Užitočné vlastnosti obilnín Mash: užitočné vlastnosti a rozsah

Syn: zlatá fazuľa, fazuľa mungo.

Mash je ročná bylinná rastlina rodina strukovín, najstaršia plodina strukovín, ktorá začala svoju históriu v Indii, Pakistane a Bangladéši. Teraz je fazuľa mungo známa v mnohých krajinách, je obzvlášť široko používaná v národnej ázijskej kuchyni. Zápar sa používa v celý pre prvý a druhý chod a palacinky, cestoviny, rezance, smotana, zmrzlina a dokonca aj nápoje sa pripravujú z múky získanej z fazule mungo.

Opýtajte sa odborníkov

kvetinový vzorec

Vzorec kvetu Masha: Ch5(5)L5T5∞P1→.

V medicíne

Mash nie je zahrnutý v štátnom liekopise Ruskej federácie a nepoužíva sa v oficiálnej medicíne. Rastlina sa však používa vo východnej tradičná medicína a je tiež považovaný za hodnotný dietetický produkt.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Napriek tomu, že fazuľa mungo obsahuje menej oligosacharidov, ktoré spôsobujú tvorbu plynov a komplikujú proces trávenia, ako iné strukoviny, pri poruche trávenia môže jej nadmerná konzumácia spôsobiť dyspepsiu a plynatosť. Preto by sa fazuľa mungo mala opatrne zaradiť do stravy tehotných žien, dojčiacich matiek a detí do 6 rokov, je vhodné poradiť sa s odborníkom. Tiež nepoužívajte mungo s individuálnou neznášanlivosťou na jeho zložky.

Vo varení

Fazuľa mungo je obľúbená najmä v orientálna kuchyňa- čínsky, japonský, thajský, indonézsky. Zápar sa zvyčajne konzumuje celý, vylúpaný alebo naklíčený. Kaša je zahrnutá v obrovskom zozname jedál: pridáva sa do chleba a pečiva, vyrába sa z nej kaša, rezance, dezerty, kissels. Zápar sa hodí k mäsu, zelenine a ryži, pridáva sa aj do polievok. Je tam veľmi chutné orientálne predjedlo- Toto je vyprážaná fazuľka mungo. Pri kombinovaní fazule mungo s omáčkami, zeleninou, morskými plodmi, arašidmi, kuracím a hovädzie mäso sú veľmi chutné a výdatné šaláty. Fazuľa mungo sa používa aj ako príloha k rôznym mäsitým jedlám.

IN čínska kuchyňa Fazuľa mungo sa nazýva „lǜ dòu“, čo znamená „zelená fazuľka“. Čínski kuchári uvaria fazuľu mungo vcelku, alebo ju očistia, pomelú a potom dusia s korením a korením.

Kaša sa používa aj v kuchyniach Turkménska, Tadžikistanu, Uzbekistanu a Juhovýchodná Ázia. V uzbeckej a tadžickej kuchyni existuje jedlo z fazule mungo nazývané „mash-kichiri“ alebo „mash-shavlya“, čo je kaša vyrobená zo zmesi ryže a nelúpanej fazule mungo s použitím rastlinného oleja. Aj v kuchyni týchto národov sa varí hustá polievka pomocou týchto fazúľ. V Uzbekistane je veľmi obľúbený vegetariánsky pilaf „mash-khurda“, ktorý sa pripravuje zo zmesi ryže, nerafinovanej fazule mungo a rastlinného oleja.

Typickou súčasťou sú klíčky mungo fazule ázijská kuchyňa, produkt s vysokým obsahom vitamínov, užitočný najmä počas pôstu diétne jedlo. Naklíčenie fazule mungo je jednoduché: musíte ju naplniť vodou a nechať cez noc. Potom jemne opláchnite, snažte sa nepoškodiť klíčky a rozložte na rovnú dosku, na gázu v jednej vrstve. Zhora treba mungo tiež prikryť vlhkou handričkou. Vysušenie sa nesmie dovoliť. Po 1,5-3 dňoch budú klíčky fazule mungo hotové. Doba prípravy závisí od množstva svetla, teploty vzduchu a dĺžky klíčkov, ktoré máte radi. Klíčky fazule mungo by sa mali pred použitím dôkladne umyť.

Lúpaná fazuľa mungo, svetlozelená, známa v Indická kuchyňa ako "dal" alebo "dhal". Z takých mungo fazuliek sa pripravuje tradičné indické jedlo, nazývané aj „dhal“, cestoviny (často používané ako plnka), dezerty, ale aj hlavné jedlo ajurvédskej kuchyne – „kitchari“.

Kaša sa varí veľmi rýchlo, do 40-50 minút, a to aj bez predmáčania. Chuť fazule mungo pripomína chuť fazule, ale len s jemnou orieškovou príchuťou.

Škrob z fazule mungo sa používa na výrobu špeciálneho druhu Čínske rezance nazývaný "fensi" alebo "funchose", ktorý sa používa v polievkach, šalátoch, vyprážaných jedlách. Jeho meno " sklenené rezance„Prijaté vďaka priesvitnému vzhľadu, ktorý získa po varení.

Semená feniklu, kôpru alebo koriandra možno pridať do jedál s fazuľou mungo, čím sa obohatí chuť jedla a zlepší sa jeho stráviteľnosť.

Dosť maškrtiť výživový produkt, 100 gramov fazule obsahuje 300 kilokalórií.

V kozmeteológii

Múka sa získava z mungo fazule, ktorá je použitá v kompozícii kozmetické masky, vyhladzuje pokožku a zmenšuje póry. Taktiež masky s mungo fazuľovou múkou pri pravidelnom používaní zlepšujú štruktúru kožných buniek a pomáhajú pleti bojovať proti zmeny súvisiace s vekom. V poslednej dobe niektoré spoločnosti vydávajú kozmetické nástroje na tvár a telo s obsahom múky z fazule mungo vo svojom zložení.

V iných oblastiach

V rastlinnej výrobe

Mash, príp zlatá fazuľa je už dlho obľúbená medzi záhradkármi a záhradkármi, ktorí ju pestujú pre jej cenné semená. Pre začiatočníkov, ktorí sa rozhodnú pestovať tento druh strukovín na svojom mieste, je však dôležité vedieť, že fazuľa mungo je teplomilná rastlina, takže je ťažké ju pestovať v severných regiónoch. Rastlina tiež aktívne rastie a prináša ovocie na kvalitne oplodnenej pôde a pri pravidelnom zalievaní. Mimochodom, fazuľa mungo rastie pozoruhodne po takých predchodcoch, ako sú paradajky, okopaniny, zemiaky, ale po akýchkoľvek fazuľový mungo radšej nezasiať. Vegetačné obdobie fazule mungo je od 80 do 110 dní, takže semená fazule mungo by ste mali zasiať hneď, ako sa pôda zohreje na 12 stupňov a hrozba mrazov pominie. Semená fazule mungo sa ukladajú do pôdy do hĺbky aspoň 4 cm a vzdialenosť medzi fazuľami by mala byť asi 20 cm. Vzdialenosť medzi riadkami je zvyčajne 40 cm. Pred výsevom je možné semená namočiť, aby lepšie klíčili. Je dôležité si uvedomiť, že fazuľa mungo je vysoká, popínavá rastlina, ktorá potrebuje oporu, aby mohla rásť. Rastlina si tiež vyžaduje starostlivú starostlivosť počas celého vegetačného obdobia, bude potrebné neustále kyprieť pôdu, kopať rastliny a odstraňovať burinu. Je obzvlášť dôležité vykonať všetky tieto činnosti pri zbere, pretože dozrievanie fazule sa veľmi predlžuje. Na zber sú vhodné len zrelé plody a nezrelé sa nechajú dozrieť. Pri zarastení burinou je selektívny zber náročný.

Pri pestovaní fazule mungo sa môžete stretnúť s takou chorobou rastlín, ako je atraknóza. Rastliny v zahustených výsadbách a pri vysokej vlhkosti sú na ňu obzvlášť náchylné. Antraknóza je plesňové ochorenie, pri ktorom sa choré rastliny pokrývajú vredmi a tmavými škvrnami, listy hnednú, krútia sa, vysychajú a potom opadávajú. Choroba postihuje celú nadzemnú časť fazule, čo spôsobuje hnilobu fazule.

Boj proti atraknóze spočíva v spálení všetkých rastlinných zvyškov po zbere, čiastočnom odrezaní alebo odstránení celej infikovanej rastliny, postriekaní výsadieb jednopercentným Bordeauxovým roztokom. Ak máte čas na postrek v počiatočnom štádiu choroby, môžete sa vyhnúť hromadnému ničeniu všetkých plodín.

V iných oblastiach

Zelenina z fazule mungo je cenným výživným kŕmnym produktom, pomáha zvyšovať dojivosť a zvyšuje obsah tuku v mlieku u kráv.

Fazuľa mungo je tiež vynikajúcou plodinou pre striedanie plodín a dobrým predchodcom pre následné plodiny, ako všetci členovia rodiny strukovín.

Klasifikácia

Kaša alebo zlatá fazuľa alebo fazuľa mungo (lat. Vigna radiata) je jednoročná bylina z rodu Vigna (lat. Vigna), čeľade bôbovité alebo nočné (lat. Fabaceae alebo Leguminosae alebo Papilionaceae). Predtým rastlina fazuľa mungo patrila do biologického rodu Fazuľa (lat. Phaseolus) a v starých prameňoch bola označovaná ako zlatá fazuľa (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Botanický popis

Kaša je jednoročná bylinná rastlina. Koreňový systém je mohutný, pozostáva z vyvinutého koreňového koreňa s mnohými bočnými vetvami. Stonka je vzpriamená, mierne rozkonárená, tvrdosrstá, rebrovaná, vysoká 20-150 cm (v našich podmienkach sa pestujú odrody vysoké 30-50 cm). Palisty holé, vajcovité alebo široko vajcovité, 10 až 18 mm dlhé, nepárový list takmer trojuholníkový. Listy pozostávajú z troch nerovnako vajcovitých lístkov, zvlnených, veľkých, zelených alebo tmavozelených. Stopky axilárne, dlhé. Kvety sú žlté, svetložlté (citrón) alebo fialovožlté, zbierané v 2-8-kvetých strapcoch, hermafroditné, typické pre strukoviny. Kvitnutie začína od spodných konárov. Fazuľa mungo kvitne v júli až auguste, semená dozrievajú v auguste až septembri (vegetačná doba je 80 – 100 dní, pri neskorých odrodách sa doba dozrievania posúva až do októbra). Vzorec kvetu fazule mungo je CH5(5)L5T5∞P1→.

Plodom je viacsemenná, dospievajúca, úzka fazuľa, 5-20 cm dlhá, valcovitého tvaru, hnedej (svetlohnedej) alebo čiernej farby. Semená sú hladké, s lesklým leskom škrupiny, oválneho tvaru, malé, žlté, hnedé alebo zelené (niekedy škvrnité).

Rozširovanie, šírenie

Od staroveku bolo pestovanie fazule mungo bežné vo väčšine ázijských krajín a potom sa fazuľa mungo začala pestovať v Afrike, Austrálii, severnej a Južná Amerika a Západná India. Mimo Ázie sa nestala hlavnou plodinou, ale napríklad v Keni je fazuľa mungo hlavnou trhovou plodinou. V krajinách SNŠ sa fazuľa mungo pestuje v Uzbekistane, Turkménsku, Tadžikistane, Zakaukazsku a Kazachstane.

Dnes sa v priemyselnom meradle pestuje v Číne, Indonézii, Thajsku, Mjanmarsku, na Filipínskych ostrovoch, ako aj v celom subtropickom pásme. glóbus. V niektorých štátoch USA, ako aj v južnej Európe, kde sú suché klimatické podmienky, sa pestuje aj fazuľa mungo.

Obstarávanie surovín

Zber závisí od dozrievania odrody mungo. Ak odrody dozrievajú spolu a majú kompaktný tvar, úroda sa zberá súčasne. Ak sa doba dozrievania predĺži, zber sa tiež časovo natiahne a ukáže sa, že je náročnejší na prácu.

Rastliny sa režú, keď fazuľa zhustne a chrumkaním sa láme (zároveň by sa nemalo dovoliť ich praskanie, aby sa semená pri zbere nevysypali). Potom sa zozbieraná fazuľa mungo rozloží na pytlovinu alebo na betónové plošiny pod prístrešky, potom sa vymláti.

Vo všetkých fázach zberu a spracovania fazule mungo by nemalo byť povolené samozohrievanie a plesnivenie vlhkých semien.

Fazuľu mungo sa odporúča skladovať na následné siatie a spracovanie na chladnom a suchom mieste. Na odpudzovanie škodcov môžete zmiešať fazuľu s cesnakom a mätou.

Chemické zloženie

Fazuľa mungo obsahuje kompletný komplex užitočné látky: tuky a sacharidy, vláknina, vláknina. Mungo fazuľa obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, vápnik, horčík, fosfor, sodík, draslík, selén, meď a veľké množstvo železa.

Farmakologické vlastnosti

Mash je veľmi prospešný pre stav spojivové tkanivo, elasticita kĺbov, pružnosť. Priaznivé vlastnosti fazule mungo sú dané jej zložením – veľké množstvo vitamínov B má priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov. Kyselina listová je nevyhnutná pre tehotné a dojčiace ženy, pre normálny vývoj plodu a optimálne zloženie materské mlieko. Výhody mungo fazule sú vysoké v vláknine, ktorá zlepšuje trávenie a pomáha pri práci gastrointestinálny trakt, podporuje odstraňovanie toxínov a škodlivých látok z tela.

Fazuľa mungo sa považuje za stredne kalorický a diétny produkt, ktorý obsahuje veľa bielkovín, vlákniny a vitamínov. V skutočnosti fazuľa mungo úspešne nahrádza mäso pre vegetariánov. Okrem toho k vlastnostiam fazule mungo patrí antitoxický účinok. Tiež tieto fazule urýchľujú hojenie tepelných popálenín, majú diuretický účinok, odstraňujú z čriev škodlivé látky. Klíčky fazule mungo obsahujú veľa kyseliny askorbovej, vápnika a železa, ktoré sa dajú využiť pri liečbe infekčných a zápalových ochorení ako je tracheitída, bronchitída, nádcha, laryngitída a sinusitída.

V mungo fazuli sa nachádzajú aj nanokoenzýmy, ktoré dokážu aktívne odolávať negatívny vplyv na koži prostredia. To robí kozmetické procedúry s použitím rastliny jedným z prostriedkov, ktoré predlžujú mladistvosť pokožky.

Aplikácia v tradičnej medicíne

Kaša z fazuľovej múky sa aplikuje na pokožku na popáleniny a rany, ako aj na liečbu akné a dermatitídy.

Naklíčený mungo sa používa na posilnenie srdca, zníženie tlaku u hypertonikov a zlepšenie elasticity ciev.

Krúpy sú užitočné pre ženy počas menopauzy na obnovenie hormonálnej rovnováhy.

Zápar sa odporúča pravidelne jesť diabetikom, pretože udržiava normálnu hladinu cukru.

Čínska medicína používa odvar zo semien fazule mungo na celý zoznam chorôb:

otravy a poruchy trávenia, prechladnutie (na kloktanie), edém (ako diuretikum). Čínski ľudoví liečitelia liečia mávanie otrava jedlom, najmä otravy hubami alebo jedovatými rastlinami. Fazuľa mungo môže podľa nich pomôcť pri otravách pesticídmi a ťažkými kovmi.

2. Vasiľčenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - Zlatá fazuľa, Mash // Flóra európskej časti ZSSR / Ed. vyd. An. A. Fedorov. - L .: Nauka, 1987. - T. VI. Ed. zväzky N. N. Tvelev. - S. 32. - 254 s. - 3150 kópií.

Pavlova G. M. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Mash // Kultúrna flóra ZSSR. - M.-L.: Selchozgiz, 1937. - T. IV. Obilné strukoviny. - S. 573-601.

3. Vigna. Vzorky obilia a zeleniny sľubné pre pestovanie v južných oblastiach európskej časti Ruská federácia: katalóg svetovej zbierky VIR / vyd. M. A. Višňaková. - Petrohrad, 2012. - Vydanie. 806. - 26 s.

4. Ivanov N.R. Vigna. B: Obilné strukoviny. M., L. 1953., 349 s.

5. Mash. Veľká sovietska encyklopédia. - M., 1974. - T. 15. - S. 1577-1578.

Kaša je zlatá fazuľa, ktorá je známa aj ako fazuľa mungo. V skutočnosti ide o strukoviny, ktoré sa k nám dostali z Indie, kde sa nazýva dhal alebo dal. V niektorých krajinách východu sa tento produkt nazýval urad alebo urid. Fazuľa mungo pozostáva zo zelených malých fazúľ oválneho tvaru. Nedávno sa menovaná obilnina stala svetoznámou. Hoci v Indii je rovnako populárny ako naše artekové krúpy.

Krúpy z fazule mungo: chemické zloženie

Vyznávačmi tejto obilniny sú predovšetkým vegetariáni a priaznivci zdravého životného štýlu. A skutočne, mungo má všetko prospešné vlastnosti strukovín a má mnoho ďalších výhod. Po prvé, táto obilnina obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie a čistí črevá. Okrem toho obsahuje veľa vitamínov skupiny B a minerálov (draslík, sodík, fosfor, horčík, železo). Nesmieme zabúdať, že fazuľa mungo je bohatá na rastlinné bielkoviny. Čo sa týka uhľohydrátov a tukov, v jeho zložení je ich veľmi málo. A čo je najdôležitejšie, v mungo fazuli nie je takmer žiadny cholesterol.

Fazuľa mungo: užitočné vlastnosti

Táto obilnina napĺňa telo energiou, priaznivo pôsobí na nervový systém, posilňuje srdce, zlepšuje činnosť kĺbov, znižuje krvný tlak a čistí cievy. Fosfor obsiahnutý v obilninách pomáha zlepšovať duševné schopnosti a pamäť a bojovať proti stresu, ako aj posilňovať kosti a priaznivo ovplyvňuje zrak. Užívanie fazule mungo pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, priaznivo pôsobí na ženské telo, bráni rozvoju rakovinové nádory a reguluje hormonálnu hladinu. Menovaná obilnina má nízky glykemický index, ktorý pomáha udržiavať normálnu hladinu cukru v tele. Menovaný produkt bude užitočný najmä pre ľudí s nadváhou. Koniec koncov, fazuľa mungo obsahuje málo tuku a sacharidov, ale je bohatá na bielkoviny a rastlinná vláknina. Preto môže ľahko nahradiť mäsové výrobky.

Mash (krupy): recepty

Z tejto obilniny sa pripravuje tradičné indické jedlo známe ako dhal. Fazuľa mungo sa používa aj na výrobu cestovín. Ten sa často používa ako náplň. Najzaujímavejšie je, že z tohto produktu sa pripravujú aj dezerty. Ak sa vám pošťastí navštíviť Indiu, tak určite ochutnajte jedno z hlavných jedál ajurvédskej kuchyne – kitchari. Jeho základom je opísaná záď. Jedlá z mungo fazule sú veľmi chutné a zdravé. Dajú sa z nej pripraviť napríklad jednoduché šaláty. Okrem toho sa fazuľa mungo pridáva do polievok a sviatočné šaláty. Môžete z neho pripraviť aj prílohy. Táto obilnina je tiež dusená so zeleninou. Pri príprave čohokoľvek z mungo fazule nezabúdajte, že si to vyžaduje vopred namočiť do vody. V tomto stave by táto obilnina mala byť aspoň hodinu a lepšie - celú noc. Iba v tomto prípade bude chuť jedál jemná a topiaca sa. Ak sa bude jedlo variť dlho, stačí mungo prepláchnuť vodou. V Indii túto obilninu pridávajú sa do prvých chodov, v Číne sa „sladká voda“ a dezerty pripravujú z fazule mungo, na ostrovoch Indonézie - sladké cereálie. Stojí za zmienku, že opísaná obilnina ide dobre s mäsom (bravčové, kuracie), krevetami a rybami.

Obsah článku:

Mash (v angličtine mung bean) sú malé zelené fazuľky. Táto kultúra z čeľade strukovinových z čeľade krytosemenných pochádza z Indie, kde je ich druhé meno fazuľa mungo. Aktívne sa pestuje a používa na potraviny v Číne, Turkménsku, Uzbekistane, Kórei, Japonsku a juhovýchodnej Ázii. Jedia fazuľu mungo celú, ošúpanú, naklíčenú, extrahujú z nej škrob a robia rezance. Existuje veľa receptov na varenie jedál (vrátane národných): obilniny, šaláty a polievky. Fazuľa má liečivé vlastnosti, ale má viac výhod zdravie žien.

Ako všetky strukoviny je veľmi vysokokalorický produkt. 100 gramov fazule mungo obsahuje 323 kcal, ako aj:

• Tuky - 2 g
• Sacharidy - 46 g
• Bielkoviny - 23,5 g
• Škrob - 43 g
• Mono- a disacharidy - 3,38 g
• Popol - 3 g
• Voda - 14,2 g
• Vláknina - 11,5 g

Vitamíny:

• B1 (tiamín) - 0,621 mg
• B2() - 0,233 mg
• B3 (niacín, PP) 2,3 mg
• B5 (kyselina pantoténová) 1,91 mg
• B6 (Pyridoxín) - 0,382 mg
• B9 (kyselina listová) 0,140 mg
• Vitamín C - 4,8 mg
• Vitamín E - 0,51 mg
• Vitamín K - 9 mg

Mikro a makro prvky:

• - 1246 mg
• Železo - 6,74 mg
• Horčík - 189 mg
• Mangán - 1,035 mg
• Vápnik - 132 mg
• Sodík - 41 mg
• Fosfor - 367 mg
• Zinok - 2,68 mg

Takéto bohaté zloženie železa a makroživín možno porovnať s mäsom a uspokojiť hlad každého vegetariána s úžitkom.

Vláknina, pre nás tak potrebná na prečistenie čriev a jeho normálne fungovanie, je prítomná aj v mungo fazuli.

Mash: užitočné vlastnosti

Fazuľa mungo obsahuje veľa horčíka, fosforu, draslíka – všetko, čo môže podporovať prácu mozgu, srdca a nervový systém. Ak do svojho jedálnička zaradíte jedlá z fazule mungo, ľahko vydržíte stresové situácie a nestrácate nervy, zlepší sa pamäť a videnie, kosti a kĺby budú pevnejšie. K liečivým vlastnostiam fazule mungo patrí aj schopnosť vyrovnať sa s alergiami a astmou.

Čínska medicína si napríklad cení fazuľu mungo pre jej antiseptické a diuretické vlastnosti. Ak sa otrávite alkoholom alebo jedlom, budete týmto liekom liečení na detoxikáciu.

Pre zdravie žien sú užitočné aj vlastnosti fazule mungo: je schopný spomaliť vývoj rakoviny prsníka, podporuje hormonálne pozadie (to je obzvlášť cítiť počas menopauzy). Aby bola postava štíhla a zároveň nehladovala, pomôže aj fazuľka mungo: nízka Glykemický index udržiava nízku hladinu cukru v krvi, čo znamená menej tukových buniek v tele.

V kozmeteológii sa zápar používa aj: fazuľový prášok alebo kaša čistí pleť, rozjasňuje, redukuje póry, vyživuje a zjemňuje pleť. Vďaka koenzýmu, ktorý je v nich obsiahnutý, sa ženy vyrovnávajú so zmenami vzhľadu súvisiacimi s vekom – vrásky, ochabnutie, starecké škvrny, matná pleť. Prečítajte si o na omladenie.

Výhody naklíčených fazuľových klíčkov sú dobre známe. Vyklíčia už za 1 deň, no okrem minerálov získate aj vitamíny, ktoré sa v klíčkoch nachádzajú.

Kontraindikácie kaša

Fazuľu mungo nemôžete zahrnúť do stravy ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Pre tých, ktorí majú slabú črevnú motilitu, bude ťažké stráviť jedlo s týmito fazuľkami. Každý, kto má poruchu trávenia, by tento produkt nemal používať.

Ako naklíčiť sušenú fazuľu mungo

Na získanie užitočných klíčkov sa používa fazuľa nie staršia ako 2 roky. Budete potrebovať nádobu s otvormi na dne (pre vstup vlhkosti). Spodok je pokrytý tenkou látkou, napríklad gázou, a fazuľa je položená. Vezmite ďalšie jedlo, väčšie, vložte tam nádobu so suchou fazuľou mungo. Potom nalejte vodu na úroveň, ktorá ich zakryje. Nechajte na teplom mieste. Po 4 hodinách túto vodu vypustite a nalejte čerstvú vodu na rovnakú úroveň. Nasledujúci deň si všimnete výhonky-výhonky. Po 3 dňoch ich môžete jesť. Pred použitím ju nezabudnite opláchnuť. Stáva sa, že takéto naklíčené semená sú horké, je ľahké to opraviť umytím vo vriacej vode.

Recepty s maškrtou

Existuje jedno pravidlo, ktoré je najlepšie dodržiavať pre správne a chutné varenie„rýchle“ jedlá z mungo fazule: fazuľa je namočená. Na mladú fazuľu, ktorá je staršia, stačí 1 hodina - nechajte cez noc, ak sa chystáte variť polievku s mäsom alebo ju dusiť, mladé fazuľky sa dajú jednoducho umyť.

• Začnime so šalátmi. Naklíčenú fazuľku mungo orestujeme so zázvorom, kuracím mäsom, šampiňónmi. Pridajte zeleninu podľa chuti.
• Kórejské predjedlo. Naklíčená fazuľa, sójová omáčka, polovica cibule, paradajka (ak je malá, tak 2) a rastlinný olej. Nalejte umyté a oddelené od semien šupky sójová omáčka. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji (do zlatohneda) a ochlaďte. Paradajku nakrájame a pridáme k fazuli spolu s cibuľou. Nechajte v chladničke cez noc (alebo 14 hodín), ráno bude občerstvenie hotové.
• Rizoto mashotto. Budete potrebovať pohár fazule, polovicu cibule, mleté ​​mäso - 200 g, mrkvu, 1/3 šálky ryže, papriku podľa chuti a pol litra vody. Kým kaša namáča, opečieme mleté ​​mäso. Potom pridajte cibuľu, mrkvu a papriku, kým to všetko bude horieť. Pridajte vodu a roztlačte. Priveďte do polovice pripravenosti a pridajte ryžu. Povaríme a osolíme podľa chuti, dochutíme.
• Recept na polievku - turkménsky "Mash-Ugra" s hovädzím mäsom. Pol kila hovädzieho mäsa, pohár fazule, 2 zemiaky, 2 cibule, domáce rezance hrsť, 1/2 lyžičky koriandra, 1 lyžička kurkumy, rastlinný olej, soľ. Príprava: Mäso nakrájame nadrobno a s cibuľou opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme mrkvu, zemiaky a dusíme ďalších 5 minút. Potom položíme stroj. To všetko je naplnené 3 litrami horúca voda a varíme, kým nebude hotová. Korenie a bylinky sa pridávajú podľa chuti (petržlen, koriander).

Fazuľa mungo, ktorá v skutočnosti nie je celkom obilnina, ale množstvo strukovín, ktoré patria medzi príbuzné hrachu a fazule, jej výhody a škody na tele, ako správne a chutné variť fazuľu mungo - to je náš hrdina, ktorému dnešný článok na webovej stránke alternatívneho zdravia bude venovaný webovej stránke.

Aký druh mungo fazule, jej chuť, foto, cena

Kaša alebo fazuľa mungo Má veľké množstvo užitočné vlastnosti. Príbuzný hrášok vyzerá ako lesklé zelené fazuľky. Pochádza z Bangladéša, Pakistanu a Indie. V súčasnosti je známy po celom svete, no najviac sa používa v Thajsku, Číne a Indonézii. V Keni je tento produkt jednou z hlavných trhových plodín. Chuť fazule je podobná, ale má určitú chuť. Niektorí píšu - orechové, ale ja som tam necítila nič.

V Rusku bolo z nejakého dôvodu spočiatku zvykom, že fazuľa mungo sa nazývala obilniny, možno pre svoju schopnosť nasýtiť telo kvalitne a na dlhú dobu, strukovina sa úspešne používa pri pôste, vďaka čomu si vaše telo s jeho pomocou môže doplniť zásoby dobre stráviteľných rastlinných bielkovín.

Dosť dôležitá otázka - cena fazule mungo? Keďže ho vyrába veľa výrobcov užitočných a zdravá strava v rôznych baleniach podľa objemu sa ukázalo, že nie je také jednoduché vypočítať jeho cenu za kg, ako sme zvykli hodnotiť iné produkty. Rozpätie je veľké od 120 do 250 rubľov za kilogram.

Ak ste to ešte neskúšali, radím - kúpte si tieto zelené fazuľky na váhu v Auchane, 100 gramov, vašu peňaženku to veľmi neovplyvní, ale vyskúšate a rozhodnete sa, či ju chcete zaradiť do svojho jedálnička alebo nie. Predvčerom bola cena 220 rubľov za kg, stál som 27, hádzal som tri alebo štyri zhmenki tejto uspokojujúcej exotiky do vreca.

Zloženie, obsah kalórií

Obsah kalórií v suchých obilninách ponecháva 300 kalórií na 100 gramov. Kalorický obsah varených obilnín je iba 103 kalórií na 100 gramov, čo je dosť málo. 100 gramov obsahuje až 23 gramov bielkovín, čo má rastlinného pôvodu a takmer úplne absorbované ľuďmi a 44 gramov sacharidov.

Tieto sacharidy sú „pomalé“ a dodávajú telu dlhotrvajúci pocit plnosti bez chuti maškrtiť na cestách. Fazuľa mungo obsahuje viac ako 18 aminokyselín.

Obilniny sú tiež bohaté na sodík, horčík a draslík a pomáhajú výrazne zlepšiť proces trávenia a vyčistiť celé črevo. Široko prezentované vitamíny skupiny B majú regulačný a relaxačný účinok na nervy. Nechýbajú ani vitamíny C, K, A, E.

Fosfor pomáha zlepšiť fungovanie vylučovacích systémov tela, bojuje proti stresu, má pozitívny vplyv na zrak a tiež posilňuje kostného tkaniva, kĺbov a reguluje činnosť obličiek.

Užitočné vlastnosti fazule mungo pre telo

1. Strukoviny tohto na našom území exotického druhu priaznivo pôsobia na ľudí s chorobami srdca a ciev.
2. trpí vysoký stupeň cholesterolu, musíte tiež pridať tieto fazule do vašej stravy. Vďaka množstvu vlákniny v trávení vytvára produkt gélovú zmes, ktorá pomáha odstraňovať toxíny. Prispieva aj vďaka vláknine. Pri pravidelnom používaní v strave pomáha fazuľa mungo normalizovať krvný tlak a zlepšenie celkovej pohody.
3. Fazuľa mungo obsahuje prvky, ktoré pomáhajú inhibovať replikáciu rakovinových buniek. Najlepšie výsledky ukazuje v boji proti rakovine prsníka.
4. Tento druh strukovín má protizápalové vlastnosti. Vedci zistili výhody fazule mungo pri prevencii a liečbe sepsy.
5. Pravidelné používanie príbuzný hrachu môže mať vlastnosti proti starnutiu. Môžu za to fytoestrogény. Aktivujú produkciu kyseliny hyalurónovej, kolagénu a elastínu. To pomáha pokožke vyzerať mladšie a sviežejšie.
6. Krúpy často používajú vo svojej strave ľudia, ktorí chcú schudnúť, kvôli vláknina a pre telo veľmi potrebné bielkoviny. Veľké množstvo vlákniny tiež normalizuje trávenie a stabilizuje cholesterol v krvi. Neodmysliteľnou užitočnou vlastnosťou fazule mungo pri chudnutí bude zníženie chuti na sladké a stabilizácia chuti do jedla.
7. neoceniteľné liečivé vlastnosti maša za : splatný nízky level glykemický index, prípravok pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi na normálnej úrovni. Dobrý účinok možno dosiahnuť aj po 2 mesiacoch prijatia, ale je vhodné použiť mladé klíčky.
8. Fazuľky mungo pomáhajú prečistiť organizmus. Pomáhajú tiež pri detoxikácii a odstraňovaní toxínov.
9. Krupa zlepšuje rozvoj intelektu a pomáha zlepšovať pamäť. Aj vďaka fosforu a horčíku priaznivo pôsobí na vývoj mozgu. Preto je veľmi užitočný pre detské telo.
10. Fazuľový prášok pomáha čistiť pleť, redukuje rozšírené póry. Pokožka sa stáva jemnou a zdravou. Kaša z varenej fazuľky mungo výživná maska vyhladzuje a napína pokožku. Tvár sa stáva viac zdravá farba, hladkosť.
11. Vďaka Vysoké číslo Vitamíny skupiny B v zložení produktu, urýchľuje rast a pomáha zlepšovať štruktúru vlasov.
12. Fazuľa mungo je užitočná aj pre ženy v období menopauzy. Odborníci tvrdia, že aminokyseliny v ňom pomáhajú stabilizovať a zlepšovať hormonálne pozadie žien.
13. Strukoviny - obľúbené a veľmi dôležitý produkt pre vegetariánov a podporovateľov Zdravé stravovanie, pretože pre svoj výrazný obsah bielkovín dokonale nahradia mäso. Ako sme už povedali vyššie, 100 gramov produktu obsahuje až 23 gramov bielkovín.
14. Vitamíny zo skupiny C pomáhajú udržiavať imunitu a bojovať proti prechladnutiu, čo je pre telo v chladnom období nevyhnutné.
15. Odvar z obilnín sa používa pri opuchoch a ako kloktadlo pri prvých príznakoch. prechladnutia A .
16. Kaša z mungo fazule by sa mala aplikovať na postihnutú pokožku pri popáleninách a zápalové procesy. Pleťové vody majú tiež priaznivý účinok na dermatitídu a vyrážky.

Náš hrdina vykazuje najlepšie výsledky, keď sa vezme v naklíčenej forme, ako aj. Telo tak dostane maximum vitamínu a živiny.

Aké choroby by ste určite mali zaradiť mungo do svojho jedálnička

1. Choroby kardiovaskulárneho systému- hypertenzia, ateroskleróza;
2. ochorenia kostí - artróza, artritída;
3. endokrinné patológie - diabetes mellitus;
4. ženy počas menopauzy.

Tiež stojí za to porozmýšľať o rozšírení svojich stravovacích preferencií na vegetariánov, hlboko veriacich, často pôstnych ľudí, súdruhov a občanov, ktorí večne držia diéty a chcú schudnúť bez poškodenia tela, rodičov malých detí - bude potrebná fazuľa mungo posilniť výkonnosť detského mozgu, jeho plný rozvoj .

Kontraindikácie, zdraviu škodlivé mungo

Napriek množstvu prospešných vlastností fazule mungo pre zdravie má aj kontraindikácie. Kvôli skvelý obsah oligosacharidov, môže stále prispievať k zvýšenej tvorbe plynov a komplikovať proces trávenia. ALE, v oveľa menšej miere ako hrach a fazuľa.

Existuje aj individuálna intolerancia, ale je extrémne zriedkavá. S opatrnosťou by sa tieto strukoviny mali konzumovať:

• tehotná žena;
• ženy počas dojčenia;
• ľudia s metabolickými poruchami;
• s alergiami na zložky v zložení kultúry;
• ľudia s chorobami močového systému a obličiek, pretože fazuľa má diuretické vlastnosti.

Klíčenie fazule mungo

klíčky fazule mungo- produkt s vysokým obsahom vitamínov, užitočný najmä pre ľudí nalačno. Na tento účel sa najlepšie hodí mladá fazuľa (nie staršia ako dva roky).

Musíte si vziať nádobu, v ktorej musíte urobiť otvory. Gáza sa rozprestiera na dne riadu. Táto nádoba musí byť umiestnená v nádobe, ktorá je ešte väčšia. Fazuľa je potrebné naplniť vodou. Hladina vody by nemala stúpať nad zrno. Nádoby musia byť umiestnené na teplom mieste. Po štyroch hodinách bude potrebné naliať čistá voda. Tento postup musíte zopakovať dvakrát.

Mash začne dávať prvé výhonky hneď na druhý deň. Môžete ich jesť za tri dni. Pred odberom nezabudnite opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak majú klíčky málo horká chuť, treba ich zaliať vriacou vodou.

Maximálny úžitok majú klíčky, ktorých veľkosť stále nepresahuje jeden centimeter. Klíčky tejto veľkosti sú pre telo mimoriadne užitočné.

Mladé klíčky môžete skladovať až päť dní v chladničke, no s polozakrytým vekom, ktorý im pomôže dýchať.

Naklíčené klíčky majú veľmi nezvyčajné a sladká chuť. Môžu sa pridávať do šalátov alebo konzumovať samostatne, ochutiť zeleninou alebo vyprážať na panvici a tiež jesť spolu s inými klíčkami, ako sú pšeničné, zelené alebo ražné.

Zrná skladujte najlepšie v sklenených miskách, pretože plast môže dať fazuľke nepríjemnú pachuť. V suchom stave a bez vlhkosti sa fazuľa môže skladovať mnoho rokov.

Pred varením je potrebné obilniny vytriediť a umyť, aby na stôl nepadali kamene alebo stvrdnuté zrná. Najdôležitejším pravidlom pri varení fazule je povinné namáčanie, pretože cereálie sa varia dlho a proces namáčania pomáha urýchliť tento proces.

Ak existuje dôvera, že obilnina je mladá, mala by stačiť iba hodina. V opačnom prípade je najlepšie namočiť fazuľu cez noc vo vode. Doba namáčania závisí aj od výberu riadu. Čím rýchlejší je proces varenia, tým viac času cereálie potrebuje na namočenie.

Po namáčaní sa môžete pustiť do varenia fazule mungo. Fazuľu je potrebné variť na veľmi pomalom ohni, je potrebné odstrániť penu a šupku, ktorá bude pri varení plávať. Produkt je najlepšie kombinovaný so zeleninou, morskými plodmi a kuracie mäso. Priateľské s cesnakom, zázvorom.

V Strednej Ázii sa z produktu pripravuje vegetariánsky pilaf (červený resp hnedá ryža, cibuľa, mrkva, korenie, fazuľa mungo). Je menej ťažký ako tradičný jahňací pilaf, ale tiež veľmi uspokojivý.

Najčastejšie sa z nej pripravujú polievky. Môžu byť vyrobené z celej fazule alebo polievkového pyré. Ďalšími použitiami potravín sú cestoviny a obloha na mäso. Rezance sa vyrábajú z múky v ázijských krajinách.

Najlepšie je použiť fazuľku mungo v čase obeda, aby cereálie stihli stráviť a neobťažovali zažívacie ústrojenstvo. Pravidelná konzumácia jedál pripravených z týchto strukovín prispieva k normalizácii metabolizmu a dlhodobo udržuje pocit sýtosti.

lat. Vigna radiata

Jedná sa o malé zelené fazule oválneho tvaru, hladké na dotyk s lesklým leskom, rastliny z čeľade strukovín.

Túto trvácu bylinu pestovali v dávnych dobách Indiáni, práve obyvatelia tohto štátu ju nazývali „ mesiačik».

Historickou vlasťou rastliny je Pakistan, India a Bangladéš, no v priemyselnom meradle sa pestuje aj v Indonézii, Mjanmarsku, Číne, Thajsku, na Filipínach a v celom subtropickom pásme.

Fazuľa sa pestuje v suchých podmienkach aj v niektorých štátoch Ameriky a oblastiach južnej Európy, kde sa zbiera v dvoch fázach: v júni a novembri je to spôsobené pomalým dozrievaním semien.

Ako si vybrať

Musíte si vybrať priehľadné balenie, aby ste mohli skontrolovať jednotnosť produktu (tvar, odtieň). Vrásky na fazuli alebo prítomnosť inklúzií, tmavé škvrny by mali upozorniť. Je dôležité venovať pozornosť dátumu spotreby.

Má zmysel vybrať si „správneho“ výrobcu. Najkvalitnejšie mungo je teda to, ktoré sa balí v Tadžikistane, Indii, Austrálii a Uzbekistane. Je lepšie odmietnuť nákup čínskych a peruánskych fazulí mungo. Predpokladá sa, že sa tam pestuje pomocou agresívnych technológií.

Ako skladovať

Fazuľa mungo sa môže skladovať pri izbovej teplote dlhšie ako jeden rok, ale čím je staršia, tým dlhší bude proces varenia vrátane povinného namáčania. Na základe dátumu spotreby na obale sa preto snažte prípravok použiť pred týmto časom. V dostatočne hustom vrecku alebo nádobe mungo nemení svoje kvality 2 roky od výroby. Fazuľu mungo skladujte na tmavom, suchom a dobre vetranom mieste.

Vo varení

Mash sa aktívne používa v čínskej kuchyni, jedlách Tadžikistanu, Turkménska, Uzbekistanu, Kórey, Japonska, Indie a juhovýchodnej Ázie. Zápar sa zvyčajne konzumuje celý, naklíčený alebo vylúpaný. Mungový škrob sa používa na želírovanie a výrobu určitého druhu čínskych rezancov.

V čínskej kuchyni sa celé fazuľky mungo používajú na dezerty alebo „ sladká voda“, chladené alebo horúce. V Indonézii sú fazule obľúbené ako dezert, sladká kaša, s ktorou sa varí kokosové mlieko, cukor a zázvor. Mung sa v Indii aktívne používa na varenie prvých jedál (napríklad polievka s korením), ako aj varené a podávané s ryžou.

V tadžickom a Uzbecká kuchyňa známe jedlo mash-shavlya alebo mash-kichiri, čo je kaša z ryže a nelúpanej fazule mungo s rastlinným olejom a mäsom pridaným podľa ľubovôle (hovädzie, jahňacie), nezrelé marhule podľa sezóny, post-dumba. Tiež Uzbeci a Tadžici varia hustú polievku s týmito fazuľkami.

Lúpaný mung (po odstránení škrupiny) má svetlozelený odtieň a v indickej kuchyni je známy ako dal. Pripravuje sa z tradičné jedlo dhal, pripravte cestoviny na plnenie, dezerty a hlavné jedlo ajurvédskej kuchyne - "kitchari".

Klíčky fazule mungo sú považované za typickú zložku ázijskej kuchyne. Zápar ľahko vyklíči za deň (za vhodných podmienok).

Rezance sa vyrábajú z mungo fazuľového škrobu v čínskej kuchyni. funchose". Predáva sa sušený, často zamaskovaný ako ryžové rezance alebo rezance. Používa sa do polievok, vyprážaných jedál, šalátov.

Kalorická fazuľa mungo

Fazuľa mungo má 347 kalórií, no napriek tomu dosť vysoká miera, fazuľa mungo sa považuje za diétny produkt, pretože obsahuje málo tuku. Naklíčené fazuľky mungo zaraďujú do svojho jedálnička vegetariáni a milovníci surovej stravy ako zdroj rastlinných bielkovín, minerálov a vitamínov.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti kaše

Zloženie a prítomnosť živín

Mash - stredne vysoko kalorické diétny výrobok, obsahujúca veľa vlákniny, vitamínov a bielkovín, dokáže úspešne nahradiť mäso.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Fazuľa s palmovým cukrom zanecháva jemnú dochuť, so zázvorom a cesnakom zdobí chuť jedál a v kombinácii so zeleninou, arašidmi, omáčkami, morskými plodmi, kuracím a hovädzím mäsom z fazule mungo získate výdatné prvotriedne šaláty.

Existujú dva najobľúbenejšie spôsoby varenia fazule mungo.:

• Metóda 1. Varenie. Fazuľu je potrebné namočiť na niekoľko hodín.
  Čas namáčania závisí od vašich očakávaní – čím pevnejšie fazule chcete mať, tým menej času na namáčanie potrebujete.Fzuľky mungo sa varia 30-45 minút. v závislosti od druhu, tvrdosti vody a použitého riadu.
  Do fazule mungo môžete pridať restovanú cibuľu a mrkvu, zeleninu, hnedú ryžu, šampiňóny a dochutiť štipľavým korením (napríklad čili prášok, asafoetida, koriander, garam masala a kari) – jedlo tak bude zdravšie a oveľa chutnejšie.
• Spôsob 2. Klíčenie. Naklíčené plodiny sa považujú za silný zdroj energie. Počas klíčenia fazule, nutričnú hodnotu výrazne zvyšuje. Tento proces tiež umožňuje znížiť obsah fytátov vo fazuli, ktoré bránia vstrebávaniu rôznych užitočných látok.
  Naklíčené klíčky fazule mungo môžeme konzumovať samotné, čerstvé, do šalátov, alebo ich opražiť na oleji s korením a pridať do jedál.
  Klíčenie fazule trvá 3-5 dní, počas ktorých je potrebné pridávať do nich čerstvú vodu, keď sa vyparuje, zvlhčujúc gázu. Pred naklíčením munga musíte triediť, opláchnuť, zbaviť sa zvyškov a zlomených zŕn. Fazuľa sa cez noc namočí do vody pri izbovej teplote. Potom sa umyjú čerstvou vodou, prenesú sa do pohára, prikryjú sa gázou a pevne sa stiahnu elastickým pásom. Potom sa nádoba s fazuľou prevráti a vloží do misky so zachytenou vodou pod uhlom 45 stupňov, aby bola nasýtená vlhkosťou. Potom sa fazuľa vyberie na tmavom mieste a umyje sa, keď schne rovnakým spôsobom.
  Zápar je najlepšie použiť hneď po vyklíčení, keď veľkosť fazule dosiahne cca 1 cm. V tejto forme sa naplno prejaví ich „potenciál“, netreba to s klíčením preháňať – fazuľa zhnedne a nie veľmi chutné. V zásade sa môžu skladovať v gáze v chladničke až 2 dni, ale je lepšie okamžite použiť.