लिकर और टिंचर अल्कोहलिक पेय हैं जो जामुन और फलों (लिकर) या औषधीय पौधों (टिंचर) से तरल अल्कोहलिक अर्क हैं। उनके बीच अंतर यह है कि टिंचर का उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, जबकि लिकर को मादक पेय के रूप में परोसा जाता है।

दोनों के लिए खाना पकाने का सिद्धांत समान है। रासायनिक दृष्टि से ये ऐसे अर्क हैं जिनमें निकालने वाला तरल पदार्थ होता है इथेनॉल, या अधिक सरल शब्दों में कहें तो वोदका।

जलीय-अल्कोहल घोल में रखे गए पादप पदार्थों के रेशे नष्ट हो जाते हैं; इस मामले में, फलों या जामुनों, औषधीय पौधों के सूखे और कुचले हुए हिस्सों में मौजूद पदार्थों को निकालने वाले तरल के साथ मिलाया जाता है, यानी। वोदका के साथ. निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, नष्ट हुए फाइबर को छान लिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप संबंधित पौधे सामग्री की गंध और स्वाद वाला पेय प्राप्त होता है।

तथ्य यह है कि निष्कर्षण प्रक्रिया लिकर और टिंचर तैयार करने के लिए सभी व्यंजनों का आधार है, हमें यह कहने की अनुमति देता है कि सभी व्यंजन एक-दूसरे के समान हैं, एकमात्र अंतर यह है कि पेय बनाने के लिए किस पौधे के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, अन्य कौन से घटक शामिल होते हैं पेय तैयार करने की प्रक्रिया में, और इस प्रक्रिया में कितना समय लगता है।

टिंचर या लिकर की तैयारी इसकी कम लागत और कच्चे माल की उपलब्धता के कारण सभी के लिए सुलभ है, और इसलिए यह लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

हमारी पुस्तक में यह समझने के लिए पर्याप्त व्यंजन हैं कि, उनकी स्पष्ट एकरसता के बावजूद, उन्हें दोहराया नहीं जाता है: प्रत्येक पेय का अपना नाम होता है, इसकी अपनी तैयारी की विशेषताएं होती हैं - एक शब्द में, प्रत्येक नुस्खा मूल है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लिकर नामक एक मादक पेय जामुन और फलों से तैयार किया जाता है। यह अपने आप में वाइन नहीं है, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान कोई किण्वन नहीं होता है। लिकर को चेरी, करंट, रास्पबेरी, लिंगोनबेरी, प्लम और रोवन जैसे जामुन से तैयार किया जा सकता है। सेब और अन्य फल भी अच्छे कच्चे माल के रूप में काम करते हैं।

अपने जीवन को हर चीज़ में लगातार बेहतर बनाना मानव स्वभाव है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि किसी के मन में किसी मादक पेय को पानी से पतला करने के बजाय जामुन या फलों के रस से परिष्कृत करने का विचार आया। आइए इसे पेय के लिए पहला नुस्खा मानें जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित हुआ और परिणामस्वरूप, सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त हुई।

पेय तैयार करने के लिए आवश्यक अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको इसे घर पर रखने की आवश्यकता नहीं है। शराब बनाने की मशीन. शराब खरीदी जा सकती है. बहुतों के पास है ग्रीष्मकालीन कॉटेज, कई लोग निजी घरों में रहते हैं और उनका अपना बगीचा है, इसलिए जामुन और फलों की समस्या उत्पन्न ही नहीं हो सकती। यहां तक ​​कि अगर आप एक बड़ी बहुमंजिला इमारत में रहते हैं और प्रवेश द्वार पर प्रकृति की जगह फूलों का बगीचा है, तो आप हमेशा बाजार जा सकते हैं और अपनी जरूरत की हर चीज खरीद सकते हैं।

लिकर बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, और इसलिए हर किसी के लिए सुलभ है। कृपया ध्यान दें कि शराब या वोदका अंगूर के साथ पतला या सेब का रस. बेशक, इस मामले में आपको जो पेय मिलेगा उसमें उचित गंध और स्वाद होगा, लेकिन यह अब अल्कोहल अर्क नहीं होगा, और इसलिए लिकर नहीं होगा।

लिकर कई महीनों तक पुराना होता है, इसकी तैयारी के दौरान इस बात का ध्यान रखना चाहिए तापमान शासन. लिकर बनाते समय, उनमें चीनी मिलाई जाती है, जिससे पेय मीठा हो जाता है, जिससे यह एक बढ़िया वाइन जैसा दिखता है। क्या वोदका या जूस में घुली शराब के बारे में ऐसा कहना संभव है?

जल्दी पकने वाला लिकर एक दिन में तैयार किया जा सकता है। पहली विधि में 60-70 0 के "ठंडे रूसी ओवन" के तापमान पर वोदका में भीगे हुए जामुन को तब तक उबालना शामिल है जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं (इसमें कई घंटे लगेंगे)। इसके बाद, लिकर को एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है, मीठा किया जाता है और पानी या रस के साथ पतला किया जाता है। लिकर को सूती कपड़े से साफ कर लें.

दूसरा तरीका. जामुन या कटे हुए फलों को जार में रखें (जामुन, निश्चित रूप से, साफ होने चाहिए; गड्ढे वाली चेरी का उपयोग करें)। यदि जामुन अलग हैं, तो उन्हें अंदर रखा जाता है विभिन्न बैंक. एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में ठंडा पानीअच्छी तरह से रखें बंद जारजामुन के साथ, आग लगा दें और उबाल लें। डेढ़ घंटे तक उबालें। फिर आंच से उतार लें और जब पानी ठंडा हो जाए तो जार हटा लें.

जामुन से निकलने वाले रस को एक सामान्य कटोरे में डालें और स्वाद के लिए चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो पानी डालें और छान लें। लिकर तैयार है.

एक नियम के रूप में, कई व्यंजनों में से एक से भटकना रसोई की किताबदूसरी ओर, टिंचर बनाने की रेसिपी मिलना बहुत दुर्लभ है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि टिंचर का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, इसलिए उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों को आमतौर पर पाक के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।

पौधों के जीवन के दौरान, ऐसे पदार्थ उत्पन्न होते हैं जिनका मानव शरीर पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। पौधों के विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ विकास की प्रक्रिया में बने अनुपात में होते हैं। चूँकि मानव शरीर में रासायनिक पदार्थ संतुलित अवस्था में होते हैं, पृथक रूप में पृथक पदार्थों से उपचार और अलग से उपयोग करने से नकारात्मक परिणाम हो सकता है, इसलिए दवाएँ जटिल होनी चाहिए, अर्थात। रासायनिक रूप से संतुलित. इसे कृत्रिम रूप से प्राप्त करना बहुत कठिन है; इसके लिए गंभीर वैज्ञानिक कार्य की आवश्यकता है। लेकिन पौधों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और विटामिन पहले से ही आवश्यक अनुपात में होते हैं।

वर्तमान में, चिकित्सा के क्षेत्र में और कार्बनिक रसायन विज्ञान के क्षेत्र में विज्ञान की उपलब्धियाँ बहुत महान हैं। वैज्ञानिकों ने न केवल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (एल्कलॉइड, अमीनो एसिड) को अलग करना सीख लिया है, बल्कि उन्हें संश्लेषित करना भी सीख लिया है। किसी जटिल औषधि के रासायनिक संतुलन की गणना कंप्यूटर प्रौद्योगिकी का उपयोग करके की जा सकती है। हालाँकि, इसके बावजूद, एक महत्वपूर्ण हिस्सा दवाइयाँअभी भी पौधों से बनाया जाता है, क्योंकि बहुत विकसित फार्माकोलॉजी के साथ भी विकास की प्रक्रिया के दौरान विकसित हुए संबंधों को पुन: उत्पन्न करना बहुत मुश्किल है। इस संबंध में, प्रकृति ने मनुष्य का ख्याल रखा ताकि उसके पास वह सब कुछ हो जो उसे चाहिए।

प्राचीन काल से ही मनुष्य ने संग्रह किया है औषधीय पौधे. ऐसे समय में जब दवा कुछ चुनिंदा लोगों का संरक्षण थी, जिन्हें जादूगर और उपचारक माना जाता था, पौधों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए "अनुभवजन्य" या, अधिक सरलता से, परीक्षण और त्रुटि द्वारा किया जाता था। औषधीय पौधे कई बीमारियों के इलाज का एकमात्र साधन थे, क्योंकि कोई औषध विज्ञान नहीं था, और रसायन विज्ञान और चिकित्सा के क्षेत्र में मानव जाति का अनुभव अभी भी बहुत छोटा था। जैसे समय निकलता है लोकविज्ञानव्यापक अनुभव संचित किया, जिसका बाद में वैज्ञानिकों द्वारा विस्तार से अध्ययन किया गया।

तो, टिंचर बहुत समय पहले दिखाई दिए और अल्कोहल अर्क नहीं थे, बल्कि पानी के अर्क थे और उन्हें जलसेक और काढ़े कहा जाता था। केवल बाद में, जब लोगों ने हॉप्स की तुलना में मजबूत मादक पेय तैयार करना सीखा, तो टिंचर दिखाई दिए, जो कि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, औषधीय पौधों से हाइड्रोअल्कोहलिक अर्क हैं। इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि कई सदियों पहले लोग वैज्ञानिक ज्ञान की बजाय अपने अंतर्ज्ञान पर अधिक भरोसा करते थे। शराब को "सुनहरा पानी" माना जाता था, जो सभी बीमारियों को ठीक करता है। वोदका से लोगों का इलाज किया गया और उन्हें घायल किया गया, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारा देश, प्रचलित रूढ़ि के अनुसार, "दुनिया में सबसे ज्यादा नशे में धुत" है...

विभिन्न औषधीय पौधों के टिंचर ने लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। इसका प्रमाण इस तथ्य से दिया जा सकता है कि किसी भी आधुनिक औषधीय संदर्भ पुस्तक में आपको अन्य औषधियों के बीच औषधीय पौधों के टिंचर अवश्य मिलेंगे।

औषधीय टिंचर कैसे तैयार करें? पौधों की सामग्री को पहले से सुखाया और कुचला जाता है। जड़ी-बूटियों की आवश्यक मात्रा को बोतल में डाला जाता है, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके; अनुपात को अधिक सटीक रूप से बनाए रखने के लिए बोतल को समय-समय पर हिलाया जाता है।

फिर, आवश्यक अनुपात में (जिसकी चर्चा अध्याय IV में की जाएगी), औषधीय कच्चे माल को 70-डिग्री अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है (कंटेनर के रूप में उपयुक्त आकार की कांच की बोतल का उपयोग करना बेहतर होता है: कांच के बने पदार्थटिंचर के लिए आदर्श, क्योंकि यह वोदका और मूनशाइन में निहित अल्कोहल के साथ बातचीत नहीं करता है, और देता नहीं है हानिकारक अशुद्धियाँसमाधान में)।

एक सप्ताह के भीतर, जलसेक किया जाता है कमरे का तापमान. फिर टिंचर को फ़िल्टर किया जाता है और 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर कई दिनों तक व्यवस्थित किया जाता है। यह फिर से एक अवक्षेप बनाता है, जिसे फ़िल्टर भी कर दिया जाता है। परिणामी तरल में औषधीय पौधे के अनुरूप गंध और स्वाद होता है। जहां तक ​​स्वाद की बात है तो यह अक्सर कड़वा होता है, लेकिन यह दवा के लिए बिल्कुल भी बाधा नहीं है। कुछ टिंचर्स को अंधेरे में रखा जाना चाहिए औषधीय गुणउन्होंने स्वयं को सबसे बड़ी सीमा तक प्रकट किया। इसके विपरीत, दूसरों के लिए, सुस्त प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता होती है।

पर उचित तैयारीऔर टिंचर का उपयोग करना - बहुत उपचार पेय. यह प्राकृतिक उत्पादों की कमी के दौरान शरीर को टोन और सहारा देता है, जो हमारे आहार में शामिल होने चाहिए।

टिंचर को अल्कोहलिक पेय के रूप में परोसने की प्रथा नहीं है, क्योंकि वे हैं दवाई लेने का तरीका. टिंचर का उपयोग विभिन्न रोगों के इलाज के लिए किया जाता है: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोग, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, श्वसन अंग, जठरांत्र पथ, यकृत और गुर्दे, आंखें, त्वचा, विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाएं और सूजन प्रक्रियाएँ. यह सूची व्यावहारिक रूप से मानव रोगों की सूची को समाप्त कर देती है, लेकिन यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पौधों में कई पदार्थ होते हैं जिनका शरीर पर औषधीय प्रभाव पड़ता है: अमीनो एसिड, एल्कलॉइड, सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड, विटामिन। के लिए समान्य व्यक्तिये सभी पेचीदा शब्द समझ से परे हैं, लेकिन एक फार्मासिस्ट के लिए ये बहुत मायने रखते हैं।

कुछ पौधों में शक्तिशाली पदार्थ होते हैं, और इसलिए उनसे प्राप्त टिंचर का सेवन छोटी औषधीय खुराक में किया जाना चाहिए। एकमात्र अपवाद टिंचर हो सकते हैं जिनका टॉनिक और शांत प्रभाव होता है। ऐसे टिंचर को बाम कहा जाता है, उनका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है और यदि आप पूरी बोतल भी पी लें, तो भी कुछ बुरा नहीं होगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टिंचर या बाम जैसे पेय के उपयोग के लिए शिष्टाचार के नियम हैं जिनका पालन करना उचित है। भोजन से पहले इस दवा का एक छोटा गिलास पीना सबसे अच्छा है। टिंचर तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली शराब कोलेस्ट्रॉल को घोलती है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाती है, और औषधीय पौधों का शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

विभिन्न फलों, बीजों, मसालों, सुगंधित आदि के साथ वोदका मिलाकर टिंचर बनाए जाते हैं उपचारात्मक जड़ी-बूटियाँ. ताजे या सूखे फलों और पौधों को तब तक अल्कोहल में मिलाया जाता है जब तक आवश्यक तेल और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ अल्कोहल में स्थानांतरित नहीं हो जाते। जलसेक की अवधि 2 से 6 सप्ताह तक होती है; यदि आवश्यक हो, तो तापमान को 5060 C तक बढ़ाकर जलसेक समय को 7-10 दिनों तक कम किया जा सकता है।

टिंचर को कसकर संग्रहित किया जाना चाहिए बंद बोतलेंगाढ़ा रंग।

1. ब्लैकबेरी टिंचर

2 लीटर अल्कोहल युक्त ब्लैकबेरी जूस (ब्लैकबेरी 2.5 किग्रा), 4 लीटर चीनी सिरप, 0.05 ग्राम वैनिलिन, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, पानी कुल अतिरिक्त सामग्री के साथ अल्कोहल युक्त ब्लैकबेरी जूस सक्रिय पदार्थ 66% चीनी सिरप के साथ 200 ग्राम से अधिक मीठा न करें, वेनिला के साथ स्वाद। जोड़ना साइट्रिक एसिडअम्लता को 0.4 ग्राम/100 मिली तक लाने के लिए। परिणामी टिंचर गहरे लाल रंग का, मीठा और खट्टा, ब्लैकबेरी सुगंध वाला और 20% से अधिक की ताकत वाला नहीं है।

1. जिनसेंग टिंचर

0.5 लीटर वोदका, जिनसेंग का एक टुकड़ा, 1 चम्मच शहद। 2-3 दिनों के लिए जिनसेंग जड़ के एक टुकड़े पर वोदका डालें। चाहें तो इसमें शहद भी मिला सकते हैं। आप टिंचर में 2-3 बार वोदका मिला सकते हैं।

1. ओलेस्टर फूलों की मिलावट

1 लीटर वोदका, 100 ग्राम ओलेस्टर फूल, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद ओलेस्टर (पीशाटा) के फूलों पर कम से कम 3 सप्ताह तक वोदका डालें। उपयोग से पहले मधुमक्खी शहद के साथ मिलाएं।

1. पुदीना, सौंफ और नट्स के साथ टिंचर

2 लीटर वोदका, 40 ग्राम पुदीना, 40 ग्राम सौंफ, 40 ग्राम मेवे। वोदका में पुदीना, सौंफ, मेवे डालें और 12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद छानकर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. फिर आप फिर से वोदका का आधा हिस्सा जमीन में डाल सकते हैं और इसे 1 महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं।

1. अखरोट का टिंचर

0.5 एल वोदका, 400 ग्राम युवा अखरोट, प्रथम. एल हनीयंग अखरोटबारीक काट लें और उनमें उच्च गुणवत्ता वाला वोदका डालें। उपयोग से पहले शहद के साथ मिलाएं।

किण्वन के लिए केवल चीनी का उपयोग करके, वोदका और अल्कोहल के साथ और उसके बिना, दोनों तरह से लिकर तैयार किए जाते हैं। लिकर उन फलों की सुगंध को पूरी तरह बरकरार रखता है जिनसे वे तैयार किए जाते हैं।

प्राकृतिक कम-अल्कोहल लिकर सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: मात्रा का 4/5 भाग बोतल में डाला जाता है पके हुए जामुनहरियाली (पत्तियां और कटिंग) के किसी भी मिश्रण के बिना। बोतल को ऊपर तक चीनी से भर दिया जाता है, धुंध या लिनेन से ढक दिया जाता है और 35 दिनों के लिए धूप में रख दिया जाता है, समय-समय पर हिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने के बाद, बोतल को 1.52.5 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर धूप से हटा दिया जाता है। लिकर को परिपक्व करने की प्रक्रिया विभिन्न जामुनऔर फल, तैयारी की विधि के आधार पर, 1 से 6 महीने तक का होता है।

जल्दी पकने वाले, मध्य पकने वाले और देर से पकने वाले लिकर होते हैं।

लिकर बनाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है शुद्ध शराबया अच्छा मजबूत वोदका, अन्यथा लिकर में एक अप्रिय गंध आ जाएगी।

ये पेय बनाने की विधि, सामग्री और ताकत में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

लिकर एक कमजोर अल्कोहलिक पेय है जिसकी ताकत 20 डिग्री तक होती है। फल, जामुन, चीनी से बनाया गया। किण्वन के आधार पर प्राप्त किया जाता है। जामुन और फलों को चीनी से ढककर 1-6 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

लिकर हमेशा 25 डिग्री से मीठा, गाढ़ा और मजबूत मादक पेय होता है। इसमें सिरप, क्रीम, अल्कोहल, अंडे, फलों के योजक शामिल हैं। ईथर के तेल.

लिकर मीठे, मजबूत अल्कोहलिक पेय हैं जो चीनी, स्वाद देने वाले एजेंटों, पौधों के अर्क और डिस्टिलेट, फलों और फलों के रस और आवश्यक तेलों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। कभी-कभी चीनी की जगह शहद, ग्लूकोज या जली हुई चीनी का उपयोग किया जाता है।

लिकर को कहा जाता है अलग - अलग प्रकारपेय. उनकी ताकत और मिठास की डिग्री काफी भिन्न हो सकती है। कुछ देशों में, उदाहरण के लिए इटली में, शराब शब्द का तात्पर्य लगभग सभी मजबूत मादक पेय से है। हालाँकि, लिकर की फ्रांसीसी अवधारणा हमारे सबसे करीब है - मजबूत मीठा पेय, एक डिस्टिलेट (विभिन्न कच्चे माल से आसुत अल्कोहल) से तैयार किया जाता है और आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

• जैसे कि मैं जानता हूं विभिन्न तरीकेतैयारी:

  • बेरी लिकर आदि तैयार करते समय। वे वोदका पर जोर देते हैं, और फिर इस छनी हुई शराब को सिरप, या जो भी आपको पसंद हो, उसमें पतला कर दिया जाता है।
  • लिकर को अलग तरीके से तैयार किया जाता है - सबसे पहले, सिरप को उबाला जाता है (चेरी, कॉफी, रास्पबेरी, आदि), और फिर इस फल के सिरप को अल्कोहल से पतला किया जाता है।

लिकर और टिंचर बहुत लोकप्रिय मादक पेय हैं, जो अक्सर घर पर अपनी फसल से तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, ये बहुत संबंधित पेय हैं, और कभी-कभी यह तुरंत निर्धारित करना मुश्किल होता है कि वास्तव में आपके सामने क्या है। तो आइए उनकी तुलना करें, उन्हें बेहतर तरीके से जानें और अंतर खोजें।

टिंचर अक्सर जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है, लेकिन यह फल भी हो सकता है। इसकी मौलिक विशेषता ताजा या है सूखे मेवे, जामुन या जड़ी-बूटियों को तुरंत शराब या वोदका से भर दिया जाता है और 7 से 45 दिनों के लिए डाला जाता है। खाना पकाने के अंत में वे कभी-कभी जोड़ते हैं चाशनी. कृपया ध्यान दें कि किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से अनुपस्थित है।

परिणाम एक स्पष्ट, रंगीन पेय है जिसमें 35-55% अल्कोहल की ताकत होती है, और कभी-कभी इससे भी अधिक। अंतिम उत्पाद (फल या चीनी सिरप से) की चीनी सामग्री के आधार पर, टिंचर कड़वा (2% चीनी तक), अर्ध-मीठा या मीठा (30% चीनी तक) हो सकता है।

आमतौर पर कड़वे पदार्थ तैयार किये जाते हैं औषधीय जड़ी बूटियाँऔर उपचार के लिए थोड़ा-थोड़ा पियें। इन्हें अक्सर बहुत मजबूत बनाया जाता है और फार्मास्यूटिकल्स के रूप में उपयोग किया जाता है - पानी में थोड़ा सा टपकाकर। हर्बल विकल्पों के अलावा, इस प्रकार में, उदाहरण के लिए, रोवन या समुद्री हिरन का सींग जामुन के प्रसिद्ध टिंचर शामिल हैं। दूसरा विशेष फ़ीचर- विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का एक पूरा गुलदस्ता अक्सर टिंचर की तैयारी में शामिल होता है।

मीठी मदिरा बाम के करीब होती है; उन्हें मेज पर परोसा जाता है, लेकिन उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके पिया भी जाता है। उनमें से, चाय गुलाब की पंखुड़ियों की एक लोकप्रिय टिंचर।

लिकर एक मीठा मादक पेय है जिसमें 12-25% अल्कोहल की ताकत होती है। इस शब्द का प्रयोग 3 प्रकार के पेय के लिए किया जाता है:

1. चीनी से ढके जामुन या फल फल के प्रकार के आधार पर 1 से 6 महीने तक प्राकृतिक रूप से (गर्म, बिना खमीर मिलाए) किण्वित होते हैं। परिणामी पेय शराब का करीबी रिश्तेदार है, केवल इसमें अंतर है कि केवल अंगूर ही नहीं, बल्कि किसी भी फल और जामुन का उपयोग किया जा सकता है।

पत्थर के फल सबसे लंबे समय तक किण्वित होते हैं - प्लम, खुबानी, चेरी, आदि। 3 महीनों में, उनके पास घने अनार के फलों - नाशपाती, सेब, आदि को किण्वित करने का समय होगा। सबसे तेज़, 4 सप्ताह में, नरम, रसदार अनार जामुन - जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी - किण्वित हो जाएंगे।

यह लिकर रंग सहित बहुत समृद्ध और सुगंधित होता है, लेकिन बहुत मजबूत नहीं होता - अधिकतम 18 - 20% तक। इसमें चीनी 40% तक हो सकती है, लेकिन 28% से कम नहीं।

1. ताजे जामुन और फलों को वोदका या पतला अल्कोहल के साथ डाला जाता है और लगभग 2 महीने तक गर्म, अंधेरी जगह में रखा जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और चीनी सिरप मिलाया जाता है। यह विकल्प टिंचर के करीब है, क्योंकि। इसमें किण्वन शामिल नहीं है, लेकिन परिणामी पेय टिंचर (25% से अधिक अल्कोहल नहीं) से कम मजबूत है, क्योंकि अल्कोहल रस से पतला होता है ताजी बेरियाँया फल. साथ ही, यह लिकर टिंचर की तुलना में अधिक मीठा होता है, और इसलिए वे इसे केवल मेज पर पीते हैं, दवा के रूप में नहीं।
2. यह नुस्खा पिछले दो की विशेषताओं को जोड़ता है। जार को एक तिहाई ताजे फल या जामुन (बीज रहित, कठोर - कटे हुए) से भर दिया जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। प्राकृतिक किण्वन के एक सप्ताह के बाद, पानी डाला जाता है (जितनी मात्रा ली गई थी उतनी ही मात्रा)। ताज़ा फल) और अधिक चीनी डालें। जब किण्वन पूरा हो जाता है (लगभग 2 - 3 सप्ताह के बाद), पेय को फ़िल्टर किया जाता है और वोदका (0.5 लीटर प्रति 2 लीटर किण्वित तरल) के साथ मिलाया जाता है।

परिणामी पेय पहले नुस्खा की तुलना में थोड़ा कम समृद्ध है, लेकिन दूसरे विकल्प की तुलना में शराब के करीब है। यह काफी मीठा है, 30 - 40% चीनी, लेकिन बहुत तेज़ नहीं - 20% अल्कोहल तक। दूसरी बात यह है कि फलों के मामले में यह रेसिपी पहले की तुलना में कहीं अधिक किफायती है। यह बढ़िया पेयउत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए भी।

निष्कर्ष

टिंचर बहुत अधिक मजबूत होता है (35% अल्कोहल से), अक्सर औषधीय (हर्बल), किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, कम मीठा होता है (30% शर्करा तक) या बिल्कुल भी चीनी के बिना होता है, और थोड़ा-थोड़ा करके खाया जाता है।

लिकर केवल फलों या जामुनों से तैयार किया जाता है, मुख्य रूप से उन्हें किण्वित करके, इसमें 12-25% अल्कोहल और कम से कम 28% चीनी होती है, यह फलों के स्वाद और सुगंध से अधिक संतृप्त होता है, और भोजन या मिठाई के साथ शराब की तरह पिया जाता है।

मैं इसे कहाँ आज़मा सकता हूँ? चेरी लिकरलवॉव से. इसके अलावा, दूसरे दिन बार "ड्रिंकार्न्या" ने आधिकारिक तौर पर संचालन शुरू कर दिया, जहां आप दोनों को आज़मा सकते हैं क्लासिक लिकर, पसंद बोर्बोन-सूखे खुबानी-पुदीना, टकीला-अनानास-मिर्च और क्विंस स्कॉच। एप्रसिद्ध कीव रेस्टोररेटर दीमा बोरिसोव, जहां इसके अलावा एप्पल साइडरसेब का लिकर भी डाला जाता है।

इस संबंध में, bit.ua के संपादकों ने अल्कोहल पर एक शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित करने और यह बताने का निर्णय लिया कि टिंचर और लिकर एक ही चीज़ क्यों नहीं हैं और वे वास्तव में एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। हम आपको सिर्फ यह याद दिलाते हैं कि स्वास्थ्य मंत्रालय चेतावनी दे रहा है!

आइए लिकर से शुरुआत करें। सबसे पहले, लिकर हमेशा मीठा होता है।हमेशा। लिकर में भारी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। दूसरे, लिकर हमेशा जामुन या फलों से बनाया जाता है। अर्थात्, जैसा कि आप समझते हैं, डिल या हॉर्सरैडिश से बनी मदिरा, एक प्राथमिकता मौजूद नहीं हो सकती। तीसरा, लिकर आमतौर पर वोदका या अल्कोहल से तैयार किया जाता है। इसलिए, "जिन डालना" भी अजीब और बेतुका लगता है।

लिकर का आधार कोई भी हो सकता है मौसमी जामुनऔर फल: करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, सेब, प्लम, नाशपाती, आड़ू - यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। लिकर के लिए, छिलके के साथ केवल फल का गूदा लिया जाता है, लेकिन विभिन्न बीजों और बीजों को निकालना बेहतर होता है - शराब के साथ संयोजन में, वे विषाक्त पदार्थ छोड़ सकते हैं।

कीवन रस के समय में, लिकर, वाइन की तुलना में बहुत अधिक लोकप्रिय थे।और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. मदिरा के लिए मुख्य सामग्री फल और जामुन थे जो वनस्पति उद्यानों में उगते थे, जबकि हमारे देश में अंगूर इतने लोकप्रिय नहीं थे और केवल कुछ क्षेत्रों में पाए जाते थे।

टिंचर एक अलग कहानी है।सबसे पहले, उनका औषधीय प्रभाव होता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि टिंचर तैयार करते समय, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, क्योंकि अनुपात बदलने से औषधीय गुणों का नुकसान हो सकता है।

दूसरे, टिंचर कड़वा, मीठा या अर्ध-मीठा हो सकता है - यह सब उसमें मौजूद अवयवों की ताकत पर निर्भर करता है।

टिंचर जामुन से भी बनाया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर जड़ी-बूटियों, पत्तियों, फूलों और जड़ों को मिलाकर। आप इसे जामुन के बिना भी कर सकते हैं, बस जड़ों और जड़ी-बूटियों पर अल्कोहल डालें - यह भी बहुत ठीक होगा।

साधारण टिंचर होते हैं, जो एक सुगंधित घटक से बने होते हैं, और तथाकथित पूर्वनिर्मित टिंचर होते हैं, जिसमें विभिन्न बीजों, जड़ों, जड़ी-बूटियों और अन्य चीजों का मिश्रण शामिल होता है। ख्रेनोवुखा, उदाहरण के लिए, यह सरल टिंचरसहिजन की जड़ पर, और चेक बेचरोव्का- "संयुक्त" टिंचर का एक ज्वलंत उदाहरण।

लिकर और टिंचर अल्कोहलिक पेय हैं जिनकी ताकत अलग-अलग होती है और इन्हें घरेलू और औद्योगिक रूप से डिस्टिलरीज दोनों में उत्पादित किया जाता है। पाक परंपरा में, लिकर, जिसके उत्पादन के लिए फल या जामुन का उपयोग किया जाता है, मेज पर परोसा जाता है। टिंचर, जिसके उत्पादन के लिए औषधीय पौधों का उपयोग किया जाता है, ज्यादातर मामलों में दवा के रूप में उपयोग किया जाता है।

डालना और टिंचर? अंतर की विशेषताएं

लिकर मीठे मादक पेय हैं। उत्पाद की ताकत 28 से 40% तक चीनी सामग्री के साथ 18 से 20 डिग्री तक भिन्न हो सकती है। ऐसा बनाना घर का बना शराबताजे जामुन और फलों से बने अल्कोहल-आधारित रस और अर्क का उपयोग किया जाता है। अक्सर, पेय नुस्खा में चीनी सिरप और साइट्रिक एसिड शामिल होते हैं।

जिस रेसिपी के अनुसार लिकर बनाया जाता है, उसके अनुसार उत्पाद के अंतिम अर्क के लिए आवश्यक समय 1 से 6 महीने तक रह सकता है। लिकर का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर, पेय पकने के मामले में भिन्न होते हैं: देर से, मध्यम और जल्दी पकने वाले।

देर से पकने वाले, ज्यादातर मामलों में, फलों के आधार पर बनाए जाते हैं दीर्घकालिकभंडारण ऐसे लिकर, जिनके उत्पादन के लिए सेब, नाशपाती, क्विंस या रोवन बेरी के फलों का उपयोग किया गया था, 3 महीने से छह महीने तक पक सकते हैं।

लिकर, जिसके उत्पादन के लिए चेरी, प्लम और करंट या लिंगोनबेरी के फलों का उपयोग किया गया था, 0 डिग्री के तापमान पर दो सप्ताह की शेल्फ लाइफ के साथ, मध्य-मौसम माना जाता है। ऐसे होममेड लिकर 1.5 से 2.5 महीने तक परिपक्व होने चाहिए।

जल्दी पकने वाले घरेलू लिकर तैयार करने के लिए क्या ऐसे जामुनों का उपयोग किया जाता है जिनकी शेल्फ लाइफ कम होती है? 0 डिग्री (रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी) के करीब तापमान पर 3 से 5 दिनों तक। ऐसे लिकर 1 महीने में तैयार हो जायेंगे.

टिंचर, प्रपत्र में प्रस्तुत किया गया एल्कोहल युक्त पेय, क्या किसी अल्कोहल को मिलाकर बनाया जाता है? वोदका, मूनशाइन या वाइन विभिन्न जामुनया फल, मसाले या औषधीय जड़ी-बूटियाँ। होममेड टिंचर बनाने की प्रक्रिया का सार ताजा या से आवश्यक तेलों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का स्थानांतरण है सूखे मेवेऔर अल्कोहल तरल में पौधे जिसके आधार पर उत्पाद बनाया जाता है।

इसे करने में जो समय लगता है घर का बना टिंचर, 14 दिन से लेकर 1.5 महीने तक हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो टिंचर के उत्पादन की अवधि को घटाकर एक किया जा सकता है? तरल को 50 के तापमान तक गर्म करके दो सप्ताह? 55 डिग्री. अधिकांश भाग के लिए, टिंचर हैं तेज़ पेय. ऐसी शराब की ताकत 45 डिग्री तक पहुंच सकती है। क्या टिंचर लिकर की तुलना में कम मीठा होता है? पेय में चीनी का प्रतिशत 30% से अधिक नहीं होना चाहिए।

घर का बना लिकर और लिकर

होममेड लिकर तैयार करने का आधार वोदका, मूनशाइन या पतला पेय हो सकता है
शराब? अल्कोहल की तीव्रता 40 डिग्री होनी चाहिए। घर पर लिकर बनाने के लिए, आपको बोतल को चयनित जामुन या फलों से गर्दन तक भरना होगा और पूरा द्रव्यमान डालना होगा तेज़ शराब. समय-समय पर, दो बार? सप्ताह में तीन बार बर्तन को पूरे द्रव्यमान सहित हिलाना चाहिए।

घरेलू अल्कोहलिक उत्पाद के परिपक्व होने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, और यह उस सामग्री पर निर्भर करता है जिस पर जलसेक होता है, तरल को एक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और इसमें अतिरिक्त चीनी सिरप मिलाया जाता है। लिकर को कसकर बंद कंटेनर में, अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

लिकर, जो फलों और जामुनों पर आधारित पेय हैं, लिकर की तुलना में अधिक मजबूत उत्पाद हैं। किले घर का बना मदिरा 15 से 75 डिग्री तक हो सकता है, और तरल में चीनी सामग्री की मात्रा 25 से 60% तक होती है।

घर पर लिकर बनाने की प्रक्रिया लिकर के उत्पादन के समान है, लेकिन इस उत्पाद का उत्पादन करने के लिए जिस अल्कोहल की आवश्यकता होगी वह अधिक मजबूत होना चाहिए? कम से कम 50 डिग्री.

अनानास मदिरा

अनानास लिकर, रम की तरह, सेंट्रल का एक क्लासिक अल्कोहलिक उत्पाद माना जाता है दक्षिण अमेरिका. घर पर ऐसी शराब तैयार करना वित्तीय दृष्टिकोण से महंगा नहीं है, और स्वतंत्र रूप से बनाया गया उत्पाद गुणवत्ता में अपने औद्योगिक समकक्ष के काफी करीब है, आपूर्ति किए गए महंगे उत्पादों के नमूनों से बहुत अलग नहीं है।

सामग्री:

मदिरा की तैयारी

1. अनानास को काट लें.
2. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
3. ठंडी चाशनी को अल्कोहल के साथ मिलाएं।
4. कुचले हुए अनानास के ऊपर अल्कोहल और चीनी का मिश्रण डालें और परिणामी द्रव्यमान से बर्तन को बंद कर दें।

घर पर बने अनानास-आधारित लिकर को परिपक्व होने में 3 से 4 सप्ताह का समय लगता है। उत्पाद के घुलने के बाद, तरल को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।

गुलाब की पंखुड़ी टिंचर

यह नुस्खा "क्लासिक" माना जाता है। टिंचर तैयार करने के लिए आपको केवल इसकी आवश्यकता है गुणवत्ता वाला उत्पाद: चाय गुलाब की पंखुड़ियाँ खराब होने के स्पष्ट लक्षण के बिना और उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल बिना तेज़ गंध के।

सामग्री:

• वोदका? 0.5 एल;
• चाय गुलाब की पंखुड़ियाँ? 50 ग्राम;
• चीनी? 50 ? 90 ग्राम;
• पानी? 50 ? 60 मिली;
• नींबू का अम्ल? 2 साल

टिंचर तैयार करना

एक टिंचर इस तरह बनाया घरेलू नुस्खाऔर में सरल स्थितियाँ, 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसकी ताकत 32-34 ग्राम है।

सेब का रस

देहाती मदिरा का एक सरल नुस्खा, हर किसी के लिए और किसी भी स्थिति में सुलभ।

सामग्री:

• मीठे और खट्टे सेब? 2 किग्रा
• वोदका (चांदनी)? 0.5 एल;
• चीनी? 300 ग्राम;
• पानी? 100 मि.ली.

मदिरा तैयार करना

1. धुले हुए सेबों को स्लाइस में काट लें और उन्हें एक प्लेट में धूप में रख दें? 8 पर? 10 घंटे (या ओवन में धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक सुखाएं)।
2. सूखे फलों के टुकड़ों को एक जार में रखें, अल्कोहल से भरें, बंद करें और 2 महीने के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना किसी गर्म स्थान पर रखें, जार की सामग्री को समय-समय पर (सप्ताह में 2 - 3 बार) हिलाते रहें।
3. जलसेक अवधि के अंत में, फिल्टर के माध्यम से तरल को सूखा दें।
4. पानी और चीनी पर आधारित एक सिरप तैयार करें, ठंडा करें और अल्कोहलिक तरल के साथ मिलाएं।
5. बोतलों में डालें और ऐसी स्थिति में संग्रहित करें जिससे प्रकाश उत्पाद में प्रवेश न कर सके।