केक के लिए खट्टा क्रीम: पनीर, गाढ़ा दूध और जिलेटिन के साथ व्यंजन। खट्टा क्रीम और दही क्रीम

खाना पकाने की विधिदही और खट्टा क्रीम के साथ केक:

चलिए केक के लिए स्पंज केक तैयार करते हैं. एक गहरे कटोरे में चीनी डालें और ताजे अंडे तोड़ें।

फिर मिश्रण को गाढ़ा, हवादार बनाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। लगभग दस मिनट तक फेंटें, द्रव्यमान न केवल हवादार हो जाना चाहिए, बल्कि आकार में भी काफी बढ़ जाना चाहिए। तत्परता की जाँच करें बिस्किट का आटाबहुत आसान. आपको बस अपनी उंगली से इसकी सतह को छूने की जरूरत है, अगर निशान बना रहता है और तुरंत ठीक नहीं होता है बिस्किट का आटाअच्छी तरह फेंटा हुआ.

स्टार्च और बेकिंग पाउडर- आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद छान लें. आटे के मिश्रण को आटे में तीन बार मिलाकर डालें, हर बार धीरे से हिलाते रहें। इसे यथासंभव सावधानी से करें, क्योंकि आटे को अपनी हवादारता नहीं खोनी चाहिए, लेकिन इसकी परतों में सूखे आटे के दाने भी नहीं रहने चाहिए।

24 सेमी स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर के एक टुकड़े से ढक दें, तैयार बिस्किट के आटे को स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, इसे समतल करें और ओवन में रखें, जो पहले से ही 160 डिग्री तक गर्म हो चुका है।

स्पंज केक को 40 मिनट तक बेक करें। इसे केवल ओवन के शीशे से ही देखें, क्योंकि दरवाज़ा थोड़ा भी खोलना सख्त मना है। 40 मिनट के बाद, यदि आवश्यक हो तो बिस्किट को लकड़ी की सींक से जांचें, और पांच मिनट के लिए ओवन में रखें। जब बिस्किट पूरी तरह ठंडा हो जाए तो उसे सांचे से निकाल लें। बस स्पंज केक को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें और फिर इसे क्षैतिज रूप से तीन परतों में काट लें।

केक के लिए खट्टा क्रीम और दही क्रीम तैयार करने के लिए पेस्ट जैसे पनीर को पिसी चीनी के साथ मिक्सर से पीस लें. फिर खट्टा क्रीम और वेनिला (लगभग आधा चम्मच) डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें। केक को असेंबल करने से पहले, खट्टा क्रीम और दही क्रीम को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

वैकल्पिक स्पंज केकपरत चढ़ाने से पहले आप इसे चीनी-कॉग्नेक सिरप में भिगो सकते हैं। 100 मिलीलीटर पानी के लिए, 90 ग्राम चीनी लें, उबाल लें, ठंडा होने दें और 70 मिलीलीटर कॉन्यैक डालें। परत लगाने से पहले प्रत्येक केक परत को इस घोल से भिगोएँ।

चाशनी से लथपथ केक की परत पर खट्टी क्रीम की एक परत लगाएँ। दही मलाई.

यदि क्रीम बहुत गाढ़ी नहीं है, तो आप केक को सीधे स्प्रिंगफॉर्म पैन में इकट्ठा कर सकते हैं।

सभी तीन परतों को इकट्ठा करने के बाद, स्पंज केक के किनारों को छिड़कें नारियल की कतरनऔर इसे थोड़ी देर के लिए ठंड में रख दें।

खाना बनाना प्रोटीन क्रीमकेक के शीर्ष को सजाने के लिए. दो अंडों से सफेद भाग अलग करें और उन्हें हीटप्रूफ कप में रखें।

झाग बनने तक सफेद को लगभग एक मिनट तक फेंटें, फिर कप रखें पानी का स्नानऔर, भागों में चीनी मिलाते हुए, फेंटना जारी रखें। गोरों को चीनी के साथ कम से कम 8 मिनट तक फेंटें, फिर कप को स्नान से हटा दें और मिक्सर के साथ अगले 3-4 मिनट तक काम करना जारी रखें।

प्रोटीन द्रव्यमान बहुत घना हो जाना चाहिए। बस, प्रोटीन क्रीम तैयार है! केक को सजाने के लिए आप सफेद प्रोटीन क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर और भी डाल सकते हैं खाद्य रंग, मलाईदार द्रव्यमान को कुछ छाया दें। में यह नुस्खाप्रोटीन क्रीम को लाल रंग से गुलाबी रंग में रंगा गया था।

प्रोटीन क्रीम को इसमें स्थानांतरित करें पाइपिंग बैगएक घुंघराले नोजल के साथ और अपनी कल्पना को खुली छूट दें। शीर्ष पर कर्ल या पैटर्न वाली तरंगें बिछाएं। केक तुरंत उत्सव जैसा लुक ले लेता है।

सजाए गए केक को कई घंटों के लिए ठंड में रखें। यह भीग जाएगा, अपना आकार ठीक कर लेगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। दही और खट्टी क्रीम वाला यह केक आश्चर्यजनक रूप से कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है!

अधिकांश मिठाइयों की क्रीम के बिना कल्पना ही नहीं की जा सकती।

हाल ही में, पनीर और खट्टा क्रीम वाली क्रीम सबसे लोकप्रिय हो गई हैं, जो न केवल सामग्री की उपयोगिता से अलग हैं, बल्कि उत्तम स्वाद. दही और खट्टा क्रीम की विशेषता तैयारी में आसानी और घटकों की न्यूनतम संख्या है।

शुरुआती पेस्ट्री शेफ के लिए नोट्स

खट्टा क्रीम से दही क्रीम के उत्पादन में मुख्य घटक खट्टा क्रीम और पनीर हैं। यह इन घटकों की गुणवत्ता विशेषताएँ हैं जो अंततः अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं।

इसे बनाने के लिए, काफी उच्च वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। साथ ही, यदि संभव हो तो, अंतिम उत्पाद के प्रदूषण से बचने के लिए इसमें से मट्ठा को बाहर करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, पहले खट्टा क्रीम को धुंध का उपयोग करके एक कंटेनर पर तीन घंटे के लिए लटका दें, जो आपको मट्ठा को व्यक्त करने की अनुमति देगा।

एक सजातीय दही द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दही को एक छलनी का उपयोग करके पीसना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना चाहिए। यह आपको बिना गांठ के कुचला हुआ द्रव्यमान प्राप्त करने और इसे काफी नरम और पिघलने वाली बनावट देने की अनुमति देगा।

इसके अलावा, एक क्रीम उत्पाद के लिए, सबसे अच्छा विकल्प दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना होगा, जो अंतिम उत्पाद को पिघलने वाली बनावट प्राप्त करने में भी मदद करता है।

आपके गुल्लक के लिए व्यंजन विधि

खट्टा क्रीम के साथ दही क्रीम की क्लासिक रेसिपी

पहले चरण में, हम सबसे सरल खट्टा क्रीम और दही क्रीम उत्पाद के लिए नुस्खा पर विचार करेंगे, जिसका उपयोग अक्सर गृहिणियों द्वारा स्पंज केक, साथ ही शॉर्टब्रेड, नट और अन्य केक बनाने के लिए किया जाता है।

सबसे पहले, 500 ग्राम खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में रखा जाता है और मट्ठा को हटाने और इसे और अधिक देने के लिए एक कंटेनर पर तीन घंटे के लिए लटका दिया जाता है। मोटी स्थिरता.

पहले चरण में, 500 ग्राम पनीर को एक छलनी का उपयोग करके पीस लिया जाता है ताकि दाने पूरी तरह से निकल जाएं और दही द्रव्यमान नरम हो जाए। जिसके बाद इसे ब्लेंडर से तब तक फेंटा जाता है जब तक यह हवादार बनावट न बना ले। फिर, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाते हुए, खट्टा क्रीम, 250 ग्राम पाउडर चीनी और 5 ग्राम वैनिलिन डालें। एक हवादार और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, हम मान सकते हैं कि क्रीम तैयार है और इसका उपयोग केक को परत लगाने और सजाने के लिए किया जा सकता है।

खसखस के साथ खट्टा क्रीम और दही क्रीम की विधि

यह रेसिपी स्पंज केक के स्वाद को उजागर करने का सबसे अच्छा तरीका है। यदि आप चाहें, तो आप मलाईदार उत्पाद में फल जोड़ सकते हैं और एक अलग मिठाई के रूप में परोस सकते हैं।

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एक मलाईदार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा ताकि उसके दाने को खत्म किया जा सके और अंतिम उत्पाद को अधिक नाजुक बनावट दी जा सके।

खट्टा क्रीम स्वयं तैयार करना भी आवश्यक है।

ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम काफी वसायुक्त खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में रखा जाता है और तीन घंटे के लिए कंटेनर पर लटका दिया जाता है। इससे मलाई से मट्ठा निकल जाएगा और वह गाढ़ा हो जाएगा। फिर खट्टा क्रीम में 150 ग्राम पिसी चीनी और 1 पैकेट वैनिलीन मिलाएं। अन्य स्वादों और सारों का उपयोग किया जा सकता है। जिसके बाद सभी चीजों को मिक्सर से फेंटा जाता है. फेंटी हुई खट्टी क्रीम में धीरे-धीरे पनीर और 50 ग्राम खसखस ​​मिलाया जाता है। साथ ही, हम पिटाई की प्रक्रिया को नहीं रोकते हैं। खट्टा क्रीम के बाद दही द्रव्यमानकाफी गाढ़ा और सजातीय रूप धारण कर लेने के बाद, मलाईदार उत्पाद को तैयार माना जा सकता है। यह विकल्प पैनकेक, मन्ना केक और कैसरोल के साथ भी अच्छा लगेगा।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम और दही क्रीम की विधि

खट्टा क्रीम और दही क्रीमजिलेटिन वाला एक नया उत्पाद न केवल केक की परत लगाने के लिए, बल्कि इसे सजाने के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि जब यह सख्त हो जाता है, तो यह इसे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने की अनुमति देता है।

सबसे पहले, द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए 250 ग्राम पनीर को एक छलनी का उपयोग करके छान लिया जाता है।

वहीं, 10 ग्राम जिलेटिन पाउडर को फूलने के लिए थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में चालीस मिनट तक भिगोया जाता है। फिर जिलेटिन मिश्रण को पानी के स्नान में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद इसे एक तरफ रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

अगले चरण में, दही द्रव्यमान में 0.5 कप दानेदार चीनी और 250 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, और एक मिक्सर का उपयोग करके सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है। धीरे-धीरे यहां जेली का मिश्रण डाला जाता है और सभी चीजों को मिलाया जाता है। उपयोग से पहले क्रीम उत्पाद को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। विभिन्न स्वाद प्रभाव देने के लिए वैनिलिन मिलाया जा सकता है। नींबू का रसया संतरे का छिलका.

गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम और दही क्रीम की विधि

अक्सर, गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम और दही क्रीम का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है पैनकेक केक. यह मिठाई को एक नाजुक खट्टा-मीठा स्वाद देता है।

गाढ़े दूध के साथ एक मलाईदार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम पनीर को बिना गांठ के अधिक नाजुक बनावट देने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा।

कम से कम 28% वसा सामग्री वाली 200 ग्राम खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ पर फैलाया जाता है और मट्ठा निकालने और खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए एक कंटेनर के ऊपर लटका दिया जाता है। फिर इसमें 50 ग्राम मिलाया जाता है पिसी हुई चीनी, वेनिला का 1 पैकेज और तब तक फेंटें जब तक हवादार बनावट का एक द्रव्यमान न बन जाए।

फिर व्हीप्ड खट्टा क्रीम, शुद्ध दही द्रव्यमान और उबले हुए संघनित दूध के 0.5 डिब्बे मिश्रित होते हैं और स्थिर और घने स्थिरता की क्रीम प्राप्त होने तक व्हीप्ड किया जाता है। इस प्रकार, उत्पाद तैयार है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

रसभरी के साथ खट्टा क्रीम और दही क्रीम की रेसिपी

पनीर और खट्टा क्रीम के साथ इस मलाईदार उत्पाद का नुस्खा हर बार अलग-अलग तरीके से बनाया जा सकता है, रसभरी की जगह स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या चेरी का उपयोग किया जा सकता है।

के रूप में पिछले नुस्खे 200 ग्राम पनीर को एक छलनी से रगड़ा जाता है, और मट्ठा निकालने के लिए 100 ग्राम खट्टा क्रीम को किसी कंटेनर के ऊपर धुंध में लटका दिया जाता है।

फिर एक प्यूरी द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए 150 ग्राम ताजा रसभरी को एक महीन छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, जिसे बाद में 100 ग्राम गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है। उनमें खट्टा क्रीम, 70 ग्राम पाउडर चीनी और वैनिलिन का एक पैकेज मिलाया जाता है। इसके बाद, मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि इसकी बनावट फूली न हो जाए और धीरे-धीरे इसमें प्यूरी किया हुआ पनीर मिलाया जाता है। गाढ़ा और एकसमान होने तक सब कुछ मिलाएं। और क्रीम उत्पाद का उपयोग केक बनाने के लिए किया जा सकता है।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम और दही क्रीम की विधि

कस्टर्ड का उपयोग केक बनाने और फलों के टुकड़ों और सिरप के साथ एक अलग मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

क्रीम तैयार करने के लिए 250 मिलीलीटर दूध में 2 बड़े चम्मच आटा मिलाया जाता है।

बचे हुए 150 मिलीलीटर दूध में चुटकी भर नमक डालकर उबाला जाता है। जिसके बाद दूध के मिश्रण के दोनों हिस्सों को मिलाकर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है। जिसके बाद मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा किया जाता है.

एक चम्मच जिलेटिन पाउडर को फूलने के लिए 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में चालीस मिनट तक भिगोया जाता है। फिर जिलेटिन मिश्रण को पानी के स्नान में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद इसे एक तरफ रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

4 लो मुर्गी के अंडे, और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर दिया जाता है। फिर जर्दी को 1 कप पिसी चीनी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। अलग से, सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मात्रा लगभग दोगुनी न हो जाए।

पाउडर चीनी और जर्दी के मिश्रण में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, पांच टुकड़ों की मात्रा में कुचला हुआ पनीर दही मिलाएं। सब कुछ मिलाया जाता है और फेंटा जाता है। फिर दूध का मिश्रण और ठंडा जिलेटिन मिलाया जाता है। एक सजातीय बनावट प्राप्त होने तक फिर से फेंटें, और फेंटी हुई सफेदी धीरे-धीरे मिलाई जाए। एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके सब कुछ मिलाएं। सजावट के लिए तैयार उत्पादआप 50 ग्राम कुचले हुए अखरोट का उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम के मुख्य घटक के रूप में खट्टी क्रीम सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय उत्पाद. इस पर आधारित क्रीम सार्वभौमिक हैं, क्योंकि वे स्पंज केक, खट्टा क्रीम, शहद और अन्य केक की परत लगाने के लिए उपयुक्त हैं।
पनीर के साथ संयोजन में खट्टा क्रीम नए स्वाद गुणों से समृद्ध होता है, जो किसी भी केक को स्वाद में समृद्ध और अधिक जटिल बनाता है।

क्लासिक दही और खट्टा क्रीम

केक के लिए मूल दही और खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक मिक्सर या ब्लेंडर, सामग्री और आवश्यक उत्पादों को मिलाने के लिए एक गहरे कटोरे की आवश्यकता होगी।
आपको कितनी गाढ़ी क्रीम चाहिए, इसके आधार पर आप खट्टा क्रीम और पनीर की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं।

अधिक जानकारी के लिए तरल क्रीमलेने की जरूरत है अधिक खट्टा क्रीम, गाढ़ा करने के लिए - अधिक पनीर. इन दोनों उत्पादों की कुल मात्रा 700-800 ग्राम होनी चाहिए।

मध्यम गाढ़े उत्पाद के लिए आवश्यक सामग्री:

• मध्यम वसा वाला पनीर 5-9% - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20-25% - 300 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;

तैयारी:

1. खट्टा क्रीम को एक कटोरे में रखें और एक इमर्शन ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे वेनिला या असली वेनिला की कुछ फलियों सहित चीनी मिलाएँ।
2. गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पनीर को अलग से हिलाएं या ब्लेंडर से हल्के से फेंटें।
3. पनीर में फेंटी हुई खट्टी क्रीम और चीनी डालें और सामग्री को एक साथ मिलाने तक फेंटें मलाईदार द्रव्यमानएकरूपता एवं सहजता प्राप्त नहीं होगी।

यदि आपको मोटा चाहिए बेस क्रीम, फिर 500 ग्राम पनीर और 200 ग्राम खट्टा क्रीम का अनुपात आज़माएँ। उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम लेना बेहतर है, क्योंकि इसमें तरल कम होता है। सूखा पनीर चुनें ताकि अतिरिक्त नमी क्रीम की मोटाई को प्रभावित न करे।

गाढ़े दूध के साथ दही क्रीम

पनीर और खट्टा क्रीम के साथ क्रीम की एक और विविधता में गाढ़ा दूध शामिल है।

यह बहुत मीठे स्पंज केक के साथ अच्छा लगता है। मजबूती के लिए यहां गाढ़े दूध की जरूरत होती है मलाईदार स्वाद. इसे अन्य अवयवों पर भारी पड़ने से रोकने के लिए, आपको अनुपात को सख्ती से बनाए रखने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• पनीर - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• चीनी - 50-100 ग्राम - स्वाद के लिए;
• वेनिला, वेनिला चीनी- वैकल्पिक।

तैयारी:

1. मूल संस्करण की तरह, एक गहरे कटोरे में ब्लेंडर या मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी और वेनिला मिलाएं।
2. पनीर को बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। यदि पनीर कुरकुरा है, तो आप इसे चम्मच से कर सकते हैं, लेकिन आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. खट्टा क्रीम को पनीर में डालें, गाढ़ा दूध डालें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।

इस विकल्प के लिए कम चीनी की आवश्यकता होगी, क्योंकि गाढ़े दूध में मिठास मौजूद होती है, इसलिए सारी चीनी मिलाने में जल्दबाजी न करें, पहले कोशिश करें कि क्रीम ज्यादा चिपचिपी न हो।

पनीर और खट्टा क्रीम से बनी बेरी क्रीम

केक के लिए पनीर और खट्टा क्रीम का एक उज्ज्वल स्वाद वाला संस्करण जामुन के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। में ठंड का मौसमआप गर्मियों में जमे हुए या ताजे जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
कुछ जामुनों में प्राकृतिक मिठास होती है, जैसे रसभरी, और कुछ में अधिक एसिड होता है, जिसे चीनी मिलाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जामुन वाली क्रीम के लिए केवल गैर-अम्लीय पनीर और खट्टा क्रीम उपयुक्त हैं।

आपको चाहिये होगा:

• पनीर - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• जामुन - 100 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

तैयारी:

1. जमे हुए जामुन को छानने के लिए एक छलनी में रखें। ताजा - धोकर सुखा लें।
2. जामुन से बीज और छिलका हटा दें और उनकी प्यूरी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें चम्मच से थोड़ा कुचल सकते हैं, और फिर उन्हें चीनी के साथ ब्लेंडर में फेंट सकते हैं।
3. एक कटोरे में खट्टा क्रीम रखें, इसमें बेरी प्यूरी डालें, सभी चीजों को फेंट लें।
4. किसी भी गांठ से छुटकारा पाने के लिए पनीर को अलग से तैयार करें।
5. खट्टा क्रीम और बेरी मिश्रण में पनीर मिलाएं।

यह क्रीम होगी एक बढ़िया जोड़सूखे केक, जैसे खट्टा क्रीम, लेकिन इसका उपयोग किसी भी मोटाई के स्पंज केक को चिकना करने के लिए भी किया जा सकता है।

कोई भी पनीर गाढ़ा और घना बनता है, जो मोटे केक के बीच की परत के लिए आदर्श है। साधारण खट्टा क्रीम केवल पतले या मध्यम केक को चिकना करने के लिए उपयुक्त है, जबकि एक संयुक्त खट्टा क्रीम एक भारी केक के वजन को अच्छी तरह से सहन करेगा।

यह उत्पाद और इसकी विविधताएं अच्छी हैं क्योंकि यह सफेद और चॉकलेट दोनों केक के साथ अच्छा लगता है। बाद के मामले में, एक सुंदर कंट्रास्ट प्राप्त होता है जिसका उपयोग तब किया जा सकता है सजावटी डिज़ाइनकेक।

द्वारा स्वाद गुणखट्टा क्रीम और दही क्रीम पहले से ही जैसा दिखता है तैयार मिठाई, और इसलिए यह केक में और भी अधिक खुल जाएगा, चमक और स्वाद की गहराई देगा।

हर कोई कन्फेक्शनरी के विज्ञान पर विजय प्राप्त नहीं कर सकता है, हालांकि, अन्य जगहों की तरह, यहां आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिन्हें लागू करना मुश्किल नहीं होगा। यह वही है जिस पर उचित रूप से विचार किया जा सकता है बिसकुट, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए कम से कम समय और सामग्री की आवश्यकता होती है। और केक को खराब करने के लिए आपको कड़ी मेहनत करने की जरूरत है।

और कितनी अलग-अलग क्रीम इसे छाया दे सकती हैं? नाज़ुक स्वाद! आम धारणा के विपरीत, सुरुचिपूर्ण होना हमेशा कठिन नहीं होता है। रूप में एक हल्का सा स्पर्श एयर क्रीम, और एक साधारण केक एक योग्य व्यंजन बन जाएगा रेस्तरां मेनू. केक के लिए दही और खट्टी क्रीम - यह इस लक्ष्य को प्राप्त करने का सबसे आसान तरीकों में से एक है। और इसकी तैयारी में आसानी केवल नौसिखिया रसोइयों को प्रसन्न करेगी जो अपने कौशल से प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं।

पकाने की विधि 1. मूल।

न्यूनतम समय और उत्पाद, मिक्सर के साथ कुछ हरकतें, और आपका काम हो गया! इस क्रीम को बनाने, डालने या किसी अन्य पेचीदा हेरफेर की आवश्यकता नहीं है। लेकिन स्वाद! पतला, मखमली, यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है! इसके अलावा, लाभों के बारे में मत भूलिए, क्योंकि यह किसी रंग या स्वाद पर आधारित नहीं है, केवल प्राकृतिक और विटामिन युक्त पनीर, घर का बना (भले ही खरीदा गया हो, यह अभी भी स्वादिष्ट है) खट्टा क्रीम और चीनी। हमें बस एक ब्लेंडर और थोड़ा समय चाहिए। हालाँकि, सबसे पहले चीज़ें।

सामग्री:

• पनीर - 400 ग्राम;
• चीनी - स्वाद के लिए (3-4 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे);
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• यदि वांछित है, तो आप वेनिला चीनी का एक पैकेट जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. केक के लिए खट्टा क्रीम और दही क्रीम की विधि बेहद सरल है, और अधिकांश समय उत्पादों को तैयार करने में व्यतीत होगा। यदि आपने शुरू में नरम, सजातीय पनीर लिया है, तो इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। दानेदार, घर का बना, आपको या तो इसे ब्लेंडर से दो बार फेंटना होगा, या इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना होगा, या, पिछले वाले की अनुपस्थिति में, बस इसे एक छलनी के माध्यम से पीसना होगा, इसे एक सजातीय संरचना देनी होगी।
2. दूसरी स्टेज है शुगर. इसे पीसकर पाउडर बना लेना बेहतर है, क्योंकि इस तरह से इसके घुलने और पूरी क्रीम में समान रूप से वितरित होने की गारंटी होती है।
3. अब खट्टा क्रीम. आपको यथासंभव सबसे मोटा एक चुनना होगा। इसे जोड़ने से पहले, आपको इसे थोड़ा "सूखने" की ज़रूरत है: धुंध की कुछ परतों के साथ एक कोलंडर के निचले हिस्से को कवर करें, वहां सभी खट्टा क्रीम डालें। इस तरह हम अतिरिक्त सीरम से छुटकारा पा लेंगे, एक गाढ़ा अवशेष छोड़ देंगे जो क्रीम को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा।
4. सभी सामग्रियां मिल जाने के बाद दही और मलाई तैयार हो जाएगी. ऐसा करने के लिए, बस सब कुछ एक साथ मिलाएं, एक मिनट के लिए ब्लेंडर चलाएं और क्रीम तैयार है! इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और इस समय आप केक तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

में मूल नुस्खाआप मसालों, ताजे, डिब्बाबंद या सूखे फल और जामुन के साथ इसके स्वाद को पूरक करके अपना समायोजन कर सकते हैं। हम वैनिलिन को पूरी तरह से नींबू से बदल सकते हैं या संतरे का छिल्का. खसखस के साथ क्रीम का अपना "उत्साह" होता है।

पकाने की विधि 2. गाढ़ा दूध के साथ.

कभी-कभी खरीदी गई खट्टी क्रीम गाढ़ापन बढ़ाने के अपने कार्य का सामना नहीं कर पाती है, और यह काफी खट्टी हो सकती है। यह नकारात्मक पक्ष है उत्पाद स्टोर करेंकि खरीदने से पहले इसे आज़माना संभव नहीं है। लेकिन भले ही आप चुनाव में दुर्भाग्यशाली हों, स्थिति काफी सुधार योग्य है। आप क्रीम का उपयोग करके क्रीम का स्वाद और आकार समायोजित कर सकते हैं नियमित गाढ़ा दूध. इन सामग्रियों से दही और खट्टी क्रीम कैसे बनाएं? यहाँ एक अद्भुत नुस्खा है!

सामग्री:

• पनीर - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पैक;
• गाढ़ा दूध - 4-5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सफल क्रीम का रहस्य सही पनीर है। यह काफी वसायुक्त होना चाहिए, इसलिए 5% से कम वसा सामग्री वाला उत्पाद खरीदना शायद ही इसके लायक है। एक ब्लेंडर में पनीर को क्रीम के साथ पेस्ट जैसा होने तक फेंटें। आप एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं और फिर अच्छी तरह से गूंध सकते हैं, लेकिन इसमें निश्चित रूप से अधिक समय लगेगा।
2. खट्टी क्रीम के साथ दोनों प्रकार की चीनी मिलाएं। इस क्रीम के लिए अधिकतम वसा सामग्री लेना और इसे "सूखना" आवश्यक नहीं है। 20% बिलकुल सही है. मुख्य कठिनाई तब तक पीटना है जब तक कि दाने घुल न जाएं; ऐसा करने के लिए, आपको मिक्सर या ब्लेंडर को अधिकतम शक्ति पर सेट करने और थोड़ा समय बिताने की आवश्यकता है। आप चीनी के मिश्रण को पीसकर पाउडर बनाकर इससे बच सकते हैं।
3. फेंटते समय मिश्रण में गाढ़ा दूध डालें और फिर एक बार में चम्मच भर दही का पेस्ट डालें। अंतिम भाग को मिलाने के बाद इसमें से क्रीम निकाल लीजिए दही पनीरऔर खट्टी क्रीम पूरी तरह से तैयार हो जाएगी.

इस व्यंजन को इस प्रकार परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनविभिन्न योजकों के साथ। क्रीम स्पंज केक, कपकेक या मन्ना केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

पकाने की विधि 3. बेरी.

यह एक मौसमी विकल्प है, क्योंकि ताज़ा और सुगंधित जामुन केवल गर्म मौसम के दौरान ही व्यापक रूप से उपलब्ध होते हैं। एक अन्य विकल्प फ्रीजिंग का उपयोग करना है, क्योंकि कीचड़ भरी शरद ऋतु या ठंढी सर्दियों की शाम को गर्मियों की ताजगी महसूस करना बहुत अच्छा लगता है। एक और प्लस इसका चमकीला और आकर्षक रंग है, जिस पर बच्चे प्रतिक्रिया किए बिना नहीं रह सकते।

सामग्री:

• पनीर - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• स्वादानुसार चीनी या पाउडर;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• जामुन - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. आप बिल्कुल किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप रसभरी या करंट चुनते हैं, तो उन्हें छलनी के माध्यम से रगड़ना न भूलें। बीजों से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। हम बस बचे हुए जामुन को प्यूरी कर देते हैं।
2. पनीर को फेंटकर पेस्ट जैसा द्रव्यमान बना लें।
3. बेरी प्यूरी को चीनी, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और वैनिलिन के साथ पीस लें, जिसके बाद हम मिश्रण में पनीर मिलाना शुरू करते हैं। अंततः सब कुछ मिश्रित करने के बाद, हमें एक स्थिर वायु द्रव्यमान प्राप्त होता है।

यह क्रीम पूरी तरह से आत्मनिर्भर है और इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे केक में हल्का सा खट्टापन और ताज़गी आ जायेगी. मुख्य बात यह है कि इसे खट्टा क्रीम के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि बेरी प्यूरी के रस के कारण, क्रीम बहुत तरल हो सकती है, इसलिए हम इस उत्पाद की मात्रा को आधे से कम कर देते हैं। इसका अपना प्लस है - कैलोरी सामग्री भी कम हो जाती है, इसलिए आप मजबूत पश्चाताप के बिना स्वादिष्टता का एक अतिरिक्त टुकड़ा खरीद सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

खट्टा क्रीम और दही क्रीम तैयार करना आसान है, यह हमेशा स्वादिष्ट, कोमल और हवादार बनती है। यह आपको मिठाई के स्वादों के पैलेट में विविधता लाने की अनुमति देता है, खासकर यदि आप अक्सर घर पर केक तैयार करते हैं। इस क्रीम को बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, उनमें से कुछ नीचे दी गई हैं।

खट्टा क्रीम और दही क्रीम

सामग्री:

• पनीर - 1 पैक;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास.

तैयारी

- पनीर को पीस लें ताकि कोई छोटे दाने न रह जाएं. चीनी, खट्टा क्रीम डालें - सब कुछ फेंटें। क्रीम के स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, वैनिलिन और मेवे मिलाएं (उन्हें थोड़ा कटा होना चाहिए)।

केक के लिए दही और खट्टी क्रीम

सामग्री:

धीमी कुकर में बिस्किट के लिए:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 1 मल्टी कप;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच.

क्रीम के लिए:

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• पनीर - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले स्पंज केक बेक करते हैं. ऐसा करने के लिए, अंडे को झागदार होने तक फेंटें, डालें दानेदार चीनी. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे अंडे और चीनी में मिलाएं। मल्टी-कुकर मोल्ड को तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और बिस्किट को "बेकिंग" मोड में 50 मिनट तक बेक करें। हम बिस्किट के ठंडा होने तक इंतजार करते हैं और इसे बराबर भागों में काटते हैं।

पनीर और खट्टा क्रीम से क्रीम तैयार करने के लिए, बाद वाले को चीनी और पनीर के साथ फेंटें, वैनिलिन मिलाएं। केक को क्रीम से कोट करें और रेफ्रिजरेटर में 1.5 घंटे के लिए भिगो दें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम और दही क्रीम

सामग्री:

• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• मोटा पनीर - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 1/2 कप;
• पानी।

तैयारी

जिलेटिन को 1/4 कप ठंडे पानी में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मध्यम आंच पर घुलने तक गर्म करें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए और किसी भी परिस्थिति में उबलने न पाए। पनीर को चीनी के साथ पीस लें और खट्टी क्रीम के साथ मिलाकर मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। हम धीरे-धीरे मिश्रण में जिलेटिन डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

खट्टा क्रीम और दही क्रीम के लिए नुस्खा

सामग्री:

• पनीर - 250 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• चीनी - 0.5 कप.

तैयारी

जिलेटिन डालो ठंडा पानी. फिर इसे गर्म करें और घुलने तक हिलाएं। चीनी के साथ पीसें, खट्टा क्रीम डालें और फेंटें। व्हीप्ड द्रव्यमान में धीरे-धीरे जिलेटिन जोड़ें और मिश्रण करें। क्रीम तैयार करने में मुख्य चीज़ अच्छी तरह से फैंटी हुई खट्टी क्रीम है।

क्रीम को हवादार बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले खट्टा क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसका तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप ठंडे पानी में खट्टा क्रीम का एक कंटेनर डाल सकते हैं। ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके फेंटें। आप क्रीम में गाढ़ा दूध, नींबू का रस, वैनिलिन और संतरे का छिलका मिला सकते हैं। क्रीम तैयार है.