Maďarský hovädzí guláš. Maďarský guláš: klasické recepty

maďarský guláš - skvelá možnosť výdatné, chutné, voňavý pokrm ktorý spestrí váš bežný obed. Ponúkame niekoľko možností, ako variť maďarský hovädzí guláš, recepty pre každý vkus.

Klasický maďarský hovädzí guláš

Guláš môžete variť v tradičnom štýle z nasledujúcich komponentov:

hovädzie mäso - 500 g;
cibuľa - 1 malá hlava;
sladká paprika - 1 jednotka;
lúpané paradajky - 2 jednotky;
škorica - 2 lyžice. l.;
červená paprika - štipka;
červená suché víno- 50 ml;
trochu oleja - 1-2 tabuľky. l.

Hovädzie mäso dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou, v prípade potreby odstránime žily a filmy - mäso tak bude jemnejšie. Nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou približne 2 x 3 cm.

Zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky, približne 1 cm.

Na oleji tretinu hodiny za občasného miešania opekáme guláš. Po pridaní zeleniny, korenín opäť premiešame, všetko podusíme vlastná šťava desať minút. Potom nalejte víno, pohár vody, prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte pol hodiny alebo štyridsať minút.

Na poznámku. Šupka paradajok sa ľahko oddelí od dužiny ovocia, ak ich ponoríte do vriacej vody na 5-7 minút. Ďalej sa na spodnej strane plodu urobí rez v tvare písmena „X“ a odstráni sa z neho šupka.

Ako variť v pomalom hrnci?

Spôsob prípravy guláša v pomalom hrnci sa veľmi nelíši od štandardného spôsobu - na sporáku alebo v hrnci.

Pri vyprážaní je režim „Frying“ nastavený na rovnaký čas, aký je potrebný klasické varenie. Veko sa nezatvára.

Ďalej sa mäso varí spolu so zeleninou v režime „Stew“. Veko musí byť zatvorené. Treba poznamenať, že nie je možné naliať do predhriatej nádoby multivarky studená voda- takže povlak sa zhoršuje. Nalejte predhriatu vodu. Môžete použiť zeleninový/mäsový vývar.

Maďarská gulášová polievka

Trochu hustý maďarský guláš sa ukazuje podľa nasledujúceho receptu:

hovädzia hruď - 600 g;
zemiaky - 600 g;
cibuľa - 200 gr;
strúhané paradajky - 80 g;
sladké korenie - 200 - 300 g;
Maďarská paprika (korenie) - 2-3 lyžičky (so šmýkačkou)
soľ - 1-2 lyžičky;
post olej - 4-6 lyžice. l.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, opražíme na oleji.

Medzitým opláchnite mäsová sviečková, nakrájajte na kúsky a pošlite smažiť s cibuľou na štvrťhodinu. V tejto fáze pridajte korenie a soľ, dobre premiešajte lyžičkou.

Varíme kanvicu. Mäso zalejeme pár hrnčekmi vriacej vody a necháme dusiť.

Medzitým si pripravíme ostatné suroviny: zeleninu opláchneme, papriku ošúpeme od semienok, zemiaky ošúpeme. Zemiaky nakrájame na kocky a posielame na mäso. Pokračujeme vo varení ďalších 10-15 minút. Potom pridajte paradajky a papriku. Varte ďalších 5-7 minút za stáleho miešania. Vypnite oheň a nechajte variť štvrť hodiny. Maďarská gulášová polievka je hotová. Pred podávaním môžete pridať bylinky a kyslú smotanu.

Viedenský guláš - bograch

Počet produktov je určený pre päťlitrový kotol. Odporúča sa upraviť mieru v závislosti od dostupného objemu panvice a plánovaného počtu porcií.

150 g tuku bez vrstiev;
700 g teľacej sviečkovice;
800 g bravčovej stopky;
250 g údenej klobásy;
250 g údených rebier;
stredná mrkva;
3 cibule;
5 stredných zemiakov;
4 sladké paradajky;
hlava cesnaku;
zväzok zelene;
trochu čili, ak je to žiaduce;
sušené Paprika- 2 stoly. l.;
Mleté čierne korenie;
150 ml suchý kras. vina.

Varenie začína prípravou ingrediencií: všetka zelenina je opláchnutá, olúpaná.

Slaninu nakrájame na prúžky, teľacie na plátky, rebrá rozdelíme na kosti s mäsom, klobásu na malé kúsky. Cibuľa - malá kocka.

V prvom rade si opražíme bravčovú masť s cibuľou a korením. Po desiatich minútach k nim poukladáme všetky ostatné mäsové zložky (okrem párkov) vrátane umytého doboška. Zalejeme vodou tak, aby bolo všetko mäso pokryté vodou. Varte dve až dve a pol hodiny, kým mäso na paličke nezačne zapadať za kosťou. Voda sa musí pravidelne pridávať, aby sa udržala na rovnakej úrovni.

Ošúpanú mrkvu nakrájame na malé kocky, veľkosťou podobné kúskom cibule. V tomto bode môžete paličku vybrať, nechať vychladnúť a potom rozložiť na kúsky.

Nastrúhajte cesnak na jemnom strúhadle.

Do guláša vložíme nasekané stehno, na kocky nakrájané zemiaky, korenie, cesnak, klobásu. Všetko dobre premiešame. Osolíme, pridáme zvyšné korenie a opäť premiešame.

Položte na kocky nakrájané paradajky. Varíme desať minút, vylejeme víno, rozložíme nakrájanú zeleninu a varíme ďalších päť až sedem minút.

S hovädzím paradajkovým pretlakom

Nasledujúci recept zahŕňa prípravu veľmi jednoduchého a zároveň chutného guláša.

Treska v orechoch

Maďarský guláš je receptom pre milovníkov chutného, chutného a uspokojujúceho jedla. Maďarský guláš - recept pre tých, ktorí radi prekvapujú!

Maďarský guláš k nám bezpochyby prišiel z maďarskej kuchyne a ako to už býva, každá hostiteľka si ho prerobila po svojom. Maďarský guláš je prvý a druhý chod dva v jednom: alebo hustý mäsová polievka, alebo dusené zemiaky s mäsom. V ruskej kuchyni je niečo veľmi podobné, len ja varím napríklad dusené zemiaky trochu inak.

Klasický maďarský guláš sa tradične varí v kotlíku alebo hlbokej panvici, na ktorom sa opekajú kúsky mäsa so slaninou a cibuľou, kým nezhnedne. Cibuľ by malo byť veľa, asi tretina hmotnosti mäsa. Potom vylúhujte horúca voda a dusíme mäso. Potom pridáme opečené zemiaky, sladkú a štipľavú papriku, paradajky, trochu múky a dusíme do mäkka. A pokiaľ viem, v maďarskej kuchyni dominuje bravčové mäso a masť, pikantná slaninka na varenie mäsové jedlá. Toto je recept na pravý maďarský guláš a takto ho varili podľa historických prameňov chudobní maďarskí pastieri.

Reálny maďarský guláš variť bude vedieť len skutočný nositeľ maďarskej kultúry a strážca maďarských tradícií. A varím maďarský hovädzí guláš, čo najbližšie k originálu.

Dôrazne vám odporúčam, aby ste uvarili práve taký guláš - jedlo sa ukáže úžasne chutné! Som si istý, že po tom, ako raz vyskúšate uvariť maďarský guláš, si tento recept určite zapíšete alebo vytlačíte, veľakrát ho uvaríte a odporučíte priateľom a známym!

Recept na maďarský hovädzí guláš - Ingrediencie:

Zemiaky - 1 kg (8-10 veľkých)
Hovädzie mäso - 600 g
Paradajky - 500 g (5-6 stredne veľkých)
Cibuľa - 350 g (3 veľké)
Bulharská paprika - 170 g (1 veľká)
Paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice / l (50 g)
Horúca paprika - 1 ks.
Rastlinný olej - 4 lyžice.
Cesnak - podľa chuti
Paprika - 2 lyžičky
Zelení, soľ - podľa chuti

Na prípravu maďarského guláša je lepšie vziať kotol, hrniec alebo panvicu s hrubým dnom. V ťažkom husacom rajnici varím guláš. Objem mojej husi je 4 litre.

Ako variť maďarský hovädzí guláš - podrobný popis

Nalejte trochu oleja a zohrejte. Nasekané vhoďte do horúceho oleja Cibuľa a smažiť.

Ak pridáte kúsok bravčová masť, potom bude aróma skutočná.

Kým sa cibuľa smaží, na vedľajšej panvici opečieme mäso.

Nikdy ho nevyprážam, ale iba pár minút opražím na rozpálenom oleji.

Hneď ako začne vyčnievať mäsová šťava Odstavím panvicu z ohňa.

Mäso by malo byť nakrájané na približne rovnaké kocky 2 x 2 cm.

Do opraženej cibule pridáme papriku a rýchlo premiešame.

Smažte ďalšiu minútu.

Navrch položíme mäso, pridáme nasekaný cesnak.

Dobre premiešajte.

Nalejte toľko vody, aby bolo mäso zakryté.

Mäso by malo byť dusené, nie varené.

Pridajte paradajkový pretlak. Pasta dáva farbu a kyslosť, ale nemôžete ju pridať.

Dusíme na miernom ohni aspoň hodinu. Mali by ste dostať hustú chutnú mäsovú omáčku.

Na tejto úprave môžete mäso dorobiť a rozložiť na taniere - prejedenie =)

Ale guláš ešte nie je pripravený, pridajte nasledujúce produkty.

Zemiaky nakrájame na kocky približne rovnakej veľkosti ako mäso a dáme do hrnca.

Tiež nakrájajte na veľké paprika a pošlite zemiaky s mäsom.

Je lepšie brať viacfarebné korenie - pre krásu.

Paradajky sa tiež nakrájajú na približne rovnaké kúsky ako zvyšok zeleniny a vložia sa do hrnca.

Pridajte nasekané bylinky a feferónka, soľ podľa chuti.

Papriku nečistím od semienok, ale urobím do nej malý zárez.

Obsah hrnca premiešame a dáme na pomalý oheň. Neponáhľajte sa pridať vodu.

Maďarský guláš je hustá polievka z mäsa a zeleniny. Paradajky a paprika pustia šťavu a potom môžete pridať len toľko vody, aby ste zeleninu a mäso zakryli.

Takže som pridal vodu o 10-15 minút neskôr.

Hrúbku polievky si môžete sami upraviť a pridať viac vody.

Privedieme do varu a na miernom ohni dusíme, kým zemiaky nezmäknú.

Kyselina z paradajok predlžuje čas varenia.

Maďarský guláš je veľmi dobrý nezávislé jedlo ku ktorému môžete podávať čerstvé bylinky a zeleninu.

Kalorický maďarský guláš \u003d 100 kcal

Bielkoviny - 6,2 g
Tuky - 3,8 g
Sacharidy - 9,5 g

Napriek tomu nízky obsah kalórií, jedlo nie je diétne a nepatrí medzi jedlá z kategórie správna výživa. Na obed je vhodnejší maďarský guláš, na večeru je takéto jedlo trochu ťažké. Ale napriek tomu všetkému je maďarský guláš s hovädzím mäsom veľmi chutný! Dobrú chuť, priatelia!

Jedlo, o ktorom sa bude diskutovať, sa bežne nazýva polievka. V skutočnosti nie je ani prvý, ani druhý. Maďari, ktorí to vymysleli ešte v 9. storočí, sa stále hádajú: je to polievka alebo mäso v omáčke? Gulášová polievka, alebo ako ju Maďari nazývajú bograch (z "bogrács" - teda buřinka) je hustý prvý chod zo zeleniny, cibule, hovädzieho mäsa a chipetky (trhané knedle). Faktom je, že gulášovú polievku podľa receptúry tradičnej maďarskej kuchyne pripravovali dávni pastieri v hrnci na otvorenom ohni.

Slovo „guláš“ sa z maďarčiny prekladá ako „pastier“. Polievku však nejedli len pastieri – obľúbeným jedlom uhorskej šľachty bol guláš. Sám sedmohradské knieža Rákoczy Ferenc II. bol toho horlivým obdivovateľom slané jedlo. Polievka je veľmi chutná a obzvlášť dobrá v chladnom počasí, dokonale zahreje a dodá vitalitu.

Zverejnený recept: Alexander Lozier
Po uvarení dostanete: 6 porcií
Príprava: 20 minút
Varenie: 1 hodina 40 minút
Príprava: 2 hodiny
Obsah kalórií: 114 kcal na 100 g

Varenie gulášovej polievky podľa maďarskej klasickej receptúry

Maďarská gulášová polievka je výdatné a pikantné jedlo, také horúce letné dni pôjde lepšie. Hoci, ak milujete guláš tak, ako ho milujú Maďari, budete variť veľmi často, bez ohľadu na ročné obdobie. Je pekné, že výrobky má vždy po ruke.

Takže na prípravu pikantnej karmínovo-červenej polievky potrebujeme:

voda alebo vývar - 800 ml
hovädzie mäso (plece, stopka) - 0,6 kg
čerstvá nesolená bravčová masť (alebo bravčová masť) - 150 g
zemiaky - 500 g
strúčiky cesnaku - 2-3 ks. hlavný
paradajky (zrelé a sladké) - 3-4 ks.
žiarovky - 3 repy
Bulharské korenie - 2-3 ks.
feferónka - ½ struku (alebo viac)
mletá paprika - 1 polievková lyžica.
rasca, aromatické korene, nové korenie, soľ- chuť.

na chipette (knedľu z kysnutého cesta):

pšeničná múka - 300 g
kuracie vajce - 2 ks.
soľ - štipka.

Hustotu maďarskej hovädzej gulášovej polievky môžeme upraviť pridaním počas varenia vývar z kostí, ktorých je lepšie mať v zásobe 200 - 250 gramov.

Pri varení maďarskej gulášovej polievky postupujte podľa receptu, ktorý zabezpečuje presné dodržanie technológie vyprážania a dusenia ingrediencií pokrmu.

Gulášová polievka, alebo maďarský klasický bograch - príprava komponentov

Guláš je viaczložkové jedlo, takže dodržiavanie originálny recept- záruka autentickej chuti. S takýmito výrobkami je však ťažké pokaziť polievku a varenie je celkom jednoduché. Ak chcete začať, vykonajte nasledujúce prípravy.

1. v malých kúskoch nakrájané hovädzie mäso a masť. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Poradenstvo. Šťavnaté mäso s mnohými šľachami je ideálne na polievku - bude dobre dusené a hovädzia gulášová polievka bude pozoruhodne bohatá. Dá sa použiť aj filé, je však jemnejšie a vhodnejšie do jedál ako napr.

2. Ošúpte sladkú papriku, odstráňte semená a priečky, nakrájajte na veľké prúžky. Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky a nakrájame na kúsky.

Poradenstvo. Aby ste odstránili šupku, paradajky zospodu mierne narežte krížom a ponorte ich na minútu a pol do vriacej vody. Potom sa musia paradajky zaliať studená voda- a koža bude odstránená elementárne.

3. Zemiakové hľuzy ošúpeme a nakrájame na kocky.

Poradenstvo. Zemiaky je lepšie vybrať tie odrody, ktoré sa dlho varia - v polievke budú viac celistvé.

5. Cesnak nasekáme ostrým nožom nadrobno. Mrkva, olúpaná, nakrájaná na malé kocky.

Teraz sú všetky produkty pripravené na uloženie do záložiek. Bograch sa odporúča variť vonku v kotlíku, ak je k dispozícii, potom sa polievka nazýva bograch-guláš. Ale to nie je potrebné - môžete ho variť aj v kuchyni v hrnci s hrubými stenami a dnom.

Varenie charakteristického maďarského jedla - kroky kladenia

Ďalšou fázou je príprava hovädzej gulášovej polievky s dráždivou vôňou podľa receptu skutočných maďarských kulinárskych špecialistov.

1. V kotlíku rozpustíme tuk z tuku, odstránime oškvarky. Znížime oheň a na tuku opražíme cibuľku. K cibuli pridáme papriku, rýchlo a prudko premiešame. Potom ihneď pridáme mäso, pridáme ho a dusíme, pričom nádobu prikryjeme pokrievkou.

Dôležité: ak sa paprika vypráža na príliš horúcom tuku, alebo sa robí pomaly, zhnedne a začne horkať. Paprika - požadovaný komponent v recepte na hovädziu gulášovú polievku, ktorú nemožno v žiadnom prípade zanedbať, inak to nebude guláš.

2. Hneď ako sa odparí šťava, ktorú mäso pustilo, pridáme do kotlíka rascu s nasekaným cesnakom, trochu vody alebo vývaru a mäso necháme v malom množstve tekutiny podusiť, podľa potreby dolejeme. Voda by mala pokrývať iba hovädzie mäso, ktoré sa dusí hodinu a pol.

Poradenstvo. Kým mäso chradne v kotlíku, vymiesime cesto na hranolky. Za týmto účelom zmiešajte múku s vajcom a soľou. Cesto by malo byť tuhé a elastické. Aby nevyschla, vložte ju do celofánu.

3. Kým sa mäso dusí, mrkvu vyprážame oddelene na tuku. Akonáhle je mäso hotové, necháme tekutinu úplne zovrieť, do kotlíka vložíme zemiaky a opekáme, kým „nedo sklovita“.

4. Potom dáme do kotlíka paradajky, papriku (bulharskú aj štipľavú), opečenú mrkvu a aromatické korienky (petržlen alebo zeler). Po 20 minútach pridáme zemiaky, dolejeme tekutinu a varíme do mäkka. Ak je to potrebné, hovädzia gulášová polievka sa musí osoliť.

5. 5-7 minút predtým, ako je guláš pripravený, posielame hranolky do guláša: na to sa cesto musí zvinúť do tenkého turniketu. Ukazovákom a palcom uvoľnite cesto, beztvaré kúsky veľkosti nechtu sa posielajú priamo do kotla a počkajú, kým sa uvaria. Potom treba guláš vypnúť a nechať trochu uvariť.

Ak je to žiaduce klasická polievka guláš pred vypnutím môžeme dochutiť kyslou smotanou, roztrúsiť trochou múky, pridať roztlačenú slaninu s cesnakom. Pri podávaní polievku posypte nasekanými bylinkami.

Ako vidíte, zložitosť prípravy takéhoto jedla je len ilúzia. Maďarská hovädzia gulášová polievka úžasný recept pre sviatočné menu. Ak sa na piknik rozhodnete uvariť polievku v kotlíku na ohni, akt prípravy guláša upúta pozornosť hostí a dodá udalosti jasnú chuť. A sú skvelé ako dezert: ak si budete priať, naučíme vás ich variť.

Aby ste nezabudli, uložte si recept na stenu.

). Teraz venujme pozornosť maďarskému prvému a druhému chodu všeobecne a k maďarská polievka guláš (bograchský guláš) najmä. Najprv si však pripomeňme základné údaje o prvom a druhom chode maďarskej kuchyne vôbec.

Maďarská kuchyňa sa vyznačuje veľkou rozmanitosťou a nápaditosťou varenia, ich sýtosťou a použitím širokej škály korenín. slávne jedlo je samozrejme guláš. To však vôbec nie je pečené mäso so zeleninou a omáčkou podávané v iných európskych krajinách. Autentický maďarský guláš- je to husté pikantná polievka s veľké kusy mäso a zemiaky.

Maďarská gulášová polievka má veľmi starodávnu tradíciu varenia. Podľa legendy ho vynašli predkovia moderných Maďarov - kočovné kmene Maďarov. Celé dni hnali svoje stáda cez stepi stredného Dunaja a boli nútení zásobovať sa sušeným hovädzím a jahňacím mäsom. Keď vznikla potreba občerstvenia, kočovní pastieri mäso jednoducho hodili do kotla s vriacou vodou. že slovo „guláš“ (vyslovuje sa v maďarčine ako „guyash“) znamená „pastier“. A „bograch“ je jednoduchý kotlík s rúčkou. resp. bograch chlapaš- Toto je kotlíkový guláš.

Maďari do tejto polievky okrem hlavných ingrediencií používaných na výrobu guláša pridávali aj tarhonyu, rezance vo forme koliesok. Dnes sa tarhonya podáva ako príloha k mnohým maďarským jedlám. Všeobecne povedané, jedlá, ktoré kombinujú prvý a druhý - výrazná vlastnosť maďarská kuchyňa. Mimochodom, evolúcia receptúry zmenila rezance tarhonya na voliteľný prvok - chipetové knedle. Je to veľmi podobné vplyvu susedov, pretože v blízkosti sú susedia Česi, pre ktorých sú halušky (sú -) jednou z hlavných čŕt.

Späť k moderná verzia Maďarská gulášová polievka Takže v samotnom Maďarsku je veľa variantov tejto polievky (ako my máme pri kapustnici - koľko gazdiniek, toľko odlišné typy kapustová polievka). Hlavné produkty gulášovej polievky sú rovnaké, sú to −

mäso,
paradajka a
veľa mletej papriky.

Je to paprika, ktorá dáva polievku jedinečná aróma a jasne červené slnko. Mimochodom, na porovnanie: paprika je prášok vyrobený zo sušenej paprika. Medzi odrodami tejto papriky sú čili aj kajenské korenie a šalátová paprika...

A potom sú už možnosti – do polievky môžete pridať rôzne zeleniny podľa chuti (zemiaky, mrkva, rôzne odrody kapusta, zeler, fazuľa a hrach – struky a fazuľa, petržlenová vňať). Možno použiť s mäsom alebo namiesto neho huby. Mäso môže byť tiež rôzne – jahňacie, kuracie (a iná hydina), bravčové mäso, ryby, namiesto mäsa možno použiť vnútornosti – pečeň, srdce, mozgy, držky, jazyk, pľúca.

voňavé bylinky a korenia sú tiež umiestnené na základe chuťových preferencií kuchára - môže to byť koriander, rasca, zira, tymián, rozmarín, bazalka, rôzne mletá paprika- čierna, červená, biela, zelená, ružová, voňavá. Pre chuť, pred koncom varenia polievky, môžete pridať nasekaný cesnak a bobkové listy.

Ako už bolo spomenuté, pre hustotu sa do polievky pridávajú halušky z tuhého cesta. Navyše, halušky nie sú povinným prvkom polievky - nemôžete ich dať vôbec. Líšia sa v rôznych častiach Maďarska nielen veľkosťou a tvarom, ale aj technológiou prípravy - halušky môžete uvariť priamo v polievke, môžete ich uvariť samostatne a potom ich nasypať do misky s polievkou, opražte ich a potom ich uvarte.

Teoretické základy varenia maďarskej gulášovej polievky máme teda zvládnuté. Je čas prejsť na prax.

Ingrediencie na maďarskú gulášovú polievku:

hovädzie mäso (vykostené, šťavnaté mäso s mnohými šľachami (lopatka, rez, stopka)) - 0,8-1 kg
bravčová masť (4 - 5 prúžkov slaniny) - 80 g (alebo 2 polievkové lyžice roztopená bravčová masť, alebo zeleninový olej),
cibuľa - 300 g (2-3 veľké cibule)
paprika - 2-3 lyžice (môžete zmiešať 1 lyžicu múky s paprikou)
soľ, rasca, cesnak - podľa chuti
zemiaky - 0,8-1 kg
paprika (sladká zelená) - 140 g (alebo 1-2 červené papriky)
paradajky - 60 g (1-3 kusy) alebo 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
3-5 bobkových listov.

Na chipotle knedle (voliteľné) potrebujete 1 vajce, 2/3 šálky múky, 1/3 lyžičky soli.

Varenie maďarskej gulášovej polievky

Cibuľu nakrájame nadrobno. V hlbokej panvici zohrejte bravčovú masť alebo rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nebude mäkká a priehľadná. Cibuľa by mala zozlatnúť, ale neprihorieť. Kým sa cibuľa smaží, mäso nakrájame na kocky so stranou 2 cm.

Oheň zmiernime, do nie príliš horúceho tuku vložíme papriku, rýchlo premiešame, ihneď pridáme mäso, pridáme prelisovaný cesnak zmiešaný s rascou, podlejeme trochou vody a za občasného miešania ďalej dusíme na miernom ohni. Podľa potreby podlievame vodou, ale vždy po troškách (bez úplného podlievania mäsa), aby sa mäso neuvarilo, ale dusilo na malom množstve tekutiny.

Možnosť: papriku a iné koreniny môžete potrieť nasekaným mäsom, nechať 10 minút pôsobiť a potom smažiť. Existuje aj tretia možnosť - najskôr začnite smažiť a dusiť mäso a potom ho zmiešať s korením.

Kým sa mäso dusí, ošúpeme a nakrájame na kocky so stranou 1 cm zemiaky (nie veľmi drobivé), papriku, paradajky a pripravíme aj halušky:

Vajíčko rozšľaháme so soľou a primiešame toľko múky, aby vzniklo chladné mäkké cesto.
Cesto rozvaľkáme na zväzok s priemerom 1,5 až 2 cm a nakrájame na plátky hrubé 5 mm.
Každý plátok vyrovnajte dvoma prstami v strede. Mali by ste dostať kruh s tenkým stredom a hrubšími okrajmi.
Knedle rozložíme na stôl a osušíme. Po pol hodine ich možno prevrátiť na druhú stranu.

Keď je mäso takmer hotové, necháme šťavu odpariť, aby v panvici zostal len tuk. K mäsu pridáme zemiaky, dobre premiešame a dusíme (podľa potreby podlievame trochou vody), kým zemiaky nie sú sklovité, potom zalejeme horúcim vývarom z kostí (alebo obyčajnou vriacou vodou) a dáme Zelené korenie, paradajky a bobkový list.

Keď sú zemiaky takmer uvarené, bezprostredne pred podávaním vložíme do polievky hranolky a necháme zovrieť. Ak chcete, môžete dať rozdrvený strúčik cesnaku. Varte 5-7 minút, kým nie sú knedle hotové. bobkový list vytiahnuť.

Polievku ihneď podávajte.

Dobrú chuť!

Podľa http://www.good-cook.ru/proth/proth_078.shtml

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Maďarská gulášová polievka, klasický recept s fotografiou, ktorú navrhujem, som sa naučil variť od mojej svokry, varí ju jednoducho úžasne. A niet sa čomu čudovať, veď sa narodila a vyrástla v meste, kde žije veľa Maďarov, takže ich kuchyňa a kultúra sú úzko späté s našimi tradíciami. Keď prídeme na tieto miesta, vždy nás baví nielen príroda, ale aj komunikácia s mnohými príbuznými a priateľmi.
Ak si dáme za cieľ navštíviť všetkých priateľov a príbuzných v tých končinách, tak dovolenka určite nebude stačiť, a tak sa zastavíme u najbližších príbuzných a potom nie na dlho. Chcem veľa vidieť, chodiť po horách a nie zaspať a najesť sa, hlavne že manželova teta varí tak chutne, že po návšteve musí nutne držať diétu.
Mimochodom, aj ona varí, ale trochu iným spôsobom. Jej recept je dobrý a občas také jedlo uvarím, ale tento je jednoduchší a zároveň správny, dalo by sa povedať klasický.
Nemôžem povedať, že varenie takého guláša je celkom jednoduché a rýchle. Koniec koncov, pripravuje sa hlavne z hovädzieho mäsa a na jeho dusenie potrebujete aspoň 1-1,5 hodiny. A k mäsu treba pridať opečenú zeleninu, korenie a kocky zemiakov. Na samom konci môžete pridať nasekaný cesnak pre pikantnosť. V zásade sa zdá, že s gulášom je všetko v poriadku, ale maďarské gazdinky k takémuto jedlu vždy pripravia „chipety“ alebo, ako sa im hovorí, „kletski“ a podávajú ich spolu s mäsom duseným so zeleninou v omáčke.

Ingrediencie:

- mäsová hovädzia dužina - 600 - 700 g,
- zemiaky (hľuzy) - 600 g,
- šalátová paprika - 1 ks.,
- paradajkový pretlak - 1-2 polievkové lyžice,
- repová cibuľa - 1 ks.,
- cesnak - 2 strúčiky,
- mletá paprika - 2 polievkové lyžice,
- morská soľ alebo stolová soľ,
- slnečnicový olej - 50 ml.

Pre "čipy":

- kuracie stolové vajce - 1 ks,
- pšeničná múka - 80 g,
- morská soľ stredné mletie -1 štipka.

Recept s fotografiou krok za krokom:

V prvom rade si vyberieme správne jedlá, v ktorých budeme guláš variť. Mala by to byť hrubostenná panvica alebo kotlík, v ktorom môžeme pokrm najskôr vyprážať a potom dusiť.
Vyrábame polotovary. Mäso očistíme od tuku a filmov, umyjeme a nakrájame na kocky.
Cibuľu očistíme od šupky a nadrobno nakrájame na kocky.
Striháme šalátová paprika na polovicu a vyrežte semená a stonku a potom ju nakrájajte na kocky.
Zemiakové hľuzy ošúpeme a nakrájame na kocky.
Na dno panvice nalejte olej a zohrejte ho na strednom ohni. Potom do nej vložte ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju do zlatista.

Odstavte riad z ohňa a opečenú cibuľu trochu ochlaďte a potom pridajte mletú papriku a premiešajte.

Potom riad vrátime na oheň a vložíme doň mäso, zmiešame s cibuľou a opekáme, kým mäso nezhnedne.

Potom do nej zalejeme asi 1,5-2 šálky horúcej vody, pridáme a za občasného miešania dusíme mäso s cibuľou 1-1,5 hodiny.

Ďalej pridáme kocky zemiakov, necháme zovrieť guláš.

A po niekoľkých minútach pridajte šalátové korenie.

Do riadu pridajte tekutinu tak, aby úplne zakryla ingrediencie, a dusíme na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.

Potom osolíme a okoreníme, ako aj nasekaný cesnak.
Ďalej pripravte „čipsy“. Z vyšľahanej vidličkou najskôr vymiesime cesto kuracie vajce, múku a štipku soli. Malo by to byť dosť strmé, ale elastické.

Do vriacej vody vložíme malé kúsky cesta, ktoré z nej odštipneme a po vyplávaní na hladinu varíme 3-5 minút.

"Knedlíky" vyberieme štrbinovou lyžicou a vložíme do taniera s gulášom.

Dobrú chuť!