Jak marynować jagnięcinę, aby była miękka. Najszybsza marynata do jagnięciny z pomidorami. Pieczenie na węglach brzozowych

Najbardziej poprawne i tradycyjne danie na grillu - to szaszłyk jagnięcy, przygotowywany od czasów starożytnych. Przodkowie zaczęli smażyć wstępnie marynowaną jagnięcinę zaraz po tym, jak nabyli umiejętność rozpalania ognia. Jednak pomimo tysięcy lat doświadczeń, Aby prawidłowo i smacznie ugotować szaszłyk jagnięcy, musisz poznać zawiłości całej procedury.

Uzyskanie soczystego i smacznego mięsa na końcu zależy bezpośrednio od przestrzegania trzech etapów:

  • wybór jagnięciny;
  • marynowanie;
  • smażenie

Ważny! Udany grill wymaga wykonania wszystkich kroków, ale przede wszystkim o jego intensywnym smaku zadecyduje marynata.

Klasyczny przepis na szaszłyk jagnięcy

Danie przygotowane wg klasyczny przepis, każdy koneser tradycyjnego kebaba próbował go i doceniał.

Aby ukończyć ten przepis, będziesz potrzebować:

  • pulpa jagnięca – 1 kg;
  • cebula – 5 szt. średnie głowy;
  • wino wytrawne – 200 ml;

Odtwarzając klasyczny smak, należy postępować zgodnie z następującymi instrukcjami:

  1. Mięso jagnięce, z którego wcześniej usunięto błonę i żyły, kroi się w plasterki w małych kawałkach, po czym solimy, pieprzymy i doprawiamy przyprawami.
  2. Kawałki mięsa miesza się z pokrojoną w krążki cebulą.
  3. Do mieszanki mięsa i cebuli dodaje się olej roślinny i wino.
  4. Po 1-2 godzinach, w zależności od twardości mięsa, kawałki nawleka się na szaszłyki, które wysyła się do ognia.
  5. Podczas smażenia, które trwa 15 minut, szaszłyki są okresowo odwracane, a jagnięcina polewana winem.

Uwaga! Do wytrawiania stosuje się pojemniki szklane lub ceramiczne: naczynia metalowe podatne na utlenianie, co może spowodować poważne zatrucie.

Przepis na kebab kaukaski

Przez cały czas słynął kebab przygotowany przez ludy górskie, którego stworzenie wymaga minimalnego zestawu produktów:

  • pulpa jagnięca – 1 kg;
  • cebula – 500 g;
  • ocet winogronowy – 2-3 łyżki. łyżki;
  • świeże warzywa (pietruszka i kolendra) - 1 pęczek;
  • woda – 200 ml;
  • sól i przyprawy (pieprz, bazylia, tymianek) - do smaku.

Do przygotowania:

  1. Miąższ pokrojony na małe kawałki soli się i miesza z przyprawami i posiekanymi ziołami.
  2. Wodę wlewa się do osobnej miski i dodaje się ocet.
  3. Mięso umieszcza się w pojemniku do marynowania, na wierzchu układa się cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie, po czym wszystko zalewa się roztworem wodno-octowym.

Po 5-6 godzinach jagnięcina jest gotowa do grillowania na rozżarzonych węglach przez 20 minut.

Rada! Aby uniknąć wysuszenia mięsa, podczas smażenia polewaj je marynatą.

Przepis z octem i cebulą

Aby mięso było miękkie, należy dodać kwas - ocet. sok cytrynowy.

Aby stworzyć danie z 1 kg mięsa jagnięcego na grillu, będziesz potrzebować:

  • ocet winny – 2 łyżki. łyżki;
  • cytryna – 1 szt.;
  • cukier - szczypta;
  • olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
  • sól i przyprawy (pieprz, bazylia, majeranek, cząber) - do smaku.

Marynatę octową do kebaba jagnięcego zaczyna się przygotowywać po standardowym przygotowaniu mięsa jagnięcego w następujący sposób:

  1. Obrane cebule pokroić w pierścienie o grubości pół centymetra, aby można je było ugotować razem z mięsem na szaszłykach.
  2. Cebulę umieszcza się w pojemniku z kawałkami mięsa, gdzie dodaje się sól, przyprawy i cukier granulowany aby złagodzić kwaśny smak.
  3. Do mieszaniny wlewa się olej roślinny, ocet i sok wyciśnięty z cytryny.
  4. Po dokładnym wymieszaniu pojemnik z marynowaną jagnięciną pozostawia się na stole przez godzinę, a następnie przenosi do lodówki.

Ważny! Jeśli miąższ jest twardy, należy go marynować przez co najmniej 5 godzin.

Dodanie imbiru do marynaty

Jeśli dodasz imbir podczas marynowania, smak kebaba znacznie się poprawi: dodatek imbiru sprawi, że mięso będzie delikatniejsze, nadając mu niepowtarzalny aromat.

Biorąc za podstawę przepis na szaszłyk z octem i cebulą, ten ostatni jest wykluczony. A mieszając mięso z tradycyjnymi przyprawami, dodaj odrobinę zmielonego lub posiekanego korzenia imbiru.

Oryginalny miętowy dodatek

Przygotowywać pachnący kebab Z pikantny aromat można to zrobić, dodając do marynata octowa Mennica. Wraz z przyprawami do mięsa dodaje się trzy posiekane gałązki mięty. Więcej bogaty smak otrzymywany przez marynowanie mięsa przez 10-12 godzin.

Marynata z jogurtem

Inny oryginalny sposób marynowanie jagnięciny, nadające oryginalności i wyjątkowego smaku.

Aby przygotować kilogram miazgi, należy zakupić następujące składniki:

  • wino czerwone – 50 ml;
  • jogurt – 200 ml;
  • czosnek – 4 ząbki;
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka. łyżka;
  • sól i przyprawy (pieprz, papryka, kolendra) - do smaku.

Aby otrzymać szaszłyk w tej marynacie:

  1. Wino, sól, przyprawy, Oliwa z oliwek i czosnek przepuszczony przez prasę.
  2. Mięso pokrojone na małe kawałki umieszcza się w powstałej marynacie.
  3. Po wymieszaniu mieszaninę umieszcza się w lodówce na 6-10 godzin.
  4. Po upływie wyznaczonego czasu jagnięcinę nadziewa się na szaszłyki, gdzie odsącza się przed położeniem na grillu,
  5. Smażyć ze wszystkich stron nie dłużej niż 10 minut na intensywnym ogniu.

Rada! Aby nadać potrawie wyjątkowy aromat, do marynaty z jogurtem można dodać posiekane gałązki mięty.

Do szaszłyka miodowego z kilograma miazgi jagnięcej będziesz potrzebować:

  • miód – 15 g;
  • gazowana woda mineralna – 1 szklanka;
  • cebula – 150 g;
  • świeże warzywa (kolendra i pietruszka) - po pół pęczka;
  • sól i przyprawy - do smaku i dostępności.

Aby przygotować jagnięcinę z miodem:

  1. Losowo posiekane warzywa i cebula, płynny miód dodajemy do posiekanych kawałków mięsa w misce do marynowania.
  2. Zawartość pojemnika solimy, doprawiamy przyprawami i napełniamy wodą mocno gazowaną, po czym wszystko dobrze mieszamy.

Po 3 godzinach mięso jest gotowe do grillowania na węglu drzewnym.

Przepis na kiwi

Kiwi to doskonały składnik, który zmiękczy nawet bardzo twardą jagnięcinę.

Aby przygotować kilogram jagnięciny, przygotowuje się następujące produkty:

  • kiwi – 1 szt.;
  • cytryna – 1⁄2 szt.;
  • cebula – 2 duże główki;
  • Olej słonecznikowy – 2 łyżki. łyżki;
  • sól i przyprawy (pieprz, bazylia, majeranek, cząber, kolendra i inne) - do smaku.

Po przygotowaniu mięsa według wymagań jagnięciny rozpoczyna się przygotowywanie marynaty:

  1. Cebulę rozdrabnia się w blenderze na miąższ lub startuje.
  2. Kiwi zamienia się również w puree za pomocą blendera lub tłuczka do ziemniaków.
  3. Wraz z solą i przyprawami w pojemniku, w którym znajduje się mięso, umieszcza się cebulę i kiwi.
  4. Po doprawieniu olejem słonecznikowym mieszaninę miesza się i trzyma na stole nie dłużej niż 2 godziny.

Ostrożnie! Nie eksponuj nadmiernie jagnięciny w marynacie z kiwi: kawałki mięsa mogą zmięknąć do konsystencji mięsa mielonego.

Tym samym wdrożenie jednego z opisanych powyżej przepisów zapewni pozytywny nastrój grillowy w przyjaznym towarzystwie i niezrównany smak jagnięcina z grilla.

Dania z grilla przywędrowały do ​​nas z Kaukazu. Najważniejsze w nich jest oczywiście mięso. Można używać wieprzowiny, wołowiny, a nawet dziczyzny, ale jak najbardziej dobry kebab otrzymywany z jagnięciny.

Do tych celów najlepiej nadaje się jagnięcina mleczna nie starsza niż 2 miesiące. Kolor miąższu powinien być jaskrawoczerwony.

Jeżeli mięso ma specyficzny zapach lub ciemny, zwietrzały wygląd, nie nadaje się do grillowania. Najlepiej jest wziąć schłodzoną jagnięcinę – mrożony kebab będzie twardy i suchy. Mięso powinno być elastyczne w dotyku, nie śliskie i bez widocznej krwi.

Szynka jest najbardziej odpowiednią częścią na grilla, jeśli jednak noga jest bardzo duża, to jest to mięso ze starej owcy. Dobrą opcją do tego dania jest nacięcie z tyłu w okolicach kręgosłupa, polędwicy lub żeberek.

Tłuszczu nie powinno być za dużo: podczas gotowania stopi się i pozostaną tylko żyłki. Po wybraniu mięsa przychodzi czas na marynatę, której odmiany zostaną omówione poniżej.

Marynata z octem

Składniki przepisu:

  1. Cebula – 6 sztuk;
  2. Cytryna – 3 sztuki;
  3. Cukier – 1,5 łyżki;
  4. Ocet winny 6% - 2,5 łyżki;
  5. Warzywo olej rafinowany– 2,5 łyżki;
  6. Przyprawy i sól - do smaku;
  7. Schab jagnięcy – 2,5 – 3 kilogramy.

Weź mięso i pokrój je na duże kawałki. Jeśli natrafisz na żyły lub duże warstwy tłuszczu, lepiej je wyciąć.

Umieść go w głębokim kociołku. Następnie zacznij przygotowywać marynatę. Weź dużą cebulę, obierz ją i pokrój w grube krążki, aby można było je nawlec na szaszłyk razem z mięsem.

Następnie umyj cytryny i pokrój w półpierścienie. Pokrojone produkty układamy na mięsie, dodajemy cukier, ocet, olej, przyprawy i całość dobrze mieszamy.

Możesz użyć niemal wszystkich przypraw, jakie masz pod ręką: tymianku, bazylii, czarnej pieprz mielony, a także wszystko inne według własnego gustu. Kociołek przykryć pokrywką i pozostawić na 1,5 – 2 godziny w temp temperatura pokojowa, następnie wstaw do lodówki na noc.

Marynata z kiwi

Ta marynata do kebaba jagnięcego zawiera następujące składniki:

  1. Cebula – 5 sztuk;
  2. Kiwi – 3 sztuki;
  3. Olej rafinowany – 2,5 łyżki;
  4. Sól i przyprawy do smaku;
  5. Cytryna – 1 sztuka;
  6. Pomarańczowy – 1 szt.;
  7. Polędwica jagnięca – 2 – 2,5 kilograma.

Jeśli trafisz na niezbyt młodą jagnięcinę na grilla lub chcesz ją szybko zamarynować, najbardziej odpowiednią opcją będzie marynata z kiwi.

Przygotuj mięso, włóż je do głębokiej patelni. Oczyść istniejące owoce i warzywa. Cebulę zmiel w blenderze, kiwi i pomarańczę pokrój w drobną kostkę.

Połącz przygotowane produkty w małym talerzu i wymieszaj. Dzięki swojemu składowi kiwi szybko rozkłada białka zwierzęce i niszczy sztywną strukturę włókien.

Dlatego gotowa marynata Należy go wymieszać z mięsem i przyprawami na 1 – 1,5 godziny przed gotowaniem. Jeśli będziesz trzymać go w takiej marynacie, straci walory smakowe i rozdzieli się na włókna bezpośrednio w twoich rękach.

Marynata z kefirem

Składniki dla tego przepisu:

  1. Cebula – 4 sztuki;
  2. Kefir – 1 litr;
  3. Sól – 2 łyżeczki;
  4. Cukier – 2 łyżeczki;
  5. Mielony czarny pieprz - szczypta;
  6. Przyprawy do smaku;
  7. Młoda szynka jagnięca – 2,5 – 3 kilogramy.

Marynata kefirowa jest idealna do szaszłyka jagnięcego, doda mu lekkiej kwaskowatości i zmiękczy.

Weź mięso, odetnij nadmiar tłuszczu, filmu i żył. Podzielony przez duże kawałki, włóż do głębokiego pojemnika.

Sól, pieprz i dodaj cukier. Obierz cebulę. Pokrój go w grube koła i oddzielając pierścienie, wymieszaj z przygotowanym mięsem.

Następnie zacznij dodawać kefir małymi porcjami i dokładnie wszystko wymieszaj. Mieszaj, aż kebab będzie nasycony kefirem.

Następnie szczelnie przykryć pokrywką i umieścić pod ciśnieniem. Pozostawić na 1 – 1,5 godziny w temperaturze pokojowej, po czym można przystąpić do smażenia kebaba.

Marynata z wody mineralnej

Składniki:

  1. Woda mineralna wysokogazowana - 300 mililitrów;
  2. Cebula – 3 sztuki;
  3. Pieprz, sól, przyprawy - szczypta;
  4. Pomidory – 3 sztuki;
  5. Szary chleb - 3 sztuki;
  6. Jagnięcina – 2,5 kilograma;
  7. Cytryna – 1 sztuka.

Mięso umyj i osusz, pokrój w średnią kostkę i włóż do dużej miski. Obierz cebulę, umyj pomidory i cytrynę. Pokrój wszystko w duże pierścienie.

Włóż do miski i połóż na wierzchu kromki chleba. Dodać przyprawy, wszystko dobrze wymieszać i zalać woda mineralna. Przykryj szczelnie pokrywką i odstaw na 6 – 7 godzin.

Sos sojowy i marynata winna

Składniki:

  1. Żeberka jagnięce – 3 kilogramy;
  2. Sos sojowy – 150 mililitrów;
  3. Wino wytrawne czerwone – 100 mililitrów;
  4. Sól, przyprawy - do smaku;
  5. Cebula – 4 sztuki;
  6. Czosnek – 1 ząbek;
  7. Cukier – 1 łyżeczka;
  8. Cytryna – 1 sztuka.

Umyj i włóż żeberka do głębokiej patelni. Obierz cebulę i czosnek. Umyj cytrynę.

Cebulę i cytrynę należy pokroić w grube pierścienie. Przełóż czosnek przez prasę.

Przygotowane produkty ułożyć na żeberkach, dodać sól, cukier i dostępne przyprawy – może to być bazylia, majeranek, szałwia. Całą zawartość dobrze wymieszaj, polej winem i sosem sojowym.

Ponownie wymieszaj całą mieszaninę. Zamknąć pokrywkę i umieścić pod ciśnieniem. Żeberka marynujemy przez 3 – 4 godziny.

Marynata musztardowo-majonezowa

Składniki:

  1. Mięso jagnięce – 3 kilogramy;
  2. Domowy majonez – 250 miligramów;
  3. Musztarda domowa – 1 łyżka;
  4. Cebula – 3 sztuki;
  5. Sól, cukier – 1 łyżeczka;
  6. Suszona papryka – 0,5 łyżeczki;
  7. Tymianek – 0,5 łyżeczki;
  8. Kolendra - szczypta.

Umyj i osusz mięso. Pokrój go w duże steki. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, aż powstanie pasta.

W osobnym pojemniku połączyć majonez z musztardą, dodać posiekaną cebulę i cukier, wszystko dobrze wymieszać. Natrzyj steki solą i przyprawami. Pozwól im usiąść na 30-40 minut.

Następnie wlać powstały sos i wszystko dobrze wymieszać. Mięso z tą marynatą będzie gotowe do ugotowania po 2-3 godzinach. Steki można grillować na ruszcie grillowym.

Marynata miodowa

Składniki:

  1. Szynka jagnięca – 3 kilogramy;
  2. Cebula – 2 sztuki;
  3. Suszony berberys - szczypta;
  4. Świeża bazylia - kilka gałązek;
  5. Sól, cukier – 1 łyżeczka;
  6. Kukurydza lub olej słonecznikowy– 100 mililitrów;
  7. Sos sojowy – 100 mililitrów;
  8. Czosnek – 1 ząbek.

Szynkę jagnięcą umyć, osuszyć i pokroić na porcje. Umieść wszystko w głębokiej misce emaliowanej lub ze stali nierdzewnej.

Obierz cebulę i pokrój ją w grube pierścienie. Usuń skórkę z czosnku i drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce.

Do mięsa dodaj sól, cukier i sos sojowy, przyprawy, olej roślinny i posiekane warzywa. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać. Po 3 - 4 godzinach można przystąpić do smażenia.


Pokochasz nasze przepisy!

Wybierając się na piknik, zapisz przepis na szaszłyk jagnięcy po kaukasku, jak to zrobić poprawnie.

Jeśli nie jesz mięsa, przyda Ci się przepis na kebab z pieczarkami w piekarniku. i koniecznie wypróbuj ten przepis.

Wyniki kulinarne

Marynata jest drugą po mięsie najważniejszą rzeczą w przypadku kebaba. Odpowiednio marynowane i dobrze dobrane mięso to 100% gwarancja doskonałego smaku.

Jeśli chcesz szybko przygotować mięso do smażenia, lepiej użyć marynaty z kiwi lub kefiru.

Jeśli się nie spieszysz, marynata z octem lub majonez z musztardą sprawi, że kebab jagnięcy będzie niezwykle delikatny, a marynata z miodem lub sosem sojowym doda specyficznych nut smakowi Twojemu mięsu.

Jagnięcina to delikatne, smaczne, zdrowe i przyjazne dla środowiska mięso. Faktem jest, że przy hodowli owiec nie stosuje się antybiotyków, hormonów i innych sztucznych dodatków. Jagnięcina zawiera łatwo przyswajalne białka, cenne witaminy, minerały, makro- i mikroelementy, zwłaszcza żelazo. Istnieją pewne subtelności i zasady gotowania jagnięciny, które pomogą Ci uniknąć wielu błędów, dzięki czemu danie okaże się apetyczne, soczyste, aromatyczne i bardzo smaczne. W tym artykule omówimy, jak marynować jagnięcinę, aby mięso stało się bardziej miękkie i soczyste, w wyniku czego otrzymaliśmy smaczny poczęstunek. Rozwiążmy to.

Skoncentruj się przede wszystkim na kolorze: dobre mięso powinien być od jasnoczerwonego do ciemnoczerwonego i lepiej nie kupować szarych i brązowych kawałków. Powinien być także lekki, specyficzny aromat, ale wcale nie ostry. ładny zapach, który wielu osobom kojarzy się z jagnięciną.

Jagnięcina ma swój niepowtarzalny aromat. W żadnym wypadku nie należy tego tłumić, a jedynie podkreślać. To jedyny powód, dla którego musisz używać przypraw.


Do grillowania najczęściej wykorzystuje się trzy części ciała barana, do których należą:

  • Tylny koniec- tak nazywają tylną nogę lub szynkę, jeśli wolisz. Z tej części przygotowuje się szaszłyk w kawałkach lub szaszłyk lula.
  • Schab z kością— część żebrowa jest najbardziej popularna i dostępna w sklepach. Smaży się go po rozłożeniu na osobne kawałki.
  • Część lędźwiowa(od ostatniego żebra do zadu) - comber jagnięcy - również smażony na węglach. To jest najbardziej delikatne i najbardziej pyszna część z małą kością.

Dodatkowo z barana znajduje się w pełni jadalna polędwica - jest ona jednak na tyle mała (100-200 g na tuszę), że rzadko można ją spotkać na półkach. Miłośnicy podrobów grillują także na węglach taki przysmak jak ozorek jagnięcy.

Jak usunąć zapach?


Usuwać nieprzyjemny zapach jagnięciny, spowodowaną wiekiem zwierzęcia lub nieprawidłowym ubojem, można zastosować kilka sprawdzonych metod:

  1. Mięso należy dobrze natrzeć musztardą, owinąć folię spożywczą, odstawić w chłodne miejsce na około sto osiemdziesiąt minut.
  2. Jagnięcinę należy zanurzyć w bulgoczącej wodzie na około piętnaście minut. Następnie należy spuścić gorącą wodę, zalać czystą wodą, zagotować i po piętnastu minutach ponownie spuścić.
  3. Marynuj jagnięcinę za pomocą łyżki kwas octowy, trzy łyżki pełnotłustego majonezu i przyprawy.
  4. Zanurz się domowe mleko. Aby to zrobić, umieść mięso w głębokim pojemniku, całkowicie napełnij je domowym mlekiem, a następnie włóż do lodówki na dwie godziny. Po pewnym czasie mięso myjemy i dobrze nacieramy posiekanymi ząbkami czosnku. Zamiast mleka można też użyć piwa.
  5. Marynować mięso jagnięce. Wlać przegotowaną wodę do głębokiego pojemnika, dodać adjika, suchą musztardę (dwieście mililitrów wody będzie wymagało łyżki przypraw). Następnie dodajemy kolendrę, zmieloną czarną, ziele angielskie według uznania, dodajemy pięć posiekanych ząbków czosnku. Mięso pokroić na małe kawałki i dodać do przygotowanej marynaty. Umieść pojemnik na najniższej półce lodówki na około pięć godzin. Następnie jagnięcinę należy umyć zwykła woda.
  6. Mięso namoczyć w słonym roztworze. Aby to zrobić, dodaj do jagnięciny jeden litr wody i dodaj dużą garść sól kuchenna. Po sześćdziesięciu minutach mięso należy umyć.
  7. Mięso namoczyć w zsiadłym mleku (najlepiej domowym) na dwie godziny. Umieść jagnięcinę w głębokim pojemniku i całkowicie napełnij ją jogurtem, a następnie dodaj około stu gramów posiekanych ząbków czosnku.
  8. Usuń cały tłuszcz znajdujący się w mięsie.

Czy muszę marynować jagnięcinę?

To, czy marynować mięso, czy nie, zależy od preferencji zjadacza. Nie jest to wcale warunek obowiązkowy. Jeśli jednak mięso jest nieco twarde, lepiej je zamarynować. Wystarczą trzy do pięciu godzin. Dobra marynata Otrzymuje się go z mieszanki adjiki, papryki, kminku i czarnego pieprzu.

Jeśli mięso jest miękkie, lepiej użyć mieszanki przypraw. I należy je dodać pod koniec gotowania. Dlaczego? Kiedy skosztujesz potrawy, najpierw poczujesz smak i aromat przypraw, a w drugiej fali dotrze do Ciebie czysty smak mięsa.

Zawartość kalorii w jagnięcinie kształtuje się na średnim poziomie, dzięki czemu mięso można jeść w małych ilościach bez obawy o swoją sylwetkę.

Jak marynować jagnięcinę - Top 5 najsmaczniejszych marynat


Najsmaczniejsza marynata do jagnięciny

Składniki:

  • 120 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 120 ml koloru czerwonego ocet winny
  • 60 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżka. l. (15 g) cukru
  • 1 łyżka. l. (6 g) suszona mięta
  • 1 łyżka. l. (5 g) sól
  • 1 łyżka. l. (2 g) jagody jałowca
  • 2 liście laurowe
  • 2 plasterki cebuli
  • 1 gałązka pietruszki
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • Szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Wymieszaj wszystkie składniki. Przełożyć do szczelnego pojemnika, przechowywać w lodówce i używać w razie potrzeby.

Marynata kefirowa – aby zachować miękkość mięsa jagnięcego

Na 1-1,5 kilograma jagnięciny potrzebujesz 0,5 litra kefiru i soku z jednej cytryny. Do marynaty dodać także sól, pieprz, przyprawy, Liść laurowy(5 arkuszy). Czas gotowania kebaba wynosi 4 godziny.

Pokrój jagnięcinę na małe kawałki, cebulę pokrój w duże pierścienie. Na patelni ułożyć warstwę mięsa z cebulą, dodać liść laurowy, zmielony pieprz, ziarna pieprzu, następnie skropić mięso sokiem z cytryny. Pozostaw na 45 minut, po 45 minutach dodaj kefir. Mięso pozostawić w kefirze na 3 godziny (od czasu do czasu mieszając). Szaszłyk jagnięcy należy posolić 5-10 minut przed naciągnięciem go na szaszłyki.

Marynata do jagnięciny z kiwi

Składniki:

  • Kiwi - 80 gr.
  • Obrane ząbki czosnku - 5 szt.
  • Jagnięcina - 0,7 kg.
  • Świeża kolendra - 15 gr.
  • Świeże pomidory - 90 gr.
  • Cebula - 100 gr.
  • Cytryna - ¼ części
  • Woda mineralna - 1 szklanka
  • Olej roślinny - 2/3 szklanki

Przepis:

  1. Rozmrozić mięso, usunąć filmy i żyłki nienadające się do spożycia. Pokrój na równe porcje. Umieścić pojemnik, w którym produkt będzie marynowany.
  2. Cebulę obierz i umyj. Pokrój na kawałki, a następnie zmiksuj blenderem. To samo robimy z kiwi.
  3. Obierz ząbki czosnku i pokrój je w małe paski za pomocą średniej tarki. Opłucz gałązki kolendry pod wodą i osusz na papierowym ręczniku. Następnie drobno je posiekaj. Pomidora i cytrynę umyj i pokrój na małe kawałki.
  4. Przygotowane produkty kładziemy obok mięsa i zaczynamy przygotowywać kompozycję. Do małego pojemnika wlać wodę i olej, dodać odrobinę przypraw. Wylać na masę mięsną, wymieszać i przykryć. Odstawić do zimnego pomieszczenia na co najmniej pół dnia, aby mięso było miękkie.
  5. Smażymy na węglach. W tym momencie kompozycja na kebab jagnięcy jest całkowicie gotowa, a aby mięso było miękkie, należy przygotować najsmaczniejszą marynatę wraz z wprowadzeniem egzotyczny owoc kiwi.

Przepis na marynatę do szaszłyka jagnięcego z sosem sojowym


Składniki:

  • 1 kg jagnięciny
  • 100 ml sosu sojowego
  • 2 ząbki czosnku
  • sok z ½ cytryny
  • pół łyżeczki cukru
  • czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku

Metoda gotowania:

  1. Czosnek rozgniatamy, mieszamy z sokiem z cytryny, cukrem, sos sojowy i mielony pieprz.
  2. Marynatą polej jagnięcinę, pokrój ją na kawałki i dobrze wymieszaj.
  3. Pozostaw na 2-3 godziny. Jeśli baran jest stary i twardy, lepiej spędzić noc.

Ekspresowa marynata

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem przygotowania marynowanej jagnięciny na grilla jest posypanie jej przyprawami i dodanie czystej wody. Najważniejsze jest, aby zrobić to dobrze. Na płaskiej powierzchni układamy kawałki polędwicy, następnie obficie posypujemy solą, czarnym i czerwonym pieprzem oraz innymi przyprawami przeznaczonymi do grillowania.

Mięso miesza się i umieszcza w głębokiej misce. Napełnij wodą. Na 1 kg mięsa potrzeba 1 szklanki czystej, chłodnej wody. Dalej jest najwięcej ważny punkt. Musisz dobrze zagnieść kawałki mięsa rękami, aby włókna straciły ton i nasyciły się przyprawami. Po 30 minutach mięso można grillować na węglach.

Do szybkiego marynowania idealne jest połączenie musztardy z sosem sojowym i przyprawami. Na szklankę musztardy zwykle przyjmuje się 1 łyżkę. l. sos. Pamiętaj, aby użyć kolendry, czarnego pieprzu i dużo cebule. Mięso utrzymuje się w mieszance przez 1 godzinę. Oznacza to, że tuż przed wyjściem na wieś możesz przygotować jagnięcinę do smażenia na grillu.

Eksperci uważają, że im więcej przypraw użyje się do marynowania, tym bardziej aromatyczny i delikatny okaże się kebab. W następny przepis działa jak baza sok pomidorowy(1 szklanka) i oliwa z oliwek (50 ml). Pozostałe składniki to przyprawy i zioła:

  • czarny pieprz;
  • czosnek;
  • czerwona papryka;
  • kminek;
  • kolendra;
  • słodka papryka;
  • kolendra.

To optymalny zestaw przypraw, który ma za zadanie poprawić i podkreślić smak młodej jagnięciny.

Jak marynować jagnięcinę na grilla


W sosie kaukaskim

Składniki:

  • jagnięcina - 1 kg;
  • cebula - 300 g;
  • sok z cytryny - 50 ml;
  • pietruszka - 50 g;
  • sól, czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

Cebulę drobno posiekaj lub nawet trzy na tarce. Jagnięcinę natrzeć solą, pieprzem, posypać cebulą, posiekaną natką pietruszki, dodać sok z cytryny, wymieszać, następnie pozostawić do marynowania na zimno przez 6 godzin.

Kebab jagnięcy z cytryną i cebulą

Składniki:

  • 1 kg młodej jagnięciny
  • sok z 1 cytryny
  • 1 cytryna
  • mielona kolendra
  • mielony czerwony pieprz
  • 2 cebule
  • zielona kolendra
  • sól dla smaku

Przygotowanie:

Mięso pokroić w zgrabną kostkę. Pieprz i dopraw kolendrą. Wlać sok z jednej cytryny. Wymieszaj krążki cebuli i plasterki cytryny. Odstawić na 6 godzin w chłodne miejsce. Doprawiamy solą i nabijamy mięso na szaszłyki na przemian z cebulą i cytryną. Gotuj na węglach. Posypać ziołami.

W języku kaukaskim


Składniki:

  • 800 g jagnięciny
  • 2 cebule
  • 2 pomidory
  • ½ szklanki wytrawnego białego wina
  • 2 łyżki stołowe. łyżki octu winnego
  • 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego
  • sól i pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Umytą i pozbawioną ścięgien jagnięcinę pokroić na kawałki, dodać sól i pieprz. Posyp mięso drobno posiekaną cebulą. Wymieszaj ocet, olej roślinny, wino i polej tę mieszaniną jagnięcinę, wymieszaj. Mięso w tej marynacie przechowuj w lodówce przez 1,5 godziny. Następnie na patyczki do szaszłyków nakładamy kawałki mięsa, krążki cebuli i pomidory. Piec w temperaturze 240°C i przy dużej wentylacji przez 5-7 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i gotować około 45 minut. Zmniejsz także prędkość wentylacji do średniej.

Szaszłyk jagnięcy w stylu adygeńskim

Mięso jagnięce pokroić na małe kawałki o masie 60-80 g. Każdy kawałek mięsa ubić drewnianym młotkiem, nabić na patyczki do szaszłyków, a następnie smażyć na rozżarzonych węglach, ciągle obracając szaszłyki. W trakcie smażenia kawałki mięsa zalewamy roztworem soli z dodatkiem rozgniecionego czosnku. Smaż kebab do ugotowania, podawaj na gorąco z ziołami.

Kebab jagnięcy w bakłażanie


Pokrój schab lub grzbiet jagnięciny na równe kawałki. Bakłażany pokroić głęboko wzdłuż i dodać sól. Odstawić na chwilę, po czym wycisnąć gorzki sok. Kawałki jagnięciny włóż do kawałka bakłażana, lekko posyp je solą, zmieloną na czarno ostra papryczka. Nabijaj na patyczki do szaszłyków, chwytając oba końce bakłażana i wszystkie kawałki mięsa. Smażyć na węglach, obracając szpikulec tak, aby wszystkie strony kawałków jagnięciny zamieniły się w otwarty kawałek bakłażana. Podczas smażenia posmaruj bakłażany i kawałki mięsa olej roślinny. Szaszłyki podawaj z pieczonymi bakłażanami, ziołami i przyprawami.

Wybierając odpowiedni przepis marynatą do jagnięciny i odpowiednio ją marynuj, na pewno będziesz mógł gotować pyszny kebab, soczysty, delikatny i aromatyczny. Podawać z adjika lub inną ostry sos, marynowana cebula i świeże warzywa. Zamiast chleba wskazane jest podawanie chleba pita. Smacznego!

Według przepisu kebab to kawałki dowolnego mięsa, drobiu lub ryby smażone na węglach, na patelni lub na grillu na szaszłykach lub szaszłykach, wstępnie marynowane przez kilka godzin. Sekrety marynaty, która pozwala utrwalić i podkreślić smak mięsa, nadać mu dodatkowy aromat przypraw i ziół, który każda gospodyni może mieć swój. W przypadku jagnięciny możesz użyć kilku przepisów.

Kebab jagnięcy: jak marynować mięso

Jak wybrać jagnięcinę na grilla

Bez względu na to, jak cudowna i smaczna jest marynata, kebab nie okaże się smaczny, jeśli wybierzesz do niego niewłaściwe mięso. Do szybkiego grillowania na węglu drzewnym nadaje się wyłącznie jagnięcina nie starsza niż 1 rok – takie mięso ma jasnoczerwony kolor. Z reguły młoda jagnięcina nie ma specyficznego zapachu, dlatego wiele osób nie przepada za tym mięsem. Do grilla można wykorzystać udziec jagnięcy lub łopatkę przednią, można też usmażyć antrykot z kością.

Szybka i prosta marynata

Jeśli kupiłeś świeże młode mięso jagnięce, nie ma sensu szczególnie kłopotać się marynatą; można również wyeliminować długie moczenie. Aby przygotować świetny kebab, wystarczy pokroić mięso na kawałki, popieprzyć, dodać trochę soli i wymieszać z cebulą.

Aby to zrobić, kilka cebul należy pokroić na półpierścienie, posypać solą i kilkakrotnie zwinąć zwykłym wałkiem do ciasta, aby uwolnić sok. Mięso powinno stać w tej cebuli przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, po czym można je smażyć na węglach.

Marynata z pomidorami i berberysem

Kiedy marynować jagnięcinę świąteczny stół, możesz użyć więcej skomplikowany przepis, który będzie wymagał następujących składników:

  • jagnięcina pokrojona na kawałki - 1 kg
  • cebula – 5–6 szt.
  • ostry sos tkemali – ½ szklanki
  • pomidory – 4 średniej wielkości kawałki
  • suszony berberys – 1 łyżka.
  • tłuszcz wytopiony, tłuszcz z ogona – 50 g
  • kminek mielony – 1 łyżeczka.
  • zmielony czarny pieprz
  • posiekana świeże zioła– kolendra, koperek

Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie, pamiętaj dobrze rękami. Pomidory włożyć na kilka sekund do wrzącej wody, zdjąć skórkę i drobno posiekać. Pokrojone na kawałki mięso posypać cebulą i pomidorami, polać sosem tkemali, roztopionym tłuszczem z ogona, dodać sól, pieprz, przyprawy i posiekane zioła. Całość mieszamy tak, aby każdy kawałek mięsa był pokryty marynatą i nasycony jej aromatami. Należy go namoczyć przez 2-3 godziny, pozostawiając w temperaturze pokojowej.

Jagnięciny na szaszłyk nie należy kroić bardzo drobno: mięso będzie suche i pozbawione smaku. Wielkość kawałków powinna wynosić około 4 cm

Początkowo kebab przygotowywano z jagnięciny, a dziś wiele osób rozpoznaje tylko to. Jednak nie wszyscy decydują się na smażenie tego konkretnego mięsa na węglach, obawiając się, że będzie twarde lub będzie miało nieprzyjemny zapach. Wszystkie te obawy są bezpodstawne, jeśli wiesz, jak wybrać odpowiednie mięso na grilla i zrobić pyszna marynata do szaszłyka jagnięcego. Jeśli technologia przygotowania mięsa na grilla jest Ci dobrze znana i jasna i udało Ci się ją znaleźć dobry przepis Dzięki marynacie odpowiedniej do wybranego mięsa nie będziesz musiał spodziewać się przykrych niespodzianek.

Jak prawidłowo marynować jagnięcinę

Aby kebab jagnięcy był delikatny, soczysty i aromatyczny, nie wystarczy wiedzieć, jak prawidłowo go grillować na grillu. Przygotowanie mięsa odgrywa znacznie większą rolę. Wybierając i marynując odpowiednio jagnięcinę, prawie na pewno otrzymasz doskonały kebab, który przypadnie do gustu wszystkim uczestnikom pikniku.

  • Unikaj kupowania mrożonego mięsa na grilla. Po rozmrożeniu, zwłaszcza jeśli zostało zrobione szybko i z naruszeniem zasad, mięso traci soczystość. Kebab z niego najprawdopodobniej wyjdzie suchy i twardy. Czasami na rynku sprzedają rozmrożone mięso pod przykrywką świeżego mięsa. Pod kawałkiem takiej jagnięciny może pojawić się zakrwawiona kałuża, a na powierzchni mięsa znajdują się ślady śniegu. Nawet jeśli nie ma wyraźnych oznak zamrożenia jagnięciny, warto spróbować docisnąć kawałek palcem. Jeśli utworzy się na nim dziura i wypełni się płynem, oznacza to, że mięso zostało zamrożone. NA świeże mięso nie będzie dziury, szybko przyjmie swój pierwotny kształt.
  • Na grilla lepiej jest wziąć młode mięso jagnięce. Gotuje się szybciej, okazuje się delikatniejszy i ma przyjemniejszy zapach. Kolor tego mięsa jest jaśniejszy i jaśniejszy niż stara jagnięcina, a jego tłuszcz ma prawie całkowicie biały odcień, natomiast stara jagnięcina jest żółtawa.
  • Długość czasu, przez który należy trzymać jagnięcinę w marynacie przed smażeniem, zależy od składu marynaty i samego mięsa. Młode mięso jagnięce marynuje się zwykle od 1 godziny do 3–4 godzin, a starą jagnięcinę należy marynować przez 8–12 godzin.
  • Marynata jagnięca zwykle zawiera kwaśne potrawy, które zapobiegają fałdowaniu białek podczas obróbka cieplna, dzięki czemu kebab okazuje się miękki. Kiedy te produkty wchodzą w kontakt z aluminium, tworzą się szkodliwe substancje, dlatego takie dania nie nadają się do marynowania jagnięciny na grilla. W tym celu lepiej wybrać pojemniki wykonane ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej, a także pokryte emalią.
  • Sól dodaje się do marynaty tylko na pół godziny, maksymalnie na godzinę przed smażeniem mięsa. W przeciwnym razie sól wyciągnie dużo płynu z jagnięciny i kebab będzie suchy.

Każdy rodzaj mięsa ma swój własny zestaw przypraw i przypraw. Z tego powodu przepisy na marynaty wieprzowe nie zawsze nadają się do jagnięciny lub kurczaka. Dlatego przygotowując szaszłyk jagnięcy, należy wybrać przepisy na marynaty odpowiednie specjalnie dla tego rodzaju mięsa.

Marynata z jagnięciny kiwi

  • jagnięcina – 2 kg;
  • cebula – 0,5 kg;
  • kiwi – 0,3 kg;
  • cytryna – 1 szt.;
  • pomarańczowy – 1 szt.;
  • olej roślinny (rafinowany) – 5 ml;
  • przyprawy, pieprz, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

  • Opłucz i osusz mięso. Usuń niejadalne części. Miąższ pokroić na kawałki o wymiarach około 5 na 5 centymetrów.
  • Obierz cebulę, pokrój każdą cebulę na 4-8 kawałków. Cebulę zmiel w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa. Umieścić w pojemniku, w którym planujesz marynować mięso. Do tego samego pojemnika wlać sok z cebuli powstały podczas siekania.
  • Umyj cytrynę i przekrój ją na pół. Wyciśnij z niego sok do pojemnika z puree cebulowym.
  • Umyj i obierz pomarańczę. Podziel go na plasterki. Pokrój nożem na małe kawałki. Umieść pomarańczę w pojemniku z mieszanką cebulowo-cytrynową i wlej do niej wypuszczony sok pomarańczowy.
  • Obierz kiwi. Zmiel miąższ nożem. Im mniejsze kawałki, tym lepiej.
  • Do pozostałych posiekanych składników dodać kawałki kiwi i wymieszać.
  • Dodać przyprawy i zioła do smaku, ponownie wymieszać.
  • Zanurz jagnięcinę w powstałej mieszance. Mieszaj rękami, aż marynata pokryje każdy kawałek mięsa. Umieścić w lodówce.

Kwasy owocowe bardzo skutecznie zmiękczają mięso. Marynata z kiwi jest tak dobra, że ​​nawet starą jagnięcinę można w niej zostawić na 2,5 godziny, nie dłużej. Młode mięso jagnięce będzie gotowe za godzinę. Nie zaleca się trzymania go w marynacie kiwi dłużej niż określony czas, ponieważ jeśli prześwietlisz zawarte w nim mięso, zacznie ono rozdzielać się na włókna bezpośrednio w twoich rękach.

Marynata z octem i cebulą do jagnięciny

  • młoda jagnięcina – 1,5 kg;
  • cebula – 0,5 kg;
  • esencja octowa (70 proc.) – 20 ml;
  • olej roślinny – 20 ml;
  • mieszanka papryki, soli - do smaku;
  • suszona bazylia – 20 g;
  • ziarna kolendry – 5 g;
  • woda - tyle, ile potrzeba.

Metoda gotowania:

  • Mięso przygotowujemy myjąc je, ocierając serwetką, usuwając żyłki i krojąc na kawałki o masie 40–50 g.
  • Posypać pieprzem i bazylią, nasionami kolendry, wymieszać rękoma.
  • Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją w niezbyt cienkie pierścienie lub półpierścienie. Użyj trochę rąk, aby cebula puściła sok i dodaj ją do mięsa. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić cebulę.
  • Zmieszaj esencję octu z olejem i rozcieńcz tę mieszaninę w szklance czystej wody.
  • Marynatą polej mięso. Dodaj tyle wody, aby całkowicie przykryła mięso.
  • Włóż pojemnik z jagnięciną do lodówki.

Nie trzeba długo marynować młodej jagnięciny w occie i cebuli, wystarczą dwie godziny. Jeśli jagnięcina jest stara, należy ją przechowywać w marynacie dłużej, 8–10 godzin. Mięso należy posolić na około pół godziny przed gotowaniem.

Marynata do jagnięciny z majonezem

  • jagnięcina – 2,5 kg;
  • majonez – 0,2 l;
  • musztarda – 20 ml;
  • cebula – 0,3 kg;
  • papryka suszona mielona – 5 g;
  • cukier – 5 g;
  • tymianek – 5 g;
  • kolendra (suszona) – 5 g;
  • sól dla smaku.

Metoda gotowania:

  • Umieść majonez w małej misce lub misce.
  • Dodać musztardę, przyprawy, cukier. Dokładnie wymieszaj, aż sos będzie miał jednolitą konsystencję.
  • Sos majonezowy umieścić w rondlu lub innym pojemniku, w którym będzie marynowana jagnięcina.
  • Cebulę obierz, pokrój w cienkie półpierścienie i wymieszaj z sosem.
  • Przygotowane mięso pokroić na kawałki nadające się do grillowania i włożyć na patelnię z sosem. Mieszaj rękami, aż sos pokryje każdy kawałek.
  • Włóż patelnię z jagnięciną do lodówki.

Młoda jagnięcina w majonezie marynowana jest przez około 2 godziny, stara jagnięcina przez około 6–8 godzin, można ją zostawić na noc. Na godzinę przed przygotowaniem kebabów jagnięcinę można posolić. W sos majonezowy Jagnięcina okazuje się szczególnie delikatna i soczysta, a jej przyjemny pikantny smak nadaje musztarda i przyprawy.

Marynata do jagnięciny z wodą mineralną

  • jagnięcina – 2,5 kg;
  • gazowane woda mineralna– 0,3–0,5 l;
  • pomidory – 0,5 kg;
  • chleb żytni – 100 g;
  • cytryna – 1 szt.;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

  • Przygotuj jagnięcinę do marynowania myjąc ją, osuszając ręcznikiem kuchennym i krojąc na kawałki o długości około 5 cm.
  • Do pojemnika z mięsem wsypać przyprawy i zawinąć w nie kawałki mięsa.
  • Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pierścienie. Połóż je na mięsie.
  • Pomidory myjemy, kroimy w koła i układamy na wierzchu.
  • Drobno posiekaj chleb i połóż kawałki chleba na pomidorach. Może być użyte krakersy żytnie– będzie jeszcze lepiej.
  • Do szklanki wody mineralnej wyciśnij sok z jednej cytryny i zamieszaj. Wlać tę mieszaninę do zawartości miski.
  • Dolewamy wodę mineralną tak, aby płyn całkowicie zakrył mięso, warzywa i pieczywo.
  • Jagnięcinę należy marynować w lodówce.

Marynata na bazie wody mineralnej okazuje się dość miękka, dlatego marynowanie w niej mięsa zajmuje sporo czasu. Zwykle młode jagnię trzyma się w nim 2,5–3 godziny, stare jagnię – od 10 do 12 godzin. Ale kebab okazuje się bardzo delikatny i soczysty.

Marynata do jagnięciny z winem

  • jagnięcina – 2,5 kg;
  • sos sojowy – 150 ml;
  • czerwony wino wytrawne– 150ml;
  • cebula – 0,5 kg;
  • cytryna – 1 szt.;
  • czosnek – 1 ząbek;
  • cukier – 5 g;
  • przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

  • Kawałek jagnięciny umyj, osusz ręcznikiem kuchennym, pokrój na kawałki o masie 40–50 g.
  • Posypać przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem, wymieszać.
  • Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Jeśli cebule nie są zbyt duże, można je pokroić w pierścienie.
  • Cebulę rozdzielić rękoma i dodać do mięsa, wymieszać, równomiernie rozprowadzając cebulę.
  • W osobnym pojemniku wymieszaj sos sojowy, wino i sok wyciśnięty z jednej cytryny.
  • Powstałą marynatą zalej jagnięcinę.

Marynuj mięso w lodówce przez 2-4 godziny, w zależności od tego, jak młoda jest jagnięcina. Pół godziny przed przygotowaniem kebaba posolić mięso.

Przez ten przepis można marynować i żeberka jagnięce. Można je smażyć na szaszłykach lub na grillu.

Marynata miodowa do szaszłyka jagnięcego

  • jagnięcina – 2,5 kg;
  • cebula – 0,3 kg;
  • suszony berberys – 5 g;
  • suszona bazylia – 20 g;
  • miód – 20 ml;
  • sos sojowy – 100 ml;
  • czosnek – 2 ząbki;
  • olej roślinny – 100 ml.

Metoda gotowania:

  • Przygotuj jagnięcinę i pokrój ją na kawałki o pożądanej wielkości.
  • Czosnek rozgnieć specjalną prasą, wymieszaj z bazylią, sosem sojowym, masłem i rozpuść, aż się zeszkli stan ciekły Miód.
  • Obierz i pokrój cebulę małe kawałki, wymieszać z marynatą.
  • Do marynaty włóż kawałki jagnięciny i dobrze wymieszaj.

Zamarynuj jagnięcinę sos miodowy 2–4 godziny. Delikatny smak kebab z takiego mięsa raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.

Wybierając odpowiedni przepis na marynatę do jagnięciny i prawidłowo ją marynując, z pewnością uda Ci się przygotować pyszny kebab, soczysty, delikatny i aromatyczny. Podawać z adjika lub innym ostrym sosem, marynowaną cebulą i świeżymi warzywami. Zamiast chleba wskazane jest podawanie chleba pita.



Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt