Jak zrobić kwas chlebowy w domu. Domowy kwas chlebowy z mąki żytniej. Słynny kwas chlebowy Pietrowskiego

Prawdopodobnie jeden z najsmaczniejszych, najpowszechniejszych i najbardziej zaszczytnych napojów podczas uczty na Rusi, kwas chlebowy zawsze był uważany. Przecież Słowianie po raz pierwszy opanowali produkcję tego wspaniałego napoju ponad tysiąc lat temu, jeszcze przed powstaniem samej Rusi Kijowskiej.

Dzięki specjalnemu składowi, przygotowany własnoręcznie, kwas chlebowy doskonale gasi pragnienie, dodaje organizmowi energii, a co za tym idzie, zwiększa wydajność. Napój ten poprawia proces trawienia i zwiększa apetyt. Pomaga także lepiej trawić mięso i tłuste potrawy odżywia i przywraca równowagę płynów i soli w organizmie. W wyniku fermentacji powstaje kwas mlekowy i inne równie ważne kwasy. A gdy dostanie się do jelit, działa jak jogurt czy kefir, neutralizując wszelką szkodliwą mikroflorę i wspierając w ten sposób tę pożyteczną.

Jak naprawdę można to zrobić w domu? pyszny kwas chlebowy z chleba? A o tym opowiem poniżej, gdzie najwięcej najlepsze przepisy szczegółowo opisane i zilustrowane zdjęciami krok po kroku.

Składniki:

• Chleb żytni 1/2 bochenka
• cukier - 60 gr
• cukier waniliowy - 10 gr.

Metoda gotowania:

Aby przygotować pyszne kwas żytni musimy przygotować wszystkie niezbędne produkty. Następnie pokroić chleb w kromki, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do dość nagrzanego piekarnika, aż wszystkie kawałki się zarumienią.

Następnie wyjmij je z piekarnika, pozwól im lekko ostygnąć i przełóż je na trzy części litrowy słoik.

Dodaj tam 60 gramów cukru i napełnij połowę słoika wrzącą wodą. I pozostaw na 10-15 minut, aby wszystkie krakersy zostały wystarczająco namoczone.

Teraz bierzemy gazę, zwijamy ją w dwie lub trzy warstwy, kładziemy na szyjce słoika i zakładamy gumkę.

Zostaw to na jeden dzień. Następnie dla wygody gotowy napój rozlej do butelek przez gazę i włóż do lodówki.

Pij kwas chlebowy i bądź zdrowy!

Prosty przepis na kwas chlebowy w domu z suchego kwasu chlebowego

Składniki:

Kwas suchy - 5 czubate łyżki

cukier - 5 łyżek. l

surowe drożdże - 5 gramów

Metoda gotowania:

Bierzemy trzylitrowy słoik, wlewamy do niego pięć łyżek suchego kwasu chlebowego, taką samą ilość granulowanego cukru i pół łyżeczki surowych drożdży.

Teraz zalej przegotowaną, ostudzoną wodą do samej góry, zamieszaj. Przykrywamy gazą i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na dwa dni.

Następnie po odcedzeniu przelej do innego słoika lub butelki, zamknij pokrywki i włóż do lodówki.

Nasz przygotowany napój jest gotowy, podajemy go schłodzony.

Z zakwasu, jaki pozostał w słoiczku, można przygotować kolejny napój, do którego należy dodać wskazaną powyżej ilość składników: kwas chlebowy, cukier, wodę. Nie ma potrzeby dodawania drożdży. Gdzie w ciągu dnia kwas chlebowy będzie gotowy.

Kwas z mąki żytniej

Składniki:

• Mąka żytnia - 1 kg
• woda - 10 litrów.

Metoda gotowania:

W tym przepisie musimy zrobić rzadkie ciasto na wodzie, bez dodatku soli. Wlać 1 kg mąki na jeden litr wody. I dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.

Ciasto przekładamy do słoika, przykrywamy gazą, owijamy kilkoma warstwami grubej tkaniny i odstawiamy w ciepłe miejsce na dwa-trzy dni.

Wyrośnięte, przefermentowane ciasto zalać ciepłą, przegotowaną wodą i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

Gdy kwas będzie gotowy, należy go przelać przez gazę, a następnie spożyć.

Po wypiciu gotowego napoju do słoika z starterem wlej odpowiednią ilość przegotowanej wody i zalej odpowiednią ilość mąka żytnia.

Jak zrobić kwas chlebowy z suchego kwasu chlebowego bez drożdży

Składniki:

• Suchy kwas chlebowy - 1 szklanka
• cukier - 2/3 szklanki
• przegotowana woda - 2 litry.

Metoda gotowania:

Do przygotowania napoju będziemy potrzebować 3-litrowego słoika, do którego wlewamy szklankę suchego kwasu chlebowego i zalewamy gorącą przegotowaną wodą, wystarczy wlać ostrożnie, aby słoik nie pękł.

Dodaj tam cukier w ilości wskazanej powyżej, trochę wymieszaj, przykryj luźną pokrywką lub serwetką i pozostaw na około dwa dni w ciepłym miejscu.

Gotowy kwas chlebowy odcedź do innego pojemnika, zamknij i włóż do lodówki, aby ostygł.

Kwas chlebowy z drożdżami

Składniki:

• Chleb biały - 1/2 bochenka
• cukier - 6 łyżek. l
• suche drożdże - 1 szczypta
• rodzynki.

Metoda gotowania:

Chleb kroimy według uznania i suszymy w piekarniku na złoty kolor. Jeśli się spali, kwas chlebowy będzie miał gorzki smak.

Teraz przygotowujemy starter. Aby to zrobić, do słoika wsyp 1/3 wszystkich krakersów, dwie łyżki cukru i zalej pół litra wrzącej wody. Czekamy, aż cała zawartość ostygnie i dodajemy szczyptę suchych drożdży.

W żadnym wypadku nie należy dodawać drożdży do gorącej mieszanki, ponieważ po prostu umrą.

Mieszamy, przykrywamy gazą i odstawiamy na dwa dni w ciepłe miejsce.

Rozrusznik jest gotowy.

A teraz do trzylitrowego słoika włóż trzy pełne garści krakersów, dodaj cztery łyżki cukru, zalej połowę słoika wrzącą wodą, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.

Do powstałej mieszanki wkładamy przygotowany zakwas, dodajemy przegotowaną wodę temperatura pokojowa do szyjki puszki. I pozostaw przykryte gazą na jeden do dwóch dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

Następnie przefiltrowujemy kwas do wcześniej przygotowanych butelek i do każdej wkładamy 3-5 rodzynek, po czym wstawiamy do lodówki do wystygnięcia.

A przecedzony starter możesz wykorzystać w kolejnej porcji ulubionego letniego napoju.

Jak przygotować kwas chlebowy z brzeczką kwasową (wideo)

Smacznego!!!

Nasze przepisy na domowy kwas chlebowy pomogą Ci, gdy w upalny dzień będziesz miał ochotę na prawdziwy rosyjski kwas chlebowy: chleb i krakersy.

• Woda - 1 litr
• Chleb żytni - 500 gramów
• Rodzynki - 0,5 filiżanki
• Cukier - 4 filiżanki
• Suche drożdże - 1,5 łyżki. łyżki

Weźmy wszystkie potrzebne składniki. Na kuchenkę stawiamy kadź z wodą; jeśli nie mamy tak dużej patelni, możemy wszystko podzielić na dwie części. Wodę należy doprowadzić do wrzenia.

W tym czasie należy usmażyć chleb. Smażyć chleb na patelni bez oleju, aż się zrumieni. Najważniejszą rzeczą jest to, aby chleb się nie przypalił. Jednak kwas chlebowy wymaga kawałków chleb żytni, sprowadzony właśnie do węgli kamiennych.

Gdy woda się zagotuje, zdejmij kadź z ognia, dodaj garść rodzynek i cały chleb. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do zaparzenia na noc.

Następnego ranka zdejmij pokrywkę, wyjmij chleb z kadzi (wyrzuć chleb) i dodaj przygotowaną w osobnej misce mieszaninę cukru i drożdży. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj kadź folią i pozostaw do zaparzenia na kolejne 6 godzin. Mieszaj płyn co dwie godziny. Następnie będziesz musiał usunąć rodzynki z kadzi.

Weź kolejną patelnię, gazę i odcedź kwas chlebowy.

Dostaniesz ten kwas. Rozlać do plastikowych butelek, zamknąć i wstawić do lodówki. Pozostaw kwas chlebowy w lodówce na 2-3 dni, po czym można go wypić.

Przepis 2: Kwas chlebowy w domu

• Zakwas w porcjach
• Rodzynki 10-15 szt.
• Cukier 4-6 łyżek. łyżka
• Sucharki do smaku
• Kwas 3 łyżki. łyżka
• Woda 2,8 l

Czysty trzylitrowy słoik wlać starter. Powinien zakrywać dno słoika na około 5-7 cm. Jeśli przygotowujesz kwas chlebowy po raz pierwszy, musisz najpierw przygotować zakwas: wlej 2 łyżki do litrowego słoika. l. cukier, grzanki z czarnego chleba na jedną trzecią słoika, ¼ łyżeczki. suche drożdże, woda, wszystko wymieszaj i odstaw na jeden dzień.

Do słoika dodaj czarne krakersy chlebowe. Robię je sama: kroję bochenek czarnego chleba na małe kawałki i smażę w piekarniku, aż powstanie skórka. Następnie wkładam je do torby i używam w razie potrzeby.

Dodaj cukier do słoika. Ilość cukru zależy od tego, który kwas lubisz najbardziej; jeśli jest słodki, musisz dodać 6 łyżek. l., jeśli jest kwaśny, to 4 łyżki. l. Cukru będzie wystarczająco dużo.

Dodać umyte i obrane rodzynki oraz 3 łyżki. suchy zakupiony kwas chlebowy.

Wlać do słoika czysta woda. Kwas przygotowuję zawsze na wodzie źródlanej, jeśli nie ma takiej możliwości, można użyć zwykłej wody pitnej przegotowanej. Wymieszaj wszystko w słoiku i przykryj gazą.

Podczas gotowania kwas chlebowy „zagra” i na pewno wyleje się trochę płynu. Dlatego też nasz słoiczek należy umieścić w głębokim talerzu lub naczyniu. Umieść słoik w jasnym miejscu i pozostaw na dwa dni.

Trzeciego dnia kwas chlebowy jest gotowy, ostrożnie wlej go do czystego słoika. Zawartość naszego trzylitrowego słoika daje pełną dwulitrowy słoik kwas Włożyć do lodówki i trzymać tam aż do całkowitego spożycia. Pij i dodawaj kwas chlebowy do potraw - schłodzony.

Po odcedzeniu kwasu w słoiku pozostaje zakwas, który należy dokładnie wymieszać i przełożyć do osobnej miski. Użyjemy tego startera podczas przygotowywania nowego kwasu chlebowego; starter należy przechowywać w lodówce.

Przepis 3: domowy kwas chlebowy z drożdżami

• Chleb (około jednej trzeciej bochenka Borodino) - 4 kromki.
• Cukier (6 łyżek - na zakwas, 4 - na gotowy kwas chlebowy) - 10 łyżek. l.
• Drożdże (dwie saszetki instant po 11 g każda) - 22 g
• Rodzynki (około; do każdej butelki włożyłem 8-10 rodzynek) - 30 g
• Woda - 3,5 l

Zacznijmy od rozrusznika. Bochenek chleba Borodino pokroić w bułkę tartą - kostkę o boku około dwóch lub trzech centymetrów. Ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wysuszyć w piekarniku nagrzanym na 150 stopni, aż będzie prawie czarne. Jeśli chcesz lekkiego kwasu chlebowego, możesz wziąć krakersy pszenne lub krakersy Borodino i suszyć je nie do momentu, aż staną się czarne, ale po prostu do momentu, aż staną się krakersami.

Gdy krakersy ostygną, wlej trzy lub cztery garści do litrowego słoika, dodaj 6 łyżek. l. cukier (na kwas chlebowy zwykle biorę biały cukier), zalać wrzątkiem. Należy ostrożnie zalać wrzącą wodą, okresowo potrząsając słojem, aby nie pękł. I nie dolewaj: starter fermentuje i może „uciec”.

Gdy zawartość słoika ostygnie prawie do temperatury pokojowej, wsyp wszystkie drożdże. Przykryj słoik papierowym ręcznikiem lub gazą i odstaw na trzy dni.

Po trzech dniach wlej starter do trzylitrowego słoika, dodaj kolejne 4 łyżki. l. cukier, dodaj zimna woda trochę nie na górę - i wyjdź na kolejne dwa lub trzy dni. Przekonasz się, jak kwas zaczyna fermentować i „pracować”.
Gdy tylko ta „praca” się zakończy, napój jest gotowy.

Kwas przecedzić do plastikowej butelki lub innego pojemnika z wąską szyjką i szczelnym zamknięciem, do każdej butelki dodać garść (8-10 szt.) rodzynek, szczelnie zamknąć i odstawić na kolejny dzień.

Następnie otwórz ostrożnie! Kwas jest gotowy.

Przepis 4: jak zrobić kwas chlebowy w domu

• Chleb Borodino 5 kromek
• Rodzynki 1 garść
• Cukier 3 łyżki. l.
• Drożdże suszone 0,5 łyżeczki.
• Woda oczyszczona 3 l

Pokrój Borodiński lub inny chleb żytni na małe kawałki.

Wysusz chleb w piekarniku, aż lekko się spali - to da kwas chlebowy piękny kolor i smak. Po opieczeniu krakersy przełóż do słoika lub patelni.

Do słoika dodać cukier i umyte rodzynki. Rodzynki dodają ostrości kwasowi chlebowemu.

Krakersy zalać przegotowaną, ale ostudzoną do 70 stopni wodą. Pozostaw przyszły kwas chlebowy do zaparzenia na kilka godzin w ciepłym miejscu.

W osobnej misce rozpuść suche drożdże i cukier w połowie szklanki ciepłej wody. Gdy drożdże ożyją, można je dodać do słoika i wymieszać.

Przykryj słoik gazą, aby zabezpieczyć napój przed kurzem lub owadami, umieść go w bardzo ciepłym miejscu, najlepiej na parapecie na słońcu. Kwas pozostawiamy do fermentacji przez około 1 dzień, ale nie krócej niż 12 godzin.

Następnie przecedzić kwas przez dwie warstwy gazy, rozlać do butelek i dobrze zakręcić. Wstawić do lodówki do dojrzewania na kolejny dzień lub krócej. Aby dodać jeszcze większej ostrości, możesz wrzucić do butelek jeszcze dwie lub trzy rodzynki.

Na nową porcję kwasu chlebowego można użyć wszystkich opisanych powyżej składników lub można wybrać część startera (chleb fermentowany) i do nowej porcji nie dodawać już drożdży, ale poza tym postępować zgodnie z przepisem.

Przepis 5: domowy kwas chlebowy bez drożdży

• kromki chleba żytniego – 250 g,
• woda – 2,5 l,
• cukier kryształ – 180 g,
• rodzynki – 15-20 szt.

Suszyć w nagrzanym piekarniku, aż lekko zastygnie złotobrązowa skórka. Jeśli krakersy się spalą, napój będzie miał gorzki smak.

Do wrzącej wody wsypać cukier granulowany, mieszać do rozpuszczenia, wyłączyć i ostudzić do temperatury ciała.

Syrop wlać do słoika prawie do samej góry i dodać umyte rodzynki.

Zawiązujemy szyjkę słoika kilkoma warstwami gazy i umieszczamy w ciemnym miejscu.

Po 1-2 dniach rozpoczyna się intensywny proces fermentacji - krakersy unoszą się do szyi. Po 3-4 dniach kwas chlebowy nabiera ostrego smaku - jest już gotowy.

Przefiltrowujemy, przelewamy do innego pojemnika i odstawiamy do ostygnięcia.

Wyjmij połowę krakersów ze słoika i dodaj kilka świeżych. A następnie ponownie zalej słodką, ciepłą wodą i dodaj rodzynki. Umieszczamy go również w ciemnym miejscu, ale po 10-12 godzinach kwas chlebowy będzie gotowy. Dzięki temu możesz przygotowywać ten napój codziennie.

Przepis 6: domowy kwas chlebowy z krakersów (ze zdjęciem)

Ten przepis na chleb Domowy kwas chlebowy można przygotować w domu z krakersów i czerstwego chleba.

• krakersy - 1 kg
• woda - 10 l
• cukier - 250 gr
• suchy aktywne drożdże- 1 łyżeczka.
• rodzynki - 3 łyżeczki.

Dostajemy zaopatrzenie skórki chleba, kawałki i inne resztki chleba, w których nie pozwoliliśmy zjeść pleśni długa zima. Te kawałki resztek chleba idealnie wysychają tuż na parapecie, wkładają do woreczka materiałowego i przechowują do lepszych czasów. Oczywiste jest, że chleb z orzechami, serem i innymi tłuszczowymi dodatkami nie nadaje się do kwasu chlebowego.

Piec skórki i kawałki krakersów w piekarniku, aż brzegi będą lekko czarne.

Zagotuj duży rondel 10 litrów wody (na trzy 3-litrowe słoiki kwasu chlebowego) i włóż tam nasze przypalone kawałki krakersów. Mieszać. Teraz musisz poczekać, aż woda ostygnie i wyciągnie wszystko z chleba. przydatny materiał. Lepiej pozostawić do zaparzenia do rana. Ten napar nazywa się brzeczką.

Odcedzamy i wyciskamy chleb. Teraz nie mam nic przeciwko wyrzuceniu tego. Chociaż na obszarach wiejskich można go używać do karmienia drobiu lub zwierząt gospodarskich.

Wlać brzeczkę do słoików. W temperaturze pokojowej do każdego słoika dodaj 3-4 łyżki cukru i dosłownie na czubku noża suszone drożdże dowolnej marki. Chronić przed bezpośrednim nasłonecznieniem!

Do każdego słoika dodaj 10 zwykłych rodzynek. Uważa się, że rodzynki wzmagają fermentację. Wymieszaj i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Pojawiająca się piana i bąbelki wskazują, że proces się rozpoczął. Nie ma sensu dłużej trzymać kwasu w cieple. Będzie nadtlenkiem. Odcedź rodzynki i wlej kwas chlebowy do butelek dla zwierząt domowych. Na dnie słoiczka pozostaje gęsta masa, około 150 ml. Zwracamy tam rodzynki. Ten gotowy starter na przyszły kwas chlebowy. Wlać nową, ostudzoną brzeczkę, dodać cukier i kilka świeżych rodzynek. To wszystko. Nie będziemy już potrzebować drożdży.

Zarówno butelki, jak i puszki wkładamy do lodówki. Pobieramy próbkę kwasu chlebowego z butelek. Powinieneś wiedzieć, że fermentacja trwa w lodówce. Kwas traci swoją słodycz i staje się silniejszy. W przypadku dzieci można do butelek dodać łyżkę cukru. W przypadku okroshki dobry jest kwaśny, dojrzały kwas chlebowy. Zorganizowaliśmy proces ciągłego rozlewu kwasu chlebowego.

Przepis 7, krok po kroku: domowy kwas chlebowy

• chleb „Borodiński”
• suche drożdże
• cukier

Do kwasu nie potrzebujemy chleba, ale krakersy. Więc pokrójmy chleb na kawałki małe kawałki, tak aby trafiły do ​​przeznaczonego nam pojemnika do przygotowania kwasu chlebowego – w moim przypadku tak trzylitrowa butelka(wydajność kwasu chlebowego wynosi około 2 litrów w ciągu 1-2 dni).

Wkładamy nasze krakersy do piekarnika do wyschnięcia, nie powiem na jak długo, bo... nie wykrył tego. Ogólnie wszystko zależy od gustu. Ja na przykład lubię lekko przypieczony, a wtedy kwas chlebowy okazuje się mieć piękny kolor:

Gdy krakersy będą gotowe, wlej je do środka półlitrowy słoik. do robienia zakwasu. Dodać drożdże, kilka łyżek cukru i zalać wodą.

Pozostaw na co najmniej jeden dzień, aby rozpocząć proces fermentacji. Następnie kontrolujemy proces fermentacji wizualnie i dźwiękowo (syczenie).

Odcedź płyn, dodaj świeżą wodę, cukier, kilka krakersów i odstaw na kolejny dzień. (w zasadzie proces fermentacji już się rozpoczął, wszystko po to, aby nie czuć smaku i zapachu drożdży) Jeśli pojawi się zapach, powtórz ponownie.

Część chleba powinna opaść, a napój powinien pachnieć kwasem chlebowym.

Jeśli Twój napój okaże się białawy i nie taki jak na zdjęciu, nie przejmuj się, sfotografowałem prawie gotowy zakwas.

Następnie przelej zawartość słoiczka do większego pojemnika i napełnij połowę butelki wodą. Ponownie dodaj cukier i krakersy - teraz są to główne i jedyne składniki kwasu chlebowego.

Gdy będzie gotowy (w zależności od smaku, 1-2 dni), odcedź gotowy kwas chlebowy i dodaj składniki.

Gdy starter uformuje się w wystarczającej ilości, można zwiększyć ilość wody do pełnej butelki.

Pozostaje tylko odcedzić kwas chlebowy:

dodaj cukier do smaku i smacznego! Jeśli małe cząsteczki nagle dostaną się do gotowego kwasu chlebowego, nie martw się - to jest chleb, jest jadalny.

Z biegiem czasu, wraz ze wzrostem ilości startera, prędkość przygotowania kwasu chlebowego będzie wzrastać. Ponieważ na dnie butelki gromadzi się osad z okruchów chleba:

• 8 litrów wody
• 60 gramów świeże drożdże
• 1 szklanka cukru
• 1 bochenek chleba żytniego (Borodinsky) o wadze 500-700 gramów
• rodzynki

Jak gotować

Chleb pokroić w kromki, suszyć w piekarniku w maksymalnej temperaturze, aż się zarumieni, im ciemniejsze krakersy, tym ciemniejszy kolor kwasu chlebowego, ale nie rozgotuj chleba, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie gorzki.

Zagotuj wodę w dużym emaliowanym garnku, zdejmij z ognia, dodaj cukier i dodaj krakersy, odstaw do ostygnięcia, ja zazwyczaj wkładam patelnię do zlewu z zimną wodą. Gdy ostygnie, nabierz trochę tę wodę do miski i dobrze rozpuścić w niej drożdże, wlać z powrotem na patelnię, można trochę wymieszać łyżką, aby drożdże równomiernie się rozłożyły.

Zawiązujemy patelnię szmatką lub gazą, zwykle kładziemy ją na stole, gdzie nasz kwas będzie fermentował przez półtora dnia, czyli cały dzień i kolejną noc.

Po upływie terminu ważności przecedź kwas chlebowy na drugą patelnię przez gazę, możesz dodać więcej cukru do smaku, ale nie dodawaj go za dużo, w przeciwnym razie kwas będzie zbyt mocny 2 sztuki, czyli 6 litrów), do każdego słoika wrzuć szczyptę rodzynek (dodatkowo nasyca to kwas, przez co jest bardziej ostry). Słoiki przykrywamy spodeczkami, ale nie pokrywkami, kwas wkładamy do lodówki na kolejny dzień lub noc.

Po tym czasie na dnie słoika zbierze się osad, należy ostrożnie przelać kwas chlebowy przez sito do innych słoików, starając się nie wymieszać osadu, włożyć rodzynki z powrotem do kwasu, włożyć słoiki z kwasem do do lodówki i możesz się cieszyć!

Zdjęcia przepisu krok po kroku

Dodatkowe informacje o przepisie

Jak zrobić kwas chlebowy w domu

Nie wyrzucaj brzeczki chlebowej pozostałej po fermentacji, drugi kwas z niej przygotowany jest nadal otrzymywany smaczniejszy niż pierwszy, z przyjemny kwaśny smak.
Zagotujemy ponownie tym razem 7 litrów wody, dodamy trochę cukru (pół szklanki), dodamy kolejne 300 gram suszonego chleba Borodino, ostudzimy do ciepłego stanu, przelejemy brzeczkę do letniej wody, dodamy kolejne 40 gramów drożdży (zwykle biorę brykiet drożdżowy 100 gramów, tyle na 2 porcje). Zawiąż ponownie
przetrzeć ściereczką i pozostawić na czas podany powyżej.A
reszta według przepisu Okroshka z domowego kwasu chlebowego jest po prostu bardzo smaczna!

Składniki:

• skórka czarnego chleba - 100 gramów
• woda - 3 litry
• rodzynki - 7 sztuk
• cukier - 1,5 szklanki
• drożdże - (sucha) 1 łyżeczka

Instrukcje:

1. Zagotuj wodę i ostudź.
2. Jeśli nie masz suchych skórek czarnego chleba, przygotuj je samodzielnie.
3. Podpiecz kromki chleba w piekarniku, aż lekko zmienią kolor.
4. Umieść skórki w wodzie.
5. Dodać cukier, drożdże i rodzynki, wymieszać i przykryć pokrywką.
6. Pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
7. Po dniu odcedź kwas chlebowy i rozlej go do butelek, do każdej butelki włóż po 2 rodzynki i włóż do lodówki na jeden dzień.
8. Czas przygotowania składnika: 30 minut.
9. Czas dojrzewania kwasu chlebowego wynosi 2 dni.

Przepis nr 3 Przepis wideo na robienie kwasu chlebowego

I wiele innych ciekawych rzeczy na temat robienia kwasu chlebowego

Jak prawidłowo zrobić kwas chlebowy w domu

Źródło:

Jak zrobić kwas chlebowy w domu? Kwas uważany jest za starożytny rosyjski napój, który uwielbiają wszyscy Rosjanie. I dlatego wiele osób uważa, że ​​kwas chlebowy wynaleziono na Rusi. Ale w rzeczywistości miejscem narodzin kwasu chlebowego jest starożytny Egipt. Ale uważamy, że jest to nasz rodzimy i znany napój, który gasi pragnienie w letnie upały.

Jak prawidłowo przygotować domowy kwas chlebowy

Nie musisz kupować pysznego kwasu chlebowego, możesz go łatwo przygotować samodzielnie. Napój przygotowany w domu jest mocniejszy, bardziej orzeźwiający i smaczny. Do jego przygotowania potrzebne będą produkty, które prawie zawsze ma każda gospodyni domowa. Jest to chleb żytni, najlepiej czerstwy. Jeśli chleb jest świeży, należy go pokroić w kostkę i wysuszyć w piekarniku. Następnie wysuszone krakersy umieszcza się w trzylitrowym słoiku i napełnia wodą o temperaturze pokojowej, wcześniej zagotowaną i ochłodzoną. Dodaj cukier (trzy łyżki), drożdże (sto gramów) do wody, w której znajdują się krakersy i wszystko wymieszaj.

Proces fermentacji

Przykryj słoik pokrywką, zawiń i pozostaw mieszaninę do wyrośnięcia. Aby kwas był szybszy, możesz dodać więcej cukru, aby przyspieszyć proces. Zwykle napój jest gotowy do spożycia po dwóch dniach. Przed użyciem kwas należy przecedzić gazą. Do powstałej cieczy należy dodać kolejną łyżkę cukru i pozostawić do zaparzenia na około sześć godzin bez izolacji. Domowy kwas chlebowy jest następnie butelkowany i schładzany przed użyciem. Pozostałe podstawy należy przenieść do innego trzylitrowego słoika. Posłuży jako przystawka do kolejnych porcji pysznego kwasu chlebowego. Na zakwas wystarczą trzy lub cztery łyżki, które należy przygotować w tej samej technologii, co za pierwszym razem. Aby zapobiec zepsuciu się startera, lepiej przechowywać go w lodówce.

Metoda gotowania

Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego wypiekany w nowoczesnych piekarniach nie ma szczególnej mocy ani aromatu. Zależy to od tego, że przy wypieku chleba często stosuje się różne dodatki, których obecność wpływa na smak kwasu chlebowego. Aby kwas był szczególnie podobny do tego, który był przygotowywany w odległej przeszłości, zaleca się robienie go na zakwasie. Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie zakwasu. Aby przygotować najprostszy zakwas, należy wziąć suche drożdże, wymieszać je z łyżką cukru i dwiema łyżkami mąki.

Proces fermentacji

Wszystko miesza się, zalewa pół szklanki ciepłej wody, zawija i pozostawia na pół godziny.

Inny sposób, w jaki możesz to uzyskać domowy zakwas przy użyciu technologii, której ukończenie zajmuje więcej czasu. Do emaliowanej miski pokruszyć 500 gramów chleba żytniego i dodać pół litra wody, której temperatura nie przekracza 75 stopni. Po spęcznieniu chleb powinien utworzyć jednorodną masę. Następnie dodaje się drożdże rozcieńczone wodą, ale nie powinno być ich dużo i łyżeczkę soli i cukru. Powstałą masę należy owinąć i pozostawić na pół godziny. Nie przestając mieszać masy, wlewa się do niej pół litra wrzącej wody i ponownie pozostawia starter do fermentacji na dwie godziny. Jeśli upłynie więcej czasu, kwas chlebowy może zmętnieć. Powstałe ciasto umieszcza się w nagrzanym piekarniku w niskiej temperaturze na jedną godzinę. Jeśli w tym czasie wypieki zostaną spalone, kwas chlebowy będzie ciemny.

Przygotowane ciasto dzieli się na małe kawałki i umieszcza na pięciolitrowej patelni. Następnie zalej wszystko całkowicie wrzącą wodą.

Po dwóch godzinach brzeczka będzie gotowa i będzie można ją odcedzić. Następnie starter opadnie na dno patelni. Jeśli jeszcze raz zrobisz z niego kwas chlebowy, będzie on lżejszy.

Aby rozpocząć proces fermentacji, należy dodać do niego trochę drożdży i cukru. Pojemnik należy przykryć lub pozostawić bez pokrywy. Najważniejsze jest to, że patelnia nie jest wypełniona do góry. Ponieważ podczas fermentacji piana może wydostać się na brzeg. Lepiej będzie, jeśli pojemnik z brzeczką będzie szczelnie zamknięty. W takim przypadku napój będzie mocniejszy i bogatszy. Zwykle do fermentacji wystarczą dwa do trzech dni, po czym kwas jest filtrowany i umieszczany w chłodnym miejscu na około tydzień.

Metoda gotowania

Obecnie przemysł wytwarza półprodukt w postaci suchego kwasu chlebowego, z którego przygotowuje się napój. Aby go przygotować, wsyp zawartość opakowania do rondla i zalej litrem wrzącej wody, zamknij pokrywkę i odstaw na dwadzieścia minut. Jeśli proszek nie jest dobrze wymieszany, grudki należy rozdrobnić, dodać więcej wrzącej wody (piętnaście litrów) i ponownie wymieszać. Napój schładza się do temperatury 35 stopni. Aby przygotować gotowy kwas chlebowy, należy dodać drożdże do suchego kwasu chlebowego, który rozcieńcza się wodą, można również użyć gotowego startera. Wszystko należy zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia na trzy godziny. Po dodaniu cukru napój rozlewa się do butelek, szczelnie zamyka i zawija.

Proces fermentacji

Gdy napój zacznie fermentować, butelki umieszcza się w zimnym miejscu. Zazwyczaj kwas chlebowy z suchego proszku jest gotowy do użycia w ciągu jednego dnia.

Samodzielne robienie pysznego kwasu chlebowego bez drożdży

Aby przygotować taki napój, potrzebujesz chleba żytniego lub nawet po prostu skórki z niego, którą zalewa się chłodem gotowana woda na zasadzie jeden do jednego.

Proces fermentacji

Powstałą mieszaninę należy usunąć i podawać w ciepłym miejscu przez cały tydzień. Gotowy kwas chlebowy jest osuszany. Do pozostałej brzeczki dodaje się czerstwe skórki żytnie i dodaje wodę, ponownie pozostawiając do fermentacji.

Metoda gotowania

Do przygotowania domowego kwasu buraczanego wystarczy jeden owoc o wadze około 200 gramów. Buraki należy zetrzeć gruba tarka włożyć do szklanego słoika i zalać 1,5 litrem przegotowanej, ciepłej wody. Do słoika dodać cukier (trzy łyżki) i trochę drożdży.

Proces fermentacji

Słój należy ustawić w ciepłym miejscu, okresowo pobierać i mieszać mieszaninę, aby usprawnić proces fermentacji. Powinno zacząć się za około jeden dzień. Czasami dodaje się rodzynki lub odrobinę więcej cukru, aby przyspieszyć proces fermentacji. Kwas jest gotowy za trzy dni. Oprócz tego, że kwas buraczany dobrze gasi pragnienie, ma wiele dobroczynnych właściwości dla organizmu.

Metoda gotowania

Aby przygotować biały kwas chlebowy w domu, należy użyć mąki żytniej (300 gramów), zalać ją trzema litrami wrzącej wody. Mieszankę ugniata się, aż znikną wszystkie grudki. Po uzyskaniu jednorodnej mieszaniny wlewa się do niej cukier i dodaje miód, po około stu gramach każdy. Do mieszanki, która ostygła do 35 stopni, dodaj rodzynki i zakwas. Jeśli nie masz zakwasu, możesz go zrobić lub użyć kawałków chleba żytniego. Naczynie ze wszystkimi składnikami należy przykryć pokrywką i pozostawić pod przykryciem na 1,5 dnia.

Proces fermentacji

Po pojawieniu się na wierzchu mieszanki duża ilość piankowy, biały i smaczny kwas chlebowy jest gotowy do użycia. Należy go przefiltrować, zabutelkować, zakręcić i umieścić w chłodnym miejscu. To, co pozostanie po odcedzeniu, można wykorzystać do kolejnej porcji kwasu chlebowego.

Metoda gotowania

Dla przygotowania kwas chlebowy Fermentacja brzeczki jest konieczna, dlatego gotowy napój zawiera nieco ponad 1% alkoholu. Do tego rodzaju kwasu stosuje się słód jęczmienny, mąkę żytnią, wstępnie pokruszone krakersy z chleba żytniego, melasę, rodzynki i wodę. Używając słodu, mąki i wody, zagnieść ciasto, przykryć ciasto i odstawić na około godzinę do wyrośnięcia. Następnie ciasto umieszcza się w formie i w piekarniku na trzy godziny. W tym okresie ciasto gotuje się na parze, ugniata, dodaje gorąca woda aż stanie się płynne i odstawiamy na jeden dzień w ciepłe miejsce.

Następnie przełożyć do miski, posypać czerstwym pieczywem i rodzynkami, zalać wodą i ponownie zagnieść ciasto. Po 24 godzinach brzeczkę wlewa się do innego pojemnika, a resztę ponownie zalewa wrzącą wodą. Po pięciu godzinach brzeczkę ponownie odsącza się.

Brzeczkę wlewa się do naparu miętowego, dodając melasę i rodzynki. Odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce, następnie w chłodne. Następnie naczynia są zamykane i odkładane na dziesięć dni, po czym kwas chlebowy będzie gotowy.

Nauczyłeś się sam robić kwas chlebowy w domu, dowiedziałeś się, jakie rodzaje tego napoju można przygotować w domu, aby ciepły czas roku, aby nie tylko ugasić pragnienie, ale także zachwycić rodzinę i przyjaciół tym orzeźwiającym napojem gazowanym. Teraz wybór należy do Ciebie. Możesz wybrać przepis, który Ci odpowiada. Życzymy przyjemnego przygotowania domowego kwasu chlebowego! Zostań z nami

Prawidłowy kwas chlebowy

Źródło:
Wydawać by się mogło, że nie ma nic łatwiejszy niż kwas chlebowy. Czy jednak każdy wie, jak prawidłowo go przygotować, komu jest przydatny, a komu nie? Oto kilka „ogólnych” wskazówek.

Kwasu kwasowego nie należy nadużywać przy przewlekłych wrzodach i zapaleniu żołądka, nadkwaśności, zapaleniu okrężnicy, dnie moczanowej i chorobach wątroby. Aby zmniejszyć kwasowość kwasu chlebowego, możesz dodać do niego miód.

Kwas przygotowuje się w schłodzonej przegotowanej wodzie.

Gotowy kwas chlebowy należy spożyć w ciągu 2-3 dni. Przechowywany przez dłuższy czas traci smak i staje się kwaśny.

Najwygodniejsze do produkcji kwasu chlebowego są butelki szampana z gęstymi i niezawodnymi korkami z polietylenu.

Pojemnik, w którym zaparza się brzeczkę, musi być szklany lub emaliowany. W aluminiowe naczynia kuchenne Nie można gotować kwasu chlebowego, ponieważ utlenia się.

Do przygotowania kwasu jagodowego używa się wyłącznie dojrzałych, nieuszkodzonych jagód.

Kwas żytni jest przygotowywany w ten sposób. Chleb kroimy w kromki i opiekamy w piekarniku, aż lekko się zarumieni. Krakersy zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na 3-4 godziny. Powstały napar (brzeczkę) odcedzić, dodać drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie, cukier granulowany, miętę, przykryć serwetką i pozostawić do fermentacji na 10-12 godzin. Gdy pojawi się piana, ponownie odcedź i rozlej do butelek, wkładając do każdej półlitrowej butelki po 5 umytych rodzynek. Butelki szczelnie zamykamy korkami namoczonymi we wrzącej wodzie i pozostawiamy na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce. Za trzy dni młody kwas chlebowy będzie gotowy. Za 500-700 g krakersy żytnie będziesz potrzebować 4-5 litrów wody, 10-15 g drożdży, 100-150 g granulowanego cukru, 10 g mięty, 25 g rodzynek.

Do przygotowanego kwasu chlebowego można dodać napar z korzeni tataraku (1 szklanka na 3 litry kwasu chlebowego). Powstały napój wyostrza wzrok i słuch, wzmacnia dziąsła, uspokaja podniecenie nerwowe i obniża ciśnienie krwi.

Kwas miętowy działa również uspokajająco i wspomaga zdrowy sen. Zanurz gazik z 20 g mięty w 3 litrach napoju i dodaj 2 łyżki. Miód

Jeśli zamiast mięty dodasz 100-150 g startego chrzanu i 100 g miodu i cukru, otrzymasz kwas chlebowy „Pietrowski”. Pomaga zwalczać przewlekłe choroby nosogardła.

Do gotowego kwasu chlebowego można dodać szyszki chmielowe (50 g na 3 l) i pozostawić na co najmniej 5 godzin. Napój ten jest używany żywienie dietetyczne na zapalenie błony śluzowej żołądka oraz w kosmetyce do wzmacniania włosów jako maski.

Kwas jałowcowy - dobre lekarstwo wzmacniający układ odpornościowy, mający działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne. Gdy jest ciepły, pomaga na kaszel. Aby go przygotować, do niewielkiej ilości owoców jałowca należy dodać 200 ml wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut. Dodaj ten wywar do suchar kwas chlebowy 4 godziny, zanim będzie gotowe.

Kwas wytwarza się również z owoców, jagód, owsa, krakersów pszennych i innych produktów.

Stary przepis na kwas jagodowy: umyj czarne porzeczki, maliny, jeżyny, borówki lub borówki, rozgnieć i włóż do emaliowanej miski. Wlać ciepły syrop cukrowy w ilości: 1 kg jagód i 500-600 g cukru na 4 litry wody. Powstałą mieszaninę dokładnie wymieszać, przykryć gazą i pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie odcedź dwukrotnie i butelkuj z kilkoma rodzynkami. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 1-2 tygodnie.

Do gotowania kwas jabłkowy 1 kg jabłek pokroić, zalać 5 litrami wody, doprowadzić do wrzenia i pozostawić na 2-3 godziny. Następnie odcedzić, dodać 50 g drożdży rozcieńczonych w ciepłej wodzie, 500 g cukru, 3 g kwasku cytrynowego i pozostawić na 3-4 dni do wyrośnięcia.

Kwas w domu

Wytwarzanie kwasu chlebowego w warunkach ekonomicznych prawie zawsze wymagało ogromnych umiejętności. Gotowanie etniczne zna wiele różnych „sekretów” tej kwestii. Niestety, najbogatsze umiejętności ludów słowiańskich nie były kiedyś dokładnie zbadane, a umiejętność ekonomicznego wytwarzania kwasu chlebowego z czasem została zapomniana. Dziedziczyliśmy jedynie pojedyncze artykuły, zapisy, przepisy i opisy w starożytnych księgach i podręcznikach. Poniżej podajemy więcej dostępne przepisy produkcja różnych kwasów chlebowych w warunkach ekonomicznych, opisując najpierw przybliżoną technologię.

Produkcja brzeczka kwasowa. Aby przygotować brzeczkę kwasową, użyj 1 z 3 metod: z upieczonego ciasta; naparzony; wywar z zacieru Rozważmy metodę 1, ponieważ można uzyskać najsłodszy i najbardziej pachnący kwas chlebowy. Składa się z następujących czynności: 1 kg wyrobów chlebowych zagniata się na ciasto z 0,75 litra wody o temperaturze 60-70°C. Wyroby chlebowe małymi porcjami dodawaj do miski z wodą, ciągle i dokładnie mieszając. Następnie ciasto pozostawia się w spokoju na 15-20 minut, po czym rozcieńcza się wrzącą wodą. Na 1 kg ciasta potrzeba 0,75 litra wody, którą dodaje się małymi porcjami, spryskując ją i ciągle mieszając ciasto. Ciasto utrzymuje się przez 2-2,5 godziny w celu scukrzania.

Ciasto można wytrzymać przez 1,5 -2 godziny, w tej sytuacji brzeczka osiada mniej, w wyniku czego jest mętna, gęsta, choć najsłodsza, najbardziej pachnąca i najbardziej pożywna! Dobry kwas chlebowy charakteryzuje się własną gęstością, która decyduje o pełni smaku i zapachu kwasu chlebowego, w wyniku czego kwas chlebowy nie jest filtrowany gliniane garnki lub do innej miski, zalać niewielką ilością wody i wstawić do nagrzanego odpowiednio piekarnika lub piekarnika na 2 - 3 godziny. Upieczone ciasto wyłożyć, ostudzić, podzielić na kawałki i umieścić do zaparzenia w kadzi z wodą o temp 90 - 95 ° Z. Wodę oddziela się w ilości 9–10 litrów na 1 kg pobranych produktów chlebowych. Po 1,5 - 2 godzinach gotowy jest tzw. „zacier”. Następnie klarowną brzeczkę kwasową dokładnie odsącza się („usuwa z osadu”), miesza zgodnie z recepturą z miodem, melasą lub cukrem, z miętą lub miętą. przyprawy. Brzeczkę odświeża się do temperatury fermentacji (25 - 30°C), dodaje się zakwas chlebowy lub drożdże i poddaje fermentacji. Przy całej tej technice fermentacji ulega tylko pierwsza brzeczka. Aby uzyskać mniej ekstrakcyjny kwas chlebowy, fusy można wylać gorąca woda, nalegaj i znajdź drugą brzeczkę. Przed fermentacją do brzeczki dodaje się barwniki lub prażone krakersy żytnie, aby uzyskać najbardziej intensywny kolor.

Fermentacja brzeczki kwasowej. Aby zamienić brzeczkę w kwas chlebowy, poddaje się ją fermentacji zakwas drożdże i bakterie kwasu mlekowego, drożdże piekarskie i piwne, drożdże winne rodzynek oraz poprzez fermentację bezdrożdżową (spontaniczną). Podczas fermentacji drożdżowej kwas chlebowy staje się smaczny, choć mniej stabilny podczas przechowywania, a przy spontanicznej fermentacji staje się kwaśny, choć najbardziej stabilny. Brzeczkę można fermentować dwiema metodami: tlenową (otwartą), w której brzeczka fermentacyjna nie jest oddzielana od atmosfery i nasycana tlenem z powietrza; beztlenowy (bez dostępu powietrza) - w zamkniętych butelkach. Uważa się, że kwas chlebowy lepiej działa fermentowany w butelkach. Kwas po fermentacji przechowywany jest w butelkach, czyli w zamrażarkach lub piwnicach aż do spożycia. W przypadku stosowania prasowanych drożdży piekarskich do produkcji kwasu chlebowego odważa się wymaganą ilość drożdży (na podstawie przybliżonego obliczenia 15 g drożdży na 100 litrów gotowego kwasu chlebowego), rozdrabnia się je i miesza z dziesięciokrotną ilością kwasu chlebowego brzeczka, do której najpierw dodano 8%. syrop cukrowy. Rozcieńczone drożdże utrzymuje się w temperaturze 26-30°C przez 3 godziny. Ten starter drożdżowy nazywany jest dalej „drożdżami płynnymi”. Można także użyć płynnych drożdży winnych lub piwnych.

Przygotowując kwas chlebowy na skalę komercyjną, musisz mieć następujący sprzęt: przybory do wyrabiania ciasta - najlepiej emaliowane; niezbyt duża drewniana kadź do zalewania brzeczki; niezbyt duża wanna. Kadź infuzyjna musi mieć pokrywę, fałszywe dno i kran. Fałszywe dno to metalowa siatka naciągnięta na obręcz z otworami 2-4 mm; obręcz osadzona jest na drewnianym krzyżu. Pomiędzy dnem a siatką instalowany jest kran do dekantacji brzeczki. Brzeczkę należy fermentować w emaliowanych pojemnikach, szklanych butelkach lub mocnej dębowej beczce, odpowiednio parować i przemywać gorącą i mroźną wodą.

Przepis na domowy kwas chlebowy

Kwas pomógł wszystkim. Czy próbowałeś prawdziwego kwasu chlebowego? Nie, nie kupiony, ale ekonomiczny? Prawie żaden napój gazowany nie może się z tym równać magiczny napój. Przepis na kwas chlebowy w warunkach komercyjnych to mój prezent dla Was. Chociaż na początku nie ma zbyt wiele informacji na temat kwasu chlebowego.

Od czasów starożytnych kwas chlebowy był powszechnie preferowany na Rusi. Zastanawiano się nad tym od ponad tysiąca lat napój narodowy a jednocześnie jedzenie, spróbuj zapamiętać ulubioną okroshkę wszystkich. W dawnych czasach na kwasie przygotowywano wiele potraw: botvinya, tyurya, które obecnie są dla nas ciekawostką. Kwas był smaczny i kwaśny, jagodowy, owocowy, miodowy. Jak powstaje kwas chlebowy? Przez fermentację i napar z chleba, cukru, wody, drożdży i słodu. Ponieważ pijesz kwas chlebowy, nie jesteś narażony na niedobór witamin, nie będziesz się męczyć. Jest także doskonałym środkiem bakteriobójczym. Nic dziwnego, że w dawnych czasach wydano go w szpitalach wojskowych. Kwas można przygotować w dowolny sposób. Baza pozostaje niezmienna, plus różne dodatki: cytryna, rodzynki, przyprawy, które podkreślają możliwość poczucia tego smaku świetny napój. Najlepszym sposobem jest zrobienie tego osobiście.

sugeruję proste przepisy kwas chlebowy w warunkach handlowych.

Kwas chlebowy. Będziesz potrzebować: 1 cegła chleba żytniego; 3 litry wody; 1 szklanka cukru; dwadzieścia gramów drożdży; 2 łyżki rodzynek. Wykonanie: 1. Chleb żytni pokroić i wysuszyć w piekarniku. Włożyć do rondelka i zalać wrzącą wodą. Pozostaw do ostygnięcia. Przecedź przez gazę. Dodać cukier, drożdże, wymieszać. Pozostaw na 10 godzin.

2. Kwas rozlej do butelek, dodaj rodzynki, szczelnie zakręć i włóż do zamrażarki. Po 2 dniach napój jest gotowy. Zakładam, że wiecie, że napój rozlewany jest w 2 półtoralitrowych butelkach, a każda butelka zawiera jedną łyżkę rodzynek.

Kwas miodowy. 5 litrów wody, 400 g miodu, 1 cytryna, 400 g rodzynek, 8 g drożdży, 1 łyżka mąki żytniej.

Aby przygotować kwas miodowy według tego przepisu z kuchni rosyjskiej, dodaj cytrynę do miodu, pokrój w cienkie plasterki i zalej rodzynki 4 litrami mroźnej przegotowanej wody, w której wymieszają się drożdże i mąka. Cóż, po dniu dodajemy 1 litr przegotowanej wody. A gdy tylko rodzynki i cytryna wypłyną na powierzchnię wody, przefiltruj gotowy płyn przez sito. Kwas rozlej do butelek, zamknij, do każdej butelki włóż 1-2 rodzynki i przechowuj w chłodnym miejscu. Cóż, po 2-3 dniach kwas miodowy jest gotowy do spożycia.

Wytwarzanie kwasu chlebowego na skalę komercyjną wymaga dużych umiejętności. Niestety, nie zostały dokładnie zbadane znaczne i bogate umiejętności Słowian, a umiejętność ekonomicznego warzenia kwasu chlebowego z czasem zaczęła być zapominana. Znamy jedynie pojedyncze zapisy przepisów i opisów w starożytnych księgach i instrukcjach. Pierwsza wzmianka o kwasie została odkryta w 988 roku. Gdy tylko odbył się chrzest Kijów, Włodzimierz nakazał wszystkim rozdać jedzenie i napoje, a wśród napojów podano miód w beczkach i kwas chlebowy.

Chociaż jeśli chcesz szanować warzenie kwasu chlebowego, przeczytaj pracę doktora L. I. Simonowa, opublikowaną w 1898 roku. Pisał, że kwas browarniczy kwitnie w naszym kraju tak samo, jak pieczenie chleba. Warzą go wszyscy mężczyźni i kupcy, bojarzy, w klasztorach i koszarach żołnierskich, w szpitalach i klinikach. Cóż, w megamiastach znajdują się fabryki kwasu chlebowego, w których warzony jest kwas chlebowy na sprzedaż. Pracownicy medyczni uważają kwas chlebowy za niezbędny napój nie tylko dla pacjentów, ale także dla zdrowych ludzi.

Kwas można pić z rybą, ja zdecydowanie wolę taki sposób i Tobie też go polecam. Będzie mi bardzo miło, jeśli te przepisy wykorzystasz w swojej komercyjnej kuchni. A tym kwasem zachwycisz swój dom i gości. Rozumiem, że czytelnicy, którzy wolą kwas chlebowy, docenią te przepisy. I będzie wspaniale, jeśli poproszą Cię również o przepis, wtedy więcej osób pozna ten kwas. W rezultacie więcej ludzi będzie się dobrze bawić, jeść i leczyć gości.

Jak zrobić kwas chlebowy

Nasi przodkowie wiedzieli również, jak przygotować kwas chlebowy. A oni szczególnie o tym wiedzieli właściwości lecznicze kwas chlebowy, który doskonale gasi pragnienie, może pomóc przywrócić siły i zwiększyć głód. Obecnie naukowcy odkryli naukowe potwierdzenie tych precedensów i wyjaśnili je efekt uzdrawiający Napój ten zawiera oryginalne połączenie aminokwasów, enzymów, kwasu mlekowego i witamin. Kwas chlebowy ma właściwości orzeźwiające i przyjemny kwaśny smak. Długi czas jest zapisany. Każdy ma możliwość przygotowania kwasu chlebowego, bo... Produkty umożliwiające osiągnięcie pożądanego rezultatu można znaleźć w każdym domu. Chociaż prawie wszyscy postępowi ludzie nie mają pojęcia, jak przygotować kwas chlebowy w budynku. Ale jako.

Połowę bochenka chleba żytniego pokrój na proste kromki, a następnie pokrój je na kilka kawałków. Połóż kawałki chleba na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika na średnim ogniu. Chleb suszymy prawidłowo, chociaż pilnujemy, aby się nie przypalił, bo ten chleb sprawi, że kwas chlebowy będzie gorzki. Suszyć krakersy przez 10-15 minut, następnie wyłączyć piekarnik, pozostawiając w nim blachę do pieczenia. Po wyschnięciu kromki chleba powinny być giętkie w środku.

Umieść gotowe krakersy w zwykłym trzylitrowym słoiku. Dodaj prawie 3 litry przegotowanej wody, która już ostygła do temperatury ciała. Do trzylitrowego pojemnika wsyp 3 łyżki cukru i dokładnie wymieszaj. Wlej pół paczki suchych drożdży „Saf-moment” do wody. To około 25 gramów. Ponownie dokładnie wymieszaj całą zawartość słoika. Następnie przykryj słoik kwasu chlebowego pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 dni.

Podczas fermentacji, która przebiega energicznie przez kolejne 2 dni, cukier zawarty w brzeczce pod działaniem drożdży zostanie przekształcony w alkohol i dwutlenek węgla, a pod działaniem bakterii kwasu mlekowego w kwas mlekowy. W temperaturze pokojowej kwas chlebowy będzie gotowy za 2 dni. Po tym czasie napar przecedzić przez dość małe sitko, aby całkowicie odizolować fusy. Fusy wsypujemy do osobnego słoika.

Do przecedzonego naparu dodać 1-2 łyżki cukru i dokładnie wymieszać, aż się rozpuści. Dodatkowo dodać odpowiednio umytą garść rodzynek i pozostawić napar kwasowy w temperaturze pokojowej na kolejne pół dnia. Następnie wlewamy nasz kwas chlebowy do plastikowych butelek i ostrożnie dokręcamy pokrywki. Wkładamy butelki z gotowym kwasem chlebowym do zamrażarki i po dniu można go użyć.

Fusów uzyskanych podczas produkcji kwasu chlebowego nie wyrzucamy, lecz przechowujemy je w zamrażarce w szklanym słoju. A to już gotowy starter. A żeby przygotować drugą porcję kwasu chlebowego zamiast rozcieńczonych drożdży dodajemy do bułki tartej 4 łyżki zakwasu. Następnie zaparzyć kwas chlebowy przez 2 dni, odcedzić, dodać cukier i rodzynki, ponownie osadzić i włożyć butelki do zamrażarki. Lepiej zaktualizować rozrusznik.

Dzień dobry wszystkim!

Dziś porozmawiamy o przygotowaniu takiego bardzo smacznego i orzeźwiający napój, jak kwas chlebowy. Chyba nie ma osoby, która nie chciałaby wypić tego napoju, szczególnie w upalne lato. Jednak kwas chlebowy jest zawsze dobry i zawsze się przydaje.

Co więcej, to napój chlebowy Można go nie tylko wypić, ale także dodać do zimnego dania, takiego jak okroshka. Można oczywiście wlać do niego kefir, wodę mineralną, a nawet wodę. Ale okroshka jest nadal lepsza z kwasem.

W tym artykule przyjrzymy się kilku przepisom na zrobienie kwasu chlebowego. Jest to istotne, ponieważ zbliża się lato, a co za tym idzie upały. Kwas w tym okresie stanie się po prostu bezcenny.

Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego - przepis na 3 litry bez drożdży

Przygotowujemy więc kwas chlebowy, który jest dość prosty w przepisie i metodzie. Tyle, że robimy to bez drożdży.

Na trzy litry wody będziesz potrzebować:

• Sucharki (z ciemnego chleba) – 0,2 kg.
• Cukier – 10 łyżek. łyżki

Chleb żytni kroimy na kawałki, które suszymy, ale nie smażymy. Zagotuj wodę i ostudź.

Dla lepsza fermentacja możesz dodać trochę rodzynek. Zamykamy słoik gazą i pozostawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu na trzy dni.

Jeśli już pierwszego dnia na powierzchni pojawi się piana, oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.

Po trzech dniach wyjmujemy słoik i przecedzamy jego zawartość przez kilka warstw gazy. Ponownie dodaj trochę cukru i butelkuj.

Napój nie powinien sięgać do końca szyi. Zamknij szczelnie pokrywki i odstaw w ciemne miejsce na 6 godzin. Wskazane jest odkręcanie nakrętki co godzinę i puszczanie gazu.

Po tym czasie włóż butelki do lodówki.

Jeśli chodzi o pozostały starter, można go ponownie wykorzystać do nowej partii kwasu chlebowego. Aby to zrobić, miazgę zalewa się przegotowaną wodą, dodaje cukier i mały kawałek świeżego chleba.

Domowy kwas chlebowy bez drożdży na bułce tartej

Proces jest podobny do opisanego powyżej, tyle że zamiast suszenia chleba można użyć zakupionych krakersów. Powinny być regularne, bez dodatków. Czasami krakersy chlebowe sprzedawane są w postaci kostek. Możesz używać zarówno żyta, jak i mieszanego.

Ilość cukru i krakersów na 3-litrowy słoik jest taka sama (10 łyżek stołowych i 200 gr.)

Weź trzylitrowy słoik, wlej krakersy, cukier i zalej przegotowaną wodą. Do fermentacji dodać rodzynki. Słoik przykryty gazą należy umieścić w ciemnym miejscu.

Po trzech dniach, gdy proces fermentacji osłabnie, napój filtrujemy i butelkujemy. Pozostawiamy również butelki do fermentacji nieco bardziej na trzy dni. Nie zapomnij dodać trochę cukru.

Następnie wkładamy butelki do lodówki.

Domowy kwas chlebowy - przepis babci z drożdżami

Z pewnością w dzieciństwie wszyscy, którzy mieli babcie, zawsze pili tylko domowy kwas chlebowy. Przepis Babci to praktycznie przepis na indywidualny, domowy kwas chlebowy.

Zasadniczo jest to ciemny kwas chlebowy o bogatym smaku.

Aby przygotować taki kwas chlebowy, należy bardzo mocno usmażyć krakersy. Nawet jeśli były trochę spalone.

Cóż, wtedy bierzemy słoik i wkładamy do niego te krakersy. Oddzielnie rozcieńczyć 3 g suchych lub 10 g żywych drożdży w ciepłej wodzie. Do słoika z bułką tartą wlej przygotowaną wodę, następnie rozcieńczone drożdże i 3 łyżki. l. Sahara.

Następnie umieść słoik przykryty gazą w ciepłym miejscu. Po dwóch dniach fermentacja ustanie - chleb będzie pływał, nie będzie bąbelków.

Wyjmujemy zmiękczony chleb - można go wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji kwasu chlebowego. Dobrze odcedź płyn, zalej butelką i włóż do lodówki.

Jak zrobić kwas chlebowy dla okroshki

W tym przepisie opisano proces przygotowania kwasu chlebowego na okroshkę. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że kwas chlebowy to kwas, pijesz go i wlewasz do okroshki. Jednak dla okroshki robisz własny napój.

Najważniejsze, że nie powinien być bardzo słodki, co jest dobre do picia. Jeszcze jedna rzecz. Dla okroshki najlepszy kwas chlebowy jest jasny, a nie ciemny.

Poniżej przepis na klasyczny biały kwas okroshka.

Składniki:

• Słód jęczmienny – 500 g.
• Mąka żytnia – 4 kg.
• Drożdże – 50 g.
• Kminek – 100 g.

Kwas robimy w następujący sposób. Dodaj do ciepłej wody słód jęczmienny, następnie dodać mąkę i wymieszać. Następnie umieść mieszaninę w ciepłym miejscu na 6 godzin. Po upływie tego czasu dodać kminek, zalać wrzątkiem i wymieszać.

Oddzielnie rozcieńczyć drożdże, dodać do mieszanki, gdy będzie ciepła.

Całość odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce. Następnie przefiltrowujemy napój przez podwójną gazę, butelkujemy i wstawiamy do lodówki. Możesz samodzielnie pokroić warzywa w okroshkę.

Domowy kwas chlebowy na 3-litrowy słoik suchego kwasu chlebowego

Jeśli nie ma możliwości samodzielnego przygotowania zakwasu, można użyć gotowego lub suchego zakwasu lub brzeczki zakwasowej.

W tym przepisie przyjrzymy się procesowi wytwarzania kwasu chlebowego z suchego kwasu chlebowego, a w następnym - z brzeczki kwasowej.

Aby się przygotować, weź:

• suchy kwas chlebowy – 3 łyżki. łyżki
• cukier – 1/3 szklanki
• drożdże suche – 1 łyżeczka

Weź trzylitrowy słoik, wlej do niego suchy kwas chlebowy, następnie cukier i drożdże. Zalać przegotowaną wodą, przykryć gazą i postawić na parapecie na dwa dni.

Pod koniec tego okresu przefiltruj napój, zabutelkuj i włóż do lodówki. Pozostały starter można wykorzystać dalej. Dla lepszej fermentacji i ostrego smaku można dodać rodzynki.

W zasadzie jeszcze lepiej jest dodawać rodzynki za każdym razem, gdy dodajesz kwas chlebowy.

Domowy kwas chlebowy na 3 litry z brzeczki

Brzeczka kwasowa to praktycznie skoncentrowany kwas chlebowy, który należy jedynie rozcieńczyć.

Bierzemy:

• 2 łyżki stołowe. l. brzeczka kwasowa
• woda - 3 l
• cukier - 150 g
• suche drożdże - ½ łyżeczki.

Za pół litra ciepła woda rozpuścić brzeczkę i cukier. Wszystko wlać do przygotowanego trzylitrowego słoika, dodać wodę i drożdże. Nie trzeba mieszać.

Przykryj słoik pokrywką i pozostaw do wyrośnięcia na 2 dni. Okresowo sprawdzaj smak napoju, w razie potrzeby dodając cukru. Gdy kwas chlebowy będzie gotowy, rozlej go do butelek i włóż do lodówki. Jednocześnie do butelek można dodać kilka rodzynek, aby napój był gazowany.

Domowy kwas chlebowy do 3-litrowego słoika z pieczywem na zakwasie

W tym przepisie sami przygotowujemy zakwas. Aby to zrobić, na 3 litry wody weź 250 g czarnego chleba, aktywnego zakwas żytni i cukier. Można także dodać rodzynki.

Chleb kroimy w kromki i suszymy w piekarniku. Nie trzeba smażyć. Do gorącej przegotowanej wody dodać cukier. Mieszać aż się rozpuści i pozostawić do ostygnięcia.

Następnie wlewamy trochę wody i rozcieńczamy w niej aktywny starter. I wlej gotowe krakersy do głównej miski z wodą. Następnie wlewamy tam rozcieńczony starter, przykrywamy naczynia gazą i pozostawiamy do wyrośnięcia na 10-12 godzin.

Po tym czasie na powierzchni pojawi się piana. Napój wyciskamy przez gazę i rozlewamy do butelek. Dodaj rodzynki i włóż do lodówki. Po 12 godzinach kwas chlebowy jest całkowicie gotowy i można go spożyć.

Kwas – tradycyjny napój Z bogata historia, cofając się o wieki. W Starożytna Ruś wszędzie było ugotowane. Każda gospodyni domowa wiedziała, jak zrobić kwas chlebowy w domu.

Tradycyjnie kwas chlebowy otrzymywano w wyniku fermentacji słodu i mąki z dodatkiem miodu, aromatycznych i przydatne zioła, warzywa, jagody. Nowoczesne opcje Sposobów przygotowania kwasu chlebowego jest wiele – od pod presją czasu po spokojne, od klasycznych przepisów po innowacyjne i egzotyczne, na przykład kwas owsiany.

W tym artykule omówię popularne metody przygotowywania popularnych Słowiański napój a ja podam Ci pyszne przepisy krok po kroku.

Historia kwasu chlebowego

Pierwsza wzmianka o cudownym i smacznym napoju pochodzi z 996 roku w starożytnych kronikach. Wielki książę ziemi kijowskiej i nowogrodzkiej Włodzimierz, za którego rządów ustanowiono chrześcijaństwo jako religię państwową, nakazał rozdawanie ludziom „żywności, miodu i kwasu chlebowego” z okazji święta narodowego.

Minęło ponad tysiąclecie, ale stary, dobry kwas chlebowy nie stracił na popularności. Ma działanie lecznicze i orzeźwiające w kolosalnej ilości korzystne właściwości, w tym:

• poprawa metabolizmu;
• przywrócenie równowagi wodno-solnej;
• pozytywnie wpływa na serce i naczynia krwionośne.

Kwas doskonale wspomaga proces trawienia, ponieważ zawiera dwutlenek węgla. Jest bogaty w witaminy B i C. Zawarte w składzie drożdże wzmacniają włosy i zapobiegają powstawaniu trądziku.

Przejdźmy do „dania głównego” artykułu – przepisów na prawdziwy kwas chlebowy. Uwaga dla gospodyń domowych i mężczyzn, którzy uwielbiają gotować.

Klasyczny kwas chlebowy z czarnego chleba żytniego

Składniki:

• Woda – 8 l,
• Chleb żytni – 800 g,
• Drożdże – 50 g,
• Cukier – 1,5 szklanki.

Przygotowanie:

1. Chleb kroję w cienkie kromki i układam na blasze do pieczenia. Włączam piekarnik na 20 minut w temperaturze 180 stopni. W razie potrzeby obniżam temperaturę. Dbam o to, aby plastry były suche i nie spalone.
2. Nastawiam wodę na kuchenkę i wsypuję cukier. Gdy woda się zagotuje dodaję przygotowaną bułkę tartą. Zdejmuję patelnię z pieca i zostawiam ją w spokoju na kilka godzin. Baza kwasu powinna ostygnąć do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa.
3. Do schłodzonej mieszanki dodać drożdże. Dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Przykrywam brzeczkę ręcznikiem i zostawiam na jeden dzień. Co drugi dzień dostaję kwas chlebowy o lekkim słodko-kwaśnym smaku. Aby uzyskać bogatszy i wyrazisty smak, pozwoliłem brzeczce parzyć przez kolejny dzień. Przecedzam przez wielowarstwową gazę, rozlewam do słoików i pozostawiam do ostygnięcia. Gotowy!

Przepis wideo

Przepis na kwas chlebowy bez drożdży

Prosty przepis na Twój ulubiony kwas chlebowy, bez zbędnych kłopotów z drożdżami i twierdzeń o oryginalności.

Składniki:

• Cukier – 1 łyżka,
• Woda – 3 l,
• Chleb żytni – 400 g.

Przygotowanie:

1. Biorę chleb i kruszę go do 3-litrowego słoika, aby wypełnić dno. Nie suszę go najpierw.
2. Napełniam wodą o temperaturze pokojowej i dodaję cukier.
3. Pokrycie szklana pokrywka pozwalając napojowi oddychać. Zostawiam to do wędrowania. Im cieplej w domu, tym szybszy kwas"To przyjdzie." Wystarczą 2-3 dni.

Powstały kwas chlebowy można wykorzystać do okroshki i marynowania mięsa. Podłoże nakłada się kilkukrotnie. Zanim następne gotowanie nie zapomnij dodać chleba i odrobiny cukru.

Szybki sposób na zrobienie kwasu chlebowego

Chcesz się dowiedzieć jak to zrobić domowy napój z przyjemną kwaskowatością i słodkawo-karmelowym smakiem w pół godziny? Postępuj zgodnie z przepisem.

Składniki:

• Woda – 2,5 l,
• Drożdże suche - 2 łyżeczki,
• Kwas cytrynowy – 1 mała łyżeczka,
• Cukier – 200 g.

Przygotowanie:

1. Biorę ciepłą przegotowaną wodę i wlewam ją do słoika. włożyłem kwas cytrynowy i drożdże. Mieszaj powoli i dokładnie.
2. Robię palony cukier. Do osobnego garnka wrzucam granulowany cukier. Włączam średni ogień. Czekam, aż cukier zmieni kolor na złocisty. Bardzo ważne jest, aby go nie przegrzać. W przeciwnym razie napój stanie się gorzki. Do brązowej masy dodać 150 g zimna woda, dokładnie mieszam.
3. Łączę cukier i powstałą mieszaninę w słoiku. Mieszam ponownie.
4. Przykrywam wierzch słoika grubą ściereczką (ręcznikiem kuchennym) i odstawiam na pół godziny w ciepłe miejsce. Przelewam do pojemników i wkładam do lodówki do wystygnięcia. To cała mądrość!

Jak zrobić kwas chlebowy z białego chleba i drożdży

Główną cechą przepisu jest użycie bochenka chleb pszenny. Nada kwasowi niezwykły złoty odcień.

Składniki:

• Woda – 3 l,
• Chleb – 150-200 g,
• Suche drożdże do pieczenia - pół łyżeczki,
• Cukier – 4 łyżki,
• Rodzynki – 30 g.

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Kroję chleb. Plasterki suszę w nagrzanym piekarniku i wlewam do 3-litrowego słoika.
2. Zalać wodą i odstawić na 30 minut, aż krakersy zmiękną. Po pół godzinie dodaję cukier, drożdże i rodzynki. Dokładnie mieszam.
3. Przykryć pokrywką (luźno) i pozostawić na 1-2 dni. Bogactwo smaku kwasu chlebowego i jego kwaskowatość zależą bezpośrednio od ilości czasu. Następnie filtruję i butelkuję. Włożyłam do lodówki do przechowywania.

Film o gotowaniu

Kwas chlebowy na okroshkę z miętą

Składniki:

• Woda – 2 l,
• Chleb Borodino – 350 g,
• Rodzynki – 50 g,
• Mięta - mała pęczek.

Przygotowanie:

1. Przygotowuję napar na bazie mięty. Ziele zalewam wrzątkiem i pozwalam mu zaparzyć.
2. Bochenek kroję w drobną kostkę i wrzucam do słoika. Rodzynki dokładnie myję, suszę i dodaję do chleba. Nalewam napar ziołowy i wlej do słoika przegotowaną wodę. Zamykam pokrywę.
3. Zostawiam na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnie wlewam go do butelki, ostrożnie oddzielając fusy gazikiem. Zakręcam pokrywkę i wkładam do lodówki.

Pomocna rada. Smak kwasu okroshka stanie się bogatszy, jeśli dodasz do mięty świeże liście porzeczki.

Prosty kwas okroshka

Składniki:

• drozdze- 50g,
• Woda – 7 l,
• Chleb żytni – 2 kg,
• Cukier – 2 czubate łyżki.

Przygotowanie:

1. Mielę chleb i suszę w piekarniku. Zrumienione kawałki przekładam do rondelka i zalewam wrzącą wodą. Zostawiam na 4 godziny, żeby chleb odpoczął.
2. Odcedzam płyn, dodaję drożdże, wsypuję cukier. Dokładnie mieszam i odstawiam napój w ciepłe miejsce. Pozwalam kwasowi parzyć przez 5-6 godzin. Odcedzam i schładzam.

Wspaniały domowy kwas chlebowy szybka poprawka„Gotowi na okroshkę!

Przepis na kwas chlebowy bez startera na płatkach owsianych

Składniki:

• Kasza owsiana- 1 kg,
• Cukier – 5 łyżek,
• Woda – 2 litry,
• Rodzynki – 20 g.

Przygotowanie:

1. Dokładnie myję płatki owsiane. Wlewam do słoiczka, dodaję cukier i rodzynki.
2. Zalewam przegotowaną wodą.
3. Przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu. Czekam 2 dni.
4. Po raz pierwszy napój nabierze słodkawego, ale słabo wyrażonego smaku, więc go osuszam.
5. Dodaję cukier i zalewam świeżą wodą. Zostawiam na kolejne dwa dni. Po wyznaczonym czasie odcedzam aromatyczny napój z lekką kwaskowatością i przelewam do butelki.
6. Zamykam pokrywkę i pozostawiam na 12 godzin do nasycenia dwutlenkiem węgla (naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla).

Jak zrobić kwas chlebowy z chleba i rodzynek

Składniki:

• Chleb Borodino – 4 kromki,
• Rodzynki – 3 łyżki odmiany ciemnej, 1 mała łyżeczka odmiany jasnej,
• Drożdże suche – 4 g,
• Cukier – 4 łyżki,
• Woda – 3 l.

Przygotowanie:

1. Prawidłowo suszę chleb Borodino. Naturalnie, bez piekarnika. Pokroiłam na kawałki i pozostawiłam na blasze w otwartym miejscu na 1 dzień.
2. Biorę patelnię i przysmażam chleb. Gotowe krakersy powinny ostygnąć. Wrzucam do garnka lub słoika.
3. Dodaję cukier, drożdże, suszone jagody.
4. Napełniam go ciepłą wodą. Dokładnie mieszam. Słoik zamykam szczelnie gazą i zostawiam do zagotowania na cały dzień.
5. Oddzielam starter od napoju. Ja używam sitka, potem gazy.
6. Rozlewam do butelek i dodaję więcej białych rodzynek. Aby uzyskać więcej bogaty smak Włożyłam do lodówki na 2 dni.

Przygotowanie kwasu chlebowego według przepisu zajmuje dużo czasu, ale wynik spełni oczekiwania. Kwas z chleba i rodzynek będzie bardzo aromatyczny i pikantny.

Zróbmy kwas chlebowy i proso

Składniki:

• Skórka z ciemnego chleba - 3 sztuki,
• Kasza Jaglana – 2 szklanki,
• Cukier – 3 łyżki,
• Woda – 3 l.

Przygotowanie:

1. Suszę pokrojony chleb w piekarniku. Do 3-litrowego słoika wsypałam płatki, przygotowane krakersy i cukier. Dokładnie mieszam.
2. Zalewam przegotowaną wodą i zamykam słoik. Zostawiam do zaparzenia na dwa dni.
3. O tym, że kwas chlebowy jest gotowy, przekonasz się, gdy pojawią się bąbelki. Ostrożnie odcedzam napój i napełniam nim wcześniej przygotowane butelki. Przechowuję go w lodówce.

Przepis wideo

• Nie wyrzucaj tego zakwas pszenny na jego bazie można przygotować mocniejszy i bardziej aromatyczny napój.
• Dawać oryginalny smak Do zakwasu pszennego dodaj dwa składniki - kolendrę i kminek.

Jak przygotować rosyjski kwas chlebowy w beczce

Klasyczny stary przepis do przygotowania pysznego napoju w beczce.

Składniki:

• Słód żytni kruszony – 1 kg,
• Kruszony słód jęczmienny – 600 g,
• Mąka żytnia – 600 g,
• Chleb żytni (najlepiej czerstwy lub zwietrzały) – 80 g,
• Krakersy żytnie – 130 g,
• Liście mięty – 30 g,
• Melasa – 1 kg.

Przygotowanie:

1. Ciasto robię na bazie mąki, słodu i 3 litrów wody. Mieszam dokładnie w dużym pojemniku. Wierzch przykrywam grubą szmatką. Pozwól parzyć przez 1 godzinę.
2. Ciasto przekładam do żeliwnej miski (można użyć innej, najważniejsze, żeby była ognioodporna) i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Po odparowaniu dokładnie mieszam ciasto i zostawiam na 1 dzień.
3. Kroję chleb. Ciasto włożyłam do dużego pojemnika i zalałam 16 litrami wrzącej wody. Dodaję krakersy i pokruszony chleb. Dokładnie mieszam i zostawiam na 8 godzin.
4. Gdy brzeczka zacznie fermentować, wlewam płyn do beczki. Beczkę należy odparować i dokładnie umyć. Są to obowiązkowe działania higieniczne, które korzystnie wpływają na przyszły aromat i przyczyniają się do dezynfekcji zbiornika.
5. Pozostały starter zalewam wrzątkiem. Czekałem 3 godziny. Bazę kwasową wlewam do beczki, dodaję napar miętowy i pozostawiam do przefermentowania.
6. Wysyłam beczkę do lodowej piwnicy. Po ustaniu procesu fermentacji dodaję melasę (przeliczenie wygląda następująco: 1 kg słodzika na 30-litrową beczkę). Uszczelniam to rękawem. Czekam 4 dni.
7. Napój można przechowywać przez kilka miesięcy bez utraty smaku. Najważniejsze, aby nie narażać go na działanie ciepła, zainstalować go w zimnym miejscu o stałej temperaturze.

Jak przygotować energiczny kwas chlebowy

Składniki:

• Drożdże suche – 30 g,
• Chleb Czarny – 800 g,
• Przegotowana woda – 4 l,
• Miód – 100 g,
• Chrzan – 100 g,
• Cukier – 80 g,
• Rodzynki - do smaku.

Przygotowanie:

1. Kroję chleb i kładę go na blasze do pieczenia. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Smażymy na złoty kolor, lekko brązowy.
2. Krakersy zalewam wrzątkiem. Nalegam 4 godziny. Biorę gazę i odcedzam brzeczkę. Dodaję drożdże, wsypuję cukier i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Po 6-7 godzinach butelkuję prawie gotowy napój. Do każdego dodałam 2-3 rodzynki dla smaku.
4. Nie zamykam, dopóki nie zauważę, że w pobliżu szyjki butelki tworzą się bąbelki. Dopiero wtedy zakorkuję butelki i włożę je do lodówki na dwie godziny.
5. Pocieram to