Co jesz ouzo. Grecki napój alkoholowy Ouzo (aperitif Ouzo)

Według legendy bogowie pili ten alkohol w celu uzyskania nieśmiertelności. W Grecji robi się go wszędzie, jest nieodzownym atrybutem święta. Mówimy o wódce ouzo, którą Grecy uważają za swój narodowy skarb i proponują spróbowanie każdego turysty, który odwiedził ich kraj.

Wódka Ouzo(Ouzo) to mieszanka destylatu z wytłoków winogronowych i czystego alkoholu etylowego (zbożowego) o mocy 40-50 stopni, z dodatkiem anyżu i innych aromatycznych ziół: goździków, migdałów, rumianku, szpinaku, kolendry, kopru włoskiego i innych, które po kilka miesięcy starzenia ponownie destylowało. Napój ma delikatny, zrównoważony smak z wyraźnymi nutami anyżu i ziół, przypominających włoską sambuca.

Każdy producent ma swój własny ouzo oryginalny przepis, zestaw technologii i ziół. Prawo greckie zobowiązuje do przestrzegania tylko dwóch zasad: co najmniej 20% bazy alkoholowej musi stanowić alkohol winny (z wytłoków lub soku), wymagany jest anyż w składzie.

Jak zwykła wódka, ouzo jest przezroczyste.

Odniesienie do historii. Napoje podobne do ouzo (nalewki z alkoholu winnego z ziołami) pojawiły się w epoce bizantyjskiej. Byli pijani w całym Imperium Osmańskim. W XIV wieku przepisy te były popularne nawet wśród mnichów mieszkających na Górze Athos. Według legendy to mnisi jako pierwsi zaczęli dodawać do kompozycji anyż, który w Grecji nazywa się słowem „ouzo”.

Technologia produkcji ouzo została ostatecznie ukształtowana w XIX wieku po uzyskaniu przez Grecję niepodległości. Wyspa Lesbos, miasta Tirnavos i Kalamata stały się ośrodkami produkcji wódki anyżowej. W 1989 roku nazwa „ouzo” stała się grecka, mogą jej używać tylko producenci zlokalizowani w kraju.

Jak pić wódkę ouzo?

1. W najczystszej postaci. W Grecji ta metoda nazywa się „Sketo”. Optymalna temperatura dostawa ouzo - 18-23 ° C. Wódkę anyżową wlewa się do szklanek o pojemności 50-100 ml i pije małymi łykami, utrwalając odcienie smaku. Napój pobudza apetyt, dlatego jest doskonałym aperitifem.

W zwyczaju Grecy jedzą ouzo z owocami morza i lekkie sałatki, ale też dobrze się z nim komponuje Dania mięsne, sery, owoce (winogrona, cytrusy, jabłka), oliwki, słodki deser i mocną kawę parzoną.

Tradycyjna przekąska do ouzo

2. Rozcieńczony wodą. Tradycyjny orzechowy sposób podczas uczty. Aby zredukować fortecę, ouzo jest rozcieńczone zimna woda. W większości przypadków stosuje się stosunek 1:1. Po dodaniu wody napój szybko mętnieje i staje się biały. Rozcieńczone ouzo jest łagodniejsze w smaku i łatwiejsze do picia.

Po dodaniu wody ouzo zmienia kolor na biały

Nie ma zwyczaju mieszania ouzo z innymi napojami, takimi jak soki czy alkohole.

3. Z lodem. Aby zabić wyraźny smak anyżu, do szklanki ouzo dodaje się kilka kostek lodu. Alternatywną opcją jest nalanie dobrze schłodzonego napoju. Rozgrzewająca w ustach wódka anyżowa zmienia smaki.

Koktajle Ouzo

W Grecji robienie koktajli z wódką anyżową uważa się za świętokradztwo, ale w Europie barmani stworzyli kilka dobrych przepisów.

1. „Iliada”

• likier Amaretto - 60 ml;
• ouzo - 120 ml;
• truskawki - 3 jagody;
• lód - 100 gramów.

Przygotowanie: napełnić szklankę lodem, truskawki posiekać w blenderze. Do szklanki wlać Amaretto i ouzo, dodać miąższ truskawkowy, dobrze wymieszać.

2. „Buzo”

• bourbon (amerykańska whisky kukurydziana) - 60 ml;
• ouzo - 30 ml;
• czerwony wino wytrawne- 15 ml.

Przygotowanie: dobrze schłodzić wszystkie składniki i przelać do wysokiej szklanki, kolejność nie ma znaczenia.

3. „Tygrys grecki”

• ouzo - 30 ml;
• Sok pomarańczowy- 120 ml.

Przygotowanie: do szklanki z lodem dodać ouzo i sok pomarańczowy, dobrze wymieszać. Niektóre przepisy na koktajle zastępują sok pomarańczowy sokiem z cytryny.

przepis na ouzo

Analog wódki anyżowej można stworzyć w domu. Powstały napój nie ma nic wspólnego z tradycyjnym greckim ouzo, ale smakuje podobnie.

• wódka (alkohol rozcieńczony do 45 stopni) - 1 litr;
• woda - 2 litry;
• anyż - 100 gramów;
• anyż - 20 gramów;
• goździki - 2 pąki;
• kardamon - 5 gramów.

Technologia:

1. Do słoika z alkoholem dodaj anyż, goździki, anyż i kardamon. Zamknij szczelnie pokrywkę i umieść na 14 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

2. Przecedź alkohol przez gazę, rozcieńcz wodą i wlej do kostki destylacyjnej.

3. Włóż przyprawy do parowaru lub zawieś na gazie w kostce destylacyjnej.

4. Wyprzedź w tradycyjny sposób.

5. Przed użyciem gotowe domowe ouzo należy przechowywać przez 2-3 dni w ciemnym miejscu.

Domowe ouzo

Mówią, że we współczesnej Grecji cudzoziemców szaleją dwie rzeczy – Greczynki i greckie ouzo: równie palące, pachnące, odurzające. A jeśli znajomość z Greczynką jest kwestią przypadku, to z ouzo wszystko jest znacznie prostsze. Wystarczy usiąść przy stole nakrytym czystym obrusem w kratkę w małej nadmorskiej tawernie, głęboko zaczerpnąć nozdrzami słonego, błękitnego śródziemnomorskiego powietrza, zawołać, pstrykać palcami, zwinny kelner, spojrzeć mu wymownie w oczy i powiedzieć półgłosem: „Ena uzaki, paracalo” - „Proszę szklankę ouzo”. Tylko i wszystko.

Ouzo to tradycyjny męski napój. Gości wita kieliszek ouzo, odpędza przyjaciół, wychowuje na znak pragnienia dwóch znanych sobie firm, aby lepiej się poznać i wspólnie kontynuować wieczór. Najważniejsze, żeby się nie mylić i nie przesadzać: nie możesz się upić, nie możesz się przejadać, a co najważniejsze: nie możesz pić nierozcieńczonego ouzo, w przeciwnym razie nie unikniesz złamania dwóch pierwszych „przymierzy” ”.
W wąskiej, wysokiej szklance wlewa się do połowy pachnący przezroczysty napój, ostro pachnący anyżem, dodaje się dwie kostki lodu, trochę zimna woda, dzięki czemu ouzo zmienia się z transparentnego w matowo biały, a początek uczty zostaje ułożony. Turyści z Europy Zachodniej, którzy przynajmniej raz odwiedzili Grecję, zabierają ze sobą do domu, oprócz przepisów na słynne „ sałatka wiejska” i „moussaki”, zwyczaj picia szklanki ouzo o godzinie aperitif, albo na znak nostalgii za magicznymi wakacjami spędzonymi nad ciepłym, najczystszym w Europie, gościnnym greckim morzem, albo dlatego, że razem z tartą ouzo, w ich żyły płynęły krople posoki - przejrzystej krwi bogów greckiej mitologii, której ślady, według Greków, można znaleźć u wszystkich mieszkańców południowego, wykutego w skale skrawka Półwyspu Bałkańskiego.
Aby cieszyć się szklanką ouzo, nie trzeba przygotowywać skomplikowanych i tłustych przekąsek: wystarczy kilka oliwek, macka ośmiornicy, spodek smażonej na złoto sardeli, kilka kostek marynowanych warzyw - a towarzystwo Greków może usiąść przy stole rozmawiając przez cały wieczór. Ouzo również towarzyszy stół rybny, gdzie Europejczycy tradycyjnie preferują białe wino. Cóż, nie ma potrzeby mówić o morskich „owocach” - ostrygach, małżach i innych jadalnych muszlach: ouzo pije się pod nimi jak wodę!
Grecy mówią, że jeśli w nazwie miesiąca nie ma „r”, to należy pić ouzo: w upale, który topi greckie ulice od maja do sierpnia, centra miast są puste. Niekończąca się srebrna rzeka samochodów wbija się w piasek i kamyki wybrzeża morskiego, ponieważ morze jest w zasięgu ręki dosłownie z każdego miejsca w kraju. Brzegi, które zdziczały przez zimę, znów są gęsto „zaludnione”, a biało-czarni, niczym pingwiny, kelnerzy nie mają czasu biegać wokół stołów, z „ćwiartkami” ouzo i piramidami talerzy z przekąskami na tacach.
Trudno znaleźć Greka, który nie próbował ouzo, prawie cała męska populacja Grecji zna szczegółowo procedurę jego produkcji, ale bardzo, bardzo niewielu zna historię pochodzenia jego nazwy.
„Uzo”? Z pewnością słowo ma tureckie pochodzenie! W końcu mówią. że to uchodźcy z Azji Mniejszej zamiast bagaży przywieźli ze sobą na północne wyspy egejskie Chios i Lesbos, sąsiadujące z Turcją, przepis na boski napój, tak popularny na wybrzeżach Morza Jońskiego. Jednak kolekcjonerzy greckiego folkloru nowożytnego podają zupełnie inną interpretację.
W tesalskim mieście Tirnavo oprócz wina wytwarzano również mocny napój „tsipouro”, nie tylko w destylarniach, ale prawie we wszystkich tesalskich gospodarstwach domowych. W wielkich miedzianych kadziach skórki winogron gotowano z wodą lub zepsutym winem. Otrzymany w wyniku gotowania destylat poddano powtórnej destylacji, dodając anyż, sól, węgle i cebulę. Produkt tej złożonej operacji nazwano (i nadal nazywa się) „tsipuro” lub „raki”. Niektórzy smakosze poddawali „tsipouro” trzeciej destylacji, dodając mastyks i cukier, w wyniku czego „rozgotowane tsipouro”, jak kiedyś nazywano ouzo, rozlewano do domowych butelek.
Napój ten otrzymał nazwę „ouzo” dopiero w ostatnich latach tureckiego panowania nad Grecją. W tym czasie ormiański Stavrak Bey służył jako lekarz wojskowy w armii tureckiej w Tirnavo, który miał bliską przyjaźń z miejscowymi Grekami Andonisem Makrisem, handlarzem tkanin i Dimitrisem Dumenikiotisem, producentem tsipouro i właścicielem sklepu handlowego. Zwykle w godzinach po sjeście przyjaciele prowadzili niekończące się rozmowy o losach krajów bałkańskich i całego świata, popijając „rozgotowane tsipouro” przy stoliku w sklepie Dumenikiotisa. To właśnie w jednej z tych popołudniowych rozmów Stavrak Bey wpadł na pomysł dodania nowych składników do tsipouro, aby poprawić jego smak. Hodowca Dumenikiotis szybko urzeczywistnił pomysł swojego ormiańskiego przyjaciela w swojej destylarni, czego efektem był napój tak delikatny w smaku, że handlarz suknem Makris, pełen entuzjazmu, wykrzyknął: „Tak, to uso Massalia!” Żadnemu z ówczesnych mieszkańców Tirnavo nie trzeba było wyjaśniać, co miał na myśli „ojciec chrzestny” ouzo Andonisa Makrisa, ale nasi współcześni prawdopodobnie potrzebują krótkiego wyjaśnienia: w Tirnavo jedwabniki uprawiano od czasów starożytnych i produkowano w duża liczba kokony, których najwyższej jakości wysyłano do europejskich jedwabni, w tym do Marsylii, z napisem „uso Massalia”, czyli „na użytek w Marsylii”. Okrzyk Makrisa oznaczał, że skosztowany przez niego napój był najwyższej jakości!
Jak każdy narodowy skarb – i bez wątpienia jest nim ouzo – greckie ouzo ma swoje własne muzeum. Znajduje się na Lesbos, najpiękniejszej wyspie Morza Egejskiego, miejscu narodzin starożytnych poetów lirycznych Safony i Alkajosa, który słynie na całym świecie z niekończących się gajów oliwnych i doskonałego ouzo. Ten niezwykły kompleks ekspozycyjno- degustacyjny został stworzony przez rodzinę Varvayannis, która od prawie stu siedemdziesięciu lat produkuje słynne Lesbos ouzo (zwana jest też Mytilene, od nazwy stolicy wyspy, najbardziej malowniczym miastem portowym). z Mityleny).
Nawiasem mówiąc, pierwszy, Evstafiy Varvayannis, będąc mądrym doświadczeniem przedsiębiorczym, w wieku 55 lat przeniósł się na Lesbos z ... Odessy iw 1860 r. Zbudował pierwszą fabrykę ouzo we wsi Plomari. Wybór lokalizacji dla ich „greckiego” biznesu nie był przypadkowy: Plomari, dziś małe prowincjonalne miasteczko na wyspie (choć „stolica” ouzo!), było głównym portem handlowym młodej niepodległej Grecji, skąd statki załadowane różne towary wyjechały do ​​krajów Morza Czarnego i oczywiście do Rosji. Ponadto na Lesbos wyrosło tyle aromatycznych ziół, które mogłyby wzbogacić smak uwielbianej przez mieszkańców wybrzeża Morza Egejskiego raki, że Evstafiy Varvayannis, który znał się na produkcji napoju anyżowego w Odessie, nie wątpił ani przez chwilę. sukces jego przedsięwzięcia. Z Konstantynopola do Plomari sprowadzono pierwszą kadź do produkcji ouzo, a już w przyszłym roku sam sułtan był jednym z pierwszych klientów i wielbicieli cudownego 46-stopniowego lesbijskiego ouzo „Varvayannis Bleu”, czyli z niebieską etykietą .
Przez sto czterdzieści lat tradycji ouzo „Varvaiannis” pięć pokoleń zmieniło się na czele fabryki, budynki fabryczne przeniesiono do sąsiedniego miasta, rozbudowano, zmodernizowano. Pojawiły się odmiany ouzo „Varvayannis” - pachnący aperitif 47-stopniowy aperitif „Evzon”, najcieńszy w smaku, najtrudniejszy do wytworzenia 48-stopniowy ouzo „Afrodyta”, słabszy, „kobiecy” 42-stopniowy ouzo „”Varvayannis " z zieloną etykietą . Tylko główne "składniki" się nie zmieniły - niezrównana jakość i oddanie rodziny sprawie życia przodka Odessy. Wiadomo, że słynny grecki koniak „Metaxa”, bez którego żaden szanujący się rosyjskojęzyczny turysta nie wraca z Grecji, nie należy już do Greków. Takie czysto greckie przedsiębiorstwa, jak Lesbos ouzo „Mini”, zostały sprzedane, a „ręce” zmieniły się, jak mówią Grecy, i likiery „Eoliki”, ukochane przez wszystkich Greków. Rodzinne przedsiębiorstwo Varvayannisów również niejednokrotnie przeżywało trudności, ale mimo wszystko prawnukowie Odessy pozostali wierni rodzinna tradycja. Wierni „nektarowi” Varvaiannisa pozostali i pozostali prawdziwi koneserzy chłodny napój, a wielu uważa, że ​​to ouzo Varvaiannisa jest prawdziwym, pierwotnym smakiem ouzo, tę opinię podzielają również imigranci z Azji Mniejszej, „tureccy” Grecy, jak powiedzmy Aristotelis Onassis…
Nawiasem mówiąc, cena ouzo jest taka, że ​​nie trzeba mieć milionów Onassisów, aby móc się nim cieszyć. Jeśli znajdziesz się w Atenach, nie spiesz się z zakupami ouzo w supermarketach, a co najważniejsze, nie szukaj pięknych, „zakręconych” butelek w punktach turystycznych. Poświęć trochę czasu, aby odwiedzić Centralny Targ Ateński, w samym centrum miasta, prawie u podnóża Akropolu i idź do małego sklepu z węzłami przy wejściu do Fish Rows. Zaskoczy Cię mnogość marek, etykiet i nazw: Ouzo Lesbos, Ouzo Chios, Ouzo Thessaly, Ouzo Piraeus, Ouzo Peloponesian. Inna twierdza, różne stopnie, absolutnie różne gusta. Jesteś zmieszany? Nie wiesz co wybrać? Następnie skontaktuj się ze sprzedawcą: postara się wybrać ten, który najlepiej pasuje do Twojego gustu. Wychodząc ze sklepu zaopatrz się w oliwki i śnieżnobiałą grecką fetę (brynzę) - tutaj jesteś gotowy, aby rozpocząć swoją pierwszą nieśmiałą znajomość z napojem greckich bogów.
Wydaje się, że to wszystko. Obraz jest zarysowany, akcenty kładzione na trudne momenty, krótki rys historyczny zagadnienia. A jednak coś umyka, o czym zapomniałem wspomnieć. O tak! Ostatnie ostrzeżenie: jeśli znudzi Ci się bieganie po zabytkach i sklepach i usiądziesz, by zaczerpnąć oddechu przy stoliku jednej z wielu ulicznych kawiarni, nie odpowiadaj na pytanie kelnera: „Co wypijesz?” jednosylabowe „Tipota”, czyli „Nic”. Za kilka sekund wróci z kieliszkiem ouzo i przekąską: widzicie, wiele lat temu, przebiegły właściciel tawerny, śmiertelnie zmęczony słuchaniem od swoich klientów słowa „nic”, ohydnego dla wszystkich biznesmenów, wymyślił nową nazwę dla lokalnej obligacji, którą sprzedał - „Tipota” , „Nic”! Jej tradycję kontynuują nowoczesne tawerny, dzięki czemu żaden z gości nie może uciec od zakonu.
Oto taki magiczny napój w Grecji. A szczególnie powinni wziąć to pod uwagę wszyscy pijący: spożywając go, nie musisz nawet okłamywać żony: w końcu na pytanie „co piłeś?” Zawsze możesz odpowiedzieć z czystym sumieniem: „Nic”!

Eugenia Evstafiou

Grecka wódka z anyżowym ouzo powstaje na bazie destylatu winogronowego lub mieszanki brandy z rektyfikowanym (czystym alkoholem o mocy 40-50%) i nasycona anyżem i różnymi innymi ziołami aromatycznymi. Do produkcji ouzo często używa się migdałów, anyżu gwiazdkowatego, goździków, kopru włoskiego, kardamonu, kolendry i wielu innych przypraw, których zastosowanie zależy od regionu, w którym przygotowywana jest wódka z anyżem. Anyż jest niezmiennym składnikiem tego mocny drink. Za pomocą wygląd zewnętrzny Ouzo niczym nie różni się od zwykłej wódki – napój jest absolutnie przezroczysty. Cały proces robienia wódki z anyżem jest podobny do robienia domowej roboty sambuca, ale grecka wódka nie jest tak słodka i nie zawiera czarnego bzu. Napój ma bardzo miękki i zrównoważony smak. Każdy producent ouzo ma własny przepis przygotowywanie drinka. Krajowe ustawodawstwo Grecji nakazuje zgodność z uwalnianiem alkoholu tylko dwie obowiązkowe zasady - w ouzo musi być co najmniej 20% alkoholu winnego z soku lub wytłoków i musi być obecny anyż.

Według legendy ouzo to napój nieśmiertelności dla bogów. W Grecji jest produkowany wszędzie, żadna uczta nie jest nie do pomyślenia bez wódki anyżowej. Wódka z anyżem to narodowy skarb i duma Greków.

Historia napoju

Poprzednik napojów ouzo, czyli nalewek ziołowych w alkoholu winnym, pochodzi z czasów Cesarstwa Bizantyjskiego. W XIV wieku nalewki z wódki stosowali nawet mnisi z Athos. Według legendy to właśnie mnisi zaczęli używać anyżu w przepisie na napój, zwany w Grecji słowem „ouzo”. Ale ostateczna recepta na ouzo została sfinalizowana już w XIX wieku, po uzyskaniu przez Grecję niepodległości. Głównym ośrodkiem produkcji wódki anyżowej była grecka wyspa Lesbos i jej osady Tirnavos i Kalamata. Od 1989 roku nazwa „ouzo” stała się zastrzeżonym znakiem towarowym, który może być używany tylko w przypadku produktów wytwarzanych w Grecji.

Metody użycia

Nalewkę na anyż i wódkę można stosować zarówno w postaci czystej, jak i rozcieńczonej. Czyste ouzo jest powszechnie nazywane „Sketo”. Napój podawany jest w tym przypadku rozlany do szklanek 50-100 gramów o temperaturze około 20 stopni Celsjusza. W Grecji zwyczajowo pije się wódkę anyżową małymi łykami, aby można było rozróżnić wszystkie odcienie w smaku alkoholu. Alkohol doskonale radzi sobie z zadaniem pobudzania apetytu, dlatego uznawany jest za doskonały aperitif. Gryzą ouzo z podobną porcją z klasycznym for Kuchnia grecka owoce morza, lekkie sałatki śródziemnomorskie, a także mięsa, sery, owoce, oliwki, słodycze i mocną kawę.

Podczas świąt masowych w Grecji zwyczajem jest rozcieńczanie ouzo wodą. Ma to na celu zmniejszenie mocy napoju i złagodzenie jego smaku. Nalewkę rozcieńcza się anyżem w stosunku 1: 1, po czym staje się mętny i staje się biały. W Grecji nigdy nie robią koktajli na bazie ouzo i nie mieszają go z żadnymi innymi napojami.

Czasami do czystego ouzo dodaje się kostki lodu, aby złagodzić bogaty smak anyżu. W tym celu można również dobrze schłodzić napój. Zmiana temperatury aktywnie wpływa na zmiany smakowitość wódka anyżowa.

Pomimo kategorycznego odrzucenia w ojczyźnie napoju w połączeniu z innymi rodzajami alkoholu lub soków, w Europie często robią koktajle na bazie wódki anyżowej. Bardzo popularne koktajle to Iliada, Buzo i Tygrys Grecki.

Aby przygotować Iliadę, musisz wziąć 120 mililitrów ouzo, 60 mililitrów Amaretto, 3 truskawki i kruszony lód. Szklanka koktajlowa jest wypełniona do połowy lodem, a następnie pokryta Amaretto i Ouzo. Truskawki należy dusić w blenderze, a powstałą miazgę dodać do szklanki z koktajlem. Wszystkie składniki są aktywnie mieszane.

Dla miłośników mocnych alkoholi koktajl Buzo jest idealny. Losowo miesza 30 gramów ouzo, 60 gramów burbona i 15 gramów wytrawnego czerwonego wina. Składniki są schładzane i podawane w wysokiej szklance koktajlowej.

Lek „Alcobarrier”

Najlżejszy i najbardziej kobiecy jest koktajl Grecki Tygrys, który również przygotowywany jest na bazie wódki anyżowej. Naprzemiennie wlej 30 mililitrów ouzo i 120 mililitrów pomarańczy lub pomarańczy do szklanki z lodem. sok cytrynowy. Koktajl jest aktywnie mieszany i podawany z dekoracją w postaci plasterków cytrusów wokół krawędzi kieliszka.

Przepis na wódkę anyżową

Wódka na anyżu w domu jest dość prosta w przygotowaniu. Oczywiście powstały alkohol nie ma nic wspólnego z tradycyjnym greckim ouzo. Jeśli jednak upierasz się przy wódce na anyżu, to smak domowy napój okazuje się być całkowicie identyczny z oryginalnym produktem.

Przepis na wódkę anyżową obejmuje użycie następujących składników:

• 1 litr wódki;
• 2 litry wody;
• 100 gramów anyżu;
• 20 gramów anyżu gwiazdkowatego;
• 2 goździki;
• 5 gramów kardamonu.

Najpierw anyż i wszystkie przygotowane przyprawy dodaje się kolejno do pojemnika, w którym wcześniej nalewa się alkohol lub wódkę. Ta mieszanka jest szczelnie przykryta i umieszczana na 2 tygodnie w ciemnym miejscu o temperaturze powietrza około 22 stopni. Po tym czasie alkohol jest filtrowany przez gazę, rozcieńczany czystej wody do fortecy 20-25% i wlewa się do pojemnika do destylacji. Wszystkie przyprawy zebrane po przefiltrowaniu są zawieszone w tym samym pojemniku w gazie. Wódka musi być destylowana i ukończony produkt wytrzymują około 3 dni w ciemności.

Zanim zaczniesz domowy analog ouzo, musisz zadbać o to, gdzie kupić anyż do wódki, jak wybrać wysokiej jakości alkohol i określić liczbę destylacji alkoholu, z których każda sprawia, że ​​stopień wódki jest wyższy niż oryginał.

Korzyści i szkody wódki anyżowej

Nalewka anyżowa na wódce ma kilka użyteczne właściwości. Jest często stosowany jako skuteczny lek, ponieważ zawiera olejki eteryczne, które poprawiają funkcje trawienne i mają właściwości odkażające. Przy regularnych problemach ze stolcem nalewka z anyżu jest spożywana przed posiłkami na łyżce stołowej.

Przydatne właściwości nalewki anyżowej na wódce przejawiają się również w leczeniu zapalenia tchawicy, zapalenia oskrzeli i kaszlu o różnej etiologii. Aby to zrobić, do kolekcji ziół dodaje się 5-10 kropli alkoholowego napoju anyżowego, składającego się z głogu, dzikiej róży i dziurawca, doprawionego miodem i pić 2 razy dziennie, aż wszystkie bolesne objawy zostaną wyeliminowane. Lek pomaga wydalić plwocinę, łagodzi kaszel i eliminuje patogeny.

Wódka z anyżem pomaga kobietom radzić sobie ze złym stanem zdrowia podczas cyklu menstruacyjnego. Napój likwiduje skurcze i bóle pleców i brzucha. Anisette aby zwalczyć zespół napięcia przedmiesiączkowego, weź 1 łyżeczkę 3 razy dziennie.

Nalewka z anyżu i wódki pomaga wyeliminować bakterie w jamie ustnej, które często powodują nieświeży oddech i problemy z dziąsłami. Aby to zrobić, 20 kropli nalewki rozcieńcza się w stosie wody i płucze usta tym roztworem po każdym myciu zębów. Taki eliksir jest w stanie wyeliminować nieświeży oddech i poprawić stan dziąseł w zaledwie kilka dni.

Przy anginie możesz również użyć wódki anyżowej. W szklance ciepłej wody rozcieńczyć 50 gramów nalewki i co godzinę płukać gardło powstałym roztworem. W ciągu 1 dnia znika ropna płytka nazębna z migdałków, gardło przestaje boleć, a stany zapalne znikają.

Czasami nawet matkom karmiącym przepisuje się nalewkę z anyżu w celu poprawy laktacji. Oczywiście w tym przypadku jego stężenie powinno być minimalne – 1-2 łyżki stołowe na filiżankę herbaty z mlekiem, co nie pozwoli, aby alkohol zaszkodził dziecku, ale znacznie poprawi jakość i ilość produkowanego mleka.

Istnieją również przeciwwskazania do używania wódki anyżowej, ponieważ jak każdy inny alkohol może szybko wywołać uzależnienie od alkoholu. Ponadto napój ma wysoką właściwość alergizującą, więc osoby podatne na reakcje alergiczne powinny odmówić ouzo, aby uniknąć wstrząsu anafilaktycznego.

Aby szybko i niezawodnie pozbyć się alkoholizmu, nasi czytelnicy zalecają lek „Alcobarrier”. to naturalne lekarstwo, który blokuje głód alkoholu, powodując uporczywą niechęć do alkoholu. Ponadto Alcobarrier uruchamia procesy regeneracyjne w narządach, które alkohol zaczął niszczyć. Narzędzie nie ma przeciwwskazań, skuteczność i bezpieczeństwo leku zostało potwierdzone badaniami klinicznymi w Instytucie Badawczym Narkologii.

Ważne przeciwwskazanie do stosowania anyżu jest wysoka pobudliwość i skłonność do napadów padaczkowych, gdyż może to nasilać przebieg chorób. Jako środek do nacierania anyż nie może być używany w czystej postaci, ponieważ powoduje oparzenia skóry.

Ponadto w leczeniu chorób drogi oddechowe w żadnym wypadku nie należy przekraczać dawki alkoholu w roztworze, ponieważ w małych ilościach nalewka z anyżu jest lekiem, aw dużych ilościach może stać się prawdziwą trucizną, pogarszając przebieg choroby.

Japończycy mają sake, Koreańczycy soju, w Indonezji i na Bali tuak. W Grecji ouzo jest synonimem ducha ludowego.

Ale sama nazwa – „ouzo” weszła do użytku dość późno, dopiero w drugiej połowie XIX wieku.
Ten wyłącznie grecki napój zawdzięcza swoje narodziny tradycjom zakorzenionym w tysiącletniej historii produkcji mocnych napojów alkoholowych, które pojawiły się w starożytnym Egipcie i Persji.

A sama historia jego narodzin otoczona jest aureolą tajemnicy i mistycyzmu. Spróbujmy podnieść zasłonę tajemnicy ...

Anis i Arak

Nasze badania rozpocznijmy od jednej przyprawy, powszechnie znanej od czasów starożytnych - anyżu.

Tak naprawdę pod tą nazwą kryją się dwie rośliny, zupełnie różne od siebie i wspólne w różne części Swieta.

Jeden z nich - anyż pospolity - to roślina zielna parasolowa, która rośnie głównie na zachodzie Eurazji. W języku greckim nazywa się to „glikanisos” - słodki anyż.

Innym jest anyż gwiazdkowaty, powszechny w wschodnia Azja- krzew zimozielony. W języku greckim nazywa się to - "asteroides anison" - anyż gwiazdkowaty.

Ale dzięki anetolu, aromatycznemu olejkowi eterycznemu zawartemu w obu roślinach, w dużych ilościach, od dawna dostrzegane są łączące je walory terapeutyczne i kulinarne.

W starożytnym Egipcie anyż był używany wraz z kminkiem i majerankiem do mumifikowania zmarłych.

W starożytnych Chinach anyż był czczony jako roślina święta.

W starożytnej Grecji znane było „wino Hipokratesa”, które pod tą nazwą trafiło do Cesarstwa Rzymskiego - nalewka anyżowa w winie.
To właśnie Hipokratesa można uznać za ojca napojów alkoholowych nasyconych anyżem.

Rozwój i rozpowszechnienie winiarstwa na terenie starożytnego świata, oprócz tradycyjnego procesu opartego na fermentacji, dały początek nowej technologii - destylacji, czyli ekstrakcji alkoholu winnego przez destylację.

Technologia ta znalazła szczególny rozwój w krajach azjatyckich, a uzyskany w jej wyniku produkt zaczął być wszędzie nazywany tym samym - „arak”, przetłumaczony z arabskiego - „pot”, co bezpośrednio wskazuje na proces destylacji.

Warunkiem ekonomicznym jego powstania było ponowne wykorzystanie odpadów winiarskich – ciasta pozostałego po wyciśnięciu winogron. Dodano do niego wodę i cukier, a potem ponowna fermentacja destylowany, a następnie nalegał 1-2 miesiące w dębowych beczkach.

W większości krajów Wschodu anyż lub anyż był dodawany do niego podczas procesu destylacji.

Oprócz surowców winogronowych do produkcji araku w różnych krajach używano fig, daktyli, ryżu, śliwek, soku kokosowego lub palmowego, kumysu i innych produktów, dlatego smak i aromat napojów pod ogólną nazwą arak może się znacznie różnić w każdym kraju, w którym jest produkowany.

Różni się również siłą, która może wynosić od 20 do 70-80%.

Takie napoje mają swoje korzenie w ubóstwie, a w niektórych miejscach nazywane są nawet „winem ubogich”.

Produkcja opiera się na chęci jak najlepszego wykorzystania odpadów winiarskich lub ogrodniczych, których wartość jest nieco wyższa niż śmieci.

Klasy słabe ekonomicznie nie tylko brały udział w tworzeniu takich napojów, ale w jak największym stopniu przyczyniały się do ich dystrybucji.

Dotyczy to również większości wódek śródziemnomorskich, takich jak absynt hiszpański, włoska grappa, cypryjska zivania i bałkańska brandy.

Od Raki do Tsikudya i Rakomelo

W krajach bałkańskich: Bułgarii, Serbii, Czarnogórze, Bośni, Chorwacji, Rumunii napój uzyskany w wyniku destylacji produktów fermentacji winogron lub owoców nazywa się „raki”, w Grecji – „raki”, w Turcji – „raki”, wszystkie te imiona pochodzą od azjatyckiego „araki”.

Wbrew powszechnemu przekonaniu raki nie są wynalazkiem tureckim, który następnie rozprzestrzenił się na inne kraje Imperium Osmańskiego.

W islamskiej Turcji, z surowym prawem szariatu, tylko obcokrajowcy mogli produkować i spożywać napoje alkoholowe.

Byli to głównie prawosławni Grecy, którzy od czasów Cesarstwa Bizantyjskiego podtrzymywali tradycje winiarstwa i destylacji napojów alkoholowych.
Byli głównymi producentami raki w Turcji, a od nich ta tradycja rozprzestrzeniła się na inne kraje Półwyspu Bałkańskiego.

W Turcji napój ten stał się powszechny dopiero w XX wieku dzięki „ojcu narodu tureckiego” - Mustafie Kemalowi Ataturkowi, założycielowi nowoczesnego świeckiego państwa tureckiego.

Mówią, że raz spróbował greckiej raki, wykrzyknął, że to… boski napój w stanie zrobić z każdego pijącego prawdziwego poetę. Do końca swoich dni Mustafa Kemal był jego fanem i zrobił wiele, aby spopularyzować raki w Turcji.

Z raków greckich wywodzą się znane obecnie napoje alkoholowe, takie jak tsipouro i tsikudya. W 1920 r. specjalnym dekretem rządu greckiego chłopom z Krety, która właśnie stała się częścią Grecji, zezwolono na lokalną produkcję napojów alkoholowych poprzez destylację.

Użyty do tego wytłok nazywa się na Krecie „tsikudya”, od którego wywodzi się nazwa lokalnego napoju, choć zgodnie z tradycją nadal nazywa się go również „raki”. Jedyna różnica w stosunku do tradycyjnej raki polega na tym, że kreteńska raki tsikoudya nie zawiera anyżu.

Produkowany jest w małych rodzinnych destylarniach, przy użyciu tradycyjnych, miedzianych alembików. W procesie pojedynczej destylacji otrzymuje się produkt, którego moc zwykle nie przekracza 30%, a koszt mieści się w granicach 4 € za 0,5 litra.

Dzięki wykorzystaniu odpadów pozostałych po tłoczeniu wysokiej jakości win kreteńskich do produkcji napoju, jakość tsikoudii można postawić na wystarczającym poziomie. wysoki poziom pomimo prawie domowej produkcji.

Na bazie raków na Krecie powstaje cudowna i lecznicza nalewka z miodu – „rakomelo”, która jest pijana na gorąco i skutecznie pomaga przeziębienia. Schłodzony jest dobrym napojem deserowym po przyjemnej kolacji.

Rakomelo kosztuje około 5 € za 0,5 litra. Na Krecie znany jest również napój z jagód morwy – „murnoraki”, który kosztuje 35 € za 0,5 litra. Oprócz Krety tsikoudya raki jest również produkowana na Cykladach.

W innych częściach Hellady wyspiarskiej i kontynentalnej najszerzej stosowany jest inny napój, który zawdzięcza swoje pochodzenie rakom, „tsipuro”.

Tsipouro

Pierwsza dokumentalna wzmianka o produkcji greckiego tsipouro w klasztorach powstała w 1590 roku, a istniała tam znacznie wcześniej, prawdopodobnie już w XIV wieku.
Stamtąd rozprzestrzenił się dalej po zachodniej Macedonii, Epirze i Tesalii. Do ostatnich dziesięcioleci XX wieku produkcja tsipouro była wyłącznie domowa i nie istniała na skalę przemysłową. Zakazano również szerokiego handlu, sprzedaż była dozwolona tylko w tawernach i wyspecjalizowanych jadłodajniach - „tsipouradiko”.

W 1988 r. pojawiła się ustawa określająca zasady produkcji, opodatkowania, kontroli jakości, butelkowania i handlu takimi napojami. Od tego czasu duże firmy rodzinne przekształciły się w przemysłowe, co znacznie poprawia zarówno jakość tsipouro, jak i zgodność z normami unijnymi.

W wyniku tego prawa tsipouro i tsikoudia zostały uznane za chronione greckie nazwy produktów, a tsipouro z Tesalii, tsipouro z Macedonii, tsipouro z Tirnavu i tsikoudya z Krety zostały uznane za chronione znaki towarowe.

Tradycyjnie napój ten produkowany jest w dwóch rodzajach: bez dodatku anyżu iz nim. Oprócz anyżu, a czasem zamiast niego można dodać inne przyprawy: koper włoski, goździki, cynamon.

W większości restauracji tsipouradiko w Tesalii i Macedonii tsipouro podaje się w małych butelkach – „karafaki” o pojemności 100-200 gramów.

Każdemu carafaki towarzyszy „meze” – porcja lekkiej przekąski w formie, pieczone warzywa, owoce morza, oliwki itp.

Bez względu na to, ile porcji tsipouro zamówisz, tyle razy przyniosą ci meze, a za każdym razem jest inaczej, co może czasami zmylić personel zakładu, gdy po piątej lub szóstej caraface zabraknie asortymentu przekąski, bo sami Grecy rzadko wypijają więcej niż dwie porcje napoju.

Poprzednik tsipouro, raki, również odegrał rolę w historii greckiej rewolucji narodowowyzwoleńczej z 1821 roku. 21 marca 1821 r. w mieście Patras doszło do incydentu, kiedy około stu tureckich żołnierzy z garnizonu sąsiedniej miejscowości Rio, po wypiciu dużej ilości raków w jadłodajni na centralnym placu Patras, zabiło właściciela zakładu i spalił swój dom, w wyniku pożaru, który wybuchł, spłonęło wiele sąsiednich domów.

Oburzeni mieszkańcy miasta podnieśli powstanie przeciw Turkom, które wkrótce ogarnęło sąsiednie prowincje. 25 marca, kiedy Grecy ogłosili hasło powstania „Wolność albo śmierć”, nadal obchodzone jest jako narodowe święto greckiej niepodległości.

Tsandali, założona w 1890 roku, jest uważana za jednego z największych producentów tsipouro w Grecji. „Macedoniko Tsipouro Tsandali” w szklanej butelce o pojemności 0,5 litra kosztuje w supermarkecie 8,40 €.

Ouzo - napój Hellenów

„Krople duńskiego króla”, czyli eliksir na klatkę piersiową - stary przepis lekarstwo na kaszel. A w istocie - napar z anyżu. Jego smak znany jest od dzieciństwa ludziom średniego i starszego pokolenia. I to jest pierwsze skojarzenie, które pojawia się wśród tych, którzy jako pierwsi spróbowali słynnego greckiego napoju „ouzo”.

Dobre ouzo zawiera nie tylko anyż, ale także anyż gwiazdkowaty, koper włoski, kardamon, korzeń imbiru, cynamon i kolendrę. Niektórzy uważają, że tsipouro i ouzo to jedno i to samo, ale jest to głębokie złudzenie. Technologia wytwarzania tych napojów jest zupełnie inna.
Jeśli tsipouro uzyskuje się całkowicie w procesie destylacji surowców winogronowych, to jego zawartość w ouzo nie przekracza 20-30%. Najpierw podaje się mieszankę nasion i aromatycznych ziół na ouzo czysty alkohol, a następnie starannie destylowany w miedzianym destylatorze z obowiązkowym oddzieleniem części „głowy” i „ogonu”. Następnie wybrana część rdzenia jest powoli destylowana po raz drugi pod ciągłą kontrolą. Powstały alkohol jest rozcieńczony miękka woda aby zawartość alkoholu w powstałym napoju nie była mniejsza niż 37,5%.

Historia powstania ouzo i sama geneza tego słowa jest nierozerwalnie związana z małym miasteczkiem Tirnavos, położonym w regionie Tesalii. Obszar ten, od dawna słynący z tradycji winiarskich i produkcji jednej z najsłynniejszych marek tsipouro, był znany z uprawy kokonów jedwabników do produkcji naturalnego jedwabiu. Najlepsze próbki kokonów wyselekcjonowano na eksport do Francji, której wyroby tekstylne słynęły na całym świecie i dostarczano do nich surowce najwyższej jakości.

Pudełka wysyłkowe zostały oznakowane Włoski"USO MASSALIA" - "do wykorzystania w Marsylii". W XIX wieku ten celny termin był postrzegany w handlu jako rodzaj znaku jakości. Jeden turecki oficer, stacjonujący w tym czasie w Tirnavos, po skosztowaniu lokalnie produkowanego tsipouro, wykonanego według rodzinne przepisy wykrzyknął: „To jest USO MASSALIA - najlepszy napój, co tylko może być!

W 1856 roku rodzina Katsaros otrzymała pierwszy patent w Grecji na produkcję i sprzedaż nowego produktu pod znakiem towarowym "Destylacji jak USO Tirnavu" - ukłon w stronę wysokiej jakości ich produktu. Od tego czasu nazwa ta została przypisana do napoju, a przepis na jego wytwarzanie z miasta Tirnavos szybko rozprzestrzenił się w całej Grecji.

Po uzyskaniu przez kraj niepodległości wielu Greków zaczęło przenosić się z Turcji na terytorium Grecji, w szczególności do Macedonii i wyspy Lesbos. Przywieźli ze sobą bizantyjskie tradycje uprawy winorośli, produkcji wina i produkcji raki.

Na początku XX wieku wiele krajów europejskich wprowadziło zakaz produkcji i spożywania szeroko stosowanej wódki piołunowej - absyntu. Jego popularność była szczególnie duża wśród niższych warstw społeczeństwa. Oprócz piołunu znane marki absyntu zawierały również anyż i koper włoski, które swoimi aromatami łagodziły goryczkę piołunu.

Miłośnicy zakazanego napoju zaczęli szukać dla niego zamiennika i szybko znaleźli go w nalewkach z anyżu.

We Francji w tym czasie pojawiają się Pastis i Pernod Ricard, we Włoszech - Sambuca. Miłość do nalewek z anyżu zdeterminowała szybko rosnącą popularność greckiego ouzo.

W stolicy Lesbos, Mytilini, narodziła się szeroka produkcja ouzo, która szybko zyskała popularność w samej Grecji i wielu innych krajach.

Już w 1930 roku na wyspie było 40 małych i 10 dużych producentów napoju. Takie marki Mytilino ouzo jak „Varvayanni”, „Mini”, „Plomari”, „Smirnio”, „Samara”, „Yannatsi” stają się ulubionymi napojami zarówno samych Greków, jak i gości Grecji.

Koszt „Varvayanni” w szklanej butelce 0,7 l to 11,90 €, a kolejne popularne ouzo „12” to 8,75 €.

Jak mówią Grecy: „Ouzo to cała Grecja w jednej szklance”. Ouzo to najlepsze, które może towarzyszyć potrawom z owoców morza lub ryb, gotowanych, duszonych, smażonych lub grillowanych. Ouzo to jedna z głównych postaci greckiej tawerny.

Metaxa

Prawdopodobnie nie bez powodu narodził się koniak Metaxa - grecka brandy, jeden z 50 najpopularniejszych napojów na świecie, to portowe miasto Pireus.

W tym porcie, największym w Grecji i jednym z największych na Morzu Śródziemnym, zbiegały się szlaki morskie całej Europy, tak Europy - całego świata.
Wiele wielojęzycznych, inny kolor skóry i rozciętych oczu marynarze ze swoimi przyzwyczajeniami i pasjami schodzili tu codziennie podczas cumowania swoich statków i statków. Szukali okazji, by choć na kilka godzin zapomnieć o ciężkiej pracy. A międzynarodowy Pireus próbował im odpowiedzieć z całą życzliwością i gościnnością.

Knajpki i bary pracowały przez całą dobę, a pomysł stworzenia własnego greckiego napoju koniakowego, podobnego do tych serwowanych w portowych lokalach Marsylii, Le Havre i Nicei, wisiał w powietrzu i potrzebna była tylko osoba, która może go ożywić. I taka osoba została znaleziona. Był to przedstawiciel Spyros Metaxas duża rodzina brokerów handlowych.

Ojciec rodziny, Angelis, pochodził z małej skalistej, spalonej słońcem i pozornie niezamieszkanej wyspy Psara, położonej w pobliżu wyspy Chios i niedaleko tureckiego wybrzeża.

Ta mała wyspa ma wielka historia. Jej mieszkańcy, nie mając możliwości rozwoju rolnictwa czy hodowli zwierząt, od najdawniejszych czasów zajmowali się rybołówstwem i żeglugą i byli uważani za doskonałych żeglarzy.

Podczas wyprawy archipelagowej hrabiego Aleksieja Orłowa wyspiarze aktywnie pomagali flocie rosyjskiej i 7 lipca 1770 r. uczestniczyli w bitwie morskiej w Chesme, która miała miejsce w bezpośrednim sąsiedztwie wyspy, a w 1821 r. byli jednymi z pierwszych, którzy wsparli greckie powstanie, przekształcając wszystkie swoje statki handlowe w okręty wojenne.
W tym celu Turcy zorganizowali na wyspie straszliwą masakrę, kiedy z 20 000 mieszkańców przeżyło nie więcej niż 500. Ci, którzy przeżyli, rozproszyli się po Grecji, a rodzina Angelis trafiła do Chalkis.

Prawdopodobnie w tym samym czasie postanawia zmienić nazwisko, a ponieważ rodzina otwiera na Chalkis przedsiębiorstwo handlujące jedwabiem, Angelis jest zapisany pod nazwiskiem Metaxas („metaxios” - po grecku jedwabiu). I znowu historia Greckie drinki wydaje się być kojarzony z jedwabiem.
Po śmierci Angelisa jego dziewięciu synom pozostało pokaźny majątek. Jeden z nich – Spyros, biorąc swój udział w spadku, postanawia założyć swój biznes w Pireusie.

Pod koniec XIX wieku gospodarka niepodległej Grecji, oparta na handlu morskim, dynamicznie się rozwija, a życie handlowe i monetarne kraju toczy się pełną parą w porcie w Pireusie. Po wypróbowaniu kilku różnych rzeczy, Spyros w końcu kupuje małą, rozpadającą się destylarnię. W biznes angażuje dwóch swoich braci, którzy w 1888 r. rejestrują swoje Nowa firma oraz znak towarowy„Metaxa”.

Na wyspie Chios od dawna istnieje lokalny napój, który jest nalewką żywicy z drzewa mastyksowego w alkoholu z dodatkiem różnych aromatycznych i Zioła medyczne, który został nazwany „Masticha”. Wciąż jest produkowany tylko na Chios i nigdzie indziej w Grecji.

Tak więc przy tworzeniu Metaxy uwzględniono również starożytne tradycje winiarskie Chios. A wina z Chios były uważane za najcenniejsze i najdroższe w całym basenie Morza Śródziemnego w czasach starożytnej Grecji i Rzymu.

Wybierając najlepsze składniki i aromatycznych ziół oraz łącząc starożytne tradycje winiarstwa i destylacji z doskonałymi właściwościami winogron Moschato, bracia stworzyli nową grecką brandy, która szybko zdobyła uznanie miłośników i koneserów na całym świecie.

Już w 1895 zdobył złoty medal na wystawie w Bremie. W 1900 roku rozpoczynają się masowe dostawy do USA, gdzie napój otrzymuje przydomek „latająca brandy”.
W 1915 Metaxa zdobyła Grand Prix na wystawie w San Francisco.

Oprócz koniaku firma produkowała absynt, chartreuse, benedyktynę, wermut, ale z czasem wszystkie zniknęły na dalszy plan.

Marka Metaxa przetrwała dwie wojny światowe, okupację niemiecką, trudne lata powojenne, wojnę domową, juntę, ale mimo wszystkich perypetii pozostaje jednym z najbardziej rozpoznawalnych greckich symboli.

Słynna siedmiogwiazdkowa Metaxa w 0,7-litrowej butelce w postaci starej amfory kosztuje teraz około 21,75 €, pięciogwiazdkowy - 16 €, demokratyczny trzygwiazdkowy - 13 €, pięciogwiazdkowy w trzylitrowa butelka na statywie iz kranikiem - 79 €, a butelka "Metaxa AEN" o pojemności 0,7 litra z beczki nr 1 - 1410 €.

Napoje alkoholowe, takie jak brandy, mają swoją filozofię - te, które pije się w biegu, bezmyślnie, nie istnieją.
Potrzeba pewnej chwili i rozwiniętego zmysłu smaku. Dla prawdziwego konesera czas na taki drink to po dobrym posiłku.

W przeciwieństwie do innych, którzy dają szybkie odurzenie, powolność, zamyślenie, zabawa smakiem są tu potrzebne. Najwyższa jakość produktu oraz aromatyczny posmak pozostający w ustach od ostatniego łyku to cechy, za które Metaxa jest doceniana przez swoich fanów na całym świecie.

Jednym z narodowych skarbów Grecji jest korzenna wódka Ouzo. Każdy turysta, który odwiedził ten kraj, powinien spróbować i kilka butelek wspaniały napój Warto zabrać ze sobą na pamiątkę. Ouzo to obowiązkowy atrybut lokalnych uczt, pije się je zarówno w czystej postaci, jak i jako część koktajli. Alkohol jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy, gdy jest spożywany z umiarem.

Trochę historii

Grecka wódka powstaje z mieszanki zbóż i ziół. Został wyprodukowany w czasach starożytnych, ale w czasach istnienia Bizancjum przepis został ulepszony przez mnichów Athos: dodano do niego anyż. To właśnie temu składnikowi alkohol zawdzięcza swoją nazwę („ouzo” po grecku oznacza anyż).

Technologia produkcji napoju została ostatecznie ustalona w XIX wieku, kiedy państwo greckie uzyskało niepodległość. W tym okresie wyróżniały się trzy ośrodki produkcji narodowego alkoholu: miasta Tirnavos i Kalamata oraz wyspa Lesbos. Od 1989 roku tylko firmy produkcyjne działające w Grecji są uprawnione do używania nazwy „Uzo”.

Dziś każda farma ma swoją unikalną. Każdy, kto był w Grecji, wie, jak dumne są lokalne tawerny w Ouzo własne gotowanie i wytrwale częstują nim swoich gości. To nie tylko napój, to część kultury kraju i jego niezwykły smak.

przepis na likier anyżowy

Kiedy greckiemu alkoholowi przypisano nazwę „Ouzo”, konieczne stało się uregulowanie procesu jego produkcji. Zgodnie z przepisami alkohol musi zawierać co najmniej 20% spirytusu winnego i musi zawierać ekstrakt z anyżu.

Niektórzy eksperci uważają, że Ouzo to nie wódka, ale brandy, ponieważ podstawę napoju uzyskuje się poprzez fermentację soku winogronowego. Niektórzy turyści porównują napój z narodową turecką wódką raki, ale istnieją znaczne różnice między technologiami wytwarzania tych produktów.

Ouzo przygotowuje się poprzez stopniowe mieszanie różnych alkoholi z ziołami (anyż, goździki, rumianek, szpinak, migdały itp.), fermentację i destylację. Liczba etapów destylacji może wynosić do pięciu. Okazuje się, że napój o mocy od 40 do 50 stopni o charakterystycznym pikantnym smaku.

Jak pić Ouzo

Istnieje kilka sposobów picia narodowej greckiej wódki:

W najczystszej postaci

Alkohol podaje się schłodzony do temperatury 18-22 stopni w małych szklankach. Musisz pić małymi łykami, starając się uchwycić wszystkie odcienie smaku. Lepiej spożywać alkohol anyżowy przed posiłkami, ponieważ zwiększa apetyt.

Ouzo dobrze komponuje się z owocami morza, sałatki warzywne, oliwki, przekąski mięsne i młode sery. Można go podawać z miską z owocami, lekkim deserem lub naturalną kawą.

Rozcieńczony

Ouzo nie ma zwyczaju mieszać z sokami i innymi napoje bezalkoholowe, aby zmniejszyć twierdzę, dodaje się do niej tylko wodę. Napój nabiera białawo-mętnego koloru i staje się znacznie bardziej miękki w smaku. Ten sposób picia alkoholu stosowany jest na greckich ucztach, jest bardzo popularny wśród turystów.

Z lodem

Czasami do Ouzo dodaje się lód, aby wyeliminować charakterystyczny smak anyżu. Rozgrzewający się w ustach alkohol daje ciekawą grę smakową.

W koktajlach

W greckich barach można znaleźć wiele ciekawych koktajli na bazie wódki anyżowej. Jednym z nich jest Buzo. Jest przygotowywany przez zmieszanie trzech wstępnie schłodzonych składników: Ouzo (30 ml), wytrawnego czerwonego wina (15 ml) i bourbonu (60 ml).

Ouzo to narodowy skarb Grecji. Nie próbować, to nie robić pełnego wrażenia na kraj, jego kulturę i tradycje. Odkryj pikantny i kuszący smak wódki anyżowej, a nie pożałujesz.