चूम सामन का सूखा नमकीन बनाना। घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाएं? घर पर नमकीन चूम सामन: रेसिपी

लाल मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। इससे आप बेहतरीन सैंडविच, पिटा रोल, सलाद बना सकते हैं... बेशक, घर में बनी नमकीन के कई दावेदार हैं - सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन। लेकिन इष्टतम स्वाद गुणऔर लागत, आख़िरकार, चूम सामन है।

घर पर चूम सामन का अचार बनाना काफी सरल है। सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है।

चुम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों पर गहरे जमे हुए रूप में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो एक बार जमे हुए हो। इसे बहु-जमे हुए से अलग करना आसान है - द्वारा उपस्थिति. मछली चांदी के रंग की, बिना क्षतिग्रस्त, सीधे पंखों वाली होनी चाहिए। सिर सहित संपूर्ण शव चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप यह सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

चूम सामन का उचित अचार बनाने के तरीके को कई कारक प्रभावित करते हैं। सब कुछ महत्वपूर्ण है: कंटेनर की सामग्री से जिसमें नमकीन बनाना होता है से लेकर नमक पीसने तक। चूम सामन को नमकीन बनाने का कंटेनर प्लास्टिक या इनेमल वाला होना चाहिए। मत चुनो धातु के बर्तन — तैयार मछलीधात्विक स्वाद प्राप्त कर सकता है। नमक सेंधा नमक या पहले पीस लेना चाहिए. यह मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और उसे नमकीन बनाने की अनुमति देता है खुद का नमकीन पानी. नमक में चीनी की इष्टतम मात्रा 1:3 है। नमकीन होने पर, चूम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाती है। इसलिए, मछली पकाते समय, आप थोड़ा सा मिला सकते हैं जैतून का तेल. यह चूम सामन मांस को अधिक रसदार बना देगा।

चूम सामन का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और बे पत्ती. मछली के टुकड़े छिड़कें मसालेदार मिश्रण, इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें त्वचा ऊपर की ओर हो। 2-3 दिनों के लिए नमक. यदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़कते हैं तो नमकीन चूम सामन अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है।

एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें।

अचार बनाने के लिए मछली पट्टिकाअगली विधि पर टिके रहना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• चूम सामन पट्टिका - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पीसी हुई काली मिर्च- 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
2. चूम सामन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रीढ़ की हड्डी पर छोड़ने की कोशिश करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
3. चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चुम सामन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट से फ़िललेट तक रखना चाहिए।
4. 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल में नमकीन चूम सामन

मिश्रण:

• मछली का शव - 1 टुकड़ा।
• मोटा नमक -3 चम्मच।
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

1. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें.
2. नमक और चीनी मिला लें. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें।
3. इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तेल के नमकीन पानी में चूम सामन

मिश्रण:

• चूम सामन - 700 ग्राम।
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 100 मिली.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच।
• बे पत्ती
• काली मिर्च

तैयारी:

1. हम मछली को काटते हैं, फ़िललेट को अलग करते हैं, छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएं।
2. मिश्रण. मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है.

चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई - एक पारंपरिक व्यंजनरूस के उत्तर में. इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है।

चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं?

मिश्रण:

• चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर।
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल- 3 बड़े चम्मच। एल
• 70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 100 मिली.
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. फ़िललेट को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन को तेल से भरें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में डालें.
3. हम दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।

चुम सैल्मन एक अपेक्षाकृत सस्ती लाल मछली है। नमकीन खाने पर यह मछली सबसे अच्छी लगती है। यदि आप स्टोर में इस व्यंजन को खरीदकर थक गए हैं, तो पता करें कि घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है। वास्तव में, यह पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक सरल है।

चूम सामन का अचार कैसे बनाएं ताकि वह बन जाए स्वादिष्ट नाश्ता

सामग्री

सारे मसाले 5 मटर बे पत्ती 1 टुकड़ा नींबू 1 टुकड़ा नमक 60 ग्राम चीनी 40 ग्राम चूम सामन 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 10
• तैयारी का समय: 30 मिनट
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट

घर पर जल्दी और स्वादिष्ट चूम सामन कैसे बनाएं

हैरानी की बात यह है कि यह नुस्खा आपको केवल आधे घंटे में मछली को मैरीनेट करने की अनुमति देगा! इसकी मदद से आप अप्रत्याशित मेहमानों के लिए तुरंत नाश्ता तैयार कर सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हड्डियों और त्वचा से पट्टिका को साफ करें। इसे 0.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। मछली को सटीक रूप से काटने के लिए, इसे थोड़ा जमे हुए होना चाहिए। इस प्रक्रिया के लिए चौड़े ब्लेड वाले तेज चाकू का उपयोग करें।
2. नमक को चीनी के साथ मिला लें. इस मिश्रण में चूम सामन के टुकड़ों को रोल करें।
3. आधे नींबू का रस निचोड़ लें। इसे चूम सामन के ऊपर डालें।
4. ऊपर ऑलस्पाइस और तेजपत्ता रखें।
5. ऐपेटाइज़र को मैरीनेट होने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि आपने जमे हुए चूम सामन खरीदा है, तो इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। मछली को पूरी तरह से पिघलने तक ठंडे पानी में रखना सबसे अच्छा है। डीफ्रॉस्ट करें गर्म पानीया इससे भी अधिक माइक्रोवेव में यह मछली के स्वाद को नष्ट कर देगा।

नमकीन पानी में नमकीन चूम सामन कैसे बनाएं

यह बहु-घटक नमकीन ऐपेटाइज़र को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मछली;
• 1 लीटर पानी;
• 30 ग्रा दानेदार चीनी;
• डिल और अजमोद प्रत्येक 50 ग्राम;
• 50 ग्राम नमक, अधिमानतः मोटा;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 मटर सारे मसाले;
• 3 ग्राम सूखा अजवायन;
• आधा नींबू.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. चूम सामन को फ़िललेट्स में अलग करें, इसे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें. इसमें नमक और चीनी, अजवायन, तेजपत्ता, काली मिर्च डालें। पैन को आंच से हटा लें और इसकी सामग्री को 30°C तक ठंडा करें। इसके लिए किचन थर्मामीटर का उपयोग करें।
3. मछली के बुरादे को एक गहरे कंटेनर में रखें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें, चूम सामन पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. आधे नींबू को आधे छल्ले में काट लीजिए. इसे साग के ऊपर रखें.
5. कंटेनर को नमकीन पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और ठंडा करें।
6. 1 घंटे बाद नींबू को हटा दीजिये. मछली को अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

आप परोसने से पहले पूरी मछली में नमक डालकर उसे छान सकते हैं। इस मामले में, इसे लंबे समय तक मैरीनेट करना चाहिए।

किसी भी रेसिपी में मसाले और नमक की मात्रा स्वयं समायोजित करें। आप मछली को कम या ज्यादा नमकीन बना सकते हैं. आप बस इसके शुद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं या इसे सजा सकते हैं बड़ी राशिविभिन्न मसाले.

प्यार किसे नहीं होता नमकीन मछली? हाँ के साथ उबले आलू, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और कुरकुरी रोटी! सुनिश्चित करें कि घर में हर कोई अच्छी तरह से पकी हुई मछली से प्रसन्न होगा। और अगर ऐसा नहीं है साधारण हेरिंग, और नोबल चूम सामन, फिर डिश बन जाएगी सर्वोत्तम सजावटकोई भी अवकाश तालिका। आज बहुत सारे नुस्खे हैं, लेकिन उनमें से एक ऐसा व्यंजन ढूंढना जो वास्तव में सफल हो, एक कठिन काम है। हम गृहिणियों के जीवन को आसान बनाना चाहते हैं और उन्हें सर्वोत्तम - चुम सैल्मन सैल्मन प्रदान करना चाहते हैं। एक बार जब आप इस मछली को पकाने की कोशिश करेंगे, तो आप हमेशा इस रेसिपी के प्रति वफादार रहेंगे।

संपूर्ण कला

और वास्तव में यह है. केवल पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि मछली पर केवल नमक छिड़कना ही काफी है - और बस, लीजिए तैयार पकवान. दरअसल, खाना पकाने के कई विकल्प हैं और उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है। चूम सैल्मन सर्दियों या वसंत ऋतु की मछली से सबसे अच्छा बनाया जाता है। कैवियार से पहले इसके मांस में अधिक वसा होती है, इसलिए प्रसंस्करण के बाद इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। लवणीकरण ऊतकों में पानी के कुछ भाग का नमक से प्रतिस्थापन है।

अंतिम तैयारी

सामन राजदूतचुम सैल्मन के लिए मोटे नमक के उपयोग की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि मुख्य कार्य मछली को स्वाद देना है। यह गलत है। इसका मुख्य उद्देश्य नमी को दूर करना है। ठीक इसी के कारण परिरक्षक प्रभाव उत्पन्न होता है। धीरे-धीरे घुलता है, इसे नमी की आवश्यकता होती है, जिसे यह शव से लेता है।

बढ़िया नमक इस प्रक्रिया को तेज़ कर देता है, इसलिए कुछ प्रशंसक चूम सैल्मन नमकीन को आधुनिक बनाना पसंद करते हैं। हालाँकि, स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है। नमक ऊतकों को जलाता है, लेकिन उन्हें निर्जलित नहीं करता। परिणामस्वरूप, मछली जल्दी नमकीन हो जाती है, लेकिन निर्जलित नहीं होती।

चलो पहले कारोबार करें

वैसे, स्टर्जन को छोड़कर लगभग कोई भी मछली इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। इन सुंदरियों को नमकीन बनाने के लिए विशेष प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता होती है, जो घर पर उपलब्ध नहीं है। लेकिन लाल मछली - गुलाबी सैल्मन, मसु सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ट्राउट - उत्तम हैं। वे सभी स्वाद में थोड़े भिन्न हैं। इष्टतम विकल्पनमकीन चूम सामन पर विचार किया जा सकता है। गुलाबी सैल्मन बहुत शुष्क है, सैल्मन बिल्कुल भी सस्ता नहीं है, लेकिन यह मछली सभी मामलों में इष्टतम है।

आप न केवल ताजा उपयोग कर सकते हैं, बल्कि दूसरे के साथ सब कुछ और भी सरल है। तब तक इंतजार न करें जब तक शव पूरी तरह से पिघल न जाए। इस मामले में, रिज वाली हड्डियां आसानी से अलग हो जाती हैं, और पट्टिका बरकरार रहती है।

सूखी विधि

यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है क्योंकि इसमें बहुत कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। घर पर चूम सामन को नमकीन बनाना सूखे तरीकों में से एक है। वर्किंग मिश्रण बनाने के लिए चीनी और नमक बराबर मात्रा में लें। चाहें तो इसमें मसाले भी मिला सकते हैं. मसालों की मात्रा अलग-अलग हो सकती है और हर बार आपको मिलेगी नया स्वाद. क्लासिक सूखी नमकीन के साथ, चयनित मछली को बस नमक के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे पूरी तरह तैयार होने तक ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है.

कुछ बारीकियाँ

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, घर पर नमकीन चूम सामन जैसे उत्पाद तैयार करने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। लेकिन परिणाम अद्भुत, सुगंधित और है स्वादिष्ट मछली. आपको एक बड़े शव की आवश्यकता होगी. यह उस प्रकार की मछली है जो पर्याप्त वसा जमा करने में कामयाब रही है और बहुत स्वादिष्ट होगी। मछली को धोने की कोई जरूरत नहीं है. अब आपको फ़िललेट्स तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे रिज के साथ अंदर से काटें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि त्वचा बरकरार रहे। इसे हटाने की कोई जरूरत नहीं है.

नमकीन व्यंजन

एक छोटा आयताकार सॉटे पैन या गहरा डच ओवन आदर्श हो सकता है। यह आवश्यक है कि पट्टिका तल पर काफी स्वतंत्र रूप से स्थित हो। तली को मोटे नमक से ढक दें, जिस पर आपको फ़िललेट रखना है। लगभग सब कुछ तैयार है, अंतिम स्पर्श बाकी है। मछली को नमक की परत से ढक दें और 12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। अगर आपको हल्की नमकीन मछली पसंद है तो आप इसे 6 घंटे बाद निकाल सकते हैं. यह मछली के वजन पर भी निर्भर करता है: यह जितनी बड़ी होगी, आपको उतना ही अधिक समय तक इंतजार करना होगा।

अंतिम रूप देना

तो, समय तेजी से बीत गया, अब हमारा शव प्राप्त करने का समय आ गया है। इसे अच्छे से धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए। अब आपको मछली पर काली मिर्च छिड़कने की जरूरत है। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो हम लाल मिर्च मिलाने की सलाह देते हैं। आधे भाग को तेल से चिकना कर लीजिये. आप कोई भी चुन सकते हैं - जैतून, सूरजमुखी या सोया। आप आधे भाग पर लहसुन और ऊपर एक तेज पत्ता डाल सकते हैं। - अब इसे 12 घंटे के लिए पकने के लिए फ्रिज में रख दें। - इसके बाद आप स्लाइस को पतला करके ब्रेड और बटर पर रख सकते हैं. यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है.

सुदूर पूर्वी सामन राजदूत

हमने शुरुआत में ही कहा था कि रेसिपी में सिर्फ नमक ही नहीं बल्कि चीनी भी डाली जाती है. बस कई विकल्प हैं, जिनमें से आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। अब हम आपको बताएंगे कि सुदूर पूर्वी नाविकों के नियमों के अनुसार चूम सामन को सामन के साथ कैसे नमक किया जाए। उन को उत्तम विकल्प- इसमें चीनी और नमक को बराबर मात्रा में लेना है. आपको चाहिये होगा ताजा मछली, जिसे चपटा करने की जरूरत है, अंदर और पीठ पर कट पर नमक छिड़कें। इसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। - अब मछली को साफ कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रख दें. एक दिन बाद आप खा सकते हैं. खाना पकाने की यह विधि बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप इस मछली को आज़माएँ।

त्वरित विकल्प

अगर आपके दरवाजे पर मेहमान आए हैं और आप उनका इलाज करना चाहते हैं स्वादिष्ट सैंडविच, तो यह करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। चूम सामन के शव को तुरंत बाहर निकालें और उसे डीफ्रॉस्ट करें। जार में नमकीन चूम सामन कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, शव को फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को पतले भागों में काटा जाना चाहिए और अचार मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए जिसमें नमक और चीनी 50/50 हो। अब बस इतना करना है कि सभी टुकड़ों को जार में कसकर रख दें और कसकर बंद कर दें। आपातकालीन तैयारी के लिए, आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं, और यदि आपके पास अधिक समय है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

वोदका के साथ पकाने की विधि

एक और विकल्प है, और परिणामस्वरूप आपको स्वादिष्ट नमकीन चूम सामन मिलेगा। नुस्खा कुछ हद तक असामान्य है, लेकिन यह अंतिम परिणाम को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। इसके अलावा, यह विकल्प आपको सबसे कोमल मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है जो आपके मुंह में पिघल जाती है। इसलिए, मछली को छानने की जरूरत है। आपकी इच्छानुसार त्वचा को हटाया जा सकता है या उसी स्थान पर छोड़ा जा सकता है। टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं. अब इसमें 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और थोड़ा सा वोदका मिलाएं। बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है, घी बहुत सूखा या, इसके विपरीत, गीला नहीं होना चाहिए। आपको इस मिश्रण से मछली को फैलाना चाहिए और फ़िललेट्स के गूदे को गूदे में मोड़ना चाहिए। अब मछली को लिनन में लपेट कर फ्रिज में रख दें। मछली 12 घंटे में तैयार हो जाएगी, किसी दबाव की जरूरत नहीं है. यदि यह बहुत बड़ा है, तो आप एक दिन प्रतीक्षा कर सकते हैं।

यदि मछली सीधे उपभोग के लिए है, तो आप स्वयं को वर्णित कार्यों तक सीमित कर सकते हैं। लेकिन जो लोग मछली को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, उनके लिए सलाह है: एक दिन के बाद, इसे खोल दें और अतिरिक्त नमक साफ कर दें। अब आपको मछली को फिर से लिनन में लपेटकर ठंड में रखना होगा। इस तरह इसे काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है. हालाँकि यह आमतौर पर लगभग तुरंत ही दूर हो जाता है, खासकर यदि मेहमानों की योजना बनाई गई हो।

नमकीन पानी का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना

अगर आप ऊपर बताए गए नुस्खे लगातार इस्तेमाल करते हैं, लेकिन कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो हम आपको एक और तरीका पेश करते हैं। नमकीन पानी में मछली तेजी से पकती है और उसका स्वाद अधिक तीखा हो जाता है। क्लासिक संस्करणनमकीन पानी (जैसा कि इसे सही ढंग से कहा जाता है) काफी सरलता से तैयार किया जाता है। 3 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आप ले सकते हैं कच्चा पानी, लेकिन अगर आप मछली को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे उबालना बेहतर है।

यहां इसका जिक्र करना जरूरी है मुख्य रहस्य. अगर आप मछली को नमकीन पानी में पकाते हैं तो उसमें सरसों का पाउडर मिला लें। अगर नहीं है तो पहले से ही तैयार करके रख दें. इससे एक अद्भुत सुगंध आएगी और प्रक्रिया अपने आप तेज हो जाएगी। लेकिन याद रखें कि आपको नमकीन पानी को 50 डिग्री तक ठंडा करना होगा। घोल तैयार होने के बाद, आपको बस इसे तैयार शवों के ऊपर डालना है। अगर मछली पूरी नमकीन है तो उसे 2-3 दिन के लिए छोड़ दें. और फ़िललेट पांच घंटे में तैयार हो जाएगा, यह सबसे तेज़ विकल्प है।

निष्कर्ष के बजाय

अब आप अच्छी तरह से जानते हैं कि चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है। विभिन्न प्रकार, लेख में प्रस्तुत, आपको बिल्कुल वही चुनने की अनुमति देगा जो आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप होगा। सभी नुस्खे सिद्ध हैं और उत्कृष्ट परिणाम देते हैं, इसलिए आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। तैयारी अवश्य करें स्वादिष्ट चूम सामनआने वाली छुट्टियों के लिए. यह एक टेबल सजावट और एक बढ़िया स्नैक विकल्प बन जाएगा!

लाल मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। इससे आप बेहतरीन सैंडविच, पिटा रोल, सलाद बना सकते हैं... बेशक, घर में बनी नमकीन के कई दावेदार हैं - सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन। लेकिन स्वाद और कीमत के मामले में चूम सामन अभी भी इष्टतम है।

चूम मछली में नमक कैसे डालें?

घर पर चूम सामन का अचार बनाना काफी सरल है। सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है।

चुम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों पर गहरे जमे हुए रूप में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो एक बार जमे हुए हो। इसे बहु-जमे हुए से अलग करना आसान है - द्वारा। मछली चांदी के रंग की, बिना क्षतिग्रस्त, सीधे पंखों वाली होनी चाहिए। सिर सहित संपूर्ण शव चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप यह सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

चूम सामन का उचित अचार बनाने के तरीके को कई कारक प्रभावित करते हैं। सब कुछ महत्वपूर्ण है: कंटेनर की सामग्री से जिसमें नमकीन बनाना होता है से लेकर नमक पीसने तक। चूम सामन को नमकीन बनाने का कंटेनर प्लास्टिक या इनेमल वाला होना चाहिए। धातु के बर्तन न चुनें - तैयार मछली में धातु जैसा स्वाद आ सकता है। नमक सेंधा नमक या पहले पीस लेना चाहिए. यह मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और उसे अपने नमकीन पानी में घुलने देता है। नमक में चीनी की इष्टतम मात्रा 1:3 है। नमकीन होने पर, चूम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाती है। इसलिए, पकाते समय आप मछली में थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं। यह चूम सामन मांस को अधिक रसदार बना देगा।

चूम सामन का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और तेजपत्ता मछली में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मछली के टुकड़ों पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें और उन्हें एक कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की तरफ। 2-3 दिनों के लिए नमक. यदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़कते हैं तो नमकीन चूम सामन अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है।

एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें।

मछली के बुरादे में नमक डालने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• चूम सामन पट्टिका - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
2. चूम सामन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रीढ़ की हड्डी पर छोड़ने की कोशिश करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
3. चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चुम सामन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट से फ़िललेट तक रखना चाहिए।
4. 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल में नमकीन चूम सामन

मिश्रण:

• मछली का शव - 1 टुकड़ा।
• मोटा नमक -3 चम्मच।
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

1. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें.
2. नमक और चीनी मिला लें. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें।
3. इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तेल के नमकीन पानी में चूम सामन

मिश्रण:

• चूम सामन - 700 ग्राम।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच।
• बे पत्ती
• काली मिर्च

तैयारी:

1. हम मछली को काटते हैं, फ़िललेट को अलग करते हैं, छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएं।
2. मिश्रण. मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है.

चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई रूस के उत्तर का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है।

चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं?

मिश्रण:

• चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर।
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• 70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 100 मिली.
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन को तेल से भरें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में डालें.
3. हम दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि आप मछली को अपने स्वाद के अनुसार पका सकते हैं, न कि खरीदी गई मछली को दूध में भिगोकर या मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाकर "खत्म" कर सकते हैं। अतिरिक्त बोनस: स्वादिष्टता की कीमत काफी कम होगी।

और साथ ही, मछली को नमकीन बनाना किसी भी अन्य प्रक्रिया की तरह एक दिलचस्प और रचनात्मक प्रक्रिया है नया कदमपाक पथ के साथ.

यदि आप पहली बार इस तरह के खाना पकाने में अपना हाथ आजमाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे पेज पर आने के लिए आपका स्वागत है। यहां हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है।

ताजा या जमे हुए?

चुम सैल्मन एक काफी बड़ी मछली है। दस या बारह किलो के लिए एक ताजा एक मीटर का नमूना खरीदना सुदूर पूर्वी लोगों के लिए एक आम बात है। लेकिन देश के अन्य क्षेत्रों में प्रशांत क्षेत्र के मछुआरों की पकड़ भेजी जाती है फ्रीजररेफ्रिजरेटर.

एक नियम के रूप में, चुम सैल्मन बड़े स्टेक या फ़िललेट्स के रूप में व्यापार में आता है। यह सुविधाजनक है: पूरी मछली के शवों को लगभग एक सप्ताह तक नमकीन किया जाता है, और स्टेक और फ़िललेट्स को केवल कुछ घंटों के लिए नमकीन किया जाता है।

आपको बिना किसी जल्दबाजी या झंझट के नाजुक चूम मांस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। नहीं गर्म पानीया, भगवान न करे, एक गर्म ओवन!

मछली को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेजा जाना चाहिए। लगभग एक दिन के बाद, मांस डीफ्रॉस्ट हो जाएगा।

जमी हुई लाल मछली को तेज चाकू से भी काटा जा सकता है। फिर नमक डालें और लोड के नीचे रखें। एक दो घंटे में तैयार हो जायेगा.

नमक क्या है?

में इस मामले में, उस प्रश्न का अर्थ जो शुरुआती लोगों को चिंतित करता है, न केवल आलंकारिक है, बल्कि सबसे सीधा अर्थ भी है।

नमकीन मछली तैयार करने की कला का सार नमक की सही मात्रा को मापना है।

हम जटिल फ़ैक्टरी प्रौद्योगिकियों, उत्पाद के द्रव्यमान में नमक के अनुपात और नमकीन पानी में पानी की मात्रा पर ध्यान नहीं देंगे।

यहां प्रस्तावित नुस्खा गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के लिए सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया था।

उपयोग काला नमककेवल बड़े क्रिस्टल के साथ, बिना योजक के। लेकिन अगर आप समुद्र का स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो मोटे समुद्री नमक का स्टॉक कर लें।

इस प्रक्रिया का पालन करें और आप सफल होंगे.

यदि आप थोड़ा सा भी "चूक" जाते हैं और मछली थोड़ी अधिक नमकीन हो जाती है, तो कोई बात नहीं। "पेरेसोल" को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है। अगली बार नमकीन बनाते समय अपनी की गई गलती को ध्यान में रखें।

पकाने की विधि संख्या 1. नींबू के साथ सूखा अचार

आपको चाहिये होगा:

• किलो फ़िललेट (त्वचा के साथ);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• पांच से छह मटर ऑलस्पाइस (पीस लें);
• दो तेज पत्ते;
• नींबू के कुछ टुकड़े.

सूखा मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में काली मिर्च, नमक और चीनी मिलाएं।

मिश्रण को मछली पर मलें। फ़िललेट्स की पहली परत को एक कंटेनर में रखें, त्वचा की तरफ नीचे। तेज पत्ते बिछा दें नींबू फांक. दूसरी परत की त्वचा को ऊपर की ओर रखें। हम कंटेनर को बंद कर देते हैं, इसे सील करने के लिए फिल्म में लपेट देते हैं और इसे ठंड में भेज देते हैं।

तैयार - 6-8 घंटे में।

पकाने की विधि संख्या 2. सरसों के साथ तेल में नमकीन बनाना

• किलो फ़िललेट (त्वचा के बिना);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• सलाद का गिलास सूरजमुखी का तेल(अपरिष्कृत);
• सूखी सरसों का एक बड़ा चम्मच.

सूखी मिर्च का मिश्रण तैयार कर लीजिये सरसों का चूरा, नमक, चीनी।

मिश्रण को मछली पर मलें। पानी नींबू का रस. एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें। तेल भरें. बंद करो और हिलाओ. हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

तैयार - 10-12 घंटे में।

आम तौर पर, नमकीन मछलीउत्सव की मेज का एक अभिन्न गुण है। यदि मेज पर नमकीन चूम सामन है तो यह विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगेगा। दुर्भाग्य से, बहुत बार, खरीदा जाता है बिक्री केन्द्रनमकीन मछली आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है स्वाद विशेषताएँ. और ऐसी मछली की कीमत बहुत अधिक होती है। इस संबंध में, कई गृहिणियों ने स्वयं मछली को नमक करना शुरू कर दिया, और चूम सामन कोई अपवाद नहीं है। घर पर चूम सामन का अचार बनाना, इस प्रक्रिया में ज्यादा समय या पैसा नहीं लगता है। इसके अलावा, बहुत अधिक मछलियों की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए गृहिणियां इस प्रक्रिया में अपना सारा कौशल लगा देती हैं। इसके अलावा, व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का अवसर है, क्योंकि उनमें से बड़ी संख्या में हैं।

इस मामले में, बहुत कुछ गृहिणी और उसके परिवार के सदस्यों की पाक संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आख़िरकार, स्वाद और रंग के अनुसार कोई साथी नहीं होते: कोई पसंद करता है मसालेदार मसाला, जबकि अन्य विभिन्न मसाले मिलाए बिना, क्लासिक नमकीन बनाना पसंद करते हैं। इसलिए, मुख्य लाभ घर का बना अचारवह यह है कि आप अपने स्वाद के अनुसार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, यह आर्थिक रूप से भी अधिक किफायती साबित होता है।

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता चूम सामन पर निर्भर करती है, इसलिए, इस चरण को गंभीर जिम्मेदारी के साथ लिया जाना चाहिए। चुनते समय, आपको कुछ नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

• इसे खरीदना बेहतर है जीवित मछलीया जमे हुए. इस मामले में, ताजा उत्पाद खरीदने की पूरी संभावना है।
• जमे हुए चूम सामन को निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना चाहिए: एक समान रंग होना चाहिए, मछली की सतह पर कोई बर्फ की परत या बर्फ नहीं होनी चाहिए, और मछली के शव पर यांत्रिक क्षति के संकेत नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, मछली में कोई बाहरी सुगंध नहीं होनी चाहिए, और गलफड़ों में गहरा रंग नहीं होना चाहिए।
• केवल साबुत, जले हुए नहीं, मछली के शव ही खरीदे जाते हैं। प्रसंस्कृत मछली घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि मछली सूखी हो जाती है, जिससे अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा।

घर पर नमकीन बनाते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि हर मसाला मछली, नदी और समुद्र दोनों के साथ नहीं मिलता है। वहीं, कुछ ऐसे मसाले भी हैं जिन्हें मछली में बिल्कुल भी नहीं डालना चाहिए। मुख्य बात यह है कि मछली के स्वाद को मसालों के साथ खत्म न करें, हालांकि मसालों की उपस्थिति महसूस की जानी चाहिए।

मसाले जो चूम सामन में नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं

मछली को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको केवल वही मसाले डालने चाहिए जो मछली का स्वाद बढ़ाते हैं। ये मसाले हैं:

• ऑलस्पाइस (मटर);
• लॉरेल;
• अचार बनाने के लिए मोटा नमक. मोटे नमक का उपयोग मछली को अत्यधिक नमकयुक्त होने से बचाता है;
• अचार बनाने के लिए चीनी, अधिमानतः चुकंदर चीनी। सूखा अजमोद;
• धनिया;
• जीरा;
• जायफल;
• सरसों के बीज)।

ये मुख्य सामग्रियां हैं जो मछली को आवश्यक, सूक्ष्म और आकर्षक स्वाद प्रदान करेंगी।

घर पर चूम सामन पकाने की विधि

हालांकि तकनीक सरल है, तैयार उत्पाद काफी स्वादिष्ट है।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो मछली (चुम सामन);
• 2 टीबीएसपी। एल मोटा सेंधा नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल चुकंदर;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3 मटर।

आगे की कार्रवाई:

मछली के शव को साफ किया जाता है और गिब्लेट का चयन किया जाता है, जिसके बाद इसे 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। नमक और चीनी को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। इस मिश्रण में मछली के टुकड़ों को उदारतापूर्वक लपेटें। इसके बाद इन्हें परतों में 1-लीटर कंटेनर में कसकर रखा जाता है। तेजपत्ता (कटा हुआ) और ऑलस्पाइस को परतों के बीच रखा जाता है। भरे हुए जार को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, जिसके बाद जार से पट्टिका को हटा दिया जाता है और साफ धोया जाता है नल का जल. फिर टुकड़ों को फिर से उन्हीं परतों में जार में रखा जाता है, लेकिन परतों के बीच प्याज के छल्ले रखे जाते हैं। इस ऑपरेशन के बाद कंटेनर में रखी मछली को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है. इस समय के बाद, उत्पाद खाया जा सकता है।

चूम सामन को नमकीन बनाने की त्वरित तकनीक - 30 मिनट में तैयार

इसके लिए क्या आवश्यक है:

• 1 किलो चुम सैल्मन या अन्य लाल मछली;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ½ भाग नींबू;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी। मटर

खाना पकाने की विधि:

चुम सैल्मन मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और धोया जाता है। 4-6 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक गहरे कंटेनर में रखें। टुकड़ों को नमक और चीनी के मिश्रण में रोल करें। इस द्रव्यमान में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है, और ऊपर से नींबू के हिस्से का रस निचोड़ा जाता है। इसके बाद दोबारा सावधानी से मछली के टुकड़ों को बाहर निकाल दें। मछली को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, मछली के टुकड़े अतिरिक्त नमक और मसाला से मुक्त हो जाते हैं, जिसके बाद यह व्यंजन मेहमानों को पेश किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री में सरसों मिलाने से आपको एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद मिलता है।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कटा हुआ और सूखा हुआ चूम सामन;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;

खाना कैसे बनाएँ:

सरसों को छोड़कर सभी मसाले कटोरे में डालें और पानी डालें। आग पर रखकर उबालें। जैसे ही मैरिनेड उबल जाए, आंच बंद कर दी जाती है और मिश्रण को स्वीकार्य तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है। और तभी ठंडे मैरिनेड में सरसों के बीज डाले जाते हैं। अनाज की जगह आप सूखी सरसों का इस्तेमाल कर सकते हैं. मछली को 2 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मछली के टुकड़ों को एक जार में बेतरतीब ढंग से रखा जाता है। अंत में, मछली डाली जाती है सरसों का अचारऔर ठंडे स्थान पर रख दें. और 3 घंटे के बाद मछली खाई जा सकती है.

ऐसे व्यंजनों का प्रयोग उनके विशेष स्वाद के कारण अक्सर किया जाता है। तैयार उत्पाद.

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• चूम सामन - 1 शव;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 5 पुष्पक्रम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

शव को आंतें और मांस को हड्डियों से अलग करें। फ़िललेट्स को काट दिया जाता है बड़े टुकड़ेऔर नमक और चीनी के मिश्रण से मलें। मछली पर ज्यादा नमक नहीं होना चाहिए. लहसुन की कलियों को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और चूम सामन मांस में भर दिया जाता है। इसके बाद चूम सैल्मन फ़िलेट को एक कटोरे में रखा जाता है। मछली के मांस के ऊपर लौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डाले जाते हैं। इसके बाद, फ़िललेट्स को जैतून के तेल में डुबोया जाता है। बर्तन (सॉसपैन) से छोटी एक प्लेट लें और मछली को ढक दें, जिसके बाद प्लेट पर 3 लीटर पानी का जार रखा जाता है। परिणाम 3 किलो भार होगा, जो काफी है। इस अवस्था में मछली को 1 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। इसके बाद, भार वाली प्लेट को हटा दिया जाता है, और मछली को एक नियमित ढक्कन से ढक दिया जाता है और अगले 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के बाद, उत्पाद को मेज पर परोसा जाता है।

एक और बहुत दिलचस्प तरीकाबहुत स्वादिष्ट मछली पकाना.

इसकी क्या आवश्यकता है:

• मछली (चुम सामन) - 1 किलो;
• साफ पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा;
• 2 पीसी. तेज पत्ता;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• सूखा जीरा - 1/2 छोटा चम्मच;
• आधा नींबू.

नमकीन बनाने की तकनीक:

पैन में 1 लीटर पानी डालें और उबाल लें। सभी मसालों और मसालों को उबलते पानी में डाला जाता है। जैसे ही नमकीन उबल जाए, आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें कमरे का तापमान. मछली के टुकड़ों को एक तैयार (कांच के) कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद और डिल) छिड़का जाता है। मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और ऊपर नींबू के छल्ले रखें। फिर, मैरीनेट की हुई मछली को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। एक घंटे के बाद, बर्तन से नींबू के टुकड़े हटा दें, जिसके बाद मछली को 8-12 घंटे के लिए उसी स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर मछली परोसी जा सकती है।

यह विधि अत्यंत सरल है और इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

इस नमकीन तकनीक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली का शव;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.

मछली को काटें और पीसें, फिर अच्छी तरह से धो लें। मछली को मेड़ के किनारे दो भागों में काटें। प्रत्येक भाग को चीनी और मोटे नमक के मिश्रण से मलना चाहिए। मछली के दो हिस्सों को एक कटोरे में रखें और सूखे तौलिये से ढक दें। मछली को इस प्रकार रखा जाता है कि त्वचा मछली के नीचे और ऊपर रहे। इसके बाद चूम सामन को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मछली को परोसने से पहले, उसे अतिरिक्त नमक और चीनी से साफ किया जाता है और समान टुकड़ों में काटा जाता है।

यह नुस्खा अपनी अनूठी संरचना से अलग है, जो आपको उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 किलो लाल मछली (चुम सामन);
• 1 नींबू या 1 बड़ा चम्मच. सिरका का चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। मोटे सेंधा नमक के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• लहसुन 2 कलियाँ;
• प्याज 3 पीसी;
• 0.5 गिलास पानी;
• सहिजन (जड़) - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

सिर, पूंछ और पंख हटाकर चुम सैल्मन को साफ किया जाता है, जिसके बाद इसे 1.5-2 सेमी मोटे बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक पैन या जार लें, जहां मछली के टुकड़े रखें। एक अलग कंटेनर में पानी और बाकी रेसिपी सामग्री मिलाएं। प्याजछल्ले में काटें, और लहसुन को बड़े टुकड़ों में काटें। सहिजन को कद्दूकस किया जाता है. परिणाम एक मिश्रण है जिसके साथ मछली डाली जाती है। मैरिनेड के ऊपर 0.5 भाग नींबू का रस निचोड़ें या सिरका डालें। मैरिनेड से भरे उत्पाद को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के बाद, मछली का सेवन किया जा सकता है।

नमकीन चूम सामन हमेशा छुट्टियों की मेज को सजाएगा। लेकिन स्टोर से खरीदी गई मछली हमेशा स्वाद में आदर्श नहीं होती है। इसलिए, कई गृहिणियों ने चुम सामन में खुद ही नमक डालना शुरू कर दिया। यह घर पर बहुत जल्दी, सरलता से और बिना अधिक खर्च के किया जा सकता है। चूम सामन को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, साथ ही स्वाद प्राथमिकताएँ भी हैं।

कुछ लोगों को प्याज और मसालों वाली मछली पसंद होती है, तो कुछ को क्लासिक अचारकम से कम मसालों के साथ। इसलिए, गलती न करने का आदर्श विकल्प यह है कि आप घर पर ही अपने स्वाद के अनुसार चूम सामन का अचार बनाएं। वित्तीय दृष्टि से यह कहीं अधिक किफायती साबित होता है।

एक अच्छा चूम सामन कैसे चुनें

आपको मुख्य सामग्री - चूम सैल्मन - के चुनाव को विशेष गंभीरता से लेना चाहिए। कई नियम हैं:

• मछली खरीदने का आदर्श विकल्प जीवित या ठंडी मछली है। इससे आपको विश्वास हो जाएगा कि मछली ताज़ी है।
• जमे हुए चूम सामन का चयन निम्नलिखित विशेषताओं के अनुसार किया जाना चाहिए: एक समान रंग, सतह पर बर्फ या बर्फ की कोई परत नहीं, मछली की त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। मछली में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। गलफड़े काले नहीं होने चाहिए.
• मछली का शव पूरा होना चाहिए (खाली नहीं होना चाहिए)। तैयार मछली के बुरादे घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे सूख सकते हैं और फिर वांछित परिणाम प्राप्त नहीं होगा।

सभी मसाले और मसाले मछली के साथ अच्छे नहीं लगते। कुछ मसाले केवल समुद्री मछली के लिए आदर्श होते हैं, और कुछ नदी की मछली के लिए। कुछ ऐसे मसाले हैं जो मछली के साथ बिल्कुल भी अच्छे नहीं लगते।

इसलिए, इसे ध्यान में रखना जरूरी है। यह महत्वपूर्ण है कि मसाले मिलाकर इसे ज़्यादा न करें। मांस में हल्का मसाला स्वाद होना चाहिए, मुख्य स्वाद मछली का स्वाद होना चाहिए।

मसाले जो चूम सामन के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं

• ऑलस्पाइस मटर;
• बे पत्ती;
• अचार बनाने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है (अचार और परिरक्षित के लिए विशेष)। यह पूरे मांस में समान रूप से वितरित होता है और मांस में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है;
• चुम सामन तैयार करने के लिए, आपको नियमित चुकंदर चीनी (बड़ी) लेनी होगी।
• सूखा अजमोद;
• धनिया;
• जीरा;
• जायफल चूम सामन के साथ अच्छा लगता है;
• सरसों के बीज।

घर पर चूम सामन को नमकीन बनाने की विधि

चूम सामन का अचार बनाने का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट तरीका

• 1 किलोग्राम। चूम सामन;
• 2 टीबीएसपी। काला नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 1 लॉरेल पत्ता;
• 1 प्याज;
• 3 काली मिर्च.

शव को मसलें और 1 सेमी ऊंचाई के टुकड़ों में काट लें। एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिला लें. परिणामी द्रव्यमान में शवों को उदारतापूर्वक कोट करें। एक लीटर जार में पंक्तियों में कस कर रखें। कतारों के बीच में कटे हुए बे और मीठे मटर रखें।

जार को ऊपर तक भरें, तौलिये से ढकें और सामान्य तापमान पर 6 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट्स को हटा दें और ठंडे बहते पानी के नीचे अतिरिक्त मसालों को धो लें।

सब कुछ फिर से कंटेनर में रखें, लेकिन पंक्तियों के बीच प्याज के आधे छल्ले रखें। 1 बड़ा प्याज काफी होगा. 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

चूम सामन को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि - 30 मिनट और आपका काम हो गया!

• 1 किलो लाल मछली;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• ½ नींबू;
• बे पत्ती;
• 5-6 मटर काला ऑलस्पाइस।

लाल मांस को हड्डियों से अलग करें और धो लें। पतली चौड़ी स्ट्रिप्स (4-6 मिमी) में पीसें और एक गहरे कंटेनर में रखें। मांस को चीनी और नमक के मिश्रण में रोल करें। उसी मिश्रण में 1-2 तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मिलाएं। ऊपर से आधे नीबू का तरल निचोड़ लें।

सब कुछ अच्छी तरह से डंप करें. 30 मिनट के लिए सामान्य तापमान पर छोड़ दें. समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए स्लाइस को धो लें और तुरंत मेहमानों को परोस सकते हैं।

चूम सामन को सरसों के साथ नमक कैसे डालें

• 1 किलो जला हुआ शव;
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। सरसों के बीज (यदि वांछित हो, तो सूखी सरसों के मिश्रण से बदलें);
• 1 लीटर पानी;
• 2 लॉरेल पत्तियां;
• 6 पीसी. कालीमिर्च

पैन में काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें। इन सबको 1000 ग्राम पानी से भरें। उबलना। उबलने पर पैन को आंच से उतार लें. ठंडा होने तक ठंडा करें।

राई डालें. शव को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और एक जार में रखें (कसकर नहीं)। सरसों का तरल डालें और ठंडी जगह पर रख दें। 3 घंटे के बाद, तैयार उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

मसालेदार नमकीन चूम सामन की विधि

• चूम सामन - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• 5 मटर काला ऑलस्पाइस;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 लौंग पुष्पक्रम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल।

शव को आंतें और आधार को हड्डियों से अलग करें। फ़िललेट के टुकड़े बड़े होने चाहिए. एक अलग हिस्से को चीनी और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मांस पर नमक का अधिक संचय नहीं होना चाहिए। लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चूम सैल्मन फ़िललेट में भर दें। फ़िललेट्स को एक सॉस पैन में रखें।

ऊपर से लौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। सॉसपैन से छोटी व्यास वाली प्लेट से ढक दें। ऊपर एक वजन रखें और 60 मिनट के लिए इसके बारे में भूल जाएं। फिर प्लेट और वजन हटा दें और साधारण ढक्कन से ढक दें। इसे 1 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें और आप परोस सकते हैं।

नमकीन पानी में चूम सामन

• 1 किलो मछली;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• साग का 1 गुच्छा (अजमोद और डिल);
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• ½ छोटा चम्मच. सूखा जीरा;
• 1/2 नींबू.

एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें। उबलते पानी में मसाले डालें। परिणामी नमकीन पानी को 30° तक ठंडा करें। मछली के टुकड़ों को कांच के कंटेनर में रखें। साग को मोटा-मोटा काट लें और मछली पर छिड़कें।

नमकीन पानी को एक जार में डालें। नींबू को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें और एक जार में रख दें। मछली को 1 घंटे के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। एक घंटे के बाद, जार को हटा दें और नींबू के टुकड़े हटा दें। इसे 8-12 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें और अपने मेहमानों को परोसें।

सूखी विधि का उपयोग करके चूम सामन में नमक कैसे डालें

• 1 किलो शव;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;

मछली का पेट निकालकर धो लें. सभी अतिरिक्त काट दें. रीढ़ की हड्डी के साथ दो हिस्सों में बांटें। नमक और चीनी के मिश्रण से 2 हिस्सों को रगड़ें। एक सॉस पैन में रखें और कई परतों में मुड़े हुए रसोई के तौलिये से ढक दें। मछली के पहले आधे हिस्से को त्वचा की तरफ नीचे रखा गया है, दूसरे आधे हिस्से को पहले आधे हिस्से के ऊपर रखा गया है, त्वचा को ऊपर की तरफ रखा गया है।

3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, आधी मछली से अतिरिक्त नमक (यदि कोई हो) हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

मैरिनेड में चूम सामन का अचार कैसे बनाएं

• 1 किलो लाल मछली;
• 1 नींबू (या 1 बड़ा चम्मच सिरका);
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नियमित प्याज के 3 सिर;
• ½ गिलास पानी;
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;

चूम सामन को सभी अतिरिक्त से साफ करें। पंख, सिर और पूंछ को अलग करें। 1.5-2 सेमी ऊंचाई के स्लाइस में काटें। एक बड़े जार या पैन में रखें। पानी और बाकी सभी सामग्री अलग-अलग मिला लें. प्याज को छल्ले में काट लें. लहसुन बड़े टुकड़े. सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर डालें। ऊपर से सिरका डालें या नींबू का रस निचोड़ें। चूम सामन को मैरिनेड में डालकर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद मछली खाने के लिए तैयार है।

• फ़िललेट को हड्डियों से अलग करना आसान बनाने के लिए, आपको मछली को रीढ़ से काटना शुरू करना होगा।
• यदि आपने मछली में अधिक नमक डाल दिया है, तो आपको इसे सादे पानी में भिगोना होगा। ठंडा पानी 1-2 घंटे के लिए (यह कितना नमकीन है इसके आधार पर)।
• मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करने के लिए, बस एक चुटकी डालें।

– यह कोई कठिन मामला नहीं है. मुख्य बात यह है कि आप मछली को ठीक वैसे ही नमक कर सकते हैं जैसे आप उसे पसंद करते हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है विशेष नुस्खातैयारी और अचार.

घर पर स्वादिष्ट तरीके से चूम सामन का अचार कैसे बनाएं - सर्वोत्तम व्यंजन

नमकीन लाल मछली हमेशा किसी भी उत्सव की मेज पर मौजूद होनी चाहिए। नमकीन चूम सामन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है; इसका मांस बहुत कोमल और कम वसा वाला होता है। आपके प्रियजनों और दोस्तों को ऐसी स्वादिष्टता से खुश करने के लिए, हम आपको घर पर चूम सामन को नमक करना सिखाएंगे, इसे बहुत आसानी से, जल्दी, आत्मविश्वास से और बहुत स्वादिष्ट कैसे बनाया जा सकता है। तैयार नमकीन चूम सामन खरीदने की तुलना में ऐसी मछली को स्वयं नमकीन बनाना अधिक लाभदायक है, और ऐसी मछली का स्वाद किसी भी तरह से दुकान से मिलने वाली मछली से कमतर नहीं है।

अचार के लिए चूम सामन का चयन कैसे करें?

ऐसी मछली तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: मछली तैयार करने के लिए एक प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर, अचार बनाने के लिए एक चाकू, नमक या चीनी, पाक कैंची, जैतून का तेल और आपके स्वाद के लिए मसाले, उत्पीड़न।

• हम किसी दुकान या बाज़ार से ताज़ा चूम सामन खरीदते हैं। नमक के लिए, ठंडा चूम सामन लेना बेहतर है, लेकिन जमे हुए भी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि इसे बार-बार फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग के अधीन नहीं किया जा सकता है। आपको कटी हुई मछली लेने की भी ज़रूरत नहीं है; आपको पूरी मछली चाहिए - गिब्लेट और सिर के साथ।
• यदि आपने नमक के लिए फ्रोजन चूम सामन खरीदा है, तो इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें।

नमकीन चूम सामन रेसिपी

1. जबकि चूम सामन को घर पर डीफ़्रॉस्ट किया जा रहा है, आप अचार बनाने के लिए एक विशेष मिश्रण तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको नमक (आवश्यक रूप से दरदरा पिसा हुआ) लेने की आवश्यकता है, यह अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए आदर्श है, चूम सामन को नमक करने के लिए, आपको दानेदार चीनी की भी आवश्यकता होगी। 3 भाग नमक में 1 भाग दानेदार चीनी होती है सही अनुपात. चूम सामन में नमक डालने के लिए, नमक को रेत के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. 1 किलो चूम सामन को नमकीन करते समय, आपको इस मिश्रण के लगभग 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। हालाँकि, यदि मछली के वजन के बारे में कोई संदेह है, तो अधिक नमक की तुलना में कम नमक डालना बेहतर है।

घर पर चूम सामन में नमक कैसे डालें - नुस्खा

1. चूम सामन के डीफ्रॉस्ट हो जाने के बाद, इसे काटने की जरूरत है। सबसे पहले, चूम सामन को नमक करने के लिए, हम सिर काट देते हैं, इसे फेंके नहीं, क्योंकि सिर से स्वादिष्ट मछली का सूप बनाया जा सकता है। कैंची का उपयोग करके, हम मछली के पंख काटते हैं, पेट खोलते हैं और अंदर से साफ करते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपको कैवियार या दूध मिल सकता है। आख़िर इन्हें नमकीन भी बनाया जा सकता है. दूध को शव के साथ नमकीन किया जाता है, और कैवियार को अलग से नमकीन किया जाता है। चूम सामन के शव में नमक डालने के लिए, हम इसे रीढ़ की हड्डी के बाईं और दाईं ओर काटते हैं और हड्डियों को हटा देते हैं। अगर मछली बहुत बड़ी है तो आप उसे आधा-आधा बांट सकते हैं।
2. चूम सैल्मन के शव में नमक डालने के लिए इसे खोलें और इस पर अचार का मिश्रण छिड़कें। मिश्रण को समान रूप से लगाना चाहिए। अगर आपको अधिक मोटी मछली पसंद है, तो आप इसमें जैतून के तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले भी डाल सकते हैं, जैसे कि काली मिर्च, तेज पत्ता, आदि। यदि आप मसालों के साथ चूम सामन को नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें मछली के साथ पूरे कंटेनर में समान रूप से रखा जाना चाहिए।
3. नमक के लिए चूम सामन को एक कंटेनर में रखें। हम जुल्म को सबसे ऊपर रखते हैं (उदाहरण के लिए, तीन लीटर जारपानी के साथ), 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर मछली को ठंड में डाल दें। और एक दिन के अंदर घर पर मछली तैयार हो जाएगी और आप इसे खा सकते हैं.

घर पर चूम सामन का अचार बनाना काफी सरल है। सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है।

चुम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों पर गहरे जमे हुए रूप में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो एक बार जमे हुए हो। इसके स्वरूप से इसे बहु-जमे हुए से अलग करना आसान है। मछली चांदी के रंग की, बिना क्षतिग्रस्त, सीधे पंखों वाली होनी चाहिए। सिर सहित संपूर्ण शव चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप यह सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

चूम सामन का उचित अचार बनाने के तरीके को कई कारक प्रभावित करते हैं। सब कुछ महत्वपूर्ण है: कंटेनर की सामग्री से जिसमें नमकीन बनाना होता है से लेकर नमक पीसने तक। चूम सामन को नमकीन बनाने का कंटेनर प्लास्टिक या इनेमल वाला होना चाहिए। धातु के बर्तन न चुनें - तैयार मछली में धातु जैसा स्वाद आ सकता है। नमक सेंधा नमक या पहले पीस लेना चाहिए. यह मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और उसे अपने नमकीन पानी में घुलने देता है। नमक में चीनी की इष्टतम मात्रा 1:3 है। नमकीन होने पर, चूम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाती है। इसलिए, पकाते समय आप मछली में थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं। यह चूम सामन मांस को अधिक रसदार बना देगा।

चूम सामन का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और तेजपत्ता मछली में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मछली के टुकड़ों पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें और उन्हें एक कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की तरफ। 2-3 दिनों के लिए नमक. यदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़कते हैं तो नमकीन चूम सामन अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है।

एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें।

मछली के बुरादे में नमक डालने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

1. चूम सामन पट्टिका - 1 किलो।
2. नमक - 3 बड़े चम्मच।
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
4. पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

• मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
• चूम सामन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रीढ़ की हड्डी पर छोड़ने की कोशिश करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
• चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चुम सामन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट से फ़िललेट तक रखना चाहिए।
• 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल में नमकीन चूम सामन

मिश्रण:

1. मछली का शव - 1 टुकड़ा।
2. मोटा नमक -3 चम्मच।
3. चीनी - 1.5 चम्मच।
4. परिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

• मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें.
• नमक और चीनी मिला लें. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें।
• इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

मिश्रण:

1. चूम सामन - 700 ग्राम।
2. परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
3. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
4. चीनी - 1 चम्मच।
5. बे पत्ती
6. काली मिर्च

तैयारी:

• हम मछली को काटते हैं, फ़िललेट को अलग करते हैं, छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएं।
• मिश्रण. मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है.

चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई रूस के उत्तर का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है।

चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं?

मिश्रण:

1. चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर।
2. मध्यम प्याज - 2 पीसी।
3. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
4. 70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
5. पानी - 100 मिली.
6. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

• फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन को तेल से भरें।
• मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में डालें.
• हम दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।

नमकीन चूम सामन एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। घर पर चूम सामन का अचार बनाने की कई विधियाँ हैं। खाना पकाने का सिद्धांत लगभग हमेशा एक जैसा होता है। मैरिनेड के लिए आपको नमक, चीनी, मसाले और अचार बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन की आवश्यकता होगी। कृपया ध्यान दें कि तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक मछली की गुणवत्ता है!

विशेष रूप से ladySpecial.ru के लिए - ओल्गा अग्रमाकोवा

हल्की नमकीन लाल मछली के लिए मैरिनेड

हल्की नमकीन लाल मछली हमेशा स्वादिष्ट लगती है!

और में दैनिक मेनू, और में उत्सव की दावत! आइए इसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ घर पर पकाने का प्रयास करें।

1 किलो मछली पट्टिका (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) के लिए लें:

4 बड़े चम्मच समुद्री नमकमोटा पीसना,

1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक,

2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,

20 ग्राम ताजा डिल,

1 नींबू का कसा हुआ छिलका।

मछली के बुरादे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह रगड़ें।

कटा हुआ डिल और कसा हुआ नींबू का छिलका इसमें रोल करें।

कॉन्यैक छिड़कें।

आइए बंद करें चिपटने वाली फिल्ममुक्त वायु पहुंच के लिए छेद बनाकर।

आइए मछली को नमक डालने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4 घंटे के बाद आपको एक बेहतरीन हल्का नमकीन स्वाद मिलेगा।

यदि आप इसे रात भर के लिए छोड़ दें, तो मछली और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगी!