Vývar z kostí prospieva a škodí. Zmierňuje bolesti kĺbov. Nasýtenie zubov minerálmi

Vývar z kostí je výživné, kalorické a chutné jedlo, ktoré ľudia milujú už od 16. storočia. Pripravuje sa prevažne z kostí s mäsom, v ktorom prevláda želatína a chrupavka (hovädzie, bravčové, králičie, jahňacie stehná a hlavy, kura, morka, labky atď.). Niekedy sa pri varení pridávajú mozgy a droby (komory, srdce, pečeň). Klasický recept- hovädzie hlavy, mozgy a nohy. Známe sú aj vývary z rybie hlavy, nazval polievku. Dnes existuje veľa receptov na vývary z kostí a mäsa a kostí, napríklad z celého kohúta alebo kuracieho mäsa. Vďaka veľkému počtu kostí a dlhému vareniu je jedlo veľmi bohaté. Vďaka vysokému obsahu kalórií, vývar z kostí má veľký posilňujúci a energiu nabíjajúci účinok. Často sa predpisuje oslabeným pacientom, najmä po operáciách alebo úrazoch, údajne kvôli svojej schopnosti regenerovať poškodené kosti a mäkké tkanivá.

Kostný vývar môže byť každodenným aj slávnostným jedlom:

každý deň, ak sa konzumuje horúci, vlastne ako vývar;
slávnostné - vo forme tradičný aspik(alebo želé) s horčicou alebo chrenom.

Kholodets je dnes populárny hlavne v Rusku, na Ukrajine a v ďalších krajinách. bývalý ZSSR. Len málo ľudí na svete pozná toto jedlo: mäsové bujóny sú dnes v zahraničí považované za škodlivé. Najviac, čo si tam dovolia, sú huby a zeleninové pyré polievky, kde sa všetok obsah po uvarení zmení na homogénnu súvislú hmotu. Ale všetko je vec vkusu.

Aspik je u nás obľúbenejší ako horúci vývar z kostí, hoci teplé aj studené jedlá obsahujú rovnaké ingrediencie. Možno pikantnejšiu chuť dodávajú želé ochucovadlá (horčica / chren), alebo to, že želé vonia menej mäsovým vývarom ako čerstvým, čerstvo pripraveným vývarom. A nie každý má rád túto vôňu, najmä bravčový vývar.

Francúzsko je považované za rodisko rôsolovitého mäsa - toto jedlo tam jedli aristokrati a pripravovali ho z morčacieho, králičieho, teľacieho a bravčového mäsa. Všetky štyri druhy mäsa sa spolu uvarili, potom premenili na mleté mäso, zriedili vývarom a odložili do chladu.

Naopak, v Rusku rôsol ako prvý objavili roľníci: sluhovia pozbierali zo stolov svojich pánov zvyšky mäsa a omáčku, všetko pomleli a potom konzumovali ako studené polievky. Toto jedlo „niello“ sa postupne začalo používať a dnes sa bez neho najmä na dedinách nezaobíde ani jeden sviatočný stôl.

Výhody vývaru z kostí

Veľmi veľké množstvo stopové prvky užitočné pre pohybový aparát: vápnik, fosfor, fluór, síra, hliník atď.
Obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré zlepšujú činnosť nervového a krvotvorného systému, vit. A a C, polynenasýtené mastné kyseliny, sú tiež prospešné pre centrálny nervový systém.
Veľa aminokyselín, najmä glycín, ktorý aktivuje mozog a má upokojujúce vlastnosti.
Lyzín obsiahnutý v želé má antivírusové látky a podporuje vstrebávanie Ca.
Kolagén robí niekoľko užitočných vecí naraz:
- zlepšuje elasticitu a pevnosť väzov a svalov;
- omladzuje pokožku, vyhladzuje vrásky;
- dodáva vlasom žiarivý lesk.
Chondroitín sulfát regeneruje tkanivo chrupavky, čo pomáha pri liečbe degeneratívnych kĺbových ochorení v ranom štádiu.
Želatína je bielkovinová látka pozostávajúca z kolagénu, stopových prvkov (vápnik, sodík, horčík, draslík atď.) a aminokyselín. Dva z nich (prolín a hydroxyprolín) sa podieľajú na obnove spojivových tkanív (chrupavky, svalov, šliach, nervových stien a cievy). Želatína zlepšuje kĺzanie kĺbových povrchov a zabraňuje ich odieraniu.
Proteín má posilňujúci a regeneračný účinok na poškodené tkanivá a nervové bunky. A pomôže vám to rýchlejšie sa zotaviť.

Vlastnosti závisia od správnej prípravy kostného vývaru

Vývar z kostí nikdy nevarte na prudkom ohni.

Kolagén je prirodzene nerozpustný, no pri teplote 70 stupňov sa mení na lepkavú látku glutín, ktorú telo ľahko vstrebáva. Pri prudkom dlhom vare sa môže zrútiť. Je napríklad známe, že pri vyprážaní v rúre pri teplote okolo 150 stupňov kolagén jednoducho vyschne. Najlepšia teplota na varenie aspiku: 95 - 100.

Vývar môžete variť tri hodiny na miernom ohni a potom nechať chradnúť pri t-re 95 celú noc. Ďalšou možnosťou je variť iba sedem až osem hodín.

kalórie kostného vývaru

Vývar kvôli veľkému počtu kostí má veľmi vysoký obsah kalórií. Ak je vyrobený z niekoľkých druhov mäsa, potom po zjedení iba 100 g vývaru alebo želé môžete získať až 250 kcal.

Kalorický obsah vývaru na 100 g produktu uvádzame od najvyššieho po najnižší:

Bravčový vývar - 180 kcal.
Kuracie mäso - 120 kcal.
Hovädzie mäso - 80 kcal.
Turecko - asi 50 kcal.

Z tohto zoznamu môžeme vyvodiť záver:

Najvyšší obsah kalórií bravčové želé, najnižšia je v moriaku (na druhom mieste je hovädzie). Preto najviac diétne typy aspik - morčacie a hovädzie mäso.

Aký je najzdravší vývar z kostí?

Každé jedlo má určité prospešné vlastnosti.

vlastnosti hovädzieho vývaru

Najlepšie sa vstrebáva vývar z hovädzích kostí (o 75 %) a má najmenej škodlivých látok.

Tuk a bielkoviny v hovädzom mäse po 25 %.
Hovädzie mäso a vývar dobre zvyšujú imunitu.
Hovädzie mäso obsahuje veľa vitamínu A, ktorý priaznivo pôsobí na zrakové nervy a sietnicu.
Vývar z hovädzích kostí vďaka vysokému obsahu bielkovín regeneruje kĺby a tkanivá.
Časť hovädzie mäso obsahuje železo, preto sa odporúča pri anémii z nedostatku železa.
Hovädzie želé je dobré zaradiť do jedálnička pre športovcov, pretože rýchlo obnovuje silu a vydanú energiu.

Kurací bujón

Kuracie vývary majú zvláštnu chuť. Robia vynikajúce polievky. Kto odoprie výdatnú slepačiu polievku napríklad s domácimi rezancami? Na prípravu plnohodnotného chutného nezávadného vývaru je dobré nájsť si domáce kura, ktoré vyrástlo na zdravom dedinskom krmive.

Kuracie nôžky obsahujú kompletnú sadu všetkých druhov vitamínov a minerálov, nechýba cholín, ale aj veľa kolagénu a zdravé bielkoviny.

po chorobe;
s metabolickými poruchami v tkanivách vrátane nervových;
patológie kostí a kĺbov;
hypertenzia.

Bravčové želé

Napriek závažnosti takéhoto jedla má tiež užitočné vlastnosti:

Bravčové mäso obsahuje veľa aminokyselín, železo, zinok, vápnik, vitamín B12, takže posilňuje pohybový aparát a zlepšuje krvotvorbu.
AT bravčové mäso je tu myoglobín, ktorý dodáva svalom kyslík, takže je zdrojom energie a veselej nálady.
Bravčové mäso pomáha bojovať proti mužským ochoreniam (urologické ochorenia, prostatitída, impotencia).

Poškodenie kostného vývaru

Stále sa diskutuje o tom, či je želé užitočné alebo nie. Výhody a poškodenie vývaru sú relatívne - všetko je dobré s mierou.

Jesť každý deň bohatý vývar z kostí je určite nezdravé, pretože spôsobí zmätok v pečeni, trávení a kardiovaskulárny systém. Ak je však takéto jedlo v strave zriedkavé, neublíži to.

Existuje názor, že nasýtený kostný vývar obsahuje veľa cholesterolu, čo môže viesť k ateroskleróze a mŕtvici.
Polievky z mäsa a kostí sa neodporúčajú pri dne, alergiách na bielkoviny, zlyhaní obličiek a rakovine.
Mäso obsahuje somatotropný hormón, ktorý pri neustálom používaní bohaté polievky môže spôsobiť zápal a proliferáciu spojivových tkanív.
Bravčové mäso je obzvlášť škodlivé: je ťažko stráviteľné pre črevá; obsahuje histamín, ktorý vedie k cholecystitíde, apendicitíde, hnisavým vyrážkam na koži. Bravčové mäso bolo dlho považované za nečisté mäso, ako každé mäso od všežravcov.
V kostnom vývare je veľa purínov (zlúčenín kyseliny dusičnej), čo vedie k ukladaniu solí.

Za určitých okolností (zlomeniny, exacerbácia artrózy, znížená imunita, veľká fyzická námaha, silné vyčerpanie) je vývar z mäsa a kostí skôr užitočný ako škodlivý. Ale po obnovení sily je lepšie jednoducho prejsť na varené alebo dusené mäso, ako denne konzumovať ťažké odvary z kostí.

Klasické recepty na vývar z kostí (želé)

Recepty sú celkom jednoduché. Hlavná vec kúpiť kvalitné produkty chov zvierat, najlepšie od súkromných roľníkov alebo roľníkov. Na vývar, hovädzie príp bravčové stehná(môžete použiť oboje), uši a chvosty, kuracie nohy atď.

Všeobecná schéma varenia

Kosti dôkladne umyte a očistite a na niekoľko hodín zalejte vodou, aby ste z nich odstránili škodlivé látky.
Potom vložte kosti veľká panvica a naplňte tečúcou alebo studničnou vodou.
Dajte na stredný oheň, a keď to vrie, priskrutkujte, odstráňte penu a varte asi 7 - 8 hodín.
Po troch hodinách od začiatku varu vhoďte do panvice dve nakrájané mrkvy, niekoľko strúčikov cesnaku, dve cibule, dve petržlenové vňate.
Na konci varenia (asi hodinu) pridajte soľ podľa chuti, pár zrniek korenia a pár bobkových listov. Na zlepšenie farby a chuti môžete pridať trochu kurkumy a citrónovej kôry.
Keď je vývar uvarený, odstráňte kosti a vývar preceďte.
Potom mäso zbavíme kostí a vložíme späť do vývaru.

Bujón možno použiť ako koncentrát na prípravu polievok z vývaru z kostí. Na výrobu želé je potrebné naliať horúci vývar do foriem (tanierov), do každej vložiť kúsky mäsa a ochladiť, kým nestuhne.

Rozmanitý vývar z mäsa a kostí

Čistý vývar z kostí nemusí byť každému po chuti. Väčšina dáva prednosť miešaniu kostí a mäsa. Ďalší recept vývar z kostí je presne takýto:

jedno hovädzie koleno;
dve bravčové stopky;
celý kohút (alebo kura, ale kohút je bohatší);
ostatné prísady (koreniny, zelenina), ako v predchádzajúcom recepte.

kurací aspik

Vývar z kostí môže byť varený len zo samotného kurčaťa, pričom sa použijú dve kuracie stehná a kuracie stehná (1 kg). Vďaka kolagénu v labkách bude chutný, bez vône bravčového mäsa a tiež rýchlo stvrdne.

Vývar je pre väčšinu populácie nielen základom budúcej polievky, ale aj potenciálnym liekom. Existuje nespočetné množstvo receptov na varenie vývaru a takých národných lahôdok, ako je želé. A všetky sa považujú za užitočné. Zisťovali sme, čo stojí za vierou v liečivú silu vývaru: tradície alebo overené fakty?

Bujón a choroba

Vývar ako tonikum a liečivý prostriedok je ľudstvu známy už odpradávna. Dokonca aj Avicenna sa o ňom zmienil vo svojich spisoch. A v 12. storočí Mojžiš Maimonides, židovský rabín a lekár, predpisoval pacientom s prechladnutím a astmou kurací vývar, pre ktorý bol kurací vývar neskôr prezývaný „židovský penicilín“.

Predtým sa verilo, že kurací vývar nielen posilňuje telo, ale dokonca lieči malomocenstvo. Liečivé vlastnosti však mali aj iné odrody vývarov. Napríklad vývar z prasiatka bol užitočný pri migréne. Vývar z jarabice, varený bez kože, viedol k zápche a v koži ju naopak vyliečil. Nemenej účinný bol na zmäkčenie stolice odvar z kuracieho a kohútieho mäsa. Nakoniec sa uvažovalo o vývare na mäse a tuku kurčiat výborný liek z hemoroidov.

Vývary z kostí sú vysoko cenené ľuďmi, ktorí dodržiavajú paleo diétu, ktorí sa snažia jesť ako starí ľudia z paleolitu. Podľa ich názoru boli vývary z kostí nepostrádateľným prvkom jedálneho lístka lovcov a zberačov.

Fanúšikovia bujónu sú pripravení pripísať svojmu obľúbenému jedlu tie najfantastickejšie vlastnosti. V skutočnosti štúdie ukázali, že niektoré očakávania tých, ktorí sa radi liečia vývarmi, nie sú opodstatnené.

Kolagénový mýtus

Predpokladá sa, že ak varíte kosti kráv, kurčiat atď. po dlhú dobu, 24 hodín alebo viac, potom bude výsledný vývar nasýtený želatínou vynikajúcim nástrojom na posilnenie ľudského kostného tkaniva, jeho väziva, a dokonca aj na liečbu bielej hernie. Predpokladá sa, že kolagén z kostného tkaniva zvieraťa vstupuje do vývaru počas procesu varenia. Použitie takého vývaru vám umožňuje nasýtiť telo kolagénom, ktorý sa ponáhľa do oblastí postihnutých chorobou.

Pri trávení sa však akékoľvek bielkoviny rozkladajú na jednotlivé aminokyseliny alebo aspoň na krátke oligopeptidy pozostávajúce z niekoľkých aminokyselín. Kolagén ako taký sa teda nedostane ani do poškodených väzov, ani do stenčených kostí. Okrem toho sa telo samo rozhoduje, kam prijaté aminokyseliny pošle: na opravu kostného tkaniva alebo do inej časti tela. To znamená, že nemožno počítať s tým, že opitý vývar bude mať na danú oblasť terapeutický účinok.

Dodávame, že spory o účinnosti želatíny (a to je hydrolyzovaný kolagén) a rôznych kolagénových doplnkov stravy sa vedú už dlhšie. Štúdie z posledných rokov však nepreukázali tvrdenú účinnosť želatíny a kolagénu na zdravie spojivových tkanív. A tieto látky samy o sebe obsahujú len niekoľko aminokyselín, ktoré si telo dokáže syntetizovať samo, a nemajú nič, čo by sa nedalo získať iným spôsobom.

Mýtus o lyzozýme a vitamínoch

Ďalší mýtus hovorí, že pri varení mäsového vývaru sa do neho dostane enzým lyzozým, ktorý má zázračný vplyv na ľudské zdravie. V skutočnosti to nie je také ružové. Po prvé, človek sám vie, ako vyrobiť túto antibakteriálnu látku. Po druhé, lyzozým je, samozrejme, pomerne stabilná zlúčenina, ale pri dlhšom varení sa stále ničí.

Podobná situácia sa pozoruje vo vzťahu k vitamínom. Veľká väčšina z nich sa pri zahrievaní zničí, preto by ste sa nemali spoliehať na pančovaný vývar.

Ako sa veda vyvíjala, vedci začali skúmať rôzne bujóny, aby ich otestovali. liečivé vlastnosti. V roku 2000 americkí pulmonológovia preukázali, že kurací vývar skutočne pomáha pacientom trpiacim nachladnutím. Podľa vedcov jeho použitie obmedzuje šírenie neutrofilov v tele - bielych krviniek, ktoré chránia človeka pred infekciou a aktivujú zápalové procesy v rôznych častiach tela. Vývar môže znížiť príznaky infekcie zvršku dýchacieho traktu. Ale účinnú látku bujónu, ktorá má tento účinok, sa nepodarilo identifikovať.

V inej štúdii sa ukázalo, že pitie kuracieho vývaru zlepšuje pohyb hlienu v nose pomocou riasinkového epitelu a uľahčuje dýchanie. Dokonca sa ukázalo, že to robí lepšie ako studená alebo horúca voda. Podľa jednej verzie tento účinok, ako aj jedinečnú chuť kuracieho vývaru, poskytuje síra alebo sírovodík. Tak či onak, ale mechanizmus účinku v tomto prípade nebol zverejnený.

Napokon, vývar môže byť prospešný aj pre športovcov, pretože rýchlo obnovuje rovnováhu elektrolytov počas tvrdého tréningu a aminokyseliny sa využívajú na regeneráciu a budovanie svalov.

Samotná myšlienka vývaru je určite dobrá a výsledný produkt by mal telu prospieť. Medzi mimoriadne vzácne negatíva vedľajšie účinky konzumácia bujónu bola zistená len hypernatriémia a anafylaxia (kvôli kameňom, ktoré pacientke spadli do pohára). Vedci tiež neodporúčajú podávať vývar pacientom po transplantácii obličky, as tento produkt zvýšená koncentrácia kreatinínu.

Ale keď už hovoríme potenciálne škody vývar, treba brať do úvahy aj niektoré environmentálne faktory.

Olovo z kostí

Vedci sa teda začali zaujímať o olovo, ktoré má tendenciu sa v ňom hromadiť kostného tkaniva hospodárske zvieratá a vtáky. Pre človeka ide o zdraviu nebezpečný neurotoxín. Olovo možno nájsť v krmivách, vo vzduchu, olovená beloba sa často používa na natieranie chovných zariadení atď. Vedci porovnávali 3 verzie kuracieho vývaru: varený s kožou a kosťami, z r. kurací rezeň, ako aj z vyzlečeného kuracie kosti. Ukázalo sa, že maximálne množstvo olovo sa nachádza vo vývaroch z kuracích kostí. Navyše koncentrácie olova v nich boli dosť vysoké: 9,5 a 7,01 µg/l (na porovnanie: vo vode z vodovodu rovnaký údaj nepresahuje 0,89 µg/l). Vo vývare varenom na filete bol obsah olova výrazne nižší: 2,3 µg/l. Na jednej strane ide o malé množstvá, na druhej strane hovoríme o olove a ten sa môže v priebehu rokov postupne hromadiť v tele. Skôr či neskôr sa jeho množstvo môže stať kritickým pre zdravie.

svalové antibiotiká

Antibiotiká sú ďalšou skupinou látok, ktoré možno nájsť v čerstvo uvarenom bujóne. Je pravda, že v tomto bode sa názory odborníkov líšia. Odborníci v poľnohospodárstvo tvrdia, že antibiotiká sa z tela rýchlo vylučujú. A podľa pravidiel, týždeň pred zabitím, pracovníci hydiny prestanú dávať drogy kurčatám, to znamená, že kura ide do regálov čisté. Skúsení krajania sa však domnievajú, že neexistuje žiadna záruka, že hydinová farma bude spĺňať takéto normy, čo znamená, že neexistuje žiadna záruka, že vták neobsahuje veľké množstvo antibiotík. Treba dodať, že farmársky pôvod kurčiat tiež nezaručuje čistotu mäsa z rôznych drog. Ak je vták chorý, súkromný farmár ho bude liečiť rovnakými liekmi ako veľký podnik. A s rovnakým úspechom nemusí vydržať predpísaný týždeň „bez drog“ pred porážkou.

Preto je lepšie zbaviť sa antibiotík „štandardne“. Štúdie ukázali, že len 20 % týchto látok sa varom zničí. U kurčiat zostáva od 5,9 % (grisin) do 11,7 % (levomycetin). A 70% liekov prechádza do vývaru. Preto sa z bezpečnostných dôvodov odporúča prvý vývar 30 minút po začiatku varenia scediť, doliať vodou a znova nastaviť varenie. A na pitie a polievky použite druhý vývar, získaný nie viac ako 40 minút po opätovnom varení.

závery

Je možné vykonať také štúdie, ktoré by raz a navždy dokázali alebo vyvrátili účinnosť vývaru na liečbu rôzne neduhy? Podľa vedcov je to nemožné z nasledujúcich dôvodov:

Existuje príliš veľa možností pre recepty na výrobu vývaru, je takmer nemožné tento proces štandardizovať.
Vyvrátiť liečivé vlastnosti vývar, treba ich najskôr dokázať. A v súčasnosti neexistuje jasné vysvetlenie toho, ako vývar ovplyvňuje človeka.
Nakoniec, ako poznamenávajú vedci, kontrolná skupina v takýchto štúdiách by musela zostať bez vývaru, a to by bolo také neetické.

Stojí ten vývar za to? Jasné. Existuje na to niekoľko dôvodov:

to výživový produkt, ktorý obnovuje rovnováhu vody a elektrolytov.
to lahodný produkt, hlavne ak tam pridáte nejakú zeleninu.
Ide o produkt, ktorý sa pripravuje v domácej kuchyni od základu, čo znamená, že vylučuje prítomnosť akýchkoľvek nežiaducich a neznámych prísad.
Napokon, ako povedal Stephen Rennard, americký doktor medicíny, kurací vývar zohráva úlohu TLC faktora. Tento pojem spája tri dôležité významy: neha (neha), láska (láska), starostlivosť (starostlivosť). To znamená, že šálka vývaru pripravená pre chorého je prejavom starostlivosti a lásky, ktoré samy o sebe majú liečivý účinok.

Kostný vývar sa považuje za najviac rozpočtový. Kosti totiž stoja v porovnaní s mäsom cent a patria k výrobkom najnižšej kategórie. Ale naše mamy a staré mamy mali na vývar z kostí úplne iný názor a o výhodách vývaru z kostí nepochybovali.

Teraz veda študovala, vypočítala a analyzovala všetko alebo takmer všetko. Bokom nezostal ani vývar z kostí. A ukázalo sa, že kostný vývar je pre ľudí veľmi užitočný. Prečo je vývar z kostí užitočný, kto mu musí venovať pozornosť a určite ho zaradiť do svojho jedálneho lístka, o tom bude tento článok.

Čo je vývar z kostí

Kostný vývar je vývar vyrobený z kostí. Kosti môžu byť veľmi odlišné: zviera, vták alebo ryba. U nás sú populárnejšie živočíšne a hydinové vývary. V ázijských krajinách - vývar z rybích kostí. Samozrejme sa tam varia aj mäsové bujóny.

Vývar z kostí sa používa nielen na varenie prvých jedál. Použite ho na dusenie zeleniny, mäsa, varenie omáčok.

Výhody vývaru z kostí

Vývar z kostí varený niekoľko hodín môže byť prospešný pri podpore imunity, aby sme... zostali mladí. Je ťažké si predstaviť, že jednoduchý vývar, vyrobený hlavne zo samotných kostí, je pre ľudské telo taký užitočný. A všetko vysvetľuje jeho zloženie. Čo je teda dobré na vývare z kostí?

dôležité minerály. Vývar z kostí je bohatým zdrojom dôležitých minerálov, ako je vápnik, horčík, fosfor a draslík. A to v ľahko stráviteľnej forme. Obsahuje aj ďalšie prvky potrebné pre človeka: kremík, síru a ďalšie.

kolagénu a bielkovín. Vývar z kostí je bohatý na bielkoviny a nerozpúšťa sa v tekutine. Hlavnou zložkou vývaru je želatína. Pri varení sa extrahuje z kostí, šliach, chrupaviek a väzov.

Aminokyseliny. Vývar z kostí obsahuje tri dôležité aminokyseliny: prolín, arginín a glycín.

Všetky tieto tri aminokyseliny pomáhajú znižovať bolesť a zápal kĺbov.

Prolín sa podieľa na tvorbe bunkovej štruktúry a posilňuje ich. Táto aminokyselina je jednou z dôležitých zložiek kolagénu. Silná kolagénová štruktúra je redukcia prejavov celulitídy, zlepšenie stavu pokožky, cievnych stien.

Glycín čistí telo od škodlivých látok v tele, t.j. podieľa sa na detoxikácii organizmu, podieľa sa na syntéze kolagénu. Glycín sa tiež podieľa na procese trávenia a sekrécie. tráviace šťavy. K lepšiemu spánku vám navyše pomôže glycín, ktorý má upokojujúce vlastnosti.

Aminokyselina arginín pomáha udržiavať silnú imunitu, čistí pečeň od škodlivých toxínov, priamym účastníkom pri tvorbe rastového hormónu – somatropínu.

Výhody vývaru z kostí

Ochrana kĺbov. Vývar z kostí obsahuje glukozamín a chondroitín, ktoré pomáhajú pri bolestiach kĺbov a zmierňujú zápaly. Okrem toho kostný vývar, ako je opísané vyššie, obsahuje aminokyseliny, ktoré majú tiež protizápalové vlastnosti.

Užívajte glukosamínové doplnky na udržanie zdravých kĺbov dlho. Ale kostný vývar obsahuje túto látku v nadbytku. Na rozdiel od tabletiek obsahuje vývar z kostí mnoho ďalších prospešných látok, ktoré pomáhajú udržiavať kĺby zdravé.

Chondroitín sulfát, ktorý sa nachádza v kostnom vývare, môže pomôcť predchádzať stavom, ako je osteoartritída.

Silnejšie kosti. Vápnik, horčík, fosfor sú hlavnými „staviteľmi“ kostrového systému. Vývar z kostí obsahuje množstvo týchto prvkov. Okrem týchto prvkov sú vo vývare aj ďalšie látky, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe kostí. Vďaka prítomnosti želatíny vo vývare sa to odráža na stave vlasov a nechtov. Stávajú sa silnejšími a zdravšími.

Podpora imunity. Vývar z kostí obsahuje minerály vo veľmi vysokých koncentráciách. Kostná dreň nachádzajúca sa v kostiach môže pomôcť posilniť imunitný systém.

Vývar z kostí je skvelý na zotavenie sa z choroby. Preto v období chrípky, SARS, po operáciách lekári odporúčajú piť kurací vývar.

Je vedecky dokázané, že vývar z kuracích kostí má liečivé vlastnosti a zmierňuje priebeh ochorenia. Po všetkom užitočný materiál vo vývare sú prezentované v ľahko stráviteľnej forme a oslabený organizmus nepotrebuje vynakladať veľa energie na jeho strávenie.

Kurací vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá pomáha uvoľňovať hlieny a odstraňovať ich z pľúc a priedušiek. Pre lepší efekt môžete variť vývar z kuracieho mäsa (aspoň 4 hodiny). veľká kvantita korenie.

Na trávenie. Kostný vývar je veľmi užitočný pri syndróme deravého čreva. Naše zdravie priamo závisí od nášho stavu gastrointestinálny trakt. Mnohé z našich moderných chorôb pochádzajú z nevhodnej a nevyváženej štruktúry mikroorganizmov v zažívacie ústrojenstvo, nie vyvážená výživa. Jeme príliš veľa potravín s vysokým obsahom cukru a príliš málo tých zdravých a zdravých.

Vývar z kostí je skvelý na liečenie a „zapečatenie“ čriev. Je ľahko stráviteľný, podporuje hojenie črevných tkanív, normalizuje trávenie a obsahuje cenné živiny.

Želatína, ktorá je hlavnou zložkou kostného vývaru, je hydrofilný koloid. Priťahuje a zadržiava tekutiny, vrátane tráviacich štiav, čím podporuje správne trávenie, inhibuje infekciu spôsobenú vírusmi a baktériami.

Vyzerajte mladšie. Vývar z kostí je bohatým zdrojom želatíny. Vyživuje spojivové tkanivá a pomáha predchádzať predčasnému ochabovaniu pokožky a vzniku celulitídy. Prolín, ktorý sa nachádza vo vývare, je potrebný na tvorbu kolagénu.

Ekonomický. Áno, to tiež nie je malý benefit vývaru z kostí pre šetrenie rodinného rozpočtu. A čo viac, je to dobré pre zdravie.

Poškodenie kostného vývaru

Vývar z kostí môže byť škodlivý pre tých, ktorí majú potravinovú intoleranciu na mäsový vývar vo všeobecnosti alebo na akýkoľvek druh mäsa.

Okrem toho treba vziať do úvahy, že mnohí farmári a chovy hospodárskych zvierat podávajú zvieratám a vtákom antibiotiká a lieky na rýchlejšie priberanie. Nezachráni to ani nákup kostí na trhu. Časté domácnosti užívajú aj antibiotiká. Preto je prvý vývar po varení 30 minút lepšie vypustiť a naliať kosti novým čistá voda. Počas tejto doby sa antibiotiká uvoľňujú z kostí a prechádzajú do vývaru.

Získajte najnovšie články do doručenej pošty

Od detstva moja matka vždy hovorila, že musíte jesť tenké, ale keď som vyrástol, uvedomil som si, že toto tenké nie je také zdravé! Poďme zistiť, ako variť vývar tak, aby sa nestal pre telo!

Jedzte správne, cvičte a!

Ako pripraviť zdravý vývar

Horúce tekuté jedlá ako bujóny, polievky, boršč, maškrty a iné sú čoraz viac vytláčané zo života. moderný človek. Nahrádzajú ich také tekuté zložky ako pivo, víno, džúsy, minerálne vody či „syntetické“ nápoje, čaj, káva. Nevyžadujú veľa času na prípravu, sú vhodné na predaj, dajú sa konzumovať prakticky na cestách.

Boli vytvorené aj teórie, v ktorých sa vývar nazýva ťažkým jedlom, škodlivým pre tráviaci trakt a jedovatým kvôli prítomnosti antibiotík, pesticídov, kadaverózneho jedu, hormónov, ktoré boli kŕmené zvieratami, a hormónov strachu, solí ťažkých kovov, arzénu. a zlúčeniny ortuti v mäse na vývar, tuk, extrakčné látky. Mnohí z tých, čo mäsové bujóny odsudzujú, sa však stravujú celkom pokojne a odporúčajú rezne, steaky, pečené či vyprážané mäso, akoby sa „jedy“ v týchto výrobkoch niekde vytratili. Iná kategória odporcov vývaru odporúča jesť len varené mäso bez vývaru.

Naši rodičia a starí rodičia nevedeli nič o nebezpečenstve vývaru a nemohli si dovoliť jedlo vyhadzovať. Pokojne jedli aj mäso, z ktorého varili vývar, aj polievky na báze vývaru, považovali ich za liečivé, ako to cítili.

Perfektne opísal účinok kuracieho vývaru Boris Polevoy v knihe "Príbeh skutočného muža." Pamätajte, že na záchranu pilota Maresjeva umierajúceho od omrzlín a vyčerpania, ktorý sa 18 dní po zranení plazil snehom, obetovala starenka jedinú nosnicu v dedine a uvarila z nej vývar. Úryvok z knihy je uvedený na konci publikácie.

Takže čo je vývar - škodlivý a jedovatý produkt alebo zdravý a rovnomerný liečivý pokrm? Aké zložky vývaru ho robia liečivým alebo škodlivým? Čo dobrého stratíme, keď vývar vylejeme? Pri akých chorobách je vývar kontraindikovaný? Ako dlho trvajú kontraindikácie? O týchto otázkach sa bude diskutovať v nasledujúcom príspevku. A teraz - o výhodách vývaru.

Čo je v mäsovom alebo rybom vývare

Do mäsového alebo rybieho vývaru sa môžu dostať len veci, ktoré sú rozpustné vo vode alebo ktoré sa pri zahriatí dokážu vo vode rozpustiť.

Hlavným nutričným proteínom vývaru je kolagén rozpustený vo vode. mäsový a rybí kolagén normálnych podmienkach nerozpustíme, preto sa v gastrointestinálnom trakte znižuje jeho schopnosť dostať sa do kontaktu s enzýmami žalúdka, ktoré rozpúšťajú kolagén na aminokyseliny. To robí nerozpustný mäsový kolagén "ťažkým" potravinársky výrobok. Nerozpustený kolagén získame v jedle napríklad ako súčasť jemne opečeného mäsa, ako aj smaženého a pečeného mäsa (ak proces vyprážania a pečenia sprevádzal úbytok tekutiny z mäsa). Ľudia s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy pociťujú najmä „ťažkosť“ takéhoto mäsa.

Pri zahrievaní v prítomnosti vody, obsiahnutej v mäse a používanej na varenie, kolagén prechádza nasledujúcimi zmenami: pri teplote 50-55 ° C kolagénové vlákna napučiavajú, absorbujú veľké množstvo vody; pri 58-62°C denaturujú (menia svoju prirodzenú konfiguráciu), ďalším zahrievaním sa kolagén rozkladá na samostatné polypeptidové reťazce – kolagén sa mení na rozpustný glutín.

Glutín (nezamieňať s cereálnym proteínovým gluténom) je priehľadná viskózna hmota, ktorá vzniká, keď sa živočíšny kolagén rozpustí, keď sa zahrieva s vodou. Práve lepku vďačíme za premenu silného vývaru v chlade na želé.

Premena kolagénu na glutín je hlavnou príčinou mäknutia mäsa pri tepelnej úprave v prítomnosti vody. V závislosti od kulinárskej pripravenosti prechádza 20 až 60 % kolagénu na glutín.

V žalúdku sa glutín ľahko dostáva do kontaktu s tráviacimi enzýmami a pod ich vplyvom sa štiepi na jednotlivé aminokyseliny, ktoré sa dokážu vstrebať v črevách. Akékoľvek proteíny sa nemôžu absorbovať a dostať sa do krvného obehu. Do krvi sa môžu vstrebať len zložky bielkovín – aminokyseliny.

Keď sa mäso dostane do žalúdka, musí byť spracované tráviacimi enzýmami. Nerozpustený mäsový kolagén znižuje kontakt enzýmov so svalovými bielkovinami. Až po rozpustení kolagénu sa bielkoviny svalových tkanív začnú aktívne štiepiť na aminokyseliny a krátke bielkoviny (peptidy). Predbežné rozpustenie kolagénu robí mäso ľahko stráviteľným. Takéto mäso nespôsobuje "ťažkosť" v žalúdku. Mäso s nerozpusteným kolagénom môže zostať v žalúdku až 8-10 hodín, kým sa pohne dopredu.

Priaznivci surovej stravy tvrdia, že varené mäso, podobne ako vyprážané mäso, je zle stráviteľné, pretože denaturuje. Našťastie sa mýlia. Asimilácia mäsa bez predchádzajúcej denaturácie nebude nikdy asimilovaná. Mäso môže byť denaturované ako pri varení vývaru, tak aj v žalúdku. V opačnom prípade vyjde nestrávené.

Pre ľudí so zníženou kyslosťou žalúdočnej šťavy je vývar veľmi užitočný. Bielkoviny svalového mäsa sa vplyvom enzýmu pepsín štiepia na aminokyseliny, ktorých optimum sa dosiahne len pri normálnej kyslosti žalúdočnej šťavy (pH = 0,9-2,0), teda pri zníženej kyslosti (čím vyššie pH, tým vyššia kyslosť) žalúdočnej šťavy, znižuje sa pôsobenie pepsínu ako kolagénu, tak aj iných bielkovín. Enzým želatináza (aka pepsín B), ktorý je schopný štiepiť kolagén (glutín) na aminokyseliny, má optimálnu kyslosť pH = 3,0-4,0, teda aj u ľudí so zníženou kyslosťou. Pri pH = 5,6 a vyššom je pôsobenie enzýmu inhibované.

Mäsový vývar obsahujúci glutín teda môže pomôcť ľuďom s nízkou žalúdočnou kyselinou zabezpečiť si dôležité aminokyseliny, ale nie všetky. V bujóne nie sú žiadne aminokyseliny ako tryptofán, cystín, tyroxín. Cystín a tyroxín sú neesenciálne aminokyseliny, keďže sa v tele môžu syntetizovať z iných esenciálnych aminokyselín. Tryptofán je esenciálna aminokyselina, ktorá sa musí prijímať s jedlom. To znamená, použiť ako proteínový produkt len ten vývar je nemožný. Spolu s vývarom je potrebné používať ďalšie produkty s kompletným zložením aminokyselín (mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia).

Ale vývar je veľmi dobrý zdroj esenciálne aminokyseliny ako glycín, prolín, lyzín, hydroxyprolín a hydroxylyzín, ktoré sú potrebné pre syntézu esenciálneho proteínu v tele spojivové tkanivo– kolagén.

Kolagén je komplexný vláknitý proteín živočíšneho pôvodu. Rastlinný kolagén neexistuje. Možno je kolagén, ako sa hovorí, „rastlinno-morského pôvodu“, takýto zastretý názov má vnucovať názor, že zdrojom kolagénu sú riasy, nie ryby.

Rýchlosť premeny kolagénu na glutín a následne aj rýchlosť dosiahnutia kulinárskej pripravenosti závisí od množstva faktorov: od druhu a veku zvieraťa, časti mäsa, teploty, prostredia. Sú časti mäsa, v ktorých sa kolagén nerozpúšťa. So stúpajúcou teplotou sa rozklad kolagénu zrýchľuje. Vyskytuje sa obzvlášť rýchlo pri teplotách nad 100 °C (v podmienkach autoklávovania). Kyslé prostredie urýchľuje rozklad kolagénu. To je základ pre marinovanie mäsa, dusenie s kyslými omáčkami a koreninami.

Aminokyseliny z glutínu sú „stavebným“ materiálom pre syntézu vlastného kolagénu v tele.

Pozor, kolagén (z akýchkoľvek produktov, vývarov, doplnkov stravy, masiek) sa nedokáže integrovať do nášho tela. On vykresľuje pozitívny efekt na stavbu kolagénu len ako zdroj aminokyselín nevyhnutných pre stavbu kolagénu. Nie je pravda, že telo bude schopné syntetizovať kolagén z týchto aminokyselín. Stavba a obnova kolagénového proteínu v našom tele je veľmi zložitý biochemický proces.

Na syntézu akéhokoľvek proteínu v tele sú v prvom rade potrebné stavebné materiály vo forme určitých aminokyselín. Prítomnosť „tehál“ však zďaleka nie je vždy zárukou výstavby budovy. Okrem stavebného materiálu je potrebný projekt, piesok, cement, stavbári, energia, pridelené územie, stavebné povolenia a mnoho ďalšieho. Rovnako je to aj v tele.

Projekt je program na stavbu rôznych typov kolagénu, ktorý je súčasťou ľudského genetického kódu. Ak sa v projekte vyskytne chyba, steny nebudú silné ani nedokončené. V tele sa podobne mutácie v génoch alebo štruktúra a tvar kolagénu budú líšiť od normálneho proteínu („budova nebude pevná alebo zostane nedokončená“). Pri dedičných poruchách v génoch zodpovedných za stavbu kolagénu sa syntetizuje málo kolagénu, alebo sa štruktúra a tvar kolagénu líši od normálneho proteínu, bez ohľadu na to, koľko stavebných látok sa dodáva. Identifikujte chyby v „projekte“, t.j. Algoritmus na stavbu kolagénu pomáha genetickej analýze. Ak sa zistia genetické zmeny, diétu treba dohodnúť s genetikom. Známe dedičné choroby, ktoré vedú k syntéze nekvalitného kolagénu: nedokonalá osteogenéza, Knistova choroba, Sticklerov a Wagnerov syndróm, skupina dedičných chorôb Ehlers-Danlos-Rusakov syndróm.

Proces budovania kolagénu je viacstupňový proces, ktorý si vyžaduje rýchly priebeh mnohých reakcií. Takmer všetky reakcie zaznamenané v génoch vyžadujú určité enzýmy, ktoré tieto reakcie urýchľujú, ako aj kofaktory. Enzýmy (alebo enzýmy) sú zvyčajne proteínové molekuly, ktoré urýchľujú chemické reakcie v živých systémoch. Bez potrebných enzýmov v našom tele by sme roky spaľovali malé množstvá glukózy a sotva by sme mohli byť ľuďmi.

Biosyntéza enzýmových proteínov z aminokyselín zvyčajne vyžaduje vitamíny. Samy o sebe neslúžia ako stavebný materiál pre biosyntézu, sú však nevyhnutné pre fungovanie enzýmov. Anorganické látky väčšinou pôsobia ako aktivátory enzýmov - ióny zinku, medi, draslíka, horčíka, vápnika, železa, molybdénu atď. V mnohých prípadoch sú vitamíny bez minerálov absolútne zbytočné, keďže enzýmy vytvorené s ich pomocou nie sú aktivované. A naopak, ak existuje potrebný mikroelement, ale nie ten správny vitamín, enzým sa nesyntetizuje a nebude čo aktivovať.

Niektoré stopové prvky sú nevyhnutné na zabezpečenie práce stoviek enzýmov (zinok je členom asi 300 enzýmov, horčík 350). Existuje určitá synergia medzi vitamínmi a stopovými prvkami, ktoré zabezpečujú určité reakcie. Takže železo, okrem toho, že je potrebné na tvorbu hemoglobínu a myoglobínu, hormóny štítnej žľazy, veľká skupina enzýmov P-450, je tiež potrebné na syntézu kolagénu. Pri tvorbe kolagénu funguje železo v synergii s vitamínom C.

Pri nedostatku vitamínu C dochádza k určitým porušeniam syntézy kolagénu, čo vedie k rozvoju takej známej choroby, ako je skorbut. Pri skorbuti sa tvoria menej pevné a stabilné kolagénové vlákna, čo vedie k veľkej lámavosti a lámavosti ciev. Klinický obraz skorbutu je charakterizovaný výskytom mnohopočetných petechiálnych krvácaní pod kožou a sliznicami, krvácaním ďasien, stratou zubov a anémiou. Vitamín C však v procese tvorby kolagénu pôsobí len ako kofaktor, ktorý udržuje železo Fe 2+ v správnej forme. Pri hlbokom nedostatku železa sa nám tiež nepodarí vybudovať silný kolagén, objavia sa príznaky podobné ako pri skorbuti.

Závislosť nášho tela na enzýmoch, teda určitých aminokyselinách, vitamínoch a stopových prvkoch, je zapísaná v genetickom kóde – danom zhora. V ľudskom tele nie sú schopné syntetizovať esenciálne aminokyseliny, veľa vitamínov a žiadne stopové prvky. Toto všetko musí obsahovať jedlo.

Existujú aj dedičné formy nedostatku enzýmov. Takže nedostatok alebo nečinnosť enzýmu lyzyloxidázy obsahujúceho meď, ktorý je potrebný na syntézu kompletného kolagénu, je možný pri nedostatku vitamínu B6 alebo medi v potrave (fungujú synergicky), dedičný nedostatok pri tvorbe lyzyloxidázy, ako aj dedičná malabsorpcia medi (Menkesova choroba).

Za absenciu „staviteľov“ možno považovať dedičnú alebo získanú nedostatočnosť enzýmov potrebných na stavbu kolagénu.

Pri absencii dedičných porúch syntézy kolagénu a enzýmov môže byť hlavnou príčinou slabosti kolagénu absencia alebo nedostatok v strave aspoň jednej z výživných látok:

aminokyseliny glycín, prolín, alanín, lyzín;
vitamíny C, B6, B2, B3, A;
stopové prvky železo, meď, zinok, horčík, chróm, molybdén;
kyslík (všetky typy anémie, vazokonstrikcia, hypoxia atď.).

Tieto nedostatky sa môžu vyskytnúť pri ochoreniach tráviaceho traktu, pri ktorých dochádza k poruchám vstrebávania (hnačka, nízka kyslosť, ochorenia pankreasu, porucha syntézy žlče v pečeni a jej odtoku a pod.).

Vývar, v ktorom je rozpustený kolagén (glutín), je zdrojom aminokyselín, niektorých vitamínov a stopových prvkov potrebných pre stavbu kolagénu nášho tela. Sú však potrebné aj na iné účely.

Zvážte hlavné aminokyseliny rozpusteného kolagénu, to znamená vývar.

Glycín

Glycín sa v kolagéne objavuje oveľa častejšie ako iné aminokyseliny, tvorí asi 35 % kolagénu. Je to neesenciálna aminokyselina, pretože sa môže syntetizovať v pečeni. Je však lepšie, ak pochádza z potravy, pretože syntéza glycínu prichádza s nákladmi na energiu a potrebuje ďalšie aminokyseliny, vitamíny.

Glycín je nevyhnutný pre viac ako len syntézu kolagénu. Je súčasťou mnohých proteínov a biologicky aktívnych zlúčenín. Z glycínu sa v živých bunkách syntetizujú porfyríny, ktoré sú nevyhnutné pre syntézu hemoglobínu, myoglobínu, cytochrómu c, cytochrómov P450. Bez cytochrómov P450 nie je možná syntéza pohlavia, stresových hormónov, proces detoxikácie steroidov a toxínov rozpustných v tukoch v pečeni.

Pomocou glycínu sa syntetizujú žlčové kyseliny, to znamená, že sa zlepšuje trávenie a vylučovanie cholesterolu. Z glycínu sa dá syntetizovať najsilnejší antioxidant v tele, glutatión. Glycín podporuje činnosť prostaty.

Glycín pôsobí ako inhibičný neurotransmiter, má upokojujúci, slabý antidepresívny účinok, znižuje pocity úzkosti, strachu, psycho-emocionálny stres, agresivitu, konflikty. Nie je preto v Rusku po pohrebe povinným pamätným jedlom vývar s rezancami.

Glycín je schopný znížiť toxický účinok alkoholu, takže riad na základe bohatý vývar jesť po nadmerné používanie silný alkoholické nápoje alebo skôr. Horúce tekuté jedlo khash, ako aj šurpa v Strednej Ázii, tak bežné na Kaukaze a Zakaukazsku, sa zvyčajne konzumuje ráno, pred raňajkami alebo na raňajky po Novom roku, svadbe. Medzi slovanskými národmi je takéto občerstvenie bežné slávnostný stôl ako želé mäso a želé ryby.

Glycín uľahčuje zaspávanie, normalizuje spánok, zvyšuje duševnú výkonnosť a zlepšuje pamäť. Glycín znižuje chuť na sladké.

Vyliatím vývaru spolu s ním „vyhodíme dieťa“ - aminokyselinu glycín, čiže znížime nutričnú hodnotu mäsa. Pri nedostatku glycínu základné funkcie(napríklad syntéza stresových hormónov), telo je nútené odoberať glycín z kolagénu tela, pričom ho predtým zničilo.

Dôležité je najmä dostať dosť„Hotový“ glycín v prípade zhoršenej funkcie pečene, pretože v tomto prípade môže dôjsť k narušeniu syntézy neesenciálnej aminokyseliny glycínu, ktorá sa stane nevyhnutnou.

Prolín

Aminokyselina prolín je zodpovedná za tvorbu a akumuláciu glykogénu (zásoby glukózy) vo svaloch a pečeni, podieľa sa na detoxikačných reakciách, stimuluje hypofýzu, podieľa sa na syntéze hormónov štítnej žľazy a nadobličiek, podieľa sa na krvotvorbe.

Prolín zlepšuje funkciu tráviaceho traktu, má tonizujúci účinok, znižuje pocit bolesti, pomáha pri bolestiach hlavy a bolestiach spojených s ochoreniami kĺbov, chrbtice, ako aj pri menštruačných bolestiach.

alanín

Alanya je prítomná v ľudských svaloch a kolagéne spojivového tkaniva. Je tiež jednou z niekoľkých aminokyselín, ktoré sa pôsobením glukokortikoidných hormónov môžu pri nedostatku v krvi premeniť na glukózu. To je dôležité pre „záchranu“ mozgu (ktorý sa živí iba glukózou) počas hladu, nedostatku sacharidov v jedle, stresu a zvýšenej fyzickej námahy. Alanín sa podieľa na tvorbe lymfocytov, pomáha pri ochoreniach prostaty u mužov (ak sa užíva s glycínom), reguluje činnosť nadobličiek a posilňuje imunitný systém.

lyzín

Lyzín je esenciálna aminokyselina, ktorá sa nachádza takmer vo všetkých proteínoch. Je potrebný najmä v období rastu a obnovy tkanív, na tvorbu protilátok, hormónov, enzýmov a krvných albumínov.

Syntéza bielkovín sa riadi zákonom „všetko alebo nič“ a prebieha za predpokladu, že bunka má kompletnú sadu všetkých 20 aminokyselín a predovšetkým 8 esenciálnych aminokyselín. Lyzín je prvá z limitujúcich aminokyselín nevyhnutných na trávenie bielkovín z potravy. Keď je nedostatok esenciálna aminokyselina lyzínové aminokyseliny z potravy budú slabo absorbované a syntéza bielkovín z aminokyselín bude možná len toľko, koľko to dovolí obsah lyzínu v potrave. Aminokyseliny, ktoré sa nepoužívajú na tvorbu bielkovín, sa vylúčia alebo sa použijú na energetické účely, a nie na plastové. Pri nedostatku lyzínu je narušený celý metabolizmus bielkovín.

Nedostatok lyzínu vedie k únave, únave a slabosti, zlej chuti do jedla, spomaleniu rastu a chudnutiu, nie však na úkor tuku, ale v dôsledku úbytku svalovej hmoty.

Lyzín je nevyhnutný pre syntézu vitamínom podobnej látky L-karnitínu v tele, bez ktorej nie je možné „dopraviť“ mastné kyseliny do „energetických tovární“ buniek – mitochondrií. Tuky sa môžu spaľovať iba v mitochondriách, neexistuje iný spôsob, ako sa prirodzene zbaviť nadbytočnej tukovej hmoty. Bez karnitínu ho ľudia s obrovskými zásobami telesného tuku nedokážu premeniť na energiu, kvôli tomu majú zvýšenú chuť do jedla. Počas hladu sa lyzín, ktorý je súčasťou kolagénu a svalov, využíva na tvorbu L-karnitínu a premenu tukov na energiu, čiže v prvom rade strácame bielkoviny, kolagén a potom tuky.

Tuky sú výborným zdrojom energie najmä v noci pre bunky mnohých orgánov (svaly srdca, pečene, obličiek, kostrového svalstva atď., okrem mozgových buniek). L-karnitín je potrebný na „dodávanie tukov do pecí buniek“. Ľudia s nedostatkom L-karnitínu sa zvyčajne v noci budia a nemôžu zaspať. Stúpa im krvný tlak, zrýchľuje sa im tep – ide o vedľajší produkt zvýšenia hladiny stresového hormónu kortizolu, ktorého syntéza stimuluje mozog, aby v dôsledku rozpadu svalov a iných orgánov zásoboval energiou seba a ostatné orgány. ich premenu na glukózu. Nízkotučný vývar ako zdroj lyzínu pre tvorbu L-karnitínu pomáha znižovať hladinu triglyceridov v krvi. L-karnitín môžeme získať priamo z potravy, najmä z mäsa mladých zvierat. Syntéza L-karnitínu v tele môže byť narušená aj pri normálnom množstve lyzínu v potrave. K tomu dochádza pri nedostatku železa, vitamínov C, B1 a B3.

Lyzín pôsobí antivírusovo najmä proti vírusom, ktoré spôsobujú herpes a akútne respiračné infekcie. Aby sa zabránilo opakovaniu herpetickej infekcie, je dôležité udržiavať správny pomer medzi aminokyselinami lyzínom a arginínom - mal by byť nad 1 a ešte lepšie - bližšie k 2 alebo vyšším. To znamená, že lyzín by mal byť viac ako arginín. Ak vylejete vývar, potom vo zvyšnom varenom mäse môže byť porušený správny pomer medzi lyzínom a arginínom.

Nedostatok týchto aminokyselín v strave môže viesť k vážnym poruchám v syntéze vlastného kolagénu.

Čo znamená kolagén pre ľudské telo?

Kolagén je hlavným stavebným kameňom živočíšneho a nášho tela. Poskytuje silu telesným tkanivám, tvorbu orgánov, regeneráciu tkanív a ďalšie. Kolagén je stredne pružný, veľmi odolný, nerozpúšťa sa vo vode, to znamená, že je to spoľahlivý materiál.

Kolagén bežne tvorí viac ako 30 % z celkového množstva bielkovín v ľudskom tele. Ako pavučina preniká celým telom, spája ho a lepí do jedného celku. Približne 10 % kolagénových bielkovín sa nachádza medzi bunkami rôznych orgánov: pľúc, obličiek, pečene, srdca, sleziny, endometria, maternice, placenty, pažeráka, všetkých ciev, rohovky, sklovca, srdca a žilových chlopní. 50% kolagénu v tele je hlavnou bielkovinou kostí, šliach, väzov, fascií, chrupaviek, kĺbov, medzistavcových platničiek, zubov. Zvyšných 40 % kolagénového proteínu sa nachádza v koži.

Vrodená alebo získaná slabosť kolagénu je vždy patológiou týchto orgánov a štruktúr. Takže kostra kostného tkaniva, do ktorej je zabudovaný vápnik, pozostáva z 30% kolagénu a iba 70% kosti je minerálna zložka. Neexistuje žiadna kolagénová chrbtica - vápnik sa nemá kam vložiť. V skutočnosti je osteoporóza deštrukciou kolagénovej kostry a nie primárnou stratou vápnika. Primárny nízky level vápnika v kostiach je osteomalácia u dospelých alebo rachitída u detí.

So slabosťou a nedostatočnosťou kolagénu syntetizovaného v tele sa riziko mnohých chorôb prudko zvyšuje. Tu sú niektoré z nich:

deformity chrbtice (skolióza, hyperkyfóza, hyperlordóza),
osteokondritída chrbtice,
intervertebrálna hernia,
prolaps mitrálnej chlopne,
slabosť cievnej steny (aneuryzma, kŕčové žilyžily horných a dolných končatín, hemoroidy, dysfunkcia endotelu),
arytmický syndróm (ventrikulárna arytmia, extrasystola),
patológia orgánov zraku (krátkozrakosť, astigmatizmus, strabizmus, nystagmus, odlúčenie sietnice),
prolaps gastrointestinálneho traktu, obličiek, panvových orgánov,
dyskinéza,
reflux,
neschopnosť sfinkterov,
hiátová hernia,
ploché nohy pozdĺžne a priečne,
PEC,
kĺbová hypermobilita (časté dislokácie kĺbov),
maloklúzia,
výrazná asymetria tváre,
deformácia končatín (v tvare O alebo X),
kožné abnormality (tenká, príliš roztiahnuteľná, zraniteľná koža),
sklon k gastritíde,
tvorba vredov
modrá skléra,
zvýšená únava, zhoršenie tolerancie fyzického a psycho-emocionálneho stresu,
depresie a iné.

Ako vidíte, zoznam chorôb spojených s tvorbou nekvalitného kolagénu v tele je veľmi dlhý. Prirodzene je dôležité zabezpečiť stavbu silného kolagénu. Žiaľ, mnohé súčasné odporúčania vedú k degradácii kolagénu alebo nedostatku látok potrebných na jeho stavbu v potrave. K takýmto škodlivým odporúčaniam patrí rada vyliať vývar, ktorý je významným dodávateľom „stavebníc“ na stavbu kolagénu.

Samozrejme, požadované aminokyseliny môžete nahradiť kolagénom z doplnkov stravy, komplexmi aminokyselín vo forme doplnkov stravy, želatínou, ale je to potrebné len v niektorých situáciách, nie priebežne. A aminokyseliny pre kolagén sú neustále potrebné, inak sa nebude môcť úplne zotaviť, najmä po hlade, vážnych chorobách. Zdrojom aminokyselín je priebežne kompletné krmivo. Vylievaním vývaru porušujeme potrebný optimálny pomer medzi aminokyselinami mäsa a rýb, čo sa postupne prejaví na zdraví.

Ďalšie zložky vývaru

Veľké množstvo vápnika vstupuje do kostného vývaru. Po mliečnych výrobkoch je výborným zdrojom vápnika najmä pre deti vývar.

Pri varení mäsa sa tuk topí a jeho značná časť prechádza do vody. Roztopený tuk je nerozpustný vo vode, preto vypláva na povrch vývaru. Malá časť sa emulguje s vodou, čiže sa zmieša s vodou (nerozpustí sa v nej), čím sa vývar zakalí. Zvyčajne sa to stane, keď vývar prudko vrie. Aby bol vývar priehľadný, pomaly ohrievajte mäso s vodou a potom udržiavajte sotva znateľný var.

Pri dostatočne dlhom ohreve v kontakte s vodou a teplote nad 100 °C (napr. pri varení v tlakovom hrnci) dochádza v tuku k chemickým zmenám, čím sa aróma vývaru mení k horšiemu, dodáva mu vôňu solenie. Solenie je spojené s oxidáciou nenasýtených mastných kyselín, ktoré tvoria membránu mäsových buniek. Čím aktívnejšie sa vývar varí a mieša, tým viac je kontakt s kyslíkom, tým viac sa oxidujú nenasýtené mastné kyseliny. Vývar by mal vrieť sotva zreteľne, neodporúča sa ho často miešať. V procese varenia vývaru je žiaduce neustále odstraňovať vrchná vrstva tuku.

Zníženie nutričnej hodnoty tuku závisí od náročnosti zahrievania. Takže pri vysoká teplota Počas vyprážania mäsa a rýb dochádza k procesom, ktoré vedú k znehodnoteniu tuku.

Cholesterol sa v mäse nachádza vo forme esterov s voľnou mastné kyseliny a asi 80 % cholesterolu je vo voľnej forme (v bunkových membránach). Cholesterol je nerozpustný vo vode. Estery cholesterolu a voľný cholesterol sú vo vode nerozpustné, preto sa podobne ako tuk hromadí na povrchu vývaru, odkiaľ sa dá čiastočne odstrániť dusením. V krvi je cholesterol vo forme viazanej na bielkoviny (súčasť lipoproteínov), vďaka čomu je rozpustný vo vode. Pri správnom varení vývaru v ňom môže zostať len cholesterol v kombinácii s bielkovinami. Konzumáciou mäsa s cholesterolom čiastočne preneseným do vývaru, ako aj vývaru s odstránenou vrchnou vrstvou tuku získame oveľa menej cholesterolu ako pri vyprážaní a pečení mäsa.

Z mäsa sa do vývaru dostávajú vitamíny, predovšetkým vitamíny rozpustné vo vode. Niektoré z nich nie sú pri zahrievaní stabilné a sú zničené. Najmenej stabilné sú vitamíny B1 a C. Vitamíny A a D rozpustné v tukoch spravidla neprechádzajú do vývaru. Pri varení mäsa sa vitamíny A a D prakticky nemenia (odolajú teplotám do 130 ° C. Pri silnom suchom teple v kontakte so vzduchom, napríklad pri vyprážaní mäsových výrobkov, sa vitamíny A, E, D a C aktívne ničia.

Na vytváraní špecifického „buketu“ chuti a vône mäsa a rôznych mäsových výrobkov sa podieľa množstvo látok. Objavujú sa pri autolýze z bielkovín, lipidov, sacharidov a iných zložiek mäsa a pri tepelnej úprave. V dôsledku zahrievania mäsa dochádza k zložitým reakciám, ktoré vedú k tvorbe nových produktov s chuťovými a aromatickými vlastnosťami. Tieto látky sa buď uvoľňujú z viazaného stavu, v akom boli v mäse, alebo sa objavujú v dôsledku premeny prekurzorov, alebo vznikajú v dôsledku interakcie jednej látky s druhou.

Rozhodujúci podiel na tvorbe chuti a vône vareného mäsa majú extraktívne látky. Dôkladne umyté mäso od látok rozpustných vo vode je po uvarení bez chuti a má veľmi jemný zápach. Extrakčné látky mäsa sa hromadia v dôsledku rozkladu vysokomolekulárnych zlúčenín a zároveň sa ich množstvo znižuje v dôsledku ich vlastného rozkladu vplyvom zahrievania. Dôležitú úlohu pri tvorbe chuti vareného mäsa zohráva kyselina 1-glutámová a jej sodná soľ (glutaman sodný). Práve oni v malom množstve dodávajú výrobku chuť blízku chuti mäsa. Kyselina glutámová sa môže objaviť, keď je mäso vystavené teplu v dôsledku uvoľnenia kyseliny glutámovej obsiahnutej vo svalovom tkanive.

V posledných rokoch sa neustále diskutuje o nebezpečenstve kyseliny glutámovej a glutamanu sodného. Ak sa tvoria prirodzene (vo vývare, sójovej omáčke, tvrdé syry, miso pasta), sú na rozdiel od chemicky vytvorené úplne neškodné prídavná látka v potravinách glutaman sodný, ktorý sa pridáva do chipsov, krekrov, aby im dodal charakteristickú chuť mäsa.

Pri výrobe bujónových kociek dať bohatá chuť bujónu sa pridáva kyselina glutámová alebo jej soľ - glutaman sodný. Získavajú sa z krvnej bielkoviny – fibrínu, s obsahom 14 % kyseliny glutámovej, ako aj z mliečnej bielkoviny – kazeínu, s obsahom 15 – 20 % kyseliny glutámovej a ďalších zdrojov. Na tvorbe chuti sa podieľajú aj ďalšie zložky.

Glutatión je tiež možným zdrojom tvorby kyseliny glutámovej.

100 ml kuracieho vývaru obsahuje:

3-4 g bielkovín (priemer denná sadzba- 54 g živočíšnych bielkovín), zloženie aminokyselín proteínov v bujóne je neúplné;
1,5-2,0 g tuku (priemerná denná dávka 110 g);
1,5-2,0 g sacharidov (priemerný denný príjem cca 400 g). Sacharidy v mäse pochádzajú z glykogénu uloženého vo svaloch (alebo pečeni).

Obsah kalórií v 100 ml kuracieho vývaru 30-40 kcal.

Poznámka: 54 gramov bielkovín neznamená, že musíte zjesť 54 gramov mäsa alebo rýb. Pre približný výpočet treba brať do úvahy, že 100 g mäsa alebo rýb obsahuje 17-20 g čistých bielkovín. To znamená, že ak uspokojujete potrebu živočíšnych bielkovín len na úkor mäsa alebo rýb (okrem mliečnych výrobkov, vajec), tak na získanie 54 g čistých živočíšnych bielkovín denne potrebujete zjesť 270 g mäsa alebo rýb.

Ak teda jete len mäso resp rybí vývar, potom bude zloženie aminokyselín v strave horšie. Ale nikto to nerobí (iba krátky čas počas choroby, po operácii). Mnoho ľudí jedáva varené mäso a vývar. V dnešnej dobe sa však stále častejšie odporúča uvariť mäso a vývar úplne vyliať. Výsledkom je, že vo varenom mäse bez vývaru klesá správny pomer medzi aminokyselinami, čo ovplyvňuje jeho nutričnú hodnotu.

Ako variť zdravý vývar

Mäso na vývar by malo byť "testované" a diétne.
V mäse sa kontrolujú zvyškové množstvá stimulátorov rastu zvierat (vrátane hormonálnych prípravkov), lieky(vrátane antibiotík) používané na výkrm, liečbu a prevenciu chorôb hospodárskych zvierat a hydiny (skupiny bacitracín, tetracyklín, penicilín, streptomycín, chloramfenikol.
Kupujúci kontrolujú kvalitu mäsa čuchom, hĺbku vtlačenia vytvoreného pri stlačení na mäso a rýchlosť miznutia vtlačenia, farbu.
Chuťovo je na vývary najchutnejšie mäso vyzretejších, no diétnejšie je mäso z mladých zvierat (kuracie, morčacie, perličky, králiky, ale aj teľacie a dokonca aj mladé jahňacie mäso).
Správne rýchle zmrazenie mäsa a rýb neovplyvňuje ich kvalitu. Je ovplyvnené nesprávne odmrazovanie. Mäso rozmrazujte pomaly preložením z mraznička do bežnej chladiacej komory alebo do nulovej komory.
Pri varení mäsa na vývar nie je potrebné odstraňovať kosti. Inertný vývar je užitočný najmä pre deti.
Mäso treba dobre umyť, odstrániť viditeľný tuk, nakrájať na kúsky, vložiť do hrnca a zaliať čistou studenou vodou.
Mäso by nemalo rýchlo vrieť. Je vhodné priviesť ju k varu 20-30 minút. Ryby na vývar by sa mali variť ešte pomalšie (až 40 minút). Je veľmi dôležité nepremeškať okamih, keď voda začne vrieť. Po prvé, v tejto chvíli je potrebné aktívne odstraňovať penu z povrchu vody a tiež včas znížiť oheň, aby nedošlo k žiadnemu prudkému varu. Po začatí pomalého varu treba penu ešte niekoľkokrát odstrániť.
Mäso varíme asi 15 minút a potom nie je potrebné vylievať (pre dobre umyté mäso). V prvých minútach po varení vstupujú do vývaru extrakčné látky, ktoré dodávajú vývaru príjemnú vôňu. "Druhý" vývar bude menej voňavý.
Pri príprave vývaru musí byť pokrievka hrnca zatvorená.
Chutný a zdravý vývar sa nedá rýchlo uvariť. Čas varenia pre mladé mäso od hodiny (pre mladú hydinu, králika a ryby), do 2-3 hodín pre ostatné druhy mäsa (čím staršie, tým dlhšie sa varí). Varenie mäsa dlhšie ako 3,5-4 hodiny by nemalo byť. Na 4 esá sa mäso varí na huspeninu.
Počas procesu varenia neustále odstraňujte vrchnú vrstvu tuku.
Vyhnite sa prudkému varu. Ak sa toto pravidlo poruší, vývar sa zakalí.
Soľ vývar by mal byť asi pol hodiny pred pripravenosťou.
Po pripravenosti by mal byť vývar filtrovaný. Existujú spôsoby, ako zvýšiť priehľadnosť vývaru (pridanie bielkov a následné scedenie), ale doma je to zbytočné.
Ak sa pena usadila na dne panvice a prilepila sa, mali by ste opatrne preliať vývar cez sitko do inej nádoby, ale tak, aby sa pena nedostala do nej.
Na konci varenia sa do vývaru môže pridať cibuľa, zeler, paštrnák, mrkva, ale nie každý to má rád.
Vývar by sa mal uchovávať v chladničke, ale je lepšie ho jesť čerstvý.
Ak chcete znížiť množstvo tuku vo vývare, ochlaďte ho v chladničke a potom odstráňte hornú zmrazenú vrstvu tuku.
Vývar sa dá použiť ako samostatné jedlo napríklad ráno alebo večer namiesto čaju a na jeho základe môžete variť aj rôzne polievky.

Mäsové bujóny sú medzi mnohými národmi veľmi bežné. Dokonca aj v tých krajinách, kde bujóny nie sú obzvlášť akceptované, sú prítomné v "skrytej" forme. Málokto vie, že chutné španielska paella nemožné variť bez silného rybieho vývaru.

Vývar a varené mäso boli predložené osobe. Mali rozhodujúci vplyv na reštrukturalizáciu tráviacich orgánov človeka a predovšetkým žalúdka, ktorý začal drasticky zmenšovať svoj objem. Človek, ktorý dostal stráviteľný kolagén a dobre stráviteľné mäso z vývaru, sa mohol skutočne narovnať, stať sa štíhlym, rovným, vysokým. A ktovie, ľudia by boli schopní dosiahnuť modernú úroveň civilizácie, prežiť v podmienkach globálneho zaľadnenia bez horúceho vývaru a vareného mäsa.

V moderných podmienkach hodnota rozpusteného kolagénu a mäsa nestratila svoj význam. Vývar je indikovaný najmä pre ľudí so slabým kolagénom spôsobeným nedostatkom niektorých aminokyselín. Môžete sa vrátiť k zoznamu problémov, ktoré sa vyskytujú pri slabom kolagéne, aby ste zistili, či patríte do tejto skupiny.

A teraz sľúbený úryvok z príbehu Borisa Polevoya "Príbeh skutočného muža":

A tu, pozri, priniesol som polievku... Možno tá polievka zoberie dušu.

Teta Vasilisa! skríkla Varya. - Naozaj...

Nuž, áno, kura, prečo sa bojíš? Bežné podnikanie. Dotkni sa ho, zobuď ho - možno sa naje.

A predtým, ako Alexej, ktorý to všetko počul v polovedomí, mal čas otvoriť oči, Varya ním energicky, bez slávnosti, radostne zatriasol:

Lexej Petrovič, Lexej Petrovič, zobuď sa, stará mama Vasilisa priniesla slepačiu polievku! Zobuď sa, hovorím!

Dlaha, vŕzgajúca, spálená, zapichnutá do steny pri vchode. V nerovnomerných výparoch jej svetla Alexej uvidel malú, zhrbenú starenku s vráskavou, nahnevanou tvárou s dlhým nosom. Pohrávala sa s veľkým balíkom, ktorý stál na stole, rozvinula vrecovinu, potom starý šušun, potom papier a tam sa našla liatina; taký chutný a mastný duch slepačej polievky z nej udrel do zemľanky, že Alexej pocítil kŕče v prázdnom žalúdku.

Vráskavá tvár starej mamy Vasilisa si zachovala prísny a nahnevaný výraz.

Priniesol som to sem, nepohŕdaj, jedz na zdravie. Možno, ak Boh dá, bude užitočné ...

A Alexej si spomenul na smutný príbeh babičkinej rodiny, na príbeh kurčaťa, ktorý nieslo vtipnú prezývku: Partizanochka, a všetko - babička a Varya a buřinka, ktorá lahodne fajčila na stole - rozmazané v opare sĺz, cez ktoré sa prísne, s nekonečnou ľútosťou a účasťou pozerali jeho prísne starenkine oči.

Ďakujem, babka, - stihol povedať, až keď starká išla k východu.

A od dverí som počul:

Na ničom. Čomu sa dá poďakovať? Moji tiež bojujú. Možno im niekto dá polievku. Jedzte pre svoje zdravie. Čoskoro sa uzdrav.

A hneď vedľa tváre Alexej uvidel veľkú lyžicu, sčernenú časom, s ohlodaným dreveným okrajom, plnú jantárového vývaru.

Už prvé lyžice polievky v ňom prebudili živočíšnu chuť do jedla - až bolesti, kŕče v žalúdku, ale dovolil si zjesť len desať lyžíc a pár vlákien bieleho mäkkého kuracie mäso. Hoci jeho žalúdok nástojčivo požadoval viac a viac, Alexej jedlo odhodlane odstrčil, vediac, že v jeho pozícii môže byť prebytočné jedlo jedom.

Babkina polievka mala zázračný majetok. Po jedle Alexej zaspal - neupadol do zabudnutia, ale zaspal - zvukový, liečivý spánok. Zobudil sa, najedol sa a znova zaspal a nič – ani dym z kozuba, ani rozhovor ženy, ani dotyk Varyiných rúk, ktorá v obave, že je mŕtvy, nie, nie, a sklonila sa počúvať na to, či jeho srdce bije, nemohol sa prebudiť.

Bol živý, dýchal rovnomerne, zhlboka. Zvyšok dňa, noci prespal a pokračoval v spánku tak, že sa zdalo, že na svete nie je žiadna sila, ktorá by mohla narušiť jeho spánok.

Vývar je pre väčšinu populácie nielen základom budúcej polievky, ale aj potenciálnym liekom. Existuje nespočetné množstvo receptov na varenie vývaru a takých národných lahôdok, ako je želé. A všetky sa považujú za užitočné. MedAboutMe zisťovalo, čo sa skrýva za vierou v liečivú silu vývaru: tradícia alebo overené fakty?

Bujón a choroba

Predtým sa verilo, že kurací vývar nielen posilňuje telo, ale dokonca lieči malomocenstvo. Liečivé vlastnosti však mali aj iné odrody vývarov. Napríklad vývar z prasiatka bol užitočný pri migréne. Vývar z jarabice, varený bez kože, viedol k zápche a v koži ju naopak vyliečil. Nemenej účinný bol na zmäkčenie stolice odvar z kuracieho a kohútieho mäsa. Napokon, vývar na mäse a tuku kurčiat sa považoval za výborný liek na hemoroidy.

Kolagénový mýtus

Mýtus o lyzozýme a vitamínoch

Podobná situácia sa pozoruje vo vzťahu k vitamínom. Veľká väčšina z nich sa pri zahrievaní zničí, preto by ste sa nemali spoliehať na pančovaný vývar.

Ako sa veda rozvíjala, vedci začali skúmať rôzne bujóny, aby otestovali ich liečivé vlastnosti. V roku 2000 americkí pulmonológovia preukázali, že kurací vývar skutočne pomáha pacientom trpiacim nachladnutím. Podľa vedcov jeho použitie obmedzuje šírenie neutrofilov - bielych krviniek, ktoré chránia človeka pred infekciou a aktivujú zápalové procesy v rôznych častiach tela, po celom tele. Vývar môže zmierniť príznaky infekcie horných dýchacích ciest. Ale účinnú látku bujónu, ktorá má tento účinok, sa nepodarilo identifikovať.

Samotná myšlienka vývaru je určite dobrá a výsledný produkt by mal telu prospieť. Medzi extrémne zriedkavými negatívnymi vedľajšími účinkami používania vývaru bola identifikovaná iba hypernatrémia a anafylaxia (v dôsledku kameňov, ktoré spadli do pohára pacienta). Vedci tiež neodporúčajú podávať vývar pacientom, ktorí podstúpili transplantáciu obličky, pretože tento produkt má zvýšenú koncentráciu kreatinínu.

Ale keď už hovoríme o potenciálnom poškodení vývaru, mali by sa vziať do úvahy aj niektoré environmentálne faktory.

Olovo z kostí

Vedci sa teda začali zaujímať o olovo, ktoré sa zvykne hromadiť v kostiach hospodárskych zvierat a vtákov. Pre človeka ide o zdraviu nebezpečný neurotoxín. Olovo možno nájsť v krmivách, vo vzduchu, olovená beloba sa často používa na natieranie zariadení pre hospodárske zvieratá atď. Vedci porovnávali 3 verzie kuracieho vývaru: varený s kožou a kosťami, kuracie filety a kuracie kosti zbavené kože. Ukázalo sa, že maximálne množstvo olova sa nachádza vo vývaroch z kuracích kostí. Navyše koncentrácie olova v nich boli dosť vysoké: 9,5 a 7,01 µg/l (na porovnanie: vo vode z vodovodu rovnaký údaj nepresahuje 0,89 µg/l). Vo vývare varenom na filete bol obsah olova výrazne nižší: 2,3 µg/l. Na jednej strane ide o malé množstvá, na druhej strane hovoríme o olove a ten sa môže v priebehu rokov postupne hromadiť v tele. Skôr či neskôr sa jeho množstvo môže stať kritickým pre zdravie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok