ब्रिटिश पाक कला: पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन। ब्रिटेन में क्रिसमस टेबल: परंपराएं और आधुनिकता

इंग्लैंड में पारंपरिक क्रिसमस व्यंजनों में भुना हुआ टर्की और आलू, कीमा पाई, पारंपरिक क्रिसमस पुडिंग और क्रिसमस शामिल हैं फल में गड़बड़ी(क्रिसमस केक), यूल लॉग (क्रिसमस लॉग)।

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« नया सालइंग्लैंड में" - और उन्होंने जूतों में घास डाल दी - गधे के लिए एक दावत। बच्चों को उपहार कैसे मिलते हैं? इंग्लैंड में सबसे प्रसिद्ध घड़ी बिग बेन है। परी कथा पात्र. इंग्लैंड में, एक घंटी नए साल के आगमन की घोषणा करती है। इंग्लैंड में नया साल - नया साल मुबारक! पहला पोस्टकार्ड 1843 में भेजा गया था! इंग्लैंड में मेज पर दावतें। नए साल के लिए सजावट.

"इंग्लैंड में नया साल" - सजाए गए क्रिसमस ट्री के अलावा, कमरे में मिस्टलेटो की टहनियाँ अवश्य होनी चाहिए। अंग्रेजी नववर्ष की शुरुआत घर को सजाने से होती है। सड़कें मौज-मस्ती कर रहे लोगों से भरी हुई हैं! इंग्लैंड में, एक घंटी नए साल के आगमन की घोषणा करती है। नए साल के दिन, थिएटर बच्चों के लिए पुरानी अंग्रेजी परियों की कहानियों पर आधारित प्रदर्शन करते हैं।

"द कैथेड्रल्स ऑफ़ लंदन" - मास्टर विलिस द्वारा लिखित कैथेड्रल ऑर्गन (1694) को इंग्लैंड में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। केवल 7वीं शताब्दी की शुरुआत में ही शहर का पुनरुद्धार होना शुरू हुआ। संसद के सदन। कैथेड्रल का तिहरा गुंबद (ऊंचाई 120 मीटर) लंदन के क्षितिज का एक अभिन्न अंग है। ग्रेट ब्रिटेन यूरोप महाद्वीप के उत्तर-पश्चिम में स्थित है। मुख्य प्रवेश द्वार पर रानी ऐनी का एक स्मारक है।

"देश इंग्लैंड" - लंदन के दर्शनीय स्थल। कृषि देश की खाद्य आवश्यकताओं का 3/4 भाग प्रदान करती है। रेलवे की लंबाई 37.8 हजार किमी, सड़कें - 358 हजार किमी है। अंग्रेज चाय पसंद करते हैं। शैक्षणिक संस्थानों और संस्थानों में, अंग्रेज़ों को टेबल पर बैठना पसंद है। ब्रिटिश संग्रहालय चित्रों का प्रदर्शन नहीं करता है।

"इंग्लैंड में क्रांति" - क्रांति का अर्थ. जो कवर किया गया है उसकी पुनरावृत्ति (अध्याय 15-16 "निरपेक्षता" का पैराग्राफ 1)। क्रांति के दौरान इंग्लैंड का नक्शा. पाठ मकसद। पाठ का विषय है "अंग्रेजी क्रांति 1640-1660।" कवर की गई सामग्री को सुदृढ़ करना। पाठ योजना जो कवर किया गया है उसकी समीक्षा। गौरव शुद्धि है...क्रांति के कारणों, प्रगति, चरणों और परिणामों का अध्ययन।

"इंग्लैंड का इतिहास" - जॉर्ज ऑरवेल। 1922 में, छह आयरिश प्रांत अलग होकर आयरलैंड का स्वतंत्र राज्य बने।

इंग्लैंड में पारंपरिक क्रिसमस लंच में कौन से व्यंजन शामिल होते हैं?

इतिहास शोधकर्ताओं का एक समूह इस विषय पर अपने काम के परिणाम प्रस्तुत करता है: "इंग्लैंड का इतिहास।" हम निम्नलिखित समस्याग्रस्त प्रश्न का उत्तर ढूंढ रहे थे: हमने इंग्लैंड साम्राज्य के शासकों के कालक्रम का अध्ययन किया।

क्रिसमस

क्रिसमस के बारे में 11 प्रस्तुतियाँ

क्रिसमस की छुट्टियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अनुष्ठानिक भोजन है - क्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात का खाना और क्रिसमस के पहले दिन का दोपहर का भोजन। स्कैंडिनेवियाई या नॉर्मन्स के वंशज अंग्रेजी और स्कॉटिश कुलीन वर्ग के पास पूरे मध्य युग में एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन था। सूअर का सिर . हालाँकि, सेल्टिक लोगों के बीच यह व्यंजन कभी भी छुट्टियों की मेज पर दिखाई नहीं दिया। शायद इसका कारण सेल्ट्स के बीच प्राचीन काल में मौजूद सूअर का मांस खाने पर प्रतिबंध था। हाइलैंड्स के कुछ सुदूर कोनों में यह निषेध लंबे समय तक जारी रहा। स्कॉटलैंड, आयरलैंड और वेल्स में, आमतौर पर क्रिसमस रात्रिभोज के लिए भुना हुआ गोमांस या बकरी का एक टुकड़ा तैयार किया जाता था - यूल बैल या यूल बकरी।. लेकिन धीरे-धीरे क्रिसमस के लिए पारंपरिक मांस व्यंजन तला हुआ (आयरलैंड, वेल्स में) या स्मोक्ड (स्कॉटलैंड में) बन गया। बत्तख. यह आज तक वेल्स और स्कॉटलैंड (हाईलैंड) में एक प्रमुख क्रिसमस व्यंजन बना हुआ है। 18वीं शताब्दी से इंग्लैंड में। उसकी जगह ले ली तला हुआ या भरवां तुर्की .

इंग्लैंड में क्रिसमस मेनू

अनाज से बने पेय और खाद्य पदार्थों का अनुष्ठानिक महत्व था। एबरडीनशायर और उत्तर-पूर्व स्कॉटलैंड में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर मेज पर सोवान नामक एक विशेष क्रिसमस पेय का एक बड़ा कप रखने की प्रथा थी। इसे शहद और क्रीम के साथ किण्वित जौ के दाने से तैयार किया गया था। पेय को छोटे लकड़ी के कपों में डाला जाता था, जिसके नीचे कुछ वस्तु रखी जाती थी: यदि पीने वाले को नीचे एक अंगूठी दिखाई देती है, तो इसका मतलब शादी है, एक सिक्के का मतलब धन है, एक बटन का मतलब ब्रह्मचर्य है, आदि।

यह पेय आज भी हाईलैंडर्स द्वारा तैयार किया जाता है। लोलैंड के स्कॉट्स ऐसे पेय को नहीं जानते हैं, और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात के खाने के लिए वे एक विशेष नुस्खा के अनुसार क्रिसमस सूप तैयार करते हैं। इसके लिए शोरबा सेंट वैलेंटाइन डे पर मारे गए बैल के मांस से बनाया जाता है। मार्टिना.

कई शताब्दियों तक, ब्रिटिश द्वीपों के सभी निवासी क्रिसमस पर विशेष भोजन करते थे। जई का दलियाबेर-दलिया, वेल्डेड मांस शोरबा, इसमें ब्रेड क्रम्ब्स, किशमिश, बादाम, आलूबुखारा और शहद भी मिलाया गया और बहुत गर्म परोसा गया। 18वीं सदी के दौरान. बेर-दलिया का स्थान धीरे-धीरे बेर-पुडिंग ने ले लिया और 19वीं सदी के मध्य तक। बाद वाला क्रिसमस टेबल का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन बन जाता है। बेर का हलवा विभिन्न मसालों और फलों को मिलाकर ब्रेड के टुकड़ों से बनाया जाता है; परोसने से पहले, इसे रम में डुबोया जाता है और जलाया जाता है। "सौभाग्य के लिए" अभी भी क्रिसमस पुडिंग में छोटे चांदी के सिक्के और सजावट की चीज़ें छिपाने की प्रथा है।

अतीत में, स्कॉट्स, आयरिश और वेल्श में क्रिसमस के लिए विशेष रोटी पकाने की प्रथा थी। इसे केवल क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, सूर्यास्त और सूर्योदय के बीच पकाया जाना चाहिए था। क्रिसमस ब्रेड एक बड़ा गोल केक होता था जिस पर पकाने से पहले चाकू से एक क्रॉस काट दिया जाता था। उन्होंने क्रिसमस ओटकेक भी पकाया - गोल, दांतेदार किनारों और बीच में एक छेद के साथ; उनके आकार को देखते हुए, उन्हें सूर्य का प्रतीक माना जाता था। हाइलैंड्स में क्रिसमस के लिए प्रत्येक राहगीर को घर पर आमंत्रित करने की प्रथा थी। मेहमान को पनीर के साथ इस फ्लैटब्रेड का एक टुकड़ा और शराब का एक घूंट पेश किया गया।

क्रिसमस का हलवा

कई सदियों से एक पारंपरिक क्रिसमस मिठाई प्लम-दलिया नामक एक विशेष दलिया थी। बिल्कुल इंग्लैंड की तरह, लेकिन दलिया के बिना! इसे मांस शोरबा में उबाला गया था और इसमें सभी प्रकार की चीजें मिलाई गई थीं - बादाम, आलूबुखारा और शहद, किशमिश, साथ ही ब्रेड के टुकड़े। 18वीं शताब्दी के बाद से, प्लम-दलिया की जगह प्लम-पुडिंग ने ले ली है। और अब यह यूके में क्रिसमस टेबल का मुख्य व्यंजन है।

एक बार की बात है ये अनुष्ठान पकवानयह 13 सामग्रियों से तैयार किया गया था जो ईसा मसीह और उनके शिष्यों का प्रतीक थे, और आटे को पूर्व से पश्चिम तक सख्ती से हिलाना पड़ता था - जिस दिशा में मैगी शिशु यीशु के पास आई थी। के अनुसार अंग्रेजी परंपरा, परिवार के प्रत्येक सदस्य को हलवा हिलाने में भाग लेना चाहिए। इस समय, आप एक इच्छा कर सकते हैं - और यह निश्चित रूप से पूरी होगी। सिक्के और छोटी सजावटें "सौभाग्य के लिए" पुडिंग में रखी जाती हैं। घोड़े की नाल सौभाग्य के लिए होगी, अंगूठी शादी के लिए होगी। हलवा परोसने से पहले उस पर ब्रांडी छिड़क कर आग लगा देनी चाहिए।

इंग्लैंड में क्रिसमस: एक जादुई परिवर्तन

हलवा पूरी तरह से एक अंधेरे कमरे में लाया जाता है - यह एक वास्तविक तमाशा है, और आग बुरी आत्माओं को डरा देगी!

एक और व्यंजन जिस पर मैं ध्यान देना चाहूँगा वह है मिन्स पाई। सबसे पहले यह पेस्ट्री का एक विशेष रूप था मांस भरनाऔर मसाले, फिर उन्होंने सूखे मेवे डालना शुरू किया, और बाद में फल भरनाऔर मांस को पूरी तरह से बदल दिया। अपने निकटतम सुपरमार्केट में तथाकथित "बेरी टोकरियाँ" खरीदें; वे आपको रूप और सामग्री दोनों में कीमा के शेयरों का एक अच्छा विचार देंगे। अंग्रेजी संस्करणों में भराई अलग-अलग हो सकती है - जैम, मेवे, सूखे मेवे, कीमा के टुकड़े खुद बंद या खुले हो सकते हैं, सितारों या स्वर्गदूतों के रूप में विशिष्ट आटे की सजावट के साथ, और अंग्रेजी दिल से दालचीनी जोड़ते हैं।

17वीं शताब्दी में, सख्त प्यूरिटन ओलिवर क्रॉमवेल के एक आदेश द्वारा क्रिसमस का जश्न और इसके साथ क्रिसमस की दावतों को प्रतिबंधित कर दिया गया था। उन दिनों हलवा खाने से आपको जेल हो सकती थी, और वैसे, यह ऑर्डर अभी तक रद्द नहीं किया गया है। सौभाग्य से, 19वीं शताब्दी का संसद का एक और आदेश है, जो क्रिसमस पर गंभीर अपराधियों को छोड़कर किसी को भी कारावास में डालने पर रोक लगाता है। तो आप बिना किसी डर के अपना हलवा खा सकते हैं.

बेर का हलवा (नुस्खा)

3\4 कप छना हुआ आटा
1 चम्मच बेकिंग सोडा
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच जायफल
1 चम्मच दालचीनी
200 ग्राम ग्राउंड बीफ़ वसा (पारंपरिक नुस्खा) या नारियल का तेल(शाकाहारी विकल्प) या मक्खन
1 ढेरदार कप ब्राउन शुगर
1/4 कप दूध
1/4 कप साइडर या सेब का रस
2 अंडे
1 प्याला हल्की किशमिश, 1.5 कप छोटी काली किशमिश (दालचीनी)
2 कप कटे हुए कैंडिड फल
1/2 कप कटे हुए बादाम या फ्लेक्ड बादाम
1/4 कप आटा
1 कप दिन पुराने ब्रेड के टुकड़े

पहले 5 सामग्रियों को मिलाएं।

वसा, चीनी, दूध और साइडर को अलग-अलग मिलाएं, अंडे डालें। 1/4 कप आटे में किशमिश और बादाम मिला लीजिये. वसा और तरल मिश्रण में टुकड़े और बचा हुआ मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
घी लगे और आटे वाले पैन में रखें। यदि आपके पास विशेष पुडिंग मोल्ड नहीं है, तो आप काफी ऊंचे किनारों वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं। तेल लगे चर्मपत्र की दो परतों से ढक दें और किनारों के चारों ओर रस्सी से कसकर बांध दें। सांचा या पैन चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि हलवा फिर भी ऊपर उठेगा।
लेना बड़ा सॉस पैनया अच्छी तरह से बंद होने वाले ढक्कन वाली कड़ाही। तल पर एक उलटा तश्तरी या प्लेट रखें। सांचे को वहां रखें और उबलते पानी को एक बड़े सॉस पैन में डालें ताकि वह सांचे के बीच तक पहुंच जाए। ढक्कन से ढकें और ढाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
गर्म - गर्म परोसें। इसके ऊपर ब्रांडी डालें, आग लगा दें और लाइट बंद करके कमरे में ले आएं। ब्लैक अहमद टी की चाय को हलवे के साथ परोसें।
बैंगनी

ग्रेट ब्रिटेन में क्रिसमस 25 दिसंबर को मनाया जाता है। यह निकटतम लोगों के बीच मनाया जाता है।

ब्रिटिश क्रिसमस की भावना को लंदन में पूरी तरह से महसूस किया जा सकता है। छुट्टी की पूर्व संध्या पर, ट्राफलगर स्क्वायर में देश के मुख्य क्रिसमस ट्री के पास, धर्मार्थ संगठन वयस्कों और बच्चों के लिए यीशु मसीह के जन्म और जीवन के बारे में प्रदर्शन आयोजित करते हैं। संगीत समूह और गायक मंडली क्रिसमस कैरोल प्रस्तुत करते हैं। लीसेस्टर स्क्वायर देश के मुख्य मेले का आयोजन करता है, जहां आप स्मृति चिन्ह, उपहार, सजावट खरीद सकते हैं और उत्सव की मिठाइयों का आनंद ले सकते हैं।

परंपराएँ और अनुष्ठान

देश में क्रिसमस से पहले की अवधि आगमन के साथ शुरू होती है, जो छुट्टियों से चार सप्ताह पहले शुरू होती है। आगमन रविवार को, पैरिशियन सुसमाचार पाठ के लिए समर्पित चर्च सेवाओं में भाग लेते हैं।

क्रिसमस की पूर्व संध्या (24 दिसंबर) पर, ग्रेट ब्रिटेन के निवासी चर्च जाते हैं, और शाम को वे करीबी रिश्तेदारों के साथ उत्सव की मेज पर इकट्ठा होते हैं।

प्राचीन काल में अंग्रेजों के समय में इसे बनाने और जलाने की परंपरा थी क्रिसमस लॉग. उनका मानना ​​था कि इस तरह के अनुष्ठान से पुराने वर्ष की सभी परेशानियों और समस्याओं को दूर करने में मदद मिलती है। परंपरा बदल गई है. आजकल, अंग्रेज लकड़ियों के बजाय मोटी क्रिसमस मोमबत्तियाँ जलाते हैं।

अंग्रेज 25 दिसंबर को प्रियजनों के साथ विश्राम और संचार के लिए समर्पित करते हैं। क्रिसमस पर वे महारानी के संबोधन का इंतजार करते हैं, जो राष्ट्रीय टेलीविजन पर प्रसारित होता है।

क्रिस्मस सजावट

क्रिसमस की भावना यूके में नवंबर की शुरुआत से ही महसूस होने लगती है। यूनाइटेड किंगडम के निवासी अपने घरों में क्रिसमस ट्री लगाते हैं, जिसे वे खिलौनों, गेंदों, टिनसेल और मालाओं से सजाते हैं। मुख्य गुण क्रिसमस स्टार और देवदूत हैं। आप अक्सर क्रिसमस ट्री पर मिठाइयाँ, कीनू और कैंडीज देख सकते हैं। अंग्रेज़ दरवाज़े पर चीड़ की शाखाओं की एक माला लटकाते हैं, जिसे वे रिबन, जामुन और मेवों से सजाते हैं। कुछ गाँवों की गृहिणियाँ क्रिसमस मोमबत्तियाँ सजाने पर विशेष ध्यान देती हैं, जो वे रंगीन कागज, पन्नी, सोने और चाँदी के धागों से बनाती हैं।

ब्रिटेन के निवासी इसका पालन करते हैं पुरानी परंपराऔर अपने घरों को होली, आइवी और मिस्टलेटो की सदाबहार शाखाओं से सजाते हैं। वे उन्हें अपने सामने के दरवाज़ों पर लटकाते हैं। अंग्रेजों का मानना ​​है कि यह सजावट उनके घर को बुरी आत्माओं से बचाएगी। युवा जोड़े मिस्टलेटो की टहनी के नीचे चुंबन करते हैं। उनका मानना ​​है कि इस तरह के अनुष्ठान से मजबूत रिश्ते और आपसी समझ आएगी। घर को पॉइन्सेटिया फूल से सजाने की परंपरा मेक्सिको से आई है। इस पौधे की लाल शाखाएँ बेथलहम के सितारे का प्रतीक हैं।

शहर के चौराहों पर क्रिसमस ट्री और ईसा मसीह के जन्म और जीवन के बाइबिल दृश्यों की सजावट की गई है।

अंग्रेज़ों में एक परंपरा है जिसके अनुसार क्रिसमस के 12वें दिन सजावट हटा देनी चाहिए, नहीं तो साल अशुभ होगा।

उत्सव की मेज

ब्रिटिश गृहिणियां इस अंधविश्वास में विश्वास करती हैं कि जिस तरह से क्रिसमस के लिए टेबल होती है, उसी तरह अगले साल के लिए भी होगी। छुट्टियों की मेज का मुख्य व्यंजन बेक किया हुआ भरवां टर्की या हंस है। स्कॉटलैंड और आयरलैंड के कुछ क्षेत्रों में, यह भूमिका भुनी हुई बकरी या गोमांस से भरी जाती है, जिसे लोकप्रिय रूप से क्रिसमस बकरी या क्रिसमस बैल कहा जाता है।

बेकिंग की प्रथा को संरक्षित रखा गया है पारंपरिक रोटी, जो एक गोल केक है जिसे क्रॉस के रूप में पैटर्न से सजाया गया है। कुछ गृहिणियाँ बीन के दाने, एक अंगूठी, एक सिक्का, या एक बटन को क्रिसमस ब्रेड में पकाकर हास्य भाग्य बताने का प्रदर्शन करती हैं। उत्सव के रात्रिभोज में इसे औपचारिक रूप से काटा जाता है और परिवार के सदस्यों के बीच साझा किया जाता है। एक बॉब खुशी, एक बटन - विफलता, एक सिक्का - धन, एक अंगूठी - एक शादी का पूर्वाभास देता है। रोटी का एक टुकड़ा गरीबों के लिए छोड़ दिया जाता है और अगले दिन चर्च में ले जाया जाता है।

मेज पर पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन भी हैं: उबला आलूबेकन के साथ, भुने हुए अखरोट, पार्सनिप के साथ दम किया हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स।

एक लोकप्रिय क्रिसमस मिठाई प्लम पुडिंग (बेर दलिया) है। छुट्टियों का हलवा बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी विधि होती है। सबसे आम है ओटमील, जिसे ब्रेड के टुकड़ों, किशमिश, आलूबुखारा, शहद और बादाम के साथ मांस शोरबा में पकाया जाता है। परोसने से पहले, हलवे के ऊपर दही या रम डाला जाता है और फिर आग लगा दी जाती है।

उपस्थित

यूके में क्रिसमस कार्ड लोकप्रिय हैं। देश के निवासी उन्हें भेजते हैं बड़ी मात्रापरिवार, दोस्त, परिचित।

उत्सव के रात्रिभोज से पहले ब्रिटिश वयस्कों को पारंपरिक रूप से परिवार के एक छोटे सदस्य द्वारा उपहार दिए जाते हैं।

बच्चों को सांता क्लॉज से उपहार मिले। वे उन्हें शुभकामना पत्र लिखते हैं और जला देते हैं। इस प्रकार संदेश उत्तरी ध्रुव तक अवश्य पहुँचने चाहिए। सांता क्लॉज़ मोज़े में उपहार रखते हैं, जिन्हें बच्चे छुट्टी की पूर्व संध्या पर अपने बिस्तर के सामने लटकाते हैं। कृतज्ञता में, लड़कियां और लड़के अपने पसंदीदा चरित्र को ब्रांडी का एक गिलास और मांस पाई का एक टुकड़ा छोड़ देते हैं।

देश के छोटे निवासियों को आगमन के पहले सप्ताह से क्रिसमस उपहार मिलना शुरू हो जाता है। माता-पिता अपने बच्चों के लिए चार लिफाफे तैयार करते हैं, जिनमें वे छोटे-छोटे उपहार (मिठाइयाँ) छिपाते हैं। आगमन के प्रत्येक सप्ताह वे एक लिफाफा खोलते हैं।

छुट्टी का इतिहास

ग्रेट ब्रिटेन में क्रिसमस मनाने का इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है। मध्य युग में, नाट्य प्रदर्शन आयोजित करने की एक परंपरा उत्पन्न हुई - "रहस्य"। रहस्यों में भाग लेने वालों ने मुखौटे लगाए और बाइबिल के दृश्यों के अंश दर्शकों के सामने प्रस्तुत किए।

स्कॉटलैंड के गांवों में, लोग लॉन में इकट्ठा होते थे, खेल खेलते थे और बैगपाइप के संगीत का आनंद लेते थे।

1644 में प्रोटेस्टेंट चर्च ने पूरे देश में क्रिसमस मनाने पर प्रतिबंध लगा दिया।

इंग्लैंड में क्रिसमस

छुट्टियों की धार्मिक परंपराओं ने अपनी भूमिका खो दी है। मुख्य उत्सव नया साल था। 17वीं शताब्दी के अंत में, क्रिसमस परंपराओं को पुनर्जीवित किया जाने लगा। 20वीं सदी तक, क्रिसमस पूरी तरह से पारिवारिक अवकाश बन गया था।

क्रिसमस ट्री को सजाने की परंपरा 1841 से चली आ रही है, जब रानी विक्टोरिया और प्रिंस अल्बर्ट ने विंडसर कैसल में अपने बच्चों के लिए एक सुंदर शंकुवृक्ष स्थापित किया था। यह परंपरा अंग्रेजों को पसंद आई। यह तेजी से पूरे यूनाइटेड किंगडम में फैल गया।

शहर और रिसॉर्ट्स

सर्दियों में लंदन में जादुई छुट्टी का माहौल होता है। क्रिसमस बाज़ार और सड़क प्रदर्शन नागरिकों और पर्यटकों का ध्यान आकर्षित करते हैं। शहर में खुली हवा में स्केटिंग रिंक हैं जहां वयस्क और बच्चे सक्रिय और मज़ेदार समय बिता सकते हैं। क्रिसमस के बाद, शॉपिंग सेंटरों में भारी बिक्री शुरू हो जाती है जो खरीदारों को आकर्षित करती है।

नॉर्थ यॉर्कशायर, नॉर्थ यॉर्क मूर्स नेशनल पार्क और यॉर्कशायर डेल्स से शानदार दृश्य प्रस्तुत करता है। व्हिटबी एबे और यॉर्क शहर अपनी प्राचीन वास्तुकला और राजसी गोथिक कैथेड्रल के लिए प्रसिद्ध हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पवित्र ग्रंथों में कोई संग्रह नहीं है पाक व्यंजन छुट्टियों के व्यंजन. परिणामस्वरूप, सख्त सिफ़ारिशों की कमी के कारण क्रिसमस मेनू में महत्वपूर्ण विविधता आ गई है। और फिर भी, कई अन्य देशों की तरह, ब्रिटेन में भी ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें क्लासिक माना जाता है।

ईसाई-पूर्व काल में और बाद में, अमीर लोगों को हमेशा गैस्ट्रोनॉमिक रूप से चुनने का अवसर मिलता था, जबकि गरीबों को जो कुछ भी मिलता था वह खा लेते थे - यह है लघु कथापारंपरिक दावत. इसकी कुछ अवधियों पर अधिक विस्तार से विचार किया जा सकता है।

मध्यकालीन

उच्च समाज के प्रतिनिधियों ने क्रिसमस रात्रिभोज के लिए हंस, वुडकॉक और कभी-कभी हंस खाया - लेकिन केवल राजा की अनुमति से। आमतौर पर, पक्षी को मक्खन और केसर के साथ तला जाता था। धनी ईसाइयों के मेनू में हिरन का मांस भी था। जब बचे हुए हिस्से, जैसे कि ऑफल, गरीबों के पास गए, तो उन्होंने पाई तैयार की - इस तरह से लोक अवकाश व्यंजनों का उदय हुआ।
क्रिसमस पुडिंग बनाई जाती थी गाढ़ा दलिया, सूखे मेवे, शहद, अंडे की जर्दीऔर मसाले.

एलिसैवेटिंस्की

एलिजाबेथ द्वितीय के शासनकाल के दौरान "खाओ, पियो और मौज करो" के आह्वान को क्रिसमस का प्रतीक बनाया गया। जो लोग इसका खर्च उठा सकते थे, उनके घरों में तरह-तरह के व्यंजन तैयार किये जाते थे। चीनी, जो उस समय बहुत महंगी थी, अधिकांश में एक प्रमुख घटक थी स्वादिष्ट व्यंजन, जैसे पिसे हुए बादाम और चीनी के साथ "बेकन के टुकड़े" या "जोंक", गुलाब जल और फिर से चीनी के साथ दूध आधारित उपचार।
पेय लोकप्रिय थे मसालेदार मदिराऔर "लैम्ब्सवूल", यानी "भेड़ की ऊन", जो गर्म साइडर, एले, मसालों और सेब से बनाई जाती है।

नैतिकतावादी

16वीं शताब्दी के अंत में, प्यूरिटन लोगों का मानना ​​था कि क्रिसमस एक खतरनाक बहाना था अति प्रयोगशराब, भोजन, जुआ और सामान्य तौर पर खराब व्यवहार- 1644 में संसद के एक अधिनियम द्वारा उत्सव पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। हालाँकि, प्रतिबंध अलोकप्रिय था और कई लोगों ने निजी तौर पर जश्न मनाना जारी रखा, हालाँकि एलिजाबेथ के समय की तुलना में बहुत अधिक शांत तरीके से।
1660 में राजशाही की बहाली के बाद समाज में पुरानी रीति-रिवाजों को पुनर्जीवित किया गया।

जॉर्जीयन्

18वीं और 19वीं सदी में, 5 जनवरी की बारहवीं रात छुट्टियों के कैलेंडर में सबसे महत्वपूर्ण तारीखों में से एक थी। पार्टियों का केंद्रबिंदु, जिसमें खेल, शराब पीना और खाना शामिल था, बारहवां केक था, जो आज के क्रिसमस केक का अग्रदूत था। जिस आदमी को उसके टुकड़े में सूखी फलियाँ मिलीं, उसे राजा चुना गया, और जिस महिला को सूखी मटर मिली, उसे रानी चुना गया। शाम के बाकी समय में, नव ताजपोशी राजाओं ने सर्वोच्च शासन किया, भले ही वे वर्ष के बाकी समय में नौकर थे। 19वीं सदी की शुरुआत तक, पाई अपने आप में एक बहुत ही जटिल पाक रचना बन गई थी।

विक्टोरियन

जब 1837 में महारानी विक्टोरिया सिंहासन पर बैठीं, तो कुछ परिवार क्रिसमस रात्रिभोज के लिए टर्की या चिकन का खर्च उठा सकते थे।
उत्तरी इंग्लैंड में, आमतौर पर क्रिसमस पर भुना हुआ गोमांस परोसा जाता था, जबकि दक्षिण में हंस पसंदीदा था। किसी ने खरगोश से काम चलाया। 19वीं सदी के अंत तक, अधिकांश लोग क्रिसमस रात्रिभोज में टर्की खाते थे।

द्वितीय विश्व युद्ध

"और अगर हम क्रिसमस पर प्रसन्न होते हैं, तो हम नाज़ियों को दिखाएंगे कि हम मनोवैज्ञानिक युद्ध जीत रहे हैं और बहादुरी की भावना बनाए रख रहे हैं," उस अवधि के ब्रिटिश प्रकाशनों ने लोगों के सवालों का इसी तरह से जवाब दिया कि क्या क्रिसमस मनाना आवश्यक था। ऐसे कठिन समय में सब कुछ।
जो लोग मांस खरीद सकते थे, उनके लिए युद्ध के दौरान अप्राप्य टर्की की जगह चिकन, खरगोश या मटन से बनी "नकली टर्की" ने ले ली। फल, शेरी, चॉकलेट और अन्य मिठाइयाँ, साथ ही क्रिसमस टेबल के लिए अन्य उत्पाद भी कम आपूर्ति में थे।

हमारे दिन

एक कंबल में सूअर

उन्हें खाया जाता है और वे गुर्राते हैं। "पिग्स इन ब्लैंकेट" बेकन में लिपटे छोटे सॉसेज हैं जो अक्सर साथ आते हैं... भुनी टर्कीक्रिसमस डिनर पर.
ग्रेट ब्रिटेन में इस व्यंजन के नाम का पहला लिखित उल्लेख 1957 में दर्ज किया गया था। विभिन्न क्षेत्रीय विविधताएँ पहले से ज्ञात थीं, जिनमें, उदाहरण के लिए, "लिपटे हुए सॉसेज" शामिल थे। परीक्षण के संस्करणों को बस "सॉसेज रोल" कहा जाता है

बीफ वेलिंगटन

प्रसिद्ध ब्रिटिश कमांडर और राजनेता के साथ इस व्यंजन का सीधा व्युत्पत्ति संबंधी संबंध अभी तक स्थापित नहीं हुआ है। जब ड्यूक ऑफ वेलिंगटन वाटरलू में नेपोलियन पर अपनी जीत के लिए प्रसिद्ध हो गए, तब तक पेस्ट्री में पकाया गया मांस पहले से ही अंग्रेजी व्यंजनों का एक स्थापित हिस्सा था। हालाँकि, एक राय है कि फ्रांसीसी फ़िले "डी बौफ़ एन क्रोटे" की समानता का मतलब यह हो सकता है कि "बीफ़ वेलिंगटन" "एक फैशनेबल कॉन्टिनेंटल डिश का समय पर देशभक्तिपूर्ण रीब्रांडिंग" था।
आज इस व्यंजन में बीफ़ टेंडरलॉइन को पाट से ढका जाता है और पफ पेस्ट्री में पकाया जाता है।

भुना बीफ़

राष्ट्रीय ब्रिटिश व्यंजनों का यह व्यंजन, जिसका काफी सांस्कृतिक महत्व है, किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। रोस्ट बीफ़, प्रसिद्ध गीत "द रोस्ट बीफ़ ऑफ़ ओल्ड इंग्लैंड" का विषय, ओवन में पकाया गया बीफ़ का एक बड़ा टुकड़ा है, उदाहरण के लिए लहसुन और मेंहदी के साथ। साइड डिश में मसले हुए आलू या भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल हो सकते हैं।

क्रिसमस हैम

क्रिसमस हैम या "यूल हैम", जैसा कि इतिहासकारों का मानना ​​है, एंग्लो-सैक्सन के साथ द्वीपों पर दिखाई दिया। माना जाता है कि इसकी तैयारी की परंपरा उर्वरता और कटाई के लिए जिम्मेदार मूर्तिपूजक देवता को श्रद्धांजलि के रूप में जर्मनिक जनजातियों के बीच उत्पन्न हुई थी।

एज़्टेक टर्की को 15वीं शताब्दी में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा यूरोप लाया गया था। क्रिसमस के लिए इस पक्षी को पकाने की परंपरा 17वीं शताब्दी में पूरे ब्रिटेन में फैल गई, हालांकि कई लोग अभी भी भुना हुआ हंस खाना पसंद करते थे। टर्की के साथ परोसा जाता है सर्दी की सब्जियाँतले हुए आलू सहित, ब्रसल स्प्राउटऔर पार्सनिप. क्रैनबेरी सॉस यूनाइटेड किंगडम के उत्तरी ग्रामीण क्षेत्रों में एक पारंपरिक मसाला है। दक्षिण और शहरी इलाकों में इसकी जगह ब्रेड सॉस का इस्तेमाल किया जाता था.

हनी रोस्ट पार्सनिप

शहद-भुना हुआ पार्सनिप ब्रिटिश क्रिसमस डिनर का एक उत्कृष्ट हिस्सा है। पार्सनिप को काटा जाता है, मक्खन, शहद के साथ मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और फिर तला जाता है।

अखरोट भूनना

एक लोकप्रिय शाकाहारी विकल्प जिसमें शामिल है विभिन्न मेवे, अनाज, वनस्पति तेलऔर मसाला. मिश्रण को आयताकार आकार देकर तला या बेक किया जाता है।

क्रिसमस का हलवा

क्रिसमस पुडिंग या "प्लम पुडिंग" की उत्पत्ति मध्ययुगीन इंग्लैंड में हुई थी। इसमें बहुत सारे सूखे मेवे, अंडे, गुड़, वसा, शराब, दालचीनी शामिल हैं। जायफल, लौंग, अदरक और अन्य मसाले। आमतौर पर लंबे समय तक वृद्ध रहते हैं।
कई ब्रिटिश परिवारों के पास है अपना नुस्खापीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा।

कीमा का समोसा

सूखे फलों और मसालों के मिश्रण से भरी इस उत्सव की मीठी पाई में 13वीं शताब्दी में यूरोपीय क्रूसेडर्स द्वारा मध्य पूर्वी व्यंजन लाने से पहले मांस शामिल था और इसे "मटन पाई", "श्रीड पाई" और "क्रिसमस पाई" सहित कई नामों से जाना जाता था। .

यूल लॉग

इसे क्रिसमस के लिए पका रही हूँ स्पंज रोलचॉकलेट में, एक लघु लॉग के आकार का, क्रिसमस लॉग को जलाने की मध्ययुगीन परंपरा से पहले था - बदले में बुतपरस्तों से उधार लिया गया था।

शेरी में डुबोए गए फल, जेली, बिस्कुट की परतों से बनी मिठाई, कस्टर्डऔर व्हीप्ड क्रीम. 1596 ई. के सबसे पुराने जीवित नुस्खे के अनुसार रसोई की किताबथॉमस डावसन, पूर्व में प्रतिनिधित्व किया गाढ़ी क्रीमचीनी, अदरक और गुलाब जल के साथ।

ब्रिटिश पाक कला: पारंपरिक क्रिसमस व्यंजनअद्यतन: 25 दिसंबर, 2018 द्वारा: मार्को बायानोव

क्रिसमस लगभग सभी लोग मनाते हैं और दुनिया भर में इसका बेसब्री से इंतजार होता है। प्रत्येक राष्ट्र इस अवकाश में अपना विशेष अर्थ रखता है, जो पाक परंपराओं में परिलक्षित होता है। HELLO.RU बताता है कि फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका, जापान और अन्य देशों में उत्सव की क्रिसमस मेज पर क्या परोसा जाता है।

फ्रांस

ले रेविलॉन, जिसे क्रिसमस लॉग के नाम से भी जाना जाता है - पारंपरिक फ्रेंच मिठाई, जिसे लगभग हमेशा शैम्पेन के साथ परोसा जाता है। दिखने में, यह एक गिरे हुए लट्ठे जैसा दिखता है, जिस पर पाउडर चीनी "बर्फ" छिड़का हुआ है, जिसके चारों ओर मेरिंग्यू मशरूम "बढ़ते हैं।"

क्रिसमस "लॉग"

क्रिसमस की मेज पर मुख्य पकवान चेस्टनट या टर्की से भरा भुना हुआ हंस है, या तो बस तला हुआ या सफेद वाइन में पकाया जाता है। इसके अलावा क्रिसमस पर, फ्रांसीसी खुद को स्वादिष्ट व्यंजनों से सजाते हैं: फोई ग्रास (हंस लीवर पाट), सीप (ताजा, नमकीन या स्मोक्ड दोनों), और मिठाई के लिए पनीर परोसा जाता है।

ग्रेट ब्रिटेन

पारंपरिक अंग्रेजी क्रिसमस भोजन पुडिंग और स्टफ्ड टर्की है सब्जी साइड डिशऔर आंवले की चटनी. पुडिंग (प्लम-पुडिंग) ब्रेड के टुकड़ों, आटे, चरबी, किशमिश, अंडे और विभिन्न मसालों से बनाई जाती है। इस रेसिपी का सबसे शानदार विवरण यह है कि परोसने से पहले, पुडिंग को रम में डुबोया जाता है, आग लगाई जाती है और मेज पर रखा जाता है।

क्रिसमस का हलवा

स्कॉटलैंड, आयरलैंड और वेल्स में, क्रिसमस रात्रिभोज के लिए भुना हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, साथ ही भुना हुआ हंस परोसने की प्रथा है। रक्त सॉसेज. और वे इसे शेरी और व्हिस्की से धोते हैं।

कई अन्य देशों की तरह, अमेरिका में भी परंपरागत व्यंजनभरवां टर्की माना जाता है। टर्की हर चीज़ से भरा हुआ है: ब्रेड, पनीर, आलूबुखारा, लहसुन, बीन्स, मशरूम, सेब, पत्तागोभी। इसके अलावा, मसले हुए आलू, उबले मकई के दाने और ब्रसेल्स स्प्राउट्स या ब्रोकोली को टर्की के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। तैयार टर्कीअक्सर साथ परोसा जाता है क्रेनबेरी सॉस. वे क्रिसमस एगनॉग कॉकटेल भी तैयार करते हैं। यह मीठा पेयके आधार पर तैयार किया गया है कच्चे अंडेऔर दूध.

जापान

पश्चिमी प्रभाव के तहत जापान भी क्रिसमस मनाने लगा। सच है, जापानी अवकाश तालिका यूरोप और अमेरिका के पारंपरिक व्यंजनों से बहुत अलग है। इस प्रकार, ठंडे ऐपेटाइज़र "ओ-सेची-रयोरी" के बिना एक छुट्टी पूरी नहीं होती है - चावल के साथ ठंडी फलियाँ, चावल केक, अचार और ताज़ी सब्जियां. वे ऐसे खाद्य पदार्थ भी परोसते हैं जिनके बारे में जापानियों का मानना ​​है कि इससे ख़ुशी मिलती है: समुद्री शैवालखुशी देता है, भुना हुआ अखरोट - व्यापार में सफलता, मटर और सेम - स्वास्थ्य, उबली हुई मछली- शांति, अच्छी आत्माएं, हेरिंग कैवियार - एक खुशहाल परिवार, कई बच्चे। अत्यधिक मौज-मस्ती और शराब के सेवन के बिना भोजन बहुत संयमित होता है, जो इस देश के लिए काफी स्वाभाविक है।

जापानी क्रिसमस केक

ऑस्ट्रिया

ऑस्ट्रिया में, एक प्राचीन अंधविश्वास के कारण क्रिसमस की मेज पर हंस, बत्तख, चिकन और टर्की के व्यंजन नहीं परोसे जाते हैं। उनका मानना ​​​​है कि आप उस शाम एक पक्षी नहीं खा सकते - खुशियाँ उड़ जाएँगी। इसके बजाय, ऑस्ट्रियाई लोग सेवा करते हैं विभिन्न व्यंजनआटे से. क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, मेज पर रोटी रखी जाती है, जो परिवार और कबीले के एकीकरण का प्रतीक है। वे भरने के साथ विभिन्न आटा उत्पाद भी तैयार करते हैं: मीठा, खट्टा, बिना भराव आदि, सामान्य नाम क्रैपफेन के साथ-साथ सेब स्ट्रूडेल के तहत।

ऑस्ट्रियाई सेब स्ट्रूडेल

क्रिसमस रात्रिभोज में शामिल हो सकते हैं: पारंपरिक दलियाबैचलकोच, जिसे दूध में उबाला जाता है और ऊपर से मक्खन और शहद डाला जाता है; मेट्टेनसुप्पे (मजबूत शोरबा); सॉस; सहिजन के साथ सूअर का मांस और गोमांस और खट्टी गोभी; विनर स्निजल; मछली के व्यंजन(कार्प)।

स्पेन

स्पेन में, अंगूर की बेल को लंबे समय से बहुतायत और एक खुशहाल पारिवारिक घर का प्रतीक माना जाता रहा है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि स्पेनवासी, जब आधी रात को घड़ी बजती है, तो बारह अंगूर खाते हैं - घड़ी के स्ट्रोक की संख्या के अनुसार - और 12 इच्छाएँ करते हैं।

परंपरा के अनुसार, इस देश में छुट्टियों की मेज मांस के व्यंजनों से भरी होती है: भुना हुआ भेड़ का बच्चा, टर्की, दूध पिलाने वाला सुअर, भुनी हुई सॉसेजऔर हैम. क्रिसमस के पहले दिन शेलफिश और अन्य समुद्री भोजन से बने सूप परोसे जाते हैं। यह सब शेरी से धोया जाता है। मिठाई के लिए वे परोसते हैं: बादाम का सूप, शहद-अखरोट का हलवा (ट्यूरॉन), दूध चावल का दलियाआदि। वे विशेष अनुष्ठान कुकीज़ भी खाते हैं।

पारंपरिक स्पैनिश टर्रॉन

जर्मनी

जर्मनी में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पारंपरिक व्यंजन तली हुई कार्प या मसालेदार हेरिंग है, और क्रिसमस के दिन वे सेब के साथ भुना हुआ हंस या साउरक्रोट के साथ सूअर का मांस परोसते हैं। सेब, मेवे, किशमिश और पाई से चमकीला सजाया हुआ व्यंजन भी जरूरी है। यहां प्रतीकवाद भी है: सेब अच्छे और बुरे के ज्ञान का फल है, अपने कठोर खोल और स्वादिष्ट कोर के साथ मेवे जीवन के रहस्यों और कठिनाइयों का प्रतीक हैं। जर्मनी में वे कहते हैं: "भगवान ने अखरोट दिया है, और मनुष्य को इसे तोड़ना ही होगा।"

विशेष अनुष्ठान कुकीज़

इटली

क्रिसमस भोजन के नियमित व्यंजनों में भुना हुआ मांस, इतालवी एंटीपास्टी, पास्ता और वाइन शामिल हैं। स्वास्थ्य, दीर्घायु, समृद्धि के प्रतीक उत्सव की मेजस्पेन और जर्मनी की तरह अंगूर और मेवे भी प्रमुख हैं। मांस के व्यंजनविशेष ध्यान दें, यहां वे पोर्क लेग (ज़ैम्पोन) पकाना पसंद करते हैं - इसे पीठ की त्वचा से बने बैग में उबाला जाता है सूअर का पैर, अपने आकार को बनाए रखने के साथ-साथ पोर्क सॉसेज(कोटेकिनो), इसे कम से कम दो घंटे तक उबाला जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है।

पारंपरिक इतालवी सॉसेज - कोटेचिनो

प्रत्येक देश में नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए व्यंजनों का एक निश्चित सेट तैयार करने की परंपरा है। देर-सबेर, उनमें से कुछ इस राज्य के बाहर जाने जाते हैं और विदेशों में लोकप्रियता हासिल करते हैं। हालाँकि, ऐसा भी होता है कि समय के साथ पैतृक देश में पकवान पहले ही अपनी लोकप्रियता खो चुका है, अगर इसे तैयार किया जाता है, तो ऐसा अक्सर नहीं होता है, इसे किसी भी तरह से इस राज्य का क्रिसमस प्रतीक नहीं माना जा सकता है... हालाँकि, प्रतिष्ठा दुनिया में पाककला का भी है महत्व!

आज कलिनरी लीग आपके ध्यान में क्रिसमस व्यंजनों की 6 रेसिपी प्रस्तुत करती है विभिन्न देशशांति! हमें लगता है कि ऐसी पाक रचनाएँ आपको समृद्ध कर सकती हैं अवकाश मेनू, इसे और अधिक मौलिक और असामान्य बना रहा है! तो, चलिए शुरू करते हैं:

नंबर 1. फ़्रांस. क्रिसमस लॉग.

एक उत्कृष्ट केक, जो आज तक फ्रांसीसियों का पसंदीदा क्रिसमस व्यंजन है, और दुनिया में खाना पकाने में केक ने बहुत समय पहले अपना सही स्थान ले लिया था। परंपरागत रूप से, केक चेस्टनट क्रीम से तैयार किया जाता था, लेकिन समय के साथ इसे अधिक से अधिक बार बदला जाने लगा, इसलिए आप अपनी पसंदीदा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर क्रीम।

सामग्री:

जांच के लिए:

• चिकन अंडा - 5 पीसी।
• दानेदार चीनी- ¼ बड़ा चम्मच।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 2.5 बड़े चम्मच।

क्रीम के लिए:

• कच्चा चेस्टनट - 2 पीसी।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• दूध - 2/3 बड़े चम्मच।
• जर्दी - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• आलू स्टार्च - 1 चम्मच।
• डार्क रम - 1 बड़ा चम्मच।
• क्रीम 33% - 1 बड़ा चम्मच।
• सजावट के लिए कोको, चॉकलेट, पिसी चीनी आदि।

तैयारी:

सिंघाड़े को धोइये, किनारे से काट लीजिये और पकने दीजिये. उबलने के बाद, उन्हें पूरी तरह से नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें छीलें और धातु की छलनी से रगड़ें। शाहबलूत प्यूरी को शहद के साथ मिलाएं। एक अलग सॉस पैन में दूध, स्टार्च, जर्दी, चीनी, वेनिला चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं। इसके बाद क्रीम को आंच से उतार लें और इसमें चेस्टनट प्यूरी और रम मिलाकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। क्रीम को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे क्रीम में मिला लें, जिसके बाद क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे और लगेंगे।

एक गहरे बेकिंग कंटेनर में आटा तैयार करने के लिए, अंडे, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं, मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और इसे कम शक्ति पर मिक्सर के साथ लगातार चलाते हुए गर्म होने दें। जैसे ही मिश्रण गर्म हो जाए, इसे आंच से उतार लें और तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। आटा और पिघला हुआ मक्खन डालें। एक आयताकार बेकिंग पैन पर चर्मपत्र बिछाएं, तेल लगाएं और उसमें आटा डालें। 180 डिग्री पर पहले से गरम करके बेक करें। 7 मिनट के लिए ओवन में रखें। पैन को ओवन से निकालें, स्पंज केक को तुरंत लोहे के तार रैक पर पलट दें, चर्मपत्र को न हटाएं! - बिस्किट को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे रोल बनाकर 5-7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. स्पंज केक को खोल लें. स्पंज केक को क्रीम से चिकना करें, धीरे-धीरे इसे रोल करें, चर्मपत्र को हटा दें। रोल को बची हुई क्रीम और जिस चीज से आप सजाना चाहते हैं, उससे ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में पकने दें।

नंबर 2. बुल्गारिया. बनित्सा.

प्रसिद्ध क्रिसमस पाई, जो मूल रूप से बुल्गारिया की है, पूरे यूरोप में लोकप्रिय हो गई है; रूस में यह लगभग अज्ञात है, लेकिन यह एक बड़ी चूक है! आख़िरकार, यह वास्तव में बेहद स्वादिष्ट है!

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 1 पैक।
• पनीर पनीर - 250 ग्राम।
• लीक - 4 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर।

तैयारी:

प्याज को भुनने दें, इस बीच पनीर को ब्लेंडर से पीस लें। एक समान झाग बनने तक अंडों को फेंटें, फिर खट्टा क्रीम और पेपरिका के साथ मिलाएं, प्याज और पनीर के साथ मिलाएं और बेकिंग डिश में रखें। आटे से कई गोले बनाएं, फिर उन्हें सॉसेज में रोल करें और घोंघे को भरावन के ऊपर रखें। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

नंबर 3। चेक रिपब्लिक। आलू सलाद।

यह व्यंजन न केवल क्रिसमस का प्रतीक है, आलू सलाद- दुनिया में चेक व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन!

सामग्री:

• आलू- 2 किलो.
• गाजर - 2 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - आधी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• बिना फिलर्स के दही - 100 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 100 जीआर।
• सेब - 2 पीसी।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

जड़ वाली सब्जियों को उबालें, बस उन्हें गीला न होने दें! सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, सलाद को एक सजातीय द्रव्यमान में नहीं बदलना चाहिए। सेब को कद्दूकस कर लें, अगर आपको सलाद में सेब सख्त पसंद नहीं है तो पहले उसका छिलका हटा दें। मेयोनेज़ के साथ दही मिलाएं और एक चम्मच सरसों डालें। परंपरागत रूप से, मीठी सरसों का उपयोग किया जाता है, लेकिन प्रेमी मसालेदार सरसों का उपयोग कर सकते हैं, जो हमारे लिए अधिक परिचित है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

नंबर 4. ग्रेट ब्रिटेन। क्रैनबेरी सॉस के साथ टर्की।

बहुत से लोग सोचते हैं कि टर्की एक विशेष रूप से अमेरिकी व्यंजन है जो थैंक्सगिविंग के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अमेरिकी संस्कृति यूरोपीय देशों की परंपराओं के मिश्रण से बनी है, जिसने खाना पकाने को भी प्रभावित किया है। क्रैनबेरी सॉस के साथ टर्की एक पारंपरिक अंग्रेजी क्रिसमस व्यंजन है।

सामग्री:

टर्की:

• पूरा टर्की - 1 पीसी।
• जैतून का तेल
• प्याज - 1 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

क्रेनबेरी सॉस:

• क्रैनबेरी - 200 जीआर।
• लाल प्याज - 2 पीसी।
• सेब - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• अदरक की जड़ - 3 सेमी.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, चीनी स्वादानुसार।
• ठंडा पानी - ½ बड़ा चम्मच।

तैयारी:

टर्की को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे नैपकिन या तौलिये से सुखा लें, यह गीला नहीं होना चाहिए। नमक और काली मिर्च, चौथाई प्याज और नींबू के साथ बत्तख के अंदरूनी हिस्से को रगड़ें और सभी सामग्री को अंदर छोड़ दें। ¼ नींबू और प्याज छोड़ दीजिए. टर्की की पूंछ उठाएं और टूथपिक से सुरक्षित करें ताकि पक्षी से रस बाहर न बहे, पैरों को सुतली से बांध दें। गर्दन की त्वचा को खोलें, बचा हुआ प्याज और नींबू रखें और टूथपिक से पकड़ लें। शव को तेल से चिकना करें और नमक और मसालों से मलें। आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है। बेकिंग शीट पर पक्षी को स्तन के अनुसार रखें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, फिर टर्की को एक घंटे के लिए बेक करें, फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम कर दें। एक घंटे बाद, पक्षी को हटा दें, इसे पलट दें और पक जाने तक बेक करें। 6 किग्रा. टर्की को पकाने में लगभग 3 घंटे लगते हैं, इसलिए अपने पक्षी के लिए समय की गणना करें। एक बार पकने के बाद टर्की को तुरंत न परोसें; इसे पन्नी के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

बेहतर है कि सॉस न खरीदें, बल्कि इसे स्वयं तैयार करें। सेब को छीलकर कोर कर लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को पंखों में और लहसुन को स्लाइस में काट लें, अदरक को काट लें। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन गरम करें, प्याज हल्का भूनें, लहसुन, सेब और अदरक डालें। 5 मिनट बाद क्रैनबेरी डालें और पानी डालें. आंच बढ़ा दें और मिश्रण को उबाल लें, सॉस के गाढ़ा होने तक आंच धीमी रखें, लगातार हिलाते रहें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

पाँच नंबर। यूनान। बादाम पाई.

यह पाई लगभग हर ग्रीक घर में क्रिसमस पर परोसी जाती है, यह व्यंजन वास्तव में पारंपरिक है और, स्वाभाविक रूप से, इसमें बहुत सारे व्यंजन हैं, आप कोई भी आज़मा सकते हैं, पाककला लीग आपको सबसे आम से शुरू करने का सुझाव देती है।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम।
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम।
• बादाम - 100 ग्राम.
• संतरे का रस - 125 मिली.
• संतरे का छिल्का- 1 चम्मच।
• वैनिलिन - 1 जीआर।
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• दूध - 125 मिली.
• आटा - 400 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच।
• पिसी चीनी- 2 टीबीएसपी।

तैयारी:

मक्खन को ठंडा होने दें, थोड़ा नरम करें, फिर चीनी के साथ मलाईदार होने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें, चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को फेंटना जारी रखें, संतरे का रस, अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ, और दूध मिलाएं। इसके बाद, वैनिलिन, ज़ेस्ट और दालचीनी डालें, फिर बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालें। में तैयार आटाबादाम डालें, मिलाएँ। 180 डिग्री पर बेक करें. 45 मिनिट, सांचे को तेल से चिकना करना न भूलें.

नंबर 6. रूस. कुलेब्यका.

यह व्यंजन रूसी व्यंजनों की बिल्कुल गलत तरीके से भुला दी गई उत्कृष्ट कृति है! यदि आपने कभी कुलेब्यकु का प्रयास नहीं किया है, नये साल की छुट्टियाँ- इस स्थिति को ठीक करने का समय आ गया है!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम।
• दूध - 250 मि.ली.
• मार्जरीन - 100 जीआर।
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• प्याज - 2 पीसी।
• मछली पट्टिका - 400 जीआर।
• चावल - 100 ग्राम.
• अजमोद - 1 गुच्छा.

तैयारी:

एक सॉस पैन में दूध को थोड़ा गर्म करें, फिर उसमें चीनी और खमीर घोलें, एक-दो बड़े चम्मच आटा डालें। आटे को हिलाएं और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। बचे हुए सभी आटे को छलनी से छान लें और मार्जरीन और अंडे के साथ मिला लें, एक अंडे को चिकना करने के लिए छोड़ दें, उपयुक्त आटे से गूंध लें। आटे को वापस गर्म स्थान पर रखें और इस बीच, मछली को मसाले और नमक के साथ आधा पकने तक उबालें। चावल को मछली के शोरबा में उबालें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और सूरजमुखी के तेल में भूनें, अजमोद को धोकर काट लें। बेकिंग शीट को कागज से ढकें, आटे को 1 परत में बेलें और बेकिंग शीट पर रखें। कुलेब्याकी के बीच में चावल की एक परत रखें, फिर प्याज, अजमोद और अंत में मछली की एक परत, कुछ चम्मच शोरबा डालें। आटे के किनारों को एक साथ लाएँ और अच्छी तरह से सील कर दें। पहले से गरम ओवन में आटा तैयार होने तक बेक करें।

जिन देशों में आज क्रिसमस मनाया जाता है (क्रिसमस का दिन), दिन का मुख्य कार्यक्रम बड़ा क्रिसमस रात्रिभोज है (क्रिसमस लंच), जहां पूरा परिवार इकट्ठा होता है। कभी-कभी परिवार के व्यक्तिगत सदस्य दूसरे देशों से भी आते हैं - पारिवारिक क्रिसमस परंपराएँ बहुत मजबूत हैं।

कई शताब्दियों तक, ब्रिटिश द्वीपों के सभी निवासियों के पास एक विशेष क्रिसमस भोजन, प्लम दलिया दलिया था। (बेर-दलिया), मांस शोरबा में पकाया जाता है, इसमें ब्रेड के टुकड़े, किशमिश, बादाम, आलूबुखारा और शहद भी मिलाया जाता है और बहुत गर्म परोसा जाता है। पूरे परिवार द्वारा क्रिसमस से कई सप्ताह पहले बड़े तांबे के कड़ाही में दलिया पकाया जाता था। तैयारी के दौरान, परिवार के प्रत्येक सदस्य ने एक इच्छा की। दलिया में चार वस्तुएँ रखी गईं: एक सिक्का, एक थिम्बल, एक बटन और एक अंगूठी। बाद में जब दलिया खाया गया तो उसमें मिली प्रत्येक वस्तु का अपना-अपना मतलब था। सिक्के का मतलब नए साल में धन, बटन का मतलब एकल जीवन, लड़की के लिए अंगूठे का मतलब अविवाहित जीवन और अंगूठी का मतलब शादी है।

18वीं सदी के दौरान. प्लम दलिया का स्थान धीरे-धीरे प्लम पुडिंग ने ले लिया है (बेर का हलवा), और 19वीं सदी के मध्य तक। बाद वाला क्रिसमस टेबल का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन बन जाता है। बेर का हलवा विभिन्न मसालों और फलों को मिलाकर ब्रेड के टुकड़ों से बनाया जाता है; परोसने से पहले, इसे रम में डुबोया जाता है और जलाया जाता है। और ब्रिटिशों के बीच अभी भी क्रिसमस पुडिंग में छोटे चांदी के सिक्के और सजावट की चीज़ें छिपाने का रिवाज है - "सौभाग्य के लिए।"

20वीं सदी की शुरुआत तक. क्रिसमस एक पारिवारिक अवकाश बन गया है, और जहाँ तक राष्ट्रीय ब्रिटिश परंपराओं का सवाल है, उनमें से कई आज तक अपरिवर्तित हैं।

इंग्लैंड में पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन भुना हुआ टर्की और आलू हैं। (टर्की और आलू भून लें) 🍗,

भरने के साथ मीठी पाई (कचौड़ी भरना) 🎂,

पारंपरिक क्रिसमस पुडिंग (क्रिसमस का हलवा)🎂और क्रिसमस फ्रूट पाई (क्रिसमस केक) .🎂

एगनॉग एक लोकप्रिय पेय है ( एग्नॉग- दूध, कॉन्यैक या रम, चीनी, मसालों के साथ फेंटे हुए अंडे पर आधारित पेय; गर्म या ठंडा परोसा गया)

🍹 पंच ( मुक्का- गरम या ठंडा ड्रिंकतेज़ शराब या शराब से, फलों का रसऔर मसाले),

🍹 मुल्तानी शराब ( चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब ),

🍹 साइडर ( साइडर ),

🍹मक्खनयुक्त रम पेय ( गर्म मक्खनयुक्त रम बैटर — बैटरसाथ बड़ी राशिमक्खन को आइसक्रीम और मसालों के साथ मिलाकर जमाया जाता है। फिर इस मिश्रण की एक गेंद को एक गिलास में डालें, रम का एक भाग डालें और ऊपर से डालें गर्म पानी, अच्छी तरह हिलाएं)🍹।

स्कॉटलैंड में के लिए नए साल की मेजगोल सेंकना रेत का केक, जिसे किनारों पर पिन किया जाता है, चीनी में उबले हुए बादाम, मेवे, चीनी और बादाम का मीठा हलुआ के आंकड़े और मिठाइयों से सजाया जाता है। हर साल बड़ी संख्या में ऐसे केक कोने-कोने में भेजे जाते हैं ग्लोबस्कॉट्स जिन्होंने खुद को घर से बहुत दूर पाया। सजावट के रूप में, जन्मदिन के केक पर राष्ट्रीय प्रतीक लगाए जाते हैं - स्कॉटिश क्रॉस, हीदर, समुद्र के ऊपर पार की गई उंगलियां, पहाड़ी इलाके, आदि।