गेहूं से क्रिसमस कुटिया। उत्सव कुटिया: इतिहास, प्रतीकवाद और खाना पकाने के रहस्य

पकवान परंपरागत रूप से पूरे गेहूं या जौ पर आधारित होता है, हालांकि अन्य अनाज का उपयोग किया जा सकता है। कुछ क्षेत्रों में, चावल, दाल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज से कुटिया पकाने की प्रथा है।

पाक के संदर्भ में, तैयारी काफी सरल है, लेकिन लंबी है। सबसे पहले, अनाज को उबाला जाता है, और फिर खसखस ​​\u200b\u200bदूध के साथ सीज़न किया जाता है, चाशनीया गाँठ। रिच क्रिसमस और एपिफेनी कुटिया को शहद, नट्स, कैंडीड फलों और अन्य के साथ सुगंधित किया जाता है। स्वादिष्ट जोड़. आज की रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगा कि चूल्हे पर गेहूं (सोचिवो) से क्रिसमस के लिए कुटिया कैसे बनाई जाती है, मैं सभी रहस्यों और बारीकियों को प्रकट करूंगा।

खाना पकाने का समय: 60 मिनट
कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
उपज: 500 - 700 मिली

सामग्री

• गेहूं - 1 बड़ा चम्मच।
• खाना पकाने के लिए पानी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चिप।
• खसखस - 3 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 3 बड़े चम्मच। एल
• शहद - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• अखरोट- 1 मुट्ठी
• उज़्वर - 100-150 मिली

क्रिसमस के लिए कुटिया कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप कुटिया पकाना शुरू करें, आपको अनाज को एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है। यह साफ, खुरदरा होना चाहिए। यदि आपके पास साबुत गेहूं है, तो आपको सबसे पहले बाहरी आवरण को हटाने के लिए मोर्टार में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर पीसना होगा। मैंने स्टोर से खरीदे गए पहले से संसाधित गेहूं का इस्तेमाल किया। यह आम तौर पर बैग में बेचा जाता है, पहले से ही धमाकेदार और खाना पकाने के लिए तैयार होता है। मैंने गेहूं को धोकर रात भर के लिए भिगो दिया ठंडा पानी- फूलने की प्रक्रिया में दाना नरम हो जाएगा, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया कई बार कम हो जाएगी।

पहले, कुटिया को मुख्य रूप से कड़ाही में पकाया जाता था, जहां यह लंबे समय तक ओवन में लगी रहती थी। पर आधुनिक परिस्थितियाँआप ओवन का उपयोग कर सकते हैं या स्टोव पर दलिया पका सकते हैं। पहले मामले में, ढक्कन के साथ चीनी मिट्टी के बर्तन उपयुक्त हैं, जिसमें अनाज लगभग 2 घंटे (150-160 डिग्री पर) में तैयार हो जाएगा। चूल्हे पर कुटिया पकाना ज्यादा तेज होगा। इसके लिए मोटे तले वाला कोई भी पैन, स्टीवन या करछुल लें नॉन - स्टिक की परत. तो, सुबह में, पहले से ही अच्छी तरह से सूजे हुए गेहूं के दाने, मैंने साफ डाला ठंडा पानी 1: 3 के अनुपात में (इसे लगातार जोड़ने की तुलना में बाद में पानी निकालना बेहतर होता है)। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर सतह पर प्रचुर मात्रा में बनने वाले सभी फोम को हटा दें।

फिर उसने एक छोटी चुटकी नमक डाला, हिलाया और कम से कम आग पर पकाने के लिए रख दिया। लगभग 1 घंटे तक बिना ढक्कन के पकाएं। अगर पानी बहुत हल्का उबालेगा तो अनाज डालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ेगी, धीरे-धीरे पकेगा और साथ ही दाने से दाने निकलेगा, उबालेगा नहीं. केवल अंत में, जब पैन में व्यावहारिक रूप से कोई तरल नहीं बचा है, तो आप इसे एक-दो बार मिला सकते हैं ताकि दलिया जले नहीं। दानों को बाहर और अंदर से हल्का सफेद रंग के साथ नरम होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में उखड़ जाना चाहिए, नरम नहीं उबालना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप पानी जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल गर्म (!), अन्यथा अनाज अंदर सख्त हो जाएगा। अगर पकाने के बाद थोड़ा सा तरल रह जाता है, तो इसे निकालने की जरूरत नहीं है, कड़ाही को कसकर लपेटें ताकि गेहूं थोड़ा और भाप निकल जाए।

अलग से, मैंने खसखस ​​​​और किशमिश को भाप दिया - उन्हें 30 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डाला ताकि पानी उन्हें लगभग 2 अंगुलियों से ढक दे। छिलके और कटे हुए मेवे (आप चाकू या छत से बेलन से काट सकते हैं)।

उबले हुए किशमिश को अतिरिक्त तरल से निचोड़ा जाना चाहिए। और खसखस ​​\u200b\u200bको मोर्टार में चीनी के साथ पीसना चाहिए या ब्लेंडर में पीसना चाहिए। मुझे आखिरी विकल्प अधिक पसंद है, इसके लिए मैं उबले हुए अनाज को ब्लेंडर कटोरे में डाल देता हूं, 2-3 बड़े चम्मच पानी डाल देता हूं जिसमें खसखस ​​उबला हुआ था। फिर मैंने उसे 3-4 मिनट के लिए टोका। परिणाम "खसखस दूध" है - छोटे खसखस ​​\u200b\u200bके साथ एक सफेद तरल।

और अब थोड़ा रहस्य। "दूध" मैंने 2-3 मिनट (माइक्रोवेव या स्टोव पर) उबाला, ताकि खसखस ​​​​और भी अधिक वाष्पित हो जाए और इसका स्वाद बेहतर हो जाए। फिर, एक गर्म, लेकिन बहुत गर्म तरल में नहीं, उसने शहद को पतला कर दिया। धीरे-धीरे जोड़ा गया उज़्वर, यानी सूखे मेवे की खाद (आप बदल सकते हैं उबला हुआ पानी), मिठास की वांछित डिग्री तक लाया गया। वैसे, सभी शहद कुटिया के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पुष्पों का प्रयोग उत्तम है, लिंडन शहदया जड़ी-बूटियाँ, लेकिन एक प्रकार का अनाज छोड़ना होगा, क्योंकि यह अन्य उत्पादों के स्वाद को बहुत बाधित करता है।

सेवा करने से कुछ देर पहले कुटिया भरनी चाहिए। इसके लिए ठंडा किया गेहूं का दलियामैं मीठा "दूध" डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि तरल थोड़ा पोषित हो जाए। यदि रस बहुत गाढ़ा है, तो आप अधिक उज़्वर या ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। फिर, परोसने से पहले, यह उबले हुए किशमिश और नट्स जोड़ने के लिए रहता है (किशमिश को पहले से न डालें, यह शहद से खट्टा और किण्वित हो सकता है)। बस इतना ही! स्वादिष्ट कुटियाक्रिसमस के लिए तैयार!

एक नोट पर

खाना बनाना भी बड़ा बर्तनकुटिया इसके लायक नहीं है। आपको जिस मात्रा की आवश्यकता है, उसकी गणना करने का प्रयास करें, क्योंकि इसे फेंकने की सख्त मनाही है! अत्यधिक मामलों में, आप बचे हुए हिस्से को पशुओं या मुर्गे को खिला सकते हैं।

कुटिया पूरे गेहूं के दानों से बना दलिया है (कभी-कभी यह जौ भी हो सकता है, जौ का दलिया, जई, चावल या यहां तक ​​कि मटर) और शहद, खसखस, किशमिश या नट्स के साथ स्वाद।

कुटिया शब्द (बेलारूसी में हम कुत्स्या या कुत्स्या कहते हैं) ग्रीक शब्द कोक्कोस - अनाज से आता है और कोलिवो नामक एक अन्य रूढ़िवादी व्यंजन से जुड़ा हुआ है। दोनों व्यंजन एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं (कोलिवो कम मीठा होता है) और अक्सर उनके नाम भ्रमित या मिश्रित होते हैं।

कुटिया पकाने की परंपरा स्लाविक लोगों के बीच ईसाई धर्म के आगमन से बहुत पहले उत्पन्न हुई थी। कुटिया, अधिकांश शोधकर्ताओं के अनुसार, एक प्राचीन बुतपरस्त व्यंजन है और अंत्येष्टि और बलिदान जैसे अनुष्ठानों से जुड़ा है। चूंकि यह माना जाता था कि मृतक सामान्य मानवीय जरूरतों को बरकरार रखता है, जिसमें भोजन की आवश्यकता भी शामिल है, प्राचीन स्लावों ने मृतक के लिए गेहूं का दलिया पकाया और उसे कब्र पर छोड़ दिया।

कोलिवो भी प्राचीन काल में अपने इतिहास का पता लगाता है: इसका पहला उल्लेख बीजान्टिन साम्राज्य के समय से पांडुलिपियों में पाया गया था और 5 वीं-छठी शताब्दी ईस्वी पूर्व की तारीखें थीं। इ।

वर्तमान में, अंतिम संस्कार कुटिया
चर्च में अभिषेक किया

अंतिम संस्कार कुटिया का प्रतीकवाद और परंपराएं

किसी अन्य की तरह एक पारंपरिक व्यंजन, कुटिया का एक निश्चित अर्थ है - सबसे पहले, इसमें शामिल सामग्री के लिए धन्यवाद। अनाज - उबला हुआ या उबला हुआ - मृतकों में से पुनरुत्थान का मतलब था। इसके जमीन पर गिरने और अंकुरित होने के बाद, इसमें से नया जीवन निकलता है। वही अनाज सड़ जाता है। कुछ ऐसा ही होता है मृतक के शरीर के साथ।

शहद और किशमिश को हमारे पूर्वजों ने न केवल स्वास्थ्य और समृद्धि का प्रतीक माना था। वे स्वर्ग के राज्य में अनन्त जीवन के आनंद की मिठास के प्रतीक थे। इस प्रकार, कुटिया के दो सरल अवयवों का अर्थ था अमरता, पुनरुत्थान और अनन्त जीवन का आनंद।

हमने स्वास्थ्य और धन का भी उल्लेख किया। ऐसा क्यों? तथ्य यह है कि अंतिम संस्कार कुटिया और क्रिसमस कुटिया दोनों तैयार किए जा रहे थे। बाद वाले को तीन बार मेज पर परोसा गया - कोल्याडा, क्रिसमस और एपिफेनी में। तदनुसार, गरीब (दुबला) कुटिया तैयार की गई, फिर अमीर (उदार) और भूखा (पानी)। दलिया जितना गाढ़ा निकला, अगले साल परिवार को उतना ही अमीर और मित्रवत रहना चाहिए था।

लेकिन वापस कैसे कुटिया तैयार की जाती है और एक वेकेशन पर परोसा जाता है। वह हमेशा मेज पर पहली डिश होती है और मृतक के अंतिम संस्कार या स्मारक सेवा के बाद उसे चर्च में पवित्र किया जाना चाहिए। आप इसे परोसने से पहले कुटिया को स्वयं पवित्र जल से भी छिड़क सकते हैं स्मारक तालिका. कुटिया के बाद, मेहमानों को लेंटेन की पेशकश की गई स्मारक पेनकेक्सऔर शहद जेली।

प्रथा के अनुसार, कुटिया हमेशा विशेष रूप से पकी हुई रोटी खाती थी, जिसे हाथ से तोड़ा जाता था। ऐसी रोटी को चाकू से काटना सख्त मना था।

यह दिलचस्प है कि इस तरह की प्रथा मौजूद थी और अभी भी बेलारूस में प्रचलित है: स्मरण दिवस या डेज़ाडी मनाने के बाद, यह खिड़की से एक तौलिया लटकाने और उस पर कुटिया या कोलेवो और पेनकेक्स के साथ एक प्लेट लगाने की प्रथा है। ऐसा माना जाता है कि इससे हमारे मृत पूर्वजों की आत्माएं प्रसन्न होंगी।

अंतिम संस्कार कुटिया का क्या लाभ है

कुटिया न केवल बहुत ही स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट भी होती है स्वस्थ पकवान. इसका आधार कार्बोहाइड्रेट से भरपूर और द्रव्यमान युक्त गेहूं के दाने हैं उपयोगी पदार्थ. ये बी विटामिन हैं जो मजबूत करते हैं तंत्रिका प्रणाली, और फाइबर, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकने के लिए आवश्यक है।

शहद अपने जीवाणुनाशक, एंटीवायरल और एंटीफंगल गुणों के लिए जाना जाता है। यह शक्ति देता है, दक्षता बढ़ाता है और जीवन शक्ति बढ़ाता है।

अखरोट में आयोडीन होता है और थायराइड विकारों से लड़ने में मदद करता है।

किशमिश पोटेशियम की उपस्थिति के लिए महत्वपूर्ण है, जिसका हृदय और गुर्दे के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और एक अच्छे शामक के रूप में कार्य करता है।

मका पाचन में सुधार करता है और कार्बोहाइड्रेट और फायदेमंद असंतृप्त फैटी एसिड का स्रोत है।

कुटिया सामग्री, विशेष रूप से इसकी ड्रेसिंग
स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक

कुटिया नुस्खा

तैयार करना स्मारक कुटियावैकल्पिक - आप एक स्मरणोत्सव के लिए भोजन कक्ष या कैफे में एक उचित आदेश दे सकते हैं और इसे चर्च में पवित्रा जल से स्वयं छिड़क सकते हैं। यदि आप स्वयं सब कुछ करना चाहते हैं, तो कुटिया बनाने की विधि सरल है। सबसे पहले, आपको आधार तैयार करने की आवश्यकता है:

1. बीज और फलों के खोल से पौष्टिक भाग को अलग करने के लिए अनाज को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए।
2. परिणामी घोल को पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें (अधिमानतः रात भर)
3. दानों को नरम होने तक - पानी (दुबला कुटिया) या दूध में उबालें। खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

फिर हम गैस स्टेशन की ओर बढ़ते हैं। इसे कद्दूकस किए हुए खसखस ​​या मेवों से बनाया जाता है। आपको फिर से मोर्टार की आवश्यकता होगी। इसमें खसखस ​​या मेवे को तब तक पीसें जब तक कि एक सफेद तरल दिखाई न दे। पहले से भीगी हुई किशमिश या सूखे मेवे, कैंडीड फल या मुरब्बा के साथ ड्रेसिंग को पूरा करें।

और यहाँ बताया गया है कि चावल कुटिया कैसे तैयार की जाती है:

1. एक गिलास चावल लें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे दो गिलास पानी में तब तक उबालें जब तक यह भुरभुरा न हो जाए।
2. दलिया में हल्का सा नमक डालकर उसमें थोड़ी सी चीनी मिला लें।
3. में लेना गर्म पानी 50 ग्राम किशमिश 10-12 मिनट के लिए। पानी निथारें और किशमिश को दलिया के साथ मिलाएं।
4. उपचार को एक विस्तृत प्लेट पर स्लाइड के रूप में रखें और इसे मुरब्बा के टुकड़ों से सजाएँ।

खसखस और अखरोट के साथ

यदि कुटिया बहुत मोटी है, तो इसे पतला किया जा सकता है गरम पानीया रचना। आप सूखे खुबानी, prunes, कैंडीड फल और ताजे फल के टुकड़ों के साथ ड्रेसिंग और सजावट में विविधता ला सकते हैं। व्यंजन पूरी तरह से अन्य नट्स (हेज़लनट्स, काजू, मूंगफली) के पूरक हैं।

कुटिया एक पारंपरिक क्रिसमस भोजन है जो क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, महान ईसाई अवकाश की पूर्व संध्या पर परोसा जाता है। क्रिसमस कुटिया अलग है, इसे गेहूं, चावल या जौ से तैयार किया जा सकता है। क्रिसमस पर जो कुछ भी था उत्सव की मेज- अमीर या विनम्र, एक व्यंजन जिसमें शामिल हो अनाज का दलियाखसखस ​​दूध और शहद के साथ, लंबे समय से इसकी निरंतर सजावट के रूप में काम किया है। जो लोग क्रिसमस की परंपराओं का पालन करते हैं वे जानते हैं कि कुटिया ईसा मसीह के जन्म के प्रतीकों में से एक है।
6 जनवरी की शाम को, आकाश में पहले तारे की उपस्थिति के बाद, पोते-पोतियों ने क्रिसमस कुटिया को अपने दादा-दादी और देवी-देवताओं को अपने देवता-माता-पिता के पास ले गए। उसी समय, उन्होंने आवश्यक रूप से "शेड्रिवकी" गाया, जिसमें उन्होंने मालिकों के स्वास्थ्य, अच्छाई, अच्छी फसल और समृद्धि की कामना की।

कुटिया के उद्भव का इतिहास

"कुटिया" शब्द का ग्रीक से "उबला हुआ गेहूं" के रूप में अनुवाद किया गया है, और यह व्यंजन प्राचीन ग्रीस और रोम में मृतकों की पूजा करने के पंथ के साथ, रूस की तरह ही जुड़ा हुआ था। इसलिए, यह पता चला है कि कुटिया प्राचीन मूर्तिपूजक पंथों से ईसाई इतिहास में आ गई।

बहुत सारे अलग-अलग नाम, तैयारी के तरीके और कुटिया की किस्में हैं। इस अनुष्ठान दलिया के कई नाम हैं: कोलिवो, ईव, सोचीवो, साइट।

कुटिया को हमेशा एक अनिवार्य व्यंजन माना गया है और यहां तक ​​​​कि एक स्मरणोत्सव की विशेषता भी है, लेकिन कुटिया को नए साल की पूर्व संध्या (पुरानी शैली के अनुसार), क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, एपिफेनी और अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों पर भी तैयार किया जाता है।

अवकाश के आधार पर कुटिया 3 प्रकार की होती है

· अमीर कुटिया (दुबला कुटिया के साथ विभिन्न घटक, जो क्रिसमस की पूर्व संध्या पर तैयार किया जाता है);

· उदार कुटिया(नए साल से पहले, के साथ एक त्वरित पकवान
मक्खन, क्रीम (या दूध);

भूखा कुटिया(एपिफेनी पर, एक व्यंजन जो मुख्य रूप से होता है
अनाज के आधार और स्वीटनर से)।

कुटिया की अनिवार्य सामग्री हैं अनाज, खसखस ​​और शहद।

पवित्र शाम को वे "पहले तारे तक" मेज पर नहीं बैठते थे, और दोपहर के भोजन को अक्सर रात के खाने के साथ जोड़ा जाता था। क्रिसमस की मेज पर मुख्य व्यंजन कुटिया और उज़्वर थे। उन्होंने कुटिया तैयार की - गेहूँ और जौ से - अनाज को एक मोर्टार में जमीन दी गई ताकि अनाज गूंध न जाए, लेकिन केवल उनकी भूसी को छील दिया जाए। वे आमतौर पर कुटिया के साथ खाते थे शहद सिरपया चीनी का पानी।

मक्काउर्वरता, स्थिरता और जीवन के चक्र का प्रतीक है, अर्थात आत्मा की वास्तविक अमरता या पुनर्जन्म।

मधुअनंत जीवन की मिठास, खुशी और आशीर्वाद का प्रतीक है।

पोस्ता- समृद्धि और उर्वरता का प्रतीक। विषय में क्रिसमस कुटिया,
तब पुराने दिनों में यह माना जाता था कि अमीर (यानी, स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक) कुटिया, बेहतर फसल और परिवार में समृद्धि जितनी अधिक होगी।

बिना गांठ के क्रिसमस की दावत अकल्पनीय है। पवित्र शाम को उन्होंने एक उज़्वर पकाया सूखे फलऔर जामुन, चीनी, शहद और किशमिश मिलाकर। खाद की तुलना में, उज़्वर अधिक गाढ़ा और मीठा निकला। कभी उज़्वर को चावल के साथ उबाला जाता था, कभी बीयर या वाइन मिलाया जाता था।

कुटिया और उज़्वर हमेशा नए और सुंदर बर्तनों में पकाए जाते थे। हर बार उन्होंने गौर किया: यदि कुटिया "बर्तन से रेंगती है", तो एक समृद्ध फसल की उम्मीद की जानी चाहिए। चूल्हे से दलिया का एक बर्तन निकालते हुए, दादाजी ने हल्के से बच्चों के साथ माथा टेका, ताकि मुर्गियां फूल जाएं। कुटिया को मेज पर रखने से पहले, मालिक ने अपने सिर के ऊपर दलिया का बर्तन उठाया और निम्नलिखित शब्दों का उच्चारण किया: "भगवान न करे कि जौ जले और नुकीले हों!"
उसके बाद, उसने एक चम्मच में थोड़ा सा कुटिया इकट्ठा किया और उसे छत तक फेंक दिया। अगर दलिया छत से चिपक जाता है, तो मधुमक्खियां झुंड में आ जाएंगी।

रात के खाने की शुरुआत उज़्वर से हुई, फिर हमने कुटिया की कोशिश की। और, अंत में, अन्य व्यंजनों के लिए आगे बढ़े। मेज पर गोभी, मटर, बीन्स, नाशपाती और वाइबर्नम से भरे हुए पाई के कटोरे थे। पाई को वनस्पति तेल से अभिषेक किया गया और शहद से सराबोर किया गया।
बोर्स्ट को ताजा या के साथ परोसा गया नमकीन मछली, तली हुई मछली,
साथ ही लहसुन के साथ रोटी - पारिवारिक धन और समृद्धि का प्रतीक।

क्रिसमस कुटिया

क्रिसमस का भोजन क्रिसमस की पूर्व संध्या (6 जनवरी) को कुटिया से शुरू होता है और इस व्यंजन के एक चम्मच के साथ समाप्त होता है, इच्छाओं का आदान-प्रदान करता है और मृत पूर्वजों को याद करता है। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर खाना बनाना दुबला कुटिया, क्योंकि एडवेंट उपवास छुट्टी तक ही जारी रहता है।

कुटिया पकाने की परंपरा

प्राचीन काल से, गेहूं, जौ और मोती जौ के दानों से कुटिया पकाने की प्रथा रही है। लेकिन आज, अधिक से अधिक बार आप चावल से बनी कुटिया पा सकते हैं, हालाँकि यह परंपरा से हटकर है।

पारंपरिक कुटिया को गेहूँ से पकाया जाता है, जिसे आम तौर पर पहले मोर्टार में पानी डालकर भूसी से अलग किया जाता है। गेहूं को कई घंटों तक ओवन में पकने के बाद, जब तक कि इसे अच्छी तरह से उबाला नहीं जाना चाहिए, तब तक यह नरम हो जाता है और थोड़ा सफेद रंग का हो जाता है।

क्रिसमस कुटिया परोसने का भी रिवाज था दुबला दूधखसखस, अखरोट या हेज़लनट्स, या उनके मिश्रण से। अखरोट और खसखस ​​\u200b\u200bका दूध तैयार करने के लिए, आपको खसखस ​​\u200b\u200bको भाप देने और उबलते पानी के साथ नट्स डालने की ज़रूरत है, फिर उन्हें मोर्टार में पीसें, मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, एक सफेद तरल निकलने तक पीसें।

पारंपरिक क्रिसमस कुटिया अनुभवी है तरल शहदया शहद ड्रेसिंगतृप्ति - उसके लिए, शहद को उबले हुए गर्म (लेकिन उबलते हुए नहीं!) पानी में घोलना चाहिए। कुटिया में विभिन्न प्रकार के सूखे मेवे, उबले हुए और कटे हुए, उबले हुए खसखस ​​​​और मेवे मिलाने का भी रिवाज है।

पहले, हमारे पूर्वजों का मानना ​​था कि पर स्वादिष्ट क्रिसमस कुटिया,
सभी अधिक सफल आने वाला वर्ष।

कुटिया तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है?

सामग्री:- 200 ग्राम गेहूं;
- 200 ग्राम सूखे मेवे (चेरी, नाशपाती, सूखे खुबानी, सेब, prunes और अन्य);
- एक सौ ग्राम भुने हुए अखरोट, किशमिश और खसखस;
- पांच गिलास पानी;
- चार बड़े चम्मच शहद;
क्रिसमस कुटिया - एक चुटकी नमक;
- बड़ा चम्मच वनस्पति तेल.

कैसे एक व्यंजन पकाने के लिए?

कुटिया पर गेहूं को छांट कर धोना चाहिए। पॉलिश का उपयोग करना बेहतर है
खासकर जब से क्रिसमस के करीब, आप अक्सर स्टोर अलमारियों पर गेहूं विशेष रूप से "कुटिया के लिए" देख सकते हैं।

यदि गेहूँ को पॉलिश न किया गया हो तो उसे रात भर भिगो कर रखा जा सकता है। दलिया पकाने के लिए, तीन गिलास पानी के साथ सब कुछ डालें, नमक के साथ छिड़के, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालें और दलिया तैयार होने तक एक मोटी सॉस पैन में पकाएं।

एक घंटे के लिए उबलते पानी के साथ खसखस ​​\u200b\u200bडालें, उसके बाद, तरल को निकालने के लिए, हम इसे छलनी पर रख देते हैं। हम इस खसखस ​​​​को एक कॉफी की चक्की या मोर्टार में चीनी के साथ तब तक पीसते हैं जब तक कि एक सफेद "दूध" दिखाई न दे। बीस मिनट के लिए किशमिश डालें, पानी निथार लें।

हम धुले हुए सूखे मेवों से संतृप्त खाद बनाते हैं। फलों से निकाले गए अभी भी गर्म काढ़े में शहद मिलाएं। हम एक कटोरे में गेहूं फैलाते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, दलिया में खसखस, सूखे मेवे, मेवे और किशमिश मिलाते हैं। दलिया को शहद के मिश्रण के साथ डालें और सब कुछ मिलाएं। सर्व करते समय फ्रूट्स से गार्निश करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

चावल से क्रिसमस के लिए कुटिया

सामग्री:चावल 200 ग्राम, खसखस ​​100 ग्राम, अखरोट 50 ग्राम
किशमिश 50 ग्राम, शहद 100 ग्राम, चुटकी भर नमक
उबला हुआ पानी 200 मिली

खाना बनाना:खसखस उबलते पानी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और खसखस ​​को ओखली में पीस लें। किशमिश धो लें और आधे घंटे के लिए उबलते पानी डालें। मेवों को सुखाकर बारीक काट लें। चावल को नमक के पानी में उबालें, पानी निथार लें।
स्वाद के लिए चावल, किशमिश, मेवे, शहद, नमक मिलाएं। उज़्वर या उबले हुए पानी से पतला करें। तत्काल सेवा।

अपने भोजन का आनंद लें!

रूढ़िवादी के लिए क्रिसमस एक रहस्यमय और जादुई समय है। इस उज्ज्वल रात में, आकाश खुल जाता है और प्रार्थना सुनी जाती है। इस शाम का खाना भी लाजवाब होता है। दुनिया के कई हिस्सों में, पवित्र शाम के लिए अपने स्वयं के गैस्ट्रोनोमिक जुनून पैदा होते हैं। उदाहरण के लिए, अंग्रेज एक चमत्कारी केक तैयार करते हैं, इटली में वे मछली पकाते हैं और पास्ता पकाते हैं, और जर्मनी में वे खाना बनाते हैं। 12 प्रेरित - 12 व्यंजन! और गेहूं या चावल-खसखस दलिया के बिना क्रिसमस क्या है ?! खाना बनाना सुनिश्चित करें, क्योंकि प्राचीन काल से एक परंपरा रही है: जितना अधिक अनाज - स्वास्थ्य और भाग्य मजबूत होता है।

सोचीवो - पारंपरिक क्रिसमस पकवान

लंबित नए साल की छुट्टियांकई गृहिणियां उन व्यंजनों के बारे में सोचती हैं जो वे मेज पर रखते हैं। ज्यादातर लोग मानक स्टोलिचनी-ओलिवियर प्रकार के सलाद के साथ मिलते हैं। लेकिन कई लोग अपने पूर्वजों की परंपराओं का सम्मान करते हैं, और इसलिए क्रिसमस की पूर्व संध्या पर वे मेज पर "कुटिया" नामक व्यंजन परोसते हैं।

क्रिसमस कुटिया (अंतिम संस्कार के साथ भ्रमित नहीं होना) पारंपरिक अनुष्ठान व्यंजनों में से एक है। इसका दूसरा नाम सोचिवो है, जिसका अनुवाद पुराने रूसी से किया गया है जिसका अर्थ है "दाल का दाना"। आधुनिक व्याख्या में, सोचीवो बीजों से रस (दुबला दूध) है, जिसका उपयोग तेल के बजाय मौसम के भोजन या इस तरह के व्यंजन के लिए किया जाता है। क्रिसमस कुटिया की तैयारी के लिए, कुचल खसखस, अखरोट, हेज़लनट्स या बादाम से रस (दुबला दूध) आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है, इसलिए इसका दूसरा नाम रसदार है। कभी-कभी, क्रिसमस कुटिया के लिए, खसखस ​​​​या नट्स से दुबला दूध, या उनका मिश्रण, एक अलग ग्रेवी वाली नाव में परोसा जाता है। पारंपरिक क्रिसमस डिश के नाम से क्रिसमस ईव को क्रिसमस ईव (उपन्यास) भी कहा जाता है।

सोचीवो को 12 व्यंजनों के बीच क्रिसमस टेबल पर उपस्थित होना चाहिए। हमारे पूर्वजों ने पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन कैसे तैयार किए और अब हम इस दलिया को कैसे पकाते हैं?

पारंपरिक रूसी क्रिसमस तालिका »

पुराना और नया क्रिसमस कुटिया

एक नियम के रूप में, सोचीवो को विभिन्न अनाज और अनाज, जैसे गेहूं, जौ, मोती जौ, चावल और जई से पीसा जाता है। हमारे पूर्वजों ने पूरे अनाज से, विशेष रूप से गेहूं से, कुटिया तैयार किया, जिसे पहले पानी के क्रमिक जोड़ के साथ मोर्टार में कुचल दिया गया था; इस प्रकार अनाज को भूसी से अलग किया गया। गेहूं को तैयार करने के बाद उसे ओवन में कई घंटों तक उबाला जाता था।

आजकल, आप क्रिसमस कुटिया की तैयारी के लिए खुद को सीमित कर सकते हैं पारंपरिक तंदूर, स्टोव, मल्टीकोकर। आज, मुख्य अनाज के रूप में चावल का उपयोग करके अक्सर सोचीवो तैयार किया जाता है, हालांकि यह पारंपरिक नुस्खा के साथ अनुपालन नहीं है। आधुनिक क्रिसमस कुटिया के बीच एक और अंतर यह है कि अनाज को कुचला नहीं जाता है, लेकिन बस उबाला जाता है और थोड़े समय के लिए डाला जाता है।

बहुत बार, सूखे फल, जामुन और फल, पहले जमे हुए या जाम और कॉम्पोट्स से निकाले जाते हैं, सोचीवो में जोड़े जाते हैं। लौकी मेवे, उबले हुए खसखस, मुरब्बा और विभिन्न मिठाइयों के साथ-साथ कई प्रकार के मसाले और मसाले मिलाते हैं। क्रिसमस कुटिया बनाने की कई रेसिपी हैं।

कुचला हुआ गेहूं सोची पकाने की विधि | क्लासिक क्रिसमस कुटिया के लिए नुस्खा

यह पुराना नुस्खाक्रिसमस कुटिया (सोची) इस्तेमाल किए गए उत्पादों के सटीक अनुपात के संकेत के साथ।
सोची तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: गेहूं - 1 कप, खसखस ​​- 100 ग्राम, गुठली अखरोट- 100 ग्राम, शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, थोड़ी चीनी।
प्रारंभ में, गेहूं के दानों को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ डाला जाता है और लकड़ी के मोर्टार में तब तक डाला जाता है जब तक कि खोल उन्हें छोड़ न दे। यदि आवश्यक हो तो अधिक गर्म पानी डालें।
अनाज को धोने और छानने के बाद उसकी भूसी निकाल दें। छिलके वाले गेहूं को पानी में उबाला जाता है कुरकुरे दलिया सामान्य तरीके से. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, खसखस, शहद, खसखस ​​​​के दूध को पीसकर इसमें मिलाया जाता है। जब सोचीवो लगभग तैयार हो जाता है, तो कुचल अखरोट की गुठली उसमें डाल दी जाती है।

भिगोया हुआ गेहूं सोची पकाने की विधि | आधुनिक क्रिसमस कुटिया के लिए नुस्खा

यह आधुनिक नुस्खायह असली क्रिसमस कुटिया बनाने के लिए भी है। सोची तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: छिलके वाला गेहूं (गोर्नोवका, बुलगुर), किशमिश, शहद, सूखे खुबानी, मेवे, शहद।
गेहूँ को ठंडे पानी में 3-5 घंटे के लिए भिगोया जाता है। समय बीत जाने के बाद, पानी निकल जाता है, और ताजा पानी 1: 3 के अनुपात में गेहूं में जोड़ा जाता है (अधिक तरल भी स्वीकार्य है)।
गेहूँ लगाया जाता है धीमी आगऔर लगभग 30-40 मिनट तक पकने तक पकाएं। तैयार गेहूं नरम होना चाहिए. यदि खाना पकाने के बाद अतिरिक्त तरल रहता है, तो इसे सूखा जाना चाहिए।
जब गेहूं तैयार हो जाए तो खसखस ​​को उबालना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, खसखस ​​को 40 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर थोड़ा निचोड़ें और एक कटोरे में पोंछ लें। सूखे फल, सूखे खुबानी और किशमिश को धो लें, उबलते पानी डालें और नरम होने तक छोड़ दें।
अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में भूनें, और फिर हाथ से या ब्लेंडर से काट लें।
सूखे खुबानी काट लें छोटे टुकड़ों में, किशमिश से पूंछ हटा दें। फिर सभी सामग्री को मिला लें और उसमें घुला हुआ मसाला मिला लें गरम पानीशहद।

क्रिसमस कुटिया के लिए नुस्खा में सामग्री का कोई विशिष्ट अनुपात नहीं है। प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वाद के लिए घटकों के अनुपात का चयन करता है, क्योंकि यह प्रत्येक के लिए अलग-अलग है। लेकिन, अनुपात और चयनित सामग्री की परवाह किए बिना, सोचीवो एक ऐसा व्यंजन है जो क्रिसमस की मेज की सजावट होनी चाहिए।

© "पौधों के बारे में साइट"

कुटिया को पारंपरिक रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या (6 जनवरी), साथ ही उसके बाद दूसरे दिन, ओल्ड वन (13 जनवरी) और एपिफेनी (18 जनवरी) की पूर्व संध्या पर परोसा जाता है। असली क्रिसमस कुटिया गेहूं, खसखस, अखरोट से बनाई जाती है। पुराने दिनों में, यह माना जाता था कि यह जितना स्वादिष्ट होगा, वर्ष उतना ही समृद्ध होगा!

वास्तव में, कुटिया चावल, मोती जौ (जौ), जई से भी बनाई जा सकती है, इसलिए यदि आपको बिक्री पर गेहूं नहीं मिलता है, तो आप इसे अन्य अनाज से बदल सकते हैं। हालांकि क्रिसमस तक, दुकानें आमतौर पर कुटिया के लिए पॉलिश किया हुआ गेहूं बेचती हैं।

संघटन:

ग्लास - 250 मिली

• 1 कप या 200 ग्राम गेहूं
• 2-3 गिलास पानी
• नमक की एक चुटकी
• 1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल
• 100-125 जीआर खसखस
• 100 जीआर किशमिश
• 100 जीआर भुने हुए अखरोट
• 4 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच

उज़्वर:

• 200 जीआर सूखे मेवे (सूखे खुबानी, सेब, नाशपाती, प्रून, चेरी या अन्य)
• 2 गिलास पानी

कैसे गेहूं से क्रिसमस कुटिया पकाने के लिए:

1. गेहूं को छांट कर धो लें।

   क्रिसमस कुटिया पकाने के लिए गेहूं

2. खाना पकाने से पहले, इसे रात भर या कई घंटों के लिए भिगोना बेहतर होता है। (ब्रश किए हुए गेहूं को भिगोने की जरूरत नहीं है, यह काफी जल्दी पकता है।)

   

3. गेहूं के ऊपर पानी डालें, एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल और एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में नरम होने तक पकाएं (अधिमानतः कच्चा लोहा)। मेरे पास नियमित रूप से अंकुरित गेहूं था जिसे पकाने में 2 घंटे लगते थे और 3 कप पानी की आवश्यकता होती थी। पॉलिश किए हुए गेहूं के लिए, 2 कप पानी पर्याप्त है, और इसे पकाने में केवल 20 मिनट का समय लगता है।
4. खसखस उबलते पानी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

   पोस्ता

5. फूली हुई खसखस ​​​​को एक छलनी या धुंध पर फेंक दें ताकि सारा तरल कांच का हो जाए। एक सफेद "दूध" दिखाई देने तक एक ब्लेंडर (या कॉफी की चक्की में, या मोर्टार में चीनी के साथ, या मांस की चक्की में दो बार घुमाएं) के साथ पीस लें।

   जमीन अफीम

6. 20 मिनट के लिए किशमिश को उबलते पानी में भिगो दें, फिर निथार लें।

   किशमिश

7. आमतौर पर, क्रिसमस कुटिया को न केवल शहद के साथ, बल्कि उज़्वर (सूखे मेवों की एक समृद्ध खाद) के साथ भी पकाया जाता है। उज़्वर तैयार करने के लिए, सूखे फलों को धोया जाना चाहिए, पानी से डाला जाना चाहिए, उबाल लेकर लाया जाना चाहिए और कम गर्मी पर दस मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

   गेहूं से क्रिसमस कुटिया के लिए उज्वर

8. जब उज़्वर गर्म हो जाए तो सारा पानी निकाल दें, इसमें शहद मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं ताकि शहद घुल जाए। सूखे मेवे न फेंके!

   

9. पके हुए गेहूं को एक कटोरे में निकालकर अलग रख दें।

   

10. फिर कसा हुआ खसखस, तले हुए और थोड़े कटे हुए अखरोट, किशमिश, साथ ही उज़्वर (सभी या भाग) से कटे हुए सूखे मेवे डालें।

    गेहूं से कुटिया - खाना बनाना

11. उज़्वर को शहद के साथ कुटिया में डालें और मिलाएँ।

    सलाह: यदि आपने बिना पॉलिश किए हुए गेहूं का उपयोग किया है, जिसे लंबे समय तक उबाला जाता है, तो परोसने से पहले कुटिया को उज़्वर के साथ शहद के साथ सीज़न करना सबसे अच्छा है, क्योंकि शहद से गेहूं सख्त हो सकता है।

    असली क्रिसमस कुटिया तैयार है

12. सेवा करने से पहले, आप क्रिसमस कुटिया को कैंडिड फलों और मेवों से सजा सकते हैं।

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो नई रेसिपी देखना न भूलें!

आप के लिए बोन एपीटिट और मेरी क्रिसमस, प्यारे दोस्तों!!!

जूलियानुस्खा लेखक