पिलाफ के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है? पिलाफ के लिए सबसे अच्छा, सही चावल: नाम, ब्रांड के साथ सूची। पुलाव के लिए चावल ठीक से कैसे तैयार करें ताकि पुलाव आपस में चिपक न जाए और टुकड़े-टुकड़े हो जाए? क्या यह आवश्यक है और पिलाफ के लिए चावल कैसे भिगोएँ? उबले हुए चावल का पुलाव: चरण दर चरण नुस्खा

हर गृहिणी असली उज़्बेक पिलाफ पकाने की क्षमता का दावा नहीं कर सकती। सही पुलाव- यह निश्चित रूप से एक आग है और मांस के साथ एक कड़ाही, बहुत सारे प्याज और गाजर, साथ ही चावल केवल पिलाफ के लिए है।

तैयार करना असली पुलावकड़ाही में आनंद है.

आधुनिक गृहिणियों ने परिचय दिया है सही नुस्खाआपकी प्राथमिकताएं। आग की जगह चूल्हे और ओवन ने ले ली, मांस की जगह मुर्गी और चावल की जगह पुलाव को उबले हुए चावल ने ले लिया। मैं आपको चिकन के साथ उबले हुए चावल से - पुलाव तैयार करने की एक रूसी विविधता की पेशकश करना चाहता हूं।

एक कड़ाही में चिकन के साथ उबले हुए चावल का आहार पुलाव बहुत कुरकुरा हो जाता है, जैसा कि वे कहते हैं: "चावल के लिए चावल।" परिवार के सभी सदस्यों के लिए दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त।

चिकन पुलाव बनाने के लिए सामग्री सूची के अनुसार लें.

ठंडा चिकन प्रयोग करें. सब्जियों को छीलना चाहिए।

चिकन के शव को टुकड़ों में काट लें. पिलाफ के लिए, पैर, पंख और सफेद मांस लें।

गाजर को बड़े स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।

प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें.

वनस्पति तेल में एक कड़ाही में प्याज और गाजर भूनें, पहले प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, और फिर गाजर डालें।

चिकन को अलग से वनस्पति तेल में भूनें। अच्छी तरह नमक.

गाजर और प्याज को भी नमकीन बनाने और फिर चिकन के साथ मिलाने की जरूरत है।

चिकन को प्याज़ और गाजर के साथ पकाएँ अपना रस. पिलाफ के लिए मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

कढ़ाई में उबले हुए लंबे दाने वाले चावल डालें। अनाज में चिकन और सब्जियाँ शामिल होनी चाहिए।

चावल की दो अंगुलियों पर उबलता पानी डालें। अच्छी तरह नमक.

कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दीजिये. पुलाव को उबाल लें। हीटिंग मोड को चालू करें धीमी आग. चिकन के साथ पुलाव को धीमी आंच पर कम से कम 45 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पिलाफ में लहसुन मिलाना होगा। सिर को दांतों में विभाजित करें और इसे पिलाफ की "टोपी में डालें", जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

चिकन के साथ मेरे उबले हुए चावल के पुलाव को कड़ाही में पकाने में एक घंटे से अधिक का समय लगा। जिसके बाद मैंने कड़ाही को अगले कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट दिया।

दोपहर के भोजन के लिए परोसने से पहले, पिलाफ को मिश्रित किया जाना चाहिए और फिर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

यह व्यंजन कुरकुरा, सुगंधित और मध्यम रूप से उच्च कैलोरी वाला निकला।

स्वस्थ दोपहर का भोजन एक बड़ी सफलता थी।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आइए पिलाफ के लिए आवश्यक सभी उत्पाद तैयार करें। मुख्य को पहली तस्वीर में प्रस्तुत किया गया है। मैं इसके लिए अलग-अलग मांस का उपयोग करता हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या उपलब्ध है और आप क्या स्वाद लेना चाहते हैं। मेमना, चिकन, सूअर का मांस आदर्श हैं। मैं उबले हुए चावल का उपयोग करता हूं।

हम गाजर को बहते पानी के नीचे धोते हैं, छीलते हैं और फिर से धोते हैं। फिर हमने इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया, लगभग फोटो में जैसा। प्याज को छीलिये, धोइये और चित्रानुसार छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

मांस को बहते पानी के नीचे धोएं, नैपकिन से सुखाएं और लगभग एक सेंटीमीटर गुणा सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें।

इस बीच, एक सॉस पैन के साथ नॉन - स्टिक कोटिंगया कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें, इसमें कुछ बड़े चम्मच डालें वनस्पति तेल. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो कटे हुए मांस को एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें और भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी.

मांस में तैयार प्याज और गाजर डालें, गाजर के नरम होने और प्याज के सुनहरे भूरे होने तक भूनना जारी रखें। अगर तेल न के बराबर बचा हो तो तलते समय थोड़ा और तेल डालें।

सब्जियों और मांस के ऊपर उबला हुआ पानी डालें ताकि यह भोजन को आधा सेंटीमीटर तक ढक दे, पिलाफ के लिए मसाला डालें ट्रेडमार्क, जो आपको पसंद हो, और लहसुन की दो छिली हुई कलियाँ (कृपया ध्यान दें कि लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है!)। धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं, अगर यह गोमांस है - 40-50 मिनट, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा - 30-40 मिनट, चिकन को 15-20 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

इसके बाद सॉस पैन में पहले से तैयार लंबे दाने वाले उबले हुए चावल डालें। और इसे तैयार करना बहुत सरल है - हम इसे पकवान तैयार करने से डेढ़ से दो घंटे पहले धोते हैं और इसमें पानी भरते हैं ताकि यह थोड़ा फूल जाए और तेजी से पक जाए। जब आप चावल को पैन में डालें, तो अधिक पानी डालें ताकि यह चावल को थोड़ा ढक दे और अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा और नमक डालें। इस रूप में, डिश को लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ढक्कन बंद करके रखें, फिर आंच को कम कर दें और इसे 10-15 मिनट (आपके स्टोव के आधार पर) के लिए छोड़ दें। पकाने के दौरान मुख्य बात यह है कि चावल डालने के बाद ढक्कन केवल एक बार खोलें - मध्यम आंच से धीमी आंच पर बदलते समय, अन्यथा आपको चावल का दलियापिलाफ के बजाय. स्टोव बंद कर दें और आदर्श रूप से आपको सॉस पैन को एक तौलिये से ढक देना चाहिए, इसे गर्म बर्नर पर छोड़ देना चाहिए, और पिलाफ को परोसने से पहले 20 मिनट के लिए इसी रूप में रखना चाहिए, ताकि पिलाफ आवश्यक अवस्था में पहुंच जाए। अब हमारी डिश तैयार है, हम इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं. बॉन एपेतीतआपको और आपके परिवार को!

पुलाव पकाना अक्सर गृहिणियों को भ्रमित करता है, क्योंकि हर कोई इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट नहीं बना सकता है। प्राच्य व्यंजन. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पुलाव ठीक से निकले और चिपचिपा दलिया जैसा न दिखे, खाना पकाने के लिए उबले हुए चावल का उपयोग करें। इस अनाज का खोल सघन होता है, इसलिए आपको असली पिलाफ मिलने की संभावना काफी बढ़ जाती है। शेफ लंबे दाने वाले उबले हुए चावल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यह महंगी एशियाई किस्मों की जगह सफलतापूर्वक ले लेगा।

उबले हुए चावल की विशेषताएं

स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न आकार और आकार के चावल के दानों की दो किस्में पा सकते हैं: पॉलिश किए हुए या उबले हुए। अंतिम प्रकार बिक्री से पहले विशेष प्रसंस्करण से गुजरता है। सबसे पहले, इसमें पानी भर दिया जाता है, जिससे स्टार्च निकल जाता है, जिससे अक्सर दलिया आपस में चिपक जाता है। इसके बाद, अनाज को उबाला जाता है उच्च तापमान. परिणामस्वरूप, अनाज एक सुनहरा रंग और एक पारदर्शी संरचना प्राप्त कर लेते हैं, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है। पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह चावल अपना आकार बरकरार रखता है और दाने आपस में चिपकते नहीं हैं।

उबले चावल पुलाव रेसिपी

पिलाफ की सामग्री चावल, मांस, सब्जियाँ और हैं एक बड़ी संख्या कीप्राच्य मसाले. यदि आप एक नौसिखिया गृहिणी हैं या आप शायद ही कभी सफल हो पाती हैं कुरकुरे पुलाव, फिर उबले हुए चावल का उपयोग करके इस डिश को तैयार करें। आप किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, आपको मेमने का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सूअर का मांस, बीफ़, मुर्गी पालन उपयुक्त हैं। मसालों के लिए, इसे खरीदने की अनुशंसा की जाती है तैयार मसालाउबले हुए चावल पुलाव के लिए, उन्हें स्वयं चुनना कठिन है। पूर्व दिशा से पिलाफ परोसें बिना चीनी वाली पेस्ट्री.

सूअर के मांस के साथ उबले हुए चावल का पुलाव

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• व्यंजन: प्राच्य.
• कठिनाई: मध्यम.

पोर्क पिलाफ वसायुक्त और संतोषजनक निकलता है। इसी तैयारी में उज़्बेक व्यंजनआपको लहसुन का पूरा सिर मिलेगा। इसे निकालकर पूरी तरह से कड़ाही में रखा जा सकता है ऊपरी परतभूसी, लेकिन उन्हें लौंग में विभाजित करना बेहतर है। इस तरह के मसाले से, पिलाफ सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है, और लहसुन, सूअर के मांस और मसालों की गंध से संतृप्त होकर, एक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेता है। मीठा स्वाद.

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जीरा - 1 चुटकी;
• हल्दी - 1 चुटकी;
• बरबेरी - 1 चुटकी;
• केसर - 1 चुटकी;
• धनिया - 1 चुटकी;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस तैयार करें. यदि आवश्यक हो, डीफ्रॉस्ट करें और क्यूब्स में काट लें।
2. चावल को धोकर अलग से एक कन्टेनर में भिगो दीजिये.
3. लेना कच्चा लोहा पैन, इसमें थोड़ा सा तेल डालें और गर्म करें।
4. मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक और मसाले डालें।
5. लहसुन को कलियों में बाँट लें और छिलका हटा दें। इसे कड़ाही में फेंक दो.
6. मांस और मसालों पर तब तक पानी डालें जब तक यह पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक न दे। टमाटर का पेस्ट मिला लें. ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. कढ़ाई में उबले हुए चावल डालें। अनाज के किनारे से दो अंगुल ऊपर नमकीन पानी भरें।
8. ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रक्रिया के दौरान ढक्कन नहीं उठाया जाना चाहिए।

चिकन के साथ उबले हुए चावल का पुलाव

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: प्राच्य.
• कठिनाई: मध्यम.

बिना मुर्गी का मांसआधुनिक रूसी व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। यह सौम्य, सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक है। गृहिणियों ने कोकेशियान पिलाफ को अपने तरीके से प्रतिस्थापित करते हुए पुन: आविष्कार किया पारंपरिक मेमनाबड़े पैमाने पर मुर्गे की जांघ का मास, और संतुष्ट थे. इस व्यंजन में सब्जियाँ शामिल हैं: प्याज और गाजर, जो रूसी शैली के पिलाफ के सुगंधित "वातावरण" में पूरी तरह फिट बैठते हैं।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को आयताकार टुकड़ों में काटें।
2. गाजर को छल्ले में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. लहसुन की कलियाँ छील लें. बड़े दांतों को आधा काटा जा सकता है।
4. कढ़ाई के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।
5. मांस भून लें. - जैसे ही यह ब्राउन होने लगे तो इसमें सब्जियां डालें और चलाएं. और 5-7 मिनिट तक भूनिये.
6. मसाले, लहसुन और नमक डालें। पानी भरें और ढक्कन बंद करके लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. मांस और सब्जियों में धुले, उबले हुए चावल डालें। बिना हिलाए, अनाज से दो अंगुल ऊपर सभी चीजों में पानी भरें और ढक्कन बंद कर दें।
8. आंच धीमी कर दें और पुलाव को बिना ढक्कन खोले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन के साथ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: बुनियादी.
• व्यंजन: प्राच्य.
• कठिनाई: मध्यम.

यह चिकन पट्टिका के साथ रचनात्मक पिलाफ का एक और संस्करण है, जिसे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है (नॉन-स्टिक कोटिंग या कच्चा लोहा के साथ एक लेना बेहतर है)। कई गृहिणियों को यह रेसिपी पसंद आएगी, क्योंकि यह सुविधाजनक और सरल है। उबले हुए अनाज के अलावा, संरचना में एक अंडा और शामिल है कैन में बंद मटर. अंडा पकवान को एक नाजुक संरचना देगा, और मटर प्याज और गाजर की जगह लेगा, जिसे यदि वांछित हो, तो खाना बनाते समय पैन में भी रखा जा सकता है।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 250 ग्राम;
• चिकन शव - 0.8 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 1 जार;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. के साथ ट्रिम करें मुर्गे का शवगूदे को क्यूब्स में काट लें और गहरे किनारों वाले फ्राइंग पैन में भूनें।
2. हड्डियों से नमकीन शोरबा पकाएं।
3. अंत में टमाटर का पेस्ट, साबुत छिली हुई लहसुन की कलियाँ और मसाले डालें। थोड़ा नमक डालें.
4. धुले हुए उबले हुए चावल को फ्राइंग पैन में डालें, शोरबा डालें टमाटर का पेस्ट, ढक्कन बंद करें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. अंडे को हिलाएं, इसे पुलाव में डालें, धीरे से पैन की सामग्री को हिलाएं।
6. हरी मटर डालें.

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, उत्सव की मेज.
• व्यंजन: प्राच्य.
• कठिनाई: मध्यम.

मेमना है क्लासिक सामग्री उज़्बेक पिलाफउबले हुए चावल से बना, एक विशेष स्वाद और बनावट की विशेषता। इसका कोमल मांस स्वादिष्ट किस्ममांस पकवान का आधार बनाता है। यदि आप कोई ऐसा व्यंजन परोसना चाहते हैं जो दक्षिणी क्षेत्रों के गर्म वातावरण का एहसास दिलाएगा तो मसालों पर कंजूसी न करें। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए रसोइये मसालों की सूची में लाल मिर्च को शामिल करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• मेमने का गूदा - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जीरा - 1 चुटकी;
• करी - 1 चुटकी;
• किशमिश - एक छोटी मुट्ठी;
• बरबेरी - 1 चुटकी;
• धनिया - 1 चुटकी;
• जीरा - 1 चुटकी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी;
• सूखी तुलसी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को काटें छोटे - छोटे टुकड़े. एक कड़ाही में वनस्पति तेल में भूनें।
2. सब्जियाँ तैयार करें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें।
3. जब गूदा सुनहरा भूरा हो जाए तो इसमें सब्जियां, छिली हुई लहसुन की कलियां, मसाले और नमक डालें। और 5 मिनिट तक भूनिये.
4. मांस और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. कढ़ाई में चावल डालें, दो अंगुलियों में नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
6. पकाने के बाद कढ़ाई को तौलिए से लपेटें और 10 मिनट तक पकने दें।

धीमी कुकर में

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: बुनियादी.
• व्यंजन: प्राच्य.
• कठिनाई: मध्यम.

अगर आपकी रसोई में मल्टी-कुकर है तो पूरे परिवार के लिए पिलाफ बनाना मुश्किल नहीं होगा। यह तेज़, स्वादिष्ट और संतोषजनक है। इस प्रकार की कई रसोई इकाइयों में पिलाफ तैयार करने के लिए एक विशेष कार्यक्रम स्थापित किया गया है, लेकिन यदि यह नहीं है, तो आप स्वयं समय निर्धारित कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आप मांस के साथ नियमित चावल दलिया के साथ समाप्त हो सकते हैं और सब्जियाँ, न कि गोमांस के साथ उबले हुए चावल से बना पुलाव।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• साग - एक छोटा गुच्छा;
• मक्खन- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आवश्यक हो तो गोमांस को पिघलाएं और छोटे टुकड़ों में क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, साग को काट लें।
3. लहसुन के सारे छिलके उतार लें और उन्हें चाकू से कुचलकर चपटा कर लें।
4. मक्खन, मांस, लहसुन और सब्ज़ियों को धीमी कुकर में रखें और 10 मिनट तक पकाएँ।
5. नमक और मसाले डालें, चावल और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ भरें गर्म पानी.
6. मल्टीकुकर को 20 मिनट के लिए न्यूनतम पावर पर सेट करें।

ओवन में

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: बुनियादी.
• व्यंजन: प्राच्य.
• कठिनाई: मध्यम.

ओवन में चावल कुरकुरे हो जाते हैं, भले ही आप पॉलिश की हुई किस्मों का उपयोग करें। उबले हुए प्रकार के अनाज को आसानी से खराब नहीं किया जा सकता है, इसलिए यदि आपके पास इस अनाज के साथ काम करने का बहुत कम अनुभव है, या आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो ओवन में पिलाफ पकाएं। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो व्रत रखते हैं या कुछ नहीं खाते हैं मांस उत्पादों. यहां सूअर, भेड़ और मुर्गे की जगह किसी भी प्रकार के मशरूम ले लिए जाते हैं।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और छिले हुए मशरूम को काट लें।
2. प्याज का छिलका हटा दें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें। गाजर को बड़े आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काटें।
3. लहसुन को कलियों में बाँट लें और छील लें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। उस पर मशरूम को हल्का सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें, सब्जियां, लहसुन, मसाले और नमक डालें। 5 मिनिट तक भूनिये.
5. इसे डाक से भेजें तैयार आधारमोटी दीवारों वाले कड़ाही या सॉस पैन के तल पर (एक गहरी बेकिंग शीट काम करेगी), ऊपर से अनाज डालें और सब कुछ पानी और पतला टमाटर के पेस्ट से भरें।
6. ढक्कन कसकर बंद करें और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। तापमान– 180-190 डिग्री.

बर्तनों में

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, मेहमानों के लिए।
• व्यंजन: प्राच्य.
• कठिनाई: मध्यम.

कई गृहिणियों ने देखा है कि 1-2 सर्विंग के लिए बने व्यंजनों का स्वाद अधिक होता है। बर्तनों में पकवान की स्थिरता ओवन से उबले हुए चावल के साथ पुलाव के समान होती है। यहां अंतर विभाजित रूपों का है, जो पकवान को बहुत स्वादिष्ट बनाता है। यदि आप तला हुआ मांस पसंद करते हैं, तो इसे बर्तनों में रखने से पहले गूदे को फ्राइंग पैन में संसाधित करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• पिलाफ के लिए उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• अंडा - 6 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चुटकी;
• बे पत्ती– 1-2 पीसी.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में सूअर के मांस को वनस्पति तेल में अलग से भूनें।
2. मांस कब मिलता है सुनहरी पपड़ी, इसमें कटा हुआ प्याज और गाजर, मसाले और नमक डालें। जब तक सब्जियां आधी पक न जाएं तब तक भूनते रहें.
3. लहसुन छीलें और छह कलियाँ चुनें।
4. बर्तन ले लो. तली पर सब्जियों के साथ मांस और लहसुन की एक कली रखें। ऊपर से 50 ग्राम चावल छिड़कें.
5. प्रत्येक बर्तन में चावल से दो अंगुल ऊपर नमकीन पानी, पतला टमाटर का पेस्ट और क्रीम भरें।
6. ढके हुए बर्तनों को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।
7. उसे ले लो। ढक्कन खोलें और पुलाव पर एक बार में एक अंडा डालें। नमक डालें और 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

वीडियो

मैं आपको बताऊंगा कि सूअर के मांस के साथ उबले हुए चावल से पिलाफ कैसे पकाया जाता है। निश्चित रूप से। आपने शायद पिलाफ को एक से अधिक बार पकाया होगा - प्रत्येक गृहिणी की अपनी निजी रेसिपी होती है। और मुझे अपना साझा करने में खुशी हो रही है। आप पसंद करोगे!

बेशक, पिलाफ एक विशेष महत्व का व्यंजन है, और इसे तैयार करने में वास्तव में बहुत समय लगता है। लेकिन मुझे अब भी लगता है कि हर गृहिणी और हर मालिक को अपने जीवन में कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश करनी चाहिए। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन मुख्य बात कड़ाई से परिभाषित मसालों सहित पकवान की सभी पारंपरिक विशेषताओं का पालन करना है। मैंने पोर्क के साथ उबले चावल पुलाव की अपनी रेसिपी को यथासंभव क्लासिक के समान बनाने की कोशिश की। मुझे लगता है तुम इसे पसंद करोगे!

सर्विंग्स की संख्या: 6-8

रेसिपी विशिष्टताएँ

• राष्ट्रीय पाक - शैली: उज़्बेक व्यंजन
• पकवान का प्रकार: गर्म व्यंजन, पिलाफ
• पकाने की विधि कठिनाई: सरल नुस्खा

• तैयारी का समय: 16 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 12 मिनट
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 191 किलोकैलोरी
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम
• उबले हुए चावल - 1 किलोग्राम
• प्याज - 1 किलोग्राम
• गाजर - 1 किलोग्राम
• वनस्पति तेल - 1.5 कप
• जीरा - 2 चम्मच
• बरबेरी - 1 चम्मच
• मीठी लाल मिर्च - 1 चम्मच
• लहसुन - 1 टुकड़ा (1 बड़ा सिर)

क्रमशः

1. - कढ़ाई में तेल डालकर अच्छे से उबलने तक गर्म करें. फिर कटा हुआ प्याज डालें. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो अगला स्थान मांस का है। मध्यम टुकड़ों में काटें, और गाजर, स्ट्रिप्स में काटें।
2. चावल उबले हुए हैं, लेकिन फिर भी हम इसे फिर से अच्छे से धोएंगे ताकि इसके ऊपर का पानी साफ हो जाए। इसे छान लें और ऊपर रख दें पकाया हुआ मांसऔर सब्जियां। लगभग 1.5 लीटर पानी भरें। आग कम करो.
3. जब डाला गया पानी उबल जाए. जीरा और अन्य मसाले डालें. बीच में हम लहसुन का एक सिर रखते हैं, छिला हुआ लेकिन कटा हुआ नहीं। ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. और यहां आपको उबले हुए चावल और रसदार मांस का एक सुंदर पुलाव मिलता है!

उज़्बेक पिलाफ तैयार करने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

1) कड़ाही - जितना बड़ा उतना अच्छा

2) रसदार मेमना

3) फैट टेल लार्ड (सिर्फ भेड़ की चर्बी नहीं, बल्कि टेल फैट) - यदि आप पिलाफ का उपयोग मादक पेय के लिए नाश्ते के रूप में करते हैं, तो इसका उपयोग न करना ही बेहतर है :-)))

5) गाजर, कम रसदार, पिलाफ के लिए बेहतर (आदर्श रूप से पीली गाजर का उपयोग करें)

6) जीरा - जिसके बिना उज़्बेक पिलाफ का स्वाद अकल्पनीय है (इसमें थोड़ी सी अखरोट जैसी गंध होती है, जो रगड़ने या तलने पर तेज हो जाती है)

7) हल्दी एक ऐसा मसाला है जो अधिक देता है पीला रंगव्यंजन

8) बरबेरी (सूखा)

9) मिर्च मिर्च

10) चावल - आदर्श रूप से "देवजीरा" या "लज़ार" किस्म उपयुक्त है

11) किशमिश - आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, "क्विचे-मिश"

12) लहसुन - हमारा यूक्रेनी एक बिल्कुल सही है

चावल के बारे में थोड़ा...

दुर्भाग्य से, हमारे देश में चावल की किस्मों की इतनी बहुतायत नहीं है, उदाहरण के लिए, मध्य एशिया के देशों में, और जो कुछ भी उपलब्ध है वह उबले हुए/गैर-उबले हुए, पॉलिश किए हुए/बिना पॉलिश किए हुए किस्मों का बहुत समृद्ध चयन नहीं है। , लंबे दाने वाला/गोल दाने वाला। परिणामस्वरूप, पुलाव बनाते समय हमेशा यह प्रश्न उठता है: "...मुझे किस प्रकार के चावल का उपयोग करना चाहिए?"

एक बार एक आदमी मुझसे मिलने आया कब काउज्बेकिस्तान में रहता था और उसने मुझे पिलाफ खिलाने का फैसला किया, और उसने इसे साधारण छोटे अनाज वाले चावल से तैयार किया, और पिलाफ बहुत कुरकुरा और स्वादिष्ट निकला। कुछ समय बाद, मैंने छोटे दाने वाले चावल का उपयोग करके उसी चीज़ को पुन: पेश करने की कोशिश की - लेकिन कुछ भी काम नहीं आया...
मैंने इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ सुना और पढ़ा है कि पिलाफ साधारण गोल-दाने/लंबे दाने वाले बिना उबले चावल से तैयार किया जाता है, बहुत सारी समीक्षाएं हैं कि यदि चावल "उबला हुआ" है, तो ऐसे चावल से पिलाफ बनता है। ओकी", आदि और इसी तरह..
और "उबले हुए" चावल के विरोधियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण तर्क यह है कि पिलाफ तैयार करने की तकनीक के अनुसार, चावल को अंत में 20-30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
चावल को भाप में पकाने की तकनीक 50 साल से भी पहले अमेरिकी सेना द्वारा विकसित की गई थी, जिसने पिलाफ जैसे व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना दिया, क्योंकि... भाप देने की प्रक्रिया चावल के दाने की गिरी में मौजूद स्टार्च को प्रभावित करती है और इसलिए पकाने के दौरान चावल भुरभुरा रहता है।
अपनी रेसिपी में, मैं टीएम "ज़मेनका" से उबले हुए चावल का उपयोग करके उज़्बेक पिलाफ तैयार करने का प्रयास करूंगा।

कड़ाही के बारे में थोड़ा...

पिलाफ को पतली दीवारों वाले कन्टेनर में नहीं पकाया जा सकता क्योंकि... इसे अपने ही रस में पकाना होगा, और निश्चित रूप से यह ऐसे पैन में हासिल नहीं किया जा सकता है जो समान रूप से गर्म नहीं होता है, इसलिए एक नियमित फ्लैट-तले वाला पैन काम नहीं करेगा।
पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको एक गोल तली और मोटी दीवारों वाले कंटेनर का उपयोग करना चाहिए - एक कड़ाही। मेरे कुछ दोस्त पुलाव को कड़ाही में नहीं बल्कि बत्तख के बर्तन में या नियमित चूल्हे पर पकाना पसंद करते हैं। कच्चा लोहा फ्राइंग पैन. यह उन लोगों द्वारा किया जाता है जिनके पास कड़ाही नहीं है, मेरे पास एक है और इसकी क्षमता 6.5 लीटर है, जो उज़्बेक पिलाफ तैयार करने के लिए काफी है।

मसालों के बारे में थोड़ा...

ज़ीरा - इसके बिना उज़्बेक पिलाफ के स्वाद की कल्पना करना असंभव है, मैं इसे दो बार उपयोग करूंगा, शुरुआत में और अंत में (लेकिन उस पर बाद में और अधिक)।
हल्दी - पीलापन और सुगंध देने के लिए आवश्यक है (क्योंकि इसमें आवश्यक तेल होते हैं)।
बरबेरी एक मसाला है जो पिलाफ को खट्टापन और सुगंध देता है।
मैं विशेष रूप से स्ट्रिंग पर विशेष ध्यान देना चाहता हूँ काली मिर्च, जो भूख बढ़ाता है और पकवान में तीखापन जोड़ता है। इसका प्रयोग ताजा, पीसकर और सुखाकर किया जाता है। इसे सावधानी से फलियों में ताज़ा लगाना बहुत ज़रूरी है क्योंकि... सबसे अधिक जलने वाला भाग तेज मिर्चबीज और आंतरिक प्लेटों पर विचार किया जाता है। ज़िरवाक तैयार करते समय मैं सूखी लाल मिर्च का उपयोग करूँगा।

खैर, चलिए शुरू करते हैं....

मैं, एक यूक्रेनी के रूप में, उज़्बेक पिलाफ की तैयारी और होने वाली सभी प्रक्रियाओं का सटीक वर्णन नहीं कर सकता... पिलाफ () की तैयारी के मेरे पिछले विवरण में, मैंने कई गलतियाँ कीं, जिसमें मेरे सहपाठी इगोर ने मेरी मदद की सही है (इसके लिए उन्हें धन्यवाद)। पिलाफ तैयार करते समय मुख्य गलती यह है कि बहुत से लोग सोचते हैं कि मांस और गाजर को कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए (बेशक मसालों के साथ)।... "स्टू" और "फ्राई" की अवधारणाएं बहुत मौलिक हैं एक दूसरे से भिन्न, क्योंकि .को. पकाते समय, मांस अपना रस छोड़ता है और तलने पर कम रसदार हो जाता है। पिलाफ तैयार करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तलने की प्रक्रिया स्वयं किसी अन्य प्रक्रिया में न बदल जाए, और इसके लिए आपको कड़ाही को गर्म करने के लिए अधिकतम आग का उपयोग करने की आवश्यकता है, प्याज से जितना संभव हो उतना पानी वाष्पित करें - यह बहुत उपयोग करके प्राप्त किया जाता है गरम तेल जिसमें प्याज तले जाते हैं.
खैर, आखिरी बात - नहीं ठंडा पानी... पिछले अवसरों पर मेरे पास यह था और मैंने इसका उपयोग किया था जिसके कारण मांस का स्वाद और उसकी सुगंध ख़राब हो गई थी। इस बार मैं ठंडे पानी के बिना काम करूंगा। गाजर के साथ वनस्पति और पशु वसा (वसा) में तला हुआ मांस "ज़िरवाक" है, जो पिलाफ के घटकों में से एक है। दूसरा घटक चावल है।
उचित रूप से तैयार ज़िरवाक कुंजी है स्वादिष्ट पुलाव. आप समय के साथ पिलाफ तैयार करने की प्रक्रिया को बढ़ा भी सकते हैं और पहले ज़िरवाक तैयार कर सकते हैं, और फिर कुछ समय (घंटे/दिन) के बाद इसमें चावल मिला सकते हैं। ज़िरवाक को एक नियमित रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। लेकिन मैं सब कुछ एक ही बार में पकाना पसंद करती हूं...

... प्रक्रिया शुरू हो गई है

1) सबसे पहले चावल को खोलकर, कई पानी में धो लें ताकि चावल का पानी साफ हो जाए. इससे हम अतिरिक्त स्टार्च सामग्री को धो देंगे, जो चावल में चिपचिपाहट का कारण बनता है। इसके बाद, इसे बहुत नमकीन वाले कंटेनर (पैन) में डालें गर्म पानीऔर इसे लगभग दो घंटे (आमतौर पर कम से कम एक घंटा) के लिए भिगो दें।

जबकि चावल भीग रहा है, ज़िरवाक के लिए मुख्य सामग्री तैयार करने का समय है: मांस, वसा पूंछ वसा, प्याज और गाजर। मांस को काटने की जरूरत है छोटे - छोटे टुकड़े(लगभग 1.5 सेमी वर्ग), वसा पूंछ वसा को और भी छोटे टुकड़ों में काटें (लगभग 0.5 सेमी वर्ग), प्याज को पतले (यहां तक ​​कि बहुत) आधे छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें (बहुत मोटी स्लाइस नहीं)।

2) कढ़ाई रखें गैस - चूल्हाऔर इसे अधिकतम तापमान पर गर्म करें ताकि इसकी सभी दीवारें अधिकतम तक गर्म हो जाएं। फैट टेल फैट के बारीक कटे हुए टुकड़ों को एक अच्छी तरह गर्म कढ़ाई में रखें और इसे केवल एक बार हिलाते हुए भूनें (जैसा कि स्टालिक खानकिशिव ने अपनी पुस्तक "कौलड्रॉन, मंगल और अन्य - पुरुषों के सुख") में सलाह दी है। पूंछ वसा के टुकड़े लगभग 85% अपनी वसा छोड़ते हैं, जिसे वनस्पति तेल (इन) के साथ मिलाया जाना चाहिए इस मामले मेंमैं लगभग 200 जीआर जोड़ूंगा। वनस्पति तेल) और इसे धुंआ निकलने तक गर्म करें। तेल से बाहरी गंध को दूर करने के लिए इसमें एक छिला हुआ छोटा प्याज डालकर उसे काला होने तक भूनने की सलाह दी जाती है। वैसे, मेरा एक दोस्त इस स्तर पर साबुत प्याज के बजाय प्याज के सिर्फ एक टुकड़े का उपयोग करता है। प्याज भुन जाने के बाद इसे कढ़ाई से निकाल लीजिए और फिर...

यह बहुत अच्छा है अगर, मेमने के गूदे के साथ, हमारे पास एक हड्डी (...और एक से अधिक) या कहें, टांग की एक हड्डी हो। हम इसे कड़ाही के तले में डालते हैं और इसे बहुत तेज़ी से भूनते हैं जब तक कि हड्डी पीली न हो जाए - जिससे गर्म तेल में स्वाद जुड़ जाता है और परिणामस्वरूप, ज़िरवाक और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। तली हुई हड्डी को एक तरफ रखना न भूलें :-)

3) कढ़ाई में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. प्याज में मांस के बारीक कटे हुए टुकड़े डालें और बहुत तेज़ आंच पर, प्याज के साथ हिलाते हुए, थोड़ा सा भूनें (यहां मुख्य बात यह है कि गर्मी के साथ इसे ज़्यादा न करें)।

मांस अभी बहुत पका नहीं है. इसे पकाना नहीं, बल्कि भूनना बहुत ज़रूरी है...

4) गाजर को कड़ाही में रखें, भूनें और प्याज और मांस के साथ मिलाएं, आंच कम करें और उबला हुआ पानी डालें ताकि गाजर लगभग 1 - 1.5 सेमी तक ढक जाए और फिर मसाले डालने का समय है: जीरा (1 बड़ा चम्मच)। , बरबेरी (1 बड़ा चम्मच), हल्दी (1/2 बड़ा चम्मच), लहसुन का एक पूरा सिर (खुरदरी भूसी से छिला हुआ) और शिमला मिर्च (1-2 टुकड़े)। यह एक नेटवर्क है - एक ज़िरवाक, लेकिन यह अभी तक तैयार नहीं है। ऐसा करने के लिए, इसे उबाल लें और आंच को कम से कम कर दें, लेकिन ताकि पानी ज़िरवाक से ही वाष्पित हो जाए, जिसे हम 40 से 60 मिनट तक पकाते हैं।

ज़िरवाक थोड़ा नमकीन होना चाहिए क्योंकि... चावल को अतिरिक्त नमक सोख लेना चाहिए; ऐसा करने के लिए, उबलते ज़िरवाक में लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

अंत में हमने ज़िरवाक का काम पूरा कर लिया है, अब हम आग, मांस, कड़ाही और उसके गर्म करने के गुणों के आधार पर 40-60 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं... और अब हम सबसे महत्वपूर्ण चीज़ पर आगे बढ़ते हैं - चावल डालें।

5) धुले हुए चावल से पानी निकाल दें और ध्यान से इसे ज़िरवाक के ऊपर रखें (हिलाने की जरूरत नहीं)।

6) जोड़ें उबला हुआ पानीताकि चावल पूरी तरह से ढक जाए और तेज़ आंच पर इसके वाष्पित होने का इंतज़ार करें। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए और चावल भाप बन जाना चाहिए। इस स्तर पर आपको अत्यधिक सावधानी बरतने की ज़रूरत है कि चावल को ज़्यादा न पकाएँ या बहुत ज़्यादा न पकाएँ। चावल आज़माएं, अगर यह तैयार है, तो कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, आप इसे तौलिये से ढक सकते हैं और इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।