Kwas chlebowy to tradycyjny rosyjski napój. Kwas był pijany w Rusi cały rok w chłopskich chatach, w klasztorach, w majątkach szlacheckich i w komnatach królewskich. Ludzie zauważyli, że kwas chlebowy łatwo gasi pragnienie, łagodzi zmęczenie i szybko przywraca siły, dlatego w poście dla zwykli ludzie Kwas chlebowy stał się głównym źródłem witamin, obok cebuli i czarnego chleba. Korzystne cechy Kwas odnotowywali także lekarze, w szpitalach i szpitalach kwas chlebowy był utożsamiany z lekami. Już dwa wieki temu lekarze wiedzieli, że kwas chlebowy poprawia trawienie i usuwa zarazki. Współcześni naukowcy potwierdzają: kwas chlebowy reguluje aktywność przewód pokarmowy, zapobiega rozmnażaniu się szkodliwych drobnoustrojów, podnosi ogólny ton ciała, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy.

Przydatne właściwości kwasu chlebowego

Jak użyteczny jest kwas chlebowy, nie wszyscy wiedzą. Dlatego bardziej szczegółowo omówimy korzystne właściwości kwasu chlebowego. Domowy kwas chlebowy wspomaga trawienie, hamuje patogenną mikroflorę i wspomaga lepszą przemianę materii. Tak więc domowy kwas chlebowy jest zapobiegawczym napojem dietetycznym i zwiększa wydajność. Od dawna dobroczynne właściwości kwasu chlebowego wykorzystywane są przez ludzi w profilaktyce beri-beri, ponieważ zawiera wiele witamin (E, grupa B) i pierwiastków śladowych (kwas mlekowy, magnez, fosfor, wapń), a także jako aminokwasy.

Kwas chlebowy jest przydatny:

• na leczenie system nerwowy, nadciśnienie, oczyszczanie serca i naczyń, a także na poprawę nastroju - dzięki obecności w kwasie żytnim kwasu mlekowego, aminokwasów, magnezu, wapnia, pierwiastków śladowych i witamin z grupy B;
• kwas chlebowy zwiększa potencję, leczy oczy, wątrobę, wzmacnia zęby, a pijany na pusty żołądek wspomaga wydzielanie soku żołądkowego, stosowany jest w dietach odchudzających;
• z zapaleniem żołądka niska kwasowość- warto pić kwas chlebowy przed posiłkami;
• kwas buraczany przywraca komórki wątroby i ma działanie żółciopędne, jest również stosowany w arytmiach.

Więc, użyteczne właściwości kwasu chlebowego oczywiste, ale nie nadużywaj kwaśny kwas chlebowy z przewlekłymi wrzodami i zapaleniem żołądka, wysoką kwasowością, zapaleniem okrężnicy, dną moczanową i chorobami wątroby. praktyczne porady: aby zmniejszyć kwasowość kwasu, dodać miód do smaku. Kwas chlebowy zyskuje użyteczne właściwości dzięki połączeniu zbóż, drożdży i naturalne składniki(zioła lub jagody). Istnieje wiele rodzajów kwasu chlebowego: kwas kwaśny lub słodki, kwas chlebowy z miętą, kwas żytni z chrzanem, kwas okroshochny, kwas z owocami i jagodami, kwas bez drożdży.

Przedrewolucyjna Rosja miała własną hierarchię kwasu chlebowego:

• kwas miodowy był uważany za najszlachetniejszy i najlepszy kochanie z całego kraju udał się do Petersburga po kwas tronowy;
• klasztorny kwas chlebowy- to samo słynny kwas chlebowy upierali się przy kalach zamiast drożdży i robili to w klasztorach, gdzie hodowali swoje pszczoły;
• kwas chlebowy z jęczmienia i słód żytni przygotowane domy ziemiańskie i chłopskie.
• jagoda kwaskowa, nasączony wszelkiego rodzaju truskawkami, borówką, żurawiną i czeremchą, był uważany za tani.

Kwas chlebowy domowej roboty, fot. I. Bykov

Jak zrobić domowy kwas chlebowy

Dosyć trudno jest przygotować prawdziwy kwas chlebowy, bo robiono go na Rusi. Aby przygotować kwas chlebowy, najpierw moczy się ziarno (żyto lub jęczmień), kiełkuje, gotuje na parze, suszy, miele i przygotowuje brzeczkę. Jest wypełniony wodą, wędruje przez kilka dni, nalega. Cała ta procedura trwa bardzo długo ... Jednak ty i ja możemy przygotować domowy chleb kwas chlebowy z ekstraktu tego napoju lub brzeczki kwasowej.

Zasady robienia domowego chleba chlebowego

1. Drożdże muszą być najświeższe, a chleb do brzeczki musi być żytni.
2. Kwas jest przygotowywany na schłodzonej przegotowanej wodzie.
3. Zaleca się przechowywanie kwasu chlebowego w zimnym miejscu.
4. Gotowy kwas należy spożyć w ciągu 2-3 dni. Z więcej przechowywanie długoterminowe traci smak i staje się kwaśny.
5. Naczynia, w których podawana jest brzeczka, muszą być szklane lub emaliowane, in naczynia aluminiowe nie możesz gotować kwasu chlebowego, ponieważ się utlenia.
6. Do przygotowania kwasu jagodowego używa się tylko dojrzałych, wybranych, nienaruszonych jagód.

Dla tych, którzy chcą otrzymać uzdrowienie i pyszny napój porady, jak przygotować domowy kwas chlebowy wg następujące przepisy. Jako pierwsi opublikujemy przepis na kwas chlebowy bez drożdży.

Kwas bez drożdży

Zakwas na kwas chlebowy bez drożdży

2 szklanki ugotowane schłodzone temperatura pokojowa, woda.
0,5 kromki chleb żytni.
1 łyżeczka cukier granulowany.
Na zakwas weź szklankę letniej przegotowanej wody, 1 łyżeczkę cukru pudru i pół kromki chleba żytniego. Wszystkie składniki włożyć do słoika o pojemności 0,5 litra. Rozbijmy chleb. Słoik z zakwasem przykryj ściereczką i odstaw do zakwaszenia w ciepłym miejscu. Bez drożdży fermentacja zakwasu trwa trochę dłużej: dzień lub dwa.

Jak zrobić kwas chlebowy bez drożdży w domu z zakwasu

1 ul. łyżka cukru pudru
1 - 2 kromki chleba żytniego
0,5 l ugotowanego zakwasu
1,5 l schłodzonej przegotowanej wody

I tak minął dzień lub dwa, skosztowałeś przystawki i upewniłeś się, że jest gotowy. Płyn powinien być mętny i ostry w smaku. Najpierw weź 2 litrowy słoik, wlej do niego zakwas, dodaj 2 kromki chleba żytniego (mielenie), 1 łyżkę. łyżkę cukru pudru i dolać na zimno gotowana woda do brzegu banku. Zamknij pokrywkę i pozostaw na jeden dzień. Możesz również włożyć do słoika krakersy wysuszone w piekarniku na złoty kolor. W takim przypadku kwas chlebowy zaparzy się znacznie dłużej, ale prawie natychmiast nabierze złotego koloru. Po dniu lub dwóch, po skosztowaniu pierwszego kwasu chlebowego, wlej 2/3 płynu do osobnego pojemnika. Pozostały w słoiku zaczyn zalać przegotowaną wodą ostudzoną do temperatury pokojowej, dodać 1-2 pokrojone kawałki świeżego chleba żytniego, zamknąć pokrywkę i ponownie nalegać.

Przepisy na domowy chleb chlebowy

Ponieważ kwas chlebowy ze sklepu trudno nazwać użytecznym, wiele osób chce nauczyć się robić kwas chlebowy w domu. W końcu domowy kwas chlebowy jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy. Ponadto gotowanie kwasu chlebowego w domu nie jest trudne dla doświadczonych gospodyń domowych.

Przepis na kwas chlebowy z krakersów

Jak gotować domowy kwas chlebowy z krakersów:
Krakersy żytnie (1 kg) smażymy w piekarniku do złoto-brązowy. Umieść w misce, wlej ciepła woda i pozostawić w ciepłym miejscu na kilka godzin, od czasu do czasu mieszając. Napar jest spuszczany. Pozostałe krakersy ponownie zalewa się wodą, nalega na 1-2 godziny i wlewa do otrzymanego wcześniej naparu. Powstała brzeczka jest schładzana do 20 stopni. Dodaje się cukier (na 3 litry wody - 1,5 szklanki cukru) i drożdże (40 g), rozcieńczone tą samą brzeczką. Pozostaw w cieple na 12 godzin. Gotowy kwas wlewa się do słoików lub butelek i przechowuje w chłodnym miejscu.

Przepis na kwas chlebowy Boyarsky

Jak gotować bojarski kwas chlebowy w domu?
Składniki: 1kg czerstwego chleba żytniego, 5l wody, 1,3 cukru, 60g drożdży, 1st mąka pszenna, mięta do smaku.
Przygotuj zakwas. Aby to zrobić, rozcieńczyć drożdże szklanką ciepłej wody i umieścić w ciepłym miejscu. suszona mięta zalać wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia. Chleb pokroić w plasterki, zalać wrzątkiem i schłodzić do 30-40 stopni. Dodaj zakwas, napar z mięty i odstaw na dzień, następnie odcedź, dodaj cukier, mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Kwas wlać do butelek, dobrze zakorkować i przechowywać na zimno.

Przepis na kwas chlebowy Borodinsky

Gotowanie kwasu chlebowego Borodinsky w domu
Składniki: 3 litry wody, 2 kawałki chleba Borodino, 15 g drożdży, 1 łyżeczka mąki, garść rodzynek
Jak gotować kwas chlebowy Borodino. Chleb pokroić w plasterki i lekko wysuszyć w piekarniku. Zalej wrzątkiem, odstaw brzeczkę na 3 godziny. Drożdże rozcieńczyć mąką, dodać do brzeczki. Zostaw na dzień. Napięcie. Wlej do butelek, dodaj twist do każdej. Trzymaj w cieple przez 3 godziny, następnie wstaw butelki do lodówki. Po 3-4 dniach kwas chlebowy można wypić. Kwas Borodino jest gotowy.

Energiczny kwas chlebowy z chrzanem

Gotowanie w domu kwas chlebowy z chrzanem, rodzynkami i miodem
Składniki: 4 litry wody, 800 g krakersy żytnie, 20 g drożdży, 100 g miodu, 100 g tarty chrzan, 50 g rodzynek
Jak gotować energiczny kwas chlebowy z chrzanem. Krakersy zalać wrzątkiem i odstawić na 3-4 godziny. Napięcie. Dodaj drożdże i pozostaw do fermentacji na 5-6 godzin. Dodaj starty chrzan i miód. Wymieszaj, przelej do butelek, dodając do każdej rodzynki. Pozwól parzyć przez 2 godziny. Energiczny kwas chlebowy z chrzanem jest gotowy.

Przepis na kwas buraczany

Jak gotować kwas buraczany w domu?
Składniki: 1 kg buraków, 2 litry wody, 20 g cukru, 1 kawałek czarnego chleba, ząbek czosnku, sól do smaku
Jak gotować kwas buraczany. Obierz buraki, zetrzyj gruba tarka. Włóż do 3-litrowego słoika, zalej wodą. Dodaj kawałek czarnego chleba, cukier, trochę soli. Słoik przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 dni. W prawie gotowym kwasie można dodać ząbek czosnku. Kwas buraczany jest gotowy.

Przepis na kwas chlebowy

Jak gotować kwas żytni w domu?
Składniki: 1 bochenek chleba żytniego, 2 szklanki cukru, 1 opakowanie suszonych drożdży, kilka gałązek mięty, garść liści czarnej porzeczki
Jak gotować kwas chlebowy żytni: Chleb pokroić w plasterki i pozostawić do wyschnięcia na jeden dzień. Następnie przyrumienić krakersy w piekarniku. Zalej krakersy wrzącą wodą i pozostaw na 12 godzin. Zaparzyć miętę i porzeczki: zalać wrzątkiem i parzyć przez 15 minut. Krakersy przecedzić przez gazę lub sito, do powstałego naparu dodać wywar miętowy z porzeczkami, cukrem i drożdżami. Wymieszać i pozostawić do fermentacji na 5 godzin. Gdy kwas zacznie się pienić, usuń piankę, przecedź i butelkę.

„Rosyjski kwas chlebowy uratował wielu ludzi” - to przysłowie w pełni odzwierciedla znaczenie tego napoju dla ludów słowiańskich. Niestety, dzisiejszy napój, który znajduje się na półkach w sklepach i nazywa się kwas chlebowy, trudno nazwać zbawcą Rosjan - często jest to mieszanka konserwantów i kwasów, które nie są zbyt korzystne dla organizmu. Na szczęście kwas chlebowy jest bardzo łatwy do zrobienia w domu.

Kwas Kwasowy - wyjątkowy napój. Nigdy się nie nudzi, dobrze gasi pragnienie dzięki zawartym w nim kwasom, tonizującym. O nim właściwości lecznicze tworzyć legendy. Wiadomo, że kwas chlebowy działa uspokajająco, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, poprawia metabolizm i trawienie. Jako produkt fermentacji mlekowej działa podobnie do organizmu z kefirem, zsiadłym mlekiem i kumysem – reguluje pracę przewodu pokarmowego, zapobiega powstawaniu patogennej mikroflory itp.

Ale wszystko to można powiedzieć tylko o tradycyjnym kwasie chlebowym. podwójna fermentacja. Faktem jest, że teraz kwas chlebowy jest częściej przygotowywany zgodnie z technologią „piwa” - większość producentów przeprowadza tylko niepełną fermentację alkoholową. Brak kwasu mlekowego i innych kwasów w takim napoju jest kompensowany przez kwasy syntetyzowane chemicznie. prawdziwy kwas chlebowy- Jest to produkt podwójnej fermentacji - zsiadłego mleka i alkoholu. W takim kwasie niezbędne dla ciała powstają kwasy naturalnie podczas żywotnej aktywności drożdży i bakterii kwasu mlekowego.

Przepis na domowy kwas chlebowy z drożdżami

W sieci jest wiele podobnych przepisów. Nie można tego nazwać złym, ale też tradycyjnym. Jest prosty i to jest chyba jego największa zaleta. Jednak ten kwas chlebowy niewiele różni się od tego, który trafia na sklepowe półki. Jest jednak prawdziwy, przygotowany własnymi rękami, nie zawiera konserwantów, wciąż gasi pragnienie i niesie ze sobą Wartość odżywcza dla ciała. Taki napój w dawnych czasach mógł ratować życie.

Gotowanie:

1. Dobry chleb żytni razowy (w skrajnych przypadkach można zrobić czarny chleb) pokroić w kostkę o wymiarach około 3x3 cm, a następnie zapiekać w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze około 180°C. złotobrązowy kolor, w żadnym wypadku nie palić go, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie nadmiernie gorzki.
2. Teraz musisz zagotować 5 litrów czystej wody i polej nim zarumienione grzanki. Odczekaj 3 do 5 godzin, aż ostygnie, a następnie przefiltruj kwas chlebowy musi przez kilka warstw gazy i lekko ściśnij. Wcześniej musisz sfermentować drożdże: w małej misce wymieszaj łyżkę cukru i szklankę ciepłej wody, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i dodaj drożdże. Po 10-15 minutach, gdy pojawi się piana, drożdże są gotowe do użycia.

Skórkę (z jednego owocu) i sok z cytryny (z połowy), rodzynki (50-60 g) i inne podobne dodatki można dodać bezpośrednio do moszczu po filtracji. Lepiej wstępnie zaparzyć przyprawy i zioła w szklance wrzącej wody, przefiltrować i dodać gotowy bulion do brzeczki. Kwas chlebowy dobrze komponuje się z kminkiem, kolendrą, rozmarynem - po 1 łyżeczce, a także z ziołami, takimi jak melisa i mięta - 1 łyżka.

1. Rozpuść pożądaną ilość cukru w ​​przefiltrowanej brzeczce. Na początek polecam wziąć duża liczba cukier i osłodzić już przygotowany kwas chlebowy. Z czasem możesz to odebrać optymalna ilość według własnego gustu. Następnie należy dodać drożdże do słodzonej brzeczki, przykryć pojemnik, w którym przygotowuje się napój gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 12-15 godzin.
2. Kwas chlebowy jest prawie gotowy. Lekko sfermentowaną brzeczkę należy ponownie przefiltrować przez gazę i wlać do plastikowe butelki. Wcześniej możesz dodać 3 łyżki do kwasu chlebowego. cukier lub podzielić tę ilość cukru między butelki - będzie to potrzebne do zwęglenia kwasu chlebowego, robi się to na przykład. Butelki szczelnie zamknąć i odczekać od 5 do 10 godzin.

Butelki powinny być wypełnione nie więcej niż ¾ ich objętości. Koniecznie należy wybrać pojemnik wykonany z gęstego plastiku z dobrze dopasowanymi korkami - podczas karbonizacji gromadzi się duża ilość dwutlenku węgla, który bez problemu może rozbić butelkę. Dlatego nie zaleca się używania do tych celów szklanych pojemników.

1. Następnie kwas chlebowy należy schłodzić do 10 ° C (nie jest to konieczne), aby fermentacja ustała i można go bezpiecznie pić przez co najmniej 3-4 dni. Butelki można również pozostawić w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy, do 3-4 dni, a następnie wypić. Taki kwas chlebowy nadaje się do spożycia do czterech tygodni. Smakuje wyjątkowo schłodzony w upalny letni dzień!

Przepis na kwas chlebowy bez drożdży (na zakwasie)

Ten przepis to zupełnie inna historia. Może nie jest w 100% tradycyjny, ale uzyskany w ten sposób napój można z całą pewnością nazwać kwasem chlebowym. Jest w nim wszystko: kwas mlekowy, który powstaje w wyniku fermentacji mlekowej - dostarcza go zakwas żytni, niewielka ilość kwas octowy- Powstaje w wyniku fermentacji alkoholowej. Nie dodaje się tu drożdży, co znacznie wpływa na smak i zapach kwasu chlebowego. Jednakże dzikie drożdże obecne zawsze i wszędzie, a moszcz chlebowy jest dla nich bardzo pożywnym pożywką.

Tak więc przygotowanie kwasu chlebowego podwójnej fermentacji:

Nie powiem Ci, jak gotować żytni zakwas, niestety, a może na szczęście w ogóle nie rozumiem pieczenia. Wiem tylko, że taki zaczyn można kupić w gotowe w niektórych marketach, ale lepiej zapytać koleżankę gospodyni, która sama piecze chleb - w prawie 100% przypadków będzie miała właściwa ilość rozrusznik. W końcu przepisy bez drożdży żytni zakwas w Internecie jest ich więcej niż wystarczająco (Don Pomazan opisał proces robienia zakwasu żytniego w artykule z).

Ogólnie rzecz biorąc, proces wytwarzania kwasu chlebowego w domu bez drożdży nie różni się zbytnio od pierwszego przepisu. Chleb jest również krojony w kostkę i przyrumieniany. Zalej go wrzątkiem, a następnie poczekaj, aż brzeczka ostygnie do 30°C (w wyższej temperaturze bakterie kwaśnego mleka startera mogą umrzeć). Dodaj starter do wystudzonej brzeczki, dobrze wymieszaj i zawiąż szyjkę pojemnika gazą lub grubą szmatką. Brzeczkę zostawiamy w ciepłym miejscu na 2 dni, a następnie filtrujemy przez kilka warstw gazy. Dodaj 40 g cukru i przelej do plastikowych butelek.

Kwas jest znany Słowianom od ponad tysiąca lat. Wiadomo, że Słowianie Wschodni posiadali receptury na długo przed powstaniem Rusi Kijowskiej. Pierwsza wzmianka o kwasie w rosyjskich źródłach pisanych pochodzi z 996 r.: po chrzcie książę Włodzimierz I Światosławowicz nakazał rozdawać ludziom „jedzenie, miód i kwas chlebowy”. Umieli też gotować kwas chlebowy w Polsce i na Litwie. Nestor donosi, że święty Apostoł Andrzej I Powołany widział Słowian oblewających się kwasem w swoich kąpielach.

Butelki należy wysłać na dzień w ciepłe miejsce do karbonizacji, a następnie włożyć do lodówki lub zabrać do piwnicy. W tej chwili możesz pić kwas chlebowy, cieszyć się życiem i poprawiać swoje zdrowie. Nawiasem mówiąc, osad pozostający na dnie butelek jest rodzajem zakwasu do tego samego żytniego zakwasu, więc można go wykorzystać do przygotowania kolejnej partii kwasu chlebowego.

Przypomnę, że taki kwas chlebowy prawie nie zawiera alkoholu (nie więcej niż 0,5%), czasem go brakuje nieprzyjemny zapach drozdze, a on sam jest tak autentyczny i użyteczny, jak to tylko możliwe. Bardziej tradycyjny kwas chlebowy jest wytwarzany ze słodu jęczmiennego i/lub żytniego, ale to już inna historia, jak mówią.

Jeśli tylko chleb i kwas chlebowy, to wszystko jest u nas!

Kwas domowy z chleba żytniego bez drożdży

Proponuję doskonały przepis kwas chlebowy z czarnego chleba żytniego, który można przygotować z drożdżami lub bez. Mam przepis bez drożdży. Warto wiedzieć, że kwas chlebowy nie tylko doskonale gasi pragnienie, ale także przywraca siłę, równoważy płyny i sól w organizmie, poprawia trawienie, a także ma szereg innych korzyści, które omówię poniżej. Bez marnowania czasu zacznijmy robić domowy kwas chlebowy. Głównym składnikiem kwasu chlebowego jest chleb żytni, czyli chleb żytni, w którym nie ma drożdży oraz wszelkiego rodzaju dodatków takich jak kminek, koperek. Fermentacja w takim kwasie zachodzi z powodu bakterii kwasu mlekowego, a nie drożdży. Spróbujmy i cieszmy się!

Przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży:

250 g czarnego chleba

180 g cukru (około 6 pełnych łyżek)

Jak gotować kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży:

1. Kroimy chleb w małych kawałkach i dobrze wysusz w piekarniku, aby zrobić grzanki, ale nie spalone, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie gorzki i spalony.

2. Wsyp krakersy do trzylitrowego słoika do połowy.

3. Zagotować wodę, dodać 5 łyżek cukru, dokładnie wymieszać, schłodzić do 24 -30 stopni. Wlej do tego krakersy słodka woda prawie na samą górę, zostawiając miejsce na dwutlenek węgla. Dodaj również rodzynki.

Słoik zostawiamy w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, szczelnie przykrywając go cienką szmatką lub gazą w dwóch warstwach. Tkaninę można zabezpieczyć gumką wokół szyi. Możesz też przykryć słoik metalową pokrywką (oczywiście bez zwijania).

4. Po 1-2 dniach, w zależności od temperatury w pomieszczeniu, rozpocznie się proces fermentacji, krakersy zaczną się poruszać, poruszając się w górę iw dół. Kwas będzie gotowy za 3-4 dni, należy spróbować, aby nie nadtlenek. Proces ten może również zależeć od jakości rodzynek.

5. Odcedź domowy kwas chlebowy, przecedź przez warstwy gazy, włóż do lodówki.

6. Krakersów nie można wyrzucić, połowa zostaje na następny zakwas. Następnie dodaj garść świeżych rodzynek, 3-4 łyżki. l. Sahara. Wlej wodę, przykryj gazą, rano będzie gotowe!

Jeśli nie ugotujesz kwasu chlebowego od razu, włóż zmiękczone krakersy do lodówki. następnie wyjmij, trzymaj w pokoju, dodaj cukier, wodę i nowy kwas chlebowy znów będzie gotowy.

• Do przygotowania kwasu chlebowego używaj tylko pojemników szklanych, nierdzewnych lub emaliowanych.
• Smażyć krakersy bez oleju i dodatków.
• Dodaj cukier do smaku. W pierwszej porcji trochę więcej, aby rozpocząć proces fermentacji.
• Jeśli nie ma rodzynek, dodaj więcej cukru. Ale rodzynki są pożądane, ponieważ nasycają kwas chlebowy dwutlenkiem węgla i nadają kwaskowi zabawny smak.
• Nasycenie i kolor kwasu zależy od koloru krakersów i stopnia ich usmażenia.
• Gotowość kwasu zależy od temperatury w pomieszczeniu.

Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego ma doskonały smak i użyteczne właściwości.

Gotuj i ciesz się!

Kwas. Może, najlepszy napój na pieczeń sezon letni. A lato już prawie nadeszło i już niedługo na wszystkich skrzyżowaniach miasta pojawią się tradycyjne żółte beczki na kołach.

Przyznaję, że tak naprawdę nie ufam takim ulicznym napojom z beczki, a także napojom gazowanym kupowanym w sklepie i wolę robić kwas chlebowy w domu. Nie jest to trudne i wymaga tylko cierpliwości.

W zależności od tego, jak gotujesz, zależy to od wymaganej cierpliwości.

Istnieją 2 główne rodzaje przepisów: z drożdżami i bez drożdży. Wersja drożdżowa jest nieco szybsza i trwa średnio od 1 do 3 dni od momentu przygotowania do momentu pierwszego przelania do szklanek.

Oto przepisy na drożdże, o których dzisiaj porozmawiamy.

Swoją drogą, dla najbardziej niecierpliwych na koniec będzie film o gotowaniu w zaledwie 6 godzin. Nie można go już nazwać chlebem, ponieważ nie ma w nim chleba, ale smak to ta sama beczka. Dobra opcja ekspresowa.

Kwas domowy z żywymi drożdżami i cukrem

Pierwszy przepis jest jednym z najprostszych, niewymagającym przygotowania zakwasu. Zamiast tego używa się ciasta, jak w produkcji. Ponadto jest jednym z najszybszych – zajmuje tylko 1,5 dnia.

Przeznaczony jest do przygotowania napoju w ilości dwóch 3 litrowych puszek. To tylko tyle, ile wystarczy, aż kolejna porcja będzie gotowa. I na pewno zrobisz następną partię, gdy tylko posmakujesz tego wspaniałego smaku.

Składniki:

• Chleb Borodino - 1 bochenek
• Przegotowana woda - 6 l
• Drożdże żywe (mokre) - 100 g
• Cukier - 100 g
• 1 szklanka (250 ml) ciepłej (około 35 stopni) wody
• Mąka pszenna - 1 szklanka (250 ml)

Gotowanie:

1. Chleb kroimy na talerze, kładziemy na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika rozgrzanego do 160-180 stopni, aby wyschł. To ważny etap, proces musi być stale monitorowany, aby chleb się nie przypalił, a tylko przyrumienił. Niektóre kawałki mogą się trochę przypalić, to nie jest przerażające. Najważniejsze, że większość kawałków staje się sucha i rumiana.

Może to zająć od 15 do 20 minut.

Obracanie chleba podczas suszenia nie jest konieczne. Gotowanie z jednej strony wystarczy.

2. Włóż powstałe krakersy do pojemnika z 6 litrami przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Jako taki pojemnik możesz użyć plastikowego wiadra, emaliowana patelnia lub umywalka. Materiał nie jest ważny, ważna jest wystarczająca pojemność i wygoda do późniejszego nalewania.

3. Podczas moczenia krakersów przygotuj ciasto. Aby to zrobić, ugniataj żywe drożdże na osobnej głębokiej patelni, dodaj cukier, szklankę ciepłej wody i trochę wymieszaj, pozwalając drożdżom „rozproszyć się”. Następnie wrzuć szklankę mąki do miski i wszystko wymieszaj.

Nie daj się zwieść grudkom, nie robimy ciasta, więc nie próbuj mieszać wszystkiego, dopóki nie będzie idealnie gładkie.

4. Przykryj patelnię suchym, czystym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę. W tym czasie drożdże zaczną pracować, a ciasto wyrośnie 2-3 razy.

Jeśli ciasto nie wyrosło, oznacza to, że drożdże już się pogorszyły i nie można ich z niego ugotować. Potrzebować świeże drożdże.

5. Wlej ciasto do pojemnika z chlebem i dobrze wymieszaj. Następnie przykryj pojemnik suchym, czystym ręcznikiem i pozostaw na 10 godzin.

Doskonale to rozumiem na tym etapie wygląd zewnętrzny napój jest wyjątkowo nie do zaprezentowania. Ale bądź cierpliwy, ostateczny wygląd produktu jest znacznie ładniejszy.

6. Po 10 godzinach wyciśnij krakersy i wyrzuć je, a przyszły kwas chlebowy pozostaw do fermentacji przez kolejny dzień, również pod ręcznikiem (aby kurz i gruz nie dostały się do środka).

W dzień napój chlebowy mogą być przekazywane do banków. Aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń, musisz to zrobić, naciągając gazę na szyje 3-4 warstwami.

Słodycz reguluje się po ugotowaniu. Jeśli kwas chlebowy został przygotowany, nie można dodać cukru i będzie on bardziej energiczny. A jeśli został przygotowany do picia, musisz rozpuścić od 3 do 5 łyżek cukru w ​​szklance wody, wlać do słoika i wymieszać.

Mocno gazowany napój z chleba żytniego z rodzynkami

Ale ta opcja gotowania implikuje wstępne gotowanie zaczyn. Nie mówię, że jest trudniej, tylko dłużej. Tylko sam zakwas osiada przez 3 dni.

Składniki:

• Chleb żytni - 1 bochenek
• Drożdże suszone - 1/3 łyżeczki
• Cukier na zakwas - 1 łyżka i 3 łyżki na kwas chlebowy
• Rodzynki żółte lub czarne - 10-15 szt

Gotowanie:

1. Pokrój bochenek chleba żytniego na małe kawałki Rozmiar 2-3 cm. Bierzemy słoik o pojemności 0,5 litra i wkładamy do niego kilka kawałków, wypełniając go do pasa.

Pozostałe plastry są wysyłane do wyschnięcia w piekarniku w temperaturze 150-170 stopni. Tak jak w pierwszym przepisie uzyskujemy rumień, a nie przypalenie.

Gotowe krakersy wyjmujemy do torby i przechodzimy do następnego kroku.

Jak zrobić w domu zakwas na 3 litrowy słoik

Teraz przygotujmy przystawkę. W tym celu wsyp 1 łyżkę cukru do słoika z bułką tartą i ostrożnie, aby nie pęknąć słoika, zalej wrzątkiem ponad poziom pasa. Teraz czekamy, aż zawartość ostygnie do temperatury pokojowej i dopiero potem dodajemy suche drożdże i mieszamy łyżką.

Pamiętaj, aby poczekać na schłodzenie, drożdże umierają, gdy wysokie temperatury. Nie popełniaj tego powszechnego błędu.

Zawartość słoika na zakwasie. Musi być luźno przykryta pokrywką lub czystym ręcznikiem i pozostawiona do fermentacji przez 3 dni. Niekoniecznie w ciepłym miejscu, wystarczy temperatura pokojowa.

Zaleca się mieszać starter raz dziennie. To, że jest gotowe, będzie jasne po zapachu. Na początku będzie to specyficzny zapach zacieru, który z czasem zamieni się w charakterystyczny chleb. Będzie to oznaczać całkowitą gotowość.

2. Kontynuujmy. Gdy zakwas będzie gotowy, weź 3 litrowy słoik i napełnij go 1/3 wcześniej przygotowaną bułką tartą. Dodaj 3 łyżki cukru.

Miłośnicy słodkich napojów mogą dodać do 5-6 łyżek.

3. Teraz bardzo ważny punkt: Dodaj kolor. Ciemniejszy kolor zależy nie od tego, ile użyjesz opiekanego chleba żytniego, ale od temperatury wody, w której go moczysz.

Jeśli nalejesz krakersy zimna woda, wtedy kwas chlebowy zgaśnie. A jeśli zalejesz je wrzątkiem, kolor będzie ciemny.

Wlewając wrzącą wodę do słoika, nie trzeba wlewać jej po brzegi, więc na schłodzenie trzeba będzie długo czekać. Wystarczy zalać krakersy wodą.

4. Do schłodzonego słoika włożyć połowę przygotowanego zakwasu, dodać przegotowaną (nie gorącą, pamiętaj o drożdżach) wodę bez dodawania 3 centymetrów do szyi, wymieszać i odstawić na dzień pod gazą.

Pod słoik należy postawić talerz, ponieważ podczas fermentacji część płynu może się przelać

5. Sekretem napoju gazowanego jest dodanie do słoika rodzynek. Wrzuć do niego 8-10 rzeczy, zanim usuniesz ferment i 5 więcej rzeczy do gotowego kwasu chlebowego, a będzie on gazowany.

6. Po dniu filtrujemy powstały napój, najpierw przez sito, a następnie przez gazę.

Ze zużytych krakersów i pozostałego zakwasu przygotowujemy kolejną puszkę napoju chlebowego.

Fotoprzepis z suszonymi drożdżami i słodem

Korzystając z tej opcji, otrzymujesz prawdziwy obrus do samodzielnego montażu. Po wypiciu lub przefiltrowaniu gotowego kwasu ze słoika można go uzupełnić wodą i po odczekaniu 10 godzin otrzymać kolejne 3 litry pysznego orzeźwiającego napoju. I możesz to zrobić do 5 razy bez straty smakowitość. Czy to nie wspaniałe?

Składniki:

• Drożdże suszone - 1 łyżeczka
• Mąka pszenna - 3 łyżki
• Cukier - 3 łyżki
• Woda - 500 ml
• Chleb żytni - 1/4 bochenka
• Słód żytni - 1 łyżka

Gotowanie:

1. W głębokiej misce wymieszać mąkę, drożdże i cukier. Lekko wymieszać, dodać 0,5 l ciepłej (30-35 stopni) wody i teraz dokładnie wymieszać trzepaczką. Przykryj powstałą mieszaninę folią lub ręcznikiem i pozostaw na 15 minut.

2. Gdy drożdże pojawią się (będzie to jasne po pęcherzykach powietrza, które pojawiają się w mieszance), dodaj do nich słód i ponownie ubij trzepaczką.

3. Otrzymaną mieszankę wlej do 3 litrowego słoika i włóż tam kromki chleba żytniego. Kroimy je tak, aby mogły wczołgać się w szyję.

Pamiętaj, że w tym przepisie nie musisz najpierw trzymać chleba w piekarniku. Możesz wziąć nie świeże, ale nieświeże. Po prostu nie spleśniały, oczywiście.

4. Teraz dodajemy słoik ciepłej wody o temperaturze 30-35 stopni, nie sięgając kilku centymetrów do szyi. Przykryj szyję czystym ręcznikiem i pozostaw słoik w ciepłym miejscu na 15 godzin dziennie.

5. Kwas jest gotowy. Filtrujemy go przez gazę do odpowiedniego pojemnika i wkładamy do lodówki do ostygnięcia, aby była smaczniejsza.

A w banku jest gotowa brzeczka na kolejną porcję. Jeszcze raz wlej do tego słoika prawie po brzegi ciepłą wodę i odstaw na 10 h. Jak już wspomniałem, w ten sposób można przygotować do 5 porcji.

Film o szybkim gotowaniu bez zakwasu z kwaskiem cytrynowym

Ale jeśli jeden dzień jest dla ciebie za długi, oto film o tym, jak gotować kwas chlebowy w 6 godzin. To prawda, że ​​robi się go całkowicie bez chleba, więc jest oparty nie na chlebie w treści, ale w smaku.

Szczerze mówiąc nie wiem, który z tych przepisów smakuje lepiej. Wszystkie mają swoje własne niuanse, które sprawiają, że każda z nich jest wyjątkowa. Na Twoim miejscu spróbowałbym wszystkiego, a potem decydował, co jest ważniejsze: szybkość przygotowania czy ostateczny smak.

I to wszystko na dzisiaj, dziękuję za uwagę.

Ulubiony orzeźwiający rosyjski napój od dawna przygotowywany jest wszędzie, ale potem został zastąpiony sztucznie gazowanymi napojami na barwnikach i dodatki chemiczne. Ale powiemy Ci, jak zrobić kwas chlebowy z krakersów w domu bez składania wniosku specjalne wysiłki(zobacz inne).

Do naturalny kwas chlebowy potrzebne dokładnie żytnia bułka tarta. Dają napojowi ten ulubiony od dzieciństwa duch chleba i jasny kolor. Chleb należy pokroić na kawałki i ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie.

Wysuszyć w piekarniku. Możesz kupić gotowe, ale domowe smakują lepiej, bo wiesz dokładnie, z jakiego chleba zostały zrobione. Jeszcze lepiej - smażyć w temperaturze 180 ° C, ale tak, aby się nie przypalić.

Ostrożnie. Przypalone plastry dodadzą goryczy gotowemu napojowi, dlatego lepiej trzymać się „złotego środka” - brązowego, ale nie palić!

Jak zrobić tradycyjny kwas chlebowy z krakersów żytnich?

Kwas można przygotować w dowolnym naczyniu, ale wygodniej jest, jeśli są to zwykłe trzylitrowe słoiki. Opiekane kwadraty z pół bochenka chleba (trzy garście) wlewa się do słoika. Dodaje się tam również cukier i inne składniki, z wyjątkiem drożdży, i zalewa wrzątkiem.

Teraz musisz poczekać, aż woda ostygnie do 25-30 stopni. I dopiero potem dodaj drożdże (jeśli są zgodne z przepisem). Słoik przykrywa się ściereczką lub gazą i wystawia na działanie słońca lub ciepłego miejsca do fermentacji.

Rada. W sprzedaży specjalne wieczka do opróżniania kompotów z „dzióbkiem” i otworami.

Nakładając gazę (bandaż) w dwóch dodatkach na szyję, a następnie zakładając wieczko, możesz spuścić napój bez otwierania słoika.

Mając tylko trzy lub cztery kawałki chleba żytniego, można zacząć robić kwas chlebowy, a później kupić żądany rodzaj chleba i wysuszyć.

1. Zaczyn. W litrowym słoiku wlej około jednej trzeciej objętości krakersów. Dodaj kilka łyżek cukru. Napełnij wrzącą wodą, aż objętość słoika będzie do połowy lub trochę więcej. Gdy mieszanina ostygnie do ogrzania, dodać świeże drożdże w ilości 20 g (suche - 5 g). Jeśli masz wątpliwości co do jakości drożdży, najpierw rozpuść je w niewielkiej ilości ciepłej wody ze szczyptą cukru. Gdy fermentacja stanie się zauważalna, dodaj do napoju. Przykryj słoik i pozostaw go ciepłym w świetle przez trzy dni.
2. Przygotowanie drinka. Włóż krakersy do trzylitrowego słoika tak, aby wypełniły przestrzeń około 1/6 objętości. Dodaj cukier do smaku. Na przyszłość wystarczą 2 łyżki, na słodki napój można włożyć 4-6 łyżek. Ponad połowę słoika zalać wrzątkiem. Dokonać obliczeń w oparciu o fakt, że nadal musisz dodać zakwas i zostawić miejsce na fermentację, aby masa nie wydostała się ze słoika. Zakwas dodaje się tylko do mieszanki, która ostygnie do ogrzania. Przykryj, pozostaw w cieple i wypróbuj za jeden dzień. Gdy ostrość napoju jest odpowiednia, jest on odprowadzany i przechowywany w lodówce.
3. Ponowne użycie. Spuszczanie kwasu chlebowego z trzy litrowy słoik, podziel pozostałą zawartość na dwa takie same słoiki. Do każdego dodaj garść prażonych krakersów, cukier do smaku, napełnij wodą i wypij po dniu lub dwóch świeży kwas chlebowy. Jeśli nie potrzebujesz natychmiast kwasu chlebowego, włóż słoik z zakwasem do lodówki.

Uwaga. Po zrobieniu kwasu chlebowego będziesz mógł używać tego samego zakwasu przez całe lato. Tylko nie daj się ponieść emocjom.

Przepis bez drożdży

Ci, którzy nie lubią drożdżowego smaku, mogą zrobić kwas chlebowy na rodzynkach. Aby to zrobić, potrzebujesz w ilości 5 litrów wody:

• Około 50 g rodzynek (nie myć!).
• 250-300 g cukru;
• tosty z pół bochenka czarnego chleba.

Krakersy z cukrem zalać wrzątkiem. Dodaj rodzynki do schłodzonej mieszanki, pozostaw w pokoju na 2-3 dni. Gdy napój sfermentuje, odcedź, butelkę, dodając do każdego 3-4 rodzynki, szczelnie zamknij i wyślij do chłodnego miejsca, aby dojrzewał przez 2-3 dni.

Inna opcja: zrób przystawkę z krakersów i cukru z przegotowaną schłodzoną wodą: pół litra puszki krakersów, 3 łyżki cukru, woda - tak, aby zajęło 2/3 objętości puszki. Przez trzy dni w upale zakwas fermentuje, służy do robienia napoju w taki sam sposób jak drożdże.

Prosty domowy kwas chlebowy z drożdżami

600 g krakersów i 1 szklankę cukru wlać do rondla (emaliowanego lub nierdzewnego) z 3 litrami wrzącej wody, parzyć przez 3 godziny.

Ostrożnie. Podczas dodawania drożdży temperatura brzeczki nie powinna przekraczać 30 ° C, w przeciwnym razie kultury drożdży umrą, a kwas chlebowy nie wyjdzie.

Na godzinę przed dodaniem weź 30 g surowych (10-15 g suchych) drożdży, dodaj szczyptę cukru, trochę wody, wymieszaj, wstrząśnij łyżką mąki i odstaw.

Następnie dodaj go do letniej brzeczki i pozostaw na 5 h. Kwas jest gotowy. Mieszankę pozostałą po odcedzeniu można wykorzystać jako starter do kolejnych porcji kwasu chlebowego.

Z bułki tartej i mąki z miętą

Ten kwas chlebowy jest słodki, ale możesz zmniejszyć ilość cukru według własnego uznania. Będziesz potrzebować:

• 5 litrów wody;
• 0,5 kg cukru;
• krakersy z 800-gramowego bochenka chleba żytniego;
• mięta - 10 listków lub do smaku;
• 1 szklanka mąki pszennej;
• 50-70 g surowych (20 g suchych) drożdży.

Zalej wrzątkiem miętę, pozwól jej się zaparzyć. Krakersy wlać osobno wrzątkiem do miski, w której będzie przebiegać fermentacja. Drożdże mieszamy z mąką i rozcieńczamy wodą do gęstości kefiru (pomagamy trzepaczką, żeby nie było grudek).

Wymieszaj wszystkie składniki oprócz cukru, odstaw na dzień. Następnie rozpuszczamy cukier w brzeczce. Po 2-3 godzinach kwas chlebowy należy opróżnić i zabutelkować, a następnie przechowywać w lodówce.

Kwas „Domashny Vigorous” z chrzanem i miodem

• 4 litry wrzącej wody;
• 800 g krakersów;
• 1/3-0,5 szklanki miodu;
• 50 g rodzynek;
• 0,5 szklanki startego chrzanu;
• 25 g surowych drożdży.

Zalej krakersy wrzącą wodą i odstaw na 3-4 godziny, aż woda ostygnie, a płyn nabierze koloru. Odcedź i dodaj drożdże. Przykryć, pozostawić w cieple na 6 h. Chrzan wymieszać z miodem na płynną papkę.

Dodaj mieszaninę do brzeczki. Po wymieszaniu przelać do butelek, dodając do każdej rodzynki. Parzyć przez 3 godziny w pokoju i lodówce. Czas na smak.

Burak na bułce tartej

Na 1 posiekane (możesz użyć robota kuchennego) duże buraki, weź dwie opieczone skórki czarnego chleba, 3-4 łyżki cukru i 2 litry wody.

Krakersy zalać wrzątkiem, trochę zaparzyć - dodać cukier i buraki, przykryć i pozostawić w pokoju. W 3 dni zdrowy kwas chlebowy gotowy.

Kwas chlebowy z sucharką jabłoni

Do sfermentowanej brzeczki przygotowanej z krakersów w ilości 3 litrów (z drożdżami lub bez) dodaje się do wyboru:

• 1 szklanka syropu jabłkowego;
• 1 szklanka dżemu jabłkowego;
• Odwar z trzech obranych jabłek bez pestek i 1 litra wody.

Przechowywać przez około dzień, przefiltrować i wstawić do lodówki.

Północny z liśćmi czarnej porzeczki

Na 4 litry wody potrzebujesz:

• 25-30 liści czarnej porzeczki (50 g masy);
• krakersy z 0,5 kg czarnego chleba;
• 0,5 szklanki cukru;
• 2 łyżki mąki;
• 20 g surowego (7 g suchego).

Wlej 10 ml wody, resztę zagotuj i wlej krakersy, cukier i liście porzeczki. Pozostaw na ciepło na 8 godzin. Zrób przystawkę: trochę rozcieńczyć ciepła woda drożdże i mąka. Gdy pojawią się oznaki fermentacji, wlej do brzeczki i pozostaw na 3 dni do fermentacji.