कांटेदार झाड़ी, ब्लैकथॉर्न, ब्लैकथॉर्न, ब्लैकथॉर्न, साथ ही कांटेदार बेर, कई दिलचस्प, सुंदर और बाइबिल की किंवदंतियों के "नायक" हैं। ब्लैकथॉर्न (कांटेदार बेर (प्रूनस स्पिनोसा - लैट)) एक झाड़ी है जिसकी ऊंचाई लगभग 3-4 मीटर है, लेकिन 8 मीटर से अधिक नहीं, जीनस प्रूनस की एक प्रजाति, सबफ़ैमिली प्लम (प्रूनोइडी), परिवार गुलाबी (रोसेसी), कवर किया गया कांटों के साथ। नीचे दिए गए विवरण।

ब्लैकथॉर्न टिंचर रेसिपी

कांटेदार झाड़ियाँ घनी, अगम्य होती हैं। इस झाड़ी के फूल छोटे, सफेद और गुलाबी रंग के होते हैं। पत्ते संकीर्ण, अण्डाकार आकार में होते हैं; वसंत में इसमें हल्का फुल्का होता है, बाद में वे रंग में चिकने मैट बन जाते हैं। ब्लैकथॉर्न अप्रैल-मई में वसंत ऋतु में खिलता है। फूल आने के दौरान फूल पूरी तरह से झाड़ी को ढँक देते हैं, बादाम की सुगंध को बुझा देते हैं। फल (जामुन) में एक नीला, गहरा नीला रंग होता है, बेर के फल जैसा दिखता है, एक नीले रंग का मोम का लेप होता है, जामुन का व्यास लगभग 12 मिमी होता है। जामुन का स्वाद तीखा-खट्टा होता है। ब्लैकथॉर्न फलों को कांटा भी कहा जाता है।

संयंत्र ठंढ और सूखे के लिए प्रतिरोधी है।

ब्लैकथॉर्न भूमध्यसागरीय, एशिया माइनर, रूसी संघ के यूरोपीय भाग, पश्चिमी साइबेरिया और काकेशस में बढ़ता है। यह मुख्य रूप से घाटियों, तटीय क्षेत्रों और वन किनारों में पाया जाता है, और कई अपने बगीचे के भूखंडों में हेज के रूप में भी पैदा होते हैं। टेरेन की लकड़ी कठोर, टिकाऊ होती है, इसमें लाल-भूरे रंग का रंग होता है। इसके कारण, इसका उपयोग बढ़ईगीरी और टर्निंग उत्पादों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, वे एक कांटेदार झाड़ी बेंत भी बनाते हैं। मध्यम आकार की एक झाड़ी से आप 10-15 किलो जामुन एकत्र कर सकते हैं।

चूंकि ब्लैकथॉर्न फल तीखे और खट्टे होते हैं, इसलिए उन्हें शायद ही कभी ताजा खाया जाता है, मुख्य रूप से उनसे कॉम्पोट, जैम, सिरका, क्वास और यहां तक ​​​​कि मादक पेय (कांटे) भी तैयार किए जाते हैं। कम आम तौर पर, पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में ब्लैकथॉर्न फलों का उपयोग किया जाता है। यदि ब्लैकथॉर्न जामुन जमे हुए हैं, तो वे खाने योग्य और ताजा होंगे।

पर लोक व्यंजनोंमोड़ के सभी भागों का उपयोग करें:

• जामुन ताजा, सूखे और जमे हुए;
• पुष्प;
• पत्तियाँ;
• भौंकना;
• लकड़ी।

जलसेक, काढ़े, जैम आदि के अलावा, ब्लैकथॉर्न से टिंचर भी तैयार किया जाता है। इसका उपयोग फंगल संक्रमण, पाचन तंत्र में समस्याओं और विषाक्तता के लिए किया जाता है। एक इम्युनोस्टिमुलेंट के रूप में और सार्स की रोकथाम के लिए भी उपयोग किया जाता है।

टिंचर तैयार करने का विवरण (तैयार करें):

• 2 किलो ब्लैकथॉर्न बेरीज;
• 350 ग्राम चीनी;
• वोदका।

धुले हुए बेरी में डाला जाता है ग्लास जारऔर वोदका से भर गया। कंटेनर को वर्कपीस के साथ 1 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो वोदका को जोड़ा जाना चाहिए ताकि जामुन पूरी तरह से ढके हों। 1 महीने के बाद, परिणामस्वरूप रस को सूखा जाना चाहिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक और 2 सप्ताह के लिए रखा जाना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप सिरप में वोदका डालें और थोड़ा सा ताजी बेरियाँऔर 3 सप्ताह के लिए, ठंडे स्थान पर रखें, जैसे कि रेफ्रिजरेटर।

मोड़: लाभ और हानि

कांटेदार झाड़ी न केवल एक कांटेदार अभेद्य झाड़ी है, बल्कि एक पेंट्री भी है उपयोगी घटक. ब्लैकथॉर्न बेरीज कम कैलोरी वाले होते हैं: प्रति 100 ग्राम में 55 कैलोरी, होते हैं बड़ी राशिउपयोगी यौगिक, इसके अलावा, फल की संरचना में टैनिन को रंगना शामिल है।

ब्लैकथॉर्न फलों में शामिल हैं:

• मैलिक और फिनोलकारबॉक्सिलिक एसिड;
• बी विटामिन;
• बीटा कैरोटीन;
• विटामिन ए, सी, ई;
• पेक्टिन;
• ग्लूकोज, फ्रुक्टोज;
• Coumarins;
• खनिज नमक;
• आवश्यक तेल
• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम,
• मैग्नीशियम।

इसके अलावा, फल जस्ता, तांबा, क्रोमियम और आयोडीन जमा करने में सक्षम हैं। ब्लैकथॉर्न बेरीज में मानव शरीर पर एक एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में भी सक्षम होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मोड़ की संरचना में इसमें उपयोगी पदार्थ शामिल हैं बड़ा समूह, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

मोड़ में कम के लिए मतभेद हैं रक्त चापऔर एलर्जी की उपस्थिति। यह आंत्र समस्याओं और उच्च अम्लता वाले लोगों से भी सावधान रहने योग्य है। ब्लैकथॉर्न के साथ चाय, जलसेक और काढ़ा न दें, क्योंकि इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

Teren के उपचार गुण

इसकी संरचना के कारण, ब्लैकथॉर्न में ऐसे औषधीय गुण होते हैं जैसे:

• रेचक;
• सूजनरोधी;
• मूत्रवर्धक;
• जीवाणुरोधी;
• सफाई;
• ज्वरनाशक;
• पसीने की दुकान।

जामुन के अलावा, ब्लैकथॉर्न के पुष्पक्रम और पत्ते में औषधीय गुण होते हैं। फूलों को कली चरण में एकत्र किया जाना चाहिए, पत्ते - फूल आने के बाद। इनसे तैयार इन्फ्यूजन मजबूत करने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्र, एक मूत्रवर्धक और स्वेदजनक प्रभाव है। काढ़े मतली, सांस की तकलीफ, कब्ज, यकृत रोगों में मदद करते हैं, इसका शांत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीव्यक्ति।

ब्लैकथॉर्न का नियमित उपयोग आंत्र समारोह में सुधार और चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने में मदद करता है।

पत्तियों के उपयोग से कुल्ला तैयार करना संभव है मुंहजिनका उपयोग के दौरान किया जाता है भड़काऊ प्रक्रियाएं. लीफ इन्फ्यूजन में रेचक गुण होते हैं। इसके अलावा, सिस्टिटिस, डर्मेटाइटिस और किडनी की समस्याओं के लिए पत्ती का काढ़ा लिया जाता है। यदि आप पत्तियों के काढ़े में सिरका मिलाते हैं, तो आप शुद्ध घावों के उपचार में तेजी लाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला उपाय प्राप्त कर सकते हैं। ब्लैकथॉर्न के पत्तों के साथ पी गई चाय एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करती है। इस चाय को दिन में 3 बार लेने की सलाह दी जाती है। कांटेदार झाड़ी की छाल को भी पीसा जा सकता है। इस काढ़े का उपयोग महिलाओं में भड़काऊ प्रक्रियाओं, एरिज़िपेलस और प्युलुलेंट प्रक्रियाओं के साथ-साथ फोड़े के उपचार में किया जाता है। इसकी जड़ें बुखार और सूजन की दवा तैयार करने में भी उपयोगी होती हैं। उन्हें पतझड़ में खोदने और सूखने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए टेरेन कैसे भिगोएँ

जैसा कि आप गुणों से देख सकते हैं, टेरेन उपयोगी है, और मैं इसका उपयोग करना चाहूंगा औषधीय गुणऔर सर्दी, और न केवल इसकी परिपक्वता के दौरान। काँटों की कटाई की विधि सरल है। इसे भिगोना सबसे आसान है। भीगे हुए जामुन अपने सभी उपचार गुणों को बरकरार रखते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो साबुत पके जामुनब्लैकथॉर्न;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

जामुन को धोया जाना चाहिए और एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसमें ठंडा चाशनी डालें: पानी, नमक और चीनी, लिनन के कपड़े से ढक दें, ऊपर से एक लोड रखें। लगभग एक सप्ताह तक स्टोर करें कमरे का तापमान, फिर किसी ठंडे स्थान पर रख दें। चूंकि किण्वन प्रक्रिया मोड़ के भिगोने के दौरान होती है, फोम और मोल्ड बन सकते हैं। उनकी शिक्षा की निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही वे दिखाई देते हैं, आपको उन्हें हटाने की जरूरत है, जबकि लोड और कपड़े को धोना नहीं भूलना चाहिए। अन्यथा, जामुन का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदल सकता है।

कांटेदार झाड़ी का उपयोग (वीडियो)

भीगे हुए टर्न को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है, या किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है, जो इसे देगा परिष्कृत स्वाद. इसके अलावा सर्दियों के लिए आप काढ़े, जलसेक और जाम तैयार कर सकते हैं।

भीगे हुए कांटों की रेसिपी।

• पका हुआ ब्लैकथॉर्न 3 किलो
• पानी 1 लीटर
• चीनी 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

ब्लैकथॉर्न जामुन बहुत उपयोगी होते हैं - छाल में एक ज्वरनाशक गुण होता है, जामुन कसैले होते हैं, जड़ें और लकड़ी डायफोरेटिक होती हैं, ब्लैकथॉर्न फूल चयापचय में सुधार करते हैं। ब्लैकथॉर्न बेरीज का उपयोग टिंचर बनाने के लिए किया जाता है और स्वादिष्ट जाम. जामुन में विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैलिक एसिड और टैनिन होते हैं। एक गिलास या तामचीनी के कटोरे में मोड़ को भिगो दें। तैयारी: पके और अक्षुण्ण नारों का चयन करें, नीचे कुल्ला करें ठंडा पानीऔर एक गिलास या तामचीनी के कटोरे में डाल दें। भरण तैयार करने के लिए, बड़ा सॉस पैनपानी, चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें, फिर भरने को ठंडा करें। तैयार भरने के साथ एक कटोरी में जामुन डालो, एक सनी के कपड़े और एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें, जिस पर भार रखना है। टर्न को कमरे के तापमान पर 6-7 दिनों तक खड़े रहने दें, उसके बाद टर्न के साथ कंटेनर को बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर 1 महीने के लिए रख दें।

लथपथ मोड़

पहाड़ की राख और अन्य जामुन की तरह, पहली ठंढ के बाद स्लोप इकट्ठा करना बेहतर होता है, जिसमें बहुत सारे टैनिन होते हैं जो एक विशेष देते हैं तीखा स्वाद. ठंढ के बाद, मोड़ कम तीखा हो जाता है, मिठास दिखाई देती है।

दादी कैसे करती थीं

पुराने दिनों में, उन्होंने बहुत अधिक तैयारी की, विशेष रूप से गांवों में, उन्होंने बड़े गांव परिवारों और शहरी रिश्तेदारों दोनों के लिए विटामिन का स्टॉक करने की कोशिश की। पुराने दिनों में, लथपथ बारी को एक विशेष विनम्रता माना जाता था, इसे टिंचर और लिकर के साथ परोसा जा सकता है, लथपथ मोड़ विशेष रूप से कैल्वाडोस के लिए अच्छा है। और, ज़ाहिर है, सर्दियों के लिए भीगे हुए नारे तैयार करने के लिए पुराना नुस्खा, आपको एक बैरल या टब की आवश्यकता होगी।

• टहनियों और पत्तियों के बिना जामुन - 10 किलो;
• फ़िल्टर्ड (आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, कुआँ या वसंत) पानी - 4 एल;
• बिना एडिटिव्स के सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी- 1 गिलास;
• सहिजन के पत्ते, काले करंट, चेरी, सूखे टहनियाँ और डिल छतरियाँ - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग।

बिना छांटे और अच्छी तरह से धोए गए जामुन को एक बैरल में रखा जाता है (आप निश्चित रूप से, एक शहर के अपार्टमेंट में, इसे एक तामचीनी पैन या एक बड़ी कांच की बोतल से बदल सकते हैं), बारी-बारी से जामुन की परतों को करंट और चेरी की टहनी के साथ, कटा हुआ सहिजन लहसुन के पत्ते और पतले टुकड़े। उबलते पानी में नमक और चीनी डालकर दो मिनट तक उबालें। चलो ठंडा हो जाओ।

ठंडा भिगोया हुआ टर्न तैयार है गरम भरनाजामुन फट जाएंगे और स्वाद उतना संतुलित नहीं होगा। तो, ठंडा अचार के साथ हमारी बारी डालें, एक मुड़े हुए कपड़े से ढक दें और लोड सेट करें। एक गर्म स्थान में, मोड़ लगभग एक सप्ताह या आठ दिनों तक खड़ा होना चाहिए, और फिर हम लोड को हटा देते हैं और कंटेनर को तहखाने, पेंट्री, तहखाने में स्थानांतरित कर देते हैं। सामान्य तौर पर, जहां यह ठंडा होता है। बेशक, आपको थोड़ा और इंतजार करना होगा - लथपथ बारी केवल एक महीने में तैयार हो जाएगी, फिर इसे मांस और ठंडे लिकर के साथ मेज पर परोसना शर्म की बात नहीं है।

यदि खेत में कोई टब, बड़ी बोतल या अन्य बड़ा कंटेनर नहीं है, तो आपको आश्चर्य होगा कि भीगी हुई बारी को पकाना कितना आसान है। छोटे जार में तुरंत पकाया जा सकता है।

• पका हुआ मोड़ - 3 किलो;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• कार्बोनेटेड पानी (विदेशी स्वाद के बिना) - 1 एल;
• शुद्ध पानी (फ़िल्टर्ड या उबला हुआ) - 0.5 एल;
• सफेद रेत घरेलू चीनी - 50 ग्राम;
• करंट के पत्ते, चेरी, डिल के बीज - स्वाद के लिए।

धुले हुए जामुन को निकलने के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तों को जार में डालें और बीज डालें। हम उन्हें जामुन से भरते हैं। गर्म सादे पानी में नमक और चीनी घोलें। आप चीनी के बिना भीगे हुए स्लोप पका सकते हैं, 2 बड़े चम्मच की दर से शहद को नुस्खा में मिला सकते हैं। चम्मच फूल शहद 1 लीटर भरने के लिए। अगला, भरने में स्पार्कलिंग पानी डालें और जामुन डालें। हम कवर करते हैं नायलॉन के ढक्कनऔर उसे हौले में रखना, और हौले को मेज के नीचे वा छज्जे पर एक सप्ताह के लिये उतार देना। जबकि किण्वन प्रक्रिया जारी है, तरल धीरे-धीरे बाहर निकल जाएगा, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से खेलना महत्वपूर्ण है। एक सप्ताह के बाद, हम रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। जार में लथपथ मोड़ को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको तापमान शासन की निगरानी करने की आवश्यकता है।

बेशक, आप बारी में प्लम जोड़कर मिश्रित पका सकते हैं। बहुत सारे जामुन नहीं होने पर यह विकल्प अच्छा है। यदि हाथ में करंट और चेरी के पत्ते नहीं हैं, तो आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं और सूखे बैग के साथ प्राप्त कर सकते हैं प्रोवेनकल जड़ी बूटीया लौंग का एक संयोजन और सारे मसाले.

कुछ लोग सिरका के साथ लथपथ sloes के लिए एक नुस्खा की सलाह देते हैं, लेकिन इस तरह के बेरी को शायद ही लथपथ कहा जा सकता है - यह बल्कि मसालेदार निकला, और यह पूरी तरह से अलग स्वाद और पूरी तरह से अलग भंडारण की स्थिति है।

सामान्य तौर पर, लथपथ मोड़ तैयार करें, सर्दियों के लिए तैयारियों में विविधता लाएं, ऊपर दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें, और अपनी कल्पना को चालू करना सुनिश्चित करें।

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लथपथ बारी - एक जार में सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

लथपथ मोड़सर्दियों के लिए यह हर गृहिणी के लिए तैयार करने लायक है, अगर केवल इस तथ्य के लिए कि भीगे हुए जामुन लगभग सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, और उनमें से बहुत सारे उल्लिखित फलों में हैं। ब्लैकथॉर्न से ऐसी मूल्यवान तैयारी खाना पकाने में काफी लोकप्रिय है। ठंड से लथपथ ब्लैकथॉर्न किसी भी सलाद के लिए एक शानदार सजावट होगी।विविध मांस के व्यंजनपर सुंदर देखो उत्सव की मेजइस तरह के अतिरिक्त के साथ अद्भुत जामुन. इसके अलावा, भीगे हुए खट्टे मोड़ को एक सुंदर तश्तरी में डाला जा सकता है और आपको एक अलग अनोखा नाश्ता मिलता है।

मानव शरीर के लिए टर्न के लाभों के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन यह वास्तव में बहुत बड़ा है।इस तरह के जामुन में मूत्रवर्धक, कसैले, स्फूर्तिदायक और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, जो बस आवश्यक हैं विशेष अवसरोंउदाहरण के लिए, ठंड के दौरान। नीचे में स्टेप बाय स्टेप फोटोनुस्खा स्पष्ट रूप से बताता है कि घर पर सिरका, सरसों और अन्य मसालों के साथ मीठे जामुन कैसे बनाएं। तो, आइए सर्दियों के लिए जार में एक अद्भुत लथपथ नारा बनाना शुरू करें।

(बड़ा, 1/2 बड़ा चम्मच।)

पर यह नुस्खाआप ब्लैकथॉर्न बेरीज, साथ ही "कांटा" किस्म के प्लम का उपयोग कर सकते हैं। आइए तैयार करें मुख्य संघटकयह अनूठा टुकड़ा।

जामुन के लिए एक प्रकार का अचार तैयार करने के लिए, उपयोग करें उपयुक्त कंटेनर, जिसमें हम पानी डालते हैं, और फिर उसमें दानेदार चीनी, नमक, साथ ही लौंग, दालचीनी, दो प्रकार की काली मिर्च और तेज पत्ता डालते हैं। सब कुछ मिलाएं और उबालने के लिए सेट करें, उबालने के बाद सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें।एक ढक्कन के साथ तरल को कवर करें और जब तक अचार गर्म न हो जाए तब तक स्पर्श न करें।

इस बीच, हम ब्लैकथॉर्न बेरी या ब्लैकथॉर्न प्लम को जार में कसकर डालते हैं, लेकिन सीधे बहुत ऊपर तक नहीं और ऊपर से सरसों का पाउडर डालें, लेकिन केवल तीन चम्मच, बाकी अगले चरण के लिए काम आएगा।

अब एक बाँझ पट्टी लें, इसे कई परतों में मोड़ें, अच्छी तरह से सिक्त करें उबला हुआ पानीऔर बाकी के साथ ग्रीस करें सरसों का चूरा. इस प्रकार, एक प्रकार का "पोटीन" निकलेगा - प्राचीन विधिसीलिंग, जिसे "लूट" कहा जाता है.

थोड़ा गर्म अचार के साथ जामुन का एक जार डालें, और ऊपर एक ल्यूट रखें और एक नायलॉन ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। लगभग एक महीने के लिए, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर डाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप इसे रेफ्रिजरेटर में ले जा सकते हैं। सर्दियों के लिए असली भीगी हुई बारी ठंडी हो गई है और उपयोग के लिए तैयार है.

भीगे हुए कांटों की रेसिपी।

सर्विंग्स: 10

एक फोटो के साथ कदम से कदम मिलाकर रूसी व्यंजनों के लथपथ नारे के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। 30 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 222 किलोकैलोरी होती है। रूसी व्यंजनों के लेखक का नुस्खा।

• तैयारी का समय: 14 मिनट
• तैयारी का समय: 30 मिनट
• कैलोरी की मात्रा: 222 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स: 10 सर्विंग्स

• जटिलता: बहुत ही आसान रेसिपी
• राष्ट्रीय पाक - शैली: रूसी रसोई
• डिश प्रकार: खाली
• विशेषताएं: शाकाहारी आहार के लिए पकाने की विधि

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• परिपक्व बारी - 3 किलोग्राम
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 कला। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. ब्लैकथॉर्न जामुन बहुत उपयोगी होते हैं - छाल में एक ज्वरनाशक गुण होता है, जामुन कसैले होते हैं, जड़ें और लकड़ी डायफोरेटिक होती हैं, ब्लैकथॉर्न फूल चयापचय में सुधार करते हैं। ब्लैकथॉर्न बेरीज का उपयोग टिंचर और स्वादिष्ट मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। जामुन में विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैलिक एसिड और टैनिन होते हैं। एक गिलास या तामचीनी के कटोरे में मोड़ को भिगो दें।
2. खाना बनाना:
3. पके और क्षतिग्रस्त ब्लैकथॉर्न बेरीज का चयन करें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डाल दें। भरावन तैयार करने के लिए, एक बड़े बर्तन में पानी, चीनी और नमक डालकर उबाल लें, फिर भरावन को ठंडा करें। तैयार भरने के साथ एक कटोरी में जामुन डालो, एक सनी के कपड़े और एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें, जिस पर भार रखना है। टर्न को कमरे के तापमान पर 6-7 दिनों तक खड़े रहने दें, उसके बाद टर्न के साथ कंटेनर को बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर 1 महीने के लिए रख दें।

15 नवंबर, 2017

पर पारंपरिक औषधिवे पूरी तरह से सब कुछ उपयोग करते हैं जो यह स्पष्ट झाड़ी देता है: छाल, जड़ें, लकड़ी, फूल और फल। ब्लैकथॉर्न जामुन सितंबर में पकते हैं, और पहली ठंढ के बाद कटाई शुरू करने की सिफारिश की जाती है। तब उनमें से कसैलापन दूर हो जाता है। झाड़ी के फलों को सुखाया जाता है, सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और जाम. पुराने दिनों में, जामुन को लकड़ी के बैरल में भिगोने की प्रथा थी। हमारे लेख में, हम प्रस्तुत करते हैं सबसे अच्छी रेसिपीलथपथ कांटा। इसे सर्दी और गर्मी दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।

भीगे हुए टर्न को जल्दी कैसे पकाएं?

इस नुस्खा के अनुसार, आप लिकर और दोनों प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट जामपुदीने के स्वाद के साथ। भीगी हुई लोई तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। हालांकि, के साथ एक पेय पाने के लिए समृद्ध स्वादइसे लगभग 30-40 दिनों के लिए संक्रमित करने की आवश्यकता है।

भीगे हुए टर्न को निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. कांटेदार झाड़ी (1 किलो) के फलों को धोया जाता है, एक तौलिया पर सुखाया जाता है और तीन लीटर के जार में डाला जाता है।
2. 1 किलो चीनी और 100 ग्राम पानी से चूल्हे पर चाशनी तैयार की जाती है।
3. एक जार में जामुन गर्म सिरप के साथ डाले जाते हैं। ऊपर से पुदीने के पत्ते रखे जाते हैं।

अन्य भीगे हुए स्लो व्यंजनों की तरह, जार धुंध या एक सूती नैपकिन से ढके होते हैं। उसके बाद, उन्हें लगभग एक महीने तक धूप से सुरक्षित गर्म स्थान पर साफ किया जाता है।

मसालों के साथ भीगे हुए स्लोज़ की रेसिपी

निम्नलिखित तरीके से तैयार किए गए स्वादिष्ट जामुन को टेबल पर और इस प्रकार परोसा जा सकता है: स्वादिष्ट नाश्ता, और सलाद या मुख्य पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में।

सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण भिगोने वाला मोड़ निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. जामुन को छाँटा जाता है, धोया जाता है, एक तौलिये पर सुखाया जाता है और एक लीटर जार में डाला जाता है।
2. स्टोव पर पानी (1 लीटर), नमक (½ बड़ा चम्मच), चीनी (3 बड़े चम्मच), दालचीनी (½ चम्मच), ऑलस्पाइस मटर और लौंग के फूल (4 प्रत्येक) से एक अचार तैयार किया जाता है। जैसे ही तरल उबलता है, उसमें 80 मिलीलीटर सिरका डालना चाहिए।
3. एक कांच के जार में मुड़े हुए जामुन, ऊपर से सूखी सरसों (3 चम्मच) से ढके होते हैं।
4. धुंध का एक टुकड़ा जार की गर्दन के आकार के अनुरूप एक वर्ग के आकार में कई परतों में मुड़ा हुआ है। ऊपर से एक चम्मच सरसों का पाउडर बांटा जाता है। फिर जामुन पर वर्कपीस बिछाया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म अचार के साथ डाला जाता है।
5. कई अन्य शीतकालीन स्लो व्यंजनों के साथ, इसे उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से लगाया जाना चाहिए। एक महीने के बाद, वर्कपीस को नायलॉन के ढक्कन से ढकने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

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सर्दियों के लिए नमकीन नारा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए तीखा जामुन के स्वाद की तुलना अक्सर डिब्बाबंद जैतून से की जाती है। दरअसल रूस में काँटेदार झाड़ी के फलों को सेब और पत्तागोभी के साथ भिगोया जाता था। खाना पकाने के इस विकल्प का प्राचीन ग्रीस से कोई लेना-देना नहीं है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. पके और नरम जामुन (2.5 किग्रा) को कांच के जार में धोया और बिछाया जाता है।
2. 1.2 शुद्ध पानी, नमक (6 बड़े चम्मच) से चूल्हे पर नमकीन तैयार किया जाता है। बे पत्ती, सरसों (5 पीसी।) और allspice।
3. जार में जामुन ठंडा नमकीन से भरे हुए हैं।
4. प्रत्येक जार को धुंध या सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और 4 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है।
5. बैंकों को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह के लिए भेजा जाता है। समय-समय पर, उन्हें नायलॉन के ढक्कन से ढकने और नमकीन पानी को हिलाने की आवश्यकता होती है ताकि बारी समान रूप से पक जाए।
6. 14 दिनों के बाद, जामुन को एक साफ जार में डालें और ऊपर से डालें वनस्पति तेल. रेफ्रिजरेटर में चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उपरोक्त शीतकालीन स्लो व्यंजनों के साथ, इस विकल्प के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार जामुन चार महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। उन्हें मांस और मछली के साथ परोसा जाता है, साथ ही सलाद, स्नैक्स, गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

ब्लैकथॉर्न, ठंडा लथपथ

जामुन में बचाना चाहते हैं अधिकतम राशिविटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ? भीगे हुए ब्लैकथॉर्न व्यंजनों को वरीयता दें, जिसमें कांटेदार झाड़ी के फल ठंडे पानी से डाले जाते हैं। इन खाना पकाने के तरीकों में से एक नीचे प्रस्तुत किया गया है।

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मोड़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. तामचीनी या कांच के बने पदार्थ तैयार करें।
2. इसमें 3 किलो पहले से धुला हुआ ब्लैकथॉर्न डालें।
3. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी, चीनी (2 बड़े चम्मच) और एक बड़ा चम्मच नमक उबालें। शांत हो जाओ।
4. तैयार स्लोप को कूल्ड मैरिनेड के साथ डालें। फलों को एक सनी के कपड़े से ढक दें, ऊपर एक प्लेट रखें और एक भार डालें।
5. 7 दिनों के लिए पैन को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर इसे एक और 1 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एपेटाइज़र के रूप में मेज पर तैयार मोड़ परोसा जा सकता है।

तीखा और स्वादिष्ट भी! पर फिर भी तुझसे मिल जाऊँगा... तेरे काँटे भी न टोकेंगे, सब कुछ बटोर लूँगा! मैं इसे खुद जानता हूं! एकत्र, छाँटा, धोया और स्वादिष्ट पकौड़ीबहुत पकाया!

1. मोड़ के उपयोगी गुण

लोग कहते हैं कि ब्लैकथॉर्न के सभी भाग उपयोगी होते हैं - युवा शूटिंग की पत्तियों से लेकर जामुन तक। ब्लैकथॉर्न के पत्तों को कम मात्रा में काटा जा सकता है शुरुआती वसंत मेंऔर चाय बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। आप ब्लैकथॉर्न के फूल और युवा अंकुर भी चुन सकते हैं और उन पर जोर दे सकते हैं। औषधीय आसवऔर काढ़े।

ब्लैकथॉर्न बेरीज को उनकी चीनी सामग्री (ग्लूकोज और फ्रक्टोज), विटामिन सी और ई, और कैरोटीन के लिए मूल्यवान माना जाता है। बारी समृद्ध है पेक्टिन पदार्थ. इसलिए, इसका उपयोग पेक्टिन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग तब किया जाता है खाद्य उद्योग. जामुन में एस्कॉर्बिक होता है और मैलिक एसिड, ग्लाइकोसाइड।

2. काँटों से उपचार

ब्लैकथॉर्न बेरीज का उपयोग किया जाता है औषधीय प्रयोजनों; भूख बढ़ाने के लिए, अपच के साथ, संक्रामक रोगों के साथ, मूत्रवर्धक के रूप में, काढ़े तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, बेरीबेरी, पुष्ठीय त्वचा रोगों के लिए लोशन और संपीड़ित के रूप में इसकी आवश्यकता होती है।

आप गूदे को निचोड़कर इसका रस भी बना सकते हैं, फिर इसे उबालकर चाभी के नीचे रोल कर लें, और फिर नाक में टपकाने के लिए इसका इस्तेमाल करें, नकसीर बंद करने के लिए; दांत और सर्दी से उनके मुंह और गले को कुल्ला।

3. पाक उद्देश्य और बारी का उपयोग

टर्न का उपयोग मार्शमॉलो, जैम, विटामिन काढ़े, चुंबन, फलों के सॉस, पकौड़ी, पाई आदि बनाने के लिए किया जाता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, जामुन को सुखाया जाता है, भिगोया जाता है, पकाया जाता है सुगंधित खाद. कॉफी सरोगेट तैयार करने के लिए ब्लैकथॉर्न एक कच्चा माल है।

बारी को गीला कैसे करें

पहले गाँवों और गाँवों में लकड़ी के टबों में ढेर सारे काँटे भिगोए जाते थे, तामचीनी बर्तनया सिरेमिक कंटेनर और तहखाने में संग्रहीत। वर्तमान में, वे बारी को गीला करना जारी रखते हैं, लेकिन केवल वे जो इसकी तैयारी के सभी रहस्यों को जानते हैं। भीगे हुए मोड़ में बहुत सुखद स्वादऔर स्वाद!

खाना पकाने के लिए, बारी को छांटना, कुल्ला करना आवश्यक है ठंडा पानी(अधिमानतः वसंत में या शुद्ध)। जिन बर्तनों में टर्न को भिगोना है वह साफ होना चाहिए। ब्लैकथॉर्न बेरीज को तैयार प्याले में रखें और उनके ऊपर पानी, नमक और चीनी का भरा हुआ मिश्रण डालें।

धुंध के साथ शीर्ष और उत्पीड़न (साफ कोबलस्टोन) डालें, एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर इसे तहखाने में कम करें। सप्ताह में एक बार, धुंध और पत्थर को धोना आवश्यक है ताकि मोड़ "खट्टा" न हो।

भीगे हुए टर्न सामग्री:

• ब्लैकथॉर्न बेरीज - 20 किलोग्राम;

• चीनी - 300 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर।

स्लोज़ के साथ पकौड़ी पकाना

इस तरह के पकौड़ी को "शराबी" भी कहा जाता था, आटे में कोई अंडा नहीं डाला जाता था, और केफिर को आटे में मिलाकर और भव्यता प्राप्त की जाती थी। मीठा सोडा. केफिर में चीनी, नमक, मैदा डालकर आटा गूंथ लें। आटे में ग्लूटेन प्रोटीन फूलने के लिए आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे से एक परत बेल लें, एक पायदान की मदद से गोल खाली काट लें।

जामुन को 5 टुकड़ों के रिक्त स्थान पर रखें। चीनी डालें और पकौड़ी बनाएं। उन्हें उबले हुए पानी में उबाला या उबाला जा सकता है। भाप का समय 5 मिनट है, और इसे उबालने में 6 मिनट लगते हैं।

कच्चे माल की संरचना:

• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• नमक - 2 चुटकी;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।

1. काँटेदार जामुन को भूसे पर सुखाना अच्छा होता है, फिर उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

2. ब्लैकथॉर्न बेरीज को निलंबित अवस्था में नायलॉन स्टॉकिंग में सुखाया जा सकता है, लेकिन वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।

3. प्राचीन पांडुलिपियों और किंवदंतियों में, ब्लैकथॉर्न को "संघर्ष" या "दंडित संकट" कहा जाता है, शायद इस तथ्य के कारण कि मसीह का मुकुट इसकी शाखाओं से बना था।