पहला कुटिया। क्रिसमस कुटिया: पकवान का प्रतीकवाद, क्लासिक और प्रयोगात्मक व्यंजन

मैंने एक साल पहले ही गेहूं की कूटी की एक रेसिपी पोस्ट की थी। लेकिन फिर मैंने बहुत सी छोटी-छोटी चीजें सीखीं जिनके बारे में मुझे नहीं पता था। मैं पहले से ज्यादा स्वादिष्ट निकला। यहाँ मैं एक उत्कृष्ट क्रिसमस कुटिया का एक और संस्करण पोस्ट कर रहा हूँ। एक उज्ज्वल शाम!

परफेक्ट क्रिसमस कुटिया के लिए सामग्री:

पकाने की विधि "परफेक्ट क्रिसमस कुटिया":

शुरुआत करते हैं गेहूं के चुनाव से। गेहूं एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक है। गेहूं को जल्दी पकाने के लिए, आपको छिलका और पॉलिश किया हुआ गेहूं चुनना होगा। यदि आप बिना छीले और बिना पॉलिश किए लेते हैं, तो इसे रात भर पहले से भिगोकर रखना होगा, और फिर 4-5 घंटे के लिए उबालना होगा। छिले पॉलिश्ड गेहूं सिर्फ 40 मिनट में पक जाते हैं. बाहरी रूप से पॉलिश किया गया गेहूं रंग में हल्का होता है, क्योंकि बाहरी कठोर गोले और रोगाणु इससे हटा दिए गए हैं। अनाज चमकता नहीं है, यह मैट है और पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। मुझे टिप्पणियों में पूछा गया था कि कहां से खरीदना है। यह कहना मुश्किल है। यूक्रेन में, यह क्रिसमस की पूर्व संध्या पर हर जगह बेचा जाता है: बाजार और सुपरमार्केट दोनों में। औद्योगिक पैकेजों पर ऐसे गेहूं को यहां तक ​​कहा जाता है कि: कूट। बाजार में पूछने की कोशिश करें कि क्या आपके सुपरमार्केट में यह नहीं है।

खाना पकाने से पहले, हम गेहूं को अच्छी तरह से धोते हैं, क्योंकि संग्रह, प्रसंस्करण और परिवहन के दौरान, कचरा और चोकर के अवशेष अनाज में मिल जाते हैं। इसे डालना सबसे अच्छा है ठंडा पानीतीन अंगुलियों को अपने हाथों से अच्छी तरह रगड़ें, फिर एक चम्मच से जो कुछ भी सामने आया है उसे हटा दें। अगला, हम गेहूं को एक कोलंडर में ले जाते हैं और ठंडे पानी की एक बहती धारा के नीचे कुल्ला करते हैं। मलबा हटाने के अलावा, धोते समय, हम अतिरिक्त स्टार्च को हटा देते हैं और कुटिया में गेहूं भुरभुरा होने की गारंटी है।

एक भारी तले के बर्तन में गेहूं को पकाएं। इसलिए गेहूं समान रूप से गर्म होता है और जलता नहीं है। पानी और गेहूं का अनुपात 2:1 है, यानी 200 ग्राम गेहूं के लिए - 2 कप (200 मिलीलीटर प्रत्येक) पानी।

गेहूँ को ठंडे पानी के साथ डालें और आग लगा दें। ढक दें, एक उबाल लें, आँच को कम करें और हर 10 मिनट में हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। उबालने के 20 मिनट बाद नमक और 1 छोटी चम्मच डालें। सहारा। हम तैयार गेहूं को एक कोलंडर में हल्के से फैलाते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

अब अफीम की तैयारी के बारे में। खसखस सितारों का प्रतीक है। आकाश में तारों की तरह, आप खसखस ​​​​में खसखस ​​​​की गिनती नहीं कर सकते। अब मैं आपको चौंका दूंगा (शायद हर कोई नहीं, लेकिन कई), लेकिन अफीम को भी धोना होगा। कचरा भी मिलता है। एक बाउल में पानी डालें, उसमें से खसखस ​​और मेरा डालें और फिर एक कोलंडर में रख दें। इस तथ्य के कारण कि अफीम गीला है, यह व्यावहारिक रूप से कोलंडर ग्रेट के माध्यम से नहीं फिसलता है। नुकसान होगा, लेकिन महत्वहीन।

और अब मैं फिर से बहुतों को आश्चर्यचकित करूंगा। कुटिया के लिए अधिकांश खसखस ​​को उबलते पानी में उबाला जाता है। मैं भी ऐसा करता था। लेकिन इसे पहले उबालना सही है। यह तकनीक कुटिया को कोमलता देने के लिए खसखस ​​से अधिक दूध प्राप्त करना संभव बनाती है। एक गिलास पानी के साथ खसखस ​​डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।

30 मिनट के बाद, खसखस ​​भाप बनकर फूल जाएगा और गहरा हो जाएगा। हम इसे एक कोलंडर में रखते हैं और इसे पानी को पूरी तरह से गिलास करने के लिए छोड़ देते हैं।

अब अफीम को रगड़ने की जरूरत है। खसखस को कड़वा होने से बचाने के लिए इसमें चीनी जरूर डालनी चाहिए। 2 बड़ी चम्मच। एल प्रति 100 ग्राम सूखी खसखस। खसखस को चीनी के साथ पीसने के तीन तरीके हैं: पारंपरिक रूप से एक मकीत्रा (मोर्टार) में, दो बार एक मैनुअल मीट ग्राइंडर के माध्यम से (एक इलेक्ट्रिक एक उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बहुत जल्दी काम करता है और खसखस ​​पूरी तरह से फिसल जाएगा) या एक के साथ ब्लेंडर। मैंने ब्लेंडर चुना। यह अभी भी 21वीं सदी है :)

मेवे को कड़ाही में भूनना चाहिए। तो वे अधिक सुगंधित होंगे।

हम भूसी से कैलक्लाइंड नट्स को साफ करते हैं और बिना कट्टरता के पीसते हैं।

किशमिश डालने की जरूरत है गर्म पानीऔर 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और किशमिश को पेपर नैपकिन पर सुखा लें।

मैं केवल बीज के साथ चेरी खोजने में कामयाब रहा। मैंने इसे इसी तरह किशमिश के साथ (7 मिनट के लिए भिगोकर) तैयार किया है गर्म पानी), लेकिन फिर मुझे हड्डियों को हटाने के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी।

अब शहद के बारे में। वह कुटिया में जीवन की मिठास का प्रतीक है। अच्छा शहदयह सर्दियों में तरल नहीं है। अपवाद मई है। लेकिन मैं विक्रेताओं की बात मानने का जोखिम नहीं उठाऊंगा और क्रिस्टलाइज्ड ले लूंगा। इतना शांत। हम शहद को पानी से पतला करते हैं। शहद (यहां तक ​​कि मई शहद) को पानी से पतला करना चाहिए ताकि यह समान रूप से कुटिया को भिगो दे। पानी की जगह आप एक गांठ ले सकते हैं। नीचे मैं लिखूंगा कि इसे कैसे पकाना है। 2 सेंट के लिए। एल शहद 0.5 कप पानी (या एक कटोरी)। हम अंतिम समय में शहद तैयार करते हैं ताकि शहद का पानी किण्वित न हो।

सब कुछ तैयार है, आप कुटिया जमा कर सकते हैं! हम गेहूं, नट, किशमिश, चेरी और खसखस ​​​​को मिलाते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और शहद का पानी डालें। चलो जोर देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

एक स्वादिष्ट और समृद्ध पारंपरिक सूखे मेवे का कटोरा पकाने के लिए, 100 ग्राम प्रति 2 लीटर पानी लें सूखे सेब, नाशपाती, prunes और चेरी (सूखे मेवे के 200 ग्राम के लिए - 1 लीटर पानी)। हम सभी सूखे मेवों को मलबे और धूल के ठंडे पानी से अलग-अलग धोते हैं। फिर प्रत्येक प्रकार के सूखे मेवे को एक अलग कंटेनर में गर्म पानी (प्रत्येक कंटेनर में 250 मिली) के साथ डाला जाता है। सेब और नाशपाती को 20 मिनट के लिए भिगो दें। Prunes और चेरी - 10 मिनट। फिर हम उस तरल को डालते हैं जिसमें सूखे मेवे एक सॉस पैन में भिगोए जाते हैं, जहां हम उजवार पकाएंगे। वहां एक और लीटर पानी डालें, नाशपाती और सेब डालें, उबाल लें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। चेरी और prunes जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। उज़्वर शांत, 3 घंटे जोर दें। हम रहते हैं और आनंद लेते हैं। मैं चीनी या शहद नहीं जोड़ता। नाशपाती काफी मिठास देती है, लेकिन अगर आपको मीठा पसंद है तो इसमें शहद मिलाएं।


दूसरा दिलचस्प दृश्यउज़वारा से ताजा क्रैनबेरीऔर सेब यहाँ पाए जा सकते हैं:
मसीह का जन्म हुआ है! योग की स्तुति करो!


सभी को क्रिसमस की बधाई!


आपके घर में शांति!


प्यार और समृद्धि!


और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट कुटिया!

इस व्यंजन के अन्य नाम हैं: सोचीवो, कोलेवो। ग्रीक में कुटिया का मतलब उबला हुआ गेहूं होता है। शायद शब्द "कोलेवो" का अर्थ अनाज को कुचलना है, लेकिन यह पुराने स्लावोनिक शब्द "कोलो" का भी उल्लेख कर सकता है, जो बुतपरस्त काल में निहित रूढ़िवादी से पुरानी परंपराओं को इंगित करता है। कोलो जीवन की अनंतता का प्रतीक एक चक्र है। गेहूँ के दाने, जामुन - धन और समृद्धि। रूढ़िवादी को प्रिंस व्लादिमीर द्वारा संयोग से नहीं चुना गया था: रूढ़िवादी नुस्खे हमारे बुतपरस्त पूर्वजों की आत्मा के करीब थे, इसलिए उनकी गूँज अभी भी चर्च के संस्कारों में रहती है।

लेकिन आइए दार्शनिक शोध और क्रिसमस की पूर्व संध्या के गहरे प्रतीकवाद को कुछ समय के लिए छोड़ दें, इस स्पष्टीकरण से संतुष्ट हैं कि कुटिया सिर्फ रात का खाना नहीं है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि उसने कुटिया को कितनी सही तरह से पकाया है, इसकी तैयारी के लिए कौन से विकल्प संभव हैं, और क्या कुटिया के बारे में उसके विचार धार्मिक सिद्धांतों का उल्लंघन करते हैं। आइए एक साथ खोजने की कोशिश करें दिलचस्प व्यंजनईसाई नियमों के अनुरूप।

तैयारी के बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

दिन और क्रिसमस की पूर्व संध्या, सितारों के उदय तक, सख्त उपवास की आवश्यकता होती है, और इसलिए मुख्य पकवान में केवल सब्जी उत्पाद मौजूद होना चाहिए।

बीन्स और अनाज

पकवान का अनाज हिस्सा इसका आधार है। एक नियम के रूप में, कूट्या तैयार करने के लिए साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है। इस नियम का एक प्रतीकात्मक अर्थ भी है: एक अनाज जो अंकुरित होना चाहिए। यह स्पष्ट है कि कुचले हुए अनाज से कुछ भी नहीं उगता है।

पर विभिन्न क्षेत्रजहां रूढ़िवादी को मुख्य धर्म माना जाता है, वहां गेहूं, जौ, बाजरा, दाल का उपयोग किया जाता है। अब किसी भी सुपरमार्केट में आप बिना खोल के अनाज खरीद सकते हैं जो प्रसंस्करण के प्राथमिक चरण से गुजर चुका है। यह अभी भी माना जाता है कि असली कूटिया गेहूं के साबुत अनाज से तैयार की जानी चाहिए।

हालांकि, दो या तीन शताब्दियों पहले, गरीब परिवारों में गेहूं को एक विलासिता माना जाता था, और यह केवल कुलीन वर्ग के लिए उपलब्ध था। इसलिए कुटिया बनाने के लिए दूसरे अनाज का इस्तेमाल करने में कोई हर्ज नहीं है.

धार्मिक दर्शन की दृष्टि से यहाँ मुख्य बात वह बीज है, जो अच्छाई का प्रतीक है, और यह भोजन बनकर प्रत्येक व्यक्ति में अंकुरित होता है। इसलिए, बेझिझक वह अनाज चुनें जो आपको पसंद हो। वैसे तो कोई भी दलिया बहुत उपयोगी होता है।

कुटिया के अनाज वाले हिस्से में चिपचिपी और कुरकुरी स्थिरता दोनों हो सकती हैं। लेकिन, पहले से ही परंपरा से, कुटिया को कुरकुरे रूप में अधिक पकाया जाता है। प्रत्येक प्रकार के अनाज को पकाने की विशेषताओं के बारे में, व्यंजनों में अनाज और पानी के अनुपात का अधिक विस्तार से वर्णन किया गया है - इन नियमों को नहीं भूलना चाहिए।

खसखस और मेवा

किसी भी मेवों में तेल होता है, इसलिए कुटिया तैयार करने के लिए, उन्हें सुखाया जाता है और तेल प्राप्त करना आसान बनाने के लिए गरम किया जाता है - सब्जियों की वसाया "दूध", जिसके बिना कोई भी अनाज बहुत अधिक फीका लगता है।

नियमों के संदर्भ में पौष्टिक भोजनअखरोट और खसखस ​​"दूध" एक सामान्य चयापचय प्रक्रिया प्रदान करते हैं। एक पवित्र अर्थ में, नट्स स्वास्थ्य और दीर्घायु का प्रतीक हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आधुनिक चिकित्सा और रूढ़िवादी दृष्टिकोण, और यहां तक ​​​​कि बुतपरस्त रीति-रिवाज, इस मामले में एक दूसरे का खंडन नहीं करते हैं।

उन मेवों का प्रयोग करें जो परिवार को सबसे ज्यादा पसंद हों। गुठली को हल्का सा भून कर काट लेना न भूलें।

फल और शहद

कुटिया के पुराने व्यंजनों में इस्तेमाल की जाने वाली गांठें सूखी खाद नहीं हैं, बल्कि एक सुगंधित जलसेक है, जिसे शहद से पतला किया गया था। कुटिया पकाने के लिए शहद और फलों का भी एक पवित्र अर्थ है - अनंत जीवन में आनंद का वादा, इसे बहुत संक्षेप में कहें।

कुटिया के फल और बेरी घटक में शामिल नहीं है सूखे मेवे. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक लंबे इतिहास के साथ पकवान पकाने की तकनीक आधुनिक खाना पकाने में उत्पादों के प्रसंस्करण की संभावनाओं से काफी भिन्न होती है।

रूढ़िवादी चर्च को प्रौद्योगिकी के विकास में निंदनीय कुछ भी नहीं लगता है। इसलिए गर्मियों में इस उद्देश्य के लिए तैयार किए गए मीठे स्टॉक का उपयोग करें। बेशक, शहद या कोई अन्य उपलब्ध फल मिलाने से कुटिया का स्वाद खराब नहीं होगा।

एकमात्र प्रतिबंध पशु मूल के उत्पाद हैं। आगमन के अंतिम सप्ताह के दौरान, चर्च मछली की खपत को भी आशीर्वाद नहीं देता है। बाकी सब कुछ की अनुमति है।

1. गेहूं की कुटिया - एक क्लासिक रेसिपी

प्रस्तावित नुस्खा पुराना है, और इसलिए इसे विस्तार से प्रस्तुत किया गया है। क्रमशः, चूंकि कुटिया का आधार अनाज का हिस्सा और फल-शहद का मिश्रण है, आधुनिक गृहिणियों द्वारा आविष्कार किए गए किसी भी व्यंजन में।

सामग्री:

• शहद 120 जीआर।
• सूखे चेरी 100 जीआर।
• किशमिश डार्क 80 जीआर।
• कन्फेक्शनरी खसखस ​​90 जीआर।
• पानी: 400 मिली। - अनाज के लिए और 500 मिली। - गाँठ के लिए
• गेहूं 150 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• अखरोट (गुठली) 50 जीआर।

गेहूं की कुटिया कैसे पकाएं:

1. छिलके वाले गेहूं के साबुत अनाज को छांटकर धोना चाहिए। अनाज की संकेतित मात्रा के लिए 400 मिली तैयार करें। तेज उबाल। कंटेनर को लपेटकर, अनाज को उबलते पानी से एक घंटे के लिए भाप दें।
2. पानी निथार लें। अब, गेहूं को नरम होने के लिए और खाना पकाने के दौरान शहद और फलों की सुगंध को अवशोषित करने के लिए, इसे एक मोर्टार में पीसना चाहिए। पुराने ज़माने में पूर्वजों ने इसके लिए मकरा का इस्तेमाल किया था - मिट्टी का बर्तनखुरदरी भीतरी सतह और लकड़ी के मूसल के साथ। इस उद्देश्य के लिए उपलब्ध रसोई के शस्त्रागार में से सही बर्तन चुनें। अनाज को कुचला नहीं जाना चाहिए, अर्थात् कुचल दिया जाना चाहिए।
3. उपयुक्त खाना पकाने के बर्तन तैयार करें। सबसे बढ़िया विकल्प- ढक्कन के साथ कच्चा लोहा कंटेनर। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर धीरे-धीरे ठंडा हो जाए, और कुटिया ओवन में सड़ जाए।
4. सूखे मेवे धो लें। एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, उबलने के क्षण से 5-10 मिनट के लिए ढककर पकाएं। छान लें, शहद डालें और तैयार गेहूं से भरें। जब गेहूं को फलों के आसव में उबाला जाता है, तो बाद में कुटिया में जामुन मिलाना बेहतर होता है, ताकि वे ज्यादा उबाल न सकें।
5. खसखस भी उबलते पानी से भाप लें और पानी निथार लें, इसमें एक चम्मच शहद मिलाकर मोर्टार में पीस लें। इसमें कद्दूकस किया हुआ खसखस ​​डालें कुरकुरे दलिया, हलचल।
6. कुटिया को एक डिश में स्थानांतरित करें, जामुन, कटे हुए मेवों से गार्निश करें।

सलाह!

शहद मिला सकते हैं फलों का पानीखाना बनाते समय। लेकिन जब 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, तो यह अपने उपयोगी गुणों को खो देता है।

इसलिए, यह देखते हुए कि पुराने दिनों में, पूर्वजों ने चीनी के बजाय शहद का इस्तेमाल सबसे सस्ता और सबसे सस्ता प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में किया था, शहद को उबले हुए सूखे मेवों के साथ एक कंटेनर में डाल दिया, जब वे ठंडा हो गए इष्टतम तापमान, अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर मीठे फल को अनाज वाले हिस्से में डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

कभी-कभी जौ की अलग-अलग किस्मों - मोती जौ से कुटिया तैयार की जाती थी। कुटिया से खाना पकाने का सिद्धांत जौ का दलियाठीक वैसे ही जैसे गेहूं के मामले में होता है। बस ध्यान रखें कि जौ के दाने सख्त होते हैं, और इसलिए जौ को भिगोने या भाप लेने में लगभग दोगुना समय लगेगा। कुटिया को जल्दी भी बनाया जा सकता है.

सामग्री:

• मोती जौ 300 जीआर।
• शहद 120 जीआर।
• भुनी हुई मूंगफली 70 जीआर।
• नाभिक अखरोट 80 जीआर।
• पोस्ता 90 जीआर।
• लाल बड़े किशमिश 150 जीआर।
• काहोर 100 मिली।
• दालचीनी, स्टार ऐनीज़ - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए जौ को उबलते पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें, या रात भर भिगो दें ठंडा पानी. फिर तैयार अनाज को धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। जल और मोती जौ का अनुपात 2.5:1 है।
2. लगभग तैयार अनाज में धुली हुई किशमिश डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, दलिया को किशमिश के साथ 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। एक मोटे और गर्म कपड़े से चालीस मिनट के लिए ढक दें। दलिया भुरभुरा होना चाहिए।
3. सूखे, गरम तवे पर मेवों के दानों को भूनें और ब्लेंडर से काट लें।
4. खसखस को उबलते पानी के साथ डालें, इसे स्तर से 1 सेमी ऊपर रखें। स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। लेकिन खसखस ​​नम और सूजा हुआ रहना चाहिए।
5. इसे एक मोर्टार में तब तक पीसें जब तक रस दिखाई न दे। आधा शहद, कटे हुए मेवे डालें।
6. काहोर को 40 0 ​​सी तक गरम करें, बचा हुआ शहद डालें, घुलने तक हिलाएं, स्वाद के लिए मसाले डालें। पिसे हुए मेवे और खसखस ​​डालें। द्रव्यमान को फिर से हिलाएं और कुटिया में डालें।
7. 15-20 मिनिट बाद डिश को सर्व करें.

हाल ही में पुरानी रेसिपीभुला दिया जाने लगा, और गृहिणियां खाना बनाना पसंद करती हैं जल्दी से, घर पर सबसे अधिक समय लेने वाली प्रारंभिक प्रक्रियाओं को छोड़कर। उबले हुए चावल अनाज की श्रेणी में आते हैं जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। कई अन्य सामग्रियों के साथ संगतता के मामले में चावल का स्वाद सार्वभौमिक माना जा सकता है।

सामग्री:

• उबले हुए लंबे चावल 200 जीआर।
• किशमिश, सूखे खुबानी, prunes (विभिन्न प्रकार में) 300 जीआर।
• शहद 100 जीआर।
• नारंगी 1 पीसी।
• पोस्ता 40 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार चावल को फूलने तक उबालें।
2. खसखस और धुले हुए मेवों को अलग-अलग भाप लें। बड़े जामुनक्यूब्स में काट लें। खसखस को शहद के साथ पीसकर रस और संतरे का रस मिलाएं।
3. पकवान के सभी तैयार भागों को उबले हुए चावल में मिलाकर मिलाएं। हिलाओ और ठंडा परोसें।

4. बादाम दूध के साथ बाजरा कुटिया

गेहूं और जौ की तुलना में बहुत कम बार, बाजरा का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता था, कुटिया, क्योंकि लंबे समय के लिए गेहूं का दलियाऔर आटे को एक विलासिता माना जाता था, जो केवल कुलीनों के क्रोध के लिए उपलब्ध था। वैसे, बाजरा, उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन की सामग्री के अनुसार, चिकित्सा गुणोंगेहूँ से श्रेष्ठ।

उदाहरण के लिए, विपरीत गेहूँ के दाने, बाजरा या बाजरा शरीर में कार्बोहाइड्रेट और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। तो, बाजरा कुटिया न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भोजनक्रिसमस की पूर्व संध्या पर, एक हार्दिक और भरपूर उत्सव की दावत से पहले।

सामग्री:

• बादाम 250 जीआर।
• बाजरा 200 जीआर।
• संतरे बड़े 2 पीसी।
• कद्दू 200 जीआर।
• दालचीनी 1 जीआर।
• किशमिश 180 जीआर।
• चीनी या शहद - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले कद्दू के गूदे से और संतरे का रसशहद या चीनी के साथ प्यूरी तैयार करें। इसे एक सॉस पैन में डाल दें छोटे - छोटे टुकड़ेकद्दूकस किया हुआ कद्दू नरम हो जाता है।
2. बाजरे को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डालें और उबलते पानी को दो बार डालें, ठंडा होने के तुरंत बाद पानी बदल दें।
3. "स्नान" के बाद बाजरे को चलनी में फेंक दें, पानी निकल जाने दें और उसमें मिला दें फ्रूट प्यूरे. पानी डालना जरूरी नहीं है। धुली हुई किशमिश तुरंत डाल दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर उबाल लें। आप दलिया को चीनी मिट्टी के बर्तन में ओवन में 100 0 सी पर 20 मिनट के लिए पका सकते हैं।
4. बादाम का एक हिस्सा डिश को सजाने के लिए छोड़ दें, और बाकी को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें।
5. जब दलिया लगभग सभी रस को सोख ले, तो कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और दालचीनी, बादाम के टुकड़े डालें। दलिया को आंच से हटा लें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें ताकि यह ठंडा होने से पहले मसालों की सुगंध को सोख ले।

सलाह!

आपको नमक भी चाहिए मीठा दलिया, लेकिन केवल खाना पकाने के अंत में, जब अनाज पहले से ही नरम हो। मीठे व्यंजनों में नमक मिलाने से मिठास पर जोर देते हुए कंट्रास्ट बढ़ता है। इसके अलावा, नमक, जैसा कि आप जानते हैं, नमी को बाहर निकालता है, जो अनाज के व्यंजनों को एक कुरकुरी बनावट देगा।

5. सोचीवो (कुटिया) दाल और चावल से

कई दक्षिण स्लाव भाषाओं में, "दाल" शब्द का एक सामान्य नाम है - सोचीवो, और यह वह थी जिसे अक्सर क्रिसमस की पूर्व संध्या पर एक अनुष्ठान रात्रिभोज तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता था।

सामग्री:

• तरल शहद 120 जीआर।
• नींबू ½ पीसी।
• मसूर पीला 250 जीआर।
• मूंगफली, हेज़लनट्स, बादाम 220 जीआर।
• अदरक की जड़ और लौंग - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल 30 मिली
• किशमिश 200 जीआर।
• सूखे खुबानी 150 जीआर।
• चावल लंबा 150 जीआर।
• कैंडीड फल 250 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल और दाल को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। चावल के लिए, भिगोने का समय 2 घंटे है, और दाल के लिए, अधिक समय तक रखें।
2. दाल को ठंडे पानी में डालकर उबाल लें: प्रति 250 ग्राम अनाज में 0.5 लीटर पानी। खाना पकाने का समय - 20 मिनट। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जोड़ें जतुन तेल, कसा हुआ ताजा अदरक की जड़, जमीन लौंग। पके हुए बीन्स को एक कोलंडर से छान लें।
3. चावल को अलग से पकाएं। इसे ठंडे पानी में भी डालें: तरल की मात्रा अनाज से 2 गुना अधिक होती है। पकाने के बाद, पानी निकाल दें, चावल को ठंडे पानी से धो लें।
4. सूखे मेवों को उबलते पानी में भाप दें। सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काट लें। बड़े कैंडीड फलों को क्यूब्स में काट लें।
5. चावल, दाल और सूखे मेवे मिलाएं। शहद में जोड़ें ताज़ा रसतथा नींबू का छिलका. अगर शहद ज्यादा गाढ़ा हो तो उबला हुआ ठंडा पानी डालें। हिलाओ और एक डिश में मीठा तरल डालें।
6. भुने हुए मेवे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। उन्हें कुल द्रव्यमान से कनेक्ट करें।
7. रस को अच्छी तरह मिला लें और एक सपाट तल वाले गोल कन्टेनर में कस कर रख दें। फिर कंटेनर को एक प्लेट में पलट दें। पकवान को आकार देने के लिए आप खाना पकाने की अंगूठी का उपयोग कर सकते हैं। कैंडिड फ्रूट्स, नट्स, ड्राई फ्रूट्स से सतह को सजाएं।

एक मत है कि कुटिया बनाने में नमक का प्रयोग बिल्कुल भी नहीं करना चाहिए। लेकिन इसके साथ, जैसा कि ऊपर बताया गया है, किसी भी भोजन का स्वाद बेहतर होता है।

6. जल्दी में चावल की कुटिया जाम के साथ पकाने की विधि

जो लोग क्रिसमस डिनर तैयार करने में बहुत व्यस्त हैं, लेकिन संस्कार को तोड़ना नहीं चाहते हैं, उनके लिए एक बहुत ही सरल कुटिया रेसिपी है।

सामग्री:

• चावल 1.5 कप
• जैम (कोई भी) 1 कप
• अखरोट 10 पीसी।
• किशमिश इच्छानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए चावल को पकने तक उबालें, जैसा कि ऊपर की रेसिपी में बताया गया है, कुल्ला करें, एक कोलंडर के माध्यम से त्यागें। चाहें तो चावल का इस्तेमाल कर सकते हैं। विभिन्न किस्में, उदाहरण के लिए: सफेद अनाज में देवजीरा गुलाबी चावल और जंगली काले चावल मिलाएं। यह संयोजन बहुत अच्छा लगेगा तैयार पकवान. बस खाना पकाने के समय में अंतर को ध्यान में रखें। काले और गुलाबी चावल को अधिक देर तक पकाना चाहिए और ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें, अधिमानतः रात भर।
2. पके हुए चावल के ऊपर जैम की चाशनी डालें और जामुन से सजाएँ।

कुटिया को ठंडा परोसा जाता है गर्म नहीं किया जाता है। प्रयास और परिश्रम के आधार पर, यह व्यंजन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट हो सकता है। इसे ताजा और के साथ परोसा जाता है दुबला पेनकेक्स, कुकीज़, कॉम्पोट।

यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में, रिवाज फाइल करने के लिए संरक्षित है लेंटेन टेबलक्रिसमस की पूर्व संध्या पर 12 मांसहीन व्यंजन, लेकिन कुटिया, चाहे वह किसी भी चीज से बनी हो, मेज के केंद्र में, एक पुआल बिस्तर पर रखी जाती है (आप पहले से एक स्टाइलिश नैपकिन पर स्टॉक कर सकते हैं)। क्रिसमस डिनर की शुरुआत कुटिया से होती है। क्रिसमस की बधाई!

कुटिया पारंपरिक रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या (6 जनवरी), साथ ही इसके बाद दूसरे दिन, ओल्ड वन (13 जनवरी) और एपिफेनी (18 जनवरी) की पूर्व संध्या पर परोसा जाता है। एक असली क्रिसमस कुटिया गेहूं, खसखस, अखरोट से बनाई जाती है। पुराने दिनों में यह माना जाता था कि यह जितना स्वादिष्ट होगा, साल उतना ही समृद्ध होगा!

वास्तव में, कूट्या चावल, मोती जौ (जौ), जई से भी बनाया जा सकता है, इसलिए यदि आपको बिक्री पर गेहूं नहीं मिलता है, तो आप इसे अन्य अनाज से बदल सकते हैं। हालांकि क्रिसमस तक, दुकानें आमतौर पर कुटिया के लिए पॉलिश किया हुआ गेहूं बेचती हैं।

मिश्रण:

ग्लास - 250 मिली

• 1 कप या 200 ग्राम गेहूं
• 2-3 गिलास पानी
• नमक की एक चुटकी
• 1 सेंट चम्मच वनस्पति तेल
• 100-125 ग्राम खसखस
• 100 ग्राम किशमिश
• 100 ग्राम भुने हुए अखरोट
• 4 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच

उज़्वर:

• 200 ग्राम सूखे मेवे (सूखे खुबानी, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी या अन्य)
• 2 गिलास पानी

गेहूं से क्रिसमस कुटिया कैसे पकाएं:

1. गेहूं को छांट कर धो लें।

   क्रिसमस कुटिया पकाने के लिए गेहूं

2. खाना पकाने से पहले, इसे रात भर या कई घंटों तक भिगोना बेहतर होता है। (ब्रश किए हुए गेहूं को भिगोने की जरूरत नहीं है; यह काफी जल्दी पक जाता है।)

   

3. गेहूँ के ऊपर पानी डालें, एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल और एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में नरम होने तक पकाएं। मेरे पास नियमित रूप से अंकुरित गेहूं था जिसे पकाने में 2 घंटे लगते थे और 3 कप पानी की जरूरत होती थी। पॉलिश किए हुए गेहूं के लिए, 2 कप पानी पर्याप्त है, और इसे पकाने में केवल 20 मिनट का समय लगता है।
4. खसखस में उबलते पानी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

   पोस्ता

5. सूजी हुई खसखस ​​को छलनी या धुंध पर फेंक दें ताकि सारा तरल कांच पर लग जाए। एक सफेद "दूध" दिखाई देने तक एक ब्लेंडर के साथ पीसें (या कॉफी की चक्की में, या मोर्टार में चीनी के साथ, या मांस की चक्की में दो बार घुमाएं)।

   जमीन खसखस

6. किशमिश को उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर छान लें।

   किशमिश

7. आमतौर पर, क्रिसमस कुटिया को न केवल शहद के साथ, बल्कि उज़्वर (सूखे मेवों का एक समृद्ध मिश्रण) के साथ भी पकाया जाता है। उजवार तैयार करने के लिए, सूखे मेवों को धोना चाहिए, पानी से डालना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और कम गर्मी पर दस मिनट तक उबालना चाहिए।

   गेहूं से क्रिसमस कुटिया के लिए उजवार

8. जब उजवार गर्म हो जाए, तो सारा तरल निकाल लें, उसमें शहद मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि शहद घुल जाए। सूखे मेवे फेंके नहीं!

   

9. पके हुए गेहूं को प्याले में निकाल लीजिए और अलग रख दीजिए.

   

10. फिर कद्दूकस किया हुआ खसखस ​​डालें, तले और थोड़ा सा कटा हुआ अखरोट, किशमिश, साथ ही उजवार (सभी या भाग) से कटे हुए सूखे मेवे।

    गेहूं से कुटिया - खाना बनाना

11. कुटिया में उज्वर को शहद के साथ डालकर मिला लें।

    सलाह: यदि आपने बिना पॉलिश किए हुए गेहूं का उपयोग किया है, जिसे लंबे समय तक उबाला जाता है, तो परोसने से पहले कुटिया को उज्वर के साथ शहद के साथ सीजन करना सबसे अच्छा है, क्योंकि गेहूं शहद से सख्त हो सकता है।

    असली क्रिसमस कुटिया तैयार है

12. परोसने से पहले, आप क्रिसमस कुटिया को कैंडीड फलों और नट्स से सजा सकते हैं।

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो, तो नए व्यंजनों को देखना न भूलें!

प्रिय मित्रों, आपको बोन एपीटिट और मेरी क्रिसमस !!!

जूलियानुस्खा लेखक

पूर्वी स्लाव अनुष्ठान (नए साल का) पकवान, जिसमें अनाज का आधार (चावल या जई, वर्तनी, संपूर्ण, गैर-कुचल गेहूं) होता है और मीठा योजक(शहद, कैंडीड फल, किशमिश, कैंडीड चेरी (यूक्रेन में)। कुटिया के दोनों भाग तैयार किए जाते हैं ... ... पाक शब्दकोश

कुट्य, कुट्य, कुट्य, कुट्य, कुट्य, कुट्य, कुट्य, कुट्य, कुट्य, कुट्य, कुट्य, कुट्य, कुट्य (स्रोत: "ए. ए. ज़ालिज़्न्याक के अनुसार पूर्ण उच्चारण प्रतिमान") ... शब्दों के रूप

शहद और किशमिश के साथ चावल या अन्य अनाज का एक व्यंजन, जो जागने पर इस्तेमाल किया जाता है; कलीसिया में वे उसे पवित्र करते हैं; यह व्यंजन क्रिसमस के आसपास, क्रिसमस की पूर्व संध्या और अन्य छुट्टियों, यूक्रेनी में भी खाया जाता है। कुतिया, blr. Kutsya, अन्य रूसी। कुटिया, थियोडोस। पेच।, पीओवी। समय साल, डोमोस्टर ... मैक्स फास्मेर द्वारा रूसी भाषा का व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोश

कुटिया, कुटिया, जीनस। कृपया कुटी, महिला (ग्रीक कुक्किया अनाज, सेम से)। 1. किशमिश के साथ शहद या चावल के साथ अनाज का एक व्यंजन, जिसे अंत्येष्टि (चर्च) में खाया जाता है। 2. शहद के साथ अनाज का एक व्यंजन, जो यूक्रेन (क्षेत्र, एथनोग्र) में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर खाया जाता है। ... ... Ushakov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

कुटिया, और, महिलाओं के लिए। खड़ी मीठी दलिया (चावल, गेहूं से) किशमिश के साथ, आमतौर पर स्मरणोत्सव में खाया जाता है। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992 ... Ozhegov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

कुटिया, कुटिया देखें। डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश। में और। दाल। 1863 1866... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश

ग्रीक से। केडिया, अंतिम संस्कार। चावल को पानी में उबाल कर सुबह उठते ही परोसे। 25,000 विदेशी शब्दों की व्याख्या जो रूसी भाषा में उपयोग में आए हैं, उनकी जड़ों के अर्थ के साथ। मिखेलसन ए.डी., 1865. कूट्या कुटिया, आर। कृपया कुटी, डब्ल्यू। [ग्रीक से। कुक्किया-…… रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

कोलिवो, दलिया रूसी समानार्थक शब्द का शब्दकोश। कुटिया एन।, समानार्थक शब्द: 6 डिश (133) दलिया (53) ... पर्यायवाची शब्दकोश

कुटिया- कुटिया, और, अच्छी तरह से, भोजन, जो चावल, गेहूं या शहद या किशमिश के साथ अन्य अनाज से बना एक मीठा दलिया है, जिसे प्रथा के अनुसार, अंत्येष्टि या स्मरणोत्सव में खाया जाता है। वे हमेशा कुटिया को अपने साथ एक सफेद पकवान पर, एक रुमाल में ले जाते थे, और कुटिया चीनी थी ... ... रूसी संज्ञाओं का व्याख्यात्मक शब्दकोश

कुटिया, और; कृपया कुटी, ते, त्यम ... रूसी शब्द तनाव

मैं 1. क्रिसमस की पूर्व संध्या या एपिफेनी की पूर्व संध्या पर मिठाई के साथ पानी में भिगोए गए गेहूं के दानों से तैयार किया गया अनुष्ठान लेंटन भोजन; सोचिवो द्वितीय। 2. से तैयार किया गया अनुष्ठान स्मारक भोजन भातया अन्य… … रूसी भाषा का आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश एफ़्रेमोवा

पुस्तकें

• दुबला रसोई। ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक के बेहतरीन व्यंजन। किताब खोलो और तुम देखोगे कि उपवास में विविध, स्वादिष्ट और संतोषजनक खाना मुश्किल नहीं है! यहां कई पेशकश की गई हैं स्वादिष्ट व्यंजनसबसे किफायती उत्पादों में से - आलू, ...

कुटिया है परंपरागत व्यंजनक्रिसमस पर। क्रिसमस के लिए कुटिया रेसिपी में 3 सामग्री होनी चाहिए: शहद, गेहूं और खसखस। प्राचीन समय में, कुटिया उन लोगों को खिलाई जाती थी जो क्रिसमस पर ईसाई धर्म अपनाना चाहते थे और संस्कार से पहले उपवास रखते थे। बपतिस्मा के बाद, उन्हें शहद के साथ व्यवहार किया गया, जो आध्यात्मिक उपहारों की मिठास का प्रतीक था।

आज क्रिसमस कुटिया रेसिपी में किशमिश और अखरोट, चॉकलेट और सूखे मेवे शामिल हैं। कुटिया कैसे पकाएं, नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें।

चावल के साथ क्रिसमस कुटिया

क्रिसमस चावल के लिए कुटिया पकाने के लिए आदर्श। कुटिया जल्दी तैयार हो जाती है और लंच या डिनर की जगह ले सकती है। क्रिसमस के लिए चावल कुटिया रेसिपी में सूखे मेवे मिलाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• एक कप लंबा चावल;
• 2 कप पानी;
• एक कप सूखे खुबानी और किशमिश;
• 1 चाय एल। शहद।

खाना बनाना:

1. सूखे मेवे और चावल के अनाज को अच्छी तरह धो लें।
2. चावल को पानी में पकने तक उबालें, थोड़ा नमक डालें।
3. सूखे खुबानी को बारीक काट लें और पके हुए चावल में किशमिश डालें।
4. कुटिया को धीरे-धीरे और अच्छी तरह से चलाएं ताकि वह दलिया में न बदल जाए।

कुटिया - बहुत स्वस्थ व्यंजनजो बच्चों को दिया जा सकता है। सूखे मेवे के संयोजन में, वे निश्चित रूप से पकवान पसंद करेंगे।

गेहूं से क्रिसमस कुटिया

बाजरे की कुटिया को मेवा और मिला कर तैयार किया जा सकता है. यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम गेहूं;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 3 गिलास पानी;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चमचा;
• 100 ग्राम किशमिश;
• नमक की एक चुटकी;
• 125 ग्राम खसखस;
• 100 ग्राम अखरोट।