Gruzínska omáčka tkemali na zimu doma: najlepšie recepty. Ako pripraviť klasickú omáčku tkemali na zimu z čerešňovej slivky, trnky, egrešov, červených ríbezlí, jabĺk, paradajkového pretlaku, čerešní, marhúľ? Cherry slivka tkemali - lahodné g recepty

Čerešňová slivková tkemali omáčka - recept na zimu:

A tu je naša hlavná „hrdinka“ – malá žlto-červená čerešňová slivka. Záhradkári to niekedy nazývajú "typická" alebo "divá" čerešňová slivka, pretože na varenie dezertné jedlá používa sa zriedkavo - je príliš malý a jednoducho nie je možné oddeliť kosť. Samozrejme, na Kaukaze k tejto omáčke rastie špeciálna slivka s rovnakým názvom, ktorá sa však v našich zemepisných šírkach nenachádza, a tak ju úspešne nahrádzame cenovo dostupnejšou odrodou. Čerešňovú slivku vytriedime, umyjeme pod tečúcou vodou, v prípade potreby odstránime listy, stopky a iné nečistoty. Čerešňovú slivku dáme do hrnca, na dno ktorého nalejeme trochu vody (nie viac ako pol pohára).


Dali sme na sporák pod vekom na minimálny oheň. Voda na dne vášho hrnca vrie, z horúcej vriacej vody a pary sa ovocie začne zahrievať, tenká jemná šupka praskne, dužina vykypí a vynikne šťava. Toto potrebujeme!


Keď uvidíte, že šupky na čerešňovej slivke sú takmer všetky oddelené od samotných plodov a dužina sa zmení na kašovitú zmes, môžete horúcu hmotu z čerešňovej slivky vyhodiť do cedníka a pretrieť cez otvory. Kosti a šupky necháme v cedníku, ktorý našej omáčke dodal krásnu rubínovú farbu. Ak použijete žltú čerešňovú slivku, skončíte s horčicovou alebo hnedou omáčkou.


Z nášho množstva čerešňovej slivky vyšlo pomerne veľa šťavy s dužinou - teraz ju dáme na oheň a prevaríme. Čas varenia čerešňovej slivky na prípravu omáčky tkemali závisí od toho, aká šťavnatá bola slivka a od požadovanej hustoty omáčky. Nenechávajte hrniec s čerešňovou slivkou, neustále miešajte, najmä v posledných fázach varu, keď sa zvyčajné „grganie“ zmení na štádium „hugging“.


Hmotu prevaríme presne o polovicu objemu alebo podľa želania aj viac. Ideálna konzistencia omáčky je ako „hustá kyslá smotana“.


Čerešňovú slivkovú omáčku tkemali začneme ochucovať bez zastavenia procesu varu. Pridajte soľ, cukor a horúcu / horúcu červenú papriku. Množstvo cukru si môžete upraviť aj podľa chuti, pretože vaša slivka môže byť sladšia alebo kyslejšia. Všetky kryštalické ingrediencie rozpustíme, premiešame.


Bobkový list, koriander, rasca nadrobno pomelieme na mlynčeku na kávu a aromatický set vsypeme do omáčky, premiešame, povaríme 5 minút.


V poslednej fáze vytlačte strúčiky cesnaku do omáčky, varte ďalších 5 minút.


Keďže na zimu pripravujeme čerešňovú slivkovú tkemali omáčku, pripravíme si sterilizované malé zaváracie poháre a horúce tkemali po častiach vyskladáme, uzavrieme. Nie je potrebné pridávať žiadny ocot, slivka obsahuje dostatok prírodnej kyseliny na to, aby sa sama konzervovala.


Naša čerešňová slivková tkemali omáčka doma je pripravená na zimu!


A v zime si stačí nasekať čerstvý koriandr, ako najvhodnejšie čerstvé bylinky na tkemali, alebo kôpor s petržlenovou vňaťou, zmiešať s našou slivkový predvalok a súčasnosť úžasná omáčka na stole.


Cherry slivka tkemali je recept, bez ktorého sa nezaobíde žiadna gruzínska rodina, pripravuje omáčku s príchodom prvej úrody nezrelých kyslých plodov. Výsledkom implementácie určitej technológie bude lahodný doplnok do pokrmov z mäsa, rýb, zložky do polievky kharcho a iných kaukazských jedál.

Ako uvariť tkemali z čerešňovej slivky?

Čerešňovo slivkovú omáčku tkemali si môžete pripraviť aj doma, spoľahnúť sa dostupné recepty s osvedčenými proporciami komponentov a so zvládnutím hlavných základných bodov, ktoré sprevádzajú každú zvolenú technológiu.

  1. Čerešňová slivka na prípravu omáčky by mala byť v ideálnom prípade trochu nezrelá alebo dokonca zelená a vždy kyslá.
  2. Spočiatku sa umyté ovocie varí do zmäknutia a ľahko sa oddelia kôstky, ktoré sa po ochladení bobuľovej hmoty ručne vyberú a dužina sa rozomelie cez sito alebo rozdrví v mixéri.
  3. Výsledné pyré ochutíme a varíme 5 až 20 minút.
  4. Korenie na tkemali z čerešňových sliviek si môžete vybrať podľa svojho vkusu, ale nepostrádateľnou sadou, bez ktorej je ťažké si predstaviť gruzínsku omáčku, je cesnak, ombalo pennyroyal, sada koriandra, kôpru a petržlenu, korenie a zmes utskho-suneli.
  5. Ústup z klasická technológia, ombalo môžete nahradiť klasickou mätou v kombinácii s tymianom alebo medovkou.
  6. Na zber na zimu stanovené pikantná omáčka v sterilných nádobách nalejte 1-2 polievkové lyžice na vrch zeleninový olej, korok.

Červená čerešňová slivka tkemali - gruzínsky recept


Recept na tkemali z červenej čerešne a slivky uvedený nižšie sa už dlho etabloval z najlepšej strany a je veľmi uctievaný v mnohých gruzínskych rodinách. Spotrebitelia, ktorí majú vzdialenú predstavu o kaukazská kuchyňa, klasická chuť omáčka sa môže zdať príliš kyslá. Potom je možné situáciu napraviť pridaním cukru podľa chuti.

Ingrediencie:

  • červená čerešňová slivka - 1,5 kg;
  • kôpor, petržlen, koriander, mäta - každý po 0,5 zväzku;
  • cesnak - 1 hlava;
  • štipľavé papriky- 0,5 struku;
  • soľ a cukor - podľa chuti.

Varenie

  1. Čerešňová slivka sa varí do mäkka, semená sa odstránia a rozdrvia.
  2. Papriku, cesnak a bylinky rozdrvte v mixéri, pridajte do pyré.
  3. Dochutíme čerešňovou slivkou, povaríme 5 minút.

Žltá čerešňová slivka tkemali - klasický recept


Cherry slivka tkemali je recept, ktorý sa dá vyrobiť zo žltých bobúľ s nemenej úspechom. Výsledkom bude omáčka inej farby, no nie menej chutná a voňavá. Tradičné gruzínske zmesi korenia a korenia v tento prípad nahradí mletý koriandrový hrášok a imeretský šafran a obyčajná mäta nahradí močiarne ombalo.

Ingrediencie:

  • žltá čerešňová slivka - 1 kg;
  • kôpor, koriandr, mäta - každý po 0,5 zväzku;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 0,5 struku;
  • koriander a šafran - každá 1 lyžička;
  • soľ - 1 lyžička;
  • cukor - 3 lyžičky.

Varenie

  1. Čerešňová slivka sa uvarí a vykôstkuje, rozdrví.
  2. Rozdrvte cesnak, korenie, bylinky a korenie v mixéri, pridajte do bobuľového pyré.
  3. Varenie tkemali z žltá čerešňová slivka 10 minút.

Tkemali zo zelenej čerešňovej slivky doma


Zelená čerešňa slivka tkemali - recept čo najbližšie k klasická variácia. Značne nezrelé bobule sa stane základom pre získanie charakteristickej bohatej kyslej chuti omáčky s príjemnou miernou korenitosťou a úžasnou arómou, ktorá sa dosiahne pridaním cesnaku, byliniek a korenín.

Ingrediencie:

  • zelená čerešňová slivka - 1 kg;
  • koriandr, mäta ombalo - každý 1 zväzok;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 0,5-1 struk;
  • ucho-suneli a chmeľ-suneli - každá 1 lyžička;
  • soľ - 1 lyžička;
  • cukor (voliteľné) - podľa chuti.

Varenie

  1. Čerešňová slivka sa varí do zmäknutia, semená sa odstránia, dužina sa zmení na pyré.
  2. Pridá sa cesnak a bylinky rozdrvené v mixéri, tkemali zo zelených čerešňových sliviek sa osolí, okorení.

Tkemali s cherry slivkovou paradajkovou pastou - recept


Po všetkých stránkach vyvážené, stredne pikantné a pikantné. Tento receptďaleko od klasiky a poteší najmä tých, ktorých predtým odrádzala prílišná kyslosť Gruzínske pochúťky. Uvedené pomery komponentov sa osvedčili z tej najlepšej stránky a odvtedy sovietskej éry poteší harmonickou výslednou chuťou omáčky.

Ingrediencie:

  • čerešňová slivka - 2 kg;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • feferónka - 1 struk;
  • paradajková pasta - 350 g;
  • soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • semená koriandra - ¼ šálky;
  • cukor - 2/3 šálky.

Varenie

  1. Čerešňovú slivku uvaríme do mäkka, pretrieme cez sitko.
  2. Pridajte cestoviny, nakrájanú papriku, cesnak, koriander, soľ a cukor.
  3. Omáčku povarte 20 minút.

Tkemali z čerešňových sliviek a marhúľ


Cherry slivka tkemali je recept, ktorý možno vykonávať s pridaním iných bobúľ alebo ovocia. V tomto prípade sa marhule stanú dodatočnou zložkou, ktorej sladkosť rozjasní nadmernú kyslosť základného produktu. Vôňa omáčky bude rafinovanejšia a originálnejšia a jej textúra ľahko získa požadovanú hustotu a sýtosť.

Ingrediencie:

  • čerešňová slivka - 0,5 kg;
  • marhule - 0,5 kg;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 1 ks;
  • koriander, mäta - každý 1 zväzok;
  • soľ, cukor - podľa chuti;
  • ucho-suneli alebo chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

  1. Marhule a čerešňová slivka sa varia oddelene, pretierajú sa cez sito.
  2. Skombinujte dva druhy pyré, pridajte nakrájanú papriku, cesnak a bylinky.
  3. Tkemali je ochutené čerešňovou slivkou a marhuľami, varené 10 minút.

Cherry slivka tkemali s paradajkami a jablkami


Ďalším skvelým spôsobom, ako okoreniť svoju obľúbenú omáčku, je pridať porciu čerstvé paradajky a jablká, ktoré prinesú ďalšiu chuť. Ovocie paradajok a vopred olúpaných jabĺk bude potrebné nasekať prechodom cez mlynček na mäso alebo mletím v miske stacionárneho mixéra.

Ingrediencie:

  • čerešňová slivka - 1 kg;
  • paradajky - 250 g;
  • jablká - 250 g;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 1 struk;
  • mäta a kôpor - každý po 0,5 zväzku;
  • koriander - 1 čajová lyžička;
  • soľ, cukor - podľa chuti;
  • ucho-suneli - 1 lyžička.

Varenie

  1. Čerešňová slivka sa uvarí do mäkka, voda sa scedí, dužina sa pretrie cez sitko.
  2. Nakrájajte jablká a paradajky, varte 30 minút.
  3. Nakrájajte zvyšok zeleniny a byliniek, pridajte do slivkové pyré, ktorý zmiešame s paradajkami a jablkami, dochutíme omáčkou cherry slivka tkemali podľa chuti a povaríme 10 minút.

Cherry slivka tkemali s paradajkami - recept


Z čerešňovej slivky na zimu je to možné a len s paradajkami bez účasti jabĺk. zvláštna chuť v tomto prípade dá zväzok fialovej bazalky, ktorú treba pomlieť a vmiešať do základného pyré spolu s ďalšími prísadami. Požadovanú rovnováhu chuti možno poskytnúť medom a octom a pridať ich podľa chuti.

Ingrediencie:

  • čerešňová slivka - 2 kg;
  • paradajky - 500 g;
  • cesnak - 1,5 hlavy;
  • feferónka - 1 struk;
  • mäta, petržlen a kôpor - každý po 0,5 zväzku;
  • bazalka - 1 zväzok;
  • koriander - 1 čajová lyžička;
  • med a Jablčný ocot- 1 polievková lyžica. lyžica alebo podľa chuti;
  • soľ - podľa chuti;
  • chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

  1. Pyré z čerešňových sliviek sa pripravuje varením a prepasírovaním plodov cez sitko.
  2. Paradajky, cesnak, paprika a zelenina sú rozdrvené, pridané do zemiakovej kaše, ochutené a varené 10 minút.

Red cherry slivka tkemali recept s koriandrom


- recept zbožňovaný mnohými gazdinkami pre jeho variabilitu a všestrannosť. Aj keď nejaké prídavný komponent nebol po ruke, výsledok bude iný, ale nie menej atraktívny. V tomto prípade je chuť omáčky určená koriandrom, ktorý sa pridáva do kompozície vo forme zeleniny a semien.

Ingrediencie:

  • čerešňová slivka -1 kg;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 1 struk;
  • koriandr - 1 zväzok;
  • koriander (semená koriandra) - 1 čajová lyžička;
  • soľ, cukor - podľa chuti;
  • chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

  1. Višňovú slivku rozvaria a pomelú.
  2. Cesnak, korenie a koriandr pomelieme, pridáme do vriaceho pyré, ktoré dochutíme podľa chuti soľou, cukrom, slnečnicovým chmeľom a mletým koriandrom.
  3. Varte tkemali z červenej čerešňovej slivky 10 minút.

Žltá čerešňová slivka tkemali v pomalom hrnci


Varenie tkemali z čerešňovej slivky doma je možné vykonať pomocou multivarky. Je dôležité nepremeškať okamih, keď sú plody hotové, a hneď ako šupka praskne, odstráňte ich štrbinovou lyžicou na ďalšie spracovanie. Spravidla na to stačí päť minút varenia v režime "Polievka".

Zelenina

Popis

Čerešňová slivková omáčka na zimu dostatočne jednoduché na to, aby ste si vytvorili svoj vlastný. Najdôležitejšou zložkou takejto omáčky je zároveň čerešňová slivka, ktorá zaručuje bohatosť chuti. Na prípravu klasiky gruzínska omáčka tkemali zvyčajne používa žltú čerešňovú slivku, ale môžete ju úplne nahradiť červenou a kvalita omáčky tým nijako neutrpí.

Ak ste si doma pripravili omáčku tkemali alebo satsebeli a neviete, kam ju aplikovať, potom sa táto pochúťka hodí k mäsu, najmä k bravčovému a kuraciemu mäsu. Šaláty s touto omáčkou sú veľmi chutné a možno ju pridať aj na pizzu a slané pečivo.

Ak sa ti naozaj páči korenené jedlá, môžete urobiť čerešňovú slivkovú tkemali alebo satsebeli omáčku oveľa pikantnejšiu, ak zvýšite množstvo cesnaku a feferónky. Snažte sa to však nepreháňať s pikantnosťou, aby ste nepokazili chuť pokrmu. Na prípravu omáčky by sa čerešňová slivka mala vyberať iba zrelá, neporušená a nie hnijúca, pretože nezrelé alebo pokazené ovocie môže preškrtnúť všetko vaše úsilie a mierne pokaziť chuť hotovej omáčky.

Varenie takéhoto jedla doma je veľmi jednoduché, musíte byť trpezliví a potrebné prísady a tiež otvorte náš recept s fotografie krok za krokom, v ktorej názorne predvedieme postup prípravy lahodnej čerešňovej slivkovej omáčky na zimu.

Ingrediencie

Kroky

    Pripravte si potrebné množstvo ingrediencií, ktoré použijete pri varení chutné domáca omáčka z čerešňovej slivky. Hlavičky cesnaku treba vyberať tak, aby boli dostatočne veľké, paprika mäsitá a samotná čerešňová slivka zrelá a pružná.

    Všetky prísady, okrem cesnaku, by sa mali dôkladne umyť tečúcou vodou a čerešňové slivky by sa mali odstrániť z kostí a mali by sa odrezať aj chvosty. Čerešňovú slivku nakrájajte na dve časti a vložte ju do nádoby mixéra a potom ju rozdrvte na pyré.

    Ak nemáte po ruke mixér, môžete použiť mlynček na mäso tak, že naň otočíte čerešňovú slivku. Potom do pyré pridajte trochu vody..

    Hrniec s nakrájanou čerešňovou slivkou postavíme na sporák a privedieme do varu. Varenie zmesi po uvarení trvá asi sedem minút, pričom väčšina tekutiny sa začne odparovať a zmes nadobudne inú konzistenciu.

    Ďalej, kým sa čerešňová slivka varí, môžete začať pripravovať ďalšie produkty. Papriky by sa mali umyť a zbaviť semien, potom nakrájať na malé kocky, to isté treba urobiť s bylinkami. Cesnak musí prejsť lisom a rozdrviť na kašu.

    Do hrnca k čerešňovej slivke pridajte všetky koreniny a koreniny nakrájané na kúsky, všetko dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení za stáleho miešania.

    Do tej istej panvice musíte pridať cukor a soľ, ako aj ocot, aby omáčka z čerešňových sliviek trvala dlhšie. Pokrm sa snažte nepresoliť, pretože neskôr bude veľmi ťažké upraviť obsah soli..

    Omáčku spolu so zvyškom ingrediencií povarte aspoň pätnásť minút, kým poriadne zhustne. Nezabudnite stále miešať, aby sa miska nepripálila na dno panvice.

    Poháre, do ktorých budete zatvárať čerešňovú slivkovú omáčku tkemali na zimu, musíte vopred sterilizovať a potom do nich už naliať hotové jedlo. Viečka musia byť tiež varené vo vriacej vode po dobu piatich minút.

    Poháre zrolujte s viečkami a odložte ich na teplé miesto na noc vylúhovať, po ktorom môžete preskupiť čerešňovú slivkovú omáčku do pivnice a otvoriť ju v zime.

    Dobrú chuť!

Omáčka z divokej slivky - vizitka Gruzínsko. Ale čo keď divoké slivky tkemali rastú iba v Gruzínsku? Naučte sa variť chutné omáčky z čerešňových sliviek a iných dostupných bobúľ.

Slivka tkemali: klasický gruzínsky recept na zimu. Tkemali zo zelenej čerešňovej slivky: recept na zimu

recepty na omáčku z divoká slivka existuje veľa tkemals, pretože každá gruzínska žena v domácnosti má svoj vlastný recept, overený viac ako jednou generáciou.

V tejto časti je predstavený základný recept na omáčku na zimu.

Ingrediencie:

  • divoké slivky tkemali - 1 kg,
  • cesnak - 50 g,
  • čerstvá zelenina (koriandr - 1/3, ombalo - 1/3, aníz - 1/3) - 30-50 g,
  • suché koriandrové semená - koriander (hrášok) - 1 lyžička,
  • horká suchá paprika - 1 struk,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • voda - 1,5 l.

varenie:

  1. Slivky dáme do hrnca a podlejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenie - 15-20 minút od okamihu varu.
  2. Oddelene zmiešajte strúčiky cesnaku, bylinky, suché korenie, soľ.
  3. Zmiešajte bobuľové pyré a korenie. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
  4. Na 5 min. pred koncom varenia odložíme na tanier 1 polievkovú lyžičku. l. omáčkou a necháme vychladnúť. Ochutnajte vychladenú omáčku, aby ste ocenili jej chuť. Ak je to potrebné, pridajte soľ a korenie do hlavnej hmoty bobúľ.

Poznámky k receptu:

  1. Slivky Tkemali môžu byť buď nezrelé (nazelenalé) alebo zrelé.
  2. Ombalo je divoko rastúci pennyroyal. Použitie korenia v omáčke zabraňuje procesu fermentácie. Môžete nahradiť bežnou mätou (pozor, táto bylinka má dosť ostrú chuť, ktorú nemá každý rád). Melissa môže byť alternatívou k mäte.
  3. Buďte opatrní: na konzervovanie, obyčajné soľ(nie je jodizovaný).
  4. V recepte je uvedená základná sada korenín, ktorú je možné upraviť podľa vašej chuti.
  5. Klasické tkemali označuje pikantné omáčky s výrazným kyslá chuť. Ak sa vám zdá omáčka príliš kyslá, pridajte trochu kryštálový cukor. Ak používate zrelé bobule s nízkou kyslosťou - do omáčky pridajte trochu jablkového alebo vínneho octu.
  6. Zvyšný slivkový vývar môžeme použiť na výrobu kompótu.

Tkemali s bazalkou na zimu: recept

Na prípravu tkemali s bazalkou nahraďte koriandr, ombalo, aníz (pozri základný recept na začiatku článku) bazalkou (30-50 g). Ak používate zelené bobule, pridajte ich do omáčky zelená bazalka. Pre červené bobule zvoľte červené korenie. Mimochodom, na Kaukaze uprednostňujú červenú / fialovú bazalku.



Čerešňová slivka je celkom schopná nahradiť slivkové tkemali v základnom receptúre. A ak chcete niečo nové, vyskúšajte tento recept založený na slávnej gruzínskej omáčke.

Ingrediencie:

  • červená čerešňová slivka - 1 kg,
  • paradajkový pretlak - 175 g,
  • granulovaný cukor - 70 g,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • cesnak - 50-70 g;
  • horká suchá paprika - 1 struk;
  • voda - 1,5 l.

varenie:

  1. Nechajte bobule trochu vychladnúť. Slivkový vývar sceďte do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
  2. Odstráňte kôstky z bobúľ. Bobuľovú hmotu pretrite cez sito alebo rozmixujte.
  3. Samostatne rozmixujte strúčiky cesnaku so soľou a koriandrom.
  4. Zmiešajte bobuľové pyré, paradajkovú pastu, cukor a cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
  5. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte 15-20 minút.
  6. hotová omáčka vložte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Voda by mala byť dosť: bobule by mali byť úplne pokryté kvapalinou!
  2. Proces varu je sprevádzaný bohatým penením. Nenechávajte hrniec bez dozoru.
  3. Slivky sú hotové, keď sa dužina ľahko oddelí od šupky a kôstok.
  4. Paradajkovú pastu nenahrádzajte šťavou: omáčka bude príliš riedka.
  5. Koriander možno nahradiť zmesou chmeľ-suneli.

Tkemali s paradajkovou pastou: recept na zimu

Recept na tkemali s paradajkovou pastou je uvedený pod nadpisom Červená čerešňová slivka tkemali: recept na zimu(cm. predchádzajúci recept). Čerešňové slivky je možné nahradiť slivkami, mrkvovými jablkami, egrešmi, zelené hrozno alebo akékoľvek iné kyslé bobule.

Ako uvariť žlté čerešňové slivky tkemali na zimu?



Ingrediencie:

  • čerešňová slivka žltá - 1 kg,
  • granulovaný cukor - 100 g,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • čerstvé bylinky(1/3 - petržlen, 1/3 - kôpor, 1/3 - koriandr) - 50 g,
  • cesnak - 20 g,
  • feferónka (vločky) - 2-3 g,
  • voda - 1,5 l.

varenie:

  1. Slivky dáme do hrnca a podlejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia - 5-10 minút od okamihu varu.
  2. Nechajte bobule trochu vychladnúť. Slivkový vývar sceďte do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
  3. Odstráňte kôstky z bobúľ. Bobuľovú hmotu pretrite cez sito alebo rozmixujte.
  4. Zmiešajte bobuľové pyré, cukor, vločky feferónky a cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
  5. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte 15-20 minút.
  6. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Koriandr môžete nahradiť zelenou bazalkou.

Marhuľové tkemali: recept na zimu

Marhuľové tkemali sa pripravuje rovnakou technológiou ako tkemali zo žltej čerešňovej slivky (pozri predchádzajúci recept). S jedným upozornením, ak používate zrelé sladké bobule, možno nebudete potrebovať cukor.

Egrešové tkemali: recept na zimu



Ingrediencie:

  • egreše - 1 kg,
  • cesnak - 50-70 g,
  • čerstvé bylinky (1/4 - petržlen, 1/4 - kôpor, 1/4 - koriandr, 1/4 - bazalka) - 70 g,
  • vínny / jablčný ocot - 60 ml,
  • granulovaný cukor - 100 g,
  • pikantná zmes chmeľu-suneli - 20-30 g,
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • voda - 0,5 l.

varenie:

  1. Egreše ošúpeme z konských chvostov a stoniek.
  2. Bobule dáme do hrnca a zalejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia - 5 minút od okamihu varu.
  3. Oddelene zmiešajte strúčiky cesnaku so soľou a bylinkami.
  4. Zmiešajte bobuľové pyré, cukor, cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
  5. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte 10 minút. Nalejte ocot, dôkladne premiešajte.
  6. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Bobule na výrobu omáčky by mali byť mierne nezrelé a pevné.

Tkemali: recept na slivky so slnečnicovým chmeľom na zimu

Ak sú egreše nahradené slivkami (pozri predchádzajúci recept), dostanete pikantná omáčka zo sliviek s chmeľom-suneli.



Ingrediencie:

  • jablká - 1-1,5 kg,
  • cesnak - 30 g,
  • bulharské korenie - 50 g,
  • čerstvý zelený koriander - 30 g,
  • čerstvá bazalka - 30 g,
  • granulovaný cukor - 50 - 70 g,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • voda - 0,5 l.

varenie:

  1. Jablká nakrájame na štvrtiny, zbavíme jadierok a vložíme do hrnca. K jablkám pridáme očistenú papriku. Naplňte hrniec vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia - 5-10 minút od okamihu varu.
  2. Jablká necháme trochu vychladnúť. Odvar sceďte do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
  3. Hmotu pretrieme cez sitko.
  4. Oddelene zmiešajte strúčiky cesnaku so soľou a bylinkami.
  5. Zmiešame pyré, cukor, cesnakovú hmotu. V prípade potreby pridajte trochu odvaru. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
  6. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte 10-15 minút.
  7. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Jablká by mali byť nezrelé, s bielymi kôstkami. Perfektná možnosť- takzvané scavenger apples.
  2. Celkovo by ste mali dostať 0,6 litra jablkového pyré.
  3. Jablká sú hotové, keď sa dužina ľahko oddelí od šupky.



Ingrediencie:

  • bobule trnky - 1 kg,
  • cesnak - 50 g,
  • čerstvý zelený koriander - 30 g,
  • čerstvá mäta - 30 g,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • feferónka - podľa chuti,
  • suché semená koriandra - koriander (hrášok) - 10 g,
  • voda - 0,8-1 l.

Kroky na prípravu omáčky sú podobné ako v základnom recepte (pozri začiatok článku).

Poznámky k receptu:

  1. Bobule sú hotové, keď sa dužina ľahko oddelí od šupky a kôstok.
  2. Keď začnete pyré, odstráňte kosti a až potom hmotu pretrite cez sito.
  3. Pridanie nie Vysoké číslo bobuľové pyré v procese sekania cesnaku a bylín výrazne uľahčuje a urýchľuje prácu mixéra.

Dogwood tkemali na zimu: recept

Dogwood tkemali sa pripravuje rovnakou technológiou ako tkemali z trnky. Pozri recept vyššie.

Červené ríbezle tkemali: recept na zimu



Ingrediencie:

  • bobule červených ríbezlí - 2 kg,
  • kryštálový cukor - 180 g,
  • soľ - 10-14 g,
  • sušený kôpor (jemne mletý) - 10 g,
  • feferónka (mletá) - 5-7 g,
  • koriander (mletý) - 7-10 g,
  • cesnak - 30 g,
  • voda - 200 ml.

varenie:

  1. Bobule dáme do hrnca a zalejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia - 10-20 minút od okamihu varu.
  2. Nechajte bobule trochu vychladnúť. Odvar sceďte do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
  3. Bobuľovú hmotu utrite cez sito.
  4. Za stáleho miešania privedieme pyré do varu a na miernom ohni dusíme do hustá kyslá smotana. Približná doba odparovania - 45-60 minút.
  5. Do pyré pridáme cukor, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Miešajte a varte 5-10 minút.
  6. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Výťažok - 0,5 l omáčky.

Tkemali zo sušených sliviek: recept na varenie na zimu



V tejto časti recenzie sa zoznámite s technológiou výroby omáčky zo sušených sliviek. Ak potrebujete recept na slivkovú omáčku, prejdite na začiatok článku a pozrite sa základný recept tkemali.

Ingrediencie:

  • vykôstkované slivky,
  • cesnak - 30 g,
  • soľ - 10 g,
  • pikantná zmes chmeľu-suneli - 1 lyžička,
  • voda - 500 ml.

varenie:

  1. Umyté slivky dáme do hrnca a podlejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia - 5 minút od okamihu varu.
  2. Nechajte bobule trochu vychladnúť. Odvar - 3/4 celkového objemu - sceďte do samostatnej nádoby.
  3. Rozmixujte sušené slivky a zvyšný vývar. Pyré pretrieme cez sitko. Ak je konzistencia príliš hustá, pridáme ešte trochu vývaru. Perfektná omáčka hustota by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
  4. Pridajte soľ do pyré zmes korenia a prelisovaný cesnak. Miešajte, varte 5-10 minút.
  5. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Sušené slivky by mali byť sušené, nie údené!
  2. Výkon - 0,5 l.

Tkemali v pomalom hrnci: recept na zimu

V pomalom hrnci môžete variť ktorúkoľvek z omáčok uvedených v tejto recenzii. Technológia varenia je nasledovná:

  1. Vložte bobule (ovocie) na omáčku do misky multivarky, naplňte vodou. Nesoliť! Zatvorte veko. Nainštalujte hasiaci program. Čas - 30 minút.
  2. Nechajte bobule trochu vychladnúť. Odvar sceďte do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
  3. Bobuľovú hmotu utrite cez sito.
  4. Pyré dáme do misky, pridáme korenie a koreniny (podľa vybraného receptu). Dobre premiešajte. Ak je pyré príliš husté, pridáme trochu vývaru. Nastavte režim "Hasenie". Čas - 40-60 minút. Omáčku treba občas premiešať!
  5. Niekoľko minút pred koncom režimu pridajte do omáčky ocot (ak je to potrebné) a dôkladne premiešajte.
  6. Na konci programu vložte omáčku do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Čas varenia v režime „Hasenie“ (druhá fáza) závisí od hustoty bobuľového pyré.
  2. Miešajte vareškou/lyžičkou na dno misky, aby sa omáčka nepripálila.

Tkemali s vlašskými orechmi: recept na zimu



Ak do niektorého z vyššie uvedených receptov počas varenia pridáte 100 g orechov, získate tkemali s orieškovou poznámkou.

Je lepšie brať vlašské orechy z novej plodiny s mierna chuť bez horčice. V autentickom recepte sa jadrá orechov melú s trochou soli, kým nevyniknú. orechové maslo. Olej sa scedí a do omáčky sa pridá drvená orechová hmota spolu s cesnakom.

Existuje aj recept na klasiku orechová omáčka, ktorých príprava si nevyžaduje tepelné spracovanie. Omáčka však dobre vydrží v chladničke počas celej zimy.

Ingrediencie:

  • feferónka (čerstvá) - 500 g,
  • koriander (hrášok) - 1 polievková lyžica. l.,
  • pikantná zmes chmeľu-suneli - 2 polievkové lyžice. l.,
  • zelenina (koriandr alebo petržlen) - 400 g,
  • škorica (prášok) - ½ lyžičky,
  • jadrá vlašské orechy- 100 g,
  • cesnak - 70-100 g,
  • soľ - 200 g.

varenie:

  1. Odstráňte semená z papriky. Noste rukavice, aby ste sa vyhli popáleninám.
  2. Koriander pomelieme.
  3. Papriku, cesnak, bylinky, orechy opatrne rozmixujeme alebo prejdeme cez mlynček na mäso (3x). Zmiešame s korením a soľou.
  4. Omáčku preložíme do sterilnej, suchej, hermeticky uzavretej nádoby.

Cherry tkemali: recept na zimu



Ingrediencie:

  • čerešňa - 1 kg,
  • granulovaný cukor - 200 g,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • cesnak - 50-70 g;
  • pikantná zmes talianskych bylín alebo slnečnicového chmeľu - 3 polievkové lyžice. l.,
  • horká suchá paprika - 1 struk (voliteľné),
  • vínny alebo jablkový ocot - 140 ml.

varenie:

  1. Vykôstkované bobule dajte do misky. Pridajte cukor, soľ, zmes korenia, korenie (bez semien), cesnak (pretlačený lisom). Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia - 10-20 minút od okamihu varu.
  2. Zmiešajte bobuľovú hmotu a potom ju pretrite cez sito.
  3. Za stáleho miešania privedieme pyré do varu a na miernom ohni dusíme do hustej kyslej smotany. 5 minút pred koncom varenia pridáme ocot a poriadne premiešame.
  4. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Tkemali omáčka s paradajkami na zimu: recept



Ingrediencie:

  • paradajky - 1 kg,
  • čerstvá paprika - 150 g,
  • slivky - 150 g,
  • cesnak - 35 g,
  • soľ - 15 g,
  • koriander (hrášok) - ½ lyžice. l.,
  • ocot (9%) - ½ lyžice. l.,
  • voda - 100 ml.

varenie:

  1. Paradajky nakrájame, dáme do hrnca a podlejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia - 10-20 minút od okamihu varu.
  2. Paradajky necháme mierne vychladnúť a pretrieme cez sitko.
  3. Vykôstkované slivky, strúčiky cesnaku, korenie bez semien prejdeme cez mlynček na mäso (3x).
  4. Pripojte sa paradajkový pretlak so zatočenou pikantnou hmotou. Pridáme soľ, nasekaný koriander. Na miernom ohni priveďte zmes do varu.
  5. Do uvarenej zmesi nalejte ocot, premiešajte, odstráňte z tepla.
  6. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Najjednoduchší recept na tkemali na zimu

Najjednoduchší recept na tkemali na zimu je uvedený vo videu na konci článku.

Video: Tkemali zo sliviek na zimu. Lahodná mäsová omáčka

Ak ste to nikdy neskúšali Gruzínska omáčka tkemali stratil si veľa. Vlastne toto varte lahodná omáčka tkemali doma je veľmi jednoduché. klasická omáčka tkemali je ovocná omáčka vyrobená z čerstvé slivky a veľké množstvo bylinky a korenia. Sladkokyslá slivková chuť, ktorej rodisko je Gruzínsko považované za rodisko, sa teší neuveriteľnej obľube po celom svete.

Gruzínska omáčka tkemali sa tradične vyrába zo sliviek, najmä z jej odrody - čerešňovej slivky. Rovnako ako mnoho iných populárnych a slávne jedlá, omáčka má mnoho ďalších receptov.

Dnes nájdete aj recepty na tkemali z egrešov, kiwi, červených ríbezlí, čerešní. Gruzínska omáčka tkemali sladkokyslú chuť ideálne k jedlám z mäsa, hydiny a rýb. Každé jedlo s omáčkou tkemali získa pikantnú chuť. Voňavú a neuveriteľne pikantnú omáčku možno natrieť ako na chlieb a zjesť s prílohami zo zemiakov, cestovín, cereálií.

Ak hovoríme o tom, ako a s čím sa dá použiť, stojí za zmienku aj to, že tkemali sa dá použiť do grilovacích marinád. Vďaka kyselinám obsiahnutým v omáčke bude kebab jemný a šťavnatý. Omáčku tkemali možno často nájsť aj v receptoch na polievku kharcho, kde sa používa na dodanie špeciálnej pikantnosti, farby a arómy.

Okrem hlavnej zložky bohatá chuť omáčka je daná prítomnosťou korenia, cesnaku, čerstvých byliniek a feferóniek v nej. Vďaka chilli papričkám a cesnaku je omáčka stredne pikantná. Čerstvé bylinky a koreniny ho rozprášia buketom jedinečných vôní.

Je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu bez korenia nazývaného chmeľ-suneli. Suneli chmeľ, senovka grécka, semienka kôpru, koriander sú hlavné koreniny používané pri príprave omáčky tkemali. Z čerstvých bylín sa do omáčky pridáva petržlen alebo koriandr, močiarna mäta, menej často kôpor a bazalka.

Ako som povedal vyššie, pripravuje sa klasická gruzínska slivková omáčka tkemali. Keďže čerešňová slivka sa považuje za druh slivky, možno jej pripísať aj akúkoľvek čerešňovú slivkovú omáčku klasický recept omáčka za predpokladu, že sú dodržané všetky jemnosti jej prípravy.

Vzhľadom k tomu, že červená čerešňová slivka je sladšia ako žltá čerešňová slivka, omáčka je sladšia. V omáčke z červených čerešňových sliviek navrhujem pridať malé množstvo pre ďalšiu chuť. paprika a bazilika.

Na druhej strane žltá čerešňová slivka tkemali ukáže sa to kyslejšie, ale nie menej voňavé a pikantné. Predtým, ako prejdem k receptom, chcem poznamenať, že pre omáčku zo žltých čerešňových sliviek vyberte zrelšiu čerešňovú slivku, pretože už nebude taká kyslá. Ak sa kosť čerešňovej slivky ľahko oddelí, môže sa použiť na omáčku aj na konzerváciu.

Ingrediencie:

  • Žltá čerešňová slivka - 1,5 kg.,
  • Horúca paprika - 1 ks.,
  • Cesnak - 3 hlavy,
  • Malý zväzok petržlenu
  • Koriander - 1 polievková lyžica. lyžica,
  • Semená kôpru - 1 polievková lyžica. lyžica,
  • Senovka grécka - 1 lyžička,
  • Soľ - 2 lyžice. lyžice (bez šmýkačky),
  • Cukor - 5-6 lyžíc. lyžice

Žltá čerešňová slivka tkemali na zimu - recept

Vytrieďte plne zrelú žltú čerešňovú slivku. Umyte ho pod tečúcou vodou.

Vložte bobule do misky. naplňte ich horúca voda aby boli úplne vo vode. Dajte hrniec na pomalý oheň.

Po uvarení čerešňovej slivky varte maximálne 10 minút.

Čerešňovú slivku pretrieme cez sitko.

Vyberte si kosti.

Dužinu čerešňových sliviek dáme do hrnca.

Umyte feferónky a petržlenovú vňať. Z cesnaku ošúpeme šupku. Z papriky odrežte stonku a odstráňte semienka.

Pripravené chilli papričky, petržlenovú vňať a klinčeky pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.

Pridajte do čerešňového slivkového pyré.

V samostatnej miske zmiešajte a pomocou paličky rozdrvte koriander, senovku grécku a kôprové semienka.

Po varení čerešňovej slivky a varení 20 minút nalejte korenie do omáčky.

Tkemali ochutíme soľou a cukrom. Keďže čerešňová slivka je už kyslá, ocot do omáčky nepridávame.

Po pridaní soli, cukru a korenia sa omáčka musí variť ďalších 10-15 minút. Pripravený tkemali omáčka zo žltej čerešňovej slivky na zimu Umiestnite do sterilných pohárov a uzavrite pripravenými sterilizovanými viečkami.

Tkemali zo žltej čerešňovej slivky na zimu. Fotka

Ďalší v poradí je druhý recept na omáčku tkemali z červených čerešní a sliviek na zimu s mätou.

Ingrediencie:

  • Červená čerešňová slivka - 1 kg.,
  • Bulharská paprika - 1 ks.,
  • Bazalka - 2 vetvy,
  • Cesnak - 3 hlavy,
  • Horúca čili paprička - 1 ks.,
  • Petržlen - 3-4 vetvy,
  • Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica,
  • Cukor - 3 lyžice. lyžice,
  • Korenie: kari, koriander, suneli chmeľ, čierny mleté ​​čierne korenie, Semená kôpru

Cherry slivka tkemali na zimu - klasický recept

Vytrieďte čerešňovú slivku a umyte ju.

Vložte ju do hrnca, naplňte horúcou vodou.

Varte na miernom ohni 5-7 minút. Akonáhle uvidíte, že šupka na bobuliach začala praskať, potom je čas ich dostať z vriacej vody.

Čerešňovú slivku vhoďte do cedníka.

Pomocou lyžice alebo vidličky, čo je pre vás pohodlnejšie, rozdrvte bobule na pyré. Kosti z pyré vyhoďte.

Na prípravu omáčky tkemali si pripravte mätu, petržlenovú vňať, feferónku a cesnak. Ošúpte strúčiky cesnaku. Umyte si zeleň. Bulharskú a štipľavú papriku umyte, nakrájajte na 2-4 časti a odstráňte semená so stopkou.

Všetky tieto ingrediencie otočte v mlynčeku na mäso alebo nasekajte v miske mixéra.

Nalejte výslednú kašu z bobúľ čerešňových sliviek späť do panvice.

Po uvarení varíme ešte 20 minút. Zmiešajte kari, koriandrové zrná, slnečnicový chmeľ, mleté ​​čierne korenie a kôprové semienka v miske (malte). Zmiešajte korenie a jemne rozdrvte paličkou, aby ste rozdrvili semená koriandra.

Po uplynutí tejto doby pridajte korenie do tkemali omáčky.

Varte ešte 3-5 minút. Na konci varenia omáčku dochutíme. Ak všetko vyhovuje. Môžete vypnúť oheň a predpokladať, že čerešňová slivková omáčka tkemali je pripravená. Hotová tkemali omáčka sa môže skladovať v chladničke a používať podľa potreby alebo sa môže uchovávať na zimu.

Ak pripravujete malú časť omáčky, nalejte ju do čistej, vopred sterilizovanej nádoby, pevne zatvorte veko. Omáčka vydrží v chladničke až jeden mesiac. Po tomto čase chuťové vlastnosti omáčky sa výrazne zhoršujú.

Aby sme na zimu zrolovali omáčku tkemali, zaobchádzame s ňou rovnako ako s akýmkoľvek iným typom konzervácie, ktorá nevyžaduje sterilizáciu. Omáčka je nevyhnutne horúca v sterilných pohároch. Na sterilizáciu pohárov používame akékoľvek pohodlný spôsob. Akékoľvek viečka sa musia sterilizovať vo vriacej vode. Zatvorené banky otočte a prikryte, kým nevychladne.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore