हॉप्स, माल्ट, यीस्ट से घर का बना बीयर कैसे बनाएं। व्यंजन विधि। घर पर बीयर कैसे बनाएं - एक पारंपरिक नुस्खा

किसी भी हॉप बियर रेसिपी का उपयोग घरेलू शराब बनाने में किया जा सकता है। आप इसे बिल्कुल साधारण सॉस पैन में पका सकते हैं. कंटेनर की मात्रा कम से कम 10-20 लीटर होनी चाहिए। पेय की अंतर्निहित कड़वाहट हॉप्स की खुराक से नियंत्रित होती है। इसकी तैयारी के लिए केवल सूखे शंकु का उपयोग किया जाता है। वे मादा पौधों के पुष्पक्रम हैं जिनमें आवश्यक तेल, साथ ही कड़वे रेजिन होते हैं, जो पेय का विशिष्ट कड़वा स्वाद बनाते हैं।

हमें हॉप्स की आवश्यकता क्यों है?

घर पर, अक्सर पेय प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है। औद्योगिक उत्पादन में, दानेदार हॉप्स का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद में स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है। यह बियर के रंग और उसकी स्पष्टता को प्रभावित करता है। में लोग दवाएंहॉप इन्फ्यूजन का उपयोग गले की खराश के इलाज के लिए किया जाता है। यह पौधे के जीवाणुरोधी गुणों के कारण है।

क्लासिक नुस्खा घर का बना बियरहॉप्स से पेय तैयार करने की एक एक्सप्रेस विधि है। पौधे के शंकु की पारंपरिक खुराक 20 ग्राम प्रति 10 लीटर बीयर है।

ध्यान। हॉप्स एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और परिरक्षक है। इसका सीधा प्रभाव नशीले पेय में झाग बनने की मात्रा पर पड़ता है।

अधिकांश मामलों में हॉप बियर रेसिपी में सरल और आसानी से उपलब्ध सामग्रियां शामिल होती हैं।

नुस्खा संख्या 1

होममेड हॉप बियर की सबसे सरल और सबसे सुलभ रेसिपी में शामिल हैं:

• 50 ग्राम खमीर;
• 10 लीटर उबलता पानी;
• 100 ग्राम सूखे हॉप शंकु;
• 600 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम कारमेल गुड़;
• आटा।

पेय की तैयारी हॉप्स, आटा और चीनी को मिलाने और पीसने से शुरू होती है। परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। इस तरह से पकाए गए कच्चे माल को मिलाया जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के अंत में, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक विशेष बैरल में डाला जाता है। इसमें खमीर और गुड़ मिलाया जाता है। परिणामी अर्क को मिलाया जाता है और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया एक बंद बैरल ढक्कन के नीचे होती है।

किण्वन प्रक्रिया के अंत में, पेय को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और परिपक्व होने के लिए एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

नुस्खा संख्या 2

पेय बनाने की विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इसे बनाना सीखना चाहते हैं
गुणवत्तापूर्ण पेयघर पर जल्दी और विशेष उपकरण के बिना। तैयारी की प्रक्रिया 16 शंकुओं को 5 लीटर पानी में 1.5 घंटे तक उबालने से शुरू होती है। जिसके बाद इसमें पानी में घुली 250 ग्राम चीनी मिलाई जाती है और पूरी चीज को 20 मिनट तक उबाला जाता है।

तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। ठंडे उत्पाद में खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे किण्वन के लिए भेजा जाता है। किण्वित बियर को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।

बियर तैयार करने की इस विधि का लाभ इसकी सादगी है। यह बिना माल्ट के हॉप्स से घर में बनी बियर बनाने के विकल्पों में से एक है।

बीयर कूदना

पारंपरिक तकनीक में प्रक्रिया को 3 चरणों में पूरा करना शामिल है। जब प्राकृतिक नशीला पेय तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है माल्ट,पौधा उबालने की शुरुआत में ही हॉप्स मिलाए जाते हैं।

बीयर में कड़वाहट लाने के लिए वॉर्ट की पहली छंटाई की जाती है।

दूसरी बार हॉप्स को पौधा तैयार करने की समाप्ति से 20-30 मिनट पहले पेय में मिलाया जाता है। यह पेय को हॉपी स्वाद देता है। हॉप्स जोड़ने का तीसरा चरण खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले होता है। यह पेय की हॉप सुगंध को बढ़ाता है।

कच्चा माल ठीक से कैसे तैयार करें?

बीयर केवल कोन से बनाई जाती है। अनुभवी शराब बनाने वाले उनकी कटाई का समय पीसकर निर्धारित करते हैं
हथेलियों के बीच फल. यदि उन पर हरे-पीले राल का निशान रह जाता है, तो बुरी गंध, इसका मतलब है कि शंकु एकत्र किए जा सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बीयर सामग्री एकत्र करने के लिए बनाया गया संयंत्र कम से कम 1 वर्ष पुराना हो।

घरेलू शराब बनाने वाले स्वयं ही हॉप्स उगाते हैं ग्रीष्मकालीन कॉटेज. हर साल इस चढ़ने वाले पौधे को जड़ से काट दिया जाता है। पौधे के शंकुओं को हाथ से तोड़ा जाता है या कैंची से काटा जाता है। उनका सूखना बहुत कम समय में होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें बर्लेप पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, जिसे छाया में रखा जाता है।

कच्चे माल को कैनवास बैग में संग्रहित करें। ऐसे कंटेनरों में हॉप्स 3 साल तक अपने गुणों को बरकरार रख सकते हैं। भंडारण स्थान सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। जिन हॉप्स पर काले धब्बे या नसें हों उनका उपयोग शराब बनाने में बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए।

बीयर को परिपक्व होने की आवश्यकता क्यों है?

परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान, बीयर का अर्क कार्बन डाइऑक्साइड से समृद्ध होता है। शर्करा का किण्वन और पकने की प्रक्रिया का अंत एक ही समय में नहीं होता है। उत्पाद के पकने की अवस्था में उसमें सुगंधित पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है और खमीर अवक्षेपित हो जाता है।

इष्टतम तापमानउत्पाद जब परिपक्व हो जाता है तो बीयर घर पर 18-22 0 C पर तैयार की जाती है। किण्वन के लिए सबसे अच्छा कंटेनर एक लकड़ी का बैरल है या तामचीनी पैन. पकने की प्रक्रिया एक बंद ढक्कन के नीचे होती है। कंटेनर कुल मात्रा के 4/5 अर्क से भरा हुआ है। पकने की अवस्था की औसत अवधि 1 सप्ताह है। जिसके बाद उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

हॉप्स के साथ घर का बना बियर बनाना:

घर पर माल्ट और हॉप्स से बनी असली बियर की रेसिपी।

फ़ैक्टरिया स्टोर आपको इन व्यंजनों के अनुसार बीयर बनाने के लिए तैयार माल्ट और हॉप्स प्रदान करता है।

डरावना

डरावना

हॉबगोब्लिन एक अंग्रेजी डार्क एले है जिसमें भुने हुए माल्ट का काफी स्पष्ट स्वाद होता है, साथ ही थोड़ी कड़वाहट भी होती है। फलों का स्वाद बियर में इसकी विशिष्टता जोड़ता है। एले का गहरा रूबी रंग मन पर छा जाता है और आंख को आकर्षित करता है। हॉबगोब्लिन एक डार्क एले है जिसे इंग्लैंड में हैलोवीन अवकाश की आधिकारिक बियर के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कांच की बोतलों में बेचा जाने वाला हॉबगोब्लिन पारित हो चुका है उष्मा उपचार. ब्रिटेन में पब और बार में बिकने वाले हॉबगोब्लिन एले की तुलना में इसका स्वाद और स्वाद कमजोर होगा।

25 लीटर भरें.
माल्ट:
पीली शराब - 4.2 किग्रा
मेलानो - 0.7 किग्रा
कारा ब्लॉन्ड - 0.6 किग्रा
चॉकलेट - 0.3 किग्रा

फ़गल हॉप्स - 25 ग्राम प्रति 60 मिनट।
कैस्केड हॉप्स - 15 मिनट में 20 ग्राम।
गोल्डिंग्स हॉप्स - 15 मिनट में 30 ग्राम।
यीस्ट सफ़ेल एस-04 या टी-58

मैश करना:
सभी माल्ट 67°C पर - 60 मिनट।
78°C - 5 मिनट।

उबालना: 60 मिनट

किण्वन:
20-22 डिग्री सेल्सियस पर

गेहूं बवेरियन

गेहूं बवेरियन

हल्की हॉप कड़वाहट और हल्की लौंग की सुगंध के साथ, जल्दी पकने वाला। युवा और ताजा सेवन करने की सलाह दी जाती है।
4.0 किग्रा गेहूं माल्ट
1.9 किग्रा पिसलनर माल्ट
30 ग्राम हॉलर्टौ या हर्सब्रुकर 60 मिनट में तैयार हो जाता है
यीस्ट WB-06

मैश करना:
45°C पर - 10 मिनट।
55°C - 30 मिनट
67°सेल्सियस - 45 मिनट।
72°C - 15 मिनट।
78°C - 5 मिनट।

एक सप्ताह के लिए 20 डिग्री पर किण्वन करें, डालें द्वितीयक किण्वनअगले 7-10 दिनों तक खड़े रहने दें, तलछट को हटा दें, 11 ग्राम प्रति लीटर बियर की दर से प्राइमर डालें, मिश्रण करें और बोतलबंद करें। एक सप्ताह के लिए कार्बोनेट

गेहूँ

गेंहू बीयर

फ्रूटी टोन के साथ गेहूं की बीयर। मलाईदार सिर वाली इस बियर में विशेष रूप से मसालेदार लौंग और केले की सुगंध आती है। 6-12° से.
घनत्व: 1.050-1.055
अल्कोहल: 4.8-5.5%
रंग: 6-12 ईबीसी
कड़वाहट: कम

सामग्री:
गेहूं माल्ट - 60%
पिल्सेन - 27%
कैराहेल या समान - 10%
खट्टा - 3%
हॉप्स टेटनेंजर, हर्ब्रुकर, साज़ -2-4%

यीस्ट सॉब्रू यूएस-05 - 11 ग्राम

मैश करना:
45°C पर - 10 मिनट।
52°C - 10 मिनट
62°C - 30 मिनट।
72°C - 30 मिनट।
78°C - 5 मिनट।
उबालना:
8-10% तक वाष्पित हो जाना

कूदना:
सबसे पहले सभी हॉप्स का 90% उबालें
5 मिनट में 10%। उबलने के अंत तक

किण्वन:
20-22 डिग्री सेल्सियस पर

परिपक्वता:
एक सप्ताह के लिए 20°C पर

हल्का बेल्जियम

हल्का बेल्जियम

भरपूर स्वाद वाली गाढ़ी बियर, लंबे समय तक चलने वाला स्वाद और, एक नियम के रूप में, कम कार्बन डाइऑक्साइड। 6-12°C तक ठंडा करके परोसें।
घनत्व: 15-16° प्लेटो
शराब: 6-7%
रंग: 8-12 ईबीसी
कड़वाहट: 26-29 आईबीयू

सामग्री:
पिल्सेन 2आरएस - 6 किग्रा
साज़ हॉप्स - 25 ग्राम
हॉलर्टौएर अरोमा हॉप्स - 15 ग्राम
यीस्ट सॉब्रू टी-58 - 11 ग्राम

मैश करना:
माल्ट को 20 लीटर पानी में 45°C पर मैश करें
मैश को 63°C - 55 मिनट तक गर्म करें
मैश को 70°C - 20 मिनट तक गर्म करें
मैश को 78°C - 2 मिनट तक गर्म करें

उबालना:
1 घंटा 30 मिनट

15 मिनिट बाद साज़ डाल दीजिये

किण्वन:
20-22 डिग्री सेल्सियस पर

परिपक्वता:
4°C पर दो सप्ताह

बेल्जियम एम्बर

बेल्जियम एम्बर

बेल्जियन एम्बर बियर में वाइन की गर्माहट और बियर की ताजगी है।
घनत्व: 14-16° प्लेटो
शराब: 6-7%
रंग: 10-15 ईबीसी
कड़वाहट: 18-22 आईबीयू

सामग्री:
पिल्सेन 2आरएस - 4 किग्रा
म्यूनिख - 1.8 किग्रा
कारा - 0.2 किग्रा
साज़ हॉप्स - 25 ग्राम
हॉलर्टौएर अरोमा हॉप्स - 15 ग्राम
यीस्ट सॉब्रू एस-33 - 11 ग्राम

मैश करना:
माल्ट को 65 डिग्री सेल्सियस पर मैश करें, 60 मिनट के लिए छोड़ दें
मैश को 72°C - 15 मिनट तक गर्म करें
मैश को 78°C - 2 मिनट तक गर्म करें

उबालना:
1 घंटा 30 मिनट
पौध की मात्रा 8-10% कम हो जाती है
15 मिनिट बाद साज़ डाल दीजिये
85 मिनट के बाद हॉलर्टाउर अरोमा डालें

किण्वन
20-22 डिग्री सेल्सियस पर

परिपक्वता:
4°C पर दो सप्ताह

गेहूं की रोशनी

गेहूं की रोशनी

लौंग-केले की सुगंध वाली हल्की गेहूं की बीयर। किसी भी मात्रा तक भरें.
माल्ट:
गेहूं - 60%
पिल्सनर - 35%
कैरा हेल - 5%
मंदारिना बवेरिया हॉप्स - 30 ग्राम (वैकल्पिक अतिरिक्त ड्राई हॉपिंग - 10 ग्राम)
डब्ल्यूबी-06
विराम: 52 - 30 मिनट, 62 - 20 मिनट, 72 - 20 मिनट।
20-25 डिग्री सेल्सियस पर 5 दिन कार्बोनेशन।

राई लाइट

राई के स्वाद और सुगंध वाली हल्की बीयर की रेसिपी। किसी भी मात्रा तक भरें.
माल्ट:
पिल्सनर - 40%
म्यूनिख - 25%
रे - 25%
कैरा हेल - 10%
साज़ हॉप्स - 30 ग्राम
डब्ल्यूबी-06

विराम: 45°C - 30 मिनट, 52°C - 20 मिनट, 62°C - 20 मिनट, 72 - 30 मिनट।
कार्बोनेशन: 20-25 डिग्री सेल्सियस पर 5-8 दिन।

Yantarnoe

उत्सव

पिल्सनर

"बीयर एक और सबूत है कि भगवान हमसे प्यार करता है और चाहता है कि हम खुश रहें!" बेंजामिन फ्रैंकलिन के शब्द. अमेरिकी संस्थापक पिता, राजनीतिज्ञ, आविष्कारक, वैज्ञानिक, लेखक, राजनयिक, संगीतकार और प्रतिभाशाली व्यवसायी।

एक शब्द में, आप उस पर भरोसा कर सकते हैं! बियर एक और सबूत है कि भगवान हमसे प्यार करता है और चाहता है कि हम खुश रहें!” बेंजामिन फ्रैंकलिन के शब्द. अमेरिकन फादर एक संस्थापक, राजनीतिज्ञ, आविष्कारक, वैज्ञानिक, लेखक, राजनयिक, संगीतकार और प्रतिभाशाली व्यवसायी हैं। एक शब्द में, आप उस पर भरोसा कर सकते हैं!

बीयर एक समृद्ध इतिहास वाला एक अनोखा पेय है।इस ड्रिंक को हर जगह पसंद किया जाता है. में विभिन्न देशदुनिया अपनी है अनोखी रेसिपीइसकी तैयारी. यह मानने का कारण है कि बीयर मानव इतिहास का सबसे पुराना मादक पेय है। इसका पहला उल्लेख दस हजार वर्ष पुराना है।

यह वास्तव में ज्ञात है कि सुमेरियन और बेबीलोनियाई लोग बीयर पीते थे। यह पेय इतिहास से गुजरा है और हमारे समय में और अधिक लोकप्रिय हो गया है।

उपकरण

• तामचीनी सॉस पैन न्यूनतम 30 लीटर
• थर्मामीटर
• 5 मीटर की धुंध
• अनाज पीसने चक्की
• आयोडीन और सफेद प्लेट
• पानी की सील के साथ किण्वन के लिए विशेष कंटेनर
• हाइड्रोमीटर (शर्करा स्तर मापने का उपकरण)
• कांच या प्लास्टिक की बोतलेंतैयार उत्पाद के लिए स्टॉपर्स के साथ अपारदर्शी सामग्री से बना

वास्तविक जीवित बियर एक ऐसा पदार्थ है जो लगातार किण्वन अवस्था में रहता है, जैसे ही यह समाप्त होता है, बियर मर जाती है। किण्वन का प्रारंभिक चरण किसी अन्य की तरह ही होता है मादक पेययह इस अवधि के दौरान है कि बीयर का "जन्म" होता है, इसकी सुगंध और स्वाद स्थापित होता है।

इस अवस्था में इसका ध्यान रखना जरूरी है आदर्श स्थितियाँ, जिसमें पेय की विशेषताएं निर्धारित की जाएंगी, जिसमें मूल तापमान है। आदर्श संकेतक +18-20°C हैं। गर्म कमरे के वातावरण में, तीव्र किण्वन बीयर को ठीक से परिपक्व नहीं होने देगा, और +36° से अधिक तापमान पर, खमीर संस्कृतियाँ (और उनके साथ बीयर) मर जाती हैं।

माल्ट और हॉप्स के साथ पारंपरिक नुस्खा

तैयारी

पहला कदम सभी उपकरणों को अच्छी तरह से धोना है।

महत्वपूर्ण!यदि आप नसबंदी के मुद्दे पर लापरवाही से संपर्क करते हैं, तो आगे का सारा काम बेकार चला जाएगा, क्योंकि तथाकथित "जंगली खमीर" या अन्य रोगजनक जीव पौधे में मिल सकते हैं। अंततः इसके बजाय दिव्य पेययह एक बेस्वाद मैश बन जाएगा।

फिर आपको सूखा खमीर तैयार करने की जरूरत है। कवक को सक्रिय करने के लिए, पैकेज की पूरी मात्रा को 15-30 मिनट के लिए 25-28 डिग्री के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी में डालना आवश्यक है। अलग-अलग निर्माता यीस्ट को अलग-अलग तरीके से संपीड़ित और पैकेज करते हैं, इसलिए पैकेज पर दी गई जानकारी का पालन करना सबसे अच्छा है।

माल्ट क्रशिंग

शराब बनाने की प्रक्रिया में माल्टेड अनाज को कुचलना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। आदर्श रूप से, अनाज को 5-7 टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े छिलके के कुछ हिस्सों को बरकरार रखें। आटे में पिसे हुए माल्ट को छानना संभव नहीं है।

सही पीसने की प्रक्रिया के लिए, एक विशेष अनाज मिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसके साथ आप वांछित पीस का माल्ट प्राप्त कर सकते हैं। इस्तेमाल किया जा सकता है एक साधारण मांस की चक्कीहालाँकि, एक जोखिम है कि अनाज बहुत अधिक कुचल दिया जाएगा, या बस कुचल दिया जाएगा।
आप स्टोर में तैयार कुचला हुआ माल्ट खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर बेईमान निर्माता मात्रा बढ़ाने के लिए आटा या स्टार्च मिलाते हैं।

पौधा बनाने और मैश करने की तैयारी

साफ धुंध की 3-4 परतों से बना एक बैग तैयार करना आवश्यक है। आपको एक मीटर गुणा एक मीटर से छोटे टुकड़ों की आवश्यकता नहीं होगी। पिसा हुआ माल्ट एक थैले में रखें ताकि वह बाहर न गिरे।

1. 25 लीटर पैन में डालें, आग पर रखें, 80 डिग्री तक गरम करें।
2. माल्ट के बैग को पैन में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
3. शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान पानी का तापमान 67 डिग्री होना चाहिए - इस तापमान पर बीयर लगभग 4% की ताकत के साथ, काफी घनी, हल्के स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है।
4. लगातार डेढ़ घंटे तक पकाने के बाद, आपको आयोडीन परीक्षण करने की आवश्यकता है।
5. यह निर्धारित करना आवश्यक है कि पौधे में स्टार्च रहता है या नहीं।
6. कुछ बड़े चम्मच पौधा लें और उन्हें एक साफ सफेद प्लेट पर रखें।
7. आयोडीन की कुछ बूँदें मिलाएँ। यदि रंग नहीं बदला है, तो माल्ट अगले चरण के लिए तैयार है।
8. यदि माल्ट नीला हो जाता है, तो आपको अगले 15 मिनट तक शराब बनाना जारी रखना होगा।
9. अतिरिक्त समय के बाद दोबारा परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है।

आरंभ करने के लिए माल्ट बनाना आवश्यक है प्राकृतिक प्रक्रियाएँअवयवों का किण्वन। एक बार जब सारा स्टार्च टूट जाए तो इस प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी का तापमान 80 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर माल्ट के बैग को पैन से हटा दें और इसे 78 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर पानी में अच्छी तरह से धो लें। पौधे में धोने का पानी मिलाएं। इस प्रकार, माल्ट से शेष निकाले गए पदार्थ धुल जाते हैं।

पौधा को मैश करने की वर्णित विधि को "बैग में" कहा जाता है। इसका उपयोग करते समय, जटिल निस्पंदन प्रणाली और एकाधिक ट्रांसफ़्यूज़न का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

पौधा उबालना

पौधे के साथ पैन को आग पर रखें, उबाल लें, 15 ग्राम पौधा डालें। तेज़ आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, 15 ग्राम हॉप्स और डालें, अगले 40 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालना जारी रखें, और फिर शेष 15 ग्राम हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। कुल मिलाकर, उबलने की पूरी प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चलती है।

महत्वपूर्ण!इस पूरे समय में इसे काफी सक्रिय रूप से उबलना चाहिए।

शीतलक

इस स्तर पर, आपको बीयर वॉर्ट को जितनी जल्दी हो सके 24-26 डिग्री के तापमान तक ठंडा करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। यदि शीतलन धीमा है, तो बैक्टीरिया या बैक्टीरिया से संदूषण का खतरा होता है जंगली ख़मीर. बिल्कुल सही विकल्प- 15-30 मिनट में ठंडा हो जाएगा. आप एक विशेष विसर्जन कूलर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सर्पिल में मुड़ी हुई एक खोखली ट्यूब और सिरों पर दो प्लास्टिक की नलियां होती हैं। वे कूलर से होकर गुजरते हैं ठंडा पानी 15 मिनट के लिए।

यदि कोई कूलर नहीं है, तो वॉर्ट वाले पैन को बहुत से स्नान में रखा जा सकता है ठंडा पानी. स्नान में बर्फ डालना सबसे अच्छा है। यह विधि सरल है, लेकिन इसमें भारी कंटेनर के पलटने का जोखिम होता है, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर जलन हो सकती है।

ख़मीर मिलाना

खमीर के प्रकार के आधार पर, किण्वन ऊपर या नीचे हो सकता है। आपको पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। शीर्ष किण्वन 18-22 डिग्री के तापमान पर होता है। निचली किण्वन के लिए, पौधा को 5-10 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है।

• घोल में पतला खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और पानी की सील लगा दें।
• अतिरिक्त ऑक्सीजन के सेवन से बचने के लिए यह आवश्यक है।
• यीस्ट पैकेजिंग पर संकेतित तापमान अनुशंसाओं का पालन करना आवश्यक है।
• के लिए विभिन्न संस्कृतियांस्थितियाँ भिन्न हो सकती हैं।

8-12 घंटों के भीतर, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जो 2-3 दिनों तक चलती है। फिर प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाती है. अगले 5-7 दिनों के बाद, आपको बीयर की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है - यदि सब कुछ वैसा ही हो जाए, तो बीयर हल्की हो जानी चाहिए। हाइड्रोमीटर का उपयोग करके, हम शर्करा स्तर को मापते हैं: हम माप लेते हैं, और 12 घंटों के बाद हम माप दोहराते हैं। यदि रीडिंग में अंतर सौवें हिस्से से भिन्न है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। यदि कोई बड़ा अंतर है, तो तरल को एक और दिन के लिए छोड़ दें, और फिर माप प्रक्रिया को दोहराएं।

कार्बोनेशन भविष्य के पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्रक्रिया है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया उत्पाद के स्वाद में सुधार करती है और गाढ़े झाग की उपस्थिति सुनिश्चित करती है। तैयार बोतलों में 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी डालें। आधान प्रक्रिया के दौरान, आपको खमीर को परेशान नहीं करना चाहिए, जो संस्कृति के प्रकार के आधार पर, नीचे या ऊपर से जमा हो सकता है। प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करके डालना सुविधाजनक है, जिसका एक सिरा कंटेनर के बीच में और दूसरा बोतल के नीचे रखा जाता है।

संपादन करना।यदि खमीर बोतल में चला जाता है, तो यह बीयर को बादल बना देगा, स्वाद को थोड़ा बदल देगा, लेकिन कुल मिलाकर पेय को खराब नहीं करेगा।

बोतलों को इस प्रकार भरें कि तरल और कॉर्क के बीच 2 सेंटीमीटर की दूरी हो। चीनी बीयर में अतिरिक्त किण्वन की प्रक्रिया शुरू करती है, इसलिए हम बोतलों को 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर रख देते हैं। तापमान 24 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. सप्ताह में एक बार बोतलों को अच्छी तरह हिलाना चाहिए।

3 सप्ताह के बाद बियर तैयार है! रेफ्रिजरेटर में सील करने पर, सेटिंग्स के आधार पर, पेय को 6-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। तापमान शासनरेफ़्रिजरेटर। एक बार बोतल खोलने के बाद, बीयर को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संदर्भ. भंडारण के पहले 30 दिनों के दौरान, पेय के स्वाद में काफी सुधार होता है, इसलिए बीयर को एक और महीने के लिए छोड़ देना ही उचित है।

घरेलू शराब बनाने के उपकरण के बिना एक सरल नुस्खा

अपेक्षाकृत लंबी पारंपरिक बीयर बनाने की तकनीक के अलावा, कई सरल और भी हैं त्वरित व्यंजनतैयारी.

सबसे सरल चीज़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जौ माल्ट - 6 किलोग्राम
• पानी - 22-24 लीटर
• हॉप्स - 6 गिलास
• गुड़ या जैम - 1.5 कप, या चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच

एक साफ बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और कुचला हुआ माल्ट डालें। 12-16 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण को आग पर रखें, नमक डालें और 2 घंटे तक उबालें। हॉप्स डालें और अगले आधे घंटे तक पकाएँ। बियर को सावधानी से चीज़क्लोथ में डालें, पतला शराब बनाने वाला खमीर, गुड़, जैम या चीनी डालें और मिलाएँ। बीयर को 6-9 घंटे तक रखा जाना चाहिए, फिर पेय को बोतलों में डालें और अगले 8 घंटे के लिए छोड़ दें - बीयर तैयार है!

पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर का बना डार्क बियर

इसे तैयार करने के लिए:

• राई, जौ, गेहूं, जई के दाने - 0.5 किग्रा (कुल)।
• चिकोरी - 30-50 ग्राम।
• सूखे हॉप शंकु - 50 जीआर।
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।
• नींबू का छिलका - 1 फल से।

पकाने से पहले, अनाज के मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में भूना जाता है जब तक कि अनाज भूरा न हो जाए, फिर कुचल दिया जाता है।

1. एक बड़े कटोरे में 3 लीटर पानी उबालें, इसमें तैयार अनाज और चिकोरी डालें।
2. बचा हुआ सारा पानी डालें, हॉप्स, चीनी, जेस्ट डालें और गर्मी से हटा दें;
3. 4-5 घंटों के बाद यह किण्वित हो जाएगा, इसके लिए कमरा गर्म होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसे रेडिएटर के पास नहीं रखना चाहिए ताकि खमीर गर्मी से मर न जाए।
4. तरल को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जिसे कम से कम 3-4 सप्ताह तक ठंड में रखा जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, यदि आवश्यक हो तो आप चख सकते हैं, डार्क बियर को पकने के लिए अतिरिक्त समय दिया जाता है। इस पेय को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक सील करके रखा जा सकता है। खुली बोतलएक सप्ताह से अधिक नहीं

शहद बियर रेसिपी

मिश्रण:

• अधिक पकी स्ट्रॉबेरी - 2 किलो।
• सूखे हॉप शंकु - 25 जीआर।
• शुद्ध पानी - 25 लीटर।
• प्राकृतिक शहद -5 किग्रा.

खाना पकाने की तकनीक:

1. शहद को पानी में पूरी तरह घोल लें।
2. हॉप कोन और जामुन डालें
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. डिश की गर्दन को धुंध या पतले कपड़े से बांधें (ताकि हवा आसानी से प्रसारित हो सके) और 4-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. इस अवधि के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और पेय अगले 30-40 दिनों के लिए किण्वित हो जाता है, इसे रोजाना हिलाया जाना चाहिए;
6. दूसरे सप्ताह के अंत में, यदि आवश्यक हो या यदि किण्वन कमजोर हो, तो मिठास के लिए बीयर का स्वाद चखा जाता है, और इसमें एक किलोग्राम शहद मिलाया जाता है।
7. इस तथ्य का संकेत मिलता है कि बीयर किण्वित हो गई है, इसका संकेत जामुन के नीचे गिरने से मिलता है। आपको एक और सप्ताह इंतजार करने की ज़रूरत है, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से तरल को छान लें और 3-लीटर जार में डालें, जो 1-2 महीने के लिए ठंडे कमरे में संग्रहीत होते हैं।
8. इस समय के दौरान, उनमें एक तलछट बनती है, जिसमें से बीयर को सावधानीपूर्वक बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

पकाने से पहले जामुन को धोना नहीं चाहिए। उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर होते हैं, जिनके बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

सर्वोत्तम नाश्ता

अलग-अलग देश अपनी-अपनी विशेषताओं वाली बियर पसंद करते हैं, यही वजह है कि उनके साथ मिलने वाले स्नैक्स भी अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, जर्मन विशेष रूप से मजबूत, समृद्ध प्रकार की बियर के शौकीन हैं, जो हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं:

• चरबी और मसालों के साथ वील सॉसेज।
• नमकीन प्रेट्ज़ेल.
• पका हुआ पोर.
• विभिन्न प्रकार के पनीर और पटाखे।
• बत्तख की चर्बी में पकाया हुआ, साउरक्रोट।
• ओबाज़ा ( मसालेदार मिश्रणपनीर, मक्खन, प्याज और लाल शिमला मिर्च)।

हमारे देश में निम्नलिखित के साथ बियर परोसने का रिवाज है:

• राई पटाखे, सफेद डबलरोटी, रोटी के साथ विभिन्न सॉस, लहसुन नमक।
• क्रेफ़िश, झींगा.
• विभिन्न प्रकार के क्राउटन।
• नमकीन मछली (सूखी, स्मोक्ड, सूखी)।
• हार्ड पनीर की नमकीन किस्में.
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, बालिक।
• नमकीन मेवे (मूंगफली, पिस्ता)
• स्मोक्ड सुअर कान.

बियर विशेषज्ञ राम के साथ बियर पीने की हमारी आदत से आश्चर्यचकित हैं, उनका मानना ​​है कि ऐसा नाश्ता सबसे कम उपयुक्त है; यह पेयअपने तरीके से स्वाद गुण. हालाँकि, यह परंपरा वापस विकसित हुई सोवियत काल, जब नमकीन और सूखी मछली इस तथ्य के कारण सबसे अधिक सुलभ थी कि वे इसे अपनी मछली पकड़ने की मछली से स्वयं तैयार करते थे। अन्य, और अधिक स्वादिष्ट उत्पादक्योंकि बीयर दुर्लभ और महँगी थी।

अमेरिकियों के बीच, "जंक" भोजन नशीले पेय के पूरक के रूप में लोकप्रिय है:

• चिप्स.
• पैक किये हुए पटाखे.
• सॉस के साथ फ्रेंच फ्राइज़.
• तले हुए चिकन विंग्स.
• सोने की डली।

विशेषज्ञ इस वर्गीकरण को सबसे असफल मानते हैं, सबसे पहले, क्योंकि उच्च सामग्रीस्नैक्स में संरक्षक, कैलोरी और छिपी हुई वसा होती है, और दूसरी बात, गर्म मसाले और प्रचुर मात्रा में बढ़ाने वाले पदार्थ आपको बियर के स्वाद को महसूस करने की अनुमति नहीं देते हैं, इसे भोजन के साथ सफलतापूर्वक हाइलाइट करने का तो जिक्र ही नहीं है।

बेशक, घर पर बीयर बनाने के लिए आपको कुछ बदलाव करना होगा। आपको सामग्री चुनने के मुद्दे पर सावधानी से विचार करने की आवश्यकता है, आपको अतिरिक्त उपकरण खरीदने होंगे। लेकिन परिणाम इसके लायक है! आखिरकार, अंतिम परिणाम में, परिरक्षकों और रंगों वाली स्टोर से खरीदी गई बीयर के बजाय, आपको उच्च गुणवत्ता वाली बीयर मिलेगी प्राकृतिक उत्पाद. अपने हाथों से बनाई गई असली शिल्प बियर!

खाना पकाने की वीडियो रेसिपी

सरल दिखें स्टेप बाई स्टेप रेसिपीघर पर बियर बनाना:

होम ब्रूइंग में, हॉप बियर के लिए एक समय-परीक्षणित नुस्खा है। भिन्न औद्योगिक उत्पादनइसके उत्पादन में केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। हॉप्स विशिष्ट कड़वाहट और झाग प्रदान करते हैं और पारदर्शिता को नियंत्रित करते हैं। एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, इसका शरीर पर जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है।

हॉप्स से बनी घरेलू बियर

बियर रचना खुद का उत्पादनसूखी कलियाँ शामिल हैं। इस कारण ईथर के तेलपेय तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। पानी की प्रति मात्रा में हॉप्स की मानक खपत की गणना 20 ग्राम प्रति 10 लीटर के अनुपात में की जाती है। फोर्टिफाइड बियर प्राप्त करने के लिए मात्रा बढ़ा दी जाती है। तैयारी की तकनीक सरल है और इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

स्रोत: डिपॉज़िटफ़ोटो

घर पर बनी हॉप बियर रेसिपी आपको एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है

सामग्री:

• • 40-50 ग्राम तरल शराब बनानेवाला का खमीर;

• • 1 किलो माल्ट अर्क;

• • 10 लीटर पानी;

• • 70-100 ग्राम सूखे हॉप शंकु;

• • 800 ग्राम दानेदार चीनी।

माल्ट को 100-150 ग्राम की मात्रा में गुड़ से बदला जा सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. करना पानी का घोलचीनी, माल्ट और हॉप्स से। अन्यथा उच्च गुणवत्ता वाला जल ही लें स्वादिष्ट बियरकाम नहीं कर पाया। बोतलबंद संस्करण या प्राकृतिक मूल उपयुक्त है। उबाल लें और कम से कम एक घंटे तक पकाएं।
   2. 20 मिनट में. पौधा तैयार करने की समाप्ति से पहले, उचित सुगंध के लिए हॉप्स का एक और भाग जोड़ें।
   3. अधिक मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए, सबसे अंत में अधिक शंकु मिलाए जाते हैं।
   4. वाष्पीकृत तरल को मूल मात्रा में जोड़ें। ख़मीर डालें.
   5. बर्तनों को ढककर किसी गर्म स्थान पर तीन दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इष्टतम तापमान 18-21 डिग्री सेल्सियस है।
   6. समाप्ति तिथि के बाद छानकर कांच की बोतलों में डालें।
   7. कॉर्क से सील करें और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

उचित सुगंध और कड़वाहट प्रदान करने के लिए 3 अतिरिक्त पदार्थों में हॉप कच्चे माल को मिलाकर पेय को चरण-दर-चरण उछालना आवश्यक है। इस तकनीक में खाना पकाने के दौरान समय-समय पर हिलाना शामिल है। किण्वन के दौरान कंटेनर को छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बीयर का स्वाद और सुगंध माल्ट कच्चे माल के प्रकार से प्रभावित होता है। मानक जौ के अलावा, गेहूं और राई माल्ट, कई अन्य भी हैं। कारमेल एक मिठास जोड़ता है, उबालने पर बाद में शहद का स्वाद आता है, और जलाने पर कॉफी-चॉकलेट का स्वाद आता है। यदि सभी नियमों का पालन किया जाए, तो तैयार बियर को प्लास्टिक कंटेनर में 3-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कसकर बंद कांच की बोतलों में, शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक बढ़ाया जाता है। घर पर बनी बियर में एक विशेष समृद्धि और सुगंध होती है।

लेख आपको घर पर बियर बनाने के सिद्धांतों के बारे में बताएगा।

हॉप्स और माल्ट से बनी घरेलू बियर के लिए एक सरल क्लासिक नुस्खा और सामग्री: तैयारी प्रक्रिया

बीयर लगातार कई सदियों से मानव जाति के सबसे पसंदीदा पेय में से एक रही है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि क्लासिक प्राकृतिक बियर काफी अलग हैउन मादक सिंथेटिक पेय से जो अब एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किए जाते हैं। प्राकृतिक बियर न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि इसमें केवल पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद शामिल हैं।

बेशक, आधुनिक दुनिया में आप कई प्रतिष्ठान (बीयर बुटीक, बार और रेस्तरां) पा सकते हैं जिनकी अपनी शराब की भट्टी है। यह आनंद सस्ता नहीं है और इसलिए हर कोई बीयर के उत्पादन के लिए घर पर "अपनी निजी शराब की भठ्ठी" रखने का जोखिम नहीं उठा सकता है। हालाँकि, पुराने "दादी के नुस्खे" को याद करते हुए, आप घर पर बियर बनाने में काफी सक्षम हैं, केवल चरणों की सटीकता और सामग्री की मात्रा को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

आप मुख्य सामग्री, विशेष रूप से हॉप्स और माल्ट, उन बाजारों से खरीद सकते हैं जहां गर्मियों के निवासी और ग्रामीण अक्सर अपने भूखंडों पर जो कुछ भी उगाते हैं उसे बेचते हैं। यदि आपको ये उत्पाद नहीं मिलते हैं, तो ये हमेशा ऑनलाइन किराना स्टोर के वर्गीकरण में उपलब्ध होते हैं। आपको शराब बनाने के लिए उपकरण के रूप में माइक्रोब्रुअरी की आवश्यकता नहीं है और पूरी प्रक्रिया में आपको केवल एक किण्वन बर्तन (कांच की बोतल) और एक सॉस पैन का खर्च आएगा।

आपको नुस्खा के लिए स्टॉक करना होगा:

• माल्ट (केवल जौ) – 4.5-5 किग्रा
• हॉप्स - 4.5-5 ढेर. (ताज़ी कलियाँ चाहिए)
• शराब बनाने वाली सुराभांड - 50 ग्राम (ताज़ा या सूखा बदला नहीं जा सकता)
• चीनी - 140-150 ग्राम (किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक)
• नमक - 2/3 बड़े चम्मच.
• शुद्ध पानी - 20 लीटर (फ़िल्टर किया हुआ या खरीदा हुआ, अशुद्धियों के बिना, आप ठंडा उबला हुआ पानी उपयोग कर सकते हैं)।

बीयर बनाना:

• लगभग एक दिन पहले माल्ट को शुद्ध पानी की पूरी मात्रा में घोलकर भिगो दें। इसे कल तक छोड़ दें.
• जलसेक के बाद, तरल को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाना चाहिए; इसे फ़िल्टर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आंच चालू करें और नमक डालें।
• माल्ट को मध्यम आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं।
• इसके बाद हॉप्स को पैन में डालें, हिलाएं और 25 मिनट तक पकाएं।
• आंच बंद कर दें और काढ़े को थोड़ा ठंडा कर लें। अब इसे छान लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको दो या तीन बार मुड़े हुए धुंध का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह पौधा है. इसे गर्म रखें, लगभग 30 डिग्री। एक किण्वन बोतल में डालो.
• अब आप छने हुए पौधे में खमीर और चीनी मिला सकते हैं (एक ही समय में ऐसा करना महत्वपूर्ण है)। एक लंबे लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ।
• बियर को 18:00 बजे तक किण्वित होना चाहिए। जिस स्थान पर आप बोतल रखते हैं वह गर्म और अंधेरा होना चाहिए।
• 18 घंटे के किण्वन के बाद, बीयर को बोतल में भरकर पेंट्री में रख दें, 12-14 घंटे के बाद ही पेय तैयार हो जाएगा

महत्वपूर्ण: 20 लीटर पानी से आपको लगभग 20 लीटर बीयर मिलती है, लेकिन अगर आपको इस तरह के पेय की आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्रा, आप समान रूप से सभी सामग्रियों की मात्रा को आधा या तीन गुना तक कम कर सकते हैं।

बियर वॉर्ट कैसे बनाएं?

उचित ढंग से तैयार किया गया बियर वोर्ट स्वादिष्ट बियर का रहस्य है जो आपको पहली बार मिल सकता है। इसकी तैयारी कई चरणों में शुरू होती है और प्रत्येक चरण का पालन करते हुए, आप निश्चित रूप से सब कुछ सही ढंग से करेंगे।

पौधा तैयार करने के चरण:

• माल्ट तैयारी.माल्ट गेहूं के भीगे हुए दाने हैं। उनके अंकुरित होने के बाद उनमें से तरल पदार्थ निकाल देना चाहिए और दानों को खुद ही कुचल देना चाहिए। यह माल्ट है जो बीयर देता है भरपूर स्वादऔर घनत्व. आप इसे कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर और यहां तक ​​कि ब्लेंडर (यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन है) के साथ क्रश कर सकते हैं। कुचले हुए माल्ट का आकार एक प्रकार का अनाज के दाने का लगभग आधा होना चाहिए (यह पूरी शराब बनाने की प्रक्रिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण है)।
• मसलना.इस प्रक्रिया में ग्राउंड माल्ट के ऊपर शुद्ध पानी डालना और उसे उबालना शामिल है। इस प्रक्रिया को इसका नाम कई साल पहले मिला और शराब बनाने में इसे अभी भी "मैश" कहा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज का स्टार्च टूट जाता है और अम्लता बदल जाती है।
• तत्परता।पौधे को कई घंटों तक उबालना चाहिए। विशिष्ट खट्टी सुगंध, स्वाद की समृद्धि और तरल का रंग आपको बताएगा कि पौधा तैयार है। इसके बाद, आप वॉर्ट में हॉप्स मिला सकते हैं और बीयर बना सकते हैं।

सॉस पैन में उपकरण के बिना घर का बना बियर कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

घर पर बनी बियर बनाने की एक सरल रेसिपी में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। सॉस पैन में बियर बनाने की विधि सरल और सभी के लिए सुलभ है। तैयार पेय की आवश्यक मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सामग्री की मात्रा को स्वयं समायोजित करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• हॉप्स - 15 ग्राम कलियाँ
• शुद्ध पानी - 5 लीटर (प्लस चीनी सिरप के लिए 250 मिली)।
• चीनी - 240-250 ग्राम.
• सूखी खमीर - 10 ग्राम (शराब बनानेवाला के खमीर से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• पानी उबालो
• पैन में हॉप्स डालें और तरल को ठीक 1.5 घंटे तक उबालें।
• जबकि हॉप्स उबल रहे हैं, तैयारी करें चाशनी(पानी और चीनी बराबर भागों में - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक)।
• हॉप्स को उबालने के 1.5 घंटे बाद, तरल में सिरप डालें और 20-25 मिनट तक पकाते रहें।
• पैन को आंच से हटा लें और पूरी तरह ठंडा होने दें (कमरे के तापमान तक)।
• तरल में खमीर मिलाएं
• ढक्कन से ढकें और 10-12 घंटे के लिए किण्वित होने दें।
• इसके बाद पेय को सावधानी से छान लें और बोतल में भर लें। उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए. पीने से पहले पेय को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

"तेज़" घर का बना बियर

ग्रेन डार्क होममेड बियर की विधि और सामग्री

डार्क होममेड बीयर वास्तव में आपका पसंदीदा "हॉपी" पेय बन जाएगा, क्योंकि इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से सुखद अनुभूति छोड़ता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूखी हॉप्स - 50 ग्राम (कुचल या पाइन शंकु)
• चिकोरी - 30 ग्राम (प्राकृतिक, बिना) स्वादिष्ट बनाने वाले योजकऔर स्वाद)।
• नींबू का रस -एक फल से
• पौधा के लिए अनाज मिश्रण – 450-500 ग्राम (जौ, गेहूं)।
• चीनी - 3.5-4 बड़े चम्मच।
• शुद्ध पानी - 10 ली.

बीयर बनाना:

• अंकुरित अनाज को फ्राइंग पैन में, धूप में या ओवन में (कम तापमान पर) सुखा लें (इसे पहले से भिगो दें)।
• अंकुरित अनाज मिश्रण को एक मैनुअल कॉफी ग्राइंडर या मीट ग्राइंडर के साथ पीसना चाहिए (यह बिल्कुल वही स्थिरता होगी जो आवश्यक है)।
• पिसे हुए अनाज के मिश्रण को चिकोरी के साथ मिलाएं। इसे समय से पहले ब्रू पॉट में करें।
• अनाज के मिश्रण के ऊपर पानी डालें और आग पर रखकर उबाल लें।
• बचे हुए पानी में चीनी घोलें
• अनाज के मिश्रण के साथ पैन में पानी और चीनी डालें।
• एक नींबू से आवश्यक मात्रा में हॉप्स और बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट मिलाएं।
• फिर से उबाल लें और आंच बंद कर दें
• काढ़े को 3 घंटे तक ठंडा होने दें
• ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन बोतल में डालें (यह होना चाहिए)। अधिक पैन, जिसमें आपने खाना बनाया, दो बार)।
• बोतल को कई दिनों तक गर्म स्थान (लगभग 25 डिग्री) में किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि किण्वन शुरू नहीं हुआ है, तो अतिरिक्त शराब बनानेवाला खमीर जोड़ें और एक और दिन के लिए छोड़ दें।
• केक को हटाने के लिए किण्वित बियर को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उसके बाद ही ढक्कन से सील करके साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए।
• बीयर को ठंडे स्थान पर पकाने का समय 3 दिन और है (इस समय के दौरान यह गैसों से संतृप्त हो जाएगा)।

घर पर बनी जौ बियर रेसिपी और सामग्री

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• जौ का दाना - 500-600 ग्राम.
• हॉप्स - 5.5-6 बड़े चम्मच। बड़े शॉट
• शराब बनानेवाला का खमीर या सूखा खमीर - 50 ग्राम।
• शुद्ध पानी - 6 एल.
• चीनी - 240-250 ग्राम.
• काली और सफेद ब्रेड के रस्क - 2 टीबीएसपी।

बीयर बनाना:

• अनाज को कांच के जार में डालें
• अनाजों को पानी से भरें और उन्हें लगभग 3 दिनों तक इसी अवस्था में खड़े रहने दें ताकि वे अंकुरित हो सकें।
• अनाज से पानी निकाल कर सुखा लें. अंकुरित भागों को हटा दें.
• अनाज को पीसना चाहिए; पौधा तैयार करने के लिए यह आवश्यक है।
• इसके बाद, पिसे हुए अनाज के ऊपर उबलता पानी (1.5-2 लीटर) डालें और उन्हें लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
• इसके बाद माल्ट (जौ द्रव्यमान) में काले और सफेद पटाखे डालें।
• एक और 1-1.5 लीटर उबलता पानी डालें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
• जलसेक के बाद, तरल को अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए।
• आग पर रखें और हॉप्स डालें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद इस तरल को दोबारा ठंडा करें और दोबारा छान लें।
• गर्म तरल में खमीर डालें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 या 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
• किण्वन के बाद, बीयर को बोतलबंद कर दिया जाता है और 2 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

घर पर बीयर बनाने की विधि

अनुवाद में क्राफ्ट का अर्थ है "शिल्प", जिसका अर्थ है "शिल्प बियर" घर पर उत्पादित पेय है और बड़ी मात्रा में नहीं। आधुनिक दुनिया में, "क्राफ्ट" बियर को कोई भी बियर कहा जा सकता है जो पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके व्यक्तिगत और निजी ब्रुअरीज में बनाई जाती है। यह हमेशा एक मूल उत्पाद होता है और इसलिए आप सबसे तीव्र स्वाद पाने के लिए हमेशा बीयर की सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

दिलचस्प: क्राफ्ट बियर अक्सर रेडीमेड वोर्ट से तैयार की जाती है, जिसे बिक्री पर स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। हमारे वर्गीकरण में आपको हमेशा घर पर बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की बियर मिलेंगी।

सरल घरेलू शिल्प बियर:

• 5 किलो जौ का पौधा खरीदें
• पौधे में 35 लीटर शुद्ध पानी डालें और आग लगा दें
• तरल को उबालकर डालने के लिए छोड़ देना चाहिए।
• छानकर दोबारा उबालें (लगभग एक घंटा)
• पकाने के आधे घंटे बाद पैन में 30 ग्राम हॉप्स (गोले) डालें।
• खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 20 ग्राम हॉप्स डालें
• उबालने के बाद वॉर्ट को 20 डिग्री तक ठंडा कर लें
• पौधे को कांच की बोतल में डालें
• बोतल में 10-11 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर डालें
• पर कमरे का तापमानबीयर को 2 सप्ताह तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडा करके पिया जा सकता है।

बियर बनाने और पीने के लिए महत्वपूर्ण सुझाव:

• पूरी ब्रूइंग और इन्फ्यूजन प्रक्रिया के बाद ही बीयर पीनी चाहिए; किसी भी स्थिति में तैयार बीयर को पानी से पतला नहीं किया जाना चाहिए।
• बीयर में हॉप्स, माल्ट, पानी, चीनी और खमीर के अलावा कोई अन्य सामग्री नहीं मिलानी चाहिए।
• बोतलों में बंद घर में बनी बियर को रेफ्रिजरेटर में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• किण्वन के लिए केवल कांच के कंटेनरों का उपयोग करें
• माल्ट को मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर से कुचलें; एक ब्लेंडर अनाज को आटे में बदल सकता है, और यह बीयर किण्वन प्रक्रिया के लिए हानिकारक है।

वीडियो: "घर पर बियर बनाना"