Uvarte si hovädzí guláš na maďarský spôsob. Maďarský guláš - klasický a ľudový recept

Jedlo, o ktorom sa bude diskutovať, sa bežne nazýva polievka. V skutočnosti nie je ani prvý, ani druhý. Maďari, ktorí to vymysleli ešte v 9. storočí, sa stále hádajú: je to polievka alebo mäso v omáčke? Gulášová polievka, alebo ako ju Maďari nazývajú bograch (z "bogrács" - teda buřinka) je hustý prvý chod zo zeleniny, cibule, hovädzieho mäsa a chipetky (trhané knedle). Faktom je, že gulášovú polievku podľa receptúry tradičnej maďarskej kuchyne pripravovali starí pastieri v kotlíku na zahájiť paľbu.

Slovo „guláš“ sa z maďarčiny prekladá ako „pastier“. Polievku však nejedli len pastieri – obľúbeným jedlom uhorskej šľachty bol guláš. Sám sedmohradské knieža Rákoczy Ferenc II. bol toho horlivým obdivovateľom slané jedlo. Polievka je veľmi chutná a obzvlášť dobrá v chladnom počasí, dokonale zahreje a dodá vitalitu.

  • Zverejnený recept: Alexander Lozier
  • Po uvarení dostanete: 6 porcií
  • Príprava: 20 minút
  • Varenie: 1 hodina 40 minút
  • Príprava: 2 hodiny
  • Obsah kalórií: 114 kcal na 100 g

Varenie gulášovej polievky podľa maďarskej klasickej receptúry

Maďarská gulášová polievka je výdatné a pikantné jedlo, také horúce letné dni pôjde lepšie. Hoci, ak milujete guláš tak, ako ho milujú Maďari, budete variť veľmi často, bez ohľadu na ročné obdobie. Je pekné, že výrobky má vždy po ruke.

Takže na prípravu pikantnej karmínovo-červenej polievky potrebujeme:

  • voda alebo vývar - 800 ml
  • hovädzie mäso (plece, stopka) - 0,6 kg
  • čerstvá nesolená bravčová masť (alebo bravčová masť) - 150 g
  • zemiaky - 500 g
  • strúčiky cesnaku - 2-3 ks. hlavný
  • paradajky (zrelé a sladké) - 3-4 ks.
  • žiarovky - 3 repy
  • Bulharské korenie - 2-3 ks.
  • feferónka - ½ struku (alebo viac)
  • mletá paprika - 1 polievková lyžica.
  • rasca, aromatické korene, nové korenie, soľ- chuť.
na chipette (knedľu z kysnutého cesta):
  • pšeničná múka - 300 g
  • kuracie vajce - 2 ks.
  • soľ - štipka.

Hustotu maďarskej hovädzej gulášovej polievky môžeme upraviť pridaním počas varenia vývar z kostí, ktorých je lepšie mať v zásobe 200 - 250 gramov.

Pri varení maďarskej gulášovej polievky postupujte podľa receptu, ktorý zabezpečuje presné dodržanie technológie vyprážania a dusenia ingrediencií pokrmu.

Gulášová polievka, alebo maďarský klasický bograch - príprava komponentov

Guláš je viaczložkové jedlo, takže dodržiavanie originálny recept- záruka autentickej chuti. S takýmito výrobkami je však ťažké pokaziť polievku a varenie je celkom jednoduché. Ak chcete začať, vykonajte nasledujúce prípravy.

1. Hovädzie mäso a masť nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Poradenstvo. Šťavnaté mäso s mnohými šľachami je ideálne na polievku - bude dobre dusené a hovädzia gulášová polievka bude pozoruhodne bohatá. Dá sa použiť aj filé, je však jemnejšie a vhodnejšie do jedál ako napr.

2. Ošúpte sladkú papriku, odstráňte semená a priečky, nakrájajte na veľké prúžky. Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky a nakrájame na kúsky.

Poradenstvo. Aby ste odstránili šupku, paradajky zospodu mierne narežte krížom a ponorte ich na minútu a pol do vriacej vody. Potom sa musia paradajky zaliať studená voda- a koža bude odstránená elementárne.

3. Zemiakové hľuzy ošúpeme a nakrájame na kocky.

Poradenstvo. Zemiaky je lepšie vybrať tie odrody, ktoré sa dlho varia - v polievke budú viac celistvé.

5. Cesnak nasekáme ostrým nožom nadrobno. Mrkva, olúpaná, nakrájaná na malé kocky.

Teraz sú všetky produkty pripravené na uloženie do záložiek. Bograch sa odporúča variť vonku v kotlíku, ak je k dispozícii, potom sa polievka nazýva bograch-guláš. Ale to nie je potrebné - môžete ho variť aj v kuchyni v hrnci s hrubými stenami a dnom.

Varenie charakteristického maďarského jedla - kroky kladenia

Ďalšou fázou je príprava hovädzej gulášovej polievky s dráždivou vôňou podľa receptu skutočných maďarských kulinárskych špecialistov.

1. V kotlíku rozpustíme tuk z tuku, odstránime oškvarky. Znížime oheň a na tuku opražíme cibuľku. K cibuli pridáme papriku, rýchlo a prudko premiešame. Potom ihneď pridáme mäso, pridáme ho a dusíme, pričom nádobu prikryjeme pokrievkou.

Dôležité: ak sa paprika vypráža na príliš horúcom tuku, alebo sa robí pomaly, zhnedne a začne horkať. Paprika - požadovaný komponent v recepte na hovädziu gulášovú polievku, ktorú nemožno v žiadnom prípade zanedbať, inak to nebude guláš.

2. Hneď ako sa odparí šťava, ktorú mäso pustilo, pridáme do kotlíka rascu s nasekaným cesnakom, trochu vody alebo vývaru a mäso necháme v malom množstve tekutiny podusiť, podľa potreby dolejeme. Voda by mala pokrývať iba hovädzie mäso, ktoré sa dusí hodinu a pol.

Poradenstvo. Kým mäso chradne v kotlíku, vymiesime cesto na hranolky. Za týmto účelom zmiešajte múku s vajcom a soľou. Cesto by malo byť tuhé a elastické. Aby nevyschla, vložte ju do celofánu.

3. Kým sa mäso dusí, mrkvu vyprážame oddelene na tuku. Akonáhle je mäso hotové, necháme tekutinu úplne vyvrieť, zemiaky vložíme do kotlíka a opekáme, kým „neskloňujú“.

4. Potom dáme do kotlíka paradajky, papriku (bulharskú aj štipľavú), opečenú mrkvu a aromatické korienky (petržlen alebo zeler). Po 20 minútach pridáme zemiaky, dolejeme tekutinu a varíme do mäkka. Ak je to potrebné, hovädzia gulášová polievka sa musí osoliť.

5. 5-7 minút predtým, ako je guláš pripravený, posielame hranolky do guláša: na to sa cesto musí zvinúť do tenkého turniketu. Ukazovákom a palcom uvoľnite cesto, beztvaré kúsky veľkosti nechtu sa posielajú priamo do kotla a čakajú, kým sa uvaria. Potom treba guláš vypnúť a nechať trochu uvariť.

Ak je to žiaduce klasická polievka guláš pred vypnutím môžeme dochutiť kyslou smotanou, pretĺcť veľká kvantita múku, a pridáme roztlačenú slaninu s cesnakom. Pri podávaní polievku posypte nasekanými bylinkami.

Ako vidíte, zložitosť prípravy takéhoto jedla je len ilúzia. Maďarská hovädzia gulášová polievka úžasný recept pre sviatočné menu. Ak sa na piknik rozhodnete uvariť polievku v kotlíku na ohni, akt prípravy guláša upúta pozornosť hostí a dodá udalosti jasnú chuť. A sú skvelé ako dezert: ak si budete priať, naučíme vás ich variť.

Aby ste nezabudli, uložte si recept na stenu.

Z názvu možno ľahko usúdiť, že maďarský guláš pochádza z Maďarska. „Guláš“ v preklade z maďarského jazyka znamená „pastier“. Faktom je, že pôvodne guláš pripravovali pastieri z produktov, ktoré mali k dispozícii pod holým nebom.

Týmto jedlom však nepohrdli ani titulovaní, a tak sa gulášu niekedy hovorí „kráľovská“ polievka. Maďarský guláš má červený odtieň a hustú polievkovú textúru. Svoju farbu získal pomocou papriky, ktorú objavili v 18. storočí.

Toto chutné maďarské jedlo si môžete napodobniť aj doma pomocou nižšie uvedených receptov.

Podrobný návod na varenie maďarského hovädzieho gulášu

Na varenie budete potrebovať:

  • Hovädzie mäso - 600 g;
  • Zemiaky - 1 kg;
  • Sladká paprika - 1 ks;
  • Cibuľa - 3 ks;
  • Paradajky - 5 ks;
  • Paradajková pasta - 2 lyžice. l;
  • Rastlinný olej - 4 lyžice. l;
  • Paprika - 2 lyžičky;
  • Cesnak - voliteľné;
  • Soľ, bylinky - voliteľné.
  1. Pripravujeme produkty. Mäso sa musí umyť pod tečúcou vodou a vysušiť. Hovädzie mäso nakrájame na kocky s dĺžkou strany asi 2 cm.


Guláš sa odporúča podávať na maďarský spôsob s knedľou "Chipette". Pripravujú sa rýchlo: jedno vajce osolíme, pridáme múku a premiešame husté cesto. Vyberte cesto v plastovom vrecku na štvrť hodiny v chladničke. Potom prevarte vodu, hádzajte do nej halušky, ktoré ručne odtrhávajte z cesta. Varte niekoľko minút.

Ďalšia zaujímavá verzia varenia maďarského gulášu je v kotlíkoch.

Ingrediencie na 5-6 porcií:

  • Hovädzie mäso - 750 g;
  • Zemiaky - 1 kg;
  • Rastlinný olej alebo tuk - 100 g;
  • Cibuľa - 2 ks;
  • Sladká paprika - 4 ks;
  • Paradajky - 4 ks;
  • Paprika - 1 lyžička;
  • Paprika čierna, červená - voliteľné;
  • Soľ - voliteľná;
  • Cesnak - 5-6 strúčikov;
  • Zelení - voliteľné.
  1. Hovädzie mäso umyte, osušte, nakrájajte na 2 cm kocky;
  2. Na panvici rozohrejeme olej (alebo tuk) a mäso tam opekáme, kým nepustí šťavu. Umiestnite mäso do hrncov;
  3. Na tuku z mäsa opečte cibuľu a tiež poukladajte do hrncov;
  4. Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na plátky a opečieme. Roztierajte v kvetináčoch na vrch cibule;
  5. umyť paprika, odstráňte stred a semená a nakrájajte. Položte na zemiaky;
  6. Paradajky umyte a nakrájajte. Dajte na korenie;
  7. Obsah hrncov osolíme a okoreníme. Do polovice zalejeme vodou, varíme pri 180 ° 40-50 minút. Pred konzumáciou posypte bylinkami a prelisovaným cesnakom.

Potešte svoju rodinu bravčovým gulášom s omáčkou - výdatným a Chutná večera pre vašu rodinu, prečítajte si recept.

Prečítajte si jednoduché a chutné druhé jedlá z hovädzieho mäsa narýchlo. Hodia sa, keď potrebujete rýchlo nakŕmiť rodinu.

  1. Na toto jedlo je vhodné vziať hrniec s masívnymi stenami alebo kotlík.
  2. Liatinový riad má veľkú výhodu pri varení gulášu, poskytuje rovnomerné teplo ako tenkostenný riad.
  3. Smaltovaný riad by sa mal pri príprave jedla úplne zlikvidovať.
  4. Venujte zvláštnu pozornosť výberu papriky. Sladká či červená pochúťková paprika ladí s maďarským gulášom.
  5. Kvalitná paprika má sýtu červenú farbu a jemne lepí na prsty. Čím je paprika tmavšia, tým je sladšia.
  6. Skvelou možnosťou je použiť údenú papriku, váš pokrm nadobudne príjemnú táborákovú príchuť.
  7. Tuk v mladom hovädzom mäse bude svetlý, mliečnej farby. dobré časti na dusenie sa zvažuje vykostená panenka, doboška, ​​lopatka.
  8. Starostlivo si vyberajte mäso. Úspech jedla do značnej miery závisí od toho. Najlepšie je použiť teľacie mäso.

Ako variť pravý guláš po maďarsky na dreve. Majstrovská trieda od šéfkuchára:

notefood.ru

Maďarský guláš

Zemiaky - 0,5 kg.

Cibuľa - 2 ks.

Cesnak - 3 strúčiky

Sladká paprika - 1-2 ks.

Suché červené víno - 200 ml.

Barberry - 1 lyžička

Čierne korenie - 8-10 ks.

Kôprová zelenina - 30 g

Rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Proces varenia

Umyte hovädzie mäso a nakrájajte na veľké kúsky.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky.

Nasekajte 3 strúčiky cesnaku Cibuľa nakrájame na polovičné krúžky.

Ďalej budeme potrebovať 1 až 2 mrkvy, paradajky a sladkú papriku, podľa veľkosti. Mrkvu nakrájame na prúžky, paradajky nakrájame na kocky, Paprika brúsiť.

Pripravte si 200 ml. červené víno. Môžete použiť čokoľvek, ale ja osobne preferujem suché.

V kotlíku dostatočne zohrejeme veľké množstvo rastlinný olej a vložte kúsky hovädzieho mäsa jeden po druhom. Mäso smažte na vysokej teplote asi 5-7 minút.

K mäsu pridáme cibuľu a cesnak. Premiešajte a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.

Pridajte paradajky, papriku a mrkvu. Znova premiešajte, varte 5-7 minút.

Pridajte korenie - rasca, čierne korenie, paprika, tymián a čučoriedka. Premiešame a dusíme 5 minút.

Prilejeme víno, premiešame, prikryjeme, stíšime plameň a dusíme 15 minút, kým sa alkoholová zložka vína neodparí.

Do kotla pridáme zemiaky, pridáme vodu (asi 1 hrnček), premiešame a privedieme do varu. Prikryjeme a dusíme 20-25 minút, kým nie sú zemiaky hotové.

5 minút predtým, ako je jedlo pripravené, pridajte jemne nasekaný kôpor a soľ.

Hotový guláš Naaranžujeme po maďarsky na taniere a podávame s bielym chlebom.

www.iamcook.ru

maďarský guláš

Výdatné jedlo z mäsa a zemiakov.

Ingrediencie:

  • 800 g hovädzieho mäsa
  • 800 g zemiakov
  • 200 g cibule
  • 200 g papriky (tradične zelenej)
  • 2 polievkové lyžice. l. s kopou papriky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • korenie
  • zeleninový olej(alebo bravčová masť) na vyprážanie

Pre chipotle:

  • 80 g múky
  • 1 vajce

guláš - tradičné jedlo Maďarská kuchyňa, to je veľmi hustá výdatná polievka a zároveň druhá. Maďarská gulášová polievka tradične varené pastiermi na ohni vo veľkom kotli pred dlhou a ťažkou prácou. Guláš sa skladá z hovädzieho mäsa, zemiakov, cibule a papriky, ochutený sušeným sladká paprika a cesnak. Cibuľa sa najčastejšie opraží na roztopenej masti (ja som vyprážala na rastlinnom oleji, ten mi chutí viac), potom sa postupne pridáva zvyšok surovín a jedlo sa dlho dusí, kým plne pripravený. Guláš sa tradične podáva s múčnymi haluškami „chipetke“, aj keď gulášová polievka bez halušiek je podľa mňa veľmi dobrá. Aróma hotové jedlo, prekvapivo mi pripomínal boršč, hoci tam nebol ani jeden rajčinová pasta, ziadne paradajky, ziadna cvikla, tak isto ako v samotnom borsci ani susena paprika nie je.

varenie:

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno.

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky so stranou asi 2 cm.

AT veľká panvica s hrubým dnom nalejte rastlinný olej (roztopte bravčovú masť alebo jemne nakrájanú masť).

Pridajte cibuľu, smažte asi 5 minút, kým nebude priehľadná.

Znížte teplotu, pridajte papriku, premiešajte.

Pridajte mäso, smažte niekoľko minút za aktívneho miešania.

Nalejte pohár vriacej vody, priveďte do varu, varte pod pokrievkou 1-1,5 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.

Papriku ošúpeme, nakrájame na štvorcové kúsky.

Mäso zalejeme asi 600 ml vriacej vody. Soľ, korenie, pridajte cesnak vylisovaný cez lis.

Varte 30-40 minút, kým nie sú zemiaky pripravené.

Kým sa guláš varí, pripravte si „čipetku“.

V malej miske rozšľaháme lyžičkou vajíčko a štipku soli.

Po častiach nalejte múku, premiešajte.

Potom zovretie malé kúsky, položte ich na tanier („chipetke“ v maďarčine znamená „štipkať“). Plech a ruky predtým vymastíme olejom, aby sa cesto nelepilo.

Vodu v hrnci privedieme do varu, osolíme, chipette ponoríme do vody, po vynorení povaríme 3-5 minút.

Hotový guláš dáme na tanier, pridáme lupienky.

Najviac mi chutil maďarský guláš s kyslou smotanou, veľmi chutný. Po takomto výdatná polievka druhý nepotrebuješ.

kamelena.ru

Maďarský hovädzí guláš

Každá národnosť má svoj vlastný návštevný pokrm, na ktorý je hrdý každý miestny obyvateľ. Dnes HozOboz ponúka ísť do Maďarska a uvariť naozaj pestré jedlo – maďarský guláš. Pamätajte, Remarque mal veľmi chutný popis toto jedlo, keď sa hrdinom podával kotlík gulášu? Tento recept je celkom jednoduchý potrebné produkty známe a dostupné. Maďarský guláš je husté jedlo, ktoré patrí do kategórie polievok s nevšednou chuťou a pestrými farbami. Farba a zvláštna chuť maďarský guláš dostal vďaka paprike. Čas varenia guláša trvá asi dve hodiny. Voňavé a krásne jedlo určite potešíte svojich blízkych.

Prihláste sa na odber najlepších receptov

História gulášu

Maďarský guláš sa právom volá kráľovská polievka. Samotné slovo „guláš“ znamená „pastier“, pretože to bolo jedlo pastierov. Skutoční znalci tohto jedla vedia, že guláš sa už dlho varí v kotloch pod holým nebom. Práve tento spôsob prípravy tejto polievky je skutočne pravdivý. Predtým kočovné kmene varili jedlo na ohni zo zásob, ktoré boli k dispozícii. Zbierali aj rôzne korienky, bylinky a huby. To, čo varili vo svojich kotloch, sa rozhodne povedať nedá. Pomenovanie jedál a ich rozdelenie do skupín nastalo v 18. storočí, po vzniku nového korenia v Uhorsku – papriky. Vtedy dostal maďarský guláš svoje meno. Mnohým z najvyšších predstaviteľov štátu nebola ľahostajná voňavá chuť tejto jasne červenej polievky.

Maďarský guláš v kotlíku sa dnes varí len pre turistov a my máme možnosť si na tomto pochutnať skvelá chuť varenie v hrnci vo vašej kuchyni. Bravčový guláš je celkom uspokojivý. Bez ohľadu na to, z ktorého mäsa uvaríte, toto jedlo bude mať bohaté mäsová chuť. Hotový hovädzí guláš obsahuje asi 180 kalórií.

varenie gulášu

Hovädzie mäso je bohaté na železo, vitamíny a bielkoviny, takéto mäso bude obzvlášť užitočné pre rastúci organizmus. Pre správne varenie pravý maďarský guláš, treba dodržiavať všetky odporúčania a pravidlá.

Ingrediencie

  • hovädzie mäso - 500 g
  • cibuľa - 1-2 kusy
  • paradajková pasta - 1 lyžička
  • paradajky - 2 kusy
  • paprika (môžete si vziať polovicu viacfarebnej) - 1 kus
  • zemiaky - 3-4 kusy
  • cesnak - 2 strúčiky
  • rastlinný olej na vyprážanie
  • sušená paprika
  • voda alebo vývar - 1 l

Ako variť guláš

  1. Mäso umyte a osušte. Pre toto jedlo si musíte vopred vybrať také mäso, ktoré je vhodné na dusenie. Venujte pozornosť iba výberu kvalitné mäso. Môže sa použiť teľacia dužina. Mäso nakrájame na malé kocky.

Teľacie mäso nakrájame na malé kúsky

Paradajky nakrájame na kocky

Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na kocky

Ošúpeme a nakrájame cibuľu

Zemiaky na guláš je tiež potrebné nakrájať na kocky

Cesnak nasekáme nadrobno

Najprv si uvaríme cibuľu

Na panvici opečieme mäso

Mäso preložíme do hrnca a pridáme cesnak

Ďalším krokom je pridanie paradajok a papriky.

Guláš z HozOboz je hotový :)

Prídavky do jedla

Maďarský guláš môžete variť z mäsa aj s prísadami zo zemiakov, húb alebo múčnych halušiek - „chipetka“. Na prípravu halušiek rozbijeme do misky jedno vajce, osolíme, pridáme múku a vypracujeme strmé cesto. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 15 minút pôsobiť. Je potrebné odštipnúť malé kúsky a hodiť ich do vriacej polievky. Guláš s knedľou je pripravený!

KhozOboz dúfa, že sa vám s ním podarilo precítiť atmosféru Maďarska nezabudnuteľná chuť toto úžasné jedlo. Možno to dopadlo trochu inak ako v origináli, no teraz je tu možnosť porovnať, a ísť do tejto krajiny ochutnať chuť pravého gulášu. Splnenie všetkých vašich plánov vám praje HozOboz. Varte s radosťou!

www.hozoboz.com

Recept na maďarský hovädzí guláš

Tento recept na maďarský hovädzí guláš je prevzatý z Malej maďarskej kuchárky od známeho maďarského šéfkuchára K. Gundela. Ak budete postupovať podľa receptu, ukáže sa to veľmi, veľmi chutné.

Ingrediencie:

  • 1 kg. hovädzie mäso
  • 80 gr. bravčový tuk(4 prúžky slaniny)
  • 300 gr. cibuľa, 3 lyžice. paprikové lyžice

Ako variť maďarský hovädzí guláš

Mäso pre toto jedlo by malo byť šťavnaté, je lepšie vziať stopku, rez, ramennú časť. Nakrájajte ho na malé kocky. Na roztopenom tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Potom oheň zmiernime, rozložíme papriku, rýchlo premiešame a hneď pridáme mäso, prelisovaný cesnak, rasca, trocha vody. Počas dusenia miešame, oheň by mal byť mierny. Ak je to potrebné, musíte pridať vodu a potom postupne, aby bolo mäso dusené a nie varené.

Kým sa hovädzie mäso dusí, ošúpeme a nakrájame na kocky zemiaky, papriku, paradajky.

Začnime vyrábať čipsy. to domáce cesto, ktorý sa pridáva do polievok a iných jedál. Názov pochádza z maďarského slova „chipkedni“, čo znamená „štípať“. Z múky, soli a vajec (bez vody) vymiešame tuhé cesto. Vyvaľkáme ho na hrúbku 1 mm, potom z neho rukami posypanými múkou odštipujeme malé beztvaré kúsky. Cesto bude hotové, keď vypláva na vrch polievky (2-3 minúty). Maďarský hovädzí guláš sa musí podávať s chipotle.

Pred koncom dusenia mäsa je potrebné odstrániť veko, aby sa prebytočná tekutina odparila. Pridáme zemiaky, premiešame a pár minút podusíme. Potom doplňte mäsový vývar, rozložte paradajky s korením.

Keď sú zemiaky takmer hotové, tesne pred vypnutím je potrebné vložiť hranolky do panvice a nechať ich niekoľko minút variť. Množstvo guláša sa reguluje pridaním vody alebo vývaru, po ktorom je potrebné pridať trochu soli. Maďarský hovädzí guláš je pripravený. Podávame jedlo na stôl.

V recepte na maďarský hovädzí guláš je paprika takmer hlavnou ingredienciou. Toto je národné maďarské korenie. K jej výberu treba pristupovať zodpovedne. Výborná paprika sa predáva v samotnom Maďarsku, v Kalifornii a Španielsku. Dobrá paprika by mala mať sýtu červenú farbu a mala by byť na dotyk mierne lepkavá. Dá sa použiť aj údená paprika, je sušená a údená. Dodá gulášu neskutočne príjemnú vôňu ohňa.

lahodný recept na zemiaky s mäsom varenie guláša doma hrnce s mäsom a zemiakmi v rúre recept

Dnes si neuvaríme „repliku“, nie „úpravu“ a nie „jedlo na základe...“, ale pravý maďarský guláš!
Bez kompromisov takpovediac :).
Vo všeobecnosti je pre Maďarov, Rakúšanov a Čechov guláš v posvätnom zmysle to isté, čo pre Ukrajincov, Rusov a Litovčanov - boršč... Možností na jeho prípravu je veľmi veľa a vedú sa spory, ktorá je správnejšia. tak dlho, že sa na túto tému ani nebudem snažiť rozprávať, ale jednoducho uvarím svoju obľúbenú verziu tohto jedla z tých, ktoré som kedy vyskúšal.


Po prvé, poďme zistiť, čo je guláš.
Každý, kto žil v Sovietskom zväze, určite vie, že guláš je guláš v hnedej omáčke, ktorý sa zvyčajne podáva s cestovinami alebo zemiakovou kašou. Niekedy to bolo aj chutné, ale ... musím vás sklamať, toto nie je guláš!

Tradičný maďarský guláš je polievka. Veľmi hustá, skôr ako omáčka, ale stále polievka! Polievka, ktorej hlavnými „hviezdami“ sú mäso a paprika.
Čo teda potrebujeme:
- Mäso.
Tradične je to hovädzie mäso a nemôžete si vziať najdrahšie kusy. Mäso sa veľmi dobre hodí k mnohým spojivové tkanivo určený na dlhodobé hasenie.
Mäso je vhodné odoberať s kosťou, aby bolo z čoho variť vývar.
Ak je spolu s kosťami asi kilogram, potom je to tak akurát.
- Cibuľa - pár strednej cibule.
- Zemiaky - podľa chuti, ale určite nie menej ako mäso.
- Červená sladká paprika - pár, tri kusy.
- Údená bravčová masť sto gramov.
- Štipľavé papriky.
- Cesnak - pár, tri strúčiky.
Suché korenie:
- Paprika - tri polievkové lyžice so šmýkačkou!
- Kmín - pol lyžičky rozdrviť v mažiari.
- Majorán a raikhon na malú štipku.
- čierne korenie podľa chuti.
A... Oh, hrôza!
- Dve paradajky (Prečo "horor", vysvetlím neskôr).

Tak sa priznajte hneď, kto sa bál strašného slova Raikhon?
Nie je sa ho čoho báť, stále sa bojíš Reganiných slov :).
Všetko je to poriadne vysušené zelená bazalka a nič viac!

Áno, skoro som zabudla, ešte budete potrebovať múku, vajíčko a trošku čerstvý špenát voliteľné.

Takže, začnime...
Najprv musíte prejsť niekoľkými prípravnými krokmi.

Ako prvé si oddelíme kosti a vývar dáme zovrieť. V skutočnosti to, samozrejme, nie je vôbec potrebné, na guláši sa dá variť obyčajná voda, ale chápete, že vývar chutí lepšie! A keď už máme mäso s kosťami, tak ten vývar nariadil uvariť sám Boh.

Potom nastal ďalší moment – ​​napriek tomu, že samotná gulášová polievka je veľmi hustá, mastná a zasýti, večne hladní Maďari (Milujem Maďarov z celého srdca! – je to len figúrka!) prišli s tzv. nápad pridať k tomu CHIPS. To sú také malé Halušky alebo povedzme naše Halušky :). Vo všeobecnosti malé kúsky cesta, ktoré je lepšie pripraviť vopred, aby sa zatiaľ podstata a vec vzdialila a nadobudla pružnosť primeranú každému slušnému cesto.
Základné cesto:
Zoberme si vajíčko, ale nie jednoduché, ale úplne prvú kategóriu.


Pridajte k tomu poriadnu štipku soli a čisto pre krásu aj pár lyžičiek nadrobno nakrájaného špenátu.


Prečo práve špenát?
Áno, je to veľmi jednoduché - táto nádherná bylinka pri všetkej svojej užitočnosti nemá prakticky žiadnu výraznú chuť a vôňu, a čo je najdôležitejšie, pri tepelnom spracovaní nielenže nestráca svoju smaragdovej farby, ale naopak sa len rozjasní.

Teraz postupne pridávame múku a vymiesime tuhé cesto, aby bolo vhodné z neho odštipovať maličké kúsky veľkosti palca a medzi dlaňami z nich vyvaľkať miniatúrne párky, ktoré sú vlastne hranolkami.

žiadne chuťová nuansa Chipety sa do guláša nepridávajú a pridávajú sa len preto, aby bolo jedlo ešte hustejšie a zasýtejšie, takže je úplne prijateľné variť ich oddelene vo vriacej osolenej vode, čo som urobil, aby som vám ukázal konečný výsledok.

Dobre.
Cesto je hotové, vývar klokotá, konečne môžete začať variť skutočný guláš.
Na pravý guláš sa mäso s cibuľou vypráža na údenom bravčová masť.
Áno, len tak - hovädzie mäso je vyprážané na masti, a dokonca aj údené!
V mnohých popisoch prípravy gulášu možno nájsť silné odporúčanie použiť maďarčinu údená bravčová masť obaľované v zmesi štipľavej a sladkej červenej papriky. Moja rada pre vás je neobťažujte sa! Faktom je, že tento úžasný chlieb sa bude musieť najskôr umyť, inak sa počas varenia spáli, čo bude mať mimoriadne škodlivý vplyv na chuť aj vôňu hotového jedla. Vezmite si teda obyčajnú údenú bravčovú masť a o nič sa nestarajte.


Guláš sa tradične varí v hrnci na otvorenom ohni a doma je pre nás najlepšie kotlík, ale ak nie je kotol, netreba sa rozčuľovať, hlboká hrubostenná panvica a dobrá výkonná husacie su perfektne.
No a potom vezmeme kotlík alebo čo máme, dáme na taký stredný oheň a medzitým si sami nakrájame tuk na kocku veľkú asi centimeter a dáme do dobre rozohriatej misy.


Tuk nemusíte hneď miešať, cesto najskôr zvýrazní tuk, potom môžete miešať. Tuk je potrebné vyprážať, kým neprestane „pľuť“ a potom hotové „škvarky“ štrbinovou lyžicou vybrať a použiť na ich veľmi priamy účel – na občerstvenie k čerstvému, studenému, aromatickému, penovému, jantárovému pivu :) . No ak chceš, samozrejme.
Ale do roztopenej masti uložíme cibuľu nakrájanú na štvrť krúžky.
V skutočnosti v zásade nezáleží na tom, ako presne nakrájať cibuľu - počas procesu varenia sa takmer úplne rozpustí v omáčke, je to len zvyk - štvrť krúžky.
Cibuľu za občasného miešania orestujeme, kým nezačne trochu zlatnúť.

A práve naň natrieme mäso nakrájané na kocku asi trojcentimetrového prierezu, ako sa hovorí - orechom :).
Mäso vo všeobecnosti krájajte tak, aby sa vám hodilo neskôr jesť lyžicou – guláš je predsa polievka.

Príbeh je rovnaký ako so slaninou – netreba všetko miešať naraz, mäso nechajte najprv dobre chytiť na jednej strane a až potom ho môžete miešať.
Počas vyprážania mäso určite dá šťavu. Nebojte sa, tak to má byť. Pokračujte v smažení, kým sa šťava úplne neodparí a mäso nebude zhnednuté zo všetkých strán.

A teraz prichádza najdôležitejší moment - pridajte papriku.
Oheň treba stlmiť na minimum a mäso chvíľu miešať, aby všetko trochu vychladlo – najdôležitejšie je, aby sa paprika nepripálila.
Dve polievkové lyžice položíme sklíčkom mletej papriky a za stáleho miešania asi minútu zahrievame, aby paprika vydala farbu a vôňu, potom s čistým srdcom zalejeme všetko vývarom, aby sa mäso zakryjeme tromi centimetrami a znova dobre premiešame.
Pozrite sa, ako oranžové všetko dopadlo!


Osolíme, privedieme do varu a privedieme k varu tak, aby sa dosiahol pokojný dusený pokrm.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľkosť mäsa a uložíme do kotla. Opláchnite nakrájané zemiaky tento prípad netreba - povrchový škrob len dodá hrúbku hotovému jedlu a malo by byť husté, tak je to určené!

Všetko spolu dusíme, kým zemiaky trochu nezmäknú, takpovediac do polovice, a pridáme červenú papriku nakrájanú na kocky, tiež podľa veľkosti mäsa.
V zásade by mal byť guláš pikantný, takže teraz je čas pridať nadrobno štipľavé papriky, ale môžete ísť aj inak a dať právo upraviť pikantnosť pokrmu každému na jeho tanieri.

Mix a pozornosť ... Drumroll!
Pridáme paradajky!
Prečo je všetko také pompézne?
A tým, že všetci ľudia na zemi sú rozdelení do troch kategórií – prvá je kategoricky presvedčená, že do guláša sa v žiadnom prípade paradajky dávať nesmú, druhá trvá na tom, že je to možné a potrebné, a tretia nevie, aký guláš je vobec a su hlboko lila ci su tam paradajky alebo nie :).
Stále sa prikláňam k názoru, že treba pridať pár paradajok jednoducho preto, lebo inak sa to ukáže ako veľmi ťažké jedlo – pevné bielkoviny, tuky a uhľohydráty sú dary od matky prírody, trocha paradajkovej kyslosti bude veľmi užitočná.
Na guláš paradajky radšej ošúpem. Veľmi jednoduché - rez v tvare kríža na zadku,

pol minúty vo vriacej vode a potom skimmerom pod studeným kohútikom sa šupka sama zlúpne.


Paradajky v kocke a v kotlíku prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nebude paprika pripravená. Počas tejto doby sa paradajky úplne rozpustia a pripomienkou na ne bude len mierne podkysnutie, ktoré sme potrebovali.
Teraz odstavte kotol z ohňa, pridajte ďalšiu lyžicu papriky, všetko ostatné suché korenie, nadrobno nakrájaný cesnak, zarovnajte so soľou/cukrom, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať.
Na tie sa mimochodom vzťahuje guláš vzácne jedlá ktoré čím dlhšie stoja, tým sú chutnejšie. No, samozrejme v rámci možností :).
A predsa sa guláš spolieha na špeciál papriková omáčka"Erosh pishta". Je pre nich vhodné regulovať pikantnosť hotového jedla namiesto pridávania feferóniek do spoločného kotla a mučenia ľudí, ktorí nemajú radi pikantné.
Táto omáčka je veľmi jednoduchá, vlastne len drvená feferónka, preto jej prípravu popíšem v skratke.


Vezmeme horúcu papriku, odrežeme stonky a ľubovoľne nakrájame na malé kúsky a prepichneme mixérom až do najhomogénnejšieho stavu.
V zásade je eros pishta len strúhaná paprika, ale pre lepšiu konzerváciu soľ a octová esencia. Soľ navyše podporuje lepšie oddelenie šťavy a korenie sa lepšie správa v mixéri, ľahšie sa melie bez pridania vody.
Všeobecné pravidlo je toto – na kilogram korenia lyžica soli a lyžička octovej esencie.

2018-01-29

Maďarský guláš je najznámejšie jedlo na svete, ktoré sa narodilo v Maďarsku. A tiež najkontroverznejší. Dusiť paradajková omáčka, ktorý mnohí zvyknú nazývať „guláš“, nemá nič spoločné s jedlom nazývaným po maďarsky guláš.

Úvodné slovo o známom maďarskom guláši

Recepty na guláš nie sú o nič menej ako recepty na boršč. A koľko sporov vzniká v jeho domovine - v Maďarsku a tu na Zakarpatsku pri príprave tohto jedla! Takéto zúrivé spory som počul len o receptoch na boršč. Bitky tu nie sú na život, ale na smrť.

Ale je to len ľudové jedlo. A ako každé jedlo zrodené v hlbinách ľudí, aj guláš má nespočetné, astronomické množstvo možností varenia! Nehádajme sa – uvaríme.

Keď už hovorím o pravosti, chcem zdôrazniť, že maďarský guláš musí obsahovať mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie), cibuľu, papriku, čerstvé korenie, pečená bravčová masť. Dokonca aj zemiaky sú voliteľné. Existujú recepty, ktoré ho neobsahujú.

Všetka ostatná zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb), koreniny (čierne korenie, rasca atď.), chipotle halušky, šampiňóny, fazuľa, fazuľa, víno, vodka a zuhoľnatená čerešňa vyrúbaná za splnu mesiaca prírastky k základni.

Ďalší dôležitý bod. Najautentickejšie je variť jedlo v špeciálnom hrnci zvanom „bograch“. Odtiaľ pochádza ďalší názov pre jedlo „bograch – guláš“, teda guláš, ktorý sa varí v bograchu. V maďarčine je správnejšie povedať „guáš“ (od slova gulyás, čo znamená „pastier“), a nie guláš.

Vymysleli ho (zrejme) pastieri z maďarskej oblasti Alföld hustá polievka varte u nás v Zakarpatsku a Maďarsku za veľká spoločnosť, ktorý sa zhromažďuje na nádvorí súkromného domu alebo v prírode. Bograchský guláš je pre nás proces, nielen jedlo čerstvý vzduch.

Hrdina nášho dnešného príbehu nespadá pod tradičnú klasifikáciu jedál. Na polievku je príliš hustá a na druhé jedlo má dosť tekutiny. Tu prvý a druhý - "v jednej buřince."

Maďarský guláš - recept s možnosťami

Maďarský guláš - klasický recept s fotografiou

Klasika sa najčastejšie nazýva recept na maďarský hovädzí guláš, ktorý uvádza apologéta za maďarský reštauračná kuchyňa Karoly Gundel vo svojej slávnej „Malá maďarská kuchárka“. Túto možnosť by som nazval reštauráciou. Na varenie gulášu doma v kuchyni v liatinovom riade je najvhodnejší kedykoľvek počas roka.

Ingrediencie

  • Kilo vykosteného hovädzieho mäsa (plece, stopka).
  • Jeden a pol polievkovej lyžice bravčová masť(kategoricky je to on).
  • Tri cibule (každá 80-100 g).
  • Dvadsať gramov sladkej maďarskej papriky odrôd "különleges", "csemege", "édesnemes".
  • Kilo zemiakov.
  • Vývar z kostí alebo teplá voda.
  • Dve čerstvé zelené papriky.
  • Jedna mäsitá paradajka.
  • Pár strúčikov cesnaku.
  • rasca.
  • Soľ.
  • Chipetka (výrobok z cesta, ako na domáce rezance).

Ako variť


Klasický maďarský guláš je veľmi chutný, no príliš „uhladený“ a „rovnomerný“. Chýba mu vidiecka „textúra“, ktorá sa v ľudových možnostiach varenia dosahuje vďaka dymu z ohňa, dodáva rozmanitosť zeleniny, údená masť alebo slanina, pikantná červená paprika a duše veľkej spoločnosti.

Veď bograch – guláš zvyčajne pripravujú všetci účastníci podujatia – od malých po veľkých, pod vedením rozsiahlej „neyni“ (teta) či zhovorčivého „bacha“ (ujo). Takto plynulo prechádzame do nášho rodinný recept bogracha po maďarsky alebo zakarpatsky.

Maďarská gulášová polievka - náš rodinný recept

Podľa ingrediencií sa naša verzia najviac podobá alfeldskej verzii gulášu - obsahuje veľké množstvo mrkvy, petržlenu, zeleru, kalerábu a žiadne múčne halušky. Ak sa mýlim, tak nech ma odborníci na maďarskú kuchyňu opravia argumentmi.

Budete potrebovať:

  • Jeden slobodný manžel v dobrej nálade alebo úprimná spoločnosť detí, vnúčat, príbuzných a priateľov.
  • Altánok vo dvore.
  • Sporák postavil manžel.
  • Bograch so zdvihovým objemom 10 litrov.

Ingrediencie

  • Jeden a pol až dve kilá mäsa (bravčové, hovädzie).
  • Štyridsať gramov údenej bravčovej masti.
  • 20-30 g bravčovej masti.
  • Dve polievkové lyžice papriky.
  • Dve mäsité papriky akejkoľvek farby.
  • Štyri cibule.
  • Dve pôsobivé mrkvy.
  • Dva stredné petržlenové korene.
  • Malá "guľa" zo zeleru.
  • Jeden stredný kaleráb.
  • Jeden a pol kila zemiakov.
  • Polovica feferónky.
  • Pohárik suchého červeného vína.
  • Veľká chutná paradajka.
  • Soľ.

Ako variť

Manžel zapáli v piecke, drevo horí, praská, bograch (kotol) sa kúri na ohni. Maďarský guláš nie je len jedlo varené na ohni - je to proces, ktorý musíte cítiť a milovať!

Všetci účastníci procesu čistia a krájajú zeleninu. Korene a kaleráb - v malých kockách, zemiaky - vo veľkých kockách alebo plátkoch. Malé koreňové plodiny je možné nakrájať na krúžky. Bulharská paprika - pruhy.

Mäso sa používa vo forme veľkých kociek so stranou 2,0-2,5 cm.

V bograchu rozpustíme bravčovú masť. V nej opečte malé kocky údenej masti do priehľadnosti. Teraz je čas vložiť mäso do hrnca. Smažte ho za stáleho miešania, až kým nebude mať peknú "vyprážanú" farbu. Vyberte do samostatnej misky.

Pošlite smažiť všetku zeleninu naraz. Obsah nádoby z času na čas dôkladne premiešajte. Keď je zelenina dobre vyprážaná, odstráňte kotol, nalejte papriku zo srdca.

Nebojte sa jeho ohnivej šarlátovej farby. Skutočná dobrá maďarská paprika, z ktorej sa robí guláš, nie je nikdy pikantná.

Mäso vrátime, trochu podlejeme horúca voda, trochu osolíme. Dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, v prípade potreby občas podlievame vodou.

Skúsme mäso. Páči sa mi to? Podlejeme trochou vody, dáme čerstvú papriku, zemiaky, feferónky, varíme, kým sa nám chuť a štruktúra zemiakov nezačne páčiť.

V tomto čase pridáme vodu na konzistenciu, ktorú potrebujeme – trochu hustejšiu obyčajná polievka. Priviesť do varu.

Paradajku ošúpeme a nakrájame, hodíme do poctivej spoločnosti, pár minút povaríme, zalejeme vínom, vyskúšame, zarovnáme soľou.

Bograch odstavíme z ohňa, ovoniavame a tešíme sa. Nechajte jedlo uvariť a upokojte sa. Gulášová polievka je pripravená! Môžete do nej nasekať trochu zelene. Nalejte do tanierov, nalejte červenú do pohárov suché víno z vlastných pivníc. Život je dobrý!

Často dostávam otázku, z akého mäsa sa najlepšie varí pravý maďarský guláš? Nemám jasnú odpoveď. U nás doma najčastejšie varíme z bravčového alebo mladého hovädzieho mäsa. Spočiatku ho maďarskí pastieri varili z hovädzieho mäsa. Potom, s rozvojom a popularitou chovu ošípaných, sa jedlo začalo variť z bravčového mäsa.

Dnes zaokrúhlim. Teším sa na vaše komentáre. Ak sa vám článok ukázal ako užitočný, pošlite ho na svoje sociálne siete. Prihláste sa na odber aktualizácií môjho blogu – veľa zaujímavých stretnutí ešte len príde!

Vždy tvoja Irina.

Predstavujem Vám Verbunkos - zápalný, iskrivý maďarský tanec vo virtuóznom podaní

Gypsy Dance Theatre Romafest — Verbunk

Maďarskú kuchyňu nemožno nazvať vynikajúcou. Väčšina z nej slávne recepty pochádzali od ľudí, ale to neuberá jedlám podľa nich pripravovaným na bohatosti chuti a rozmanitosti.

Jedným z nich je maďarský guláš alebo pastierska polievka. Považuje sa za prvý chod, ale vzhľadom na husté bohaté zloženie s bohatá chuť a aróma, trochu pripomínajúca, pričom zelenina sa nerozvarí do mäkka a zostane v polievke vo veľkých kusoch.

Maďarský guláš sa vyrába z rôzne odrody mäso, v klasickej verzii hovädzie, s pridaním zemiakov, sladkej papriky, paradajok, knedlí z cesta a korenia.

Ako variť klasický maďarský hovädzí guláš?

Ingrediencie:

  • hovädzia buničina - 650 g;
  • veľká cibuľa - 2 ks;
  • Maďarská slanina - 65 g;
  • zemiakové hľuzy - 750 g;
  • čerstvé paradajky - 1 ks;
  • čistená voda - 550 ml;
  • mletá červená paprika - 5 lyžíc. lyžice;
  • cesnak - 2-3 strúčiky;
  • múka - 50 g;
  • kuracie vajce - 0,5 ks;
  • rasca - 12 g;
  • feferónka - 0,5 struku;
  • soľ - podľa chuti;
  • petržlen - voliteľné a podľa chuti.

Varenie

Maďarská bravčová masť (masť posypaná červenou paprikou) sa nakrája na malé kocky a roztopí v kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom. Výpeky vyberieme, poukladáme polkolieska cibule a opražíme dozlatista. Pridáme hovädzie mäso nakrájané na stredne veľké štvorcové plátky a tiež orestujeme. Pridáme mletú papriku a podlejeme vodou. Priveďte do varu a dusíme dvadsať minút.

Kým sa mäso uvarí, očistíme a nakrájame na kocky zemiakové hľuzy, sladkú bulharskú a feferónku, ošúpeme a pripravíme halušky, tzv. Za týmto účelom pridajte do múky polovicu vajca a pomocou vidličky vymiesime strmé cesto. Trochu z nej odštipneme, prstami vytvarujeme hrášok (hranolky) a poukladáme na dosku alebo dosku s múkou.

K mäsu hodíme zemiaky a sladkú papriku, dochutíme soľou. Keď je zelenina takmer hotová, pridajte nadrobno nakrájanú, vopred olúpanú paradajku a vhoďte hranolky. Priveďte do varu, pridajte rascu a nasekaný cesnak, povarte jednu minútu a odstavte z ohňa.

Hotový guláš necháme desať minút lúhovať a podávame horúci, prípadne dochutíme čerstvými bylinkami.

Recept na maďarský bravčový guláš

Ingrediencie:

  • bravčová buničina - 550 g;
  • cibuľa - 3 ks;
  • rastlinný olej - 75 ml;
  • sladká paprika - 2 ks;
  • zemiakové hľuzy - 850 g;
  • čerstvé paradajky - 2 ks;
  • čistená voda - 550-750 ml;
  • mletá červená paprika - 3 lyžice. lyžice;
  • cesnak - 3-4 strúčiky;
  • rasca - 12 g;
  • feferónka (voliteľné) - 0,5 struku;
  • soľ - podľa chuti;
  • čerstvé bylinky- podľa vôle a chuti.

Varenie

Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice, panvice alebo kotla a opečte na ňom cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nezhnedne. Pridáme bravčové mäso nakrájané na plátky a tiež opečieme. Zalejeme dvesto mililitrov prečistenej vody, osolíme, prikryjeme pokrievkou a dusíme tridsať minút.

Medzitým ošúpeme a nakrájame na veľké kocky zemiaky a papriku, mrkvu na kolieska a ošúpeme feferónku nakrájame nadrobno zo semienok. Paradajky sú olúpané a trené na strúhadle.

Po uplynutí času prihodíme k mäsu mrkvu a zemiaky, pridáme mletú papriku a rascu, zalejeme vodou tak, aby úplne zakrývala zeleninu a varíme pod pokrievkou, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené. Potom pridajte prelisované paradajky, sladkú bulharskú a feferónku, podľa chuti ešte dosoľte a povarte desať minút. Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak a ak chcete, čerstvé bylinky. Maďarský guláš necháme desať minút vylúhovať a podávame.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore