चावल पकाएं, पानी और अनाज का अनुपात क्या है? चावल की सही किस्म का चयन कैसे करें? स्वादिष्ट चावल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं

चावल बहुत है उपयोगी स्रोतऊर्जा। यह अकारण नहीं है कि यह एशियाई देशों में लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें कई खनिज और पोषक तत्व होते हैं। लेकिन किसी कारण से, कुछ गृहिणियों के लिए स्वादिष्ट चावल बनाना एक बड़ी समस्या बन जाती है। अब हम समझाएंगे फोटो के साथ चरण दर चरण साइड डिश के लिए चावल कैसे पकाएं.

बहुत से लोग सोचते हैं कि यह किसी भी गृहिणी के लिए आसान काम है। लेकिन पहली नज़र में ऐसा नहीं लगता. वास्तव में, खाना बनाना उत्तम चावलचिपचिपा न हो जाए, इसके लिए आपको इस अनाज की विशेषताओं को जानना होगा।
उत्तम साइड डिश तैयार करने के लिए क्या अनुशंसित है और?

इसका सटीक निर्धारण करना महत्वपूर्ण है अनुपातचावल के लिए पानी. आमतौर पर, 1 गिलास चावल के अनाज में 2 गिलास पानी डालने की सलाह दी जाती है, लेकिन व्यवहार में यह अनुपात चावल को आदर्श नहीं बनाता है। अभ्यास से पता चला है कि चावल की तुलना में थोड़ा अधिक पानी डालना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, 400 ग्राम चावल के लिए आपको 600 मिलीलीटर पानी लेना होगा।
यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि चावल के दानों को पानी के अंदर तब तक धोने की उपेक्षा न करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपको चावल की संरचना सही होने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

चावल का साइड डिश बनाते समय एक और बात अवश्य ध्यान में रखनी चाहिए कि आपको इसे हिलाने की आवश्यकता नहीं है! तभी यह दलिया जैसा नहीं, बल्कि अनाज दर अनाज बनेगा।
यह ध्यान देने योग्य है कि एक मोटी परत वाला कड़ाही या कंटेनर ऐसे साइड डिश के लिए सबसे उपयुक्त है। ताकि अनाज इस कन्टेनर में चिपके नहीं और पकने के बाद उसमें घुल सके और अंत में पक सके।

हमारा सुझाव है कि आप चावल की एक साइड डिश अपने अनुसार पकाएं अगला नुस्खा: 200 चावल, 250 ग्राम पानी, नमक (राशि आपके विवेक पर)।

1. सबसे पहले, आपको चावल के दानों को अच्छी तरह से धोना होगा ताकि सारा ग्लूटेन निकल जाए।
2. अनाज को खाना पकाने के कंटेनर में रखें, नमक और पानी डालें।
3. हम कंटेनर को ऊपर से ढक्कन से बंद कर देते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। लेकिन जब पानी उबल जाए तो तुरंत बिजली कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाना शुरू कर दें।
4. जब चावल सारा तरल सोख ले, तो उसे आंच से उतार लें और गर्म तौलिये या गर्मी बरकरार रखने वाले किसी अन्य कपड़े से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अंत में साइड डिश तैयार होने के बाद, इसे मिलाएं और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। यह विधि सार्वभौमिक है और किसी भी प्रकार के चावल को उबालते समय इसका उपयोग किया जा सकता है।

जब आपकी रसोई में मल्टीकुकर होता है, तो यह सहायक चावल को कुरकुरे बनाना और भी आसान बना देता है। यहां गृहिणियों के लिए उनके व्यंजनों के संग्रह में जोड़ने के लिए एक नुस्खा है: धीमी कुकर में चावल का एक साइड डिश तैयार करने की एक विधि: चावल का अनाज और क्रमशः 1 से 2 के अनुपात में पानी, नमक, मक्खन।

उबले चावल सामान्य चावल के समान ही होते हैं, लेकिन इसका ताप उपचार किया जाता है और इससे इसका रंग एम्बर हो जाता है। नियमित साइड डिश की तुलना में इससे ऐसी साइड डिश तैयार करना और भी आसान है, यही वजह है कि ज्यादातर गृहिणियां इस विशेष प्रकार को चुनती हैं। इस चावल को प्राथमिकता देते समय, आपको यह जानना होगा कि गर्मी उपचार के बाद यह अपने लाभकारी गुणों का लगभग 20% खो देता है।

चलो बात करते हैं खाना कैसे बनाएँउबले हुए चावल
को उबले हुए चावलअन्य प्रकार के चावल की तरह ही कुरकुरे हो गए हैं तो आप इसे भी धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें. इसके बाद, आपको तरल निकालने की जरूरत है, एक मोटी परत वाला कंटेनर लें, वहां अनाज डालें और डालें। अनुपात लगभग 1 कप अनाज और 1.25 कप पानी है। कंटेनर को स्टोव पर रखें, और जैसे ही पानी उबलने लगे, बिजली को न्यूनतम सेटिंग पर कम कर दें। फिर अपने स्वाद के अनुसार नमक और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। - अब चावल को पूरी तरह पकने तक आधे घंटे तक पकाना चाहिए.
यदि आप उबले हुए चावल को बिना भिगोए पकाते हैं, तो आपको पानी उबालना होगा और उसके बाद ही चावल का अनाज डालना होगा। चावल और पानी का अनुपात 1.5 कप अनाज और 1 लीटर पानी है। आपको अनाज को ढक्कन से ढककर आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है। और फिर आंच से उतार लें और 10 मिनट तक इंतजार करें जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए.

गोल चावल की अपनी विशेषताएं होती हैं। इसमें है बड़ी मात्राअन्य प्रकार के चावल की तुलना में स्टार्च। इसलिए, इसका उपयोग रोल, दलिया, कैसरोल और अन्य व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है।

यदि आप चाहते हैं तैयार करनाताकि यह भुरभुरा हो जाए, तो खाना पकाने से पहले आपको पानी के नीचे अतिरिक्त स्टार्च को बहुत सावधानी से निकालना होगा और इसे सुखाना होगा। सुखाने के लिए, आप एक छलनी ले सकते हैं, उस पर अनाज फैला सकते हैं और एक घंटे के लिए सुखा सकते हैं।

अब आप अनाज को सॉस पैन या अन्य खाना पकाने के कंटेनर में डाल सकते हैं और ऊपर से 1 से 1.5 के अनुपात में पानी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप 200 ग्राम चावल लेते हैं, तो आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। पकाते समय आंच मध्यम कर देनी चाहिए और उबालने के बाद आंच न्यूनतम कर देनी चाहिए। इस बिंदु से, चावल को पकने में आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं। कृपया ध्यान दें कि पैन ढक्कन से ढका होना चाहिए। लेकिन आपको अनाज को हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे अतिरिक्त स्टार्च का उत्पादन शुरू हो जाएगा, जो इसे भुरभुरा होने से बचाएगा। जब चावल ने सारा तरल सोख लिया है, तो आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं, नमक डाल सकते हैं, तेल डाल सकते हैं और पकने तक छोड़ सकते हैं।

इसे गार्निश के तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है गोल अनाज चावलइसे बनाने के लिए एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दीजिये. कृपया ध्यान दें कि 100 ग्राम चावल के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी लेना चाहिए। जब पानी गर्म हो रहा हो तो उसे अच्छे से धो लें। और फिर, जब इसमें उबाल आ जाए तो इसमें नमक डालें और चावल के दानों को एक कंटेनर में डाल दें। फिर आप चावल में एक बड़ा चम्मच मिला सकते हैं सूरजमुखी का तेल. आमतौर पर चावल 25 मिनट के भीतर पूरी तरह पक जाता है।

चावल का एक साइड डिश भी हो सकता है तैयार करनाओवन में। लेकिन जब यह विधिचावल और पानी का अनुपात पहले से ही अलग है। 200 ग्राम चावल के लिए आपको 100 ग्राम पानी लेना होगा. एक बर्तन में चावल और पानी डालें, मसाले डालें और ओवन में रखें और 180 डिग्री पर पकाएँ। 20 मिनट में आपकी साइड डिश तैयार हो जाएगी!

लंबे दाने वाले चावल पकाते समय एक सॉस पैन मेंआपको 200 ग्राम चावल, 300 मिलीलीटर पानी, एक चुटकी नमक और मक्खन या तैयार करने की आवश्यकता है वनस्पति तेल. कुकवेयर का सबसे उपयुक्त प्रकार मोटी दीवारों और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला सॉस पैन है।

आइए चावल पकाना शुरू करें: आपको इसे एक पैन में डालना होगा और तब तक धोना होगा जब तक कि पानी गंदा न हो जाए। जिसके बाद इसे भरें ठंडा पानीताकि पानी का स्तर चावल से 2 सेमी अधिक हो। यदि आपको संदेह है कि पर्याप्त पानी है या नहीं, तो आप अपने अंगूठे से इसका स्तर जांच सकते हैं। अपनी उंगली को चावल के पानी में डुबोएं और देखें कि क्या यह आधे हिस्से को ढक देता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया है।

फिर आपको चावल में हल्का नमक डालना है। लेकिन अगर आप इसे सलाद के लिए या साइड डिश के तौर पर बना रहे हैं तो सॉस के बारे में न भूलें, जिसमें नमक भी होता है. मुख्य बात यह है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें। - अब आपको पैन को ढक्कन से ढक देना है. यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कसकर ढका हुआ ढक्कन चावल के दानों को सुगंधित बनाने में मदद करता है, और ताकि एक साथ न रहें.

स्टोव चालू करें, आंच को उच्चतम संभव स्तर पर सेट करें और पैन को उस पर 5 मिनट के लिए रखें। - अब आंच धीमी कर दें और करीब 15 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, चावल को इसमें 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर ढक्कन हटा दें। - तेल डालें और 2-3 मिनट के लिए दोबारा ढक दें. बस इतना ही!

यदि आपके पास है बिजली का स्टोव, तो चावल को दो बर्नर पर पकाना बेहतर है। एक को उच्चतम और दूसरे को निम्नतम पावर पर सेट करें। पहले 5 मिनट तक पकाएं, और फिर पैन को धीमी आंच वाले बर्नर पर ले जाएं और 15 मिनट तक पकाएं।

लंबे दाने वाला चावल हो सकता है भिन्न रंग: भूरा और सफेद. पहले में अधिक शामिल है उपयोगी विटामिनऔर खनिज, लेकिन जल्दी खराब हो जाते हैं। इसे वैसे ही तैयार किया जाता है नियमित चावललेकिन उबालने के बाद इसे 15 नहीं बल्कि 20 मिनट तक उबाला जाता है. इस प्रकार के चावल में तेल की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह चावल में ही पाया जाता है।

सफेद चावल दो किस्मों में आता है: चमेली और बासमती। पहले वाले का उपयोग अक्सर पुलाव और पुडिंग बनाते समय किया जाता है। दूसरी उत्तम सुगंध वाली एक बहुत ही आत्मनिर्भर किस्म है, इसलिए इसे एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

क्या अब आप समझ गए हैं कि चावल को साइड डिश के रूप में ठीक से कैसे पकाया जाता है? क्या चरण दर चरण फ़ोटो से मदद मिली? आप किस प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं माणिक या चमेली, आप किस अनुपात का ध्यान रखते हैं? मंच पर सभी के लिए अपनी राय या प्रतिक्रिया छोड़ें।

चावल से कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: पिलाफ, सुशी, रोल, पुलाव, रिसोट्टो, चावल के दूध का दलिया। और हर डिश के लिए इसे खास तरीके से तैयार किया जाता है. आख़िरकार, यह ध्यान में रखा जाता है कि अंतिम चावल कैसा होना चाहिए और इसकी तैयारी के लिए कौन सी किस्म चुनी गई है।

चावल की कई किस्में हैं जो न सिर्फ अलग-अलग हैं उपस्थितिऔर स्वाद, लेकिन खाना पकाने के दौरान पानी को अवशोषित करने की क्षमता भी। इसका मतलब है कि खाना पकाने का समय हमेशा अलग होगा। तो आप चावल की विभिन्न किस्मों, इसकी तैयारी के व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों को कैसे समझ सकते हैं?

किसी व्यंजन के लिए चावल का एक प्रकार चुनना

पुलाव को दलिया में बदलने से और सुशी को प्लेट पर चावल के एक दाने में बिखरने से रोकने के लिए, आपको चावल चुनने के कुछ नियमों को जानना होगा:

• पिलाफ़ के लिए लंबे दाने वाला चावल उपयुक्त होता है, जो पकाने के दौरान ज़्यादा नहीं पकता और दानों के आकार को अच्छी तरह बनाए रखता है। इसी उद्देश्य से, आप विशेष रूप से पिलाफ के लिए इच्छित चावल खरीद सकते हैं। इस चावल के दाने घने होते हैं और इनमें ग्लूटेन कम होता है।
• और यहां गोल चावलपुडिंग, दलिया, पत्तागोभी रोल बनाने के लिए अच्छा है। इस प्रकार का अनाज अच्छे से पकता है.
• उबले हुए चावल साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं।

विविधता चयनित. अब आपको यह तय करना है कि चावल को किस बर्तन में पकाना है।

चावल किस प्रकार के बर्तन में पकाएं?

चावल पकाने के लिए एनामेल्ड कुकवेयर उपयुक्त नहीं है। इसमें जल सकता है.

मोटी दीवार वाले सॉस पैन, स्टीवन या कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप पुलाव बना रहे हैं, तो सलाह दी जाती है कि चौड़ी कड़ाही या ऊंचे किनारों वाला फ्राइंग पैन चुनें, क्योंकि यह देखा गया है कि चौड़े कंटेनर में चावल समान रूप से पकते हैं, लेकिन ऊंचे और संकीर्ण कंटेनर में यह जल सकते हैं। नीचे और ऊपर सख्त और सूखा रहता है।

पकाने के लिए चावल तैयार करना

• सबसे पहले, चावल को छांटा जाता है, सभी अशुद्धियाँ, कंकड़ और खराब अनाज हटा दिए जाते हैं।
• फिर इसे धोया जाता है. ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, यह गंदा हो सकता है, और दूसरी बात, धोने से चावल कम चिपचिपा हो जाता है, क्योंकि कुछ स्टार्च पानी से धुल जाता है। अनाज को कई पानी में धोया जाता है। पहला गर्म पानी, तो हर बार तापमान बढ़ जाता है। आखिरी बार चावल धोने के लिए पानी का तापमान 70° के अंदर होना चाहिए।
• कई व्यंजन बनाने के लिए चावल को पकाने से पहले भिगोना चाहिए। यह क्रिया खाना पकाने के समय को काफी कम कर देती है, और अनाज नमी से समान रूप से संतृप्त हो जाते हैं और उबालने के दौरान फटते नहीं हैं, बरकरार रहते हैं।
• भिगोने के बाद या धोने के बाद (यदि अनाज भिगोया नहीं गया है), चावल को एक छलनी पर रखा जाता है ताकि सारा पानी निकल जाए। चावल पकाने के लिए तैयार है.

चावल पकाने के कई तरीके हैं। इसके अलावा, कोई विशिष्ट नियम नहीं हैं। चावल की प्रति सेवारत पानी की मात्रा अलग-अलग होती है, साथ ही पकाने का समय भी अलग-अलग होता है। यह चुने गए चावल के प्रकार, उसकी नमी की मात्रा, जिस कंटेनर में इसे पकाया जाएगा, और स्वाद वरीयताओं पर भी निर्भर करता है। आख़िरकार, चावल पकाने के लिए प्रत्येक देश का अपना दृष्टिकोण होता है।

जापानी तरीके से चावल कैसे पकाएं

• 1 छोटा चम्मच। चावल को धोकर छलनी पर सुखा लिया जाता है.
• 1.5 बड़े चम्मच में। उबलते पानी में एक चम्मच नमक डालें।
• चावल भरें.
• पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और धीमी आंच पर 12 मिनट तक पकाएं।
• पैन को स्टोव से हटा दें और चावल को 12 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• ढक्कन खोलो.

अज़रबैजानी शैली में चावल कैसे पकाएं

• एक गहरा और चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें आधी ऊंचाई तक नमकीन उबलता पानी डालें।
• पैन को सूती रुमाल से लपेटें - बहुत कसकर ताकि खाना पकाने के दौरान यह उड़ न जाए।
• धुले हुए चावल को एक नैपकिन पर डालें।
• इसके ऊपर एक छोटा सा टुकड़ा रखा जाता है मक्खन.
• चावल को एक गहरे कटोरे में उल्टा करके ढक दें।
• लगभग 25 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं।

वियतनामी तरीके से चावल कैसे पकाएं

• चावल की छंटाई हो गयी है.
• बिना धोए एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच डालकर भूनें। एल 1 बड़े चम्मच के लिए मक्खन। चावल
• जो चावल हल्के बेज रंग का हो गया है उसे दूसरे कटोरे में निकाल लिया जाता है और एक गिलास उबलता पानी डाला जाता है।
• मध्यम आँच पर, ढककर, पक जाने तक पकाएँ।

सुदूर पूर्व में चावल कैसे पकाएं

• एक गिलास चावल को छांटकर धोया जाता है।
• एक सॉस पैन में डाला ठंडा पानी(1.2 कप).
• चावल भरें.
• पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
• आंच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक पकाएं.
• आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएं.
• जल्दी से ढक्कन खोलें, तवे पर रुमाल फैलाएं और ढक्कन फिर से बंद कर दें।
• एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करें.

उबले चावल कैसे पकाएं

• चावल को छांट कर धोया जाता है.
• उबलते नमकीन पानी में रखें. चावल को सोखने के लिए आवश्यकता से कहीं अधिक पानी होना चाहिए।
• मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. अपनी उंगलियों से अनाज को कुचलकर चावल की तैयारी की जांच की जाती है।
• चावल को छलनी में छानकर एक कटोरे में रखें। तेल डालें।

माइक्रोवेव में चावल कैसे पकाएं

माइक्रोवेव में चावल पकाने का फायदा यह है कि यह ओवन में जलता नहीं है। ऐसा करने के लिए, उदाहरण के लिए, गृहिणी के पास विशेष व्यंजन होने चाहिए सिरेमिक सॉस पैन, जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सकता है।

• चावल को छांट कर अच्छी तरह धो लिया जाता है.
• एक घंटे के लिए भिगो दें.
• पानी निकालने के लिए छलनी पर रखें.
• एक सॉस पैन में 2 कप पानी प्रति 1 कप चावल की दर से पानी डालें और माइक्रोवेव में उबाल लें। नमक और एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें।
• चावल डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
• अधिकतम शक्ति पर पाँच मिनट तक पकाएँ।
• हिलाना।
• बिजली धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
• माइक्रोवेव बंद कर दिया गया है, लेकिन पैन को अगले पंद्रह मिनट तक नहीं हटाया गया है।
• चावल को धीरे से मिलाया जाता है।

चावल पकाने के नियम जो गृहिणी को पता होने चाहिए

• यदि आप चावल को मांस शोरबा में पकाते हैं तो यह स्वादिष्ट बनता है।
• बड़े कंटेनरों में कुरकुरे चावल के दलिया को पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि चावल उनमें असमान रूप से पकते हैं।
• प्रत्येक मामले में चावल पकाने के लिए पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है। यदि इसकी मात्रा अधिक हो तो सामान्य से कम पानी डाला जाता है। और चावल की थोड़ी मात्रा के साथ, जिसे सॉस पैन जैसे छोटे और निचले बर्तन में उबाला जाता है, सामान्य से अधिक पानी डाला जाता है, क्योंकि यह जल्दी से वाष्पित हो जाएगा। मान लीजिए कि अगर आप एक गिलास अनाज के लिए डेढ़ गिलास पानी लेते हैं, तो दो गिलास चावल के लिए आपको तीन गिलास नहीं, बल्कि एक तिहाई गिलास कम पानी लेना होगा।
• में क्लासिक संस्करणएक गिलास चावल के लिए दो गिलास पानी लें. लेकिन कई व्यंजनों में पानी की मात्रा आधी या डेढ़ गुना कम कर दी जाती है। हालाँकि, इससे चावल ख़राब नहीं होता है। जैसा कि शुरुआत में बताया गया है, सब कुछ चावल की नमी सोखने की क्षमता पर निर्भर करता है।
• चावल डालने से पहले नमक डाला जाता है.
• अनाज को उबलते तरल में डाला जाता है।
• प्रारंभिक चरण में, चावल को हिलाया जाता है, लेकिन एक सर्कल में नहीं, बल्कि नीचे से ऊपर तक, जैसे कि नीचे से अनाज उठा रहा हो।
• चावल पकाते समय तरल पदार्थ को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए।
• जब चावल गाढ़ा हो जाए और पानी वाष्पित हो जाए, तो आपको दलिया को नहीं हिलाना चाहिए ताकि अनाज की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। इस समय ढक्कन बंद होना चाहिए।
• चावल को ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उबलते पानी में कुछ बड़े चम्मच ठंडा दूध डालें।
• चावल को सफेद रखने के लिए पकाते समय पानी में थोड़ा सा सिरका मिला लें।

लेकिन चावल पकाने के लिए गृहिणी जो भी तरीका चुने, वह उसकी अपनी भावनाओं और अंतर्ज्ञान पर आधारित होना चाहिए। यानी, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, वह जल्द ही उत्कृष्ट चावल पकाने में सक्षम होगी: फूला हुआ, सफेद और सुगंधित!

चावल धोएं, नमकीन ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। फिर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पानी के उबलने का इंतजार करें चावल को 20 मिनट तक पकाएंढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें जब तक कि पैन का पानी पूरी तरह से उबल न जाए।

सामग्री:

चावल कैसे पकाएं

फूले हुए चावल को एक सॉस पैन में चरण दर चरण पकाएँ

और चावल कैसे पकाया जाता है?

माइक्रोवेव में चावल कैसे पकाएं
यह सॉस पैन की तुलना में थोड़ा सूखा निकलेगा
चावल को धोएं, माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें, नमकीन उबलते पानी (अनुपात 1:2) डालें और कसकर बंद करें। माइक्रोवेव को 700-800 W पर सेट करें, 20 मिनट तक पकाएं, फिर 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में छोड़ दें।

टाइमर द्वारा
चावल पकाना, यदि आपके पास स्टोव पर टाइमर है, तो और भी आसान हो सकता है: बस शांत शक्ति/आग सेट करें (10-बिंदु पैमाने पर 3), और स्टोव संचालन का समय 1 गिलास अनाज के लिए 35 मिनट है, 45 मिनट के लिए। 2 गिलास और 3 गिलास के लिए 1 घंटा। पहली बार, प्रक्रिया को पर्यवेक्षण के अंतर्गत करने की अनुशंसा की जाती है।

रंगीन चावल कैसे पकाएं
चावल को पीला करने के लिए आपको इसमें करी या हल्दी (1 कप) मिलानी होगी कच्चा अनाज- 1 बड़ा चम्मच)। बरगंडी चावल तैयार करने के लिए, पकाने के बाद इसे थोड़ी मात्रा में चुकंदर के साथ भूनने की सलाह दी जाती है।

उबला हुआ चावलबच्चे के लिए
5 महीने के बच्चों को चावल दिया जा सकता है चावल का दलिया- चावल को दूध में पकाएं (एक गिलास चावल के लिए, 3 गिलास दूध और स्वादानुसार चीनी)।

सलाद के लिए चावल
किसी भी ठंडे सलाद के लिए चावल पकाएं जिसे अब तक पकाया नहीं जा सकता पूरी तैयारी.

सुशी चावल कैसे पकाएं
सुशी और रोल के लिए चावल (सेन सोई चावल सहित) छोटे और गोल चावल होते हैं; सुशी चावल को समान 15-20 मिनट तक पकाएं, लेकिन पकाने के बाद चावल को 20 मिनट तक सुखाना चाहिए।

बैग में चावल कैसे पकाएं
सफेद उबले हुए चावल को एक बैग में 12-15 मिनट तक पकाएं। भूरे रंग के चावल 20-25 मिनट के लिए बैग में पकाएं। बैग में चावल को उबलते पानी में रखें - पानी चावल के अनुपात से बाहर होना चाहिए, ताकि पानी चावल के बैग को 2 सेंटीमीटर के अंतर से ढक दे।

लघु नोट्स, पढ़ने के लिए एक मिनट से अधिक नहीं

हम क्या पका रहे हैं?

• अनाज
  • चावल

चावल सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है. इस अनाज का उपयोग करने वाली सबसे लोकप्रिय पाक रचना पिलाफ है। अक्सर चावल को उबालना जरूरी होता है ताकि वह कुरकुरे और स्वादिष्ट हों। अपनी सरलता के बावजूद, यह करना इतना आसान नहीं है। यह सब अनाज की पसंद से लेकर खाना पकाने की तकनीक तक कई स्थितियों पर निर्भर करता है। चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं? चलिए इस बारे में बात करते हैं.

पसंद

खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक फूला हुआ चावलएक विकल्प है मूल उत्पाद. अनाज की कई किस्में हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं और विशिष्ट व्यंजनों के लिए हैं।

यदि आप नहीं चुनते हैं सही किस्म, तो उत्कृष्ट पाक क्षमताओं के बावजूद, उबला हुआ, कुरकुरा चावल किसी भी मामले में नहीं निकलेगा। इस अनाज के कुछ प्रकार अच्छे से पकते हैं, उनमें चिपचिपाहट बढ़ जाती है। वे कुरकुरे साइड डिश नहीं बनाएंगे. अत: यह तथ्य ध्यान देने योग्य है।

किस्मों

आइए कुछ सबसे लोकप्रिय किस्मों पर नज़र डालें जो अक्सर हमारी रसोई में पाई जाती हैं। पारंपरिक छोटे अनाज वाला चावल अनाजों में एक क्लासिक है। पूर्व समय में, गृहिणियाँ, अत्यधिक प्रचुरता से खराब न होकर, केवल इसका उपयोग करती थीं। यह किस्म पानी को अच्छी तरह सोखती है और आपस में अच्छी तरह चिपक जाती है। इससे फूले हुए चावल नहीं बनेंगे, जिसकी रेसिपी पर हम आगे विचार करेंगे।

यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तो मध्यम दानों वाली किस्म का भी चयन नहीं करना चाहिए अच्छा साइड डिश, जो एक साथ नहीं टिकेगा। इसका उपयोग रिसोट्टो बनाने या सूप में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यह पानी को भी अच्छे से सोख लेता है और चिपकता नहीं है। खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प कुरकुरा साइड डिशएक लम्बे दाने वाला अनाज है. यह नरम उबलता नहीं है और पिछली किस्मों की तरह पानी को जल्दी सोखता नहीं है।

कुछ तरकीबें

सबसे उपयुक्त किस्म चुनने के अलावा, आपको तैयारी की कुछ बारीकियों को भी जानना होगा। सबसे पहले अनाज को पहले से धोना है। ऐसा कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सूखा हुआ पानी साफ न हो जाए। इससे अनाज को अतिरिक्त स्टार्च और चिपचिपाहट से छुटकारा मिल जाएगा। इससे भी बेहतर विचार यह है कि पकाने से कुछ घंटे पहले चावल को ठंडे पानी में भिगो दें। अनाज की मात्रा से दोगुना पानी डालना चाहिए। चावल को उबलते पानी में ही डाला जाता है. उबलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और खाना पकाने के अंत तक न खोलें।

खाना पकाने का समय आमतौर पर लगभग 12 मिनट होता है। हम आंच को न्यूनतम रखते हैं ताकि अनाज उबल जाए और भाप बन जाए। तैयार चावल को बंद कर दें और इसे अगले 10-15 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें ताकि पकवान, जैसा कि वे कहते हैं, पकना समाप्त हो जाए। फिर आप इसे अन्य सामग्रियों और मसालों के साथ पूरक कर सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि चावल को कैसे पकाना है ताकि वह फूला हुआ हो, तो इन युक्तियों का उपयोग करें।

कुकवेयर का चयन

एक और महत्वपूर्ण बिंदु- व्यंजनों का चयन. पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह मुख्य बात नहीं है। बेशक, आप चावल को किसी भी कंटेनर में पका सकते हैं, लेकिन फिर भी एक अंतर है। खाना पकाने के लिए मोटी तली और दीवारों वाला पैन लेना बेहतर है। कच्चे लोहे के कंटेनर इसके लिए आदर्श हैं।

चावल नीचे या दीवारों पर चिपकना नहीं चाहिए. पैन का ढक्कन कसकर फिट होना चाहिए और भाप को बाहर नहीं निकलने देना चाहिए। चावल को सिर्फ उबाला नहीं जाता, बल्कि भाप में पकाया जाता है। अनेक आधुनिक गृहिणियाँचमत्कार तकनीक की मदद का उपयोग करें. ये भी एक विकल्प है तुरंत खाना पकाना. लेकिन वैसे भी पुराना तरीका, हमारी राय में, सबसे अच्छा।

क्लासिक नुस्खा

फूला हुआ चावल कैसे पकाएं? यहाँ सबसे सरल नुस्खा है. एक गिलास चावल, दो गिलास पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नमक लें। चावल उबालने से पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए या पहले से पानी में भिगोना चाहिए। पानी को अलग से उबालें. चुनना उपयुक्त कंटेनर, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। - पैन को आग पर रखें और उसमें तेल डालें.

- फिर उसमें चावल डालकर करीब 3 मिनट तक भून लें. इससे इसका रंग सुनहरा हो जाएगा. - इसके बाद पैन में उबलता पानी डालें और नमक डालें. सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और चावल को पकने तक पकाएं। आग कम से कम होनी चाहिए. जब पानी सोख लिया जाए तो स्वादिष्ट फूला हुआ चावल तैयार हो जाएगा.

एक और आसान तरीका

यदि आपको अन्य सामग्री मिलाए बिना अनाज चाहिए, तो इसे निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकाएं। फूले हुए चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह धो लें। फिर पानी भरें ताकि अनाज लगभग दो अंगुल अधिक हो जाए। - अब इसे डेढ़ से दो घंटे के लिए अलग रख दें. इस दौरान चावल फूल जाएगा और लगभग सारी नमी सोख लेगा। इसके बाद, थोड़ा पानी डालें, लगभग एक उंगली के बराबर, और अनाज को पकने दें। आग छोटी कर दीजिये. 10 मिनट के बाद, सारा तरल वाष्पित हो जाएगा और आपके पास कुरकुरे चावल रह जाएंगे।

सुगंधित पकवान

फूला हुआ चावल, जिसकी रेसिपी इस लेख में दी गई है, स्वादिष्ट भी होना चाहिए। साइड डिश बनाते समय यह विशेष रूप से सच है। चलिए इसे निम्न प्रकार से तैयार करते हैं. सबसे पहले, अनाज को पानी से भरें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर आपको चावल को एक छलनी पर रखना होगा और सारा तरल निकलने देना होगा। यह सूखा रहना चाहिए. एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें और उस पर चावल डालें। अनाज को लगातार हिलाते हुए सुखा लें। यह पूरी तरह सूख जाना चाहिए. एक अलग पैन में पानी उबालें, जिसकी मात्रा चावल की मात्रा से दोगुनी हो। फिर नमक और सभी आवश्यक मसाले (जड़ी-बूटियाँ और मसाले जो पकवान में सुगंध और स्वाद जोड़ देंगे) डालें।

इसके बाद, चावल को पानी में डालें और उबाल लें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद कर दें. 10 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. यदि आप नहीं जानते कि चावल को कैसे पकाया जाए ताकि वह कुरकुरे होने के साथ-साथ स्वादिष्ट और सुगंधित भी हो, तो इस रेसिपी का उपयोग करें। निश्चित ही यह आपके लिए एक खोज होगी.

सरल और स्वादिष्ट

यह खाना पकाने का एक और तरीका है कुरकुरे अनाज. चावल उबालने से पहले उसे धो लेना चाहिए. यह नियम किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए समान रहता है। फिर इसे उबलते पानी में डालें और दोबारा उबलने का इंतज़ार करें। इसके बाद, अनाज को एक छलनी पर रखें और धो लें। - अब आपको पैन में ठंडा पानी डालना है और उसमें चावल डालना है. यह 7-10 मिनट में तैयार हो जाएगा. साइड डिश स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है. खाना पकाने के अंत में, आप इसे मक्खन के साथ स्वाद दे सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

सब्जी शोरबा के साथ चावल

चावल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप पानी की जगह मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले अनाज को धोकर उसमें पानी भर दें। फिर आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें सब्जियां (गाजर, प्याज, विभिन्न जड़ें, आदि) डालें। जब शोरबा पक जाए तो उसे छान लेना चाहिए। चावल को एक कोलंडर में रखें और उसमें शोरबा भरें। इसे दस से बारह मिनट तक पकने दें. पैन को ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें. यह खाना पकाने के अंत में किया जा सकता है।

आप उपयोग कर सकते हैं आधुनिक प्रौद्योगिकीफूले हुए चावल भी पकाएं. इसमें समय तो कम लगेगा, लेकिन नतीजा लगभग वही होगा. इसे बनाने के लिए दो कप चावल, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा लहसुन, थोड़ा सा जैतून का तेल और 4 कप पानी लें।

आपको लगभग हमेशा धीमी कुकर में फूला हुआ चावल मिलता है। हमेशा की तरह, अनाज को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसे मल्टी कूकर बाउल में डालें, कटा हुआ लहसुन, पानी और नमक डालें। हम अनाज पकाने का मोड सेट करते हैं और प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करते हैं। अंत में जैतून का तेल डालें और सभी चीजों को मिला लें। धीमी कुकर में फूला हुआ चावल स्वादिष्ट बनता है।

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी युक्तियों और अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप बिल्कुल वही व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो आपके मन में था। चुनना उपयुक्त किस्मचावल, सही बर्तन और तकनीक का पालन करें, फिर बनाने की प्रक्रिया पाक कृतियह कठिन नहीं होगा.

अब आप जानते हैं कि चावल को कैसे पकाना है ताकि वह फूला हुआ हो। अनाजों को अच्छी तरह धो लें, यदि आपके पास समय हो तो उन्हें भिगो दें और पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए मसालों का उपयोग करें। साइड डिश तैयार करने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग करें और वे मांस, सब्जियों या मछली के किसी भी व्यंजन को सजाएंगे।

स्वादिष्ट फूले हुए चावल बनाने की विधियाँ और युक्तियाँ जिनका कई रसोई घरों में परीक्षण किया गया है।

स्वादिष्ट चावल बनाने के लिए आपको सही किस्म की आवश्यकता होती है।

चावल की ऐसी कई किस्में हैं जो हमारे प्रयासों के बिना भी "टेढ़े-मेढ़े" परिणाम देती हैं। सबसे आसान तरीका उबले हुए चावल का उपयोग करना है - यह कभी भी एक साथ चिपकता नहीं है और आपको खाना पकाने के किसी कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यह कोई रहस्य नहीं है कि आप इस प्रकार के चावल से सभी व्यंजन नहीं बना सकते।

में से एक सर्वोत्तम किस्मेंचावल, जो अपने आप में और कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में उत्कृष्ट है - बासमती। इसके दाने लंबे, पतले, नुकीले होते हैं, इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में अधिक होती है और इसे आम तौर पर शाही माना जाता है। इसके साथ आपको "अनाज के बदले अनाज" भी मिलेगा.

इसके अलावा, आपके उद्देश्यों के आधार पर, आपको एक या दूसरे (सुशी के लिए) की आवश्यकता हो सकती है उज़्बेक पिलाफआवश्यकता है अलग चावल) और इसे तैयार करने की एक विशिष्ट विधि - उदा. . ऐसे में आपको फूले हुए चावल की जरूरत नहीं है।

फूले हुए चावल पकाएँ...संयम में...और सही कंटेनर में

प्रति सेवारत कितना चावल? चावल को हमेशा मात्रा के आधार पर मापें, वजन के आधार पर नहीं: एक मापने वाले कप का उपयोग करके 1 व्यक्ति के लिए 65-75 मिलीलीटर चावल, या दो लोगों के लिए 140-150, या 4 लोगों के लिए लगभग 275 मिलीलीटर चावल मापें।

पानी और चावल का अनुपात क्या है? लगभग दोगुना पानी (या गर्म शोरबा) पर भरोसा करें: इसलिए, 2 लोगों के लिए चावल की संकेतित मात्रा के लिए, आपको 275 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होगी - यदि आप आदर्श बनावट और स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं तो इससे अधिक की आवश्यकता नहीं है। स्वादिष्ट चावल की कुंजी सही माप है।

आपको चावल किस बर्तन में पकाना चाहिए? सर्वोत्तम व्यंजनफूले हुए चावल तैयार करने के लिए - ढक्कन वाला एक फ्राइंग पैन। इसमें, आप डिश को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए पहले प्याज को भूनें (यह आवश्यक नहीं है, आप सिफारिश को छोड़ सकते हैं), फिर चावल और फिर तरल डालें।

स्वादिष्ट फूला हुआ चावल पकाना: मक्खन विधि

चरण 1: प्याज़ (वैकल्पिक) और चावल भूनें (तलें नहीं, बल्कि गर्म करें और थोड़े से तेल के साथ मिलाएँ)।

मददगार सलाह! गुणवत्ता वाले चावल को धोने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह पहले से ही पूरी तरह से साफ किया गया है, और धोने से इसका कुछ हिस्सा निकल जाएगा। पोषक तत्व(और अन्य पहले से ही उच्च तापमान के प्रभाव में गायब होने के लिए अभिशप्त हैं)।

पैन में चावल के दानों को तब तक हिलाएं जब तक कि उन पर तेल पूरी तरह से न लग जाए। इससे चावलों को आपस में चिपकने से बचाने में मदद मिलेगी और चावल फूले हुए बनेंगे।

चरण 2. चावल में उबलता पानी (शोरबा) डालें।

फूले हुए चावल बनाने में अगला कदम पैन में उबलता पानी डालना है (समय बचाने के लिए, मैं इसे हमेशा उबलती केतली से डालता हूं)। शायद आप शोरबा पसंद करते हैं - चिकन, बीफ़ और मछली चावल के लिए बढ़िया विकल्प हैं। बुउलॉन क्यूब्स का उपयोग करना है या नहीं यह आप पर निर्भर है, लेकिन मेरी राय में, के लिए नाजुक सुगंधचावल वे थोड़े मजबूत होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक 150 मिलीलीटर चावल के लिए लगभग 1 चम्मच नमक डालना न भूलें।

आप कोई भी शोरबा मिला सकते हैं, लेकिन यह इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है; यह चावल को एक सुगंधित और साथ ही हल्का स्वाद भी देगा।

महत्वपूर्ण।एक बार गर्म तरल मिलाने के बाद, इसे चावल में केवल एक बार हिलाएं ताकि अनाज की संरचना में गड़बड़ी न हो। यदि आप घबराहट और ज़ोर से हिलाते हैं, तो जान लें कि यह एक घातक गलती है जो अनिवार्य रूप से अपरिहार्य का कारण बनेगी: फूले हुए चावल के बजाय, आपको चिपचिपा स्टार्च मिलेगा।

चरण 3. ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और चावल को अकेला छोड़ दें।

इस स्तर पर, आपको चावल को ढक्कन से ढकना होगा और आंच धीमी कर देनी होगी। यदि आप चाहते हैं कि आपका चावल स्वादिष्ट और फूला हुआ हो, तो इसे अकेला छोड़ दें, बस चूल्हे से दूर हो जाएं। गृहिणियां जो ढक्कन के नीचे देखना पसंद करती हैं और सोचती हैं कि चावल को निश्चित रूप से "नियंत्रित" किया जाना चाहिए, अफसोस, गलत हैं। वे बस ढक्कन के नीचे से भाप छोड़ देंगे और खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। इस बीच, चावल (स्वादिष्ट) को जितनी जल्दी हो सके पकाएं: सफेद किस्मों के लिए, 15-25 मिनट पर्याप्त हैं (चावल के प्रकार के आधार पर, लेबल देखें), भूरे रंग के लिए 40। यदि आप भुलक्कड़ हैं, तो एक टाइमर सेट करें - चावल पकता है थोड़ी सी भी जलन बर्दाश्त नहीं होती.

चावल के पक जाने की जांच कैसे करें? सबसे अच्छा तरीका- बस अनाज काटो. दूसरा तरीका यह है कि पैन को झुकाएं और अगर किनारे पर तरल जमा हो जाए तो कुछ मिनट और पकाएं।

चरण 4. कोई आग नहीं, पोस्टस्क्रिप्ट।

एक बार जब चावल पक जाए, तो ढक्कन हटा दें, आंच बंद कर दें और चावल को 5-10 मिनट के लिए साफ चाय के तौलिये से ढक दें। कपड़ा भाप को अवशोषित करेगा और अनाज को सूखा और अलग रखने में मदद करेगा। परोसने से ठीक पहले, चावल को कांटे से हल्का सा फुला लें। यदि आपने चरण 1 में पैन में चावल को ज़्यादा नहीं पकाया है (आपको ऐसा नहीं करना चाहिए), तो यह लगभग बर्फ-सफेद हो जाएगा। यदि आप सुंदर सुनहरा रंग पाना चाहते हैं, तो अधिक देर तक भूनें। चावल का रंग तेल (रंगहीन सब्जी, मक्खन) के रंग पर भी निर्भर करता है।