कुटिया अंतिम संस्कार की उत्पत्ति का इतिहास। क्रिसमस और बपतिस्मा के लिए समृद्ध कुटिया

कुटिया - यह क्या है? पूछे गए सवाल का जवाब आपको लेख में मिलेगा. हम आपको यह भी बताएंगे कि यह डिश कैसे बनाई जाती है और इसे किन मौकों पर परोसा जाता है.

सामान्य जानकारी

कुटिया एक अंतिम संस्कार होने के साथ-साथ एक अनुष्ठान भी है क्रिसमस पकवानस्लाव, जो विशेष रूप से हमारे देश के पूर्वी और दक्षिणी क्षेत्रों में आम है। तो यह दोपहर का भोजन क्या है? कुटिया साबुत गेहूं के दानों से बना दलिया है। हालाँकि इसे अक्सर जौ के साथ-साथ चावल सहित अन्य अनाजों से भी बनाया जाता है।

परोसने से पहले, डिश के ऊपर शहद, शहद की चाशनी या चीनी डालनी चाहिए और खसखस, बड़ी किशमिश, मेवे, दूध और यहां तक ​​कि जैम भी मिलाया जाना चाहिए।

कुटिया एक धार्मिक ईसाई व्यंजन है। ऑर्थोडॉक्स चर्च में लेंट के पहले सप्ताह के शुक्रवार को इसका इस्तेमाल करने का रिवाज है। आज ही के दिन शहीद को याद किया जाता है

परंपराएँ

प्रस्तुत व्यंजन का नाम ग्रीक मूल का है। इस शब्द का प्रयोग उबले हुए गेहूं के लिए किया जाता था, जिसका प्रयोग मृत पूर्वजों की स्मृति में किया जाता था। बीजान्टियम की ईसाई परंपराओं और धर्म के साथ, कुटिया पकाने की प्रथा ने बहुत जल्द ही हमारे देश में जड़ें जमा लीं।

डंडे और पूर्वी स्लावों के बीच, किशमिश वाली कुटिया हमेशा क्रिसमस की मेज पर मौजूद रहती है। इसके अलावा, यह अक्सर एपिफेनी के लिए किया जाता है। इस प्रकार, छुट्टियों की पूर्व संध्या को स्वयं इस प्रकार कहा जाने लगा: कुटिया, रिच कुटिया, गरीब कुटिया, भूखा, पानीदार, आदि। वैसे, रूसी लोग क्रिसमस ईव को एक पार्टी भी कहते हैं।

स्मरण

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, क्रिसमस कुटिया महान दिन पर तैयार की जाती है। हालाँकि, पूर्वी स्लावों के बीच, इस व्यंजन को न केवल उत्सव की मेज पर, बल्कि जागरण या अंत्येष्टि में भी परोसने की प्रथा है। सबसे पहले, मेहमानों को कुटिया, और फिर पैनकेक, शहद के साथ जेली और तले हुए अंडे आज़माने चाहिए।

परंपरा के अनुसार, दिमित्रीव्स्की दादाजी के बाद की रात, बेलारूसवासी खिड़की से बाहर एक तौलिया लटकाते हैं, और मृतकों के लिए खिड़की पर पेनकेक्स और कुटिया रखते हैं।

क्रिसमस के लिए कुटिया: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

यदि आप नए साल में सौभाग्य और सफलता को अपनी ओर आकर्षित करना चाहते हैं, साथ ही प्रियजनों को परेशानियों और दुर्भाग्य से बचाना चाहते हैं, तो आपको क्रिसमस की मेज पर कुटिया जरूर रखनी चाहिए। इसे बनाना काफी आसान है और इसके लिए किसी खास सामग्री की भी जरूरत नहीं पड़ती है.

तो, क्रिसमस के लिए कुटिया को स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गेहूं (अंकुरण या पॉलिश के लिए) - एक पूरा गिलास;
• पीने के लिए ठंडा पानी - दो से तीन गिलास;
• टेबल नमक - मध्यम चुटकी;
• चीनी - कुछ चम्मच;
• सुगंध के बिना वनस्पति तेल - एक बड़ा चमचा;
• खसखस - 120 ग्राम;
• बड़ी किशमिश - लगभग 100 ग्राम;
• अखरोटतला हुआ - लगभग 100 ग्राम;
• कोई भी ताजा शहद - चार बड़े चम्मच;
• उज़्वर के लिए सूखे फल - लगभग 200 ग्राम (नाशपाती, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सेब, चेरी, आदि);
• उज़्वर के लिए पानी - दो गिलास।

हम गेहूं की प्रोसेसिंग करते हैं

कुटिया क्रिसमस के लिए उत्कृष्ट होगी लेंटेन डिशजिसका आनंद सभी आमंत्रित अतिथि ले सकेंगे। लेकिन इसके लिए इसे सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, आपको गेहूं को अच्छी तरह से छांटना होगा, उसमें से सभी मलबे और संभावित कंकड़ को हटाना होगा। इसके बाद, उत्पाद को एक छलनी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डालना चाहिए सादा पानीऔर कई घंटों या रात भर के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। यदि आप कुटिया बनाने के लिए पॉलिश किए हुए गेहूं का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे भिगोना नहीं चाहिए, क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाता है।

बाकी सामग्री तैयार कर रहे हैं

क्रिसमस कुटिया को खास तौर पर स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें खसखस ​​और सूखे मेवे जरूर मिलाएं. ऐसा करने के लिए, अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें और 60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आपको उन्हें बहु-परत धुंध में फेंकने की ज़रूरत है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए। इसके बाद फूली हुई खसखस ​​को कॉफी ग्राइंडर, मोर्टार या ब्लेंडर में चीनी के साथ पीस लेना चाहिए। साथ ही कटोरे में सफेद दूध दिखना चाहिए.

जहां तक ​​किशमिश की बात है, उन्हें धोना चाहिए, उबलते पानी में बीस मिनट तक भिगोना चाहिए और फिर अच्छी तरह से धोना चाहिए।

उज़्वर की तैयारी

क्रिसमस के लिए कुटिया, जिसके व्यंजनों में न्यूनतम सामग्री शामिल है, को न केवल सीज़न किया जाना चाहिए ताजा शहद, लेकिन समृद्ध सूखे मेवे का मिश्रण भी। उज़्वर तैयार करने के लिए सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोकर डालना चाहिए साफ पानी. इसके बाद, सामग्री को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और लगभग दस मिनट तक कम गर्मी पर उबालना चाहिए।

जब उज़्वर तैयार हो जाए तो इसे छलनी से छान लें और शहद के साथ मिला लें। हालाँकि, सूखे मेवों को फेंकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन्हें दलिया में मिलाया जा सकता है या अलग से सेवन किया जा सकता है।

गेहूँ का ताप उपचार

कुटिया बनाने से पहले आपको फूले हुए गेहूं को उबाल लेना चाहिए. इसे फिर से पानी से भरना चाहिए, और फिर एक चुटकी नमक और मिलाना चाहिए वनस्पति तेलकोई सुगंध नहीं. इस संरचना में, सामग्री को एक मोटी दीवार वाले पैन में नरम होने तक पकाया जाना चाहिए (कच्चा लोहे का कुकवेयर सबसे अच्छा है)।

यदि आपने अंकुरण के लिए नियमित गेहूं खरीदा है, तो इसे दो घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। इसके लिए आपको करीब तीन गिलास पानी की जरूरत पड़ेगी. यदि आप पॉलिश किए गए उत्पाद का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो यह बीस मिनट में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। इसे दो गिलास पानी के साथ उबालना चाहिए।

पकवान बनाना

छुट्टियों की मेज के लिए कुटिया कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए उबले हुए गेहूं को एक छलनी में रखकर थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे एक गहरे कटोरे में डालना होगा और इसमें कसा हुआ खसखस ​​​​डालना होगा। आपको एक कटोरे में कटे और हल्के तले हुए अखरोट, उबले हुए किशमिश और उज़्वर के कुचले हुए सूखे मेवे भी डालने होंगे। वैसे, नवीनतम उत्पादइच्छानुसार जोड़ा जाना चाहिए (आप यह सब जोड़ सकते हैं, या आप कुछ भाग जोड़ सकते हैं)।

सभी सामग्रियों को एक सामान्य कंटेनर में रखने के बाद, उन्हें उज़्वर और शहद के साथ डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। इस बिंदु पर, क्रिसमस कुटिया तैयार करने की प्रक्रिया पूरी मानी जाती है।

छुट्टियों की मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन कैसे परोसे जाने चाहिए?

सभी उत्पादों को मिश्रित करने और उज़्वर से भरने के बाद, ईसाई व्यंजन को एक गहरी प्लेट में रखा जाना चाहिए, और शीर्ष पर कैंडीड फल और नट्स के टुकड़े डाले जाने चाहिए।

यदि आपने बिना पॉलिश किए गेहूं का उपयोग करके कुटिया तैयार की है, जिसे पकाने में काफी समय लगता है, तो इसे परोसने से तुरंत पहले शहद के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, अनाज सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि कुटिया क्या है, इसे किन मामलों में परोसा जाता है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाना चाहिए। मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि ऊपर वर्णित रेसिपी के अनुसार बनाया गया व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है। इसे वयस्क और बच्चे दोनों मजे से खाते हैं। अगर आपको गेहूं का स्वाद पसंद नहीं है तो चावल या जौ से भी कुटिया बनाई जा सकती है.

में स्लाव व्यंजनएक ऐसी डिश है जो खास दिनों में बनाई और खाई जाती है. ईसाई छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, जिनमें से मुख्य क्रिसमस है, साथ ही अंतिम संस्कार के लिए, विश्वासी कुटिया बनाते हैं, जो पुनरुत्थान और शाश्वत जीवन का प्रतीक है। इस व्यंजन की कई किस्में हैं, साथ ही इसके अलग-अलग नाम भी हैं: "कानुन", "कोलिवो", "सोचिवो"। उत्तरार्द्ध सबसे प्रसिद्ध है और इन दिनों भाषण में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। कुटिया कैसे तैयार की जाती है? इस व्यंजन का उपयोग करने की विधि विभिन्न घटकआप इस लेख में पाएंगे.

"कुटिया" क्या है

पारंपरिक स्लाव व्यंजन बनाने के लिए कुटिया को क्या और कैसे पकाना है? मुख्य संघटक- अनाज। प्राचीन समय में, यह व्यंजन बीन्स (फलियां) और क्रम्बल ब्रेड से तैयार किया जाता था। बाद में, कुटिया गेहूं या जौ से बनाया जाने लगा। आजकल, इसकी तैयारी के लिए चावल का उपयोग तेजी से किया जाता है, और कभी-कभी इसकी जगह जई, मोती जौ या बाजरा ले लेते हैं। आप अपनी पसंद का विकल्प चुन सकते हैं या सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं लोकप्रिय व्यंजनगेहूं या चावल से.

हम पारंपरिक स्लाव सोचीवो बनाते हैं

आइए देखें कि गेहूं से कुटिया कैसे बनाई जाती है। एक गिलास अनाज को धोकर 4-5 घंटे तक पानी में भिगोना होगा, इससे अनाज तेजी से पक जाएगा। इस बीच, आपको "स्माकोव्निकी" नामक मीठे योजक के रूप में पकवान के लिए "ड्रेसिंग" तैयार करने की आवश्यकता है। यह असली कुटिया का एक और महत्वपूर्ण घटक है। हमें 100 ग्राम खसखस ​​की आवश्यकता होगी, अखरोटऔर हल्की किशमिश. रस (दूध) निकालने के लिए खसखस ​​को मोर्टार में या मांस की चक्की के माध्यम से पीसने की आवश्यकता होती है। इससे इसका स्वाद सामने आ जाएगा. मेवों को ओवन में थोड़ा सुखा लें या सूखे फ्राइंग पैन में भून लें। किशमिश को धोकर उन पर दो-चार बार उबलता पानी डालें। अब आप गेहूं का दलिया (लगभग 1.5 घंटे) पका सकते हैं, इसे तैयार सामग्री के साथ मिला सकते हैं और ऊपर से तरल शहद (4-5 चम्मच) डाल सकते हैं। सोचीवो तैयार.

चावल की कुटिया, इन दिनों लोकप्रिय है

इसी तरह से तैयार किया गया चावल की कुटिया. इसकी रेसिपी भी उतनी ही सरल है. छोटे दाने वाला चावल लेना सबसे अच्छा है - यह मीठे व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है। इसे नमकीन पानी में उबालना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो पानी से धोना चाहिए। धुली और नरम किशमिश डालें। कभी-कभी अन्य सूखे मेवों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी। चावल को कटे हुए मेवे और सूखे मेवों के साथ मिलाएं, शहद या मीठी चाशनी के साथ मिलाएं। सभी नियमों के अनुसार, रस तरल और रसदार बनना चाहिए, इसलिए ड्रेसिंग पर कंजूसी न करें।

कुटिया तैयार करने के वैकल्पिक विकल्प

कुटिया तैयार करने के लिए आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है जई का दलियाया बाजरा, हालांकि उनके साथ यह बहुत अच्छा निकलता है स्वादिष्ट व्यंजन. यदि आप नहीं समझते हैं मीठा चावलऔर गेहूं पसंद नहीं है, तो दलिया या बाजरा दलिया बनाएं, इसे शहद, मेवे और सूखे मेवों से स्वादिष्ट बनाएं। आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि इस तरह आप ईसाई परंपराओं का उल्लंघन कर रहे हैं, क्योंकि यह वही कुटिया है, जिसकी रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया गया है। गेहूं, जई और बाजरा ऐसे अनाज हैं जो पृथ्वी हमें देती है, और वे अंकुरित होते हैं, जो नए जीवन का प्रतीक हैं।

स्लावों की क्रिसमस परंपरा के बारे में

आज कुटिया मुख्य रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए तैयार की जाती है। परंपरा के अनुसार, 6 जनवरी को, जब पहला तारा आकाश में दिखाई देता है, तो पोते-पोतियाँ इस दावत के साथ अपने दादा-दादी के पास आते थे, गाते थे, उनके स्वास्थ्य और अन्य लाभों की कामना करते थे। क्रिसमस दिवस की सुबह, एकत्रित लोगों को सबसे पहली चीज़ कुटिया चखनी थी। इसकी रेसिपी का एक प्रतीकात्मक अर्थ भी है. अनाज पुनर्जन्म का प्रतीक है, और मीठे योजक, खसखस ​​​​और मेवे, भविष्य के शाश्वत जीवन के लाभों का मतलब है।

रूढ़िवादी मानने वाले स्लाव लोगों के बीच, मृतकों की याद के दिन और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, खाना पकाने की प्रथा है कुरकुरा दलिया. यह कहा जाता है अनुष्ठान पकवानकुटिया. इसे हर गृहिणी बना सकती है, क्योंकि दलिया में बहुत कुछ होता है सरल तकनीकतैयारी. आधार अनाज (गेहूं, जई, मोती जौ या चावल), शहद, सूखे फल, खसखस ​​​​और अन्य उत्पादों को योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको अवसर और स्वाद के लिए एक अनुष्ठानिक व्यंजन चुनने में मदद करेंगे।

कुटिया क्या है?

अंतिम संस्कार या क्रिसमस की मेज पर कई पारंपरिक व्यंजनों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। कुटिया एक दलिया है जिसे गेहूं, जई, जौ या चावल से तैयार किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, पकवान में शहद और किशमिश मिलाया जाता है। अनाज रविवार का प्रतीक है, और मीठे योजक शाश्वत जीवन के आध्यात्मिक लाभ हैं। दलिया न केवल के लिए तैयार किया जाता है अंत्येष्टि भोज, लेकिन क्रिसमस, एपिफेनी पर भी, नया साल.

उसी समय, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर व्यक्ति को गरीब कुटिया खाना चाहिए, जिसमें केवल अनाज, शहद, किशमिश और अन्य सूखे फल होते हैं। इस परंपरा को इस तथ्य से समझाया गया है कि क्रिसमस से एक दिन पहले का दिन उपवास की अवधि का हिस्सा है। नए साल के दिन, समृद्ध कुटिया तैयार करने की अनुमति है। पकवान को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें पशु मूल की वसा मिलाकर विविधता लाई जा सकती है: क्रीम, दूध, मक्खन।

खाना कैसे बनाएँ

पकवान को अनुष्ठान माना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी कई नियमों के साथ होती है। निम्नलिखित शर्तों का अनुपालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. अनाज साबुत होना चाहिए और अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए।
2. आने वाले वर्ष को प्रचुर बनाने के लिए, दलिया में मुरब्बा, कैंडीड फल, क्रीम, नट्स और जैम के टुकड़े जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
3. यदि आप अधिक कोमल कुटिया प्राप्त करना चाहते हैं और इसके पकाने के समय को तेज़ करना चाहते हैं, तो आप इसे चावल के दानों से पकाकर परंपरा से हट सकते हैं।
4. इस दलिया के लिए अनाज को अच्छी तरह से धोना चाहिए और कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए। यदि आप चावल का उपयोग करते हैं, तो प्रक्रिया को छोटा किया जा सकता है।
5. अर्ध-तरल उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चीनी या शहद को पहले पानी में घोलना चाहिए या उज़्वर बनाना चाहिए, फिर अनाज के ऊपर सिरप डालना चाहिए।
6. अनुष्ठान दलिया न केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट और अन्य पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करना चाहिए, बल्कि होना भी चाहिए अच्छा स्वाद, लेकिन सुंदर दिखने के लिए भी, इसलिए परोसते समय पकवान पर मेवे, सूखे मेवे और कैंडिड फल छिड़के जाते हैं।
7. परंपरा के अनुसार, एक अनुष्ठान उत्पाद को पवित्र किया जाना चाहिए। यदि चर्च में यह संभव नहीं है, तो दलिया पर पवित्र जल छिड़कें।

कुटिया रेसिपी

परंपरागत रूप से, पकवान का आधार गेहूं है, लेकिन अन्य प्रकार के अनाज (चावल, जई, मोती जौ) की भी अनुमति है। आप फल, आलूबुखारा, किशमिश, सूखे खुबानी और मेवे मिलाकर उत्पाद में विविधता ला सकते हैं। उपवास के दौरान दलिया को मीठा बनाने के लिए अन्य दिनों में शहद मिलाने की सलाह दी जाती है, आप इसमें चीनी छिड़क सकते हैं। के लिए एक रिफिल के रूप में लेंटेन कॉटियरअखरोट या खसखस ​​वाले दूध का उपयोग करें; गाढ़े दूध को क्रीम, जैम या सिरप से भरा जा सकता है।

अंतिम संस्कार

• समय: 2 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अंतिम संस्कार की मेज.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

जागने के लिए कुटिया है पारंपरिक व्यंजन. इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में सामग्री तैयार करना, अनाज को उबालना और बेस को एडिटिव्स के साथ मिलाना शामिल है। यह दलिया बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है. खाना पकाने की गति बढ़ाने के लिए, जौ को लंबे अनाज वाले चावल से बदलने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद को संभवतः ब्रेड के साथ ठंडा परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी- स्वाद के लिए;
• साबुत मोती जौ - 0.2 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सफेद किशमिश - 50 ग्राम;
• खसखस - 100 ग्राम;
• शहद - स्वाद के लिए;
• मेवे (बादाम) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मोती जौअच्छी तरह कुल्ला करें। दानों को साफ-सुथरा भरें ठंडा पानीऔर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। तैयार मोती जौ को फिर से धोएं, सॉस पैन में रखें, डालें वनस्पति तेल.
2. अनाज में 2 बड़े चम्मच डालें। पानी, नमक, नरम होने तक लगभग 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, दलिया से झाग हटा दें।
3. मेवों और सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें। किशमिश, खसखस ​​और आलूबुखारा को अलग-अलग कंटेनरों में वितरित करें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 60 मिनट के लिए भीगने दें। आपको बादाम का छिलका निकालना होगा। ऐसा करने के लिए मेवों को 10 मिनट के लिए भिगो दें। तैयार उत्पाद को बिना तेल के फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सुखा लें।
4. खसखस से पानी निकाल दें, दानों को मोर्टार से कुचल दें। सूखे मेवों वाले कंटेनरों से तरल निकालें, किशमिश और आलूबुखारा को कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएँ। तैयार घटकों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
5. जौ की कुटिया में सूखे मेवे, बादाम और खसखस ​​मिलाएं, शहद और चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. कुटिया को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए।

धीमी कुकर में किशमिश के साथ अंतिम संस्कार

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अंतिम संस्कार की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

धीमी कुकर में अंतिम संस्कार कुटिया तैयार करने की प्रक्रिया एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी। इस रसोई उपकरण का उपयोग करते समय, गेहूं को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। धीमी कुकर में, खाना पकाने के आवंटित समय के दौरान अनाज अच्छी तरह भाप बन जाएगा। दलिया कुरकुरा, संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलेगा। आप इसे खसखस, मेवे और छोटी मिठाइयों से सजा सकते हैं.

सामग्री:

• शहद - 500 ग्राम;
• गेहूं के दाने - 0.5 किलो;
• किशमिश - 0.2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• खसखस - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं की छँटाई सावधानी से करनी चाहिए। अनाज को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। अनाज को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। अनाज को पानी से भरें, पहले एक फिल्टर से साफ करें।
2. करने के लिए सेट रसोई उपकरण"कुकिंग" मोड, टाइमर पर आधा घंटा अंकित करें। बीप के बाद, दलिया को "वार्मिंग" विकल्प पर अगले 60 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि उत्पाद नरम न हो जाए। तैयार गेहूं को एक छलनी में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।
3. किशमिश और खसखस ​​को अलग-अलग गहरे कंटेनर में रखें और उबलते पानी में 60 मिनट के लिए भिगो दें। मेवों को काट लें.
4. गेहूं का दलियाएक गहरे कटोरे में रखें. ऊपर मेवे और किशमिश रखें.
5. खसखस को निर्धारित मात्रा से आधी मात्रा में शहद के साथ मिलाकर ब्लेंडर में 2 मिनट तक पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को दलिया में जोड़ें।
6. बचा हुआ शहद डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। कुछ जोड़े गर्म पानीताकि दलिया एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर ले। सेवित अंतिम संस्कार कुटियाठंडा.

रोज़डेस्टेवेन्स्काया

• समय: 2-3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लेंटेन टेबल.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

क्रिसमस कुटिया गेहूं पर आधारित है, इसलिए नरम दलिया प्राप्त करने के लिए, अनाज को पहले कई घंटों तक भिगोना चाहिए। लेंटेन रेसिपीइसमें खसखस, किशमिश और मेवे मिलाना शामिल है। यदि आप एक बढ़िया क्रिसमस केक बनाना चाहते हैं, तो आप मक्खन या दूध मिला सकते हैं। के लिए आवेदन करते समय उत्सव की मेजपकवान को बहुरंगी कैंडिड फलों, मुरब्बे के टुकड़ों और छोटी मिठाइयों से सजाएँ।

सामग्री:

• शहद - 80 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• अखरोट - 0.1 किलो;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• खसखस - 125 ग्राम;
• सूखे मेवे - 0.2 किग्रा;
• गेहूं - 1 बड़ा चम्मच;
• किशमिश - 0.1 किलो;
• पानी - 2 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं को छांटना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। तैयार अनाज को कढ़ाई में रखें, नमक डालें और पानी से भर दें। डिश में वनस्पति तेल डालें। दलिया पकाने में लगभग 2 घंटे का समय लगता है.
2. पानी उबालें और उसमें खसखस ​​को करीब 60 मिनट तक भिगोकर रखें। अनाज को एक छलनी में रखें और तरल निकलने दें। खसखस को ब्लेंडर से सफेद होने तक पीस लें।
3. किशमिश के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, जामुनों को रुमाल पर फैलाकर सुखा लें।
4. किसी भी सूखे फल को अच्छी तरह धोकर एक सॉस पैन में रखें, 400 मिली पानी डालें। बर्तनों को धीमी आंच पर रखें. जब पानी में उबाल आ जाए तो उज़्वर को करीब 10 मिनट तक पकाएं. मिश्रण को गर्म तापमान पर ठंडा करें। तरल को एक अलग कंटेनर में डालें, शहद डालें, मिठास घुलने तक हिलाएँ।
5. तैयार गेहूं को एक गहरे कटोरे के अंदर रखें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। मेवों को काटकर, थोड़ा भूनकर कुटिया में मिला देना चाहिए।
6. दलिया में कटे हुए उबले सूखे मेवे और कसा हुआ खसखस ​​मिलाएं।
7. कुटिया को एडिटिव्स के साथ उज़्वर में शहद के साथ रखें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. परोसते समय, डिश को कैंडिड फलों और मेवों से सजाएँ।

किशमिश और मेवों के साथ चावल

• समय: 2.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लेंटेन टेबल।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

चावल कुटिया तैयार करना आसान और त्वरित है। लंबे दाने वाले अनाज भुरभुरे, मुलायम और मुलायम निकलते हैं पौष्टिक दलिया. चावल अच्छे से पक जाता है इसलिए पकाने से पहले इसे भिगोने की जरूरत नहीं पड़ती. कुटिया में मेवे मिलाना अलग - अलग प्रकारऔर किशमिश पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी। दलिया को स्वादिष्ट बनाने के लिए तरल शहद या का उपयोग करें चाशनी.

सामग्री:

• तरल शहद - 100 ग्राम;
• खसखस - 170 ग्राम;
• बादाम - 75 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 75 ग्राम;
• किशमिश - 170 ग्राम;
• लंबे दाने वाला चावल अनाज - 0.3 किग्रा;
• अखरोट - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले चरण में, आपको कुरकुरे दलिया प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चावल को अच्छी तरह से धो लें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नरम होने तक उबालें।
2. अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सा भून लें। फल को छीलकर कई टुकड़ों में तोड़ लें.
3. खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट तक भीगने दें। फिर पानी निकाल दें, अनाज को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
4. किशमिश को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भाप दें, पानी निकाल दें और फलों को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
5. जोड़ना चावल का दलियामेवे, खसखस ​​के साथ। डिश में किशमिश डालें. एक गिलास गर्म पानी में शहद घोलें, परिणामी ड्रेसिंग को कुटिया के ऊपर डालें। सभी सामग्रियों को मिला लें और डिश को एक गहरी प्लेट में रख लें। सजावट के लिए मेवों का प्रयोग करें।

मोती जौ किशमिश के साथ

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पोस्ट में.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

मोती जौ में बहुत सारे होते हैं उपयोगी गुण, और इसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होगी, जिससे कुटिया के पकाने का समय कम हो जाएगा। आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी की आवश्यक मात्रा को समायोजित कर सकते हैं ताकि डिश अधिक चिपचिपी न बने। किशमिश को नरम और रसदार बनाने के लिए उन्हें उबलते पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। परोसते समय, दलिया को सेब, चेरी या नाशपाती के स्लाइस से सजाएँ।

सामग्री:

• अखरोट - 1/3 कप;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• किशमिश - 1/3 कप;
• मोती जौ - 1 बड़ा चम्मच;
• खसखस - 1/3 कप;
• शहद - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आवश्यक मात्रा में मोती जौ लें, धो लें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। अनाज के साथ पैन को आग पर रखें और अनाज के नरम होने तक पकाएं।
2. धोएं, भाप लें गरम पानीकिशमिश. इसे 25 मिनट तक लगा रहने दें। खसखस को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. पके हुए जौ को एक गहरी प्लेट में रखें, दलिया में शहद और चीनी मिलाएँ। डिश को तब तक मिलाएं जब तक कि मीठी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
4. मेवों को बेलन की सहायता से कुचल लें। आपको किशमिश से पानी निकाल कर निचोड़ लेना है. मेवे, खसखस ​​और डालें सूखे जामुन, हिलाना।

• समय: 2.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्रिसमस के लिए, नए साल की मेज.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

समृद्ध कुटिया को उत्सव की मेज पर उन दिनों में परोसने की अनुमति है जो उपवास अवधि में शामिल नहीं हैं। ऐसे व्यंजन में, आप नुस्खा में बताए गए घटकों के अतिरिक्त जोड़ सकते हैं मक्खन, दूध और क्रीम। गेहूं के दानों को लंबे दाने वाले चावल से बदलने की अनुमति है। पकवान को सुंदर दिखाने के लिए, परोसते समय आप उस पर कटे हुए मेवे, मिठाइयाँ, कैंडीड फल और मुरब्बा के टुकड़े छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 70 ग्राम;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• खसखस - 120 ग्राम;
• गेहूं - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं को जेट से धोएं ठंडा पानी. मल्टीकुकर कटोरे के अंदर रखें। डिवाइस को 40 मिनट के लिए "दलिया" मोड पर सेट करें। बीप के बाद कुटिया को एक अलग कंटेनर में रखें।
2. सूखे खुबानी और प्रून को मल्टी कूकर के अंदर रखें, 0.3 लीटर पानी डालें। आपको उज़्वर को "सूप" मोड का उपयोग करके 20 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है।
3. तैयार तरल को छान लें और फल को अलग रख दें। उज़्वर में शहद मिलाएं।
4. किशमिश को छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबलते पानी में उबालना चाहिए और 15 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।
5. खसखस के दानों में पानी भरें ताकि तरल दानों को पूरी तरह से ढक दे, आग पर रख दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। जब खसखस ​​तैयार हो जाए, तो छलनी से तरल निकाल लें, दानों को ठंडे पानी से धो लें और एक ब्लेंडर में चीनी के साथ पीस लें।
6. उबले हुए सूखे खुबानीऔर आलूबुखारा काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. कुटिया में सूखे मेवे और खसखस ​​डालें, उज़्वर के ऊपर डालें।

कुटिया पकाना आसान है, लेकिन अनुष्ठान पकवानइसे कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए, यह स्वादिष्ट और सुंदर बनना चाहिए। इसे नियमों के अनुसार करने के लिए, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

1. कुटिया भुरभुरा हो जाना चाहिए, इसलिए इसकी तैयारी के लिए पॉलिश किए हुए लंबे दाने वाले चावल चुनें।
2. अनाज पकाते समय, नुस्खा में बताई गई मात्रा से थोड़ा कम तरल डालें। खाना पकाने के दौरान एक नमूना लें. अगर अनाज का बीच का भाग कच्चा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें।
3. किशमिश को रसदार और नरम बनाने के लिए, जामुन को उबलते पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।
4. कुटिया पकाने के लिए तरल शहद के उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास कैंडिड है, तो मिठास को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
5. अनाज को जलने से बचाने के लिए, खाना पकाने के लिए मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
6. कुटिया का इरादा नहीं है लंबा भंडारण, क्योंकि इसमें शहद होता है। मधुमक्खी उत्पाद में किण्वन करने की क्षमता होती है। इस कारण से, ताजे, असंसाधित फल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है; परोसते समय सजावट के लिए उनका उपयोग करना बेहतर होता है।

वीडियो

"कुत्या" नाम का अनुवाद "उबला हुआ गेहूं" है। इसी अनाज से इसे तैयार किया जाता है क्लासिक व्यंजन. हालाँकि, आज आप अक्सर चावल से पका हुआ कुटिया पा सकते हैं, मोती जौ से कम अक्सर (यह विकल्प सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, क्योंकि मोती जौ (जौ) फाइबर की मात्रा में चैंपियन है और एक आहार उत्पाद माना जाता है)।

प्रतीकों

कुटिया प्राचीन बुतपरस्त पंथों से ईसाई इतिहास में आया - यहां तक ​​कि प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य में भी, मृतकों की पूजा के अनुष्ठानों के लिए उबले हुए गेहूं से व्यंजन तैयार किए जाते थे। प्रारंभ में, इस व्यंजन को विशेष रूप से अंतिम संस्कार का व्यंजन माना जाता था, लेकिन ईसाई धर्म अपनाने के साथ, स्लाव ने क्रिसमस के लिए कुटिया तैयार करना शुरू कर दिया।

इस व्यंजन की सभी सामग्रियों को एक कारण से चुना गया था। गेहूं शाश्वत जीवन का प्रतीक है, शहद - स्वर्गीय आनंद, खसखस ​​और मेवे - समृद्धि और उर्वरता का। इसलिए यदि आप शगुन में विश्वास करते हैं और परंपराओं से प्यार करते हैं, तो अर्थ के साथ कुटिया पकाएं। ऐसा माना जाता है कि क्रिसमस पर कुटिया जितनी अधिक समृद्ध (अधिक शहद, सूखे फल) होगी, वर्ष उतना ही समृद्ध होगा।

कुटिया और स्वस्थ जीवन शैली

लेकिन 21वीं सदी में, यह व्यंजन न केवल अपने प्रतीकवाद के लिए, बल्कि अपने बिना शर्त लाभों के लिए भी हमारे लिए दिलचस्प है। नियमों के अनुसार तैयार की गई कुटिया (अर्थात, बिना चीनी और सिंथेटिक सामग्री के, गेहूं या मोती जौ के साथ) एक आदर्श स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है। यह दलिया सिर्फ क्रिसमस पर ही नहीं बल्कि अन्य दिनों में भी नाश्ते में खाया जा सकता है.

कुटिया न्यूनतम प्रसंस्कृत गेहूं का उपयोग करता है, जिसमें शामिल है उपयोगी पदार्थ. यह जटिल कार्बोहाइड्रेट के कारण आपको ऊर्जा देता है और आपकी आंतों को साफ करता है उच्च सामग्रीफाइबर. शहद में एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसमें कई विटामिन होते हैं और सर्दी के दौरान इसका उपयोग करने का संकेत दिया जाता है। अखरोट बहुत जरूरी है आधुनिक आदमीजो अपने दिमाग और दिल का ख्याल रखता है. सूखे मेवों में कई विटामिन होते हैं - सर्दियों में आपको और क्या चाहिए?

एकमात्र "लेकिन": यह अभी भी काफी है उच्च कैलोरी वाला व्यंजन, इसलिए इसे संयमित रखना उचित है। अन्यथा, कुटिया एक यूक्रेनी सूप भोजन है। इसे क्यों छोड़ें?

पकाने की विधि: क्लासिक यूक्रेनी क्रिसमस कुटिया

हम क्लासिक यूक्रेनी (लविवि) कुटिया के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं - जिस तरह से हमारी परदादी (और भाग्यशाली लोग, दादी और मां) ने इसे तैयार किया था। भले ही आप स्लाव परंपराओं के अनुसार क्रिसमस नहीं मनाते हैं, नाश्ते के लिए इस दलिया को बनाने का प्रयास करें - यह सर्दियों के लिए लगभग आदर्श है।

सामग्री: पॉलिश किया हुआ गेहूं - 200 ग्राम, खसखस ​​- 120 ग्राम, नमक - 5 ग्राम, शहद - 3 बड़े चम्मच, किशमिश - 100 ग्राम, अखरोट - 100 ग्राम, सूखे चेरीया सूखे खुबानी - 100 ग्राम।

तैयारी:गेहूं को एक गहरी प्लेट में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और हाथ से रगड़ कर धो लें। फिर गेहूं को एक छलनी में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। महत्वपूर्ण: जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक आपको बहुत अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में गेहूं डालें, दो गिलास पानी डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। जब पानी उबल जाए तो ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और हर दस मिनट में हिलाते रहें। खाना पकाने के बीस मिनट बाद नमक डालें।

खसखस को धोइये, 1.5 कप पानी डालिये और आधे घंटे तक उबालिये. बचा हुआ पानी निथार लें और ठंडा करें। फिर "सफेद दूध" दिखाई देने तक (मकीट्रा, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में) पीसें।

किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और सात मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और किशमिश को पेपर नैपकिन पर रखें। सूखे खुबानी और चेरी के ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें।

मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और काट लें।

सूखे खुबानी को क्यूब्स में काट लें।

सारी सामग्री मिला लें.

प्रति 1 चम्मच शहद में 60 मिलीलीटर पानी की दर से शहद को शरीर के पानी (40 डिग्री) के साथ पतला करें। कुटिया के ऊपर शहद का भरावन डालें, हिलाएं और खड़े रहने दें।