Recept na makrelu s tekutým dymom a kurkumou. Recepty na údenie makrely s Liquid Smoke doma
Čo môže byť chutnejšie ako údená ryba? Napriek tomu, že väčšina z nich nemá vlastnú udiareň, zaobstarať si ju doma výbornú údená pochúťka nie je to také ťažké. Bežnú udiareň stačí nahradiť špeciálnym výrobkom s názvom „tekutý dym“. Údenie makrely s tekutým dymom je tiež veľmi obľúbené kvôli svojej nákladovej efektívnosti, ktorá nemôže ovplyvniť rozpočet.
Stále by ste sa však nemali nechať oklamať - spracovanie s „tekutým dymom“ nie je skutočné fajčenie, ale iba jeho napodobenina. Ale pri správnom prístupe je výsledok takéhoto „fajčenia“ veľmi dobrý.
Nie na poslednom mieste je samozrejme výber rýb. Pri výbere makrely na pultoch obchodov by ste mali v prvom rade venovať pozornosť vôni - mala by sa prejaviť, ale nie príliš silná. Pri rybách je vôňa sama osebe špecifická, ale výrazne sa líši u čerstvej ryby a od tej, ktorá sa začala alebo čoskoro začne zhoršovať. Na dotyk by mala byť ryba elastická a elastická, mať jednotnú farbu a hladký povrch.
Ako používať "tekutý dym"?
« tekutý dym“ sa nazýva špeciálna chuť, ktorá napodobňuje súčasnosť. Sú to produkty tlenia niektorých druhov stromov rozpustené vo vode alebo oleji – tie, ktoré sa zvyčajne používajú na údenie. priemyselná technológia výroba "tekutého dymu" je dosť ošemetná, ale môžete si ľahko vyrobiť svoj vlastný. domáci proces viac dôvery - mnohí sú presvedčení, že v chuti obchodu je „pevná chémia“.
Či sa vám to páči alebo nie, a ako vyrobiť „tekutý dym“ doma, je témou iného článku. Je však známe, že jeho využitie pri varení sa tak rozšírilo, že v posledných rokoch sa bez neho nezaobíde takmer žiadne domáce údenie. Často sa dokonca pridáva "tekutý dym".
Tu je niekoľko receptov pre vás.
Recept číslo 1 Makrela, údená v tekutom dyme
Na varenie makrely údenej v „tekutom dyme“ budete potrebovať:
- 4 malé makrely;
- 1,5 lyžice cukru;
- 2 polievkové lyžice čajových lístkov (čierny čaj);
- 3 hrste cibuľovej šupky;
- 1,3 litra vody;
- 3 polievkové lyžice soli;
- 3 polievkové lyžice tekutého dymu.
Spôsob varenia:
Dobre opláchnite pod vodou cibuľová šupka, zalejeme vodou a postavíme na sporák, počkáme, kým voda zovrie, a potom dusíme pol hodiny.
Nálev precedíme cez sitko, zvyšné šupky vyhodíme a do tekutiny pridáme cukor, čajové lístky, soľ a tekutý dym, potom dôkladne premiešame a necháme vylúhovať.
Z rýb odstráňte hlavu, chvost a vnútornosti, opláchnite a vložte do roztoku. Nechajte rybu cibuľová marináda na 2-2,5 dňa. Po niekoľkých dňoch rybu vyberieme z marinády, osušíme a podávame, ozdobíme kolieskami cibule a plátkom citróna. Makrela údená doma tekutým dymom a čajom je pripravená! Dobrú chuť!
Recept číslo 2 Makrela, údená v cibuľových šupkách
V prípade potreby je možné použiť cibuľovú šupku, takže sa nemusíte ponáhľať, aby ste ju vyhodili vopred. Tento recept bude diskutovať o tom, ako fajčiť makrelu doma, ak nie je udiareň. V skutočnosti v tom nie je nič ťažké.
Na oživenie tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:
- makrela - 3 jatočné telá;
- 100 gramov cukru;
- 1,5 litra studená voda;
- jeden pohár suchého vareného čierneho čaju;
- 4 hrste cibuľovej šupky;
- 1 štipka koriandra;
- čierne korenie - niekoľko hrášku;
- 3 bobkové listy.
Spôsob varenia:
Proces varenia musíte začať prípravou makrely. Oddeľte hlavu a chvost od jatočných tiel, urobte pozdĺžne rezy na bruchu a odstráňte všetky vnútornosti. Osobitnú pozornosť musíte venovať aj tenkému tmavému filmu, ktorý pokrýva brucho zvnútra. Po odstránení všetkého nepotrebného makrelu dobre opláchnite studená voda.
Teraz je na rade soľanka, alebo ak to tak môžem povedať, marináda. Nalejte studenú vodu do hrnca a dajte na vysoký oheň, nechajte vodu zovrieť. Kým voda vrie, opláchnite cibuľovú šupku pod tečúcou vodou a potom ju vhoďte do vriacej vody, znížte oheň (ale tak, aby voda naďalej vrela). Cibuľovú šupku musíte variť asi 8-10 minút, pretože počas tejto doby bude mať čas vzdať sa farby a arómy.. Po 10 minútach oheň vypnite a cibuľovú šupku preceďte cez cedník alebo sitko.
Vopred pripravený čierny čaj zrieďte ďalším pohárom vriacej vody a do výsledného roztoku pridajte soľ, cukor, korenie, bobkový list a dôkladne premiešame. Túto zmes dáme na sporák a necháme prejsť varom. Po varení roztoku na sporáku po dobu 10 minút vypnite oheň a nechajte roztok vychladnúť. Toto bude takzvaná "marináda".
vychladnuté čajová marináda zmiešať s cibuľový vývar, potom prelejeme do širšej nádoby a vložíme tam makrelu. Musíte si vybrať riad tak, že čajový roztokúplne zakryl makrelu. Na spodok rozložte makrelu a na vrchu ju bude potrebné pritlačiť silnou doskou a vložiť do chladničky na 3-4 dni.
Približne raz alebo dvakrát denne bude potrebné makrelu obrátiť. Po 3 dňoch vyberte makrelu zo slaného nálevu, ponorte ju do papierovej utierky a zaveste ju na vetranie na 3-4 hodiny. Po troch hodinách je možné ryby nakrájať na kúsky a podávať.
Recept číslo 3 Makrela, údená s čajom a ryžou
Nižšie je uvedený recept, ktorý môže ľahko nahradiť tradičné viacdňové údenie a výsledok bude zároveň chvályhodný.
Takže na varenie makrely budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- makrela strednej veľkosti - 2 kusy;
- 1 liter prevarenej vody;
- 3 polievkové lyžice Sahara;
- 1,5 lyžice hrubá soľ;
- čierne korenie - 12-15 hrách;
- koriander - 1 polievková lyžica;
- čierna listový čaj- 2 polievkové lyžice;
- guľatozrnná ryža - 200 gramov.
Spôsob varenia:
ochladený prevarená voda znova ho zapálte a počkajte, kým zovrie. Do vriacej vody pridajte korenie: koriander, soľ, korenie a polovicu pripraveného cukru, znížte teplotu a varte 25 minút. Po uplynutí stanoveného času odstráňte vodu z ohňa a nechajte ju vychladnúť.
Kým soľanka chladne, očistite rybu z vnútra, odrežte chvost a hlavu a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. 2 jatočné telá rýb zalejeme vychladnutým nálevom a vložíme do chladničky vylúhovať v tejto forme. Ryby by mali byť v slanom náleve aspoň jeden deň. Potom vytiahnite rybu z nálevu, nechajte tekutinu odtiecť.
V tomto čase tiež prepláchnite ryžu pod studenou vodou, zalejte dvoma pohármi vody a počkajte, kým ryža vsiakne správne množstvo vlhkosť. Zmiešajte napučané zrnká ryže s dvoma polievkovými lyžicami čierneho čaju a výslednú zmes vložte do fólie. Na jednej strane alobalu urobte malý otvor, ktorý bude potrebný na vypustenie dymu. Potom vezmite kovová panvica alebo inú kovovú nádobu s hrubým dnom, na dno dáme alobal s ryžovo-čajovou zmesou a panvicu postavíme na oheň. Počkajte, kým výsledná zmes nezačne fajčiť, potom položte nízky rošt a naň makrelu, v tejto chvíli znížte oheň na minimum. Makrelu údite celkovo jednu hodinu a striedavo ju otáčajte na opačnú stranu. Ak sú jatočné telá rýb veľké, čas údenia sa môže mierne predĺžiť, ale hlavnou vecou nie je preháňať to, inak sa ryby ukážu ako presušené a príliš „zapáchajúce“.
Podávajte nasekanú makrelu! Dobrú chuť!
makrela - veľmi zdravé ryby, zlepšuje činnosť mozgu, normalizuje metabolizmus a priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém.
Údená makrela doma - základné princípy varenia
Proces fajčenia je liečba dymom. Existujú dva spôsoby: studené a horúce fajčenie. V prvom prípade sa ryba spracováva studeným dymom, takže je predsolená. V druhom prípade je makrela ošetrená horúcim dymom, to znamená, že je vystavená tepelné spracovanie. Táto metóda sa považuje za najsprávnejšiu a najbezpečnejšiu, pretože všetky baktérie zomierajú počas procesu fajčenia.
Údenú makrelu doma je možné pripraviť inými spôsobmi: v cibuľovej šupke, s čiernym čajom alebo tekutým dymom. Nebude to úplne údené, ale nie menej chutné.
Ryby na fajčenie kúpiť čerstvé alebo chladené. Pri nákupe venujte pozornosť vzhľad makrela. Oči rýb by mali byť priehľadné a na jatočnom tele by nemali byť žiadne žlté alebo hnedé škvrny. A samozrejme by nemal byť žiadny cudzí zápach. Ak si kúpite mrazenú makrelu, je lepšie rozhodnúť sa pre suché mrazené ryby.
Pred údením je potrebné ryby vypitvať a umyť. Ak je to uvedené v recepte, marinujte a až potom začnite fajčiť.
Zvážte všetko slávne recepty varenie údenej makrely doma.
Recept 1. Makrela údená za horúca doma
Ingrediencie
makrela;
korenie na ryby;
soľ;
zmes papriky;
Cibuľa;
bobkový list;
Spôsob varenia
1. Rybu vypitváme, odstránime žiabre a makrelu opláchneme pod kohútikom. Cibuľa očistíme od kôry, opláchneme a nakrájame na plátky. Kôpor roztriedime, umyjeme a osušíme.
2. Vložte makrelu do hlbokého oválneho tvaru chrbtom nadol. Do každého brucha dáme cibuľu, kôpor, zmes papriky, bobkový list a soľ.
3. 100 g soli rozrieďte v litri vody a rybu naplňte týmto nálevom. Rybu nechajte v slanom náleve šesť hodín, potom vodu sceďte, rybu položte na uterák a osušte. Napichajte brušká špáradlami, alebo pretiahnite jatočné telá nitkami.
4. Do udiarne vložte suché konáre jelše, list a na vrch nainštalujte rošt. Rybu položte na gril bruchom nahor. Rybu údte asi hodinu. Potom rybu opatrne vyberte z grilu, brucho zbavte byliniek a korenia a vychladzujte.
Recept 2. Údená makrela doma studeným spôsobom
Ingrediencie
šesť jatočných tiel makrely;
70 ml tekutého dymu;
50 g cukru;
dve hrste cibuľovej šupky;
liter vody;
Spôsob varenia
1. Makrelu vypitváme, vyberieme žiabre a opláchneme pod tečúcou vodou. Položte na dosku vystlanú uterákom a osušte.
2. Cibuľu ošúpeme od šupky, opláchneme, vložíme do hrnca a podlejeme studenou vodou. K tomu pridajte cukor a soľ. Dajte na oheň a varte zmes šupiek 25 minút.
3. Výsledný vývar mierne ochlaďte a napnite. Zmiešajte ho s tekutým dymom.
4. Pripravenú makrelu vložte do slaného nálevu, zatlačte na ňu záťažou a držte ju v tejto forme dva dni.
5. Po uplynutí tejto doby rybu vyberte, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Pred podávaním nakrájajte makrelu na porcie.
Recept 3. Údená makrela doma v cibuľovej šupke
Ingrediencie
dve jatočné telá makrely;
75 g cukru;
liter vody;
neúplný pohár silného vareného čaju;
tri hrste cibuľovej šupky;
štipka koriandrových zŕn a čierneho korenia;
30 g cukru;
dva bobkové listy.
Spôsob varenia
1. Hlavu oddelíme od makrely, rozrežeme brucho a očistíme droby. Uistite sa, že ste odstránili čierny film zo stien brucha, potom opláchnite jatočné telá pod kohútikom.
2. Do panvice nalejte liter vody a dajte na sporák. Cibuľu zbavíme šupky, dobre ju opláchneme pod kohútikom. Pripravenú šupku dáme do vriacej vody. Oheň otočíme a cibuľovú šupku opekáme asi päť minút. Potom vypnite oheň a varte vývar desať minút a potom prefiltrujte cez sito.
3. Zavaríme silný čaj v 200 ml vriacej vody. Do precedeného vývaru pridáme soľ a cukor, koriander, čajové lístky, bobkový list, korenie a dáme späť na sporák. Nádobu zatvorte vekom a výsledný roztok povarte. Potom vypnite oheň a roztok ochlaďte.
4. Nalejte výsledný vývar do hlbokého, plochého tvaru a rozložte pripravenú makrelu. Mierne zatlačte na vrch tanierom. Rybu vyberieme na tri dni na chladnom mieste. Z času na čas ho treba prevrátiť.
5. Po uplynutí tejto doby vyberieme rybu z marinády a ponoríme do papierovej utierky. Rybu zavesíme za chvost na balkón alebo do pivnice a necháme pár hodín zvetrávať. Potom makrelu namažte slnečnicový olej, nakrájajte na porciované kúsky a podávajte na stôl.
Recept 4. Údená makrela doma v európskom štýle
Ingrediencie
tri jatočné telá makrely;
liter vody;
60 g cukru;
140 ml tekutého dymu;
100 g údenej soli;
60 g šafranu;
štipka kari korenia.
Spôsob varenia
1. Vypite makrelu, odstráňte hlavy a očistite vnútro brucha od čierneho filmu. Rybu umyte pod kohútikom, položte na uterák a osušte.
2. V hrnci prevarte liter vody. Šafran zalejeme vriacou vodou, keď je bylinka vylúhovaná, vzniknutú tinktúru prelejeme do kastróla. Do mierne vychladnutého vývaru pridáme soľ, kari a cukor.
3. Urobte plastová fľaša odrežte krk s objemom dvoch litrov. Spustite rybu do fľaše tak, aby boli chvosty na vrchu. Nalejte makrelu vychladnutou marinádou. Nalejte tekutý dym.
4. Ryby nechajte štyri dni, každý deň ich otočte za chvosty, aby bolo sfarbenie jednotné. Po uplynutí tejto doby rybu vyberte a zaveste ju za chvosty, aby uschla.
Recept 5. Údená makrela doma na vzduchovom grile
Ingrediencie
dve jatočné telá makrely;
5 g kurkumy;
tekutý dym;
zeleninový olej;
soľ a Provensálske bylinky.
Spôsob varenia
1. Makrela sa musí očistiť od vnútorných častí a oddeliť hlavu od jatočného tela. Vyčistite brucho zvnútra čierneho filmu, opláchnite pod tečúcou vodou a mierne osušte.
2. Zmiešajte 50 g soli s bylinkami a kurkumou, pridajte dve viečka tekutého dymu a premiešajte. Výslednou zmesou natrite telá rýb. Vložte makrelu do vrecka, pevne uzavrite a obviažte. Rybu dáme na pár dní do chladničky. Vyberte makrelu z vrecka a namažte ju rastlinným olejom.
3. Do hlbokej misky nalejte vodu, pridajte jelšové alebo jablkové hobliny s tekutým dymom. Premiešame, položíme na spodnú časť vzduchového grilu a posypeme parným hrncom. Zapnite vzduchovú fritézu a zohrejte hranolky.
4. Makrelu položíme na stredný gril, teplotu vzduchového grilu nastavíme na 80 stupňov a údime 30 minút. Každých desať minút makrelu otočte a potrite olejom. Na konci údenia rybu zabalíme do fólie, ochladíme a vložíme do chladničky. Rybu krájajte až po úplnom vychladnutí, inak sa môže rozpadnúť.
Recept 6. Údená makrela doma "Zlatá"
Ingrediencie
tri jatočné telá makrely;
voda - liter;
100 g soli;
80 g cukru;
varenie suchého čaju - štyri polievkové lyžice. l.;
štyri hrste cibuľovej šupky;
nové korenie a čierne korenie - každý šesť hrách;
bobkový list - tri ks.
Spôsob varenia
1. Vypite jatočné telá makrely, odstráňte hlavy a chvosty. Vyčistite čierny film z vnútornej strany brucha a umyte ryby pod kohútikom. Položte makrelu na uterák a osušte.
2. Do panvice vložíme cibuľovú šupku, pridáme cukor, soľ a nasucho uvaríme čierny čaj. Všetko nalejte litrom vody a zapálte, varte. Do marinády pridajte zrnká korenia a bobkové listy, varte na miernom ohni štvrť hodiny, ochlaďte a preceďte.
3. Korpusy makrely rozrežte na tri časti, vložte ich do hlbokej nádoby a zalejte mierne vychladnutým nálevom. Prikryte a marinujte dva dni izbová teplota. Dvakrát denne rybu otočte. Potom vložte rybu do chladničky na ďalších pár dní. Vyberte rybu z nálevu, osušte obrúskom a preložte do inej misky. Uchovávajte v chlade.
Recept 7. Údená makrela doma v panvici
Ingrediencie
dve veľké jatočné telá makrely;
voda - liter;
75 g stolová soľ;
30 g cukru;
nové korenie hrášok - 10 ks;
bobkový list - 3 ks;
čierny listový čaj - dve polievkové lyžice. l.;
ryža - 150 g.
Spôsob varenia
1. Ryžu naplňte vodou tak, aby ju mierne pokrývala, a nechajte ju cez noc, počas ktorej sa všetka tekutina vsiakne do ryže. Do ryže pridajte lyžicu čaju. Túto zmes rozložíme do fólie, zabalíme a necháme malý otvor.
2. Varte vodu a pridajte do nej korenie, soľ, bobkový list a cukor. Varte soľanku minútu a vypnite oheň.
3. Makrele rozrežeme brucho, očistíme droby a dobre opláchneme pod kohútikom. Pripravenú rybu ponoríme do marinády, nastavíme záťaž a dáme na deň do chladničky.
4. Makrelu vyberieme z marinády a namáčame obrúskom. Vezmeme panvicu, prikryjeme dno fóliou zloženou v niekoľkých vrstvách, ryžu s čajom vložíme do fólie, otvor. Panvicu položíme na oheň a zahrievame, kým sa neobjaví ľahký dym.
5. Do panvice položíme rošt, na ktorý rozložíme makrelu. Rybu prikryjeme pokrievkou a údime z každej strany 20 minút. Pripravená ryba vychladnúť, nakrájať na porcie a podávať.
Recept 8. Plátky údenej makrely doma
Ingrediencie
dve stredné jatočné telá makrely;
80 g hrubej soli;
40 g cukru;
tekutý dym alebo údená soľ - 1 lyžička;
žiarovka;
olivový olej;
niekoľko hrášku nového korenia;
malá štipka semien koriandra;
Bobkový list.
Spôsob varenia
1. Na bruchu makrely urobíme rez a vyberieme vnútornosti, oddelíme hlavu od korpusu. Potom urobíme pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa a opatrne odstránime kosti a hrebeň. Mali by ste dostať dve filé.
2. Spracovanú rybu vložte do hlbokého taniera. V samostatnej miske zmiešajte všetky suché ingrediencie s korením a bobkovým listom. Výslednou zmesou posypte filé z makrely. Ukrývame sa Potravinová fólia a pošlite ho do chladničky na osem hodín.
3. Po uplynutí tejto doby filet vyberieme, očistíme od soli a korenia a opláchneme pod kohútikom. Zvyšné kosti vyberieme, zbavíme kože a rybu nakrájame na kúsky. Vložte makrelu do hlbokej misky. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a rybu ňou posypeme, bohato posypeme olivový olej a podávajte na stôl. Makrela sa môže uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe tri dni.
Recept 9. Údená makrela doma na grile
Ingrediencie
štyri jatočné telá makrely;
podľa čl. l. citrónová šťava a horčica;
2 polievkové lyžice. l. Mleté čierne korenie;
0,5 šálky cukru a soli.
Spôsob varenia
1. Drevené štiepky na jeden deň namočte. Makrele narežeme brucho a uvoľníme z vnútra, odstránime chvosty a hlavy, urobíme rez pozdĺž hrebeňa a odstránime hrebeň a kosti. V samostatnej miske zmiešame cukor a soľ a touto zmesou potrieme zo všetkých strán očistené korpusy. Pošleme do chladničky na pol hodiny.
2. V miske zmiešame čierne korenie, citrónová šťava a horčicou. Výslednú zmes votrite do filé a nechajte ďalšiu pol hodinu.
3. Nožičky vyberieme z grilu a zapálime mierny oheň. Spálené uhlie zbierame na hromadu. Nainštalujte rošt na vrch. Z rýb sceďte tekutinu, osušte ju obrúskom a rozotrite alobal, do ktorého najskôr urobíme niekoľko otvorov.
4. Na gril položíme plát alobalu s rybou. Po štvrťhodine skontrolujeme stav rýb, kôrka by mala byť lesklá a samotná makrela by mala byť hustá, nepriehľadná a vo vnútri nie suchá. Otočte, aby sa ryba rovnomerne údila.
- Na údenie by sa malo použiť drevo určitých druhov dreva, aby bola makrela voňavá a chutná. Na to je vhodná jelša, topoľ, horský jaseň alebo drevo ovocných stromov. Použitie vlhkých alebo zhnitých triesok nie je povolené.
- Je lepšie fajčiť makrelu bez vnútorností a hlavy.
- Ak údite ryby v automatickej udiarni, ryby by v nej mali stráviť aspoň deň a dve veľké jatočné telá.
- Aby sa údená makrela skladovala dlhšie, musí sa najskôr dobre vysušiť.
- Pred údením vložte do brucha zväzok zelene, vďaka tomu bude ryba ešte voňavejšia.
- Pred údením nezabudnite ryby vysušiť obrúskami, aby boli úplne suché.
Údené produkty sú veľmi častými hosťami na našich stoloch. Všetci však veľmi dobre vieme, že výrobky, ktoré sú na pultoch obchodov, nie vždy spĺňajú všetky štandardy kvality. Preto s prihliadnutím na túto okolnosť je jasné, že je to oveľa jednoduchšie. Jednou z najjednoduchších metód varenia je tekutá dymová makrela.
Spôsob varenia
Recept na údenie makrely tekutým dymom je najjednoduchší spôsob varenia takýchto rýb. Nevyžaduje absolútne žiadne úsilie.
Metóda varenia za studena
Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý. Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je minimum úsilia a trochu času.
Na údenie makrely za studena s tekutým dymom budete potrebovať:
- Jedna až šesť makrel;
- cibuľová šupka;
- koncentrát - 100 mililitrov;
- 4 polievkové lyžice soli;
- 2 lyžice cukru;
- voda - 1 liter.
Najprv ho treba zbaviť vnútra a podrobiť dôkladnému umytiu. Na prípravu marinády nalejte cibuľové šupky vodou, potom pridajte cukor a soľ a všetko to varte asi 25 minút.
Po uvarení necháme vychladnúť, precedíme od šupky a pridáme do nej koncentrát.
V slanom náleve, ktorý ste vyklopili, umiestnite rybu a držte ju pod tlakom 2 dni. Po uplynutí tejto doby bude váš pokrm pripravený.
Pomocou takých jednoduchými spôsobmi, Dostaneš kvalitný výrobok vlastné varenie, s použitím ktorých sa nebudete obávať o kvalitu a následky po jedle. Okrem toho výrazne ušetríte peniaze vo svojom rozpočte.
Údené produkty - častý hosť na našich stoloch. Obzvlášť populárne je údená ryba, napríklad tučná, šťavnatá makrela. No ako odmietnuť takúto mňamku? Iba v supermarketoch stojí takáto pochúťka slušnú sumu a nemôžete si byť istí kvalitou. Preto sme pre vás s prihliadnutím na to našli tri najchutnejšie jednoduchými spôsobmi fajčenie makrely s tekutým dymom doma. S ním sa ryba ukáže, čo potrebujete, a uvarí sa veľmi rýchlo.
Čo je tekutý dym?
O tejto ingrediencii ste už určite počuli. Práve on nám doma pomôže uvariť chutné voňavé ryby ako z udiarne.
Klasický tekutý dym je dochucovadlo prírodného alebo umelého pôvodu, používa sa na mäso, mäsové výrobky, vtáky a ryby dať jedlo zafajčený vzhľad a aróma. K prvým chodom sa často pridáva tekutý dym, ach, čo chutná polievka"s dymom"
Výrobcovia získavajú prírodný tekutý dym pálením jelše, buka alebo vtáčej čerešne. Výsledný dym sa čistí od dechtu a dechtu. Potom sa rozpustí v čistenej vode. Je tiež komerčne dostupný ako sušený prášok.
Na riad často vytvárajú gazdinky domáca imitácia tekutý dym, miešanie sójová omáčka, kari a majonéza, ale takýto dym nám málo pomôže pripraviť lahodnú voňavú údenú makrelu.
Kde sa dá kúpiť tekutý dym? Táto ingrediencia nie je neobvyklá, takže fľašu určite nájdete v regáloch v oddelení s koreninami či omáčkami, olejmi, ako aj na trhoch s potravinami.
Fajčenie na kusy
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť makrelu s tekutým dymom doma. Dá sa „údiť“ v koncentráte vcelku, alebo nakrájať na kúsky. Kusy budú samozrejme pripravené oveľa rýchlejšie ako celé telo. Začneme s prípravou nakrájanej ryby.
Na prípravu tohto lahodná makrela budete potrebovať:
- 2 mrazené makrely;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 1 lyžička tekutý dym;
- 1 cibuľa;
- oleja.
Rovnako ako korenie, ako je korenie, koriander a bobkový list, voňavé bylinky a tymián. Na prípravu tohto lahodná ryba môžete použiť zmes korenia a korenín na ryby, na solenie.
Varenie
Rybu, ak ste si kúpili celé telo, treba vypitvať, dôkladne opláchnuť studenou vodou a nakrájať na kúsky široké asi 1 – 1,5 cm.
Vložte kúsky do nádoby, postačí sklo alebo smalt. Zmiešajte všetky pripravené koreniny alebo hotový komplex, ako aj soľ a tekutý dym v samostatnej nádobe. Potom nalejte na rybu, každý kúsok dobre rozotrite, korenie votrite do mäsa, potom zakryte potravinovou fóliou a hlbokú misku zabaľte do niekoľkých vrstiev.
Nádobu s makrelou vložte na 8 hodín do chladničky.
Po marinovaní vytraste korenie, opláchnite studenou vodou. Vložte ho späť do hlbokej misky a nalejte zeleninový olej. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky, rozložíme na ryby.
To je všetko, makrela, solená na kúsky, je pripravená. Pokojne môžeme podávať s horúcimi varenými zemiakmi.
Dobrý recept, pretože ak zrazu chcete na večeru údenú makrelu, cez deň bude dokonale osolená a nasýtená tekutým dymovým koncentrátom.
Makrela v šupke
Ako sme si už všimli, existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť ryby, takže v tomto recepte sa pokúsime osoliť úplne, navyše vezmeme cibuľovú šupku - ako viete, môže dať jasnú a bohatú farbu. Na varenie makrely v cibuľových šupkách s tekutým dymom teda budete potrebovať:
- 4 celé ryby;
- 80 g cukru;
- 150 g soli;
- šupka;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 50 ml tekutého dymu.
A samozrejme rôzne koreniny: komplex alebo bobkový list, klinčeky, hrášok z nového korenia.
Proces varenia
Najprv si pripravte marinádu. K tomu budete potrebovať malý kastról, do ktorého je potrebné naliať 1,5 litra vody a pridať všetky potrebné koreniny vrátane cibuľovej šupky, byliniek. Korenie dôkladne premiešame s vodou a prevaríme. Odstráňte panvicu z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu.
Keď marináda vychladne, nalejte do nej tekutý dymový koncentrát a dobre premiešajte.
Opatrne oddeľte ryby. Odstráňte hlavu, chvost, vnútornosti. Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vložte makrelu do hlbokej misky a zalejte marinádou. Rybu nechajte 4 dni v chladničke.
Po uplynutí času rybu vyberte, odstráňte zvyšky marinády, korenia a šupky a nechajte pol hodiny sušiť. Potom je možné ryby nakrájať, naliať rastlinným olejom, ochutiť cibuľovými krúžkami alebo posypať čerstvými bylinkami. Podávame s plátkom citróna a zemiakmi.
Ryby sú veľmi chutné, s príjemnou vôňou ohňa. Recept má veľký úspech, pretože varenie údenej makrely s tekutým dymom nevyžaduje veľa úsilia a prísady na toto občerstvenie sú jednoduché a cenovo dostupné.
A pre tých, ktorí nechcú čakať 4 dni, aby si pochutnali na lahodnej makrele, sme našli recept na tú istú lahodnú marinovanú rybu, len sa uvarí dvakrát rýchlejšie.
Studené "fajčenie"
Tretí recept domov údený makrela - studená. Čo je to za recept? V skutočnosti je spôsob varenia mimoriadne jednoduchý a všetko, čo si vyžaduje, je minimálne úsilie a 15 minút času.
Takže na varenie lahodnej makrely s tekutým dymom doma budete potrebovať:
- niekoľko jatočných tiel makrely;
- cibuľová šupka;
- 100 ml tekutého dymu;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. koncentrát;
- 1 liter vody.
A samozrejme koreniny na to vhodné, popísané v predchádzajúcich dvoch receptoch.
Recept
Telo makrely rozmrazujte prirodzeným spôsobom (v chladničke alebo pri izbovej teplote), rozmrazovaním v mikrovlnnej rúre resp. horúca voda môže narušiť štruktúru buničiny. Ďalej zbavte kostru vnútorných častí, odrežte hlavu, chvost a plutvy. Rybu opláchnite studenou vodou a odložte.
Odstráňte soľanku z ohňa a nechajte mierne vychladnúť, potom ju preceďte cez gázu. Vložte rybu do hlbokej misky voňavá marináda, potom prikryte tanierom a vložte lis. Namočte makrelu na 2 dni.
O dva dni neskôr môžu byť ryby nakrájané a podávané.
Tým jednoduchý recept dostanete kvalitný produkt domáce varenie. Navyše, varením rýb sami, ušetríte veľa.
Dúfame, že sa vám bude páčiť chutné recepty fajčenie makrely s tekutým dymom doma. Na záver treba povedať, že takto varená ryba nie je určená dlhé skladovanie Môžete ho uchovávať v chladničke 1-2 dni. Preto sa nepokúšajte variť makrelu v rezerve, je lepšie jesť hotové a variť novú bez toho, aby ste riskovali pokazenie jedla.
Dobrú chuť!
Ak ste už dlho nevarili rybu na večeru, urobte to dnes. radím vám úžasný recept varenie tak chutné voňavá ryba, určite si ho obľúbite a budete ho pravidelne používať.
Mám veľmi rád varenú makrelu údenú doma s tekutým dymom. Po prvé, je to veľmi chutné a jemné a po druhé, je to celkom jednoduché a povedal by som, že rýchlo. Pretože, na prípravná fáza- krájanie ryby - môže to trvať 10 minút, potom rybu potrieme soľou a necháme 25 minút osoliť, potom potrieme tekutým dymom, zabalíme do rukávu na pečenie a pečieme v rúre asi 25 minút .
Ako môžete vidieť, do hodiny môžete získať chutné občerstvenie, lebo taká ryba je len taká. Hneď ako vychladne, nakrájajte na porcie a položte na misku. Takéto predjedlo je možné pripraviť na dovolenku a doprajte sebe a svojej rodine takú skvelú chuť.
Pamätám si, keď sme prišli na prázdniny k babičke, tam, v miestnom obchode, bol sortiment mimoriadne chudobný: mlieko z dovozu vo veľkých plechovkách, predávané čapované, sypané maslo(z ktorého predavačky robili strašidelné sochy), chlieb, nejaké cereálie a cukor. Ale na druhej strane vždy boli na vitríne tácky s údenou makrelou. Pravda, najčastejšie to bola makrela údená za studena – veľmi chutná, mierne sušená ryba. Ale niekoľkokrát do týždňa priniesli takú teplom údenú rybu - tu ju chňapli, lebo bola jemnejšia a jemnejšia.
Odvtedy prešlo veľa času, ale keď vidím na predaj takúto makrelu, vždy si spomeniem na letné prázdniny a bezstarostné detstvo. Preto, keď som sa naučil robiť takéto ryby doma, s radosťou ich varím pre svoju rodinu.
stále chutí dobre.
Makrela "údená za tepla" v rukáve na pečenie - recept s fotografiou
Ingrediencie:
- čerstvé mrazené ryby (makrela) - 1 ks,
- tekutý dym - 20 ml,
- kamenná alebo morská soľ (hrubé mletie) - 0,5 lyžičky.
Po prvé, čerstvé mrazené ryby musíte prirodzene rozmraziť a potom nakrájať. Aby sme to urobili, odrežeme z jatočného tela hlavu, veľké plutvy a rozpárame brucho. Vyberieme vnútro a očistíme aj čierny film, ktorý lemuje brušná dutina. Ak sa tak nestane, ryba bude mať horkú chuť. Ďalej makrelu dobre umyjeme, osušíme a posypeme hrubozrnnou soľou. Rybu necháme 25 minút marinovať. 
Teraz namažeme kostru makrely tekutým dymom, to sa dá ľahko urobiť štetcom. Je dôležité rybu natrieť zvnútra aj zvonka, aby bola úplne presýtená pachom dymu. 
Teraz vložte rybu do rukávu na pečenie. Konce zafixujeme sponkami a urobíme niekoľko vpichov špáradlom tak, aby vychádzala horúca para. 
Rybu vložíme do predhriatej rúry na pečenie na 25 minút pri teplote 200 stupňov. Rybu vyberieme z vrecka, ochladíme a podávame na stôl. 
Dobrú chuť! 
Tiež zistiť