मीठा खमीर आटा। भाप से भरा आटा। विनीज़ पेस्ट्री। कुकीज़ के लिए आटा। मीठा ईस्टर केक

ईस्टर से पहले, कई गृहिणियां ईस्टर केक के आटे के लिए व्यंजनों की तलाश शुरू करती हैं। फिर भी, मैं चाहता हूं कि पेस्ट्री हवादार, कोमल और मुलायम हों।

और किशमिश की उपस्थिति इसे मिठास देगी और मफिन के स्वाद पर जोर देगी। आटे से आप ईस्टर केक, बन्स, पाई, ईस्टर पुष्पांजलि बना सकते हैं।

हम प्रदान करते हैंईस्टर केक के लिए आटा बनाने की विधि पर विचार करें - अलेक्जेंड्रिया, वियना। आमतौर पर इसे रात में लगाया जाता है, और सुबह इससे बेकिंग बनाई जाती है।

स्वादिष्ट मीठा खमीर आटा

काफी स्वादिष्ट और कोमल मक्खन आटाईस्टर केक के लिए, जो खमीर से बनाया जाता है। यह ब्रेड मेकर या ओवन में बेक करने के लिए उपयुक्त है।

इसे हवादार बनाने के लिए इसे रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।

आरंभ करने के लिए, तैयारी करें आवश्यक घटकसही अनुपात में:

अवयव	मात्रा
दूध	1 गिलास। काढ़ा बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। आटे पर, आधार हल्का, हवादार, मुलायम होता है
सूखी खमीर	15 ग्राम पाउच
चीनी	हम आधा गिलास चीनी लेते हैं। आटा और खट्टा तैयार करने के लिए इस घटक की आवश्यकता होगी।
आटा	परीक्षण के लिए आधा किलोग्राम की आवश्यकता होगी। आटे में - 60-70 ग्राम
अंडे	दो टुकड़े
वनस्पति तेल	इस घटक की मात्रा 1-2 बड़े चम्मच होनी चाहिए
मक्खन	आपको आधा पैक चाहिए
महीन नमक	चुटकी
वानीलिन	अपने विवेक पर
किशमिश बड़ा अंधेरा	1 गिलास

टिप्पणी!कई गृहिणियां दूध के बजाय केफिर का उपयोग करने की सलाह देती हैं। इसके आधार पर बनाया गया आटा बहुत नरम होता है और ज्यादा समय तक बासी नहीं होता है।

बाद में आवश्यक सामग्रीतैयार हो जाएगा, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सब कुछ चरणबद्ध तरीके से किया जाना चाहिए:

1. प्रथमएक काढ़ा बनाने की जरूरत है। यह एक गर्म तरल के आधार पर बनाया जाता है, इसके रूप में दूध, केफिर का उपयोग किया जा सकता है।
2. डालने का कार्यचीनी (1 बड़ा चम्मच), सूखा खमीर और दूध में आटा डालें।
3. मिक्सएक समान स्थिरता के लिए सूखे खमीर के साथ मिलाएं।
4. हम हटाते हैंआधे घंटे तक खड़े रहने के लिए भाप लें। इस समय के दौरान, खमीर खेलना शुरू हो जाएगा, और आप सतह पर एक टोपी के गठन को देख सकते हैं।
5. कप मेंअंडे तोड़ो, सो जाओ दानेदार चीनी.
6. मलाईदारहम नरम मक्खन का उपयोग करते हैं। इसे माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए रखा जा सकता है। फिर इसे अंडे और चीनी में स्थानांतरित किया जा सकता है।
7. आगेआटा फैलाएं, थोड़ा नमक डालें, वेनिला डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय बाहर आना चाहिए।
8. फिरएक चलनी के माध्यम से आटा को सीधे तरल मफिन में आटा के साथ छान लें।
9. शुरू करनाचम्मच से मिलाएं। जब यह गाढ़ा हो जाए और गूंदना मुश्किल हो जाए, तो इसे टेबल पर रख दें, मैदा डालें और हाथ से गूंदना शुरू करें।
10. गूंधइसमें लगभग 5-7 मिनट लगते हैं, फिर यह नरम, कोमल, फूला हुआ निकलेगा।
11. हम शिफ्टएक कप में आटा और 1-2 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

जैसे ही आटा पूरी तरह से तैयार हो जाता है, हम इसे किशमिश के साथ मिलाना शुरू करते हैं। इसे पूरे आधार पर वितरित किया जाना चाहिए। ईस्टर केक की तैयारी के लिए हम तैयार बेस का उपयोग करते हैं।

उठे हुए आटे को उपयुक्त आकार के विशेष सांचों पर बिछाया जाता है। ऊपर से आप बचे हुए आटे से सजावट कर सकते हैं।

जैसे ही आटा मात्रा में बढ़ जाता है, इसे बेक करने के लिए ओवन या ब्रेड मशीन में डाल दें। पाक उत्पाद के बेक होने के बाद, ऊपर से ग्रीस करें और स्प्रिंकल्स से सजाएं।

ईस्टर केक के लिए नाज़ुक दही का आटा

दही के आटे से बनी कुलीच नरम, मुलायम निकलेगी, इस्तेमाल करने पर मुंह में ही पिघल जाती है. हां, और इसे तैयार करना काफी आसान है।

यदि आप अपने प्रियजनों को उत्तम और के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री, तो ईस्टर के लिए पनीर के आटे से ईस्टर केक बनाना सुनिश्चित करें।

पहले आपको आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 250 मिली गर्म दूध। इस घटक को केफिर से बदला जा सकता है, लेकिन दूध का उपयोग करना बेहतर है।
• 10 ग्राम सूखा खमीर। यदि आप कच्चे का उपयोग करते हैं, तो आपको कम से कम 25 ग्राम की आवश्यकता होगी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• अंडे की जर्दी - 4 टुकड़े।
• दानेदार चीनी का एक गिलास।
• 200 ग्राम पनीर।
• आटा। आटे को 4 कप आटे की आवश्यकता होगी, यह लगभग 700 ग्राम होगा।
• एक गिलास किशमिश, सूखे खुबानी।
• चुटकी वनीला शकर.

आवश्यक घटक तैयार होने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

यह प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. दूधगर्म अवस्था में गरम किया जाना चाहिए। हम इसमें सूखा खमीर घोलते हैं, 1 चम्मच दानेदार चीनी और 2 चम्मच आटा मिलाते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
2. हम हटाते हैं 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भाप लें। इस दौरान यह फिट हो जाएगा, सतह पर एक छोटी सी टोपी बन जाएगी।
3. कप मेंप्रविष्टि अंडे की जर्दी, उनमें दानेदार चीनी, वेनिला पाउडर डालें।
4. मलाईदारमक्खन को नरम करने के लिए माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए मक्खन को रखा जाना चाहिए।
5. हम शिफ्टएक कप में बाकी सामग्री के लिए तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6. मदद सेव्हिस्क या मिक्सर, एक सजातीय स्थिरता बनने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटें।
7. कनेक्टआटे के साथ मक्खन, जर्दी और चीनी का मिश्रण और अच्छी तरह से हिलाएं।
8. छानाएक चलनी या ब्लेंडर के माध्यम से रगड़ना चाहिए। उसे याद दिलाना चाहिए दही द्रव्यमान. हमने पनीर को बेस में फैला दिया।
9. किशमिशऔर सूखे खुबानी के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
10. प्रविष्टिसूखे मेवे बेस में डालें, मिलाएँ ताकि वे उस पर समान रूप से वितरित हो जाएँ।
11. भागों मेंमैदा डालें और गूंदना शुरू करें। एक छलनी के माध्यम से आटे को छानने की सलाह दी जाती है। जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाता है, इसे प्याले से निकाल कर टेबल पर हाथों से गूंथ सकते हैं.
12. खत्मलगभग दो घंटे के लिए आटा गूंथने के लिए छोड़ दें, इसे कई गुना बढ़ाना चाहिए।
13. आगेआप फॉर्म में डाल सकते हैं, और इसे फिर से फिट होने के लिए छोड़ सकते हैं। उसके बाद, ओवन में डालें और केक बेक करें।

सबसे तेज़ और आसान रेसिपी

यदि आप ईस्टर केक को जल्दी से पकाना चाहते हैं, लेकिन साथ ही वे स्वादिष्ट और कोमल थे, तो आप एक त्वरित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

सरल और जल्दी आटासूची से सामग्री से बना:

• 600-700 ग्राम आटा बीमा किस्त.
• तीन अंडे।
• मक्खन प्राकृतिक - 100 ग्राम।
• 250 ग्राम दानेदार चीनी।
• 50 ग्राम कच्चा खमीर।
• अपने विवेक पर नमक।
• आधा चम्मच वनीला पाउडर।

1. दूधगर्म अवस्था में गर्म करना आवश्यक है, फिर उसमें डालें कच्चा खमीर. हम थोड़ी देर के लिए खड़े हो जाते हैं ताकि झाग दिखाई दे।
2. इस दौरानएक बड़े कप में। आटा डालो, दानेदार चीनी, नमक डालें।
3. महत्वपूर्ण!मक्खन को आग पर पिघलाना जरूरी नहीं है, इसे 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जा सकता है। इस समय के दौरान, यह नरम या तरल भी हो जाएगा।
4. जोड़ा जा रहा हैसामग्री सुखाने के लिए तेल। अंडे तोड़ें और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं। आटा डालकर आटा गूंथ लें।
5. हम छोड़ते हैंआटे को लगभग 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें ताकि वह ऊपर उठ जाए।
6. फिरहम विभाजित करते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेऔर रूपों में रखना।
7. हम जोर देते हैंएक और 30 मिनट और बेकिंग के लिए ओवन में भेजें। तैयार केक को फोंडेंट से तुरंत ग्रीस करें और बहुरंगी स्प्रिंकल्स से छिड़कें।

ईस्टर केक पकानाएक रोमांचक गतिविधि। इन्हें कस्टर्ड, अलेक्जेंड्रिया, वियना, मक्खन, दही का आटामुख्य बात अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुनना है।

वे हमेशा स्वादिष्ट, कोमल और हवादार निकलते हैं। और यदि आप कल्पना दिखाते हैं, तो आप उन्हें विभिन्न आटे के पैटर्न के साथ सजा सकते हैं, उन्हें व्हीप्ड चीनी और गिलहरी के साथ अभिषेक कर सकते हैं और विभिन्न रंगों के छिड़काव के साथ छिड़क सकते हैं।

ईस्टर केक पारंपरिक रूप से ईस्टर के लिए मुख्य उपचार के रूप में बेक किए जाते हैं। उन्हें बड़ी मात्रा में पकाया जाना चाहिए। और कैसे? रेडोनित्सा तक परिवार उन्हें पूरे सप्ताह मेहमानों के साथ खाएगा। ईस्टर केक के लिए आटा समृद्ध, मीठा, रसीला होता है, और तैयार पेस्ट्री लंबे समय तक नरम रहती है। यह बड़ी मात्रा में अंडे, मक्खन और चीनी मिलाकर हासिल किया जाता है। इसके अलावा, कुलिचनी आटा खमीर-खमीर होना चाहिए, क्योंकि पारंपरिक पेस्ट्री उच्च, अच्छी तरह से उठी हुई होनी चाहिए।

ईस्टर केक के लिए आटा चाहिए विशेष दृष्टिकोण, आपको इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, ध्यान से सामग्री जोड़ने की ज़रूरत है। किसी भी चीज़ के लिए ड्राफ्ट की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, और इसके साथ व्यंजन अच्छी तरह से तौलिये से लपेटे जाने चाहिए।

परंपरागत रूप से, ईस्टर केक गुरुवार से पहले से तैयार किए जाते हैं। शुक्रवार के दौरान उन्हें बेक किया जाता है, और रविवार की रात को उन्हें आशीर्वाद देने के लिए चर्च ले जाया जाता है। वहां कई हैं ईस्टर व्यंजनों(अकेले ईस्टर केक के लगभग 20 प्रकार हैं), लेकिन हर गृहिणी सफलतापूर्वक बेक नहीं होती है। सब कुछ काम करने के लिए, आपको ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने की सभी पेचीदगियों से पहले से परिचित होना चाहिए, सिद्ध व्यंजनों पर अपने कौशल का परीक्षण करना चाहिए।

सफल ईस्टर केक का राज

ईस्टर के लिए ईस्टर केक के लिए आटा बहुत मांग है, तकनीक का मामूली उल्लंघन खराब हो जाएगा, स्वाद नहीं तो दिखावटपकाना इससे बचने में मदद के लिए कुछ सुझाव:

ईस्टर बेकिंग की विशेषताएं

ईस्टर केक पकाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण और ध्यान देने की आवश्यकता होती है:

बेक किए हुए केक बाहर से निकाले जाते हैं तंदूर, ठंडा करने के लिए इसके किनारे लेट जाएं। जब साँचे का तल ठंडा हो जाए, तो पेस्ट्री को बाहर निकाला जा सकता है।

तैयार उत्पादों को सभी प्रकार के शीशे का आवरण, स्प्रिंकल्स, ईस्टर शिलालेख, पैटर्न, कैंडीड फल, खसखस ​​​​से सजाया जा सकता है।

यदि आप खाना पकाने और पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो निश्चित रूप से ईस्टर केक निकलेगा। और यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि किंवदंती के अनुसार, एक सफल ईस्टर केक घर में समृद्धि और सौभाग्य लाता है, और एक टूटा हुआ, गिर गया या जला हुआ व्यक्ति परेशानी का वादा करता है।

पारंपरिक ईस्टर केक

ईस्टर केक आटा के लिए सबसे सरल नुस्खा आपको इसे आसानी से और जल्दी से बनाने की अनुमति देगा। पारंपरिक पेस्ट्रीएक अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी। मूल संस्करणताजा खमीर का उपयोग शामिल है, लेकिन उन्हें सूखे से बदला जा सकता है, साथ ही एक बड़ी संख्या कीअंडे।

सलाह! ताजा खमीर की तुलना में, सूखे खमीर को तीन गुना कम की आवश्यकता होती है। 100 ग्राम ताजा के लिए, केवल 30 ग्राम सूखा होगा।

सामग्री:

खाना बनाना:

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा

यह पुराना नुस्खा ईस्टर आटारात को भटकना, और भोर को बेकिंग और सजावट करने के लिए सेट करना बेहतर है। द्वारा क्लासिक नुस्खा अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केककिशमिश और कॉन्यैक के साथ बनाया गया। लेकिन आप कोई भी सूखे मेवे डाल सकते हैं: सूखे खुबानी, कैंडीड फल, सूखे जामुन, और कॉन्यैक के बजाय, रम या व्हिस्की उपयुक्त है।

सामग्री:

खाना बनाना:

पनीर केक

पनीर के साथ ईस्टर केक तैयार करना आसान है और आपको नरम बनाने की अनुमति देता है, सबसे नाजुक पेस्ट्री. दूध के साथ पनीर को अधिकतम वसा सामग्री के साथ लिया जाता है, और समय बचाने के लिए, ताजे के बजाय सूखे खमीर का उपयोग करें।

सामग्री:

खाना बनाना:

1. एक गहरे सॉस पैन में पानी और गर्म दूध डालें, चीनी डालें, अंडे तोड़ें, नरम मक्खन डालें और एक समरूपता मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएँ।
2. पनीर को वनीला चीनी के साथ डालें, फिर से मिलाएँ।
3. वहां आटा, नमक और लोचदार आटा गूंध लें।
4. सूखे मेवे जलाएं, यदि आवश्यक हो तो काट लें।
5. संतरे से ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस कर लें।
6. आटे में सूखे मेवे डालें, फिर से मिलाएँ।
7. एक तौलिया में आटा लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
8. आटा गूंथ लें और टुकड़ों में बांट लें।
9. उन्हें सांचों में व्यवस्थित करें, उन्हें 1/2 मात्रा + 1 सेमी से भरें, एक तौलिया के साथ कवर करें, एक और घंटे के लिए दृष्टिकोण पर छोड़ दें।
10. 180 डिग्री पर 30 से 50 मिनट तक बेक करें।

ईस्टर केक के लिए पनीर और खमीर आटा - वीडियो

ईस्टर केक के लिए कस्टर्ड आटा

कस्टर्ड केक नियमित केक की तुलना में अधिक समय तक ताजा रहते हैं। ऐसी पेस्ट्री अपने आप में नरम होती है, लेकिन बासी भी नहीं होती है। लंबे समय तक. लेकिन आधार को तैयार होने में लंबा समय लगता है, इसलिए समय की पहले से गणना करना बेहतर है।

सामग्री:

खाना बनाना:

सलाह! कमरे का तापमान जितना अधिक होगा, आटा उतनी ही तेजी से ऊपर उठेगा। इष्टतम तापमान 26-30 डिग्री माना जाता है, यह इसके साथ है कि तैयार केक स्वादिष्ट हो जाएंगे।

मुख्य बात 55 डिग्री की दहलीज से अधिक नहीं है, अन्यथा खमीर मर जाएगा, और आटा बिल्कुल नहीं उठेगा।

खट्टा क्रीम आटा

खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक जल्दी से तैयार किया जाता है, और परिणाम सुखद होता है: पेस्ट्री निविदा, सुगंधित, टुकड़े टुकड़े और बहुत नरम होते हैं।

सामग्री:

खाना बनाना:

1. दूध को 38 डिग्री तक गर्म करें, एक चम्मच चीनी के साथ खमीर डालें, मिलाएँ।
2. वहां 250 ग्राम आटा छान लें, मिक्सर के साथ मिलाएं, एक फिल्म के साथ कवर करें, लपेटें और लगभग 30 मिनट तक उठने के लिए छोड़ दें।
3. सफेद अंडे को चीनी के साथ अलग पीस लें।
4. फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को उगे हुए आटे में डालें, वेनिला चीनी का एक बैग डालें, हिलाएं।
5. आटे में मक्ख़न मिलाकर नरम कर लीजिए.
6. आटे के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ।
7. आटे में धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं, बिना इसे तब तक गूंथें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसके बाद इसे फिर से ढककर आधे घंटे के लिए आंच पर रख दें।
8. किशमिश को बढ़े हुए द्रव्यमान में जोड़ें, गूंधें, फिर से गर्म स्थान पर निकालें।
9. अपने हाथों से मात्रा में बढ़े हुए आटे को भागों में फाड़ें और प्रत्येक को उपयुक्त रूपों में पूर्व-तेल से बिछा दें।
10. ओवन को 100 डिग्री तक गरम करें, उसमें 10 मिनट के लिए केक डालें, फिर आँच को 180 डिग्री तक बढ़ाएँ और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक - वीडियो

मास्को ईस्टर केक के लिए आटा (वोदका के साथ)

ईस्टर केक के लिए आटा में मजबूत शराब (वोदका, रम, व्हिस्की) मिलाया जाता है ताकि तैयार पेस्ट्री यथासंभव लंबे समय तक नरम और कुरकुरे हों। तथाकथित मास्को ईस्टर केक वोदका के साथ बनाए जाते हैं, यह पुराना नुस्खा आज तक लगभग अपरिवर्तित है।

सामग्री:

खाना बनाना:

टेस्ट में दिक्कत होने पर क्या करें?

अगर ईस्टर केक के लिए आटा नहीं उठता है तो क्या करें? आम समस्या। इस स्थिति से बचने या इसे ठीक करने के लिए कई विकल्प हैं।

ईस्टर केक के लिए मीठा आटा बहुत आसानी से तैयार किया जाता है, लेकिन जल्दी नहीं, क्योंकि इसे प्रूफिंग के लिए 30-40 मिनट के दो सेट की आवश्यकता होती है और कभी-कभी इससे भी अधिक। हम आपको ताजा, दबाए हुए खमीर से आटा तैयार करने की सलाह देते हैं: मफिन रसीला, सुगंधित और स्वाद में बहुत नाजुक होगा। ताजा खमीरआटे को सूखे की तुलना में लगभग दोगुना बढ़ा दें, इसलिए एक बार जब आप गीले उत्पाद के साथ पेस्ट्री बनाने की कोशिश करते हैं, तो आप बैग में खमीर पर कभी नहीं लौटेंगे। गीले खमीर को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर +3 ... +5 डिग्री पर संग्रहित किया जाता है। आप बनाए गए आटे में सूखे मेवे मिला सकते हैं: किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, सुखाई हुई क्रेनबेरीज़, कैंडीड फल।

सामग्री

• 15 ग्राम गीला खमीर
• 3 गिलास गेहूं का आटाबीमा किस्त
• 1 गिलास दूध
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 0.5 चम्मच टॉपलेस नमक
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 चिकन यॉल्क्स

खाना बनाना

1. गीला खमीर केवल गर्म तरल में मिलाया जाता है, इसलिए दूध को पानी के स्नान में, सॉस पैन में या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें और इसे एक कटोरे में डालें (हम आपको एक बहुत गहरी कटोरी चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि आटा प्रयास करेगा इसके किनारों पर दौड़ने के लिए!) खमीर को गर्म दूध में +35 ° C से अधिक नहीं के तापमान पर डालें, नमक, चीनी डालें, खमीर को एक कांटा या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।

2. 1.5 कप मैदा डालें, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा पैनकेक के आटे की बनावट के समान न हो जाए। एक सूती तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए गर्म होने दें।

3. इस दौरान, आटा लगभग 2-3 गुना बढ़ जाएगा और बहुत फूला हुआ, हवादार हो जाएगा।

4. पिघल मक्खनबैटर में दो अंडे की जर्दी के साथ गर्म मक्खन डालें। अच्छी तरह मिला लें ताकि वसा पूरे आटे में फैल जाए।

5. 1 कप गेहूं का आटा डालें, नरम, प्लास्टिक का आटा गूंथ लें।

6. फिर से एक गर्म स्थान पर, एक सूती तौलिये से ढककर, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

यह नुस्खा मीठी लोईमैंने पीटर रेनहार्ट की पुस्तक "क्रस्ट एंड क्रम्ब" से चुराया, और मुझे परिणाम इतना पसंद आया कि मैं किशमिश के साथ इस ईस्टर केक को सभी नौसिखिए परिचारिकाओं, शुरुआती और संदेह करने वालों को सलाह देता हूं: "क्या मैं केक बनाऊंगा?"

• पहले तो, ईस्टर केकइस नुस्खा के अनुसार, हम इसे सूखे खमीर के साथ बनाते हैं (कभी-कभी शुरुआती खो जाते हैं और यह नहीं जानते कि कच्चा खमीर कहां से खरीदें या उनसे डरते हैं, उन्हें जीवित और मकर प्राणी मानते हैं)।
• दूसरे, आटे को अपने हाथों से एक घंटे तक गूँथने की ज़रूरत नहीं है (जैसा कि in .) पारंपरिक व्यंजनहम वाक्यांशों को पूरा कर सकते हैं "ईस्टर केक के लिए आधे घंटे / घंटे के लिए आटा गूंधें") मेरी ऐसी स्थिति थी कि मैंने व्यावहारिक रूप से आटा नहीं गूंधा, लेकिन केक स्तरित, शराबी निकला और ज्यादा उखड़ नहीं गया . चमत्कार। और पीटर को धन्यवाद
• तीसरा, इस आटे को एक बार बनाकर तैयार करके भविष्य में किसी भी मफिन के लिए इस रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस सार्वभौमिक नुस्खादालचीनी रोल, खसखस ​​बन्स और प्रेट्ज़ेल के लिए उपयोगी है। सफलता हमेशा प्रेरणा देती है! एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने और आपके केक को चखने वाले सभी लोगों की प्रशंसा के बाद, आप अपने प्रियजनों को बार-बार खुश करना चाहेंगे।

सामग्री

भाप के लिए:

• प्रीमियम आटा - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच (आप 20 ग्राम गीला भी इस्तेमाल कर सकते हैं);
• दही या दूध कमरे के तापमान पर - 230 ग्राम;

परीक्षण के लिए:

• ओपरा;
• प्रीमियम आटा - 550 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम। मूल नुस्खा, मैं 200 ग्राम तक बढ़ गया;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडे - 4-5 अंडे (228 ग्राम), अंडे ठंडे होने चाहिए;
• कमरे के तापमान पर अनसाल्टेड मक्खन - 110 ग्राम

आटा में वांछित के रूप में योजक:

• बारीक कटे सूखे खुबानी - 1/2 कप;
• किशमिश (हल्का या काला) - 1/2 कप;
• रम या केंद्रित संतरे का रस-1/4 कप;
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच;
• कटे हुए बादाम या अखरोट- 1 गिलास;

ईस्टर केक के लिए आइसिंग:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 120 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

ईस्टर केक कैसे पकाने के लिए

किशमिश धो लें। यदि आपके पास अन्य योजक हैं, तो उन्हें भी कुल्ला करने की आवश्यकता है। फिर डालना गर्म पानी 10 मिनट के लिए (ताकि किशमिश नरम हो जाए) पानी के बजाय, आप रम या कॉन्यैक डाल सकते हैं।

खाना पकाने का आटा

एक मिक्सिंग बाउल में यीस्ट और मैदा डालें।


दूध (या दही वाला दूध) डालें। मैंने केक के लिए आटे में दूध मिलाया है, लेकिन नुस्खा के लेखक रेनहार्ट दही का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो केक को सबसे अच्छा स्वाद देता है।

दूध गर्म नहीं होना चाहिए। 40 C से ऊपर के तापमान पर, खमीर मर जाता है।

आटे को अच्छी तरह से चला लें: जितना हो सके यीस्ट को तोड़ने की कोशिश करें, लेकिन पूरी तरह से चिकना मिश्रण काम नहीं करेगा।


हम कटोरे को आटे से ढक देते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर जाने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. मैं इसे स्विच ऑफ ओवन या किसी किचन कैबिनेट में रखता हूं जहां खाली जगह हो।


आटा आकार में लगभग 1.5 गुना बढ़ जाएगा।

किशमिश के साथ ईस्टर केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

कुकी आटा तैयार करना

एक बड़ा कटोरा लें।
हम अंडे तोड़ते हैं।

रेनहार्ट के नुस्खा में, अंडे का वजन (228 ग्राम) इंगित किया गया है, उसके लिए यह वजन 5 अंडे से मेल खाता है। मुझे इस वजन के 4 अंडे मिले। आप रसोई के पैमाने पर अंडे (खोल के बिना!) का वजन कर सकते हैं, आपको 4 से अधिक अंडे की भी आवश्यकता नहीं हो सकती है।

नमक (1 चम्मच) डालें।


चीनी (200 ग्राम)।

मूल नुस्खा में केवल 80 ग्राम चीनी थी (बिल्कुल मीठा नहीं), इसलिए मैंने दूसरी बार इस नुस्खा को बेक करने पर चीनी की मात्रा बढ़ाकर 200 ग्राम कर दी।

ईस्टर केक के लिए आटा में, कमरे के तापमान पर नरम मक्खन (110 ग्राम) जोड़ें।


एक कांटा के साथ मक्खन हिलाओ, एकरूपता प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है (एक पूरी तरह से चिकना द्रव्यमान काम नहीं करेगा, यह सामान्य है)।


आटे में बैटर डालें।


अब आपको मैदा (550 ग्राम) मिलाना है, इसे छान लेना चाहिए। जब हम आटे को छानते हैं, तो यह हवा से भर जाता है, जिससे ईस्टर केक के लिए आटा अधिक हवादार, अधिक छिद्रपूर्ण हो जाता है। हम आटे की पूरी मात्रा एक बार में नहीं, बल्कि भागों में जोड़ते हैं। थोड़ा जोड़ा - उभारा, जोड़ा - उभारा।


हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, पहले चम्मच से, फिर हाथों से। पीटर रेनहार्ट इसे फूड प्रोसेसर में 8 मिनट तक करते हैं। हाथ 15 मिनट से अधिक नहीं सानने की सलाह देते हैं।


आटे को अच्छे से चिपकाने के लिए आप किशमिश को आटे में बेल सकते हैं।


जब आटा लगभग गूंथ जाए तो इसमें किशमिश डालें। ईस्टर केक के लिए आटे में किशमिश को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करते हुए, आगे गूंधें।

अधिक सुविधाजनक सानना के लिए, आप आटे को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर स्थानांतरित कर सकते हैं। आटे को हाथों में चिपकने से रोकने के लिए थोडा़ सा गूंथ लें वनस्पति तेल.

आटा गूंथने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें। हम बिना ड्राफ्ट के एक जगह पर रख देते हैं जब तक कि आटा 1.5 गुना न बढ़ जाए।

कमरे के तापमान पर आटा गूंथने में मुझे 1 घंटा लगा।

ईस्टर केक बेक किए जाने वाले सभी रूपों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।


प्रत्येक सांचे के तल पर चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें। पहले प्रत्येक आकृति को बेकिंग पेपर की शीट पर ट्रेस करें, फिर रेखा के साथ काट लें।


ग्रीस किए हुए केक के सांचों पर मैदा छिड़कें।

हम ईस्टर केक बेक करते हैं

बढ़ा हुआ आटा गूंथ लें।


हम अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और हमें जिस आकार की आवश्यकता होती है, उसके आटे के टुकड़े फाड़ देते हैं। एक बॉल के आकार में रोल करें और सीवन साइड को मोल्ड्स में नीचे रखें।


आटे को 3/4 से भरना चाहिए।


हम आटे के साथ एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ रूपों को कवर करते हैं और एक ड्राफ्ट-मुक्त जगह में डालते हैं जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। आटा गूंथने में आमतौर पर 60-90 मिनट का समय लगता है।


ओवन को 170 सी पर प्रीहीट करें।
हमने संपर्क किए गए ईस्टर केक को ओवन में रखा और 20-40 मिनट (आपके रूपों के आकार के आधार पर) बेक किया।
ईस्टर केक के शीर्ष बीच की तुलना में बहुत तेजी से बेक किए जाते हैं, इसलिए बेकिंग शुरू होने के 15 मिनट बाद, ईस्टर केक को पन्नी की शीट (मिरर साइड अप) के साथ कवर करें।
हम एक सूखी लकड़ी की मशाल द्वारा ईस्टर केक की तत्परता की जांच करते हैं, जिसके साथ हम ईस्टर केक को उच्चतम स्थान पर छेदते हैं।
हम ओवन से ताजे पके हुए ईस्टर केक निकालते हैं और उन्हें 10 मिनट के लिए सांचों में खड़े होने देते हैं, फिर उन्हें एक तौलिये पर मोल्ड से निकाल लेते हैं।


ईस्टर केक को बैरल पर रखें, समय-समय पर पलट दें ताकि कोई डेंट न हो।
ऊपर से भी तौलिये से ढक दें।


ईस्टर केक आइसिंग के लिए तैयार हैं।

ईस्टर केक के लिए आइसिंग कैसे बनाएं

सफेद और जर्दी अलग करें।


हम एक मिक्सर के साथ हरा करना शुरू करते हैं जब तक कि प्रोटीन द्रव्यमान एक सफेद झाग न बन जाए। फिर जोड़िए पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच नींबू का रस(चमक के लिए) और फिर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक मोटी, चमकदार शीशा न मिल जाए।

इसके बारे में सभी रहस्यों को जानने में आपकी रुचि होगी। ईस्टर केक के लिए आइसिंग अद्भुत निकले।

ध्यान! साइट पर नई रेसिपी स्वादिष्ट ईस्टर केक! , (लिंक का पालन करें, सभी व्यंजन खुल जाएंगे)।

हम ठंडा केक को शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं।


फ्रॉस्टिंग को सेट होने में लगभग 1 घंटे का समय लगेगा।


इस नुस्खा के अनुसार तैयार किशमिश के साथ ईस्टर केक पकाने के तुरंत बाद स्वादिष्ट होते हैं (उन्हें डालने की आवश्यकता नहीं होती है), अगले दिन वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित भी होते हैं। आटा हवादार, स्तरित, झरझरा है।


सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे 4 ईस्टर केक मिले (बच्चों ने गर्म रहते हुए एक केक काटने के लिए कहा, इसलिए यह अंतिम तस्वीरों में दिखाई नहीं देता है)। तीन छोटी और एक बड़ी।


रविवार मुबारक हो!
तैयारी के दौरान उठने वाले सभी सवालों के जवाब देने में मुझे खुशी होगी!

मैं आपके ईस्टर केक की प्रतीक्षा कर रहा हूं, टिप्पणियों के लिए एक फोटो संलग्न करें (यह करना बहुत आसान है)। यदि आप Instagram पर तस्वीरें पोस्ट करेंगे, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग को इंगित करें ताकि मैं नेटवर्क पर आपकी तस्वीरें ढूंढ सकूं।

संपर्क में

रविवार की उज्ज्वल छुट्टी पारंपरिक रूप से प्रिय और पूजनीय है। एक समृद्ध मेज और मेहमाननवाज मेजबान इसकी अनिवार्य विशेषता है। हालांकि, अनुभवहीन रसोइये ईस्टर केक के लिए अपनी खुद की पेस्ट्री बनाने की हिम्मत नहीं करते हैं। उनका नुस्खा बहुत जटिल लगता है, लेकिन एक कोशिश के काबिल है।
प्रति यीस्त डॉअमीर कहा जा सकता है, यह वसायुक्त होना चाहिए, मक्खन, मार्जरीन, अंडे और हमेशा मीठा होने के कारण, इसके लिए वे बहुत सारी चीनी, किशमिश, कैंडीड फल, शहद मिलाते हैं। सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए, अधिमानतः खेत या घर का बना। चरण दर चरण प्रस्तावित फोटो निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें, और आपको एक वास्तविक समृद्ध ईस्टर केक मिलेगा।

स्वाद की जानकारी कुलिची

सामग्री

• गाय का पूरा दूध - 250 मिली;
• ताजा दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• ताजा चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• ताजा चिकन अंडे - 5 पीसी ।; सफ़ेद चीनी- 150 ग्राम;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• मलाईदार मार्जरीन - 75 ग्राम;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 700-800 ग्राम;
• वनीला शकर- 2 पाउच;
• सूरजमुखी का तेल अपरिष्कृत - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंधेरा या भूरी किशमिश- 100 ग्राम।
• कलाकंद के लिए:
• प्रोटीन एक मुर्गी का अंडा;
• सफेद दानेदार चीनी या पाउडर - 2/3 कप;
• बहुरंगी पाउडर - सजावट के लिए।

के लिए उत्पाद ईस्टर बेकिंगहमेशा ताजा और उच्च गुणवत्ता। दूध और अंडे खेत लेने के लिए बेहतर हैं। खमीर दबाया जाना चाहिए और ताजा होना चाहिए।

आटा पर एक स्वादिष्ट समृद्ध ईस्टर केक कैसे पकाने के लिए

दूध को +35 डिग्री तक गर्म करें, उसमें दबाया हुआ खमीर घोलें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि खमीर की कोई गांठ न रह जाए।


आधा चम्मच चीनी और आधा गिलास से थोड़ा अधिक गेहूं का आटा लें।


- तैयार आटे को छलनी से छान लें, खमीर वाले दूध में मिला दें. यहां चीनी डालें।


अगला, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, आटा के साथ कटोरे को एक लिनन तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।


जब आटा फूलने लगे और फिर गिर जाए, तो यह तैयार है।

आटे में सावधानी से गर्म दूध डालें।


मक्खन और मार्जरीन के कटा हुआ टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है। लगातार हिलाते रहें ताकि मक्खन और मार्जरीन पिघले नहीं, बल्कि नरम हो जाए।


आटे में नरम मक्खन और नरम मार्जरीन डालें।


अगला, नुस्खा के अनुसार बची हुई चुकंदर चीनी और वेनिला चीनी डाली जाती है।
अंडों को सावधानी से फोड़ें और गोरों को जर्दी से अलग करें। आप इसे एक विशेष छलनी के साथ या सिर्फ हाथ से कर सकते हैं।


यॉल्क्स को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना चाहिए ताकि वे थोड़ा चमकीला हो जाएं।

टीज़र नेटवर्क

फेंटे हुए यॉल्क्स को बैटर में डालें।


जर्दी से अलग, एक चुटकी नमक के साथ गोरों को हरा दें, उन्हें बाकी सामग्री में जोड़ें।


अब आप इसमें मैदा डालकर आटा गूंद सकते हैं।
आटे को दो बार छलनी से छान लेना चाहिए। यह करेगा तैयार पेस्ट्रीअधिक शानदार।


आटा कम से कम आधे घंटे के लिए गूंथना चाहिए। सानने के दौरान, आपको अपने हाथों को सूरजमुखी (बाजार) के तेल से कई बार चिकनाई करने की आवश्यकता होती है। नतीजतन, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा फूला हुआ होता है, हाथ के पीछे और पैन की दीवारों से जिसमें इसे गूंथ लिया जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दें, गर्म स्थान पर रख दें।


गर्म होने पर, आटा फूल जाएगा और आकार में दोगुना हो जाएगा।


किशमिश को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए और आटे के साथ छिड़कना चाहिए ताकि वे केक के तले में न बैठें।


आटे में किशमिश डालें। किशमिश के साथ इसे नीचे पंच करें।


जब आटा फिर से ऊपर आ जाए, तो इसे फिर से हल्का गूंथ लेना चाहिए। अब इसे रूपों में रखा जा सकता है।


ईस्टर केक के लिए फॉर्म के नीचे एक तेल से सना हुआ पेपर सर्कल रखा गया है, और दीवारों को भी कवर किया गया है। तैयार केक को सांचे से बाहर निकालना आसान बनाने के लिए, कागज को सांचे के किनारों से आगे निकल जाना चाहिए।
आटे से 1/3 भरा हुआ फॉर्म भरें। भरते समय इस बात का ध्यान रखें कि किशमिश ऊपर से न गिरे नहीं तो वे जल जाएंगे। आटे के साथ रूपों को एक गर्म स्थान पर रखें, ऊपर से एक नैपकिन के साथ कवर करें ताकि यह खराब न हो।


जब आटे का आकार ऊपर की तरफ बढ़ जाए, तो उन्हें ओवन में +180 डिग्री पर प्रीहीट करें।


कुकीज़ को 20-25 मिनट तक बेक करें। यदि वे ऊपर से जलने लगते हैं, तो आप पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर कर सकते हैं। तैयार ईस्टर केक फॉर्म से थोड़ा पीछे हैं। हम पाते हैं तैयार मालओवन से। केक से पेपर निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।


शीर्ष पर कलाकंद के साथ ठंडा ईस्टर लुब्रिकेट करें। उसके लिए, अंडे की सफेदी को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें। शीर्ष को रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाएं।
आटे पर मीठा केक बनकर तैयार है! मिलना पवित्र अवकाशदोस्तों और स्वादिष्ट भोजन के साथ।


पहले हमने बात की थी कि स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है