टकीला के प्रकार, इसके निर्माण की प्रक्रिया और इस पेय को कैसे पीना चाहिए। गोल्ड टकीला और सिल्वर टकीला में क्या अंतर है

टकीला के प्रकार क्या हैं, और क्या निर्धारित करता है कि पेय एक या दूसरी किस्म का है। टकीला एगेव जूस से बनाया जाता है।- एक पौधा जो मध्य मेक्सिको के शुष्क भाग में उगता है, कई प्रकार के एगेव हैं, लेकिन टकीला बनाने के लिए केवल नीले एगेव का उपयोग किया जाता है। इस पेय की किस्मों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

लेख में:

शराब सामग्री द्वारा टकीला के प्रकार

टकीला एक मादक पेय है जो हर साल मादक पेटू के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। कहानी 16वीं शताब्दी में शुरू हुई, जब स्पेनिश विजेता उत्तरी अमेरिका महाद्वीप में आए। उन्होंने स्थानीय कच्चे माल से पहली शराब का आविष्कार किया, जो आधुनिक टकीला के पूर्वज बने।

• टकीला 100% ब्लू अगावा (प्रीमियम) उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे महंगा पेय है जिसमें 100% एगेव जूस होता है। यह मेक्सिको में सख्ती से परिभाषित स्थानों में ही उत्पादित और बोतलबंद है।लेबल अनिवार्य रूप से चिह्नित हैं "टकीला 100% डी एगेव" या "टकीला 100% पुरो डी एगेव"।
• टकीला मिक्सटा (मानक) - इस पेय में ब्लू एगेव जूस की मात्रा कम से कम 51% होनी चाहिए। शेष 49% किसी भी चीनी युक्त संस्कृति से चीनी की चाशनी से भरा होता है। इसे मिश्रित भी कहते हैं। मिश्रित प्रजातियों का प्रत्येक निर्माता उत्पाद की अपनी संरचना विकसित करता है, इसलिए मिक्सटा में विभिन्न प्रकार के स्वाद होते हैं। इस उत्पाद को "टकीला" लेबल किया गया है "। 2006 से, इस प्रकार को इसके उत्पादन के बाहर बोतलबंद करने की अनुमति दी गई है।

एक्सपोजर के आधार पर टकीला की किस्में

विलंब से समाप्त होता है। पेय लकड़ी के बैरल में वृद्ध है। एक पेड़ के साथ बातचीत करते समय, पेय इसे प्राप्त करता है अनूठा स्वाद, रंग और सुगंध। एक्सपोजर समय के आधार पर, उत्पाद को कई किस्मों में बांटा गया है।

टकीला चांदी

टकीला सिल्वर (सिल्वर) एक ब्लू एगेव ड्रिंक है शुद्ध फ़ॉर्म. डिस्टलेशन के तुरंत बाद इसे आमतौर पर बोतलबंद किया जाता है। इस किस्म का एक्सपोजर 4 सप्ताह तक है।

टकीला सोना

टकीला गोल्ड (सोना) - यह प्रकार भी कम उम्र बढ़ने की अवधि से गुजरता है। स्वाद नरम होता है और रंग गहरा होता है। यह कारमेल और ओक सार के अतिरिक्त प्राप्त किया जाता है, जो इसे अधिक पुराने पेय के समान बनाता है।

टकीला रिपोसाडो

टकीला रिपोसाडो

टकीला रिपोसैडो (आराम या पकी हुई) - इस प्रकार की शराब लकड़ी के बैरल में एक वर्ष तक की होती है। इस समय के दौरान, पेय एगेव और लकड़ी की सुगंध का मिश्रण प्राप्त करता है। उत्पादक मादक उत्पादउन्होंने कॉग्नेक, व्हिस्की, वाइन या बोरबॉन के भंडारण के लिए पहले बैरल में उम्र बढ़ने वाली टकीला का अभ्यास करना शुरू किया। ऐसे में सुगंध में पुरानी शराब के नोट मिलाए जाते हैं।

टकीला एंजो

टकीला एंजो (वृद्ध) - भंडारण का समय एक से तीन साल तक होता है। इसे लकड़ी के बैरल में 600 लीटर तक संग्रहित किया जाता है। इस समय के दौरान, पेय का रंग एम्बर हो जाता है, और स्वाद अधिक जटिल हो जाता है।

टकीला अतिरिक्त अनेजो

टकीला अतिरिक्त अनेजो

टकीला एक्स्ट्रा अनेजेरो (अधिक आयु) - इस पेय की आयु की गणना तीन वर्ष से की जाती है। इस प्रकार के पेय का स्वाद और सुगंध समृद्ध और जटिल है, और रंग लाल रंग का हो जाता है।
उम्र बढ़ने के समय और पेय की संरचना के बावजूद, ताकत लगभग हमेशा समान होती है और 38 से 40 डिग्री तक होती है।

इस उद्देश्य के लिए मैक्सिकन सरकार द्वारा बनाए गए राज्य संगठनों द्वारा रचना और उत्पादन प्रक्रिया के अनुपालन की कड़ाई से निगरानी की जाती है। टकीला, ब्लू एगेव और पेय के उत्पादन के स्थानों को ही मेक्सिको की संपत्ति माना जाता है। इन वस्तुओं को विश्व धरोहर स्थलों के रूप में यूनेस्को के संरक्षण में लिया गया है।

टकीला निर्माता

स्वाद और रंग के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, कोई दोस्त नहीं है। पारखी दो खेमों में बंटे हुए हैं। कुछ लोगों को सिल्वर अनएज्ड टकीला पसंद होता है। यह सबसे स्पष्ट रूप से एगेव की सुगंध और स्वाद को प्रकट करता है। अन्य इस पेय की वृद्ध किस्मों को पसंद करते हैं।

मैक्सिकन पेय के उत्पादन में, पीढ़ियों का उत्तराधिकार व्यापक है। आधुनिक - ये 16 वीं शताब्दी से शुरू होने वाले स्पेनिश बसने वालों के वंशज हैं।

जोस कुर्वो

सबसे पुराने ब्रांडों में से एक। इस ब्रांड के पूर्वज डॉन जोस एंटोनियो डी कुर्वो थे, जिन्हें 18वीं शताब्दी में एक शाही व्यक्ति से टकीला शहर में जमीन का एक टुकड़ा मिला था। उद्यमी स्पैनियार्ड ने, लाभों की सही गणना करते हुए, ब्लू एगेव की खेती और मादक पेय पदार्थों का उत्पादन शुरू किया। उन प्राचीन काल से, Cuervo के वंशज एक प्राचीन मैक्सिकन मादक उत्पाद के उत्पादन और बिक्री में लगे हुए हैं।

जोस कुर्वो 1800
विशेष प्रतिसाद विउडा डी रोमेरो

यह एक पारिवारिक व्यवसाय बन गया है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। टकीला का यह ब्रांड अपने स्वाद और रंग की समृद्धि से अलग है और अनेजो (वृद्ध) श्रेणी का है। "जोस कुएर्वो 1800", "विशेष रिपोसाडो", "विउडा डी रोमेरो" और कई अन्य वृद्ध टकीला के प्रेमियों के बीच अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं।

सौजा

सौज़ा ब्रांड के संस्थापक, डॉन सेनोबियो सौज़ा ने एक डिस्टिलरी में एक साधारण किराए के कर्मचारी के रूप में अपनी यात्रा शुरू की, और फिर किराए पर लिया, और फिर एक टकीला उत्पादन संयंत्र खरीदा। अपने व्यावसायिक कौशल के लिए धन्यवाद, सौज़ा ने मैक्सिकन पेय का उत्पादन विकसित किया और विदेशों में टकीला का निर्यात करने वाले पहले व्यक्ति थे। डॉन सेनोबियो सौज़ा ने अपने उत्तराधिकारियों को शराब का एक सुस्थापित उत्पादन और ब्लू एगेव के बड़े बागान दिए।

टकीला सौज़ा ब्लैंको सिल्वर टकीला के सबसे अधिक बिकने वाले ब्रांडों में से एक है। एक युवा पेय के प्रेमी हमेशा इस अद्भुत पेय को चुनते हैं।

गोल्डन टकीला के प्रेमियों के लिए सौज़ा एक्स्ट्रा गोल्ड उपयुक्त है। गोरमेट्स इसके चमकीले रंग और सूक्ष्म कारमेल स्वाद की अत्यधिक सराहना करते हैं।

अनुभवी टकीला पारखी सौज़ा हॉर्निटोस रेपोसाडो से प्रसन्न होंगे। पेय सफेद ओक बैरल में वृद्ध है, इसमें एक समृद्ध सुनहरा रंग और अतुलनीय है।

ओलमेका

सदियों की मोटाई के पीछे ओल्मेका ब्रांड के निर्माता का इतिहास छिपा है। यह ब्रांड कहां से आया और इसे किसने बनाया, विपणक अभी भी अनुमान लगा रहे हैं। और सब कुछ रहस्यमयी होने की तरह, ओल्मेका का इतिहास किंवदंतियों और दंतकथाओं से भरा हुआ है। और निर्माता ब्रांड को बढ़ावा देने के लिए इस रहस्य का पूरा उपयोग कर रहे हैं। यह पेय न केवल अन्य प्रकारों से अलग है अविश्वसनीय स्वाद, लेकिन एक असामान्य बोतल डिजाइन के साथ भी। अपनी विशिष्टता के साथ, ओल्मेका ने न केवल मैक्सिकन शराब के प्रशंसकों का प्यार जीता, बल्कि विभिन्न अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में एक उच्च जूरी की मान्यता भी प्राप्त की। इसलिए, इसे हमारी वेबसाइट पर एक अलग लेख से सम्मानित किया गया।

मैक्सिकन पेय के निर्माता, टकीला की बढ़ती लोकप्रियता का लाभ उठाते हुए, उपभोक्ताओं को खुश करने की पूरी कोशिश कर रहे हैं। मादक उत्पादों की प्रस्तुत विविधता से, हर कोई अपने लिए एक टकीला ढूंढेगा जो उनके स्वाद और बटुए से मेल खाता हो।

लोकप्रिय पेय टकीला के इतिहास की शुरुआत 16वीं सदी से मानी जाती है, जब स्पेन के विजेता अमेरिकी महाद्वीप पर उतरे थे। यूरोपीय रुचि रखते हैं कम शराब पीना, जिसे मूल निवासी नीले एगेव के रस से किण्वित करते हैं। उन दिनों, यूरोप पहले से ही आसवन प्रक्रिया जानता था, इसलिए विजय प्राप्त करने वालों ने स्थानीय मैश से आगे निकलने की कोशिश की। परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर गया। इस तरह टकीला का जन्म हुआ। आज, इस मजबूत शराब को मेक्सिको का प्रतीक माना जाता है। वर्तमान में स्टोर अलमारियों पर हैं अलग - अलग प्रकारटकीला। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

एगेव सामग्री वर्गीकरण

टकीला की दो मुख्य किस्में हैं, जिनमें एगेव के गूदे से रस के आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल की मात्रा के विभिन्न संकेतक होते हैं।

1. टकीला मिक्सटो एक मिश्रित प्रकार है और स्वादयुक्त ओक निकालने और के उपयोग की अनुमति देता है चीनी की चाशनी पौधे की उत्पत्ति. कुल मिलाकर, एडिटिव्स की सामग्री 49% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और 51% शराब नीले एगवे के रस से प्राप्त होनी चाहिए।

2. ब्लू एगेव (100%) अतिरिक्त एडिटिव्स या सामग्री के बिना ब्लू एगेव से प्राप्त कच्चे माल से विशेष रूप से उत्पादित अल्कोहल है। ऐसी शराब की बोतलों पर आपको शिलालेख टकीला 100% पुरो डे एगेव मिलेगा। यह चिह्न इंगित करता है कि उत्पाद 100% एगेव पल्प जूस से बना है।

टकीला ब्लू एगेव (100%) केवल मेक्सिको में बोतलबंद है, विशेष रूप से उस स्थान पर जहां इसका उत्पादन किया गया था। 2006 से, टकीला मिक्सटो को फ़ैक्टरियों के बाहर बोतलबंद करने की अनुमति दी गई है जहाँ कच्चे माल का आसवन किया जाता था।

जोखिम की डिग्री के अनुसार वर्गीकरण

टकीला की गुणवत्ता और स्वाद सीधे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की अवधि और उचित संगठन पर निर्भर करता है। परिणामी डिस्टिलेट फ्रेंच या अमेरिकी ओक से बने लकड़ी के बैरल में वृद्ध होता है। कई निर्माता ऐसे बैरल का उपयोग करना पसंद करते हैं जिनमें पहले उच्च गुणवत्ता वाले बोरबॉन, कॉन्यैक, वाइन या व्हिस्की का भंडारण किया गया हो। ऐसा माना जाता है कि इससे टकीला को एक विशेष अनोखा स्वाद मिलता है। ब्लू एगेव अल्कोहल की सभी आधुनिक किस्मों को पाँच मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

1. टकीला सिल्वर (सिल्वर) विशेष रूप से ब्लू एगेव के गूदे से बनाया जाता है, आसवन प्रक्रिया के तुरंत बाद बोतलबंद किया जाता है, इसका कोई रंग नहीं होता है। निर्माता के विवेक पर, अधिकतम एक महीने की आयु हो सकती है। सिल्वर टकीला के लिए सबसे आम नाम व्यापक रूप से जाने जाते हैं, जैसे प्लेटिनम व्हाइट, ब्लैंको और प्लाटा।

2. टकीला गोल्ड (सोना) एक मिश्रित प्रकार है। फरक है गोल्डन टकीलाचांदी से उस योजक, अर्क और में प्राकृतिक रंग. सोने के बजाय, बोतल का लेबल ओरो या जोवेन कह सकता है। कॉकटेल बनाने के लिए ऐसे मादक पेय का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

3. रेपोसैडो एक वृद्ध या, जैसा कि मैक्सिकन कहते हैं, टकीला को आराम दिया जाता है। इस तरह की शराब लकड़ी के ओक बैरल में 2 से 11 महीने तक की होती है और इसमें एक प्राकृतिक प्राकृतिक सुनहरा रंग होता है।

4. अनेजो लंबे समय तक जोखिम वाले पेय को संदर्भित करता है। मेक्सिको में नियमों के अनुसार, यह कम से कम एक वर्ष होना चाहिए। इसे बनाए रखने के लिए उपयोग करें लकड़ी के बैरलबड़ी मात्रा में। परिणाम एक अमीर एम्बर रंग के साथ एक पेय है, एक समृद्ध, बहुमुखी स्वाद के साथ।

5. एक्स्ट्रा अनेजो बड़े फ्रेंच या अमेरिकी ओक बैरल में कम से कम तीन साल के लिए वृद्ध है। यह अतिरिक्त-वृद्ध टकीला एक अमीर गहरे (लगभग लाल) रंग के साथ-साथ एक उज्ज्वल और अभिव्यंजक स्वाद प्राप्त करता है।

शराब के बाजार में टकीला के आधार पर तैयार किए गए पेय मिलना बहुत आम है। उदाहरण के लिए, टकीला लिकर, फ्लेवर्ड टकीला, टकीला इन्फ्यूजन, टकीला क्रीम। अधिकतर, इस प्रकार की टकीला का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है हलवाई की दुकान, कॉकटेल, मिठाई या मिठाई शराब के रूप में खपत।

कौन सी टकीला बेहतर सोना या चांदी है

शायद सबसे आम और प्रसिद्ध किस्मेंइस आत्मा का सोना है और चांदी की टकीला. जैसा ऊपर बताया गया है, इन प्रकारों के बीच का अंतर एल्कोहल युक्त पेयएगेव देय से तकनीकी विशेषताएंउनकी निर्माण प्रक्रिया।

आसवन के बाद टकीला सिल्वर को विशेष धातु बैरल में एक महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है या आसवन प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद बोतलबंद किया जा सकता है। इसलिए, ऐसा डिस्टिलेट पूरी तरह से रंगहीन, पारदर्शी पेय है, जिसमें एक तेज विशेषता है। यह वह स्वाद है जो मैक्सिकन एगेव अल्कोहल के अधिकांश प्रशंसकों से परिचित है।

टकीला गोल्ड मौलिक रूप से अपने बेरंग रिश्तेदार से बहुत अलग नहीं है। सोने और चांदी की किस्मों के बीच मुख्य अंतर को एडिटिव्स कहा जा सकता है जो निर्माता शराब को एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए उपयोग करते हैं। मैक्सिकन कानून ऐसे उद्देश्यों के लिए केवल प्राकृतिक सार, स्वाद और रंगों के उपयोग की अनुमति देता है। साथ ही, उत्पाद की अंतिम संरचना में ऐसे योजक की सामग्री 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

बहुत सारे प्रेमी मजबूत शराबरुचि रखते हैं: "कौन सी टकीला वास्तव में बेहतर चांदी या सोना है?"। हालाँकि, अब पाठक को यह समझ लेना चाहिए कि उनका मुख्य अंतर कृत्रिम तरीकों से प्राप्त रंग में निहित है। इस प्रकार, हम इनमें से किसी भी किस्म को उसके शुद्ध रूप में उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं कर सकते हैं।

मेक्सिको से शराब के वास्तविक पारखी के अनुसार, अपने शुद्ध रूप में, अनेजो या एक्स्ट्रा अनेजो लेबल वाली टकीला किस्मों का सेवन किया जाना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आप Reposado चिह्नित बोतल खरीद सकते हैं। मौजूद सामान्य नियम, जो बिना किसी अपवाद के सभी मजबूत मादक पेय को एकजुट करता है: उत्पाद की उम्र बढ़ने की अवधि जितनी लंबी होगी, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध और अधिक अभिव्यंजक होगा।

टकीला के प्रकार के बावजूद, जिस क्षेत्र में नीला एगेव उगाया गया था, उसका बहुत महत्व है, सटीक पालन तकनीकी प्रक्रियाऔर धारण समय। शराब के उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त पौधे हैं जो आठ साल से अधिक पुराने हैं, मेक्सिको के सबसे गर्म और शुष्क राज्यों में उगाए जाते हैं।

मजबूत मैक्सिकन पेय टकीला ने पूरी दुनिया में असाधारण शराब के प्रशंसकों की सहानुभूति जीत ली है। साथ ही, टकीला का औसत उपभोक्ता, खुद को एक विशेष स्टोर में ढूंढ रहा है, जिसका वर्गीकरण सामान्य सुपरमार्केट की सीमाओं से काफी दूर है, हमेशा यह निर्धारित करने में सक्षम नहीं होगा कि उसके सामने शेल्फ पर वास्तव में क्या है। इसलिए, हम शेक के साथ मिलकर टकीला के वर्गीकरण को समझने का प्रस्ताव करते हैं।

रचना में अंतर

पेय में निहित ब्लू एगेव डिस्टिलेट की मात्रा के आधार पर, टकीला की टाइपोलॉजी सबसे सरल और सबसे स्पष्ट है। इस मामले में, हम इसकी केवल दो किस्मों के साथ काम कर रहे हैं।

होल्डिंग समय में अंतर

उत्पादन प्रौद्योगिकी प्रसिद्ध पेयकई मामलों में इसे विशेष बैरल में उम्र बढ़ने में शामिल होता है। ये बैरल अमेरिकी, कम अक्सर फ्रेंच ओक से बने होते हैं। कुछ पेय निर्माता विशेष रूप से उन कंटेनरों की सराहना करते हैं जिनमें पहले वाइन, कॉन्यैक, व्हिस्की या बोरबॉन होते थे। सच है, एक और अति है। डिस्टिलेट के अत्यधिक वाष्पीकरण से बचने के लिए, डोडी टेक्विलेरोस उम्र बढ़ने के पहले चरण के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग कर सकते हैं; जिसके बाद भविष्य पीता है कुलीन किस्मेंसादे स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में माइग्रेट करें।

उम्र बढ़ने के कारक या इसकी कमी से जुड़ी गुणवत्ता के आधार पर टकीला को 6 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।

- सिल्वर टकीला। मिक्सटो जैसा घटिया, पुराना पेय, जिसमें आम तौर पर जायके होते हैं, और तीसरे पक्ष के अल्कोहल का अनुपात आमतौर पर 49% तक पहुंच जाता है। नियम के अपवाद के रूप में, पारखी लेजेंडा डेल मिलाग्रो सिल्वर ब्रांड की ओर इशारा करते हैं, जो अपने समकक्षों की पृष्ठभूमि के खिलाफ बहुत सभ्य दिखता है।

टकीला गोल्ड (ओरो, जोवेन)- गोल्डन या यंग टकीला। इस किस्म में बिना पका हुआ मिक्सटो क्लास पेय भी शामिल है। उपरोक्त रंगों की उपस्थिति से जोखिम की कमी की सशर्त रूप से भरपाई की जाती है, जिसकी मात्रा कुल तरल मात्रा के 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस श्रेणी का सबसे स्वीकार्य प्रतिनिधि, हमारी राय में, प्रसिद्ध "सौज़ा गोल्ड" है।

हालाँकि, इस नियम के अपवाद हैं। जानकार लोगों के अनुसार, "गोल्ड" नाम के तहत कभी-कभी एक मिश्रण बेचा जा सकता है, जिसमें 100% अगेव शामिल होता है और नहीं एक लंबी संख्यावृद्ध एगेव डिस्टिलेट।

टकीला ब्लैंको (सफेद, प्लाटा, प्लेटिनम)- सफेद या प्लेटिनम टकीला। सबसे प्रिय मैक्सिकन पेय, जिसका कोई रंग नहीं है, लेकिन एगेव डिस्टिलेट के मूल स्वाद को बरकरार रखता है। यह टकीला, ज्यादातर मामलों में, उम्र बढ़ने के संपर्क में नहीं है और इसके बाद की सभी किस्मों की तरह, 100% एगेव है। इसी समय, इस वर्ग में ऐसे पेय भी शामिल हैं जो बैरल में हैं, जिनका एक्सपोजर दो महीने से अधिक नहीं है। इस श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ हैं: "सौज़ा ट्रेस जेनेरेसियन्स प्लाटा" और "चिनाको ब्लैंको"।

ध्यान! उल्लिखित किस्म की टकीला चुनते समय, आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। चांदी के पेय के लिए ब्लैंको और कभी-कभी इसके विपरीत लेबल होना असामान्य नहीं है। इस मामले में, निर्धारण मानदंड "100% डी एगेव" चिह्न की उपस्थिति या अनुपस्थिति है।

विश्राम किया टकीला। दो महीने से एक वर्ष तक बैरल में वृद्ध पेय। रेस्टेड टकीला में स्वाभाविक रूप से सुनहरा रंग और अपेक्षाकृत हल्का संतुलित स्वाद होता है। पेय के इस वर्ग के नेता हैं: "हेरादुरा रिपोसाडो" और "काबो वाबो"।

- वर्षों में वृद्ध टकीला या टकीला। सम्मानित कुलीन शराब, जिनकी उम्र बढ़ने की अवधि एक से तीन साल के बीच होती है। इसमें एक समृद्ध एम्बर रंग, नरम गहरा स्वाद और समृद्ध aftertaste है। मैक्सिकन कानून के अनुसार, इस प्रकार की टकीला के उत्पादन के लिए, बैरल का उपयोग किया जाना चाहिए, जिसकी मात्रा छह सौ लीटर की सीमा से अधिक न हो। इस तरह के विशेषाधिकार प्राप्त पेय के उदाहरण हैं डोना सेलिया अनेजो, विला लोबोस अनेजो और कासा नोबल अनेजो, हालांकि इस श्रेणी के योग्य प्रतिनिधियों की सूची इन ब्रांडों द्वारा समाप्त नहीं हुई है।

- अधिक उम्र की टकीला। मानकीकरण के लिए मैक्सिकन राष्ट्रीय समिति के निर्णय के लिए 2005 के अंत में दिखाई देने वाली भिन्नता। इस श्रेणी में तीन साल से अधिक उम्र बढ़ने की अवधि वाले संग्रहणीय पेय शामिल हैं। जैसा कि पिछले मामले में, बैरल की मात्रा छह सौ लीटर बाधा से अधिक नहीं होनी चाहिए। कुछ स्वामी चार या पांच साल के आधार पर एक निश्चित मात्रा में अधिक वृद्ध आत्माओं को जोड़ने के रूप में अपनी मादक कृतियों में एक अजीबोगरीब उत्साह लाते हैं। अतिरिक्त अनेजो पेय की विशेषता एक गहरे सुनहरे रंग के साथ एक लाल रंग का टिंट, एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध रेंज, साथ ही साथ एक लंबा बहुआयामी स्वाद है।

इसलिए, टकीला चुनते समय, आपको तीन बुनियादी सिद्धांतों का पालन करना चाहिए:

1. केवल 100% एगेव लें।
2. चमकने वाले सभी सोने (कुएं, चांदी) नहीं।
3. दीर्घकालिकअंश काल्पनिक हो सकते हैं।

टकीला मेक्सिको है। मेक्सिको टकीला है। ये दो अवधारणाएँ अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं। किसी भी व्यक्ति में ये हमेशा एक दूसरे से जुड़े रहते हैं। यह पेयमेक्सिको के लिए इसकी संस्कृति और लोगों के पूरे इतिहास का प्रतिनिधित्व करता है। यूरोप में टकीला की लोकप्रियता हर साल बढ़ रही है। इसका उपयोग कॉकटेल और शुद्ध में किया जाता है। पहले घूंट से टकीला या तो प्रशंसा या उपेक्षा का कारण बनता है।

टकीला का इतिहास

टकीला मेक्सिको का स्वाद है, एक ऊर्जावान मैक्सिकन पेय। एक पुरानी किंवदंती के अनुसार, शराब चार शताब्दियों पहले दिखाई दी थी। कहानी बताती है कि एगवे पर बिजली गिरी, जिससे पौधा जल गया। विभाजित कैक्टस के मूल से सुगंधित अमृत प्रकट हुआ, जिसे भारतीयों ने तुरंत देवताओं का उपहार कहा। टॉल्टेक जनजाति ने एगेव जूस से हल्के दूधिया रंग का झागदार पेय बनाना सीखा, जिसे उन्होंने पल्क कहा। नए उत्पादकोई विशेष किला नहीं था, यह लगभग चार से छह प्रतिशत तक पहुँच गया।

पल्क मेक्सिको द्वारा उत्पादित एकमात्र मादक पेय था जब तक कि स्पेनियों ने मादक पेय पदार्थों के निर्माण के लिए यूरोपीय प्रौद्योगिकियों को राज्य के क्षेत्र में नहीं लाया। मारक्विस अल्टामिर में, पहली टकीला फैक्ट्री की स्थापना उनके अपने खेत में की गई थी। टकीला का इतिहास अब पूरी तरह से अलग होता जा रहा है: उत्पाद तेजी से लोकप्रियता हासिल करने लगा। आज, पांच मैक्सिकन राज्य एगेव टकीला का उत्पादन करते हैं। लेकिन सर्वोत्तम किस्मेंजलिस्को नामक राज्य में बनाया गया।

पेय वर्गीकरण

ज्यादातर लोगों को यकीन है कि टकीला कैक्टस वोदका है। लेकिन वास्तव में, उत्पाद आसवन रस द्वारा बनाया जाता है, जिसे ब्लू एगेव के मूल से निकाला जाता है। टकीला को दो श्रेणियों में बांटा गया है: 100% एगेव से बना पेय और एक उत्पाद जिसमें 51% एगेव शक्कर और 49% अन्य शक्कर होती है। दोनों प्रकारों को आगे चार किस्मों में विभाजित किया गया है:

टकीला एक ऐसा उत्पाद है जिसने 1968 में मैक्सिको सिटी में आयोजित ओलंपिक खेलों में दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की। फिर पेय की सभी किस्में धीरे-धीरे दुनिया को जीतने लगीं।

टकीला की रचना

टकीला क्या है? अधिकांश लोग इस प्रश्न का उत्तर इस प्रकार देंगे: यह एक ऐसा पेय है जो कैक्टस से बनाया जाता है। पर ये सच नहीं है। अल्कोहल ब्लू एगेव के कोर से उत्पन्न होता है, जो अनानास और कैक्टस के बीच एक क्रॉस है। एगेव जूस के अलावा, उत्पाद में खमीर होता है, गन्ना की चीनीया और

टकीला एगेव के रस को किण्वित करके बनाया गया पेय है। नतीजा पांच से सात प्रतिशत शराब युक्त तरल है। यह मिश्रण तब आसुत है। परिणामी टकीला की ताकत 50-55 डिग्री तक पहुंच जाती है। तैयार पेय बेचा जा सकता है, लेकिन ऐसे निर्माता हैं जो मात्रा बढ़ाने के लिए हैं तैयार उत्पादइसकी ताकत कम करें। ऐसा करने के लिए, वे आसुत जल और शराब मिलाते हैं। मैक्सिकन कानून आपको इस शराब को 38 डिग्री तक पतला करने की अनुमति देता है।

क्या आपको कीड़ा चाहिए

जब पूछा गया कि टकीला क्या है, तो कई लोग जवाब देंगे कि यह एक ऐसा पेय है जिसमें बोतल में एक विशेष कीड़ा रखा जाता है। यह सब गहरा भ्रामक है। वास्तव में, ऐसी उपस्थिति असाधारण पूरककेवल टकीला का स्वाद ही बिगड़ता है और उसकी गुणवत्ता कम हो जाती है। कुछ निर्माता अपने उत्पाद में विदेशियों की रुचि जगाने के लिए ही इस ट्रिक का सहारा लेते हैं। वास्तविक टकीला, जिसका इतिहास ऊपर वर्णित है, का आविष्कार बिना किसी "जानवरों" को शामिल किए किया गया था। आज, यह सब सिर्फ एक विपणन चाल है।

यदि एक मादक पेय की बोतल में एक कीड़ा है, तो यह एक पूरी तरह से अलग मैक्सिकन उत्पाद है - mezcal। और ऐसा योजक मुख्य विशेषता है जो इसे अन्य मादक पेय पदार्थों से अलग करता है। ऐसी शराब न केवल नीले एगेव से बनाई जाती है, बल्कि इस पौधे की अन्य किस्मों से भी बनाई जाती है।

टकीला पीने के तरीके

टकीला पीना एक बहुत ही असामान्य बात है। ऐसा करने के तीन तरीके हैं। पहला विकल्प इस उत्पाद के सच्चे पारखी और पारखी लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। एक वास्तविक, वृद्ध पेय को धीरे-धीरे एक घूंट में पीया जाता है ताकि इसके गुलदस्ते का पूरी तरह से आनंद लिया जा सके। टकीला इस विधि के लिए उपयुक्त है। कमरे का तापमान. शराब को विशेष ढेर में एक मोटी तल के साथ डाला जाता है। ऐसे व्यंजनों को कैबलिटो कहा जाता है, जिसका स्पेनिश में अर्थ "छोटा घोड़ा" होता है।

एक और पारंपरिक तरीका है जो दिखाता है। इसके नियम इस प्रकार हैं: उत्पाद को संगीता से धोना चाहिए। यह विशेष है शीतल पेयनीबू के रस पर आधारित, टमाटर का रसऔर अविश्वसनीय रूप से मसालेदार मैक्सिकन मिर्च मिर्च। कभी-कभी संग्रिता इतनी मसालेदार हो सकती है कि वह अपने द्वारा पैदा किए जाने वाले प्रभाव के मामले में खुद टकीला का मुकाबला कर सकती है।

क्लब और बार में, टकीला पीने के लिए समान रूप से लोकप्रिय एक और विकल्प का अभ्यास किया जाता है। इसे "लिक-टिप-बाइट" कहा जाता है। इसकी ख़ासियत यह है कि पेय के अलावा, आपको चूने के चौथाई भाग और नमक की आवश्यकता होगी। इस विकल्प का एक कामुक संस्करण है: झूठ बोलने वाली महिला के कंधे से नमक चाटा जाना चाहिए, उसकी नाभि से टकीला पिया जाना चाहिए, और युवती अपने दांतों से चूने को पकड़ती है। पूरी प्रक्रिया बिना हाथों के की जाती है।

टकीला के बारे में उपयोगी जानकारी

इसलिए, हमें पता चला, इसकी रचना पर ऊपर चर्चा की गई थी। लेकिन अभी भी कुछ "रहस्य" हैं जो हर पेय प्रेमी के लिए अनुशंसित हैं। इस प्रकार, निर्यात टकीला की ताकत 38-40% तक पहुंच जाती है, जबकि घरेलू खपत का यही आंकड़ा 46% तक पहुंच सकता है। एक पेय के साथ एक बोतल में ठोस छोटे कणों की उपस्थिति पर विचार किया जा सकता है। यह इंगित करता है कि सुगंध को संरक्षित करने के लिए उत्पाद को बॉटलिंग से पहले फ़िल्टर नहीं किया गया था।

असली टकीला के लेबल पर Denominacion de Origon मार्किंग होनी चाहिए। यह मैक्सिकन सरकार की ओर से अपने मूल क्षेत्र के अनुसार पेय के नाम का उपयोग करने का लाइसेंस है। साथ ही लेबल पर ऐसे नंबर होने चाहिए जो उत्पाद की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हों।

क्या कोई हैंगओवर होगा

टकीला में लगभग कोई सामग्री विनियमन नहीं है फ़्यूज़ल तेल. वे घास की हल्की सुगंध से पूरी तरह से नकाबपोश हैं। इसलिए, पेय एक व्यक्ति को नशा देता है वोदका से तेज. अगर कोई व्यक्ति बहुत ज्यादा पी सकता है एक बड़ी संख्या कीटकीला, फिर हैंगओवर सिंड्रोमउसकी गारंटी है। तो यह पता चला है कि टकीला और हैंगओवर संगत चीजें नहीं हैं, लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी नियम के अपवाद हैं।

लोकप्रिय टकीला ब्रांड

आज के बाजार में कुछ सबसे प्रसिद्ध हैं ट्रेडमार्कइस उत्पाद के उत्पादन में लगे हुए हैं। जोस कुएर्वो टकीला इस तथ्य के परिणामस्वरूप प्रकट हुआ कि 1785 में जोस एंटोनियो कुएर्वो ने एगेव वृक्षारोपण और एक छोटा कारखाना खरीदा जो मेक्काल का उत्पादन करता था। जोस एंटोनियो के बेटे जोस मारिया ने एक दशक बाद स्पेन के राजा से जलिस्को में पहला दस्तावेज प्राप्त किया, जिससे उन्हें शराब बनाने की अनुमति मिली। तब प्लांट जोस मारिया के बच्चों द्वारा चलाया गया था, लेकिन कुछ समय बाद उन्होंने अपने पिता की विरासत खो दी, लेकिन 1900 में उन्हें उनके अधिकारों के लिए बहाल कर दिया गया।

टकीला ओल्मेका एक ऐसा ब्रांड है जो रूस में सबसे पहले प्रदर्शित हुआ था। पेय का नाम प्राचीन भारतीय सभ्यता - ओल्मेक्स के सम्मान में दिया गया था। उन्होंने एक जगुआर और एक नश्वर लड़की की संतान होने का दावा किया। किंवदंती के अनुसार, नीले एगेव के रस को देवताओं में से एक द्वारा महत्व दिया गया था। उसने पीने का आदेश दिया अद्भुत पेयकेवल आकाशीय। लेकिन कई वर्षों के बाद, एज़्टेक परिवार के एक किसान ने एगवे के रस को किण्वित होने दिया। परिणामी पेय, प्रतिबंध के बावजूद, सम्राट मोंटेज़ूम द्वारा चखा गया था।

टकीला पूरी दुनिया में एक बहुत ही लोकप्रिय मादक पेय है। यह उसी नाम के मैक्सिकन शहर के आसपास के क्षेत्र में निर्मित होता है। इस तरह के पेय को अक्सर मैक्सिकन या कैक्टस वोदका कहा जाता है। यह काफी आसानी से पिया जाता है, लेकिन साथ ही नशा बहुत जल्दी चढ़ जाता है, क्योंकि 38 डिग्री कोई मजाक नहीं है। टकीला का उत्पादन ब्लू एगेव के रसीले मांसल गूदे से किया जाता है, अधिक सटीक रूप से इसके रस से। संभ्रांत प्रकार की टकीला बैरल में वृद्ध होती हैं अमेरिकन बॉर्बनजो उन्हें देता है विशेष स्वादऔर सुगंध, जिसे इस पेय के प्रशंसकों द्वारा सराहा जाता है। यह "बैरल" उम्र बढ़ने से पेय का रंग भी बदल जाता है, यह सुनहरा हो जाता है। लेकिन रंग गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, पेय कारमेल के साथ रंगा हुआ है या युवा बैरल में वृद्ध है, जो टकीला को तीव्रता से काला कर देता है।

टकीला क्या है?

इस तरह के मादक पेय को कई प्रकारों में बांटा गया है, प्रत्येक की अपनी विशेषताओं और रंग, स्वाद, उत्पादन प्रक्रिया में अंतर होता है। मैक्सिकन सरकार ने एक विशेष नियम विकसित किया है, जिसके अनुसार कैक्टस वोदकानिम्नलिखित किस्मों या प्रकारों में विभाजित:

"सिल्वर" (प्लाटा ब्लैंका)

यह बिना रंग की टकीला है, इसका एक्सपोजर 60 दिन से ज्यादा नहीं होना चाहिए। आसवन प्रक्रिया के अंत में, इसे लगभग तुरंत बोतलबंद कर दिया जाता है। इस तरह की शराब में एक कठोर स्वाद होता है, हालांकि, मेक्सिकन लोग इसका इस्तेमाल करते हैं। "सिल्वर" मैक्सिकन वोदका को ओक बैरल में कुछ वाइनरी में एक या दो महीने के लिए रखा जाता है ताकि इसके स्वाद को नरम किया जा सके। इस शृंखला के टकीला ब्रांड हैं सौज़ा ट्रेस जेनेरेसियन्स प्लाटा, चिनाको ब्लैंको, एल टेसोरो सिल्वर।

"गोल्ड" (गोल्ड) या "युवा" (जोवेन)

यह मैक्सिकन वोदका बिल्कुल भी वृद्ध नहीं है। इसके उत्पादन में रंजक और स्वाद का उपयोग किया जाता है। अक्सर जोड़ा जाता है: ओक सार और कारमेल-वेनिला स्वाद। लेकिन साथ ही, योजक की मात्रा पेय के वजन के 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए। दालचीनी और संतरे के साथ "गोल्ड" का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

"रेस्टेड" (रेपोसैडो)

इस प्रकार का एगेव वोदका लगभग एक वर्ष के लिए वृद्ध होता है ओक बैरल. इस आग्रह के लिए धन्यवाद, यह एक अनूठा स्वाद प्राप्त करता है। सबसे लोकप्रिय ब्रांड हेरादुरा रिपोसाडो और काबो वाबो हैं। "रेपोसैडो" अक्सर कॉकटेल में जोड़ा जाता है, लेकिन आप इसे एक स्वतंत्र पेय के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

"वृद्ध" (अनेजो)

पेय एक वर्ष के लिए ओक बैरल में वृद्ध होता है, कभी-कभी तीन भी। और टकीला प्रेमियों के अनुसार इस मादक पेय का यह ब्रांड गुणवत्ता और कीमत के मामले में सबसे अच्छा है। अनेजो के लिए एक पेय है सच्चे पारखीटकीला। वह तीन साल के लिए जोर देती है, अधिग्रहण कर रही है अनूठी सुगंधऔर मोटा सुंदर रंगकॉग्नेक।

"अतिरिक्त वृद्ध" (अतिरिक्त अनेजो)

यह टकीला ओक बैरल में तीन साल से अधिक समय से वृद्ध है। इस श्रृंखला में पेय को अभिजात वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया गया है, उन्हें "टिपो" या "रिजर्व डी कासा" कहा जाता है। लेकिन ये काफी महंगे होते हैं। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड El Patron Añejo है।

टकीला मुख्य घटक की सामग्री में भी भिन्न होता है। अर्थात्, एगेव रस। तो 100% रस प्रीमियम ग्रेड टकीला 100% एगेव में निहित है। इसे उन क्षेत्रों में पैक किया जाता है जहां टकीला के उत्पादन की अनुमति है। टकीला मानक (मिक्सटा)। विभिन्न हर्बल अल्कोहल मिलाकर उत्पादित। हालाँकि, ब्लू एगेव से उत्पादित रस की मात्रा लगभग 51% होनी चाहिए। शेष घटक हैं: से प्राप्त अल्कोहल अनाज का शीराया ईख। इस प्रकार की टकीला के लिए कोई एकल मानक नहीं है।

कुछ और रोचक तथ्य

• क्लासिक मैक्सिकन वोदका में काफी उच्च शक्ति (55 डिग्री) है। बॉटलिंग से पहले इसकी स्ट्रेंथ को पानी से 38 डिग्री तक कम किया जाता है।
• बैरल की उम्र बढ़ने से पेय का रंग बदल जाता है, लेकिन कभी-कभी यह रंग से रंगा होता है। आम तौर पर एंजोस गहरा होता है, प्लेट्स रंगा हुआ नहीं होता है, रिपोसाडोस थोड़ा अंधेरा होता है।
• शुद्ध (महान) टकीला को टकीला नोबल ओ पुरो कहा जाता है, और मिश्रित - टकीला मिक्सटो।
• टकीला नोबल ओ पूरो पारंपरिक रूप से केवल ब्लू एगेव जूस से तैयार किया जाता है। उसका स्वाद बहुत तीखा होता है, जबकि वह चूने, नमक, बर्फ के साथ अच्छी तरह से चलती है। मिक्सटो का इस्तेमाल अक्सर कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, "100% एगेव" लेबल पर शिलालेख पूर्ण गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है। प्रत्येक उत्पादक अपने तरीके से एगेव को उगाता है, कटाई के समय का निरीक्षण करता है, प्रक्रिया करता है, रस को किण्वित करता है, पेय को मिलाता है या जोर देता है। केवल प्रयास करने से विभिन्न किस्मेंटकीला, आप इसके स्वाद और गुणवत्ता का पता लगा सकते हैं।
• बैरल में टकीला के "पकने" की प्रक्रिया में, 10% तक अल्कोहल का नुकसान होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक नहीं रखा जाता है।
• सौज़ा रूस में लोकप्रिय ब्रांडों में से एक है, हालांकि मेक्सिको में इसे एक साधारण पेय माना जाता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि अच्छी और असली टकीला का स्वाद केवल मेक्सिको में ही चखा जा सकता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। लगभग सभी कुलीन पेयनिर्यात के लिए भेजा गया। ब्रांडों की बात करें तो शिकागो के अमेरिकन बेवरेज टेस्टिंग इंस्टीट्यूट ने कई सौ नमूनों के अध्ययन के आधार पर ओल्मेका गोल्ड को अग्रणी के रूप में मान्यता दी, पेपे लोपेज को रजत, फिएस्टा मेक्सिकाना को कांस्य मिला। यह समझने के लिए कि कौन सा मैक्सिकन वोदका बेहतर है, आपको इसे आज़माने में बहुत समय लगाने की ज़रूरत है। विभिन्न प्रकार. अपने लिए "कैक्टस" अल्कोहल चुनने का यही एकमात्र तरीका है।