ऐसी ही दिलचस्प अंग्रेजी परंपराएं और रीति-रिवाज। विभिन्न देशों की असामान्य परंपराएँ और टेबल शिष्टाचार की विशेषताएं

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया है कि विभिन्न राष्ट्र और लोग न केवल बाहरी विशेषताओं, भाषा, संस्कृति और जीवन शैली में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य में भी अंतर होते हैं, यानी वे विभिन्न बीमारियों की विशेषता रखते हैं। इस कारक की निर्णायक भूमिका काफी हद तक पोषण की है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि तटीय देशों के निवासी हृदय रोगों से कम पीड़ित होते हैं, काकेशस के पर्वतीय क्षेत्रों में कई लंबी-लंबी नदियाँ हैं, और दक्षिणी देशों के निवासियों में विटामिन की कमी कम आम है, आदि। वैज्ञानिकों के अनुसार ये सभी विशेषताएं पोषण की ख़ासियत के कारण होती हैं।

विभिन्न लोगों की मुख्य प्राथमिकताएँ क्या हैं?

रूस. परंपरागत रूप से, रूसी लोग पसंद करते हैं खट्टे व्यंजन: राई की रोटी, साउरक्रोट, क्रैनबेरी क्वास, आदि। रूसी आहार में कई सूप हैं: गोभी का सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका, मशरूम, मछली, ओक्रोशका, बोटविन्या। यहाँ अनाजों का अत्यंत समृद्ध चयन है। रूसी व्यंजनों की विशेषता ऑफल से बने व्यंजन हैं: जेली, जिगर, जीभ, गुर्दे से बने व्यंजन। मछलियाँ, जो पहले लगातार रूसी मेज पर मौजूद रहती थीं, अधिक से अधिक होती जा रही हैं एक दुर्लभ व्यंजन. मेज पर मसालों में आमतौर पर डिल, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, प्याज, लहसुन, सहिजन और सरसों शामिल हैं। मीठे व्यंजनों में मोटी जेली को पारंपरिक रूप से रूसी माना जाता है। पेय में तरल जेली, क्वास, फलों का पेय, साथ ही चाय शामिल है, जो एक बार चीन से आयात किया गया था और रूसी लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता था। आटे के व्यंजनों के बीच, रूसी व्यंजन विभिन्न भरावों के साथ पेनकेक्स और पाई के लिए प्रसिद्ध है। बेशक, एक आधुनिक रूसी की तालिका स्पष्ट प्रतिबद्धता से अलग नहीं है पारंपरिक पोषण, नए उत्पाद और नए व्यंजन सामने आए, जो अन्य देशों के व्यंजनों से उधार लिए गए थे।

औसत आँकड़ों के अनुसार, रूसी आहार में विटामिन और कई सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी होती है, और कार्बोहाइड्रेट, वसा और शर्करा का प्रभुत्व होता है।

ग्रेट ब्रिटेन। अंग्रेजी व्यंजनों का आधार मांस, मछली, सब्जियाँ और अनाज हैं। सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रम प्यूरी सूप और शोरबा हैं। जब मांस की बात आती है, तो अंग्रेज बीफ़, वील और लीन पोर्क पसंद करते हैं। विभिन्न सॉस (आमतौर पर टमाटर) को मांस के साथ परोसा जाता है, और आलू या सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। ब्रिटिश आहार में विभिन्न पुडिंग का बड़ा स्थान है। दलिया में से, ब्रिटिश दलिया, प्रसिद्ध "दलिया" पसंद करते हैं। पेय के बीच, बीयर विशेष रूप से लोकप्रिय है (गैर-अल्कोहल, निश्चित रूप से, दूध के साथ चाय है)।

जर्मनी. जर्मन व्यंजन विभिन्न प्रकार के सब्जी व्यंजनों से अलग है। उनमें से, हरी फलियाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, फूलगोभी, गाजर, लाल गोभी, उबले आलू, फलियां। जर्मन बहुत अधिक मात्रा में सूअर का मांस, मुर्गी पालन, बीफ और मछली खाते हैं, विशेषकर सॉसेज और सॉसेज। वे खूब अंडे खाते हैं. मीठे व्यंजनों के बीच इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए फलों का सलाद. बीयर को राष्ट्रीय जर्मन पेय माना जाता है। गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों में, जर्मन दूध के साथ कॉफी पसंद करते हैं।

स्पेन. मूल रूप से आधारित स्पैनिश व्यंजनसादा भोजन है: प्याज, लहसुन, टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, हरियाली. जब सूप की बात आती है, तो स्पेनवासी क्रीम सूप पसंद करते हैं, जो विशेष रूप से लोकप्रिय हैं लहसुन सूप. गोमांस, वील, सूअर का मांस और युवा मेमने के साथ, स्पेनवासी पोल्ट्री व्यंजन खाने का आनंद लेते हैं। जहाँ तक मीठे व्यंजनों की बात है, स्पेनवासी विशेष रूप से बादाम क्रीम से भरे पाई के शौकीन हैं। स्पेनवासी बहुत अधिक मात्रा में प्राकृतिक कम अल्कोहल वाली वाइन पीते हैं।

इटली. इटालियंस का राष्ट्रीय व्यंजन स्पेगेटी है, जिसे विभिन्न सॉस, कसा हुआ पनीर या मक्खन के साथ परोसा जाता है। इटालियन आहार में न केवल प्रसिद्ध सब्जियाँ शामिल हैं - टमाटर, बैंगन, तोरी, आटिचोक, बल्कि कम ज्ञात सब्जियां - चिकोरी, सलाद, डेंडिलियन पत्तियां भी शामिल हैं। जब सूप की बात आती है, तो इटालियंस पास्ता के साथ साफ, शुद्ध सूप पसंद करते हैं। वे पनीर भी खूब खाते हैं. पनीर को सूप के साथ परोसा जाता है और इससे पिज़्ज़ा बनाया जाता है। में इतालवी व्यंजनचावल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इटालियंस का राष्ट्रीय पेय अंगूर वाइन है।

चीन। चीनी व्यंजन अत्यंत समृद्ध है। इसमें विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हैं: अनाज, सब्जियाँ, मांस, मछली, समुद्री अकशेरुकी, शैवाल, घरेलू पक्षी, युवा बांस की कोपलें। हालाँकि, चीनी व्यंजनों में हथेली निस्संदेह चावल की है। चीनी लोग सोयाबीन से कई व्यंजन बनाते हैं: सोयाबीन का तेल, टोफू, सोय दूधआदि। आटे से बने उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं: नूडल्स, सेंवई, फ्लैटब्रेड, पकौड़ी, मीठी कुकीज़। चीनी बहुत सारी सब्जियाँ खाते हैं: सभी प्रकार की पत्तागोभी, शकरकंद, आलू, मूली, प्याज, लहसुन, टमाटर। चीनी गुणी रसोइयों ने सब्जियों से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीख लिया है। जब मांस की बात आती है तो चीनी सूअर का मांस पसंद करते हैं। पोल्ट्री मांस में मुर्गियों और बत्तखों को प्राथमिकता दी जाती है। मुर्गी और बत्तख दोनों के अंडे भी खाए जाते हैं। मछली और समुद्री भोजन बेहद लोकप्रिय हैं।

सबसे आम पेय चाय है, न केवल काली, बल्कि हरी भी।

यूएसए। अमेरिकियों का पसंदीदा भोजन फल और हैं सब्जी सलाद, मांस और मुर्गी के साथ सब्जी साइड डिश, फल डेसर्ट. अमेरिकी पहले कोर्स के रूप में शोरबा और प्यूरी सूप पसंद करते हैं। सबसे लोकप्रिय मांस बीफ, लीन पोर्क, चिकन और टर्की हैं। व्यंजन विशेष रूप से मसालेदार नहीं है - सभी व्यंजन हल्के नमकीन हैं और बहुत मसालेदार नहीं हैं। सब्जियों का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है: सेम, सेम, मटर, मक्का और आलू। अमेरिकियों को अनाज और पास्ता पसंद नहीं है. संयुक्त राज्य अमेरिका में फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां लोकप्रिय हैं, जहाँ आप हैम्बर्गर, चीज़बर्गर, हॉट डॉग और अन्य भोजन खरीद सकते हैं। तुरंत खाना पकाना. अमेरिकी बहुत अधिक ब्लैक कॉफ़ी पीते हैं, जो आमतौर पर बहुत तेज़ नहीं होती है। जिंजर बियर और आइस्ड लेमन टी भी लोकप्रिय हैं।

स्कैंडिनेवियाई देश. स्कैंडिनेवियाई देशों में डेनमार्क, स्वीडन, नॉर्वे और फिनलैंड शामिल हैं। बुनियाद स्कैंडिनेवियाई व्यंजनसमुद्री भोजन का निर्माण करें। सलाद, पहला और दूसरा कोर्स मछली से तैयार किया जाता है, सैंडविच का तो जिक्र ही नहीं, जो इन देशों में बेहद लोकप्रिय हैं। सैंडविच विभिन्न उत्पादों से कई पंक्तियों में तैयार किया जाता है। स्कैंडिनेवियाई लोग गोमांस, वील और पोर्क पसंद करते हुए बहुत अधिक मांस खाते हैं। स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों की एक अन्य विशेषता दूध और डेयरी उत्पादों का व्यापक उपयोग है। दलिया और आलू के व्यंजन भी उनके लिए पारंपरिक हैं। स्कैंडिनेवियाई लोग पेय के रूप में कॉफ़ी पसंद करते हैं।

फ़्रांस. फ्रांसीसी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता सब्जियों, विशेषकर जड़ वाली सब्जियों की प्रचुरता है। फ़्रांसीसी व्यंजन में सभी प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं: झींगा, सीप, झींगा मछली, स्कैलप्प्स। फ्रांसीसी लोग पेय के रूप में फलों का रस पसंद करते हैं। मिनरल वॉटर, कॉफ़ी बहुत लोकप्रिय है।

जापान. जापानी व्यंजनों का आधार पादप उत्पाद, सब्जियाँ, चावल, मछली और समुद्री भोजन हैं। मांस का उपयोग तो किया जाता है, परंतु यह पोषण का आधार नहीं है। जापानियों का पसंदीदा भोजन चावल है। फलियां और सोयाबीन से बने व्यंजनों को बहुत महत्व दिया जाता है। अधिकांश जापानी राष्ट्रीय व्यंजन मूली, मूली और जड़ी-बूटियों से बने मसालेदार मसालों के साथ परोसे जाते हैं। नमकीन और मसालेदार सब्जियाँ लोकप्रिय हैं।

प्रस्तुत विवरण से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सभी राष्ट्र उचित रूप से संतुलित भोजन नहीं खाते हैं। यहां तक ​​कि इस संक्षिप्त समीक्षाखाना बनाना विभिन्न देशइन देशों के निवासियों की जीवनशैली और स्वास्थ्य की विशिष्टताओं को इंगित करता है। इसलिए, पोषण को देखते हुए, यह कहा जा सकता है कि जापानी और भूमध्यसागरीय निवासियों को रूस, जर्मनी या संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों की तुलना में हृदय रोगों का खतरा कम है, क्योंकि जापानी आहार में बहुत अधिक चावल, सोया, समुद्री भोजन और मछली शामिल हैं, और भूमध्यसागरीय निवासी बहुत सारी सब्जियाँ, फल, समुद्री भोजन और सूखी शराब का सेवन करते हैं।

इन देशों के निवासियों के आहार पर करीब से नज़र डालना और उनके पोषण संबंधी अनुभव का उपयोग करना उचित है। लेकिन लोगों और प्रत्येक व्यक्ति का स्वास्थ्य न केवल राष्ट्रीय पोषण की परंपराओं पर निर्भर करता है। बहुत कुछ उचित, संगठित, संतुलित पोषण पर निर्भर करता है।

बढ़िया यात्रा का समय.

विषय: विभिन्न देशों के व्यंजन.

लक्ष्य: छात्रों को विभिन्न देशों में खाने की परंपराओं, विशेषताओं और रीति-रिवाजों से परिचित कराना।

कार्य: - स्वस्थ भोजन की संस्कृति विकसित करें;

लोगों की संस्कृति के हिस्से के रूप में पाक परंपराओं का एक विचार तैयार करना;

दुनिया के लोगों की पाक परंपराओं के बारे में अपनी समझ का विस्तार करें।

उपकरण: भोजन के बारे में विभिन्न देशों के व्यंजनों के चित्र, प्रस्तुतीकरण, कहावतें और बातें।

पुरालेख:

हम जीने के लिए खाते हैं, खाने के लिए नहीं जीते (ग्रीक, लैटिन, जर्मन)।

कक्षाओं के दौरान.

1. आयोजन का समय.

हैलो दोस्तों।

2. यात्रा मार्ग संदेश (इस चरण का लक्ष्य छात्रों की संज्ञानात्मक सार्वभौमिक शैक्षिक क्रियाओं का विकास है)।

मुझे पता है कि आपको यात्रा करना पसंद है, इसलिए आज का दिन हमारा है कक्षा का समययह पता लगाने के लिए विभिन्न देशों की यात्रा का रूप लेगा कि विभिन्न देशों में लोग कैसा खाते हैं।

ठीक है चलते हैं?

यह जानने के लिए कि हम प्रारंभ में किस देश में जाएंगे, हमें निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर देने होंगे?

यह देश दुनिया भर में "फूल साम्राज्य" के नाम से जाना जाता है।

यह देश आइसक्रीम का जन्मस्थान है। इसी देश से मार्क पोलो यूरोप में ठंडी स्वादिष्ट रेसिपी लाए थे।

सबसे अधिक आबादी वाला देश, इसे आकाशीय साम्राज्य भी कहा जाता है।

क्या आपने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि हम किस देश की बात कर रहे हैं? (बच्चों के उत्तर).

ये चीन का देश है.

व्यंजन चीनी व्यंजनपूरी दुनिया में जाना जाता है.

बहुत से लोग नहीं जानते कि चीन में एक भी पारंपरिक व्यंजन नहीं है। चीन के हर शहर और प्रांत में किसी भी व्यंजन को तैयार करने के अपने-अपने रहस्य हैं। चीनी राष्ट्रीय व्यंजनों की एक अद्भुत विशेषता पूरी तरह से विविध उत्पादों का कुशल संयोजन है।

चीन में चावल को मुख्य व्यंजन माना जाता है, हालाँकि इसे अक्सर उबले हुए नूडल्स से बदल दिया जाता है। चीन में चावल की मुख्य भूमिका किसी भी व्यंजन में जोड़ने की होती है। चावल या तो कुरकुरे (डैन) या तरल (डेमिझोउ) हो सकते हैं।

चीन में सभी भोजन बिना चीनी वाली हरी चाय से शुरू होते हैं। इस चाय पीने को "गोंगफू-चा" कहा जाता है, यह चीनियों के लिए एक तरह की रस्म है। चीन में नाश्ता जल्दी शुरू होता है और इसमें मुख्य रूप से चावल का पानी होता है, जिसमें सब्जियाँ और मांस मिलाया जाता है। चीनी लोग दोपहर 12 बजे लंच करते हैं। वे चीन में शाम सात बजे तक डिनर करते हैं. पहले ठंडे ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं, उसके बाद गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं।

प्रसिद्ध चीनी व्यंजन- पेकिंग बत्तख - इसे तैयार होने में लगभग 24 घंटे लगते हैं।

चीनी व्यंजनों का मुख्य स्वाद मीठा और खट्टा होता है। अक्सर चीनी लोग तले हुए व्यंजन खाते हैं, शायद ही कभी उबले हुए व्यंजन खाते हैं।

चीनी व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और यहाँ तक कि औषधीय भी माने जाते हैं।

लगभग सभी व्यंजनों में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं, जो औषधीय भी होते हैं।

चीन में, यह माना जाता है कि भोजन लोगों को स्वर्ग द्वारा दिया जाता है, इसलिए चीनी नहीं जानते कि "नाश्ता" क्या है। किसी भी भोजन को हमेशा राष्ट्र की संस्कृति से परिचित होने का क्षण माना जाता है। इस प्रकार, उत्सव के रात्रिभोज में, 40 विभिन्न व्यंजन परोसे जाते हैं, और सभी को चॉपस्टिक और अखमीरी उबले चावल का एक कटोरा मिलता है। मेज के केंद्र को साझा व्यंजनों से सजाया गया है।

भोजन की शुरुआत में पियें हरी चाय, बिना चीनी और दूध के, फिर नाश्ते के साथ कटोरे परोसें, अक्सर मछली, जिगर, मांस या छोटे टुकड़ों में कटी हुई सब्जियाँ। चीनी लोग धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके खाते हैं। सम्मान के संकेत के रूप में, अतिथि के लिए उसकी चॉपस्टिक के साथ एक कटोरे में उपहार रखना प्रथागत है। फिर वे सॉस के साथ चावल की ओर बढ़ते हैं। और अंत में वे फिर शोरबा और चाय लाते हैं। चीनी व्यंजनों में टेबल सेटिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: रंग योजना सम (अक्सर सफेद और नीला) होनी चाहिए, और कोई तेज रंग विरोधाभास नहीं होना चाहिए। और व्यंजनों में कटे हुए उत्पाद शामिल होते हैं, जो आम तौर पर फूलों, फलों और यहां तक ​​कि परिदृश्यों की अद्भुत आकृतियाँ बनाते हैं।

चीनी व्यंजनों की एक अन्य विशेषता स्वाद और सुगंध की स्पष्ट असंगति है।

व्यंजनों के उदाहरण विविध और असंख्य हैं: "फल जैसे स्वाद वाला गोमांस," "मछली जैसे स्वाद वाला सूअर का मांस," मीठे और खट्टे खीरेवगैरह।

ठीक से पकी हुई मछली का स्वाद मछली जैसा नहीं हो सकता, अन्यथा यह स्पष्ट नहीं है कि इसके साथ कुछ क्यों किया गया।

हम जिस अगले देश में खुद को पाते हैं उसका एक नाम होता है जिसे हम पहेली का अनुमान लगाकर पता लगाते हैं

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बेशक, यह भारत है.

भारत एक अतुलनीय, रहस्यमय और विदेशी संस्कृति वाला देश है। हिंदुओं के लिए भोजन पवित्र है।

भारतीय क्विजिनव्यंजनों की विशेषता सब्जियाँ और फलियाँ हैं। बहुत सारे पारंपरिक मसाले, जैसे करी मसाला। भारतीय व्यंजनों की विशिष्टता हिंदुओं की संस्कृति और धार्मिक मान्यताओं की जटिलता में निहित है। भारतीय व्यंजन बहुत समृद्ध है मसालेदार व्यंजन, और व्यंजन के साथ नाजुक स्वाद. भारतीय जड़ी-बूटियों, पौधों की जड़ों, बीजों और पेड़ों की छाल का उपयोग मसाले के रूप में करते हैं। हर कोई जानता है - अदरक, दालचीनी, धनिया और जीरा, पुदीना, केसर, मूल रूप से भारत से।

भारतीय व्यंजनों की मुख्य सामग्री चावल, सेम और गेहूं हैं। पौखी, चपाही, रोटी विभिन्न अनाजों (जौ, जई, गेहूं) के आटे से बनी ब्रेड हैं। वे उस रोटी की जगह लेते हैं जिसके भारतीय आदी हैं। भारतीय व्यंजनों का अपना पुलाव (पुलाव) है - जो सब्जियों के साथ चावल से बनाया जाता है। आप चावल से मिठाई भी बना सकते हैं. पारंपरिक रूप से आइसक्रीम (कुल्फी) में वेनिला, गुलाब जल और कुचले हुए मेवे मिलाए जाते हैं।

हिंदुओं को गोमांस खाने से प्रतिबंधित किया गया है, क्योंकि भारत में गाय एक पवित्र जानवर है। भारत में सब्जियों के व्यंजन विविध हैं: सब्जी स्टू - सब्जी, तली हुई सब्जियाँ - शेक, नट्स और दही के साथ भरवां सब्जियां।

चूंकि भारत एक धार्मिक देश है, इसलिए यहां के खान-पान में पवित्र व्यंजन भी शामिल हैं, जिनसे हिंदुओं का खास रिश्ता है। घी का उपयोग रोजमर्रा और धार्मिक भोजन दोनों को बनाने में किया जाता है। हिंदू पनीर को उच्च सम्मान में रखते हैं - दबाया हुआ पनीर, और दही, कुर्द - दही वाला दूध।

मांस के व्यंजन केवल बकरी और मेमने से ही बनाये जाते हैं।

भारत में प्यास बुझाने के लिए, वे नारियल का दूध, आम का रस, निम्बू पानी (नींबू के रस और पानी का मिश्रण), लस्सी (चीनी के साथ फेंटी हुई दही) पीते हैं। भारतीयों का पसंदीदा पेय मसालों वाली दूध वाली चाय है।

भोजन आमतौर पर ट्रे या केले के पत्तों पर परोसा जाता है। भारत में भोजन को थाली कहा जाता है। हिंदुओं में हाथ से खाना खाने की प्रथा है और केवल दाहिने हाथ से ही खाना खाने योग्य माना जाता है।

ये एक रहस्यमयी देश है

रेत से भरा हुआ

पिरामिड, स्फिंक्स, मृगतृष्णा

आप मुझे किस तरह का देश बता सकते हैं?

ये मिस्र देश है.

मिस्र के व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं जिन्हें राष्ट्रीय माना जा सकता है। मुख्य पकवान ताहिना है, वनस्पति तेल और सफेद जीरा के साथ शुद्ध तिल के बीज। ताहिना को दोपहर के भोजन की शुरुआत में एक फ्लैटब्रेड डुबोकर परोसा जाता है। ताहिनी के बाद वे सलाद खाते हैं, और फिर गर्म व्यंजन: फुल मेडमेस, एक बीन डिश; तरबे - मांस से भरा बछड़े का पेट; मखलील - चुकंदर, काली मिर्च और नमकीन प्याज़, गाजर के टुकड़े, जैतून से रंगा हुआ।

वास्तव में मिस्र का राष्ट्रीय पेय हिबिस्कस है। इसे सूडानी गुलाब के फूलों से बनाया गया है। परिणाम एक खट्टा बरगंडी पेय है, जो अनार के रस की याद दिलाता है।

मिस्र में नाश्ते में दो मुख्य व्यंजन होते हैं: फुला और फेलियाफाइल (या तामेया)। फुल को खट्टी चटनी में मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों के साथ उबाला जाता है। फिलाफिली बीन कटलेट हैं। इसे तेहिना सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसमें ब्रेड को डुबोया जाता है और ताजी सब्जियों का सलाद दिया जाता है। सप्ताह के दिनों में, दोपहर का भोजन बहुत व्यस्त नहीं होता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन कोषेर (बीन्स, दाल और ब्रॉड बीन्स को तले हुए प्याज के साथ मिश्रित) है। मिस्रवासी अपने आहार में रात्रि भोजन पर मुख्य जोर देते हैं। मिठाई के लिए, पके हुए माल को भिगोया जाता है शहद का शरबतऔर कुचले हुए मेवे छिड़कें।

4. शारीरिक शिक्षा मिनट.

थका हुआ? फिर हम कार्निवल में जाते हैं (डॉन उमर के गीत पर शारीरिक विराम)

निस्संदेह, कार्निवल का देश ब्राज़ील है।

ब्राज़ील में, प्रत्येक क्षेत्र के निवासियों का अपना है पाक रहस्यऔर खाना पकाने की सुविधाएँ।

देश समृद्ध है विदेशी फल, मछली। विदेशी व्यंजनों में शामिल हैं: दम किया हुआ कछुआ, झींगा पेस्ट, धूप में सुखाया हुआ मांस, नारियल के साथ झींगा मछली।

मगरमच्छ के व्यंजन प्रसिद्ध हैं। एक कम विदेशी, लेकिन कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है सूअर का मांस "लोम्बो डे पोर्को", जिसे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

एक व्यंजन सभी ब्राजीलियाई लोगों को एकजुट करता है: "फीजोडा" - सेम, गोभी, कसावा आटा, संतरे, कई प्रकार के मांस, और गर्म काली मिर्च सॉस। इस व्यंजन की विधि का आविष्कार दासों द्वारा किया गया था और इसे कई शताब्दियों से तैयार किया जा रहा है।

और, ज़ाहिर है, ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी। ब्राज़ीलियाई लोग पूरे दिन कॉफ़ी पीते हैं, और इसकी तैयारी की प्रक्रिया एक अनुष्ठान के समान है।

अगला देश अपने चाय बागानों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है।

ये देश है इंग्लैंड.

ग्रेट ब्रिटेन का राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध है। इंग्लैंड की विशिष्टताओं का प्रत्येक भाग विविध है।

चाय - पारंपरिक पेयग्रेट ब्रिटेन के राष्ट्रीय व्यंजनों में।

अंग्रेज ही पसंद करते हैं प्राकृतिक स्वाद, इसलिए वे सॉस और मसालों का उपयोग न करने का प्रयास करते हैं, जो उनकी राय में केवल बाधा डालते हैं सच्चा स्वादऔर तैयार पकवान की सुगंध.

अँग्रेज़ों में शाकाहार आम बात है; वे केवल खाते हैं ताज़ी सब्जियांऔर फल, दलिया और सलाद को प्राथमिकता दें।

एक विशिष्ट अंग्रेजी भोजन इस प्रकार है: नाश्ता (चाय या कॉफी, दूध के साथ दलिया, तले हुए अंडे), दोपहर का भोजन (सैंडविच, कॉफी, पेट्स और गर्म सैंडविच), पारंपरिक पांच बजे की चाय (चाय, क्रीम बन्स, मफिन) और रात का खाना (खेल, सब्जी प्यूरी सूप, सब्ज़ियाँ)।

अंग्रेजी मिठाई में पंच, कॉकटेल, आइसक्रीम, मुल्तानी वाइन और कॉफी शामिल हैं। इंग्लैंड के मुख्य व्यंजन पुडिंग, वेल्श मेमना, किसी भी रूप में मछली, क्रीम, चीज, जेली ईल, केकड़ा मांस हैं।

हम अपनी यात्रा पूरी करते हैं और खुद को अगले देश में पाते हैं, इसका राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जैसा कि पुराने दिनों में कहा जाता था: ब्रेड और गोभी का सूप।

हम एक क्रॉसवर्ड पहेली को हल करके पता लगाएंगे कि मैं किस देश के बारे में बात कर रहा हूं (इस चरण का उद्देश्य संचार कौशल विकसित करना है)

ऐप्पल पाई?

जामुन और फलों से बना पेय?

फलों और जामुनों से बनी व्हीप्ड जेली?

सूखे फल?

सेब किसमें तले जाते हैं?

यह सही है रूस, हमारा प्रिय देश।

यहीं पर हमारी यात्रा समाप्त होती है।

5.प्रतिबिंब

बच्चों, क्या आपने यात्रा का आनंद लिया?

आपने कौन सी दिलचस्प, नई चीज़ें सीखीं?

पोषण के बारे में आप किन देशों में अधिक जानना चाहेंगे?

डेस्क पर इमोटिकॉन्स हैं, उनमें से एक चुनें जो हमारी कक्षा के समय का वर्णन करता हो।

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धन्यवाद। फिर मिलेंगे!

चीनी व्यंजनों का सबसे प्राचीन इतिहास और समृद्ध परंपराएँ हैं। चीन में चिकित्सा, संस्कृति और जीवन के सभी क्षेत्रों की तरह, यह प्राचीन चीनी दर्शन के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, ऋषि यी यिन ने "पोषण सामंजस्य" का सिद्धांत बनाया।

कन्फ्यूशियस कैनन की क्लासिक कहावत कहती है, "भोजन लोगों का स्वर्ग है।"

चीनियों ने इन शब्दों को बेहद गंभीरता से लिया - इतनी गंभीरता से कि उन्होंने भोजन को एक सच्चे पंथ, एक परिष्कृत कला और शुद्ध आनंद के स्रोत में बदल दिया, जिसे अगर समझदारी से व्यवहार किया जाए, तो इसे पूरी तरह से लाभ के साथ जोड़ा जा सकता है।

चीनियों के लिए, भोजन न केवल एक आवश्यकता और एक अनुष्ठान है, बल्कि शब्द के पूर्ण अर्थ में एक छुट्टी भी है, और, किसी भी छुट्टी की तरह, यह हर बार विशेष, अद्वितीय आनंद देने में सक्षम है।

चीनी गैस्ट्रोनॉमी विशेषज्ञों ने विभिन्न व्यंजनों और वर्ष के समय, मौसम, शरीर के जीवन चक्रों के बीच सावधानीपूर्वक पत्राचार स्थापित किया, और पेटू ने सबसे उपयुक्त वाइन और स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि दावत के लिए स्थानों का चयन करते हुए, पहले से ही अपनी दावतें तैयार कीं। शाही महल में राजवंश के पूर्वजों को दिया जाने वाला भोजन प्रतिदिन नवीनीकृत करना पड़ता था। चीन के कई प्रसिद्ध कवियों और वैज्ञानिकों ने अपने द्वारा बनाए गए व्यंजनों को अपना नाम दिया है और चीनी पाककला पुस्तकों में योगदान दिया है।

आवश्यकता ने चीनियों को पृथ्वी पर उगने वाली या उस पर उगने वाली लगभग सभी चीज़ों को खाना सीखने के लिए मजबूर किया। एक ओर, पूरे इतिहास में अनगिनत युद्ध और प्राकृतिक आपदाएँ, और दूसरी ओर, कुलीनों की अपनी मेजों को विभिन्न प्रकार की वस्तुओं से सजाने की इच्छा। विदेशी व्यंजन, ने इस तथ्य में योगदान दिया है कि आज यह रसोई प्रकृति द्वारा प्रदान की जाने वाली लगभग हर चीज का उपयोग करती है, जिसमें हमारी मेज के लिए शार्क पंख, समुद्री कछुए, सूखे जेलीफ़िश, निगल के घोंसले, समुद्री खीरे, सांप, मेंढक, कमल के बीज और बहुत कुछ जैसी विदेशी चीजें शामिल हैं। लेकिन वे इस ज़रूरत को भी एक गुण में बदलने में कामयाब रहे, और आज चीनी व्यंजन हर स्वाद के लिए दुनिया में व्यंजनों की सबसे विस्तृत श्रृंखला का दावा करते हैं।

चीनी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों को पारंपरिक रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: "आवश्यक" और "अतिरिक्त"। -पहले समूह में अनाज शामिल थे, जो हमेशा चीनी आहार का आधार बने हैं। प्राचीन काल में, चीन की मुख्य अनाज फसलें बाजरा, जई और जौ थीं; प्राचीन साम्राज्यों के युग से, उन्हें गेहूं द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था; बाद में, चावल ने सर्वोपरि महत्व हासिल कर लिया - कम से कम दक्षिणी चीन में।

यह कोई संयोग नहीं है कि चीनी भाषा में -चावल- शब्द ने भी सामान्य रूप से भोजन का अर्थ प्राप्त कर लिया है
- "अतिरिक्त भोजन" की श्रेणी में विभिन्न मांस, मछली और शामिल हैं सब्जी के व्यंजन. चीनी व्यंजनों में सबसे आम प्रकार का मांस सूअर का मांस था (उन्हें एक विशेष व्यंजन माना जाता था)। सूअर के पैर). मीठे पानी की मछलियों में कार्प और पर्च की सबसे ज्यादा मांग है और समुद्री मछलियों में सैल्मन, फ्लाउंडर और ट्यूना की सबसे ज्यादा मांग है।
सब्जियों के व्यंजन और मसाले इतने अधिक हैं कि उन्हें संक्षेप में सूचीबद्ध करना भी असंभव है। कुल मिलाकर, चीनी व्यंजन मेनू में लगभग पाँच हज़ार व्यंजन हैं।

कुछ कालखंडों में चीनी इतिहास- विशेष रूप से, प्रारंभिक मध्य युग में - खानाबदोश विजेताओं के प्रभाव में, चीनी, डेयरी उत्पाद खा सकते थे, लेकिन डेयरी उत्पाद कभी भी पारंपरिक चीनी व्यंजनों का हिस्सा नहीं बने। सच है, आजकल बहुत से चीनी लोग स्वेच्छा से दूध पीते हैं।
चीनी किसानों के दैनिक भोजन में आमतौर पर सब्जियों के मसाले के साथ उबले चावल शामिल होते थे; उसकी मेज पर मांस बहुत दुर्लभ था। भोजन में प्रयुक्त अनाज को हाथ की चक्की से साफ किया जाता था।

प्राचीन काल से, चीनियों ने आटे के व्यंजन भी तैयार किए हैं, और आटा आमतौर पर हाथ की चक्की का उपयोग करके घर पर ही पीसा जाता था। यह आटे से है कि चीनियों ने प्राचीन काल से नूडल्स पकाया है - जो उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है।

बाद में, गेहूं के आटे से बने फ्लैटब्रेड दिखाई दिए, जिन्हें लंबे समय तक "बर्बेरियन" कहा जाता था, क्योंकि वे मध्य एशिया से चीन आए थे। ये फ्लैटब्रेड आमतौर पर ऊपर से छिड़के जाते थे तिल के बीजऔर अक्सर इसमें मांस या सब्जी भरी होती थी।

तथाकथित मेंटी (चीनी मंटौ) की उपस्थिति - उबली हुई अनसाल्टेड ब्रेड - तांग युग की है।

चीन में एक और लोकप्रिय आटे का व्यंजन, जिसे अक्सर नाश्ते में खाया जाता है, वह है तेल में तले हुए आटे की लंबी रस्सियाँ, या मक्खन की छड़ें।

प्राचीन काल से ही मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों में काफी विविधता रही है।

उदाहरण के लिए, मावंडुई कब्रगाहों में पाए गए भोजन के अवशेषों में खरगोश, हिरण, हंस, बत्तख, बांस के मुर्गे, सारस, गौरैया, मैगपाई आदि की हड्डियाँ हैं, साथ ही कई मीठे पानी की मछलियाँ भी हैं: कार्प, ब्रीम, क्रूसियन कार्प , बसेरा। प्राचीन चीनी मुख्यतः मांस को सुखाकर भंडार में रखते थे। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ मांस छत पर रखा जाता था या लकड़ी का कोयला का उपयोग करके कम गर्मी पर रखा जाता था। कभी-कभी मांस को स्मोक्ड या मैरीनेट किया जाता था।

चीन के प्राचीन निवासी अभी भी कच्चा मांस या मछली खा सकते थे, लेकिन बाद में यह असंभव हो गया।
सामान्य आवेदन - पत्र विभिन्न तरीकों सेभविष्य में उपयोग के लिए सभी प्रकार के भोजन तैयार करना - मांस और मछली से लेकर फलों तक - चीनी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक है।

प्रारंभिक मध्य युग में, पारंपरिक चीनी खाना पकाने की विधियाँ विकसित हुईं:
1. भोजन को खुली आग पर संसाधित करना, जो दो तरीकों से किया जा सकता है: भोजन को थूक पर भूनकर (आमतौर पर खेल) या कृत्रिम आवरण में पकाकर - उदाहरण के लिए मिट्टी में। इस पद्धति का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है
. 2. उबलते पानी में खाना पकाना, जिसे अलग-अलग तरीकों से भी किया जा सकता है: कुछ मामलों में पकवान पकाने के बाद पानी निकल जाता था, दूसरों में यह तैयार पकवान का हिस्सा बन जाता था। यह दूसरे तरीके से था कि विभिन्न प्रकार के अनाज दलिया और काढ़े तैयार किए गए, जो शायद किसान आहार का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा थे।
3. भाप में पकाया हुआ भोजन। चावल और कुछ अन्य पसंदीदा चीनी व्यंजन अक्सर इस तरह तैयार किए जाते थे: पम्पुस्की, मंटी, आदि।
4.तेल मिलाकर तलना, जिसमें कई प्रकार शामिल हैं: तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में तलना, थोड़ी मात्रा में तेल डालकर तलना, बड़ी राशितेल, तेल में खाना पकाना, आदि। ध्यान दें कि खाना पकाने की यह विधि प्राचीन चीनियों के लिए अपरिचित थी।
पिछली सहस्राब्दी में चीन में व्यंजनों की संरचना और खाना पकाने के तरीके लगभग अपरिवर्तित रहे हैं। इस सदी के मध्य तक, चीनी घरों में रसोई के बर्तन समान रूप से अपरिवर्तित रहे। वे कढ़ाई और फ्राइंग पैन के लिए तीन, कम अक्सर पांच छेद वाले स्टोव पर खाना पकाते थे। प्रारंभिक मध्य युग के बाद से, चीनी मिट्टी के बर्तनों की जगह कच्चा लोहा और कांस्य के बर्तन चीनी उपयोग में आने लगे हैं। बनाया पारंपरिक सेटरसोई के चाकू, जिनमें से सबसे बड़े का आकार आयताकार के करीब था। उबले हुए पकौड़े और मेंथी तैयार करने के लिए जालीदार तले वाले विशेष गोल बक्सों का उपयोग किया जाता था।

चीनी पर आधारित पाक कलाइसमें "मुख्य" और "अतिरिक्त" भोजन के संयोजन का सिद्धांत निहित है। यह संयोजन चावल और सब्जियों या मांस और सब्जियों के संयोजन का रूप ले सकता है, जैसे विभिन्न सूप- चीनी व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण श्रेणी। यह कहा जाना चाहिए कि प्राचीन चीनियों के लिए, सूप में विभिन्न खाद्य सामग्रियों को मिलाना सामान्य रूप से जीवन सद्भाव का सबसे स्पष्ट चित्रण था। प्राचीन चीनी स्रोतों में कई प्रकार के स्टू का उल्लेख है, जिनमें नौ मांस सामग्री के साथ "मुख्य सूप", 12 प्रकार के मांस, खेल, मछली और सब्जियों के साथ "हल्का सूप", "अजवाइन सूप", "शलजम सूप" आदि शामिल हैं। इसके बाद, सूप ने चीनी व्यंजनों की एक अलग श्रेणी बनाई।

प्राचीन चीनी ने पारंपरिक "स्वाद की पांच इंद्रियों" के अनुरूप पांच मुख्य सीज़निंग को प्रतिष्ठित किया:
अदरक (मसालेदार)
सिरका (खट्टा)
शराब (कड़वी)
गुड़ (मीठा)
नमक (नमकीन)
आहार में सबसे लोकप्रिय मसाला चीनी सोया सॉस.

व्यंजन तैयार करते समय, चीनी रसोइयों को किसी भी भोजन के पांच बुनियादी गुणों को ध्यान में रखना पड़ता था: आकार, रंग, गंध, स्वाद और यहां तक ​​कि भौतिक गुण भी। उदाहरण के लिए, बांस की नई कोंपलों के प्रति चीनियों का प्रेम इस तथ्य से स्पष्ट नहीं होता कि इस भोजन में, पेटू विशेषज्ञों के अनुसार, दांतों को "छिपकाने" का बहुत ही नाजुक गुण होता है। एक रसोइये की कला, वास्तव में, एक व्यंजन के व्यक्तिगत घटकों के पूर्णतः सामंजस्यपूर्ण और इसलिए, एक ही समय में स्वाद के लिए सुखद और स्वस्थ संयोजन प्राप्त करने की क्षमता में शामिल होती है। पकवान के अलग-अलग घटकों की अलग-अलग सुगंध से इसका अनोखा "गुलदस्ता" तैयार होना चाहिए था। इन "गुलदस्ते" के बारे में उतने ही मत थे जितने स्वादिष्ट भोजन के पारखी थे। इस प्रकार, ली यू के अनुसार, केकड़े के व्यंजन विशेष रूप से प्रतिष्ठित हैं उत्तम संयोजनरंग, गंध और स्वाद. उसी बांस की टहनियों को कम से कम इस तथ्य के लिए महत्व दिया जाता था कि वे मांस को अपना स्वाद देते हैं और मांस की सुगंध स्वयं ग्रहण कर लेते हैं। एक पेंटिंग या यहां तक ​​कि एक घर की तरह, एक चीनी व्यंजन स्वतंत्र तत्वों का एक सेट नहीं है, बल्कि विभिन्न प्रकार के भोजन और स्वाद संवेदनाओं की सामंजस्यपूर्ण एकता है। यहां हम फिर से चीनी विश्वदृष्टि के सिद्धांत का सामना करते हैं: "असली को झूठ में रखना।" हम इस सिद्धांत का श्रेय चीनी खाना पकाने की मूल परंपरा को देते हैं, जो विशेष रूप से बौद्ध मठों में मौजूद थी - शाकाहारी व्यंजनों की परंपरा जो मांस की तरह दिखती और स्वाद लेती है। मछली के व्यंजन. आज भी चीन के कई हिस्सों में आप तली हुई सोयाबीन या तली हुई मछली का स्वाद ले सकते हैं। यह सुनिश्चित करना कि किसी व्यंजन के स्वाद के आधार पर उसकी संरचना का अनुमान लगाना असंभव है, हमेशा चीनी शेफ का पोषित लक्ष्य रहा है।

बेशक, रसोई यिन और यांग के सिद्धांत से काफी प्रभावित थी। सभी उत्पाद स्वयं और विशेष रूप से एक विशेष डिश में ब्रह्मांड के इन ध्रुवीय बलों में से एक के साथ सहसंबद्ध थे।
यिन और यांग की संपूरकता का सिद्धांत विशेष रूप से भोजन और मसालों के अनुपात के अनुरूप होना चाहिए। इसी कारण से, वैसे, चीनी लोग इसमें सोया सॉस नहीं मिलाते हैं उबला हुआ चावल, क्योंकि ये दोनों भोजन के यांग घटक हैं। उत्पादों का "ठंडा" और "गर्म" में विभाजन भी बहुत महत्वपूर्ण था। मध्य साम्राज्य के अलग-अलग क्षेत्रों के निवासियों के जीवन के आर्थिक तरीके में अंतर और उत्पादों के संयोजन के लिए पाक सिद्धांत द्वारा प्रदान किए गए व्यापक अवसरों के कारण अस्तित्व में आया। कई स्थानीय व्यंजन परंपराओं का। बेशक, उत्तरी और दक्षिणी प्रांतों के व्यंजनों में विशेष रूप से बहुत अंतर थे। उदाहरण के लिए, नॉर्थईटर समुद्री भोजन से लगभग अपरिचित थे, और दक्षिणी लोग पकौड़ी और मंटा किरणों से लगभग अपरिचित थे। सामान्य तौर पर दक्षिणी चीनी व्यंजनों में मसालेदार मसालों और मिठाइयों का अधिक चलन था। लगभग हर प्रांत का, और कभी-कभी एक अलग शहर का भी अपना होता था घर की खासियत. इनमें बीजिंग रोस्ट डक, तियानजिन पैनकेक, यंग्ज़हौ स्टीम पकौड़ी, और सूज़ौ में नहरों से गोले शामिल हैं। उत्तर में, बीजिंग और शेडोंग व्यंजन सबसे प्रसिद्ध थे। दक्षिण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है तेज मिर्च.

चीनी खाना पकाने के तीन स्तर हैं: रोजमर्रा, उत्सव और औपचारिक। रोजमर्रा के व्यंजनों में, व्यंजन बहुत किफायती हैं। चीनी लोग दिन में तीन बार खाना खाते हैं। नाश्ता बहुत जल्दी और हल्का होता है। दोपहर के भोजन के दौरान, चावल, आटे, सब्जियों (विशेष रूप से फलियां), जड़ी-बूटियों और विभिन्न प्रकार के मसालों से बने व्यंजन लोकप्रिय हैं। छुट्टियों के व्यंजनअधिकांश रेस्तरां का मेनू बनाएं।
लेकिन चीनी शेफ (जो केवल पुरुष ही हो सकते हैं) औपचारिक "मंदारिन" व्यंजनों में अपनी सर्वोच्च उपलब्धियों का प्रदर्शन करते हैं, जिसका आनंद आधिकारिक रिसेप्शन या उच्च-स्तरीय रेस्तरां में लिया जा सकता है।

बेशक, चाय डेढ़ सहस्राब्दी से चीनियों का पसंदीदा पेय रही है और बनी हुई है उत्सव रात्रिभोजतुम्हें शराब पीनी चाहिए. रिवाज के अनुसार, मेज पर केवल एक प्रकार की शराब परोसी जाती थी, और इसे थोड़ा गर्म करके पिया जाता था।

अकेले शराब पीना अत्यंत अशोभनीय माना जाता था। दावत में भाग लेने वाले प्रत्येक व्यक्ति को अपने पड़ोसी का गिलास शराब से भरना होता था और उसके सम्मान में एक टोस्ट कहना होता था (शराब चढ़ाने की तथाकथित प्रथा - सेनजिउ), क्योंकि चीन में कोई भी अपनी प्रतिष्ठा को नुकसान पहुँचाए बिना अपनी प्रशंसा नहीं कर सकता था।
एक कप चाय के विपरीत, शराब को बहुत ऊपर तक पीना चाहिए था। एक चीनी कहावत है, "चाय आधी भरें, शराब पूरी भरें।"

एक और लोकप्रिय कहावत इस प्रकार है: "तीन गिलास के बिना, अनुष्ठान पूरा नहीं होता है," यानी, वार्ताकार को तीन बार शराब के गिलास से सम्मानित किया जाना चाहिए: पहली बार सम्मान से, दूसरी बार सहमति के संकेत के रूप में , और तीसरा बातचीत समाप्त करने के लिए।

चीनी किसान अक्सर कम मात्रा में उपभोग करते हैं मादक पेयसर्दियों में। लेकिन चीन में शराब और नशे की लत व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।

प्राचीन काल में, आधुनिक चीनी के पूर्वज मुख्य रूप से अपने हाथों से खाते थे, और केवल पिछली शताब्दियों ईसा पूर्व में। इ। चीन के प्राचीन निवासी भोजन करते समय दो चॉपस्टिक का उपयोग करते थे, उन्हें एक हाथ में पकड़ते थे।

पुराने चीन में, चॉपस्टिक के किनारे आमतौर पर गोल होते थे और कोरियाई और जापानी खाने वाली चॉपस्टिक से अधिक लंबे होते थे। चूंकि भोजन करते समय चाकू का उपयोग करने की प्रथा नहीं थी, इसलिए मेज पर खाना पहले से ही काटकर परोसा जाता था। अपवाद मछली थी. प्राचीन समय में, भोजन बड़े सॉस पैन में लाया जाता था, जिन्हें व्यंजनों पर रखा जाता था, और वे उथले अंडाकार आकार के कपों से खाते थे, और परिस्थितियों के आधार पर, ठोस भोजन को कप में रखा जा सकता था या सूप उसमें डाला जा सकता था।

उन्होंने लगभग आधा लीटर की मात्रा वाले सिरेमिक मग से शराब पी।

इसके बाद, बर्तनों और मगों का स्थान अधिक सुंदर व्यंजनों और कपों ने ले लिया।

ताकि मेज पर बैठे सभी लोगों को मेज पर रखे व्यंजनों का स्वाद लेने का समान अवसर मिले, खाने की मेज का मध्य भाग आमतौर पर घूमने योग्य बनाया जाता था। अलग-अलग कपों में केवल चावल परोसा गया।

पर उत्सव भोजव्यंजनों की संख्या दर्जनों में थी। भोजन के लिए आम तौर पर स्वीकृत आदेश भी था: सबसे पहले, पारंपरिक "आठ ठंडे ऐपेटाइज़र" मेज पर परोसे गए, जिनमें ठंडा चिकन, बीन्स, काले पके हुए अंडे, झींगा, शामिल थे। विभिन्न सब्जियाँ.
फिर गर्म व्यंजनों की बारी आई, वे भी आठ होने चाहिए थे। अक्सर आखिरी डिशइस श्रेणी में उबली या तली हुई पूरी मछली शामिल है। भोजन के लगभग आधे समय में ही चावल परोसा जाता था (दक्षिण में यह अक्सर शुरुआत में किया जाता था)।

यूरोपीय परंपरा के विपरीत, पूरे भोजन के अंत में सूप खाने की प्रथा थी। दोपहर का भोजन कई प्रकार के मीठे व्यंजनों और फलों के साथ समाप्त हुआ।

भोजन के अंत में, गर्म नैपकिन परोसे गए, जिससे दावत में भाग लेने वालों ने अपने चमकदार हाथ और पसीने से भरे चेहरे पोंछे।

हम जो खाते हैं उससे हमारा स्वास्थ्य पूरी तरह जुड़ा हुआ है। प्राचीन काल में, सभी देशों में कई पीढ़ियों के अनुभव से सिद्ध भोजन परंपराएँ थीं। हालाँकि, अब काफी समय से हम पहले की तुलना में अलग तरह से खा रहे हैं। आज, जब विशेषज्ञ भी हमेशा इस बात पर सहमत नहीं हो पाते हैं कि कौन सा भोजन वास्तव में किसी व्यक्ति के लिए अच्छा है और कौन सा हानिकारक है, तो फिर से लोक परंपराओं की ओर मुड़ना उचित होगा। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और वैकल्पिक चिकित्सा के क्षेत्र में विशेषज्ञ, प्राकृतिक चिकित्सक, स्वास्थ्य संस्कृति के शिक्षक एस. वी. ओविचिनिकोवा, स्वस्थ पोषण परंपराओं के बारे में बात करते हैं।

- स्वेतलाना व्लादिमीरोवाना, मुझे पता है कि पोषण और इच्छा में "पारंपरिक" और "गैर-पारंपरिक" की अवधारणाओं के प्रति आपका अपना विशेष दृष्टिकोण है। आधुनिक चिकित्सा जिसे स्वास्थ्य के प्रति पारंपरिक दृष्टिकोण कहती है, आप उसे हमारे लिए आयातित और विदेशी चीज़ के रूप में देखते हैं। मैं इस उलझन को सुलझाना चाहूँगा और हर चीज़ को उसकी जगह पर रखना चाहूँगा। किस प्रकार का पोषण पारंपरिक माना जाता है, और हमारे लिए क्या अधिक प्राकृतिक है?

- पारंपरिक उपचार और पोषण सहित परंपरा, लोगों की संस्कृति के पहलुओं में से एक है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती है। इसका मतलब यह है कि यह बहुत लंबे समय से अस्तित्व में है: 100 या 200 साल नहीं, बल्कि पूरी सहस्राब्दी। हमारी परंपराओं में पारंपरिक छुट्टियाँ (क्रिसमस, मास्लेनित्सा, ईस्टर), पारंपरिक उपचार (पुरानी स्लाव चिकित्सा), और पारंपरिक पोषण ("गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन हैं") शामिल हैं।

लेकिन आधुनिक छुट्टियाँ, दवा उपचार और विभिन्न आधुनिक पोषण प्रणालियाँ अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आईं। इन्हें बिल्कुल भी पारंपरिक नहीं कहा जा सकता।

अब सब कुछ अपनी जगह पर है और हम पारंपरिक और गैर-पारंपरिक (आधुनिक) पोषण के बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं।

- लेकिन मैं आपसे यह सुनना चाहूंगा कि "स्वस्थ भोजन" क्या है, पारंपरिक नहीं।

— स्वस्थ पोषण हमारी सदियों पुरानी परंपराओं के साथ हमारा मूल रूसी पोषण है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है। इन परंपराओं को स्वस्थ लोगों में स्वास्थ्य को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। आधुनिक जीवनशैली एक व्यक्ति को थका देती है और उसे बीमार बना देती है, जिससे वह स्वास्थ्य के लिए नए रास्ते तलाशने को मजबूर हो जाता है। उचित स्वस्थ पोषण, सबसे पहले, सामान्य ज्ञान पर आधारित है, जो सहज रूप से सामान्य मानव शरीर विज्ञान के नियमों को ध्यान में रखता है। हमें ईमानदारी से यह स्वीकार करना चाहिए कि हम अपने बारे में बहुत कम जानते हैं, यही कारण है कि "उचित पोषण के विशेषज्ञ" हमारे ज्ञान के अधूरे भंडार में शामिल हो गए हैं। उनके लिए, हमारा जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रयोगों के लिए एक परीक्षण भूमि है।

इस संबंध में, एक नई शैली, कोई कह सकता है, उत्पन्न हुई - "आहार जासूसी कहानी", जिसके लेखक प्रसिद्ध और प्रिय अमेरिकी पॉल ब्रैग और हर्बर्ट शेल्टन, डेन अर्ने एस्ट्रुप और अन्य हैं।

- क्यों - जासूस?

“लेकिन क्योंकि जब कोई व्यक्ति कुछ नहीं जानता है या कुछ नहीं समझता है, तो वह आसानी से भ्रमित हो सकता है, उस पर कुछ थोपा जा सकता है, और कभी-कभी बस धोखा दिया जा सकता है। स्वस्थ रहने की चाह में हम इस चारे के चक्कर में पड़ गये।

उदाहरण के लिए, अलग-अलग पोषण के सिद्धांत को लें (अर्थात मिश्रण पर प्रतिबंध)। अलग - अलग प्रकारभोजन) और शेल्टन और ब्रैग द्वारा समर्थित विभिन्न प्रकार के उपवास। पहला और दूसरा दोनों न केवल पारंपरिक पोषण, बल्कि शरीर विज्ञान के मौलिक नियमों का भी खंडन करते हैं। और जठरांत्र संबंधी मार्ग और पूरे शरीर के शरीर विज्ञान के ज्ञान के बिना, कोई भी स्वस्थ भोजन के बारे में अंतहीन बहस कर सकता है।

बुद्धिमत्ता इस तथ्य में निहित है कि आप वह सब कुछ खा सकते हैं जो प्रकृति स्वयं पैदा करती है। मानव शरीर केवल स्व-नियमन और स्व-उपचार की स्थिति में ही विकसित और स्वस्थ रहने में सक्षम है।

- अभ्यास में इसका क्या मतलब है?

- मैं आपको एक उदाहरण देता हूँ. जठरांत्र संबंधी मार्ग की सभी गतिविधियों के नियमन की प्रक्रियाओं के लिए ट्रिगर तंत्र जलन है स्वाद कलिकाएं. इसका मतलब यह है कि स्वादिष्ट भोजन खाने से शरीर स्वयं अमीनो एसिड, विटामिन और अन्य घटकों का उत्पादन करता है जिनकी भोजन में कमी होती है। यह उनके अनुपात को नियंत्रित करता है, पोषक तत्वों के टूटने के लिए अतिरिक्त एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करता है। इसका मतलब यह है कि अपचित प्रोटीन कभी भी बड़ी आंत में प्रवेश नहीं करेगा और सड़न प्रक्रियाओं का कारण नहीं बनेगा जिससे शेल्टन हमें डराता है।

प्रकृति में कोई शुद्ध प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं। इसलिए, बहु-घटक, मिश्रित भोजन शुरू से ही पेट में प्रवेश करता है। मुख्य "रसोईघर" जहां पाचन प्रक्रियाएं होती हैं वह है ग्रहणी. वास्तव में कोई "अलग पोषण" नहीं है। खाद्य रस में विभिन्न एंजाइमों का एक सेट होता है और यह बहु-घटक भोजन को संसाधित करने के लिए तैयार होता है। रक्त में अमीनो एसिड, फैटी एसिड और ग्लूकोज का एक साथ प्रवेश शरीर के अपने प्रोटीन के संश्लेषण को सुविधाजनक बनाता है।

हम अलग-अलग पोषण के बारे में केवल चिकित्सीय पोषण के प्रकारों में से एक के रूप में बात कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञों के प्रयासों से बहुत पहले, लोक ज्ञान में खाद्य पदार्थों के स्वीकार्य और अस्वीकार्य संयोजन पाए गए: दलिया को मक्खन के साथ, गोभी का सूप खट्टा क्रीम के साथ, मांस को सब्जियों के साथ खाया जाता है। और उपवास एक प्रकार का प्रतिबंध है, जिसके परिणामस्वरूप प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और शरीर शुद्ध होता है।

- लेकिन कई लोग, इन पोषण विधियों की बदौलत, अपनी बीमारियों को ठीक कर चुके हैं और अपने अनुभव पत्रों में साझा करते हैं?

- निश्चित रूप से अलग भोजनऔर उपवास आहार पद्धतियाँ हैं, अर्थात् चिकित्सीय पोषण, और यह विभिन्न रोगों के उपचार का एक महत्वपूर्ण घटक है।

लेकिन हम बात कर रहे हैं स्वस्थ खान-पान की. स्वस्थ भोजन का अर्थ स्वस्थ लोगों को खाना है। एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की कोई मात्रा नहीं होती है। और डायटेटिक्स की तरह इसमें कोई "टेबल नंबर" नहीं है।

स्वस्थ आहार का सार यह है कि भोजन स्वादिष्ट, पौष्टिक और विविध होना चाहिए। आपको भरपेट खाना चाहिए, लेकिन बिना अधिकता के। उपवास के दिनों की व्यवस्था करना आवश्यक है - इच्छानुसार या समान परंपराओं का पालन करते हुए। स्वस्थ भोजन आनंददायक भोजन है। यह दृष्टिकोण हमारी राष्ट्रीय संस्कृति की विशेषता है, जिसमें रूसी व्यंजन एक अभिन्न अंग है।

- हमारे पूर्वज कैसे खाते थे? किस चीज़ ने उन्हें स्वास्थ्य दिया?

- इतिहासकारों के अनुसार, पुराने दिनों में रूसी लोगों का भोजन बेहद सादा था: राई और जौ की रोटी, गोभी का सूप, प्याज, लहसुन, गोभी, मूली, रुतबागा, खीरे, मटर, घरेलू जानवरों और पक्षियों का मांस, मछली, मशरूम ...और दलिया.

दलिया एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन था और रहेगा, जो जीवन भर हमारा साथ देता है - बचपन से लेकर बुढ़ापे तक। एक रूसी कहावत है, "दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे पिता है।" दलिया एक प्रकार के अनाज और अनाज के मिश्रण (उदाहरण के लिए, बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल) से पकाया जाता था। दलिया को सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, जड़ी-बूटियाँ और जड़ें मिलाई जा सकती हैं।

पुराने रूसी व्यंजनों में दलिया, राई और गेहूं की जेली शामिल हैं, जिनका उल्लेख टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में किया गया है। आजकल अनाज जेली को लगभग भुला दिया गया है। उन्हें बदल दिया गया बेरी जेलीस्टार्च पर, जो लगभग 900 वर्ष युवा हैं।

प्राचीन काल में, रूस में तरल गर्म व्यंजन भी दिखाई देते थे, जिन्हें तब "ब्रू" या "ब्रेड" कहा जाता था। पेय पदार्थों में क्वास, शहद, काढ़े शामिल हैं वन जामुन, साथ ही स्बितनी (मसालों के साथ गर्म पेय)। उन्होंने भी शराब पी कम अल्कोहल वाले पेय: किण्वित शहद और बेरी का रस.

क्या आप देखते हैं कि मैंने पहले ही कितने उपयोगी उत्पाद सूचीबद्ध किए हैं जो सभी दृष्टिकोण से उपयोगी हैं? दुर्भाग्य से, इनमें से कई व्यंजन हमारे सामान्य आहार से गायब हो गए हैं।

— संभवतः, खाना पकाने के तरीके और दावत के रीति-रिवाज दोनों अब की तुलना में भिन्न थे?

- निश्चित रूप से। रूसी ओवन में, मिट्टी के बर्तनों और कच्चे लोहे के बर्तनों में पकाया गया भोजन, अपने उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभों से प्रतिष्ठित था। वह उबली नहीं, बल्कि, जैसा कि उन्होंने पहले कहा था, वह निस्तेज हो गई। इस तैयारी से अधिकतम उपयोगिता सुरक्षित रहती है। यह अफ़सोस की बात है कि रूसी स्टोव, जो कई शताब्दियों तक ईमानदारी से सेवा करता रहा है, धीरे-धीरे ग्रामीण घरों को छोड़ रहा है।

हमारे पूर्वज पूर्ण उपवास से बचते थे। रूस में सबसे महत्वपूर्ण भोजन परंपरा उपवास थी। वर्ष में 179 दिन उपवास के थे, जिसके परिणामस्वरूप समय के साथ अलग-अलग प्रकार के भोजन बदलते रहे। लेकिन उपवास सिर्फ खाने का एक ऐतिहासिक रूप से स्थापित तरीका नहीं था, बल्कि लोगों की आध्यात्मिक शिक्षा की एक प्रणाली थी। मुझे ऐसा लगता है कि यह हमारी राष्ट्रीय परंपराओं के आधार पर स्वस्थ भोजन को समझने की कुंजी है।

— हाल के दिनों में पोषण के प्रति हमारे दृष्टिकोण में क्या बदलाव आया है?

- आइए इतिहास में इसका उत्तर तलाशें। पीटर I के साथ शुरू होकर, पश्चिमी यूरोपीय खाना पकाने के महत्वपूर्ण प्रभाव के तहत रूसी व्यंजन विकसित होने लगे। सैंडविच, सलाद, स्टेक, स्प्लिंट, क्रीम और सॉस दिखाई दिए। कई देशी रूसी व्यंजनों का नाम फ़्रेंच तरीके से रखा जाने लगा। उदाहरण के लिए, उबले हुए चुकंदर और आलू का एक रूसी क्षुधावर्धक अचारी ककड़ीइसे फ़्रांसीसी "विनैग्रेट" - सिरका से विनैग्रेट कहा जाने लगा। 18वीं सदी में आलू व्यापक हो गए, और 19वीं शताब्दी में - टमाटर। पोषण की प्रकृति में तीव्र परिवर्तन आया: आहार पशु खाद्य पदार्थों पर आधारित होने लगा, जिससे आहार फाइबर की कमी हो गई। अनाज - रूसी लोगों के पोषण का आधार - मुख्य रूप से पके हुए माल के रूप में खाया जाने लगा, जो काफी हद तक फाइबर और विटामिन से रहित था।

और फिर एक "सभ्य" व्यक्ति का भोजन प्रकृति के उपहार से तेजी से एक उत्पाद में बदलने लगा औद्योगिक उत्पादनजिसमें सभी प्रकार के रासायनिक योजक शामिल हैं। आधुनिक वैज्ञानिकों के अनुसार, यह ठीक इसी प्रकार का पोषण था जो लोगों में स्वास्थ्य और बीमारी के बीच एक "मध्यवर्ती" स्थिति की उपस्थिति का कारण बना। यह बड़े पैमाने पर सभ्यता की कई बीमारियों को भी जन्म देता है: उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, मोटापा, पाचन तंत्र के रोग।

— और एक बार बीमारियाँ प्रकट हो जाएं, तो क्या इसका मतलब यह है कि उनका इलाज करना ज़रूरी है?

- हाँ। और चक्र शुरू हुआ. हम भूलने लगे कि स्वास्थ्य क्या है। बीमार लोगों को आहार पोषण और उपवास की आवश्यकता होती है, लेकिन स्वस्थ लोगों को केवल अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सहायता की आवश्यकता होती है। ऐसी सहायता का एक महत्वपूर्ण घटक स्वस्थ पोषण है। दुर्भाग्य से, वैज्ञानिकों के बीच भी पोषण के स्वास्थ्य-सुधार सार को समझने में अभी भी कोई एकता नहीं है और तदनुसार, पोषण का कोई एकल, वैज्ञानिक रूप से आधारित सिद्धांत नहीं है। परिणामस्वरूप, पोषण के लिए कई "गैर-पारंपरिक" दृष्टिकोण उत्पन्न होते हैं, जो अक्सर मानव प्रकृति के साथ संघर्ष में होते हैं।

— रक्त प्रकार के अनुसार पोषण के बारे में आप क्या कह सकते हैं?

— यह पोषण के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण खोजने के प्रयासों में से एक है, लेकिन आप सभी सिफारिशों को शाब्दिक रूप से नहीं ले सकते। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि इस समय व्यक्ति की स्थिति क्या है, उसके जीवन में क्या हो रहा है।

कल्पना करें कि काम पर एक कठिन दिन के बाद आप अचानक चॉकलेट का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं, लेकिन आपके रक्त प्रकार के आधार पर इसे स्पष्ट रूप से बाहर रखा जाना चाहिए। इस स्थिति में, निश्चित रूप से, आपको अपने शरीर की बात सुनने की ज़रूरत है।

- आइए इसे संक्षेप में बताएं। तो स्वस्थ भोजन क्या है?

— यदि कोई आहार किसी व्यक्ति विशेष के लिए उपयुक्त है और पाचन प्रक्रिया के दौरान आंतरिक अंगों के कामकाज में कोई असामान्यता या असुविधा नहीं पैदा करता है, तो यह एक स्वस्थ आहार है। यह निश्चित रूप से खुशी और आनंद लाता है। स्वस्थ भोजन घर का खाना है, जो दादी से बेटी और पोती को दिए गए व्यंजनों पर आधारित है पारिवारिक परंपराएँ, किसी दिए गए क्षेत्र और किसी दिए गए लोगों की परंपराओं पर।

और एक बात: अपने शरीर के प्रति सावधान रहें। यह जानने के लिए कि वह वास्तव में अब क्या खाना चाहता है, उसकी शांत आवाज़ सुनें।

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"रूसी व्यंजन" की अवधारणा उतनी ही व्यापक है जितना कि देश। क्षेत्र के आधार पर व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना काफी भिन्न होती हैं। समाज के सदस्य जहां भी गए, उन्होंने खाना पकाने में अपनी परंपराएं ला दीं, और अपने निवास स्थान पर उन्होंने क्षेत्र की पाक कलाओं में सक्रिय रुचि ली और उन्हें तुरंत पेश किया, जिससे वे स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने विचारों के अनुकूल हो गए। इस प्रकार, समय के साथ, विशाल देश ने अपनी प्राथमिकताएँ विकसित कीं।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि काफी लंबे समय तक देश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर संदेह भी नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विदेशी सामग्री या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य घटक शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज को नहीं छोड़ा गया।

खमीर आटा का ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने मिर्च, तोरी और बैंगन तैयार करने के तरीकों के बारे में बात की।

कई दिलचस्प रूसी व्यंजन 16वीं-18वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से अपनाए गए थे; इस सूची में स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियन पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरयेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के अद्वितीय पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह हर किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहां सर्दी लंबी और कठोर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

मुख्य घटक जिनसे रूसियों का निर्माण हुआ लोक व्यंजन, हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे; चॉप्स, आलू पैनकेक, पैनकेक और सूप भी बनाए जाते थे।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यह भोजन अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करता है: इसमें क्राउटन, क्रैकर, सिर्फ ब्रेड, बैगल्स आदि शामिल हैं बड़ी राशिऐसी प्रजातियाँ जिन्हें अंतहीन रूप से सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अधिकतर इन्हें उबालकर या तला जाता है और इनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किये जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले प्रकार गोमांस और सूअर का मांस हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप्स, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में मिलाया जाता है। वे इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही वाले दूध, मशरूम, किण्वित बेक्ड दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और लार्ड, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक आदि का प्रयोग अवश्य करना चाहिए वनस्पति तेल.

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

हमारी रसोई की एक विशेषता तर्कसंगतता और सरलता है। इसका श्रेय खाना पकाने की तकनीक और रेसिपी दोनों को दिया जा सकता है। पहले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या लोकप्रिय थी, लेकिन मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• पत्तागोभी का सूप सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं।
• मछली का सूप अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लात्स्की, डबल, ट्रिपल, टीम, मछुआरे।
• रसोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, होम और मॉस्को में किडनी, चिकन और हंस गिब्लेट के साथ, मछली और अनाज, जड़ों और मशरूम, मक्का, मीटबॉल के साथ और मेमने के ब्रिस्केट के साथ तैयार किया जाता था।

आटा उत्पादों ने भी निभाई अहम भूमिका:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• क्रम्पेट;
• कुलेब्याकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर पकाया या पकाया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस के व्यंजनथे:

• पॉज़र्स्की कटलेट;
• बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़;
• वील "ओरलोव";
• पूंजी-शैली मुर्गीपालन;
• रूसी पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए ट्रिप्स.

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• कॉम्पोट्स;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• शहद

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों में सभी व्यंजनों का अनुष्ठानिक महत्व है, और उनमें से कुछ बुतपरस्ती के समय के हैं। इनका सेवन निर्धारित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों द्वारा बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या अंत्येष्टि पर खाए जाते थे। और ईस्टर के पवित्र अवकाश के लिए ईस्टर केक और ईस्टर केक तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया। विभिन्न उत्सवों के लिए भी यही व्यंजन उबाला जाता था। इसके अलावा, हर बार इसका एक नया नाम होता था, जो घटना के साथ मेल खाता था। "गरीब" ने क्रिसमस से पहले तैयारी की, "अमीर" ने नए साल से पहले, और "भूखे ने" ने एपिफेनी से पहले।

कुछ प्राचीन रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबाले गए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं था। पूरी दुनिया जानती थी और प्यार करती थी राष्ट्रीय मिठाइयाँ: सीके हुए सेब, शहद, विभिन्न प्रकार की जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से फ्लैटब्रेड भी बनाए, जिन्हें पहले ओवन में सुखाया गया था, और "पेरेन्की" - बीट और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये बच्चों के पसंदीदा रूसी व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए व्यंजनों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

मूल रूसी पेय में क्वास, स्बिटेन और बेरी फल पेय शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में पहला स्थान स्लावों को 1000 से अधिक वर्षों से ज्ञात है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। आज, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद अनुपलब्ध हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से नहीं मिटाया जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएँ भोजन सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें से सभी प्रकार के धार्मिक संयम एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। इसलिए, "उपवास" और "मांस खाने वाला" जैसे शब्द रूसी शब्दावली में बहुत आम हैं; ये अवधि लगातार बदलती रहती हैं।

ऐसी परिस्थितियों ने रूसी भोजन को बहुत प्रभावित किया। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बने व्यंजनों की एक बड़ी मात्रा है जिन्हें सीज़न किया गया है वनस्पति वसा. पर उत्सव की मेजहमेशा ऐसे रूसी व्यंजन रहे हैं, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

अक्सर, दावत की शुरुआत ऐपेटाइज़र से होती है, अर्थात् मशरूम से, खट्टी गोभी, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर हमने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध चयन है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, सोल्यंका, बोर्स्ट, उखा और बोटविन्या हैं। इसके बाद दलिया आया, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की माँ कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइये ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते थे।

सूप

पाक प्राथमिकताओं के निर्माण पर यूक्रेन और बेलारूस का गहरा प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप और पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। वे मेनू का एक बहुत मजबूत हिस्सा बन गए हैं, लेकिन गोभी का सूप, ओक्रोशका और उखा जैसे राष्ट्रीय व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. ठंडे वाले, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बोटविन्या) के आधार पर तैयार किए जाते हैं।
2. सब्जियों का काढ़ा पानी से बनाया जाता है।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स के साथ।
4. हर किसी का पसंदीदा व्यंजन गोभी का सूप इसी समूह का है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए गए उच्च-कैलोरी सोल्यंका और रसोलनिक का स्वाद थोड़ा नमकीन और खट्टा होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार की मछली का मिश्रण शामिल है।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, ठंडा रूसी पहला कोर्स खाना बहुत सुखद होता है। उनकी रेसिपी बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल क्वास मिलाकर सब्जियों से तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

एक बहुत ही स्वादिष्ट प्राचीन व्यंजन, बोटविन्या, जिसने श्रम-गहन तैयारी और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने में कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि पकवान कितना जटिल है, ऐसे रूसी व्यंजन एक वास्तविक पेटू के लिए बहुत खुशी लाएंगे। सूपों की सूची बहुत विविध है, जैसे देश की राष्ट्रीयताओं के साथ।

मूत्र, अचार बनाना, अचार बनाना

सबसे सरल तरीके सेतैयारियां करने के लिए भिगोना पड़ रहा है. ये रूसी व्यंजन सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लो, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और रोवन बेरी से भरे हुए थे। हमारे देश में सेब की एक विशेष किस्म भी मौजूद थी जो ऐसी तैयारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक को प्रतिष्ठित किया गया था। नमकीन बनाना, किण्वन और भिगोने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है; अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग होता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया और कामा क्षेत्र में हर कोई सक्रिय रूप से इसका खनन करने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने प्रति वर्ष 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन सामने आए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता से सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की फसल लेना संभव हो गया। इस पद्धति ने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने और संरक्षित करने में मदद की।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जहां सर्दी काफी लंबे समय तक रहती है और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस शामिल होता है, और यह बहुत विविध होता है। बीफ, पोर्क, मेमना, वील और गेम पूरी तरह से तैयार थे। मूलतः हर चीज़ को पूरा पकाया गया था या काट दिया गया था बड़े टुकड़े. सीखों पर बने व्यंजन, जिन्हें "वर्टेड" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर दलिया में मिलाया जाता था और पैनकेक में भी भरा जाता था। एक भी टेबल भुनी हुई बत्तखों, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियों, गीज़ और बटेरों के बिना नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजनों और तैयारियों के व्यंजन भी अपनी विविधता और मात्रा में अद्भुत हैं। इन उत्पादों से किसानों को कोई कीमत नहीं चुकानी पड़ी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में अपने लिए "सामग्री" खुद ही खरीद ली थी। और अकाल के वर्षों के दौरान, ऐसी आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियाँ केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही परोसी जाती थीं। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था; इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

मूल रूसी व्यंजनों के लिए नीचे कई व्यंजन हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार मसालेदार खीरे और कभी-कभी नमकीन होता है। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, सोल्यंका और ओक्रोशका। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, इसमें काफी बदलाव आया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

परिचित अचार के प्रोटोटाइप को कालिया कहा जा सकता है - यह काफी मसालेदार होता है गाढ़ा सूप, जिसे तैयार किया गया था खीरे का अचारदबाया हुआ कैवियार और वसायुक्त मछली के साथ। धीरे-धीरे, अंतिम सामग्री को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन सामने आया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। ऐसे देशी रूसी व्यंजनों में आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग किया जाता है।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको मांस या ऑफल को 50 मिनट तक उबालना होगा। फिर इसे वहां भेजें बे पत्तीऔर काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज। अंतिम सामग्री को छीलकर आड़े-तिरछे काट दिया जाता है, या आप बस इसे चाकू से छेद सकते हैं। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तला जाता है, खीरे को कद्दूकस किया जाता है और वहां रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू से ढक दिया जाता है। सब कुछ तैयार किया जाता है और सब्जियों के साथ सीज़न किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा करके खाया जाता है और पकाने के लिए गाढ़ा किया जाता है। मांस शोरबामांस के छोटे टुकड़ों को मिलाकर जेली जैसा द्रव्यमान बना लें। इसे अक्सर एक प्रकार का ऐस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर ग़लतफ़हमी है, क्योंकि अगर-अगर या जिलेटिन के कारण इसकी ऐसी संरचना होती है। जेली वाला मांस रूसी मांस व्यंजनों में सबसे ऊपर है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें जेली पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले राजा के सेवकों के लिए इतना लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था। प्रारंभ में इसे जेली कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के बचे हुए खाने से बनाया। कचरे को काफी बारीक काटा गया, फिर शोरबा में उबाला गया और फिर ठंडा किया गया। परिणामी व्यंजन भद्दा और संदिग्ध स्वाद वाला था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति देश के जुनून के कारण, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहीं से आए हैं, थोड़े बदल गए हैं। आधुनिक जेलीयुक्त मांस, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पहले से उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन सामग्रियों को अंडों के साथ पीसा गया, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला किया गया। हमारे रसोइये अधिक साधन संपन्न निकले, इसलिए विभिन्न सरलीकरणों और तरकीबों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेलीयुक्त मांस में बदल दिया गया। मांस बदल दिया गया सुअर का मुंहऔर पैर और गोमांस के कान और पूंछ जोड़े।

तो, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेना होगा और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना होगा, फिर किसी भी मांस को जोड़ना होगा और कुछ और घंटों तक पकाना होगा। सबसे पहले, गाजर, प्याज और अपने पसंदीदा मसाले अवश्य डालें। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को छानना होगा, मांस को अलग करना होगा और इसे प्लेटों पर रखना होगा, फिर परिणामी तरल डालना होगा और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजना होगा।

आज इस व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। जेली वाले मांस का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहा है, केवल इसका आधार बदल गया है।

रूसी बोर्श

यह बहुत लोकप्रिय माना जाता है और सभी को पसंद आता है। खाना पकाने के लिए आपको मांस, आलू और पत्तागोभी, चुकंदर और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और चुकंदर की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री जोड़ी या घटाई जा सकती है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे तैयार करने के लिए मांस उबालने की आवश्यकता होती है। इसे पहले अच्छी तरह धोकर भरा जाता है ठंडा पानी, और फिर मध्यम आंच पर उबाल लें, जैसे ही झाग दिखाई दे उसे हटा दें, और फिर शोरबा को और 1.5 घंटे तक पकाएं। पार्सनिप और चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर और टमाटर को कद्दूकस किया जाता है, और गोभी को बारीक काट लिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को नमकीन होना चाहिए। फिर इसमें गोभी डाली जाती है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और आलू पूरे डाले जाते हैं। हम सब कुछ आधा तैयार होने तक इंतजार कर रहे हैं। प्याज, पार्सनिप और गाजर को एक छोटे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह से पकाया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, आपको चुकंदर को 15 मिनट तक भाप में पकाने की ज़रूरत है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें तलने के लिए स्थानांतरित करें। इसके बाद, आलू को शोरबा से निकाल दिया जाता है और सभी सब्जियों में मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कांटे से थोड़ा सा गूंथ लिया जाता है, क्योंकि उन्हें सॉस में भिगोया जाना चाहिए। सभी चीजों को और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ बे पत्तियों और काली मिर्च को वहां फेंक दिया जाता है। और 5 मिनट तक उबालें, फिर जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन छिड़कें। तैयार डिश को 15 मिनट तक रखा जाना चाहिए। इसे मांस मिलाए बिना भी बनाया जा सकता है, ऐसे में यह लेंट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

यह पाक उत्पादकीमा बनाया हुआ मांस और शामिल हैं अख़मीरी आटा. यह माना जाता है प्रसिद्ध व्यंजनरूसी व्यंजन, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम उदमुर्ट शब्द "पेल्न्यान" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी का कान"। पकौड़ी के एनालॉग दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पाए जाते हैं।

इतिहास बताता है कि यह उत्पाद एर्मक की भटकन के दौरान बेहद लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों के निवासियों के बीच सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसे भरने के लिए पानी, आटा और अंडे और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ या मेमने की आवश्यकता होती है। अक्सर साउरक्रोट, कद्दू और अन्य सब्जियों को मिलाकर चिकन से भराई बनाई जाती है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाना होगा, इसमें 1 अंडा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ी काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। इसके बाद, आटे को बेल लें और एक सांचे का उपयोग करके गोले निचोड़ें, उनमें कुछ कीमा डालें और उन्हें त्रिकोण में पिंच करें। - फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक पकाएं.