Ako variť domáce lasagne. Varenie lasagní doma. Ako pripraviť paradajkovú omáčku na lasagne.

Utorok 23. mája 2017

Lasagne sú tradičné jedlo talianska kuchyňa: voňavé, chutné a veľmi uspokojivé. V skutočnosti ide o akýsi kastról, v ktorom sa pláty cestovín (podľa nás makarónov) striedajú s mäsový guláš a bešamelovou omáčkou. Existuje obrovské množstvo receptov na lasagne a ja sa s vami podelím o ten, ktorý je v našej rodine obľúbený.

Chcem hneď upozorniť, že to tak nie je klasický recept lasagne bolognese a variáciu na túto tému. Niektoré produkty zahrnuté v originálna kastról, mojej rodine to nechutí, tak som suroviny volila tak, aby boli všetci spokojní a spokojní. Prečítajte si o tom viac nižšie...

Teraz pár dôležité body a budeme variť - počkajte trochu. Nemôžem si pomôcť, ale nezastavím sa pri plátoch lasagne, ktoré sa dodávajú v 2 typoch: vyžadujúce predvarenie a tie, ktoré sú umiestnené priamo v suchej forme (moja verzia). Toto je vždy uvedené na obale výrobku, preto si pred varením pozorne prečítajte pokyny na obale.

Bešamelová omáčka. Malý trik (pre tých, ktorí nevedia): po vychladnutí sa na povrchu tejto pudingovej omáčky vytvorí kôrka, ktorá je úplne zbytočná. Ak však riad zakryjete pokrievkou, vytvorí sa kondenzát a v omáčke bude voda. Toto tiež nepotrebujeme. Takže robíme toto: berieme Potravinová fólia a prikryjeme ňou omáčku - chrbtom k sebe položíme navrch, pričom uvoľníme vzduch. V tejto polohe necháme Bešamel až do úplného (alebo mierneho) vychladnutia, ak ho potrebujete nejaký čas skladovať a nepoužiť ho hneď.

Tiež sa nebojte Vysoké číslo kroky a dlhý popis prípravy! V skutočnosti lasagne doma nie sú také náročné na prípravu a nie také dlhé, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Po prvej príprave bude zakaždým chutnejšie a rýchlejšie. Okrem toho môžete nezávisle vymýšľať nové recepty na lasagne a vyberať ingrediencie podľa chuti vašej rodiny.

Ingrediencie:

Základ:

Boloňská omáčka:

(500 gramov) (500 mililitrov) (100 gramov) (50 gramov) (50 gramov) (50 gramov) (2 polievkové lyžice) (0,5 lyžičky) (0,5 lyžičky) (0,25 lyžičky) (1 kus )

Bešamelová omáčka:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu domácich lasagní toho potrebujeme pomerne veľa rôzne produkty, ktoré som sa pre pohodlie rozhodol rozdeliť do samostatných skupín (pozri ingrediencie v recepte). Vezmime si teda pláty lasagní, mlieko, vodu, mleté ​​mäso, syr, pšeničná múka, maslo a rastlinný olej, paradajkový pretlak, mrkva, Cibuľa, stonkový zeler, bobkový list, zmes papriky, soli a cukru. O všetkých produktoch a možnosti Ich výmeny podrobne popíšem nižšie v krokoch.

Ako prvé sa pustíme do prípravy bolonskej omáčky. Potrebujeme na to širokú a hlbokú panvicu (ja mám priemer 26 centimetrov) alebo nejaké hrubostenné misky, do ktorých nalejeme pár polievkových lyžíc rafinovaného zeleninový olej(ja používam slnečnicu). Položte riad pomalý oheň a kým sa olej zohreje, rýchlo pripravte zeleninu (hmotnosť je uvedená v už olúpanej forme). Mrkvu a cibuľu očistíme, nakrájame na malé kocky a pošleme do horúceho oleja. Potom nakrájame (nezabudneme umyť, samozrejme) rovnakú malú kocku šťavnatého stonkového zeleru a pridáme k zvyšku zeleniny.

Zeleninu smažte na strednom ohni za občasného miešania, kým pekne nezhnedne a nie je uvarená. Netreba sa príliš červenať.

V ďalšej fáze prípravy bolonskej omáčky položte mleté ​​mäso na polotovar zeleniny. Čo sa týka výberu produktu: môžete použiť ten, ktorý sa vám najviac páči. Napríklad z jedného druhu mäsa alebo zmesi – v mojom prípade je to bravčové a kuracie v rovnakom pomere. Okrem toho hovädzie, teľacie, králičie sú perfektné (rozhodne to nie je moja voľba). Mleté mäso rozložíme na panvicu a na ohni nad strednou teplotou (za stáleho miešania lyžicou alebo vareškou) zľahka opečieme.

Ďalej prichádza čas na paradajkovú zložku budúcej bolonskej omáčky. Tu môžete bezpečne experimentovať: Používam domácu paradajkovú pastu, ale vo všeobecnosti nakrájanú konzervované paradajky bez šupky (250-300 gramov), obľúbená paradajková omáčka (asi 100 gramov) alebo len tak čerstvé paradajky(5-6 kusov strednej veľkosti). V druhom prípade je potrebné ich ponechať niekoľko minút vo vriacej vode (po vykonaní rezu v tvare kríža na strane oproti stopke), potom odstrániť kožu a jemne nakrájať dužinu. Mäso so zeleninou nezabudnite ochutiť bobkovým listom.

Nalejte 500 mililitrov vody do panvice (najlepšie priamo s vriacou vodou, aby sa nezastavila tepelné spracovanie Produkty). Samozrejme, mnohí si povedia, že treba použiť víno (biele alebo suché červené) v origináli, ale osobne v našej rodine táto možnosť nie je zvlášť vítaná, preto pridávam obyčajnú pitnú vodu.

Všetko dôkladne premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a urobte najmenší ohrev. V tejto forme sa bude naša bolonská omáčka dusiť najmenej 1,5 (najlepšie 2 alebo viac) hodiny. Nemal by veľmi vrieť - ideálne sa triasť. Nezabudnite niekoľkokrát premiešať obsah misky.

S prvou úlohou sme sa dočasne vyrovnali, a tak je čas prejsť na druhú zložku budúcich lasagní – pripravujeme klasickú bešamelovú omáčku. V prvom rade je potrebné mlieko dobre zohriať – nie je potrebné privádzať do varu, ale malo by byť veľmi horúce.

Potom vezmeme panvicu (alebo guláš) a vložíme ju do nej maslo. Dajte na strednú teplotu a nechajte úplne roztopiť.

Všetky ingrediencie energicky premiešajte, kým nebudú hladké, bez toho, aby ste odstavili panvicu z ohňa. Múku teda uvaríme, aby sme sa zbavili charakteristickej múčnatej chuti.

Právom možno lasagne považovať za korunu talianske jedlo ktorá nie je nižšia ako mnohé iné pôžitky tejto krajiny. V súčasnosti sú lasagne považované za medzinárodné jedlo, takže si ich môžete pripraviť aj doma.

Hlavná vec v článku

Ingrediencie na výrobu lasagní doma

Lasagne sú zapekané jedlo pozostávajúce z niekoľkých vrstiev náplne ležiacich na tenkých vyvaľkaných plátoch cesta. Tiež povinné zložky tohto jedla sú rôzne omáčky a syr, ktorý obaľuje lasagne chutnou zlatohnedou kôrkou.

Zásobte sa nasledujúcimi produktmi:

• Cibuľa - 1 ks.
• Olivový olej - 50 ml
• Mleté mäso - 0,5 kg
• Soľ - 0,5 lyžičky, korenie - podľa chuti
• Nakrájané paradajky - 0,5 kg
• talianske korenie - 3 lyžičky
• Múka - 50 g
• Mlieko - 350 ml
• Maslo - 60 g
• Listy cesta - 10 ks.
• Tvrdý syr - 100 g

Domáce cesto na lasagne

Nie je potrebné bežať do obchodu hotové cesto na lasagne si ich uvaríte vo svojej kuchyni bez väčšej námahy.

Ak to chcete urobiť, vezmite si:

• Múka - 350 g
• Vajcia - 2 ks
• Studená voda - 30 g
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Rastlinný olej - 0,75 lyžice

1. Múku preosejte cez sito, dajte prístup kyslíku, aby bolo cesto nadýchané.
2. Do preosiatej múky urobíme jamku, rozbijeme do nej vajce, zalejeme vodou a olejom, osolíme.
3. Na základe konzistencie vymieseného cesta sa musíte rozhodnúť, či doň pridáte jedno alebo viac vajec. Cesto by nemalo byť príliš upchaté.
4. Potom vymiesime cesto, táto akcia zaberie veľa času. Ak je príliš hustá, pridajte vodu.
5. Priveďte ho do potrebného mäkkého stavu, aby sa vám nelepil na ruky, a nechajte pol hodiny prikryté polyetylénom.
6. Hotové cesto rozdelíme na požadovaný počet častí a rozvaľkáme natenko na požadovanú veľkosť (cca 1-1,5 mm). Často sa upraví na mieru zapekacej misy.
7. Cesto nakrájajte nožom a vytvorte z neho obdĺžniky. Takéto prírezy sú vhodné na okamžité použitie. Ale dajú sa umiestniť aj do mraznička alebo suché.
8. Posledná verzia polotovarov cesta sa musí pár minút variť v slanej vode, inak bude mať jedlo tvrdú štruktúru.

Varenie lasagní s mletým mäsom doma

Použitie mleté ​​mäso na varenie lasagní je veľmi populárny. Najčastejšie sa kombinuje niekoľko druhov mletého mäsa, napríklad hovädzie a bravčové. Tieto druhy mäsa dodajú pokrmu mimoriadnu šťavnatosť.

1. Cibuľu nakrájame na kocky a trochu orestujeme.
2. Pošlite mleté ​​mäso na cibuľu a udržiavajte na ohni, kým nebude varené.
3. Paradajkový pretlak posielame na dusenie mäsa resp paradajkový džús, varíme do varu prebytočnej vody ochutíme sušeným korením.
4. Ďalej pripravte bešamelovú omáčku. Za týmto účelom vyberte nádobu s hrubými stenami, rozpustite v nej maslo, postupne pridajte preosiatu múku a neustále miešajte.
5. Odstráňte riad z ohňa a nalejte chladené mlieko do horúcich surovín, premiešajte.
6. Nádobu položte späť na malý oheň a varte omáčku za stáleho miešania asi päť minút. Osolíme, okoreníme.
7. Obdĺžnikový plech vymastíme olejom a vyložíme plátmi cesta, potrieme trochou omáčky. Potom na bešamelovú vrstvu položte plnku z mletého mäsa a prikryte ďalšou vrstvou cesta. Takto pokračujte, kým lasagne nedosiahnu požadovanú výšku. Dokončite kompozíciu potretím cesta bešamelovou omáčkou.
8. Vystlanú misku posypte syrom a vložte do predhriatej rúry na teplotu 180 ° C. Pečieme pol hodiny. Ak sa bojíte, že sa syr pripáli, prikryte misku v počiatočnej fáze pečenia alobalom.
9. Vychladnuté lasagne nakrájame na porcie.

Mäsová bolonská omáčka na domáce lasagne

Zloženie tejto omáčky zahŕňa minimálne hovädzie alebo bravčové mäso, cibuľu, mrkvu, paradajky, bylinky. Miska je celkom výživná.

1. Urobte mleté ​​mäso.
2. V hlbokej miske rozohrejeme 3-4 lyžice olivového oleja, na ňom päť minút opekáme mleté ​​mäso.
3. Očistite zeleninu. Pokračujte v smažení umiestnením cibule a cesnaku do panvice.
4. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle. Smažte ho s mletým mäsom aspoň desať minút.
5. Náplň do omáčky osolíme a okoreníme, vložíme do nej nasekanú zeleninu.
6. Ak chcete získať viac jemná náplň pridajte k tomu niekoľko lyžíc cukru. To dodá omáčke sladkokyslú chuť.
7. Potom do omáčky nalejte pol pohára bieleho vína a po prevarení nechajte chradnúť na najmenšom ohni.
8. Zatiaľ čo proces dusenia pokračuje, zalejte paradajky vriacou vodou a odstráňte z nich šupku: zelenina by mala byť čo najzrelšia, aby ste získali viac šťavy. Na pyré paradajky použite mixér.
9. Pošlite pyré na dusenie do omáčky, môžete pridať trochu vody. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, ktoré naznačujú, že omáčka vrie, nalejte do nej pol pohára smotany alebo kyslej smotany s vysokým obsahom tuku.
10. A teraz prichádza najdlhší proces varenia omáčky. Bude to trvať najmenej dve hodiny. Znížte teplotu na minimum, aby sa omáčka takmer nerozvarila. Počas tejto doby je potrebné upraviť množstvo pridanej soli a korenia.
11. Boloňská omáčka by mala byť pomerne hustá a hladká.

recept na bešamelovú omáčku na lasagne

Bešamelová omáčka má výraznú krémová chuť a kombinuje prísady ako: mlieko, maslo, múka. Používa sa nielen na lasagne, podáva sa k nemu aj najviac rôzne jedlá Európe. Štandardnú schému receptov na bešamelovú omáčku je možné upraviť a vylepšiť pomocou iných produktov, čím získate svoju obľúbenú chuť tejto omáčky.

Ingrediencie omáčky:

• mlieko - 1 l
• maslo - 100 - 120 g
• múka - 100-120 g
• muškátový oriešok (podľa chuti)
• Mleté čierne korenie.

Je potrebné mať na pamäti, že čím viac mlieka sa použije, tým redšia bude omáčka. Keď omáčka vychladne, zhustne.

• Po zovretí omáčky ju za stáleho miešania varte na miernom ohni asi päť minút.
• Omáčku osolíme a okoreníme, pridáme malý kúsok masla a necháme vylúhovať.
• Omáčka by mala mať jednotnú štruktúru. Ak nebolo možné zabrániť tvorbe hrudiek, utrite Bešamel cez gázu alebo sitko.

Domáce lasagne: krok za krokom recept na varenie s fotografiou

Zapojte sa do prípravy potrebných komponentov:

• Formu pevne zabaľte do alobalu a pečte 20 minút pri 170°C. Po - odstráňte fóliu a pečte misku, kým zlato-hnedá. Lasagne sa podávajú horúce, dobrú chuť!

Recepty na domáce kuracie a hubové lasagne

• Osmažte cibuľu slnečnicový olej do mäkka.
• Do panvice pridajte nakrájané kuracie mäso a pokračujte v smažení ďalších desať minút.
• Vezmite paradajkovú šťavu, ochuťte ju talianskym korením.
• Začnite pripravovať bešamelovú omáčku z predchádzajúceho príkladu.
• Prípravky na lasagne rozložte v tomto poradí: pláty lasagní, potom polovica plnky, bešamelová omáčka vo veľkej vrstve. Zopakujte tento algoritmus ešte raz. Dokončite postupovanie umiestnením plátkov cestovín na vrch a pokvapkaním paradajkovou omáčkou.
• Lasagne pečieme v rúre 25 minút.
• Po uplynutí určeného času posypte misku tvrdým syrom a pokračujte v pečení rovnako dlho.

Buď opatrný! Niektoré druhy plátov lasagní je potrebné najskôr uvariť. Preto si pozorne preštudujte odporúčania výrobcu na varenie.

• Prispieť skvelá poznámka ochutnať kuracie plnka huby na lasagne. Musia byť vyprážané s cibuľou a kuracím mäsom. Dodajú pokrmu viac živín.

Vegetariánske lasagne: jednoduchý recept s fotografiou

Zásoby produktov:

• Všetku zeleninu nakrájame a dusíme na vymastenej panvici asi desať minút, podľa chuti pridáme soľ a korenie.
• Pripravíme si bešamelovú omáčku: roztopené maslo a múku + mlieko prepražíme. Po uvarení znížte teplotu a omáčku duste, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany.
• Ak je potrebné pláty lasagní vopred upraviť, vložte ich do hlbokej nádoby a prelejte horúca voda minút na 15.
• Ďalej známa schéma: rozložte listy - omáčka - náplň, opakujte túto postupnosť toľkokrát, koľkokrát je to potrebné. Dokončite proces posypaním misky tvrdým syrom a pečte pol hodiny až štyridsať minút.

Počas varenia zeleninová náplň pridajte do nej niekoľko lyžíc smotany - stane sa šťavnatejšou a získa jemný mliečny odtieň.

Tajomstvo prípravy tých najchutnejších lasagní

• Ak ste si kúpili hotové pláty lasagní v obchode, pozorne si prečítajte návod na ich prípravu. Ak je potrebné cesto predvariť, pridajte do vriacej vody niekoľko lyžíc oleja.
• Aby hotové lasagne zostali neporušené a pri podávaní sa nerozpadli, ukladajte pláty lasagní krížom do zapekacej misy.
• Na pečenie je najlepšie zvoliť keramický alebo tepelne odolný sklenený riad. Na tento účel sú vhodné aj liatinové výrobky alebo tie, ktoré majú nepriľnavý povlak.
• Najčastejšie na prípravu klasických Talianske lasagne vyberte si mozzarellu a parmezán: s týmito druhmi syrov bude mať jedlo nezvyčajnú arómu a vyžaruje ľahkú korenistú chuť.
• Lasagna omáčka sa pripravuje z paradajok s korením a inou zeleninou, pridáva sa údené alebo mäsové výrobky. Okrem paradajok sa varí aj smotanová omáčka.
• Zvyčajne sa to robí mäsová plnka z viacerých druhov mäsa, ktoré sa vypráža so zeleninou, a potom s paradajkovou omáčkou. Náplň pre lasagne môže byť chudá - so zeleninou a hubami, ako aj z morských plodov.
• Na moje veľké prekvapenie môže byť náplň do lasagní sladká - s ovocím a korením, ako je škorica. Omáčka je pripravená kyslá smotana, tvaroh, s prídavkom citrónová šťava a vanilka. Sladké lasagne môžeme podávať so šľahačkou.

Domáce lasagne: video recepty

Takže chutné jedlo, podobne ako lasagne, sú už dávno ozdobou stolov nielen v talianskej kuchyni – pripravujú sa v mnohých krajinách sveta. A ak sa rozhodnete dopriať si takúto mňamku, uvedené tipy vám pomôžu zvládnuť túto úlohu.