घर पर बने पुलाव के लिए किस प्रकार के चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है? उबले हुए चावल से पोर्क के साथ पिलाफ बनाने की एक सरल रेसिपी

लोकप्रिय है प्राच्य व्यंजन, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा दोपहर का भोजन न केवल गाय के मांस से, बल्कि सूअर के मांस, चिकन या भेड़ के बच्चे से भी बनाया जा सकता है। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट पिलाफ वसायुक्त गोमांस से बनाया जाता है।

उबले हुए चावल के साथ क्लासिक पिलाफ बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• गाजर - तीन छोटे टुकड़े;
• काली मिर्च - एक छोटे चम्मच का 1/3;
• नमक - एक पूर्ण मिठाई चम्मच;
• ताजा गोमांस - 550 ग्राम;
• साग - पत्तियों की एक जोड़ी;
• वनस्पति तेल- तीन बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - वैकल्पिक;
• प्याज - चार मध्यम सिर;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए;
• टमाटर का पेस्ट- दो बड़े चम्मच;
• उबले हुए चावल - डेढ़ मुखी गिलास;
• लहसुन - एक पूरा सिर।

बीफ पिलाफ रेसिपी: मांस और सब्जियों का प्रसंस्करण

इस व्यंजन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे पकाने से पहले मांस और सब्जियों को अच्छी तरह से भूनने की सलाह दी जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि असली पिलाफ के लिए हड्डियों के बिना और साथ में गोमांस खरीदना सबसे अच्छा है पर्याप्त गुणवत्तामोटा इस प्रकार, खरीदे गए मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर बड़े क्यूब्स में काट लेना चाहिए। इसके बाद, बीफ़ को एक फ्राइंग पैन में डालें, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और थोड़ा भूनें। इसके बाद आपको सब्जियां तैयार करनी होंगी. तीन मध्यम आकार की गाजर और चार सिर प्याजछीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। फिर तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ कटी हुई सब्जियों को मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालना होगा और थोड़ा सा भूनना भी होगा। उत्पादों को हल्का लेपित करने के बाद सुनहरी पपड़ी, बर्तनों को आंच से हटा देना चाहिए और चावल का प्रसंस्करण शुरू कर देना चाहिए।

बीफ पिलाफ रेसिपी: चावल तैयार करना और पकवान को आकार देना

पिलाफ तैयार करने के लिए लंबे समय तक उबले हुए चावल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे अनाज को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, और उनका स्वाद भी अच्छा होता है उपस्थितिअन्य किस्मों की तुलना में काफी बेहतर. तैयार गौलाश के साथ चावल मिलाने से पहले, इसे पहले गर्म पानी के नीचे और फिर नीचे धोना सुनिश्चित करें ठंडा पानी. इसके बाद, अनाज को एक बड़े कड़ाही में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद सब्जियों के साथ तला हुआ गोमांस वहां रखा जाना चाहिए। दोनों सामग्रियों को चम्मच से अच्छी तरह मिलाना चाहिए, और फिर थोड़ा नमक, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बिना छिले लहसुन का पूरा सिर मिलाएँ। पिलाफ को आग पर रखने से पहले आपको उसमें उबला हुआ पानी भरना होगा। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि तरल को अनाज को एक से डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं ढकना चाहिए। आख़िरकार, उबले हुए चावल बहुत अधिक अवशोषित नहीं होते हैं बड़ी संख्यापानी।

बीफ पिलाफ रेसिपी: सही डिलीवरीमेज पर

दोपहर के भोजन के लिए क्लासिक बीफ पिलाफ को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। पकवान के लिए अतिरिक्त रूप से ताजी जड़ी-बूटियों, टमाटर, खीरे और प्याज का सलाद तैयार करने की भी सिफारिश की जाती है।

बीफ पिलाफ रेसिपी: उपयोगी सलाह

पिलाफ को प्लेटों में बांटने से पहले, इसे कसकर लपेटे हुए पैन में लगभग चालीस से पचास मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है। इस तरह पकवान अंत तक पहुंचेगा और और भी स्वादिष्ट बनेगा।

असली पूर्वी पिलाफघर पर खाना बनाना मुश्किल. सरल और की उपस्थिति के बावजूद उपलब्ध उत्पाद, इस व्यंजन को काफी "मकरदार" कहा जाता है। खाना पकाने की कठिनाई न केवल मांस और अनाज पकाने की विधि में है, बल्कि मुख्य सामग्रियों के सही चयन में भी है। सूअर के मांस के साथ उबले हुए चावल का पुलाव शौकिया रसोइयों के लिए सबसे सरल और सबसे उपयुक्त विकल्प माना जाता है। करने के लिए धन्यवाद विशेष तरीकाप्रसंस्करण, अनाज व्यावहारिक रूप से उबला नहीं जाता है।

हालाँकि, उबले हुए अनाज का उपयोग करने के अन्य फायदे भी हैं। उबले हुए अनाज का उपयोग करके, पकवान न केवल तैयार करना आसान है, बल्कि इसे अधिक स्वस्थ और पौष्टिक बनाया जा सकता है। वसायुक्त मांस की उपस्थिति के बावजूद, सूअर के मांस के साथ उबले हुए चावल का पुलाव बच्चों के लिए तैयार किया जा सकता है और आहार पोषण में उपयोग किया जा सकता है।

पोर्क के साथ पिलाफ के लिए एक सरल नुस्खा

खाना पकाने के समय: 90 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 10

सामग्री:

• सूअर का मांस (गूदा) - 500 ग्राम
• उबले हुए चावल - 3 कप
• पानी - 7-8 गिलास
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 100 मिली
• ज़ीरा - 1 चम्मच
• मसाला मिश्रण - 1 चम्मच।
• मोटा नमक - स्वादानुसार
• बरबेरी, किशमिश, गर्म मिर्च - वैकल्पिक

तैयारी:

यह सब ले आवश्यक उत्पाद. हड्डियों के बिना मांस लेने की सलाह दी जाती है; सूअर के मांस के लिए मसाले या पिलाफ के लिए तैयार मिश्रण अलग से लिया जा सकता है। पानी की मात्रा चावल से 2-2.5 गुना ज्यादा होनी चाहिए.

मांस को धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।

सब्जियों को छीलें और पतली स्ट्रिप्स या छल्ले में काट लें।

उच्च गुणवत्ता वाले उबले चावल को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर चाहें तो आप इसे धो सकते हैं ठंडा पानीऔर तुरंत एक कोलंडर या तौलिये में निकाल लें।

एक सॉस पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। तेल में जीरा और मांस के टुकड़े डालिये. आधा पकने तक सूअर का मांस 10 मिनट तक भूनें। नमक न डालें, नहीं तो मांस बहुत अधिक रस छोड़ देगा और पुलाव सूख जाएगा।

मांस में प्याज़ और गाजर डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ नरम हों लेकिन जली हुई न हों।

नमक और मसाले डालें, हिलाएं और उबलता पानी डालें। ज़िरवाक को तेज़ आंच पर 10 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जियां और मांस मसालों की सुगंध से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएं।

उबले हुए चावल को मांस और सब्जियों के ऊपर रखें। चम्मच से फैलाएं ताकि सारा अनाज तरल से ढक जाए।

पैन को वापस स्टोव पर रखें और तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं। चावल डालने के बाद उत्पादों को हिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा अनाज नीचे चिपक जाएगा और पुलाव जल जाएगा।

सॉसपैन या कढ़ाई को टाइट ढक्कन से बंद करें और आंच को धीरे-धीरे कम करें। पुलाव को बिना ढक्कन उठाए धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, सारा तरल अनाज में अवशोषित हो जाना चाहिए।

ओवन बंद कर दें, सामग्री को हिलाएं ताकि वे समान रूप से वितरित हो जाएं और पुलाव को 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

तैयार पुलाव को ताजी और नमकीन सब्जियों के सलाद और ऐपेटाइज़र के साथ एक सुविधाजनक कटोरे में मेज पर परोसें।

सूअर के मांस के साथ पिलाफ की यह सरल रेसिपी न केवल उबले हुए चावल से, बल्कि अन्य अनाज से भी व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल की जा सकती है। बॉन एपेतीत!

उबले हुए चावल के गुण और विशेषताएं

• इस तथ्य के कारण कि उबले हुए चावल में विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, इसका चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि इसके सेवन से वजन घटाने में मदद मिलती है। यहां तक ​​कि नरम सूअर के गूदे के साथ संयोजन में भी, चावल अपने आहार गुणों को नहीं खोता है।
• तैयार उबले चावल का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 123 किलो कैलोरी है। सूअर के मांस और वनस्पति तेल के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक है और 5-204 किलो कैलोरी है।
• एक विशेष अनाज प्रसंस्करण तकनीक का उपयोग आपको 80% से अधिक की बचत करने की अनुमति देता है उपयोगी गुण. पॉलिश किए गए अनाज के विपरीत, उबले हुए चावल न केवल उत्कृष्ट होते हैं स्वाद गुण, लेकिन हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

• उबले हुए चावल को ज़िरवाक में डालने से पहले गर्म तेल में थोड़ा सा उबाल लें तो उसका स्वाद बेहतर होगा।
• अधिकांश उपयुक्त मसालेसूअर के मांस के साथ पिलाफ के लिए: जीरा, हल्दी या करी मसालों का मिश्रण। चूंकि सूअर का मांस काफी भारी भोजन माना जाता है, इसलिए इसमें जीरा डालना जरूरी है। वे आपको बेहतर पाचन में मदद करते हैं वसायुक्त खाद्य पदार्थबिना कोई भारीपन छोड़े. थोड़ा सा बरबेरी तीखा खट्टापन जोड़ देगा और स्वाद को उजागर कर देगा रसदार मांस. अगर चाहें तो बेहतर स्वाद के लिए आप इसमें काली मिर्च भी मिला सकते हैं।
• कई शेफ इस बात पर बहस करते हैं कि पोर्क का कौन सा हिस्सा पिलाफ के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। ऐसे टुकड़े चुनें जो बहुत दुबले न हों, अधिमानतः सलाद की छोटी परतों के साथ। जब चर्बी पिघलेगी तो मांस अधिक रसदार हो जाएगा। सबसे उपयुक्त भाग: गर्दन, कमर और पसलियाँ। टेंडरलॉइन जैसे दुबले कट या बहुत अधिक रेशेदार कट का उपयोग न करें।
• पोर्क पिलाफ में नमक डालने का सबसे उपयुक्त समय सब्जियों और मांस को तलने के बाद है। ज़िरवाक पकाते समय, आप इसका स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो नमक या छूटे हुए मसाले मिला सकते हैं।

ठंडा चावल का दलिया, जिसे तुर्की में "पिलाव" कहा जाता है, दुनिया भर में कई लोगों का पूर्वज बन गया प्रसिद्ध व्यंजन. मेमने के मांस और अनाज का मध्य एशियाई हार्दिक और मसालेदार व्यंजन कोई अपवाद नहीं था। सूअर के मांस के साथ पिलाफ की रेसिपी एक आधुनिक संस्करण है, जो पारंपरिक तैयारी के समान है, और एशियाई और यूरोपीय लोगों की मेहमाननवाज़ मेजों पर कम सम्मानित नहीं है।

सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाएं?

पोर्क के साथ पिलाफ एक धीमी और मापी गई प्रक्रिया है, विशेष रूप से गुणवत्ता सामग्री और कड़ाही में उत्पादों के चरण-दर-चरण प्लेसमेंट का सम्मान करते हुए। मुख्य घटक: मांस, चावल, गाजर, प्याज और विभिन्न मसाले भोजन का स्वाद, सुगंध और स्थिरता निर्धारित करते हैं। पुलाव के बजाय मांस के साथ दलिया खाने से बचने के लिए, आपको खाना पकाने के सख्त नियमों का पालन करना चाहिए।

1. सबसे पहले आप चावल को धो लें और ठंडे पानी में रखकर उसका स्टार्च हटा दें।
2. चयन करके रसदार और वसायुक्त मांस तैयार करें सूअर की गर्दन, और खाना पकाने के दौरान रस बनाए रखने के लिए मध्यम टुकड़ों में काट लें।
3. सही कटाईसब्जियाँ बहुत महत्वपूर्ण हैं, और इसलिए प्याज को बड़े आधे छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
4. मसाले स्वाद पैदा करते हैं, आपको उनका भी ध्यान रखना होगा।
5. एक मोटी दीवार वाले कंटेनर को गर्म करें, मांस और सब्जियों को भूनें, सीज़न करें, पानी डालें और पानी के स्तर की निगरानी करते हुए चावल डालें।
6. सूअर के मांस के साथ पिलाफ की रेसिपी के लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको सब कुछ ढक्कन से ढक देना चाहिए और लंबे समय तक उबालना चाहिए।

प्रत्येक राष्ट्र के पास भोजन बनाने की अपनी विशेष तकनीक और विधि होती है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि तुर्की ज्ञान कहता है कि दुनिया में जितने मुस्लिम शहर हैं, उतने ही खाना पकाने के विकल्प भी हैं। व्यंजन विधि उज़्बेक पिलाफकढ़ाही में इसका प्रमाण है। रसदार सूअर का मांस, सुगंधित बरबेरी और चावल के साथ कम सामग्रीस्टार्च इस व्यंजन को एक नायाब एशियाई उत्कृष्ट कृति बना देगा।

सामग्री:

• गर्दन - 2 किलो;
• चावल - 400 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सूखे बरबेरी - 1/2 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• धनिया - 1/2 चम्मच;
• पानी - 1.2 लीटर;
• सूखी लाल मिर्च - 1/2 पीसी।
• वसा - 60 ग्राम।

तैयारी

1. कॉलर के टुकड़ों को कड़ाही में रखें, सुनहरा भूरा होने तक पकड़ें और हटा दें।
2. सब्जियाँ भूनें, गर्दन लौटाएँ और मसाले डालें।
3. फिर सूअर के मांस के साथ पिलाफ के लिए ज़िरवाक में तरल डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
4. चावल डालें, समान रूप से वितरित करें, अनाज के ऊपर कुछ सेंटीमीटर तरल डालें और एक घंटे तक उबालें।

चावल एशियाई भोजन का प्रमुख तत्व है और इसलिए इस पर विशेष ध्यान दिया जाता है। कोई उत्पाद खरीदते समय, आपको उसमें स्टार्च की मात्रा का अध्ययन करना चाहिए। उच्च - अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा और दलिया, पिलाफ नहीं, मेज को सजाएगा। अप्रिय क्षणों से बचने के लिए, नौसिखिए रसोइयों के लिए पके हुए चावल का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• चावल - 180 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 700 मिली;
• वसा - 40 ग्राम;
• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• हल्दी - 1 चम्मच.

तैयारी

1. पोर्क के साथ पिलाफ तैयार करने से पहले, सामग्री को काटना शुरू करें।
2. कटी हुई सब्जियों को भून लीजिए. टेंडरलॉइन स्लाइस को उनके साथ मिलाएं और आग पर उबालें।
3. भोजन में मसाला डालें, चावल डालें, तरल पदार्थ डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।

सूअर के मांस के साथ पुलाव पकाने में विभिन्न प्रकार के तत्व शामिल होते हैं, और परिणामस्वरूप आपको इससे दूर जाकर प्रयोग करने की अनुमति मिलती है परिचित उत्पाद. एक अच्छा उदाहरण - भूरे रंग के चावल, न केवल रखने वाला मूल रूप, लेकिन उपयोगी गुणों की एक बड़ी आपूर्ति भी। पारंपरिक स्वाद से अलग, यह एक रसदार उत्पाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और अपना आकार बरकरार रखता है।

सामग्री:

• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्पैटुला - 600 ग्राम;
• चावल - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और हल्दी - प्रत्येक एक चुटकी।

तैयारी

1. उत्पादों के पहले जोड़े को भूनें, कंधे के ब्लेड के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
2. सूअर के मांस के साथ - महत्वपूर्ण तत्वऔर इसलिए उनके साथ पकवान का स्वाद चखें।
3. दानों को छांट लें, धोकर चिकना कर लें।
4. तरल डालें और ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें।
5. पोर्क के साथ पिलाफ की रेसिपी में "आराम" शामिल है तैयार उत्पादलगभग आधे घंटे.

कुचला हुआ गेहूं - बुलगुर लंबे समय से भोजन के मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता रहा है और ग्रीस और साइप्रस में बेहद लोकप्रिय है। हमारे देश में यह स्वास्थ्यप्रद अनाज तेजी पकड़ रहा है। ऊंची कीमत को देखते हुए यह प्रशंसकों के बीच काफी लोकप्रिय है पौष्टिक भोजनऔर स्वादिष्ट, क्योंकि यह भोजन को एक विशिष्ट पौष्टिक सुगंध देता है। पोर्क के साथ पिलाफ के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - और यह सबसे स्वादिष्ट में से एक है।

सामग्री:

• गर्दन - 450 ग्राम;
• बुलगुर - 180 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च- 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• मिर्च के गुच्छे - एक चुटकी;
• वसा - 50 ग्राम;
• शोरबा - 400 मिलीलीटर।

तैयारी

सामग्री:

• गूदा - 300 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 120 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• ज़िरा - एक चुटकी;
• लहसुन का सिर;
• एक मुट्ठी अजमोद;
• पानी - 500 मिली.

तैयारी

1. पहले तीन उत्पादों को पहले से गरम कढ़ाई में भूनें और सीज़न करें।
2. जौ को धोकर सुखा लें और सूखी कढ़ाई में भून लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, तरल डालें, पेस्ट डालें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पोर्क के साथ ओवन में पिलाफ

पोर्क के साथ स्वादिष्ट पुलाव की रेसिपी एक प्रशंसक का सपना है एशियाई व्यंजन. इसे ओवन का उपयोग करके महसूस किया जा सकता है। यह खाना पकाने की तकनीक पारंपरिक तकनीक से काफी बेहतर है - समृद्ध और पौष्टिक - न केवल कैलोरी की संख्या में, बल्कि प्रसंस्करण की गति में भी। हल्की तली हुई सामग्रियां केवल एक घंटे में आठ खाने वालों के लिए एक कुरकुरी उत्कृष्ट कृति में बदल जाती हैं।

सामग्री:

• गूदा - 800 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• चावल - 400 ग्राम;
• पानी - 600 मिली;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

तैयारी

1. पहले तीन सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में उबालें और सांचे में रखें।
2. चावल डालें, चिकना करें और तरल डालें।
3. फ़ॉइल से ढकें और 180 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

पोर्क के साथ ओवन में एक बर्तन में पिलाफ - एशियाई व्यंजनरूसी प्रस्तुति में. रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक एक बर्तन, यूरोपीय शैली में पकवान तैयार करने में मदद करता है - भागों में। तकनीक सामान्य से कुछ अलग है - घटकों को परतों में बिछाया जाता है और परोसने से पहले मिलाया जाता है। इस विधि से चावल के साथ न्यूनतम सामग्रीस्टार्च.

सामग्री:

• सूअर का मांस का गूदा - 500 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• वसा - 60 ग्राम;
• पानी - 700 मिली.

तैयारी

1. गूदे के टुकड़ों को भूनकर बर्तन की पहली परत रखें.
2. आग पर उत्पादों की दूसरी जोड़ी को उबालें, शीर्ष पर रखें और तरल से भरकर अनाज की एक परत के साथ कवर करें।
3. बर्तनों को पन्नी से ढक दें और 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें।

पोर्क के साथ क्लासिक पिलाफ एक मल्टीकुकर का उपयोग करके बनाया जा सकता है, जिसने अपने छोटे अस्तित्व के दौरान, गृहिणियों को एक से अधिक बार खाना पकाने में मदद की है विभिन्न व्यंजन. अधिक नाजुक स्वाद, मसालेदार मसालों और सब्जियों के लिए टेंडरलॉइन के एक दुबले टुकड़े का स्टॉक करें, और एक घंटे में आप घर के चार सदस्यों को एक पौष्टिक और सुगंधित व्यंजन खिला सकते हैं।

पूर्वी लोगों के लिए, पिलाफ पकाना एक संपूर्ण अनुष्ठान है। और किसी भी अनुष्ठान के अपने नियम होते हैं। इसलिए, चावल का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इस व्यंजन का आधार है। न केवल पिलाफ की बनावट और स्वाद, बल्कि इसकी राष्ट्रीय-क्षेत्रीय संबद्धता भी अनाज की विविधता पर निर्भर करती है।

तो, पिलाफ के लिए किस प्रकार का चावल उपयोग करना सबसे अच्छा है? लंबे दानों वाली सभी किस्में उपयुक्त हैं। खाना पकाने के दौरान वे आपस में चिपकते नहीं हैं। इन्हें खरीदने से पहले कृपया ध्यान दें:

1. पैकेजिंग के लिए. पारदर्शी खिड़की या पारदर्शी बैग वाले कार्डबोर्ड बॉक्स के फायदे यह हैं कि आप अनाज देख सकते हैं, उसके रंग और अखंडता का मूल्यांकन कर सकते हैं;
2. रंग के लिए. जब डिब्बे में सफेद दाने हों तो यह खराब होता है। इन कच्चे अनाजों में नाजुकता बढ़ गई है, जो पकवान के स्वाद को काफी खराब कर देगी। पैकेज में पीले रंग की गुठली नहीं होनी चाहिए। यह उन अनाजों और उनके टुकड़ों को दिया गया नाम है जो काटने पर पीले रंग के हो जाते हैं। इस रंग का मतलब है कि अनाज को बैग में रखने से पहले नम और बड़े ढेर में रखा गया था। जब इस तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो हानिकारक कवक विकसित होते हैं जो विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं;
3. गुणवत्ता के लिए. चावल दाने-दाने जैसा होना चाहिए और दाने भी फ्रॉस्टेड ग्लास जैसे होने चाहिए। अनाज के डिब्बे को अच्छी तरह से हिलाकर अनाज को मिला लें, यही उन्हें स्पष्ट रूप से देखने का एकमात्र तरीका है। यदि अनाज के बीच बड़ी संख्या में टुकड़े हैं, तो पैकेजिंग को तुरंत एक तरफ रख दें, ऐसे अनाज पकवान को बर्बाद कर देंगे क्योंकि वे जल्दी और भारी रूप से उबल जाएंगे। बढ़िया पुलाव लोइसे मत पकाओ.

पुलाव के लिए कौन सा चावल उपयोग करना सबसे अच्छा है?

विभिन्न प्रकार के चावल एक-दूसरे से इतने मौलिक रूप से भिन्न होते हैं कि उन्हें एक ही अनाज के रूप में वर्गीकृत करना मुश्किल है। और करने के लिए स्वादिष्ट पुलाव, आपको विविधता के अनुसार अनाज चुनने की आवश्यकता है।

कौन सा चावल लेना बेहतर है:

पकाने से पहले चावल का प्रसंस्करण करना

किसी भी प्रकार के चावल पहले से तैयार करें: यदि आवश्यक हो, तो विशेष देखभाल के साथ छाँटें और कुल्ला करें, फिर कई घंटों के लिए पानी में भिगोएँ। गर्म पानी. नल से यह काम नहीं करेगा, आपको उबले या फ़िल्टर किए गए पानी की आवश्यकता होगी।

बोतलों में इस्तेमाल किया जा सकता है. 1.5 किलो अनाज के लिए आपको 650 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होगी।

चावल को कड़ाही में डालने से पहले, इसे एक कोलंडर में निकाल लें, सारा पानी सूखने तक प्रतीक्षा करें और इसे मांस पर रखें।

उज़्बेक पिलाफ रेसिपी

कई में से एक के अनुसार मांस के साथ पिलाफ तैयार करते समय उज़्बेक व्यंजन, अनाज बिछाने का नियम अपरिवर्तित है: एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में, चावल को नीचे नहीं छूना चाहिए, यह मांस, गाजर और प्याज पर रहता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात: इसे हिलाया नहीं जा सकता!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो चावल "देवजीरा" किस्म;
• 1 किलो मेमना;
• 250 ग्राम मेमने की चर्बी;
• 2 मेमने की हड्डियाँ;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 किलो पीली गाजर;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन के 4 सिर
• 1 गर्म मिर्च;
• नमक, बरबेरी और जीरा।

आवश्यक समय: 1 घंटा 50 मिनट. में तैयार पकवान: 245 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

धीमी कुकर में पुलाव पकाने के लिए किस चावल का उपयोग करें

उचित चावल किसी भी पिलाफ की सफलता की कुंजी है - उज़्बेक, मीठा, आहार - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। धीमी कुकर में पकाने के लिए उबले हुए चावल लें।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम मेमने की चर्बी;
• 1 बड़ा प्याज;
• 150 ग्राम उबले हुए लंबे दाने वाले चावल;
• 2 गाजर;
• सजावट के लिए साग और टमाटर;
• काली मिर्च के साथ टेबल नमकस्वाद के लिए जोड़ा गया;
• 400 ग्राम मेमने का गूदा।

आवश्यक समय: 1 घंटा 45 मिनट. तैयार डिश: 189 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कटी हुई वसा को एक कटोरे में पिघलाएं, वसा पर कंजूसी न करें - पकवान रसदार होना चाहिए;
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, जब चर्बी पूरी तरह से खत्म हो जाए तो इसे कटोरे में डालें। सब्जियों को बहुत ज्यादा न भूनें;
3. एक बार जब प्याज के टुकड़ों का रंग पारदर्शी हो जाए, तो मांस डालें। 5 मिनट के लिए "फ्राई" मोड में पकाएं;
4. फिर अनाज को मांस के ऊपर एक समान परत में रखें, सीज़न करें और पानी डालें। इसका स्तर अनाज के स्तर से दो सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए;
5. मल्टीकुकर बंद करें, "राइस" या "पिलाफ" प्रोग्राम चालू करें;
6. तैयार पकवान को एक प्लेट में ढेर करके परोसें, यदि चाहें तो टमाटर के स्लाइस और जड़ी-बूटियों की एक टहनी से सजाएँ।

आहारीय पुलाव के लिए कौन सा चावल सर्वोत्तम है?

के लिए आहार पिलाफकिसी विशेष चावल की आवश्यकता नहीं. एक विकल्प के रूप में कोई भी लम्बा अनाज, भाप में पकाया हुआ, उपयुक्त रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम चावल;
• 500 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• लहसुन का सिर;
• स्वाद के लिए मसाले मिलाना बेहतर है।

खाना पकाने का आवश्यक समय: 1 घंटा 35 मिनट। तैयार डिश में: 175 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

यह महत्वपूर्ण है कि तलने के लिए वसा का उपयोग न करें, इसकी जगह रिफाइंड तेल और मेमने का उपयोग चिकन पट्टिका से करें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिले हुए प्याज, गाजर को बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें। एक कड़ाही में परिशुद्ध तेलसुनहरा भूरा होने तक भूनें;
2. चिकन के गूदे को टुकड़ों में काटें और सब्जियों में डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक पकाएं;
3. मांस और सब्जियों पर अच्छी तरह से धोए हुए लंबे दाने वाले चावल रखें, उबलता पानी डालें ताकि इसका स्तर 2.5 सेमी ऊंचा हो, मसाले डालें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें;
4. 25 मिनट तक पकाएं. जब सारा पानी सोख लिया जाए, तो इसे बंद कर दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

खाना पकाने के रहस्य

पिलाफ की सैकड़ों रेसिपी हैं। अकेले उज़्बेक में दर्जनों विकल्प हैं। इसे कैसे जोड़ा गया नए उत्पाद, तुरंत प्राप्त हुआ एक और नुस्खाव्यंजन।

कुछ देशों में वे पसंद करते हैं मधुर स्वाद, दूसरों में, इसके विपरीत, यह मसालेदार है, दूसरों में, अनाज मांस से अलग से तैयार किया जाता है। हमारे देश में, यह व्यंजन अक्सर चावल, प्याज, गाजर और मांस के उज़्बेक संस्करण में परोसा जाता है।

में मूल नुस्खामेमना, लेकिन इसे आसानी से बीफ, पोर्क या चिकन से बदला जा सकता है।

पकवान को वैसा बनाने के लिए जैसा उसे बनाना चाहिए:

बॉन एपेतीत!

चावल चुनने के कुछ और सुझाव अगले वीडियो में हैं।