घर पर अपनी खुद की रोटी कैसे बनाये। बेसिक यीस्ट ब्रेड आटा

जब तक मैंने घर की बनी ब्रेड नहीं खाई तब तक ब्रेड मेरे लिए बहुत मायने नहीं रखती थी। एक चमत्कार, एक साधारण चमत्कार। मुझे याद है कि कैसे मेरे पति और मैंने रात में, अपने दो महीने के बेटे को बारी-बारी से हिलाते हुए, हमारे पहले बैगूएट के टुकड़े काटे। वह कितना सख्त और एकतरफा था ... लेकिन मैंने शायद ही इस बैगेट से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ आजमाया हो। अपने हाथों से पकी हुई पहली रोटी किसी तरह का शुरुआती बिंदु है, चाहे मेरे शब्द कितने भी दयनीय क्यों न हों। जब आप अपना पहला कैंडी बार अपने हाथों में पकड़ते हैं और आप अपनी आँखों पर विश्वास नहीं कर सकते हैं कि आपने इसे स्वयं बेक किया है। एक गर्म पपड़ी का स्वाद जिसे किसी भी शब्द से व्यक्त नहीं किया जा सकता है, जब आप यह भी ध्यान नहीं देते हैं कि चबाना कितना आसान है :))

साइट पर प्रकाशित व्यंजनों में से हैं विस्तृत गाइडनौसिखियों के लिए। तो इसके लिए जाओ, मुझे यकीन है कि तुम सफल हो जाओगे। होम बेकिंग की सफलता अनुभव पर बनी है। आप जितनी अधिक रोटी सेंकेंगे, उतनी ही अच्छी निकलेगी। हाथों को परीक्षण की आदत हो जाती है, चिंताजनक तनाव दूर हो जाता है - "क्या होगा अगर यह काम नहीं करता है?" नहीं, इसका मतलब यह नहीं है कि सब कुछ हमेशा काम करेगा। आप बस गलतियाँ करने के लिए तैयार हैं। यह जानते हुए कि जब घर की बनी रोटी सेंकने की बात आती है तो सब कुछ ठीक किया जा सकता है। अधिक आटा खरीदें, एक नया खट्टा स्टार्टर उगाएं, एक बेहतर नुस्खा खोजें... मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो रोटी को जुनून बनाते हैं। सौभाग्य से, मैं इस भाग्य से बचने में कामयाब रहा। अब मैं शायद ही कभी रोटी सेंकता हूँ, लेकिन अगर मैं इस व्यवसाय को अपनाता हूँ, तो बहुत खुशी और गर्मजोशी के साथ। मुझे नहीं पता, शायद यह किसी के लिए दिलचस्प होगा, लेकिन मुझे सबसे ज्यादा पसंद है साबुत गेहूँ की ब्रेड. वह एक प्रकार का वास्तविक या कुछ और है ... :))

कद्दू रोटी

चमकदार दिखने वाली और चखने वाली यीस्ट ब्रेड ताज़े कद्दू की प्यूरी के साथ, लहसुन के स्वाद के साथ और तेज मिर्च वनस्पति तेल, सुगंधित सूखे जड़ी बूटी।

बैगल्स, हॉट बैगल्स

प्रेमियों पर क्रिसमस की छुट्टियों में घर पकानानए व्यंजनों को आजमाने का समय और अवसर है। उदाहरण के लिए, ऐसे अद्भुत बैगल्स। खाना पकाने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन सर्दियों के उत्सव के दिन क्यों भागते हैं, जबकि अभी भी सप्ताहांत का एक सप्ताह बाकी है ...

अनपेयर होल ग्रेन ब्रेड रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो

दूध और शहद के साथ गर्म, मुलायम घर की बनी साबुत अनाज की ब्रेड, अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाती है। सैंडविच और सैंडविच के लिए बढ़िया। के अतिरिक्त विस्तृत नुस्खाचरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ, आलेख कुछ दिखाता है सामान्य सिद्धांतसे रोटी पकाना साबुत अनाज का आटा.

ओवन में साधारण गेहूं की रोटी कैसे सेंकें

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो घर पर बेकिंग में रुचि रखते हैं। खमीर की रोटी. यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, इसमें समय लगता है, इसलिए आप इसे दौड़ना नहीं कह सकते। लेकिन यह जटिल भी नहीं है। मुझे लगता है कि इसे शैक्षिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह इस साधारण गेहूं की रोटी के उदाहरण पर है कि आप घर पर रोटी बनाने के मूल सिद्धांत सीख सकते हैं। मैंने शुष्क सिद्धांत में शामिल नहीं होने की कोशिश की, लेकिन केवल यह बताने के लिए कि मैंने इसे स्वयं कैसे किया और मैंने क्या किया :)

खमीर आटा बन्स, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सरल और स्वादिष्ट बन्सकेफिर पर खमीर आटा से। उत्कृष्ट वृद्धि, बहुत स्वादिष्ट और हवादार।

आयरिश सोडा ब्रेड

घर की बनी रोटी/ आटा, केफिर, सोडा, ऑट फ्लैक्स, किशमिश, मेवा, और बिना खमीर के - शनिवार के नाश्ते के लिए एकदम सही झटपट घर पर बनी ब्रेड। आटा गूंधने के लिए आपको एक चम्मच, एक कटोरी और पांच मिनट के खाली समय की आवश्यकता होगी। आपको आटे के एक-दो बार उठने का इंतजार नहीं करना है और बेक करने से पहले ब्रेड को प्रूफिंग के लिए रख देना है। गूंधने के तुरंत बाद आयरिश सोडा ब्रेड को ओवन में भेजा जाता है, जहां यह पूरी तरह से उगता है, इससे भी बेहतर पारंपरिक रोटीखमीर के आटे से। / स्वादिष्ट रेसिपीहर दिन के लिए / यह रोटी एक ऐसे व्यक्ति द्वारा सेंकी जा सकती है जो कभी चूल्हे पर खड़ा नहीं हुआ हो। यह बहुत आसान हैं। आयरिश ब्रेड बिना खमीर के अच्छी तरह उगती है। केफिर और सोडा पर आटा गूंधा जाता है, जो एक बार अम्लीय वातावरण में रोटी को पूरी तरह से ढीला कर देता है।

अगर में फेंक दिया सादा आटापनीर और बेकन के टुकड़े, और फिर आटे को एक बड़ी शीट के रूप में फैलाएं और उस पर कई कट लगाएं, फिर आपको ... बारूदी सुरंग से ज्यादा कुछ नहीं मिलेगा। यह फ्रेंच केक का नाम है, जो पारंपरिक रूप से प्रोवेंस में बेक किया जाता है। रसोई में एक घंटा, और अब लैंड माइन पहले से ही हमारी टेबल पर है।

संपूर्णचक्की आटा

मैंने एक बार इस रोटी को संयोग से बनाया था: घर में अचानक आटा खत्म हो गया था, और मैं पहले से ही रोटियों पर आटा लगाने में कामयाब रहा। अलमारियों के माध्यम से खोजते हुए, मुझे पूरे अनाज के आटे का एक बैग मिला, जिसे मैंने अभी भी आज़माने की हिम्मत नहीं की ... मैंने आटे में आटा डाला, पानी, मक्खन, चीनी, नमक डाला और आटा गूंधना शुरू किया। मैं हमेशा अपने हाथों से मिलाता हूं - मुझे यह प्रक्रिया पसंद है। पहली बात जिसने मुझे चौंकाया वह यह था कि आटा कितना अच्छा निकला। गैर-चिपचिपा फिर भी नरम और नम। अच्छा क्रीम रंग और ताजा सुगंध. लेकिन सबसे दिलचस्प बाद में मेरा इंतजार कर रहा था, जब रोटियां पहले से ही ओवन में थीं। रोटी की बेमिसाल, अतुलनीय महक! यह तब भी नहीं था जब मैंने ओरीओल ब्रेड को खट्टे और माल्टोज़ सिरप पर बेक किया था। क्या मुझे यह स्पष्ट करने की आवश्यकता है कि साबुत अनाज के आटे की दोनों रोटियाँ वहीं खाई गईं, गर्म। उन पर तेल की एक पतली परत फैलाने के लिए पर्याप्त है, और आपको एक पूर्ण तैयार पकवान मिलता है।

घर में रोटी सेंकना

GOST के अनुसार रेसिपी / बिल्कुल वही रोटियाँ क्यों बेक करें जो पास के स्टोर में बेची जाती हैं? और फिर, कि वे बिल्कुल एक जैसे नहीं होंगे। और वे ज्यादा स्वादिष्ट होंगे! मास्को के पास एक पारंपरिक पाव रोटी के लिए एक सत्यापित नुस्खा। / घर की बनी रोटी / मैं सुरक्षित रूप से उन सभी को यह नुस्खा सुझा सकता हूं जो घर पर बेकिंग करना चाहते हैं। यदि आप सब कुछ स्पष्ट रूप से निर्देशों के अनुसार करेंगे, तो परिणाम हमेशा अच्छा ही होगा। रोटियां पहली बार निकलने की संभावना है। हमने उन्हें पहले कुछ हफ्तों तक गर्म ही खाया।

ओर्लोव्स्की राई की रोटीखट्टा नुस्खा

घर की बनी रोटी / यह राई खट्टी रोटी माल्टोज़ सिरप के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, जिसे आप एक नियमित स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन घर के बने ब्रेड के प्रेमियों के लिए किसी भी ऑनलाइन दुकान में आसानी से ऑर्डर किया जा सकता है। यह सस्ती है और लंबे समय तक चलती है। केवल स्वादिष्ट बनाने के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए उपयोग किया जाता है राई का आटा, और के लिए एशियाई सॉस. उदाहरण के लिए, टेरीयाकी के लिए। तीव्र माल्टी सुगंध, चमकदार लाल रंग। कुरकुरी पपड़ी वाली यह लंबी रोटी उन लोगों को पसंद आएगी जो सुगंधित, थोड़े नम पेस्ट्री के प्रति उदासीन नहीं हैं। मैं अधिक मामूली दरनित्सा रोटी पसंद करता हूं। लेकिन ऑर्लोव्स्की को कम से कम एक बार यह पता लगाने के लिए बेक किया जाना चाहिए कि पिछली शताब्दी के 60 के दशक में रोटी का स्वाद कैसा था, जब इसका नुस्खा विकसित किया गया था। / GOST के अनुसार रेसिपी / ख्रुश्चेव "पिघलना" के दौरान बनाई गई ब्रेड के लिए सबसे आम GOST रेसिपी नहीं है। मैंने व्यक्तिगत रूप से इसे काउंटर पर कभी नहीं देखा। लेकिन, नुस्खा में रूप और संरचना से आकर्षित होकर, मैंने इसे आजमाने का फैसला किया। कुछ माल्ट सिरप मिला। सौभाग्य से, मेरा खट्टा उस समय तक पहले ही बढ़ चुका था और ताकत हासिल कर चुका था। रोटी दिलचस्प है. उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद है।

गूंधने के बारे में हजार और पहली बार :) मैं इस विषय पर एक बार फिर ध्यान देना चाहता हूं, भले ही हर नुस्खा में हर बार मैं इसे लापरवाही से छूता हूं। आटा एक पेचीदा चीज है, यह ठीक से गूंधा हुआ लगता है और साथ ही, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह स्वादिष्ट और सुंदर नहीं होगा।

कराची...क्या???

हमने इस बारे में बात की कि क्या होगा ग्लूटेन, यदि आटा गूंधना, लेकिन इससे क्या होगा परीक्षणसामान्य तौर पर और यह कैसे प्रभावित करेगा स्वादरोटी, हम चूक गए। आटा "मिश्रण" करने की प्रक्रिया में, यह ऑक्सीजन के संपर्क में भी आता है, आटा अत्यधिक ऑक्सीकृत होता है, जो बिना निशान छोड़े पास नहीं हो सकता। हालांकि गेहूं आटापीसने के बाद, इसमें होने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, ताकि एक मजबूत ग्लूटेन फ्रेमवर्क, अत्यधिक ऑक्सीकरण हो सके परीक्षणअंततः रोटी को नुकसान पहुँचा रहा है। ऑक्सीजन के प्रभाव में, कैरोटीनॉयड वर्णक नष्ट हो जाता है, जो बिना ब्लीच किए आटे को एक मलाईदार रंग देता है और रोटी के गेहूं के स्वाद के लिए "जिम्मेदार" भी होता है। क्या आपने देखा है कि आटा गूंधते ही सफेद हो जाता है, ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है? प्रसिद्ध अमेरिकी बेकर और रोटी बनाने वाले शिक्षक जेफरी हैमेलमैन ने प्रकाश के रूप में कैरोटीनॉयड के विनाश के बारे में बहुत ही समझदारी से बात की। अंडे सा सफेद हिस्साचाबुक और ऑक्सीजन के साथ संतृप्ति के रूप में। व्हिप करने से पहले, इसका रंग पीला होता है, और झाग में फेंटा जाता है - बर्फ-सफेद। इसी समय, कैरोटीनॉयड के विनाश के साथ, आटा आंशिक रूप से अपना स्वाद और सुगंध क्षमता खो देता है, इसलिए निष्कर्ष खुद ही पता चलता है: जितना कम हम आटा गूंधेंगे, उतनी ही स्वादिष्ट रोटी निकलेगी।

हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है और इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि विकसित लस के साथ आटे से पके हुए सभी ब्रेड बेस्वाद हैं। कैरोटेनॉयड्स इस तथ्य के कारण नष्ट नहीं होते हैं कि आटा का लस विकसित होता है, लेकिन गूंधने के दौरान इसके ऑक्सीकरण के कारण। लेकिन आखिरकार, आटा के लस को न केवल सक्रिय गूंधने से विकसित करना संभव है, इस प्रकार अत्यधिक ऑक्सीकरण से बचा जा सकता है!

आत्म-विनाश
गहन सानना के बिना लस के निष्क्रिय गठन में क्या योगदान देता है? सबसे पहले, ऑटोलिसिस, लेकिन बस आराम करना। आटा, एक खुरदरी गांठ में मिलाया जाता है, बस थोड़ी देर के लिए उसमें पड़ा रहता है सहज रूप मेंआटा प्रोटीन सूज जाता है, लस बंधन और धागे बनाता है। क्या ऑटोलिसिस के दौरान नमक जोड़ना एक विवादास्पद बिंदु है, एक ओर, नमक के बिना, आटे के प्रोटीन तेजी से सूजेंगे, लेकिन नमक के बिना, आटे में आटे के एंजाइम सक्रिय होते हैं, जो लस पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। एक विकल्प के रूप में - रेफ्रिजरेटर में और बिना नमक के ऑटोलिसिस करने के लिए, यदि आप इस मामले में बहुत ईमानदार हैं। मेरे मामले में, आटा आमतौर पर बिना नमक के रहता है कमरे का तापमानलेकिन लंबे समय तक नहीं - 20 मिनट।

क्या मुझे आटे में यूटोलिसिस के लिए खट्टा/आटा मिलाना चाहिए?मैं जोड़ता हूं, क्योंकि आटे में एसिड की मध्यम उपस्थिति लस की सूजन में योगदान करती है और एक ही समय में कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है। बल्कि, इसके विपरीत, खट्टे के साथ ऑटोलिसिस अधिक प्रभावी हो जाता है और इसके बाद आटा गूंधने का समय आ जाता है खट्टे (खट्टे आटे) के बिना ऑटोलिसिस के बाद की तुलना में काफी कम।
हालांकि, यदि आप खमीर के आटे के साथ काम कर रहे हैं, तो इसे शायद ही कभी ऑटोलिसिस के लिए आटा में डाला जाता है। केवल अगर आटे को मिलाए बिना आटा बहुत सूखा हो जाता है और आटे को ठीक से गीला नहीं किया जा सकता है, और यदि पूलिश का उपयोग किया जाता है, तो खमीर की मात्रा इतनी कम होती है कि आधे घंटे के आराम से आटा और आटा प्रभावित नहीं होगा किण्वन प्रक्रिया।

तह सानना।यह विधि अर्थ में यूटोलिसिस के बहुत करीब है, लेकिन, फिर भी, इसमें थोड़ा अंतर है कि बेकर भी इस प्रक्रिया में शामिल है। आटा व्यावहारिक रूप से गूंधा नहीं जाता है: यह मिश्रित होता है, जैसा कि ऑटोलिसिस के लिए होता है, और अकेला छोड़ दिया जाता है। कुल मिलाकर, किण्वन के दौरान, इसे लगभग 7-8 बार मोड़ने की आवश्यकता होती है, धीरे-धीरे तह के बीच के अंतराल को बढ़ाते हुए।

परीक्षण के दृष्टिकोण का एक उदाहरण अनुसूची इस प्रकार है:

नमक और खट्टे के साथ लघु बैच;

+10 मिनट के लिए थोड़ा सा फोल्ड या गूंध लें, एक गेंद में ऊपर खींच लें।
+10 मिनट के लिए थोड़ा सा फोल्ड या गूंध लें, एक गेंद में ऊपर खींच लें।

+30 मिनट के लिए फोल्ड या थोड़ा गूंध लें, एक गेंद में ऊपर खींच लें।
+30 मिनट के लिए फोल्ड या थोड़ा गूंध लें, एक गेंद में ऊपर खींच लें।

इन सभी तह और छोटी सानना को समय-समय पर 2.5-3 घंटे के लिए किया जाना चाहिए, जिसके दौरान आटा न केवल लस विकसित करता है, बल्कि किण्वन चरण से भी गुजरता है, दूसरे शब्दों में, यह फिट बैठता है। और इस समय के दौरान इसे रज़ा दो से काफी बढ़ना चाहिए। और, मोल्डिंग शुरू करने से पहले, हमेशा की तरह, आटा देखें, यह वास्तव में बढ़ना चाहिए। यदि नहीं, तो उसे 30 मिनट से शुरू करते हुए कुछ और समय दें।

यह अद्भुत और आलसी तरीकावास्तव में, बहुत प्रभावी है और आपको न्यूनतम प्रयास के साथ एक चिकना रेशमी आटा प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, आप महसूस करेंगे और अपने हाथों और आंखों से देखेंगे कि आटा कैसे बदलता है, यह आकारहीन द्रव्यमान से लोचदार आटा में कैसे बदल जाता है।

अंकरस्रम में कोमल सानना।
मैं अंकरस्रम मूल मिक्सर में आटा गूंधता हूं, और इसमें ऑटोलिसिस होता है। मैं कटोरे में तेल और नमक को छोड़कर सभी सामग्री जोड़ता हूं, इसे सबसे कम गति से 3 मिनट के लिए चालू करता हूं, ताकि पहले एक मोटा ढेलेदार द्रव्यमान प्राप्त हो, और फिर एक चिपचिपा आटा, और इसे बंद कर दें। मैं कटोरे को एक बैग से ढक देता हूं और 20 मिनट के लिए भूल जाता हूं। फिर मैं बैग निकालता हूं, नमक डालता हूं और गूंधना शुरू करता हूं। न्यूनतम गति पर पहले कुछ मिनट, फिर मैं "दो" या "तीन" पर स्विच करता हूं, "चार" और "पांच" पर मैं आटा बहुत गीला होने की स्थिति में गूंधता हूं और "हड़पने" की अनुमति देता हूं, और फिर लंबे समय के लिए और बहुत अंत बैच में नहीं। आम तौर पर बैच आटा मिक्सर का पूरा चक्र रहता है, यानी 12 मिनट या अक्सर मैं इसे 8 मिनट पर बंद कर देता हूं। वैसे, मैं जैसे ही मिक्सर को फिर से चालू करता हूं, मैं नमक डालता हूं, और बैच के अंत में तेल डालता हूं।

मैं बैच की शुरुआत में आटा की स्थिरता पर अलग से ध्यान देना चाहता हूं। अनुभवहीन बेकर्स के लिए, पहले मध्यम स्थिरता का आटा बहुत चिपचिपा और तरल लग सकता है, लेकिन आटा जोड़ने में जल्दबाजी न करें। सानना के रूप में सिर्फ चिपचिपा और बैटरअधिक से अधिक लोचदार और यहां तक ​​कि रबड़ जैसा हो जाएगा। इसके अलावा, किण्वन के दौरान अतिरिक्त तह आटा के लस मुक्त कोको को मजबूत करने में मदद करेगा।

अंकरस्रम में गूंधने के फायदों में से एक है आटे को सावधानी से संभालना, जिसके लिए उनके काम की तुलना मैनुअल से भी की जाती है!विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अंकरस्रम भी धीरे से गूंधता है। वह अपने अद्भुत डिजाइन और विशेष उपकरण के लिए इसका श्रेय देता है: यह तथ्य कि कटोरा अपनी धुरी के चारों ओर घूमता है, न कि कटोरे के अंदर स्पैटुला घूमता है, तथ्य यह है कि हुक का ऐसा गैर-मानक आकार होता है, जो आदर्श रूप से आकार में फिट होता है। कटोरा, जिसके कारण आटा सघन रूप से "फेंटा" नहीं जाता है, जैसा कि ग्रहों के मिक्सर और ब्रेड मशीनों में होता है, लेकिन रगड़ा जाता है, फैलाया जाता है और धीरे-धीरे एक तरफ से दूसरी तरफ लुढ़कता है, जिसके कारण गूंधना होता है।

क्या आपने देखा है कि मूल रूप से गूंधने के लिए डिज़ाइन की गई किसी भी मशीन में, "आटा गूंधने वाला शरीर", जैसा कि वे शैक्षिक साहित्य में कहते हैं, ब्लेड और सर्पिल हुक के रूप में बनाया जाता है जो कटोरे के सापेक्ष चलता है? वे आटे को मिलाते हैं, हर बार इसमें अतिरिक्त ऑक्सीजन को कैप्चर और पेश करते हैं, जिससे अतिरिक्त ऑक्सीकरण होता है। अंकरस्रम में ऐसा नहीं होता है, क्योंकि आटे के साथ पूरी तरह से अलग कहानी है।

कितना मिलाना है?
मैं शायद ही कभी इस हद तक गूंधता हूं कि आटा पारदर्शी फिल्मों के साथ फैलता है और चमकता है। सच कहूं, तो मैं आमतौर पर इस तरह के परीक्षण से डरता हूं, क्योंकि यह उस कगार के करीब है जब ग्लूटेन टूटने लगता है। ऐसा आटा चमकने लगता है, क्योंकि इसमें से पानी निकलना शुरू हो जाता है, थोड़ा और और यह चिपकना और गलना शुरू हो जाता है, और यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं है। हां, और अत्यधिक गूंधने से, जैसा कि हमें शुरुआत में पता चला, रोटी के स्वाद और सुगंध पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, मेरा आटा, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, मध्यम विकसित लस के साथ एक आटा माना जा सकता है: यह हाथों से चिपकता नहीं है, व्यावहारिक रूप से व्यंजन पर कोई निशान नहीं छोड़ता है, और यदि आप मिक्सर कटोरे से हुक हटाते हैं, तो यह पूरी तरह से लटका रहता है हुक पर, कटोरे के नीचे साफ छोड़ दें।

परीक्षण के साथ कार्य करते समय किन बातों से बचना चाहिए?
उच्च तापमानगूंधने और किण्वन के दौरान। 25 डिग्री से ऊपर तापमान अभी से होना शुरू हो गया है नकारात्मक प्रभावआटा के गुणों पर, साथ ही, अगर तापमान गूंधने के दौरान बढ़ता है, तो यह आटे के अत्यधिक ऑक्सीकरण में योगदान देता है।
बहुत लंबा और बहुत तेज़ सानना। सभी समान कारण - लस का विनाश और आटे का ऑक्सीकरण। सच है, यदि आप गीले आटे के साथ काम कर रहे हैं, जैसे कि ओवेन्स्की ब्रेड के लिए (और 575 ग्राम आटे के लिए 525 ग्राम पानी का उपयोग किया जाता है - यह लगभग 100% नमी की मात्रा है), ऐसा परीक्षण कम गति पर लंबे समय तक गूंधने के लिए दिखाया गया है और अंत में उच्च पर कम सानना।

सच कहूं तो, मुझे विश्वास भी नहीं हो रहा है कि मैं ऐसी रोटी सेंकने में कामयाब रहा, और यह सब इसलिए क्योंकि मैंने इसे इतनी अच्छी तरह से गूंधा था।

आपके लिए शांतिपूर्ण आकाश और स्वादिष्ट रोटी!)

हर देश में रोटी सेंकने की विधि होती है। ब्रेड की रेसिपी लगभग हर जगह एक जैसी होती है, ब्रेड की सभी रेसिपी मैदा और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंध लें - और ब्रेड बेक करें। इसके समान एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है। सबसे लोकप्रिय - गेहूं का आटापरन्तु वे रोटी सेंकते हैं रेय का आठा, रोटी से मक्की का आटा, भी करें गेहूं-राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को फरमेंट किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकलता है। खमीर की रोटी। बिना यीस्ट के ब्रेड बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, लेकिन इसे ज्यादा उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटी दो तरह से तैयार किया जा सकता है: जामन का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित ब्रेड के लिए जामन अंकुरित गेहूँ के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। रोटी शामिल हो सकती है विभिन्न सामग्री, बीज और सूखे मेवे से लेकर अंडे और मांस तक। गेहूं की रोटीसफेद ब्रेड, राई ब्रेड, ब्लैक ब्रेड, बोरोडिनो ब्रेड, फ्रेंच ब्रेड, इटालियन ब्रेड, मीठी रोटी, कस्टर्ड रोटी, अंडे में रोटी, पनीर के साथ रोटी - सभी प्रकार की रोटी की गिनती नहीं की जा सकती। किसी को रेसिपी पसंद है सफ़ेद ब्रेड, काली रोटी के प्रेमी राई के आटे से बनी रोटी के लिए एक नुस्खा चुनेंगे। और फिर रस्मी रोटी है। उपवास के दौरान सभी विश्वासी रोटी खाते हैं। अगर आप बेकिंग के बारे में सोच रहे हैं दुबली रोटीनुस्खा में अंडे और पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी-नानी रोटी बनाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाना नहीं जानते हैं। रोटी कैसे सेंकना है, यह जानने के लिए पाक कला महाविद्यालय से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। के साथ घर पर रोटी सेंकें सुगंधित पपड़ीशायद बिना पपड़ी वाला व्यक्ति "बेकर"। हम आपको नुस्खा बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है। घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, घर पर आप ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार करता था। खस्ता भूरी पपड़ी के साथ घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। इसलिए बहुत से लोग राई की रोटी बनाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई की रोटी बना लें, और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूलने पर मजबूर कर देगा।

घर की बनी ब्रेड रेसिपी के रूप में उपयोग कर सकते हैं बेकर्स यीस्ट, और खट्टा। घर पर ब्रेड रेसिपी हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है अतिरिक्त सामग्री. आटे में अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले डालें। बेकिंग होममेड ब्रेड को ओवन या एक विशेष ब्रेड मशीन में किया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड की रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो आपको सीखने में मदद करेंगी कि ओवन में सही ढंग से रोटी कैसे सेंकना है। सबसे पहले, ओवन में घर पर सफलतापूर्वक रोटी पकाना, ज़ाहिर है, काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गरम जगह पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है। डेढ़ घंटे बाद ओवन में ब्रेड सेंकने का काम पूरा हो जाएगा। और ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करना काफी आसान है। ब्रेड मेकर के लिए ब्रेड रेसिपी आपको कोई कठिनाई नहीं देगी और बहुत समय बचाएगी। इसलिए वह एक बेकर है।

घर की रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली रोटी के लिए एक नुस्खा, गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा, बोरोडिनो रोटी के लिए एक नुस्खा, के लिए एक नुस्खा है फ्रासीसी ब्रेड, खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा या अन्यथा खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा। ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए घर की बनी ब्रेड को कैसे बेक करना है, यह जानना भी उपयोगी है। बेशक, वे स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी से बेहतर स्वाद लेंगे। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

घर की बनी ब्रेड, बन्स, केक की कई रेसिपी हैं जिनकी तैयारी के लिए ब्रेड के आटे की मूल रेसिपी का उपयोग किया जाता है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप इसे आटे में मिला सकते हैं विभिन्न सामग्री – तला हुआ प्याज, जैतून, मसाले, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, और हर बार आपके पास एक स्वादिष्ट होगा। खाना बनाना सीखना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। पहली बार, आपको नुस्खा का पालन करना चाहिए और सिफारिशों का पालन करना चाहिए, और जैसा कि आप पकाते हैं, आप समझेंगे और महसूस करेंगे कि आपको आटा में आटा जोड़ने की आवश्यकता कब है, और इसके विपरीत, पानी या तेल जोड़ें। आटा धीरे-धीरे गूंधें, ध्यान से देखें कि आटा और खमीर कैसे व्यवहार करते हैं, और अपनी भावनाओं को सुनें।

सामग्री:

- ताजा दबा हुआ खमीर - 10 जीआर।;
- चीनी - आधा चम्मच;
- नमक - आधा चम्मच;
- आटा - 5 गिलास (मुखौटे का गिलास);
- पानी - 500 मिली;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

यीस्ट ब्रेड का आटा स्पंज विधि से तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। गूंधने के लिए, ऊँची दीवारों वाला एक बड़ा, सुविधाजनक व्यंजन तैयार करें। वहां नमक और चीनी डालें, खमीर को मसलें।

सब चीजों को चम्मच से तब तक रगड़ें जब तक आपको पानी जैसा घोल न मिल जाए।

बहना गर्म पानीखमीर के लिए। उपद्रव, हलचल। 2.5 कप मैदा डालें। वैसे, आप चाहें तो पका सकते हैं, पानी पर नहीं।

सब कुछ मिला लें। आपको घनत्व (या बहुत अधिक) में पैनकेक आटा जैसा दिखने वाला एक सजातीय द्रव्यमान नहीं मिलना चाहिए मोटी खट्टा क्रीम). यदि आटा इतना गाढ़ा नहीं है, तो आधा कप आटा और डालें। कटोरे को खमीर के आटे से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रख दें।

आटा लगभग 1.5 घंटे तक फूलेगा। इस समय, इसे हिलाया नहीं जा सकता, पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है - अन्यथा यह गिर सकता है। एक अच्छी तरह से पके हुए आटे का संकेत सतह पर दिखाई देने वाले छेद और बुलबुले होंगे।

आटे को चमचे से चलाइये, आटे को उठने से पहले जैसा होना चाहिये. 2 कप मैदा डालें और एक चम्मच तेल में डालें।

यीस्ट ब्रेड के आटे की सारी सामग्री मिला लें। आपको एक गाढ़ा ढेलेदार द्रव्यमान मिलेगा। मेज पर आधा गिलास मैदा छिड़कें। आटे को प्याले से निकालकर आटे पर डालें और गूंदना शुरू करें। आटा गूंथने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है ताकि आटा लस विकसित होना शुरू हो सके। तब यह अच्छी तरह से फूलेगा, और रोटी लंबी और रसीली निकलेगी।

गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आपको थोड़ा और आटा मिलाना पड़ सकता है। तैयार आटाखमीर के साथ रोटी के लिए यह घने, लेकिन लोचदार और नरम, लोचदार हो जाएगा। आटा गूंथने के अंत में, आटे में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। आटा को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, आटे के साथ छिड़के। कटोरे के नीचे और किनारों को तेल से चिकना कर लें। कवर करें, उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

एक घंटे के बाद, रोटी का आटा बहुत बढ़ जाएगा, कई गुना बढ़ जाएगा।

इसे निश्चित रूप से कुचलने की जरूरत है। आटे के केंद्र को अपनी मुट्ठी या हथेली से दबाएं, फिर किनारों को समेट लें। इसे टेबल पर रखें और फिर से गूंध लें।

इकट्ठा करना खमीरित गुंदा हुआ आटाएक साफ, समान बन में। अब यह काटने के लिए तैयार है।

आटे से तैयार मूल नुस्खाआटे पर खमीर आटा, आप रोटी सेंक सकते हैं, मांस रहित पाई, रोटियां, केक और कई अन्य छोटी और बड़ी पेस्ट्री।

एक नोट पर। खमीर रोटी के लिए अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा हथेलियों के नीचे वसंत जाएगा, आसानी से एक गेंद में इकट्ठा हो जाएगा, इसकी सतह समान और चिकनी है। गूंधने के दौरान, आपको महसूस करना चाहिए कि आपके हाथों के नीचे हवा के बुलबुले कैसे फूटते हैं - इसका मतलब है कि आटा तैयार है और इसे उठने के लिए रखा जा सकता है।

दिन की इससे अच्छी शुरुआत और क्या हो सकती है सुगंधित गंधपूरे घर में घर की बनी ताज़ी बेक की हुई ब्रेड फैली हुई है? शायद कुछ नहीं। और अब पहले से ही थोड़ा बासी पाव लेने के लिए गर्म बिस्तर से बाहर निकलने और निकटतम बेकरी में जाने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है। आपको बस किचन में जाकर घर में रोटी बनाने की जरूरत है। व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विविध हैं। और आज आप जरूर कुछ नया सीखेंगे।

हम घर पर रोटी सेंकते हैं: रेसिपी

हमने आपके लिए ऐसे व्यंजनों का चयन किया है जिनमें बड़ी पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी एक ताजा पाव रोटी सेंक सकती है। अपना हाथ आजमाएं और परिणाम का आनंद लें।

आकार की रोटी

घर में रोटी सेंकना कोई बहुत मुश्किल काम नहीं है। उदाहरण के लिए, टिन ब्रेड तैयार करना बहुत आसान है। अब आपको इस बात का यकीन हो जाएगा.

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा (650 ग्राम);
• सूखा खमीर (चम्मच);
• गर्म पानी (200 मिली);
• दानेदार चीनी (चम्मच);
• केफिर (200 मिली);
• नमक (आधा चम्मच);
• सजावट के लिए तिल;
• ब्रश करने के लिए अंडा।

खाना बनाना

केफिर और पानी को एक गहरे कंटेनर में डालें। - फिर इस मिश्रण में यीस्ट और चीनी मिलाएं. खमीर को काम करने दें और तरल झागदार हो जाएगा। इसमें लगभग सवा घंटे का समय लगेगा।

फिर कटोरे में 500 ग्राम छना हुआ आटा और नमक डालें। सब कुछ मिला लें।

यदि आवश्यक हो तो मैदा डालें। आपका लक्ष्य ऐसा आटा प्राप्त करना है जो आपके हाथों से न चिपके। कंटेनर को कपड़े से ढक दें और आटे को फूलने के लिए छोड़ दें। इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा।

समय बीत जाने के बाद, थोड़ा सा मैदा डालें। आटे को फिर से गूंथ लें।

अब आप ब्रेड को शेप देना शुरू कर सकते हैं। बस आटे के टुकड़ों को फाड़ दें और उन्हें कोलोबोक में बेल लें। गांठों की संख्या मायने नहीं रखती।

एक लंबा रूप लें और इसे चर्मपत्र से ढक दें। कोलोबोक को अराजक तरीके से बाहर रखें, उन्हें एक और घंटे के लिए खड़े रहने दें।

आटा फिर से उगने के बाद, अंडे के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद के ऊपर ब्रश करें। आप चाहें तो इसे तिल के साथ छिड़क सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। जब यह गर्म हो जाए तो मोल्ड को अंदर रखें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें। - जब लोई बनकर तैयार हो जाए तो इसे सांचे से निकालें और ठंडा होने दें.

आलू रोटी

पर्याप्त असामान्य नुस्खारोटी, घर पर जिसे पूरा करना मुश्किल नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• उबले हुए बिना छिलके वाले आलू (2 पीसी।);
• फैल या मक्खन (55 ग्राम);
• आटा, अधिमानतः गेहूं (500 ग्राम);
• पाउच में खमीर (डेढ़ चम्मच);
• ताजा दूध (ग्लास);
• दानेदार चीनी (50 ग्राम);
• अंडा;
• नमक (आधा चम्मच);
• जड़ी बूटियों का मिश्रण।

खाना बनाना

दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है और उसमें खमीर के साथ चीनी डाल दें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। फिर आवंटित आटा और कसा हुआ आलू का आधा तरल में डालें। नमक और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

मक्खन को पिघलाएं और आटे में भी डालें। फिर बाकी का मैदा डालकर आटा गूंथ लें। इसकी तैयारी इस तथ्य से निर्धारित होती है कि यह हाथों से चिपकना बंद कर देता है।

आटा के साथ कंटेनर को गर्मी में रखा जाना चाहिए ताकि वह ऊपर उठे। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।

ब्रेड को पहले 10 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है। अगला, तापमान 180 डिग्री तक कम हो जाता है। पाव को लगभग 25 मिनट के लिए आराम करने दें।

घर पर ओवन में ऐसी रोटी पकाना आसान है (नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत आसान है)। परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर देगा - रोटी स्वाद में बहुत ही असामान्य है और नाश्ते के लिए एकदम सही है।

फ्रासीसी ब्रेड

घर पर बेकिंग ब्रेड (एक ही समय में, व्यंजनों आश्चर्यजनक रूप से विविध हैं) को आधुनिक रसोई सहायक - एक सार्वभौमिक ब्रेड मशीन की मदद से भी किया जा सकता है। इसके बिना, शायद, एक भी गृहिणी नहीं कर सकती। यहाँ घर पर सेंकने के लिए रोटी का नुस्खा है, हम आपको प्रदान करते हैं।

उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• पानी (275 मिली);
• गेहूं का आटा (460 ग्राम);
• सूखा खमीर (8 ग्राम);
• नमक (डेढ़ चम्मच)।

घर पर यह ब्रेड रेसिपी उतनी मुश्किल नहीं है जितनी लग सकती है। लेकिन यह आपको खस्ता क्रस्ट के साथ आश्चर्यजनक रूप से हवादार टुकड़ा पाने की अनुमति देता है।

खाना बनाना

अपने ब्रेड मशीन के डिज़ाइन द्वारा प्रदान की गई बुकमार्किंग योजना पर ध्यान केंद्रित करते हुए उत्पादों को कटोरे में रखें। यदि "फ्रेंच ब्रेड" उपलब्ध नहीं है तो सबसे उपयुक्त बेकिंग मोड सेट करें। किसी भी मामले में, रोटी आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगी।

रोटी को अधिक कोमल बनाने के लिए, आटे को बिछाने से पहले झारना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज की रोटी

आइए घर पर ऐसी रोटी को ओवन में बेक करने की कोशिश करें। आप नीचे दी गई रेसिपी पढ़ सकते हैं, यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सेहतमंद भी है।

निम्नलिखित खाद्य पैकेज तैयार करें:

• गेहूं का आटा (200 ग्राम);
• वनस्पति तेल (दो बड़े चम्मच);
• नमक (चम्मच);
• दानेदार चीनी (चम्मच);
• सूखा खमीर (चम्मच);
• पानी (250 मिली)।

खाना बनाना

खमीर और चीनी मिलाएं। मिश्रण को गर्म पानी में डाल दें। सुनिश्चित करें कि चीनी घुल जाए। फिर बाकी सामग्री डालें और लोचदार आटा गूंध लें।

इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और कपड़े से ढक दें। इसे लगभग डेढ़ घंटे तक गर्म होने दें। आप ओवन को 30 डिग्री पर प्रीहीट कर सकते हैं और उसमें आटा उठने के लिए रख सकते हैं। कुल मात्रा कम से कम 2 गुना बढ़नी चाहिए।

आटा निकालिये, पंच करके बेल लीजिये. किसी विशिष्ट रूप को प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह एक आयत और एक वृत्त दोनों हो सकता है। वही, परत को रोल के रूप में रोल करने की आवश्यकता होगी।

फिर हम इसे पहले से तैयार बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते हैं और इसे आधे घंटे के लिए फिर से गर्म करने के लिए रख देते हैं ताकि आटा फिर से फूल जाए।

बेकिंग को 180 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। कुल मिलाकर, लगभग 40 मिनट के लिए रोटी को ओवन में रखा जाना चाहिए।

मेंहदी रोटी

आपको चाहिये होगा:

• पैक किया हुआ सूखा खमीर (5 ग्राम);
• पानी (300 मिली);
• आटा (480 ग्राम);
• चीनी (चम्मच);
• नमक (पूर्ण चम्मच);
• सूखी मेंहदी की पत्तियां (दो बड़े चम्मच);
• जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना

मैदा में यीस्ट, नमक और चीनी डालिये. गर्म पानी और तेल डालें। हम आटा गूंधते हैं। यह स्पर्श करने के लिए नरम और लोचदार होना चाहिए। अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आपको धीरे-धीरे आटा जोड़ने की जरूरत है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो!

जब वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाती है, तो हम आटे को एक गहरे कटोरे में डालते हैं और एक फिल्म या कपड़े से ढकते हैं। - अब इसे गरम होने के लिए रख दें ताकि आटा फूल जाए. इसमें आमतौर पर एक घंटा लगता है।

मात्रा दोगुनी हो जाने के बाद, आप एक पाव बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आटा निकालें, गूंधें और हमें जिस आकार की ज़रूरत है उसे बनाएं। उसके बाद, हम रोटी को पहले से बंद बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर देते हैं चर्मपत्रऔर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे एक तौलिये से ढकना न भूलें या आटा सूख जाएगा।

रोज़मेरी ब्रेड को केवल पहले 10 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। फिर ओवन को 180 तक ठंडा किया जाता है और आधे घंटे तक पकाना जारी रहता है।

अब आप खुद देख सकते हैं कि ओवन ब्रेड रेसिपी में स्वादिष्ट ब्रेड क्या है। घर पर, जैसा कि आप पहले ही देख सकते हैं, इसे तैयार करना बहुत आसान है। और आप अपने प्रियजनों को हर दिन अन्य उपहारों के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। घर पर रोटी पकाना आपका पाक व्यवसाय कार्ड हो सकता है।