होम बार कैसे बनाएं: अलमारियों पर क्या होना चाहिए। होम मिनीबार - शांत और विशाल रैक की तस्वीर

बार खोलते समय, एक रेस्तरां को न केवल इसके डिजाइन, बल्कि सबसे छोटी तकनीकी बारीकियों पर भी ध्यान से विचार करना चाहिए: बारटेंडर के कार्यस्थल का अनुकूलन कैसे करें, मेहमानों के लिए आरामदायक फर्नीचर कैसे चुनें, किस उपकरण को वरीयता दें ... ये मुश्किल हैं, लेकिन काफी हल करने योग्य सवाल हैं अगर जानी-मानी कंपनियों के दिलचस्प ऑफर हैं।

मारिया येफ़्रेमोवा, व्यवसाय विकास प्रबंधक गैर-खाद्य पदार्थमेट्रो कैश एंड कैरी द्वारा होरेका:

बार डिजाइन करते समय, सबसे पहले, कर्मचारियों के कार्यस्थल को अनुकूलित करना आवश्यक है ताकि बारटेंडर के पास सब कुछ हो, आदेश जल्दी से पूरा हो, अतिथि पर ध्यान दिया जाता है (यदि वह बार में बैठा है) , और आवश्यक व्यंजन या सामग्री खोजने के लिए नहीं। में सहायक ये मामलाछोटी लेकिन उपयोगी चीजें बनें: सभी प्रकार के कंटेनर, मापने वाले चम्मच, डिस्पेंसर या, उदाहरण के लिए, एक बार आयोजक।

बिक्री को देखते हुए, बार स्टूल और बॉयलर, रेफ्रिजरेटर, मिनी बार, रेफ्रिजेरेटेड वाइन कैबिनेट और ब्लेंडर जैसे विशेष उपकरण इस श्रेणी के ग्राहकों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

संस्था की अवधारणा जो भी हो, अतिथि को वहां आराम से और आरामदायक समय बिताना चाहिए। और अंतिम लेकिन कम से कम, प्रतिष्ठान की छवि फर्नीचर द्वारा बनाई गई है। यह एर्गोनोमिक और संस्था की अवधारणा के अनुरूप होना चाहिए। बार मल, उदाहरण के लिए, सुविधा और डिजाइन के अलावा, ताकत और स्थायित्व होना चाहिए। 2014 में, हमारी कंपनी के वर्गीकरण में दिलचस्प नवीनताएँ दिखाई दीं, जैसे कि कुंडा सीट और कपड़े के असबाब के साथ बार स्टूल BEZH, और मूल रूप की प्लास्टिक कुर्सियों के कई मॉडल।

परंपरागत रूप से, बार की अवधारणा का तात्पर्य शराबी की उपस्थिति से है और शीतल पेयन्यूनतम स्नैक (चिप्स, नट्स, आदि) के साथ। लेकिन रूसी उपभोक्ता की मानसिकता अपने नियमों को निर्धारित करती है: ग्राहक ऑर्डर करने में सक्षम होना चाहते हैं पूर्ण भोजन, हार्दिक नाश्ताया अपने पसंदीदा पेय के साथ मिठाई। और इसका तात्पर्य उपस्थिति से है, यद्यपि एक छोटा, लेकिन औद्योगिक क्षेत्र, से सुसज्जित है आवश्यक उपकरणऔर सूची। उदाहरण के लिए, बीयर बार में, कम से कम, आपको बहुत पसंद किए जाने वाले व्यंजन को पकाने के लिए एक डीप फ्रायर और एक ग्रिल की आवश्यकता होगी। चिकन विंग्स, सॉसेज और सैंडविच।

एक विशेष रेफ्रिजरेटर और बर्फ निर्माता जैसे उपकरणों के बिना कोई बार नहीं कर सकता, क्योंकि, एक नियम के रूप में, अधिकांश पेय ठंडा परोसा जाता है। कॉकटेल बनाने के लिए जहां बर्फ मुख्य सामग्री में से एक है, आपको एक इलेक्ट्रिक आइस क्रशर की आवश्यकता होगी। ब्लेंडर, जूसर भी बार के एक अनिवार्य गुण हैं।

के लिये मूल सबमिशनकॉकटेल को अतिरिक्त सामान जैसे स्ट्रॉ और छतरियों की आवश्यकता होती है, जबकि छोटे स्नैक्स बांस के कांटे या चिमटे के साथ पेश किए जा सकते हैं। इन उत्पादों को मेट्रो में उनके अपने ब्रांड रियोबा और एच-लाइन के तहत प्रस्तुत किया जाता है।

हाल ही में, बार में साइफन अपरिहार्य गैजेट बन गए हैं। इनका उपयोग व्हिपिंग क्रीम और कार्बोनेटिंग पेय के लिए किया जाता है। तो, साइफन का उपयोग आपको उत्पाद के 100 मिलीलीटर से 0.5 लीटर व्हीप्ड क्रीम तैयार करने और सजाने की अनुमति देता है एक बड़ी संख्या कीकॉकटेल और कॉफी पेय. वहीं, तैयार व्हीप्ड क्रीम साइफन की जकड़न के कारण तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मार्गरिट्स जैसे क्लासिक कॉकटेल तैयार करते समय, एक पेशेवर बारटेंडर के लिए रिमर जैसे विशेष उपकरण के बिना करना मुश्किल होता है। यह एक छोटा गोल बॉक्स होता है, जिसके अंदर दो या तीन डिब्बे होते हैं, जो एक घूर्णन अक्ष द्वारा एक साथ बंधे होते हैं। एक डिब्बे में वह सामग्री रखी जाती है जिससे कांच पर रिम बनाया जाएगा (नमक, चीनी, आदि), और दूसरा, नरम स्पंज के साथ, नींबू या चूने के रस से भरा होता है। गिलास का किनारा पहले रस के साथ स्पंज में गिरता है, फिर अंदर आवश्यक सामग्री. और यह एक सुंदर स्पार्कलिंग एज निकला।

किसी के मेहमान बियर बार, विशेष रूप से बड़ी कंपनियों के लिए, "बीयर का मीटर" ऑर्डर करना बेहद दिलचस्प होगा। इस अवधारणा के तहत लगभग 1 मीटर की ऊंचाई वाला एक बियर डिस्पेंसर है, जिसमें 3 से 5 लीटर पेय होता है। डिस्पेंसर के अंदर एक विशेष ट्यूब होती है जिसमें बर्फ डाली जाती है। और मैत्रीपूर्ण समारोहों में मनोरंजन का एक तत्व जोड़ते हुए, झागदार पेय कई घंटों तक सुखद ठंडा रखता है।

कामिक ट्रेडिंग हाउस के विकास निदेशक आर्मेन एमजीरोयान:

रेस्तरां, कैफे और बार में मनोरंजन वर्तमान में स्पष्ट लोकप्रियता का आनंद ले रहा है। खानपान प्रतिष्ठानों की संख्या हर साल बढ़ रही है। निस्संदेह, किसी भी रेस्तरां और कैफे का केंद्रीय स्थान एक बार है। अत्यधिक प्रतिस्पर्धी माहौल में, प्रतिष्ठानों के मालिक पेशेवर उपकरणों पर बढ़ती मांग रखते हैं। एक सुव्यवस्थित बारटेंडर का कार्यस्थल उच्च लाभ की गारंटी है। ग्राहकों को जल्दी और कुशलता से सेवा देने के लिए, बारटेंडर के पास आपकी जरूरत की हर चीज होनी चाहिए। इसलिए, बर्फ स्नान, बोतल रेल, छिद्रित दराज, गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर, बोतलों और बैग के लिए जेब से सुसज्जित बहुआयामी बारटेंडर स्टेशन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

KAMIK ट्रेडिंग हाउस के बिक्री नेता एक रेफ्रिजेरेटेड वॉल्यूम के साथ टेबल हैं, बोतलों के लिए एक छिद्रित टब और 4 छिद्रित दराज हैं। वे पूरी तरह से स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, एक इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई, स्वचालित तापमान नियंत्रक और डीफ़्रॉस्ट सिस्टम, हवादार शीतलन होता है। +2 से +8˚С तक तापमान नियंत्रण।

हमारे ग्राहकों के बीच कई चेन रेस्तरां और कैफे हैं। हम उनकी जरूरतों और अनुरोधों से अच्छी तरह वाकिफ हैं। और, तदनुसार, हम इस क्षेत्र में अपने समाधान पेश करके प्रतिक्रिया देने का प्रयास करते हैं। चूंकि बहुआयामी उपकरण अब चलन में हैं, कामिक ट्रेडिंग हाउस कंपनी रेफ्रिजेरेटेड बारटेंडर स्टेशन प्रदान करती है खुद का उत्पादन. वे एक साइडबोर्ड, बैफल्स और ड्रेनेज इंसर्ट के साथ एक रेफ्रिजेरेटेड आइस बाथ, एक वॉश बेसिन, एक टैप होल, हिंग वाले दरवाजों के साथ एक रेफ्रिजेरेटेड बॉक्स और दो दराज से लैस हैं। कार्य क्षेत्र में दो स्तरीय बोतल रेल और एक ब्लेंडर शेल्फ है। बार उद्योग के प्रमुख उद्यमों में ऐसे स्टेशनों की बहुत मांग है।

बार को लैस करते समय, सबसे पहले, आपको उपकरण, बर्तन और इन्वेंट्री के सही स्थान पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बारटेंडर के कार्यस्थल के सभी घटकों की सक्षम व्यवस्था के लिए धन्यवाद, उनके काम की दक्षता में काफी वृद्धि हुई है। कमरे की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए बार टेबल और स्टेशनों को ऑर्डर करना भी बेहतर है। ट्रेडिंग हाउस "कामिक" गैर-मानक उपकरणों के उत्पादन में अग्रणी है और कम से कम समय में किसी भी उत्पाद का उत्पादन करता है। इसके लिए धन्यवाद, कंपनी के ग्राहक बारटेंडर के कार्यस्थल को यथासंभव कुशलता से सुसज्जित कर सकते हैं। दूसरा महत्वपूर्ण बारीकियां, जिसे नहीं भूलना चाहिए: उच्च गुणवत्ता वाले बार स्टेशन केवल स्टेनलेस स्टील से बने होने चाहिए। यह सामग्री टिकाऊ, स्वच्छ, साफ करने और बनाए रखने में आसान है। KAMIK कंपनी इसे याद रखती है और 1 से 1.5 मिमी की मोटाई के साथ उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से पूरी तरह से सभी उपकरण बनाती है।

ट्रेडिंग हाउस "कामिक" बारटेंडर के कार्यस्थल के संगठन के लिए तैयार समाधान प्रदान करता है। हमारी कंपनी के वर्गीकरण में हमारे अपने उत्पादन के उत्पाद शामिल हैं: रेफ्रिजेरेटेड और बार टेबल, बारटेंडर स्टेशन और बहुआयामी मॉड्यूल। हम डेस्कटॉप उपकरण की आपूर्ति भी करते हैं: आइस मेकर, आइस क्रशर, ब्लेंडर आदि। कामिक ट्रेड हाउस ग्राहकों के साथ काम करते समय एक एकीकृत दृष्टिकोण का पालन करता है और एक उद्यम को लैस करने के लिए एक टर्नकी सेवा प्रदान करता है। उच्च योग्य विशेषज्ञ आपको उपकरण चुनने और सही ढंग से रखने, वितरित करने और यदि आवश्यक हो, तो सामान उतारने में मदद करेंगे। KAMIK सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला भी प्रदान करता है - स्थापना, स्थापना पर्यवेक्षण, निराकरण, वारंटी और वारंटी के बाद की सेवा।

रूसी HoReCa बाजार में हर साल कई नए रेस्तरां और कैफे दिखाई देते हैं। बार उद्योग सबसे अधिक मांग में से एक है, इसलिए इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसका विकास स्थिर नहीं रहेगा। विभिन्न प्रकार के पेशेवर कार्यक्रम - मास्टर क्लास, फ़ोरम, प्रदर्शनियाँ और प्रतियोगिताएँ - रूस में उद्योग के विकास में योगदान करते हैं। उनका मूल्य इस तथ्य में निहित है कि बाजार सहभागी संवाद कर सकते हैं, अनुभव का आदान-प्रदान कर सकते हैं और अपने पेशेवर स्तर में सुधार कर सकते हैं। और सीखने के इच्छुक विशेषज्ञों की संख्या जितनी अधिक होगी, हमारे देश का बार उद्योग उतनी ही तेजी से एक नए स्तर पर पहुंचेगा।

टर्बो एयर में पेशेवर बार उपकरण के प्रमुख मिखाइल KOLGANOV:

आज, प्रशीतन उपकरणों की बिक्री में अग्रणी अमेरिकी कंपनी टर्बो एयर है, जो दक्षिण कोरिया में उत्पादन के साथ है, जो 60 से अधिक देशों में जानी जाती है और अपने अस्तित्व के 17 वर्षों में विदेशों में अग्रणी स्थान हासिल किया है। टर्बो एयर उत्पादों में है सबसे अच्छा प्रदर्शनऔर इसका कोई समान एनालॉग नहीं है। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह उपकरण अपने आधुनिक डिजाइन और उच्च गुणवत्ता के कारण हमेशा चलन में रहेगा।

टर्बो एयर लगातार अपने उत्पादों की श्रृंखला को अपडेट कर रहा है, दुनिया भर के बारों को केवल प्रथम श्रेणी की नवीनताएं प्रदान करता है। उत्कृष्ट तकनीकी विशेषताओं और स्टाइलिश डिजाइन के साथ बार उपकरण का एक बैच हाल ही में रूसी बाजार में प्रवेश किया है। पहले से ही, घरेलू खानपान उद्यमों के लिए नए उत्पाद असाधारण मांग में हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस लाइन में निर्माता ने कई लागू किए हैं नवीन प्रौद्योगिकियां: बुद्धिमान डीफ़्रॉस्ट और प्रारंभिक चेतावनी प्रणाली, श्रव्य अलार्म जब दरवाजे उदास होते हैं, एलईडी प्रकाश व्यवस्था और अन्य।

उपकरण चुनते समय, सबसे पहले, उत्पादों और आयामों की तकनीकी विशेषताओं, नवीनता पर ध्यान दें। यह जांचना सुनिश्चित करें कि निर्माता बिक्री के बाद सेवा प्रदान करता है या नहीं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि टर्बो एयर उत्पाद अत्यधिक ऊर्जा कुशल हैं, जो आपके लिए महत्वपूर्ण बचत प्रदान करते हैं।

टर्बो एयर HoReCa क्षेत्र के लिए कई व्यापक समाधान प्रदान करता है। यदि आप इस क्षेत्र में अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि टर्बो एयर से तैयार समाधान आपकी सफलता की कुंजी हैं। आपको बस अपने बार के लिए इस तरह के एक व्यापक समाधान का आदेश देना है, और थोड़ी देर बाद आप एक सफल व्यवसाय के मालिक बन जाएंगे।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि टर्बो एयर उपकरण न केवल लंबे समय तक आपकी सेवा करेगा, बल्कि आपको महत्वपूर्ण रूप से बदलने की भी अनुमति देगा। दिखावटआपका बार।

होम बार बनाना एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि है और यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। होम बार की अल्कोहल सूची में बहुत अधिक पेय नहीं होना चाहिए। लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जिनके बिना आप निश्चित रूप से नहीं कर सकते। तो, हम आपके ध्यान में आपके बार के लिए मूल पेय प्रस्तुत करते हैं।

व्हिस्की

वोदका

होम बार सहित कोई भी बार अधूरा दिखाई देगा यदि उसमें वोडका नहीं है। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए और सस्ता नहीं होना चाहिए, यही मुख्य बात है। इस तथ्य के कारण कि वोदका का एक तटस्थ स्वाद है, इसे न केवल में पिया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मलेकिन कॉकटेल में भी। हम आपको प्रीमियम वोदका चुनने की सलाह देते हैं, जैसे ग्रे गूज, फिनलैंडिया, प्योर ड्यू, मोरोशा। कॉकटेल के लिए, आप वोदका "रूसी शैली", "कलाश्निकोव", "खोर्त्स्य", "व्हाइट ड्रैगन" चुन सकते हैं।

शराब

रम

आप होम बार में रम के बिना नहीं कर सकते। इसे बार की आत्मा माना जाता है, इसके बिना सबसे दिलचस्प कॉकटेल तैयार नहीं किए जा सकते। यह बहुत अच्छा होगा यदि आपके संग्रह में फ्लेवर्ड या सफेद रमकॉकटेल के लिए, उदाहरण के लिए, बकार्डी ओकहार्ट, हिस्पानियोला ब्लैंको, कास्त्रो ब्लैंको या टोबैको सिल्वर प्रीमियम, साथ ही शुद्ध उपभोग के लिए गोल्डन या वृद्ध रम, उदाहरण के लिए, माटुसलेम एक्स्ट्रा अनेजो, फ्लोर डी कैना सेंटेनारियो या ज़ाकापा।

शराब

शराब - काफी जटिल और बहुत सुगंधित पेयमादक फल और बेरी के रस से तैयार, आसव सुगंधित जड़ी बूटियां, जड़ों और मसालों के अतिरिक्त के साथ। इसके बिना कोई भी घर बारअधूरा होगा। आदर्श यदि आप कॉकटेल के लिए स्ट्रॉबेरी खरीदते हैं

एक संकट और कॉकटेल के लिए एक सहज लालसा - और अब आप पहले से ही एक होम बार असेंबल कर रहे हैं। बाद में क्या लेना है और क्या छोड़ना है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कैसे शुरू करें ताकि जल्दी खत्म न हो - बार से युक्तियों को याद रखें।

माँ से सुंदर अलमारियों या भरवां बोतलों पर सुंदर शराब - यह सब मायने नहीं रखता। तीन महत्वपूर्ण बिंदु मायने रखते हैं:

यह आधार है। फिर स्वयं/बिल्लियों/पत्नी/भाई की मां पर प्रशिक्षण शुरू करें। अभी दोस्तों की जरूरत नहीं है। सामान्य तौर पर, घर पर पीने के लिए बार का उपयोग करने का अर्थ है इसे जल्दी से अलविदा कहना और चरण 1 पर आगे बढ़ना। बहुत बार मैंने देखा है कि नशे में धुत लोग ग्रेनाडीन भी पीने की कोशिश करते हैं। या 50 लैप बेली से कम के पुरुष। सिर्फ इसलिए कि और कुछ नहीं है। हाँ, बार पीने के लिए है। लेकिन क्या आप वाकई इसे एक दुखद मौत देने के लिए इसे सालों तक इकट्ठा करना चाहते हैं? दोस्त आ रहे हैं और पीने की योजना है? - इसके लिए अलग से शराब खरीदें। उन लोगों पर 18 साल पुरानी व्हिस्की बर्बाद न करें, जिन्होंने सिर्फ 7 गिलास रम कोला पिया है। इसके लायक नहीं। कृप्या। ऐसा मत करो। यह बुनियादी है। आगे।

यदि आपके पास धैर्य है, लेकिन शराबियों का कोई दोस्त नहीं है (जो कि संभावना नहीं है, और आम तौर पर उबाऊ है, तो अपने आप को एक या दो प्राप्त करें;)), हम मुख्य पदों का विश्लेषण करेंगे। हमें अपने घर के बार में जूस/पानी/फल/बर्फ के अलावा शराब से क्या चाहिए? जाओ!

1. जिन। उसके बिना, आप उससे प्यार करते हैं या नहीं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। जिन के बिना, कोई क्लासिक कॉकटेल नहीं हैं, और क्लासिक कॉकटेल के बिना, कोई बार नहीं है। आरंभ करने के लिए, लंदन सूखी श्रेणी से एक जिन लें, फिर आप प्रयोग कर सकते हैं और मूल्य टैग बढ़ा सकते हैं।

2. वोदका। बस कंजूसी मत करो। यदि आप रात के खाने में 50 वोदका नहीं पीते हैं और विशेष रूप से कॉकटेल में इसका उपयोग करने की योजना बनाते हैं - लालच को आपको "पल्योनका" खरीदने के लिए मजबूर न करें - यदि आप आयातित डिस्टिलेट की एक बोतल के लिए 1000-2000 खर्च करते हैं, तो 500 रूबल दें वोदका के लिए यह सामान्य है।

3. व्हिस्की। आदर्श रूप से, आपके बार में बहुत कुछ होना चाहिए अलग व्हिस्की, लेकिन न्यूनतम कार्यक्रम यह है: बोर्बोन और स्कॉच। उन्नत कार्यक्रम में, राई व्हिस्की, सिंगल माल्ट और अपनी पसंदीदा बोतलें जोड़ें।

4. रम। व्हिस्की की तरह, न्यूनतम कार्यक्रम सफेद रम है (लेकिन! रम पेय नहीं!) और वृद्ध रम। आदर्श रूप से सफेद/सोना/काला + एक मसालेदार संस्करण और विविधता के लिए कुछ वृद्ध/मजबूत विकल्प।

5. नारंगी मदिरा। यहाँ भी, वहाँ है, जहाँ मुड़ना है और इसके बिना भी, किसी भी तरह से। सबसे खराब स्थिति आपके पास पारदर्शी होनी चाहिए संतरे की शराब. उदाहरण के लिए ट्रिपल सेक। या कॉन्ट्रेयू (लेकिन याद रखें कि यह सिर्फ एक ब्रांड है)। इसके बाद, हम कुराकाओ लिकर - ब्लू कुराकाओ और ग्रैंड मेरिनियर में विस्तार करते हैं। उत्तरार्द्ध, वैसे, बेहद अच्छा है।

6. वर्माउथ। अकेले बियांका (स्वीट वर्माउथ) के साथ मिलना मुश्किल है, क्योंकि क्लासिक्स में इसका इस्तेमाल ज्यादातर सूखा होता है। माँ के लिए मीठा छोड़ दो (साथ .) संतरे का रस) समय के साथ (और बहुत जल्द), आपको अभी भी लाल वाले - डेवी और रोसाटो मार्टिनी से लेने होंगे, उदाहरण के लिए। अधिक महंगे कुलीन वरमाउथ हैं, और सस्ते हैं। चुनाव, हमेशा की तरह, तुम्हारा है। मार्टिनी ठीक है (हमें याद है कि यह एक ब्रांड है, रामबाण नहीं, है ना?)

7. कड़वा। इस शब्द में कितना ... अंगोस्टुरा हाल ही में काफी महंगा हो गया है, इसलिए आप इसे अन्य निर्माताओं के एनालॉग्स के साथ बदलने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यदि आप एक अनुभवी खिलाड़ी हैं तो इसका सहारा लेना बेहतर है। अगर आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो उस पर भी टूट पड़ें, क्योंकि क्लासिक स्वादलंबे समय तक आपके दिमाग में बस जाएगा और अत्यधिक कीमत के बावजूद, यह बहुत, बहुत लंबे समय तक चलता है। उन्नत उपयोगकर्ता अधिक पेशो बिटर और अन्य उपहार खरीदते हैं।

8. ब्रांडी और कॉन्यैक। सैद्धांतिक रूप से, आप मध्य-मूल्य ब्रांडी के साथ प्राप्त कर सकते हैं। व्यवहार में यह होना बेहतर है अच्छा कॉन्यैकपरिष्कृत मेहमानों के लिए (या पिताजी के लिए) + कॉकटेल प्रयोगों के लिए ब्रांडी। लेकिन यह अभी भी कंजूसी के लायक नहीं है - वीएस स्तर खरीदने के लिए तैयार रहें।

9. टकीला। थोड़ा विवादास्पद क्षण, लेकिन वह अभी भी एक बार में रहने वाली है। और आपकी लड़की भी खुश होगी। और फिर - टकीला के बिना लांग आईलैंड क्या है? सच है, यदि आप स्वादिष्ट चीजें पीना चाहते हैं, तो आपको 100% एगेव (नियमित - नहीं) से टकीला ए) वृद्ध (नियमित - नहीं) और बी) लेने की आवश्यकता है। यही है, फिर से, सस्ता नहीं है।

10. लिकर। इस तथ्य के बावजूद कि ऊपर की सूची में पहले से ही एक शराब है, हम नारंगी को बाकी की तुलना में बार में अधिक आवश्यक मानते हैं। बाकी में से, आप बहुत, बहुत लंबा समय चुन सकते हैं। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि स्वाद की कुछ समझ होने के बाद आप ऐसी खरीदारी का सहारा लें। यह या तो एक अंडा वकील और एक अपेक्षाकृत दुर्लभ (लेकिन बेहद स्वादिष्ट) वेनिला गैलियानो, या अधिक सामान्य लिमोनसेला (हालांकि, इसे घर पर बनाना आसान है) और बादाम (बहुत अच्छा) हो सकता है। और, ज़ाहिर है, किसी ने भी बोल्स, डी कुयपर्स, फ्रुको शुल्ट्सोव और इसी तरह की पंक्तियों को रद्द नहीं किया। शेरिडेंस और चार्टरेस, बेलीज़ और कलुआ, बेचरोव्का या जगरमास्टर, अखरोट फ्रैंजेलिको और नारियल मालिबू - जो भी आपका प्रिय चाहता है। केवल पहले समझें (बार में कोशिश करने के बाद) आपको क्या पसंद है।

यह एक ऐसा आधार है जिससे आप किसी भी दिशा में धक्का दे सकते हैं। प्रयोगात्मक शराब और आसवन एकत्र करने के बाद, आपको अभी भी बार उपकरण की आवश्यकता होगी, लेकिन यह अगले लेख का विषय है। यद्यपि आप देख सकते हैं कि क्या है और कीमत पूछें

होम बार का वर्गीकरण, सिद्धांत रूप में, सेंट पीटर्सबर्ग में किसी भी संबंधित संस्थान में हम जो देखते हैं, उसके समान है, पेय की विविधता के अपवाद के साथ - यानी, स्कॉच की तीन किस्में, साथ ही चुनने के लिए वोदका की पांच किस्में घर से काम नहीं आएगा। हम आगे की सामग्री में बीयर स्टॉक और वाइन कैबिनेट पर चर्चा करेंगे, और अब घर पर कॉकटेल बनाने की सामग्री एजेंडे में है। आइए शराब से शुरू करें - घर पर निम्नलिखित सूची के साथ, आप पहले से ही दोस्तों का इलाज शुरू कर सकते हैं शुद्ध उत्पादएक या दो सप्ताह में असली कॉकटेल के लिए कुछ व्यंजनों को सीखने के वादे के साथ।

वोदका

0.5 . के लिए 500 रूबल से

एक घरेलू बार की आधारशिला, एक पारंपरिक रूसी पेय, अच्छी नींवएक कॉकटेल में टिंचर और कम से कम दिखाई देने वाले घटक के लिए (के मामले में सही पसंदब्रांड)। होम बार के लिए वोदका को चखना होगा, आपको शुद्धतम स्वाद (यानी बिना किसी स्पष्ट रंगों के) विकल्प चुनने की आवश्यकता है - वे कहते हैं कि सेंट पीटर्सबर्ग और यूराल निर्माता यहां प्रतिस्पर्धा से बाहर हैं। वोदका के साथ कॉकटेल का अभ्यास शुरू करना भी बेहतर है - एक अच्छा उत्पादअंतिम परिणाम खराब नहीं होगा, भले ही आप अनुपात में गलती करते हैं, सबसे खराब स्थिति में, पेय अपर्याप्त या अत्यधिक मजबूत हो जाएगा। वोदका का उपयोग केप कोडर और केले स्क्रूड्राइवर जैसे स्पष्ट दो-भाग कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही ट्रांस-साइबेरियन एक्सप्रेस जैसे शानदार भी। इसके अलावा, एक महानगरीय, या कायपेरोस्की के बिना क्लासिक कॉकटेल कार्ड असंभव है।

कॉग्नेक

0.5 . के लिए 1000 रूबल से

बेशक, हमें कॉन्यैक की जरूरत सस्ते अर्ध-कानूनी और घरेलू उत्पादकों से नहीं है। बड़े ब्रांडों की कीमतें इतनी कम नहीं हैं, लेकिन पोइटौ-चारेंटे कॉन्यैक की एक बोतल के बजाय, आप एक अच्छे ब्रांड की दो बोतलें खरीद सकते हैं। यह याद रखने योग्य है कि केवल उल्लिखित क्षेत्र के उत्पादों को कॉन्यैक कहा जा सकता है, बाकी सब कुछ ब्रांडी के रूप में लेबल किया जाना चाहिए - हालांकि, देशों में पूर्व यूएसएसआरयह परिश्रम से भुला दिया गया है, इसलिए, रूसी संघ के क्षेत्र में ऐसी अवैध घटना है, वास्तव में, जैसे अर्मेनियाई कॉन्यैक. एक अर्क चुनते समय, आपको हेनेसी वर्गीकरण के अनुसार तीन साल से अधिक पुराने उत्पाद पर ध्यान देने की आवश्यकता है - वी.एस. (बहुत ही खास)। कॉकटेल की मातृभूमि में - अमेरिका में - ब्रांडी लंबे समय के लिएलोकप्रिय था आधार सामग्रीहालांकि, समय के साथ, उन्होंने एक स्वतंत्र डिजिटलिस्ट रहते हुए, यह खिताब खो दिया। हालांकि, ब्रांडी पर पैर जैसी चीजें पकाने का तरीका जानने लायक हैं।

रम

- 800 रूबल से 0.5 . के लिए

आदर्श रूप से, घर में डार्क और लाइट दोनों तरह की रम होनी चाहिए, लेकिन लाइट रम को कॉकटेल का आधार माना जाता है। कैपरिन्हा, मोजिटो, क्यूबा लिबरे, पिना कोलाडा बिल्कुल तैयार हैं प्रकाश रम. दूसरी ओर, दिलचस्प संयोजनों की तलाश में, आप हमेशा अंधेरे पर प्रकाश देख सकते हैं और एक दिलचस्प मोड़ प्राप्त कर सकते हैं। यहां उम्र बढ़ने का सवाल, सबसे अधिक बार इसके लायक नहीं है, वृद्ध रम (जैसा कि, सिद्धांत रूप में, कोई भी मजबूत शराब) कॉकटेल में शराब पीना थोड़ा अशोभनीय भी है - इसके लिए उत्पाद को बैरल में दाग दिया गया था ताकि कोई कोला के साथ हस्तक्षेप कर सके।

कैपरिन्हा

शराब

- 1000 रूबल से 0.5 . के लिए

ब्लू एगेव के मैक्सिकन "मजबूत आदमी" को लंबे समय तक प्रदर्शन पसंद नहीं है, केवल 2005 में उन्होंने टकीला को तीन साल से अधिक समय तक डिब्बे में रखना शुरू किया, टकीला का मानक संस्करण दो महीने से अधिक पुराना नहीं है। आपको यहां पसंद से परेशान नहीं होना चाहिए - टकीला का स्वाद और रंग लगभग समान है। दो मुख्य टकीला आधारित कॉकटेल मार्गरीटा और टकीला सूर्योदय हैं।

स्कॉच मदीरा

- 800 रूबल से 0.5 . के लिए

बार में व्हिस्की कम से कम दो प्रकार की होनी चाहिए: यूरोपीय और अमेरिकी। यूरोपीय, या यों कहें, ब्रिटिश है स्कॉटिश स्कॉचऔर आयरिश आयरिश। यदि दूसरे के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है और बाजार में एकाधिकार है, तो स्कॉच टेप के कई ब्रांड हैं, जिन्हें अलग होने में बहुत समय लगेगा। फिर से, व्हिस्की-आधारित कॉकटेल को बीच में कुछ चाहिए, और वृद्ध द्वीप स्कॉच को केवल साफ-सुथरा पीना चाहिए। रॉब रॉय और भौतिक व्हिस्की स्कॉच पर तैयार किए जाते हैं, लेकिन आयरिश व्हिस्की अक्सर नुस्खा में नहीं मिलती है (ठीक है, शायद आयरिश कॉफी में छोड़कर)।

बर्बन

- 1000 रूबल से 0.5 . के लिए

अमेरिकी व्हिस्की पुराने फैशन की तरह अमेरिकी क्लासिक्स के लिए एक तार्किक आवश्यकता है: इस मूल कॉकटेल को किसी और चीज़ पर मिलाना असंभव है। बोर्बोन का पहचानने योग्य स्वाद सजावट के रूप में कार्य करता है बड़ी रकमकॉकटेल। उदाहरण के लिए, मैनहट्टन को बोर्बोन पर पकाया जाता है (इस तथ्य के बावजूद कि में मूल नुस्खाराई व्हिस्की प्रकट होती है), साज़ेरैक, व्हिस्की खट्टा।

जिन

- 1000 रूबल से 0.5 . के लिए

जुनिपर की एक पहचानने योग्य सुगंध के साथ एक स्पष्ट पेय, जैसे ब्रांडी, पूर्व-बोर्बोन अमेरिका में लोकप्रिय था, लेकिन तब से बहुत सारा पानी (और शराब) पुल के नीचे बह गया है, और विशेषज्ञों का मानना है कि उत्पादन प्रक्रिया बदल गई है, प्रभावित कर रही है स्वाद गुणजिन। तो कोई भी क्लासिक कॉकटेलजिन पर, वे समय के अंतर के लिए सुधार के साथ पकाते हैं। फिर भी, नए प्रारूप में जिन बार शेल्फ पर रहे: मार्टिनिस, वेस्पर (जेम्स बॉन्ड कॉकटेल), टिम कॉलिन्स, नेग्रोनी इसके साथ तैयार हैं।

शराब

- 800 रूबल से 0.75 . के लिए

यदि आप पेटू नहीं हैं और शराब के प्रति संवेदनशील नहीं हैं, तो अपने आप को मूल पदों तक सीमित रखें - स्पार्कलिंग, लाल और सफेद, अधिमानतः सूखा या अर्ध-शुष्क, क्षेत्र - नई दुनिया: चिली, अर्जेंटीना। यह सस्ता है और गुणवत्ता वाली मदिरा, जिसमें उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है, महीन स्वर और अन्य चखने वाली भूसी के साथ संतृप्ति।

वरमाउथ

— 700 रूबल प्रति 1 लीटर . से

एक स्पष्ट निर्माता से फोर्टिफाइड फ्लेवर्ड वाइन की आवश्यकता होती है घर संग्रहमार्टिनिस और बियांका के कई रूपों को तैयार करने के लिए।

~ 10 000 रूबल

होम बार के लिए अल्कोहल के न्यूनतम सेट का कुल बजट।

पुस्तिका के निम्नलिखित अध्यायों में:

- मूल सेट: घरेलू संग्रह में गैर-अल्कोहल और कॉकटेल फिलर्स
— कॉकटेल: यह जानने लायक है कि कैसे खाना बनाना है
- ग्लेज़िंग: चश्मा जिसमें डालना शर्म की बात नहीं है

किस प्रकार मादक पेयहोम बार भरने के लिए खरीदारी करने की आवश्यकता है? यह सवाल लगभग किसी भी व्यक्ति को भ्रमित कर सकता है जो बारटेंडर कला से दूर है, लेकिन आपको नहीं! क्योंकि आज हम आपको बताएंगे कि आपको पेय चुनने के लिए किन सिद्धांतों की आवश्यकता है, साथ ही आपके पास घर पर कौन से न्यूनतम उपकरण और बर्तन होने चाहिए ताकि आप हमेशा शाम को पूरी तरह से आराम कर सकें, और अप्रत्याशित रूप से आने वाले मेहमान आपको आश्चर्यचकित न कर सकें। हालाँकि, आवश्यक की विस्तृत सूची संकलित करने से पहले, आइए सैद्धांतिक आधार से थोड़ा परिचित हों।

बारटेंडर के पेशे की मूल बातें

एक बार, वास्तव में, सामग्री का एक सेट है। जिनमें से कुछ को एक दूसरे के साथ मिलाया जा सकता है और होना चाहिए - ये तथाकथित कॉकटेल घटक हैं। अन्य अपने शुद्ध रूप में आनंद लेना बेहतर समझते हैं। और अगर बाद के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो कॉकटेल मिश्रण के मूल सिद्धांतों को जाने बिना कोई नहीं कर सकता।

क्या मिलाना है?

कॉकटेल क्या है? यह एक ऐसा पेय है जिसे तीन मानदंडों को पूरा करना चाहिए: स्वादिष्ट, मज़ेदार और सस्ता होना। यह पाँच सरल सिद्धांतों का पालन करके प्राप्त किया जाता है:

पांच सिद्धांत।इसमें कहा गया है कि एक कॉकटेल में पांच से अधिक सामग्री नहीं होनी चाहिए।
गुलदस्ता सिद्धांत।कॉकटेल के किसी भी घटक को दूसरों पर हावी नहीं होना चाहिए, स्वाद या गंध को अपने ऊपर खींचना चाहिए, लेकिन साथ ही, पूरे मिश्रण को कई स्वादों के सामंजस्यपूर्ण गुलदस्ता के रूप में महसूस किया जाना चाहिए जो एक दूसरे के पूरक हों।
अनुकूलता का सिद्धांत।दूध और क्रीम, उदाहरण के लिए, मजबूत शराब के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन वाइन के साथ पूरी तरह से मेल नहीं खाते हैं। यदि आप उन्हें किसी अम्लीय घटक के साथ मिलाते हैं, तो वे पूरी तरह से गुच्छे में बदल जाएंगे जो न तो दिखने में अप्रिय हैं और न ही स्वाद में। कार्बोनेटेड गैर-मादक घटक और स्पार्कलिंग वाइनलुगदी के साथ रस के साथ "अच्छी तरह से काम नहीं कर सकता": कार्बन डाइऑक्साइड के एक खोल में संलग्न गूदे का स्वाद अक्सर मैश जैसा होता है, जिसे आप देखते हैं, बहुत कम लोग पसंद करेंगे। सब्जियों का रसवे मीठी शराब, मदिरा आदि के मित्र नहीं हैं।
किले सिद्धांत. इसका अनुसरण करने से आप अपने लक्ष्य को प्राप्त कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, आराम करें, रात भर मज़े करें, वांछित डिग्री बनाए रखें, या तुरंत आपको नीचे गिरा दें। लेकिन फिर भी, पारंपरिक रूप से यह माना जाता है कि "आप जितने धीमे चलेंगे - आप उतने ही आगे होंगे।"
ताजगी का सिद्धांत. कॉकटेल के गैर-अल्कोहल घटकों का यथासंभव ताजा उपयोग करना बेहतर है: पेय तैयार करने से तुरंत पहले रस निचोड़ें और कभी भी पुरानी बर्फ का उपयोग न करें, क्योंकि यह आसपास की गंध को अवशोषित कर लेता है, जो कॉकटेल के अंतिम स्वाद को भी अच्छी तरह से प्रभावित नहीं करता है। .

लेकिन यह मत भूलो कि कॉकटेल को मिलाना एक कला है, इसलिए जब आप इन नियमों को अच्छी तरह से सीखते हैं और इसमें महारत हासिल करते हैं, तो आप पेय को नए रंग और स्वाद देने के लिए उन्हें तोड़ सकते हैं।

पेय मजबूत हैं और बहुत नहीं

आप निम्न द्वारा बार को पेय से भी भर सकते हैं सरल सिद्धांत, तो आप हमेशा इस बात से अवगत रहेंगे कि कौन से घटक अधिक हैं और कौन से अतिरिक्त खरीदे जाने चाहिए। आइए उन्हें निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित करें:

कॉकटेल बनाने के लिए सामग्री।
"पेटू" या एकल शराब।

और आइए करीब से देखें:

कॉकटेल सामग्री

सबसे पहले, ये ठोस नींव हैं। लेकिन यहाँ एक छोटा सा आरक्षण करते हैं - जैसा कि हमें याद है, सिद्धांतों में से एक है कि अच्छा कॉकटेल, यह स्वाद का सामंजस्य है, इसलिए मध्यम-मूल्य वाली शराब पेय मिश्रण के लिए सबसे उपयुक्त है - ऐसे "वर्कहॉर्स" एक एकल भाग को करने की कोशिश किए बिना पूरी तरह से अपना कार्य करते हैं। इसमे शामिल है:

वोदका- स्वाद में सबसे तटस्थ मजबूत शराब, इसलिए इसे अक्सर आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि हम विशिष्ट ब्रांडों के बारे में बात करते हैं, तो निरपेक्ष, फ़िनलैंडिया, बेलुगा का उपयोग अक्सर बारटेंडिंग प्रतियोगिताओं में किया जाता है।
व्हिस्की- कम उम्र बढ़ने (3-5 वर्ष) के मिश्रण, कम अक्सर - सस्ती किस्में शुद्ध और एकल जौ.
जिन.
ब्रांडी और कॉन्यैकश्रेणी वी.एस.
रम- हल्की किस्में और सुनहरी छोटी उम्र।
शराब- हल्के स्वाद के साथ हल्का या सुनहरा।

दूसरे, ये कॉकटेल और क्लासिक लिकर हैं, साथ ही बिटर भी हैं:

कॉकटेल लिकर।उन सभी को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है, एक नियम के रूप में, इस तरह के शराब के निर्माताओं के पास विभिन्न फलों के स्वाद के साथ ऐसे पेय की पूरी लाइनें होती हैं, उनमें "क्रीम" या "क्रीम" लिकर, कॉफी और कई अन्य शामिल होते हैं।

क्लासिक लिकर, वर्माउथ और बिटर।ये अमरेटो, कैंपारी, मार्टिनी, बेचरोव्का, जगर्मिस्टर आदि जैसे पेय हैं।

और तीसरा, ये कॉकटेल के लिए गैर-मादक घटक हैं, जिनमें शामिल हैं:

रस और अमृत. फल, बेरी और सब्जी, गूदे के साथ और बिना गूदे के।
कार्बोनेटेड ड्रिंक्स. मीठा नहीं - खनिज और सोडा पानी और चीनी के साथ - टॉनिक, कोला, आदि।
सिरप. फल, बेरी, ग्रेनाडीन, आदि।

प्रीमियम अल्कोहल

ये ऐसे पेय हैं जिनका अकेले या बर्फ पर आनंद लेना चाहिए:

अपराध बोध।यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है: लाल, सफेद, गुलाबी; सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा, दृढ़, आदि। सिद्धांत रूप में, यह एक अलग विषय है, जिस पर हम अपने ब्लॉग में एक से अधिक बार लौटेंगे।
शैंपेन।हमेशा अपनी पसंदीदा स्पार्कलिंग वाइन की एक बोतल रिजर्व में रखना उचित है - बेहतर तरीकाएक जीत का जश्न मनाएं, कुछ व्यक्तिगत मील का पत्थर।
मजबूत शराब।ये प्रीमियम वोदका हैं (उदाहरण के लिए, बेलुगा, समम, आदि), व्हिस्की (लंबी उम्र बढ़ने, विशेष रूप से शुद्ध और एकल माल्ट, प्रीमियम मिश्रण); ब्रांडी और कॉन्यैक श्रेणियां XO, नेपोलियन, विएक्स, वील रिजर्व।