पेप्सिन नुस्खा के साथ बकरी पनीर. संपूर्ण दूध दही पनीर (पेप्सिन के साथ)

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आप घर पर ही दूध से पनीर बना सकते हैं. आपको महंगे सांचे, खाना पकाने के थर्मामीटर, दुर्लभ स्टार्टर या पाक कला प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल एक ही चीज़ की आवश्यकता है - इच्छा। और परिणाम एक बेहतरीन उत्पाद है, जिसके स्वाद के साथ आप प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य सामग्री - दूध चुनते समय, ताजगी और सुरक्षा के मुद्दे पर ध्यान दें। दूध घर का बना होना चाहिए, बिना मिलावट के पूरी तरह से प्राकृतिक। यदि कोई शंका हो तो दूध को उबालकर, झाग हटाकर ठंडा कर सकते हैं। मैं तुम्हें यह भी बताना चाहता हूं कि खाना कैसे बनाते हैं.
लेकिन सबसे ज्यादा स्वादिष्ट पनीरघर पर पेप्सिन से प्राप्त दूध से कच्ची दूध. रेनेट अर्कआप कोई भी खरीद सकते हैं - बीफ़, पोर्क, चिकन या सब्जी विकल्प। सबसे सुलभ और सस्ता पौधा एंजाइम मीटो। हम इसे पशु चिकित्सा फार्मेसियों में बेचते हैं। खट्टे आटे के लिए, आप सजीव खट्टा क्रीम, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या दही का उपयोग कर सकते हैं। पनीर के लिए आपको मोटा सेंधा नमक चाहिए.



आपको चाहिये होगा:

- दूध - 4 लीटर,
- मीटो एंजाइम - 0.04 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 70 ग्राम,
- नमक - 1-2 बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मीटो का एक पैकेट 100 लीटर दूध के लिए डिज़ाइन किया गया है। पैक की सामग्री को सूखी सतह पर डालें और लगभग 10 भागों में बाँट लें। परिणामी भाग को फिर से आधा भाग में बाँट लें। मीटो की अधिक मात्रा खतरनाक नहीं है, लेकिन अपर्याप्त मात्रा नकारात्मक परिणाम का कारण बन सकती है।




एंजाइम को थोड़ी मात्रा में गर्म करके हिलाएं उबला हुआ पानी.




दूध को 37 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी कलाई पर थोड़ा सा दूध डालें। तरल पदार्थ महसूस नहीं होना चाहिए.




खट्टा क्रीम जोड़ें (खट्टा क्रीम होना चाहिए)। कमरे का तापमान). हिलाना। एंजाइम जोड़ें.






अच्छी तरह मिलाओ।




पैन को ढककर दो घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। इस दौरान पैन को न हिलाने की सलाह दी जाती है।
फटा हुआ दूध दूध का थक्का बनाता है। इस थक्के का घनत्व घर में बने दही जैसा होता है।
परिणामी को काटें दूध जेलीएक लंबे चाकू से 2x2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।




दोबारा गरम करने की जगह. इस बार तापमान 42 - 45 डिग्री होना चाहिए. हरे रंग का सीरम दिखाई देने लगेगा। मैं एक दस्ताना पहनता हूं और सामग्री को सीधे अपने हाथ से हिलाता हूं, ध्यान से निचले क्यूब्स को हटा देता हूं। आप चम्मच से हिला सकते हैं. क्यूब्स डूब गए हैं, जिसका मतलब है कि इसे बंद करने का समय आ गया है। मिश्रण को कुछ देर के लिए छोड़ दें. इस समय सांचा तैयार कर लीजिए.




एक कोलंडर में धुंध की 2 परतें बिछा दें। सामग्री को भागों में डालें। परत पर हल्का नमक डालें। आटा बनाने के लिए मट्ठे का उपयोग किया जा सकता है।
पनीर को धुंध से ढक दें और पनीर को 4 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें।
नमक से मलें (आप सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं)।






2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, एक साफ तौलिये में लपेटें और परिपक्व होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे भी बनाने का प्रयास करें.




पनीर को तुरंत खाया जा सकता है. लेकिन अगर आप सख्त चीज की तरह पीली परत पाना चाहते हैं, तो आपको 3 सप्ताह तक धैर्य रखना होगा। पनीर को समय-समय पर पलटते रहें और तौलिये को सूखा रखें।




को युवा पनीरटमाटर और जैतून के ऐपेटाइज़र उपयुक्त हैं। पेय के लिए, गुलाबी शैंपेन या लाल चुनें शर्करा रहित शराब. इस पनीर को ग्रिल किया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, या पिज्जा और पाई के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। हल्के शहद और संतरे के जैम के साथ यह पनीर बहुत स्वादिष्ट होता है.

कठोर और मुलायम डेयरी उत्पादों के उत्पादन में पनीर के लिए पेप्सिन का उपयोग किया जाता है। दूध के किण्वन को तेज करने वाला यह पदार्थ कई प्रकार में आता है। इसे जानवरों से लिया जाता है, निर्मित किया जाता है रासायनिक. यह पौधे की उत्पत्ति का हो सकता है और निःशुल्क बिक्री के लिए उपलब्ध है।

योजकों के प्रकार

रासायनिक संस्करण के आगमन से पहले, पनीर के लिए एंजाइम का उपयोग घरेलू जानवरों, आमतौर पर बछड़े के पेट के सूखे टुकड़े के रूप में किया जाता था। प्राकृतिक उत्पाद इस प्रकार प्राप्त होता है। हालाँकि, एक नुस्खा बनाने से कई लोगों को पूरा लाभ मिलता है अलग स्वादउत्पाद। आप एडिटिव के कृत्रिम संस्करण के साथ एक सुखद डेयरी उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

मूल रूप से, यह घरेलू पशुओं के अंदर से लिया गया एक प्राकृतिक एंजाइम है। यह पौधे की प्रकृति का है और आसानी से निकाले जाने पर इसकी लागत कम होती है। घर दूध उत्पादकई प्रकार के योजकों के साथ तैयार किया जा सकता है। पनीर के लिए पेप्सिन निम्नलिखित रूपों में निर्मित होता है:

• फार्मेसियों में पदार्थ बेचने का विकल्प।
• एसिडीन - दवाजठरशोथ, अपच के उपचार के लिए।
• घरेलू पशुओं के पेट का भाग: बछड़ा, भेड़ का बच्चा, मुर्गी।
• रासायनिक उत्पाद काइमोसिन है।
• पौधों से पूरकों का उत्पादन.

पनीर मिलाने की मात्रा लागत, घुलने के समय और स्वाद में मामूली अंतर के आधार पर अलग-अलग होती है। पहले घरेलू प्रयोगों के लिए, फार्मासिस्टों से खरीदा गया सबसे किफायती विकल्प उपयुक्त है। एन्जाइम के बिना वास्तविक ठोस उत्पाद प्राप्त नहीं किया जा सकता, बेहतरीन परिदृश्यआप पनीर तैयार कर सकेंगे.

पूरक का औषधीय संस्करण

पनीर के लिए एंजाइम खोजने के लिए, आपको एक से अधिक फार्मेसी में जाना होगा; अधिकांश प्रकार डॉक्टर के नुस्खे के साथ उपलब्ध हैं। अन्य प्रकारों की तुलना में, दवा के रूप में पेप्सिन की सुरक्षा की आधिकारिक पुष्टि है। इसमे शामिल है:

• "एसिडिन-पेप्सिन" टैबलेट के रूप में उपलब्ध है; इसे किसी डिश में उपयोग करने से पहले आपको इसे कुचलना होगा। एनालॉग्स हैं: एसिपेप्सोल, बीटासिड, पेप्सामिन। सक्रिय घटक हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। यह वह है जो दूध में मिलाए जाने पर विशिष्ट माइक्रोक्लॉट बनाता है।
• पेप्सिनम पाउडर के रूप में आता है और इसे दूध में घोलना बहुत आसान होता है। शामिल पिसी चीनी, मिश्रण में स्वयं एक पीलापन है।

उत्पादन में अक्सर कृत्रिम योजक का उपयोग किया जाता है; उत्पाद की हानिरहितता की कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं है। लेकिन इसके उत्पादन के लिए पैसा और समय बचाने के लिए, तैयार उत्पादों में एकाग्रता चार्ट से बाहर है। यदि बिक्री पर दवा ढूंढना संभव नहीं है, तो किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले अन्य विकल्पों का उपयोग करें।

प्राकृतिक उपचार

पनीर के लिए इस पेप्सिन की शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन इसकी उत्पत्ति के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि डेयरी उत्पादों में जोड़ते समय, नुस्खा में बताई गई खुराक से अधिक न लें। एंजाइम की अत्यधिक मात्रा उत्पाद को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देती है।

खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथियों की जांच करनी चाहिए और भंडारण की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। गर्मी के मौसम में परिवहन के दौरान प्राकृतिक उत्पाद तुरंत खराब हो जाता है।

पनीर के लिए पेप्सिन का उत्पादन भी जापान के विदेशी निर्माताओं द्वारा किया जाता है। इसे मेल द्वारा ऑर्डर किया जा सकता है, इसका निर्माण मीटो सांग्यो द्वारा किया गया है। योजक का तात्पर्य है पौधे की उत्पत्तिऔर इसकी शेल्फ लाइफ अच्छी है। एक सफल व्यंजन एक शर्त के तहत प्राप्त होता है: पाउडर को गर्म दूध में मिलाया जाना चाहिए।

घर पर खाना पकाने के लिए रेसिपी नंबर 1

हमारे द्वारा उपयोग किया गया उत्पाद तैयार करने के लिए:

• क्लासिक लुक के लिए आकार गोलाकार 10 लीटर से अधिक की मात्रा.
• किसी भी उपलब्ध सामग्री से दबाएं।
• दस लीटर की मात्रा में दूध: बकरी, गाय। वास्तविक स्वाद के लिए हमने घर का बना पाया। ली गई मात्रा से हमें एक किलोग्राम उत्पाद प्राप्त हुआ।
• पनीर के लिए प्राकृतिक पेप्सिन.

एंजाइम 1:10 के अनुपात में पानी में घुल जाता है। दूध में मिलाने के लिए 100 ग्राम मिश्रण का उपयोग करें, गर्म दूध में डालें, 3 मिनट से अधिक समय तक हिलाते रहें। परिणामी मिश्रण रूखा हो जाएगा और आधे घंटे के बाद सख्त होना शुरू हो जाएगा।

इस समय बड़े पनीर को लंबे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद मिश्रण को हिलाते हुए 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। ताप तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जब मिश्रण आपके दांतों पर लगे और जेली में बदल जाए, तो तरल निकाल दें।

परिणामी उत्पाद को एक धुंधले कपड़े में रखा जाता है और शेष तरल को निकलने दिया जाता है। घर का बना पनीरपेप्सिन के साथ इन्हें पकने तक निलंबित अवस्था में रखा जाता है। इसे प्रेस के नीचे रखकर ठोस रूप प्राप्त किया जाता है। शेल्फ जीवन - ठंडे स्थान पर 7 दिनों से अधिक नहीं।

नुस्खा संख्या 2

आग का उपयोग किए बिना उत्पाद तैयार करने का एक विकल्प, आपको पेप्सिन के साथ पनीर मिलता है। नुस्खा समान है: गर्म दूध को 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर योज्य के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को 7 घंटे के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है।

जेली जैसी दिखने और सख्त होने के बाद पनीर द्रव्यमानतरल पदार्थ निकालो. यह खाना पकाने का अपशिष्ट नहीं है और पैनकेक में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। बचे हुए फॉर्म को एक धुंधले कपड़े में निकालने के लिए रखा जाता है। सूखने से पहले इसे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। सख्त करने के लिए इसे प्रेस के नीचे रखें। बाद में आपको इसे लगभग 5 दिनों के लिए फिर से ठंडी जगह पर सुखाना होगा। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे कागज में लपेट लें।

जुगाली करने वालों का पेट चार भागों में विभाजित होता है: रुमेन, मेश, बुक, एबोमासम। एबोमासम जुगाली करने वालों के पेट का अंतिम भाग है। यह विभाग एक एंजाइम का उत्पादन करता है जिसका व्यापक रूप से पनीर और पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। रेनेट का उपयोग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है, अर्थात। एक पदार्थ जो अंतिम उत्पादों के निर्माण में तेजी लाता है।

इस प्रोटीन एंजाइम में पेप्सिन और काइमोसिन होते हैं। काइमोसिन की सहायता से दूध का प्राथमिक विघटन किया जाता है। फिर प्रतिक्रिया पेप्सिन के प्रभाव में आगे बढ़ती है। दूध को दही द्रव्यमान और मट्ठे में अलग किया जाता है।

पेप्सिन शरीर को प्रोटीन को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में भी मदद करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन मुख्य घटकों में से एक है पौष्टिक भोजनव्यक्ति। रेनेट पनीर को सबसे नाजुक स्वाद और घनत्व देता है। पदार्थ दो तरह से निर्मित होता है: कृत्रिम और प्राकृतिक। प्राकृतिक विधि में प्रतिक्रिया त्वरक प्राप्त करना शामिल है पाचन तंत्रजुगाली करने वाले। कृत्रिम विधि कवक या सूक्ष्मजीवों से प्राप्त की जाती है। कृत्रिम रूप से प्राप्त एंजाइम का सेवन शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है। चूंकि बहुत सारे शाकाहारी हैं, कृत्रिम रेनेट "त्वरक" से बना पनीर बहुत लोकप्रिय है।

पेप्सिन और दूध से घर पर ही पनीर बनाया जा सकता है।

• पेप्सिन 0.03 ग्राम
• 1 लीटर दूध (अधिमानतः घर का बना हुआ)
• कैल्शियम क्लोराइड 0.01 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

परिणाम एक दही जैसा द्रव्यमान है जिसका स्वाद अच्छा है और छोटे बच्चों को भी यह पसंद आएगा।

पनीर बनाने के लिए रेनेट का उपयोग

पनीर बनाने के लिए रेनेट उत्प्रेरक का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इन चीज़ों में शामिल हैं: परमेसन, चेडर, मास्डैम, एममेंटल, रोक्फोर्ट, अदिघे, फ़ेटा, सुलुगुनि। रेनेट उत्प्रेरक से पनीर बनाने के चरण:

घर पर पनीर

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• दूध - 2 एल
• रेनेट - 0.01 ग्राम
• नमक - आधा चम्मच
• पानी - 15 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. बोल्ड घर का बना दूध 35 डिग्री तक गर्म करें।
2. 15 मिलीलीटर उबले पानी में 0.01 ग्राम पेप्सिन मिलाएं।
3. घोल को दूध में डालें और हिलाएं।
4. 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. परिणामी द्रव्यमान को टुकड़ों में काटें ताकि मट्ठा बाहर निकल सके।
6. 15 मिनिट बाद मट्ठा छान लीजिये.
7. प्रेस के नीचे रखें. 2 घंटे तक धुंध में खड़े रहने दें।
8. तैयार पनीर को स्वाद के लिए नमकीन किया जा सकता है।

कहां खरीदें?

आप रेनेट एंजाइम ऑनलाइन पनीर बनाने वाली दुकानों या फार्मेसियों में खरीद सकते हैं। बाद के मामले में, कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं, क्योंकि फार्मेसियाँ नुस्खे द्वारा एंजाइम बेचती हैं। रेनेट को घोल या पाउडर के रूप में बेचा जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको इसका उपयोग कितना आसान लगता है।

रेनेट स्थानापन्न

ऐसे कई पदार्थ हैं जो रेनेट की जगह ले सकते हैं: मिलाज़ और मैक्सिलैक्ट - दूध मशरूम के किण्वन उत्पाद; किण्वन द्वारा प्राप्त काइमोसिन धारणीयता. सूखे अंजीर के रस का उपयोग पनीर और पनीर बनाने में भी किया जाता है। हरे अंगूर, स्टार्टर जड़ी-बूटियाँ, नमक के साथ बिछुआ पेस्ट का काढ़ा, तैयार स्टार्टर.
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शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! आप संभवतः "पेप्सिन" की अवधारणा से परिचित हुए होंगे। और किसी कारण से इसका उपयोग लगातार "गोमांस" की परिभाषा के साथ किया जाता है। हालाँकि यह ज्ञात है कि इस एंजाइम का उपयोग घरेलू चीज़ों सहित चीज़ बनाने के लिए किया जाता है।

अब मैं आपको यह बताने का प्रयास करूंगा कि इन जैविक-भाषाई भूलभुलैयाओं को कैसे सुलझाया जाए।

सबसे पहले, आइए बुनियादी शर्तों को समझें।

इस कहानी का मुख्य "पात्र" रेनेट और उसके घटक हैं। यह पदार्थ जुगाली करने वाले जानवरों के पेट में, और अधिक विशेष रूप से, पेट के चौथे भाग की ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है, जिसका अजीब नाम "रेनेट" है।

यह एक प्राकृतिक यौगिक है और इसका उपयोग पनीर के उत्पादन में उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। रेनेट के दो मुख्य घटक पेप्सिन और काइमोसिन हैं। काइमोसिन का उद्देश्य दूध के घटकों का प्राथमिक विघटन है, जिसके परिणामस्वरूप अघुलनशील कैसिइन प्रोटीन का निर्माण होता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, पेप्सिन की मदद से "कारकों में अपघटन" से गुजरता है।

परिणामस्वरूप, दूध दो भागों में विभाजित हो जाता है - दही जैसा प्रोटीन द्रव्यमान और मट्ठा। इसके अलावा, प्रोटीन घटक, रेनेट के दो तत्वों के संपर्क के बाद, पहले से ही अमीनो एसिड में टूट जाता है, जिसे शरीर द्वारा आसानी से संसाधित किया जाता है।

पेप्सिन के कार्यों के बारे में आपको जो मुख्य बात जानने की ज़रूरत है वह प्रोटीन को पचाने में मदद करने की इसकी क्षमता है। इसके बिना, हम बाल्टी भर दूध पी सकते हैं और "निर्माण" घटक का आवश्यक हिस्सा नहीं पा सकते हैं जो ऊतकों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

यही कहानी है!

इतिहासकार हमें विश्वास दिलाते हैं कि पनीर में पेप्सिन क्या है इसकी खोज का श्रेय हमें अरब खानाबदोशों को जाता है। यह स्पष्ट है कि वे ऐसा कोई शब्द नहीं जानते थे, और उनके पास पनीर बनाने के बारे में विस्तार से जानने का समय नहीं था। जैसा कि मानव समाज के विकास की लंबी और आकर्षक जीवनी में अक्सर होता है, सब कुछ संयोग से हुआ।

गर्म रेगिस्तान से गुजरते हुए, पथिक अपने साथ दूध ले जाते थे। कंटेनर पशुओं के पेट से बने बैग थे। यात्रा के कुछ समय बाद, खानाबदोशों को पता चला कि दूध फट गया है और पारदर्शी मट्ठे में तैरते हुए थक्के में बदल गया है।

इन घटकों और दूध के जमने की क्रियाविधि का केवल पिछली शताब्दी के चालीसवें दशक में ही गहन विश्लेषण किया गया था, उस समय "बीफ़ पेप्सिन" की अवधारणा सामने आई थी। आज तक, पेप्सिन एक प्राकृतिक पदार्थ है और इसे कृत्रिम रूप से उत्पादित नहीं किया जाता है।

आप रेनेट को फार्मेसियों और विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं; यह तरल या पाउडर के रूप में उपलब्ध है। देने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है मांस के व्यंजनअधिक कोमलता, साथ ही पनीर और विभिन्न प्रकार के पनीर के उत्पादन के लिए।

पनीर विस्तार से

पेप्सिन का संश्लेषण पशुओं और कई अन्य आर्टियोडैक्टाइल के पेट में क्यों किया जाता है?

प्रारंभ में, रेनेट को नवजात बछड़ों, मेमनों, बच्चों और अन्य युवा जुगाली करने वालों द्वारा दूध प्रोटीन के टूटने और अवशोषण में मदद करने के लिए प्रकृति द्वारा प्रोग्राम किया गया था। इसके अलावा, यह पक्षियों के गैस्ट्रिक जूस में भी मौजूद होता है।

रेनेट के अन्य घटक, यानी काइमोसिन के लिए, हम रासायनिक विश्लेषण के विवरण में नहीं जाएंगे, लेकिन हम एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

इसके कामकाज के तंत्र को शुरू करने के लिए, एक निश्चित वातावरण की आवश्यकता होती है: गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड, कैल्शियम आयन और पीएच (हाइड्रोजन इंडेक्स) 5 इकाइयों से कम की उपस्थिति। घर पर पनीर के उत्पादन, इसकी खपत और अन्य खाद्य उत्पादों के साथ उचित मिश्रण की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

हमें याद है कि यदि पेट की अम्लता कम है, क्षारीय वातावरण प्रबल होता है, तो इसमें काइमोसिन गतिविधि खो देता है, दूध और अन्य प्रोटीन उत्पादखराब अवशोषित हो जाएगा. तदनुसार, आपको घर का बना और औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर, जैसे नींबू या सेब, जामुन, खुबानी और केले, और अन्य "क्षारीय" व्यंजनों के साथ नहीं खाना चाहिए।

सलाह का एक और टुकड़ा: खट्टा आटा स्वयं तैयार न करें। अम्लता के आवश्यक अनुपात की गणना करना कठिन है, और इस प्रक्रिया में 12 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। यदि हम एसिड गठन के इष्टतम स्तर का अनुमान नहीं लगाते हैं, तो पनीर खो जाएगा नाज़ुक स्वाद. यदि किण्वन संरचना की अम्लता अत्यधिक अधिक है, तो उत्पाद कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा, जो स्वाद के लिए हमेशा सुखद नहीं होता है।

अन्यथा, हमारा पनीर जल्दी खराब हो सकता है, क्योंकि इसमें रोगजनक बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं।

नाजुक घर का बना पनीर बनाने के बारे में सोचते समय, और आर्थिक रूप से बहुत महंगा नहीं, तैयार गोमांस पेप्सिन का उपयोग करके विकल्प चुनना बेहतर होता है।

तैयारी के चरण में, बीफ़ पेप्सिन को वसा और अन्य अघुलनशील अशुद्धियों से अच्छी तरह साफ किया जाता है। बाहर निकलने पर तैयार उत्पादऐसी अशुद्धियाँ वजन के अनुसार 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। दवा का उत्पादन निष्कर्षण विधि द्वारा किया जाता है, फिर नमकीन बनाने का चरण होता है, अंतिम चरण फ्रीज सुखाने का होता है। रचना में औसतन लगभग 10% काइमोसिन होता है।

उत्पादन प्रक्रिया उत्पादन तकनीक से मिलती जुलती है चिकित्सा की आपूर्तिऔर आदर्श रूप से विभिन्न चरणों और परीक्षण के अंतिम चरण पर समान रूप से सावधानीपूर्वक नियंत्रण होना चाहिए तैयार उत्पाद.

चीज़ निर्माता स्व

इसलिए, हमने निर्णय लिया कि हम अपने में प्राथमिकता देंगे पाक अन्वेषणऔद्योगिक रूप से उत्पादित पेप्सिन। कच्चे माल की विविधता और अन्य मापदंडों के आधार पर, यह एक घंटे या उससे भी कम समय में दूध का जमाव कर देगा।

वैसे, अर्थव्यवस्था के बारे में घर का बना पनीर बनाना. "स्टोर-खरीदा" पेप्सिन का सिर्फ एक बैग 100 लीटर दूध को किण्वित करने के लिए पर्याप्त है, और उत्पादन लगभग 12 किलोग्राम तैयार उत्पाद, स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर होगा।

पनीर के लिए एक नुस्खा चुनना घर का बना, कृपया ध्यान दें कि यदि आप पेप्सिन के उपयोग के बिना पनीर बनाने का विकल्प चुनते हैं, तो कम प्रतिशत वसा सामग्री वाला दूध, साथ ही अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध, इसके लिए उपयुक्त नहीं है। पेप्सिन के उपयोग से संभावित शुरुआती सामग्रियों की सीमा का विस्तार होता है। वसा सामग्री की अलग-अलग डिग्री वाली किस्में यहां उपयुक्त हैं; यहां तक ​​कि पाउडर पनीर को भी, कुछ कौशल के साथ, "वश में" किया जा सकता है और वांछित पनीर में बदल दिया जा सकता है। केवल बहुत अधिक परिरक्षकों वाला दूध काम नहीं करेगा।

औद्योगिक पनीर बनाने और शौकिया दोनों का अभ्यास पाक प्रयोगयह सफलतापूर्वक सिद्ध हो चुका है। खरीदे गए रेनेट से, आप उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं: विभिन्न नरम चीज़, साथ ही मसालेदार किस्में, फ़ेटा चीज़, अतिरिक्त घटकों, रंगों, "ज़ेस्ट" की अंतहीन विविधता में कॉटेज पनीर।

इनमें से किसी भी मेनू आइटम में बीफ़ पेप्सिन के साथ सच्चा स्वादिष्टगांठ या कठोर दानों को परेशान किए बिना नाजुक कोमलता, चिकनी स्थिरता प्राप्त करता है। और स्वाद संवेदनाओं की तीक्ष्णता जुड़ जाती है।

रेनेट चीज़ बनाने के विकल्पों में से एक।

पेप्सिन को कमरे के तापमान पर पानी में घोलें, इसे 35 डिग्री तक गरम दूध में डालें। आधे घंटे या 40 मिनट बाद हम देखेंगे कि पनीर का दही बन गया है. लगभग 40 डिग्री के तापमान पर पानी के स्नान में तैयार करें। जब हमें वांछित स्थिरता का पनीर मिल जाए, तो द्रव्यमान को छान लें, इसे लिनन में लपेटें और एक प्रेस के नीचे निचोड़ लें। यदि वांछित है, तो आप स्थिर नरम द्रव्यमान में अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं।

निश्चित रूप से, इस लेख को पढ़ने के बाद, मुझे आपकी रुचि हो गई है और घर पर पनीर बनाने की एक विधि आपके लिए पर्याप्त नहीं होगी। यह तो काफी?

इस किताब में आपको क्या मिलेगा?

• घरेलू डेयरी उत्पादों से बने व्यंजनों की रेसिपी। खट्टा क्रीम जैसे व्यंजन, मक्खन, पनीर, पनीर, केफिर, दही, क्रीम, मट्ठा।
• कई रंगीन तस्वीरें;
• सरल खाना पकाने के उपकरण;
• घर पर खाना पकाने पर सुलभ सिद्धांत।

इस पुस्तक का अध्ययन करके और इसके व्यंजनों को अपनी रसोई में लागू करके, आप और आपका परिवार वास्तव में तैयार व्यंजनों के स्वाद की सराहना करेंगे। आख़िरकार, वे न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि स्वस्थ भी होंगे।

आप इस चमत्कारिक सहायक को ऑर्डर कर सकते हैं यहाँ.

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प्रिय दोस्तों, हमने इस विशेष सामग्री का उपयोग करके घर का बना पनीर "बनाया" है: बीफ़ पेप्सिन।

और यदि आप जानते हैं या किसी भिन्न रेसिपी का उपयोग करके घर का बना पनीर बनाने की कोशिश की है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें। मेरे लिए इसे पढ़ना और फिर इसे क्रियान्वित करने का प्रयास करना दिलचस्प होगा।

मेरे लिए बस इतना ही, अगली बार मिलेंगे!

हमने अभी तक कभी घर पर पनीर बनाने की कोशिश नहीं की है, लेकिन हम लंबे समय से इसका सपना देख रहे हैं, क्योंकि पिछले कुछ सालों से स्टोर में अच्छा पनीर मिलना असंभव हो गया है। हाल ही में हमें जानकारी मिली कि आप घर पर पनीर बनाने के लिए एक ऐसा एंजाइम ऑर्डर कर सकते हैं - पेप्सिन।

आइए पढ़ाई शुरू करें.

निःसंदेह, गाँव में खाना बनाना अच्छा होता है, जब आस-पास गायें (बकरियाँ) हों और वास्तव में बहुत सारा दूध हो।

तो, आप यहां पेप्सिन ऑर्डर कर सकते हैं - meito.su/st.html(यदि कोई जानता है कि यह क्या है, यह बुरा या अच्छा क्यों है - लिखें!)

हमें पहले ही पेप्सिन मिल चुका है, आइए इसे बनाना शुरू करें।

पेप्सिन, माइक्रोबियल रेनिन "मीटो"
पनीर बनाने के लिए

रंग के साथ पनीर बनाने की विधियां जुड़ी हुई हैं चरण दर चरण फ़ोटो, जिससे यह स्पष्ट हो जाता है कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है। इस विधि का उपयोग करते हुए, दूध और एंजाइम मीटो का उपयोग करके ( किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है) आप घर पर बना सकते हैं:

• नरम घर का बना पनीर
• हार्ड पनीर (रूसी, डच जैसे ब्रांड)
• सुलुगुनि

घर पर पनीर बनाने की निःशुल्क विधि के अलावा, उत्पाद खरीदने वाले प्रत्येक व्यक्ति को बनाने के लिए एक साधारण प्रेस का एक स्केच भी प्रदान किया जाता है। सख्त पनीरलंबी शैल्फ जीवन के साथ. ऐसी प्रेस लकड़ी के ब्लॉकों से कुछ ही घंटों में बन जाती है।

पेप्सिन - माइक्रोबियल रेनिन मीटो - का उपयोग घर पर और कारखानों में नरम और कठोर चीज़ों के उत्पादन में किया जाता है। मीटो पेप्सिन का उपयोग करके आप बना सकते हैं: नियमित घर का बना पनीर मसालेदार पनीर(ब्रायन्ज़ा, सुलुगुनि, फ़ेटा, आदि), साथ ही लगभग सभी ड्यूरम की किस्मेंपनीर.

मीटो है प्राकृतिक उत्पाद, जिसमें दूध का थक्का जमाने वाले एंजाइम होते हैं। एंजाइम विशिष्ट प्रोटीज़ होते हैं, जो अमीनो एसिड संरचना में वील रेनेट के समान होते हैं। लेकिन मीटो में पशु या रासायनिक घटक नहीं होते हैं, जिसका पनीर के शेल्फ जीवन और स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। शाकाहारी लोग भी इसे अपने आहार में उपयोग कर सकते हैं। शायद कच्चे खाद्य प्रेमी (जो दूध का सेवन करते हैं) - मैंने अभी तक विनिर्माण तकनीक नहीं देखी है, इसलिए मुझे निश्चित रूप से पता नहीं है।

रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज में एन.एफ. गामालेया के नाम पर स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एपिडेमियोलॉजी एंड माइक्रोबायोलॉजी की विशेषज्ञ परिषद की बैठक में मीटो टीएम को मंजूरी दी गई; रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा भी अनुमोदित। एंजाइम रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक - GOST 52686-2006 चीज़ में शामिल है। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ.

• निर्माता: MEITO SANGYO CO., Ltd (जापान)।
• पैकिंग: 1 ग्राम के पाउच (प्रति पैकेज 100 पीसी);
• गुण: कम से कम 300,000 इकाइयों की गतिविधि, दूध जमाव का समय - 30 मिनट;
• वर्तमान बैच की समाप्ति तिथि: जुलाई 2013 तक (भविष्य में, जाहिरा तौर पर, अन्य बैच होंगे, इसे विक्रेता की वेबसाइट पर जांचें);
• उपभोग: प्रति 100 लीटर दूध में 1 ग्राम (अर्थात् 1 पाउच)।.

आवेदन का तरीका:

एक कप में दूध की दी गई मात्रा के लिए आवश्यक मात्रा में पेप्सिन घोलें ठंडा पानीपर आधारित प्रति 100 लीटर दूध में 1 ग्राम (एक पाउच)।. हिलाते हुए इसे 35 C के तापमान पर गर्म दूध में डालें।अगर आपको 8-10 लीटर दूध इस्तेमाल करना है तो बैग का 1/10 हिस्सा लें.
यदि आप लगातार और थोड़ा-थोड़ा करके पनीर बनाते हैं: तो आपको एक बैग को 200 मिलीलीटर पहले से उबले और ठंडे पानी में पतला करना होगा और समय-समय पर मापते हुए कसकर बंद ढक्कन वाले जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा। आवश्यक मात्रा. .

और फिर - चिकित्सा संबंधी जानकारी। गैर-जीवविज्ञानियों और गैर-चिकित्सकों के लिए यह बहुत स्पष्ट नहीं है। यह स्पष्ट नहीं है कि यदि आप पेप्सिन (और किसी प्रकार के जापानी मशरूम से, उपरोक्त विक्रेता के पाठ के आधार पर?) का उपयोग करके पनीर बनाते हैं तो कोई नुकसान होगा या नहीं। मुझे वास्तव में पनीर चाहिए। :-)

पित्त का एक प्रधान अंश- यह गैस्ट्रिक जूस का मुख्य पाचक एंजाइम है, जिसके कारण प्रोटीन को अलग-अलग पेप्टोन में तोड़कर पचाया जाता है। यह एंजाइम पेट की गुहा में पेप्सिनोजन पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में बनता है, जो बदले में गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है। इसके बाद पेप्सिन स्वयं पेप्सिनोजेन पर कार्य करके उसे सक्रिय कर सकता है।

पेट की गुहा में, भोजन में निहित प्रोटीन का पाचन एंजाइम पेप्सिन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में शुरू होता है। पेट की ग्रंथियां निष्क्रिय प्रोएंजाइम पेप्सिनोजन का स्राव करती हैं, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में सक्रिय होता है, जो गैस्ट्रिक दीवार की ग्रंथियों द्वारा भी निर्मित होता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड पेप्सिन को सक्रिय करने के अलावा कई अन्य कार्य भी करता है महत्वपूर्ण कार्य: यह कुछ प्रोटीनों की सूजन का कारण बनता है, उन्हें पेप्सिन द्वारा उनके टूटने के लिए तैयार करता है, पेप्सिन की क्रिया के लिए आवश्यक वातावरण की अम्लीय प्रतिक्रिया बनाता है, और इसमें जीवाणुनाशक (अर्थात रोगाणुओं को मारना) प्रभाव भी होता है।

पेट की दीवार की ग्रंथियों द्वारा पेप्सिन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन भोजन के पेट में प्रवेश करने से पहले ही शुरू हो जाता है। यदि गैस्ट्रिक स्राव का पहला कॉम्प्लेक्स-रिफ्लेक्स चरण अच्छी तरह से व्यक्त किया जाता है, तो भोजन पेट में प्रवेश करता है, जो पाचन के लिए तैयार होता है, और पोषक तत्वों का टूटना सक्रिय होता है। पेट द्वारा स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन की मात्रा पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले भोजन की प्रकृति पर निर्भर करती है: एक मामले में, वातावरण बहुत अम्लीय होगा और इसमें बहुत अधिक पेप्सिन होगा, और दूसरे में, थोड़ा अम्लीय, खराब पेप्सिन होगा रिहाई आमाशय रस. पेप्सिन में जबरदस्त पाचन क्षमता होती है: एक ग्राम पेप्सिन दो घंटे में लगभग 50 किलोग्राम अंडे की एल्ब्यूमिन को पचा सकता है, और गैस्ट्रिक जूस में प्रति लीटर लगभग एक ग्राम पेप्सिन होता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गैस्ट्रिक जूस पेट में प्रवेश करने वाले भोजन की प्रकृति और मात्रा के अनुसार सटीक मात्रा में स्रावित हो, अन्यथा यह गैस्ट्रिक दीवार पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि उद्भव पेप्टिक छालापेट में अक्सर गैस्ट्रिटिस होता है: उच्च अम्लता और गैस्ट्रिक रस में पेप्सिन की समृद्ध सामग्री के साथ गैस्ट्रिक दीवार की सूजन।

पेप्सिन केवल अम्लीय वातावरण में कार्य करता है; क्षारीय वातावरण में इसका कार्य समाप्त हो जाता है। गैस्ट्रिक जूस में प्रवेश करने वाले भोजन के आधार पर इसकी संरचना लगभग तटस्थ से अत्यधिक अम्लीय में बदल जाती है। जब प्रोटीन खाया जाता है, तो गैस्ट्रिक जूस अम्लीय होता है, क्योंकि इसे प्रेरित ऑटोलिसिस के लिए अनुकूल वातावरण प्रदान करना चाहिए। चूँकि पेप्सिन अम्लीय वातावरण में सक्रिय होता है, इसलिए लोग यह सोचने की गलती करते हैं कि प्रोटीन के साथ एसिड लेने से प्रोटीन को पचाने में मदद मिलेगी। दरअसल, इसके विपरीत, ये एसिड गैस्ट्रिक जूस के स्राव में देरी करते हैं। दवाएं और फलों के एसिड गैस्ट्रिक जूस को परेशान करते हैं, पेप्सिन को नष्ट करते हैं और इसके स्राव को कम करते हैं।

एक सामान्य पेट पेप्सिन की एक निश्चित सांद्रता के साथ प्रोटीन को पचाने के लिए आवश्यक सभी एसिड स्रावित करता है। ख़राब पेट में बहुत अधिक एसिड (अतिअम्लता) या पर्याप्त एसिड नहीं (कम अम्लता) उत्पन्न हो सकता है। किसी भी स्थिति में, प्रोटीन के साथ एसिड का सेवन पाचन में मदद नहीं करता है। सिरका मत डालो या अनार का रसऔर इसी तरह।

गैर-पशु रेनेट नामों के उदाहरण: मिलासे, मीटो माइक्रोबियल रेनेट (एमआर), फ्रोमेज®, मैक्सिलैक्ट®, सुपेरेन®।

पेप्सिन पशु मूल का एक घटक है। लोकप्रिय शब्द पेप्सी के साथ जुड़कर इसे याद रखना आसान है। यदि पैकेजिंग पर लिखा है कि पेप्सिन माइक्रोबियल है, तो यह गैर-पशु मूल का है।

पेप्टिनऔर विटामिन सी त्वचा को गहराई से साफ़ और चिकना करता है।

रेनिन

रेनिन- पेट में उत्पन्न होने वाला एक एंजाइम है; दूध के जमाव को बढ़ावा देता है. यह एंजाइम गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा निष्क्रिय रूप में स्रावित होता है - प्रोरेनिन, जो फिर हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा सक्रिय होता है। रेनिन, कैल्शियम आयनों की उपस्थिति में, कैसिइनोजेन (दूध प्रोटीन) को अघुलनशील कैसिइन में परिवर्तित करता है। परिणामस्वरूप दूध यथासंभव पेट में ही रहता है। लंबे समय तक , जहां यह उन एंजाइमों द्वारा कार्य किया जाता है जो प्रोटीन के पाचन को बढ़ावा देते हैं।

सबसे एक बड़ी संख्या कीरेनिन युवा स्तनधारियों के पेट में पाया जा सकता है।

रेनेट (रेनिन) एक पाचक एंजाइम है जो युवा जुगाली करने वालों के एबोमासम (पेट का हिस्सा) में उत्पन्न होता है। रेनिन पेप्टाइड्स को तोड़ता है; पनीर बनाने में उपयोग किया जाता है।

एबोमासम जुगाली करने वालों के पेट का हिस्सा है (जुगाली करने वालों के जटिल 4-कक्षीय पेट का अंतिम चौथा भाग), तथाकथित ग्रंथि संबंधी पेट। दूध पीने वाले बछड़ों का एबमासम पैदा होता है रेनिन- पाचक रेनेट जो पेप्टाइड्स को तोड़ता है।

1990 के दशक की शुरुआत से, आनुवंशिक जैव प्रौद्योगिकी में प्रगति के परिणामस्वरूप, उनका उपयोग शुरू हुआ रेनिन, बैक्टीरिया द्वारा निर्मितऔर, बछड़ा रेनिन जीन की प्रतियां होना।

और चिकन पेप्टिन भी है:

चिकन पेप्सिन कई गुणों में प्रसिद्ध रेनेट एंजाइम के साथ-साथ पशु और माइक्रोबियल मूल दोनों के एंजाइम विकल्प को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करता है।

चिकन पेप्सिन एक सूखा सफेद पाउडर है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। पनीर उद्योग के लिए, दवा को भोजन के लिए मानकीकृत किया गया है टेबल नमक 100 हजार पारंपरिक इकाइयों की गतिविधि तक रेनेट पाउडर के मानक के अनुसार।

चिकन पेप्सिन के उत्पादन के लिए, सस्ते और व्यापक रूप से उपलब्ध कच्चे माल का उपयोग किया जाता है - मुर्गियों, मुर्गियों और ब्रॉयलर मुर्गियों के ग्रंथि संबंधी पेट, जो पक्षी को खाकर प्राप्त होते हैं।

चिकन पेप्सिन के फायदे: पनीर में गहरी प्रोटियोलिसिस नहीं करता है, जिससे उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है; जीवाणु शुद्धता में रेनेट से कमतर नहीं है; नहीं बदलता रासायनिक संरचनापनीर; भंडारण के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता कम नहीं होती है। निर्मित पनीर की गुणवत्ता में सुधार हो रहा है। सवाल यह है कि क्या सूचीबद्ध नुकसान बेचे जाने वाले माइक्रोबियल पेप्टिन में निहित हैं या नहीं?

बकरी के दूध से बना पनीर और पनीर की रेसिपी

पाठकों से नुस्खा - एलेनोर से (लेख के तहत टिप्पणियों में देखें):

मेरी राय में यह उचित नहीं है बकरी का दूधप्राकृतिक किण्वन के लिए लंबे समय तक रखें। इस समय के दौरान, यह न केवल खट्टा हो जाता है, बल्कि अवांछित स्वाद भी प्राप्त कर लेता है जो गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

मैं इसे इस प्रकार करता हूं: मैं कुछ दिनों में 10 - 12 लीटर इकट्ठा करता हूं। साथ ही, मैं खलिहान से लाए गए प्रत्येक भाग को छानता हूं, इसे उबालता हूं, ठंडा करता हूं और आवश्यक मात्रा एकत्र होने तक रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। फिर मैं पूरे टब को 42-44 ग्राम तक गर्म करता हूं और उसमें रेनेट डालता हूं, हिलाता हूं। मैं इसे इस तरह तैयार करता हूं: पनीर फैक्ट्री से लिया गया लगभग एक तिहाई चम्मच पाउडर आधे गिलास में डालें गर्म पानीऔर इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें। मिनट। सभी। फिर हम खड़े हो जाते हैं और दूध को हल्का सा हिलाते हैं जब तक कि वह तैयार न हो जाए पनीर का दाना. इसमें मुझे लगभग 5-10 मिनट लगते हैं। सच है, ऐसा लंबे समय तक होता है, लेकिन शायद ही कभी।

अब आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार का पनीर बनाने की योजना बना रहे हैं। वहाँ दो हैं सरल विकल्प- फ़ेटा चीज़ और एडिटिव्स के साथ। अन्य थोड़े अधिक जटिल हैं। हालाँकि ये पहली बार एक अच्छी तरह से योग्य पनीर निर्माता की तरह महसूस करने के लिए पर्याप्त हैं)))

यदि यह पनीर है, तो इस मात्रा में दूध के साथ पनीर के लिए आपको एक कंटेनर में 2 लीटर पनीर मट्ठा डालना होगा (आप सीधे उसमें डाल सकते हैं जहां पनीर नमकीन होगा) और इसमें 6 - 7 बड़े चम्मच घोलें। काला नमक. बाकी जहाँ चाहो डाल दो। जब लगभग कोई मट्ठा नहीं बचता है, तो मैं एक चाकू लेता हूं और इसे पैन में दाईं ओर लंबाई, क्रॉसवाइज, लंबवत और क्षैतिज रूप से काटता हूं... लगभग 2x2 सेमी वर्ग... जैसा कि यह निकला। फिर मैं धीरे से अपने हाथों से मिलाता हूं ताकि सभी क्यूब्स हिल जाएं, लेकिन चपटे न हों। मैंने इसे चीज़क्लोथ के साथ एक बड़ी छलनी पर रखा, इसे कस दिया और शीर्ष पर एक छोटा सा कटिंग बोर्ड रखा, एक बैग में लपेटा और उसके ऊपर एक सफेद ईंट, वह भी एक बैग में। मेरे पास वापस लेने योग्य हैंडल वाली एक छलनी है, जो इसे बेसिन के किनारों पर आराम से लटकने देती है।

मैंने इसे विभिन्न तरीकों से आज़माया, इसके सभी प्रकार हैं, लेकिन यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक साबित हुआ।

कल तक पूरी बात इसके लायक है। अगली सुबह, काफी गाढ़ा पनीर पहले ही बन चुका होता है, जिसे धुंध से निकालकर नमक के साथ मट्ठे में डाल दिया जाता है। आपको एक भार की आवश्यकता होती है, जैसे प्लेट या कभी-कभी कुछ भारी भी। पनीर में छेद होने के कारण यह ऊपर की ओर झुक जाएगा। आप कोशिश कर सकते हैं तैयार पनीरपहले से ही राह पर. दिन, एक समय में एक टुकड़ा काटना। मुझे यह ज़्यादा नमकीन पसंद नहीं है और मैं इसे अधिकतम 5 दिनों के लिए नमकीन पानी में रखता हूँ, फिर मैं इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर खुले बर्तन में रख देता हूँ और बस इतना ही। परिणाम स्वरूप और स्वाद दोनों में काफी विपणन योग्य उत्पाद है। वह अपने सभी दोस्तों और रिश्तेदारों के बीच धूम मचाकर जाता है।

दूसरा विकल्प: सब कुछ समान है, केवल हम मट्ठा को बेहतर तरीके से सूखाते हैं और हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। इस पैन में आप पनीर को मसाले और नमक के साथ प्रति 1 किलो पनीर में 2 चम्मच नमक की दर से मिला सकते हैं। मैंने 12 लीटर दूध से बने पनीर पर 4 चम्मच डाले। यह मध्यम नमकीन निकलता है। मसालों के लिए सबसे अच्छा विकल्प जीरा या जीरा है - एक मुट्ठी, अजमोद (अधिमानतः सूखा हुआ), कुचला हुआ लहसुन, 2 बड़े सिर। आप इसे हल्दी (आधा चम्मच) से हल्का सा रंग सकते हैं। आगे प्रेस के तहत, जैसा कि पहले मामले में था। अगले दिन पनीर तैयार है. एक प्लेट में रखें और ठंडा करें। जैसे ही इसे खाया जाता है, शेष भाग पक जाता है और स्वाद में समृद्ध हो जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह त्वरित है और कठिन नहीं है।

पनीर के लिए, मैं ऐसे स्टार्टर का उपयोग करता हूं जो मेरे स्वाद के अनुकूल हो। उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली केफिर या एसिडोफिलीन। मैं दूध को पनीर की तरह ही तैयार करता हूं। कच्चा - कभी नहीं. बेशक, मैं कोई रसायनज्ञ नहीं हूं और हमारी बकरियां स्वस्थ हैं। लेकिन मैं चाहता हूं कि दूध में मेरे द्वारा मिलाए गए बैक्टीरिया के अलावा और कोई बैक्टीरिया न रहे। इसके अलावा, अनुभव ने उच्च दिखाया है स्वाद गुणकॉटेज चीज़।

तो, दूध कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर है। स्टार्टर में डालें... आप एक गिलास या आधा उपयोग कर सकते हैं। निशान पर। जिस दिन यह जम जाता है और मैं इसे धीमी आंच पर डिवाइडर पर रख देता हूं जब तक कि दही लगभग पक न जाए। कभी-कभी मैं इसे हल्के से हिलाता हूं ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए। मैं इसे फेंक देता हूं और बस इतना ही। आपके लिए कोई गांठ नहीं. परिणाम नरम, स्वादिष्ट पनीर है।

में मुलायम चीज, जिसके बारे में ऊपर लिखा गया था, यदि दूध बकरी का है, तो आप बस थोड़ा सा मक्खन डाल सकते हैं - पहले एक एल्यूमीनियम बेसिन के नीचे, जैसे कि आप कुछ भून रहे हों। दूध पहले से ही वसायुक्त है. मैं प्रति 1 किलो एक अंडा डालता हूं - घर का बना। लेकिन आपको सोडा की ज़रूरत ज़रूर है. इसे वहां उत्पाद की अम्लता से किसी तरह बुझाया जाता है यह सोडा है जो पनीर का स्पष्ट स्वाद देता है.

और साथ ही, अगर आप मजबूत पनीर बनाने में कामयाब हो जाते हैं, तो आपको इसे दूध में पकाने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। ऐसे ही अनुवाद क्यों करें))) मैंने तुरंत पनीर को गर्म तेल पर बेसिन में डाल दिया। और 1 किलो के लिए - 2 चम्मच नमक, 1 सोडा, 1 अंडा... खैर, बिना मसाले के - कहीं नहीं)), खासकर लहसुन। वैसे, इस पनीर को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है प्लास्टिक की पैकेजिंगएक रेफ्रिजरेटर में. आप इसे बेहतर तरीके से गर्म भी कर सकते हैं और जार में रोल कर सकते हैं। मैंने ऐसा किया... रास्ते में मैं स्वयं इसे लेकर आया और इसे गांव में बिस्तर के नीचे पूरी तरह से संग्रहीत किया गया था। तो, इसके लिए जाओ. सबको सौभाग्य प्राप्त हो!

अधिक एक पनीर विकल्प जो अनूठा है))

चरण के बाद जब पनीर द्रव्यमान से मट्ठा निकल जाता है, तो आपको इसमें उबलते पानी डालना होगा... बहुत ज्यादा नहीं - ताकि इसमें दही को अच्छी तरह से स्नान करने के लिए पर्याप्त हो। मैं इसे मोटे रबर के दस्तानों के साथ बेहतर ढंग से करता हूं। बेशक गर्मी है, लेकिन कोशिश करें कि जलें नहीं। हालाँकि आप इसे चम्मच से भी कर सकते हैं.

फिर हम अपने पनीर को एक कपड़े, एक छलनी, जैसा आप चाहें, और एक प्रेस के नीचे रख देते हैं। अगले दिन हम इसे बाहर निकालते हैं और फिर रचनात्मक उड़ान शुरू होती है। क्योंकि यह अब सिर्फ पनीर नहीं, बल्कि एक चमत्कार है - पनीर! इससे शायद किसी को आश्चर्य न हो, लेकिन जब आप मेहमानों को ऐसा पनीर खिलाते हैं, तो प्रशंसा की कोई सीमा नहीं होती। मुख्य बात, मैं दोहराता हूं, यह है कि तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है।

तो, हमने पनीर के गोले को लगभग 1.5 सेमी मोटी परतों में काटा, और फिर प्रत्येक परत को क्यूब्स में काट दिया। तथ्य यह है कि गर्म प्रसंस्करण के बाद दही रबरयुक्त हो जाता है और पूरी तरह से समान टुकड़ों में कट जाता है। अब हमें पनीर डालने और उसमें नमकीन पानी भरने के लिए एक जार की जरूरत है।

आपको याद दिला दूं कि हम 10-12 लीटर दूध की बात कर रहे हैं। मेरे पास केवल बकरी है. मुझे लगता है कि यह गाय से बहुत अलग नहीं होगा, बस थोड़ा पीला होगा।

मैं हमेशा 3 लेता हूं लीटर जार, मैं वहां पनीर डालता हूं और एक सॉस पैन में अलग से नमकीन पानी तैयार करता हूं।

आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं. यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

मसालों का पूरा सेट एक पैन में रखें, एक गिलास गुड डालें वनस्पति तेल(मैं जैतून का तेल डालता हूं) और दो लीटर उबलता पानी डालता हूं। इसे थोड़ा पकने दें, गर्म होने तक ठंडा करें और पनीर डालें। सामान्य तौर पर, आपको इसे बहुत अधिक ठंडा नहीं होने देना है, फिर पनीर तेजी से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएगा।

अब नमकीन पानी के बारे में और अधिक। खीरे का अचार बनाने के लिए नमक डालें। मैं हमेशा सब कुछ आज़माता हूं और यदि आवश्यक हो तो रास्ते में जोड़ता हूं। से स्वादिष्ट बनाने वाले योजकउपयुक्त: काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन, मोटे तौर पर कटा हुआ, जड़ी-बूटियाँ। और बारीक कटी हुई लाल शिमला मिर्च न केवल मसाला डालेगी, बल्कि उत्पाद को बहुत सजाएगी। इसलिए मैं इसे कांच के जार में बनाती हूं. क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि यह पनीर कितना सुंदर दिखता है और इसका स्वाद कितना अद्भुत है?

पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और हर दिन समृद्ध हो जाता है, लेकिन आप इसे आधे घंटे के बाद खा सकते हैं।

इसे तैयार करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। पनीर बनाने में महारत हासिल करने के लिए शुभकामनाएँ!

घर पर पनीर कैसे बनाएं - किताबें

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

नायाब स्वाद और पोषण संबंधी गुणप्राचीन काल से ही उन्होंने इसे उत्सव के लिए सजावट बनाया है रोजमर्रा की मेज. दूध, खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर, केफिर, दही और अन्य दूध उत्पाद लगभग हर व्यक्ति के मेनू में लगातार शामिल होते हैं।

पनीर और दूध से बने अन्य उत्पाद घर पर भी तैयार किये जा सकते हैं.

आप इस पुस्तक से सीखेंगे कि यह कैसे करना है, जिसमें, साथ में विभिन्न तरीकेसभी प्रकार के डेयरी उत्पादों की घरेलू तैयारी के लिए आपको लोकप्रिय व्यंजन भी मिलेंगे दुर्लभ व्यंजनइन उत्पादों का उपयोग करना।

घर का बना पनीर, पनीर और दही। हम इसे स्वयं करते हैं।

पुस्तक "घर का बना पनीर, पनीर और दही" पाठकों के ध्यान के लिए प्रस्तुत है। हर गृहिणी जानती है कि घर पर तैयार किए गए उत्पाद हमेशा अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

पुस्तक में विस्तार से वर्णन किया गया है कि आप पनीर, दही और चीज़ खुद कैसे बना सकते हैं, इस प्रक्रिया को कैसे अनुकूलित करें, और कुछ देती है उपयोगी सलाह. और भी कई उपयोगी और दिलचस्प व्यंजनइन उत्पादों के साथ.

सर्वोत्तम मुलायम पनीर व्यंजन.

पुस्तक में शामिल हैं सर्वोत्तम व्यंजननरम पनीर के साथ. यहां आपको मशहूर फ्रेंच मिलेंगे प्याज़ का सूपअंतर्गत पनीर परतऔर हर किसी का पसंदीदा "फोर चीज़" पिज़्ज़ा, स्वादिष्ट फ़्रेंच जूलिएनद्वारा क्लासिक नुस्खाऔर पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे नाजुक अज़रबैजानी कुतब, संतोषजनक स्पेनिश आमलेटऔर स्वादिष्ट भारतीय पालक पनीर, मुँह में घुल जाने वाला अचमा और टमाटर और तुलसी के साथ स्वादिष्ट स्मूदी और भी बहुत कुछ!

केन्सिया ल्यूबोमिरोवा के सभी व्यंजनों का अभ्यास में परीक्षण किया गया है! अब आप भी इन्हें लागू कर सकते हैं.

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