Pohánkové rezance: kalórie a výhody. Soba rezance. Soba sú japonské pohánkové rezance. Recept krok za krokom.

— Japonské rezance ktorá sa vyrába z pohánkovej múky. Je zvažovaná diétna možnosť, ktorá je oveľa zdravšia ako náprotivky z bielej múky prémie, ktoré u nás využíva celá populácia.

Kulinárske tradície Východu a Západu

Obyvatelia Ázie jedia väčšinou Zdravé jedlá, ktoré nielen nasýtia telo kalóriami, ale aj užitočnými látkami. V jedení praktizujú striedmosť. To znamená, že sa rozumie, že musíte jesť v súlade s potrebami tela. Len zle vychovaní ľudia v Ázii budú jesť veľa.

V Japonsku sa populácia stravuje vyvážene. Ich zaužívaná strava obyvateľov našej krajiny veľmi prekvapí. Dnes sa v našich zemepisných šírkach stali obľúbenými ich potravinárske výrobky, medzi ktoré patria aj pohánkové cestoviny. Pohánkové rezance spoznáte podľa hnedého odtieňa. Je narezaný na dlhé ploché pásy. Nájdete tu aj špagety, v ktorých dominuje pohánková múka.

Vlastnosti pohánkových rezancov

Ale nie všetky cestoviny tmavej farby sú vyrobené z pohánkovej múky. Môžu tam byť otruby a/alebo ražná múka. Pohánkové rezance v Japonsku sa nazýva "soba". Najlepšia je tá, ktorá bola vyrobená ručne z múky s pridaním vody.

Soba obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Je lídrom v užitočnosti medzi všetkými možnými cestoviny. Pohánka je považovaná za jednu z najviac zdravé obilniny, respektíve múka vyrobená z pohánky je tiež užitočná. Pri výrobe múky množstvo užitočné látky zostáva rovnaký. Vedie v zložení vitamínov B1 a B2.

kalórií pohánkové rezance: 348 kcal. Zdá sa to veľa. Ale v skutočnosti toto výdatný produkt takže veľa nezješ. Navyše, rezance z pohánkovej múky sa trávia pomaly. Ide o komplexné (alebo pomalé) sacharidy, na rozdiel od rezancov a iných cestovín z bielej múky. Obsahuje tiež vysoko stráviteľné prírodné bielkoviny.

Účinok na telo

Pohánkové rezance môžu a mali by jesť tí, ktorí o problémoch vedia z prvej ruky nadváhu najmä pre ľudí s diagnostikovanou obezitou. Obsahuje rutín, ktorý sa považuje za silné oxidačné činidlo, je užitočný pre kapiláry.

Štúdie preukázali, že prítomnosť pohánkových rezancov v strave (ktorá neobsahuje bielu múku) znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje arteriálny tlak v . Látky, ktoré sú prítomné v zložení takýchto rezancov, majú pozitívny vplyv na tráviace procesy a môžu urýchliť metabolizmus. Tento bod by mali brať do úvahy aj ľudia s nadváhu, pretože v podstate je ich metabolizmus inhibovaný, čo vyvoláva ukladanie tukov.

Energetická hodnota a zloženie

100 gramov surových pohánkových rezancov obsahuje 14,7 gramov bielkovín, čo je asi 59 kcal. Tuk 0,85 gramov, čo zodpovedá 8 kcal. Sacharidy v ňom sú 70,5 gramov, čo zodpovedá 282 kcal. Ale v obchode nájdete rôzne druhy rezancov, ktoré sa líšia zložením. V súlade s tým sa obsah kalórií a BJU môžu tiež líšiť. Myslite na to pri plánovaní stravy.

Zlúčenina

Ako môžete pochopiť z údajov vyššie, pohánkové rezance nie sú mastné. Pretože sa trávi dostatočne rýchlo. Obsahuje také užitočné látky:

• vitamín B1
• vápnik
• draslík
• horčík
• selén
• mangán
• sodík
• fosfor
• železo

Varenie

Výroba rezancov doma nie je taká jednoduchá, napriek ich jednoduchému zloženiu. Miesenie rezancov je náročné, nie každý má dostatok síl. A potrebujete relevantné skúsenosti alebo odporúčania od skúsených ľudí.

Cesto je potrebné vyvaľkať a potom nožom nakrájať na úzke pásiky. A potom je cesto uvarené. Aby rezance spĺňali japonské normy, musia obsahovať aspoň 30 % pohánky.

Ako použiť

soba rezance - univerzálny produkt jedlo, ktoré možno konzumovať kedykoľvek počas roka. Rezance z pohánkovej múky sa konzumujú teplé a studené. Môžeme podávať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo. Dáva sa do polievok, šalátov.

Spôsoby varenie: pečenie, varenie, vyprážanie. Môžete pridať omáčku. Vďaka tomu bude jedlo chutnejšie, ale výrazne sa zvýši obsah kalórií v miske. Omáčku si samozrejme môžete pripraviť aj doma, aby ste presne poznali jej zloženie a užitočnosť.

Najčastejšie sa soba podáva bez vývaru, chladená, spolu s omáčkou na špeciálnom jedle. O niečo menej často sa pohánkové rezance podávajú ako polievka (spolu s ohriatym vývarom).

Recepty na rezance Soba

• Studené rezance s tuniakom

Ingrediencie:

90 gramov soba rezancov

150 gramov filé z tuniaka

2 polievkové lyžice. l. olivový olej

2 polievkové lyžice. l. sezamový olej

2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka

1 lyžička čili pasta (voliteľné s cesnakom)

2 lyžičky sezamové semienka

Mleté čierne korenie (alebo červené) podľa chuti

Najprv si vezmeme misku, v ktorej zmiešame dva oleje a sójovú omáčku. Pridajte tam chilli pastu a premiešajte. Pohánkové rezance (soba) uvaríme v kastróliku, kým v ňom ešte nie je cítiť tvrdý základ. Potom prehodíme cez sitko do misky s studená voda a miešame, aby sa rezance nezlepili. Odložíme bokom.

Vezmeme filé z tuniaka nakrájaného na prúžky. Aby ste to dosiahli, musíte ho dobre ochladiť alebo dokonca trochu zmraziť. Zmiešajte túto slamku s rezancami soba. K tomu je lepšie použiť drevené paličky, s ktorými sme zvyknutí jesť rožky. Túto zmes zalejeme omáčkou a dôkladne premiešame.

Podávajte gurmánsky pokrm na ľade. Nikdy ho neskúšajte ohrievať v mikrovlnnej rúre. Zhora môžete robiť dekorácie a doplnky podľa vlastného uváženia. Napríklad jedlo môže byť posypané jemne nasekaným zelené cibule, posypeme sezamom alebo doplníme inými koreninami.

• Soba so zeleninou a morčacím mäsom

Ingrediencie:

250 gramov pohánkových rezancov

300 gramov morčacieho filé

bulharské korenie (1 ks)

Pór (1 ks)

Mrkva (1 ks.)

Uhorka (1 ks.)

3 polievkové lyžice slnečnicový olej

Koriander alebo koriander na špičke noža

Sójová omáčka (2 polievkové lyžice)

Dali sme vodu do hrnca na oheň. V tomto čase by ste mali morčacie filé nakrájať na plátky 5 x 1 cm. Keď krájate na dĺžku, robte to pozdĺž vlákien mäsa. Dĺžka rezanie zeleniny by mala byť 7-8 cm a hrúbka je 2-3 mm. To sa dá urobiť len s dobre nabrúseným nožom.

Vezmite si wok alebo hlbokú panvicu. Nalejte do nej olej, na strednom ohni striedavo opečte cibuľu, morčacie filé, potom pridajte mrkvu, potom plátky papriky a potom plátky uhorky. Každý z zeleninové zložky musíte smažiť 1-2 minúty.

Všetko osolíme, dáme koriander a korenie v ľubovoľnom množstve podľa vlastného uváženia, premiešame, wok odstavíme z ohňa.

V tomto čase voda zovrela. Dáme tam sobu, varíme do mäkka, ale v žiadnom prípade, kým sa veľmi nerozvarí. Bude to trvať približne 3 minúty. Potom by sa pohánkové rezance mali okamžite vložiť do panvice zeleninová zmes. Umývanie nie je potrebné.

Rezance so zeleninou podusíme za občasného miešania asi 2 minúty. Potom pridajte určené množstvo sójovej omáčky. Dávajte však pozor, aby pokrm nebol príliš slaný. Dobrú chuť!

Pohánkové rezance (soba) varte do plne pripravený po varení vody po dobu 10 minút.

Ako variť pohánkové rezance

1. Uvoľnite rezance z papierových pások.

2. Prevarte vodu (na 150 gramov surové rezance 1,5 litra vody) na strednom ohni, jemne osoľte.

3. Pohánkové rezance (soba) vsypeme do prevarenej vody a za občasného miešania varíme 10 minút.

4. Uistite sa, že je soba po celej dĺžke ponorená vo vode.

5. Rezance vhoďte do cedníka, opláchnite pod tečúcou vodou.

6. Vaše rezance sú uvarené!

Ako chutné variť pohánkové rezance

Produkty
Pohánkové rezance - 200 gramov
Kuracie filé - 100 gramov
Sladká paprika - 40 gramov
Mrkva - 40 gramov
Cibuľa - 40 gramov
Čierne korenie - lyžička
Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
Mirin (ryžové víno) - 20 gramov
Sezamový olej - 2 lyžičky
Slnečnicový olej - lyžička
Voda - 8 pohárov

Ako variť pohánkové rezance soba
1. Prevarte 8 pohárov vody, zalejte lyžičkou oleja a pridajte 200 gramov pohánkových rezancov.
2. Musíte variť 9 minút do polovice varenia, jemne miešať.
3. Rezance vhoďte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Nakrájajte na prúžky 100 gramov kuracieho filé, 40 gramov sladkej papriky, mrkvy a cibule.
5. Smažte zeleninu s kuracím mäsom na panvici až do polovice varenia (asi 3 minúty).
6. Poukladáme na ne rezance a ešte pár minút povaríme.
7. Pokrm dochutíme 20 gramami ryžového vína, 2 lyžicami sójovej omáčky a 2 lyžičkami sezamového oleja.

Pohánkové rezance (soba) som chcela vyskúšať hneď, ako som zistila, že existujú. Dostať ho von bolo jednoduché a varenie ešte jednoduchšie! Pohánkové rezance sa od obyčajných špagiet odlišujú charakteristickou farbou – farbou silná káva s mliekom, to si s ničím nepomýlite. A, samozrejme, chuť - je to pohánka, samozrejme, ale vôbec nie ostrá, ale veľmi ľahká, príjemná, sotva viditeľná. Soba sa dá variť a podávať rovnako ako bežné špagety. Ale na môj vkus ho najúspešnejšie dopĺňa zelenina. Preto v skutočnosti výber receptu: pohánkové rezance so zeleninovou omáčkou. Jedlo je svetlé, chutné a zdravé. Pripravuje sa veľmi rýchlo a prísne dodržiavanie pravidiel sa tu vyžaduje iba v procese varenia rezancov. Omáčku je možné pripraviť aj so zeleninou, ktorú máte radi, alebo takú, ktorá je po ruke.

Ingrediencie:

• pohánkové rezance (soba) - 200 g,
• zelené fazuľky - 200 g,
• Bulharská paprika (stredne veľká, červená) - 1 ks,
• cibuľa - 1 ks,
• mrkva - 1 ks.,
• cesnak - 2 strúčiky,
• soľ - podľa chuti,
• mletá paprika a korenie - podľa chuti a želania,
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.,
• pikantná omáčka(akékoľvek a voliteľné) - 0,5 lyžičky. (alebo podľa chuti).

Ako variť pohánkové rezance so zeleninou

Je lepšie začať varenie s rezancami. Je to síce pohánka, ale stále sú to rezance a varia sa rovnako ako akékoľvek iné cestoviny – v vo veľkom počte slaná voda. Všetko je jednoduché. Do hrnca nalejeme asi 2 litre vody, osolíme a necháme zovrieť. Aby som ušetril čas, používam rýchlovarnú kanvicu, ktorá privedie vodu do potrebného stavu za pár minút. Hneď ako osolená voda zovrie, ponoríme do nej pohánkové rezance. Premiešame, aby sa nezlepilo, opäť privedieme do varu a varíme bez zatvorenia pokrievky. Čas varenia závisí od rezancov a je predpísaný na obale. Moje rezance boli odporúčané variť 10 minút, ale zvyčajne ich dávam nie viac ako 5 - mám rád, ak ostanú trochu pevné. Pri varení nie je potrebné pridávať žiadne oleje! Aby sa rezance nezlepili (niekedy sa to stáva), stačí ich počas procesu len dvakrát alebo trikrát premiešať.

Hotové rezance hodíme do cedníka, potom do vhodnej voľnej nádoby a odložíme zatiaľ bokom.

Teraz omáčka. Vo všeobecnosti sa sem dá dať úplne akákoľvek zelenina. Tentokrát mám veľmi jednoduchý set. Všetku zeleninu som zobral čerstvú, s výnimkou fazule - tá je mrazená. Fazuľu teda netreba vopred pripravovať, do omáčky sa dostane priamo v mrazenej forme. Ale zvyšok zeleniny sa očistí a umyje. Mrkvu a papriku nakrájame na prúžky, cibuľu nakrájame na malú kocku, strúčiky cesnaku pretlačíme lisom.

Na panvici s rozohriatym olejom najprv položte cibuľu a mrkvu, pridajte soľ a korenie. Všetko smažte 5 minút, potom pridajte fazuľu, papriku a cesnak, pridajte horúcu omáčku. Väčšinou používam feferónkovú omáčku (vyrobenú z červených čili papričiek), mám ju zo sekcie "japonská", kde sa nachádza všetko, čo na prípravu sushi potrebujete. Je fakt strašne ostrá, tak dávam len pol lyžice.

Zatvorte veko a dusíme zeleninu, kým sa úplne neuvarí. Pri procese dusenia zo zeleniny, hlavne z fazule, vzniká tekutina, ktorá sa na konci dusenia takmer úplne odparí. ja mam taku zeleninová omáčka Hotové za 15 minút max.

Vypnite sporák a nechajte na ňom panvicu s omáčkou. Do tejto omáčky rozložíme uvarené pohánkové rezance, premiešame, pár minút prehrejeme a môžeme podávať.

V Japonsku sú obľúbenou tradíciou špeciálne varené pohánkové rezance (soba). Pre Európu a USA je však tento produkt novou kuriozitou, zodpovedajúcou dnes už módnej filozofii zdravej a striedmej výživy.

Pohánková soba sú národné japonské rezance vyrobené z pohánkovej múky. Má približne rovnakú hrúbku ako moderné špagety.

V Japonsku sa soba podieľa na mnohých zdravé recepty teplé a studené jedlá. V suchej forme sa dajú pohánkové rezance zohnať takmer v každom supermarkete, no najlepší je ten ručne vyrobený z múky a vody, nič viac.

Nutričná hodnota pohánkových rezancov

Výživný pohánkové zrno obsahuje vitamíny B1 a B2, niekoľko prospešných minerálov a dvojnásobné množstvo nutričných bielkovín, ktoré sa nachádzajú v ryži.

Ďalší pozoruhodný bod: rutín (druh bioflavonoidu), ktorý je súčasťou katechínov zeleného čaju a polyfenolov červeného vína, obišiel ostatné obilniny a strukoviny, ale práve v pohánke je toho veľa.

Rutín posilňuje kapiláry a je užitočný pre ľudí trpiacich aterosklerózou a vysokým krvným tlakom. Nedávne štúdie ukázali, že tento bioflavonoid je tiež silným antioxidantom. Bojuje s voľné radikály prevencia rakovinového bujnenia.

Pohánka obsahuje aj cholín, prvok z vitamínov skupiny B, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme, znižuje krvný tlak a znižuje koncentráciu cholesterolu v tele.

Vlastnosti pohánkových rezancov

Zhrnutie chemické zloženie pohánka, možno tvrdiť, že prírodné pohánkové rezance majú podobné užitočné vlastnosti, menovite:

• znižuje hladinu cholesterolu;
• znižuje krvný tlak;
• znižuje telesný tuk;
• normalizuje trávenie.

A pohánka zlepšuje potenciu. Takže pes vynikajúce jedlo pre romantická večera pre dvoch, napríklad na Valentína.

V tomto smere sú pohánkové rezance skvelé pre harmonickú nízkokalorickú diétu.

Zelenina v teriyaki omáčke- je to vždy chutné a nezvyčajné. Takáto omáčka v obchodoch je teraz drahá, ale našiel som medzeru a ukážem vám ako dostupné produkty môžete urobiť skvelé domáca omáčka teriyaki. Tak poďme na to. Do malého hrnca pridajte 4 polievkové lyžice. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. ryžový ocot, 2 lyžice. čerstvo vytlačené pomarančový džús, pol lyžičky kukuričný škrob a 1 lyžička. a ešte trochu medu. Na strednom ohni zohrievajte ingrediencie, kým sa škrob a med úplne nerozpustia. Teraz pridajte nadrobno nakrájané 2 strúčiky cesnaku.
Za stáleho miešania priveďte omáčku na požadovanú hustotu, niečo ako nízkotučná kyslá smotana alebo kefír. Ochutnáme, pridáme štipku soli a čierneho korenia.

Moja omáčka je sladká a cesnaková. Neexistujú žiadne jasné proporcie, všetko je podľa vkusu každého. Ak nemáte radi cesnak, môžete ho úplne vynechať, dostanete sladké sójové teriyaki. Môžete pridať viac medu - bude nasýtený sladká chuť. ryžový ocot ak sa nenájde, nahraďte ho rovnakým množstvom vody. Neskúšala som to, ale videla som to v receptoch. Odstráňte omáčku z tepla a odložte.

Pripravíme si zeleninu

Som veľkým fanúšikom veľkých strihov. Nakrájajte zeleninu do takých šalátov, ako je olivier alebo vinaigrette, radšej nedávam)) Robím si srandu!) A predsa umyte, osušte a nakrájajte na červenú paprika slamky.

Huby umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájame ich podľa ľubovôle.

Dáme si mrazené zelené fazule a dáme na tanier, aby sa trochu roztopil.

Umyte a očistite mrkvu. Nastrúhajte ho pomocou strúhadla na Kórejská mrkva. Ak nemáte, nakrájajte na tenké tyčinky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Ďaleko

Vodu dáme zovrieť. Na 100 g pohánkových rezancov vezmite 1 liter vody. Hneď ako zovrie, hodíme rezance do panvice a varíme bez pokrievky podľa návodu na obale, ja mám 10 minút. Z času na čas rezance premiešajte.