घर पर गेहूं वोदका बनाने की विधि. घर का बना गेहूं वोदका

गेहूं वोदका का पहला नुस्खा काफी समय पहले, 10वीं शताब्दी के आसपास सामने आया था। हालाँकि यह पेय उस वोदका से बहुत दूर था जिसे हम अब पीते हैं, यह आसवन द्वारा इथेनॉल को अलग करने का पहला प्रयास था। पेय, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और 40 डिग्री की ताकत है, 1866 में तैयार किया जाना शुरू हुआ। यह तब था जब रूसी साम्राज्य के वित्त मंत्री एम.एच. रीटर्न ने इस सूचक को एक मानक के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव रखा था।

घर पर गेहूं वोदका तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 30 लीटर की मात्रा वाला एक सुविधाजनक कंटेनर और थर्मोस्टेट के साथ एक मूनशाइन स्टिल लेना होगा। सफाई के लिए पहले से ही स्टॉपर्स और सक्रिय कार्बन के साथ साफ जार या बोतलें तैयार करने की भी सलाह दी जाती है।

गेहूं से घर का बना वोदका चरणों में तैयार किया जाता है - सबसे पहले, माल्ट बनाया जाता है, पौधा सेट किया जाता है, और इसके अच्छी तरह से किण्वित होने के बाद, उत्पाद को आसुत किया जाता है।

माल्ट तैयार करने के लिए आपको लगभग 2/3 अनाज लेना होगा, डालना होगा साफ पानीऔर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. सतह से सभी छोटे सूखे मलबे को इकट्ठा करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ कुल्ला करें। अनाज को एक बड़े, आरामदायक टब में 8-12 घंटे के लिए भिगोएँ, ठंडे स्थान पर रखें और मोटे कपड़े से ढक दें।

तैयार अनाज को ओवन में सुखाना होगा, जिसके बाद इसे आटे में पीसना होगा - अब इसका उपयोग पौधा तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

बचे हुए अनाज को भी कुचल देना चाहिए - एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और पानी डालें। 1 किलोग्राम पिसे हुए अनाज के लिए आपको 4 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मिश्रण को लगायें धीमी आगऔर, नियमित रूप से हिलाते हुए, 3-4 घंटों के लिए वाष्पित हो जाएं। वॉर्ट घोल को ठंडा करने के बाद इसे माल्ट के आटे के साथ मिला लें. 10 लीटर पानी के लिए आपको लगभग 1.5 किलोग्राम कुचले हुए अनाज और 0.5 किलोग्राम माल्ट की आवश्यकता होगी।

कम मात्रा में गर्म पानी 50 ग्राम खमीर पतला करें, इसे थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर तैयार पौधा डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और पानी की सील या रबर के दस्ताने वाले ढक्कन से ढक दें।

गेहूं वोदका बनाने से पहले, पौधा 8-10 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर खड़ा होना चाहिए। किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाने के बाद ही हम आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसवन करें, बहुत सावधानी से पूंछ और सिर के अंशों का चयन करें।

पेय को दो बार आसुत किया जाना चाहिए, फिर फ़िल्टर किया जाना चाहिए सक्रिय कार्बन. प्रत्येक 10 लीटर वोदका के लिए 10-20 गोलियाँ मिलाना पर्याप्त होगा। बोतलबंद करने से पहले पेय को अच्छी तरह से छानना होगा।

घर पर बने गेहूं के वोदका को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, जिसके बाद आप शानदार पेय का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

बिना खमीर के गेहूं से वोदका कैसे बनाएं

बिना खमीर के गेहूं से वोदका पूरी तरह से प्राप्त किया जाता है प्राकृतिक पेय, इसलिए यह घरेलू शराब के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूँ - 5 किग्रा
• चीनी - 6.5 किग्रा
• पानी - 15 लीटर

यह गेहूं वोदका रेसिपी सबसे अधिक में से एक है सरल तरीकेएक बढ़िया पेय तैयार कर रहा हूँ.

गेहूं से वोदका बनाने से पहले आपको माल्ट तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए गेहूं के दाने को अच्छे से धोकर गर्म पानी में एक दिन के लिए भिगो दें। चूंकि मैश में कोई खमीर नहीं मिलाया गया है, इसलिए इसे थोड़ा मीठा करने की आवश्यकता होगी। एक दिन के बाद, जब अनाज फूल जाए तो आपको 15 लीटर पानी और 6.5 किलो चीनी मिलानी होगी।

इस मिश्रण में अनाज को 10 दिन बिताने चाहिए। मैश को पेरोक्साइडाइज़ होने से रोकने के लिए, आपको जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना या पानी की सील वाला ढक्कन लगाना होगा। मैश को गर्म रखना सुनिश्चित करें ताकि किण्वन सक्रिय रूप से हो।

गेहूं से वोदका बनाने का अंतिम चरण आसवन है, जिसे पूंछ और सिर के अंशों को सावधानीपूर्वक अलग करने के साथ किया जाना चाहिए।

पेय को सुखद बनाने के लिए नरम स्वादऔर अपने आप को शुद्ध कर लिया फ़्यूज़ल तेल, आसवन दो बार किया जाना चाहिए।

अंकुरित गेहूं से वोदका कैसे बनाएं: नुस्खा

अंकुरित गेहूँ से बना वोदका - अद्भुत एल्कोहल युक्त पेय, जो अपनी ताकत के बावजूद पीने में काफी नरम है। पेय तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 3 सप्ताह लगते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 2.5 किग्रा
• पानी - 20 लीटर
• चीनी - 6 किग्रा
• सूखा खमीर - 100 ग्राम
• केफिर - 500 मिली

गेहूं से वोदका तैयार करने से पहले, आपको कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन करना चाहिए - अंतिम उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

अनाज को पट्टियों में रखकर डालना चाहिए गर्म पानी, ताकि यह मुश्किल से गेहूं को ढक सके - लगभग 2-3 सेंटीमीटर की परत के साथ। गेहूं को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें - इस दौरान अनाज पर पहले अंकुर दिखाई देने चाहिए। यदि अनाज अंकुरित नहीं होता है तो इसका मतलब है कि वह उपयुक्त नहीं है। इसलिए, मैश तैयार करने से पहले, अनाज की गुणवत्ता की जांच करें - यह जीवित होना चाहिए और तीसरे दिन से पहले अंकुरित नहीं होना चाहिए।

गेहूं से वोदका की तैयारी को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। नहीं तो वोदका की जगह आपको नियमित चांदनी मिलेगी।

जब अनाज अंकुरित हो जाएं तो उन्हें पीसकर आटा बनाना होगा। इसके बाद आप मैश बनाना शुरू कर सकते हैं.

एक बड़े कंटेनर में पानी, चीनी, खमीर मिलाएं और अनाज का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। हवा के प्रवेश को रोकने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से बंद करना सुनिश्चित करें - आप पानी की सील या रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

जब मैश पक जाए, तो इसे दो बार आसवित करना होगा, अंशों का चयन करना होगा, छानना होगा और केफिर को इसमें मिलाना होगा। इसके बाद, सक्रिय कार्बन के साथ वोदका को और शुद्ध करना संभव होगा।

अब आप जानते हैं कि गेहूं से वोदका कैसे बनाई जाती है, और आप इस शानदार पेय को अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं।

अनाज के कच्चे माल से बना वोदका एक वास्तविक उत्पाद है जिसकी तुलना अनुभवी चीनी मूनशाइन से नहीं की जा सकती। एक जीवित अंकुर का सक्षम जीव में परिवर्तन छोटी अवधिस्टार्च को चीनी अणुओं में तोड़ना, "ब्रेड" से एक उत्पाद का जीवंत नोट निकालना जो बाद में मेजबानों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा, यह सब अनाज है। यह बढ़ता है, यह रूपांतरित होता है और देता है, यह जीवित है, इससे प्राप्त जीवित उत्पाद की तरह - मूनहून। लेकिन जितना अनाज उपजाऊ है, उसे प्यार से देखने की जरूरत है, अन्यथा असफलता निकट ही है। प्यार करना, एहसास करना, ज्ञान के साथ मिलकर कड़ी मेहनत करना, और यह जीवित और शाश्वत धन्यवाद और प्रेरणा देगा। आलस्य अनाज को चांदनी में बदलने की प्रक्रिया पर लागू नहीं होता है, और इसलिए मैं इस लेख के आगे देखना चाहूंगा सच्चे पारखी इस उत्पाद का, एक नेक काम के लिए कोई प्रयास और प्रयास नहीं छोड़ा।

अत: किण्वन से अल्कोहल बनता है साधारण शर्कराखमीर, जिसका अर्थ है कि हमें चीनी की आवश्यकता है। अनाज में मौजूद स्टार्च को परिवर्तित करके चीनी प्राप्त की जा सकती है। यह एंजाइमों की मदद से हासिल किया जाता है।
तैयार एंजाइम हैं, लेकिन समर्थक हैं प्राकृतिक उत्पादमैं नीचे प्रस्तुत विधि की अनुशंसा करता हूँ।
अनाज के कच्चे माल से स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करके, हम इसे किण्वन के लिए डालते हैं, और कुछ समय बाद, हमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल के साथ मैश मिलता है, जो तकनीकी पहलुओं के आधार पर न्यूनतम से 12% तक हो सकता है।
मैश आसुत है, और हमें एक संतृप्त अल्कोहल समाधान - मूनशाइन (एसएम) प्राप्त होता है।

प्रक्रिया क्रम:

1. माल्ट तैयारी;
2. स्टार्च युक्त कच्चे माल से पौधा तैयार करना;
3. पौधा उबालना;
4. माल्टेड दूध की तैयारी;
5. पौधा पवित्रीकरण;
6. खमीर मैश तैयार करना;
7. पौधा किण्वन;
8. तैयार मैश का आसवन।

माल्ट प्राप्त करना.

स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है।
इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो इस प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं।

माल्ट का विकास कई चरणों में होता है:

1. अनाज का चयन(माल्ट के लिए अनाज ताजा नहीं होना चाहिए; नई फसल के बाद, अनाज को कम से कम 2 महीने तक आराम देना चाहिए)।
   अनाज साफ, हल्का, अशुद्धियों से रहित और छना हुआ होना चाहिए।
2. अनाज भिगोना.
   लक्ष्य विकास को सक्रिय करना है, सहित। जैव रासायनिक और अन्य प्रक्रियाएं।
3. बढ़ रही है।
   अनाज को अंकुरित करने से उसमें मौजूद एंजाइमों की अधिकतम मात्रा प्राप्त हो जाती है।
4. सुस्ती.
   अनाज में एंजाइम बेस को मजबूत करना और मजबूत करना। नमी के बिना अनाज सूख जाता है।

अनाज भिगोना.

साफ और छना हुआ अनाज लगभग 10 सेमी ऊंचे बक्सों में डाला जाता है। घरेलू पॉलीथीन बक्से (चित्रित) इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। कुछ घंटों के बाद, हम तैरते हुए मलबे और कम गुणवत्ता वाले अनाज को हटा देते हैं, पानी निकाल देते हैं, अनाज को धोते हैं और उसमें ताजा पानी भर देते हैं। थोड़े कठोर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... नमक की अत्यधिक मात्रा अनाज की वृद्धि और एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देती है। हम अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर पानी डालते हैं, अंकुरण प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, पानी को बदलना चाहिए - गर्मियों में दिन में 2-3 बार, सर्दियों में - दिन में 2-3 बार हिलाना पर्याप्त है। भिगोने का समय 1 दिन।

महत्वपूर्ण!
अनाज से पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए।
अनाज नम दिखना और महसूस होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं।
भिगोने के बाद अनाज की नमी की मात्रा 35-49%% तक बढ़ जाती है।
यदि भिगोना अधिक समय तक रहता है, जो संभव भी है, तो मुख्य बात यह है कि ब्रेक के समय अनाज से सफेद तरल को बाहर निकलने से रोका जाए - यह पहला संकेत है कि अनाज को पानी में रखा गया है और माल्ट के लिए उपयुक्त नहीं है।
ऐसे अनाज को निश्चित रूप से फेंक दिया जाता है।

अनाज उगाना.

भीगने के बाद, अनाज को "साँस" लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नम, लेकिन गीला नहीं, अनाज को 5-10 सेमी की परत में बक्सों में वितरित करें। 6-8 घंटे के लिए.
हर 2-3 घंटे में हम अनाज को अपने हाथों से मिलाते हैं, उसे बक्सों के ऊपर उठाते हैं और हवा से उड़ाते हैं ताकि उसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा कम हो सके।
प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए उगाने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है। अक्सर इस प्रक्रिया की अवधि खेती की विधि, कच्चे माल की गुणवत्ता, आसपास की हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है और 4 से 12 दिनों तक चल सकती है।

हम भीगे हुए अनाज को बक्सों में डालते हैं, जो 10 सेमी की परत में "साँस" लेता है। 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें. इस प्रयोजन के लिए, बक्सों का उपयोग या तो अखंड या जालीदार तली के साथ किया जा सकता है, जिसमें आगे मिश्रण की मात्रा को कम किया जा सकता है।
अनाज वाले बक्सों को या तो गीले कपड़े से ढका जा सकता है या खुला छोड़ा जा सकता है। स्पष्टता के लिए, फोटो के बाईं ओर एक नम कपड़े से ढकी दराजें होंगी, दाईं ओर एक खुली दराज होगी।

अंकुरण के पहले 8-12 घंटों के बाद, अनाज को पलट दिया जाता है, जिसके लिए बक्सों को हिलाया जाता है, अनाज को हाथ से उठाया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए फूंक मारा जाता है। यदि अनाज सूखा है, तो इसका छिड़काव किया जाता है, लेकिन किसी भी तरह से भिगोया नहीं जाता है। वृद्धि के समय 5 किलोग्राम सूखे अनाज के छिड़काव पर 50-70 ग्राम से अधिक पानी खर्च नहीं होता है। छिड़काव के बाद डिब्बे के नीचे पानी नहीं रहना चाहिए। गीले अनाज को मिलाया जाता है और यह तब तक जारी रहता है जब तक कि वह तैयार न हो जाए।

माल्ट की उच्च गुणवत्ता और तेजी से वृद्धि के लिए, अनाज को हर 6-8 घंटे में पलट दिया जाता है और तदनुसार छिड़काव किया जाता है, इसे थोड़ा नम किया जाता है। यदि बक्से के तल पर नमी जमा हो गई है, तो अनाज को सूखा देना चाहिए और पानी निकाल देना चाहिए।

अंकुरण के पहले 1.5 दिन.

2-3 दिनों के बाद अनाज के अंदर का तापमान 20-24 डिग्री तक बढ़ने लगता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे ऊंचा न उठने दें (अनाज का पसीना), जिसके लिए अनाज को घुमाया जाता है, उड़ाया जाता है और गीला किया जाता है। अंकुरित अनाज की परत को 3-5 सेमी तक कम करने की सिफारिश की जा सकती है।

अंकुरण का तीसरा दिन.

अंकुरण का सातवां दिन.

	जई की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ गई है, जड़ें 1 सेमी तक पहुंच गई हैं, और अंकुर दिखाई दे रहे हैं। तीन दिनों के बाद, उचित नमी के साथ, अनाज माल्ट के रूप में तैयार हो जाएगा।
	जौ आत्मविश्वास से अंकुरित हो गया है, जड़ें आपस में जुड़ी हुई हैं और जब उठाया जाता है, तो वे अपने साथ कई दाने खींच लेते हैं। अंकुर 5-7 मिमी की लंबाई तक पहुंच गए। दाने से दूर तक खीरे की गंध आती है। माल्ट के लिए जौ को अंकुरित करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। काटने के लिए खट्टा-मीठा।
	गेहूं का दाना आत्मविश्वास से अंकुरित हो गया है, जड़ें एक सेंटीमीटर से अधिक लंबी हैं, अंकुर 5-7 मिमी हैं, कुछ एक सेंटीमीटर से अधिक हैं। गंध ताजा खीरेइस अनाज से बेहतर. अनाज का स्वाद निश्चित रूप से मीठा होता है। अंकुरण प्रक्रिया रुक गयी है.

अंकुरण के कुछ पहलू.

भूसी वाले अनाज बिना छिलके वाले अनाज की तुलना में अधिक नमी बनाए रखते हैं। इसलिए, प्रत्येक प्रकार की नमी को चयनात्मक रूप से किया जाना चाहिए, बिना अनाज को फिर से पानी से संतृप्त करने की अनुमति दिए बिना। अंकुरित अनाज को अधिक पानी देने की अपेक्षा कम पानी देना बेहतर है।

माल्ट का कीटाणुशोधन.
अनाज की सतह पर कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। इन्हें हटाने की सलाह दी जाती है. इस प्रयोजन के लिए, माल्ट को माल्टेड दूध में पीसने से पहले या सूखने से पहले, माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के कमजोर घोल में 0.5-1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
सल्फ्यूरिक एसिड (1%) का कीटाणुनाशक घोल अच्छे परिणाम दिखाता है।

7 दिनों के बाद, हमें स्टार्चयुक्त अनाज के पवित्रीकरण के लिए माल्ट के रूप में जौ और गेहूं के पहले से ही अंकुरित अनाज प्राप्त हुए।
लेकिन फिर भी, मैं इसे नमी डाले बिना और -10 घंटे के बाद हिलाए बिना लगभग 2 दिनों तक रखने की सलाह देता हूं।
10वें दिन माल्टेड जई का दाना तैयार हो जाता है.

पका हुआ माल्ट हरा होता है. अंकुरण से पहले अनाज में माल्ट का वजन 1.5 गुना बढ़ गया। इस माल्ट में सर्वाधिक सक्रियता होती है। हरा माल्टकुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता, और यदि हां, तो तापमान। भंडारण को 2-5 डिग्री तक कम करें।
भंडारण के लिए हरे माल्ट को सुखाया जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, इसे तापमान पर लगातार हिलाते हुए सुखाया जाता है। 40 डिग्री से अधिक नहीं. जब तापमान बढ़ जाता है. सुखाने वाले एंजाइम मर जाते हैं।
माल्ट को "सफ़ेद" होने तक सुखाया जाता है जब तक कि यह अपनी पूरी गहराई तक कठोर न हो जाए और इसमें नमी की मात्रा 3% तक न हो जाए। कसकर बंद कंटेनर में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
वज़न सफेद माल्टअंकुरित अनाज के वजन के संबंध में 0.9/1.
सफेद माल्ट की गतिविधि हरे माल्ट की तुलना में थोड़ी कम है, और लगभग 80% है। इसलिए, इसे वॉर्ट में जोड़ते समय, इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

माल्टेड दूध तैयार करना

माल्टेड दूध माल्ट और पानी का मिश्रण है। प्रक्रिया का सार स्टार्च युक्त पौधा के साथ आगे मिश्रण के साथ तरल (पानी) में एंजाइमों का पूर्ण निष्कर्षण है।
क्योंकि कई एंजाइम होते हैं; स्टार्चयुक्त पौधा के उच्च-गुणवत्ता और पूर्ण पवित्रीकरण के लिए, कई माल्ट के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। संसाधित किए गए उसी अनाज से माल्ट का उपयोग करना, सिफारिश नहीं की गई.

कुछ प्रकार के बुनियादी कच्चे माल के लिए अनुमानित माल्ट संरचना

• गेहूँ:
  50% जौ, 25% जई, और 25% राई माल्ट।
  प्रतिशत के रूप में जौ के स्थान पर राई का प्रयोग करने से भी अच्छा परिणाम मिलता है।
  आप राई और जौ 50/50, जौ और बाजरा 50/50 आदि के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
• राई:
  गेहूं - 50%, जौ - 25%, जई - 25%।
  गेहूं - 50%, जौ - 40%, जई - 10%।
  जौ और जई 50% प्रत्येक, आदि।

इसलिए, हमने माल्ट रचना को चुना। इसे पीस लें, जितना बारीक हो उतना अच्छा है। गर्म पानी में घोलें, लगभग 30 डिग्री। पानी।
हरा - 2 लीटर पानी में 1 किलो, सफेद - 3 लीटर पानी में 1 किलो।
हमें तैयार माल्टेड दूध मिला।
इसका भंडारण समय बहुत कम है, लेकिन जब तापमान. शून्य के करीब, इसे कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पौधा तैयार करना

उबलना।

उबालना भाप का उपयोग करके किया जाता है। खुली आगजलने का कारण बनता है और अनाज के लिए उपयुक्त नहीं है।
इसके लिए हम स्टीम जनरेटर (भाप जनरेटर) का उपयोग करते हैं।
स्टीम जेनरेटर पानी से भरा एक सीलबंद कंटेनर होता है, जिसे हीटिंग तत्वों या किसी अन्य ताप स्रोत द्वारा गर्म किया जाता है।
भाप जनरेटर से आउटलेट एक भाप लाइन है, जिसका अंत एक बपर है।
बब्बर - एक सीधा पाइप, या घुमावदार: सर्पिल, अकॉर्डियन, आदि, जिसमें बब्बलर से आने वाली गर्म भाप को छोड़ने के लिए छेद बनाए जाते हैं। बब्बलर से निकलने वाली गर्म भाप स्टार्च युक्त मिश्रण को गर्म करने + उबालने का स्रोत है।

पौधा कंटेनर.
कंटेनर या तो स्टेनलेस स्टील टैंक या अन्य हो सकता है। मुख्य शर्त इस कंटेनर में सामग्री के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कंटेनर, उत्प्रेरक आदि से प्रतिक्रिया उत्पादों को मिश्रण में जाने से रोकना है।

कुचला हुआ अनाज (कुचला हुआ अनाज, आटा) डाला जाता है गर्म पानीतापमान पर. लगभग 50 डिग्री. गांठ बनने से रोकने के लिए पूरे मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है।
प्रति किलोग्राम कच्चे माल में 4 लीटर पानी मिलाएं। हम मिश्रण का तापमान 55-60 डिग्री तक लाते हैं। हम 15 मिनट के लिए तापमान तय करते हैं ताकि कुचले हुए अनाज में मौजूद एंजाइम खुद ही अपना काम शुरू कर दें। यदि पौधा गाढ़ा है, तो आप इसमें पहले से तैयार किया हुआ कुछ माल्टेड दूध डाल सकते हैं और हिला सकते हैं। यह कुल तैयार का लगभग 1/10-1/5 है।

इसके बाद, पीजी को पूर्ण रूप से चालू करें। आइये गति पकड़ें। अन्य 5 डिग्री से पौधा। और 15 मिनट के लिए रुकें। इसके बाद हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए स्टीम जनरेटर को पूरी गति से चालू करें और वॉर्ट को उबाल लें।
हम भाप जनरेटर की शक्ति निर्धारित करते हैं ताकि मिश्रण उबल जाए। उबलने का समय 1.5 से 2 घंटे तक है। कच्चा माल (भीगा हुआ, खराब हुआ अनाज) जितना खराब होगा और पीस जितना मोटा होगा, उबलने में उतना ही अधिक समय लगेगा। उबालने/उबालने के दौरान, यदि प्रक्रिया उग्र है, तो हिलाने की प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

पवित्रीकरण.

उबले हुए पौधे को 65 डिग्री के तापमान पर (अधिमानतः जल्दी से, अपने आप ठंडा होने के बिना) ठंडा करें और माल्टेड दूध डालें। ठीक से हिला लो। अटैचमेंट वाली एक ड्रिल इसके लिए उपयुक्त है।
माल्ट दूध की मात्रा 1 किलो हरा माल्ट प्रति 4-5 किलो बेस की दर से डाली जाती है। कच्चा माल, "सफ़ेद", तदनुसार 20% अधिक है (अभी तक सूखे न हुए माल्ट का द्रव्यमान)।
कच्चे माल और उसमें मिलाए गए माल्ट के साथ कंटेनर को बंद करें, इसे इंसुलेट करें और हर 15-30 मिनट में अच्छी तरह मिलाएं। पवित्रीकरण का समय 1.5 से 2 घंटे तक है। इस अवधि के दौरान, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तापमान कम न हो, क्योंकि... बैक्टीरिया पनपने की संभावना बढ़ जाती है. तापमान 70 डिग्री से ऊपर बढ़ना। बदले में एंजाइमों का विनाश होता है और शर्करीकरण बंद हो जाता है।
निर्दिष्ट समय के बाद, पौधा आत्मविश्वास प्राप्त कर लेता है मधुर स्वाद. इसका मतलब है कि पवित्रीकरण प्रक्रिया सफल है। पूर्ण पवित्रीकरण के सूचक के रूप में आयोडीन परीक्षण इस मामले मेंसूचक नहीं.

ठंडा करना.

हम किण्वन के लिए शर्करायुक्त द्रव्यमान तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे बहुत जल्दी 28-30 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। और खमीर डालें। निष्क्रिय शीतलन की अनुमति नहीं है.
ठंडा करने के लिए आप कॉपर ट्यूब डाया का उपयोग कर सकते हैं। 10-20 मिमी, जो एक सर्पिल में मुड़ा हुआ है। इसे जैम में डाला जाता है, जो लगातार हिलाता रहता है, और अधिकतम दबाव के साथ ट्यूब से होकर गुजरता है। ठंडा पानी. तीव्र शीतलन प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि... इसकी मंदी बैक्टीरिया के तेजी से प्रसार में योगदान करती है पोषक माध्यमपवित्र मिश्रण.

ख़मीर मिलाना.

सामान्य खमीर संचालन के लिए 28-30 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। तापमान में कमी से किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जब तक कि यह बंद न हो जाए, और तापमान में वृद्धि जंगली खमीर के प्रसार को बढ़ावा देती है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की उपज कम हो जाती है। तापमान बढ़ाएँ. 32 डिग्री तक किण्वन, गुणांक बढ़ाता है। जंगली ख़मीर का प्रजनन 2-3 बार, 37-38 डिग्री पर। वे 6-8 गुना तेजी से प्रजनन करते हैं।

मिलाये गये खमीर की मात्रा:

• सूखा, उदाहरण के लिए, SAF-LEVUR - 1 ग्राम प्रति 300-350 ग्राम प्रारंभिक, मुख्य कच्चा माल।
• दबाया गया, उदाहरण के लिए, LVOVSKIE - 1 ग्राम प्रति 60-80 ग्राम कच्चा माल।

तेज़ और उच्च गुणवत्ता वाले कैप्चर को बढ़ाने के लिए सांस्कृतिक खमीरचीनीयुक्त पौधा, खमीर को सीधे नहीं डालने की सिफारिश की जाती है, बल्कि खमीर को पहले से मैश करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को लगभग 30 डिग्री के गर्म कमरे में पैदा किया जाता है। पानी। एक किलोग्राम दबाए गए खमीर के लिए आप लगभग 10-14 लीटर पानी ले सकते हैं।
उसी समय, यीस्ट मैश की गतिविधि सुनिश्चित करते हुए, यीस्ट को पूर्व-किण्वित किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, तैयार खमीर मैश में एक निश्चित मात्रा में चीनी (आधा लीटर प्रति किलो दबाया हुआ खमीर) और आधा लीटर माल्ट मिलाया जाता है, जो पहले इन उद्देश्यों के लिए छोड़ा गया था। यह सब मिलाएं, और आधे घंटे के बाद, हम समाधान की सतह पर झाग देखते हैं। ये तो ख़मीर का काम है. ज़मीन घंटा-घंटा, और किण्वित खमीर मैश, पौधा में डालें, 28-30 डिग्री तक ठंडा करें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए रखें।
कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करें और पानी की सील लगा दें।

फोम को पानी की सील से बाहर निकलने से रोकने के लिए, फोमिंग को ध्यान में रखते हुए कंटेनर को भरने की सिफारिश की जाती है। मात्रा इकाइयों के संदर्भ में, यह पौधा मात्रा का लगभग 10-15% है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 200 लीटर के कंटेनर को 170 लीटर से अधिक भरना उचित नहीं है।
किण्वन अवधि के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि पौधा ज़्यादा गरम न हो। सामान्य ऑपरेशन 28-30 डिग्री पर होता है. हम किण्वन टैंक के ऊपर हवा चलाकर या ठंडा पानी डालकर तापमान वृद्धि को कम करते हैं।

अनाज का किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की गुणवत्ता, तापमान पर। परिसर, आदि। औसत समय 4 से 5 दिन तक कहा जा सकता है। पूर्ण किण्वन का एक संकेतक जल सील ट्यूब से गैस उत्सर्जन की समाप्ति है। मैश लगभग गतिहीन हो जाता है, अनाज के ठोस हिस्से इसके ऊपर तैर सकते हैं, और तरल स्वयं हल्का हो गया है, अक्सर अनाज के रंग के संकेत के साथ। यदि आप इसकी अम्लता का परीक्षण करने के लिए मैश लेते हैं, तो यह 4.8-5.5 की सीमा में होगा। मैश का स्वाद सुखद है और इसमें कड़वा-खट्टा स्वाद है।
मैश में अल्कोहल की मात्रा पौधा तैयार करने की प्रक्रिया की तकनीक और सामग्री की गुणवत्ता दोनों पर निर्भर करती है। यह प्रतिशत 5-12% के बीच हो सकता है.

मैश का सरल आसवन।

तैयार अनाज मैश को भाप का उपयोग करके आसवित किया जाता है। इसके लिए हम उसी भाप जनरेटर का उपयोग करते हैं।
बब्बलर से आने वाली भाप की सहायता से मैश उबलता है। आसवन के लिए, हम एक स्टेनलेस कंटेनर का उपयोग करते हैं, जो चयन में फोम की रिहाई को रोकने के लिए कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है। उबलने के क्षण तक, हीटिंग प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके की जाती है, लेकिन उबलने के पहले संकेत पर, हम शक्ति कम कर देते हैं। निवर्तमान वाष्पों के संघनन के लिए, सहित। और उनकी संरचना में शामिल अल्कोहल के लिए, हम एक साधारण आसवन उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

यदि भविष्य में चांदनी का उपयोग पेय के रूप में किया जाएगा, तो इस मामले में सिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के लिए अधिक सावधान दृष्टिकोण अपनाना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, न्यूनतम पीजी शक्ति के साथ कम गति पर, हम धीरे-धीरे प्रमुखों का चयन करते हैं। सिर के चयन का प्रतिशत अपेक्षित अल्कोहल की कुल मात्रा (पूर्ण मूल्य में) के 3-5 के भीतर माना जा सकता है। यह गंध, हाथ की हथेली में रगड़ने और स्वाद द्वारा ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से अधिक सटीक रूप से निर्धारित होता है। भविष्य में इन सिरों को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करना निषिद्ध है।

हम उच्च गति से चांदनी के भोजन अंश का चयन करते हैं, लेकिन हम यह नियंत्रित करते हैं कि उबलते मैश से छींटे चयन में नहीं आते हैं, जो चांदनी की उपस्थिति से, इसे मैश के अनुरूप स्वाद के साथ बादल बना देते हैं। खाद्य ग्रेड के रूप में, पहले आसवन की चांदनी को वह माना जा सकता है जिसमें पुराने दिनों में कम से कम 40% अल्कोहल सामग्री का घनत्व होता है - "जबकि यह जलता है।" इसके अलावा घनीभूत में भारी मात्रा में भारी अंश होते हैं, और इसका उपयोग बाद के आसवन के लिए किया जा सकता है। मैश का तापमान, जिस पर साधारण आसवन किया जाता है, 97-98 डिग्री है। आगे के चयन के साथ फ़्यूज़ल तेलों की काफी अधिक मात्रा में रिहाई होती है।

यदि मूनशाइन, जिसे कच्ची शराब (एसएस) के रूप में भी जाना जाता है, बाद में सुधार के लिए अभिप्रेत है, तो सिर और पूंछ को अलग करने की उपेक्षा की जा सकती है। हम चयन में पूरे कंधे का पट्टा मिलाते हैं।

चांदनी के स्वाद गुणों से अलग - अलग प्रकारकच्चा माल।

गेहूं का मैश. मुख्य कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, वोदका नरम और मीठा हो जाता है। राई को माल्ट के रूप में उपयोग करने से कठोरता बढ़ जाती है और पेय को एक निश्चित "ताकत" मिलती है। माल्ट के रूप में जौ व्हिस्की के स्वाद को बढ़ाता है, वोदका में बीयर की गूँज जोड़ता है। जई स्वाद में तीखापन लाने वाला अनाज है।

राई मैश. इस कच्चे माल से बना वोदका शीतल पेय नहीं होगा। यद्यपि वह कठिन है, फिर भी वह सुखद है। की तुलना स्वाद गुणइसका अनुमानित आकार यूएसएसआर के समय का "मोस्कोव्स्काया" वोदका है।

जई पर आधारित वोदका। यह उत्पाद अपनी तीक्ष्णता और तीखेपन से अलग है। "मीठापन" के बिना स्वाद की शुद्धता, यह अधिक सटीक तुलना है। सोवियत संघ के दौरान, पॉसोल्स्काया वोदका समान थी।

जौ वोदका. जौ वोदका व्हिस्की जैसा स्वाद वाला एक तैयार उत्पाद है। इसका दोहरा या तिगुना आसवन उत्कृष्ट पेय पदार्थों के कई स्वादों को ग्रहण लगा देगा।

आनंद लें और अपने पेय का आनंद लें!

मंच पर उपयोगी जानकारी:

खाना पकाने के लिए सामग्री

घर पर वोदका बनाने के लिए आपको ज्यादा पैसे खर्च करने की जरूरत नहीं है. चांदनी का अभी भी होना काफी है, जिसे अब बाजार से खरीदना आसान है। अल्कोहल बनाने के लिए आपको बस कुछ बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता है:

• खमीर (50 ग्राम);
• चीनी (1.5 किग्रा);
• किसी भी किस्म का गेहूं (5 किग्रा);
• आसुत जल (15 लीटर)।

गेहूँ क्यों? जो लोग वोदका के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, वे ध्यान देते हैं कि इस अनाज के कारण यह थोड़ा मीठा स्वाद के साथ नरम और सुखद हो जाता है। पीने में आसान और हैंगओवर नहीं होता।

खाना कैसे बनाएँ

कब आवश्यक घटकतैयार है, आप प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। वोदका की तैयारी को कई चरणों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक को अत्यंत गंभीरता और विशेष ध्यान से किया जाना चाहिए। यदि आप नियमों का कड़ाई से पालन करते हैं, तो आपको एक ऐसा पेय मिल सकता है जिसे शराब पसंद नहीं करने वाले भी प्रसन्न होंगे।

माल्ट उत्पादन.

3 किलो छाँटकर छान लें। गेहूँ। इसमें पानी भरें और कुछ घंटों के लिए सफाई के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, हटाया जाने वाला सारा मलबा सतह पर तैरने लगेगा। अनाज को फिर से भिगोएँ, पोटेशियम परमैंगनेट के कुछ क्रिस्टल डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। शीर्ष को किसी कपड़े से ढक दें। यह काफी घना होना चाहिए, लेकिन हवा को गुजरने दें।

फिर गेहूं के अंकुरण की प्रक्रिया शुरू होती है। फूले हुए गेहूं को एक चादर या लकड़ी की ट्रे पर फैलाएं, थोड़ा सा पानी डालें और ऊपर से गीली धुंध से ढक दें। गर्म स्थान पर रखें, लेकिन अच्छी नमी के साथ। 5 दिनों तक अंकुरित करें, प्रतिदिन अनाज के शीर्ष पर पानी डालें। प्रक्रिया के अंत में, कपड़े को हटा दें, पानी निकाल दें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके गेहूं को पीस लें।

पौधा तैयार करना

शेष गेहूं (2 किग्रा) का उपयोग भविष्य के पौधा के लिए किया जाता है। इसे अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए (एक चक्की, मांस की चक्की, कॉफी की चक्की, खाद्य प्रोसेसर के साथ)। एक सॉस पैन में डालें और आसुत जल (15 लीटर) भरें। वाष्पित होने के लिए स्टोव पर रखें। आग धीमी कर दें और 3-4 घंटे के लिए जला कर रखें. तैयार माल्ट को परिणामी, पूर्व-ठंडा घोल के साथ मिलाएं।

किण्वन तरल

तैयार पौधे में खमीर और चीनी डालें, हिलाएं और डालें ग्लास जारया एक बोतल. ढक्कन के बजाय, रबर के दस्ताने से सील करें और एक सप्ताह के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में छोड़ दें। इस प्रक्रिया में दो सप्ताह तक का समय लग सकता है. इसे तब पूर्ण माना जा सकता है जब कंटेनर में बादलयुक्त तरल हल्का हो जाए। और तब भी जब यह अपना मीठा स्वाद खो देता है और कड़वा हो जाता है।

वोदका आसवन

इसका उपयोग करके परिणामी मैश को आसवित करना बाकी है चाँदनी अभी भी. इस प्रक्रिया को एक बार नहीं बल्कि 2-3 बार दोहराना बेहतर है। वह तापमान जिस पर इसे आसवित करना चाहिए गेहूं वोदकासबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया और 80 से नीचे नहीं गिरना चाहिए और 85-90 डिग्री से ऊपर होना चाहिए। आसवन के बाद छानकर ले आएं सही पानी आवश्यक 40% डिग्री तक डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

सुखोपर्णिक

एक और सफाई विधि, . शराब में मैश के आसवन के पूरा होने पर, इसकी सामग्री को बिना पछतावे के सीवर में डाल दिया जाता है।

भविष्य के उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप स्टार्टर में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं - पुदीना, बाइसन, लाल मिर्च।
अब हर कोई ऐसे दिलचस्प और सरल मामले में खुद को आजमा सकता है और अपने प्रियजनों को अपने हाथों से तैयार गेहूं वोदका का इलाज कर सकता है।

इवान द टेरिबल के समय में रूस में दिखाई दिया। इसका उत्पादन राई, जौ और गेहूं से किया गया था। ऐसा चीनी की कमी के कारण हुआ। आज, चीनी और खमीर का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। लेकिन अगर आप ये सामग्रियां नहीं लेते हैं तो आप खमीरयुक्त स्वाद से भी बच सकते हैं। खमीर रहित गेहूँ एक विशिष्ट अनाज स्वाद देता है।

कच्चे माल की तैयारी

पेय बनाने के लिए आपको नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले आपको गेहूं पकाने की जरूरत है। यह उच्च गुणवत्ता और साफ-सुथरा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे 2-3 बार धोकर पानी में छोड़ दिया जाता है. कुछ घंटों के बाद, भूसी ऊपर तैरती है और हटा दी जाती है। बचे हुए गेहूं का उपयोग मैश बनाने के लिए किया जाता है। 10 लीटर मैश में 1.5 लीटर तक अल्कोहल होता है। यदि आप इसे 50 डिग्री की ताकत के साथ चंद्रमा में परिवर्तित करते हैं, तो परिणाम 2-2.5 लीटर होगा।

मैश तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• शुद्ध गेहूं - 5 किलो;
• ताजा खमीर - 300-350 ग्राम;
• पानी - 15 लीटर।

गेहूं वोदका को मैश से आसवित किया जाता है।

गेहूं वोदका के लिए क्लासिक नुस्खा

वोदका बनाने के लिए रेसिपी में दिए गए सभी चरणों का पालन करना आवश्यक है।

इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• गेहूं का अंकुरण;
• सुखाना;
• पीसना;
• पौधा मिलाना;
• मैश बनाना;
• आसवन.

गेहूं को तब तक अंकुरित किया जाता है जब तक कि अंकुर दाने के आकार तक न पहुंच जाए। इसके बाद इसे सुखाया जाता है. पुराने दिनों में, यह रूसी ओवन में किया जाता था। आज ऐसी संरचना ढूंढना मुश्किल है, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया ड्रायर या ओवन में की जाती है। अनाज को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखा जाता है और ओवन में +60...+65˚С के तापमान पर रखा जाता है। सूखा माल्ट प्राप्त करने के लिए सूखे अनाज को पीसा जाता है।

माल्ट में शामिल है साधारण शर्कराऔर खमीर के लिए कच्चा माल है। यीस्ट चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। पिसे हुए कच्चे माल को उबलते पानी में एक पतली धारा में मिलाया जाता है। जेली प्राप्त होने तक मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है। जेली वाले बर्तनों को कंबल में लपेटकर रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। घर पर गेहूं वोदका बनाने के लिए, एक बार में सभी 15 लीटर पानी का उपयोग करना बेहतर होता है।

सुबह गर्म पौधे में खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण किण्वित होता है कमरे का तापमान. 4-6 दिन बाद सैंपल लिया जाता है. यदि कड़वाहट महसूस होती है, लेकिन मिठास नहीं है, तो यह आसवन का समय है। विशेषज्ञ इस रेसिपी को गेहूं के अल्कोहलिक पेय के लिए एक क्लासिक मानते हैं।

काली ब्रेड और हरे माल्ट का उपयोग करके एक नुस्खा है। हरा माल्ट अंकुरित अनाजों को बिना सुखाए पीसने का उत्पाद है।

वोदका उत्पादन चरण:

• गेहूं का अंकुरण;
• पीसना;
• रोटी की तैयारी;
• किण्वन;
• आसवन.

अंकुरण के लिए आपको 4 किलो गेहूं के दाने चाहिए। अंकुरण के बाद, उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। 5 किलो काली ब्रेड को 10 लीटर पानी में भिगोया जाता है। अंतिम उत्पाद में गंध और स्वाद जोड़ने के लिए आप जीरा या सौंफ वाली ब्रेड ले सकते हैं। परिणामी गूदे में 500 ग्राम मिलाएं शराब खमीरऔर किण्वन के लिए सेट करें। एक सप्ताह के बाद वे स्वाद लेते हैं और आसवन करते हैं।

मैश भी जंगली ख़मीर से बनाया जाता है, जिसे चन्द्रमा स्वयं उगाता है। ऐसे मैश से बाहर निकाल दिया गया अच्छी चांदनी. अन्य विनिर्माण विधियों की तुलना में इसके फायदे हैं:

• अल्कोहलिक खमीर को खोजने और खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• मूनशाइन में गेहूं वोदका की सुगंध होती है।

सबसे पहले, यीस्ट को 25 लीटर वाले कंटेनर में उगाया जाता है। इसमें शुद्ध गेहूं डालकर पानी भर दिया जाता है। पानी का स्तर अनाज से 2 अंगुल ऊपर निर्धारित किया गया है। मिश्रण में लगभग 1 किलो चीनी डालकर हिलाया जाता है। कंटेनर को कीड़ों के प्रवेश से रोकने के लिए ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। जब किण्वन एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति के साथ शुरू होता है, तो खमीर तैयार होता है। इन्हें 4-5 बार इस्तेमाल किया जा सकता है.

अगला चरण किण्वन है। जंगली खमीर में 17 लीटर गर्म पानी मिलाएं, प्रत्येक 5 लीटर पानी के लिए - 1 किलो चीनी। किण्वन के दौरान, कंटेनर को पानी की सील या टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। कमरे का तापमान +22˚С पर रखा जाना चाहिए, इससे कम नहीं। किण्वन तब तक चलता है जब तक मिठास गायब न हो जाए। इसमें लगभग एक सप्ताह का समय लगता है. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मैश को आसवित किया जाता है।

सरल खमीर रहित नुस्खा

गेहूं का वोदका बिना खमीर के घर पर बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 2 किलो तैयार और पिसा हुआ गेहूं 1.5 लीटर की मात्रा में गर्म पानी के साथ डालना होगा। मिश्रण में 0.5 किलो चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिलाने के बाद बर्तनों को गर्म स्थान पर रख दें। 5 दिन बाद इसमें 9 लीटर पानी और 2.5 किलो चीनी डालें. एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। खाना पकाने का नुस्खा एक सप्ताह के बाद मैश को आजमाने की सलाह देता है। यदि यह तैयार है, तो छान लें और आसवित करें। आउटपुट खमीर के बिना गेहूं वोदका होगा।

वोदका को दो बार आसवित करने की सलाह दी जाती है। दूसरी बार ऐसा सिर और पूंछ काटने के साथ किया जाता है।

आसवन के बाद चन्द्रमा को शुद्ध किया जाता है। वोदका को अक्सर पोटेशियम परमैंगनेट या चारकोल का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। आग या चूल्हे से निकलने वाले कोयले को कुचलने की जरूरत होती है। कुचली हुई संरचना को 1 बड़े चम्मच की दर से आसवन उत्पाद में डाला जाता है। प्रत्येक लीटर तरल के लिए. हिलाने के बाद वोदका को एक हफ्ते के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे छान लिया जाता है। जमने पर आपको मिश्रण को रोजाना चम्मच से हिलाना होगा. प्राकृतिक चारकोल के बजाय, फार्मेसी से चारकोल टैबलेट का उपयोग करें। इन्हें कोयले की तरह ही कुचलकर इस्तेमाल करने की जरूरत है।

पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करते समय, पाउडर को वोदका के जार में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। कुछ दिनों के बाद तल पर एक गंदी तलछट दिखाई देगी। पेय को सावधानीपूर्वक छानना चाहिए। पोटेशियम परमैंगनेट से शुद्ध किया गया वोदका अनावश्यक तीखी और अप्रिय गंध के बिना नरम होता है।

यूएसएसआर की तरह ब्रेड वोदका की रेसिपी

वोदका को लंबे समय से एक विशेषता माना जाता रहा है उत्सव की दावत. वह अंत्येष्टि और वर्षगाँठ के दौरान मेज पर मौजूद रहती हैं। वोदका का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है, लोग इस पर जोर देते हैं उपचारात्मक जड़ी-बूटियाँऔर जड़ें.

इस पेय को बनाने की कई रेसिपी हैं।

सोवियत काल के दौरान, वोदका बनाने के लिए 3 प्रकार की शराब का उपयोग किया जाता था:

• विलासिता;
• अतिरिक्त;
• उच्चतम शुद्धि.

पहले 2 अल्कोहल अनाज से थोड़े से आलू मिलाकर बनाए गए थे। उन्होंने इसे इससे बाहर कर दिया महंगी किस्मेंपेय. सस्ते वोदका बनाने के लिए अत्यधिक शुद्ध अल्कोहल का उपयोग किया जाता था। इसे अनाज, चुकंदर, आलू और अन्य पौधों के पदार्थों के मिश्रण से बनाया गया था। अंतिम उत्पाद की कीमत पर अल्कोहल की गुणवत्ता का बहुत प्रभाव पड़ा।

वोदका का उत्पादन कई किस्मों में किया गया था: रूसी, स्टारोरुस्काया, एक्स्ट्रा, मोस्कोव्स्काया स्पेशल, स्टोलिचनाया, पशेनिचनया, पॉसोल्स्काया, ओखोट्निच्या, सिबिरस्काया और अन्य। पशेनिचनया बहुत लोकप्रिय था। प्राकृतिक शुद्ध पानी का उपयोग मजबूत मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता था। एक ही शराब से वोदका का स्वाद अलग होता था. यह पानी द्वारा दिया गया था.

ब्रेड अल्कोहलिक पेय का उत्पादन निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार किया गया था।

पकाने की विधि 1. इसके लिए आपको लेना होगा:

• गेहूं - 5 किलो;
• चीनी - 6.5 किलो;
• पानी - 15 लीटर;
• क्षमता - 25 लीटर;
• थर्मोस्टेट के साथ मूनशाइन स्टिल - 1 पीसी ।;
• खाली जार या ढक्कन वाली बोतलें।

गेहूं को धोकर पानी में भिगोया जाता है. थोड़ी सी चीनी मिलाएं. एक दिन के बाद, सारी चीनी अनाज में डालें, 15 लीटर पानी डालें और सब कुछ मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर रखें, रबर के दस्ताने या पानी की सील से कसकर ढकें। 10 दिनों के बाद, वे मैश का स्वाद लेते हैं, इसे निथारते हैं और इसे आसवित करते हैं। द्वितीयक आसवन के दौरान सिर का भाग पूँछ के भाग के साथ अलग हो जाता है।

पकाने की विधि 2. लो:

• गेहूं - 2.5 किलो;
• पानी - 20 एल;
• चीनी - 6 किलो;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• अनाज के अंकुरण के लिए ट्रे;
• क्षमता 30 एल;
• शराब मैशीन;
• वोदका के लिए कांच के बने पदार्थ;
• कोयला।

अनाज को एक ट्रे में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। इसे गर्म रहने दें. 3 दिन बाद यह अंकुरित हो जाता है. अंकुरित अनाज को पीसकर आटा बनाया जाता है। 30 लीटर के कंटेनर में चीनी, पानी और खमीर मिलाएं, अंकुरित अनाज का आटा डालें, सब कुछ मिलाएं और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। कंटेनर को पानी की सील या दस्ताने का उपयोग करके कसकर बंद किया जाना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, मैश को दो बार डिस्टिल करें, छान लें और चांदनी में केफिर की एक बोतल डालें। जो कुछ बचा है वह पेय को चारकोल से साफ करना है, और वोदका उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

खाना पकाने का आरेख:

• तैयारी कम शराब पीनागेहूं से.
• आसवन (एथिल अल्कोहल प्राप्त करना)।
• सफ़ाई.

कच्चे माल की तैयारी.

वोदका बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण विवरण कच्चे माल की तैयारी है। अच्छा, स्वच्छ और उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं सफलता की कुंजी है।

अनाज को धोना, चुनना और सुखाना चाहिए। इसके लिए कच्चे माल की छंटाई की
धोया, पर्याप्त बड़े आकार के कंटेनर में डाला और लगभग आठ घंटे तक गर्म पानी से भरा रहा। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
इन जोड़तोड़ों के लिए धन्यवाद, खाली या सड़े हुए अनाज तैरेंगे, जिससे उन्हें तेजी से हटाने में मदद मिलेगी।

गेहूं का मैश.

इसे प्राप्त करने की कई विधियाँ और नुस्खे हैं।

1. अंकुरित करके पीस लें 5 कि.ग्रा. गेहूँ। 6-8 ईंटों को पानी में भिगो दें
   राई की रोटी। अनाज के साथ मिलाएं. लगभग 500 ग्राम सूखा खमीर डालें और सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. 5 किलो में 15 लीटर पानी और 300 ग्राम खमीर मिलाएं। गेहूं और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक छोड़ दें।
3. 2 किग्रा. पिसा हुआ अनाज डेढ़ लीटर पानी में डालें और आधा किलो चीनी मिला लें।
   पांच दिन छोड़ दें, फिर नौ लीटर पानी और ढाई किलो डालें। सहारा। अगले सात दिनों के लिए टिंचर के लिए छोड़ दें।

आसवन.

इस प्रक्रिया का आधार मैश को अल्कोहल और अन्य घटकों में अलग करना है। कैसे
यह ज्ञात है कि अल्कोहल स्वयं बहुत हल्का होता है और उबलने से पहले ही वाष्पित होने लगता है। इसलिए इस प्रक्रिया के दौरान निरीक्षण करना बहुत जरूरी है तापमान व्यवस्था. 65 डिग्री पर अल्कोहल का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है। मैश तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. हम तब तक अल्कोहल एकत्र करते हैं जब तक कि ब्लोटर में आग न लग जाए।

सफ़ाई.

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी न केवल अल्कोहल में बदल जाती है, बल्कि तेल भी छोड़ती है। इन
घटक एक अप्रिय स्वाद देते हैं और स्वास्थ्य के लिए भी बहुत हानिकारक होते हैं।
एसिटिक एसिड जैसे एसिड भी जारी हो सकते हैं। इनसे छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है
दूसरा आसवन, या .

सफाई प्रक्रिया में सबसे लोकप्रिय सहायक लकड़ी का कोयला है। इसे वोदका में मिलाया जाता है और एक सप्ताह तक डाला जाता है। फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है। गेहूं का वोदका घर पर काफी आसानी से और जल्दी बनाया जा सकता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है
याद रखें कि इसे 2 आसवन के बाद ही शुद्ध और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है
40% तक पानी के साथ निस्पंदन और तनुकरण।

कुछ उपयोगी सुझाव:

1. क्या मैश तैयार है? यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैश पर्याप्त रूप से तैयार है
   एक जली हुई माचिस लाओ. यदि माचिस जलना बंद नहीं हुई तो उत्पाद तैयार नहीं होगा।
2. तामचीनी या लकड़ी के कंटेनरों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है।
3. मीठा स्वाद बताता है कि उत्पाद अभी तैयार नहीं है।
4. गर्मी मुख्य आवश्यकता है. मैश को यथासंभव गर्म परिस्थितियों में डालें।
5. एक सुखद रंग और स्वाद पाने के लिए, आप मैश में पुदीना या एक टुकड़ा मिला सकते हैं
   नींबू
6. अपशिष्ट का उपयोग करें. पहले किण्वन के बाद जो कुछ बचा है उसे फेंकें नहीं। में
   सामग्री प्रक्रिया को दोहराने के लिए आवश्यक सभी चीजें जोड़ती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसके बाद प्राप्त वोदका पुनः किण्वन, सबसे अच्छा स्वाद है।
7. तैयार वोदका को जीभ को सूखने से बचाने के लिए इसमें फूड ग्रेड ग्लिसरीन 5 मिलीग्राम प्रति लीटर मिलाया जाता है, जिसे ग्लूकोज 20 मिलीलीटर प्रति लीटर से बदला जा सकता है।
8. शराब से 40% वोदका को पतला करने और प्राप्त करने के लिए, आपको बच्चों के लिए शुद्ध बोतलबंद पानी का उपयोग करना चाहिए; आपको पानी में अल्कोहल डालना होगा। यदि शुद्ध पानी नहीं है तो उसे शराब की तरह ही शुद्ध करना होगा।

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। खाना पकाने के सभी नियमों और बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आपको सबसे महत्वहीन विवरणों की भी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि जोड़े के लिए बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। बेशक, अनुभव भी महत्वपूर्ण है. तो इसे आज़माएं
प्रयोग करें और नए विकल्पों और स्वादों की तलाश करें और घर पर गेहूं का वोदका आपके लिए केवल सुखद अनुभूतियां लाएगा।