नीली और भूरी किशमिश पीली किशमिश की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक क्यों होती है? कौन सा किशमिश चुनना बेहतर है
किशमिश- सूख गए अंगूर। इसके निर्माण के लिए सभी किस्में उपयुक्त नहीं हैं। पर गुणवत्ता वाला उत्पादमैट फिनिश और कोई नुकसान नहीं। दिलचस्प बात यह है कि किशमिश झुर्रीदार और चिकनी दोनों हो सकती है (फोटो देखें)।
सामान्य तौर पर किशमिश 4 प्रकार की होती है:
अंगूर को दो तरह से सुखाया जा सकता है:
- Oftobi। मतलब धूप में सुखाना। तेजी लाने के लिए, आप ब्लैंचिंग का उपयोग कर सकते हैं।
- सोयागी। छायादार स्थानों में सुखाने का तात्पर्य है। इस विधि में अधिक समय लगता है और इसे अधिक कोमल माना जाता है।
कैसे चुनें और स्टोर करें?
किशमिश चुनते समय ध्यान दें उपस्थिति. यदि जामुन तैलीय और नरम हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद खराब हो गया है और इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
किशमिश को एक साफ, सूखे कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ रखा जाना चाहिए जिसे छोड़ा जा सकता है कमरे का तापमान. इस अवस्था में यह 4 महीने तक ताजा रहेगा। रेफ्रिजरेटर में, समय एक वर्ष तक बढ़ जाता है।
लाभकारी गुण
किशमिश के लाभों को बहुत समय से जाना जाता है। तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि शामक प्रभावसूखे मेवे प्रायोगिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं। यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, हृदय, किडनी, साथ ही एनीमिया की समस्या है, तो डॉक्टर इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसे देखते हुए, गर्भवती महिलाओं के लिए किशमिश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिनके लिए एनीमिया विकसित होने का जोखिम काफी अधिक है।
सूखे अंगूर 75% विटामिन और 100% ट्रेस तत्वों को बनाए रखते हैं।किशमिश की संरचना में बड़ी संख्या में विभिन्न पदार्थ शामिल हैं। उदाहरण के लिए, पोटेशियम हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है और स्थिर करता है धमनी का दबाव. सूखे मेवों में फास्फोरस होता है, जो के लिए जरूरी होता है हड्डी का ऊतक. ये सभी पदार्थ नहीं हैं जो किशमिश का हिस्सा हैं और पूरे जीव की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
किशमिश के फायदे और इलाज
किशमिश का इस्तेमाल कई तरह की रेसिपी में किया जाता है पारंपरिक औषधिजो कई बीमारियों के इलाज के उद्देश्य से हैं। निमोनिया, ब्रोंकाइटिस और उच्च रक्तचाप के लिए किशमिश के आधार पर तैयार किए गए काढ़े की सिफारिश की जाती है।मुनक्का को लाइकेन से प्रभावित स्थानों पर भी रगड़ा जा सकता है, ऐसा करने से रोग जल्दी दूर हो जाता है। पीलिया के दौरान किशमिश का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
खाना पकाने में प्रयोग करें
किशमिश निकट और मध्य पूर्व के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। क्यों कि सूख गए अंगूरताजा से अलग नहीं है, इसे समान व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। किशमिश का उपयोग निर्माण में किया जाता है हलवाई की दुकानऔर बेकरी उत्पाद. किशमिश के साथ कपकेक विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
सूखे अंगूर का उपयोग मांस पकाने और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, पुलाव। किशमिश के आधार पर भी इन्हें तैयार किया जाता है विभिन्न पेय, उदाहरण के लिए, क्वास, फ्रूट ड्रिंक, कॉम्पोट आदि।
यदि इस सूखे मेवे को तैयार करने की प्रक्रिया में इसकी उपस्थिति में सुधार करना आवश्यक है, तो आप निम्नलिखित तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं:
चिपचिपी किशमिश को अलग करने के लिए, आपको निम्नलिखित टिप का उपयोग करने की आवश्यकता है: किशमिश को एक छलनी में डालें और इसे उबलते पानी के ऊपर रखें। उसके बाद, फलों को सुखाया जाना चाहिए। आप भी उपयोग कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन. ऐसा करने के लिए, उन्हें 50 सेकंड के लिए मध्यम शक्ति पर रखें। समय-समय पर किशमिश को चेक करते रहें ताकि वह खराब न हो।
घर पर कैसे खाना बनाना है?
घर पर किशमिश प्राप्त करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना। यह उच्चतम गुणवत्ता और है तेज़ तरीकाकिशमिश प्राप्त करना।
तो, एक मीठे अंगूर की किस्म चुनें और खराब जामुन को हटा दें। अंगूर को छोटे ब्रश पर छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसके बाद इसे 4 सेकंड के लिए नीचे करें। सोडा के साथ उबलते पानी में, 1 लीटर पानी में 5 ग्राम सोडा, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें। मोम के जमाव को हटाने और सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए यह आवश्यक है। फिर जामुन को एक तौलिया पर सुखाया जाना चाहिए और समान रूप से इलेक्ट्रिक ड्रायर की छलनी पर रखा जाना चाहिए। हम इसे ड्रायर में भेजते हैं और हर घंटे कंटेनर बदलते हैं। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 7 घंटे का समय लगेगा।
आप अंगूरों को और सुखा सकते हैं सरल विधिहमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग किया जाता है। एक बेकिंग शीट लें, इसे कागज से ढक दें और अंगूरों को बिछा दें। फिर इसे धूप वाली जगह पर रख दें। हर 2 दिन में जामुन को पलटने की जरूरत होती है।
किशमिश और contraindications का नुकसान
हानिकारक किशमिश उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता ला सकता है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पाद में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो उच्च कैलोरी सामग्री का कारण बनती है। इसे देखते हुए किशमिश का इस्तेमाल करें बड़ी संख्या मेंमोटापे के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं है जो अपना फिगर देख रहे हैं। पेट के अल्सर की उपस्थिति में उपयोग की मात्रा सीमित करें।
कब किशमिश खाना मना है मधुमेहऔर सक्रिय तपेदिक में।
प्राचीन काल से ही लोग अंगूर उगाने लगे थे, पुरातत्वविदों ने प्रिंट की खोज की है अंगूर के पत्तेऊपरी क्रीटेशस काल की खुदाई में हड्डियाँ और प्रतान।
साथ ही इसकी खेती के संकेत ताम्र और कांस्य युग में मिले थे। और यहाँ तक कि बाइबिल के शास्त्र भी कहते हैं कि यह जलप्रलय के बाद लगाया गया पहला पौधा है।
किशमिश: इसका इतिहास
अंगूर रूस के क्षेत्र में ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के लिए उनके वितरण का श्रेय देते हैं,पीटर I के पिता कौन थे। उन्होंने राजधानी के पास पहली बेल उगाई और उसके बाद पीटर ने पूरे रूस में अंगूर उगाना शुरू किया। राजधानियों के पास, रूस में सबसे अमीर लोगों ने बड़े ग्रीनहाउस बनाए जिनमें अंगूर उगाए गए थे।
सूखे अंगूर, अन्यथा किशमिश, मध्य और में सबसे आम हैं मध्य पूर्व, साथ ही भूमध्यसागरीय देशों में।
किशमिश से बनते हैं विभिन्न किस्मेंअंगूर, इसलिए यह विभिन्न आकारों और रंगों में आता है। किस्मों के नाम से, किशमिश को कभी-कभी किशमिश, करंट, शिगनी, सब्ज़ा, आदि भी कहा जाता है।
किशमिश के उपयोगी गुण
पुराने समय से किशमिश को एक उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद माना जाता रहा है।
- उन्हें संपत्तियां आवंटित की गई थीं मानव तंत्रिका और हृदय प्रणाली को मजबूत करें,रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाएँ, खराबी को खत्म करें जठरांत्र पथ, साथ ही गुर्दे के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- तथ्य यह है कि किशमिश में बड़ी संख्या में विभिन्न होते हैं उपयोगी पदार्थ: खनिज लवण, विटामिन, प्रोटीन, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, थायमिन और नियासिन, वसा, साथ ही बोरान, जो ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में अपरिहार्य है। डार्क किशमिश को पोषक तत्वों में सबसे समृद्ध माना जाता है, जैसा कि, वास्तव में, स्वयं अंगूर।
- बहुत मीठे स्वाद के साथ, सूखे अंगूर दांतों के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं, और उत्कृष्ट भी हैं। मौखिक गुहा के रोगों के खिलाफ लड़ाई के लिए रोगनिरोधी एजेंट।यह एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण होता है, जैसे ओलीनोलिक एसिड, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जो दंत समस्याओं का कारण बनता है। इसके अलावा किशमिश में बड़ी मात्रा में फाइटोकेमिकल्स होते हैं लाभकारी प्रभावमौखिक गुहा की स्थिति पर।
लेकिन किशमिश के सभी फायदों के साथ, यह मत भूलिए कि बहुत अच्छा भी अच्छा नहीं होता है, इसलिए आपको किशमिश का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और असीमित मात्रा में इसका सेवन करना चाहिए।
इसके अलावा, इस उत्पाद की शुद्धता को लेकर भी समस्या है।किशमिश अक्सर बहुत दूषित होते हैं और उपयोग से पहले अच्छी तरह से साफ और कीटाणुरहित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आपको इसे केफिर या दही में रखने की जरूरत है। किशमिश की हल्की किस्मों को साफ करने के लिए विशेष रूप से सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि उन्हें संरक्षण के लिए रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। इसे गर्म पानी में भिगोना चाहिए और पानी बदलते समय इसे कई बार धोना चाहिए।
किशमिश की बहुत सी किस्में हैं और आपको अपने स्वाद के अनुसार चुनने की जरूरत है,किशमिश उत्पादक देश इतने अधिक हैं कि यह चुनना बहुत मुश्किल है कि कौन बेहतर है और कौन खराब। इसलिए, सूखे अंगूरों की उपस्थिति और स्वाद पर ध्यान देने की कोशिश करें।
किशमिश की सर्वोत्तम किस्में
भोजन में किशमिश का व्यवस्थित उपयोगयह न केवल आपको शरीर के समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेगा, बल्कि आपके दैनिक भोजन में विविधता भी लाएगा। चूंकि किशमिश को बहुत ही मीठा भोजन माना जाता है, इसलिए वजन घटाने के दौरान इनका उपयोग मिठाई के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
किशमिश शब्द रूसी भाषा में तुर्क भाषा से आया था, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, अनुवाद में इस शब्द का अर्थ "अंगूर" है। कटे हुए पके अंगूरों को दो सप्ताह या उससे थोड़ा अधिक के लिए तेज धूप में सुखाया जाता है। यह अवधि प्रभावित होती है मौसम, इसलिए किशमिश का उत्पादन केवल उन क्षेत्रों में होता है जहां कई हफ्तों तक तेज धूप में सुखाना संभव है। बारिश नहीं होनी चाहिए। सुखाने को विशेष स्थानों पर किया जाता है। आजकल, सभी सूखे अंगूरों को किशमिश कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। ऐतिहासिक रूप से, केवल सूखे अंगूरों को गड्ढों के साथ किशमिश कहलाने का अधिकार था। और बिना पत्थर के इसे किशमिश कहा जाना चाहिए था। ताजे और सूखे अंगूरों के गुण कुछ भिन्न होते हैं, लेकिन उचित सुखाने के साथ किशमिश में 75-80% विटामिन और 100% तक ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं।
काली किशमिश को हल्की किशमिश की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। गुलाबी अंगूर से प्राप्त लाल किशमिश, उपयोगी गुणों के मामले में दुर्लभ और अंधेरे वाले से नीच हैं, लेकिन प्रकाश वाले से बेहतर हैं।
किशमिश बनाने के लिए हर अंगूर की किस्म उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल एक पतली त्वचा और मांसल मांस के साथ। जिन क्षेत्रों में प्राकृतिक परिस्थितियाँ किशमिश बनाने के लिए उपयुक्त अंगूर की किस्मों को उगाना संभव बनाती हैं, उनमें मध्य एशिया के लगभग सभी देश, ईरान, भारत, तुर्की, उत्तरी अमेरिका में कैलिफोर्निया शामिल हैं। आमतौर पर इन देशों के निवासी तकनीक के अच्छे जानकार होते हैं। उचित सुखानेकिशमिश।
एक अच्छी किशमिश पकाने के दौरान 80% तक नमी खो देती है, 1 किलो किशमिश बनाने के लिए कम से कम 4-5 किलो अंगूर की आवश्यकता होगी।
किशमिश के उपयोगी गुण
हम किशमिश के विभिन्न लाभकारी गुणों के बारे में लगभग अंतहीन बात कर सकते हैं, और इसके जादुई गुणों को लोग अनादि काल से जानते हैं। इसके अलावा, गुण ताजा अंगूरसूखे के समान गुणों से आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होते हैं, और चिकित्सक प्राचीन काल से इसके बारे में जानते हैं। लोक चिकित्सा में किशमिश ने लंबे समय तक अपना सही स्थान लिया है।
यह उत्पाद तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए बहुत अच्छा है, इसका उपयोग किया जा सकता है सीडेटिव. किशमिश में यह संपत्ति नियासिन (निकोटिनिक एसिड) के साथ-साथ बी विटामिन (बी 1, बी 2 और बी 5) के कारण होती है, जो तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं। किशमिश क्रोध और चिड़चिड़ापन को दूर करने में सक्षम है, शामक प्रभाव पड़ता है, नींद में सुधार होता है, यह उत्तेजक लोगों को दिखाया जाता है।
काम को मजबूत करने के लिए किशमिश अपरिहार्य हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, पोटेशियम में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, जो हृदय की मांसपेशियों के काम को सक्रिय करता है, इसलिए डॉक्टर अक्सर सलाह देते हैं कि कोर खुद किशमिश और उससे गर्म या ठंडे काढ़े दोनों का सेवन करें। उच्च रक्तचाप के लिए अच्छा है। किशमिश के आसव को वसंत और शरद ऋतु में एक महीने के लिए सुबह और शाम के पाठ्यक्रम में पीने की सलाह दी जाती है।
यह फेफड़ों के रोगों के लिए अच्छा होता है। इसका उपयोग खांसी और ब्रोंकाइटिस के लिए किया जाता है, यह सूखी और सख्त से गीली और मुलायम खांसी के संक्रमण को बढ़ावा देता है। इसका उपयोग बहती नाक और गले में खराश के लिए भी किया जाता है, प्याज के साथ किशमिश का काढ़ा विशेष रूप से सहायक होता है। किशमिश में बोरॉन होता है और इस वजह से यह बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को दबा देता है।
यह रोगों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है मूत्राशयऔर गुर्दे, किशमिश का एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ कई समस्याओं में मदद करता है। किशमिश का हल्का कोलेरेटिक प्रभाव होता है, इसे लंबे समय से कब्ज से निपटने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और बीजों के साथ जामुन पेचिश के साथ मदद करते हैं। किशमिश की संरचना में पदार्थ आर्गिनिन होता है, जो इसे पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी बनाता है।
किशमिश के लाभ इस तथ्य में भी व्यक्त किए जाते हैं कि यह लाइकेन का इलाज करने में सक्षम है। आधे में काटे गए जामुन को प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है। तथ्य यह है कि किशमिश बहुत उपयोगी है, इसमें सामग्री के कारण है विशाल राशिविटामिन, धातुओं के खनिज लवण और कार्बनिक अम्ल। किशमिश एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। जैसा कि वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों से पता चला है, बैक्टीरिया के विकास को रोकने की अपनी क्षमता के कारण, किशमिश दंत रोगों में भी मदद करती है और न केवल मसूड़ों, बल्कि दांतों की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालती है। जीवाणुरोधी प्रभावओलेनोलिक एसिड के लिए धन्यवाद, जो इसकी संरचना का हिस्सा है। इसका उपयोग एनीमिया के लिए किया जाता है, विशेष रूप से इसकी गहरे रंग की किस्में, जो आयरन से भरपूर होती हैं।
इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा ताजा बेरीज में समान पदार्थों की तुलना में 8 गुना अधिक है। एक पत्थर के साथ किशमिश उनके बिना अधिक उपयोगी होते हैं। सूखे मेवों के बारे में फाइटोथेरेपिस्ट की राय को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है: एक उत्पाद में निहित पदार्थ जिसमें से नमी को हटा दिया जाता है, इसमें अधिक केंद्रित हो जाते हैं, इसलिए इनका उपयोग करते समय सावधानी और उपाय महत्वपूर्ण हैं .
किशमिश के प्रकार
इस तथ्य के बावजूद कि हाल ही में विभिन्न प्रकार के किशमिश नाम बाजार में पाए जा सकते हैं, मुख्य प्रकार, जैसे कि चार थे, अभी भी बने हुए हैं। ऐसा वर्गीकरण 2500 साल पहले बना था, और तब से (सौभाग्य से या नहीं), अफसोस, कुछ भी नहीं बदला है। यहाँ यह कैसा दिखता है:
- बीज रहित किशमिश प्रकाश;
- गहरे गड्ढे वाली किशमिश;
- एक बीज के साथ हल्का जैतून किशमिश;
- किशमिश बड़े होते हैं (दो या तीन बीजों के साथ)।
अब आइए इन सभी प्रकारों को और अधिक विस्तार से देखें।
हल्की किशमिश
यह एक छोटी सी किशमिश होती है, जिसे हरे या सफेद (क्योंकि इसे ग्रे भी कहा जाता है) किशमिश अंगूर से बनाया जाता है। इस किस्म के अन्य नाम - सब्ज़ा, सोयागी, बेडोना - व्यापार शब्दावली में पाए जाते हैं और इसे सुखाने के तरीकों का संकेत देते हैं। उदाहरण के लिए, सोयागी को छाया में सुखाकर प्राप्त किया जाता है, इसके लिए विशेष सुविधाओं की आवश्यकता होती है। बेडोना किस्म बिना किसी प्रसंस्करण के सामान्य रूप से धूप में सुखाकर प्राप्त की जाती है। सब्ज़ा किस्म प्राप्त करने के लिए, अंगूरों को पहले क्षारीय घोल में उबाला जाता है, और फिर खुली धूप में सुखाया जाता है।
सफेद किशमिश में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिनका स्वास्थ्य खराब है। इसके सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह आंतों पर नरम प्रभाव भी डालता है, एक कोमल रेचक के रूप में काम करता है। यह बेकिंग और कन्फेक्शनरी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
डार्क किशमिश उर्फ ब्लैक सीडलेस किशमिश
किशमिश की यह किस्म गहरे अंगूर की किस्मों से पूरी तरह से बीज रहित प्राप्त की जाती है। यह गहरा मैरून या गहरा नीला दिखता है। ऐसे किशमिश, बदले में, बहुत मीठे और थोड़े सूखे में विभाजित होते हैं। पहले, इसे अक्सर "दालचीनी" कहा जाता था। पिछली प्रजातियों के अनुरूप, गहरे या काले किशमिश के अन्य नाम हैं - शगनी, एवलॉन, जर्मियन। बिना किसी उपचार के धूप में सुखाने से शगनी प्राप्त होती है। एवलॉन को बीजों के साथ चिलचिलाती धूप में सुखाकर प्राप्त किया जाता है विभिन्न किस्मेंबिना किसी अतिरिक्त प्रक्रिया के। जर्मन किस्म प्राप्त करने के लिए, सबसे अच्छी किशमिश अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन धूप में सुखाने से पहले उन्हें क्षार में जला दिया जाता है।
डार्क या ब्लैक किशमिश, निश्चित रूप से, इसमें उपयोगी गुणों की सामग्री के लिए हथेली रखती है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है, यह एनीमिया के लिए उपयोगी है। तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर भी इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। डार्क किशमिश एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। यह, सफेद की तरह, व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर मीठी पेस्ट्री. पर उष्मा उपचारऐसा लगता है कि यह खुल गया है, जिससे इसकी विशिष्ट कस्तूरी सुगंध निकल रही है।
लाल किशमिश गुलाबी अंगूर की किस्मों से प्राप्त की जाती है। यह दुर्लभ दृश्यकिशमिश, यह शायद ही कभी अलमारियों पर देखा जाता है। यह हल्की और काली किशमिश के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है।
एक पत्थर से किशमिश हल्का जैतून
ये मध्यम आकार की किशमिश होती हैं। इसे कहा जा सकता है क्लासिक लुककिशमिश। यह किस्म अक्सर अलमारियों पर पाई जाती थी। सोवियत भंडार. छिलके वाली किशमिश को छिलके वाली किशमिश की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और समृद्ध माना जाता है। पूर्व में, वे यहां तक कहते हैं कि किसी हड्डी के फल या बेरी से वंचित करना उसकी आत्मा से वंचित करने के समान है।
यह न केवल कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए बल्कि विभिन्न के लिए भी अच्छा है मांस के व्यंजन, पिलाफ, पोल्ट्री स्टफिंग। खाना पकाने में अक्सर इसे खुबानी या prunes के साथ जोड़ा जाता है। खाद के लिए आदर्श।
दो या तीन बीजों वाली बड़ी किशमिश
किशमिश की यह किस्म सबसे बड़ी, मांसल और बहुत मीठी होती है। इसे भिंडी या जर्मन अंगूर से बनाया जाता है। इसमें एम्बर, बहुत है सुंदर रंग, इस संपत्ति के लिए इसे कभी-कभी एम्बर किशमिश कहा जाता है। वह बहुत स्वादिष्ट लग रहा है। इसे कुचला जा सकता है और बेकिंग या दही उत्पाद बनाने के लिए बिना गड्ढों के इस्तेमाल किया जा सकता है। हड्डियों के साथ इसका उपयोग खाद, फल पेय, क्वास के लिए किया जाता है। पकाने के बाद, यह अपने समृद्ध स्वाद और समृद्ध रंग को बरकरार रखता है। इस संपत्ति को खाना पकाने में भी व्यापक आवेदन मिला है।
किशमिश उत्पादन तकनीक
सीधी किरणों के प्रभाव में अंगूर का सूखना तेज धूप में होता है। उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, सुखाने से पहले, इसे अक्सर कुछ सेकंड के लिए उबलते क्षार के घोल में डुबोया जाता है।
कैलिफ़ोर्निया में, फसल को ट्रे पर रखा जाता है, जिसे अंगूर की पंक्तियों के बीच रखा जाता है। वहां इसे कई दिनों तक बिना धूप के सुखाया जाता है, आमतौर पर दो से तीन सप्ताह तक, जिसके बाद आंशिक रूप से सूखे किशमिश को कम बक्सों में रखा जाता है। उनमें यह थोड़ी देर के लिए सूख जाता है। फिर किशमिश को कारखाने में भेजा जाता है, जहां वे बिक्री से पहले की तैयारी की सभी प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। इसमें से कचरा और टहनियाँ निकाल दी जाती हैं, धोया जाता है, एक बार फिर सुखाया जाता है और घोल से उपचारित किया जाता है। उसके बाद, उन्हें फिर से सुखाया जाता है ताकि शेष नमी वाष्पित हो जाए, और फिर, इन सभी जोड़तोड़ के बाद, उन्हें पैक किया जाता है विभिन्न कंटेनर. यह प्रक्रिया मशीनों की मदद से पूरी तरह से स्वचालित है, और सभी चरणों में कर्मचारी ही इसे नियंत्रित करते हैं। अगला, किशमिश बिक्री पर जाते हैं।
किशमिश का रासायनिक प्रसंस्करण
किशमिश को सुखाने के तीन तरीके हैं। दो प्राकृतिक तरीके से: एक धूप में, दूसरा छाया में, और दूसरी विधि बेहतर है, क्योंकि धूप में सूखे किशमिश सख्त होते हैं। तीसरा तरीका रासायनिक या थर्मल उपचार के साथ है।
दुर्भाग्य से, तीसरी विधि द्वारा प्राप्त किशमिश अक्सर काफी समझने योग्य कारणों के कारण अलमारियों पर पाए जाते हैं। इसकी उपस्थिति अधिक आकर्षक है, यह कीटों द्वारा क्षति के अधीन नहीं है और लंबे समय तक संग्रहीत है। एक अच्छी किशमिश रासायनिक रूप से संसाधित की तुलना में फीका दिखती है, क्योंकि एक भी बेरी सूखने के बाद अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार नहीं रखती है। यदि आप बिक्री के लिए एम्बर रंग की किशमिश देखते हैं, तो यह सल्फर डाइऑक्साइड के साथ फ्यूमिगेटेड और रंगों से रंगा हुआ उत्पाद हो सकता है।
उचित रूप से सूखे हुए गहरे किशमिश में हल्की कोटिंग होती है, हल्के वाले हल्के भूरे रंग के दिखते हैं। अगर आप किशमिश को समान रूप से देखते हैं पीला रंगतो यह एक संसाधित उत्पाद है। एक और संकेत अच्छी गुणवत्ता: अगर किशमिश को उछाला जाए तो जामुन गिरने पर कंकड़ गिरने की आवाज जैसी आवाज निकलेगी।
सल्फर डाइऑक्साइड धूमन का उपयोग बैक्टीरिया को मारने और कीटों से बचाने के लिए किया जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड में धूम्रपान करने से, जामुन चमकदार, सुनहरे और जैसे कि पारदर्शी हो जाते हैं। इस तरह के उपचार के खतरों के बारे में विशेषज्ञों की राय अलग-अलग है, कुछ का कहना है कि उनमें रसायन इतनी कम मात्रा में मौजूद है कि यह शरीर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है, दूसरों का कहना है कि यह पदार्थ गैस्ट्रिक म्यूकोसा और जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान करता है।
अतिरिक्त चमक जोड़ने के लिए, किशमिश को वसा या ग्लिसरीन से चिकना किया जा सकता है। सामान्य तरीके से सूखे जामुन मैट होते हैं और चमकते नहीं हैं।उपयोग करने से पहले किशमिश को भिगोना बेहतर होता है, थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें और फिर से अच्छी तरह से कुल्ला करें, बहुत अच्छी तरह से नहीं। गर्म पानीक्योंकि पानी उबालने से अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना बनाते समय सल्फ्यूरस एसिड वाष्पित हो जाता है।
ऐसा होता है कि बेईमान निर्माता सुखाने के लिए गैसोलीन या गैस बर्नर और यहां तक \u200b\u200bकि ब्लोकेर्च का उपयोग करते हैं। बेरीज एक ग्रिड पर रखी जाती हैं और इस प्रकार सूख जाती हैं। न केवल वे हानिकारक कार्सिनोजेन्स को अवशोषित करेंगे, उनके पास एक अप्रिय स्वाद भी होगा, लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान प्राकृतिक सुगंध पूरी तरह से गायब हो जाएगी। इस तरह के सुखाने को फ़िल्टर सिस्टम का उपयोग करके किया जाना चाहिए, जिसे अक्सर अनदेखा किया जाता है।
एक सुरंग भट्ठे में सुखाने का भी उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, ईरान और मोल्दोवा में ऐसे प्रतिष्ठान हैं। बेरीज के साथ एक कन्वेयर हीटिंग तत्वों के साथ एक विशेष सुरंग के साथ चलता है। ऐसे सूखने के बाद किशमिश कैसे काम आएगी यह एक बड़ा सवाल है। यदि जामुन को पकने से पहले ही तोड़ लिया जाए, तो उनका छिलका सख्त और सख्त हो जाएगा सहज रूप मेंवे सूखेंगे नहीं। फिर उन्हें गैर-खाद्य सोडा के घोल में डुबोया जाता है, त्वचा फट जाती है और सूखने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, रस का हिस्सा (और इसके साथ उपयोगी पदार्थ) खो जाता है और बैक्टीरिया घुस जाता है। सूरत भी इससे ग्रस्त है।
किशमिश
किशमिश लोगों के विशाल बहुमत के लिए दिखाया और उपयोगी है। इसका स्वाद अच्छा होता है, इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की अविश्वसनीय मात्रा होती है। किशमिश को वैसे ही खाया जा सकता है, आप काढ़े, आसव और खाद बना सकते हैं, अन्य उत्पादों के साथ मिला सकते हैं। खाना पकाने में किशमिश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह बेकिंग के लिए भी अच्छा होता है। दही उत्पाद. इसे मीट और पोल्ट्री पकाते समय डाला जाता है। पूर्व में सूखे मेवों के सेवन की एक पूरी संस्कृति है।
लेकिन, हमें यह याद रखना चाहिए कि किशमिश में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और इसमें सभी पदार्थ एकाग्र रूप में होते हैं, इसलिए इसे कम मात्रा में खाना चाहिए।
किशमिश मतभेद
किशमिश और contraindications हैं। मधुमेह वाले लोगों को सावधानी के साथ इसका सेवन करना चाहिए, इसमें चीनी की मात्रा को कम करने के लिए थोड़े समय के लिए उबालने के बाद, दिन में केवल कुछ जामुन। जिन लोगों को पेट में अल्सर या ग्रहणीकिशमिश को आहार से बाहर करना बेहतर है। एंटरोकोलाइटिस, सक्रिय तपेदिक और तीव्र हृदय विफलता वाले रोगियों पर भी यही बात लागू होती है। एक अन्य contraindication मुंह के छाले हैं। इन सभी मामलों में किशमिश सिर्फ नुकसान ही करेगी। किशमिश की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण मोटे लोगों को इस उत्पाद से दूर नहीं जाना चाहिए।आइए यह न भूलें कि किशमिश को रंगा जा सकता है खाद्य रंगइसलिए एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी सावधान रहना चाहिए। सामान्य तौर पर, किशमिश चुनना बेहतर होता है जो दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होता है, इस बात की अधिक संभावना होती है कि उन्हें किसी भी चीज़ से संसाधित नहीं किया गया हो।
बच्चों के लिए किशमिश
बच्चे शुरू से ही अपने आहार में सूखे मेवों को शामिल करना शुरू कर सकते हैं एक साल का. चूंकि किशमिश फाइबर और आयरन से भरपूर होते हैं, इसलिए वे करेंगे एक अच्छा उपायएनीमिया की रोकथाम। कैल्शियम और बोरोन हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करेंगे। आइए यह भी याद रखें कि किशमिश रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है, इनमें बहुत अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए इसे विशेष रूप से कमजोर बच्चों के लिए संकेत दिया जाता है। सामान्य तौर पर, बहुत सारे हैं शरीर द्वारा आवश्यकखनिज लवण और ट्रेस तत्व, कि अगर कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है, तो इसके सेवन से ही लाभ होगा। इसमें जोड़ा जा सकता है विभिन्न व्यंजन, उदाहरण के लिए, पुलाव, मफिन, अनाज में, इससे खाद तैयार करें। मुख्य बात यह है कि इसे व्यंजन में डालने से पहले अच्छी तरह से कुल्ला करना है और इसे पानी में 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें, जो कि जामुन को फिर से अच्छी तरह से धोने और धोने के बाद। यदि बच्चा घबराया हुआ है और अक्सर रोता है, तो किशमिश उसे शांत करने में मदद करेगी। तंत्रिका प्रणालीऔर अच्छी नींद को बढ़ावा देगा।
किशमिश का काढ़ा निकालने में मदद करता है उच्च तापमानऔर शरीर में पसीने के दौरान हुए नुकसान की भरपाई करता है। किशमिश का आसव खांसी और ब्रोंकाइटिस से अच्छी तरह लड़ता है। और प्याज के संयोजन में, गले में खराश और नाक बहने के लिए आसव लिया जाता है।
नर्सिंग माताओं और गर्भवती महिलाओं के लिए किशमिश
गर्भवती महिलाओं के लिए किशमिश बेहद फायदेमंद होता है। डार्क किस्में लोहे की कमी की भरपाई करने में सक्षम हैं, जो कि एनीमिया के लिए संकेत दिया जाता है, जो अक्सर गर्भवती महिलाओं के साथ होता है। कोई कम उपयोगी पोटेशियम नहीं है, जो इन जामुनों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। चूंकि किशमिश में भी भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए यह आसान हो जाता है अपरिहार्य उत्पादएक महिला के जीवन की इस अवधि के दौरान। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि, प्राकृतिक अंगूर के विपरीत, यह बेरी आंतों में गैसों की बढ़ी हुई सामग्री नहीं बनाती है।
नर्सिंग माताओं के लिए किशमिश कम उपयोगी नहीं है। यह लैक्टेशन बढ़ाने में सक्षम है, खासकर अगर कुछ नट्स के साथ मिलाया जाए। लेकिन, स्तनपान करते समय, किशमिश के उपयोग को सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए और पेश किए गए उत्पाद के प्रति बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी करना चाहिए।
सूखे मेवों के बीच उपयोगी गुणसबसे पहले यह सूखे बेर है। यह सचमुच अंगूर के सभी गुणों को बरकरार रखता है - 100% ट्रेस तत्व और 70-80% विटामिन। इसमें नाइट्रोजनी पदार्थ, ओलेनोलिक और टार्टरिक एसिड, फाइबर, ऐश, विटामिन बी5, बी1 और बी2 (पढ़ें), एस्कॉर्बिक एसिड, बोरॉन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक होता है।
किशमिश की कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम 264 किलो कैलोरी है:
- प्रोटीन - 2.9 ग्राम
- वसा - 0.6 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 66.0 ग्राम
सभी जानते हैं कि किशमिश उपयोगी है, लेकिन हर कोई किसी विशेष किस्म की विशेषताओं के बारे में नहीं जानता है। वे किस प्रकार के लोग है?
किशमिश की किस्में:
- गहरा गड्ढा। खाना पकाने में इसे "दालचीनी" नाम मिला, और व्यापार के क्षेत्र में इसे "शिगनी" या "बिदाना" कहा जाता है। यह नमकीन सूखा या बहुत मीठा हो सकता है। वैसे, यह किस्म अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।
- हल्का गड्ढा। इसे मीठे हरे और सफेद अंगूरों से बनाया जाता है। खाना पकाने में, इसे किशमिश कहा जाता है, और आधुनिक व्यापार नाम "सब्ज़ा" है।
- एक पत्थर, मध्यम आकार के साथ हल्के जैतून के रंग का सूखा फल।
- बड़ी मांसल किस्म, स्वाद में बहुत मीठी, 2-3 बीज वाली। इसे अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है भिन्डी", साथ ही जर्मन से भी। रंग - अम्बर।
प्रत्येक किस्म अपने तरीके से उपयोगी है: बीज रहित किशमिश, - सुल्ताना - के कारण उपयोगी हैं उच्च सामग्रीपोटैशियम। यदि सूखे सफेद फल का आंतों और पेट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तो गहरे रंग की किस्मों में रुबिडियम होता है - उपयोगी तत्वहेमटोपोइजिस के लिए, यह एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े से जहाजों को साफ करने में मदद करता है।
"पूंछ" किशमिश पास नहीं होती है मशीनिंगडंठल के अलग होने के दौरान - इसलिए जामुन उखड़ते नहीं हैं और अपनी उपस्थिति बनाए रखते हैं।
किशमिश के क्या फायदे हैं:
- ब्रोंकाइटिस के साथ खांसी से छुटकारा। ऐसा करने के लिए इसे एक बर्तन में दूध के साथ भिगोकर रात को खाएं। और फेफड़ों को मजबूत करने के लिए एक दिन में 50 ग्राम किशमिश खाना काफी होगा।
- खतरनाक जीवाणुओं के विकास को रोकता है और क्षरण और मसूड़ों की बीमारी से बचाता है। उनमें खतरनाक शर्करा नहीं होती है - इसलिए, वे दाँत तामचीनी के लिए इतने भयानक नहीं होते हैं।
- इसमें नियासिन, या विटामिन पीपी की सामग्री के कारण तंत्रिका कोशिकाओं की गतिविधि को नियंत्रित करें। यह विटामिन जितना अधिक होगा, तंत्रिका गतिविधि अधिक उत्पादक होगी और तनाव कम होगा।
- माइग्रेन से छुटकारा - इसके लिए इसे 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखना ही काफी है ठंडा पानीऔर इसे अंदर ले जाओ।
- वायरल हेपेटाइटिस ए के पाठ्यक्रम की सुविधा प्रदान करें। ऐसा करने के लिए, किशमिश के आसव का उपयोग करें अंगूर का सिरका, जो आंतरिक अंगों के ट्यूमर (उदाहरण के लिए, तिल्ली) का भी उपचार कर सकता है।
- गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं - गर्भावस्था के दौरान, किशमिश के एक छोटे से हिस्से से आयरन और मैग्नीशियम की कमी को पूरा किया जा सकता है, और उन्हें खिलाते समय आप दूध की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
शायद, बहुतों ने देखा है कि यदि आप किशमिश को एक गिलास शैंपेन में फेंकते हैं, तो यह बिना रुके ऊपर-नीचे उछलेगा। इसे कैसे समझाया जा सकता है? बात यह है कि एक गिलास में पर्याप्तगैसें उत्साह को सतह पर उठाती हैं। बुलबुले का हिस्सा वातावरण में चला जाता है, और सूखे बेर, जिसमें शैंपेन के घनत्व की तुलना में अधिक घनत्व होता है, नीचे तक डूब जाता है और फिर से बुलबुले के साथ "बढ़ना" शुरू कर देता है। बुलबुले, बदले में, महत्वपूर्ण द्रव्यमान पर काबू पाने के बाद, इसे फिर से सतह पर उठाते हैं। वह पूरा रहस्य है।
किशमिश के फायदों के बारे में वीडियो:
इस सूखे बेर में contraindicated है पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, मधुमेह मेलेटस, मौखिक गुहा में अल्सरेटिव प्रक्रियाएं, एंटरोकोलाइटिस, मोटापा और फुफ्फुसीय तपेदिक का सक्रिय रूप।
कृपया ध्यान दें: यदि सूखे अंगूर बहुत अधिक तैलीय, मुलायम और समान रूप से पीले हैं, तो उन्हें रासायनिक रूप से संसाधित किया गया है।
यदि हल्के अंगूर की किस्मों से सूखे फल को प्राकृतिक तरीके से सुखाया जाता है, तो इसका रंग हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन सुनहरा पीला नहीं! रंग को बनाए रखने के लिए किशमिश की सफेद किस्मों को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है। इसलिए, इसकी हल्की उपस्थिति को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, इसमें भिगोना गर्म पानी 15 मिनट के लिए।
कीटाणुशोधन के लिए, आप इसे केफिर में रख सकते हैं या खट्टा दूध. किशमिश चुनते समय, आप अपनी उंगलियों के बीच 1 बेरी पीसने की कोशिश कर सकते हैं - अगर सूखे फल कीट लार्वा से दूषित हो जाते हैं, तो उन्हें नोटिस करना आसान होगा।
किशमिश कैसे बनाया जाता है इस पर वीडियो:
किशमिश एक बहुत ही लोकप्रिय सूखा मेवा है। यह सूखे अंगूर हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं घर का पकवान, रोटी, कन्फेक्शनरी और पेय का उत्पादन। चुन लेना स्वस्थ किशमिश, जिससे शरीर को लाभ होगा और नुकसान नहीं, इस सवाल से हैरान होना चाहिए कि इसके किस प्रकार को सबसे अच्छा माना जाता है।
किशमिश की चार किस्में हैं जो सफेद या लाल अंगूर से बनाई जाती हैं:
1. हल्का भूरा सुनहरा सफेद अंगूरचितकबरे, आकार में छोटे, इसे किशमिश भी कहते हैं।
2. काला (गहरा नीला या बरगंडी) बीज रहित लाल अंगूर किशमिश।
3. पीली किशमिशमध्यम आकार के सफेद अंगूर एक बीज के साथ।
4. कई बीजों वाली भूरी किशमिश और बड़े आकार की मांसल बनावट।
किशमिश के फायदे निर्विवाद हैं। इसमें समूह बी और सी के विटामिन, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, ट्रेस तत्व जैसे पोटेशियम, बोरान, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम शामिल हैं।
यदि संभव हो तो पूछें कि स्वास्थ्य के लिहाज से सबसे अच्छी किशमिश खरीदने के लिए अंगूर को कैसे सुखाया गया। इस पर और बाद में।
किशमिश को सुखाने के तरीके: जो सेहत के लिए है बेहतर
किस हद तक किशमिश उपयोगी है यह उनके उत्पादन के तरीके पर निर्भर करता है। अंगूर को तीन तरह से सुखाया जाता है, जो सुखाने की गति में भिन्न होता है। सबसे अच्छी किशमिश वे हैं जो सबसे लंबे समय तक सुखाने की प्रक्रिया से गुजरे हैं और रसायनों और गर्मी उपचार के उपयोग के बिना।
पहला तरीका है बाहर धूप में सुखाना। प्रक्रिया की अवधि लगभग 2 सप्ताह है। नतीजा एक सख्त त्वचा वाला सूखा फल है। कभी-कभी प्रक्रिया को तेज करने और जामुन को नरम करने के लिए जामुन को क्षार के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है। नतीजतन, त्वचा फट जाती है, और जामुन से कुछ रस खो जाता है।
दूसरा तरीका अंगूर को छाया में सुखाना है। के लिए यह पसंदीदा विकल्प है सबसे अच्छा किशमिश. लेकिन यह विधि सबसे लंबी है, इसलिए परिणामी सूखे मेवे स्टोर अलमारियों पर कम आम हैं, और बाकी की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं।
तीसरी विधि सुरंग ओवन में या सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग करके सुखा रही है। नतीजा चमकदार सतह वाला एक सुंदर उत्पाद है, लेकिन यह सबसे कम उपयोगी किशमिश है। और, दुर्भाग्य से, सबसे आम। यद्यपि तकनीकी दस्तावेज सल्फर डाइऑक्साइड और अन्य परिरक्षकों के साथ उपचार को प्रतिबंधित नहीं करते हैं, वे मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
अब विचार करें कि सभी प्रकार की सबसे उपयोगी किशमिश कौन सी है।
स्वास्थ्यप्रद किशमिश क्या है
यूटिलिटी पॉम को ब्लैक पिटेड लुक द्वारा आयोजित किया जाता है। इससे अधिक है हल्की किशमिश, पोटेशियम, लोहा और विटामिन की मात्रा। डार्क किशमिश में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, यह अंधेरे अंगूर की किस्में हैं जो कम से कम रासायनिक रूप से संसाधित होती हैं।
यदि अंगूरों को सुखाने से पहले उनकी कटिंग निकाल दी जाए तो रस का कुछ भाग साथ में उपयोगी विटामिनऔर ट्रेस तत्व बाहर निकलते हैं, और किशमिश कम रसीले होते हैं। इसलिए, डंठल के साथ किशमिश की किस्मों को वरीयता देना उचित है।
सही किशमिश कैसे चुनें?
मूल्यांकन का मुख्य मानदंड उपस्थिति है। उपयोगी किशमिश चिपचिपी, गीली या बहुत सूखी और सख्त नहीं होनी चाहिए, और फफूंदी और कीट के संक्रमण के लक्षण दिखाई नहीं देने चाहिए।
रासायनिक उपचार के दौरान, किशमिश एक उज्जवल रंग प्राप्त करते हैं, उनकी सतह समान रूप से पीली या सुनहरी, मुलायम और तैलीय हो जाती है। ऐसी किशमिश खरीदने लायक नहीं है। रंग जितना चमकीला होगा और सतह जितनी सुंदर होगी, उतनी ही अधिक संभावना है कि इन जामुनों को सुखाने से पहले रसायनों के साथ उपचारित किया गया हो।
स्वस्थ किशमिश में एक झुर्रीदार मैट सतह, एक मांसल बनावट और एक प्राकृतिक भूरा या काला रंग होना चाहिए। रंग जितना गहरा होगा, किशमिश उतनी ही सेहतमंद होगी। स्पर्श करने के लिए - बहुत कठोर या, इसके विपरीत, बहुत नरम नहीं होना चाहिए (यह उच्च आर्द्रता के कारण हो सकता है, ऐसा उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है)। स्वाद मीठा होना चाहिए, विदेशी जला हुआ या खट्टा स्वाद अस्वीकार्य है। अपनी उंगलियों से कुछ किशमिश तोड़ें - अंदर कोई कीट लार्वा नहीं होना चाहिए।
गुणवत्ता के लिए किशमिश की जाँच करने का एक तरीका टेबल या काउंटर पर कुछ किशमिश फेंकना है। गुणवत्ता वाले किशमिश एक नरम धमाका के साथ गिरेंगे।
सबसे उपयोगी किशमिश का एक संकेत डंठल की उपस्थिति है: इसे अक्सर घरेलू उपयोग के लिए काटा जाता है और कम से कम रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन होता है।
किशमिश कैसे स्टोर करें?
जैसा कि, किशमिश को कसकर बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह में रखा जाना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्पभंडारण रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद जार होगा - इस रूप में, स्वस्थ किशमिश 6 महीने तक चलेगी।