घर पर जल्दी से चूम सामन नमकीन बनाना। घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाएं - सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

कुछ समय पहले तक, मेरा मानना ​​था कि कोई भी नमकीन लाल मछली विशेष रूप से स्टोर से खरीदा गया उत्पाद है। मुझे खास तौर पर चूम सामन पसंद है मसालेदार नमकीन- सुगंधित, हल्का नमकीन, कुछ मसालों के विनीत नोट्स के साथ। सच है, हमारे स्टोर में इसे ढूंढना आसान नहीं था, इसलिए स्वादिष्ट मछली का आनंद लेना अक्सर संभव नहीं होता था। और यह सब इसलिए क्योंकि मुझे नहीं पता था कि घर पर चूम सामन का अचार बनाना है या नहीं।

मेरे पड़ोसी को धन्यवाद - उसने मुझे बताया कि मसाले के साथ चूम सामन को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। यह पता चला कि नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है! और परिवार के बजट के लिए, यह विकल्प स्वीकार्य से अधिक है, क्योंकि ताजा या जमे हुए चूम सामन पहले से ही नमकीन चूम सामन की तुलना में बहुत सस्ता है। वैसे इस रेसिपी के अनुसार आप नमक और भी डाल सकते हैं जमी हुई मछली- बस इसे पूरी तरह पिघलने दें कमरे का तापमानया रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक कक्ष में।

इस तरह से नमकीन मछली बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है। चुम सैल्मन के अलावा, आप मसालेदार गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट और यहां तक ​​कि मैकेरल को भी इस तरह से पका सकते हैं। वैसे, यह यहाँ है।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: अचार बनाना.

खाना पकाने का कुल समय: 24 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 10 .

सामग्री:

• चूम सामन - 800-900 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• काला पीसी हुई काली मिर्च– 0.5 चम्मच.
• बे पत्ती.

खाना पकाने की विधि:

मालिक के लिए नोट:

• ताकि आनंद किसी भी चीज़ से कम न हो, यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस तरह से नमकीन लाल मछली को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि यह अवधि 7-8 दिनों से अधिक न हो। टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर ढक्कन वाले एक छोटे कंटेनर में रखें। वनस्पति तेल डालना न भूलें।
• यदि आप अचानक बहुत अधिक चूम सामन का अचार बनाते हैं, तो आप अतिरिक्त को फ्रीजर में रखकर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। सच है, अगर मछली नमकीन बनाने से पहले ही जमी हुई हो तो ऐसा करना उचित नहीं है।

नमकीन चूम सामन - बहुत स्वादिष्ट मसालाआलू, सलाद और सैंडविच के लिए. खुशबूदार तैयार करने के लिए नमकीन मछलीघर पर, इसमें बहुत कम समय लगता है। चूम सामन का अचार खुद कैसे बनाएं?

लगभग हमेशा, चुम सैल्मन को डीप फ्रोजन करके बेचा जाता है। हमेशा पूरी मछली चुनना बेहतर होता है - सिर और अंतड़ियों के साथ, ऐसी स्थिति में इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मछली समाप्त नहीं हुई है। जिस कंटेनर में चूम सामन रखा जाएगा वह कांच या तामचीनी होना चाहिए। प्लास्टिक या धातु के कंटेनरों में खाद्य पदार्थों में नमक या अचार न डालें। नमक के लिए सबसे पहले पिसे हुए सेंधा नमक की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह नमक मछली से सबसे अच्छा तरल पदार्थ निकालता है।

मछली को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। आप इसे अंदर नहीं डाल सकते गर्म पानी- इससे इसका स्वाद आधा खत्म हो जाता है। जब यह पिघल जाए, तो आपको इसे छानने की जरूरत है। सिर काट दो और अंदर का भाग निकाल दो। इसके बाद, हम रिज के साथ एक कट बनाते हैं और पसलियों के साथ रीढ़ को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। पूंछ से सिर तक की दिशा में त्वचा को हटाना उचित है, लेकिन आवश्यक नहीं है।

चूम सामन को नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं - सूखा और मैरिनेड में।

सूखी विधि का उपयोग करके चूम सामन में नमक कैसे डालें

सूखा नमकीन बनाने के लिए एक कप में मिश्रण तैयार करें:

• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• 0.5 चम्मच चीनी, धनिया,
• स्वादानुसार कालीमिर्च और तेज़पत्ता डालें।

इस मिश्रण से फ़िललेट्स के टुकड़ों को चारों तरफ से रगड़ें और 2-3 दिनों के लिए एक कंटेनर में रख दें। कंटेनर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए. मछली को लोच देने के लिए, आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़क सकते हैं - प्रति 1 किलो मछली में 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं।

मैरिनेड में चूम सामन का अचार कैसे बनाएं

मछली को गीला करते समय नमकीन पानी तैयार करना आवश्यक होता है। इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं, लेकिन प्रति लीटर पानी 1.5 बड़े चम्मच से कम नहीं, चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच. अगर चाहें तो हम सिरका भी मिला सकते हैं (मछली के साथ)। बड़ी राशिसिरका मैरीनेट हो जाएगा), लेकिन औसतन लगभग 1-3 बड़े चम्मच। प्रति लीटर चम्मच. इस विधि से, आप नमकीन पानी में मिलाए गए मसालों के संयोजन को अलग-अलग करके विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, प्याज, डिल और लौंग, या काली मिर्च और डिल, लहसुन और मेंहदी, आदि। कभी-कभी नमकीन पानी में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है। प्रति 100 मिलीलीटर पानी में चम्मच। इस मामले में, सिरका की मात्रा 0.5 बड़े चम्मच तक बढ़ा दी जाती है। प्रति 100 मिलीलीटर चम्मच। पानी। मछली के बुरादे को मैरिनेड में डालकर 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जोड़ने के मामले में वनस्पति तेल, पट्टिका को पहले तेल से भरना चाहिए, और केवल 5 मिनट के बाद - नमकीन पानी से, अन्यथा तेल पानी की सतह पर रहेगा और मछली के संपर्क में भी नहीं आएगा। एक अनुमानित संकेत कि मछली सभी प्रकार के नमकीन पानी के लिए तैयार है, इसकी सतह का हल्का सा सफेद होना है, लेकिन 2 दिनों तक पकड़ना अनिवार्य है।

प्यार किसे नहीं होता नमकीन मछली? हाँ के साथ उबले आलू, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और कुरकुरी रोटी! सुनिश्चित करें कि घर में हर कोई अच्छी तरह से पकी हुई मछली से प्रसन्न होगा। और अगर ऐसा नहीं है साधारण हेरिंग, और नोबल चूम सामन, फिर डिश बन जाएगी सर्वोत्तम सजावटकोई उत्सव की मेज. आज बहुत सारे नुस्खे हैं, लेकिन उनमें से एक ऐसा व्यंजन ढूंढना जो वास्तव में सफल हो, एक कठिन काम है। हम गृहिणियों के जीवन को आसान बनाना चाहते हैं और उन्हें सर्वश्रेष्ठ प्रदान करना चाहते हैं - सामन राजदूतचूम सामन एक बार जब आप इस मछली को पकाने की कोशिश करेंगे, तो आप हमेशा इस रेसिपी के प्रति वफादार रहेंगे।

संपूर्ण कला

और वास्तव में यह है. केवल पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि मछली पर केवल नमक छिड़कना ही काफी है - और बस, लीजिए तैयार पकवान. दरअसल, खाना पकाने के कई विकल्प हैं और उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है। चूम सैल्मन सर्दियों या वसंत ऋतु की मछली से सबसे अच्छा बनाया जाता है। कैवियार से पहले इसके मांस में अधिक वसा होती है, इसलिए प्रसंस्करण के बाद इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। लवणीकरण ऊतकों में पानी के कुछ भाग का नमक से प्रतिस्थापन है।

अंतिम तैयारी

चुम सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक के उपयोग की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि मुख्य कार्य मछली को स्वाद देना है। यह गलत है। इसका मुख्य उद्देश्य नमी को दूर करना है। ठीक इसी के कारण परिरक्षक प्रभाव उत्पन्न होता है। धीरे-धीरे घुलता है, इसे नमी की आवश्यकता होती है, जिसे यह शव से लेता है।

बढ़िया नमक इस प्रक्रिया को तेज़ कर देता है, इसलिए कुछ प्रशंसक चूम सैल्मन नमकीन को आधुनिक बनाना पसंद करते हैं। हालाँकि, स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है। नमक ऊतकों को जलाता है, लेकिन उन्हें निर्जलित नहीं करता। परिणामस्वरूप, मछली जल्दी नमकीन हो जाती है, लेकिन निर्जलित नहीं होती।

चलो पहले कारोबार करें

वैसे, स्टर्जन को छोड़कर लगभग कोई भी मछली इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। इन सुंदरियों को नमकीन बनाने के लिए विशेष प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता होती है, जो घर पर उपलब्ध नहीं है। लेकिन लाल मछली - गुलाबी सैल्मन, मसु सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ट्राउट - उत्तम हैं। वे सभी थोड़े अलग हैं स्वाद गुण. इष्टतम विकल्पनमकीन चूम सामन पर विचार किया जा सकता है। गुलाबी सैल्मन बहुत शुष्क है, सैल्मन बिल्कुल भी सस्ता नहीं है, लेकिन यह मछली सभी मामलों में इष्टतम है।

आप न केवल ताजा उपयोग कर सकते हैं, बल्कि दूसरे के साथ सब कुछ और भी सरल है। तब तक इंतजार न करें जब तक शव पूरी तरह से पिघल न जाए। इस मामले में, रिज वाली हड्डियां आसानी से अलग हो जाती हैं, और पट्टिका बरकरार रहती है।

सूखी विधि

यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है क्योंकि इसमें बहुत कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। घर पर चूम सामन को नमकीन बनाना सूखे तरीकों में से एक है। वर्किंग मिश्रण बनाने के लिए चीनी और नमक बराबर मात्रा में लें। चाहें तो इसमें मसाले भी मिला सकते हैं. मसालों की मात्रा अलग-अलग हो सकती है और हर बार आपको मिलेगी नया स्वाद. क्लासिक सूखी नमकीन के साथ, चयनित मछली को बस नमक के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे पूरी तरह तैयार होने तक ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है.

कुछ बारीकियाँ

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, घर पर नमकीन चूम सामन जैसे उत्पाद तैयार करने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। लेकिन परिणाम अद्भुत, सुगंधित और है स्वादिष्ट मछली. आपको एक बड़े शव की आवश्यकता होगी. यह उस प्रकार की मछली है जो पर्याप्त वसा जमा करने में कामयाब रही है और बहुत स्वादिष्ट होगी। मछली को धोने की कोई जरूरत नहीं है. अब आपको फ़िललेट्स तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे रिज के साथ अंदर से काटें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि त्वचा बरकरार रहे। इसे हटाने की कोई जरूरत नहीं है.

नमकीन व्यंजन

एक छोटा आयताकार सॉटे पैन या गहरा डच ओवन आदर्श हो सकता है। यह आवश्यक है कि पट्टिका तल पर काफी स्वतंत्र रूप से स्थित हो। तली को मोटे नमक से ढक दें, जिस पर आपको फ़िललेट रखना है। लगभग सब कुछ तैयार है, अंतिम स्पर्श बाकी है। मछली को नमक की परत से ढक दें और 12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। अगर आपको हल्की नमकीन मछली पसंद है तो आप इसे 6 घंटे बाद निकाल सकते हैं. यह मछली के वजन पर भी निर्भर करता है: यह जितनी बड़ी होगी, आपको उतना ही अधिक समय तक इंतजार करना होगा।

अंतिम रूप देना

तो, समय तेजी से बीत गया, अब हमारा शव प्राप्त करने का समय आ गया है। इसे अच्छे से धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए। अब आपको मछली पर काली मिर्च छिड़कने की जरूरत है। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो हम लाल मिर्च मिलाने की सलाह देते हैं। आधे भाग को तेल से चिकना कर लीजिये. आप कोई भी चुन सकते हैं - जैतून, सूरजमुखी या सोया। आप आधे भाग पर लहसुन और ऊपर एक तेज पत्ता डाल सकते हैं। - अब इसे 12 घंटे के लिए पकने के लिए फ्रिज में रख दें। - इसके बाद आप स्लाइस को पतला करके ब्रेड और बटर पर रख सकते हैं. यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है.

सुदूर पूर्वी सामन राजदूत

हमने शुरुआत में ही कहा था कि रेसिपी में सिर्फ नमक ही नहीं बल्कि चीनी भी डाली जाती है. बस कई विकल्प हैं, जिनमें से आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। अब हम आपको बताएंगे कि सुदूर पूर्वी नाविकों के नियमों के अनुसार चूम सामन को सामन के साथ कैसे नमक किया जाए। उन को उत्तम विकल्प- इसमें चीनी और नमक को बराबर मात्रा में लेना है. आपको चाहिये होगा ताजा मछली, जिसे चपटा करने की जरूरत है, अंदर और पीठ पर कट पर नमक छिड़कें। इसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। - अब मछली को साफ कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रख दें. एक दिन बाद आप खा सकते हैं. खाना पकाने की यह विधि बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप इस मछली को आज़माएँ।

त्वरित विकल्प

अगर आपके दरवाजे पर मेहमान आए हैं और आप उनका इलाज करना चाहते हैं स्वादिष्ट सैंडविच, तो यह करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। चूम सामन के शव को तुरंत बाहर निकालें और उसे डीफ्रॉस्ट करें। जार में नमकीन चूम सामन कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, शव को फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को पतले भागों में काटा जाना चाहिए और अचार मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए जिसमें नमक और चीनी 50/50 हो। अब बस इतना करना है कि सभी टुकड़ों को जार में कसकर रख दें और कसकर बंद कर दें। आपातकालीन तैयारी के लिए, आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं, और यदि आपके पास अधिक समय है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

वोदका के साथ पकाने की विधि

एक और विकल्प है, और परिणामस्वरूप आपको स्वादिष्ट नमकीन चूम सामन मिलेगा। नुस्खा कुछ हद तक असामान्य है, लेकिन यह अंतिम परिणाम को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। इसके अलावा, यह विकल्प आपको सबसे कोमल मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है जो आपके मुंह में पिघल जाती है। इसलिए, मछली को छानने की जरूरत है। आपकी इच्छानुसार त्वचा को हटाया जा सकता है या उसी स्थान पर छोड़ा जा सकता है। टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं. अब इसमें 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और थोड़ा सा वोदका मिलाएं। बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है, घी बहुत सूखा या, इसके विपरीत, गीला नहीं होना चाहिए। आपको इस मिश्रण से मछली को फैलाना चाहिए और फ़िललेट्स के गूदे को गूदे में मोड़ना चाहिए। अब मछली को लिनन में लपेट कर फ्रिज में रख दें। मछली 12 घंटे में तैयार हो जाएगी, किसी दबाव की जरूरत नहीं है. यदि यह बहुत बड़ा है, तो आप एक दिन प्रतीक्षा कर सकते हैं।

यदि मछली सीधे उपभोग के लिए है, तो आप स्वयं को वर्णित कार्यों तक सीमित कर सकते हैं। लेकिन जो लोग मछली को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, उनके लिए सलाह है: एक दिन के बाद, इसे खोल दें और अतिरिक्त नमक साफ कर दें। अब आपको मछली को फिर से लिनन में लपेटकर ठंड में रखना होगा। इस तरह इसे काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है. हालाँकि यह आमतौर पर लगभग तुरंत ही दूर हो जाता है, खासकर यदि मेहमानों की योजना बनाई गई हो।

नमकीन पानी का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना

अगर आप ऊपर बताए गए नुस्खे लगातार इस्तेमाल करते हैं, लेकिन कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो हम आपको एक और तरीका पेश करते हैं। नमकीन पानी में मछली तेजी से पकती है और उसका स्वाद अधिक तीखा हो जाता है। क्लासिक संस्करणनमकीन पानी (जैसा कि इसे सही ढंग से कहा जाता है) काफी सरलता से तैयार किया जाता है। 3 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आप ले सकते हैं कच्चा पानी, लेकिन अगर आप मछली को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे उबालना बेहतर है।

यहां इसका जिक्र करना जरूरी है मुख्य रहस्य. अगर आप मछली को नमकीन पानी में पकाते हैं तो उसमें सरसों का पाउडर मिला लें। अगर नहीं है तो पहले से ही तैयार करके रख दें. इससे एक अद्भुत सुगंध आएगी और प्रक्रिया अपने आप तेज हो जाएगी। लेकिन याद रखें कि आपको नमकीन पानी को 50 डिग्री तक ठंडा करना होगा। घोल तैयार होने के बाद, आपको बस इसे तैयार शवों के ऊपर डालना है। अगर मछली पूरी नमकीन है तो उसे 2-3 दिन के लिए छोड़ दें. और फ़िललेट पांच घंटे में तैयार हो जाएगा, यह सबसे तेज़ विकल्प है।

निष्कर्ष के बजाय

अब आप अच्छी तरह से जानते हैं कि चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है। विभिन्न प्रकार, लेख में प्रस्तुत, आपको बिल्कुल वही चुनने की अनुमति देगा जो आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप होगा। सभी नुस्खे सिद्ध हैं और उत्कृष्ट परिणाम देते हैं, इसलिए आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। तैयारी अवश्य करें स्वादिष्ट चूम सामनआने वाली छुट्टियों के लिए. यह एक टेबल सजावट और एक बढ़िया स्नैक विकल्प बन जाएगा!

चूम सामन को नमकीन बनाने की यह विधि किसी भी काफी वसायुक्त लाल मछली को तैयार करने के लिए उपयुक्त है। न केवल चुम सैल्मन, बल्कि सैल्मन और कोहो सैल्मन भी। लेकिन गुलाबी सैल्मन को इस तरह न पकाना बेहतर है - यह थोड़ा सूखा हो सकता है।

घर पर चूम सामन को नमकीन बनाना तीन तरीकों से किया जा सकता है।

• सबसे पहले, आप सबसे सरल अचार मिश्रण - नमक और चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
• दूसरे, आप नमक और चीनी में कुछ खट्टे फलों का थोड़ा सूखा छिलका मिला सकते हैं। सबसे उपयुक्त संतरे का छिलका है। हालाँकि, नींबू, अंगूर या कीनू का छिलका भी बढ़िया काम करता है।

आपको अचार के मिश्रण में जेस्ट मिलाने की आवश्यकता क्यों है? यह मछली को ताज़ा सुगंध देने में मदद करता है और मछली की गंध को ख़त्म करता है जो कई लोगों को अप्रिय लगती है।

• तीसरा, आप मसालों का उपयोग करके चुम सैल्मन या किसी अन्य लाल मछली को नमक कर सकते हैं। आपको एक असली मसालेदार राजदूत मिलेगा.

किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

यह सब आपके द्वारा चुनी गई नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है।

नियमित नमकीन बनाना

त्वचा सहित 1 किलो मछली के बुरादे के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक (आयोडीन रहित) और 1 बड़ा चम्मच लें। दानेदार चीनी.

खट्टे फलों के साथ अचार बनाना

सब कुछ वैसा ही है, आपको बस थोड़ा सा सूखा साइट्रस जेस्ट मिलाना होगा।

मसालेदार अचार

नमक और चीनी की बताई गई मात्रा में ½ चम्मच मिलाएं धनिया, एक 1 चम्मच सरसों के बीज, एक चम्मच डिल के बीज। आप इसमें 1-2 तेज पत्ते भी बारीक तोड़ कर डाल सकते हैं, आपको यह अचार का मिश्रण मिल जायेगा.

घर पर चूम सामन में नमक कैसे डालें। खाना पकाने के चरण

मछली के बुरादे को पिघलाएं। यदि संभव हो, तो हम इसे धीरे-धीरे करते हैं - रेफ्रिजरेटर के अंदर। और कमरे के तापमान पर नहीं.

जब मछली पिघल जाए, तो उसे धो लें, यदि आवश्यक हो तो साफ करें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

फ़िललेट को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें। और दोनों तरफ अचार का मिश्रण छिड़कें। हम इसे छिड़कते हैं, गूदे में रगड़ते नहीं।

यदि हम स्वाद के लिए साइट्रस जेस्ट का उपयोग करते हैं, तो मछली के ऊपर और नीचे कई छोटे टुकड़े रखें।

यदि हम मसालेदार नमकीन चूम सामन तैयार कर रहे हैं, तो हम फ़िललेट्स को नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण से भी ढक देते हैं।

कुल मिलाकर हमारे यहां चूम सामन 24 घंटे तक नमकीन रहेगा.

प्रारंभ में हम इसे त्वचा की ओर से नीचे रखते हैं। 12 घंटे बाद पलट दें. फिर 12 घंटे के बाद हम इसे दोबारा पलट देते हैं, आदि।

हम अब मछली के साथ कोई छेड़छाड़ नहीं करते। हम बस इसे पलट देते हैं और बस इतना ही।

दो दिन में हल्का नमकीन चूम सामनतैयार।

गूदे को छिलके से अलग कर लें.

छोटे टुकड़ों में मोड. और हम मजे से खाते हैं.

वैसे, इससे पहले कि आप स्वयं मछली को नमकीन बनाना शुरू करें, यह देखना कोई बुरा विचार नहीं है कि वास्तविक पेशेवर इसे कैसे करते हैं।

घर पर नमकीन चूम सामन कितना स्वास्थ्यवर्धक है?

आख़िरकार, इसमें नमक, चीनी और वसा होती है। क्या इससे मोटापा बढ़ना संभव है?

नहीं, तुम नहीं कर सकते। और हाँ, यह उपयोगी है।

1. पकवान में नमक की मौजूदगी से डरने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अगर कुछ भी... हमारी मछली हल्की नमकीन है. और, इसलिए, अतिरिक्त नमक की खपत की कोई बात नहीं हो सकती है।
2. जहाँ तक चीनी की बात है, तो यह मछली के मांस में इतनी कम मात्रा में प्रवेश करती है कि यह शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव डालने में भी सक्षम नहीं होती है।
3. और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ - वसा। लाल समुद्री मछलीइसमें भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 मौजूद होता है वसायुक्त अम्ल. और यह इन यौगिकों की उपस्थिति है जो लाभों की व्याख्या करती है इस उत्पाद का. विशेषकर यदि हमारी मछलियाँ जंगली हों। चूंकि फार्म संस्करणों में ओमेगा 3 एसिड काफी कम हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड से वजन बढ़ाने का कोई तरीका नहीं है। क्योंकि ये आपका वजन कम करते हैं। ये वसायुक्त यौगिक स्वास्थ्य को कोई अन्य नुकसान भी नहीं पहुंचा पाएंगे।

लाल मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। इससे आप बेहतरीन सैंडविच, पिटा रोल, सलाद बना सकते हैं... बेशक, घर में बनी नमकीन के कई दावेदार हैं - सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन। लेकिन स्वाद और कीमत के मामले में चूम सामन अभी भी इष्टतम है।

चूम मछली में नमक कैसे डालें?

घर पर चूम सामन का अचार बनाना काफी सरल है। सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है।

चुम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों पर गहरे जमे हुए रूप में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो एक बार जमे हुए हो। इसे बहु-जमे हुए से अलग करना आसान है - द्वारा उपस्थिति. मछली चांदी के रंग की, बिना क्षतिग्रस्त, सीधे पंखों वाली होनी चाहिए। सिर सहित संपूर्ण शव चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप यह सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

चूम सामन का उचित अचार बनाने के तरीके को कई कारक प्रभावित करते हैं। सब कुछ महत्वपूर्ण है: कंटेनर की सामग्री से जिसमें नमकीन बनाना होता है से लेकर नमक पीसने तक। चूम सामन को नमकीन बनाने का कंटेनर प्लास्टिक या इनेमल वाला होना चाहिए। मत चुनो धातु के बर्तन — तैयार मछलीधात्विक स्वाद प्राप्त कर सकता है। नमक सेंधा नमक या पहले पीस लेना चाहिए. यह मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और उसे नमकीन बनाने की अनुमति देता है खुद का नमकीन पानी. नमक में चीनी की इष्टतम मात्रा 1:3 है। नमकीन होने पर, चूम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाती है। इसलिए, मछली पकाते समय, आप थोड़ा सा मिला सकते हैं जैतून का तेल. यह चूम सामन मांस को अधिक रसदार बना देगा।

चूम सामन का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और तेजपत्ता मछली में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मछली के टुकड़े छिड़कें मसालेदार मिश्रण, इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें त्वचा ऊपर की ओर हो। 2-3 दिनों के लिए नमक. नमकीन चूम सामनयदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़केंगे तो यह अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है।

एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें।

अचार बनाने के लिए मछली पट्टिकाअगली विधि पर टिके रहना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• चूम सामन पट्टिका - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
2. चूम सामन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रीढ़ की हड्डी पर छोड़ने की कोशिश करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
3. चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चुम सामन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट से फ़िललेट तक रखना चाहिए।
4. 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल में नमकीन चूम सामन

मिश्रण:

• मछली का शव - 1 टुकड़ा।
• मोटा नमक -3 चम्मच।
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

1. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें.
2. नमक और चीनी मिला लें. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें।
3. इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तेल के नमकीन पानी में चूम सामन

मिश्रण:

• चूम सामन - 700 ग्राम।
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 100 मिली.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच।
• बे पत्ती
• काली मिर्च

तैयारी:

1. हम मछली को काटते हैं, फ़िललेट को अलग करते हैं, छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएं।
2. मिश्रण. मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है.

चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई - एक पारंपरिक व्यंजनरूस के उत्तर में. इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है।

चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं?

मिश्रण:

• चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर।
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• 70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 100 मिली.
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. फ़िललेट को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन को तेल से भरें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में डालें.
3. हम दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।