Z čoho je mäsový balyk vyrobený. Ako variť balyk z rýb, mäsa alebo hydiny

Balyk môžu byť vyrobené z bravčového, hovädzieho a dokonca aj kuracieho mäsa. Tento recept nevyžaduje špeciálne zariadenia alebo zručnosti.
Bravčová krkovička je vhodná na výrobu balyku, rezanie z nej bude s malými mastnými pásikmi, trhané s dokonalým rezom, bez mastných vrstiev a s perleťovým prelivom sa získava z panenky.

okrem toho balyk vyrobený doma, môže slúžiť ako alternatíva k nákupu párkov, pretože. má nasledujúce výhody:
1. 100% prírodné zloženie;
2. zaručene čerstvý výrobok;
3. možnosť výberu byliniek a korenia podľa vašich chuťových preferencií;
4. znížiť cenu dobrá kvalita nižšia ako cena suchých párkov.

Pre recept na výrobu balyku potrebujete:
1 kg bravčovej panenky;
0,7 kg soli;
100 g koňaku alebo bylinnej tinktúry;
zem muškátový oriešok;
čierna a červená mleté ​​čierne korenie;
tymian;
bobkový list;
rozmarín.


1. fáza Zmiešame soľ s korením a bylinkami, natrháme bobkový list malé kúsky, pridajte alkohol a znova dobre premiešajte.




2. fáza Vzniknutou kašou soli pokryjeme mäso zo všetkých strán, dáme na 14 hodín do chladničky, počas ktorých sa mäso rovnomerne osolí a dá šťavu. Po uplynutí času treba panenku umyť vodou zo soli a byliniek a osušiť utierkou.


3. fáza Slaná panenka sa už dá jesť, ale na viac bohatá chuť a hustú textúru, je potrebné vysušiť, t.j. zbaviť sa zvyškov tekutiny v mäse. Balyk by mal byť zavesený na teplom a vetranom mieste po dobu 3-4 dní, čím dlhšie bude visieť, tým bude hustejší (ak balyk varíte v lete, musí byť zabalený v 2 vrstvách gázy).


Sušený a vychladnutý balyk získava perleťový strih a elastickú textúru.


Analogicky môžete variť balyk z hovädzej sviečkovice alebo kuracích pŕs, na prsia stačí 11-12 hodín solenia.


Môže to vyzerať ako odrezok balyku z dvoch druhov mäsa, prvý - kuracie prsia, druhá je bravčová dužina, v pozadí je vyložený syr (takto sme ho podávali pre hostí).

Squashový kaviár na zimu - tradičný recept doma
Každému obyvateľovi našej krajiny, od čias sortimentu obchodov, Rada ...

Dusené mäso doma - recept podľa GOST (ako urobiť v rúre, pomalý sporák ...
Dusená mäsová konzerva vlastná šťava, ale jednoduchšie - dusené, ...

Najlepšie recepty egrešový džem: kráľovský, smaragdový, s vlašskými orechmi
Nie každá bobuľa sa volá kráľovská... Egreš však bol poctený takouto poctou...

Tkemali omáčka zo sliviek na zimu, recept doma
Ponúkame varenie gruzínska omáčka od kyslé slivky tkemali. Dnes...

Recepty z okvetných lístkov ruží - džem, sirup, tinktúra
Džem z ružových lupienkov je už dlho považovaný za vynikajúcu pochúťku...

Známe slovo "balyk", ktoré sa zvyčajne používa na označenie mäsová pochúťka, mal pôvodne úplne iný pôvod. Tak sa nazývali chrbty cenných druhov rýb, ktoré sa solili a následne sušili.

Mäsový balyk - polendvitsa, je tradičné jedlo Poľská a bieloruská kuchyňa. Teraz je toto predjedlo pripravené z rôzne odrody mäso a hydinu a kúpite ho v každom supermarkete.

Ale nie je potrebné preplácať. Navyše, prípravou jedla doma si môžete byť úplne istí, že neobsahuje žiadne konzervačné látky a škodlivé prísady. A ako na to, to vám určite prezradíme.

originálna pochúťka

Najčastejšie sa bravčové mäso používa na balyk. Ak chcete krásne mramorované kúsky, vyberte si krkovičku s pásikmi tuku a pre tých, ktorí uprednostňujú výrobok suchšej konzistencie, radšej sviečkovicu. Hotové jedlo v tomto prípade bude mať rovnomernú štruktúru a krásny perleťový strih.

Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

• bravčové mäso - 1 kg;
• soľ - 600 g;
• korenie: mleté ​​čierne korenie, majorán, paprika, horčičné semienka.

V prvom rade si treba pripraviť zmes, v ktorej bude mäso marinované. Za týmto účelom zmiešajte korenie so soľou. Ak chcete, aby bolo jedlo šťavnatejšie, môžete naliať trochu koňaku.

Mäso dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Panenku potrieme pripravenou zmesou, zabalíme do pergamenu a dáme na deň do chladničky. Počas tejto doby by malo vyniknúť určité množstvo šťavy, ktorú bude potrebné odstrániť.

Bravčový balyk sa uvarí veľmi rýchlo. Po 14-15 hodinách bude produkt pripravený na použitie. Ak si všimnete, že je v ňom stále veľa vlhkosti, môžete navliecť povraz a zavesiť lahodný kúsok na niekoľko dní vo vetranej miestnosti. To ho trochu vysuší.

Bravčové mäso vo fólii

Ak dávate prednosť tepelne spracovanému mäsu, prídete na pomoc ďalší recept. Pre neho, okrem bravčová panenka budete potrebovať:

• horčica - 1 polievková lyžica;
• med - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 3-4 zuby;
• koreniny.

Umyté a osušené mäso rovnomerne potrieme medom a korením a necháme 5-6 hodín marinovať. Potom výdatne potrieme horčicou a roztlačeným valčekom cesnak zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre hodinu. Pár minút pred koncom fóliu otvorte, aby sa objavila lahodná kôrka.

V dôsledku toho budete skvelé jedlo ktoré môžeme podávať teplé aj studené.

Vytvrdené za sucha

Balyk môžete variť aj z hovädzieho mäsa. Uvedomte si však, že to bude trvať dlhšie. Aby bolo mäso čo najjemnejšie, je lepšie zvoliť filé, zadok alebo zadok. Majú najmenej spojivové tkanivočo to sťažuje.

V Taliansku sa sušená šunka nazýva „bresaola“. Je užitočná v tom, že obsahuje veľké množstvo kalórií, ako aj užitočný materiál ako zinok a železo. Tento produkt je ideálny pre diétne jedlo. Je celkom možné uvariť podobné jedlo sami, pričom treba dodržiavať načasovanie starnutia (dozrievania) mäsa.

Vezmite:

• hovädzie mäso - 1,5 kg;
• soľ - 1 kg;
• zázvor, paprika - ½ lyžičky;
• cesnak - 4-5 zubov.

Umytý kus hovädzieho mäsa posypte soľou, vložte do hlbokej nádoby a vložte do chladničky na 4-5 dní. Šťavu, ktorá počas tohto obdobia vynikne, treba scediť. Nezabudnite tiež pravidelne obracať kus. Po 5 dňoch vyberte hovädzie mäso a dôkladne ho umyte, aby ste odstránili soľ.

Zabaľte do čistého kusu gázy, vložte do hrnca pod tlakom a vložte do chladničky na ďalšie 2 dni. Potom polotovar zrolujte v koreninách a cesnaku, navlečte ho a zaveste na sušenie ešte niekoľko dní.

Jemnú suchú hovädziu sviečkovicu môžeme podávať ako predjedlo olivový olej a citrón, urobte z neho originálne rolky nakrájané na tenké plátky a použite aj na pizzu a šaláty.

z vtáka

Viac možnosť rozpočtu- kurací balyk. Nízka cena však nie je jeho jedinou výhodou. Hydinové mäso sa v dôsledku varenia doslova topí v ústach. Poďme zistiť, ako uvariť takéto predjedlo. Budete potrebovať:

• kuracie filety - 500 - 600 g;
• veľký morská soľ- 200 g;
• korenie;
• zmes papriky;
• Bobkový list;
• koňak alebo vodka - 50 g.

Zmiešajte soľ s bylinkami, zmesou papriky a bobkovým listom. Pridajte vodku alebo koňak. Filet umyte a osušte. Na dno nádoby posypte vrstvu korenia, položte filé a hojne ho posypte. Zatvorte pevným vekom a vložte do chladničky na 12 hodín. Potom ho vyberte, dobre opláchnite, zabaľte do pergamenu alebo gázy a nechajte v chlade ďalších 12-24 hodín.

Balyk z mäsa a hydiny sa dá celkom skladovať dlho. A ak ho budete používať na varenie iných jedál, potom ho môžete vložiť do mrazničky. Produkt sa teda nezhorší a bude ľahšie nakrájať na tenké plátky.

A teraz vám ponúkame dve jednoduchý recept ktoré vám pomôžu diverzifikovať denné menu a ozdobí sviatočný stôl.

Carpaccio s omáčkou

Nebojte sa „zámorského“ mena. V skutočnosti sa pod ním skrýva obvyklý tenký rez čerstvého kusu hovädzieho mäsa, ktorý je korenený originálna omáčka. A podobnú pochúťku si môžete vyrobiť vlastnými rukami, ale zo suchého produktu.

Budete potrebovať:

• sušené hovädzie filé - 200 g;
• parmezán - 100 g;
• rukola.

Na tankovanie:

• citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
• balzamikový ocot - 2 polievkové lyžice;
• olivový olej - 5 lyžíc;
• horčica - ¼ lyžičky

Balyk a parmezán nakrájame na tenké plátky. Mäso poukladáme na tanier s presahom, navrch rozložíme plátky syra a prelejeme omáčkou. Zmiešajte pre neho citrónová šťava s octom, olejom a horčicou a dôkladne premiešame. Podávajte ihneď po príprave.

talianske pokušenie

Tento šalát osloví milovníkov ľahkého občerstvenia. Hodí sa k hlavným jedlám a nezanechá po sebe pocit ťažoby v žalúdku.

Bude to vyžadovať nasledujúce produkty:

• hovädzí balyk - 150 g;
• paradajky - 2 ks. (čerešne - 5 ks.);
• syr - 100 g;
• rukola;
• ľadový šalát;
• citrón;
• olivový olej;
• rozmarín.

Ľadovec natrhajte na malé kúsky a vložte do šalátovej misy. Rovnakým spôsobom pomelieme rozmarín, osolíme, pridáme trochu oleja a citrónovej šťavy, rozdrvíme, pridáme k ľadovcu.

Paradajky nakrájajte na veľké plátky alebo polovice, ak ide o cherry paradajky. Dáme do šalátovej misy, pridáme na tenké plátky nakrájané hovädzie plátky, na kocky nakrájaný syr a rukolu. Pokvapkáme trochou oleja, pridáme štipku soli a premiešame.

Jemné, solené mäso skvelá alternatíva zaužívané klobásy a skvelý produkt na krájanie na slávnostný stôl. A ak ho počas varenia trochu viac vysušíte, získate vynikajúce domáce občerstvenie na pivo na posedenia s priateľmi. Dobrú chuť!

Názov „balyk“ tradične označuje rybie jedlo pripravené solením a sušením. V poslednej dobe však výrobcovia často začali nazývať balyk mäsový pokrm, ktorý je vyrobený na rovnakom princípe. Dnes na pultoch obchodov nájdete balyk z kuracieho, morčacieho a samozrejme bravčového mäsa. Odborníci tiež ubezpečujú, že nie je potrebné kupovať hotové trhance. Vyrobiť si takýto výrobok doma svojpomocne nie je také ťažké.

Ako variť mäso z lososa

Balyk sa najčastejšie vyrába z bravčového mäsa. A to nie je prekvapujúce, pretože bravčové mäso je mäkšie a šťavnatejšie ako hovädzie mäso, navyše má veľmi jemnú chuť.

mäsový balyk recept

Na prípravu mäsového balyku budete potrebovať:

• bravčové mäso - 2 kg
• stolová soľ - 6 lyžíc.
• cukor - 1 polievková lyžica.
• mleté ​​čierne korenie - 2 lyžičky
• rasca - 2 lyžičky
• majoránka - 2 lyžičky
• korenie - 2 lyžičky
• horčičné semienka - 4 lyžičky

Na varenie balyku je lepšie brať mäso celý kus. Ideálne, ak je to filé alebo karé

Na začiatok mäso dobre opláchnite a osušte čistou suchou utierkou alebo papierovými obrúskami. Potom kúsok potrieme z oboch strán soľou, korením a cukrom. Vložte ju do hrnca a odložte na chladné miesto (napríklad do chladničky) na 5 dní na marinovanie.

Pri tom sa uvoľní šťava, ktorú treba vypustiť. Samotné mäso by nemalo ležať nehybne celých päť dní, určite ho otočte. Keď je mäso osolené, vyberieme ho a na 5 dní zavesíme na chladné prievanu. Po 5 dňoch ošetrite bravčové mäso korením a nechajte ho v chladničke dozrieť. A je to, balyk je pripravený na jedenie.

Proces je možné urýchliť varením mäsového balyku v rúre. Pre neho potrebujete iba mäso prémie, čo najčerstvejšie. Najlepšie je zvoliť bravčovú krkovičku, keďže je mastnejšia, a teda šťavnatá.

Zloženie takejto misky by malo obsahovať nasledujúce zložky:

• mäso - 1 kg
• cesnak - niekoľko strúčikov
• mrkva - 1 ks.
• bravčová masť - 1 kus
• majonéza
• soľ, korenie podľa chuti

Pred varením mäso marinujte. Ak chcete získať chutný balyk, potrebujete, aby bolo mäso dobre nasýtené korením. Preto kúsok bravčového mäsa opatrne potrieme soľou a korením.

Ale nepreháňajte to. Mäso by malo mať stále svoju výraznú chuť a nie rôzne dochucovadlá a prísady.

BALYK. Sušené mäso doma. Čoskoro Nový rok a tento recept lahodná mäsová pochúťka ozdobí každú slávnostný stôl a ocenia ho vaši hostia a blízki)

BALYK. Sušené mäso doma

Predtým, ako sa začnete oboznamovať s receptom na výrobu pochúťky, chcem apelovať na všetky dámy, ktoré sa zaujímajú o diéty, správnej výživy a zdravý životný štýl. Pozývam vás na návštevu stránok ženského online magazínu lady-journal.su. Ak sa chystáte prejsť na nový systém výživy, napríklad na surovú stravu, potom by ste si mali prečítať článok „systém efektívneho prechodu na surovú stravu“. Majte na pamäti, že najprv musíte zhodnotiť schopnosti svojho tela a zvážiť všetky pre a proti rozhodnutia prejsť na surovú stravu.

Recept trhavý celkom jednoduché, len musíte byť trpezliví v očakávaní lahodnej pochúťky)

Ako variť balyk doma. Najprv pripravte soľný nálev:
na 1 liter vody - 5 polievkových lyžíc. kopcovej soli. Skontrolujte surovým vajcom - spustite ho do soľanky - ak vyskočí, soľanka je pripravená.

Do slaného nálevu vložte korenie (bobkový list, zrnká korenia, klinčeky, nové korenie)
Varte 5 minút, ochlaďte a odstráňte korenie zo slaného nálevu

Mäso (mám bravčové a hovädzie. Celková váha 1kg.200) vložíme do hrnca so studeným nálevom, prikryjeme pokrievkou a dáme na 3 dni do chladničky. Mäso by sa malo prelievať v slanom náleve 1-2 krát denne. Soľanky treba pripraviť viac, aby v nej mäso voľne plávalo, inak šťava, ktorú mäso vylučuje, zníži koncentráciu nálevu.

Potom mäso vyberieme z nálevu, utrieme obrúskom a pod tlakom dáme na 1 hodinu na naklonenú plochu, aby stiekol prebytočný nálev.

Potom mäso dobre potrieme obľúbeným korením.

Mäso zabaľte do gázy, v uzavretej nádobe uložte na týždeň do chladničky.

O týždeň neskôr mäso opäť dôkladne zrolujte v korení a koreninách a zabaľte ho do čistej a suchej gázy.

Bravčový losos je druh sušeného mäsa a je ľahké ho pripraviť doma. Takýto ručný zber je zárukou, že mäso neobsahuje škodlivé prísady a konzervanty. Bravčový balyk doma je chutný jednoducho sušený aj údený v dyme (studený) z ovocných pilín. To vám umožní získať chutné občerstvenie s chutnou kôrkou a jemnou vôňou.

Napriek tomu, že domáci balyk dozrieva (vädne) po dlhú dobu, výsledok sa nemôže radovať. ružové kúsky bravčové mäso, položené na tanieri, môže slúžiť ako dekorácia na akýkoľvek stôl. Ako ukazuje prax, akékoľvek prípravky z mäsa a rýb je možné úspešne variť doma, hlavnou vecou je prítomnosť takejto túžby.

Čo je k tomu potrebné?

Aby ste si mohli pripraviť bravčový balyk doma, musíte si mäso dobre vybrať. Správna voľba bude aj bedrá bravčová krkovička. Táto pochúťka sa najlepšie vyrába z čerstvé mäso, pretože rozmrazený produkt má skreslenú chuť a poskytuje veľké množstvo vlhkosti. Ak sa rozhodnete pre čerstvé bravčové mäso, najlepšia voľba vydrží deň alebo dva v chladničke. Tým hotový výrobok bude jemnejšia a šťavnatejšia a bude mať chutnú vôňu. Recept na bravčový balyk doma môže byť odlišný - s použitím suchého solenia, ako aj s namáčaním v slanom náleve s rôznymi koreninami a bez nich. Ak použijete akékoľvek korenie, dodá mäsu špecifickú chuť a zvýši jeho trvanlivosť.

Prírodné solenie

Najlepšie je využiť veľké more resp kamenná soľ. Tento druh sa rozpúšťa v mäsová šťava nie príliš rýchlo a mäso je menej solené. Čas potrebný na solenie sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kusu. Spravidla na jeden kilogram bravčového mäsa stačia asi tri dni. Okrem toho musíte vziať do úvahy vek ošípanej - mäso mladého zvieraťa bude rýchlejšie uvarené.

Ako variť bravčový balyk doma?

Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg bravčového mäsa;
• 100 gramov soli;
• korenie.

V prvom rade treba kus mäsa poriadne spracovať a pripraviť. Je nevyhnutné odstrániť všetky jadrá a filmy a v prípade potreby aj tuk (môžete ho nechať). Potom sa očistené bravčové mäso musí umyť pod tečúcou vodou a vysušiť, potom nastrúhať soľou a vložiť do vopred pripravenej misky. Na solenie bravčového mäsa je dobré plastové vrecko so zipsom. Mäso je v ňom vhodné osoliť, pretože ho môžete niekoľkokrát prevrátiť bez toho, aby ste si zašpinili ruky.

Ako sušiť mäso?

Potom sa musí nasolené bravčové mäso premiestniť na chladné miesto s teplotou nepresahujúcou 6 stupňov. Ak mäso osolíte za tepla, hrozí riziko vzniku nebezpečných baktérií. Bravčový balyk doma počas varenia pustí šťavu, ktorú netreba scediť. Kúsky mäsa je potrebné niekoľkokrát denne obrátiť. Len čo je losos nasolený, treba ho osušiť čistou utierkou a potrieť zmesou ľubovoľného korenia podľa chuti. Na sušené bravčové mäso sa dobre hodia koreniny ako nové korenie a čierne korenie, koriander, majorán, rozmarín, rasca, bobkový list, čili paprička a paprika. Na trhu sú aj hotové koreniace zmesi na bravčové mäso, ktoré však zvyknú obsahovať veľa soli.

Po posypaní balykom korením ho zabaľte do gázy, aby sa nenamotal a korenia nespadli. Cez gázu je potrebné zabaliť šnúrku (ako na bochníkoch klobásy), pričom na jednom konci vytvorte slučku, na ktorú je možné výrobok zavesiť. Bravčový balyk sušený doma by sa mal sušiť niekoľko dní, keď izbová teplota a potom ho vložte do chladničky. Môžete to urobiť trochu inak: mäso umiestnite na pár dní do blízkosti horúcej batérie a potom ho vložte do chladničky. Až do konečnej pripravenosti je lepšie držať bravčové mäso ďalšie 2-3 týždne, napriek tomu, že výrobok môžete jesť už piaty deň. Ak je to žiaduce, môžete ho sušiť ešte dlhšie - stane sa len chutnejším.

Metóda soľanky

Bravčový balyk môžete variť doma iným spôsobom. Na to budete potrebovať:

• 2 kg bravčového karé s kosťou alebo 1 kg vykosteného mäsa;
• 100 ml vody;
• 6 gramov soli.

Ak ste si kúpili kus bravčového mäsa od kosti, budete si ho musieť pripraviť. Mäso je potrebné oddeliť od kostí a nôž držať takmer kolmo. Keď odrežete mäso z rebier, musíte opatrne vyrezať chrbticu. Potom je potrebné chrbát vyčistiť, odstrániť prebytočný tuk. Výstupom by mal byť úhľadný kus mäsa s malou vrstvou tuku.

Potom sa do pripraveného bravčového mäsa injekčnou striekačkou zavedie soľanka v množstve 100 ml na kilogram mäsa s koncentráciou soli 6 gramov na 100 ml vody. Potom sa mäso vloží do vopred pripravenej misky a pritlačí sa veľkým zaťažením. Potom mäso niekoľkokrát denne otočte.

Starnutie mäsa

Po 3 dňoch sa musí nasolené bravčové mäso umyť, zviazať silnou ľanovou niťou a utrieť prírodná tkanina a zavesiť na sušenie. Spočiatku sa bravčový balyk doma, ktorého fotografia je uvedená v článku, umiestni do interiéru pri teplote 25 - 30 stupňov za deň. Potom treba mäso ponechať na ďalšie sušenie na chladnejšom mieste alebo údiť studeným dymom na ovocných pilinách. Produkt je pripravený na použitie v priebehu niekoľkých dní.