अजू क्लासिक नुस्खा। बीफ़ से अज़ू - व्यंजन तैयार करना। आलू के साथ तातार शैली में अजु नुस्खा।

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जिसने अपने जीवन में कभी भी पहेली को हल न किया हो। ऐसा क्यों होता है, मुझे नहीं पता, लेकिन मुझे याद है कि आधे वर्ग पहेली में प्लग शब्द थे।

ये दो या तीन अक्षरों के छोटे-छोटे शब्दों की तरह होते हैं, जो आमतौर पर बड़े और जटिल शब्दों को जोड़ने का काम करते हैं।

संकलक, विशेष रूप से तनाव के बिना, शब्द सम्मिलित करते हैं: नाक, टोरस, वूफ, आदि। शब्द सरल, अनुमान लगाने में आसान हैं, लेकिन मध्यवर्ती अक्षर निर्धारित करने के लिए "संकेत" के रूप में बहुत उपयुक्त हैं। इन्हीं शब्दों में से एक है अजु।

पहले, मुझे नहीं पता था कि अज़ू क्या है। मैं क्रॉसवर्ड पज़ल्स से जानता था कि अज़ू मांस और सब्जियों का व्यंजन है। जिस तरह से यह है।

अज़ू मांस और सब्जियों का एक स्टू है जिसे उबाला जाता है। एक पारंपरिक व्यंजनतातार भोजन, मांस के तले हुए टुकड़ों से बनाया जाता है, आमतौर पर गोमांस, भेड़ का बच्चा। टमाटर, प्याज, गाजर, आलू के साथ दम किया हुआ। एक नियम के रूप में, मसालेदार ककड़ी के स्लाइस के साथ।

आज़ा को अधिमानतः एक कड़ाही में आग पर पकाया जाता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट की स्थितियों में इसे तैयार करना काफी संभव है अद्भुत व्यंजनथोड़ा बुरा नहीं। अज़ू को थोड़ा तीखा माना जाता है, लेकिन आप इसे हमेशा अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं।

अजु

नुस्खा के बारे में

• बाहर निकलना: 2 सर्विंग्स
• प्रशिक्षण: 30 मिनट
• खाना बनाना: 1 घंटा 30 मिनट
• के लिए तैयार: 2 घंटे

अजु - बीफ़ का स्टूसब्जियों और मसालेदार खीरे के साथ

सामग्री

• 400 जीआर बीफ
• 3-4 पीसी मसालेदार (मसालेदार) खीरे
• 1-2 पीसी प्याज
• 1 पीसी गाजर
• 500 जीआर आलू
• 4-6 कली लहसुन
• 1 पीसी टमाटर
• अजमोद की 5-6 टहनी
• 50 जीआर मक्खन
• स्वाद नमक, पिसी हुई काली मिर्च, गरम काली मिर्च

तातार में अजू सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय व्यंजनों. सुपरमार्केट रेडीमेड भी बेचते हैं पका हुआ ठंड़ा गोश्त. एक वास्तविक तातार मूल बातें पकाने के लिए, और इसके दूर के रूपांतर नहीं, आपको एक सरल लेकिन काफी सख्त नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। तातार शैली में अचार के साथ असली मूल बातें बनाई जाती हैं, ऐसे व्यंजनों के लिए एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा बस आवश्यक है ताकि भ्रमित न हों और कुछ भी याद न करें, क्योंकि खाना पकाने (काटने, तलने, मिलाने, बुझाने) के दौरान कई ऑपरेशन किए जाते हैं। स्वादिष्ट अज़ू बनाने के रहस्यों में से एक पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करना है। यह होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता. यदि आपके पास यह नहीं है, तो मांस को वनस्पति तेल में और आलू को मक्खन में भूनें।

सामग्री:

• बीफ - 500 ग्राम,
• बल्ब - 1 बड़ा,
• ताजा टमाटर - 3 बड़े,
• मांस शोरबा या गर्म पानी - आधा गिलास,
• मसालेदार खीरे - 2-3 टुकड़े,
• आलू - 500 ग्राम,
• घी मक्खनया वनस्पति तेल- 80 ग्राम,
• नमक - 2/3 छोटी चम्मच,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए (मेरे पास ग्राइंडर में मिर्च का मिश्रण है)

तातार शैली में अचार के साथ अज़ा कैसे पकाने के लिए

कुकिंग अजू के कुछ सरल नियम हैं, जिनकी बदौलत आप खाना बनाएंगे स्वादिष्ट अजू. और यह वास्तव में बुनियादी होगा, नामहीन नहीं दम किया हुआ आलूमांस के साथ।

नियम 1। अजु के लिए मांस पहले तला हुआ और फिर दम किया हुआ।

इसके अलावा, आपको मांस को गर्म फ्राइंग पैन में भूनने की ज़रूरत है ताकि मांस से रस की बूंद न हो। आपको मांस को जल्दी से भूनने की जरूरत है ताकि केवल एक खस्ता पपड़ी बने। अगर आपके पास घी नहीं है तो सब्जी का प्रयोग करें। हमेशा की तरह मलाईदार मांस जल जाएगा।

व्यवहार में, यह ऐसा दिखता है। सबसे पहले, मांस को अनाज में काटा जाना चाहिए। पतले लंबे टुकड़े। आप निश्चित रूप से स्टोर में तैयार कटा हुआ अज़ू ले सकते हैं। लेकिन हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैंने बहुत, बहुत सस्ते बीफ के साथ काम किया है। लेकिन इससे भी ऐसे साफ-सुथरे टुकड़ों को काटना काफी संभव है। यह, मूल रूप से व्यंजनों की सुंदरता है, कि आपको मांस की पसंद से परेशान नहीं होना पड़ेगा।

अगला, एक फ्राइंग पैन लें। यह बेहतर है कि वह बिना रहे नॉन - स्टिक कोटिंग. क्योंकि टेफ्लॉन पैन को ज्यादा गर्म नहीं किया जा सकता है। उच्च तापमान- लेप खराब हो जाता है। तेज आंच पर रखें। तेल डालो, एक मिनट के बाद मांस फैलाओ। एक परत में! यानी हम कई चरणों में तलेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि पैन में मांस का पहाड़ न हो, अन्यथा यह समान रूप से गर्म नहीं हो पाएगा और रस छोड़ना शुरू कर देगा। और आजु की तैयारी के लिए यह अस्वीकार्य है।

मांस तुरंत चटकने लगता है। डेढ़ मिनट तक पकने दें, पलट दें। अगर यह कहीं चिपक जाए तो इसे खुरच कर निकाल दें। एक और डेढ़ मिनट और बस इतना ही।

हम मांस को एक सॉस पैन और कड़ाही में फैलाते हैं, जहां अज़ू तैयार किया जाएगा। पैन में और तेल डालें, मांस का दूसरा भाग डालें और इसे पहले बैच की तरह ही करें।

नियम 2। प्याज उसी पैन में तला जाता है जिसमें मांस तला हुआ था।

यह ट्रिक अज़ू के स्वाद को और भी तीखा बना देगी। कुछ भी धोने की जरूरत नहीं है। रोस्ट्स को खुरचने की जरूरत नहीं है। हम प्याज को चार भागों में काटते हैं और फिर पतले छल्ले के चौथाई हिस्से में काटते हैं। और इसे सीधे उसी फ्राइंग पैन पर रख दें जहां मांस अभी तला हुआ था।

मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। धीरे-धीरे, जली हुई पट्टिका पैन में कम और कम हो जाती है, यह प्याज के साथ मिल जाती है। और अब मांस से बचा हुआ सारा वसा प्याज में समा जाता है। आपको फोटो में जो दिख रहा है वह मिलना चाहिए।

प्याज को मांस के साथ बर्तन में डाल दें।

चलो टमाटर पर चलते हैं। यहां कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। कोई कटा हुआ कैन लेता है खुद का रस, कोई अतिरिक्त टमाटर का पेस्ट बनाता है। मैं लेना पसंद करता हूं ताजा टमाटर. मैं उन्हें जल्दी से पीसने के लिए उपयोग करता हूं मोटे grater. मैं टमाटर को आधे में काटता हूं और उन्हें कद्दूकस पर तब तक रगड़ता हूं जब तक कि मेरे हाथ की हथेली में केवल त्वचा ही न रह जाए। सचमुच तीन मिनट में आपको बिना छिलके के कसा हुआ टमाटर की एक पूरी प्लेट मिलती है (ग्रेटर बस उन्हें नहीं लेता है)।

बर्तन में स्टॉक जोड़ें या गर्म पानी. थोड़ा तरल चाहिए। केवल मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए।

नियम 3। तले हुए मांस को नरम होने तक प्याज, शोरबा और टमाटर के साथ पकाया जाता है।

आपको बहुत धीमी आग पर ढक्कन के नीचे मांस को उबालने की जरूरत है, ताकि अजु केवल थोड़ा सा गुर्राए। और यहां समय के कोई स्पष्ट संकेत नहीं हैं, क्योंकि मांस हर किसी के लिए अलग होता है। आधे घंटे के लिए तैयार होने तक युवा गोमांस को स्टू किया जा सकता है। मेरे मांस को 1 घंटे 10 मिनट के लिए उबाला गया था।

नियम 4। आलू को पिघले हुए मक्खन में तला जाता है।

आलू काटना मनमाना हो सकता है। मुझे मांस के रूप में सबसे ज्यादा तिनके पसंद हैं।

अगर आपके पास घी नहीं है तो सिर्फ मक्खन का इस्तेमाल करें। ग्राम 80, कम नहीं। इसे अवशोषित करने के लिए आलू बहुत अच्छे हैं। उसका स्वाद लाजवाब होगा। खस्ता, चमकदार पपड़ी। आपको आलू को नरम होने तक तलने की जरूरत नहीं है। शरमा गया - और काफी। तलने की प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार हिलाएं।

आलू को पहले से ही पूरी तरह से स्टू मांस के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, अचार डाला जाता है। और यहां भी एक नियम है।

नियम 5। खीरे का अचार बनाना चाहिए, अचार नहीं।

हां, मैं समझता हूं कि हर किसी के पास सर्दियों के लिए अचार बनाने का अवसर नहीं है - आखिरकार, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। और अगर आप अचार लेते हैं, तो यह घातक नहीं है। लेकिन नियमों के अनुसार नमकीन की जरूरत होती है।

आप उन्हें फिर से काट सकते हैं, जैसा आप चाहें। मैंने इसे बारीक, बारीक काट दिया ताकि उन्हें ऐसा माना जाए स्वाद योजकपकवान पर हावी हुए बिना।

अगला, हम टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च पकवान और नमक डालते हैं। हां, हम बहुत अंत में ही नमक डालते हैं। क्यों? क्योंकि अचार नमकीन बनाने की अलग-अलग डिग्री में आते हैं। और मांस और आलू को एक साथ रखने से पहले, आप बहुत नमकीन अजु होने का जोखिम चलाते हैं। और यह निश्चित रूप से हमारी योजनाओं में शामिल नहीं है।

मैंने 2/3 चम्मच नमक डालकर समाप्त किया। मैंने सब कुछ मिलाया और ढक्कन के नीचे ठीक 10 मिनट के लिए रख दिया। प्लेट हीटिंग न्यूनतम है। इस समय के दौरान, सभी अवयवों के पास एक ही रचना में संयोजित होने का समय होगा, लेकिन आलू के पास अलग होने का समय नहीं होगा।

तो आइए पुनर्कथन करें:

1. अजु के लिए मांस को पहले पपड़ी बनने तक उच्च गर्मी पर तला जाता है, और फिर नरम होने तक स्टू किया जाता है।

2. प्याज को उसी पैन में तला जाता है जहां मांस की सुगंध और स्वाद के अवशेषों को "उठाने" के लिए मांस पकाया जाता था।

3. मांस को उबालने का समय उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। औसतन, इसमें 30 मिनट से डेढ़ घंटे तक का समय लगता है।

4. आलू को घी में फ्राई करें (मक्खन से बदला जा सकता है)।

5. खीरे का अचार बनाना चाहिए, अचार नहीं।

मुझे उम्मीद है कि अब आप तातार में अज़ु की तैयारी का पूरी तरह से सामना करेंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!

पढ़ें: 30

अजु - मांस का पकवान, तातार भोजन के लिए पारंपरिक है। सरल शब्दों में, अज़ू मांस के तले हुए टुकड़े होते हैं जिन्हें सब्जियों के साथ पकाया जाता है।कुछ समय पहले तक, यह व्यंजन वास्तव में रूसी व्यंजनों के लिए विदेशी था औरदुनिया के अन्य व्यंजन, लेकिन आज बेसिक्स इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि ऐसा नहीं हैकेवल कैफे और रेस्तरां में ही पकाया जाता है, बल्कि घर पर, साधारण रसोई में भी पकाया जाता हैसामग्री की काफी सरल मात्रा का उपयोग करना।लोकप्रियता इस व्यंजन के बारे में यह है कि अज़ू बहुत स्वादिष्ट, असामान्य रूप से संतोषजनक हैऔर तैयार करने के लिए काफी सरल व्यंजन।

क्लासिक तातार अज़ू मांस के टुकड़ों से बनाया जाता है जो पहले तले हुए होते हैं।मांस को उबाला जाता है मसालेदार सॉसआलू, टमाटर के साथ,प्याज, अचार, मसाले और अन्य सामग्री। अगला, हम अजु-तातार खाना पकाने के लिए सबसे सरल क्लासिक नुस्खा पर विचार करेंगे।

बेशक, उस समय के दौरान जब यह व्यंजन मौजूद था, इसके लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया था।खाना पकाने, काफी विदेशी, अद्वितीय और जटिल सहित, हालांकि, इस व्यंजन की तैयारी एक क्लासिक नुस्खा पर आधारित है, जिसे जानकर आप पहले से ही प्रयोग कर सकते हैं और सामग्री का सही अनुपात पा सकते हैं।

अज़ू लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जाता है- गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, शायद ही कभी चिकन, टर्की, यकृत, और इसी तरह। ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें आलू के बजाय एक प्रकार का अनाज या चावल को मांस के साथ पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप समान रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन. आप अज़ू को ओवन और माइक्रोवेव दोनों में या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। यह एक बर्तन में बहुत स्वादिष्ट अजू निकलता है।

इस व्यंजन के सच्चे पारखी पहले मांस और सब्जियों को भूनने की सलाह देते हैंपिघले हुए मक्खन में उबालना।

कुछ गृहिणियां अज्यू में मोटे तौर पर कटी हुई, तली हुई गाजर मिलाती हैं, और खाना पकाने के अंत तक स्वाद जोड़ने के लिए, बे पत्तीऔर लहसुन।

तातार में अज़ू पकाने की क्लासिक रेसिपी

तो आप असली कैसे तैयार करते हैं तातार में अजुअपनी खुद की रसोई मेंअपने परिवार या मेहमानों को खुश करने के लिए!?

इस व्यंजन को तैयार करने के लिएऐसा सामग्री:

• मांस (गोमांस) - 0.5 किलो;
• मांस शोरबा - 150 मिली,
• आलू - 7-8 पीसी;
• प्याज - 1-2 प्याज;
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट, टमाटर की चटनी- 4 चीजें। या 2 टेबल। चम्मच;
• तलने के लिए घी;
• साग, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती और लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए यह काफी पर्याप्त है।

खाना बनाना:

स्टेप 1।मांस को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। स्ट्रिप्स में काटें नमकीन खीरे(पहले त्वचा को हटाना बेहतर है)।

चरण दोकटे हुए मांस को कड़ाही में पिघला हुआ मक्खन में उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चरण 3- मीट के पक जाने के बाद इसे एक अलग बाउल में निकाल लें.कड़ाही में और पिघला हुआ मक्खन डालें और प्याज भूनें।

चरण 4प्याज के सुर्ख हो जाने के बाद, आपको मांस को वापस कड़ाही में डालने की जरूरत है, कटा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढके बिना कई मिनट तक पकाएँ।

चरण 5उसके बाद हम डालते हैं मांस शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और लगभग एक घंटे तक उबालें।

इसमें जितना समय लगता है पूरा खाना बनानाबर्तन,मांस की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है।

चरण 6जबकि मांस उबाल रहा है, आपको आलू तैयार करने की जरूरत है (धोने, छीलने, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें), कटा हुआ आलू आधा पकने तक पैन में भूनें। उसी समय, हम थोड़ी मात्रा में पानी में खीरे को क्यूब्स में काटते हैं (मेंअलग डिश)।

चरण 7मांस के पकने के बाद, हम आलू और खीरे को एक आम कड़ाही में भेजते हैं, लगभग आधे घंटे के लिए सबसे छोटी आग पर मिलाते हैं और उबालते हैं।

चरण 8यदि आप लवृष्का और लहसुन के बिना किसी व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो खाना पकाने से पांच मिनट पहले तेज पत्ता डालें और लहसुन को निचोड़ लें। इसे कुछ मिनट के लिए आंच पर ही रहने दें।

तैयार पकवान, प्लेटों पर बिछाया जाता है, बारीक कटा हुआ अजमोद या सीलेंट्रो के साथ छिड़का जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

पी.एस.अगर किचन में कड़ाही जैसा कोई बर्तन नहीं है तो आप उसकी जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैंया तो एक गहरा फ्राइंग पैन या एक पैन जिसमें वे पहले स्टू किए जाते हैंएक पैन, मांस और सब्जियों में तला हुआ।

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तातार में अजु, किसी की तरह लोक पकवान, कई संस्करणों में मौजूद है। लेकिन मुख्य चीज सामग्री का अचल सेट है: अचार के साथ मांस, आलू और मसालेदार टमाटर सॉस, जो सब कुछ एक पूरे में एकजुट करता है।

यह एक स्वादिष्ट, सुगंधित, थोड़ा मसालेदार (और कभी-कभी बहुत मसालेदार) व्यंजन बन जाता है जिसे पूरा परिवार निश्चित रूप से पसंद करेगा, और विशेष रूप से इसका पुरुष आधा ...

अजू पकाने की विधि सामग्री

• स्टू करने के लिए 600 ग्राम गोमांस
• 600 ग्राम आलू
• 3 अचार
• 1 बल्ब
• एक जार या 2 टमाटर और 1 बड़ा चम्मच से टुकड़ों में 200 ग्राम टमाटर। टमाटर का पेस्ट
• 2 लहसुन की कलियाँ
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच आटा
• धनिया या अजमोद साग
• पीसी हूँई काली मिर्च
• स्वाद के लिए लाल गर्म मिर्च

तातार में अज़ा कैसे पकाने के लिए - फोटो नुस्खा

तातार में अजु - आफ्टरवर्ड

तातार में मूल बातें के लिए एक प्रामाणिक नुस्खा क्या होना चाहिए, इसके बारे में बहस करना मुश्किल है। किसी तरह लोकप्रिय पकवान लोक व्यंजन, इसने नए विवरणों, किंवदंतियों और परंपराओं को विकसित, रूपांतरित और अधिग्रहित किया, और के मामले में तातार व्यंजन, जिसे असीम रूप से साइबेरियाई, कज़ान, पर्म और दर्जनों अन्य में विभाजित किया जा सकता है, मूल स्रोत को खोजना आम तौर पर अवास्तविक है। अपने अस्तित्व के वर्षों में मूल नुस्खासैकड़ों बार बदला गया, हालांकि, आधार अपरिवर्तित रहा: मांस, टमाटर सॉस, अचार, आलू। आइए बात करते हैं कि वास्तव में अज़ू क्या है नियमित स्टू, जिसका अर्थ है कि आप इसे रचनात्मक रूप से और फुसफुसा कर पका सकते हैं।

आज, तातार में अज़ू पूरी तरह से विविध व्याख्याओं में पाया जाता है। कोई इसे पकाता है ताकि डिश की स्थिरता दूसरे और पहले के बीच कहीं हो। अन्य कम से कम सॉस के साथ एक अज़ु पसंद करते हैं, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करते हैं और सामग्री को लगभग "सूखा" छोड़ देते हैं। मसालों और जड़ी बूटियों का एक सेट - प्रत्येक का अपना "परिवार" है। कुक की प्राथमिकताओं के आधार पर तीखेपन की डिग्री को समायोजित किया जाता है, लेकिन परंपरागत रूप से अजु को काफी में पेश किया जाता है तीव्र रूप. जिन व्यंजनों में इस व्यंजन को उबाला जाता है, उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है कि आपको लंबे समय तक और अच्छी तरह से पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन "त्वरित" व्यंजन भी हैं।

विभिन्न स्रोतों में, टमाटर, खीरे, प्याज और आलू के अलावा, अन्य सब्जियों को अज़ू में जोड़ा जाता है - गाजर, मीठा शिमला मिर्चऔर यहां तक ​​कि मशरूम, बैंगन, तोरी और गोभी भी। विवाद के लिए एक अलग विषय मांस है: यह माना जाता है कि पारंपरिक रूप से अजु को घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन आजकल मेमने, गोमांस को अक्सर आधार के रूप में लिया जाता है, कम अक्सर या लगभग कभी भी सूअर का मांस नहीं होता है (यह बिंदु इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश तातार इस्लाम को मानते हैं)।

सामान्य तकनीक सरल है: अज़ू के सभी घटकों को अलग-अलग तला जाता है, और फिर एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में मिलाया जाता है और एक साथ उबाला जाता है। तातार में अक्सर अज़ा में पकाया जाता है मिट्टी के बर्तनओवन में। कभी-कभी मांस और सब्जियों के लिए कंपनी में खट्टा-दूध घटक जोड़ा जाता है - क्रीम, खट्टा क्रीम या दही।

सामान्य तौर पर, यदि आप तातार शैली में अज़ा पकाने के बारे में संदेह में हैं, तो जैसा आप फिट देखते हैं, वैसा ही करें, मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा हो और आपका परिवार इसे पसंद करे। और अगर कोई जोर से नाराज है कि यह पूरी तरह से है, तो यह बिल्कुल नहीं होना चाहिए, आप हमेशा आधिकारिक रूप से कह सकते हैं कि "यहाँ मेरी दादी हैं, जिनकी परदादी एक तातार थीं और पूरे कज़ान या अस्त्रखान में अपनी मूल बातें के लिए प्रसिद्ध थीं (चुनिंदा) जो आप व्यक्तिगत रूप से अधिक पसंद करते हैं), ऐसे ही पकाया जाता है!"।

तातार में अजू, रेसिपी और फोटो © मैजिक फूड। आरयू

ओरिएंटल पाक परंपराएं, जो एक से अधिक पीढ़ी में विकसित हुए हैं, अवशोषित हो गए हैं विभिन्न व्यंजन. तातार में अजु - लोकप्रिय मांस का पकवान, तातार लोगों और यूरोपीय लोगों के बीच सहयोग का एक ज्वलंत उदाहरण। क्लासिक नुस्खा azu का आधुनिकीकरण किया गया, जिससे घर के बने भोजन के प्रशंसकों में रुचि पैदा हुई।

तातार में अजु - नुस्खा

तातार में अज़ू - पर आधारित एक क्लासिक रेसिपी रसदार मांसऔर सब्जियों को वसा में भूना जाता है, जिसके बाद लंबे समय तकएक पारंपरिक कड़ाही में दम किया हुआ। इस तरह के एक कंटेनर का उपयोग आपको उत्पादों को लंबे समय तक समान रूप से उबालने की अनुमति देता है, ताकि उनके पास स्वादों का आदान-प्रदान करने का समय हो, एक गुणवत्ता वाला व्यंजन प्रदान करना।

सामग्री:

• वील - 550 ग्राम;
• आलू - 520 ग्राम;
• गाजर - 55 ग्राम;
• प्याज - 65 ग्राम;
• टमाटर - 240 ग्राम;
• पिघलते हुये घी- 175 मिली;
• पानी - 270 मिली।

खाना बनाना

1. वील मांस को पतली स्ट्रिप्स में विभाजित करें।
2. एक अच्छी तरह से तैयार नुस्खा की कुंजी एक अच्छी तरह से गरम ब्रेज़ियर है, जिसमें वील को पहले ब्राउन किया जाता है।
3. वील का गूदा और सब्जियों का हिस्सा, एक साथ भूनें।
4. कंद के टुकड़ों को तल कर एक आम कटोरे में रखें। 10 मिनट पकाएं.

दुनिया भर के पेटू की मान्यता के साथ, तातार में अज़ू ने खाने वालों के स्वाद के अनुकूल, विभिन्न व्याख्याएँ प्राप्त की हैं। अलग-अलग लोगऔर उत्पाद उनकी भूमि पर बढ़ रहे हैं। मांस का आधार लेना और मौसमी सब्जियां, आप अपना स्वयं का संस्करण बना सकते हैं घरेलू नुस्खा, पाक प्रयोगों के पक्ष में प्रामाणिक संस्करण से विचलित होने से नहीं डरते।

सामग्री:

• गोमांस - 540 ग्राम;
• आलू - 470 ग्राम
• डिब्बाबंद खीरे - 230 ग्राम;
• पानी - 145 मिली;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• बड़ा टमाटर;
• स्टार्च - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 65 मिली।

खाना बनाना

1. गोमांस के टुकड़ों को तेल में डालें, तरल में डालें, ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
2. स्टार्च डालो, हलचल, खीरे के साथ मिलाएं।
3. कंदों को अलग से भूरा करें और स्टू को भेजें। किशमिश डालें।
4. कुछ मिनटों के लिए तातार में आज़ु को बुझा दें।

आधुनिक अंतर्राष्ट्रीय विकल्पों को देखते हुए, सूअर के मांस से अज़ू बनाना काफी संभव है। इसके अलावा लोकप्रिय प्राच्य नुस्खाकुछ हद तक एक आम यूरोपीय स्टू की याद ताजा करती है। एक समृद्ध पकवान के लिए, सबसे ज्यादा खरीदना जरूरी नहीं है महंगा टेंडरलॉइन, पर्याप्त मोटा, लेकिन बहुत पापी नहीं, बजट शव कटौती का भी उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• पोर्क - 560 ग्राम;
• आलू - 380 ग्राम;
• ककड़ी - 90 ग्राम;
• सब्जियों की वसा- 55 मिली;
• टमाटर का ध्यान - 33 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• प्याज - 45 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 145 ग्राम;
• मुट्ठी भर अजमोद;
• लहसुन - 3 लौंग।

खाना बनाना

1. इससे पहले कि आप तातार शैली में मूल बातें पकाएँ, सामग्री तैयार करें: खीरे को कद्दूकस कर लें, कंदों को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और पोर्क को छोटे स्लाइस में काट लें।
2. पोर्क को ब्राउन करें, फिर आटे और पास्ता के साथ टेंडर होने तक उबालें।
3. प्याज और आलू को सूखा लें, फिर उन्हें पोर्क में भेज दें।
4. शेष सामग्री जोड़ें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए आग पर रखें और साग की कंपनी में परोसें।

चिकन के साथ तातार शैली में अजु

तातार में अज़ू की क्लासिक तैयारी में बीफ़ या मेमने का उपयोग शामिल है। लाल मांस को निविदा चिकन पट्टिका के साथ बदलकर, आप प्रसिद्ध तातार व्यंजन की एक अच्छी आहार व्याख्या प्राप्त कर सकते हैं। आहार विकल्पों के लिए तैयार नहीं हैं? जांघों के रेड मीट और ड्रमस्टिक्स का इस्तेमाल सीधे त्वचा से करें।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 640 ग्राम;
• आलू - 530 ग्राम;
• बैरल खीरे- 290 ग्राम;
• टमाटर की चटनी - 75 ग्राम।

खाना बनाना

1. इससे पहले कि आप अजु को तातार शैली में चिकन पट्टिका के साथ पकाएँ, आलू को भूरा करें और फिर पक्षी के लिए आगे बढ़ें।
2. गोल्डन में डालें मुर्गे की जांघ का मासकटा हुआ खीरे, तले हुए कंद और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं। आधे घंटे के लिए उबाल लें।
3. साग के एक उदार हिस्से के साथ हर दिन के लिए एक हार्दिक भोजन अपने आप ही परोसा जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला और वसायुक्त मांस समृद्ध मसालेदार भोजन का आधार है। आप बाकी हिस्सों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आलू के बिना तातार में मूल बातें बनाने की कोशिश करें, और आपको यूरोपीय खानाबदोशों से मिलने से पहले ही तातार खानाबदोशों का एक वास्तविक, रंगीन व्यंजन मिल जाएगा, साथ ही एक कम कार्ब विकल्प भी।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 290 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 35 ग्राम;
• स्टार्च - 5 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• शोरबा - 75 मिली।

खाना बनाना

1. इससे पहले कि आप अज़ा को तातार शैली में ठीक से पकाएँ, ब्रेज़ियर को पहले से गरम कर लें और अधिकतम आग बनाए रखें।
2. मेमने के टुकड़ों को सब्जियों, पास्ता और स्टार्च के साथ मिलाएं। शोरबा डालो।
3. तेज आंच पर आधा घंटा रखें।

धीमी कुकर में तातार में अजु

आधुनिक प्रौद्योगिकियां नौसिखिए रसोइयों को खाना पकाने के नए तरीकों में महारत हासिल करने में मदद करती हैं। तातार में अजु - एक धीमी कुकर में एक नुस्खा न केवल क्लासिक्स को नए स्वादों के साथ विविधता देगा, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया को भी तेज करेगा। चूंकि इस तरह के व्यंजनों में कम तापमान पर लंबे समय तक खाना बनाना महत्वपूर्ण है, एक रसोई सहायक अच्छा काम करेगा।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 630 ग्राम;
• आलू - 340 ग्राम;
• गाजर - 110 ग्राम;
• पानी - 480 मिली;
• खीरे - 145 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 45 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 55 मिली;
• लहसुन - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. घटकों को क्यूब्स में काटें।
2. "बेकिंग" पर लुगदी को भूरा करें।
3. शेष तत्व डालें और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाना जारी रखें।
4. कुचल लहसुन और पास्ता डालें, तरल में डालें और एक घंटे के लिए तातार में "बुझाने" मोड में पकाएं।

बर्तनों में तातार शैली में अजु

पारंपरिक बर्तनों में एक ओवन में व्यंजन पकाने की रूसी तकनीक का उपयोग करके एक व्यंजन तैयार करना अपेक्षाकृत सरल है, क्योंकि क्लासिक नुस्खा के आधार में सुलभ और सामान्य सामग्री शामिल है। यहां तक ​​कि इस तकनीक पर थोड़ी देर की सुस्ती भी मदद करती है परिचित उत्पादनए स्वादों की खोज करें।

सामग्री:

• मेमने - 470 ग्राम;
• आलू - 430 ग्राम;
• गाजर - 85 ग्राम;
• वनस्पति वसा - 45 मिली;
• टमाटर का ध्यान - 25 ग्राम;
• पानी - 235 मिली।

खाना बनाना

1. खीरे के साथ तातार अज़ू नुस्खा में प्रत्येक उत्पाद को बारीक टुकड़ा करना शामिल है।
2. तले हुए मेमने के पतले स्लाइस को कंटेनर के तल पर रखें।
3. पकवान के तत्वों को अलग-अलग तलना जारी रखें और ध्यान से मसाला करते हुए परतों में बिछाएं।
4. आधे घंटे के लिए 210 डिग्री के तापमान पर सब कुछ सेंकना।

आलू के साथ तातार शैली में अजु

तातार में अज़ू - बर्तनों में एक नुस्खा - सामग्री को अच्छी तरह से स्टू करने के मुख्य तरीकों में से एक, आलू की खस्ता बनावट को बनाए रखते हुए, ओवन में गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद। प्राप्त होना सुनहरी पपड़ी, टुकड़ों को धोएं, थपथपाकर सुखाएं और शुरू करने से पहले प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन पर सेट करें।