पकाने की विधि: तली हुई छाता मशरूम - तली हुई कार्प के स्वाद के साथ वन डाइलेकोट्स। बैटर में छाता मशरूम

तुम्हें पता है, ऐसे मशरूम होते हैं - छाते। किसी कारण से, कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा करते हैं। यही कारण है कि मैं आपको मशरूम की अधिक तस्वीरें पोस्ट करने और फिर सीधे रेसिपी पर जाने की अनुमति दूंगा।

कुछ लोग छाते को टॉडस्टूल या समझने की भूल कर बैठते हैं अखाद्य मशरूम. अन्य लोग दूसरी किस्म का आदान-प्रदान किए बिना, बोलेटस को विशेष रूप से टोकरियों में रखना पसंद करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। छाते काफी खाने योग्य, स्वादिष्ट होते हैं और इनका स्वाद अन्य मशरूमों जैसा नहीं होता। छतरियां शैंपेनन परिवार से संबंधित हैं।

छाते बढ़ते हैं वन ग्लेड्सऔर जंगल के किनारों पर एक समय में कई। में बड़ी मात्रामैं उनसे कभी नहीं मिला. आमतौर पर आपको 1-2 जगहें मिलती हैं जिनमें से प्रत्येक पर 2-3 मशरूम होते हैं।

बिना ढक्कन वाले मशरूम ठीक हैं। पूरे फ्राइंग पैन के आकार के नमूनों को भूनना बेहतर है। इस नुस्खे पर नीचे चर्चा की जाएगी।

1 बड़े छतरी वाले मशरूम के लिए सामग्री

• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

इसलिए, मैं मशरूम से भरी टोकरी लेकर जंगल से लौट रहा हूं। अन्य ट्राफियों के अलावा, टोकरी में इनमें से 3 छाता मशरूम शामिल हैं:

चूंकि इन मशरूमों को बनाने की विधि सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए इन्हें लंबी सैर के बाद ही खाना चाहिए ताजी हवायदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो निर्णय निश्चित रूप से 15 मिनट खर्च करने और पहले छाते को भूनने का किया जाता है।

सबसे पहले आपको सख्त पैर से छुटकारा पाना होगा। बस इसे टोपी से खोलें और इसे फेंक दें। फिर मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं और चाकू से टोपी को खुरचें। भूरे धब्बे और प्लाक आसानी से निकल जाते हैं। अंडे को एक सपाट प्लेट में रखें और कांटे से फेंटें। पैनकेक कैप को दोनों तरफ से अंडे में डुबोएं। फिर टोपी छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्स. और वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

अम्ब्रेला मशरूम को पैनकेक की तरह फ्राई करें। बनने तक प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट सुनहरी पपड़ी. फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हल्का नाश्ता करें तैयार मशरूम, सफ़ेद मछली के स्टेक या चॉप के समान चिकन ब्रेस्ट. और अन्य मशरूम का प्रसंस्करण शुरू करें।

सच्ची कहानी: पिछली बार जब मैंने मशरूम की लगभग पूरी टोकरी तोड़ ली थी, तो मैं जंगल छोड़ रहा हूँ। मुझे जंगल के किनारे पर 3 छतरियाँ दिखाई देती हैं - 2 खुली टोपियों वाली बड़ी छतरियाँ और एक छोटी छतरी। मैंने इसे काटा और बाकी मशरूम के ऊपर रख दिया। मई घर जा रहा हु। एक आने वाला राहगीर मुझसे पूछता है:
– ये किस प्रकार के मशरूम हैं? मैं ऐसे किसी को नहीं जानता.
"ये छतरियाँ हैं," मैं उत्तर देता हूँ।
-क्या वे खाने योग्य हैं?
"बेशक," मैं जवाब देता हूं। - क्या मैं उस व्यक्ति की तरह दिखता हूं जो टॉडस्टूल खाता है?

आज, कुछ लोग छाता मशरूम इकट्ठा करते हैं, क्योंकि वे उन्हें फ्लाई एगारिक्स के साथ भ्रमित करते हैं। लेकिन यह मशरूम काफी खाने योग्य होता है, इसका स्वाद दूसरों से अलग होता है, यह शैंपेनोन परिवार से है। जिसकी तैयारी पर हम नीचे विचार करेंगे उसका स्वाद चिकन जैसा होगा। यदि फल की टोपी खुली हुई है, तो इसे सामान्य तरीके से भूनने की सिफारिश की जाती है; बड़े नमूनों को पूरा पकाना बेहतर होता है।

खाना पकाने के रहस्य

कच्चे रूप में छतरी की टोपी काफी नाजुक होती है, लेकिन पकने पर यह सख्त हो जाती है, मशरूम अपने आप चपटा आकार ले लेता है, इसकी प्लेटें मुड़ जाती हैं, लेकिन इससे इसका नुकसान नहीं होता है नाज़ुक स्वाद. तैयार पकवानइसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है; इसका स्वाद कई लोगों को चिकन की याद दिलाता है, और कुछ का दावा है कि यह कार्प फ़िलेट के समान है। छतरियां काफी जल्दी तैयार हो जाती हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। कुछ लोग इन्हें कच्चा ही खाते हैं. छाता मशरूम चुनना सबसे अच्छा है, जिसके लिए व्यंजन विविध, घने, गुलाबी रंग के साथ सफेद प्लेटों के साथ हैं। खाना पकाने से पहले, कीड़े की उपस्थिति के लिए छाते की जांच करना सुनिश्चित करें; ऐसे उत्पादों को फेंक दिया जाता है क्योंकि वे पकवान को कड़वा बना देंगे। जिन मशरूमों की टोपियां नहीं खुली हैं उन्हें ठंड में रखा जा सकता है, जहां वे आकार में बढ़ जाएंगे। टोपी के टूटे हुए टुकड़ों को उबाला जा सकता है या सुखाया जा सकता है; डंठलों को तुरंत फेंक दिया जाता है, क्योंकि वे बेस्वाद होते हैं।

बैटर में तले हुए मशरूम

सामग्री:

1 बड़ा या 5 छोटे वाले;

पानी की थोड़ी मात्रा;

4 बड़े चम्मच आटा;

नमक और मसाला.

तैयारी

इस मशरूम के तने को खाया नहीं जाता इसलिए छाता टोपी को बैटर में तैयार किया जाता है. टोपियों को स्पंज से पोंछकर मलबे और गंदगी को साफ किया जाता है। छाते धोने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं। उन्हें टुकड़ों में काटा जाता है. एक कंटेनर में अंडे को कांटे से मैश करें, स्वादानुसार मसाला और नमक डालें। फिर अंडे के मिश्रण के बराबर मात्रा में पानी डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मशरूम को एक कांटा या स्पैटुला का उपयोग करके सावधानीपूर्वक बैटर में डुबोया जाता है और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। डिश को ढक्कन से ढकें और हर तरफ पांच मिनट तक भूनें। ऊपर वर्णित तैयार छतरी मशरूम को बिछाया गया है सुंदर व्यंजन. यह पर्णपाती और शंकुधारी वन के नोट्स के साथ एक अद्भुत नाजुक स्वाद बन जाता है।

मशरूम पाउडर

इस चूर्ण की पूर्ति की जा सकती है विभिन्न व्यंजनमसाला के रूप में. इससे खाने का स्वाद पतला हो जाएगा मशरूम का स्वादऔर सुगंध. अम्ब्रेला मशरूम को पाउडर के रूप में स्टोर करें (उन्हें कैसे तैयार करें इसका वर्णन नीचे किया जाएगा) बिना बाहरी गंध वाली सूखी जगह पर। ऐसा करने के लिए, मशरूम कैप के टुकड़ों को कार्डबोर्ड बक्से में सुखाया जाता है। जब उत्पाद सूख जाता है, तो इसे कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके पाउडर में बदल दिया जाता है।

प्याज के साथ मशरूम

सामग्री:

5 छाता टोपी;

2 आलू;

1 प्याज;

50 ग्राम मक्खन.

तैयारी

यह रेसिपी बहुत बनाती है स्वादिष्ट मशरूम छाते. इन्हें कैसे तैयार करें, इसका वर्णन आगे किया जाएगा। सबसे पहले, ढक्कनों को साफ किया जाता है और एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, फिर एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाया जाता है। भोजन से निकला तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। यह सब थोड़ा तला हुआ है. फिर स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें और अपनी इच्छानुसार नमक और मसाले डालकर भूनना जारी रखें। आमतौर पर डिल और सीताफल के बीज मिलाए जाते हैं। तैयार पकवान को गरमागरम परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट किया गया

सामग्री:

2 किलोग्राम छाते;

800 ग्राम पानी;

1 बड़ा चम्मच नमक;

1 चम्मच साइट्रिक एसिड;

3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;

1 बड़ा चम्मच सिरका;

काले और ऑलस्पाइस प्रत्येक के 6 मटर;

5 तेज पत्ते;

1 चम्मच डिल बीज।

तैयारी

ये छाता मशरूम, जिनकी रेसिपी बहुत सरल हैं, सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं और ठंड में एक साल तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। ढक्कनों को साफ किया जाता है और खंडों में अलग किया जाता है, एक पैन में रखा जाता है, नमक डाला जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे कंटेनर के नीचे तक डूब न जाएं। साथ ही, झाग हटा दें और समय-समय पर मशरूम को हिलाते रहें। पानी निकालने के लिए छतरियों को एक कोलंडर में रखें। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालकर उबाल लें। फिर सिरका और मसाला डालें और दोबारा उबालें। छाता मशरूम, जिनकी रेसिपी विविध हैं, को पहले से तैयार जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग चालीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दिया जाता है। इसके बाद, जार को लपेटकर ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। एक महीने के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

जमे हुए मशरूम

चूंकि यह एक मशरूम है, इसलिए इसे अक्सर जमाया जाता है। ऐसा करने के लिए, ढक्कनों को उबालें और उन्हें एक कोलंडर में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए। फिर उन्हें एक ट्रे पर बिछाकर रख दिया जाता है फ्रीजर. थोड़ी देर के बाद, मशरूम को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और जमे हुए किया जाता है। उत्पाद को एक वर्ष तक उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

इस प्रकार, स्वादिष्ट और कोमल छतरी मशरूम तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। कुछ लोग इन्हें खाने से डरते हैं, इन मशरूमों को टॉडस्टूल और फ्लाई एगरिक्स समझ लेते हैं। लेकिन जिन लोगों ने इन्हें कम से कम एक बार आज़माया है वे निश्चित रूप से भविष्य में छाते तैयार करेंगे। यह मशरूम दिखने में छतरी जैसा दिखता है और बड़े आकार का होता है। कभी-कभी आप चालीस सेंटीमीटर तक लंबा नमूना पा सकते हैं। जंगलों में, ये मशरूम पतले, रंग-बिरंगे, लाल या गुलाबी रंग के होते हैं, इसलिए इन्हें फ्लाई एगरिक्स के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। यह उत्पाद सूप और मुख्य व्यंजन, सलाद और सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है। पेटू इसे बारबेक्यू पर या ओवन रैक पर पकाते हैं। इसे जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ परोसा जाता है।

छाता मशरूम सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है मशरूम साम्राज्य. इसे शैंपेनोन की किस्मों में से एक माना जाता है, हालांकि यह दिखने और स्वाद दोनों में उनसे भिन्न है। यह सैप्रोफाइट्स के समूह से संबंधित है, यानी, जो कार्बनिक मलबे को विघटित करने पर बढ़ते हैं। यह मशरूम दुनिया भर में वितरित किया जाता है, और हमारे देश में इसकी पाँच किस्में हैं।

ऐसी विशेषताओं के बावजूद, कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं। शायद इसलिए क्योंकि खाने योग्य छाता मशरूम फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है? लेकिन जानकार मशरूम बीनने वाले युवा छतरियां इकट्ठा करने में प्रसन्न होते हैं, जो हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं। उन लोगों के लिए जो सुखद प्रयास करना चाहते हैं अखरोट जैसा स्वादइस मशरूम के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ज़हरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए, यह कहाँ उगता है और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

छाते की विशेषताएँ

इस मशरूम को ऐसा क्यों कहा गया? जब आप पुराने मशरूम देखेंगे तो यह स्पष्ट हो जाएगा। यदि युवावस्था में उनकी टोपी एक अंडे के समान होती है, तो उम्र के साथ यह खुल जाती है और एक छतरी की तरह हो जाती है: सपाट, अक्सर बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, एक लंबे पतले तने पर। आकार में भी यह मशरूम किसी छाते से कम नहीं है, भले ही वह बच्चों का हो। इसकी ऊंचाई 40 सेंटीमीटर तक होती है और टोपी का व्यास आमतौर पर 25-30 सेंटीमीटर होता है। आपको यह जानना होगा कि छाता मशरूम केवल कम उम्र में ही खाने योग्य होता है। यह जुलाई के अंत से लेकर ठंड के मौसम तक बढ़ता है। आमतौर पर हर साल एक ही स्थान पर दिखाई देता है।

इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले गर्मी की बारिश के बाद "शांत शिकार" पर जाते हैं। चूँकि यह मशरूम एक सैप्रोफाइट है, इसे ह्यूमस से भरपूर मिट्टी पसंद है और यह अक्सर चरागाहों, खेतों या सड़कों के किनारे पाया जाता है। जंगल में, छाता मशरूम उन स्थानों को चुनता है जहाँ बहुत सारी गिरी हुई पत्तियाँ, शाखाएँ और अन्य पौधों का मलबा होता है।

छाते को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

कई मशरूम बीनने वाले इस स्वादिष्ट सैप्रोफाइट को लेने से डरते हैं क्योंकि यह फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है। इसमें एक "स्कर्ट" और टोपी पर धब्बे भी हैं। लेकिन फिर भी कई अंतर हैं:

• छाते के पैर पर तीन परत वाली रिंग आसानी से ऊपर और नीचे फिसलती है;
• खाने योग्य मशरूम के तने पर जहरीले मशरूम की तरह आवरण का कोई अवशेष नहीं होता है;
• फ्लाई एगारिक की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि छाते की टोपी मैट होती है;
• फ्लाई एगारिक के धब्बे दुर्लभ होते हैं, लेकिन छतरी पर वे उम्र के साथ दिखाई देते हैं, जैसे कि त्वचा फट रही हो, लेकिन केंद्रीय भाग चिकना रहता है।

लेकिन इन मशरूमों को इकट्ठा करने का खतरा यह भी है कि इनमें एक जहरीला छाता मशरूम होता है। ये भी कई प्रकार के होते हैं. कुछ तो बस पेट ख़राब कर देते हैं, लेकिन कुछ घातक ज़हरीले होते हैं। इसलिए आपको उनके संकेतों को जानना जरूरी है।

जहरीला छाता मशरूम

अंब्रेला मशरूम का वैज्ञानिक नाम मैक्रोलेपियोट है। इससे स्पष्ट है कि यह आकार में बहुत बड़ा है, क्योंकि "मैक्रो" का अर्थ है "बड़ा, बड़ा।" लेकिन हमारे जंगलों में छोटी छतरियां भी होती हैं, जिन्हें साधारण भाषा में लेपियट कहा जाता है। उनमें से सबसे आम बकाइन और कंघी लेपियोटा हैं। आपको उन्हें अच्छी तरह से जानना होगा क्योंकि वे अखाद्य हैं। जहरीली छतरी की क्या विशेषताएँ हैं?

1. सबसे महत्वपूर्ण बात जो इसे खाने योग्य से अलग करती है वह है इसका छोटा आकार। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेंटीमीटर होता है, अधिकतम यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
2. सभी लेपियोट्स फ्लाई एगारिक्स के समान हैं, जिसमें टोपी को कंबल के अवशेषों से सजाया जाता है जो जमीन से बाहर निकलने पर छोटे कवक को ढक देता है।
3. जहरीली छतरियों से अप्रिय गंध आती है।

मशरूम इकट्ठा करने और खाने के नियम

छतरियों के प्रकार

हमारे जंगलों में पाँच प्रकार के मशरूम आम हैं:

• सफ़ेद छाता;
• शरमाना;
• मोटली;
• और बहुत दुर्लभ दृश्यलाल किताब में सूचीबद्ध, एक लड़की की छतरी है।

उनके विषय में विशेषणिक विशेषताएंआप नाम से इसका अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन सबसे आम मशरूम को अच्छी तरह से जानना बेहतर है, ताकि इकट्ठा करते समय गलती न हो।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम

यह खुंभीहमारे जंगलों में बहुत आम है। यह अगस्त-सितंबर में सक्रिय रूप से फल देता है, लेकिन व्यक्तिगत नमूने जुलाई और अक्टूबर में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम हर साल एक ही जगह पर समूहों में उगते हैं। मशरूम की टोपी अंडाकार होती है, किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और एक घूंघट से जुड़े होते हैं। उम्र के साथ, यह खुल जाता है और बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ चपटा हो जाता है, जो 25-30 सेमी के आकार तक पहुंच जाता है।

टोपी की सतह सूखी, भूरी या भूरे रंग की होती है। यह सब भूरे रंग के शल्कों से ढका हुआ है, जो किनारों पर सफेद शल्कों में बदल जाता है। गूदा कपास जैसा होता है, जिसमें सुखद अखरोट जैसी गंध होती है। प्लेटें सफेद, भंगुर और उम्र के साथ थोड़ी गुलाबी रंग की हो जाती हैं। पैर सीधा, पतला, नीचे की ओर थोड़ा चौड़ा, अंदर से खोखला होता है। शीर्ष पर एक गतिशील वलय है। इसका रंग भूरा होता है और उम्र के साथ यह फट जाता है। विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम इस प्रजाति का सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि माना जाता है। इसे तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और सुखाया भी जाता है। और फ्रांस में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में महत्व दिया जाता है। केवल युवा मशरूम कैप ही खाए जाते हैं। कभी-कभी यह प्रजाति विशाल आकार तक पहुँच जाती है - व्यास में 50 सेंटीमीटर तक। तब इसे "बड़ी छतरी" कहा जाता है। लेकिन ऐसे नमूने दुर्लभ हैं.

सफ़ेद छाते

ये मशरूम मुख्यतः खेतों में, सड़कों के किनारे, घास के मैदानों और चरागाहों में उगते हैं। आप उन्हें पार्कों और सब्जियों के बगीचों में लॉन पर पा सकते हैं, क्योंकि वे सूरज से अच्छी रोशनी वाली जगहों को पसंद करते हैं। वे विभिन्न किस्मों की तुलना में कम आम हैं, लेकिन वे खाने योग्य और स्वादिष्ट भी हैं। सफेद छतरी वाला मशरूम आकार में काफी छोटा होता है। खोलने पर टोपी केवल 10 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। लेकिन केवल छोटे, अंडे के आकार के मशरूम ही खाए जा सकते हैं। पैर बहुत पतला है, आधार पर थोड़ा मोटा है और शीर्ष पर एक पेडिकल रिंग है। इसे इसके अखाद्य समकक्षों से अलग किया जा सकता है सुहानी महकऔर हमेशा सफेद गूदा और प्लेटें।

लड़की की छतरी

कुछ पुस्तकों में इसे इस परिवार के सदस्य के रूप में नहीं, बल्कि मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मेडेन अम्ब्रेला मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन काफी दुर्लभ है, यहां तक ​​कि रेड बुक में भी सूचीबद्ध है। यह मुख्य रूप से यूरोप के दक्षिण में या प्रिमोर्स्की क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इसे कैसे पहचानें? सभी छतरियों की तरह, टोपी का आकार पहले अंडाकार होता है, जो उम्र के साथ खुलता है, लेकिन बड़े आकार तक नहीं बढ़ता है - औसतन 6-10 सेंटीमीटर। इसका रंग हल्का भूरा, प्रायः लगभग सफेद, बीच में गहरा होता है। टोपी के किनारे पतले और झालरदार होते हैं। गूदे का रंग सफेद होता है और छूने पर प्लेटें थोड़ी काली पड़ जाती हैं। पूरी सतह बड़े-बड़े शल्कों से ढकी हुई है, जो समय के साथ गहरे रंग की हो जाती है। पैर बहुत पतला है, आधार की ओर चौड़ा है, रंग हल्का है।

छाता मशरूम शरमा रहा है

यह किस्म चितकबरा और बड़ी छतरियों के समान है, लेकिन इसमें कुछ विशेष विशेषताएं हैं। इसे कभी-कभी झबरा भी कहा जाता है क्योंकि इसके बड़े, गुच्छेदार शल्क भूरे रंग के होते हैं और आकार में चौकोर होते हैं। यह एक मध्यम आकार का छाता है - इसका व्यास लगभग 20 सेंटीमीटर हो सकता है। और पैर 25 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। उपस्थितिइसमें सभी छतरियों की तरह है: सबसे पहले टोपी अंडाकार होती है, फिर खुलती है, तने के आधार पर एक मोटापन होता है और एक गतिशील वलय होता है। इसकी ख़ासियत लाल रंग है जो उम्र के साथ दिखाई देती है और तथ्य यह है कि क्षतिग्रस्त होने पर मांस का रंग बदल जाता है: पहले यह पीला हो जाता है, फिर नारंगी और अंत में लाल हो जाता है। यह मशरूम अम्लीय मिट्टी वाले हल्के शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

छाते कैसे तैयार करें?

यह सर्वाधिक में से एक है स्वादिष्ट मशरूम, और इसे तैयार करना बहुत आसान है। छतरियों को पहली बार साफ करने और बहते पानी के नीचे धोने के तुरंत बाद तला जा सकता है।

वे आलू और प्याज के साथ या केवल तले हुए के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं सूरजमुखी का तेल. असामान्य व्यंजनयदि आप छतरियों को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ओवन में सेंकते हैं तो यह प्राप्त होता है। पेटू लोगों को यह पसंद आएगा अगर तलने से पहले गिब्स को कई घंटों के लिए दूध में भिगो दें, और फिर उन्हें थोड़ा उबाल लें और पानी निकल जाने दें। आप छाते से सूप बना सकते हैं, उनमें नमक डाल सकते हैं, सुखा सकते हैं और अचार बना सकते हैं। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि आप केवल युवा टोपियां ही खाएं। टांगों को खाया नहीं जाता क्योंकि वे बहुत सख्त और रेशेदार होती हैं। पुरानी छतरी में गूदा भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। एक बार यह प्रयास किया है स्वादिष्ट मशरूम, आप इसके सुखद और असामान्य अखरोट के स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे।

मशरूम प्रेमी बहुत हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाए। बहुत से लोग ऐसे स्वादिष्ट मशरूम के पास से गुजरते हैं, सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करते हैं।

छाता मशरूम चौथी श्रेणी है, जो शैंपेनन परिवार से संबंधित है और इसमें एक बहुत ही मूल छतरी उपस्थिति और उत्कृष्ट नाजुकता है। स्वाद गुण. अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बहुत महत्व देते हैं और उन्हें सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपी का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि उनके मांस में एक नाजुक, ढीली संरचना और एक सुखद सुगंध होती है। पैर, साथ ही बूढ़े और बड़े नमूनेअपनी कठोरता के कारण भोजन और तैयारियों के लिए अनुपयुक्त।

प्रजाति का विवरण

प्रजाति का नाम स्वयं को उचित ठहराता है: एक वयस्क मशरूम ऊंचाई में 45 सेमी तक पहुंचता है, और इसकी फैली हुई टोपी का व्यास 35 सेमी से अधिक हो सकता है। आकार और आकार में, यह वास्तव में एक बच्चे की छतरी जैसा दिखता है। युवा नमूनों की टोपी की अधिकांश थोड़ी यौवन सतह तराजू से ढकी होती है, केवल मध्य भाग चिकना रहता है और मुख्य की तुलना में गहरा रंग होता है। पुराने मशरूम आमतौर पर अपनी शल्क खो देते हैं। खोखले पैर, जो या तो चिकने या पसली वाले हो सकते हैं, में तीन-परत के छल्ले होते हैं जो नीचे से ऊपर और पीछे की ओर स्वतंत्र रूप से घूमते हैं।

छाता मशरूम: खाने योग्य मशरूम (वीडियो)

खाने योग्य छाता मशरूम

हमारे देश के उपवनों, जंगलों और खेतों में चार प्रजातियाँ हैं खाने योग्य मशरूम-छातेइसकी कई जहरीली किस्में भी हैं।

सफ़ेद

सफ़ेद या फ़ील्ड अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा) की विशेषता एक भूरे-सफ़ेद या क्रीम रंग की, मांसल, पपड़ीदार टोपी होती है जो शुरू में अंडाकार होती है और बढ़ने पर चपटी हो जाती है। प्लेटें बार-बार और स्वतंत्र रूप से फैली हुई होती हैं। युवा मशरूम में ये सफेद रंग के होते हैं, जो समय के साथ भूरे या भूरे रंग के हो जाते हैं।खोखले, थोड़े घुमावदार, सफेद बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5 से 15 सेमी तक होती है, जब आप इसे दबाते हैं, तो यह भूरे रंग का हो जाता है। सफेद गूदे में हल्की, सुखद सुगंध होती है और काटने पर रंग नहीं बदलता है। फलन जून के अंत में शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु तक रहता है।

लालित

लाल या झबरा छाता मशरूम (क्लोरोफिलम राकोड्स) की टोपी भूरे, बेज या हल्के भूरे रंग की हो सकती है और 7 से 22 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है, प्रारंभ में यह आकार में एक अंडे जैसा दिखता है, बाद में यह घंटी के आकार का हो जाता है विकास के अंत में यह पूरी तरह से सपाट है। चिकने, खोखले पैर ऊंचाई में 6 से 25 सेमी तक बढ़ते हैं और समय के साथ गहरे रंग में बदल जाते हैं।

सफेद या क्रीम रंग की प्लेटें छूने पर गुलाबी या नारंगी रंग की हो जाती हैं। लाल-भूरे रंग की धारियों वाली टोपी का सफेद मांस आसानी से टूट जाता है और रेशों में अलग हो जाता है। उसके पास अच्छी सुगंधऔर एक अनोखा स्वाद.

पंचमेल

विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) की टोपी का व्यास 15 से 30 सेमी तक होता है।इसकी विशेषता रेशेदार, ढीला मांस, सफेद, भूरा या मटमैला रंग और गहरे भूरे रंग की परतें होती हैं। युवा मशरूम में केंद्र में एक अंधेरे ट्यूबरकल के साथ एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जो समय के साथ फैलती है और एक छतरी जैसा दिखती है।

सफेद या भूरे रंग की प्लेटें एक दूसरे के बहुत करीब रखी जाती हैं। हल्की सुगंध वाला यह प्रकार का मशरूम शैंपेनोन के स्वाद गुणों को जोड़ता है अखरोट. फसल का मौसम जून में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है।

कन्या

मैडेन अम्ब्रेला मशरूम (ल्यूकोएगारिकस प्यूलेरिस) की टोपी 5 से 10 सेमी व्यास की होती है।प्रारंभ में यह अंडाकार होता है, और फिर केंद्र में एक छोटी सी उभार के साथ घंटी के आकार का हो जाता है। इसके किनारे झालर से ढके हुए हैं। सफेद टोपी की त्वचा क्रीम रंग की शल्कों से घनी होती है; जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, वे गहरे होते जाते हैं। काटने पर सफेद मांस लाल रंग का हो जाता है।

चिकने, खोखले, बेलनाकार पैर, 15 सेमी तक ऊंचे और 1 सेमी तक मोटे, ऊपर से संकीर्ण और नीचे से मोटे। प्लेटों की विशेषता लगातार और मुफ्त व्यवस्था है. इस प्रकार के मशरूम में तीखी गंध होती है, और स्वाद अन्य की तुलना में बहुत कम स्पष्ट होता है। फलन अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

जहरीला छाता मशरूम

स्वादिष्ट खाने योग्य छाता मशरूम के अलावा, उनके समान जहरीले मशरूम भी होते हैं, जिनके जहर से अक्सर गंभीर परिणाम होते हैं।

शाहबलूत

चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम या चेस्टनट लियोपिटा (लेपियोटा कैस्टेनिया) भी शैंपेनन परिवार से संबंधित है,लेकिन है जहरीला मशरूम. इसकी टोपी बहुत छोटी, व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं, घंटी के आकार की होती है, जो बाद में चपटी हो जाती है। इसकी सतह पर शाहबलूत रंग के छोटे रेशेदार तराजू होते हैं, जो संकेंद्रित पंक्तियाँ बनाते हैं।

गूदा सफेद या क्रीम रंग का होता है और इसमें सुखद गंध होती है। टोपी का भीतरी भाग लगातार, चौड़ी सफेद प्लेटों से भरा होता है। नीचे की ओर मोटे पैरों की ऊंचाई 5 सेमी तक होती है और व्यास लगभग 0.5 सेमी होता है। शुरुआत में इस पर बनने वाली अंगूठी जल्दी ही गायब हो जाती है। पी यह जुलाई से सितंबर के प्रारंभ तक फल देता है।

कंघा

कॉम्ब अम्ब्रेला मशरूम (लेपियोटा क्रिस्टाटा) शैंपेनन परिवार का एक सदस्य है, और हालांकि यह चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम की तुलना में कम जहरीला है, यदि यह भोजन में मिल जाए तो उल्टी, दस्त और सिरदर्द की गंभीर समस्या हो सकती है।इसकी टोपियां मुश्किल से 4 सेमी व्यास तक पहुंचती हैं, पहले वे अंडाकार होती हैं और फिर पूरी तरह से खुल जाती हैं। त्वचा सफ़ेद है और जंग के रंग की पपड़ियों से ढकी हुई है। बहुत पतली सफेद प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। 4 सेमी तक ऊंचे और लगभग 3 मिमी व्यास वाले सफेद-लाल पैरों पर एक सफेद छल्ला होता है जो समय के साथ गायब हो जाता है। फलन जुलाई से अक्टूबर तक रहता है।

विकास का स्थान

खाने योग्य और नकली छाता मशरूम दोनों ही न केवल किसी घास के मैदान या पर्णपाती उपवन, शंकुधारी या मिश्रित जंगल के किनारे पर पाए जा सकते हैं, बल्कि घास के मैदानों, चरागाहों और यहां तक ​​कि शहर के पार्कों और चौकों में भी पाए जा सकते हैं। वे विशेष रूप से बारिश के बाद गर्म मौसम में प्रचुर मात्रा में उगते हैं। वे उपजाऊ मिट्टी पसंद करते हैं अच्छी परतह्यूमस.यह हमारे देश में लगभग हर जगह पाया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

अम्ब्रेला मशरूम को पकाना आसान और त्वरित है, क्योंकि आप इन्हें सलाद या सैंडविच में कच्चा भी खा सकते हैं। उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, उनसे सूप बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सुखाया जाता है।

बैटर में छाता मशरूम

पकवान सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 3 टुकड़े;
• प्याज (मध्यम) - 2 टुकड़े;
• पनीर ( ड्यूरम की किस्में) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें, सिरका डालें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम के ढक्कनों को छीलकर धो लें और सुखा लें।
3. अंडे को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।
4. बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें.
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मशरूम के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनें।
6. मशरूम पर प्याज़ रखें।
7. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, इसे तले हुए मशरूम के साथ प्याज के ऊपर एक फ्राइंग पैन में डालें, आंच बंद कर दें और उन्हें लगभग पांच मिनट तक स्टोव पर रखें ताकि पनीर पिघल जाए।

इन मशरूमों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। यह डिश बहुत ही असली बनती है, इसका स्वाद चॉप्स जैसा होता है मुर्गी का मांस, और इसकी तैयारी में न्यूनतम समय लगता है।

छाते "ग्रीष्म ऋतु का मुकुट" हैं। जुलाई में काफ़ी ठंडक होती है बड़ी फसलसफ़ेद प्रजातियाँ, अगस्त से शरमाती छतरियाँ "शांत शिकार" के प्रेमियों को प्रसन्न करने लगती हैं। माइसेलियम न केवल जंगलों (गिरे हुए पत्तों और ह्यूमस की मोटी परत वाले स्थान, साफ-सफाई और जंगल के किनारों सहित) में प्रचुर मात्रा में फल देता है, बल्कि खेतों और चरागाहों में भी फल देता है। अनुभवहीन संग्राहक छतरियों को फ्लाई एगारिक्स मानते हैं, हालांकि वास्तव में वे शैंपेनोन के रिश्तेदार हैं।

खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम को पहचानना बहुत आसान है, क्योंकि यह आपकी आंख को पकड़ लेता है: लंबा, मोटे डंठल पर और या तो "हेडड्रेस" की एक खुली, घनी गेंद के साथ, या "छतरी" टोपी के साथ व्यास तक 12 सेमी. खुला मशरूम वास्तव में बारिश से एक सहायक जैसा दिखता है, यहां तक ​​कि "" प्लेटों को अलग करना बहुत आसान है। खाने योग्य मशरूम की सुगंध अच्छी होती है। यदि कोई नौसिखिया मशरूम बीनने वाला निश्चित नहीं है कि छाते कैसे इकट्ठा करें और तैयार करें, तो उसे विशेष संदर्भ पुस्तकों का अध्ययन करना चाहिए और विशेषज्ञों से परामर्श करना चाहिए। महत्वपूर्ण नियम"शांत शिकार" - "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें" - किसी ने इसे रद्द नहीं किया है।

छाते कैसे तैयार करें

छाता मशरूम को संसाधित करना मुश्किल नहीं है: आपको उन्हें सूखे स्पंज से पोंछना होगा और सबसे मोटे तराजू को हटाना होगा। पैर खुरदरे हैं, उन्हें अलग करने और अलग से पकाने की सलाह दी जाती है। सूप और मशरूम तलने के लिए, टोपी को बहते पानी में धोना चाहिए और काटने से पहले निचोड़ लेना चाहिए, क्योंकि वे तरल को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं। पहले खाना बनानाठोस "हेडड्रेस" के लिए, ड्राई क्लीनिंग पर्याप्त है।

मशरूम के तने, साथ ही, यदि वांछित हो, तो खुली हुई टोपी के कठोर शीर्ष को शोरबा के लिए उबाला जा सकता है और त्याग दिया जा सकता है। हालाँकि, मितव्ययी गृहिणियाँ उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना पसंद करती हैं: मशरूम के इस हिस्से को छल्ले में काटकर सुखाया जाता है। इसके बाद, पैरों को कुचल दिया जाना चाहिए और पहले व्यंजनों को मसाला देने के लिए सुगंधित पाउडर का उपयोग किया जाना चाहिए।

तली हुई छाता मशरूम

ऐसे पेटू हैं जो छाते को सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक मानते हैं। छांटे गए, छीले हुए और धोए हुए बिना खुले "सिरों" को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और धीमी आंच पर गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए जब तक कि रस उबल न जाए। इसके बाद सिर जोड़ें प्याज, पतले आधे छल्ले में काटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और रिफाइंड सूरजमुखी तेल में 45 मिनट तक भूनें। डिश को गर्मागर्म परोसें.

बैटर में छाते

अम्ब्रेला कैप, पूरी या चार भागों में कटी हुई, बैटर में पकाई जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को निम्नलिखित मिश्रण (3 मशरूम के लिए गणना) में रोल करने की आवश्यकता है: फेंटा हुआ अंडा, कुचले हुए पटाखे या आटा (4 बड़े चम्मच) और नमकस्वाद। इसके बाद आपको इसे गर्म करना होगा कच्चा लोहा फ्राइंग पैनऔर अम्ब्रेला मशरूम कैप्स को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अचार के साथ मशरूम सॉस

अंब्रेला मशरूम एक बेहतरीन पास्ता सॉस बनाते हैं और भरता. इस रेसिपी के लिए धुली हुई टोपी को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और बेकन (50 ग्राम), सीज़निंग और नमक (स्वाद के लिए) के साथ थोड़ा सा पकाया जाना चाहिए। वनस्पति तेल का प्रयोग न करें! 6-7 मिनिट बाद आपको एक कटा हुआ बड़ा डालना है शिमला मिर्चबिना कोर और बीज के.

तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी, 15% क्रीम (125 मिली) और केचप (50 मिली) का मिश्रण डालें। अम्ब्रेला मशरूम सॉस को 10 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए। परोसने से पहले, डिश में कुछ कटे हुए (बहुत बारीक!) अचार वाले खीरे डालें।