Przysmak: ser pleśniowy. Korzyści i szkody produktu. Sery francuskie z mytą skórką. Zielony ser pleśniowy

„Jak można rządzić krajem, który ma 246 odmian sera?” Charles de Gaulle powiedział kiedyś te słowa o Francji. Ale od tego czasu liczba odmian tego produktu zarówno w samej Francji, jak i na całym świecie znacznie wzrosła. Zwiększyła się także liczba serów pleśniowych.

Ser pleśniowy nie jest dla każdego. I to nie tylko wysoki koszt tego przysmaku. Nie każdemu przypadnie do gustu jego ostry, pikantny smak. Trzeba być prawdziwym koneserem, żeby wyczuć subtelne nuty serów pleśniowych, które tak bardzo zachwycają smakoszy. Wielu osobom ser pleśniowy kojarzy się wyłącznie z Roquefort i Francją. Ale tak naprawdę Roquefort to tylko jeden przedstawiciel duża rodzina sery pleśniowe (choć najbardziej znane). Poza tym nie wszystkie przysmaki z tej grupy mają francuskie korzenie.

Co to jest ser pleśniowy

Ser pleśniowy to ogólna nazwa ostro solonych odmian produktu zawierającego specjalny rodzaj Pleśń Penicillium („krewna” dobrze znanej penicyliny antybiotykowej). Najczęściej niebieskimi żyłkami w takim produkcie są Penicillium Roqueforti lub Penicillium Glaucum. Co ciekawe, grzyby te nie były hodowane specjalnie dla sera, jak ma to miejsce w przypadku, ale zostały przypadkowo znalezione w naturze. Zazwyczaj grzyby te żyją w wilgotnych, zimnych jaskiniach. Dlatego najlepsze sery pleśniowe dojrzewają w naturalnych „lodówkach”. Chociaż dzisiaj w większości przypadków produkcja przemysłowa Bakterie są sztucznie wprowadzane do koła sera.

Grzyby te tworzą w produkcie niebieskie lub niebiesko-zielone żyłki pleśni, a bakterie takie jak Brevibacterium nadają mu specyficzny zapach. W zależności od rodzaju produktu zarodniki grzybów można dodawać na różnych etapach produkcji (przed lub po zsiadaniu). Ale aby pleśń mogła rosnąć, potrzebuje tlenu. Dlatego też zarodniki grzybów często wstrzykuje się do sera specjalnymi igłami wraz z tlenem, tworząc w ten sposób charakterystyczny wzór i konsystencję produktu.

Nikt nie wie, kiedy powstał pierwszy ser pleśniowy. Ale wielu słyszało piękną legendę o pasterzu i pięknie. Pewnego dnia młody mężczyzna pasący owce w górach Roquefort zobaczył z daleka piękną dziewczynę. Facet zostawił swój lunch w jaskini, na którą składało się ser owczy i pobiegł w poszukiwaniu pięknej nieznajomej. Jednak po wielu dniach bezskutecznych poszukiwań młody pasterz wrócił do jaskini, gdzie czekał na niego zapomniany obiad. Ale zamiast świeżego sera zobaczył plaster pokryty pleśnią. Jednak facet był tak głodny, że mimo pleśni zjadł ser. Ku jego zdziwieniu zepsuty produkt okazał się bardzo dobry. Mówią, że to był pierwszy na świecie Roquefort.

Jak powstaje ser pleśniowy

Prawie wszystkie odmiany niebieski ser(z wyjątkiem Roquefort) produkowane są z mleka krowiego z dodatkiem niebieskiej pleśni. Ale to nie znaczy, że wszystkie sery pleśniowe są takie same. Obecnie istnieje wiele odmian tego przysmaku. Różnią się od siebie:

przez konsystencję;
według stempli użytych grzybów;
trzymając czas;
w zależności od stopnia zasolenia.

Nawiasem mówiąc, smak produktu zależy w dużej mierze od użytego rodzaju. Sery krowie, kozie i owcze wyraźnie się od siebie różnią. Co więcej, nawet produkty wyprodukowane wyłącznie z mleka krowiego, pozyskanego od zwierząt z różnych regionów, również będą miały inny smak.

Skomplikowany wzór gwintów formy jest często wykonywany celowo. W tym celu główki sera nakłuwa się specjalnymi igłami z kolcami, tworząc w produkcie miniaturowe tunele, przez które przepływa powietrze, co sprzyja rozwojowi pleśni. Takie manipulacje pomagają również złagodzić teksturę produktu.

Ser Roquefort wytwarzany jest wyłącznie z bakterii Penicillium Roqueforti, znalezionej po raz pierwszy w jaskiniach francuskiego miasta Roquefort. W dawnych czasach serowarze zostawiali ser w tych jaskiniach i wracali po niego nie wcześniej niż miesiąc później. Suszony chleb pokryty pleśnią rozdrobniono i dodano do masy serowej. Ale od razu trzeba powiedzieć, że Penicillium Roqueforti wcale nie jest pleśnią, która pokrywa stary chleb w domu.

Tradycyjny proces tworzenia serów pleśniowych składa się z 6 etapów. Pierwszym etapem jest tzw. zakwaszenie, podczas którego zawartość mleka zostaje przekształcona. Drugi etap polega na dodaniu produkt mleczny podpuszczka, która powoduje koagulację. Następnie formowane są główki sera i „konserwowane”. Po nadaniu wyrobowi wymaganego kształtu i usunięciu z niego nadmiaru płynu ser przenosi się do wilgotnego, chłodnego pomieszczenia, gdzie dojrzewa i nabiera charakterystycznego smaku i aromatu.

Odmiany serów pleśniowych

Rodzina serów pleśniowych składa się z wielu przedstawicieli. Są to Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bawarski, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer i wiele innych. I prawdziwy smakosz nigdy ich nie pomyli, ponieważ wie w najdrobniejszych szczegółach, czym się różnią.

ser Rokfor

Produkt ten pochodzi z Francji i jest dziś najbardziej znanym serem pleśniowym. Jest wytwarzany z mleka owczego. Jednocześnie nie każde mleko owcze może stać się Roquefortem, ale tylko te wypasane w niektórych regionach kraju. Poza tym prawdziwy Roquefort dojrzewa wyłącznie w jaskiniach Roquefort-sur-Soulzon, gdyż tylko tam żyją bakterie Penicillium roqueforti niezbędne do wyrobu sera. Ser ten dojrzewa od 3 do 10 miesięcy w jaskiniach, gdzie przez cały rok utrzymuje się stabilna temperatura i wysoka wilgotność. Aby przyspieszyć rozwój niebieskiej pleśni, tradycyjnie używa się chleba żytniego (pozostawiając kromki chleba w jaskini).

Danablu

Danablu to duński ser pleśniowy. Został stworzony przez duńskiego serowara Mariusa Boela na początku XX wieku. Z punktu widzenia produktu ten produkt został pomyślany jako analog Roqueforta wygląd, konsystencja i smak. Tyle, że robią to nie z mleka owczego, a z mleka krowiego. Duński produkt to półmiękki ser pleśniowy o wyraźnym aromacie charakterystycznym dla Roqueforta. Tradycyjnie ser dojrzewa w jaskini lub ciemnym i wilgotnym środowisku przez 8-12 tygodni.

Gorgonzola

Jest to ser pleśniowy pochodzenia włoskiego, wytwarzany z mleka krowiego lub koziego całe mleko(czasami z mieszaniny dwóch produktów). Konsystencja Gorgonzoli waha się od miękkiej do kruchej. Mówi się, że początki tej odmiany sera sięgają średniowiecza, choć niektórzy sugerują, że Gorgonzola z XI wieku nie była jeszcze dekorowana niebieskimi „żyłkami”. Nazwa sera pochodzi od małego miasteczka niedaleko Mediolanu. Dziś ten produkt jest wytwarzany w Piemoncie i Lombardii. Dojrzewanie trwa zwykle 3-4 miesiące (im dłużej Gorgonzola dojrzewa, tym twardsza będzie konsystencja sera).

Majtag

Ten rodzaj sera jest amerykańskim odpowiednikiem Roqueforta. Produkt otrzymał swoją nazwę od farmy mlecznej zlokalizowanej w Iowa niedaleko Newton. Pierwszy maytag pojawił się w 1941 roku. Wnuki założyciela korporacji Maytag marzyły o zrobieniu sera porównywalnego z Roquefortem. Dziś ten produkt jest wytwarzany przy użyciu podobnej technologii jak Roquefort świeże mleko z własnej farmy w Iowa.

Stilton

To brytyjska wersja wyśmienitego sera pleśniowego. Ale prawdziwego stiltona można wytwarzać tylko w Leicestershire, Nottinghamshire lub Derbyshire. Łatwo go odróżnić od innych serów pleśniowych po cylindrycznym kształcie, dość luźnej konsystencji, ciemnej, szorstkiej skórce i niebieskich „żyłkach” biegnących od środka do krawędzi. Czas dojrzewania Stilton wynosi około 9 tygodni.

Cabrala

Ta odmiana sera pleśniowego produkowana jest wyłącznie w północnej Hiszpanii. A wszystko dlatego, że do prawdziwego cabralu używa się wyłącznie mleka krów górskich z prowincji Asturia.

Fourme d'Ambert

Francuscy serowarze przygotowują tego typu przysmak z mleka krowiego. Osobliwością Fourme d'Ambert jest to, że jest to jedna z najdelikatniejszych odmian sera pleśniowego. Produkt dojrzewa około 3 miesięcy. Gotowy przysmak ma pikantno-korzenny smak i aromat, pokryty suchą cienką czerwonawą lub szarą skórką na wierzchu.

Bleu d’Auvergne

To kolejny francuski odpowiednik Roqueforta. Przysmak ten przygotowywany jest z mleka krowiego zbieranego wyłącznie z gór Santal. Ten rodzaj produktu został po raz pierwszy przygotowany w XIX wieku. Jego „wizytówką” jest wilgotna i lekko luźna struktura, wyraźny ostry aromat i niezbyt pikantna słony smak. Dobry ser Nie powinno być kruche, ale raczej lekko lepkie.

Błękitny Bresse

Jeden z najmłodszych przedstawicieli rodziny serów pleśniowych. Jako pierwsi zajęli się nim Francuzi w latach 50. XX wieku. Osobliwością tego przysmaku jest to, że do jego wytworzenia używa się mleka pasteryzowanego. Produkt dojrzewa znacznie szybciej niż jego wyśmienici „bracia” (w zaledwie 14-28 dni), ale jego smak nie jest tak wyraźny jak innych przysmaków z niebieskiej pleśni.

Inne odmiany:

Trautenfelzer (austriacki ser z białą skórką i niebieską pleśnią w środku);
Saint-Agur (bardzo przypominający Roqueforta);
osterkron (odmiana austriacka);
montagnolo (wersja włoska);
kvibelle (szwedzki ser pleśniowy);
Cambozola (miękki włoski produkt z niebiesko-białą pleśnią);
Valmont (francuski o pikantnym, słonym smaku);
bleu de Cos (francuski, wytwarzany z mleka krów różnych ras);
bèle (francuski słony, pikantny ser pleśniowy wytwarzany z mleka krowiego).

Jak wybrać prawidłowo

Wiele osób unika sera pleśniowego ze względu na jego silny zapach. Ale muszę powiedzieć, że nie wszystkie sery pleśniowe są takie same i mają taki sam zapach różne odmiany jest również inny. Niektóre z nich są zaskakująco miękkie, mają delikatną konsystencję i słaby zapach, inne są twardsze i mają wyraźniejszy specyficzny aromat.

Eksperci radzą zacząć od serów pleśniowych z gorgonzoli lub serów duńskich, gdyż te odmiany charakteryzują się najmniej wyraźnym aromatem i łagodny smak. W Stilton walory gastronomiczne sera pleśniowego wyrażają się nieco bardziej. Ale Roquefort z pewnością ma najbardziej wyrazisty smak i zapach.

Markowe krążki sera są zwykle owinięte w papier woskowany i zwieńczone zapieczętowanym opakowaniem. Kupując ser pleśniowy w plasterkach należy unikać produktów, w których na skórce jest wyraźnie widoczna duża ilość białej pleśni. Oznacza to, że ten produkt nie był przechowywany w odpowiednich warunkach. Dobry przysmak ma swój charakterystyczny zapach, ale nigdy nie pachnie amoniakiem. Kremowe i kruche sery mogą mieć ziołowy smak, a specjalne sery pleśniowe mogą czasami mieć orzechowy lub wędzony smak.

Jak to prawidłowo przechowywać

Okres przydatności do spożycia serów pleśniowych zależy bezpośrednio od ich konsystencji. Miękki produkt należy spożyć w ciągu tygodnia od otwarcia. Im twardszy ser, tym dłużej można go przechowywać, ale nie dłużej niż 2-3 tygodnie. I oczywiście każdy z nich należy spożyć przed datą ważności wskazaną na opakowaniu.

Jak podawać i używać

Smakosze cenią sery pleśniowe za wyrazisty smak, dlatego aby jeszcze bardziej podkreślić zalety tego przysmaku, ważne jest odpowiednie połączenie go z innymi produktami. Jeśli mówimy o (i to w tym połączeniu najczęściej podawane są wyśmienite sery), to bogate wino dobrze komponuje się z wyśmienitymi serami pleśniowymi. Połączenie serów pleśniowych z owocami uważane jest za wyśmienite. Owocowa słodycz wypełnia bukiet smakowy nutami wykończeniowymi. To połączenie to już klasyka.

Ale w różne regiony Zwyczajowo łączy się sery pleśniowe z inną kategorią żywności. Brytyjczycy na przykład uwielbiają podawać szlachetny ser pleśniowy z winem porto. W tym samym kraju uwielbiają gotować zupy z dodatkiem sera pleśniowego. W Danii danablu je się z ciastkami lub chlebem, a we Włoszech uwielbia się dodawać gorgonzolę do risotto, pizzy i sosów. Ponadto w kuchni europejskiej ser pleśniowy jest efektownym dodatkiem do sałatek, przygotowuje się z niego różnorodne sosy.

Przed podaniem talerz serów przysmak z pleśnią należy przechowywać w temperatura pokojowa.

Jak zrobić ser pleśniowy w domu

Wiele osób błędnie uważa, że tylko nieliczni mogą sobie pozwolić na rozpoczęcie dnia od kawałka pysznego sera pleśniowego. Oczywiście prawdziwy Roquefort nie jest tanią przyjemnością. Ale jeśli zrobisz ser pleśniowy własnymi rękami w domu, przysmak będzie kosztować wielokrotnie mniej. I muszę powiedzieć, że w tym procesie nie ma nic nadmiernie trudnego. I wszystko, czego potrzebujesz domowy przysmak, więc jest to łyżeczka dowolnego sera pleśniowego.

Najpierw należy przygotować twarożek z 2 litrów świeżego mleka krowiego (aby ułatwić sobie życie, można kupić gotowy), pokruszyć go i posypać 2 łyżeczkami soli. W blenderze przygotuj „materiał siewny” z łyżeczki dowolnego sera pleśniowego i około 60 ml chłodnego, czystego sera, który następnie wlewa się do twarogu. Masę serową dokładnie wymieszaj i przenieś na sterylną gazę, kilkakrotnie złożoną. Grudkę serową naciśnij prasą (ale niezbyt ciężką) przez noc. Rano w uformowanej główce sera co 2-3 cm wiercić otwory o średnicy około 5 mm (użyj wstępnie wysterylizowanego patyczka). Wierzch głowy ponownie natrzyj solą, owiń czystą, suchą gazą i włóż do lodówki lub piwnicy (utrzymuj wilgotność około 70% i temperaturę 10 stopni Celsjusza). Za półtora miesiąca przysmak produkcja domowa będzie gotowy do spożycia.

Korzystne funkcje

Ser pleśniowy nie tylko wygląda niesamowicie, ale ma także niesamowite korzyści zdrowotne. Jak każdy inny produkt mleczny, zawiera wiele minerałów i witamin, ale jest unikalne właściwości Przysmak uzyskano dzięki specjalnym grzybom pleśniowym. Ser pleśniowy to doskonałe źródło, którego potrzebuje każdy człowiek, niezależnie od wieku i stanu zdrowia. Ale oprócz tej substancji przysmak zawiera wiele innych przydatnych składników. Ponadto produkt na bazie mleka koziego jest bogatszym źródłem witamin i minerałów. Ponadto ta wersja sera jest odpowiednia dla osób z nietolerancją laktozy, ponieważ kozie mleko prawie nigdy nie powoduje alergii.

Top lista korzystnych właściwości serów pleśniowych

Zapobiega chorobom układu krążenia

Osoby regularnie spożywające sery pleśniowe są mniej zagrożone choroby układu krążenia, niż inni. Świadczą o tym wyniki wielu osób obserwacje naukowe. Ten przysmak zmniejsza ilość szkodliwych substancji w organizmie, zapobiegając w ten sposób ryzyku rozwoju choroby niedokrwiennej serca.

Walcz z artretyzmem

Sery pleśniowe mają wyraźne właściwości przeciwzapalne. Ta zdolność sprawia, że ser pleśniowy jest przydatny w leczeniu zapalenia stawów i zapobieganiu chorobom zapalnym stawów.

Wzmacnia tkankę kostną

Eksperci od dawna wiedzą, że starsze kobiety są bardziej narażone na osteoporozę niż ich koledzy. Ale jedzenie serów, w tym serów pleśniowych, pozwala przywrócić niezbędne rezerwy wapnia w organizmie i wzmocnić tkankę kostną. Sery pleśniowe zawierają mnóstwo witamin, których organizm człowieka niezwykle potrzebuje. Pierwiastek ten przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania wielu procesów na poziomie komórkowym. Ponadto brak wapnia i fosforu w dzieciństwo prowadzi do krzywicy, a u dorosłych – do chorób tkanka kostna. Do uzupełnienia tych substancji przydatna jest porcja sera pleśniowego.

Popraw funkcje poznawcze

Roquefort i jego analogi są przydatne do utrzymania funkcji mózgu. Wyniki badań naukowych wskazują, że te przysmaki mogą poprawić pamięć i wzmocnić komórki centralnego układu nerwowego. Z tego powodu sery pleśniowe uważane są za korzystne dla rosnących organizmów i dla osób pracujących umysłowo.

Bogate źródło białka

Produkty mleczne - świetne źródło, który jest niezbędny do tworzenia komórek w organizmie człowieka. Regularne spożywanie pokarmów białkowych jest niezbędne zarówno w przypadku dzieci, jak i osób uprawiających intensywne sporty.

Wzmocnij układ odpornościowy

Ser pleśniowy to pokarm bogaty w witaminy i minerały, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Dlatego eksperci radzą, aby koniecznie uwzględnić ten przysmak w wiosennej diecie, a także podczas sezonowych epidemii. Na tym jednak korzystne właściwości dla układu odpornościowego się nie kończą. Okazało się, że sery pleśniowe mogą zwiększać skuteczność szczepionek przeciwko polio, grypie, a nawet zwiększać odporność organizmu na wirusy cholery. Faktem jest, że substancje chemiczne zawarte w produkcie aktywują produkcję przeciwciał, które chronią organizm przed czynnikami obcymi.

Zapobiegaj cellulitowi

Chociaż ser pleśniowy nie jest produktem o najniższej kaloryczności, jest bezpieczny dla Twojej sylwetki. Ponadto spożywanie tego przysmaku wręcz przeciwnie, może zapobiegać powstawaniu cellulitu. Naukowcy odkryli, że ser pleśniowy ma właściwości przeciwdziałające skórce pomarańczowej.

Mają właściwości przeciwzapalne

Możliwe właściwości niebezpieczne

Ktoś może policzyć sery pleśniowe idealny produkt stworzone przez człowieka, inne nie mogą znieść specyficznego zapachu i smaku Roquefort. Ale są ludzie, którym lekarze zabraniają spożywania sera pleśniowego. Dotyczy to przede wszystkim osób uczulonych na penicylinę. Kolejną grupą są osoby z indywidualną nietolerancją produktu.

I choć według legendy pierwszy Roquefort był tylko zapomnianym przez pasterza obiadem, dziś ser pleśniowy to wcale nie produkt zepsuty, ale smaczny i zdrowy przysmak. Jest to jednak na tyle wyjątkowe, że wielu będzie potrzebować czasu, aby się do tego przyzwyczaić. Ale kiedy spróbujesz wszystkich zalet sera pleśniowego, będzie to miłość na całe życie.

12:34

Ser pleśniowy to produkt arystokratyczny, do produkcji którego wykorzystuje się udomowione gatunki zarodników Penicillinum camamber (biała pleśń) lub Penicillinum roqueforti (niebieskia pleśń). Jest też pomarańczowy, który uzyskuje się przez przemycie białą wodą morską lub winem.

Sery pleśniowe mają niezwykły delikatny smak. Na rynku rosyjskim asortyment tego produktu jest ograniczony ze względu na jego wysoką cenę. Najpopularniejszym bluesem jest niemiecki Dor Blue, włoski Gorgonzola, brytyjski Stilton i francuski Roquefort. Popularne są także białe sery pleśniowe Camembert i Brie.

Czy ser pleśniowy błękitno-biały jest zdrowy i czy warto go włączyć do diety rodzinnej czy osobistej? Dowiedzmy Się!

Jak wybrać dobry i sprawdzić jakość

Wysokiej jakości ser pleśniowy należy kupować wyłącznie w zaufanych sklepach lub supermarketach. W przekroju powinny być widoczne odmiany niebieskie.

Sery z białą pleśnią często sprzedawane są w małych opakowaniach. Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:

Zapach. Produkt z niebieską pleśnią pachnie ostro i mocno, z nutą grzybową. Z bielą - ma słabą, delikatną, ledwo wyczuwalną barwę aromat grzybowy z omszałym posmakiem.
Silny zapach amoniaku oznacza niewłaściwe warunki przechowywania lub przekroczoną datę ważności, która nie powinna przekraczać dwóch miesięcy.
Skład, który powinien zawierać wyłącznie mleko (świeże lub kwaśne), enzymy do produkcji sera, bakterie penicylinowe i sól. Obecność barwników, konserwantów i innych dodatki do żywności oznacza, że produkt jest fałszywy.
Smak. Powinno być czyste, zostawiać przyjemny posmak po degustacji. Wysokiej jakości produkt rozpływający się w ustach, posiadający delikatną konsystencję, bez suchych i twardych wtrąceń.
Po przekrojeniu masa serowa powinna być ciągła, bez dziur. Te ostatnie oznaczają rażące naruszenie technologii podczas produkcji.
Ser wysokiej jakości jest elastyczny w dotyku, lekko sprężysty.

Należy również zwrócić uwagę na jakość formy. Biały to delikatny biały puch lub skórka pokrywająca powierzchnię masy serowej. Wnętrze takiego produktu zwykle pozostaje białe. Wyjątkiem jest Brie Noir, które ma różowy kolor, ale jest mało prawdopodobne, aby można go było znaleźć na półkach w Rosji.

Odmiany niebieskie mają marmurkowe, niebieskie lub turkusowe wstawki na całym przekroju. Solidna pleśń na całej powierzchni masa serowa oznacza, że produkt jest dość stary. Nie zaleca się spożywania tego.

Skład, zawartość kalorii w 100 gramach, wartość odżywcza i indeks glikemiczny

Większość serów, w tym sery pleśniowe, wytwarzana jest z pełnotłustego mleka krowiego. Domowe - z całości i przemysłowe - z gotowanych. Wiele elitarnych błękitów serowi arystokraci o pikantnym smaku wykonany z. Na przykład Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Roquefort produkowany jest z owiec.

Wartość odżywcza całej gamy produktów zależy od zawartości tłuszczu i jakości mleka źródłowego. Ustalono jednak, że średnia zawartość kalorii wynosi około 350 kcal/100 g.

Wszystkie sery pleśniowe zawierają:

tłuszcz mleczny – 30 g/100 g;
białka - 20 g/100 g.

Produkt nie zawiera węglowodanów. Oznacza to, że indeks glikemiczny wynosi zero, co oznacza, że wszelkiego rodzaju przysmaki z sera pleśniowego mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby cierpiące na tę chorobę.

Produkty te zawierają również niezbędne aminokwasy:

walina;
arginina;
histydyna;
tryptofan.

Substancje te nie mogą być syntetyzowane przez organizm ludzki samodzielnie. Należy je dostarczać wraz z pożywieniem. Walina i histydyna w połączeniu z tłuszczem mlecznym działają silnie regenerująco. Zdolny do odmładzania tkanek ciała.

Histydyna i tryptofan biorą udział w syntezie hormonu serotoniny, bez którego życie emocjonalne człowieka staje się nudne.

Ser Elite wyróżnia się wysoką zawartością mikroelementów takich jak (530 g/100 g) i (390 mg/100 g). Są całkowicie strawne, gdyż produkt zawiera kolejny magiczny związek – lecytynę, która przywraca równowagę system nerwowy i korzystnie wpływa na trawienie.

Rozważając skład, nie zapomnij o penicylinie, która powoduje pleśń. Sery pleśniowe nie zawierają witamin duża liczba. Najcenniejszym z nich jest K, który sprzyja rozrzedzeniu krwi i działa gojąco na rany.

Na łamach naszego serwisu dowiesz się także wielu ciekawych rzeczy na temat, a także zasad selekcji produkt jakościowy!

Korzyści zdrowotne

Dzięki obecności penicyliny wszyscy arystokraci pleśni mają działanie przeciwzapalne.

Wszystkie sery są bardzo zdrowe, ale dzięki grzybom uprawnym zyskują następujące korzystne właściwości:

aktywować wchłanianie wapnia;
promują syntezę melaniny w skórze. Pomaga to zneutralizować Szkodliwe efekty promienie słoneczne.
normalizować pracę jelit zapobieganie wzdęciom i dysbakteriozie;
przywrócić równowagę hormonalną, poprawiają stan psycho-emocjonalny dzięki zwiększonej produkcji glukokortykoidów wydzielanych przez nadnercza;
wspomagają szybkie gojenie się ran dzięki obecności aminokwasów waliny i histydyny;
korzystnie wpływają na pracę mięśnia sercowego, poprawiają stan naczyń krwionośnych. Witamina K i substancje uwalniane przez porośnięte zarodniki pleśni zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i aktywują przepływ krwi.

Należy zauważyć, że dla optymalnego samopoczucia dzienna dawka ser nie powinien przekraczać 50 g.

Cechy wpływu na organizm ludzki

Ser pleśniowy jest szczególnie korzystny dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Te produkty go nie zawierają. Ale jest tłuszcz mleczny w połączeniu z lecytyną i aminokwasy, które mają silne działanie tonizujące i odbudowujące tkanki.

Korzyści dla dorosłych mężczyzn i kobiet

Odmiany elitarne, oprócz łatwo przyswajalnego wapnia i tłuszczu mlecznego, zawierają także białko, które jest niezbędne do utrzymania zdrowych mięśni i tkanki łącznej.

Odmiany z białą pleśnią są bogate w koniugację Kwasy tłuszczowe o właściwościach przeciwnowotworowych.

Dla kobiet ten elitarny produkt jest przydatny w przygotowaniu do ciąży. kiedy organizm musi stworzyć zapas wapnia i fosforu.

Ponadto codzienne umiarkowane spożycie sera pleśniowego łagodzi zespół napięcia przedmiesiączkowego i zapobiega rozwojowi depresji.

Mężczyźni potrzebują tych produktów w okresie dużego stresu fizycznego i psychicznego.. Tryptofan doda inspiracji, a lecytyna zapobiegnie wypaleniu twórczemu.

Dzięki wysokiemu Wartość odżywcza i wyrazisty pikantny smak, już niewielka ilość sera stwarza uczucie sytości i komfortu, nie obciążając przy tym żołądka.

WAŻNY! Jeśli nadużywasz serów pleśniowych, możesz przybrać na wadze ze względu na ich wysoką zawartość kalorii. Bóle głowy mogą pojawiać się także jako reakcja organizmu na nadmierną ilość grzybów serowych.

Podczas ciąży i laktacji

W tym ważnym dla kobiet czasie surowo zabrania się spożywania sera pleśniowego.. Ciasto serowe jest korzystnym środowiskiem dla namnażania się listerii. Patogeny te mogą powodować rozwój listeriozy u kobiet w ciąży lub karmiących piersią.

Organizm o prawidłowej odporności może z powodzeniem zignorować tę chorobę. Niestety w czasie ciąży i laktacji listeriozie może towarzyszyć listerioza wysoka temperatura, gorączka, wymioty.

Czy jest to szkodliwe dla zdrowia dzieci?

Dzieciom poniżej 12 roku życia lepiej podawać zwykłe sery. Spożywanie elitarnych odmian pleśni przez dzieci zagraża rozwojowi listeriozy. Choroba ta może spowolnić rozwój fizyczny i intelektualny dziecka oraz osłabić jego odporność.

Listeria i jej wpływ na organizm ludzki nie zostały jeszcze wystarczająco zbadane. Dlatego nie ma gwarancji, że zakażone dziecko otrzyma odpowiednie leczenie. Po 12 latach możesz zacząć przyzwyczajać swoje dziecko do elitarnych serów, aby wykształcić w nim zdrowe nawyki żywieniowe.

Lepiej zacząć od Brie. Posiada delikatną konsystencję i delikatny aromat pieczarek.

W podeszłym wieku

W wieku dorosłym, jeśli to możliwe, bardzo przydatne jest zafundowanie sobie sera pleśniowego. Produkty te, spożywane z umiarem, skutecznie przeciwdziałają następującym chorobom:

niewydolność serca;
osteoporoza;
miażdżyca;
depresja związana z wiekiem.

Poprawiają także pamięć i aktywizują aktywność psychiczna.

Potencjalne zagrożenia i przeciwwskazania

Głównym zagrożeniem serów pleśniowych jest indywidualna nietolerancja penicyliny i zakażenie listerią, gdy odporność organizmu jest niska. Nie należy również jeść sera, jeśli cierpisz na następujące choroby:

grzybicze, w tym pleśniawki;
zapalenie stawów i zapalenie wielostawowe;
astma i neurodermit.

Produkt należy stosować bardzo ostrożnie w przypadku osób otyłych i skłonnych do obrzęków ze względu na dość dużą zawartość soli, szczególnie w odmianach z niebieską pleśnią.

Jeszcze kilka interesujące fakty O zaletach i szkodliwości sera z niebiesko-białą pleśnią - wykwintnego przysmaku - dowiesz się z poniższego klipu wideo:

Produkt najlepiej spożywać wieczorem, ponieważ wapń jest wchłaniany przez organizm w nocy.

Produkt ten od dawna jest uwielbiany przez ludzi ze względu na pikantny smak i niezwykły wygląd. Dla każdego smakosza możesz wybrać różnorodne sery pleśniowe. Dodatkowo przynosi nieocenione korzyści dla organizmu.

Skład tego sera, jak każdego innego, zawiera dużo wapnia, dlatego uważa się go za zdrowy. Osobliwością jest to, że ze względu na stan pleśni wapń będzie wchłaniany przez organizm ludzki znacznie szybciej. Ponadto jest najważniejszym źródłem białka, przewyższającym nawet ryby czy jaja.

W składzie znajdują się aminokwasy wpływające na budowę mięśni. Udowodniono, że osoba regularnie spożywająca sery pleśniowe ma dobrą ochronę skóry przed promieniami słonecznymi dzięki produkcji melaniny.
Podawaj różnorodne produkty na dużym okrągłym talerzu. Umieszczona jest na nim szeroka gama odmian. Każdy rodzaj cięcia ma swój własny kształt. Sery jasne umieszcza się zwykle wzdłuż krawędzi, a najbardziej pikantne rodzaje umieszcza się na środku. Aby produkt miał pełniejszy smak, ser przed podaniem należy pozostawić w temperaturze pokojowej na około godzinę.

Wskutek niezwykły smak, na stole zwykle podaje się mocne wina. Dodatkowo można podawać z pieczywem, krakersami i owocami. W niektórych przepisach ser pleśniowy dodaje się do makaronów, pizzy, a także różnych sałatek.

Sery z białą pleśnią

Nazwy serów z białą pleśnią:

Bree. Jest koloru białego z lekko szarawym odcieniem. Produkowany jest w formie koła o średnicy do 60 cm, grubość produktu może być różna, od 3 do 5 cm, im mniejsza grubość, tym ostrzejszy będzie smak. Młody, niedojrzały brie będzie miał miękką konsystencję. Wraz z procesem starzenia twardnieje. Zapach przypomina amoniak, biała skorupa silnie pachnie amoniakiem. Niemniej jednak wszystkie fragmenty są jadalne i bezpieczne dla ludzi. To ten rodzaj zaleca się spożywać przy pierwszym zapoznawaniu się z produktami pleśniowymi;
Boulette d'Aven. Ze wszystkich gatunków uważany jest za najbardziej śmierdzący. Nie każdy smakosz decyduje się na wypróbowanie tego produktu. Wykonane z miękkiego, masa twarogowa. W początkowej fazie dojrzewania ser przechowuje się w zalewie piwnej, następnie dodaje się natkę pietruszki, piołun, czosnek i pieprz. Dzięki tym składnikom pojawia się tak ostry zapach. Uformować rożek o wadze 180-200g, następnie obficie posypać papryką i pozostawić do dojrzewania na okres do 3 miesięcy. Gotowy ser, ma miękką strukturę. Produkt jest przechowywany nie dłużej niż 30 dni.
Ser Camembert. Miękki ser o kremowej konsystencji. Przygotowywany z dwóch rodzajów mleka, pełnego i odtłuszczonego. Proces wytwarzania sera jest długi i złożony. Do produkcji potrzebne jest wyłącznie mleko premia. Dlatego krowy przed dojeniem wypasane są na specjalistycznych pastwiskach. Kolor ukończony produkt, może być jasnokremowy lub ciemny. Pokryty przewiewną, białą pleśnią. Grubość gotowego podpłomyka wynosi do 3 cm, szerokość do 11 cm, ostrość sera zmienia się w zależności od czasu dojrzewania. Ma wyraźny grzybowy smak. Produkt ma krótki termin przydatności do spożycia, dlatego często sprzedawany jest jako niedojrzały;
Kambozola. Wykonane z najwyższej jakości mleka, specjalnej kultury starterowej, soli i śmietany. Za pomocą drutów wprowadza się żyły niebieskiej pleśni do wewnętrznej części sera, a zewnętrzną warstwę pokrywa się białą pleśnią. Ma delikatną konsystencję i ostry, pikantny smak. Uzyskano go eksperymentalnie, podczas eksperymentów na różne rodzaje ser. Produkowany w dwóch rodzajach: tłuszczowy do 70%, niskotłuszczowy do 25%;
Kare. Ser francuski, którego górna część pokryta jest jadalną skorupą pleśni. Zawartość tłuszczu przypomina brie;
Coulommiera. Wyprodukowany z mleka pasteryzowanego, posiada delikatną konsystencję. Średnica koła serowego wynosi od 12 do 15 cm, grubość 3-3,5 cm, na wierzchu znajduje się skorupa białej pleśni, czasem z czerwonymi plamami. Produkt dojrzewa do 8 tygodni, od tego zależy jego twardość;
Neuchâtel. Różnorodność produkt miękki, dojrzewa w ciągu 3 do 4 miesięcy. Im dłużej trwa starzenie, tym bardziej miękki będzie produkt. W przekroju ma jasnożółty kolor. Górna część pokryta jest białą czapeczką pleśni. Osobliwością tego gatunku jest to, że jest wytwarzany w zupełnie różnych formach, przy czym najczęstszą formą jest serce;
Pont-Leveque. Odnosi się do odmiany o najbardziej ostrym zapachu. Odbywa się to poprzez namoczenie gotowego produktu w solance. Ma kwadratowy kształt. Produkowany jest w 2 rodzajach: domowy - z mleka niepasteryzowanego, fabryczny - z mleka pasteryzowanego. Domowy Ser, można znaleźć tylko na półkach w Normandii. Proces dojrzewania trwa do 5-6 tygodni;
Rouzette. Jeden z rodzajów solanek, ser pleśniowy. Podczas gotowania jest myty 5 razy. Ma ostry zapach amoniaku, skórka ma lekko różowawy kolor ze względu na zawartość papryki;
Shawry. Wyglądem przypomina małą, kwadratową główkę pokrytą zwiewną czapeczką białej pleśni. Smakuje jak grzyby lub orzechy laskowe. Konsystencja jest kremowa i delikatna. Dojrzewa do 3 tygodni.

Niebieskie sery

Nazwy serów pleśniowych:

Sery z czerwoną pleśnią

Rodzaje serów z czerwoną pleśnią:

Sery z zieloną pleśnią

Nazwy serów z zieloną pleśnią:

Jak wybrać wysokiej jakości ser pleśniowy: krótki przewodnik

Zasady, którymi należy się kierować przy wyborze sera pleśniowego:

W serach pleśniowych nie ma zbyt szerokich otworów, w przeciwnym razie będzie to zepsuty produkt. Niebieska pleśń nie powinna wypełniać dużej liczby kanałów;
Ser powinien zachować swój kształt, a jednocześnie być lekko luźny i wilgotny;
Konieczne jest dokładne zbadanie składu sera, do dojrzewania zwykle stosuje się penicylinę i sól. Nie powinno być żadnych sztucznych barwników;
Świeży ser ma zapach penicyliny, śnieżnobiałą skórkę i mogą być widoczne ślady grillowania, na którym dojrzewał;
Produkt powinien rozpływać się w ustach niczym masło. Jeśli na krawędziach pozostała stwardniała warstwa, oznacza to, że był on zbyt długo przechowywany;
Okres przydatności do spożycia dowolnego sera nie powinien przekraczać 2 miesięcy;
Dostępność ogromna ilość dziury w serze wskazują na producenta o niskiej jakości;
Ser solankowy nie powinien mieć luźnego wyglądu;
Ser należy zapakować w specjalny papier woskowany. Ma to na celu zatrzymanie dojrzewania i wzrostu pleśni;
Określ dostępność olej palmowyŁatwo jest dostać się do produktu, wystarczy go lekko nacisnąć. Zewnętrzna struktura pręta musi być elastyczna.

Wielu producentów odmian serów pleśniowych słynie od wieków.

Ten produkt może ozdobić każdego świąteczny stół, zwłaszcza jeśli połączysz różne odmiany w jednym daniu. Ponadto przynosi wysokiej jakości ser wielka korzyść dla organizmu, szczególnie dla osób uprawiających sport. Najważniejsze jest, aby przy wyborze produktu kierować się instrukcją.

A dodatkowo - ciekawy film o tym, jak powstaje ser pleśniowy.

Pojawienie się na półkach naszego kraju takiego przysmaku, którego wyglądu nie można nazwać znajomym, nastąpiło stosunkowo niedawno. Jednak pomimo tego stał się już ulubionym produktem wielu osób, choć ma też zagorzałych przeciwników. Niektórzy uważają, że ser pleśniowy jest bardzo zdrowy, inni wręcz przeciwnie, są przekonani, że jego spożywanie jest szkodliwe, rzekomo może powodować zaostrzenie niektórych chorób. Co robi ten produkt - szkoda czy korzyść? Spróbujmy znaleźć odpowiedź na to pytanie.

Jakie są zalety sera pleśniowego?

Nie każda pleśń pokrywająca ser nadaje się do włączenia do diety. Oczywiście elitarnego Roquefortu nie można porównywać z serem, na którym rozwinęła się pleśń w wyniku długiego przechowywania w lodówce. Z tego ostatniego na pewno nie będzie korzyści. Aby stworzyć przysmak, stosuje się specjalne odmiany pleśni, które różnią się od trujących aromatem, jakością i wyglądem.

Aby stworzyć unikalny produkt, substrat serowy łączy się z zarodnikami niebieskiej pleśni lub Penicillium Roquefort. Powierzchnia takiego sera jest pokryta najdelikatniejszy puch grzyby czy pleśnie, które nie występują w środowisku naturalnym i pojawiły się dopiero podczas działalności człowieka, dzięki powtarzającej się sztucznej selekcji.

Nie da się stworzyć sera pleśniowego – niebieskiego czy białego – w sposób naturalny bez celowego wprowadzenia zarodników grzybów. Produkt przygotowywany jest wyłącznie z udomowionych zarodników, które przeszły staranną selekcję.

Ser jest produktem, który sam w sobie przynosi ogromne korzyści ze względu na obecność w swoim składzie wielu mikroelementów niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Ale kiedy kiełkuje z zarodnikami grzybów, zostaje dodatkowo wzbogacony o korzystne właściwości. Do podobnych cech sera pleśniowego należą:

Poprawa wchłaniania wapnia. Jak każdy inny produkt wytwarzany z mleka, ser zawiera dużo wapnia. Aby jednak organizm otrzymał niezbędną ilość tego mikroelementu, nie wystarczy spożywać sery, twarogi i inne produkty mleczne. Zawarty w nich wapń nie zawsze jest wchłaniany. Aby zapewnić produktywny metabolizm wapnia, warto włączyć do swojego menu pokarmy sprzyjające wchłanianiu tej substancji. Należą do nich ser pleśniowy. W ten sposób więcej wapnia dostanie się do organizmu niż z zwykły ser, spożywane w podobnych ilościach.
Spadek szkodliwy wpływ promienie ultrafioletowe. Przysmak ten zawiera pierwiastki, które powodują zwiększoną produkcję melaniny w ludzkiej skórze. Substancja ta zapobiega wnikaniu promieni ultrafioletowych w głąb naskórka, zapobiegając powstawaniu oparzeń słonecznych.
Zapobieganie dysbakteriozie i zwiększonemu tworzeniu się gazów. Sztucznie wprowadzone zarodniki grzybów, po uwolnieniu do jelit, pomagają stworzyć korzystne warunki do wzrostu i rozwoju pożyteczne bakterie. Hamują procesy, w wyniku których niestrawiona żywność zaczyna się rozkładać, fermentować i rozkładać.
Wzbogacanie organizmu w białka. Mały plasterek sera pleśniowego dostarczy organizmowi więcej białka niż kawałek ryby lub mięsa tej samej wielkości. Substancja bierze udział w tworzeniu tkanki mięśniowej.
Korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne. Osoby często jedzące elitarne odmiany spleśniałe sery są mniej podatne na udary i zawały serca. Ponadto zarodniki grzybów pomagają rozrzedzić krew, zmniejszając w ten sposób ryzyko powstawania zakrzepów i poprawiając przepływ krwi.
Normalizacja poziomu hormonów i łagodzenie napięcia. Pleśń szlachetna zawiera duże ilości witaminy B5, która odpowiada za produkcję hormonów glukokortykoidowych wytwarzanych w nadnerczach. Przy niedoborze tej substancji człowiek szybko się męczy, cierpi na bezsenność i popada w depresję.

Mimo, że produkt ma wiele korzystnych właściwości, w tym przypadku istnieje również minus. Produkt będzie szkodliwy dla zdrowia w przypadku spożycia w ilościach przekraczających 50 g dziennie. W przeciwnym razie zarodniki grzybów stłumią naturalną mikroflorę - nastąpi nieprawidłowe funkcjonowanie jelit, dysbakterioza.

Pleśń zawiera elementy wywołujące reakcję alergiczną. W przypadku nadwrażliwości na penicyliny i infekcje grzybicze produkt należy usunąć z diety.

W czasie ciąży i karmienie piersią Należy unikać jedzenia sera pleśniowego, ponieważ zawiera listerię. Takie bakterie mogą prowadzić do rozwoju chorób zakaźnych. Jeśli u osoby z silnym układem odpornościowym listerioza minie bez znaczących objawów klinicznych, wówczas u przyszłej matki mogą wystąpić objawy, takie jak wymioty, podwyższona temperatura ciała i gorączka. Takie obciążenie układu odpornościowego może prowadzić do wyjątkowo niekorzystnych konsekwencji: samoistnego poronienia, wad w rozwoju płodu i przedwczesnego porodu.

Jak go poprawnie używać

Zrobienie prawdziwego sera pleśniowego zajmie dużo czasu i będzie zgodne z pewnymi zasadami. To oraz skomplikowana receptura powodują wysoką cenę produktu, a także to, że jest on dość rzadki na półkach sklepowych.

Do wyrafinowany smak ser pleśniowy całkowicie się otworzył, musisz wiedzieć, jak prawidłowo spożywać ten przysmak:

Camembert, którego smak wyróżnia się pikantnością i ostrością, ujawni się w pełni, jeśli połączymy ten ser z szampanem, miodem i owocami (zwłaszcza z Wnigradem).
Gorgonzola to włoski ser pleśniowy pleśniowy jasny smak najlepiej smakuje z ziemniakami i pieczywem. Te neutralne produkty podkreślą wyraźny smak sera. Ponadto taki produkt będzie świetna przekąska do napojów alkoholowych - piwo, wino białe i czerwone.
Bree – łagodny ser pochodzi z Francji, do produkcji którego wykorzystuje się mleko krowie. Na naczyniu obok warto położyć migdały, plasterki ananasa lub melona, a także krewetki. Smakosze wolą maczać ser, który ma najdelikatniejszy smak, w miodzie lub konficie jabłkowej. Jeżeli odetniemy z produktu spleśniałą skórkę, może on stać się składnikiem sosów czy zup.
Dor Blue to miękki ser pleśniowy produkowany w Niemczech, który dobrze komponuje się z winogronami, orzechami i suszonymi owocami. Jest dodawany do ciast i pizzy. Od alkoholu po sery o lekko słonym smaku – najlepszym rozwiązaniem jest czerwone wino.
Roquefort to odmiana francuskiego sera pleśniowego. Do produkcji wykorzystuje się mleko owcze. Swoim słonym smakiem przypomina orzechy laskowe. Maksymalny rozwój smaku nastąpi, jeśli połączysz go z owocami, słodkimi deserami, miodem, a także warzywami i ziołami. Najlepiej smakuje z alkoholem ten ser wina mocne, Cahors lub wino białe.

Wideo: 5 powodów, dla których warto jeść ser pleśniowy!

Samo wspomnienie o serze wywołuje w naszej wyobraźni wszystko. pyszne potrawy, do którego dodawany jest ten produkt. Należą do nich kanapki, sałatki i makarony, różne sosy i wiele więcej. Producenci oferują nam ogromna różnorodność odmiany sera. Jednym z przedstawicieli jest ser pleśniowy. Co to jest i jakie jest zastosowanie tej odmiany?

Kulturalna i dzika pleśń

Pleśń może być zarówno szkodliwa, jak i pożyteczna. Zasadniczo pojawienie się grzyba na żywności oznacza, że uległa ona zepsuciu i nie nadaje się już do spożycia. Jeśli zjesz żywność zanieczyszczoną pleśnią, może to prowadzić do ciężkiego zatrucia. U kobiet w ciąży może rozwinąć się choroba nerek, a ryzyko poronienia wzrasta. Wynika to z faktu, że taki grzyb wydziela mitotoksyny i antybiotyki. Ale jest też „szlachetna” pleśń, która nadaje produktowi jedynie korzystniejsze właściwości. Grzyb ten żyje tylko w miejscach swojego naturalnego pochodzenia. W innych warunkach ulega degradacji, dlatego w trakcie produkcji istnieje okresowa potrzeba importowania nowych zarodników.

Jak pleśń wpływa na właściwości produktu?

Oprócz tego, że pleśń tworzy skórkę na serze, zmienia ją również skład chemiczny. Produkt staje się bardziej „alkaliczny”, ponieważ pod wpływem grzyba neutralizowany jest kwas mlekowy. Białko mleka rozkłada się na aminokwasy, w wyniku czego ser staje się bardziej miękki i zmienia swój smak. Czasami pleśń rozkłada również tłuszcz, co nadaje produktowi szczególny smak. W procesie dojrzewania produkt wzbogacany jest w witaminy B12, B3, PP. B12 jest bardzo ważna dla hematopoezy, wzrostu mięśni, a także pozwala na lepsze wchłanianie białek z pożywienia.

Rodzaje serów

We wszystkich krajach, a zwłaszcza we Francji, ser spleśniały uznawany jest za szczególny przysmak, który zwykle spożywa się w małych porcjach. Plasterki sera różnych odmian podawane są zwykle jako przystawka z dobrym winem. Forma używana do produkcji sera występuje w różnych kolorach. Nazwa sera odpowiada kolorowi pleśni.

Najpopularniejszym i poszukiwanym przedstawicielem tego rodzaju sera jest Roquefort, wytwarzany z mleka owczego. Dor Blue i Gorgonzola to także popularne wśród smakoszy odmiany sera pleśniowego.

Białe odmiany wyśmienitego sera pleśniowego mają bardzo delikatny smak. Ich pleśń ma mleczny kolor. Wśród nich są „brie” i „Camembert”.

Jakie są zalety tych przysmaków?

Niebieska pleśń

Taki niebieska pleśń zawiera penicylinę. Jeśli użyjesz produktu w małych porcjach, nie spowoduje to szkody. Ta pleśń może nawet przynieść pewne korzyści organizmowi. Ale jeśli jesteś uczulony na penicylinę lub nie tolerujesz laktozy, lepiej unikać jedzenia serów pleśniowych. Nie używaj tego produktu, jeśli cierpisz na jakąkolwiek chorobę grzybiczą.

Biała pleśń

Ta pleśń znajduje się na zewnątrz, pokrywając koło sera skórką. To odróżnia ją od niebieskiej pleśni, która rozwija się wewnątrz produktu. Ser ten ma najdelikatniejszy, wyrafinowany smak. Podczas produkcji białego t, w końcowej fazie, główki utrzymywane są w specjalnych warunkach o odpowiedniej wilgotności i temperaturze. Powietrze tutaj jest nasycone zarodnikami grzybów. W rezultacie produkt zostaje pokryty powłoką przypominającą biały puch. Sam ser staje się wtedy szczególnie delikatny i soczysty, nabierający świetny gust i wyrafinowane nuty w aromacie. Według ich własnych walory smakowe produkt przypomina grzyby.

Niebieski ser

Jak sama nazwa wskazuje, sery pleśniowe to te, w których występuje niebiesko-zielona pleśń. W wyniku dojrzewania pleśń wnika w produkt, nadając mu niebieską barwę.

Istnieje kilka rodzajów serów pleśniowych. Wśród nich są Stilton, Roquefort i Gorgonzola. Ten produkt jest inny niskokaloryczna oraz obecność wielu cennych składników odżywczych.

Ser pleśniowy z pleśnią – 10 korzystnych właściwości

Przyjrzyjmy się 10 dobroczynnym właściwościom sera pleśniowego dla naszego zdrowia.

Dobre dla serca

Regularne spożywanie sera pleśniowego w małych ilościach zmniejszy ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń. Zostało to potwierdzone licznymi badaniami. Osoby spożywające ten produkt są mniej podatne na te choroby. Ponadto ser ten obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiega rozwojowi procesów zapalnych w naczyniach krwionośnych i krzepnięciu krwi.
Zwalcza zapalenie stawów

Na starość człowiek zaczyna mieć wiele problemów zdrowotnych. Jednym z takich problemów jest zapalenie stawów. Sery pleśniowe mogą łagodzić stany zapalne stawów, w wyniku czego ból ustąpi. Spożywaj sery pleśniowe nie tylko w celu leczenia, ale także w celu zapobiegania tej chorobie.
Zapobiega osteoporozie

W przypadku osteoporozy kości osłabiają się i stają się podatne na zniszczenie nawet przy niewielkim obciążeniu mechanicznym. Kobiety są bardziej podatne na ten problem niż mężczyźni. Produkt zawiera wapń, który odgrywa kluczową rolę w zdrowiu kości. Regularne spożywanie tego produktu zapewni Ci doskonałą profilaktykę osteoporozy. Kości pozostaną mocne przez wiele lat.
Poprawia pamięć

Cenny składniki odżywcze zawarte w serach, pomagają poprawić pamięć i zapobiegać problemom z nią związanym. Ludzie spożywający ser pleśniowy mają bardziej aktywny mózg. Jest to bardzo przydatne w każdym wieku, zwłaszcza w dzieciństwie. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z dawkowaniem.
Bogate źródło fosforu

Sery pleśniowe zawierają dużo fosforu. Ten pierwiastek śladowy jest bardzo ważny dla zdrowych kości i zębów. Niedobór tego pierwiastka może prowadzić do rozwoju krzywicy. Oprócz zdrowych kości i zębów fosfor jest bardzo ważny dla wielu procesów zachodzących w organizmie.
Białko mleka

Ponieważ sery pleśniowe są bogate w białko mleka, są bardzo korzystne dla osób nietolerujących laktozy. Produkt ten zastąpi mleko dla takich osób.
Zapobieganie problemom stomatologicznym

Ser pleśniowy zapewnia mocne i zdrowe zęby dzięki wysokiej zawartości wapnia. Jedzenie sera zapobiega również problemom, takim jak próchnica zębów i płytka nazębna.
Wzmacnia odporność

Liczne badania potwierdziły korzystne działanie wapnia na wzmocnienie układu odpornościowego. Produkt dostarcza organizmowi szereg minerałów i witamin, takich jak witamina A, cynk, a także sód i wapń. Silny układ odpornościowy będzie kluczem do zapobiegania wielu groźnym chorobom.
Zwalcza cellulit

Ser pleśniowy z pleśnią ma właściwości antycellulitowe. Dodatkowo zapobiega tworzeniu się złogów tłuszczu.
Właściwości przeciwzapalne

Stany zapalne są obecnie powszechnym i dość poważnym problemem, który może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, a nawet śmiertelnych konsekwencji. Ser pleśniowy może zwalczać stany zapalne w organizmie. Spożywaj ten produkt regularnie, aby pożegnać się z tym problemem.

Skład, zawartość kalorii i wartość odżywcza

Wartość odżywcza (na 100 g):

Znając zalety tego wspaniałego produktu, każdy będzie chciał włączyć go do swojej codziennej diety.

Niebezpieczeństwa związane z serem pleśniowym

Oprócz powyższych korzyści, produkt może również powodować szkody.

Nie można zjeść więcej niż 50 g tego przysmaku dziennie. W przeciwnym razie ryzykujesz dysbiozą.
Nie powinny go stosować osoby cierpiące na jakiekolwiek choroby grzybicze, a także osoby nietolerujące penicyliny.
Kobietom w ciąży kategorycznie przeciwwskazane jest spożywanie serów z białą i niebieską pleśnią. Spleśniały ser jest korzystnym siedliskiem dla niebezpiecznych bakterii powodujących różne choroby zakaźne. To jest listeria. Są szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży, ponieważ mogą powodować gorączkę i wymioty. Może to nawet skutkować poronieniem lub przedwczesnym porodem.

Jakie właściwości lecznicze mają różne odmiany?

Zalety sera pleśniowego to: wysoka zawartość wapnia i białka. Pleśń w takich serach znajduje się wewnątrz produktu, a nie na jego powierzchni.

Najpopularniejsze odmiany serów pleśniowych

"Ser Rokfor"

To jest bardzo słynna odmiana mieć ser zielona pleśń, którego właściwości warto omówić osobno. Jest wytwarzany z mleka owczego. Dzięki właściwościom przeciwzapalnym jest pomocny w walce z chorobami stawów, takimi jak dna moczanowa czy zapalenie stawów. Ponadto zapobiega rozwojowi chorób naczynia krwionośne i serca, rozwój cellulitu i spowalnia starzenie. Zawartość kalorii w Roquefort wynosi 337 kcal.
„Gorgonzola”

Ten ser jest pełen niebieskiej pleśni. Kwestia korzyści i szkód związanych z jej stosowaniem budzi wiele kontrowersji. Zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi dzięki zawartości peptydów w swoim składzie. Wielu uważa go za silny afrodyzjak. Ponadto wzmacnia układ odpornościowy, wzmacnia kości i wspomaga wzrost kości. Zawartość kalorii w tego rodzaju serze wynosi 351 kcal. Działa również na organizm jako przeciwutleniacz.
„Dor Niebieski”

Ten rodzaj sera pomaga radzić sobie z silnym stresem, zwiększa krzepliwość krwi i chroni organizm przed agresywnym działaniem czynników rakotwórczych. Zawartość kalorii w tej odmianie wynosi 354 kcal.
„Stilton”

Ten rodzaj sera może normalizować poziom cholesterolu. Poza tym jego regularne używanie pomaga poprawić skład krwi i zapobiega odwodnieniu. Zawartość kalorii w Stilton wynosi 353 kcal.

Grzyb penicylinowy nie rośnie w przyrodzie, jest wynikiem ogromnej pracy ludzkiej. Naukowcy długo pracowali nad jego stworzeniem. Grzyb uprawia się w piwnicach, gdzie rośnie w specjalnych warunkach życia. W takich piwnicach dojrzewa ser biały pleśniowy, który może przynieść wiele korzyści, ale może też zaszkodzić zdrowiu.

tkanki i narządy regenerują się lepiej podczas stosowania tego produktu. Dzieje się tak za sprawą zawartości w nim aminokwasów. Najpopularniejszymi przedstawicielami serów białych są Brie i Camembert. Wyróżniają się obecnością białej skórki.

Ważny! Jeśli chcesz po raz pierwszy spróbować sera pleśniowego, eksperci radzą preferować odmianę „brie”.

Jak wybrać odpowiednią jakość sera pleśniowego

Lepiej kupić taki produkt w najbardziej niezawodnych i zaufanych sklepach. Zwróć szczególną uwagę na wygląd przekroju poprzecznego sera pleśniowego. Zapach powinien być ostry i ostry, przypominający grzyby. Może też budzić skojarzenia ze szpitalem, gdyż przypomina penicylinę. Ser biały powinien mieć delikatny aromat. Jeśli wyczuwalny jest zapach amoniaku, oznacza to, że produkt jest zepsuty. Ser naturalny musi zawierać mleko, enzymy, sól i specjalne bakterie. Smakowi powinien towarzyszyć przyjemny posmak. Produkt powinien rozpływać się w ustach, nie mieć dziur i być elastyczny. Zwróć uwagę na datę ważności i datę produkcji. Konsystencja produktu powinna być umiarkowanie sypka, ale nie rozpadająca się.

Mleczko pszczele Dlaczego jest to przydatne? mleczko pszczele dla skóry, włosów i ogólnego stanu zdrowia

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł