सर्दियों के लिए हरे टमाटर को जल्दी से कैसे बंद करें। सर्दियों के लिए सब्जी की स्टफिंग के साथ हरा टमाटर। भरवां हरा टमाटर

मसालेदार प्रेमियों के लिए अनुशंसा करें उत्कृष्ट वर्कपीससर्दियों के लिए - मसालेदार मसालेदार हरा टमाटर।अत्यधिक स्वादिष्ट टमाटरजो आपको जरूर पसंद आएगा। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है, इसलिए आप बड़े और छोटे टमाटर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। सर्दियों में ऐसे टमाटरों का जार खोलें, इनके साथ सर्व करें उबले हुए आलूऔर मांस - रिश्तेदार इसकी सराहना करेंगे! उत्पादों की गणना 750 मिलीलीटर की क्षमता वाले 2 जार के लिए दी गई है।

सामग्री

सर्दियों के लिए मसालेदार हरी मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हरा टमाटर (कोई भी आकार) - 900-1000 ग्राम;

लहसुन - 4-6 लौंग;

काली मिर्च - 2 पीसी। (मेरे पास छोटे हैं);

मिर्च मीठी मटर- 8 पीस.;

हॉप्स-सनेली (या मसालों का अन्य मिश्रण) - 1 चम्मच;

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी प्रति जार;

पानी - 750 मिली;

मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (एक स्लाइड के साथ);

चीनी - 75 ग्राम;

सिरका 9% - 100 मिली;

बे पत्ती- 3-4 पीसी।

खाना पकाने के कदम

उन्हें स्लाइस में काटें (छोटा - 4 भागों में, बड़ा - 6-8 भागों में)। मिर्च के डंठल काट लें, बीज छोड़ दें, लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें।

जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें और सुखाएं। जार के तल पर 4 मटर ऑलस्पाइस, 0.5 चम्मच सनली हॉप्स, एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

जार को टमाटर से भरें, प्रत्येक जार में टमाटर के बीच गर्म मिर्च और लहसुन डालें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक, चीनी डालें और सिरका, बे पत्ती डालें। इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।

जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उबालने के बाद 20 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। नसबंदी के लिए - में बड़ा बर्तनतल पर, एक मुलायम कपड़ा या तौलिया डालें, पानी डालें, गरम करें। जार को पैन में रखें ताकि पानी "कंधों" तक हो। पानी को उबलने दें और फिर जार को स्टरलाइज़ करें, उबलने के क्षण से समय की गिनती करें। टमाटर के जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। सर्दियों के लिए पकाए गए स्वादिष्ट मसालेदार हरे मसालेदार टमाटर शहर के एक अपार्टमेंट में रखे जाते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

सीजन के अंत तक बगीचे में लगभग हर किसी के पास बहुत कुछ होता है हरा टमाटरऔर सवाल हमेशा उठता है। उनसे क्या पकाना है? ऐसी बहुत सी रेसिपी हैं जो किसी को भी पसंद आएंगी, यहाँ तक कि एक पेटू को भी।

हरे टमाटर, मध्यम या बड़े के रिक्त स्थान के लिए, पूरे फल बिना किसी नुकसान और काले धब्बे के लिए जाते हैं। चयनित टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये या कोलंडर पर बिछाया जाता है।

तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए सबसे अच्छा हरा टमाटर रेसिपी

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो हरा टमाटर;
• 3 मध्यम गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 70 ग्राम नमक;
• 140 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका,
• 50 मिली वनस्पति तेल;
• 20 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. छिलके वाले लहसुन और गाजर को पतले हलकों में काटा जाता है। टमाटर को नीचे से काटा जाता है ताकि वे लहसुन और गाजर के घेरे में फिट हो जाएं।
2. निष्फल जारों में, उन्हें कसकर पैक किया जाता है भरवां टमाटर.
3. मैरिनेड के लिए पानी में नमक, चीनी, तेल और मसाले डाले जाते हैं। बर्तन को तेज आग पर रखा जाता है।
4. उबलने के बाद, आग कम हो जाती है, और अचार 10-15 मिनट के लिए खराब हो जाता है। आग से निकाले गए अचार में सिरका मिलाया जाता है।
5. टमाटर के जार को मैरिनेड से भर दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें घुमाया जा सकता है और ठंडा होने के बाद तहखाने में भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए भरवां टमाटर: वीडियो

इन व्यंजनों में से कोई भी पूरी तरह से मुख्य व्यंजन का पूरक होगा या छुट्टी के दिन और किसी अन्य दिन एक अलग स्नैक होगा। ऐसा सरल उत्पाद, कैसे हरा टमाटरआपको तालिका में विविधता लाने और इसे अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है।

प्रस्तावना

मौजूद बड़ी राशिसर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर कैसे पकाने हैं, अगर वे आपके क्षेत्र में बढ़ते हैं, या सिर्फ एक ठंडे स्नैप के कारण, साधारण लाल पके नहीं हैं।

आज, देश की संपत्ति के भूखंडों और झोपड़ियों में, उत्साही मालिक बढ़ते हैं विभिन्न किस्मेंटमाटर, जो अक्सर केवल मांसलता और रस में समान होते हैं। अन्यथा, आप स्वाद, सुगंध, आकार और रंग में बहुत अंतर पा सकते हैं। वैसे, आखिरी के बारे में। यह लंबे समय से देखा गया है कि एलर्जी वाले लोगों में, केवल हरे टमाटर, जिनमें नगण्य मात्रा में ऑक्सालिक, मैलिक और साइट्रिक एसिड होते हैं, किसी भी प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं।.

और यद्यपि वे अपंग दिखते हैं, आप उन्हें न केवल डर के बिना खा सकते हैं, बल्कि आनंद के साथ, विशेष रूप से किस्मों जैसे दलदलऔर जेड रत्न,लोकप्रिय भी है पन्ना सेब. लेकिन अगर में ताज़ाहरे टमाटर चिंता का कारण बनते हैं, फिर कुछ भी आपको भविष्य के लिए कटाई करने से नहीं रोकता है, अचार या नमकीन वे बहुत अधिक स्वादिष्ट होंगे, खासकर उत्सव की मेज पर। आइए खाना पकाने के व्यंजनों को देखें मसालेदार टमाटर.

आरंभ करने के लिए, हम वर्कपीस के सबसे ज्वलंत स्वाद के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जो ऐपेटाइज़र के रूप में एकदम सही है मांस के व्यंजन- मसालेदार भरवां टमाटर, सर्दियों के लिए उन्हें डिब्बाबंद करना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले टमाटर को धोकर रास्ते से डंठल हटा कर धो लीजिये. हम बिना दोष के सबसे मजबूत और सबसे बड़े फल चुनते हैं। पहले विकल्प के लिए, आपको 1 बाल्टी टमाटर के लिए 0.2 किलोग्राम कड़वा चाहिए। शिमला मिर्चऔर लहसुन, साथ ही एक चौथाई किलो अजवाइन के पत्ते।

हम मांस की चक्की में टमाटर और सिरका को छोड़कर सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को स्क्रॉल करते हैं, आप एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन एक मौका है कि रस की अधिकता होगी। फिर हम टमाटर लेते हैं, उस स्थान पर एक छोटा गोल क्षेत्र काट लें जहां डंठल था, और एक चम्मच या चम्मच (फल के आकार के आधार पर) की मदद से हम कोर को साफ करते हैं। इसे क्रश किया जा सकता है और पहले से तैयार गर्म स्टफिंग के साथ मिलाया जा सकता है, या बस इसमें डाला जा सकता है ताजा सलाद. फिर मिश्रण को आंशिक रूप से खराब हुए टमाटरों में सावधानी से रखा जाता है, और इस प्रक्रिया के अंत में, भरवां फलों को निष्फल 3-लीटर सिलेंडरों में रखा जाता है।

अब चलो नमकीन हो जाओ। इसमें 5 लीटर पानी के आधार पर 250 ग्राम नमक, सिरका और चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले गैस पर पानी गर्म करें बड़ा बर्तनऔर उसमें बताई गई मात्रा में नमक और चीनी डालें। फिर एक उबाल लेकर तुरंत बंद कर दें, जिसके बाद हम कंटेनर में सिरका डालते हैं। और अंत में, संरक्षण ही। ब्राइन को सिलिंडर में डालें, जहाँ पहले से ही मसालेदार भरवां टमाटर हैं, जिसमें पतली हलकों में कटी हुई गाजर और लगभग किसी भी साग को जोड़ने की अनुमति है। हम जार को उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें पेंट्री में डाल देते हैं, या आप उन्हें पॉलीथीन के साथ बस पट्टी कर सकते हैं, लेकिन मसालेदार टमाटर को ठंडे तहखाने में संग्रहित करने की आवश्यकता होगी।

दूसरे संस्करण में, भरवां टमाटर लहसुन की फिलिंग के साथ तैयार किए जाते हैं। अधिकांश भाग के लिए, यदि आप सामान्य व्यंजनों को याद करते हैं, मसालेदार टमाटरसर्दियों के लिए गूदा साफ करके तैयार किया जाता है, लेकिन इस मामले में नहीं। हमें बस कुछ गहरे चीरे लगाने की जरूरत है जहां कटा हुआ लहसुन रखा जाएगा। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें आधा में काट लें और बाहर से प्रत्येक स्लाइस को चाकू से कई जगहों पर छेद दें, जहां हम लहसुन को धक्का देते हैं।

हम इस तरह से नमकीन बनाते हैं: 1 लीटर पानी को सॉस पैन में डालें और उबलने के करीब, 1 कप चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और उबलने के बाद इसे बंद कर दें और आधा कप 9% सिरका डालें (1 6 बड़े चम्मच पानी में एसेंस का बड़ा चम्मच)। कैनिंग में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। ब्राइन को निष्फल बोतलों में डालें, जहां भरवां टमाटर रखे जाते हैं, और उबलते पानी के एक बर्तन में 15 मिनट तक ब्लांच करें। हम कंटेनर को बाँझ ढक्कन के साथ बंद करते हैं और सर्दियों के लिए स्टॉक के बीच स्वादिष्ट डिब्बाबंद मसालेदार टमाटर प्राप्त करते हैं।

प्राप्त करना स्वस्थ भोजन, टेबल सिरकाप्राकृतिक सेब के साथ एक ही मात्रा में और सर्वोत्तम के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है स्वाद गुणहरे टमाटरों को नमक के पानी में लगभग 2 घंटे के लिए भिगो दें।

बड़े प्रेमी मिलना मुश्किल है गर्म मसालेकोरिया के लोगों की तुलना में सलाद और स्नैक्स। इसलिए, में पाक कला पुस्तकेंइस देश के व्यंजनों के लिए समर्पित, हमेशा ऐसे व्यंजन होंगे जो बताते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि आप खुद को प्रदान कर सकें उत्सव की मेज मसालेदार स्नैक्स. कोरियाई के बीच बेशक भरवां टमाटर पाक नुस्खाआपको मिलने की संभावना नहीं है, लेकिन "ट्विंकल के साथ" सामान्य रूप से मसालेदार रिक्त स्थान - काफी। तो, सुनिश्चित करें कि सामग्री में लहसुन और काली मिर्च (लाल और काली जमीन, मसालेदार, साथ ही बल्गेरियाई) शामिल हैं।

पहले विकल्प के लिए, आपको 2 लीटर उत्पाद के आधार पर, कुछ किलोग्राम टमाटर, 3 से 5 टुकड़े बेल मिर्च और उसी की आवश्यकता होगी प्याज़, 15 मध्यम लहसुन लौंग, 2 गर्म मिर्च, जड़ी बूटी। नमकीन में 0.8 लीटर पानी, 2-4 बड़े चम्मच नमक और चीनी (स्वाद के लिए), 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल और इतनी ही मात्रा में सिरका की आवश्यकता होगी। कटाई के लिए टमाटर को आधा - लाल और हरा लिया जा सकता है। हम एक उबाल में पानी लाकर और उसमें चीनी और नमक डालकर (जब तक वह घुल न जाए), तेल डालें और इसे बंद कर दें - सिरका।

हम जार को 1 या 2 लीटर भाप के ऊपर, या अंदर कीटाणुरहित करते हैं माइक्रोवेव ओवन. ढक्कन को उबलते पानी के बर्तन में डुबोएं। हम पहले साग और लहसुन को कंटेनर में डालते हैं, फिर टमाटर को कई जगहों पर टूथपिक से छेद कर देते हैं ताकि त्वचा फट न जाए। हम काली मिर्च को 4 भागों में काटते हैं, प्याज को छल्ले में काटा जा सकता है, यह सब, गर्म काली मिर्च के साथ, टमाटर की परतों के बीच जार में भी लोड किया जाता है। ब्राइन से भरें, जो इस समय तक उबलना चाहिए। फिर हम जार को एक डबल बॉयलर में या एक पैन में उबलते पानी के एक छोटे स्तर के साथ डालते हैं और 10 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, फिर ढक्कन बंद कर देते हैं और ठंडा होने के लिए पलट देते हैं। ठंडी जगह पर रखें।

दूसरा विकल्प हमें दिया गया कोरियाई व्यंजनों, तेज़, लेकिन इसमें भिन्नता है कि रेफ्रिजरेटर में इस तरह से मसालेदार टमाटर को स्टोर करना वांछनीय है। तो, एक किलोग्राम टमाटर के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करेंगे: मध्यम आकार की घंटी मिर्च, लहसुन का एक सिर, 1 गाजर, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और सिरका, 50 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक। जमीनी काली मिर्च, लाल और काला, स्वाद के लिए लें।

हम इस बात की ओर मुड़ते हैं कि कैसे आप सर्दियों के लिए जल्दी और काफी सरलता से मसालेदार टमाटर बना सकते हैं। फलों को बहते पानी के नीचे धो लें, डंठलों को छीलकर दो भागों में काट लें। हम लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं, जिसमें से हम भूसी को हटाते हैं, बेल मिर्च से बीज के साथ कोर निकालते हैं, उसी समय डंठल को अलग करते हैं। अगला, हम एक मांस की चक्की में काली मिर्च और लहसुन को घुमाते हैं, और गाजर को कद्दूकस पर काटते हैं, साग को चाकू से काटते हैं। एक बड़े जार में हम साग, लहसुन का द्रव्यमान, टमाटर का आधा भाग और सीज़निंग परतों में डालते हैं। हम एक लीटर पानी उबालते हैं, वहां नमक, चीनी और मक्खन डालते हैं, पहले दो घटकों को भंग करते हैं, इसे बंद कर देते हैं और सिरका डालते हैं, जिसके बिना कैनिंग असंभव है। टमाटर को मैरिनेड के साथ डालें और बंद करें, जिसके बाद हम कंटेनर को ठंडा होने के लिए पलट देते हैं, सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर प्राप्त करते हैं।

आरंभ करने के लिए, आइए मानसिक रूप से काकेशस में खुद को परिवहन करें, तैयार करें और फिर सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली के डिब्बाबंद टमाटर चखें। ऐसे व्यंजन दुर्लभ हैं। आपको 1 किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी: 50 ग्राम लहसुन, 100 - डिल, 150 - अजमोद और 200 अजवाइन, 1 फली तेज मिर्च, साथ ही प्रत्येक बंद जार के लिए एक तेज पत्ता। टमाटर की समान मात्रा के लिए ब्राइन के लिए: 3 कप पानी और एक बड़ा चम्मच नमक। हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जो छोटे, घने, बिना दोष वाले हों, फलों को पहले से धो लें और पानी के निकलने का इंतजार करें।

हम स्टोव पर पानी की उपरोक्त मात्रा के साथ पैन डालते हैं, एक छोटी सी आग जलाते हैं। लगभग एक उबाल लाने के लिए, हम अजमोद और अजवाइन को भविष्य की नमकीन में फेंक देते हैं, और फिर 5 मिनट के लिए साग को पकाते हैं, पानी में नमक डालते हैं और निकालते हैं। जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, लहसुन को स्लाइस में काट लें, और काली मिर्च को छल्ले में काट लें, रास्ते में बीज साफ करें, जिसके बाद हम प्रत्येक अंगूठी को 2 भागों में विभाजित करें। निष्फल सिलेंडरों में हम टमाटर को परतों में रखते हैं, जिसके बीच हम साग, लहसुन के टुकड़े और काली मिर्च की परतें बिछाते हैं। गर्म नमकीन से भरें और बंद करें। आधे महीने के बाद, टमाटर का अचार तैयार हो जाएगा।

लेकिन न केवल मैरिनेड वाले विकल्प टमाटर को मसाला देने के लिए उपयुक्त हैं। हमारा अगला नुस्खा संदर्भित करता है। हम उत्पादों की तैयारी के साथ हमेशा की तरह सर्दियों के लिए हरे तेज टमाटर का संरक्षण शुरू करते हैं। इस रेसिपी के लिए लहसुन और गर्म मिर्च की मात्रा की गणना करना मुश्किल है, इसलिए हम अधिक स्टॉक करते हैं, बाकी का उपयोग अन्य ट्विस्ट के लिए किया जा सकता है। प्रति किलोग्राम टमाटर में अजवाइन को कहीं न कहीं कुछ गुच्छों की आवश्यकता होगी। नमकीन के लिए - एक लीटर पानी और 70 ग्राम मोटे नमक।

हम सब कुछ धोते हैं, फलों को डंठल से साफ करते हैं, लहसुन - भूसी से। अगला, हम टमाटर को व्यास के 2/3 में काटते हैं, काली मिर्च को छल्ले में काटते हैं, और लहसुन की बड़ी लौंग को प्लेटों में काटते हैं। प्रत्येक टमाटर में हम अजवाइन की एक लुढ़का हुआ टहनी, कुछ प्लेटें या लहसुन की छोटी लौंग और स्वाद के लिए गर्म काली मिर्च के 1-2 छल्ले डालते हैं (आप फलों को तार से खींच सकते हैं)। यानी यह लगभग भरवां टमाटर है। हम पानी को उबालकर, प्रत्येक तीन लीटर सिलेंडर के लिए 1.5 लीटर और उबलते पानी में नमक डालकर तैयार करते हैं। इसके विघटन के बाद, हम कैनिंग शुरू करते हैं।

हम जार के तल पर अजवाइन डालते हैं, फिर टमाटर की एक परत, फिर से साग, और इसी तरह शीर्ष पर, अजवाइन के साथ खत्म करते हैं। नमकीन डालो और दमन (छोटा भार) के साथ कवर करें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि वर्कपीस किण्वन न हो जाए और तरल पारदर्शी न हो जाए, इसे सूखा दें, उबाल लें, इसे फिर से कंटेनर में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

शायद इससे अधिक परेशानी वाली कोई बात नहीं है, लेकिन साथ ही, एक सुखद अनुभव, सर्दियों के लिए अचार कैसे तैयार करें। प्रत्येक उत्पाद को अच्छी तरह से चुना जाना चाहिए। आखिरकार, सभी सब्जियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल सबसे स्वादिष्ट, साफ, सुंदर, बिना नुकसान के।

यह इस मामले में है कि हम स्वाद और दृश्य आनंद का सही संतुलन प्राप्त कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस संबंध में हरा टमाटर पसंद है। वे सिर्फ मेरे पसंदीदा हैं। और जिन व्यंजनों के अनुसार हम सर्दियों के लिए हरे टमाटर पकाएंगे, वे सिर्फ आपकी उंगलियां चाटेंगे! और सिर्फ अपने लिए नहीं दिलचस्प स्वादबल्कि तैयारी में आसानी के लिए भी। चूंकि, उनके फल लगभग हमेशा साफ-सुथरे, सम और घने होते हैं, जो उन्हें खराब होने से रोकते हैं दिखावटनमकीन बनाने की तैयारी में।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन में, सबसे बुनियादी, निश्चित रूप से, टमाटर की गिनती नहीं, अच्छी तरह से चुने हुए मसाले हैं। आखिरकार, केवल उनके लिए धन्यवाद पर जोर दिया जाएगा असामान्य स्वादयह स्वादिष्टता जिसे कोई भी चख सकता है।

और, सबसे अच्छी बात यह है कि सामान्य घटकों का उपयोग किया जाता है, जो हम सभी से परिचित हैं और बिल्कुल भी महंगे नहीं हैं। और हाँ, इन्हें तैयार करना बहुत आसान है।

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, मैं आपको थोड़ा बता दूँगी कि सही टमाटर कैसे चुनें। टमाटर, आपको मध्यम आकार या उससे थोड़ा अधिक चुनने की आवश्यकता है। लेकिन, किसी भी मामले में छोटे लोगों को न लें, वे अभी तक पूरी तरह से नहीं बने हैं और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उनमें एक जहरीला पदार्थ - कॉर्न बीफ़ होता है।

इसके अलावा, ऐसे टमाटर बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और उनसे कोई फायदा नहीं होता है, केवल नुकसान होता है। लेकिन जो फल पहले से ही पकने की अवस्था में हैं, यानी अभी तक भूरे नहीं हैं, लेकिन जल्द ही ऐसे हो जाएंगे, अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। इनमें जहरीले पदार्थ लगभग न के बराबर होते हैं। मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि कुछ नमूनों में कॉर्न बीफ़ की सामग्री संभव है, लेकिन यह इतना कम और इतना दुर्लभ है कि इससे हमें कोई नुकसान नहीं होगा। डिश का स्वाद बस लाजवाब होगा, और इसके कई फायदे हैं।

यदि, हालांकि, आप अभी भी संदेह और चिंता करते हैं, तो आप केवल भूरे रंग के फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं तुरंत कहूंगा कि उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

और फिर भी, आप टमाटर से कॉर्न बीफ़ को पूरी तरह से हटाने के लिए एक बहुत अच्छे, सिद्ध तरीके का उपयोग कर सकते हैं। यह आसान है, उन्हें इतनी अच्छी नमक सामग्री के साथ पानी से भरें और 2 घंटे तक रखें।

टमाटर के अचार के लिए कंटेनरों का आकार कैसे चुनें

और इसलिए, हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए कौन सा कंटेनर सबसे उपयुक्त होगा? सामान्य तौर पर, इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। क्योंकि इसके आकार को प्रभावित करने वाले बहुत सारे कारक हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक परिचारिका उन उत्पादों की एक अलग संख्या चुनती है जिनकी उसे आवश्यकता होती है और तदनुसार, यह कंटेनर के आकार को प्रभावित करता है। यह भी विचार करें कि आप अपने अचार को कितने समय तक चलाना चाहते हैं। तीसरा, जो महत्वहीन भी नहीं है, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आपका टमाटर किस तापमान पर संग्रहीत किया जाएगा।

खैर, आइए कंटेनरों के कुछ उदाहरण देखें जो अचार के लिए उपयुक्त हैं।

1. बैरल। अब उनमें से एक बड़ी संख्या है। सबसे बड़े से लेकर सबसे छोटे कीग तक। लेकिन, यह याद रखने योग्य है कि इस प्रकार का कंटेनर केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सक्रिय रूप से अचार का सेवन करते हैं। और यह उनके लिए अच्छा है ठंडा तरीकानमकीन।

वैसे, यह विधिकांच के कंटेनर के लिए उपयुक्त।

इसके अलावा, आकार के अलावा, बैरल उस सामग्री में भिन्न होते हैं जिससे वे बने होते हैं। अब, प्लास्टिक से बनी हर चीज बहुत लोकप्रिय है और वे कोई अपवाद नहीं हैं। और, इस तरह की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यह हल्का, सस्ता, सुविधाजनक है और इसमें कम रोगाणु जमा होते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, कमियां हैं, सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है हानिकारक पदार्थप्लास्टिक में, भले ही बहुत कम मात्रा में।

मेरी राय में, निस्संदेह अच्छे पुराने, सिद्ध तरीके का उपयोग करना और टमाटर का अचार बनाना बेहतर होगा लकड़ी का बैरल. लेकिन, पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी से धोना चाहिए।

2. यदि, हालांकि, आपके पास बैरल नहीं है, लेकिन एक धातु का कंटेनर है और आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि ऐसे व्यंजन केवल मीनाकारी ही हो सकते हैं।

3. और निश्चित रूप से, उपरोक्त में से किसी के अभाव में, एक साधारण ग्लास जार करेगा।

ठंडा खट्टा: भरपूर स्वाद कैसे बनाए रखें

हम टमाटर को लगभग खीरे की तरह ही नमक करेंगे। और, इस प्रक्रिया के लिए मसालों का सबसे आम, सरल उपयोग किया जाता है।

और इसलिए, हमें चाहिए:

• गर्म काली मिर्च - 2-3 फली;
• काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े;
• डिल - एक गुच्छा (200 ग्राम);
• अजमोद - 40 ग्राम।

10 किलोग्राम टमाटर को नमकीन करते समय उपरोक्त उत्पादों की मात्रा का उपयोग किया जाता है।

ध्यान रखें, नमकीन काफी नमकीन होना चाहिए, कम से कम 7%। इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, आपको एक लीटर पानी में 70 ग्राम नमक को पतला करना होगा। इस अनुपात को अपनी ब्राइन की मात्रा पर लागू करें।

मसालों के रूप में, यहाँ अपने आप को किसी भी चीज़ तक सीमित न रखें। आपका दिल जो चाहता है वह डालें। चाहे वह लौंग, धनिया, दालचीनी, या आपके पसंदीदा मसाले हों।

ऊपर, मैंने उल्लेख किया है कि ठंड के रूप में नमकीन बनाने की ऐसी विधि है। इसलिए, मैं इस पर थोड़ा और ध्यान देना चाहता हूं और पूरी प्रक्रिया का वर्णन करना चाहता हूं। चयनित कंटेनर के तल पर, पहले टमाटर की एक परत बिछाएं, फिर मसालों की एक परत नमक के साथ मिलाएं। और इसलिए, जब तक बैरल भर नहीं जाता। फिर हम सब कुछ भर देते हैं ठंडा पानी, अधिमानतः कठिन। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत आसान और सरल है।

बेशक, हर किसी के पास घर या अपार्टमेंट का आकार नहीं होता है, खासकर अगर कोई पेंट्री और तहखाना नहीं है, तो वे आपको अचार के बैरल स्टोर करने की अनुमति देते हैं। ऐसे में आप सब्जियों में नमक डाल सकते हैं कांच का जार. उन्हें कहीं भी रखा जा सकता है, और ऐसे कंटेनर में उत्पाद काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

सभी सुविधाओं के अलावा, इस विधि का उपयोग करते समय, सब्जियों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है। वे न केवल पूरे हो सकते हैं, बल्कि स्लाइस में भी काटे जा सकते हैं, विभिन्न मसालों और इतने पर भर सकते हैं।

मैं आपको कुछ पेशकश करना चाहता हूं अद्भुत व्यंजनों. मुझे यकीन है कि उनमें से कम से कम एक, लेकिन आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे और आपके पसंदीदा बन जाएंगे।

जड़ी बूटियों के साथ कच्चा टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• हरा टमाटर;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• डिल, अजमोद (ताजा या सूखा) - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 सिर प्रति जार (1 लीटर);
• गर्म काली मिर्च - प्रति लीटर जार में 2 टुकड़े।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी सरसों - एक चुटकी (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, जिन जार का हम उपयोग करेंगे उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

2. फिर नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, आप एक चुटकी सूखी सरसों भी डाल सकते हैं। ब्राइन को उबाल लेकर लाएं, गर्मी बंद करें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।

ध्यान रखें, नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा 1 लीटर पानी में जाती है।

अब सबसे नीचे सबसे पहले लहसुन की कलियां डालें। फिर, टमाटर की एक परत आती है, दूसरी परत - साग और मसाले (काली मिर्च, कड़वा, बे पत्ती)। और इस तरह, हम टमाटर और जड़ी बूटियों की परतों को मसाले के साथ वैकल्पिक करते हैं जब तक कि जार शीर्ष पर भर न जाए।

3. जैसे ही नमकीन ठंडा हो जाए, उसमें लहसुन और मसालों के साथ टमाटर डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

नीचे, आपका ध्यान दूसरे पर प्रस्तुत किया गया है स्वादिष्ट तरीकाटमाटर का अचार, जहाँ उन्हें जड़ी-बूटियों से भरा जाना चाहिए।

तातार में टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• हरा या भूरे टमाटर- 6 किलोग्राम;
• काली मिर्च - 0.5 किलोग्राम (अधिमानतः अलग रंग);
• गाजर - 6 टुकड़े (मध्यम आकार);
• लहसुन - 1 सिर;
• साग - स्वाद के लिए;
• मसाले - स्वाद के लिए।

नमकीन तैयार करने के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक 2 - बड़े चम्मच;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले टमाटर के लिए स्टफिंग तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, बेल मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर रगड़ें और लहसुन को काट लें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

3. इस चीरे में हम फिलिंग डालते हैं। ज़रा सा!

4. निष्फल जार के तल पर, छिलके वाली लहसुन की लौंग, फिर भरवां टमाटर डालें। ऊपर से मसाले छिड़कें और सजावट के रूप में साग का उपयोग करें।

5. अब, नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल लें।

6. और इसके साथ, बस उबली हुई नमकीन, टमाटर डालें और ढक्कन बंद कर दें। जार को कंबल से लपेटना सुनिश्चित करें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर

सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ लहसुन के बिना हम क्या करेंगे? आखिरकार, एक भी अचार इसके बिना नहीं कर सकता। इसकी इतनी आकर्षक सुगंध है कि जैसे ही आप इसे सूंघते हैं, आप तुरंत उस डिश को आजमाना चाहते हैं जिसमें इसे जोड़ा गया था।

इसके अलावा, लहसुन उन कुछ सब्जियों में से एक है जो डिब्बाबंद होने पर अपने औषधीय गुणों को नहीं खोती है।

और इसलिए, लहसुन के साथ स्वादिष्ट हरे टमाटर पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

साथ ही, मैं इसे जोड़ना चाहूंगा यह नुस्खाठंडा और दोनों इस्तेमाल किया जा सकता है गर्म अचार. अपने स्वाद के लिए चुनें।

सामग्री:

• हरा या भूरा टमाटर (मध्यम आकार);
• अजमोद के साथ सोआ - स्वाद के लिए;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश।

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

वैसे अगर आप इस्तेमाल करते हैं ठंडी नमकीन, तो आपको चीनी डालने की जरूरत नहीं है।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर क्रमशः धोए जाते हैं। और, प्रत्येक फल को सावधानी से ऊपर से काटा जाता है।

2. लहसुन को स्लाइस में काटें और इस चीरे में डालें।

3. हम सब्जियों को मसालों के साथ बारी-बारी से परतों में जार में डालते हैं। यानी टमाटर की परत, मसालों की परत। और इसलिए, जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।

डिब्बे के अलावा, आप भी उपयोग कर सकते हैं तामचीनी सॉस पैन. यह और भी अच्छा होगा। सबसे पहले, यह कमरेदार है। दूसरे, इससे टमाटर निकालना सुविधाजनक है। भंडारण अवधि के लिए, यह व्यावहारिक रूप से बैंकों को स्वीकार नहीं करता है। उदाहरण के लिए, हम वसंत तक सॉस पैन में नमकीन टमाटर स्टोर करते हैं, लेकिन ऐसा बहुत कम ही होता है, जब तक कि उनमें से बहुत सारे नमकीन हों।

अपने रस में हरे टमाटर का एक और सरल नुस्खा

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• टमाटर;
• ब्लैककरंट के पत्ते;
• सहिजन के पत्ते।
• चेरी के पत्ते;
• नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति जार (3 लीटर);
• लहसुन;
• नरम गोभी के पत्ते;
• चीनी - 30 ग्राम प्रति जार (3 लीटर)।

खाना पकाने की विधि:

1. मेरे टमाटर और तने के पास छेद करें। हम उन्हें उस कंटेनर में डालते हैं जिसे हमने नमकीन बनाने के लिए चुना था। इसके बाद सब्जियों में करी पत्ता, सहिजन की पत्तियां, चेरी और साग डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। लहसुन को फलों के बीच फैलाएं, नमक और चीनी डालें।

2. ऊपर से साग और गोभी के पत्ते बिछा दें।

3. बस इतना ही, सब्जियों को साग के साथ ढक्कन के साथ बंद करें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद रस दिखाई देना चाहिए। यदि यह थोड़ा है, तो आपको नमकीन जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं।

अंत में

याद रखें कि हरे टमाटर अधिक समय तक खराब नहीं होते हैं और बेहतर संग्रहित होते हैं, उन्हें ठंडा रखना चाहिए।

वैसे, एक बहुत है अच्छी सलाह, ताकि नमकीन टमाटर और भी लंबे समय तक जमा रहें। काफी सरलता से, आपको उनके कंटेनर में पक्षी चेरी की एक छोटी शाखा लगाने की जरूरत है। लेकिन, पहले इसे उबलते पानी में थोड़ा सा भिगो दें।

इसके अलावा हरे टमाटर बहुत ही बनाए जा सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. उदाहरण के लिए, गाजर, मिर्च या तोरी लें और उन्हें टमाटर के साथ अचार में डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!