सर्दियों की रेसिपी के लिए स्वादिष्ट टमाटर। मसालेदार टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि। मैरिनेड में फल और सब्जी की थाली

अपनी तरह से पोषण का महत्वसब्जियों में टमाटर पहले स्थान पर है। टमाटर (टमाटर) में 93.8 प्रतिशत पानी, 1.6-6.4 - शक्कर, 0.3-1.7 - साइट्रिक एसिड, प्रोटीन, विटामिन सी (फलों के प्रति 100 ग्राम में 40 मिलीग्राम), बी 1, बी 2, पीपी, के, कैरोटीन, खनिजों से - लौह, फास्फोरस, पोटेशियम के लवण।

उनके पास है कम उष्मांक(19.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम फल), इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। उनमें विशेष पदार्थों की अनुपस्थिति - प्यूरीन - उन्हें गाउट के रोगियों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देती है। रोगियों के लिए भोजन के लिए टमाटर की सिफारिश की जाती है विभिन्न प्रकार केचयापचयी विकार। वे हृदय पथ के रोगों में उपयोगी होते हैं। पेक्टिन पदार्थफल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए बुकमार्क

लंबी अवधि के भंडारण के लिए बुकमार्क करने के लिए, दूधिया या हरी परिपक्वता के देर से रोपण के टमाटर लिए जाते हैं, स्वस्थ फलों का चयन किया जाता है और डंठल के साथ जालीदार ढक्कन वाले बक्से में रखा जाता है। फलों के बीच बॉक्स के निचले भाग में, छोटे सूखे (सभी सन्टी का सबसे अच्छा) छीलन या पीट डाला जाता है, आप प्रत्येक फल को कागज में लपेट भी सकते हैं। सर्वोत्तम तापमानटमाटर के भंडारण के लिए 12°C. इस विधि के अनुसार टमाटर का शेल्फ जीवन 1 से 3 महीने तक होता है।

भंडारण की दूसरी विधि के अनुसार, अक्टूबर के अंत में दूधिया पकने की अवस्था में एकत्र किए गए फलों को काले पतले कागज में लपेटा जाता है, सूखे, साफ पुआल के साथ एक कीटाणुरहित कम (बल्गेरियाई प्रकार) बॉक्स में रखा जाता है और एक अंधेरे, हवादार में लाया जाता है। भंडारण। यहां उन्हें 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखने की जरूरत है। इस विधि से टमाटर को जनवरी तक स्टोर किया जा सकता है।

कटाई के लिए टमाटर को डिब्बाबंद, अचार, नमकीन, जैम बनाया जाता है।

लाल टमाटर
अच्छे समान रंग वाले, घने और आकार में एक समान फलों का चयन करें, जार में डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करें, उबलते पानी में रखें लीटर - 8-10 मिनट, तीन लीटर - 15-20 मिनट।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक या 35 ग्राम नमक और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड।

त्वचा के बिना पूरे टमाटर
डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए, लाल अंडाकार या बेर के आकार के फल, साथ ही छोटे गोल टमाटर, 3-4 सेंटीमीटर व्यास तक का उपयोग करें।
टमाटर को आकार, परिपक्वता की डिग्री और रंग के आधार पर छाँटें, डंठल हटा दें, बहते पानी में कुल्ला करें, एक कोलंडर में या ब्लैंचिंग नेट पर डालें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और ठंडा करें ठंडा पानी. उसके बाद, चाकू से त्वचा को गूदे से आसानी से अलग किया जाता है।
छिले हुए टमाटरों को तैयार जार में रखें और उनके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। भरे हुए जार को 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल की क्षमता के साथ - उबलने के क्षण से 5-8 मिनट, 1 एल - 10-12 मिनट की क्षमता के साथ।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक।

त्वचा के बिना अपने रस में टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को बिना छिलके के ब्लांच करें, उबलते पानी में 1-1.5 मिनट के लिए एक कोलंडर में डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडा करें, इसमें डुबोएं ठंडा पानीया उन पर ठंडा पानी डालना। वहीं, टमाटर का छिलका फट जाता है और अच्छे से निकल जाता है।
इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले नुस्खा की तरह ही है।

डिब्बाबंद बिना छिलके वाला टमाटर
पर डिब्बा बंद टमाटरस्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य संरक्षित हैं। एक चिकनी सतह के साथ ताजा, नियमित आकार का चयन करें, मजबूत टमाटर, बीमारियों और कीटों से क्षतिग्रस्त नहीं, बिना सनबर्न स्पॉट के। इसके अलावा, टमाटर पूरी तरह से पके होने चाहिए - एक तीव्र लाल रंग, डंठल के पास हरे या पीले-हरे रंग के धब्बे के बिना। नरम और अधिक पके टमाटर, साथ ही टमाटर के साथ बड़ी मात्राबीज या ढीला गूदा डिब्बाबंदी के लिए अनुपयुक्त है। आप बहुत बड़े, फटे फलों का उपयोग नहीं कर सकते। इनसे टमाटर का रस डालने के लिए तैयार करें।

डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को डंठलों से छीलकर ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। चूंकि टमाटर को ब्लांच नहीं किया जाता है, इसलिए धोने के दौरान उन पर चिपके सूक्ष्मजीवों को हटाना आवश्यक है। एक कांटा के साथ कई जगहों पर टमाटर को पियर्स करें, जार में डालें और ताजा तैयार टमाटर का रस 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करके डालें। नमक. भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें और सील करें। ठंडा होने तक उल्टा रखें।

टमाटर का रसडालने के लिए, मजबूत, अच्छी तरह से पके टमाटर से पकाएं, अधिक पके नरम फलों का भी उपयोग किया जा सकता है। डंठल हटाओ, हरियाली, क्षतिग्रस्त धूप की कालिमाऔर भाग के रोग, टमाटर को बहते पानी से धो लें, टुकड़ों में काट लें, एक उपयुक्त डिश में डालें और नरम और रस निकलने तक पकाएं, फिर बीज और खाल को अलग करने के लिए एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें।

कद्दूकस किए हुए टमाटर के रस में नमक मिलाएं, फिर रस को उबाल लें। तैयारी के बाद टमाटर के रस का शेल्फ जीवन एक घंटे है। फिर यह तेजी से किण्वन करना शुरू कर देता है और डालने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसे देखते हुए तैयारी करते समय एक बड़ी संख्या मेंडालने के लिए डिब्बाबंद टमाटर का रस अलग-अलग भागों में तैयार किया जाना चाहिए।
डालने के लिए: 1 लीटर टमाटर का रस - 20-30 ग्राम टेबल नमक।

टमाटर मिर्च के साथ डिब्बाबंद
जार में पैक, छिलके वाले टमाटर और मसाले नमकीन डालें। जार को सॉस पैन में रखें गर्म पानीआग पर रख दें, पानी उबाल लें और जार को उबलते पानी में 20 मिनट तक रखें। फिर इसे पैन से बाहर निकालें, सिरका एसेंस डालें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। टमाटर को सबसे ठंडी जगह पर रखना चाहिए।
एक तीन लीटर जार के लिए - टमाटर - 2.5 किलो, लाल गर्म काली मिर्च - 1 तार, लाल मीठी मिर्च - 1 फली, काली गर्म मिर्च - 10 मटर, काला ऑलस्पाइस - 5 मटर, ताजा अजमोद (सब्जियों के साथ जड़ें) - 1 टुकड़ा , ताजा गाजर - 1 टुकड़ा।

नमकीन बनाने के लिए - 30 ग्राम टेबल नमक और 60 ग्राम दानेदार चीनी 2 लीटर पानी के लिए, 4 चम्मच 80% सिरका एसेंस।

मसालेदार टमाटर
मसालेदार टमाटर बनाने के कई तरीके और रेसिपी हैं। वे नमक, चीनी और मसालों के एक सेट के अचार में एक अलग अनुपात में भिन्न होते हैं। मसालेदार टमाटर ज्यादातर छोटे होते हैं: हरा, दूधिया, भूरा, गुलाबी। जार के नीचे मसाले और मसाले डालें। टमाटर के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें टिन के ढक्कन.

पहले तरीके के लिए: बे पत्ती- 3 पीसी।, काली मिर्च - 10 मटर, लाल गर्म काली मिर्च - आधा फली, लौंग - 10 पीसी।, दालचीनी - चाकू की नोक पर; अचार के लिए - 1 लीटर पानी के लिए, 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 4 चम्मच सिरका एसेंस लें।

दूसरे तरीके के लिए:डिल डंठल - 10 टुकड़े, काले करंट की पत्ती - 10 टुकड़े, अजमोद - 15 ग्राम, पुदीना - 10 ग्राम, गर्म लाल मिर्च - 1 फली; अचार के लिए - 1 लीटर पानी के लिए, 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 3 चम्मच सिरका एसेंस लें।

तीसरे तरीके के लिए:तीन लीटर के जार में, 6 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच लें। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 6 मटर काले और एलस्पाइस, 6 लौंग के टुकड़े, 3 तेज पत्ते, लाल मिर्च की एक फली, सब कुछ उबाल लें, फिर आधा गिलास 9 प्रतिशत सिरका डालें।

नमकीन टमाटर
टमाटर को सिलिंडर या टब में डालें, मसाले के साथ हिलाते हुए, नमकीन पानी से धो लें। सिलिंडरों को ढक्कनों से ढीला बंद करें, और टब में एक गोला और उस पर एक छोटा सा भार डालें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिक पके टमाटर को मजबूत नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। आप बिना घोल डाले नमक के साथ बस उन्हें छिड़क सकते हैं - टमाटर रस को जाने देंगे।

10 किलो टमाटर के लिए - डिल की 2 झाड़ियाँ और 1 - तारगोन, 1-2 फली गर्म मिर्च, थोड़ी सी ताजी पत्तियांब्लैककरंट, सहिजन, अजवाइन और अजमोद, पार्सनिप;
10 लीटर नमकीन के लिए - 600 ग्राम नमक।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर (पुरानी रेसिपी)
थोड़े से कच्चे टमाटरों को धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में डाल दें, काले करंट के पत्तों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी सबसे नीचे रखें। तैयार उबली हुई नमकीन में, ठंडा होने के बाद, सूखी सरसों डालें, मिलाएँ और खड़े होने दें।

जब नमकीन पारदर्शी, थोड़ा पीला हो जाए, तो आप इसके ऊपर टमाटर डाल सकते हैं। ऊपर से हमेशा की तरह एक साफ कपड़ा और ज़ुल्म कर दो।

नमकीन पानी के लिए: एक बाल्टी पानी के लिए - 2 पतले गिलास चीनी, एक गिलास नमक, 15 तेज पत्ते, एक चम्मच पिसे हुए मटर के दाने और कड़वी मिर्च, एक पैकेट (100 ग्राम) सूखी सरसों।

गाजर के साथ नमकीन टमाटर
पके हुए सख्त छोटे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। डंठल को न फाड़ें - ताकि टमाटर बाहर न निकले, दृढ़ रहें, उन्हें ताजा की तरह स्लाइस में काटा जा सकता है। टमाटर को एक टब में, एक बाल्टी, पंक्तियों में एक पैन, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ छिड़के, लाल मिर्च, सोआ, लहसुन, तेज पत्ता डालें और नमकीन पानी डालें, ऊपर से दबाव डालें।

ठंडी जगह पर रखें। यदि सर्दियों के अंत तक टमाटर खट्टे होने लगते हैं, तो आपको उन्हें नमकीन पानी से निकालने की जरूरत है, उन्हें धो लें, उन्हें वापस जगह पर रख दें और उन्हें ताजे पानी से भर दें। उसके बाद, वे एक और 3-4 महीने तक रहेंगे।

टमाटर के 8-10 भागों के लिए - गाजर का 1 भाग;
नमकीन पानी के लिए - एक बाल्टी पानी में 500 ग्राम नमक लें।

एक बैग में नमकीन टमाटर
नमकीन बनाने के लिए एक प्लास्टिक बैग का उपयोग कंटेनर के रूप में किया जाता है। मध्यम परिपक्वता के चयनित टमाटरों को धो लें, फिर चेरी, करंट, डिल और अजवाइन के पत्ते तैयार करें, कुल्ला और नाली। चुकंदर को अलग से काट लें - यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करता है। बैग में साग की एक परत डालें, फिर टमाटर की एक परत, फिर से साग, कटा हुआ चुकंदर और टमाटर। हर चीज के ऊपर हरियाली की परत बिछी हुई है। बैग को कसकर बांधें और बैरल या बॉक्स में रखें।
दो दिन पश्चात सब्जी मिश्रणबैग को नमकीन पानी से भरें।

नमकीन बनाने के लिए बैग की आधी क्षमता का पानी लें, नमक, सौंफ, कड़वा और सारे मसाले, तेज पत्ता, सब कुछ उबाल लें।

नमकीन, ठंडा होने के बाद, तनाव और एक बैग में डालना, जिसे बाद में कसकर बांध दिया जाता है।
नमकीन के लिए - 1.5 लीटर पानी के लिए - स्वाद के लिए 100 ग्राम नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

नमकीन टमाटर अपने रस में
तैयार बैरल के तल पर ताज़ी चुने हुए काले करंट के पत्ते डालें और पंक्तियों में लाल टमाटर बिछाएँ, प्रत्येक पंक्ति को काले करंट के पत्तों के साथ, नमक और सरसों के पाउडर के साथ छिड़के। टमाटर की कई पंक्तियाँ बिछाने के बाद, उन्हें मैश किए हुए टमाटर के द्रव्यमान के साथ डालें। तो बैरल भर जाने तक वैकल्पिक करें। मसाले का एक हिस्सा बैरल के नीचे, दूसरा - बीच में, आखिरी - टमाटर के ऊपर रखें।

टमाटर को ऊपर से काले करंट के पत्तों से ढक दें, बैरल को कॉर्क करें और जीभ और नाली के छेद के माध्यम से टमाटर का द्रव्यमान डालें।
किण्वन 6-7 दिनों तक रहता है, जिसके बाद जीभ और नाली के छेद को सील कर दिया जाता है और बैरल को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
टमाटर के द्रव्यमान के साथ 10 किलो टमाटर के लिए - 500 ग्राम नमक।

टमाटर का सूखा नमक
टमाटर को छाँटें, अनुपयोगी का चयन करें, फिर धो लें और एक बैरल में डाल दें, प्रत्येक पंक्ति को सूखे टेबल नमक के साथ छिड़के। बैरल को एक सर्कल के साथ बंद करें, जिसके ऊपर एक छोटा सा उत्पीड़न डालें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।
10 किलो टमाटर के लिए - 1.1-1.2 किलो नमक।

युवा मकई के साथ नमकीन टमाटर
नमकीन बनाने के लिए, लाल और हरे सख्त टमाटर चुनें। नमकीन छोटे में किया जाता है ओक बैरल(25-50 एल) या कांच की बोतलें। तैयार कंटेनर के तल पर, काले करंट के पत्ते डालें, जो पहले उबलते पानी से जले हुए थे। ठंडे पानी में टमाटर, मसाले, युवा डंठल और मकई के पत्ते धो लें। बैरल के नीचे मकई के पत्तों की एक परत डालें, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। टमाटर की प्रत्येक पंक्ति को उनके साथ बिछाते हुए, युवा मकई के डंठल को 1-2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।

टमाटर के ऊपर मकई के पत्ते डालें और साफ पानी डालें। नमक को एक साफ धुंध के बैग में डालें, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि वह पानी में रहे।

एक छोटे से सर्कल के साथ बैरल को कवर करें, शीर्ष पर - एक छोटा भार।
10 किलो टमाटर के लिए - 550-600 ग्राम नमक।

अंगूर के साथ टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत टमाटर, डंठल से छीलकर, धोया जाता है, कई स्थानों पर छेदा जाता है। एक निष्फल जार में मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी डालें, 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें।
निथारे हुए पानी को वापस उबाल लें, टमाटर के ऊपर डालें और रोल अप करें।

तीन लीटर जार के लिए - 1 शिमला मिर्च, 1 गर्म मिर्च, 3 लहसुन लौंग, 2 तेज पत्ते, 5 करी पत्ते, 4 चेरी के पत्ते, 10 काली मिर्च, 1 सहिजन का पत्ता, 2 टहनी, अजमोद, 1 सेमी, एक चम्मच नमक। 1 सेंट एक चम्मच चीनी, अंगूर का 1 गुच्छा।

प्याज और गाजर के साथ हरे टमाटर
एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ हरा टमाटर, कटा हुआ गाजर, साग डालें। यह सब वनस्पति तेल के साथ डालें और 30 मिनट तक उबालें। टमाटर के नरम होने पर डालें पीसा हुआ लहसून.
आधे में लेट जाओ लीटर के डिब्बेऔर उबलते पानी में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल अप करें।

5-6 बड़े हरे टमाटर, दो प्याज। 2 गाजर, 60 ग्राम वनस्पति तेल, लहसुन, अजमोद और अजवाइन की 5 लौंग।

मिठाई टमाटर
मध्यम आकार के घने टमाटर धो लें, डंठल से छीलें, उबलते पानी में आधा मिनट के लिए ब्लांच करें, कई जगहों पर पहले से कटा हुआ। टमाटर को तीन लीटर के जार में डालें, लेमनग्रास के पत्ते डालें।
सेब का रस उबालें, चीनी और नमक डालें, टमाटर के ऊपर उबलते हुए भरावन डालें, 3-5 मिनट के बाद भरावन को छान लें, उबाल लें, दो बार और दोहराएं। तीसरी खाड़ी के बाद, जार को रोल करें।

तीन लीटर जार पर - 8-10 लेमनग्रास के पत्ते; भरने के लिए - प्रति 1 लीटर सेब का रस- 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी।

टमाटर नाजुक
टमाटर को धो लें, उसी आकार का चयन करें, आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, तीन लीटर जार में डालें, साग जोड़ें: नींबू बाम के पत्ते, तारगोन। भरावन तैयार करें, जिसमें लाल करंट का रस, शहद, नमक मिलाएं।
टमाटर को उबलते घोल में डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को छान लें, फिर से उबाल लें। दो बार और दोहराएं। तीसरी खाड़ी के बाद, जार को रोल करें, ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

तीन लीटर जार पर - 30 ग्राम नींबू बाम और तारगोन के पत्ते;
भरने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक।

जिलेटिन में टमाटर
बड़े घने टमाटर धोइये, 4-6 भागों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। टमाटर और प्याज को जार में डालें, परतों में बारी-बारी से (तीन लीटर जार के लिए 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)। नमकीन पानी तैयार करें: पानी, नमक, चीनी और मसाले को 3-5 मिनट तक उबालें। जिलेटिन को गर्म पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। जिलेटिन के घोल के साथ नमकीन मिलाएं और सब्जियों के साथ जार डालें। तीन लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन से बंद करने से पहले, 1 चम्मच सिरका डालें।

नमकीन पानी के लिए - 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल);
जिलेटिन समाधान के लिए - 200 ग्राम गर्म पानी, 11 चम्मच जिलेटिन।

टमाटर के साथ GOSEBERRIES
आंवले को छाँट लें, पूंछ काट लें, काट लें। टमाटर को उबलते पानी में आधा मिनट के लिए ब्लांच करके तैयार कर लें। तैयार टमाटरों को आंवले के साथ डालें, उन्हें तीन लीटर के जार में डालें। भरने को उबालें, टमाटर के ऊपर उबलता घोल डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को पैन में डालें, फिर से उबाल लें।
दो बार और दोहराएं। तीसरी बार के बाद, जार को रोल करें।

1 लीटर पानी में डालने के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

लहसुन के साथ टमाटर
लहसुन को छीलिये, टमाटर को उबलते पानी में आधा मिनिट के लिये ब्लांच कीजिये, फिर ऊपर से लकड़ी की डंडी से 2-3 पंक्चर बना लीजिये ताकि टमाटर का छिलका न फटे. सेब का रस, नमक और चीनी का भरावन तैयार करें। टमाटर को तीन लीटर के जार में डालें, लहसुन के साथ छिड़कें, उबलता हुआ भरावन डालें, जल्दी से रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
इसी तरह, आप टमाटर को प्याज के साथ पका सकते हैं, जो पहले से छल्ले में कटे हुए हैं।

लहसुन और प्याज फाइटोनसाइडल पौधे हैं, इसलिए एक बार डालना काफी है।
डालने के लिए - 1 लीटर सेब का रस, 50 ग्राम नमक और चीनी (लहसुन के साथ टमाटर के लिए), 30 ग्राम नमक और चीनी (प्याज के साथ टमाटर के लिए)।

लहसुन के साथ हरे टमाटर
एक ही आकार और आकार के हरे टमाटरों को धोकर तेज चाकू से काट लें। प्रत्येक टमाटर के अंदर, लहसुन की एक प्लेट, डिल या अजमोद की एक टहनी डालें। तैयार लीटर जार में सावधानी से रखें, गर्म मैरिनेड डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

उसके बाद, बैंक जल्दी से लुढ़क जाते हैं और ठंडा होने तक उल्टा हो जाते हैं।
अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 60 ग्राम सिरका।

हरे टमाटर से कैवियार
हरे टमाटर से कैवियार तैयार करने के लिए, हरे, अक्षत, बिना डंठल, किसी भी आकार और आकार के फल लें। स्वाद में सुधार करने के लिए, कैवियार की संरचना में गाजर और अजमोद की जड़ें, प्याज जोड़ें। टमाटर, जड़ वाली सब्जियां और प्याज को ओवन या रूसी ओवन में बेक करें।

उसके बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी घटकों को पास करें, नमक, चीनी, मसाले, टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कांच के जार भरें, साफ, सूखे ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए बाँझें, फिर कॉर्क और उल्टा कर दें।

1 किलो कैवियार के लिए - 600 ग्राम हरे टमाटर, 200 ग्राम गाजर, 100 ग्राम टमाटर की चटनी, 50 ग्राम प्याज, वनस्पति तेल में तला हुआ, 25 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम टेबल नमक, 10 ग्राम दानेदार चीनी।

टमाटर कैवियार
टमाटर बेक करें, एक मांस की चक्की से गुजरें, वनस्पति तेल में तली हुई नमक, काली मिर्च और प्याज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। जार को 3/4 पूर्ण रूप से भरें और ऊपर से गरमागरम टोमैटो सॉस डालें।

सॉस मैश किए हुए टमाटर के द्रव्यमान से तैयार किया जाता है, जिसमें आपको बे पत्ती, काली मिर्च, डिल और अजमोद, चीनी और नमक (स्वाद के लिए) जोड़ने की आवश्यकता होती है।

जूस, प्यूरी, टमाटर का पेस्ट
पके टमाटर को ठंडे बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काट लें, बिना पानी के सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। गर्म होने पर टमाटर का रस निकलेगा और जम जाएगा।

टमाटर का एक नया बैच जोड़ें, फिर और अधिक, जब तक कि पैन ऊपर तक न भर जाए। द्रव्यमान में उबाल आने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर रस निकाल लें, बोतलों में गर्म करें, बोतलों को 25-35 मिनट तक गर्म करें।
पैन में बचे टमाटर के द्रव्यमान से प्यूरी और पास्ता तैयार करें। मैश किए हुए आलू के लिए, इसे 2-2.5 बार उबालने की जरूरत है, पास्ता के लिए - 5-7 बार। कांच के जार में व्यवस्थित करें और 30-40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

1 किलो तैयार प्यूरी या पेस्ट के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।

पल्प के साथ टमाटर का रस
पके, अधिक पके, अच्छे रंग के टमाटरों को धोया जा सकता है, छीलकर और उबाला जा सकता है, फिर छलनी से रगड़ा जा सकता है। लगभग 30 मिनट के लिए रस को वाष्पित करें, फिर जार या साफ बोतलों में डालें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
जूस सर्दियों में पैदा होता है नींबू का रसऔर एक पेय के रूप में परोसा गया। आप इससे सूप और सॉस बना सकते हैं।

टोमैटो सॉस स्पाइसी
एक सॉस पैन में मैश किए हुए टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि मूल मात्रा का आधा न रह जाए। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, दानेदार चीनी, सिरका, नमक, लहसुन, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग डालें। यह सब सीधे टमाटर के द्रव्यमान में डाला जा सकता है या एक बैग में डाला जा सकता है और उसमें उबाला जा सकता है, और खाना पकाने के बाद त्याग दिया जा सकता है।

गर्म सॉस को जार या बोतलों में डालें, उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें और सील करें।

2.5 किलो ताजा मैश किए हुए टमाटर के लिए - 150 ग्राम दानेदार चीनी, 20-25 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम खुली लहसुन, 0.5 ग्राम काली मिर्च, 1 ग्राम ऑलस्पाइस, 1.5-2 ग्राम लौंग, 1.5- 2 ग्राम दालचीनी , सिरका स्वाद के लिए।

टमाटर-ऐप्पल सॉस
टमाटर को छीलिये, 4 भागों में काटिये, सेब का कोर निकालिये और बारीक काट लीजिये, प्याज़ को काट लीजिये, मीठी हरी मिर्च के बीज निकाल दीजिये. सभी उत्पादों को सॉस पैन में डालें, किशमिश, चीनी, नमक, शराब या टेबल सिरका, सूखी सरसों डालें, आप डाल सकते हैं अदरक. धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं। ठंडा करें, जार में डालें और बाँध लें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

6 टमाटर, 2 कप कटे सेब, 3 मिर्च, 2 कप किशमिश, 1 कप कटा प्याज, 3.5 कप चीनी, 1/4 कप नमक, 3 कप वाइन या टेबल सिरका, 60 ग्राम सूखी सरसों, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसी हुई अदरक।

टमाटर से मसाला
पके लाल टमाटरों को धो लें, उबलते पानी में डालें और छिलके वाले लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजरें। सहिजन को धोकर कद्दूकस कर लें, पिसे हुए टमाटर के साथ मिलाएँ, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
घुलना तैयार मसालाछोटे जार में डालकर ढक्कन से बंद कर दें।

ठंडी जगह पर रखें।
1 किलो पके टमाटर, 300 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम सहिजन, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक।

घर पर अदजिका
टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, सेब, लाल शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर मीट ग्राइंडर में से निकाल लें। फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उबलने के क्षण से 1 घंटे तक पकाएं।

जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें पिसा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, सूरजमुखी का तेल, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, गर्म जार या दूध की बोतलों में रखें और बंद करें (बोतलें निप्पल से बंद की जा सकती हैं), ठंडी जगह पर स्टोर करें।

2.5 किलो टमाटर के लिए - 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब, 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च, 200 ग्राम पिसा हुआ लहसुन, 1 कप सिरका, 1 कप चीनी, 1 कप सूरजमुखी का तेल, 1/4 कप नमक।

टमाटर के साथ दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी
टमाटर को आकार और गुणवत्ता के अनुसार छाँटें। सबसे अच्छे को धोकर 2-4 भागों में काट लें, बाकी का उपयोग फिलिंग तैयार करने के लिए किया जाएगा। मीठी मिर्च को डंठल और बीज से छील कर धो लीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को भी टुकड़ों में काट कर आधे घंटे के लिए रख दिया जाता है खारा पानीकड़वाहट दूर करने के लिए (3 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी)। हरी बीन्स के सिरे हटा दें, फिर 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, धो लें। काली मिर्च और बीन्स को 3-5 मिनट के लिए उबालने के बाद ठंडे पानी में डुबोएं।

भरावन तैयार करें: टमाटर को टुकड़ों में काट लें, उन्हें 10 मिनट तक उबालें और एक छलनी या छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें और, हलचल, उबाल लेकर आओ। के साथ एक बर्तन में गरम भरनातैयार मिर्च, बैंगन डालें, हरी सेमऔर धीमी आंच पर एक और 20-30 मिनट तक उबालें।

प्रत्येक जार में कटा हुआ अजवाइन, अजमोद, फिर टमाटर की एक परत और ऊपर - सब्जियों की एक परत डालें।
जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर - 30 मिनट, लीटर - 40 मिनट को स्टरलाइज़ करें।
आधा लीटर जार के लिए - 125 ग्राम टमाटर, 125 ग्राम काली मिर्च, 75 ग्राम बैंगन, 25 ग्राम हरी बीन्स, 2-10 ग्राम जड़ी बूटी, 5 ग्राम नमक, 150 ग्राम टमाटर सॉस।

सूरजमुखी तेल में टमाटर
एक लीटर जार के निचले भाग में तेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज काट कर छल्ले में डालें। फिर घने गूदे के साथ, आधे में कटे हुए लाल टमाटर को कसकर बिछाएं। कट कर नीचे की ओर लेट जाएं। ऊपर से कुछ प्याज के छल्ले रखें।
टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, पानी के साथ सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्किंग से पहले, एक जार में थोड़ा सूरजमुखी का तेल डालें ताकि यह एक परत के साथ मैरिनेड को कवर कर दे।

1 प्याज, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च; अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 7-10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, उबालने के बाद, 3 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच।

प्याज और काली मिर्च के साथ हरा टमाटर का सलाद
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें, स्लाइस में काट लें और, छल्ले से जोड़कर प्याज़और मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स, मिलाएँ। सलाद में डिल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, बाँझ जार में कसकर डालें, उबलते हुए अचार डालें और आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट, अंत में वनस्पति तेल डालें। बैंक रोल अप।
ऐसे सलाद में आप कटी हुई कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी भी डाल सकते हैं।

1 किलो हरे टमाटर के लिए -0.5 किलो प्याज, 3-4 मीठी मिर्च; अचार के लिए - 1 लीटर पानी के लिए - 70 ग्राम सिरका, 20 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर
हरे टमाटर और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. सब्जियों को इनेमल बाउल में डालें, नमक डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में वनस्पति तेल, 9% सिरका डालें, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग लगा दें और उबाल लें। बरसना गरम अचारसलाद द्रव्यमान में, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फिर से आग लगा दें। उबालने के बाद, लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। गर्म सलादनिष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

3 किलो हरा टमाटर, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 100 ग्राम नमक; अचार के लिए - 300 ग्राम वनस्पति तेल, 200-250 ग्राम सिरका, 300 ग्राम चीनी, 5-6 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते।

टमाटर जाम
पूरे छोटे सख्त कच्चे टमाटर का चयन करें, अच्छी तरह से धो लें। एक साफ पेचकश के साथ, ध्यान से सामने की तरफ (डंठल के खिलाफ) एक गहरा छेद बनाएं और ध्यान से, ताकि लुगदी को छूने के लिए, बीज हटा दें। परिणामी गुहा में एक टुकड़ा रखो अखरोट. भरवां टमाटरअर्ध-तैयार चाशनी डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, लगभग एक घंटे तक निविदा तक पकाएं। अगर नहीं अखरोट, आप कुछ टमाटरों से जैम बना सकते हैं।

प्रत्येक वास्तविक गृहिणी को सर्दियों के लिए टमाटर पकाने के रहस्यों को जानना चाहिए, क्योंकि इस तरह की तैयारी के लिए आपको विशेष टमाटर, और इसके अलावा, मसाले और अन्य सब्जियां चुनने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया कई मिनट से लेकर 1-2 घंटे तक चल सकती है, यह सामग्री और स्थिरता पर निर्भर करता है, और यह भी कि आप परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं। रस के लिए टमाटर चुनने के सिद्धांतों, उनकी तैयारी के लिए सिफारिशें और सर्दियों के लिए सर्वोत्तम सिद्ध सॉस व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने के लिए टमाटर कैसे चुनें

कुछ चयन नियम हैं। वे सरल हैं, लेकिन परिणाम उनके पालन पर निर्भर करता है। तो, चलिए शुरू करते हैं:

• रस की किस स्थिरता के आधार पर वांछित है, यह टमाटर की किस्मों को चुनने के लायक है। अगर हम विविधता लेते हैं बुल हार्ट”, फिर सर्दियों के लिए पेय बहुत गाढ़ा, समृद्ध होगा। और टमाटर की विविधता "ज़ार बेल" बहुत सारा पानी देगी, इसलिए रस सेब के रस की तरह तरल होगा।
• यहां तक ​​कि सबसे पकी सब्जियां भी टमाटर पकाने के लिए उपयुक्त हैं। थोड़ा नरम, दबा हुआ, ज्यादा पका भी हो जाएगा आदर्श विकल्पसॉस के लिए।
• टमाटर के हरे फलों को जूस के रूप में नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वे वर्कपीस का रंग, उसका स्वाद खराब कर देंगे। कच्ची सब्जियां ज्यादा पानी नहीं देती हैं, इसलिए उनका उपयोग भी उचित नहीं है।
• रस निकालने के लिए टमाटर का प्रारूप कोई मायने नहीं रखता। यह छोटे चेरी टमाटर, मध्यम क्रीम या बड़े फल हो सकते हैं। वैसे भी, पकाते समय, उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाएगा।
• क्यारियों में खुली धूप में उगाए गए टमाटर टमाटर का रस बनाने के लिए आदर्श माने जाते हैं। ग्रीनहाउस में पकने वाले फलों में इस तरह की तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में पानी नहीं होता है और इनमें ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है।

टमाटर को किस प्याले में पकाना है

देखभाल करने वाली परिचारिकाअपने आप से सवाल पूछना सुनिश्चित करें: क्या टमाटर को खाना बनाना संभव है एल्युमिनियम पैन? यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं है: यदि ऐसी सामग्री से बने व्यंजन 1-3 घंटे के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो ऑक्सीकरण नहीं होगा, लेकिन यदि रस डाला जाता है और केवल उबला हुआ होता है, तो अन्य प्रकार के बर्तन चुनना बेहतर होता है। एक लोहे के पैन में, तामचीनी, कच्चा लोहा, कोई रासायनिक प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए टमाटर पकाने के लिए उनकी सिफारिश की जाती है। यहाँ उन बर्तनों की सूची दी गई है जिनकी टमाटर पकाने के लिए आवश्यकता हो सकती है:

• जूसर टमाटर के गूदे और नसों को जल्दी से रस से अलग करने के लिए।
• रस को उबालने के लिए सॉसपैन या बड़ी गहरी कटोरी।
• कोलंडर या छलनी (खाना पकाने के बाद सॉस को छानने के लिए, अगर जूसर पहले इस्तेमाल नहीं किया गया था)।
• भंडारण कंटेनर (ट्विस्ट या टिन के ढक्कन वाले जार)।
• टमाटर के रस को जार में डालने के लिए एक स्कूप या बड़ा मग।
• सीवन कुंजी (यदि क्लासिक टिन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है)।

सर्दियों के लिए सॉस कब तक पकाना है

यह समझने के लिए कि आपको तैयार होने तक रस को कितने मिनट तक उबालने की जरूरत है, यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विश्लेषण करने लायक है। अगर पहली बार सब्जियों के साथ गर्मी का इलाज किया जाएगा, तो यह 1 घंटे तक चल सकता है, लेकिन में क्लासिक विकल्पउबालने के बाद, आपको 5-15 मिनट प्रतीक्षा करनी चाहिए और रस को जार में डालना चाहिए। यदि दूसरी बार खाना बनाना है (पहले चरण में, टमाटर के टुकड़ों को उबाला गया था, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर फिर से स्टोव पर रखा गया था), तो 2-5 मिनट पकवान को उबालने और इसे व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त होंगे। कंटेनर।

फोटो के साथ घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की रेसिपी

यह समझने के लिए कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाने हैं, आपको कई रेसिपी विकल्पों पर विचार करना चाहिए और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना चाहिए। अंतर न केवल रस प्राप्त करने की प्रक्रिया में है, बल्कि पेय या सॉस में डाले जाने वाले एडिटिव्स में भी है। कुछ पर विचार करें क्लासिक व्यंजनतथा असामान्य तरीकेसर्दियों के लिए टमाटर पकाना। विचार किए गए सभी विकल्प सिद्ध हैं, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए भी उनका उपयोग करना आसान है।

स्टोव पर टमाटर से पास्ता

यदि आप टमाटर का रस तैयार करने के लिए जूसर का उपयोग नहीं करते हैं, तो प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन आपको बहुत सारे बर्तन धोने और बिजली बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होगी। काम है सब्जियों को काटना बड़े टुकड़ेथोड़ा उबाल लें और छलनी से छान लें। यह विधि प्राप्त करने में मदद करती है मोटा टमाटरथोड़ी मात्रा में अनाज और गूदे के साथ। एक डिश के लिए एक सरल सिद्ध नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 2 किलो।
• मीठी लाल मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक, चीनी - टमाटर की किस्मों और स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
• काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना बनाना:

1. सभी टमाटरों को बहते पानी में धो लें, उनमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
3. एक बड़े (अधिमानतः कच्चा लोहा) कंटेनर में, टमाटर के फलों को बड़े टुकड़ों में काट लें, जबकि जड़ों और नसों को काट लें।
4. टमाटर के साथ, मांसल किस्मों की मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटने लायक है।
5. छोटी आग पर कटी हुई सब्जियों के साथ व्यंजन को स्टोव पर रखें, और जब तल पर थोड़ा तरल दिखाई दे, तो बर्नर की शक्ति को बढ़ाने की आवश्यकता होती है।
6. फलों को 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें अलग रख देना चाहिए, ठंडा होने के लिए कमरे का तापमान.
7. उबले हुए टमाटर और मिर्च को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, उन्हें चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से कुचल दें। अतिरिक्त खाल, नसों को हटा दिया जाना चाहिए।
8. परिणामस्वरूप पेस्ट को नमकीन होना चाहिए, चीनी, मसाले जोड़ें और सुनिश्चित करें कि इसमें बे मिर्च की कुछ चादरें हों। यह सब स्टोव पर रखो, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जार में डालें, ढक्कन को रोल करें।
9. यह संग्रहीत है टमाटर का पेस्टठंडी, अंधेरी जगह में 1 से 5 साल।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर ताजा के रूप में

वहां कुछ भी नहीं है सर्दियों में बेहतरघर के बने टमाटर के रस की तुलना में। इस व्यंजन को एक स्वतंत्र इकाई के रूप में सेवन करने की अनुमति है या बोर्स्ट, गोभी, सूप या अन्य प्रकार के भोजन में जोड़ा जाता है। घर का बना टमाटर का रस जितना हो सके ताजा बनाने के लिए, आपको कम से कम मसाले और मिलाने की जरूरत है अतिरिक्त सब्जियां, लेकिन शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक अच्छी दौड़ के लायक है उष्मा उपचार. विचार करना त्वरित नुस्खाऐसा रिक्त।

सामग्री:

• मांसल किस्मों के लाल टमाटर - 3 किलो।
• अजमोद, डिल - कुछ ताजा टहनी।
• नमक, काली मिर्च, सफेद चीनी - स्वाद वरीयताओं के अनुसार।

खाना बनाना:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. उन्हें एक कोलंडर में या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. टमाटर के अंदरूनी तने को काटकर सब्जियों को जूसर से चलाएं।
4. प्राप्त सभी रस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में निकालें।
5. तरल को स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
6. चीनी, नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्च, भविष्य के पकवान को लगातार चखना। ज्यादा मसाले नहीं डालने चाहिए, इससे स्वाद तो बढ़ जाएगा, लेकिन यह अपना स्वाभाविकपन खो देगा।
7. अजमोद के पत्ते, डिल को उबलते तरल में डालें।
8. रस को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। टमाटर के उबलने की कुल मात्रा लगभग 20-25 मिनट होनी चाहिए।
9. तरल को निष्फल जार में डालें, टिन के ढक्कन को बहुत कसकर रोल करें।

काली मिर्च बल्गेरियाई टमाटर नसबंदी के बिना

पर टमाटर का रसबहुत बार मीठा जोड़ें शिमला मिर्च. यह जोड़ एक असामान्य स्वाद देता है और स्थिरता को मोटा बनाता है। मिर्च को टुकड़ों में काटने की अनुमति है, पूरे या एक grater, ब्लेंडर के माध्यम से कसा हुआ। अन्य सब्जियों और फलों के साथ टमाटर के रस के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें, जिसे सभी घर और मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे।

सामग्री:

• लाल, पीले टमाटर - कुल 3 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो।
• एक अच्छी तरह से अलग पत्थर के साथ बेर - 0.5 किलो।
• सेब खट्टी किस्में- 300 ग्राम।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों और फलों को साफ पानी से धो लें। उन्हें कांच के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें अतिरिक्त पानी.
2. काली मिर्च को कोर से छीलें, क्वार्टर में काट लें, एक बड़ी कड़ाही में डाल दें, जहां पूरी डिश तैयार हो जाएगी।
3. टमाटर को जूसर के माध्यम से पास करें, परिणामस्वरूप तरल को बेल मिर्च में डालें।
4. आलूबुखारा और सेब छीलें, एक जूसर से गुजरें, इस तरल को मुख्य टमाटर के रस में मिलाएं।
5. आप चाहें तो तुरंत थोड़ा सा नमक, चीनी डाल दें - कढ़ाई में मसाले।
6. टमाटर के रस में उबाल आने दें, इसे चलाएँ, कोशिश करें।
7. अपने स्वाद के अनुसार पकवान को समायोजित करें (नमक, चीनी, सेब का सिरका).
8. टमाटर को 5-10 मिनट तक उबालें और ऊपर से डालें कांच का जार. अपने भोजन का आनंद लेंसर्दियों में!

टमाटर का रस नुस्खा

अच्छी परिचारिकाजानते हैं कि टमाटर से जूस बनाने में काफी समय लगता है। लेकिन एक नए का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं रसोई उपकरण? इस तरह के उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने और निर्माण के समय को भी कम करना संभव बनाते हैं। उत्कृष्ट पकवान. धीमी कुकर में टमाटर का रस बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों पर विचार करें और सर्दियों के लिए कटाई के लिए प्रेशर कुकर पर विचार करें।

धीमी कुकर में

घर पर जल्दी से स्वादिष्ट टमाटर का रस तैयार करने के लिए, आपको धीमी कुकर का उपयोग करना चाहिए। यह लोकप्रिय उपकरण आपको चूल्हे पर न खड़े होने की पेशकश करके आपकी मदद करेगा लंबे समय के लिए, और तकनीक शुरू करें और अपने प्रश्नों पर कहीं जाएं। इसके अलावा, इस बात का कोई खतरा नहीं है कि सॉस पैन की सामग्री लीक हो जाएगी, उबल जाएगी या जल जाएगी। चलो लाते हैं बढ़िया नुस्खाएक धीमी कुकर में संतृप्त टमाटर का रस।

सामग्री:

• चेरी टमाटर या टमाटर की अन्य छोटी किस्में - 2 किलो।
• पके नाशपाती - 300 ग्राम।
• खट्टा सेब - 300 ग्राम।
• लौंग, दालचीनी, काला, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी - स्वादानुसार।

धीमी कुकर में टमाटर का रस तैयार करना:

1. सभी फलों और सब्जियों को धो लें।
2. उनसे अतिरिक्त भागों को अलग करें: पोनीटेल, नसें, हड्डियाँ, कोर।
3. जूसर का उपयोग करके टमाटर, नाशपाती, सेब को काट लें।
4. परिणामी रस को मल्टीकलर बाउल में डालें, मसाले डालें।
5. 30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड चालू करें और खाना पकाने की प्रतीक्षा करें।
6. इस बीच, आपको जार को पानी के स्नान में निष्फल करने और ढक्कन तैयार करने की आवश्यकता है।
7. जब धीमी कुकर कार्यक्रम के अंत की घोषणा करता है, तो टमाटर का रस कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।

एक डबल बॉयलर में

एक डबल बॉयलर का मुख्य प्लस यह है कि यह आपको न केवल जल्दी से खाना पकाने की अनुमति देता है, बल्कि ऐसा करने के लिए, सब कुछ बचाता है संभव विटामिनऔर खनिज। टमाटर का रस, अदजिका, सॉस या डबल बॉयलर में पका हुआ अन्य उत्पाद सबसे अच्छा होता है स्वादिष्ट, यह शरीर के लिए सबसे उपयोगी है। आइए बताते हैं उत्तम नुस्खाटमाटर के व्यंजन।

सामग्री:

• लाल टमाटर - 2.5 किग्रा।
• पीले टमाटर- 0.5 किग्रा।
• टमाटर "ब्लैक प्रिंस" - 0.5 किलो।
• अजमोद, डिल, तुलसी।
• नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. टमाटर के सिरों को हटा दें, प्रत्येक को 2 भागों में काट लें।
3. जूसर के माध्यम से टमाटर पास करें, जूस प्राप्त करने के लिए उपयुक्त मोड सेट करें अधिकतम संख्यागूदा।
4. तरल में साग जोड़ें।
5. एक डबल बॉयलर में सब कुछ डालें और उबाल लें।
6. आंच से उतारें, ढक्कन खोलें, मसाले डालें।
7. एक डबल बॉयलर में रस को और 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए टमाटर कैसे स्पिन करें

ताकि शुरुआती लोगों के पास बनाने के बारे में कोई सवाल न हो बिल्कुल सही पकवानटमाटर से, उन्हें शैक्षिक वीडियो देखना चाहिए। ऐसी सामग्रियों में, प्रसिद्ध और लोकप्रिय पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि सही सब्जियां कैसे चुनें, उन्हें कैसे संसाधित करें और रस में क्या जोड़ें। यहाँ एक छोटा वीडियो है जो सर्दियों के लिए टमाटर की कताई के सही तरीकों को प्रदर्शित करता है।

किसी भी रूप में टमाटर हमेशा मेज पर छुट्टी होते हैं। प्रकृति ने उन्हें एक सुखद आकार, उज्ज्वल, हंसमुख रंग, उत्कृष्ट बनावट, ताजगी और निश्चित रूप से उत्कृष्ट स्वाद के साथ संपन्न किया। टमाटर अपने आप में और इसके हिस्से के रूप में अच्छे हैं जटिल व्यंजनजैसे सलाद और स्टॉज। और सर्दियों के खाने के दौरान टमाटर हमेशा आपको गर्मियों की याद दिलाते हैं। वे सभी से प्यार करते हैं - घर और मेहमान दोनों। और इसलिए, एक दुर्लभ गृहिणी खुद को उस मौसम में आनंद से वंचित कर देती है जब बहुत सारी सब्जियां होती हैं, भविष्य के लिए टमाटर से कुछ पकाने के लिए।

घर पर नमकीन या अचार टमाटर बनाना मुश्किल नहीं है, इनसे बेहतरीन पास्ता या जूस बनाएं. और अनुभवी गृहिणियां, निश्चित रूप से, इनमें से बहुत से जानते हैं। हम असामान्य चरण-दर-चरण व्यंजनों की भी पेशकश करते हैं। मूल तरीकेडिब्बाबंद टमाटर। यह एक महान अवसरअपने पाक अनुभव का विस्तार करें और सर्दियों की दावत के दौरान परिवार और दोस्तों को खुश करें।

विविधता लाने में हमेशा मजा आता है। पारंपरिक व्यंजननए दृष्टिकोण और समाधान। शहद के नमकीन के मूल स्वाद के लिए, हमें पके टमाटर, अजमोद, ताजा लहसुनऔर अचार। उसके लिए, 1 लीटर। 2 बड़े चम्मच पानी डालें। नमक के बड़े चम्मच और 1.5-2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच।

टमाटरों को धोकर उनके डंठल काट दिए जाते हैं। लहसुन और अजमोद को बारीक काट लिया जाता है और इस मिश्रण से वे टमाटर में एक छेद शुरू करते हैं, जो डंठल हटाने के बाद बनता है। मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी भागों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। तैयार टमाटर को निष्फल जार में रखा जाता है और उबले हुए अचार के साथ डाला जाता है। फिर आपको 10 मिनट इंतजार करना चाहिए, ध्यान से अचार को छान लें, इसे फिर से उबाल लें और जार को फिर से भरें। उसके बाद, टमाटर के साथ रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

टमाटर का स्वाद, लहसुन से भरा हुआसाग के साथ, प्रेमी इसे पसंद करेंगे मसालेदार नाश्ता. और शहद का नाजुक स्वाद और सुगंध इस तरह की तैयारी को घर पर रात के खाने के लिए पसंदीदा बना देगा।

सेब के साथ नमकीन टमाटर

टमाटर अन्य सब्जियों, फलों और जामुनों के साथ संरक्षित करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। वे खीरे, गाजर, बीट्स, आंवले, आलूबुखारा और अंगूर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। खैर, और, ज़ाहिर है, टमाटर और सेब पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। इस तरह के अचार के लिए केवल सेब अधिक ठोस और स्वाद में खट्टा चुनना बेहतर होता है। आपको लहसुन की कुछ कलियाँ, ताज़ी या सूखी सुआ की टहनी, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, लौंग और मैरिनेड की भी आवश्यकता होगी। उसके लिए 1 बड़ा चम्मच लें। प्रत्येक 1.25 लीटर पानी के लिए एक स्लाइड के साथ एक चम्मच नमक और चीनी। परिचारिका के विवेक पर - डिब्बाबंदी के लिए सेब को टुकड़ों में काटा जा सकता है और कोर को हटाया या पूरा छोड़ दिया जा सकता है।

पहले सभी मसालों को जार के तल पर रखा जाता है, और फिर परतों में - टमाटर और सेब बहुत ऊपर तक। 5-10 मिनट के लिए, सामग्री को उबला हुआ पानी डाला जाता है। फिर इसे सूखा दिया जाता है और जार को गर्दन तक भर दिया जाता है ताकि सामग्री उबले हुए अचार के साथ बह जाए। और तुरंत ढक्कन से सील कर दें। उसके बाद, जार को पलट दिया जाता है, कंबल या तौलिये में लपेटा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर का सलाद

अक्सर ऐसा होता है कि गर्मियों में परिचारिका के हाथों में बहुत कुछ होता है विभिन्न सब्जियांसाथ-साथ। उनसे और हरे टमाटर से आप एक सुंदर और बना सकते हैं स्वादिष्ट मिश्रित सलादसर्दियों के लिए। ऐसा करने के लिए, मीठी मिर्च, प्याज और गाजर का उपयोग करें। आप खट्टे सेब भी डाल सकते हैं। इसके अलावा, आपको लहसुन, धनिया, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और पेपरकॉर्न की आवश्यकता होगी।

सलाद के लिए सब्जियों को दरदरा काट लें। गाजर - हलकों में, प्याज - आधा छल्ले में, मिर्च - स्ट्रिप्स में। फिर टमाटर और कटे हुए सेब (ताकि काला न हो) को मिलाया जाता है, नमकीन किया जाता है और 40 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। इस समय जार के नीचे लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं। उसके बाद करने के लिए हरा टमाटरऔर बाकी कटी हुई सब्जियों को सेब में मिला दिया जाता है, सब कुछ मिला दिया जाता है और जार को सब्जी के मिश्रण से भर दिया जाता है। उसी समय, उन्हें थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि जार में सब्जियां थोड़ी संकुचित हो जाएं। आपको सब्जी के मिश्रण को चम्मच या हाथों से विशेष रूप से निचोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा सब्जियां अपना आकार खो देंगी और मैरिनेड के लिए कोई जगह नहीं होगी।

नमक और चीनी को उबले हुए पानी में मिलाया जाता है (1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर की दर से) और 100 ग्राम सेब या साधारण सिरका. टमाटर सलाद के जार के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

जेली वाले टमाटर

सर्दियों की तैयारी करके आप पा सकते हैं डिब्बाबंद सब्जियों, तथा स्वादिष्ट जेलीसाथ-साथ। ऐसा करने के लिए, पके टमाटर के अलावा, जिलेटिन (1.5 बड़े चम्मच), साथ ही 100 ग्राम सिरका, नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक) और 1 लीटर पानी का उपयोग करें।

जिलेटिन को ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में पतला किया जाता है और सूजने की अनुमति दी जाती है। टमाटर को आधा काट दिया जाता है। जार के निचले भाग में अजमोद, तेज पत्ता, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च को रखा जाता है। आप चाहें तो यहां छाते के साथ करंट की पत्तियां, चेरी, सहिजन और सोआ की टहनी भी डाल सकते हैं। यह सब उस सुगंध पर निर्भर करता है जो आप डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को देना चाहते हैं। टमाटर को एक जार में साग के ऊपर रखा जाता है, उन्हें नीचे की तरफ काट दिया जाता है।

सूजे हुए जिलेटिन को इंजेक्ट किया जाता है गर्म पानीऔर उबलने दे। वहां नमक, चीनी और सिरका डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल लें। जिलेटिन के साथ परिणामी अचार को टमाटर के जार से बहुत ऊपर तक भर दिया जाता है और ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है। सर्दियों में, परोसने से पहले, गेल टमाटर के जार को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

दूसरे विकल्प के बारे में घर का पकवानजेली में टमाटर अपने वीडियो में इन्ना को बताएंगे।

शराब में टमाटर

बिल्कुल असामान्य स्वादऔर शराब की फिलिंग में टमाटर का रंग आ जाता है। इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए, "क्रीम" और "ब्लैक प्रिंस" किस्मों के बहुत बड़े टमाटर उपयुक्त नहीं हैं।

खाना पकाने के लिए सुगंधित तैयारीसबसे पहले, साग और मसाले जार के तल पर रखे जाते हैं।

टमाटर के लिए वाइन डालना साधारण कैनिंग मैरिनेड और सूखी रेड वाइन के मिश्रण से एक से एक के अनुपात में तैयार किया जाता है। अचार की संरचना पारंपरिक है: 1 लीटर पानी के लिए, एक स्लाइड के साथ 1.5 बड़े चम्मच नमक, 1.5 (या 2) बड़े चम्मच चीनी और 100 ग्राम सिरका। शराब को उबले हुए अचार में डाला जाता है और उबाला नहीं जाता है।

शराब और अचार के मिश्रण के साथ टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों का एक जार डाला जाता है, ढके हुए ढक्कन वाले जार को सॉस पैन में पानी के साथ + 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट (उबलते नहीं) के लिए रखा जाता है, और फिर वे ढक्कन से ढके हुए हैं। सर्दियों में, जब टमाटर खाए जाते हैं, तो बचे हुए वाइन फिलिंग का उपयोग मांस को स्टू करने या सुगंधित मसालेदार चटनी बनाने के लिए किया जा सकता है।

टमाटर की चटनी

यकीनन यह रेसिपी उन सभी को पसंद आएगी जिन्हें पकाने के बाद टमाटर का स्वाद पसंद आता है। ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको 3 किलो पके टमाटर, 1 किलो प्याज, 0.2 लीटर रिफाइंड वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच चाहिए। बड़े चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाता है। कड़ाही में वनस्पति तेल डाला जाता है और उस पर लगभग आधे घंटे के लिए प्याज डाला जाता है। फिर प्याज में टमाटर, चीनी, नमक और लाल मिर्च मिलाई जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप एक ब्लेंडर के साथ बाधित कर सकते हैं। धीमी आंच पर, ग्रेवी को और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि यह समान रूप से पक जाए और जले नहीं।

डिब्बाबंदी के लिए, जार और ढक्कन को पहले से धोया और निष्फल किया जाता है। गरमा गरम ग्रेवी ऊपर तक जार में रखी जाती है. ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें एक कंबल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।

टमाटर की चटनी बहुमुखी है। ऐसा खट्टा योजक मांस और मुर्गी के स्वाद को अनुकूल रूप से छाया देगा। इसके अलावा, यह मछली के व्यंजन, अनाज, पास्ता और आलू के लिए बहुत अच्छा है।

डिब्बाबंद टमाटर का राज

• सर्दियों के लिए घर की तैयारी के लिए, नहीं का उपयोग करना सबसे अच्छा है कलम पके टमाटरघने गूदे के साथ। डिब्बाबंदी के दौरान ऐसे फलों का छिलका नहीं फटेगा।
• मैरिनेड भरने से पहले पूरे फलों को टूथपिक या नुकीली लकड़ी की छड़ी से तने के किनारे से छेदना चाहिए। यह त्वचा को फटने से भी रोकेगा।
• यदि हम कई डिब्बे को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो हमें हमेशा यह जानना होगा कि कितना अचार तैयार करना होगा। कैसे निर्धारित करने के लिए कितना अचार प्रति जार की आवश्यकता है? ऐसा करने के लिए, पहले से रखे मसाले और टमाटर के साथ एक जार में, आपको ऊपर से पानी डालना होगा, और फिर इसे सूखा और परिणामी मात्रा को मापना होगा। हम इसे डिब्बे की संख्या से गुणा करते हैं और आवश्यक मात्रा में अचार प्राप्त करते हैं। फलों से भरे एक लीटर जार के लिए आपको 0.25-0.3 लीटर तरल की आवश्यकता होती है।
• टमाटर - कोमल सब्जियां. अपने आकार, लोचदार बनावट को बनाए रखने के लिए और यदि संभव हो तो, उपयोगी विटामिन, पानी में लंबे समय तक जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। डिब्बाबंद टमाटरों के लिए, जार को पहले से धोना और भाप के नीचे या सूखे संस्करण में - पहले से गरम ओवन में स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है। फिर सामग्री को 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डालना होगा, और फिर, इसे उबला हुआ अचार के साथ निकालना होगा। या, एक जार में सब्जियों के ऊपर उबला हुआ मैरिनेड दो बार डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करने से पहले यह नसबंदी के लिए पर्याप्त होगा।
• टमाटर - अजमोद, डिल, पुदीना, अजवाइन, सहिजन के पत्ते, चेरी या सेब में बहुत सारे साग जोड़ना अच्छा है। हर मसाला देता है घर का बनाविशिष्ट सुगंध। शाहबलूत की पत्तियां, उदाहरण के लिए, एक रंग बनाओ डिब्बाबंद उत्पादटमाटर को गहरा और मसालेदार स्वाद के साथ समाप्त करें। एक राय है कि डिब्बाबंद भोजन में बहुत सारे साग खराब हैं, क्योंकि जार इससे "विस्फोट" कर सकते हैं। वास्तव में, डिब्बाबंद भोजन का खराब होना साग की मात्रा से नहीं होता है, बल्कि इस तथ्य से होता है कि उन्हें अच्छी तरह से निष्फल नहीं किया गया था, और बैक्टीरिया अंदर रह गए थे। और ये बैक्टीरिया साग पर, और टमाटर पर, और मिर्च या तेज पत्तियों पर पाए जा सकते हैं जिन्हें अंदर जोड़ा गया है।
• अगर आप टमाटर के जार में लहसुन की साबुत कलियां डाल दें तो अंदर की नमकीन पारदर्शी रहती है। यदि आप कटा हुआ लहसुन जोड़ते हैं, तो नमकीन बादल बन जाता है और इस बात की अधिक संभावना है कि डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा और "विस्फोट" हो जाएगा।
• मैरिनेड बनाने के लिए बढ़िया सेंधा नमक. लेकिन, जब नमकीन उबल जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना बेहतर होता है। और फिर अचार की गुणवत्ता उत्कृष्ट होगी।

टमाटर का मौसम समाप्त होने में अधिक समय नहीं होगा, और इसके साथ ही गर्मी भी होगी। लेकिन भविष्य के लिए बनाया गया घर का बना रिक्त स्थान, एक ठंढा सर्दियों के दिन, दचा, छुट्टी और गर्मी की गर्मी का एक अद्भुत अनुस्मारक होगा। आपको बस थोड़ा सा प्रयास करने की आवश्यकता है!

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सभी डिब्बाबंद भोजन में एक क्लासिक हैं। वे आसानी से तैयार किए जाते हैं, जल्दी से खाए जाते हैं, नियमित रात्रिभोज और दोनों के पूरक होते हैं उत्सव की दावत. स्वाद जाड़ों का मौसमसुगंधित रसदार टमाटर - सबसे वांछित सुखों में से एक। सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर न केवल एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में अच्छे होते हैं, बल्कि अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में भी काम कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, सूप फ्राइंग, पिज्जा, लैगमैन, हॉजपॉज या अचार तैयार करते समय उन्हें जोड़ा जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए बिना डेंट या क्षति के किसी भी लक्षण के पूरे, दृढ़ टमाटर चुनें। यह सबसे अच्छा है अगर ये घने त्वचा वाले मांसल टमाटर हैं - in ये मामलासब्जियों को नुकसान नहीं होगा उष्मा उपचारऔर अपना आकार बनाए रखें ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. टमाटर के पकने की डिग्री कोई भी हो सकती है, लेकिन आकार चुनना बेहतर है ताकि टमाटर जार में फिट हो जाए। यदि आप उपयोग कर रहे हैं बड़े टमाटर, उन्हें टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। चुने हुए फलों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए, डंठल हटा देना चाहिए और इस जगह पर टूथपिक या सुई से एक पंचर बनाना चाहिए - इस चाल के लिए धन्यवाद, उबलते पानी डालने पर टमाटर की त्वचा नहीं फटेगी।

टमाटर के संरक्षण में महत्वपूर्ण भूमिका किसके द्वारा निभाई जाती है मसालेऔर मसाले। यह वे हैं जो आपको बहुत स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं जो मसालेदार टमाटर को इतना स्वादिष्ट और वांछनीय बनाता है। टमाटर को मैरीनेट करने के लिए शास्त्रीय मसाले तेज पत्ते, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया हैं। से संबंधित सुगंधित जड़ी बूटियांऔर पौधे, टमाटर के लिए सबसे अच्छे साथी लहसुन, सोआ, अजमोद, सहिजन, अजवाइन, तुलसी, तारगोन और करंट के पत्ते हैं। टमाटर के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप खाली जगह में प्याज, शिमला मिर्च, सेब, मिर्च मिर्च, सोआ बीज, जीरा, सौंफ और इलायची भी डाल सकते हैं। विविधताएं अनंत हैं - यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आपके परिवार के स्वाद पर निर्भर करता है।

जार की सफाई के बारे में मत भूलना - उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और पूरी तरह से धोने के बाद निष्फल होना चाहिए। बड़े जार को बिना ढक्कन वाली केतली पर या उबलते पानी के बर्तन में उबाला जाना चाहिए, जबकि 1-लीटर जार को ओवन में भुना जा सकता है या माइक्रोवेव में पानी के साथ उबाला जा सकता है। ढक्कन को धोकर 3-5 मिनट तक उबालें। यदि आपने सोचा कि कितने टमाटर विभिन्न आकारों के जार में फिट हो सकते हैं, तो - टमाटर के आकार और आकार के आधार पर - तीन लीटर जार में लगभग 2 किलो टमाटर, दो लीटर जार - लगभग 1.2 किलो, एक लीटर होता है। जार - 500-600 ग्राम।

मैरिनेड के लिए, इसकी मात्रा इस्तेमाल किए गए जार की मात्रा का लगभग आधा है। रिजर्व में थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग एक गिलास) डालना याद रखें। अधिक सटीक रूप से मैरिनेड के लिए आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करने के लिए, जार में टमाटर के साथ ठंडा पानी डाला जाता है, और फिर, जार को बंद कर दिया जाता है। नायलॉन के ढक्कन, पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। जिस अचार के साथ टमाटर डाले जाते हैं वह डिब्बे के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए ताकि अंदर बची हवा की मात्रा कम से कम हो। सिरका सारजार बंद होने से ठीक पहले जोड़ा जाना चाहिए। सिरका को ज़्यादा मत करो, क्योंकि यह टमाटर के स्वाद को खराब कर सकता है। टमाटर को स्टरलाइज़ेशन के साथ या बिना डबल और . पर डिब्बाबंद किया जा सकता है ट्रिपल फिलएक प्रकार का अचार। बाद के मामले में, स्वच्छता के नियमों का अधिक सावधानी से पालन किया जाना चाहिए।

ये सभी बुनियादी नियम और सुझाव हैं जो आपको कम से कम प्रयास और बर्बादी के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेंगे। आइए संकोच न करें जबकि पके टमाटर अभी भी हमारे टेबल और बगीचे के भूखंडों पर प्रचुर मात्रा में हैं, और चलो जितनी जल्दी हो सके रसोई में चलते हैं!

सामग्री:
1 लीटर जार के लिए:
500-600 ग्राम टमाटर।
1 लीटर अचार के लिए:
50 ग्राम नमक
25 ग्राम चीनी
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
5-6 काली मिर्च
9% सिरका के 3 बड़े चम्मच,
2-3 लहसुन लौंग,
2-3 तेज पत्ते।

खाना बनाना:
धुले हुए टमाटरों के डंठल हटा दें और फलों को टूथपिक से काट लें। छिले हुए लहसुन की कलियां, तेजपत्ता और काली मिर्च को निष्फल जार में डालें। तैयार टमाटरों को जार के ऊपर कसकर थपथपाएं। उबलते पानी में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 10-15 मिनट के बाद, जार से पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें और नमक और चीनी डालकर उबाल लें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जार को कंबल से लपेट दें।

टमाटर प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार

सामग्री:
पांच लीटर जार के लिए:
2-3 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज
1 कप 9% सिरका
1 गुच्छा डिल,
अजमोद का 1 गुच्छा
लहसुन का 1 सिर
वनस्पति तेल के 15 बड़े चम्मच,
5 मटर ऑलस्पाइस,
5 काली मिर्च,
चीनी के 7 बड़े चम्मच
3 बड़े चम्मच नमक
3 लीटर पानी।

खाना बनाना:
हर जार में कटी हुई सब्जियां और छिली हुई लहसुन की कलियां डालें। प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। तैयार टमाटर और कटा हुआ प्याज डालें, परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि जार भर न जाएं। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो सिरका डालें और पैन को आँच से हटा दें। मैरिनेड को 70-80 डिग्री के तापमान पर जज करें और उसके ऊपर टमाटर डालें। जार को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर जार को रोल करें और ठंडा करने के लिए उल्टा कर दें।

लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:
3 लीटर के एक कैन के लिए:
1.5-2 किलो टमाटर,
15 लहसुन लौंग,
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1 चम्मच 9% सिरका
1.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:
टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें और टूथपिक से काट लें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को जार में डालें और टमाटर को ऊपर से कसकर पैक करें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और जार में डालें। ढक्कन से ढक दें, 5 मिनट के बाद पानी को वापस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

मसालेदार टमाटर "सुगंधित"

सामग्री:
एक लीटर जार के लिए:
500-600 ग्राम टमाटर,
1 छोटा प्याज
लहसुन की 2 कलियां
5% सिरका के 3-4 बड़े चम्मच,
3 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
3 लौंग,
डिल की 2-3 टहनी,
स्वाद के लिए तुलसी और तारगोन
एक चुटकी डिल बीज।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2 बड़े चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी।

खाना बनाना:
प्रत्येक जार में सिरका और मसाले डालें। टमाटर को बाहर रखें, कटे हुए साग और प्याज को वितरित करें, फलों के बीच के छल्ले में काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल लें। टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक दें। लगभग 10 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। नसबंदी के बाद, जार को ढक्कन से पेंच करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने दें।

शिमला मिर्च के साथ मीठे मसालेदार टमाटर

सामग्री:
एक 3 लीटर जार के लिए:
2 किलो टमाटर,
1 शिमला मिर्च।
मैरिनेड के लिए:
1.5-1.6 लीटर पानी,
150 ग्राम) चीनी
60 ग्राम नमक
9% सिरका के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
टमाटर के साथ निष्फल जार भरें, उनके बीच शिमला मिर्च वितरित करें, बीज रहित करें और टुकड़ों में काट लें। पानी उबालें और इसके साथ जार में टमाटर डालें, ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी निकालें, नमक और चीनी डालें, उबाल आने दें। सिरका डालें और जार में मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से कसकर सील करें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

शहद और सहिजन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:
3 लीटर के तीन डिब्बे के लिए:
2 किलो टमाटर,
180 ग्राम तरल शहद
लहसुन के 2 सिर
60 मिली 9% सिरका,
60 ग्राम नमक
3 मध्यम सहिजन के पत्ते
2 काले करंट के पत्ते
डिल की 3 टहनी,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
2-3 लौंग,
3 लीटर पानी।

खाना बनाना:
जार के तल पर धुले हुए सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते और डिल साग डालें। टमाटर के ऊपर से (डंठल के स्थान पर) काट लें और छिलके वाली लहसुन की कलियों को गूदे में दबा दें। टमाटर को जार में व्यवस्थित करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, शहद, नमक और मसाले डालें। उबाल लें, हिलाएं, सिरका डालें और गर्म अचार को जार में डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके, अचार को पैन में डालें, और तरल को फिर से उबाल लें। फिर से टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और 20 मिनट के बाद जार को ढक्कन से रोल करें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर - सरल, लेकिन हमेशा प्यार और हमेशा अलग स्वादिष्ट नाश्ताजिसे आप बार-बार खाना चाहते हैं। टमाटर के कम से कम दो जार बंद करने का प्रयास करें और स्वयं देखें। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

छोटे अचार वाले टमाटर सर्दियों के लिए बहुत ही सुन्दर व्यंजन हैं. एक और फायदा यह है कि संरक्षण के लिए छोटे टमाटरआप छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं। सलाद और सैंडविच को छोटे टमाटरों से सजाया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च और सरसों के बीज हमारे स्वाद को बढ़ा देंगे सर्दियों की कटाई, विस्तृत के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपीआप इस परिरक्षण को आसानी से तैयार कर सकते हैं।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

सामग्री

• छोटे टमाटर - 900 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल। (एक स्लाइड के बिना);
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• सिरका 9% - 3 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1.5 चम्मच;
• अजमोद - स्वाद के लिए।

समय: 50 मि.
सर्विंग्स: 3 पिंट जार।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार छोटे टमाटर कैसे पकाएं

परिरक्षण जार को किससे धोना चाहिए? मीठा सोडा. जार को साफ पानी से धोने के बाद, उन्हें कीटाणुरहित करना चाहिए। मैं भाप पर जीवाणुरहित करता हूं, और ढक्कन उबालता हूं जिसके साथ मैं पानी में कई मिनट के लिए संरक्षण को सील कर दूंगा।


प्रत्येक टमाटर पर, तने के पास, सबसे सख्त जगह पर लकड़ी के कटार से कई पंचर बनाए जाने चाहिए।


जार के तल पर मैंने छिलका और कटा हुआ लहसुन डाला। लहसुन का एक बड़ा लौंग तीन आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।


मैं मीठी बेल मिर्च को धोता हूँ, आधा काटता हूँ, काटता हूँ और बीज निकाल देता हूँ।


मैंने तैयार छोटे टमाटर को आधा जार तक डाल दिया। मैंने टमाटर पर मीठी मिर्च, अजमोद की टहनी, तेज पत्ता के कटे हुए टुकड़े डाले।

मैं टमाटर को डिब्बे के शीर्ष पर रिपोर्ट करता हूं। मैं टमाटर के ऊपर काली मिर्च और अजमोद की टहनी के टुकड़े फैलाता हूं ताकि जार डालते समय गर्म अचार की एक धारा टमाटर पर न गिरे। उबलते पानी को सीधे टमाटर पर डालने पर टमाटर के छिलके फट सकते हैं। अब मैं मापता हूं कि मुझे अचार के लिए कितना पानी चाहिए। मैं टमाटर के साथ जार में डालता हूँ स्वच्छ जलऔर फिर इसे बाउल में डाल दें। मैं एक सॉस पैन में टमाटर के डिब्बे से डाले गए पानी में 50 मिलीलीटर पानी डालता हूं। मैं आग पर पानी का एक बर्तन रखता हूं, और फिर पानी को उबाल लेकर आता हूं। फिर मैं यह उबला हुआ डालता हूँ गर्म पानीजार में टमाटर, मैं जार को ढक्कन के साथ कवर करता हूं। जार को एक तौलिये से ढककर, गर्म पानी से 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब मैं जार से पानी वापस सॉस पैन में डालता हूं, तो 50 मिलीलीटर पानी (उबाल के दौरान वाष्पीकरण के लिए) डालें, सब कुछ फिर से उबाल लें। जब पैन में पानी दो मिनट तक उबलता है, तो मैं इसे टमाटर के साथ जार में 15 मिनट के लिए वापस डाल देता हूं। साथ ही, पहली बार, मैं जार को ढक्कन और एक तौलिया से ढकता हूं।


तीसरी फिलिंग के लिए मैं मैरिनेड तैयार करता हूं। इस बार एक सॉस पैन में टमाटर के जार से पानी डालते हुए, दानेदार चीनी और नुस्खा के अनुसार नमक और पानी में 50 मिलीलीटर पानी डालें।


मैं 2 बड़े चम्मच की दर से जार में सिरका डालता हूं। प्रत्येक के लिए 9% सिरका के चम्मच तीन लीटर जार. इस प्रकार, मैं प्रत्येक में डालना आधा लीटर जारएक चम्मच सिरका। फिर मैं प्रत्येक जार में 1/2 छोटा चम्मच डालता हूं। सरसों के बीज।


जब मैरिनेड 2-3 मिनट के लिए उबल जाए, तो गर्म अचार को टमाटर के जार में डालें, भली भांति बंद करके कॉर्क। मैं टमाटर के लुढ़के हुए जार को पलट देता हूं और उनकी गर्दन पर रख देता हूं, रात के लिए कंबल से लपेट देता हूं।


इस तरह से बंद डिब्बाबंद छोटे टमाटरों को सामान्य कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।