Skutočné talianske lasagne - klasický recept krok za krokom s fotografiou, ako variť doma. Skutočné lasagne od nuly. Recept s fotografiami krok za krokom

Talianske lasagne sú mimoriadne jedlo, nikto jej neodolá, každopádne s takými som sa ešte nestretol. Všetci moji hostia sú vždy potešení a dokonca aj tí, ktorí sú na diéte, si pýtajú doplnky. Ako základ berieme hotové pláty lasagní, môžete použiť bravčové, hovädzie alebo si vezmite mixovanú verziu ako mleté ​​mäso. Nezabudnite si vziať paradajkovú omáčku, paradajky, zeleninu, syr a samozrejme bešamelovú omáčku. Lasagne môžete podávať na stôl s čerstvá zelenina a zeleňou.

Pripravte si ingrediencie.

Zeleninu pripravte vopred, všetko očistite a umyte, osušte. Paprika zbavte semienok a nakrájajte v malých kúskoch. Nasekajte aj stonkový zeler.

Mrkvu a cibuľu tiež nakrájame na malé kocky.

Trochu zohrejte na panvici. zeleninový olej, vložte všetku zeleninu do panvice, smažte 3-5 minút.

K opraženej zelenine pridáme pripravené mleté ​​mäso. Paradajky opláchnite a osušte, nakrájajte na malé kocky, pridajte do panvice. Mleté mäso a zeleninu smažte 10 minút.

Nalejte paradajkovú omáčku do panvice. Všetko podusíme asi 12 minút, omáčku dochutíme soľou, korením, pretlačíme strúčik cesnaku.

Pripravte si bešamel. Roztopte v hrnci alebo hrnci maslo, pridajte pšeničnú múku, premiešajte. Nalejte mlieko do hrnca tenkým prúdom. Omáčku varíme do zhustnutia.

Do omáčky nasypeme štipku korenia, trochu mletého muškátového orieška.

Pripravte misku na lasagne, na dno nalejte trochu omáčky, položte niekoľko plátov lasagní. Vopred si prečítajte na obale, či sa oplatí plechy vopred vyvárať.

Na vrch plátov rozdeľte porciu boloňského pripraveného mletého mäsa v paradajkovej omáčke.

Mäsovú vrstvu rozotrite syrovými lupienkami.

Všetko prikryjeme dvoma plátmi lasagní, zalejeme trochou bešamelu.

Vrstvy opakujte 3-4 krát. Formu preložte do rúry na 45-50 minút, nastavte teplotu na 180 stupňov. Hotové talianske lasagne na servírovanie.

Dobrú chuť!

Lasagne sú rýchle, jednoduché a chutné jedlo. Naučte sa ho variť naozaj: jemne smotanová omáčka zmiešané s pikantnou paradajkou a získate skutočnú taliansku mágiu. A je to pekné rýchle občerstvenie: čítať dlho, ale rýchlo. Skúsime?

Takže pripravujeme talianske lasagne.

Budeme potrebovať nasledujúce produkty.

Na bešamelovú omáčku:

• 75 g masla
• 75 g pšeničná múka
• 1 liter plnotučné mlieko izbová teplota
• 1 lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• 375 ml paradajkovej omáčky
• soľ a biele korenie

Na lasagne

• 60 ml olivového oleja
• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• Soľ a korenie
• 750 g syra ricotta
• 30 g masla
• 3 veľké vajcia
• 500 g plátov lasagní, uvarených al dente
• 600 g mrazeného nasekaného špenátu (vopred rozmrazeného a vyžmýkaného)
• 300 g strúhaného syra mozzarella
• 25 g strúhaný syr parmezán

Na paradajkovú omáčku

• 120 ml olivového oleja
• 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, tiež nakrájané
• 1 stonkový zeler, nasekaný
• 1 mrkva, nahrubo nasekaná alebo nastrúhaná
• morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 900 g krájaných paradajok z konzervy
• 2 suché bobkové listy
• 60 g masla, voliteľné

Toto video ukazuje proces stručne a jasne:

Teraz je všetko podrobne uvedené:

Príprava bešamelovej omáčky:

1) Do 2-litrového hrnca dajte 75 g masla a rozpustite ho na strednom ohni. Keď je maslo úplne rozpustené, pridajte múku a šľahajte do hladka, asi 2 minúty.

2) Postupne prilievame mlieko za stáleho šľahania, aby sa netvorili hrudky. Pokračujte vo varení a miešajte na strednom ohni, kým omáčka nezhustne a nebude hladká a krémová, asi 10 minút. Omáčka by mala byť dostatočne hustá, aby z nej jemne odkvapkávala.

3) Vypnite horák a pridajte muškátový oriešok a paradajkovou omáčkou. Premiešame, odstavíme a necháme úplne vychladnúť.

Príprava paradajkovej omáčky:

1) Olej zohrejte v hlbokej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak, restujte do mäkka a priehľadnosti, asi 5 až 10 minút. Pridáme zeler a mrkvu, dochutíme soľou a korením. Duste, kým nie je všetka zelenina mäkká, asi 5 až 10 minút.

2) Pridajte paradajky a bobkový list, dusíme bez pokrievky na miernom ohni 1 hodinu, kým nebude dostatočne hustá. Odstráňte bobkový list a skontrolujte chuť. Ak sa vám omáčka zdá kyslá, pridajte 15 g nesoleného masla.

3) Rozmixujte na pyré pomocou mixéra alebo kuchynského robota, kým nebude hladké.

Tip: Z omáčky urobte dvojitú porciu, nechajte ju úplne vychladnúť a polovicu prelejte do nádoby, zmrazte v mrazničke. Môže sa tam skladovať až 6 mesiacov až 6 mesiacov.

Varenie lasagní:

1. Predhrejte rúru na 190 stupňov C.
2. V hrnci so silným dnom zohrejte olivový olej. Smažte mleté ​​mäso, pridajte soľ a korenie, vyhýbajte sa veľkým hrudkám, kým už nie je ružové. Odstráňte z tepla a vypustite prebytočný tuk. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
3. V strednej miske dôkladne premiešame všetku ricottu a vajíčko. Dochutíme soľou a korením. Odložiť.
4. Do misky dáme 1/3 bešamelovej omáčky. Plátky lasagní poukladajte do rovnomernej vrstvy vedľa seba. Rovnomerne potrieme vrstvou celej syrovo-vaječnej zmesi, po ktorej nasleduje vrstva špenátu. Položte ďalšiu vrstvu plátkov cestovín. Nad tým - všetko Mleté hovädzie mäso.
5. Navrch hovädzieho mäsa posypeme 1/2 syra mozzarella. Nalejte ešte 1/3 bešamelovej omáčky. Poukladáme poslednú vrstvu plátov lasagní. Navrch polejeme zvyškom bešamelovej omáčky, mozzarellou a parmezánom.
6. Zvyšných 30 g masla nakrájajte na 0,5 cm kocky a rozložte ich na lasagne.
7. Plech na lasagne prikryjeme, položíme na strednú mriežku rúry a pečieme asi 30 minút. Odstráňte veko a pokračujte v pečení asi 15 minút.

Hotové lasagne podávajte na stôl priamo vo forme, v ktorej sa piekli. Cítite vôňu Talianska? Zapnite si svoju obľúbenú taliansku melódiu a užívajte si!

Dobrý deň, milí čitatelia! Často si lámeme hlavu nad tým, ako diverzifikovať obvyklé rodinná večera. Chcem uvariť niečo zložité a chutné, ale najviac nezvyčajné recepty núti nás tráviť príliš veľa času pri sporáku a vynakladať veľa úsilia. Ale nie recepty. talianska kuchyňa! Taliani, aby neboli horliví v horúcom počasí pri horúcich kachliach a sporákoch, vymysleli chutné a výdatné recepty s minimálne nákladyčas a úsilie. A mimochodom, práve ich kuchyňa sa stala jednou z najobľúbenejších na svete.

O recepty na výrobu cestovín som sa s vami už podelila, dnes vám prezradím, z čoho sú chutné talianske lasagne.

Existuje veľa receptov na lasagne. Toto je ona rozlišovacia črta- Ingrediencie môžete obmieňať a meniť jeho chuť podľa vlastnej chuti. Všetko je na uvážení a preferenciách hostesky. Uvaríme si skutočné klasické lasagne, tu je návod krok za krokom.

Budeme potrebovať

• 800 g mletého mäsa
• 4 paradajky
• 1 balenie cestoviny na lasagne
• 2 cibule
• 300 g syra (tvrdého)
• 3 strúčiky cesnaku
• 50 g masla
• 100 g pšeničnej múky
• olivový olej
• 500 g smotany
• 50 g parmezánu
• korenie, soľ podľa chuti
• štipka alebo dve mletého muškátového orieška

Pustíme sa do varenia

• Paradajky očistíme od šupky. Môžete urobiť rez v tvare kríža a opariť vriacou vodou - ukáže sa to rýchlejšie. Pomocou mixéra premeňte lúpané paradajky na pyré
• Najviac potrieme syrom jemné strúhadlo. Veľmi jemne nakrájajte cibuľu a cesnak
• V hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej, opražíme cesnak a cibuľu, pridáme mleté ​​mäso a restujeme 10 minút.Potom k mletému mäsu pridáme paradajkový pretlak, dobre premiešame a na miernom ohni dusíme ďalších 10-15 minút
• Kým sa nám mleté ​​mäso dusí, pristúpime k hlavnej zložke lasagní – bešamelovej omáčke

1. Na začiatok rozpustite maslo vo vodnom kúpeli, múku nalejte do rozpusteného masla a dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
2. výsledná hmota sa ľahko vypráža na panvici
3. potom pomaly za stáleho miešania prilievame smotanu
4. priveďte do konzistencie tekutej kyslej smotany
5. keď je pripravený, soľ, korenie, pridajte pár štipiek muškátového orieška

• Cestoviny lasagne ponorte na pár minút do vriacej vody. Začneme ukladať do zapekacej misy takto: plech - bešamelová omáčka - vrstva mäsová omáčka s mletým mäsom - Bešamelová omáčka - posypeme strúhaným syrom. Takže, vrstvu po vrstve, zbierame naše vynikajúce lasagne. Najvyšší plát v tomto prevedení polejeme bešamelom
• Rúru predhrejeme na 180 stupňov a lasagne tam posielame 45 minút
• Po pripravenosti vyberte z rúry, posypte strúhaným parmezánom a vložte späť do rúry na ďalších 3-5 minút. Lasagne sú hotové, buon appetito!

Toto je také chutné a pomerne jednoduché jedlo, s ktorým prišli Taliani. Je však potrebné pripomenúť, že aj malá porcia lasagní môže stačiť, aby ste sa nasýtili. A to znamená, že jedlo je veľmi kalorické a nemali by ste ho zneužívať. Všetko výživné a chutné by malo byť s mierou! Inak sa roztopíme ako parmezán na lasagne. A napriek tomu niekedy môžete zariadiť dovolenku pre žalúdok. Dobrú chuť, a čoskoro sa uvidíme! Nezabudnite zdieľať tento recept so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach!

Dnes si povieme o skutočnom vrstvenom zázraku – lezení. Sme zvyknutí si to myslieť klasické lasagne s mletým mäsom a zeleninou, ako aj syrom - pokrmom talianskej kuchyne, ale Anglicko a Škandinávia bojovali za právo byť považované za svoju vlasť. Názov jedla pochádza z Grécka: podľa jednej verzie pochádza zo slova „laganon“ (takzvaný plochý koláč vyrobený z pšeničnej múky), podľa iného z gréckeho slova „lasana“, čo znamená „horúci“. taniere“. Niektoré zdroje tvrdia, že neskôr Rimania nazývali kotlík na varenie a ešte neskôr Taliani začali nazývať lasagne hotové jedlo. Nechajte historikov argumentovať, ale jedna vec je istá - keď ste raz vyskúšali jedlo, je nepravdepodobné, že zostanete ľahostajní. Preto vám prezradíme, ako sa lasagne s mletým mäsom varia doma v rúre, a krok za krokom vám prezradíme aj tajomstvo niekoľkých ďalších jednoduché recepty varenie a doplniť ich fotografiami.

Lasagne s mletým mäsom sú varené rýchlo a jednoducho!

Klasický recept na domáce lasagne z mletého mäsa je vrstvený kastról nekysnuté cesto, interbed rôzne výplne- mäso resp mleté ​​kura, zeleninou, dochutíme omáčkou a syrom a zapečieme v rúre. Z toho je zrejmé, že na prípravu napr dobré jedlo nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti.

Recept na lasagne s mletým mäsom je celkom použiteľný na varenie doma. Zahŕňa použitie šiestich vrstiev cesta a povinného prvku - bešamelovej omáčky. Ako náplne môžete použiť produkty podľa chuti. Taniere na talianske lasagne doma sa dajú ľahko vyrobiť sami, ale je prijateľné kúpiť si hotový výrobok v supermarkete. Ale určite vám pripomenieme recept na výrobu bešamelovej omáčky, pretože bez nej je takmer nemožné variť lasagne s mletým mäsom a hubami, ktoré pripomínajú taliansky „originál“.

Bešamelová omáčka je v európskej kuchyni veľmi bežná. Základom omáčky je mlieko a zápražka („roux“, tak známy šéfkuchár Francois Pierre de la Varenne vo svojej knihe „ Francúzsky kuchár nazývaná zmes masla a múky). Ingrediencie:

· 1/2 litra mlieka.

· 50 g masla.

· 50 g múky.

· Soľ, biele korenie, muškátový oriešok (strúhaný).

Pripravte základ na bešamelovú omáčku. Na miernom ohni rozpustíme maslo a za stáleho miešania pridáme múku. Múka by mala byť svetlobéžovej farby a pokrytá rovnomernými malými bublinkami. Vzniknutú hmotu po minúte odstavte z ohňa a za horúca prilejte studené mlieko, za stáleho miešania treníte zmes do hladka. Kastról dáme späť na sporák a zmes varíme na miernom vare ešte niekoľko minút za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Osolíme a okoreníme. Ale aj keď máte stále hrudky, potom nezúfajte, omáčku preceďte cez sitko. Omáčka je hotová. Môžete začať kúzlo - varenie slávne jedlo. Existuje veľa variácií na túto tému, dáme niekoľko možností pre jedlo s fotografiou a medzi nimi nájdete svoj recept.

Najlepšie je použiť hotové pláty cesta, pri ich výbere však dbajte na spôsob prípravy. Niektoré druhy plechov pred pečením stačí namočiť horúca voda, ostatné je potrebné uvariť do polovice. Treba sa sústrediť vzhľad: Cesto by malo byť po spracovaní plastické, ale nie príliš mäkké. Čo sa týka pekáča: je lepšie použiť hrubostenný obdĺžnikový tvar zo skla, keramiky, kovu. V nich bude cesto čo najsprávnejšie uložené, plnka sa neprebudí a lasagne z lístkového cesta sa pri krájaní nerozpadnú. V extrémnych prípadoch môžete variť pochúťku na panvici.

V tejto fáze pridajte všetko studené mlieko naraz a dôkladne premiešajte.

Lasagne s mletým mäsom a hubami z lístkového cesta:

Mleté mäso - 600 g.

Huby (šampiňóny) - 300 g.

· Paradajky - 4 ks.

Cibuľa - 1 hlava.

Mrkva - 1 ks.

Suché červené víno - 60 g.

Smotana - 60 ml (na mleté ​​mäso).

Rastlinný olej - 2 lyžice. l. (na vyprážanie).

Tvrdý syr, strúhaný - 400 g.

· Soľ, korenie podľa chuti.

Varenie lasagní začína prípravou mäsová plnka. Cesnak roztlačený nožom rýchlo opečieme na oleji, aby vydal vôňu, a vyberieme z panvice. Smažte nadrobno nakrájanú polovicu cibule, strúhanú mrkvu, premiešajte mleté ​​mäso(môžete použiť akékoľvek: hovädzie, bravčové, zmiešané) a pokračujte v smažení, pričom sa rozbijú hrudky mäsa. Počas vyprážania môžeme hmotu podľa potreby zriediť mäsovým vývarom. Prilejeme víno, privedieme do varu, pridáme ošúpané a semiačkové paradajky a korenie.

Čerstvé paradajky je možné nahradiť paradajkovou pastou.

Hmotu priveďte do varu, hodinu varte. Prilejeme smotanu a plnku ešte minútu zahrievame.

Mrkvu potrieme a cibuľu nakrájame.

Do zmesi pridáme mleté ​​mäso.

Varenie rajčinová pasta.

Lasagne s mletým mäsom a hubami sa pripravujú s hubovou vrstvou, ktorá tvorí základ chuti. Pre neho položte umyté a nakrájané šampiňóny na vyhrievanú panvicu a akonáhle sa prebytočná vlhkosť z húb odparí, pridajte rastlinný olej so zvyškom cibule. Prinášame ingrediencie do pripravenosti. Recept je možné mierne upraviť nahradením šampiňónov suchými hubami. Najprv ich treba namočiť a uvariť.

Na varenie lasagní nie je potrebné použiť parmezán, ako v origináli. Postačí akýkoľvek tvrdý syr. Chutnú pochúťku pripravíte s mozzarellou a niekto má na stole radšej ricottové lasagne.

Rozložte vo vrstvách.

Lasagne sa ľahšie krájajú, keď mierne vychladnú.

Zapekaciu misu vymastíme bešamelovou omáčkou, poukladáme pláty, plnku z mletého mäsa, opäť trochu omáčky, strúhaný syr. Na druhú vrstvu lasagní dáme huby, omáčku, syr. Opakujte kroky od prvej vrstvy. Kastról prikryjeme plátmi cesta, vymastíme maslom, vložíme paradajky nakrájané na kolieska, zasypeme syrom a upečieme. Po 40-45 minútach sú vaše lasagne s mletým mäsom a paradajkami hotové.

Ako iná je?

Počas mnohých rokov svojej existencie prešiel recept na lasagne s mletým mäsom mnohými zmenami a doma môžete experimentovať s varením po dlhú dobu. Recepty pre vegetariánov mletá ryba, s cuketou, kapustovou plnkou. Dobré pre tých, ktorí sú na diéte diétne lasagne s tvarohom, chudým hovädzím mäsom alebo mletým morčacím mäsom, ako aj znížený počet vrstiev, čím sa zníži obsah kalórií.

Prísady na prípravu lahôdok s kapustou nemajú zásadný rozdiel od tých, ktoré sú uvedené vyššie, okrem toho, že náplň do lasagní nie je rozložená na hotové pláty cesta, ale na listy kapusty, predtým umyté a uvarené vo vriacej vode do mäkka. Najlepšie na plnku mleté ​​bravčové mäso, paradajky v vlastná šťava s opraženou cibuľkou, tvrdým syrom na posypanie. Pri teplote 180 °C budú vaše kapustové lasagne s mletým mäsom hotové za 40-50 minút.

Kto má dosť známe jedlo z hotových plátov cesta alebo sa vám jednoducho nechce ísť do obchodu, môžete použiť recept so zemiakmi. Aby boli zemiakové lasagne chutné a dostatočne mäkké, je potrebné zemiaky nakrájať na tenké kolieska a potom ich povariť 5 minút. Horná vrstva lahôdky a spodok - vždy zemiakový. Ako náplň sa odporúča použiť rôzne mleté ​​​​mäso a na omáčku zmiešajte 2 vajcia so smotanou a pridajte trochu tvrdý syr. Zemiaková misa sa pečie 40-45 minút pri teplote 200 °C.

Teraz sa vzdialime od „klasiky“ a na chvíľu zabudnime, čo sú to lasagne s mletým mäsom, pretože pre vegetariánov, ale aj milovníkov sladkého je tu jednoduchý recept na lasagne s tvarohom. Bonusom pochúťky je nielen jednoduchosť, ale aj rýchlosť prípravy: hotová bude za 15-25 minút, keď sa vajíčka pridané do omáčky „chytia“. Recept krok za krokom:

• Potrieme syrom.
• V pohári vody rozmiešajte 1 lyžičku. soľ.
• Do 500 g tvarohu pridáme 2 vajcia a premiešame.
• Tvaroh a vodu zmiešame, pridáme 45 g rozpusteného masla.
• Fóliu namažte olejom a položte prvý list, na ktorý rozložíme ¼ tvarohová hmota a ¼ strúhaného syra. Vrchol s vrstvou 3 lyžice. lyžice vody.
• Opakujeme kroky.

Po niekoľkých pokusoch uvariť si lasagne doma si budete môcť vybrať najlepší recept jedlá z mletého mäsa, varené v rúre alebo na panvici. Skutočná domáca lahôdka sa však ukáže, keď si vyviniete vlastnú technológiu a potešíte svojich blízkych jedinečným jedlom.

Na lasagne nemusíte použiť drahý parmezán. Vhodné pre akýkoľvek tvrdý syr.

Kulinárske novinky od "hviezd"

Teraz sa stala veľmi populárnou foodblogy a stránky. "Hviezdy" nás potešia receptami na nové produkty, ktoré sa objavili na ich stole. Jedným z najpopulárnejších na varenie je recept na vermicelli kastról od Julie Vysotskej. lahodné lasagne z "hviezdy" varenia zahŕňa:

• Mleté hovädzie mäso (500 g).
• Špeciálne cestoviny (napríklad od Makfa).
• Slanina (100 g).
• Syr tvrdé odrody(100 g).
• Mrkva a stonkový zeler 1 ks.
• ½ hlavy cibule.
• Mlieko (50 ml).
• Červené víno (5 polievkových lyžíc).
• Olivový olej 2 lyžice. l. a krémová 1 lyžička.
• Paradajková pasta 2 lyžice. l.
• Čierne korenie a bešamelová omáčka s muškátovým orieškom.

Varenie dobrôt doma sa nelíši od vyššie opísaného receptu na lasagne. Na začiatok si na panvici uvaríme mrkvu, cibuľu a zeler: trochu orestujeme olivový olej. Ďalej pridáme mleté ​​mäso, ďalej restujeme a miešame. Nakoniec pridajte červené víno, paradajkovú pastu, korenie a nechajte zmes dusiť 20 minút pod vekom. Pridajte mlieko (na stránke sú recepty s prídavkom kefíru). Keď je všetko hotové, navrstvíme hotové pláty so zmesou a vložíme do rúry.

Je ťažké si predstaviť Rusko bez palaciniek, ktoré je tak populárne nielen v Rusku, ale aj v mnohých krajinách bývalý ZSSR Kuchári sa rozhodli použiť produkt na výrobu lasagní s mletým hovädzím mäsom a omáčkou, ako aj so zeleninou. Vynikajúca chuť palacinkové lasagne s mletým mäsom a baklažánom alebo s prídavkom mletého moriaka sú iné. hlavná zložka- palacinky. Mali by byť tenké, ale silné. Cesto na palacinky je správne pripraviť zo zmesi mlieka, vody, vajec, soli a rastlinného oleja. Všetky produkty sú dôkladne šľahané v mixéri alebo šľahači. Cesto v konečnom výsledku by malo pripomínať nízkotučnú kyslú smotanu.

Keď sú palacinky pripravené, pristúpime k príprave náplne a potom pokračujeme podľa predchádzajúcej schémy. Aby sa palacinkové lasagne nepripálili, je lepšie ich na prvých 20 minút varenia prikryť alobalom. Celková doba pečenia je štandardne -30-40 minút pri teplote 180 stupňov.

Bez ohľadu na to, aký recept na kastról použijete – s mletým mäsom, zeleninou, vegetariánskymi, nízkokalorickými – hlavnou vecou, ​​ktorú si treba zapamätať, je, že na to, aby boli lasagne chutné, nemusíte iba zmiešať všetky ingrediencie.

Najchutnejšie jedlo je pripravené s láskou. Pridajte túto dôležitú ingredienciu do svojej pochúťky a reakcia blízkych bude jednoznačne súhlasná.

Video vám umožní rýchlo sa naučiť recept a ľahko variť lasagne pre blízkych.

Jediným skutočným jedlom pre Talianov sú cestoviny. Slovo pastum sa prekladá z latinčiny ako „jedlo“ a cestoviny sú „cesto“, základ tohto jedla. Ale ak je pôvod rôznych cestovín kontroverzný, potom nikto nepochybuje o rodokmeni lasagní ->

Niektorí historici vysvetľujú vzhľad rezancov a rezancov v Európe vplyvom Číňanov alebo Arabov, zatiaľ čo lasagne sú vynález, samozrejme, talianske. v latinčine lasanum znamená "hrnec". A slovo laganum už starí Rimania označovali pásiky cesta, ktoré varili v takom hrnci – vo vode resp mäsový vývar. Potom sa takéto prúžky vložili do formy a zapekali so syrom v rúre. Vrstvená torta laganum v knihe spomína rímske lahôdky Marcus Apicius De re coquinaria(„O varení“), napísané v 1. storočí nášho letopočtu. e.

O právo byť považované za rodisko moderných lasagní sa hádajú dve talianske mestá – Bologna, hlavné mesto regiónu Emilia-Romagna, a Neapol, hlavné mesto Kampánie. Celosvetovú slávu si získala bolonská verzia tohto jedla, ktorá sa pripravuje s bolonským gulášom, bešamelovou omáčkou a parmezánom. Teraz ho nájdete vo väčšine reštaurácií po celom svete.

Rozhovor
Matteo Lai

Rodák z Bologne, značkový šéfkuchár reštauráciíJamie je Talian v Rusku počíta vrstvy správnych lasagní.

Ako vyzerajú pravé lasagne?
AT klasická verzia má šesť vrstiev. Najčastejšie sa používajú obdĺžnikové vrstvy cesta, ale lasagne môžu byť trojuholníkové, štvorcové a okrúhle. Hlavná vec je, že vrstvy by mali byť široké, čo odlišuje lasagne od iných druhov cestovín - pasticcio a kastról.

Aký je recept vašej rodiny?

Neobmedzujeme sa len na jednu tradíciu. Stará mama môjho otca robievala lasagne podľa bolonského receptu. Pamätám si, že v nedeľu ručne miesila cesto z 30 vajec (pre moderných kuchárov je to desivé pomyslieť si na taký objem!), vyzbrojená dvojmetrovým valčekom a vyvaľkala tie najtenšie vrstvy na lasagne a tagliatelle, aby rodina mala dosť na týždeň. Potom som uvaril mleté ​​hovädzie mäso. A moja stará mama z maminej strany bola z Abruzza. Urobila lasagne s kuracím alebo jahňacím mäsom.

Kde by ste odporučili vyskúšať lasagne?

V malých rodinných tratóriách. Samozrejme všetkých pozývam do našej rodinnej reštaurácie Skakko Matto na Cez Broccaindosso v Bologni.

Je pravda, že populárna verzia sa trochu líši od receptúry, ktorú v máji 2003 slávnostne schválila Talianska kulinárska akadémia a preniesla do Bolonskej obchodnej komory na uskladnenie. historický recept odborníci uznali zelené lasagne. Špenát alebo žihľava dodajú cesto farbu. V stredoveku sa nepridávali kvôli kráse, ale kvôli šetreniu drahej múky a vajec.

Na dlhú dobu vrstvy cesta boli jednoducho zapečené so syrom a nič viac. kalorický syr dokonale nahradil drahé mäso, dostupné hlavne bohatým. Vzhľad lasagne a bešamelovej omáčky v kompozícii je spojený s Napoleonovou inváziou do severného Talianska v roku 1796. Bešamel, hoci je známy o Francúzske meno, Taliani ho považujú za domáci produkt. Podľa legendy bol vynájdený v Toskánsku a recept priniesli do Francúzska kuchári, ktorí dorazili na kráľovský dvor na pozvanie Kataríny Medicejskej. Na sever Talianska sa omáčka vrátila pod novým názvom a s francúzskymi jednotkami.

Neapolské lasagne sú vo svete menej populárne, no tvrdia, že sú staršieho pôvodu. Najstaršia stredoveká kuchárska kniha Liber de coquina(prekladá sa ako „ kuchárska kniha“), publikovaný v Neapole v XIII-XIV storočí, obsahuje prvý slávny recept riad de lasanis- lístkové cesto so strúhaným syrom. Začiatkom 19. storočia sa z neho stala cestovinová kastról s smažením fašírky, bravčové rebierka, vajcia, syry ricotta a mozzarella, paradajková omáčka. Kráľ dvoch Sicílií Ferdinand II. bol považovaný za vášnivého obdivovateľa neapolských lasagní. Dokonca dostal prezývku Kráľ lasagní – tak často sa toto jedlo podávalo panovníkovi. Ale neapolskí poddaní Ferdinanda jedli lasagne iba cez sviatky - počas karnevalu Maslenitsa a na Veľkú noc.

Paradajky, z ktorých sa pripravuje omáčka na lasagne, sa v južnom Taliansku začali pestovať najskôr v polovici 18. storočia. Dlho boli dostupné len v lete a na jeseň, až koncom 19. storočia sa Taliani naučili konzervovať paradajky a paradajkové omáčky. A s radosťou ich začali kombinovať s cestovinami.

Lasagne nemajú špeciálnu sezónu, varia sa po celý rok. Objavilo sa veľa druhov jedla: ligúrske lasagne s pestom, sicílske s baklažánom alebo umbrijské s kuracie droby, lasagne s šampiňónmi, zeleninou, morskými plodmi... Jedlo pripravené podľa receptu, ktorý sa v každej rodine už desaťročia odovzdáva z generácie na generáciu, väčšine Talianov pripomína domov ich rodičov a umožňuje opäť sa cítiť ako dieťa.

Recept

lasagne

Čas varenia: 60 minút
Pre koľko ľudí: 10

1 Z vajec a múky vypracujte cesto. Rozdeľte na šesť guľôčok, prikryte potravinovou fóliou a dajte na 15 minút do chladničky. Valčekom vyvaľkajte pláty s hrúbkou ~ 3 mm.

2 Všetku zeleninu nakrájajte na kocky a opražíme na olivovom oleji. Pridajte mäso a tiež opečte. Nalejte víno. Keď sa odparí, vložíme soľ, korenie a paradajky (rozdrvené rukami do hladka), zalejeme vývarom a na miernom ohni dusíme 2-3 hodiny. Na bešamelovú omáčku rozpustíme maslo a pridáme múku. Keď hmota zhustne, ochlaďte 30-40 minút. Do iného hrnca nalejte mlieko, pridajte soľ a muškátový oriešok. Keď mlieko vrie, pridáme vychladnutý základ. Miešame 5 minút na miernom ohni, kým sa múka nerozpustí. Schladiť.

3 Rozložte vo vrstvách- bešamelová omáčka, cestovinový list, bešamelová omáčka a bolonská omáčka, posypeme strúhaným parmezánom. Položte ďalších päť vrstiev v rovnakom poradí. Posledná je bez parmezánu!

4 Zakryte fóliou, pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút. Odstráňte fóliu, posypte parmezánom a vložte do rúry na ďalších 5 minút.

Fotografie: Grigory Polyakovsky

Prečítajte si tiež:

Zobrazené

Ovocný šalát"Fifa" - špeciálne pre milé dámy, ktoré milujú sladkosti!

Zákusky a pečivo

Zobrazené

Torta "Čierny princ" - pochúťka všetkých čias a národov!

Zobrazené

Musíte si vziať 4 pomaranče, umyť ich a zaliať vriacou vodou. Na nasledujúcich 12-24 hodín vyberte pomaranče z mrazničky