कड़वी शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाये। अर्मेनियाई "त्सित्सक" में गर्म शिमला मिर्च से नाश्ता। शहद भरने में सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च - फोटो के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए नमकीन काली मिर्च ठंडे तरीके से तैयार है। यह किसी के बगल में मूल और स्वादिष्ट लगेगा मांस का पकवान, इसे सलाद, और उत्सव में जोड़ा जा सकता है नए साल की मेजइस तरह के क्षुधावर्धक के साथ यह और भी शानदार और सुंदर हो जाएगा, जो आपको सर्दियों के ठंढ में गर्म कर देगा।

पूरी सर्दियों के लिए बेल मिर्च का अचार कैसे बनाएं

मुख्य पाठ्यक्रम और मसालेदार के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश मूल नाश्तापर सर्दियों की मेजबल्गेरियाई बन जाएगा नमकीन काली मिर्च. नीचे एक सरल नुस्खा है चरण दर चरण खाना बनानाकैसे नमक शिमला मिर्चसर्दियों के लिए पूरी तरह से बैंकों में।

सलाह:इस रेसिपी के अनुसार मिर्च को साबुत, पूंछ और बीज के साथ नमकीन किया जा सकता है। तो साबुत काली मिर्च से स्वादिष्ट सुगंधित रसऔर अचार।

तैयारी का समय: 60 मिनट

सर्विंग्स: 60

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी: 238.59 किलो कैलोरी;
• वसा: 17.07 ग्राम;
• प्रोटीन: 0.67 ग्राम;
• कार्ब्स: 21.18

सामग्री

• चीनी - 500 ग्राम;
• सिरका - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 500 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. प्रत्येक काली मिर्च को अच्छी तरह से धो लें, इसे सॉस पैन में डालें और इतना ठंडा पानी डालें कि सब्जियां पूरी तरह से ढक जाएँ।
2. - उबाल आने के बाद काली मिर्च को पानी से निकाल लें. इसे ब्लैंच किया जाना चाहिए, लेकिन नरम नहीं। बिछाना शिमला मिर्चपूर्व-निष्फल जार में।
3. जिस पानी में काली मिर्च को उबाला गया था, उससे हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी, तेल डालें और घोल को चूल्हे पर रख दें।
4. सिरका को उबालने से ठीक पहले ब्राइन में जोड़ा जाना चाहिए।
5. उबला हुआ अचार मीठी मिर्च, कॉर्क डालें।
6. हम संरक्षण को उल्टा कर देते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म सामग्री से लपेटते हैं।

महत्वपूर्ण:नमकीन मिर्च को लगभग एक महीने में चखा जा सकता है। इस समय तक, संरक्षण को ठंडे स्थान पर रखें।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं

एक नायलॉन कवर के तहत ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च को संरक्षित करने का प्रयास करें। यह स्वादिष्ट नाश्तातीखा पसंद करने वालों को यह जरूर पसंद आएगा।

दिलचस्प:वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि गर्म मिर्च शरीर में एंडोर्फिन के उत्पादन में योगदान करती है - आनंद, खुशी और आनंद के हार्मोन। वे तनाव कम करते हैं और अनिद्रा से निपटने में मदद करते हैं।

तैयारी का समय: 30

सर्विंग्स: 20

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी: 125.57 किलो कैलोरी;
• वसा: 0.66 ग्राम;
• प्रोटीन: 6.57 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 26.27 ग्राम

सामग्री

• गर्म काली मिर्च - 1 किलो;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• डिल - 20 ग्राम;
• लहसुन - 15 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सबसे पहले जार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से धो लें और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखकर स्टरलाइज़ करें।
2. आग पर पानी का एक बर्तन रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसमें नमक घोलकर ठंडा होने दें।
3. तैयार जार में, लहसुन और जड़ी बूटियों को तल पर रखें, और फिर अच्छी तरह से धोए गए गर्म मिर्च।
4. ठंडी मिर्च को मिर्च मिर्च के साथ जार में डालें, धोए गए नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें।
5. बाद में भंडारण के लिए ठंड में छिपा दें।

एक नायलॉन कवर के तहत सर्दियों के लिए नमकीन काली मिर्च ठंडे तरीके से तैयार है। इस तरह के एक खाली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और कुछ दिनों में इसे खाना संभव होगा।

सर्दियों के लिए काली मिर्च के सींग का अचार कैसे बनाएं

काली मिर्च की किस्में "राम का सींग" रिश्तेदारों से अलग होती हैं उपस्थिति. इसकी लंबाई लगभग 20 सेमी और एक घुमावदार आकृति है। पकने पर, यह एक समृद्ध लाल रंग प्राप्त करता है। पेपरकॉर्न में एक तेज सुगंध होती है, एक विशेष मसालेदार स्वादऔर नरम स्वाद। के साथ पकाने की विधि चरण दर चरण विवरणआपको ऐसा जलता हुआ, मूल स्नैक तैयार करने में मदद करेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 20

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी: 88.4 किलो कैलोरी;
• वसा: 0.34 ग्राम;
• प्रोटीन: 0.68 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 23.4 ग्राम

सामग्री

• मसालेदार काली मिर्च- 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन की जड़ - 10-15 सेमी;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• सोआ छाता - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी;
• तेज पत्ता- 1 पीसी।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम काली मिर्च की फली, साफ लहसुन, सहिजन की जड़ धोते हैं। प्रत्येक काली मिर्च को टूथपिक से कई स्थानों पर छेदना सुनिश्चित करें।
2. हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. जार के तल पर हम मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालते हैं।
4. ऊपर से, कसकर, लेकिन ध्यान से काली मिर्च और सहिजन की एक पत्ती को मोड़ो। जार में नमक डालें।
5. रिक्त स्थानों को नल के जल से भरो। ढक्कन बंद करें और नमक को घोलने के लिए कुछ बार हिलाएं। जरूरत हो तो पानी डालें..
6. हम जार को ट्रे पर खाली छोड़ देते हैं कमरे का तापमानकिण्वन के लिए। बैंकों को ढक्कन के साथ कसकर बंद करने की जरूरत नहीं है। समय-समय पर जार को हिलाएं। अगर ब्राइन थोड़ा बादलदार हो जाता है, तो यह सामान्य है।
7. 5 दिनों के बाद, कंटेनर के ढक्कन को रोल करें और तहखाने में छिपा दें।

टिप्पणी:सुगंधित गर्म नाश्तातैयार है, लेकिन इसे 2 महीने के बाद ही खाने की सलाह दी जाती है, ताकि सभी सब्जियों के पास इस समय के दौरान मैरिनेड को भिगोने का समय हो।

जार में नमकीन मिर्च तैयार करना बहुत आसान है, इसके लिए विशेष तैयारी और मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के लोगों के साथ विस्तृत व्यंजनोंयहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी आसानी से नमकीन मिर्च को संभाल सकती है, और एक स्नैक का एक सरल संस्करण तैयार करने के बाद, आप भविष्य में प्रयोग कर सकते हैं: अपनी पसंद के अनुसार व्यंजनों में सुधार, परिवर्तन या पूरक।

खीरे, मशरूम या गोभी। एक सुखद सुगंध और चमकीले रंग के साथ ऐसा ऐपेटाइज़र हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है, जो नमकीन होने पर काली मिर्च बिल्कुल नहीं बदलता है, बल्कि इसके विपरीत केवल इसे कई टन बढ़ाता है।

नमक किसी भी काली मिर्च और यहां तक ​​कि मिर्च को भी, लेकिन यह सबसे अच्छा काम करता है नमकीन बेल मिर्च, यही कारण है कि हम आपको ऐसा नुस्खा पेश करना चाहते हैं।

इसलिए, काली मिर्च का अचार रेसिपीविस्तृत चरण-दर-चरण विवरण के साथ बल्गेरियाई।

शिमला मिर्च में नमक डालने के लिए आवश्यक सामग्री:

मीठी बेल मिर्च - पाँच किलोग्राम;

अजमोद का साग;

अजवाइन का साग;

काली मिर्च के दाने;

तेज पत्ता।

नमकीन के लिए:

शुद्ध आसुत जल - पांच लीटर;

नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - चार सौ ग्राम।

खाना पकाने की विधि।

पहला कदम। जैसा कि खाना पकाने के मामले में, अचार बनाने के लिए पहले अच्छे समान आकार के फलों का चयन करें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ठंडा पानीकई बार, और फिर किचन टॉवल या किसी प्राकृतिक सूती कपड़े पर फैलाकर सुखाएं।

दूसरा चरण। बल्गेरियाई काली मिर्च को पूरे फल या स्लाइस के रूप में नमकीन किया जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़े, तो प्रत्येक फल को आधा काट लें, उसमें से बीजों के साथ कोर को हटा दें, और फिर प्रत्येक आधे को चौड़ी "नावों" में काट लें।

यदि आप साबुत नमकीन काली मिर्च पसंद करते हैं, तो बस उन्हें लकड़ी के टूथपिक या चाकू से तेज की हुई माचिस से कई जगहों पर चुभा दें।

मिर्च को पहले से ब्लांच भी किया जा सकता है। गर्म पानीदो से तीन मिनट के लिए, और फिर तुरंत ठंड में ठंडा करें, लेकिन यह वैकल्पिक है।

तीसरा कदम। तैयार काली मिर्च, एक उपयुक्त डिश में परतों में डालें - यह हो सकता है तामचीनी पैन, प्लास्टीक की बाल्टी, मिट्टी के बर्तन, लकड़ी का टबआदि। काली मिर्च की प्रत्येक परत के बीच अजमोद और अजवाइन, काली मिर्च और बे पत्ती रखना सुनिश्चित करें।

चरण चार। हम नमकीन तैयार करते हैं, इसके लिए हम 5 लीटर शुद्ध आसुत जल को एक उबाल में लाते हैं, जिसके बाद हम इसमें सारा नमक मिलाते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर नमकीन को गर्मी से हटा दें, एक महीन छलनी या तीन-परत चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और पूरी तरह से ठंडा करें।

चरण पाँच। ठंडे नमकीन के साथ मसालों के साथ रखी हुई मिर्च डालें, वर्कपीस को धुंध या एक साधारण सूती कपड़े से ढक दें, एक लकड़ी का घेरा या एक प्लेट रखें जो कंटेनर के व्यास के लिए उपयुक्त हो, उल्टा हो, और दमन सेट करें, और इसे कमरे के तापमान पर नमकीन होने के लिए छोड़ दें। दमन के रूप में, आप भरे हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं ग्लास जारया एक प्लास्टिक की बोतल।

छठा चरण। दस से बारह दिनों के बाद नमकीन शिमला मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी। इसके बाद, हम इसे ठंडे तहखाने या बेसमेंट के रूप में भंडारण के लिए हटा देते हैं। यदि आपके पास ऐसी भंडारण की स्थिति नहीं है, तो आप नमकीन बेल मिर्च को साधारण गिलास में स्थानांतरित कर सकते हैं तीन लीटर जार, बंद करना नायलॉन कवरऔर फ्रिज में रख दें।

इस मसालेदार सब्जी में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन। हम उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करते हैं: मानव शरीर के लिए आवश्यक कोलीन, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन, फास्फोरस, लोहा और अन्य खनिज। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित कर दिया है कि काली मिर्च में खुशी और खुशी का प्रसिद्ध हार्मोन - एंडोर्फिन होता है।

इस साहसी सब्जी युक्त भोजन खाने से लोगों को इस हार्मोन के लिए धन्यवाद मिलता है। प्राण. इसके अलावा, एंडोर्फिन व्यक्ति में तनाव और किसी भी दर्द से लड़ता है। यह प्रतिरक्षा में काफी सुधार करता है और ऊर्जा को बढ़ावा देता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर किसी को उपयोग करने की अनुमति नहीं है यह सब्जी. तो, यह बिल्कुल उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें कोई बीमारी है। पाचन तंत्र. और सामान्य तौर पर, गर्म मिर्च को सभी को सावधानी से खाना चाहिए, इसका कम मात्रा में उपयोग करना चाहिए। तो इससे आपको ही फायदा होगा.

सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च - खाना पकाने के तरीके

तो, आइए सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को नमकीन बनाने की कुछ रेसिपी देखें। सबसे पहले, हम आपकी जरूरत की हर चीज तैयार करेंगे, अर्थात्:

• 1 किलो सब्जियां;
• लगभग 3 लीटर पानी;
• 250 ग्राम नमक;
• 7 तेज पत्ते;
• लहसुन का एक सिर;
• 150 ग्राम हरी अजवाइन।

सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह धो लें। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए बड़ा बर्तन, जिसमें आपको धुली और छिलके वाली मिर्च, अजवाइन, लहसुन (लौंग) और बे पत्ती लगाने की जरूरत है। एक दूसरे बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। गर्मी से निकालें, ठंडा करें और परिणामी नमक समाधान के साथ सब्जियां डालें।

हम अपनी वर्कपीस को एक प्लेट और किसी प्रकार के वजन के साथ शीर्ष पर दबाते हैं। इस जुल्म के तहत उसे करीब 15 दिन तक खड़ा रहना होगा।

उसके बाद, सब्जियों को तरल से निकालना और उन्हें निष्फल जार में वितरित करना आवश्यक है। कंटेनर में बची हुई नमकीन को फिर से उबाला जाना चाहिए और जार की सामग्री से भरना चाहिए, जिसे कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए या ऊपर रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को नमकीन करने का दूसरा विकल्प

आप सर्दियों के लिए दूसरे तरीके से नमकीन गर्म मिर्च पका सकते हैं। इसके लिए, हमें सामग्री की निम्नलिखित सूची चाहिए:

• 400 ग्राम सब्जियां;
• साग, सीताफल और डिल की 3-4 टहनी;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।

नमकीन पकाने के लिए, 3 चम्मच धनिया, 3 मटर मटर, 2 चम्मच प्रत्येक होना चाहिए दानेदार चीनीऔर नमक, आधा लीटर पानी, 2 लौंग, 150 मिली वाइन सिरका. जैसा कि अपेक्षित था, वर्कपीस की तैयारी सब्जियों को धोने से शुरू होती है। काली मिर्च (जहां डंठल स्थित है) में आपको एक छोटा छेद बनाने की जरूरत है ताकि कोई हवा न बचे। हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं और उबलते पानी डालते हैं। ढक्कन के नीचे इसे लगभग 25 मिनट तक खड़े रहना चाहिए।

जब उपरोक्त समय बीत जाए, तो पानी निकाल दें। चलो नमकीन पर चलते हैं। इसकी तैयारी बहुत सरल है: आपको पानी में धनिया, काली मिर्च, लौंग, नमक और चीनी मिलानी है। ब्राइन को उबालें और उसमें सिरका डालें। हमने पहले से तैयार जार में डाल दिया मसालेदार सब्जियां, सोआ, धनिया और पुदीना। हम कंटेनर को उसके बहुत ऊपर तक मैरिनेड से भरते हैं। हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें पेंट्री में डालते हैं।

लेकिन इस रेसिपी के अनुसार आप बना सकते हैं मसालेदार नाश्ता. हम 1 किलो काली मिर्च, 50 ग्राम डिल, 50 ग्राम अजवाइन और लहसुन की कुछ लौंग तैयार करते हैं। इस खाली में एक नमकीन भी है। इसे पकाने के लिए आपको पानी (लगभग एक लीटर), नमक और सिरका चाहिए।

सब्जियों को पानी में धो लें। हम उन्हें साफ करते हैं और ओवन में बेक करते हैं। जैसे ही वे नरम हो जाते हैं, हम बाहर निकलते हैं और ठंडा होने तक बेकिंग शीट पर छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें बैंकों में रख देते हैं। शीर्ष पर साग और लहसुन रखें। हम जार को तैयार नमकीन से भरते हैं और उन्हें कसकर बंद कर देते हैं। यदि आपके पास कटाई के बाद बची हुई सब्जियां हैं, तो आप उन्हें संरक्षण के लिए उपयोग कर सकते हैं।

शुभ दोपहर, प्रिय मित्रों और ब्लॉग "मेरा गांव" के मेहमान!

किसी तरह, बहुत ही अगोचर रूप से, अगस्त समाप्त हो गया है। लेकिन ऐसा लगता है कि हाल ही में मैंने अगस्त में बगीचे और बगीचे में क्या काम करने की जरूरत है, इसके बारे में लिखा था। और अगर यह इसके लिए नहीं था भयानक बाढ़यहाँ अमूर क्षेत्र में, कोई यह मान सकता है कि सब्जियों, फलों और जामुन के लिए वर्ष सफल रहा। तुम मुझसे सहमत हो?

पूरी गर्मी के दौरान पर्याप्त धूप और नमी थी। गर्मियों की शुरुआत में, स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी ने भरपूर फसल के साथ हमें खुश किया। हमने काफी खा लिया सुगंधित जामुन, और गृहिणियों ने सबसे स्वादिष्ट पकाया - स्ट्रॉबेरी! - जाम। और जल्द ही चौड़ी खुली खिड़कियों से रसभरी, आंवले और करंट से उबलने वाले जाम की महक आने लगी। इस साल इतनी सारी चेरी थीं कि मैं उन्हें चुनते-चुनते ऊब गया।

ओह, और जोशीले गृहिणियों के पास खुशियाँ थीं: उन्होंने कॉम्पोट्स बनाए, जाम बनाए, और जमे हुए और सूखे जामुन, परिवार को पूरे सर्दियों के लिए विटामिन प्रदान किए।

सब्जियां भी सभी गर्मियों में उल्लेखनीय रूप से विकसित हुईं, पक गईं और डाली गईं। प्याज और लहसुन, चुकंदर और मूली, मूली और गाजर, अजमोद और डिल की फसल अभी भी आंख को प्रसन्न करती है।
यदि आपकी साइट बाढ़ के बड़े पानी से खुशी-खुशी बच गई है, तो आप अभी भी फसल काट रहे हैं। खीरे। औरटमाटरऔर काली मिर्चवे अपने पक्षों को सूरज के सामने उजागर करते हैं और अपने अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करते हैं।

केवल अब सूर्य उतना गर्म नहीं है जितना दो सप्ताह पहले था। और इसलिए जितनी जल्दी हो सके आखिरी फसल को संसाधित करना जरूरी है ताकि हमारे मजदूर व्यर्थ न हों।

मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूं

तीन सरल नुस्खासब्जियों का अचार बनाना

मेरे निजी संग्रह से।

ये रेसिपी हैं गर्म मिर्च, खीरे और टमाटर को नमकीन बनाना।

कटाई के इन तरीकों को कभी-कभी "आलसी के लिए" कहा जाता है क्योंकि इसे संरक्षित करने में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है।

तेज मिर्च

मैं आपके सामने एक अद्भुत प्रस्तुत करता हूं गर्म मिर्च का अचार रेसिपी!

नमकीन गर्म मिर्चलंबे समय से मेरा ध्यान आकर्षित किया है। यह आमतौर पर बारबेक्यू घरों में बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है। ऐसी काली मिर्च के साथ तला हुआ मांस अच्छी तरह से चला जाता है! पाचन की प्रक्रिया को बढ़ावा देते हुए पूरी तरह से भूख बढ़ाता है। लेकिन यहाँ इसे पकाने का तरीका बताया गया है !?

यह बहुत आसान हो जाता है!

पर 1 किलो गर्म गर्म मिर्च, अधिमानतः हरा, आपको चाहिए 8 बड़े चम्मच नमक(शीर्ष नहीं)।

काली मिर्च की जरूरत काटकर अलग कर देनापूंछ पर लगभग 1.5 - 2 सेमी। वैसे, पूंछ को न हटाएं!

नमकीन के लिए, नमक के साथ 2 लीटर पानी उबालें।

काली मिर्च को सॉस पैन में कसकर रखें और गर्म नमकीन के ऊपर डालें।

शीर्ष पर दमन रखो, लगभग दो किलोग्राम। एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर खड़े रहने दें ठीक 3 दिन।

उसके बाद, नमकीन पानी निकाल दें। और मिर्च को ताजा नमकीन डालना चाहिए। इसे फिर से किसी गर्म जगह पर छोड़ दें, लेकिन 5 दिनों के लिए।

9वें दिन, मिर्च को जार में डालें और गर्म ताज़ी नमकीन डालें।

आप इसे पॉलीथीन (नायलॉन) के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, या आप इसे रोल कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

गर्म मिर्च को नमकीन बनाने का यह नुस्खा सब कुछ पूरी तरह से संरक्षित करता है लाभकारी गुणमिर्च!

खीरे

अब बात करने का समय आ गया है खीरे का अचार बनाने के बारे मेंसर्दियों के लिए। मेरे परिवार को अचार बहुत पसंद है। आमतौर पर मैं अचार बनाने के लिए छोटे फलों का चयन करती हूं। हमेशा की तरह, मैं मैरिनेड में चीनी, सिरका और मसाले मिलाता हूं।

लेकिन मैंने हमेशा प्यार किया है खीरेअंकल कोल्या, उन्होंने बैरल वाले की तरह चखा !!! जाहिर तौर पर बचपन की छाप तब बनी रही जब दादी नमकीन खीरेएक बैरल में!

अंकल कोल्या ने कुछ खास तरीके से खीरे को पकाया। गुप्त तरीके से. बैंक ठंड में रहे। और सर्दियों में, जब हम उससे मिलने गए, तो उसने ऐसा जार खोला और ... लहसुन और डिल की एक अविश्वसनीय गंध तुरंत कमरे में फैल गई, और मेरी लार मेरे मुंह से अनुकूल धाराओं में बहने लगी ... खीरे खस्ता, खट्टे थे, बहुत स्वादिष्ट! लेकिन किसी कारण से यह जल्दी खत्म हो गया!

मैं हर समय सोच रहा था: मैं इस तरह कैसे सीख सकता हूँ सर्दियों के लिए खीरे तैयार करें?! मुझे इस तथ्य से रोका गया कि खीरे के जार को स्टोर करने के लिए कहीं नहीं था। खैर, हमारे घर में ऐसी कोई जगह नहीं है जो मध्यम रूप से ठंडी हो, लेकिन पूरी तरह से ठंडी न हो, ताकि अंकल कोल्या की तरह खीरे जम न जाएँ!

और रहस्य काफी सरल निकला!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे अंकल कोल्या की तरह ही कुरकुरे और खट्टे होते हैं। इसी समय, वे भूमिगत रूप से पूरी तरह से संरक्षित हैं, जहां सर्दियों में तापमान लगभग +10 तक होता है।

और ये हो गया - गुप्त नुस्खाआश्चर्यजनक रूप से सरल और तेज:

धुले हुए 3 लीटर जार में कसकर पैक करें खीरे, सहिजन, लहसुन और डिल. आप तीखेपन के लिए गर्म काली मिर्च का एक फली जोड़ सकते हैं।

बहना नमक के 3 बड़े चम्मच (एक छोटी स्लाइड के साथ)।कच्चे पानी से भरें! बिल्कुल कच्चा, उबला हुआ नहीं! गर्म नहीं! ठंडा और कच्चे पानी! ऊपर से, एक ढक्कन की तरह, हॉर्सरैडिश की एक शीट बिछाएं, जिसे आधा चम्मच डालने के बाद एक लिफाफे के साथ रोल किया जाना चाहिए सूखी सरसों.

जार को पॉलीथीन, या केप्रोन, ढक्कन के साथ बंद करें। मरोड़ें नहीं। ठंडी जगह पर रखें!

वह पूरा रहस्य है!

हरा टमाटर

मेरे पति को नमकीन बहुत पसंद है

मैं पहले भी नाराज था: आप लाल टमाटर के साथ खिलवाड़ कर रहे हैं: आप उन्हें त्वचा से छीलते हैं, और उन्हें कुछ विशेष अचार-मैरिनेड के साथ डालते हैं। और उन्हें नियमित हरा टमाटर बहुत पसंद है।…

विशेष रूप से मेरे पति के लिए, मेरे पास एक साधारण है हरे टमाटर का अचार रेसिपीनुस्खा के समान अचारजिसका मैंने ऊपर उल्लेख किया है।

नमकीन बनाने के लिए, हम काफी हरे फल नहीं लेते हैं, लेकिन जो दूधिया पकने तक पहुँच चुके हैं।

ठंडे कच्चे पानी में नमक घोलें(1 लीटर पानी के लिए - शीर्ष के बिना नमक के 2 बड़े चम्मच)। इस घोल में टमाटर डालें, ढक्कन से ढँक दें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें।

फिर आप देखेंगे कि तीन दिनों के बाद बादल वाली नमकीन अचानक फिर से पारदर्शी हो जाएगी। सब लोग, हम वर्कपीस खत्म करते हैं।

इसके लिए 2 विकल्प हैं। पहला: ऊपर से उबाला हुआ और ठंडा किया हुआ डालें वनस्पति तेल, नमकीन और ढक्कन के बीच एक परत के रूप में। खीरे के लिए दूसरा विकल्प: सहिजन की एक शीट को एक लिफाफे में मोड़ो, इसमें थोड़ी सी सरसों मिलाओ।
मैंने दोनों विकल्पों की कोशिश की है।

मैं मानता हूँ, हम दूसरे को पसंद करते हैं, क्योंकि। तेल से टमाटर फिसलन हो जाते हैं, आप तुरंत उन्हें कांटे पर नहीं पकड़ेंगे। हाँ, और स्वाद समान नहीं है।

लेकिन शीर्ष पर सरसों के साथ सहिजन की चादर से "ढक्कन" लगाने के लिए - बस इतना ही!
पॉलीथीन ढक्कन के साथ भी बंद करें और मुड़ें नहीं। ठंडी जगह पर रखें।

इन सब्जियों के अचार की रेसिपी ट्राई करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

अगर आपके पास अपनी तरकीबें हैं सब्जियों का अचार बनाते समय, उन्हें टिप्पणियों में साझा करें, अगर आपको कोई आपत्ति नहीं है।))))

फिर मिलते हैं!

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सब्ज़ियाँ

विवरण

सर्दियों के लिए नमकीन बेल मिर्च"ठंडा तरीका" आपको इन सब्जियों के स्वाद, गंध और यहां तक ​​​​कि कुरकुरे का आनंद लेने की अनुमति देगा। मीठी मिर्च तैयार करने का कोई और तरीका आपको समान प्रभाव नहीं देगा। बैंकों में ऐसे खड़े रहें स्वादिष्ट नाश्ताबहुत लंबे समय तक कर सकते हैं, ताकि वर्कपीस को किसी भी मात्रा में बनाया जा सके। अगर आपने कभी सर्दियों के लिए मीठी बेल मिर्च को बंद करने की कोशिश नहीं की है, तो हमारा स्टेप बाय स्टेप फोटोनुस्खा पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करेगा और आपको इस तरह की सर्दियों की कटाई से आसानी से निपटने में मदद करेगा।

घर पर आज हम हरी शिमला मिर्च को बंद करेंगे: यह बहुत ताज़ा और ग्रीष्मकाल दिखता है. इस मामले में, आप उसी तरह से अन्य रंगों के काली मिर्च को सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं स्वादिष्टसंरक्षण प्रभावित नहीं होगा। इस संरक्षण के निर्माण में अचार की तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है, मिर्च का स्वाद सीधे उसके स्वाद पर निर्भर करता है। जहां तक ​​मसालों का सवाल है, आप जो चाहें उसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं।ताजा और सूखे दोनों तरह की जड़ी-बूटियों पर भी यही बात लागू होती है। मुख्य बात यह याद रखना है कि सभी साग मिर्च को न केवल उनके स्वाद से, बल्कि उनकी सुगंध से भी संतृप्त करेंगे। आइए सर्दियों के लिए बेल मिर्च को नमकीन बनाना शुरू करें।