नमकीन मछली का अचार कैसे बनाएं। नमकीन लाल मछली: खाना पकाने की विधि। घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाये

किसी भी महिला का जीवन जिम्मेदारियों और रुचियों से भरा होता है। ऐसा हुआ कि घर की परिचारिका के कर्तव्यों और मेरे मामले में खाना पकाने में रुचि का मेल हुआ।

क्या मछली को घर पर ही नमक करना दिलचस्प नहीं है, और न केवल, बल्कि गुप्त सामग्री के साथ?

मैं आपको कोशिश करने और मूल्यांकन करने के लिए आमंत्रित करता हूं घर का बना हेरिंगया मसालेदार नदी मछली।

हम निश्चित रूप से कह सकते हैं: वर्णित व्यंजनों सार्थक, समय-परीक्षणित और व्यक्तिगत रूप से हमारे द्वारा हैं।

आप कई व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं: सिरका के साथ एक नुस्खा, इसकी न्यूनतम मात्रा के साथ एक राजदूत (जिनके लिए यह contraindicated है) और एक सॉस में एक राजदूत। इनमें से, आप निश्चित रूप से किसी चीज़ के प्यार में पड़ेंगे, अन्यथा, ठीक है, कुछ भी नहीं।

मछली को नमक कैसे करें

प्रत्येक नुस्खा के लिए, मुझे पहले से ही "मेरी" मछली मिल गई है। एक नुस्खा के अनुसार, आप छुट्टी के लिए मछली की महंगी किस्मों को नमक कर सकते हैं - लाल मछली की मैकेरल या पट्टिका (और न केवल), दूसरी नुस्खा आपको स्टोर-खरीदी गई हेरिंग या शानदार स्वाद से अप्रभेद्य नदी मछली प्राप्त करने की अनुमति देती है। किसी भी मामले में, हमें ताज़ी या ताज़ी जमी हुई मछली चाहिए।

राजदूत नियम

• खाना पकाने से पहले, मछली के शवों को ऑफल, तराजू, काली फिल्मों के अंदर से साफ करना सुनिश्चित करें और अच्छी तरह धो लें।
• नदी की मछली काटो विभाजित टुकड़े: यह प्याज के साथ वनस्पति तेल में जल्दी "पकने" के लिए आवश्यक है।
• आप न केवल सैल्मन फ़िललेट्स, बल्कि उनके ट्रिमिंग्स को भी नमक कर सकते हैं, जिन्हें बहुत सस्ता (पेट या लकीरें) खरीदा जा सकता है।
• सबसे सुविधाजनक कंटेनर एक तीन लीटर जार है: यह दोनों भागों और पूरे हेरिंग के लिए उपयुक्त है। साधारण आयताकार या अंडाकार (पूरे शवों के लिए) जहाजों का उपयोग करना भी सुविधाजनक है।
• नमकीन बनाने के लिए, हम केवल मोटे नमक का उपयोग करते हैं: इंटरनेट पर आपको मिलने वाली कोई भी रेसिपी मोटे नमक के अनुपात के लिए डिज़ाइन की गई है।

नमकीन की प्रस्तावित मात्रा तीन मध्यम हेरिंग या मैकेरल डालने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप पूरी मछली को नमक करने का निर्णय लेते हैं (सिर के साथ और हिम्मत के साथ नहीं), नमकीन बनाने का समय आधा दिन बढ़ाया जाना चाहिए।

सिरका के बिना मछली को नमक करने का फैसला किया? फिर यह आपका नुस्खा है: हमारे मामले में, यह केवल पट्टिका को लोचदार बनाने के लिए जोड़ा जाता है। सिरका को नुस्खा से सुरक्षित रूप से बाहर रखा जा सकता है।

नमकीन सामग्री

• 1 गिलास नमक (मुखर);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका (पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है);
• धनिया बीज (धनिया) - 8-10 मटर;
• तेज पत्ता- 3-4 टुकड़े;
• 0.5 लीटर उबला हुआ, ठंडा पानी।

हम मछली तैयार करते हैं, इसे डालते हैं उपयुक्त क्षमताऔर ठंडे ब्राइन से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। तैयार हेरिंग को एक दिन में चखा जा सकता है।

हम अक्सर नदी मछली (एस्प, ब्रीम, पाइक पर्च विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं) को नमकीन बनाने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करते हैं। लेकिन अगर आपको नुस्खा पसंद है, तो इसे किसी भी प्रकार की मछली के लिए सुरक्षित रूप से अनुकूलित किया जा सकता है।

• हम कैच को साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे हिस्से में काटते हैं।
• नमक के साथ सब कुछ उदारता से छिड़कें और इस अवस्था में कट को ठीक 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

• समय बीत जाने के बाद, टुकड़ों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और इसे निथार दें।
• फिर से धुले हुए टुकड़ों को एक साफ कटोरी में डालें और 20 मिनट के लिए सिरका डालें। यह सिरका में पट्टिका को अधिक करने के लायक नहीं है: हम इसे जलाने का जोखिम उठाते हैं (यह पट्टिका के हल्के रंगहीन रंग से समझा जा सकता है)। धोना मछली के टुकड़ेसिरके में नहाने के बाद जरूरी नहीं है।
• इस समय, हम प्याज को साफ करते हैं और इसे चौड़े छल्ले या आधा छल्ले में काटते हैं (जैसा आप पसंद करते हैं)।

अंतिम चरण - अचार बनाना: अंदर रखना उपयुक्त कंटेनरतैयार मछली और प्याज की परतें। गेंदों को वनस्पति तेल से भरें और पकने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।

इस नुस्खे के लिए, हमें 2 ताज़ी जमी हुई जड़ी-बूटियाँ (अन्य प्रकार की मछलियाँ काम करेंगी) और 2-3 मध्यम प्याज चाहिए। हम पिछले व्यंजनों की तरह ही सभी प्रारंभिक प्रक्रियाएँ करते हैं।

मैरिनेड सामग्री

• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• टमाटर सॉस के 3 बड़े चम्मच या पास्ता के 1.5 बड़े चम्मच;
• 50 - 70 ग्राम उबला हुआ पानी;
• 60 ग्राम सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच पीसी हुई काली मिर्च,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, टमाटर की चटनी, पानी और 3 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को आँच से उतारें और ठंडा करें। सिरका, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस नुस्खे के लिए, हमें मछली के बुरादे को भागों में काटना चाहिए, प्याज को छल्ले में काटना चाहिए। हम सब कुछ गेंदों के साथ एक छोटी ट्रे में डालते हैं।

तैयार सॉस में डालें और ढक्कन बंद कर दें। हम 12 - 18 घंटे के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

और बस! बेझिझक मेहमानों या परिवार को स्वाद के लिए आमंत्रित करें असाधारण पकवान! निश्चित होना, गुप्त नुस्खाखाना बनाना ज़रूर पूछेगा! प्रशंसा और तालियों की गारंटी!

इसके अलावा, मैं आपको एक और तरीका प्रदान करता हूं जो मुझे इंटरनेट पर मिला था - वीडियो का लेखक बताता है कि मैकेरल को सूखे नमकीन के साथ कैसे नमक किया जाए। मुझे यह नुस्खा भी पसंद आया: यह आपको जल्दी और कम से कम समय में घर का बना सामान प्राप्त करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने की यह विधि सामन के लिए भी उपयोगी है, नमकीन बनाने में कोई अंतर नहीं है।

सूखा नमकीन मैकेरल

आशा है कि आप हमारा आनंद लेंगे परिवार के व्यंजनोंनमकीन। आखिरकार, बात अब पैसे बचाने की नहीं है (हालाँकि इस बारीकियों को भी बाहर नहीं रखा गया है), लेकिन इस तथ्य में कि हम आत्मविश्वास से परिवार का भरण-पोषण कर रहे हैं शुद्ध उत्पादपरिरक्षकों और अन्य हानिकारक योजक के बिना।

मैं चाहता हूं कि आप हमेशा अपने घर को खुश करें स्वादिष्ट भोजनऔर अच्छा मूड!

प्यार से, आपका ऐलेना स्कोपिच

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दुकानों में आज आप पा सकते हैं थोड़ी नमकीन मछलीएक बड़े वर्गीकरण में, लेकिन हम हमेशा इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। अक्सर परिरक्षकों और अन्य अस्वास्थ्यकर उपयोग किया जाता है पोषक तत्वों की खुराक. इसलिए, मछली को प्यार करने वालों के लिए घर पर नमक की मछली को जानना आवश्यक है, लेकिन अपनी मेज पर उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करना चाहते हैं।

घर पर मछली को नमक करने के मुख्य तरीके

मछली को नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: सूखा और मैरिनेटेड। पहले में रगड़ना शामिल है मछली का मांसनमक आधारित मिश्रण, दूसरा - मछली के टुकड़ों को एक निश्चित समय के लिए अचार में रखना।

आप ताजी और जमी हुई मछली दोनों को नमक कर सकते हैं। इसके अलावा, दूसरे मामले में, एक नियम के रूप में, इसे पूर्व-डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालांकि इस बात पर घर के रसोइयों में एक राय नहीं है।

लगभग कोई भी मछली नमकीन होती है। हालांकि, अक्सर घर पर नमकीन हेरिंग, मैकेरल, घोड़ा मैकेरल, गुलाबी सामन, चूम सामन, ट्राउट, थोड़ा कम अक्सर - सामन और अन्य मछली।

हमारा सुझाव है कि आप घर पर मछली को नमकीन बनाने के मुख्य तरीकों से और अधिक विस्तार से परिचित हों।

जमी हुई मछली को नमकीन बनाना

जमे हुए मछली को नमक करने के लिए, इसे पहले काटा जाना चाहिए: आपको केवल पट्टिका की जरूरत है। कोमल गूदे वाली मछली की किस्मों में, पट्टिका को त्वचा के साथ छोड़ दिया जाता है, और हेक, हॉर्स मैकेरल और अन्य मछलियों में घने गूदे के साथ, पट्टिका को त्वचा के बिना लिया जाता है। नदी की मछलियाँ आमतौर पर इसके लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

तैयार पट्टिका लेपित है जतुन तेल, प्याज के छल्ले के साथ छिड़के और पतली फाँकलहसुन और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इसे तैयार माना जाता है। एक किलोग्राम पट्टिका के लिए, आपको दो से तीन प्याज और लहसुन की दो लौंग, साथ ही एक बड़ा चम्मच तेल की आवश्यकता होगी।

उन लोगों के लिए जो नुस्खा में नमक की कमी से भ्रमित हैं, आप एक और नुस्खा पेश कर सकते हैं, अधिक सामान्य।

आवश्यक सामग्री:

• मछली पट्टिका - किलोग्राम,
• दानेदार चीनी - आधा चम्मच,
• जैतून का तेल - एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली के बुरादे (जमे हुए) को जैतून के तेल की एक पतली परत के साथ फैलाएं, इसे कम से कम 10 मिनट तक भीगने दें।
2. मोटे नमक (मछली को नमकीन बनाने के लिए महीन नमक उपयुक्त नहीं है) और चीनी मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मछली के गूदे के प्रत्येक टुकड़े को कोट करें।
4. एक प्लेट में रखिये, थोड़ी छोटी साइज की दूसरी प्लेट से ढक दीजिये, हल्का दबाव बनाने के लिये ऊपर से पानी का कन्टेनर रखिये.
5. मछली को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। एक दिन के बाद इसे पतले-पतले टुकड़ों में काटकर सैंडविच बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखी नमकीन लाल मछली

आवश्यक सामग्री:

• लाल (पट्टिका) - किलोग्राम,
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चमचा,
• डिल - स्वाद के लिए,
• पिसी मिर्च - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पट्टिका तैयार करें।
2. नमक और चीनी मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को उनके साथ रगड़ें।
3. चर्मपत्र पर एक ही परत में आधी मछली बिछाएं।
4. छिड़कें, यदि वांछित हो, तो थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ, शीर्ष पर डिल स्प्रिग्स डालें।
5. शेष पट्टिका को दूसरी परत में रखें।
6. चर्मपत्र से ढक दें।
7. बेकिंग पेपर में सब कुछ एक साथ लपेटें और एक ठंडी जगह (जैसे रेफ्रिजरेटर) में रख दें। मछली को हल्के दबाव में नमकीन किया जाना चाहिए।
8. आप अगले दिन टेबल पर इस तरह से नमकीन लाल मछली परोस सकते हैं।

हेरिंग की सूखी पट्टियां

आवश्यक सामग्री:

• - एक किलोग्राम,
• नमक - दो बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ),
• सोआ बीज - एक चम्मच,
• धनिया - आधा छोटा चम्मच,
• allspice मटर - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक तामचीनी कंटेनर में एक ही आकार के हेरिंग शव (बिना कटे, बरकरार त्वचा के साथ) रखें।
2. ऊपर से नमक, डिल, धनिया छिड़कें, काली मिर्च डालें, मछली को नमक और मसालों में चारों तरफ से रोल करें।
3. ठंड में रखें (इष्टतम तापमान लगभग शून्य डिग्री है)।
4. नमकीन बनाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है: बड़े वाले नमक में अधिक समय लेते हैं। आमतौर पर तीन से चार दिन काफी होते हैं। आप मैकेरल को इसी तरह से नमक कर सकते हैं, लेकिन इसे नमक करने में अधिक समय लगेगा।

अचार में नमकीन हेरिंग

आवश्यक सामग्री:

• हेरिंग (अनकट) - किलोग्राम,
• सिरका - आधा गिलास,
• पानी - दो गिलास,
• प्याज - सिर के एक जोड़े,
• नमक - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग को अंदर से साफ करें, टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को आधा काट लें। यदि आलस्य नहीं है, तो हेरिंग को पहले से ढेर किया जा सकता है - इसलिए इसे खाना ज्यादा सुखद होगा।
2. पानी, सिरके और नमक को मिलाकर और उबाल कर ब्राइन तैयार करें।
3. प्याज को पतले छल्ले या आधा छल्ले में काट लें।
4. हेरिंग के टुकड़ों को एक सिरेमिक कंटेनर (एक प्लेट करेगा) में डालें, ऊपर से प्याज डालें, सब कुछ मैरिनेड के साथ डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। दो दिन बाद हेरिंग तैयार है।

नमकीन नदी मछली

नदी की मछली आमतौर पर नमकीन सूखी होती है। पहले से, यह आमतौर पर खराब हो जाता है और गलफड़े हटा दिए जाते हैं। छोटी मछलियों को पेट नहीं किया जा सकता।

दूसरा कदम मछली को सभी तरफ नमक के साथ छिड़कना है। नमक सो जाता है और अंदर। फिर एक तामचीनी पैन या बेसिन में परतों में फैलाएं, नमक के साथ प्रत्येक परत को छिड़कें। आमतौर पर पांच किलोग्राम मछली में लगभग एक किलोग्राम नमक लगता है। मछली को नमकीन होने में आमतौर पर दो सप्ताह लगते हैं। छोटी मछलियां दोगुनी तेजी से नमक डालेंगी। नमकीन नदी की मछलीसभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

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घर पर मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। यहाँ सबसे अच्छे हैं!

"ओल्ड सेलर" की रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल

सामग्री और तैयारी:
जैसे ही मछली थोड़ी सी पिघली, मैंने उसे धोया, सिर, पूंछ, पंख काट दिया, त्वचा को हटा दिया, ध्यान से इसे काट दिया, इसे रीढ़ के साथ 2 पट्टिकाओं में काट दिया, रीढ़ और सभी हड्डियों को हटा दिया।
नमक के साथ छिड़क (लगभग 1 बड़ा चमचा), एक सॉस पैन में डाल दिया। कैवियार मछली में फंस गया - और यह वहाँ भी है!
तश्तरी - रेफ्रिजरेटर में। सुबह तक।
सुबह (12 घंटे बीत गए), मैंने मछली को बहते पानी के नीचे हल्के से धोया और सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रख दिया। इस बीच, बारीक कटा हुआ लहसुन (1 मी लौंग प्रति 1 पट्टिका), कटा हुआ डिल।
मैंने ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ फ़िले के हिस्सों के अंदर का भाग लगाया, लहसुन के साथ छिड़का, डिल, बे पत्ती के टुकड़े फैलाए। आप इस पर रुक सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त स्वाद देने के लिए आप मछली को हल्के से चिकना कर सकते हैं। मसालेदार सरसों, मेयोनेज़, मक्खन. कैवियार एक कांटा के साथ मैश किया हुआ है और समान रूप से पट्टिका पर रखा गया है।
अगला, हम पट्टिका के दो हिस्सों को एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं और प्रत्येक "जोड़े" को एक बैग में अलग से लपेटते हैं। हमने इसे शाम तक फ्रीजर में रख दिया।
शाम को हम मछली को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं। नमकीन मैकेरलतैयार! काटने में आसान, मोटा। फ्रीजर में रख दिया। लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, क्योंकि यह जल्दी खा जाता है।
बॉन एपेतीत!
मैकेरल को घर पर मैरीनेट किया जाता है!

आपको पता नहीं है कि यह कितना स्वादिष्ट निकला!
यह लेगा
2 मछली।
सिर और आंत काट लें…। (मैंने अपने बेटे को ऐसा करने के लिए कहा, मैं इसे खुद नहीं कर सका, मैंने अपना हाथ नहीं उठाया। मैं रसोई से भी भाग गया ताकि मैं न देखूं ...) ।
अच्छी तरह धो लें।
1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।
एक कटोरे में एक बड़ा गिलास (मेरे पास लगभग 300 मिली) पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें।
नमक के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
हमारी मछलियों के टुकड़े वहाँ रख दो, मैंने एक-दो तेज पत्ते भी डाल दिए।
एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से कुछ वजन डालें। मछली को नमकीन होने के लिए छोड़ दें। मैं रात के लिए निकल गया। शाम को मैंने इसे डाला, सुबह 10 बजे, मैंने इसे पहले ही प्राप्त कर लिया। 12 घंटे नमकीन ...
सुबह ऐसी तस्वीर थी।
सारा तरल पदार्थ निकाल दें...
मछली को वापस उसी कटोरे में रख दें। फिर, उसी कटोरे में डालें:
सिरका (यदि 9%, तो 3 बड़े चम्मच, यदि 5%, मेरी तरह, तो 4-5 बड़े चम्मच);
काली मिर्च, तीखा पप्रिका- स्वाद;
आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज - 1 बड़ा प्याज;
2 लहसुन लौंग (लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें)
रैस्ट। तेल - 1 गिलास।
हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम फिर से एक ही प्लेट के साथ कवर करते हैं (पूरी मछली को मैरिनेड में होना चाहिए), नीचे दबाएं और लोड को ऊपर रखें। फिर अच्छी तरह से मेरिनेट होने के लिए शाम तक फ्रिज में रखें। आप इसे कभी-कभार हिला सकते हैं।
और शाम को आप पहले ही खा सकते हैं!
मैकेरल इतना स्वादिष्ट निकला कि यह शब्दों से परे है! यह मुझे लगता है कि यह हेरिंग से भी स्वादिष्ट है ... फैटर, या कुछ और ... उबले हुए आलू के साथ, और मसालेदार प्याज के साथ ... सामान्य तौर पर, मेरी लार पहले से ही बह रही है ...
बॉन एपेतीत!
मैकेरल का अचार कैसे बनाएं - खाना पकाने की विधि!

इस अचार में, लाल मछली की तुलना में मैकेरल स्वादिष्ट है!
नमकीन मैकेरल आपके मुंह में पिघल जाएगा ...
अद्भुत नमकीन मैकेरल को घर पर पकाया जा सकता है। खाना पकाने के कई व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ पर हम विचार करेंगे।
पकाने की विधि # 1
सामग्री:
मैकेरल - 1 किलो।
1 लीटर पानी के लिए अचार तैयार करने के लिए:
नमक - 5 बड़े चम्मच सूप;
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच सूप;
सूखी सरसों - 1 सूप चम्मच ;
बे पत्ती - 6 टुकड़े;
कार्नेशन - 2 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच सूप।
खाना बनाना:
मछली को साफ किया जाना चाहिए, अंदर और सिर को हटा दिया जाना चाहिए, पूंछ और पंख काट दिया जाना चाहिए।
एक अलग सॉस पैन में, प्रस्तावित सामग्री से अचार को उबालें, जिसे ठंडा किया जाना चाहिए।
मैरिनेड के ठंडा हो जाने पर उसमें मछली डाल दें, मैकेरल के ऊपर एक प्लेट रख कर उसे दबा दें और उसे ठंड़े में रख दें, दो तीन दिन में मछली तैयार हो जायेगी. समय-समय पर, मछली को पलट दिया जा सकता है।
पकाने की विधि # 2

सामग्री:
मैकेरल - 3 टुकड़े।
1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
चाय पत्ती - 4 सूप चम्मच ;
नमक - 4 सूप चम्मच;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच सूप;
तरल धुआँ - 4 सूप चम्मच।
खाना बनाना:
सबसे पहले, जमे हुए मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, फिर पूंछ, सिर को काट लें, इनसाइड को साफ करें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और इसे दो लीटर जार में डालें, पूंछ सबसे ऊपर होनी चाहिए।
मैरिनेड अलग से तैयार करें।
ऐसा करने के लिए, पानी में चाय की पत्ती, दानेदार चीनी, नमक डालें और सब कुछ उबाल लें। फिर तनाव करना जरूरी है, ठंडा होने दें और फिर अचार में जोड़ें तरल धुआं. इस मैरिनेड के साथ मछली डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग तीन दिनों के लिए ठंड में रख दें। मैकेरल के जार को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद मछली को टुकड़ों में काटकर खाया जा सकता है।
पकाने की विधि #3

सामग्री:
मैकेरल - 500 ग्राम;
नमक - 3 सूप चम्मच;
चीनी - 3 सूप चम्मच;
काली मिर्च।
खाना बनाना:
ताजी जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करें, फिर साफ करें, सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटा दें। उसके बाद, इसे अच्छी तरह से धो लें और भागों में काट लें।
फिर मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन, काली मिर्च और शक्करयुक्त होना चाहिए, मछली को नमकीन बनाने के लिए जार या किसी अन्य कंटेनर में डाल देना चाहिए। प्रत्येक पंक्ति के बीच मछली को नमक करें, दानेदार चीनी और काली मिर्च छिड़कें। मैकेरल को ठंड में रखना जरूरी है और लगभग एक दिन में - दो मछलियां तैयार हो जाएंगी।
पकाने की विधि # 4

सामग्री:
मैकेरल - 3 किलो।
एक प्रकार का अचार:
पानी - 1 लीटर;
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच सूप;
नमक - 6 सूप चम्मच ;
बे पत्ती - 3 टुकड़े;
काली मिर्च - 9 ;
Allspice - 3 मटर;
धनिया - आधा छोटा चम्मच।
खाना बनाना:
मैकेरल को डीफ्रॉस्ट और साफ करना आवश्यक है, अर्थात, इनसाइड्स से छुटकारा पाने के लिए, सिर, पंख और पूंछ को हटा दें। उसके बाद, मछली को अच्छी तरह से धो लें और इसे "जैक" के साथ पैन में डाल दें।
प्रस्तावित सामग्री से अलग से अचार तैयार करें। इसे ठंडा होने दें और ऊपर से मैकेरल डालें, अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप उबला हुआ नमकीन और ठंडा पानी डाल सकते हैं। मछली के ऊपर एक प्लेट और वजन रखें। 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
बॉन एपेतीत!
मैकेरल कैसे पकाने के लिए घर का बना नमकीन?

प्रेमियों स्वादिष्ट नमकीनमैकेरल इस रेसिपी को समर्पित है। यह सरल है, यहां तक ​​​​कि एक उत्साही कुंवारे जिसके पास विशेष पाक कौशल नहीं है, वह उस पर मैकेरल का अचार बना सकता है।
सामग्री:
छोटी समुद्री मछली;
चाय;
नमक;
चीनी।
खाना बनाना:
तो, हम दो बड़े जमे हुए मैकेरल लेते हैं, इसे बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसे धोते हैं, सिर काटते हैं, और इनसाइड्स को सीधे कूड़ेदान में भी निकाल सकते हैं। हम मछली को अंदर और बाहर धोते हैं, कागज़ के तौलिये से नमी निकालते हैं और नमकीन खाना बनाना शुरू करते हैं।
नमकीन, उर्फ ​​​​मैरिनेड कैसे पकाने के लिए: एक लीटर उबलते पानी के साथ चार बड़े चम्मच चाय डालें। यह इस तरह निकला कडक चाय, जिसमें हमारा पिघला हुआ मैकेरल तैरेगा। चाय में (ठंडा), चार बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट और इतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं। इस नमकीन मिठाई में चाय नमकीनहम मैकेरल डालते हैं और इसे पूरे चार दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। फिर हम इसे मैरिनेड से बाहर निकालते हैं, इसे रात के लिए किचन में वॉशबेसिन के ऊपर लटका देते हैं, सुबह इसे हटा देते हैं और इसे फ्रिज में छिपा देते हैं, मछली को पहले से पेपर बैग में लपेट देते हैं। हर कोई। मछली तैयार है! काटो और कोशिश करो।
बॉन एपेतीत!
मैरीनेटिंग मैकेरल! असली जाम!
सामग्री और तैयारी:
हम जमे हुए मैकेरल के 3 टुकड़े लेते हैं, धोते हैं, साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। इस व्यवसाय में मुख्य बात मछली को ख़राब नहीं होने देना है, हम जमे हुए मैकेरल के साथ सभी जोड़तोड़ करते हैं !!!
3 प्याज और 3 लहसुन की कलियों को छीलकर काट लें।
हम मैकेरल, प्याज और लहसुन को एक कटोरे में डालते हैं, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ), 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच तेल, पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, बे पत्ती डालते हैं।
सावधानी से मिलाएं। हम इसे एक जार में कसकर डालते हैं, एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। और एक दिन में हम अपनी मछली लाते हैं और खाते हैं।
बॉन एपेतीत!
घर पर बनी हेरिंग + मैरिनेड और अचार!

सामग्री:
हिलसा
मछली को मोटी पीठ (तैलीय) के साथ खरीदना चाहिए। यदि यह जमी हुई है, तो इसे नमकीन बनाने से पहले पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। और इसे मत धोओ।
और अब कुछ नुस्खे:
मैरिनेड 1:

उबला हुआ पानी (1 गिलास);
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च के दाने;
बे पत्ती या कुछ;
नमक स्वादअनुसार।
यह सब उबालें, ठंडा करें और थोड़ा सा सिरका डालें। हेरिंग रखो, एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और कमरे में 4-5 घंटे के लिए रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए रखें, और इसे रात भर छोड़ना बेहतर है।
मैरिनेड 2:

1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच;
1 सेंट। एक चम्मच चीनी;
तेज पत्ता;
काली मिर्च के दाने;
इलायची;
लहसुन;
1-2 फूल (सूखी) लौंग।
इन सबको उबाल कर ठंडा कर लें। हेरिंग डालो ताकि यह सब अचार के साथ कवर हो। तुरंत कंटेनर को फ्रिज में रख दें (सर्दियों में - आप बालकनी में जा सकते हैं)। आप दो दिन बाद खा सकते हैं।
अचार 3:

4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
2 टीबीएसपी। 1 लीटर प्रति चम्मच चीनी। पानी (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)।
1 दिन के लिए मछली को ठंडी ब्राइन में रखें। मूल रूप से, कोई झंझट नहीं।
इस प्रकार, आप न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल भी नमक कर सकते हैं।
अचार 4:

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
1 सेंट। 0.5 लीटर गर्म में एक चम्मच चीनी घोलें उबला हुआ पानी;
बे पत्ती जोड़ें;
allspice मटर;
धनिया (तितलियाँ)।
सब कुछ मुकदमा करो। हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, बैरल पर एक कटोरे में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें। एक प्लेट के साथ बंद करें, एक प्रेस की तरह पानी के जार को ऊपर रखें। 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
दूसरा नुस्खा:
6 तालिका। नमक के चम्मच;
1 टेबल। एक चम्मच चीनी;
मसाला 1 लीटर पानी के लिए समान हैं।
बाकी उसी तरह किया जाता है।
बिना कटी मछली को तीन भागों में बांट लें लीटर जारऔर ब्राइन डालें: 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर चाहिए। जब नमकीन पहले से ही जार में डाला जाता है, तो ऊपर से 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें।
बॉन एपेतीत!
हेरिंग खुद के राजदूत!

सामग्री:
ताजा जमे हुए हेरिंग - (3-4 टुकड़े प्रति 3 लीटर जार);
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
लवृष्का - 2 पीसी।
खाना बनाना:
1 लीटर उबाल लें। पानी।
उबलते पानी में, 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और चीनी के 5 बड़े चम्मच।
परिणामी नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने तक खिड़की या बालकनी पर रखें।
पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करें और हेरिंग को धो लें।
हेरिंग को 2 या 3 लीटर जार में रखें, ब्राइन के ऊपर डालें। 2 तेज पत्ते डालें।
2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। 2 दिनों के बाद हेरिंग उपयोग के लिए तैयार है।
पी.एस. व्यक्तिगत रूप से, मैं नॉर्वेजियन हेरिंग का उपयोग करता हूं, मेरी राय में इसका स्वाद अटलांटिक से बेहतर है। सामान्य तौर पर, यह राजदूत स्टोर में बेची जाने वाली sl / s हेरिंग से भी बदतर और बेहतर नहीं होता है।

इस रेसिपी के अनुसार, हम पहले ही कई बार हेरिंग को नमकीन कर चुके हैं और परिणाम ने हमें हमेशा प्रसन्न किया है !!!
हम 1 किलो लेते हैं। ताजा जमे हुए हेरिंग अच्छी गुणवत्ता. आंत, त्वचा को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। मछली को एक एनामेल्ड सॉस पैन में डालें।
सामग्री:
समय से पहले भरने की तैयारी करें:
3 प्याज छल्ले में कटे हुए;
10-12 बड़े चम्मच पानी;
1 चम्मच सहारा;
1-2 बड़े चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं);
0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
1 दिसं. एल सिरका (सार);
2 टीबीएसपी। एल चटनी;
1/2 सेंट। वनस्पति तेल।
खाना बनाना:
प्याज के साथ सब कुछ उबालें, ठंडा करें और मछली पर डालें। रेफ्रिजरेटर में निकालें। एक दिन में एक स्वादिष्ट हेरिंग तैयार हो जाएगा!
अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!
मैंने टेबल विनेगर का इस्तेमाल किया।
बॉन एपेतीत!
स्वादिष्ट और त्वरित हेरिंगअचार में!

सामग्री:
● हेरिंग - 2 पीसी।,
●प्याज - 1-2 बड़े,
● सेब का सिरका - 5 बड़े चम्मच,
● नमक - 2 छोटे चम्मच,
● चीनी - 0.5 चम्मच,
● पानी - 1 गिलास,
●काली मिर्च - 10 पीसी।,
● एक चुटकी धनिया के बीज।
खाना बनाना:
सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें - पानी में चीनी, नमक डालें, सेब का सिरकाऔर थोड़ा गर्म करें (उबालें नहीं) जब तक कि सामग्री उसमें घुल न जाए। जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, हेरिंग को साफ करें और टुकड़ों में काट लें, प्याज को छल्ले में भी काट लें। हम एक जार लेते हैं और उसमें हेरिंग डालते हैं, प्याज, पेपरकॉर्न और धनिया डालते हुए डालते हैं। इसे पहले से ठंडा किए गए अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक दिन के लिए कहीं दूर रख दें। एक दिन में स्वादिष्ट मसालेदार हेरिंग तैयार हो जाएगी।
बॉन एपेतीत!
कोमल नमकीन हेरिंग!

सामग्री:
5 ताजा जमे हुए हेरिंग
नमकीन:
1 लीटर पानी के लिए हम लेते हैं
5 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक
3 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) चीनी
12-15 काली मिर्च
1 चम्मच सूखी सरसों (आप 1 चम्मच सूखी सरसों का उपयोग कर सकते हैं) - सरसों दृढ़ता देता है, या हेरिंग को लोच देता है, यह नरम नहीं होगा, जैसा कि कभी-कभी हम स्टोर में देखते हैं।
6 तेज पत्ते
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
हेरिंग के पांच टुकड़े 3-लीटर जार में फिट होते हैं, यह डरावना नहीं है कि पूंछ अभी बाहर रहती है, हम उन्हें कुचल देंगे।
इसमें 2 लीटर पानी लगा, इसलिए हम दोहरा हिसाब लगाते हैं।
एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी के साथ उबालें।
शांत होने दें।
हम सभी मसाले पैन में डालते हैं और ठंडा नमकीन डालते हैं। हम पूंछ को पानी के नीचे दबाते हैं और ढक्कन को बंद कर देते हैं। हम एक ठंडी जगह पर रख देते हैं।
आप कल खा सकते हैं।
अगर आप लौंग डालेंगे तो मसालेदार नमकीन हेरिंग बनेगी लेकिन हमें यह पसंद नहीं है। हमें एक कोमल नमकीन चाहिए।
बॉन एपेतीत!
मुन्ना
मसालेदार सूखा नमकीन का स्प्रैट!

सामग्री:
स्प्रैट (ताजा) - 1 किलो ।;
धनिया (अनाज) - 0.25 छोटा चम्मच;
नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ; उथला चम्मच) - 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च (मटर) - 1 छोटा चम्मच ;
ऑलस्पाइस (मटर) - 4-5 पीसी ।;
बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
अदरक (जमीन; चुटकी);
कार्नेशन (कलियाँ) - 4-5 पीसी।
खाना बनाना:
बहते पानी के नीचे स्प्रैट को अच्छी तरह से धो लें।
अचार का मिश्रण तैयार करें:
मसालों को ओखली में क्रश करें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, फिर नमक के साथ मिलाएं। याद रखें कि मछली को नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त या महीन नमक का उपयोग नहीं किया जाता है।
अचार के मिश्रण के साथ स्प्रैट छिड़कें, मिलाएँ।
इसे एक विस्तृत कटोरे में करना बेहतर होता है, जैसे कि एक मीनाकारी कटोरा। जार और अन्य संकीर्ण व्यंजनों का उपयोग न करें जिसमें स्प्रैट को असमान रूप से नमकीन किया जाता है और जल्दी से खराब हो जाता है।
मछली को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से एक छोटा वजन रखें।
ठंडे स्थान पर निकालें।
12 घंटे बाद स्वादिष्ट मछलीतैयार होगा!

ब्राइन के लिए सामग्री (प्रति लीटर पानी):
3 बड़े चम्मच नमक;
2 टीबीएसपी सहारा;
5 लॉरेल्स;
1 चम्मच allspice मटर, लौंग और धनिया।
खाना बनाना:
कैपेलिन को धोकर एक जार में रख दें।
ब्राइन को उबाल लेकर लाएं और 10 मिनट तक उबाल लें।
फिर ठंडा करें और मछली को जार में डालें।
आप 1 छोटा चम्मच डाल सकते हैं। सिरका सारमछली के 1 लीटर जार के लिए। तब राजदूत मसालेदार होगा।
लेकिन आप जोड़ नहीं सकते।
दो बड़े चम्मच बेहतर। सूरजमुखी का तेल।
और रात भर रेफ्रिजरेटर में।
बॉन एपेतीत!

यदि आप घर पर मछली को नमकीन बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें: आप केवल बिल्कुल ताजी मछली को ही नमक कर सकते हैं।

हमें इसे बहुत गंभीरता से लेना चाहिए, क्योंकि अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार के लिए बहुत जोखिम में हैं।

मछली को सिद्ध स्थान पर खरीदना सबसे अच्छा है।

घर पर मछली को नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत

घर पर लाल मछली को नमकीन करते समय, आपको न केवल नमक, बल्कि चीनी का भी उपयोग करना चाहिए: यह देता है नरम स्वादऔर मछलियों को सूखने नहीं देता। हालाँकि, किसी भी मछली को नमकीन बनाते समय चीनी मिलाना उपयोगी होता है।

बड़ी मछलियों को कई दिनों तक नमकीन किया जाता है, और छोटी मछलियों को (उदाहरण के लिए, हेरिंग या कैपेलिन) कई घंटों के लिए। लेकिन फिर भी जानकार लोग तुरंत खाने की सलाह नहीं देते हैं। नमकीन मछली. उसे लेट कर परिपक्व होना चाहिए। यही है, छुट्टी के लिए स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त करने के लिए, न केवल घर पर मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि पकने के लिए दो या तीन दिन भी।

यदि आप घर पर लाल मछली को नमकीन करते समय नमक के साथ ज़्यादा करते हैं, तो मछली को ठंडे पानी से धो लें। लेकिन यह उपयोग से ठीक पहले ही किया जा सकता है! हेरिंग के लिए, इसे संक्षेप में दूध में रखा जा सकता है।

घर पर मछली को नमकीन करते समय, आप प्याज, लहसुन, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, काले और सुगंधित काली मिर्च, बे पत्ती का उपयोग कर सकते हैं। आप मछली को कद्दूकस किए हुए नींबू या संतरे के घोल में कुछ घंटों के लिए रख कर थोड़ा मैरीनेट भी कर सकते हैं।

अक्सर मछली को रुमाल में लपेटने की सलाह दी जाती है। इस उद्देश्य के लिए लिनन के कपड़े लेना बेहतर है, लेकिन कपास का भी उपयोग किया जा सकता है, जबकि कृत्रिम कपड़े घर पर मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना (हालांकि, केवल लाल ही नहीं) सूखी और नमकीन दोनों तरह से किया जा सकता है। पहले मामले में, मछली को नमक और चीनी के साथ रगड़ा या छिड़का जाता है, जबकि दूसरे में इसे तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। दूसरे मामले में, पकवान पहले तैयार हो जाएगा, लेकिन ऐसी मछली का स्वाद अक्सर कुछ अस्पष्ट होता है। किसी भी मामले में, अगर मछली की तत्काल आवश्यकता है, तो इसे ब्राइन से भरना बेहतर होता है।

पकाने की विधि 1. मछली (मैकेरल) को टुकड़ों में घर पर नमकीन बनाना

सामग्री

मैकेरल - 1 किलो

नमक - 2 बड़े चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

काली मिर्च और काली मिर्च (मिश्रित; आप काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) - मध्यम चुटकी

बे पत्ती - कुछ टुकड़े

खाना पकाने की विधि

मैकेरल को धोएं, छीलें (त्वचा को छीलें नहीं!) और पट्टिका को हड्डी से अलग करें।

तेज पत्ते को किसी भी तरह से पीस लें।

नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं और इस मिश्रण से हल्के से रगड़ें, और फिर पट्टिका के ऊपर डालें।

मछली को टिशू पेपर में कसकर लपेटें, फिर पन्नी या बेकिंग पेपर में और कुछ हफ़्ते के लिए फ्रीज़र में रखें। इसके बाद आप मछली खा सकते हैं।

पकाने की विधि 2. पूरे शव के साथ घर पर लाल मछली (उदाहरण के लिए, ट्राउट) को नमकीन बनाना

सामग्री

पूरे ट्राउट (या सामन)

नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो मछली की दर से

चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो मछली की दर से

खाना पकाने की विधि

मछली को छानकर धो लें। नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। अगर नमक और चीनी बची है, तो मिश्रण के साथ बस मछली छिड़कें। उसे गीले में लपेटो ठंडा पानीलिनन नैपकिन, और फिर खाना पकाने के कागज में और ठंडे स्थान पर रख दें। एक दिन के बाद, फ्रीजर में स्थानांतरण करें, और कुछ हफ़्ते के बाद आप खा सकते हैं।

पकाने की विधि 3. घर पर हेरिंग जैसी मछली को नमकीन बनाना

सामग्री

छोटी मछली (उदाहरण के लिए, हेरिंग) - 1 किलो

नमक - 250 ग्राम

काली मिर्च - लगभग 10 टुकड़े

खाना पकाने की विधि

मछली को गूंध लें, और फिर बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें और एक छलनी में रखकर नाली में डालें।

थोड़ी मात्रा में 25 ग्राम नमक घोलें गर्म पानी, काली मिर्च भी डालें, घोल को ठंडा करें और मछली से भरें। एक दिन रुकें कमरे का तापमान.

अगले दिन, मछली को नमकीन पानी से निचोड़ लें। एक गिलास या तामचीनी कटोरे में पीठ पर हेरिंग रखो और नमक के हिस्से के साथ कवर करें, दूसरी परत को पहली मछली के ऊपर रखें और नमक के साथ भी कवर करें। इसे तब तक जारी रखें जब तक कि आपके पास मछली और नमक खत्म न हो जाए।

ऊपर प्याले से छोटे व्यास का ढक्कन या लकड़ी का घेरा और उस पर एक भार रखें।

भविष्य में स्टोर करने के लिए एक ठंडी जगह पर रखें। कुछ दिनों के बाद मछली पूरी तरह तैयार है।

पकाने की विधि 4. पूरे शव के साथ घर पर लाल मछली (चार) को नमकीन बनाना

सामग्री

चार - 1 शव का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम

नमक - 3 बड़े चम्मच

नींबू - आधा फल

काली मिर्च का मिश्रण

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल- अधूरा गिलास, छोटा हो सकता है

खाना पकाने की विधि

मछली को साफ करें और पंख, सिर और पूंछ को हटा दें। रीढ़ की हड्डी को हटा दें। नमक और चीनी के मिश्रण के साथ पट्टिका को पीस लें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)।

अगले दिन, पट्टिका से त्वचा को काट लें, इसे सुंदर स्लाइस में काट लें और इसे एक कंटेनर में डाल दें, नींबू के पतले स्लाइस के साथ बारी-बारी से काली मिर्च के साथ छिड़के। थोड़ा सा तेल छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए छोड़ दें (आदर्श रूप से - 2-3 दिन, लेकिन कई घंटे संभव है)।

पकाने की विधि 5. घर पर मछली की सूखी नमकीन "मसालेदार"

सामग्री

मछली पट्टिका (सामन, गुलाबी सामन, मैकेरल, आदि; आप स्टेक ले सकते हैं) - 2 किलो

मोटे नमक - बिना स्लाइड के 4 बड़े चम्मच

लहसुन - 4 बड़ी कलियां

चीनी - 2 बड़े चम्मच

मसालेदार जड़ी बूटी (तुलसी, मेंहदी, बे पत्ती) - मिश्रण के 3-4 चुटकी

कार्नेशन - 5 कलियाँ

पिसी हुई धनिया - एक चौथाई छोटी चम्मच

खाना पकाने की विधि

बहते ठंडे पानी से मछली के बुरादे या स्टेक को धोएं और अतिरिक्त तरल को हिलाएं। तेज पत्ते को उंगलियों से पीसकर पाउडर बना लें। लहसुन को चाकू से काट लें (एक प्रेस के माध्यम से पास करें यह मामलाइसके लायक नहीं)।

नमक मिलाएं दानेदार चीनी, धनिया और मसाले. इस मिश्रण से मछली को रगड़ें। लहसुन और लौंग में दबाएं। मछली को लिनन या सूती नैपकिन पर रखें, कसकर लपेटें। पन्नी के साथ कवर करें और लगभग 15 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमक डालें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप दो दिनों के बाद मछली खा सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे तीन दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।

पकाने की विधि 6. घर पर लाल मछली (सामन या ट्राउट) को नमकीन बनाना

सामग्री

लाल मछली - 1 किलो

वोदका - 1 बड़ा चम्मच

नमक, अधिमानतः बड़ा - 1 बड़ा चम्मच

कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

काली मिर्च - 3-4 मटर

खाना पकाने की विधि

लाल मछली को अच्छे से धो लें और पानी निकलने दें। पंख, पूंछ और सिर को हटा दें। रीढ़ के साथ एक चीरा बनाओ।

एक छोटे कंटेनर में नमक, वोडका, चीनी और डिल मिलाएं। परिणामस्वरूप मटमैले द्रव्यमान के साथ मछली को अंदर और बाहर पीस लें। साथ में काली मिर्च भी डाल दीजिए.

मछली को एक बड़े लिनन नैपकिन या सिर्फ एक टुकड़े में लपेटें प्राकृतिक कपड़ा, कसकर बांधें और 24 घंटे के लिए दबाव में रखें। फिर दूसरे दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7. घर पर "जल्दी" लाल मछली को नमकीन बनाना

सामग्री

मछली (सामन, गुलाबी सामन, आदि) का वजन 1-1.2 किलोग्राम है

बल्ब - 1 टुकड़ा

नमक - आधा कप

लहसुन - सिर

काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए, आमतौर पर 1-2 चम्मच

सूरजमुखी या जैतून का तेल - लगभग आधा कप

खाना पकाने की विधि

मछली धोएं, साफ करें, फ़िललेट्स में विभाजित करें, हड्डियों को चिमटी से हटा दें।

पट्टिका को साफ छोटे स्लाइस में काटें। नमक और काली मिर्च मिलाएं और मछली के बुरादे को मिश्रण में रोल करें। स्लाइस को एक कटोरे में रखें, उथली प्लेट के साथ कवर करें और ऊपर एक छोटा सा वजन रखें। लगभग एक घंटे के लिए इस तरह से भिगोएँ (वसायुक्त मछली को एक घंटे के लिए नमक में रखा जा सकता है, लगभग 50 मिनट के लिए सूखी मछली)।

मछली को एक छलनी में निकालें और ठंडे पानी से धो लें।

प्याज और लहसुन को बेतरतीब ढंग से काट लें। प्याज और लहसुन के साथ मछली के स्लाइस मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। 20 मिनट के लिए फ्रिज में भी रखें, जब यह ठंडा हो जाए तो आप खा सकते हैं।

पकाने की विधि 8. घर पर नमकीन मछली (हेरिंग, मैकेरल, आदि पूरे)।

सामग्री

हेरिंग या मैकेरल - डेढ़ किलोग्राम

शराब - एक अधूरा गिलास

पानी - करीब डेढ़ कप

नमक - 5 बड़े चम्मच बिना टॉप के

प्याज - दो मध्यम आकार के प्याज

मसाले (लौंग, सूखे तुलसी, धनिया, allspice और काली मिर्च, सरसों के बीज, बे पत्ती)

चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

नमक और चीनी के साथ पानी, शराब और मसालों से, मैरिनेड तैयार करें और इसे उबाल लें।

हेरिंग या मैकेरल छीलें, पट्टिका और काट लें छोटे टुकड़ों में.

प्याज को सुंदर छल्ले में काटें और इसे मछली के साथ मिला दें। एक जार में रखें और एक दिन के लिए ठंडा घोल डालें। इस अवधि के बाद मछली खाई जा सकती है।

पकाने की विधि 8. 2 घंटे में घर पर मछली को नमकीन बनाना

सामग्री

वसायुक्त मछली (सामन, बटरफिश, हलिबूट, आदि) - 1 किग्रा

नमक - 2 बड़े चम्मच ऊपर से

आधा नीबू

चीनी - 3 बड़े चम्मच

ताज़ी पिसी काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच

वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

मछली को साफ करें और सुंदर साफ पतली स्लाइस में काट लें। नींबू को पतली पारदर्शी स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

एक गिलास में मछली के स्लाइस की एक परत डालें (आप तामचीनी का उपयोग भी कर सकते हैं) कंटेनर, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ छिड़के, नींबू के कुछ स्लाइस में फेंक दें।

अब दूसरी परत को उसी तरह से बिछाएं, और यदि आवश्यक हो तो तीसरी।

सतह को ढक दें चिपटने वाली फिल्म. दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद डिश को खाया जा सकता है।

अगर घर पर मछली को नमकीन बनाने के लिए ताज़ी मछली को पतली स्लाइस में काटने की आवश्यकता होती है, तो ऐसा करना आसान होगा यदि आप पहले इसे थोड़ा फ्रीज़ करें।

अगर आप घर पर मछली को नमकीन बनाना शुरू करने जा रहे हैं, तो कोशिश करें कि पहले इसे डीफ्रॉस्ट न करें। हालांकि, कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि जमी हुई मछली अधिक नमक ले सकती है। किसी भी मामले में, यह तैलीय मछली के साथ किया जा सकता है: यह आमतौर पर अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करता है।

पकवान और भी अधिक कोमल होगा, अगर घर पर मछली को नमकीन बनाने से पहले, हल्के से जैतून के तेल से उसकी त्वचा को चिकना कर लें।

सेवा करते समय, मछली को एक अंडाकार डिश या हेरिंग पर रखा जा सकता है, हरे प्याज के साथ या अर्धवृत्त में छिड़का जा सकता है प्याज़या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। लाल मछली को नींबू या जैतून की पतली स्लाइस से सजाने की प्रथा है।

आप लाल मछली या हेरिंग फ़िललेट को रोल या गुलाब में रोल कर सकते हैं।

यह पांच या छह साल पहले की तुलना में बहुत अधिक महंगा हो गया है। बाजार या स्टोर में आकर, आप अपने आप को यह सोचते हुए पकड़ लेते हैं: "मैं सूखी मछली के साथ बीयर क्यों नहीं पीता?" और फिर आप काउंटर पर जाते हैं, कीमत देखते हैं और समझते हैं कि एक मछली पर्याप्त नहीं है, और दो खरीदना पहले से ही महंगा है। तो तुम बिना कुछ लिए घर वापस चले जाओ। लेकिन अब, इस लेख के लिए धन्यवाद, आप सीखेंगे कि मछली को सुखाने या सुखाने के लिए अचार कैसे बनाया जाता है।

प्राथमिक आवश्यकताएं

मछली को सुखाने या सुखाने से पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि यह किस प्रकार का नमकीन होना चाहिए। अब हम बात करेंगे कि मछली को सुखाने के लिए कितना नमक देना है, और आप इस सुंदरता को घर पर या देश में खुद बना सकते हैं। यदि मछली में दस प्रतिशत नमक होता है, तो इसे हल्का नमकीन माना जाता है, बीस और ऊपर से - बहुत नमकीन। ब्राइन (रस जो मछली स्रावित करती है, नमक के साथ मिलाया जाता है) समय-समय पर बैक्टीरिया को सूखने या सुखाने के लिए खराब होने और खराब होने से रोकने के लिए निकाला जाता है, यह ताजा और ठंडा होना चाहिए। उसके बाद ही आप पेट भरना शुरू कर सकते हैं। सुखाने के लिए मछली को नमकीन बनाना एक बहुत ही जिम्मेदार व्यवसाय है। आपको इनसाइड्स को टटोलने की जरूरत है ताकि मांस पर कीटाणु न पड़ें।

छोटी मछलियों को नमकीन बनाना

नमकीन बनाने के लिए छोटी मछलीएक बैरल को आदर्श माना जाता है या तामचीनी पैन. सुखाने के लिए मछली को नमक करने के लिए, आपको इसे नमक और नमक के विशेष मिश्रण से धोने और रगड़ने की जरूरत है। ऐसे मिश्रण का अनुपात 10:1 है। साल्टपीटर एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। यह उत्पादों को खराब होने से रोकता है और उन्हें एक सुंदर लाल रंग का रंग देता है। एक बैरल या पैन के तल पर परतें डालें: मछली - मिश्रण, ढक्कन के साथ कवर करें और दबाव डालें। कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। यदि आपके पास अचानक साल्टपीटर नहीं है, तो मछली को सुखाने के लिए नमकीन बनाने का नुस्खा थोड़ा और जटिल है। इस मामले में, आपको मछली को पेट से निकालना होगा और गलफड़ों को हटाना होगा। स्वाद के लिए नमकीन में विभिन्न मसाले डाले जा सकते हैं: करी पत्ता, ब्लैकबेरी, बे पत्ती, लौंग, काला, allspice मिर्च, जीरा और यहां तक ​​कि मेंहदी। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप इसे सुखा सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, इसे पानी से धोकर सूरजमुखी के तेल में डाल सकते हैं।

मछली प्रसंस्करण

मछली को ठीक से पेट भरने के लिए, आपको सिर और गुदा के बीच अनुप्रस्थ चीरा लगाने की जरूरत है। विपरीत दिशा में काटना असंभव है, क्योंकि ऐसा चीरा आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचा सकता है। अंदरूनी, गलफड़ों को बाहर निकालें, अच्छी तरह से कुल्ला करें। तब तक कुल्ला करें जब तक कि रीढ़ के नीचे खून न निकल जाए।

सुखाने या गीले सुखाने के लिए मछली को नमक कैसे करें

सुखाने के लिए, वे आधा किलोग्राम तक बहुत ज्यादा नहीं चुनते हैं। गर्म मौसम में आपको पेट भरने की जरूरत होती है, ठंड में - नहीं। आपको मछली को धोने की ज़रूरत नहीं है, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए बस इसे सूखे तौलिये से पोंछ लें। खाना पकाने के लिए मोटे नमक का सेवन अवश्य करें। कोई अन्य काम नहीं करेगा, क्योंकि हमारा लक्ष्य मछली को स्वाद देना नहीं है, बल्कि उसमें से नमी निकालना है। सुखाने के लिए नमकीन ऐसी मछली में एक उत्कृष्ट गंध और स्वाद होगा। मोटे नमक का एकमात्र नुकसान यह है कि यह धीरे-धीरे घुलता है, लेकिन अधिक नमी को अवशोषित करता है।

फिर हम इस तरह से आगे बढ़ते हैं: एक बाल्टी या बेसिन में (यदि न तो कोई है और न ही दूसरा, आप सॉस पैन ले सकते हैं), नमक डालें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। मछली को इस तरह बिछाया जाना चाहिए कि एक का सिर दूसरे की पूंछ को छू ले। प्रत्येक परत को अच्छी तरह से नमक करें। मछली के खत्म होने के बाद, आपको उस पर इतना नमक डालना होगा कि वह पूरी सतह को कवर कर ले। आप स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। ढक्कन से ढककर दबाव में रखें। जुल्म जितना भारी होगा, मछली उतनी ही स्वादिष्ट होगी। यह हवा को कंटेनर में रिसने नहीं देता है और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। लगभग 5 घंटे के बाद, मछली अपना रस - नमकीन छोड़ती है। इसे यथासंभव ठंडा रखना चाहिए, यहां तक ​​कि बर्फ पर भी।

सुखाने या सुखाने के लिए मछली को कितना नमक देना चाहिए? आपको लगभग दो के लिए इस तरह से नमक चाहिए- तीन दिन. इस समय के बाद, अच्छी तरह से नमकीन मछली में, मांस ग्रे हो जाता है। अगला कदम स्ट्रिंग और फांसी की तैयारी करना है। नमकीन मछली को बहते पानी के नीचे तब तक भिगोना चाहिए जब तक कि वह तैरने न लगे। मछली को निम्नलिखित तरीके से लटकाएं: विशेष हुक को आंख के माध्यम से पिरोया जाता है और रस्सी पर लटका दिया जाता है। मछली को भिगोने के बाद सूखने की जरूरत होती है, इसलिए रात में उन्हें बाहर लटका देना सबसे अच्छा होता है ताकि मक्खियाँ आपके पकड़ने को रोक न सकें। सुबह मक्खियों को भगाने के लिए मछलियों पर सिरके और पानी के घोल का छिड़काव किया जाता है। सूखना या सूखना आठ दिनों तक रहता है, यह सब मछली के आकार पर निर्भर करता है।

मछली को सुखाने या सुखाने के लिए नमकीन बनाना

सूखे तरीके से सुखाने के लिए मछली को नमक कैसे करें और इसके लिए कौन सी मछली अधिक उपयुक्त है? इन सवालों के जवाब हैं। सुखाने या इस तरह से सुखाने के लिए बड़ी मछली के लिए अधिक उपयुक्त है। गीले नमकीन के साथ, हमने मछली को कसाई नहीं किया, हमें तुरंत न केवल इनसाइड्स को बाहर निकालने की जरूरत है, बल्कि मछली को दो हिस्सों में बांटकर सूखे तौलिये से पोंछ दें। नमक के साथ अंदर अच्छी तरह से छिड़कें। इस तरह के नमकीन बनाने के लिए, मछली को एक बॉक्स में परतों में रखा जाता है। लकड़ी लेना सबसे अच्छा है - मछली द्वारा स्रावित रस छिद्रों से बहेगा। बॉक्स को गड्ढे में रखा जाना चाहिए। वे आमतौर पर इसे छाया में खोदते हैं और इसे एक फिल्म से ढक देते हैं ताकि कीड़े मछलियों तक न पहुँच सकें। राजदूत एक सप्ताह तक रहता है। यह विधि छोटी मछलियों को नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त है। आप इसे पचा भी नहीं सकते।

यहाँ आपको इसके लिए क्या करना है:

1) एक कटिंग बोर्ड लें, उस पर एक साफ तौलिया रखें।

2) हम मछली को "जार में स्प्रैट" की तरह एक पंक्ति में रखते हैं।

3) नमक छिड़कें और एक तौलिये में लपेटें।

4) हम दूसरे बोर्ड के साथ कवर करते हैं और हम पर अत्याचार करते हैं।

इस नमकीन के साथ रस कपड़े से बहता है। मछली के नमकीन होने के बाद, इसे तौलिये से हटा दिया जाता है, धोया जाता है ठंडा पानी, संक्षेप में लथपथ और बाहर लटका दिया। अधिकांश सबसे अच्छा तरीकासुखाने एक लकड़ी का बक्सा है जो धुंध या जाल की दीवारों के साथ पहले से तैयार किया जाता है, लेकिन आप ऐसा कर सकते हैं और सरल तरीके से. हम एक "जिप्सी" या जूते की सुई लेते हैं, इसके माध्यम से एक नायलॉन धागा या मछली पकड़ने की रेखा को पिरोते हैं और मछली को स्ट्रिंग करते हैं, धागे को आंखों के छेद के माध्यम से फैलाते हैं। हम रस्सी के ऊपर जाली या मच्छरदानी लगाते हैं और इसे सात से दस दिनों तक सुखाते हैं। बड़ी मछलीखंभों पर ऊंची ऊंचाई पर लटकाना सबसे अच्छा है।

मछली को प्रकृति में सुखाना और सुखाना

बहुत से लोग सोच रहे हैं कि प्रकृति में सुखाने के लिए मछली का अचार कैसे बनाया जाए। यदि आप कुछ दिनों के लिए दोस्तों के साथ पिकनिक पर गए और मछली पकड़ी, तो आप इसे सुरक्षित रूप से सुखा सकते हैं या मौके पर ही सूख सकते हैं। सुखाने के लिए मछली को नमक कैसे करें क्षेत्र की स्थिति? एक दिन के लिए नमक के साथ बैग में बंद कैच रखा जाता है, और फिर लटका दिया जाता है ताज़ी हवा. आप मछलियों को ताजी हवा में उनकी पूंछ से लटकाकर कपड़ेपिन के साथ ठीक कर सकते हैं। इसके लिए सबसे स्वीकार्य मौसम हवा है। कीड़ों से बचाने के लिए मछली को धुंध से लपेटा जाता है और पोंछा जाता है सूरजमुखी का तेलया मैंगनीज समाधान। इष्टतम तापमानसूखना या सूखना - बीस डिग्री तक। प्राकृतिक वातावरण में, मछली को दो सप्ताह तक सुखाया जाता है। रखना सूखी मछलीकपड़े के थैले में हवादार जगह पर यह बेहतर है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखने के बाद इसे एक महीने तक "जलसेक" करना चाहिए।

ताजी मछली को कैसे मैरीनेट करें? ठंडा अचार

छोटी मछलियों को अचार बनाने के लिए, उन्हें पेट भरना आवश्यक नहीं है, बड़ी मछलियों के लिए यह स्थिति आवश्यक है। मैरीनेटिंग मछली दो प्रकार की होती है: ठंडी और गर्म।

1. मैरिनेड तैयार करें: 200 मिलीलीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी। 300 मिलीलीटर उबलते पानी में मिलाएं और घोलें।

2. ठंडा करें।

3. 500 मिलीलीटर सिरका और उबला हुआ पानी ब्राइन में डालें।

4. अनाज में एक ग्राम तेजपत्ता, एक ग्राम सौंफ, तीन ग्राम काली मिर्च, अधिमानतः अलसी, डेढ़ ग्राम सरसों डालें।

5. मछली के साथ व्यंजन को पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, पहले प्याज के छल्ले को शिफ्ट करें और मैरिनेड (1: 1) डालें। प्याज मछली से कम स्वादिष्ट नहीं है।

गर्म अचार

1. अंदर से निकालने के बाद, मछली को टुकड़ों में काट लें।

2. बारीक नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

3. मैरिनेड के लिए: दो लीटर पानी उबालें, इसमें चार प्याज और तीन कटी हुई गाजर डालें।

4. दस मिनट उबालने के बाद, स्वाद के लिए दो बड़े चम्मच सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें।

5. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें और धीमी आँच पर बीस मिनट तक पकाएँ।

6. जार को छान लें, वहां मछली डालें और मैरिनेड डालें।

7. प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।

आप मछली को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

स्वादिष्ट नमकीन बालिक

फिश बेकन किसे पसंद नहीं है? यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि उपयोगी भी होता है। बाल्यक से बनाया जा सकता है तेल वाली मछली: स्टर्जन, सामन, ट्राउट और अन्य।

खाना पकाने की विधि:

1. पीठ को त्वचा से अलग करें, इसे सॉस पैन में डालें।

2. नमक और शोरा (400 ग्राम नमक प्रति 5 ग्राम साल्टपीटर) के साथ छिड़के।

3. तीन दिन तक अन्धेर करना।

4. बाल्की हिलाओ, रगड़ो खुद का रसऔर तीन दिन और छोड़ दें।

5. सुखाने के लिए धूप में निकालें, लटकाएं।

6. तरल धुएँ के साथ धुआँ या रगड़ें।

मछली को ठीक से स्टोर करें

मछली उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, और पड़ोसी उत्पाद मछली की गंध को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं। यह इस कारण से है कि ताजा मछली को एक ढक्कन के साथ तामचीनी व्यंजन में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे इस रूप में सिर्फ दो दिन तक रख सकते हैं। जमी हुई मछली को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन उत्पाद 12 डिग्री तक के तापमान पर फ्रिज में रखें। सूखे और सूखे को रेफ्रिजरेटर में कागज या चीर बैग में रखा जाता है। यदि आपके पास नमकीन बैरल में मछली है, तो आपको इसे ठंडे तहखाने में रखने की आवश्यकता है। बैरल को ईंटों पर रखें, और फर्श को चूरा से ढक दें। सर्दियों में चूरा बदलें (सप्ताह में लगभग एक बार), गर्मियों में - हर दो सप्ताह में एक बार।

हम आशा करते हैं कि यह लेख आपके लिए जानकारीपूर्ण था, और आप निश्चित रूप से मछली को मैरिनेट करने, सुखाने और ठीक करने में एक पेशेवर बन जाएंगे।