घर पर जमे हुए चूम सामन में नमक कैसे डालें। चुम सैल्मन सैल्मन: रेसिपी

कुछ समय पहले तक, मेरा मानना ​​था कि कोई भी नमकीन लाल मछली विशेष रूप से स्टोर से खरीदा गया उत्पाद है। मुझे खास तौर पर चूम सामन पसंद है मसालेदार नमकीन- सुगंधित, हल्का नमकीन, कुछ मसालों के विनीत नोट्स के साथ। सच है, हमारे स्टोर में इसे ढूंढना आसान नहीं था, इसलिए स्वादिष्ट मछली का आनंद लेना अक्सर संभव नहीं होता था। और यह सब इसलिए क्योंकि मुझे नहीं पता था कि घर पर चूम सामन का अचार बनाना है या नहीं।

मेरे पड़ोसी को धन्यवाद - उसने मुझे बताया कि मसाले के साथ चूम सामन को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। यह पता चला कि नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है! और परिवार के बजट के लिए, यह विकल्प स्वीकार्य से अधिक है, क्योंकि ताजा या जमे हुए चूम सामन पहले से ही नमकीन चूम सामन की तुलना में बहुत सस्ता है। वैसे इस रेसिपी के अनुसार आप नमक और भी डाल सकते हैं जमी हुई मछली- बस इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक डिब्बे में पूरी तरह से पिघलने दें।

इस तरह से नमकीन मछली बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है। चुम सैल्मन के अलावा, आप मसालेदार गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट और यहां तक ​​कि मैकेरल को भी इस तरह से पका सकते हैं। वैसे, यह यहाँ है।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: अचार बनाना.

खाना पकाने का कुल समय: 24 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 10 .

सामग्री:

• चूम सामन - 800-900 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• बे पत्ती.

खाना पकाने की विधि:

मालिक के लिए नोट:

• ताकि आनंद किसी भी चीज़ से कम न हो, यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस तरह से नमकीन लाल मछली को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि यह अवधि 7-8 दिनों से अधिक न हो। टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर ढक्कन वाले एक छोटे कंटेनर में रखें। वनस्पति तेल डालना न भूलें।
• यदि आप अचानक बहुत अधिक चूम सामन का अचार बनाते हैं, तो आप अतिरिक्त को फ्रीजर में रखकर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। सच है, अगर मछली नमकीन बनाने से पहले ही जमी हुई हो तो ऐसा करना उचित नहीं है।

आज हमारी मेज पर एक मछली है, और सिर्फ कोई मछली नहीं, बल्कि बढ़िया चूम सामन है। हम उन स्थानों से बहुत दूर रहते हैं जहां यह पाया जाता है। चुम सैल्मन उन मछलियों के समूह में से एक है जो समुद्र में रहती हैं और अंडे देने के लिए नदियों में तैरती हैं। वह अपने जीवन में केवल एक बार ही अंडे देती है। इसके बाद उसकी मौत हो जाती है. अंडे देने से पहले मीठे जल निकायों में मछली पकड़ना प्रतिबंधित है। चुम सैल्मन के नदी में प्रवेश करने के बाद उसका मांस सफेद हो जाता है। लाभकारी विशेषताएंमछली गायब हो जाती है, इसलिए यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

इस स्वादिष्ट मछली में बहुत सारा प्रोटीन होता है, स्वस्थ वसा, वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं। यह भूख को तुरंत संतुष्ट कर सकता है और पचाने में बहुत आसान है। सभी पोषण विशेषज्ञ इस मछली को नियमित रूप से खाने की सलाह देते हैं।

आइए अब घर पर चूम सामन को नमकीन बनाने की कुछ रेसिपी पर चलते हैं। मैंने उनमें से प्रत्येक को आज़माया है और उन्हें सबसे स्वीकार्य पाया है। अब मैं उन्हें आपके पास पोस्ट कर रहा हूं...

सामग्री

• चूम सामन - 1 किलो।
• लाल मछली के लिए मसाला
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

आज हम लाल मछली यानी चूम सैल्मन में नमक डालेंगे। इसे हमेशा उत्सव की मेज पर स्लाइस के रूप में या सैंडविच पर परोसा जाता है। यह इसकी सबसे सामान्य प्रकार की प्रस्तुति है. नमकीन होने पर यह महंगा पड़ता है, इसलिए पैसे बचाने के लिए हम इसे घर पर खुद ही नमक करते हैं।

यदि आप साबुत चूम सामन खरीदते हैं, तो आपको इसके तराजू को साफ करना होगा और पंख और सिर को हटाना होगा। एक नियम के रूप में, चुम सैल्मन को पहले से ही गलाकर बेचा जाता है, अन्यथा आपके पास कैवियार हो सकता है)))। लेकिन कुछ अच्छे सुपरमार्केट या विशेष मछली दुकानों में आप साबुत कैवियार या यहां तक ​​कि कैवियार भी खरीद सकते हैं। तो यह बड़ी किस्मत है; आप कैवियार में नमक भी मिला सकते हैं।

हमने मछली को साफ कर लिया, अब इसे 10 सेमी चौड़ा काट लें और मेड़ के साथ लंबाई में 2 भागों में काट लें।

मछली के अंदरूनी हिस्से को मसाले और नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें और एक कंटेनर में रखें।

दो दिनों के बाद, चूम सामन पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा और इसे सैंडविच और स्लाइसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यदि आप वास्तव में इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते, तो आप इसे अगले दिन आज़मा सकते हैं।

चूम सामन नमकीन पानी में नमकीन

जैसा कि आप जानते हैं, लाल मछली में कैलोरी अधिक होती है। लेकिन यह हमें डराता नहीं है, हमारे क्षेत्र में यह बहुत है दुर्लभ व्यंजनऔर हम इसे अक्सर नहीं खाते हैं। इसलिए मैं घर पर ही नमक बनाने की कोशिश करता हूं। इसके अलावा, नमकीन बनाते समय, कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का लगभग पूरा सेट संरक्षित रहता है। इनके प्रयोग से हमारी सुंदरता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त संरचना में सुधार होता है और हीमोग्लोबिन बढ़ता है। जल्द ही नये साल की छुट्टियाँऔर मैं इसे निश्चित रूप से अपने में शामिल करूंगा अवकाश मेनूयह अद्भुत मछली.

सामग्री

• चीनी
• काली मिर्च के दाने

1 लीटर पानी के लिए हम 5 डालते हैं बड़ा चमचानमक और 2 बड़े चम्मच चीनी। कुछ काली मिर्च डालें, उबाल लें और नमकीन पानी को ठंडा होने तक ठंडा करें कमरे का तापमान.

रबा को काट लीजिये विभाजित टुकड़ेअपने विवेक पर, जैसे कि आपके लिए सुविधाजनक हो। व्यक्तिगत रूप से, मैं मछली को साफ करता हूं, उसे रीढ़ की हड्डी के साथ आधा काटता हूं, और रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा देता हूं।

ऐसी मछलियों की हड्डियाँ बड़ी होती हैं और इन्हें निकालना मुश्किल नहीं होता।

चूम सामन को समान रूप से और खूबसूरती से काटने का रहस्य तेज चाकू है। इसलिए काम से पहले इसे तेज़ करना सुनिश्चित करें।

हमने पंखों के साथ-साथ पेट के किनारे को भी काट दिया। लेकिन किसी भी हालत में इन्हें फेंके नहीं। वे बहुत अच्छे बनेंगे समृद्ध सूपया आप उन्हें रिज के साथ नमक कर सकते हैं और फिर यह काम करेगा बढ़िया नाश्ताएक बियर के लिए.

यदि आप मछली को मेरे जितना मोटा (2-2.5 सेमी) काटते हैं, तो इसे 40 मिनट तक नमकीन पानी में रखना पर्याप्त है। फिर हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सारा नमकीन पानी निकल न जाए।

पूरी तरह सूखने के लिए, चूम सामन के टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

मछली तैयार है. अब इसे कई परतों में एक कंटेनर में मोड़ा जा सकता है, प्रत्येक परत को कोट करें वनस्पति तेलऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. आप इसे वहां 1 हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं. यदि आप छुट्टियों के लिए तैयारी कर रहे हैं और पहले से नमक चूम सामन तैयार कर रहे हैं, उदाहरण के लिए 2 या 3 सप्ताह, या यहां तक ​​कि एक महीने पहले, तो इसे फ्रीजर में जमा करना बेहतर है।

तेल के साथ घर पर मसालेदार नमकीन चूम सामन

यहाँ एक और है जटिल नुस्खामसालेदार नमकीन. कभी-कभी आप अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। ऐसे मामले के लिए, मेरे पास एक नुस्खा है। मैं इसे आपके साथ साझा करूंगा. धनिया मांस का स्वाद बढ़ा देगा स्वादिष्ट मोड़, और तेज पत्ता इसे अपनी उत्कृष्ट छाया देता है।

सामग्री

• चीनी
• धनिया
• काली मिर्च के दाने
• काली मिर्च एक प्रकार का मटर
• बे पत्ती
• वनस्पति तेल

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे चूम सामन पसंद है, जो बहुत नमकीन नहीं है और मसालेदार है। इसे आलू के साथ, सैंडविच के साथ परोसा जा सकता है और सलाद में, जहां भी आपका दिल चाहे, इस्तेमाल किया जा सकता है। आइए रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

हम सभी अनावश्यक चीजों से पूरे चूम सामन को साफ करते हैं। हमने मांस को काट दिया और बीयर के साथ उसमें नमक अलग से डाल दिया। सभी हड्डियाँ हटा दें. सुविधा के लिए चिमटे या छोटे सरौता का उपयोग करें।

फ़िललेट्स को त्वचा से काट लें। भागों में काटें, प्रत्येक 10 सेंटीमीटर। प्रत्येक टुकड़े पर नमक और चीनी छिड़कें, लगभग एक चुटकी, शायद दो।

हम इसे एक कंटेनर में रखते हैं और मसाले डालते हैं, अर्थात्: धनिया, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ते और वनस्पति तेल के साथ पूरी "चीज़" छिड़कते हैं, इससे मसाले सभी मछलियों में बेहतर ढंग से वितरित होंगे। अपने स्वाद के अनुसार सभी मसाले डालें, एक बार में लगभग एक चुटकी।

ढक्कन बंद करके 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। स्वादिष्ट मछलीतैयार! बॉन एपेतीत!

घर पर जल्दी पकाने के लिए हल्का नमकीन (हल्का नमकीन) चम सैल्मन

अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो ये रेसिपी आपके लिए है. यह नुस्खा मछली को हल्का नमकीन बनाता है। इसका उपयोग सूप या अन्य स्नैक्स में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। इस रेसिपी में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, आप मछली का स्वाद महसूस कर सकते हैं, मसालों से भरा हुआ नहीं।

सामग्री

• चीनी
• पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक

आइए हल्के नमकीन चूम सामन की एक और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी देखें। इस मछली को 12 घंटे के अंदर खाया जा सकता है. चुम सैल्मन सैल्मन परिवार से संबंधित है। इस परिवार में कई मछलियाँ भी शामिल हैं: सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक सैल्मन, ब्राउन ट्राउट, व्हाइटफ़िश, नेल्मा, तैमेन, लेनोक, ट्राउट, इशखान। आप इस अचार बनाने की विधि को उन सभी पर लागू कर सकते हैं।

मछली को हल्का नमकीन बनाने के लिए आपको नमक और चीनी का अनुपात बनाए रखना होगा। 1 किलो के लिए. मछली 3 बड़े चम्मच लें। एल मोटा नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। मैं दोहराता हूं, यह 1 किलो के लिए है। मछली।

यदि आपने नमकीन बनाने के लिए पूरी मछली खरीदी है, तो आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। अर्थात्: सभी पंख, सिर हटा दें और रिज के साथ दो हिस्सों में काट लें।

नमकीन बनाने से पहले, मछली को कागज़ के तौलिये से पोंछना सुनिश्चित करें। सभी तरफ नमकीन मिश्रण से रगड़ें। पिसी हुई काली मिर्च का प्रयोग अपने विवेक से करें। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो इसे मछली के ऊपर डालें।

हम उन्हें एक कंटेनर में एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं, और उन्हें हल्के से दबाने के लिए मछली के ऊपर एक वजन रखते हैं। इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 12 घंटों के बाद यह स्वादिष्ट हो जाता है। हल्का नमकीन चूम सामनआपको गारंटी है.

हम छुट्टियों की मेज के लिए चूम सामन को सुरक्षित रूप से काट सकते हैं। अगर यह कटिंग बनाई जाए तो और भी खूबसूरत लगेगी अलग - अलग प्रकारमछली और जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाया गया। यह सुनिश्चित करने के लिए कि काटते समय टुकड़े एक समान हों, मछली को थोड़ा जमाना होगा।

वोदका के साथ नमकीन चूम सामन

सामन राजदूतसुदूर पूर्व में बहुत लोकप्रिय. इस लाल मछली राजदूत को सैद्धांतिक कौशल की आवश्यकता है। हममें से हर कोई मछुआरा नहीं है, इसलिए मछली साफ करना कोई बहुत सुखद काम नहीं है। मछली ताजी या ठंडी होनी चाहिए। यहां आपको उस पल का फायदा उठाने की जरूरत है ताकि मछली ज्यादा नमक न खा जाए। केवल मोटे नमक की जरूरत है. चीनी शव को मीठा किये बिना दृढ़ बनाये रखती है।

सामग्री

• वोदका
• चीनी

चूम सामन में नमक डालने के लिए, मैं ताज़ी मछली के दो टुकड़े लूँगा और उनमें से हड्डियाँ निकाल दूँगा। उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें। हम एक प्लास्टिक कंटेनर में नमक डालेंगे। आप इनेमल या कांच के कंटेनर में भी नमक डाल सकते हैं।

आइए सैल्मन नमकीन के लिए मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 3 बड़े चम्मच लें। एल मोटा नमक और 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल वोदका। अच्छी तरह से मलाएं।

कंटेनर के तल पर थोड़ा नमकीन मिश्रण छिड़कें और मछली की त्वचा को नीचे की ओर रखें। और ऊपर से उदारतापूर्वक छिड़कें और बचे हुए मिश्रण को वोदका के साथ रगड़ें। डरो मत कि मछली बहुत नमकीन होगी; उसे उतना ही नमक लगेगा जितना उसे चाहिए।

ऊपर एक बाट रखें और 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तीन दिन बाद अतिरिक्त नमक हटा दें और खाएं. मैं शर्त लगाने को तैयार हूं कि आपने अभी तक चूम सामन को वोदका के साथ नमकीन करने की विधि नहीं आजमाई है। मैं निश्चित रूप से ऐसा करने की अनुशंसा करता हूं।

सूखी नमकीन चूम सामन की विधि

चूम सामन को तदनुसार अचार बनाने के लिए यह नुस्खा, आपको महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। आप लाल मछली में आसानी से नमक डालने के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे साबुत नमक कर सकते हैं. हड्डियों को हटाने के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। मेरी राय में, यह सबसे सरल नुस्खा आज़माएं। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि यह सरल है, मछली का स्वाद सबसे जटिल से भी बदतर नहीं है।

सामग्री

• चुम मछली
• चीनी
• पीसी हुई काली मिर्च

मैं आपको चूम सामन में नमकीन बनाने की एक और विधि दिखाना चाहता हूँ। आइए इसे अपने साथ अचार बनाएं सरल तरीके से. यह सबसे सरल क्यों है, और क्योंकि हम इसे हड्डियों, रीढ़ की हड्डी और त्वचा के साथ नमक करेंगे। केवल एक चीज जो हम करेंगे वह यह है कि मछली को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

इसके बाद, नमक, चीनी और थोड़ी काली, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च लें और चूम सामन के एक टुकड़े को सभी तरफ सावधानी से रगड़ें। आपको नमक और चीनी की सही मात्रा जानने की जरूरत नहीं है। एकमात्र अनुपात 2 से 1 होना चाहिए। उदाहरण के लिए, 2 बड़े चम्मच लें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और हिलाओ.

कुछ मछली पर और कुछ प्लेट पर छोड़ दिया जाता है। हम इसे इसी अवस्था में समाप्त करेंगे चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

एक दिन के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और नीचे धोते हैं ठंडा पानी. ऐसा अवश्य करना चाहिए, अन्यथा आप इसे नहीं खा पाएंगे, लेकिन अन्यथा आपको यह स्वादिष्ट, पूर्णतः नमकीन लगेगा। अब नमकीन चूम सामन का उपयोग सलाद, स्लाइस और सैंडविच में किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, हर जगह, कहीं भी। नुस्खा आज़माएं और टिप्पणियों में यह अवश्य लिखें कि यह कैसा बना और आप इसे किन व्यंजनों में उपयोग करते हैं?

यहां मैं 6 बहुत प्रस्तुत करता हूं स्वादिष्ट व्यंजन, मेरी राय में, नमकीन चूम सामन। ये व्यंजन घर पर पकाने के लिए काफी हैं, स्वादिष्ट नाश्तालाल मछली से.

लाल मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। इससे आप बेहतरीन सैंडविच, पिटा रोल, सलाद बना सकते हैं... बेशक, घर में बनी नमकीन के कई दावेदार हैं - सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन। लेकिन इष्टतम स्वाद गुणऔर लागत, आख़िरकार, चूम सामन है।

चूम मछली में नमक कैसे डालें?

घर पर चूम सामन का अचार बनाना काफी सरल है। सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है।

चुम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों पर गहरे जमे हुए रूप में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो एक बार जमे हुए हो। इसे बहु-जमे हुए से अलग करना आसान है - द्वारा। मछली चांदी के रंग की, बिना क्षतिग्रस्त, सीधे पंखों वाली होनी चाहिए। सिर सहित संपूर्ण शव चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप यह सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

चूम सामन का उचित अचार बनाने के तरीके को कई कारक प्रभावित करते हैं। सब कुछ महत्वपूर्ण है: कंटेनर की सामग्री से जिसमें नमकीन बनाना होता है से लेकर नमक पीसने तक। चूम सामन को नमकीन बनाने का कंटेनर प्लास्टिक या इनेमल वाला होना चाहिए। मत चुनो धातु के बर्तन - तैयार मछलीधात्विक स्वाद प्राप्त कर सकता है। नमक सेंधा नमक या पहले पीस लेना चाहिए. यह मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और उसे नमकीन बनाने की अनुमति देता है खुद का नमकीन पानी. नमक में चीनी की इष्टतम मात्रा 1:3 है। नमकीन होने पर, चूम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाती है। इसलिए, मछली पकाते समय, आप थोड़ा सा मिला सकते हैं जैतून का तेल. यह चूम सामन मांस को अधिक रसदार बना देगा।

चूम सामन का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और तेजपत्ता मछली में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मछली के टुकड़े छिड़कें मसालेदार मिश्रण, इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें त्वचा ऊपर की ओर हो। 2-3 दिनों के लिए नमक. यदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़कते हैं तो नमकीन चूम सामन अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है।

एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें।

अचार बनाने के लिए मछली पट्टिकाअगली विधि पर टिके रहना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• चूम सामन पट्टिका - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
2. चूम सामन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रीढ़ की हड्डी पर छोड़ने की कोशिश करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
3. चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चुम सामन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट से फ़िललेट तक रखना चाहिए।
4. 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल में नमकीन चूम सामन

मिश्रण:

• मछली का शव - 1 टुकड़ा।
• मोटा नमक -3 चम्मच।
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

1. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें.
2. नमक और चीनी मिला लें. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें।
3. इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तेल के नमकीन पानी में चूम सामन

मिश्रण:

• चूम सामन - 700 ग्राम।
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 100 मिली.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच।
• बे पत्ती
• काली मिर्च

तैयारी:

1. हम मछली को काटते हैं, फ़िललेट को अलग करते हैं, छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएं।
2. मिश्रण. मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है.

चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई - एक पारंपरिक व्यंजनरूस के उत्तर में. इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है।

चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं?

मिश्रण:

• चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर।
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• 70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 100 मिली.
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. फ़िललेट को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन को तेल से भरें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में डालें.
3. हम दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि आप मछली को अपने स्वाद के अनुसार पका सकते हैं, न कि खरीदी गई मछली को दूध में भिगोकर या मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाकर "खत्म" कर सकते हैं। अतिरिक्त बोनस: स्वादिष्टता की कीमत काफी कम होगी।

और साथ ही, मछली को नमकीन बनाना किसी भी अन्य प्रक्रिया की तरह एक दिलचस्प और रचनात्मक प्रक्रिया है नया कदमपाक पथ के साथ.

यदि आप पहली बार इस तरह के खाना पकाने में अपना हाथ आजमाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे पेज पर आने के लिए आपका स्वागत है। यहां हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है।

ताजा या जमे हुए?

चुम सैल्मन एक काफी बड़ी मछली है। दस या बारह किलो के लिए एक ताजा एक मीटर का नमूना खरीदना सुदूर पूर्वी लोगों के लिए एक आम बात है। लेकिन देश के अन्य क्षेत्रों में प्रशांत क्षेत्र के मछुआरों की पकड़ भेजी जाती है फ्रीजररेफ्रिजरेटर.

एक नियम के रूप में, चुम सैल्मन बड़े स्टेक या फ़िललेट्स के रूप में व्यापार में आता है। यह सुविधाजनक है: पूरी मछली के शवों को लगभग एक सप्ताह तक नमकीन किया जाता है, और स्टेक और फ़िललेट्स को केवल कुछ घंटों के लिए नमकीन किया जाता है।

आपको बिना किसी जल्दबाजी या झंझट के नाजुक चूम मांस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। नहीं गर्म पानीया, भगवान न करे, एक गर्म ओवन!

मछली को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेजा जाना चाहिए। लगभग एक दिन के बाद, मांस डीफ्रॉस्ट हो जाएगा।

जमी हुई लाल मछली को तेज चाकू से भी काटा जा सकता है। फिर नमक डालें और लोड के नीचे रखें। एक दो घंटे में तैयार हो जायेगा.

नमक क्या है?

में इस मामले में, उस प्रश्न का अर्थ जो शुरुआती लोगों को चिंतित करता है, न केवल आलंकारिक है, बल्कि सबसे सीधा अर्थ भी है।

नमकीन मछली तैयार करने की कला का सार नमक की सही मात्रा को मापना है।

हम जटिल फ़ैक्टरी प्रौद्योगिकियों, उत्पाद के द्रव्यमान में नमक के अनुपात और नमकीन पानी में पानी की मात्रा पर ध्यान नहीं देंगे।

यहां प्रस्तावित नुस्खा गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के लिए सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया था।

उपयोग काला नमककेवल बड़े क्रिस्टल के साथ, बिना योजक के। लेकिन अगर आप समुद्र का स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो मोटे समुद्री नमक का स्टॉक कर लें।

इस प्रक्रिया का पालन करें और आप सफल होंगे.

यदि आप थोड़ा सा भी "चूक" जाते हैं और मछली थोड़ी अधिक नमकीन हो जाती है, तो कोई बात नहीं। "पेरेसोल" को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है। अगली बार नमकीन बनाते समय अपनी की गई गलती को ध्यान में रखें।

पकाने की विधि संख्या 1. नींबू के साथ सूखा अचार

आपको चाहिये होगा:

• किलो फ़िललेट (त्वचा के साथ);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• पांच से छह मटर ऑलस्पाइस (पीस लें);
• दो तेज पत्ते;
• नींबू के कुछ टुकड़े.

सूखा मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में काली मिर्च, नमक और चीनी मिलाएं।

मिश्रण को मछली पर मलें। फ़िललेट्स की पहली परत को एक कंटेनर में रखें, त्वचा की तरफ नीचे। तेज पत्ते बिछा दें नींबू फांक. दूसरी परत की त्वचा को ऊपर की ओर रखें। हम कंटेनर को बंद कर देते हैं, इसे सील करने के लिए फिल्म में लपेट देते हैं और इसे ठंड में भेज देते हैं।

तैयार - 6-8 घंटे में।

पकाने की विधि संख्या 2. सरसों के साथ तेल में नमकीन बनाना

• किलो फ़िललेट (त्वचा के बिना);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• सलाद का गिलास सूरजमुखी का तेल(अपरिष्कृत);
• सूखी सरसों का एक बड़ा चम्मच.

सूखी मिर्च का मिश्रण तैयार कर लीजिये सरसों का चूरा, नमक, चीनी।

मिश्रण को मछली पर मलें। पानी नींबू का रस. एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें। तेल भरें. बंद करो और हिलाओ. हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

तैयार - 10-12 घंटे में।

आम तौर पर, नमकीन मछलीउत्सव की मेज का एक अभिन्न गुण है। यदि मेज पर नमकीन चूम सामन है तो यह विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगेगा। दुर्भाग्य से, बहुत बार, खरीदा जाता है बिक्री केन्द्रनमकीन मछली आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है स्वाद विशेषताएँ. और ऐसी मछली की कीमत बहुत अधिक होती है। इस संबंध में, कई गृहिणियों ने स्वयं मछली को नमक करना शुरू कर दिया, और चूम सामन कोई अपवाद नहीं है। घर पर चूम सामन का अचार बनाना, इस प्रक्रिया में ज्यादा समय या पैसा नहीं लगता है। इसके अलावा, बहुत अधिक मछलियों की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए गृहिणियां इस प्रक्रिया में अपना सारा कौशल लगा देती हैं। इसके अलावा, व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का अवसर है, क्योंकि उनमें से बड़ी संख्या में हैं।

इस मामले में, बहुत कुछ गृहिणी और उसके परिवार के सदस्यों की पाक संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आख़िरकार, स्वाद और रंग के अनुसार कोई साथी नहीं होते: कोई पसंद करता है मसालेदार मसाला, जबकि अन्य विभिन्न मसाले मिलाए बिना, क्लासिक नमकीन बनाना पसंद करते हैं। इसलिए, मुख्य लाभ घर का बना अचारवह यह है कि आप अपने स्वाद के अनुसार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, यह आर्थिक रूप से भी अधिक किफायती साबित होता है।

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता चूम सामन पर निर्भर करती है, इसलिए, इस चरण को गंभीर जिम्मेदारी के साथ लिया जाना चाहिए। चुनते समय, आपको कुछ नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

• इसे खरीदना बेहतर है जीवित मछलीया जमे हुए. इस मामले में, ताजा उत्पाद खरीदने की पूरी संभावना है।
• जमे हुए चूम सामन को निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना चाहिए: एक समान रंग होना चाहिए, मछली की सतह पर कोई बर्फ की परत या बर्फ नहीं होनी चाहिए, और मछली के शव पर यांत्रिक क्षति के संकेत नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, मछली में कोई बाहरी सुगंध नहीं होनी चाहिए, और गलफड़ों में गहरा रंग नहीं होना चाहिए।
• केवल साबुत, जले हुए नहीं, मछली के शव ही खरीदे जाते हैं। प्रसंस्कृत मछली घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि मछली सूखी हो जाती है, जिससे अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा।

घर पर नमकीन बनाते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि हर मसाला मछली, नदी और समुद्र दोनों के साथ नहीं मिलता है। वहीं, कुछ ऐसे मसाले भी हैं जिन्हें मछली में बिल्कुल भी नहीं डालना चाहिए। मुख्य बात यह है कि मछली के स्वाद को मसालों के साथ खत्म न करें, हालांकि मसालों की उपस्थिति महसूस की जानी चाहिए।

मसाले जो चूम सामन में नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं

मछली को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको केवल वही मसाले डालने चाहिए जो मछली का स्वाद बढ़ाते हैं। ये मसाले हैं:

• ऑलस्पाइस (मटर);
• लॉरेल;
• अचार बनाने के लिए मोटा नमक. मोटे नमक का उपयोग मछली को अत्यधिक नमकयुक्त होने से बचाता है;
• अचार बनाने के लिए चीनी, अधिमानतः चुकंदर चीनी। सूखा अजमोद;
• धनिया;
• जीरा;
• जायफल;
• सरसों के बीज)।

ये मुख्य सामग्रियां हैं जो मछली को आवश्यक, सूक्ष्म और आकर्षक स्वाद प्रदान करेंगी।

घर पर चूम सामन पकाने की विधि

हालांकि तकनीक सरल है, तैयार उत्पाद काफी स्वादिष्ट है।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो मछली (चुम सामन);
• 2 टीबीएसपी। एल मोटा सेंधा नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल चुकंदर;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3 मटर।

आगे की कार्रवाई:

मछली के शव को साफ किया जाता है और गिब्लेट का चयन किया जाता है, जिसके बाद इसे 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। नमक और चीनी को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। इस मिश्रण में मछली के टुकड़ों को उदारतापूर्वक लपेटें। इसके बाद इन्हें परतों में 1-लीटर कंटेनर में कसकर रखा जाता है। तेजपत्ता (कटा हुआ) और ऑलस्पाइस को परतों के बीच रखा जाता है। भरे हुए जार को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, जिसके बाद जार से पट्टिका को हटा दिया जाता है और साफ धोया जाता है नल का जल. फिर टुकड़ों को फिर से उन्हीं परतों में जार में रखा जाता है, लेकिन परतों के बीच प्याज के छल्ले रखे जाते हैं। इस ऑपरेशन के बाद कंटेनर में रखी मछली को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है. इस समय के बाद, उत्पाद खाया जा सकता है।

चूम सामन को नमकीन बनाने की त्वरित तकनीक - 30 मिनट में तैयार

इसके लिए क्या आवश्यक है:

• 1 किलो चुम सैल्मन या अन्य लाल मछली;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ½ भाग नींबू;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी। मटर

खाना पकाने की विधि:

चुम सैल्मन मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और धोया जाता है। 4-6 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक गहरे कंटेनर में रखें। टुकड़ों को नमक और चीनी के मिश्रण में रोल करें। इस द्रव्यमान में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है, और ऊपर से नींबू के हिस्से का रस निचोड़ा जाता है। इसके बाद दोबारा सावधानी से मछली के टुकड़ों को बाहर निकाल दें। मछली को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, मछली के टुकड़े अतिरिक्त नमक और मसाला से मुक्त हो जाते हैं, जिसके बाद यह व्यंजन मेहमानों को पेश किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री में सरसों मिलाने से आपको एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद मिलता है।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कटा हुआ और सूखा हुआ चूम सामन;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;

खाना कैसे बनाएँ:

सरसों को छोड़कर सभी मसाले कटोरे में डालें और पानी डालें। आग पर रखकर उबालें। जैसे ही मैरिनेड उबल जाए, आंच बंद कर दी जाती है और मिश्रण को स्वीकार्य तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है। और तभी ठंडे मैरिनेड में सरसों के बीज डाले जाते हैं। अनाज की जगह आप सूखी सरसों का इस्तेमाल कर सकते हैं. मछली को 2 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मछली के टुकड़ों को एक जार में बेतरतीब ढंग से रखा जाता है। अंत में, मछली डाली जाती है सरसों का अचारऔर ठंडे स्थान पर रख दें. और 3 घंटे के बाद मछली खाई जा सकती है.

ऐसे व्यंजनों का प्रयोग उनके विशेष स्वाद के कारण अक्सर किया जाता है। तैयार उत्पाद.

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• चूम सामन - 1 शव;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 5 पुष्पक्रम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

शव को आंतें और मांस को हड्डियों से अलग करें। फ़िललेट्स को काट दिया जाता है बड़े टुकड़ेऔर नमक और चीनी के मिश्रण से मलें। मछली पर ज्यादा नमक नहीं होना चाहिए. लहसुन की कलियों को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और चूम सामन मांस में भर दिया जाता है। इसके बाद चूम सैल्मन फ़िलेट को एक कटोरे में रखा जाता है। मछली के मांस के ऊपर लौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डाले जाते हैं। इसके बाद, फ़िललेट्स को जैतून के तेल में डुबोया जाता है। बर्तन (सॉसपैन) से छोटी एक प्लेट लें और मछली को ढक दें, जिसके बाद प्लेट पर 3 लीटर पानी का जार रखा जाता है। परिणाम 3 किलो भार होगा, जो काफी है। इस अवस्था में मछली को 1 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। इसके बाद, भार वाली प्लेट को हटा दिया जाता है, और मछली को एक नियमित ढक्कन से ढक दिया जाता है और अगले 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के बाद, उत्पाद को मेज पर परोसा जाता है।

एक और बहुत दिलचस्प तरीकाबहुत स्वादिष्ट मछली पकाना.

इसकी क्या आवश्यकता है:

• मछली (चुम सामन) - 1 किलो;
• साफ पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा;
• 2 पीसी. तेज पत्ता;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• सूखा जीरा - 1/2 छोटा चम्मच;
• आधा नींबू.

नमकीन बनाने की तकनीक:

पैन में 1 लीटर पानी डालें और उबाल लें। सभी मसालों और मसालों को उबलते पानी में डाला जाता है। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, आंच बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। मछली के टुकड़ों को एक तैयार (कांच के) कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद और डिल) छिड़का जाता है। मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और ऊपर नींबू के छल्ले रखें। फिर, मैरीनेट की हुई मछली को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। एक घंटे के बाद, बर्तन से नींबू के टुकड़े हटा दें, जिसके बाद मछली को 8-12 घंटे के लिए उसी स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर मछली परोसी जा सकती है।

यह विधि अत्यंत सरल है और इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

इस नमकीन तकनीक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली का शव;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.

मछली को काटें और पीसें, फिर अच्छी तरह से धो लें। मछली को मेड़ के किनारे दो भागों में काटें। प्रत्येक भाग को चीनी और मोटे नमक के मिश्रण से मलना चाहिए। मछली के दो हिस्सों को एक कटोरे में रखें और सूखे तौलिये से ढक दें। मछली को इस प्रकार रखा जाता है कि त्वचा मछली के नीचे और ऊपर रहे। इसके बाद चूम सामन को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मछली को परोसने से पहले, उसे अतिरिक्त नमक और चीनी से साफ किया जाता है और समान टुकड़ों में काटा जाता है।

यह नुस्खा अपनी अनूठी संरचना से अलग है, जो आपको उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 किलो लाल मछली (चुम सामन);
• 1 नींबू या 1 बड़ा चम्मच. सिरका का चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। मोटे सेंधा नमक के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• लहसुन 2 कलियाँ;
• प्याज 3 पीसी;
• 0.5 गिलास पानी;
• सहिजन (जड़) - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

सिर, पूंछ और पंख हटाकर चुम सैल्मन को साफ किया जाता है, जिसके बाद इसे 1.5-2 सेमी मोटे बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक पैन या जार लें, जहां मछली के टुकड़े रखें। एक अलग कंटेनर में पानी और बाकी रेसिपी सामग्री मिलाएं। प्याज को छल्ले में और लहसुन को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। सहिजन को कद्दूकस किया जाता है. परिणाम एक मिश्रण है जिसके साथ मछली डाली जाती है। मैरिनेड के ऊपर 0.5 भाग नींबू का रस निचोड़ें या सिरका डालें। मैरिनेड से भरे उत्पाद को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के बाद, मछली का सेवन किया जा सकता है।

नमकीन चूम सामन हमेशा छुट्टियों की मेज को सजाएगा। लेकिन स्टोर से खरीदी गई मछली हमेशा स्वाद में आदर्श नहीं होती है। इसलिए, कई गृहिणियों ने चुम सामन में खुद ही नमक डालना शुरू कर दिया। यह घर पर बहुत जल्दी, सरलता से और बिना अधिक खर्च के किया जा सकता है। चूम सामन को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, साथ ही स्वाद प्राथमिकताएँ भी हैं।

कुछ लोगों को प्याज और मसालों वाली मछली पसंद होती है, तो कुछ को क्लासिक अचारकम से कम मसालों के साथ। इसीलिए उत्तम विकल्पकोई गलती न करें - अपने स्वाद के अनुरूप घर पर ही चम सामन का अचार बनाएं। वित्तीय दृष्टि से यह कहीं अधिक किफायती साबित होता है।

एक अच्छा चूम सामन कैसे चुनें

आपको मुख्य सामग्री - चूम सैल्मन - के चुनाव को विशेष गंभीरता से लेना चाहिए। कई नियम हैं:

• मछली खरीदने का आदर्श विकल्प जीवित या ठंडी मछली है। इससे आपको विश्वास हो जाएगा कि मछली ताज़ी है।
• जमे हुए चूम सामन का चयन निम्नलिखित विशेषताओं के अनुसार किया जाना चाहिए: एक समान रंग, सतह पर बर्फ या बर्फ की कोई परत नहीं, मछली की त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। मछली में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। गलफड़े काले नहीं होने चाहिए.
• मछली का शव पूरा होना चाहिए (खाली नहीं होना चाहिए)। तैयार मछली के बुरादे घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे सूख सकते हैं और फिर वांछित परिणाम प्राप्त नहीं होगा।

सभी मसाले और मसाले मछली के साथ अच्छे नहीं लगते। कुछ मसाले केवल समुद्री मछली के लिए आदर्श होते हैं, और कुछ नदी की मछली के लिए। कुछ ऐसे मसाले हैं जो मछली के साथ बिल्कुल भी अच्छे नहीं लगते।

इसलिए, इसे ध्यान में रखना जरूरी है। यह महत्वपूर्ण है कि मसाले मिलाकर इसे ज़्यादा न करें। मांस में हल्का मसाला स्वाद होना चाहिए, मुख्य स्वाद मछली का स्वाद होना चाहिए।

मसाले जो चूम सामन के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं

• ऑलस्पाइस मटर;
• बे पत्ती;
• अचार बनाने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है (अचार और परिरक्षित के लिए विशेष)। यह पूरे मांस में समान रूप से वितरित होता है और मांस में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है;
• चुम सामन तैयार करने के लिए, आपको नियमित चुकंदर चीनी (बड़ी) लेनी होगी।
• सूखा अजमोद;
• धनिया;
• जीरा;
• जायफल चूम सामन के साथ अच्छा लगता है;
• सरसों के बीज।

घर पर चूम सामन को नमकीन बनाने की विधि

चूम सामन का अचार बनाने का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट तरीका

• 1 किलोग्राम। चूम सामन;
• 2 टीबीएसपी। काला नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 1 लॉरेल पत्ता;
• 1 प्याज;
• 3 काली मिर्च.

शव को मसलें और 1 सेमी ऊंचाई के टुकड़ों में काट लें। एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिला लें. परिणामी द्रव्यमान में शवों को उदारतापूर्वक कोट करें। एक लीटर जार में पंक्तियों में कस कर रखें। कतारों के बीच में कटे हुए बे और मीठे मटर रखें।

जार को ऊपर तक भरें, तौलिये से ढकें और सामान्य तापमान पर 6 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट्स को हटा दें और ठंडे बहते पानी के नीचे अतिरिक्त मसालों को धो लें।

सब कुछ फिर से कंटेनर में रखें, लेकिन पंक्तियों के बीच प्याज के आधे छल्ले रखें। 1 बड़ा प्याज काफी होगा. 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

चूम सामन को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि - 30 मिनट और आपका काम हो गया!

• 1 किलो लाल मछली;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• ½ नींबू;
• बे पत्ती;
• 5-6 मटर काला ऑलस्पाइस।

लाल मांस को हड्डियों से अलग करें और धो लें। पतली चौड़ी स्ट्रिप्स (4-6 मिमी) में पीसें और एक गहरे कंटेनर में रखें। मांस को चीनी और नमक के मिश्रण में रोल करें। उसी मिश्रण में 1-2 तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मिलाएं। ऊपर से आधे नीबू का तरल निचोड़ लें।

सब कुछ अच्छी तरह से डंप करें. 30 मिनट के लिए सामान्य तापमान पर छोड़ दें. समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए स्लाइस को धो लें और तुरंत मेहमानों को परोस सकते हैं।

चूम सामन को सरसों के साथ नमक कैसे डालें

• 1 किलो जला हुआ शव;
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। सरसों के बीज (यदि वांछित हो, तो सूखी सरसों के मिश्रण से बदलें);
• 1 लीटर पानी;
• 2 लॉरेल पत्तियां;
• 6 पीसी. कालीमिर्च

पैन में काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें। इन सबको 1000 ग्राम पानी से भरें। उबलना। उबलने पर पैन को आंच से उतार लें. ठंडा होने तक ठंडा करें।

राई डालें. शव को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और एक जार में रखें (कसकर नहीं)। सरसों का तरल डालें और ठंडी जगह पर रख दें। 3 घंटे के बाद, तैयार उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

मसालेदार नमकीन चूम सामन की विधि

• चूम सामन - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• 5 मटर काला ऑलस्पाइस;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 लौंग पुष्पक्रम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल।

शव को आंतें और आधार को हड्डियों से अलग करें। फ़िललेट के टुकड़े बड़े होने चाहिए. एक अलग हिस्से को चीनी और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मांस पर नमक का अधिक संचय नहीं होना चाहिए। लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चूम सैल्मन फ़िललेट में भर दें। फ़िललेट्स को एक सॉस पैन में रखें।

ऊपर से लौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। सॉसपैन से छोटी व्यास वाली प्लेट से ढक दें। ऊपर एक वजन रखें और 60 मिनट के लिए इसके बारे में भूल जाएं। फिर प्लेट और वजन हटा दें और साधारण ढक्कन से ढक दें। इसे 1 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें और आप परोस सकते हैं।

नमकीन पानी में चूम सामन

• 1 किलो मछली;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• साग का 1 गुच्छा (अजमोद और डिल);
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• ½ छोटा चम्मच. सूखा जीरा;
• 1/2 नींबू.

एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें। उबलते पानी में मसाले डालें। परिणामी नमकीन पानी को 30° तक ठंडा करें। मछली के टुकड़ों को कांच के कंटेनर में रखें। साग को मोटा-मोटा काट लें और मछली पर छिड़कें।

नमकीन पानी को एक जार में डालें। नींबू को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें और एक जार में रख दें। मछली को 1 घंटे के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। एक घंटे के बाद, जार को हटा दें और नींबू के टुकड़े हटा दें। इसे 8-12 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें और अपने मेहमानों को परोसें।

सूखी विधि का उपयोग करके चूम सामन में नमक कैसे डालें

• 1 किलो शव;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;

मछली का पेट निकालकर धो लें. सभी अतिरिक्त काट दें. रीढ़ की हड्डी के साथ दो हिस्सों में बांटें। नमक और चीनी के मिश्रण से 2 हिस्सों को रगड़ें। एक सॉस पैन में रखें और कई परतों में मुड़े हुए रसोई के तौलिये से ढक दें। मछली के पहले आधे हिस्से को त्वचा की तरफ नीचे रखा गया है, दूसरे आधे हिस्से को पहले आधे हिस्से के ऊपर रखा गया है, त्वचा को ऊपर की तरफ रखा गया है।

3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, आधी मछली से अतिरिक्त नमक (यदि कोई हो) हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

मैरिनेड में चूम सामन का अचार कैसे बनाएं

• 1 किलो लाल मछली;
• 1 नींबू (या 1 बड़ा चम्मच सिरका);
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नियमित प्याज के 3 सिर;
• ½ गिलास पानी;
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;

चूम सामन को सभी अतिरिक्त से साफ करें। पंख, सिर और पूंछ को अलग करें। 1.5-2 सेमी ऊंचाई के स्लाइस में काटें। एक बड़े जार या पैन में रखें। पानी और बाकी सभी सामग्री अलग-अलग मिला लें. प्याज को छल्ले में काट लें. लहसुन बड़े टुकड़े. सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर डालें। ऊपर से सिरका डालें या नींबू का रस निचोड़ें। चूम सामन को मैरिनेड में डालकर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद मछली खाने के लिए तैयार है।

• फ़िललेट को हड्डियों से अलग करना आसान बनाने के लिए, आपको मछली को रीढ़ से काटना शुरू करना होगा।
• यदि आपने मछली में अधिक नमक डाल दिया है, तो आपको इसे सादे पानी में भिगोना होगा। ठंडा पानी 1-2 घंटे के लिए (यह कितना नमकीन है इसके आधार पर)।
• मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करने के लिए, बस एक चुटकी डालें।

– यह कोई कठिन मामला नहीं है. मुख्य बात यह है कि आप मछली को ठीक वैसे ही नमक कर सकते हैं जैसे आप उसे पसंद करते हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है विशेष नुस्खातैयारी और अचार.

घर पर स्वादिष्ट तरीके से चूम सामन का अचार कैसे बनाएं - सर्वोत्तम व्यंजन

नमकीन लाल मछली हमेशा किसी भी उत्सव की मेज पर मौजूद होनी चाहिए। नमकीन चूम सामन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है; इसका मांस बहुत कोमल और कम वसा वाला होता है। आपके प्रियजनों और दोस्तों को ऐसी स्वादिष्टता से खुश करने के लिए, हम आपको घर पर चूम सामन को नमक करना सिखाएंगे, इसे बहुत आसानी से, जल्दी, आत्मविश्वास से और बहुत स्वादिष्ट कैसे बनाया जा सकता है। तैयार नमकीन चूम सामन खरीदने की तुलना में ऐसी मछली को स्वयं नमकीन बनाना अधिक लाभदायक है, और ऐसी मछली का स्वाद किसी भी तरह से दुकान से मिलने वाली मछली से कमतर नहीं है।

अचार के लिए चूम सामन का चयन कैसे करें?

ऐसी मछली तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: मछली तैयार करने के लिए एक प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर, अचार बनाने के लिए एक चाकू, नमक या चीनी, पाक कैंची, जैतून का तेल और आपके स्वाद के लिए मसाले, उत्पीड़न।

• हम किसी दुकान या बाज़ार से ताज़ा चूम सामन खरीदते हैं। नमक के लिए, ठंडा चूम सामन लेना बेहतर है, लेकिन जमे हुए भी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि इसे बार-बार फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग के अधीन नहीं किया जा सकता है। आपको कटी हुई मछली लेने की भी ज़रूरत नहीं है; आपको पूरी मछली चाहिए - गिब्लेट और सिर के साथ।
• यदि आपने नमक के लिए फ्रोजन चूम सामन खरीदा है, तो इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें।

नमकीन चूम सामन रेसिपी

1. जबकि चूम सामन को घर पर डीफ़्रॉस्ट किया जा रहा है, आप अचार बनाने के लिए एक विशेष मिश्रण तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको नमक (आवश्यक रूप से दरदरा पिसा हुआ) लेने की आवश्यकता है, यह अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए आदर्श है, चूम सामन को नमक करने के लिए, आपको दानेदार चीनी की भी आवश्यकता होगी। 1 भाग में 3 भाग नमक दानेदार चीनी- यह सही अनुपात. चूम सामन में नमक डालने के लिए, नमक को रेत के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. 1 किलो चूम सामन को नमकीन करते समय, आपको इस मिश्रण के लगभग 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। हालाँकि, यदि मछली के वजन के बारे में कोई संदेह है, तो अधिक नमक की तुलना में कम नमक डालना बेहतर है।

घर पर चूम सामन में नमक कैसे डालें - नुस्खा

1. चूम सामन के डीफ्रॉस्ट हो जाने के बाद, इसे काटने की जरूरत है। सबसे पहले, चूम सामन को नमक करने के लिए, हम सिर काट देते हैं, इसे फेंके नहीं, क्योंकि सिर से स्वादिष्ट मछली का सूप बनाया जा सकता है। कैंची का उपयोग करके, हम मछली के पंख काटते हैं, पेट खोलते हैं और अंदर से साफ करते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपको कैवियार या दूध मिल सकता है। आख़िर इन्हें नमकीन भी बनाया जा सकता है. दूध को शव के साथ नमकीन किया जाता है, और कैवियार को अलग से नमकीन किया जाता है। चूम सामन के शव में नमक डालने के लिए, हम इसे रीढ़ की हड्डी के बाईं और दाईं ओर काटते हैं और हड्डियों को हटा देते हैं। अगर मछली बहुत बड़ी है तो आप उसे आधा-आधा बांट सकते हैं।
2. चूम सैल्मन के शव में नमक डालने के लिए इसे खोलें और इस पर अचार का मिश्रण छिड़कें। मिश्रण को समान रूप से लगाना चाहिए। अगर आपको अधिक मोटी मछली पसंद है, तो आप इसमें जैतून के तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले भी डाल सकते हैं, जैसे कि काली मिर्च, तेज पत्ता, आदि। यदि आप मसालों के साथ चूम सामन को नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें मछली के साथ पूरे कंटेनर में समान रूप से रखा जाना चाहिए।
3. नमक के लिए चूम सामन को एक कंटेनर में रखें। हम जुल्म को सबसे ऊपर रखते हैं (उदाहरण के लिए, तीन लीटर जारपानी के साथ), 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर मछली को ठंड में डाल दें। और एक दिन के अंदर घर पर मछली तैयार हो जाएगी और आप इसे खा सकते हैं.

चुम सैल्मन को न केवल इसकी छाया के कारण, बल्कि सैल्मन और ट्राउट का एक योग्य एनालॉग माना जाता है नाजुक स्वाद. इसके अलावा, चूम सामन में विटामिन ए, ई, पीपी और कई अन्य होते हैं, जिसके कारण शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है और ओमेगा -3 एसिड की कमी की भरपाई हो जाती है। इस मछली को नमकीन बनाने में आमतौर पर लगभग 20 घंटे लगते हैं।

1. यदि आप जमे हुए चूम सामन का उपयोग करते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे अपने आप डीफ्रॉस्ट होने दें। ऐसा करने के लिए, आप इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ सकते हैं या ठंडे पानी में रख सकते हैं।
2. अचार बनाने के लिए प्लास्टिक या का प्रयोग करें कांच के बने पदार्थ. यह धात्विक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे चूम सामन का स्वाद खराब हो जाएगा। आप मछली में नमक भी डाल सकते हैं चर्मपत्र, कई परतों में लपेटा हुआ।
3. मछली को अधिक स्वादिष्ट और पूर्ण आकार में बनाने के लिए, पट्टिका को त्वचा से अलग न करें।
4. मछली को नमकीन बनाते समय, आप न केवल तेज पत्ते और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जीरा और धनिया का भी उपयोग कर सकते हैं। आप जायफल और सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

चूम सामन का त्वरित अचार कैसे बनाएं

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए

1. चूम सामन 800-900 किग्रा.
2. चीनी 50 ग्राम.
3. नमक 50 ग्राम.
4. काली मिर्च 5 पीसी।
5. तेज पत्ता 1 पीसी.
6. नींबू का रस 3-4 बड़े चम्मच।

अनुक्रमण

1. चूम सैल्मन को ठंडे पानी से धो लें और फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग कर लें। नमकीन बनाने के लिए आपको केवल मछली के बुरादे की आवश्यकता होगी।
2. एक अलग बर्तन में सेंधा नमक और चीनी मिला लें. इस मामले में, सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, क्योंकि नमकीन की गुणवत्ता और, तदनुसार, मछली का स्वाद इस कारक पर निर्भर करेगा।
3. चुम सैल्मन फ़िललेट को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें या और चीनी के मिश्रण में रोल करें।
4. चूम सैल्मन को अचार बनाने वाले कंटेनर में रखें और ऊपर से काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालें। टुकड़ों को फिर से मिश्रण में रोल करें।
5. चूम सामन को 1-1.5 घंटे के लिए 18-24 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।

प्याज के साथ चूम सामन का अचार कैसे बनाएं

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए

1. चुम सामन (वजन लगभग 1 किलो)। 1 पीसी।
2. प्याज 1 पीसी।
3. नमक 100 ग्राम
4. चीनी 30 ग्राम
5. वनस्पति तेल
6. लहसुन 2-3 कलियाँ (आकार के आधार पर)
7. काली मिर्च 5 पीसी।

अनुक्रमण

1. मछली को काटें और फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करें। चूम सैल्मन फ़िललेट को ठंडे पानी से धो लें।
2. प्याज और लहसुन को छील लें. लहसुन को साबुत छोड़ दें और प्याजआधे छल्ले में काटें।
3. अचार बनाने के लिए एक गहरा कन्टेनर लीजिए. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी और काली मिर्च और प्याज मिलाएं। सारी सामग्री मिल जाने के बाद इसका आधा हिस्सा अचार वाले कन्टेनर में रख दीजिए और इसमें एक तेज पत्ता डाल दीजिए.
4. मछली के बुरादे को एक कंटेनर में रखें और अचार के मिश्रण का दूसरा भाग उसके ऊपर रखें। फिर मछली में तब तक डालें जब तक वह इसका ⅔ भाग ढक न जाए।
5. ऊपर से दबाव डालें और मछली को लगभग 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मछली को 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

सरसों के साथ चूम सामन का अचार कैसे बनाएं

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए

1. चूम सामन 1 किलो।
2. सूखी सरसों 40 ग्राम.
3. तेज पत्ता 1 पीसी.
4. सेंधा नमक 50 ग्राम.
5. चीनी 50 ग्राम.
6. पानी 4 गिलास
7. काली मिर्च 3-4 पीसी।

अनुक्रमण

1. नमक, चीनी और काली मिर्च मिला लें. सब कुछ एक तामचीनी कटोरे में रखें, एक तेज पत्ता डालें और सब कुछ पानी से भरें।
2. पैन को आग पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, पानी के पूरी तरह उबलने तक प्रतीक्षा करें। आंच बंद कर दें और इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। पानी में राई डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।
3. मछली को तराशें और चूम सामन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें।
4. चूम सामन को अचार के कंटेनर में रखें और उसके ऊपर सरसों के साथ तैयार मैरिनेड डालें।
5. चूम सामन को 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन पानी में रखें।

नमकीन चूम सामन को ताजी जड़ी-बूटियों, नींबू और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। यह न केवल एक ऐपेटाइज़र बन सकता है, बल्कि एक मुख्य कोर्स भी बन सकता है। नमकीन चूम सामन को उबली हुई सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है। सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और तेजपत्ता मछली में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मछली के टुकड़ों पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें और उन्हें एक कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की तरफ। 2-3 दिनों के लिए नमक. नमकीन चूम सामनयदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़केंगे तो यह अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है। एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें। मछली के बुरादे में नमक डालने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सामग्री: चुम सामन पट्टिका - 1 किलो। नमक - 3 बड़े चम्मच। चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। तैयारी: मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें। चूम सैल्मन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रिज पर छोड़ने की कोशिश करें। फ़िललेट त्वचा पर रहना चाहिए। चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चुम सैल्मन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट तक रखना चाहिए। 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तेल में नमकीन चूम सामन सामग्री: मछली का शव - 1 पीसी। मोटा नमक -3 चम्मच। चीनी - 1.5 चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल तैयारी: #मछलीपूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए. हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लीजिये. नमक और चीनी मिला दीजिये. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें। इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। तेल नमकीन पानी में चूम सामन सामग्री: चूम सामन - 700 ग्राम। परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर। नमक - 2 बड़े चम्मच। एल चीनी - 1 चम्मच। तेज पत्ता काली मिर्च तैयारी: हम मछली को काटते हैं, पट्टिका को अलग करते हैं, इसे छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी डालें। हिलाएँ। मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है. चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई रूस के उत्तर का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है। चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं? सामग्री: चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर। मध्यम प्याज - 2 पीसी। वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.70% सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच। एल पानी - 100 मिलीलीटर नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए तैयारी: पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सैल्मन में तेल भरें। मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में डालें। चूम सैल्मन को दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयारी मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए। नमकीन चूम सामन एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। घर पर चूम सामन का अचार बनाने की कई विधियाँ हैं। खाना पकाने का सिद्धांत लगभग हमेशा एक जैसा होता है। मैरिनेड के लिए आपको नमक, चीनी, मसाले और अचार बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन की आवश्यकता होगी। कृपया ध्यान दें कि तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक मछली की गुणवत्ता है!