Ako vyčistiť uvarenú chobotnicu z filmu. Ako vyčistiť chobotnicu z filmu bez tepelného spracovania. Video: Šalát z chobotnice na dva spôsoby. Lazerson

Kalmáre nie sú produktom každodenného dopytu, no v posledných rokoch sa tento exotický mäkkýš začal častejšie objavovať na stoloch našich krajanov. Milenky, ktoré chcú rozmaznávať domácnosť originálne jedlo, vyberajú chobotnice. Niektorí z nich, ktorí si kúpili mrazené jatočné telá v supermarkete, ani nevedia, ako sa k nim priblížiť.

Čistenie a rezanie chobotníc doma zaberie veľa času a odrádza ich od varenia v budúcnosti. Tým, že sa naučíte nejaké tajomstvá, budete môcť „zaobchádzať“ s morskými plodmi bez problémov.

Príprava: výber v obchode, skladovanie doma

Tajomstvo prípravy lahodného jedla z chobotnice je ich správna voľba. Potraviny, ktoré boli niekoľkokrát zmrazené, sa ťažšie čistia a stratili svoje chuťové vlastnosti. Ako rozpoznať „správnu“ chobotnicu?

Po prvé, jatočné telá by nemali byť navzájom zmrazené. Predajca by ich mal ľahko oddeliť a nie "odtrhnúť" od objemu.
Po druhé, mäso by malo mať krásnu bielu farbu. Počas rozmrazovania pokožka uvoľňuje červeno-modrý odtieň.

Kúpené chobotnice je lepšie uvariť v ten istý deň alebo ich bez rozmrazovania poslať do mrazničky.

Rozmrazené chobotnice očistíme z filmu

Príležitostne sa v obchodoch dostanete na už rozmrazené chobotnice a niekedy sa tiež stane, že mušle sú rozmrazené doma a čakajú, kým sa hostiteľka oslobodí od iných vecí. Nenechajte sa odradiť a v tejto situácii môžete variť chutné jedlo. Hlavná vec je dodržať postup:

Varte neúplný hrniec vody.
Po vykonaní rezu pozdĺž jatočného tela ho vypitvajte.
Mäso dôkladne opláchnite.
Ponorte chobotnicu do panvice a podržte ju 10 sekúnd.
Po vytiahnutí jatočných tiel zistíte, že priehľadné škrupiny zostali vo vode.

Video tipy

Ako čistiť mrazené chobotnice

Tento postup sa vykonáva v piatich krokoch:

Polovicu hrnca s vodou priveďte do varu.
Chobotnice vyberte z mrazničky a zložte hlbokú nádobu (misku, panvicu).
Korpusy zalejeme vriacou vodou. Vďaka tejto akcii sa takmer celá pokožka sama oddelí.
Rýchlo vypustite vodu a opláchnite morské plody pod studenou tečúcou vodou, opatrne odstráňte film. Ak sa neponáhľate, korpusy sa rozvaria.
Vypite vnútornosti, odstráňte chrbtovú kosť.

Ako čistiť čerstvo ulovené mušle

Najlepšie chobotnice sú tie, ktoré neboli zmrazené, ale boli prinesené z morského dna priamo do kuchyne, prípadne boli pred predajom niekoľko hodín chladené. Mäso takýchto mäkkýšov je výživné, zdravé a chutné.

Niektoré ženy v domácnosti sú v tomto prípade vystrašené prítomnosťou hlavy a chápadiel, pretože budú musieť byť odstránené sami. Tento postup nevyžaduje špeciálne zručnosti. Hlava sa odreže a vyhodí a chápadlá sa odrežú pri očiach a použijú sa na varenie jedla. Majú tiež škrupinu a bude potrebné ju odstrániť rovnakým spôsobom ako pri rozmrazenom jatočnom tele.

Postup čistenia čerstvých tiel a chápadiel chobotníc je nasledujúci:

Potrebné množstvo vody priveďte do varu.
Mušle, zbavené vnútorností, sa umiestnia do cedníka, zalejú sa vriacou vodou a potom sa umiestnia pod prúd studenej vody.
Fólia sa odstraňuje ťahom od hrubej časti smerom k tenkej. Je vhodnejšie zoškrabať krídla nožom.
Vyčistite chápadlá rovnakým spôsobom. Je to ľahké, pretože pokožka sa pod vplyvom vriacej vody oddelí sama.

Ako variť chobotnice a koľko

Existujú rôzne spôsoby varenia chobotnice, takže dám tri najjednoduchšie a najobľúbenejšie.

V hrnci privedieme do varu vodu, osolíme a okoreníme. Na štrbinovej lyžičke ponorte korpus na 10 sekúnd do vriacej vody a potom ho vyberte. Rovnakým spôsobom uvaríme zvyšok korpusov. Vznikol polotovar na ďalšie varenie (krájanie na šalát, dusené mäso atď.).
Druhá metóda je vhodná na varenie mrazených, predtým olúpaných polotovarov. Všetky jatočné telá sa ponoria do vriacej vody s korením, udržiavajú sa na miernom ohni 1 minútu, vypnite sporák a nechajte stáť horúca voda ešte 10 minút.
Po prevarení vody do nej vložte rozmrazené mušle, vypnite oheň a nechajte 10 minút odstáť.

Video recept

Na rôznych miestach sa odporúča variť chobotnice asi 4 alebo aj viac minút. Robiť to nestojí za to! Pri prevarení budú morské plody tvrdé. Navyše prehrá nutričná hodnota a chuť.
Pre chuť sa do vody, v ktorej sa bude mäkkýš variť, pridá polovica citróna alebo vrecko čierneho čaju.
Pri odstraňovaní fólií nezabúdajte, že je potrebné odstrániť farebné aj priehľadné obaly. Ak si hosteska nevšimne alebo úmyselne opustí film, potom po varení bude mäso tvrdé a tesné.
Nekupujte veľké kalamáre. Ich mäso má horkú chuť a varenie takýchto gigantov bude trvať viac ako hodinu. V čom hotové jedlo bude ťažké.

Nutričnú hodnotu morských plodov nemožno preceňovať. Mäso chobotnice je zásobárňou vitamínov a minerálov. Existuje veľké množstvo jedál, ktoré sa dajú pripraviť z tohto mäkkýša. Je cennou súčasťou mnohých šalátov, plní sa, dusí, vypráža, varí, pečie, solí a dokonca aj marinuje. Ak sa rozhodnete potešiť seba a svoju rodinu gurmánsky pokrm z chobotnice, teraz to na základe mojich rád zvládnete bez väčších ťažkostí.

Úžasné morské plody bohaté na bielkoviny jemná chuť, vzácni hostia na stole. Je to preto, že existuje všeobecný názor na náročnosť ich prípravy na varenie. Vlastne možnosti , ako ľahko čistiť chobotnice , dosť. Po ich zvládnutí sa môžete častejšie rozmaznávať chutným a zdravým produktom.

Požiadavky na nákup

Ak je prioritou ľahké čistenie chobotnice, potom potrebujete čerstvo ulovenú. Jednoduchšie sa to čistí - stiahnite fóliu ako pančuchu a máte hotovo. Len teraz sa častejšie predáva v mrazenej forme. Preto sa pred čistením múdro vyberie na nákup. Ak bola chobotnica zmrazená, rozmrazená a znova zmrazená, potom je lepšie ju nebrať, pretože budú problémy s čistením. Preto je pri výbere produktu hlavnou vecou analyzovať:

Stredomoria veria, že v nelúpanej chobotnici väčší úžitok. Prečo je potom potrebné vyčistiť chobotnicu od filmu? Oslobodením od priehľadných a farebných šupiek si zachovajú objem jatočných tiel, pretože inak sa počas varenia výrazne zmenšia a okrem toho sa stanú tvrdšími. Mnohí začínajúci kuchári pochybujú o tom, že je ľahké čistiť chobotnice. Existuje však niekoľko účinných trikov, ktoré môžu ušetriť čas a zjednodušiť proces.

Čistenie za studena

Táto metóda je vhodná pre čerstvé alebo správne skladované mrazené chobotnice.

Vezmeme do rúk kostru bez hlavy, zaháčkujeme nechtom a začneme ju jemne čistiť od tenkej šupky, pričom ju stiahneme ako pančuchu.
Po odstránení fólie ju potom očistite od vnútorných strán a struny (chrbtica).

Tip: Ak chcete odstrániť akordové dosky, musíte morské plody obrátiť naruby a ručne odstrániť všetky tvrdé časti z povrchu.

Technika je horšia

Ak existuje podozrenie, že výrobok bol opakovane zmrazený, mal by sa použiť krátkodobý tepelný efekt:

1. Najprv musíte mäkkýš prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote.

Potom chobotnicu uchopte jednou rukou za telo, druhou za hlavu, potom potiahnite, pričom súčasne odstráňte hlavu a vnútornosti.

Ak chápadlá nie sú uvarené, nie je potrebné ich čistiť. Rezané sú takmer na úrovni očí škeble. Ak sa plánuje ich varenie, potom sa zobák nachádzajúci sa medzi nimi, ktorý sa nedá jesť, nevyhnutne odstráni. Po odstránení je dôležité skontrolovať, či nezostali nejaké tvrdé úlomky.

Chitínová chrbtica je vyrezaná, pripomínajúca priehľadný plast.

Jatočné telá pripravené na odstránenie filmov sa dôkladne umyjú tečúcou vodou. Po umytí sa prebytočná vlhkosť odstráni papierovými utierkami.

Do nádoby sa naleje strmá vriaca voda. Kúsok po kúsku sa v ňom na 2 minúty položí chobotnica. Tento čas stačí na oddelenie kože, aby sa mäso neuvarilo. Tenký film vplyvom vriacej vody sa okamžite zvinie, takže sa ľahko čistí.

Jatočné telo sa vyberie z vriacej vody a umiestni sa pod prúd studenej vody, pričom sa odstránia kusy prasknutého filmu z vonkajšej a vnútornej strany.

Tip: chobotnice sa dajú rozmraziť mraznička na poličku chladničky, neskôr ho vyberú a uložia do misky s studená voda. Neplňte teplou a ešte viac horúcou tekutinou. Nie je vhodné rozmrazovať v mikrovlnnej rúre. Pred čistením je lepšie nechať chobotnicu rozmraziť vopred.

Čistenie kontrastnou sprchou

Rýchla voľba: Ako vyčistiť mrazené morské plody.

- Budete potrebovať 2 hlboké panvice. V jednej - veľmi studenej vode, v druhej - pripravené vypitvané jatočné telá.

Pripravená vriaca voda sa naleje na chobotnice a okamžite sa prenesie do ľadovej vody. Potom sa určite neuvarí najjemnejšie mäso. Šupky sa zlúpnu samé a tie zvyšné sa budú dať ľahko čistiť.

Tip: Je lepšie odstrániť kožu tak, že budete postupovať od širšej časti k úzkej pomocou zadnej strany noža.

Čistenie s mini-varením

Tento spôsob je vhodný, ak v horúcom letnom počasí priniesli do domu mrazené potraviny už rozmrazené. Potom sa v hrnci uvarí voda s pridaním korenín, soli, bobkových listov atď. Mäkkýš sa nareže, aby sa vylúhovalo to, čo nie je vhodné na jedlo. Jeho mäso sa umyje pod tečúcou vodou. Kalmáre sa ponoria do vriacej vody a varia sa nie dlhšie ako 3 minúty, potom sa rýchlo vytiahnu. Film sa spravidla oddeľuje a zostáva vo vode.

Tip: ak pod vplyvom vriacej vody praskne koža a vytvorí sa guľôčky, pomôže vám mäkká kuchynská kefa. Utieraním povrchu chobotnice ich rýchlo oslobodíte od zvyškov kože a získate vyčistený filet.

Ako čistiť varené morské plody

Niektorí začínajúci kuchári pochybujú: čo robiť ako prvé - variť alebo čistiť? Niekedy to môžete urobiť bez čistenia:

Pred varením opláchnite tečúcou vodou.
Morské plody uvarte a dajte do chladničky.
Odstráňte, ako pančuchu, oddelenú šupku.

Tip: neošúpanú chobotnicu varíme len vcelku. Zvyčajne sa používa na šalát.

Na kulinárskom fóre sa o svoje skúsenosti podelila jedna z hostesiek. „Spočiatku som varil chobotnice , a potom vyčistiť. Nepáčilo sa. Teraz ich pred varením očistím. Kožu len vypáčim nožom, vložím pod ňu prsty a utiahnem.

Ako správne čistiť chobotnice? Stojí za to vybrať si pre seba najlepšiu z navrhovaných metód. Potom diétne a exotické jedlo sa stane čestným atribútom sviatku.

chobotnice - morský život, ktoré patria do skupiny hlavonožcov a obsahujú veľké množstvo bielkovín, vitamínov a stopových prvkov. Tento produkt má univerzálny účel a používa sa na prípravu polievok, šalátov a druhých chodov.

Aby bolo varené jedlo nielen zdravé, ale aj chutné, musíte poznať pravidlá výberu a prípravy morských plodov. Začínajúci kuchári by sa určite mali poradiť so skúsenými remeselníkmi, ktorí odhalia všetky zložitosti varenia a zabíjania chobotníc.

Čistiť pred varením alebo po ňom?

Na varenie si musíte vybrať iba kvalitné čerstvo ulovené morské plody, ktoré sa ľahko čistia a majú príjemnú a jemnú chuť.

Čerstvý produkt je ťažké nájsť v bežných obchodoch s potravinami, väčšina tovaru je prezentovaná v mrazenej forme.

surové chobotnice s kožou a vnútornosťami, ale bez hlavy a chápadiel
olúpané a spracované mäkkýše

Produkt, ktorý výrobca kompletne pripravil pre kupujúceho, je samozrejme atraktívnejší a má množstvo výhod, Odborníci však odporúčajú venovať pozornosť nedostatkom:

guma a pevná štruktúra mäsa;
zmenené ukazovatele chuti;
neprítomnosť Vysoké číslo vitamíny a minerály.

Produkt, ktorý bol niekoľkokrát zmrazený, je nekvalitný a varené jedlo určite sklame svojimi chuťovými vlastnosťami.

Známky nízkej kvality chobotnice:

lepkavé jatočné telá;
farba mäsa - červená alebo fialová;
veľká veľkosť;
neprirodzené farby;
špecifický zápach.

Varenie takéhoto produktu dodá miske horkú chuť, mäso bude tvrdé a suché. Odborníci neodporúčajú jesť chobotnice, ktoré majú zatuchnutý vzhľad a nepríjemný zápach.

Mrazené morské plody vysokej kvality by sa mali dať od seba ľahko oddeliť, mali by mať bielu farbu mäsa, mali by byť malé a mali by mať príjemná vôňa. Dlhodobé skladovanie ošúpaná chobotnica vedie k zmene chuti a strate cenných živín.

Odstránením priehľadnej fólie pred varením zachováte objem korpusu a vyhnete sa vytvoreniu gumovej štruktúry v mäse. Neošúpané chobotnice počas procesu varenia výrazne zmenšia svoju veľkosť a stvrdnú. Tvrdé a tvrdé mäso určite pokazí kvalitu vareného jedla a sklame pozvaných hostí a rodinných príslušníkov.

Ako čistiť?

Správna manipulácia produkt je kľúčom k získaniu chutného, zdravého a voňavý pokrm. Zložitosť spracovania chobotnice doma spočíva v nevedomosti žien v domácnosti o hlavných jemnostiach tohto postupu. Po konzultácii s profesionálnymi kuchármi a sledovaní videonávodov s pokyny krok za krokom mnohí začínajúci kuchári ľutujú dlhodobé zanedbávanie týchto morských plodov. Tento postup vyžaduje minimálny počet kuchynských spotrebičov:

studenej a teplej vody
hrniec
rezbársky nôž

spôsob rýchle čistenie z filmu závisí od stavu mäkkýšov - čerstvé alebo mrazené.

čerstvé

Upratovanie čerstvé chobotnice a peeling je najmenej technicky náročný a trvá krátky čas. Proces odstraňovania kože pozostáva z nasledujúcich krokov:

odstránenie vrchnej fólie stiahnutím k sebe ako pančucha;
čistenie morských plodov z vnútorných orgánov a chrbtice.

Aby ste odstránili platne struny, je potrebné otočiť chobotnicu naruby a rukami vytiahnuť všetky časti chrbtice

Zmrazené

Aby ste odstránili kožu z mrazených morských plodov, musíte urobiť túto prácu, pri dodržaní nasledujúcej postupnosti:

rozmrazujte mušle pri izbovej teplote;
oddeľte hlavu od hlavnej časti tela;
odstrániť chápadlá;
ak sa majú použiť chápadlá, potom je potrebné odstrániť zobák a všetky jeho časti;
vystrihnite priehľadnú chrbticu;
opláchnite pripravené časti pod tečúcou vodou čistá voda a vysušte ich;
vložte chobotnice do nádoby s vriacou vodou na niekoľko minút;
obarené kúsky ošúpeme zo šupky pod tečúcou studenou vodou.

Na rozmrazovanie chobotníc je prísne zakázané používať horúcu vodu alebo mikrovlnnú rúru. Najlepšia možnosť– umiestnite výrobok na bežné police chladničky alebo do studenej vody.

Ak potrebujete rýchlo vyčistiť mrazené mušle, musíte do jednej misky naliať vriacu vodu a do druhej veľmi studenú vodu a striedavo ich umiestňovať z jednej misky do druhej. Po chvíli sa samotná koža začne pohybovať preč a mäso sa neuvarí.

Na spracovanie už roztaveného produktu prevarte vodu, pridajte potrebné korenie a soľ. Chobotnice varte nie dlhšie ako päť minút, pričom predtým odstráňte všetky nepotrebné vnútornosti. Väčšina kože zostane na panvici a malé množstvo sa dá ľahko odstrániť tupou stranou noža.

zvárané

Na prípravu šalátov je povolené tepelné spracovanie výrobkov s kožou. Hlavnou podmienkou varenia nelúpaných chobotníc je zachovanie integrity mäkkýšov. Predstrihnutý pre porciované kúsky je prísne zakázané. Fázy práce:

opláchnite pod tečúcou vodou
varte produkt
schladiť
odstráňte kožu

variť nelúpaná chobotnica a stiahnite kožu hotový výrobok je jednoduchá záležitosť, ktorá si nevyžaduje veľa úsilia a zručnosti. Mäso takejto chobotnice nebude také mäkké a jemné ako mäso olúpaného mäkkýša. Táto metóda používajú veľké potravinárske spoločnosti, ktoré denne varia veľké množstvo riad. Na domáce použitie sa odporúča odstrániť kožu z nevareného produktu.

Ako sa rozdeliť?

Aby bolo možné správne rezať pochúťku, je potrebné poznať vnútornú a vonkajšiu štruktúru mäkkýšov, ako aj študovať postupnosť a techniku vykonávania tejto práce.

Hlavné fázy procesu porážania mäkkýšov

umiestnenie produktu na drevenej doske na krájanie
vytiahnutie vnútorností z hlavného tela, uchopenie hlavy ľavou rukou a chápadlá pravou rukou
extrakcia vnútorných orgánov z dutiny chobotnice
čistenie plášťa z morských plodov
odstránenie priehľadnej chitínovej platne
odstránenie tenkej kože z povrchu tela tupou stranou noža
vykonávanie vertikálneho rezu tela chobotnice
odstránenie vnútornej kože
vyhladenie vonkajších hrán a odstránenie všetkých nepravidelností
odstránenie kože jej stiahnutím z povrchu tela

Ak recept na jedlo zahŕňa použitie chápadiel, musíte z nich odstrániť vonkajšiu časť a odraziť ich kuchynským kladivom.

Pečeň z mušlí je vhodná aj na jedenie a vytváranie rôznych kulinárskych pôžitkov.

Hlava chobotnice sa nikdy nepoužíva pri varení a musí sa zlikvidovať.

Chobotnice sú chutné a zdravá pochúťka, jedlá, z ktorých ozdobia každú dovolenku. Tento produkt nie je populárny a tradičný, ale moderné gazdinkyčoraz častejšie sa uprednostňuje pri príprave sviatočné menu. Jedlá vyrobené z chobotnice prekvapia hostí iba vtedy, ak je výrobok správne vybraný, vyčistený a uvarený.

Každá žena v domácnosti sa sama rozhodne, ktorý produkt potrebuje, ale najlepšiu chuť a veľká kvantita užitočné látky mať čerstvé morské plody, ktoré sú na regáloch veľmi zriedkavé potraviny. Proces čistenia a rezania produktu nezaberie veľa času a úsilia, ale jedlá vás potešia vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.

Ďalšie informácie o tom, ako vyčistiť chobotnice, nájdete vo videu nižšie.

Aké sú výhody morských mäkkýšov

Vo všeobecnosti, ak máte vo svojej strave tento produkt z kategórie „vzácnych hostí“, naliehavo sa opravte: mäso chobotnice obsahuje železo a draslík, jód, zinok a selén.

V ňom žiadny cholesterol, ale veľa bielkovín.

Relatívne nízky obsah kalórií 100 kcal na 100 gramov(Počet kcal sa líši v závislosti od spôsobu prípravy).

Misky s kalamármi - kvalitný "stavebný" materiál pre svalové tkanivo, ktorý má tonizujúci, antisklerotický, vazokonstrikčný účinok.

Pri použití tohto morský mäkkýš odstraňujú sa toxíny a soli ťažkých kovov, zlepšuje sa trávenie a podporuje sa práca endokrinný systém(najmä štítna žľaza).

Zvyčajne tento produkt zriedka používajú ženy v domácnosti, ktoré nevedia, ako čistiť chobotnice, akú časť jesť, ako aj iné jedlo. Samozrejme, existujú ťažkosti, ale sú minimálne! Stojí za to urobiť všetko raz a potom budete prekvapení, prečo ste to predtým nevedeli!

Ako vyčistiť chobotnicu z filmu: základné metódy

Existujú 3 hlavné spôsoby, ako sa vysporiadať s filmom na jatočnom tele - čistý bez tepelné spracovanie a aplikujte blanšírovanie, predvarenie.

studená metóda

Čerstvé alebo hlboko zmrazené telo sa vezme do ruky a film sa stiahne pomocou „pančuchy“.

Ak sa fólia neodstráni prudkým pohybom, môže sa postupne oddeľovať, pričom sa plynulými pohybmi oneskoruje.

Po odstránení fólie sa odstránia vnútornosti morského živočícha a struna (chitínová podobizeň chrbtice).

Jatočné telo pre túto metódu by malo byť bez hlavy.

horúca metóda

Ak metóda mrazenia nie je známa, najmä ak sa chobotnica počas skladovania rozmrazila a znova zamrzla, alebo bola pokrytá ľadom alebo bola rozdrvená a zdeformovaná, potom metóda čistenia „skladovania“ nie je vhodná.

Takéto mušle by sa mali vložiť do tepelne odolného cedníka a ponoriť do vriacej vody na 7-10 sekúnd. Potom ho vyberte a ihneď spustite do ľadovej vody. Vo väčšine prípadov sa fólia zvraští a odlúpne sama. Niekedy budete musieť trochu popracovať rukami a odstrániť jeho zvyšky z jatočného tela.

Čistenie varených chobotníc

Ak bola chobotnica uvarená vo filme, potom na jej odstránenie musíte kostru mierne ochladiť.

Potom môžete použiť novú mäkkú kuchynskú kefu.

Stačí korpus trochu potrieť a fólia sa zhromaždí do guľôčok a odlúpne sa.

Táto metóda skúsených kuchárov neradi používajú - chuť hotových morských plodov sa zhoršuje.

Ako čistiť čerstvú chobotnicu

Ak máte to šťastie, že dostanete čerstvo uloveného mäkkýša, musíte ho ihneď vyčistiť. Priebeh procesu je jednoduchý:

jednou rukou dobre držíme celé telo, druhou pevne uchopíme hlavu za oči a s istotou ju natiahneme - v jednej ruke je telo s plutvami a v druhej - hlava s chápadlami a vnútornosťami:
tykadlá odrežeme, ostatné (oči, vnútornosti, najdlhšie "fúzy") vyhodíme. Buďte opatrní so zobákom - môže zostať s chápadlami, odstráňte ho, nejedzte ho;
kostru oslobodíme od zvyšných vnútorností a chitínovej tyčinky - len ručne vytiahneme;
Fóliu utiahneme pod tečúcou vodou.

Čistenie celých mrazených tiel

Na čistenie chobotnice je potrebné ju rozmraziť.

Najlepší spôsob rozmrazovania je postupný, šetrný.

Za týmto účelom sa kostra prenesie z mrazničky do chladiaceho priestoru.

Keď sa roztopí, musíte ho presunúť do podmienok izbová teplota a uchovávajte ho, kým sa úplne neobnoví normálny stav.

Je neprijateľné rozmrazovať tieto morské plody pre pár, vo vode alebo v blízkosti vykurovacích zariadení. Takéto „barbarské“ metódy nezvratne zhoršujú chuť, vôňu a textúru chobotnicového mäsa.

Čistíme rovnako ako čerstvo ulovené. Potom - jatočné telá opláchnite vodou a ponorte do vriacej vody.

Dĺžka pobytu vo vriacej vode závisí od ďalších úkonov.

Ak sa po obarení vloží do ľadovej vody, nechá sa 10-sekundové blanšírovanie. Jatočné telá vytiahnuté zo studenej vody sa ľahko čistia ručne. Táto metóda je spoľahlivá, ale chobotnice s ňou očistené nie sú také chutné.

Ak sa chobotnica vyčistí ihneď po vytiahnutí z vriacej vody, musíte ju nechať vo vode asi minútu. Fólia sa opatrne zotrie štetcom. Takto očistené mäso z kalamárov je po uvarení šťavnatejšie.

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob čistenia

Zmrazené jatočné telá by sa mali vložiť do misky, na niekoľko minút naliať vriacou vodou, potom vložiť pod prúd studenej vody a vyčistiť rukami od filmu, akordu a vnútorností.

Táto metóda je naozaj rýchla a jednoduchá. Jeho jedinou nevýhodou je, že chobotnice sú menej šťavnaté a voňavé, stávajú sa tuhými.

Takúto „šokovú“ metódu môžete použiť len pri akútnom nedostatku času na jemné rozmrazovanie.

V podmienkach mesta je veľmi ťažké nájsť čerstvú zdochlinu, a preto sa človek musí uspokojiť s mrazenou.

Jatočné telá by mali byť rovnomerne zmrazené, nezmrazované k sebe, ale voľne oddelené od seba. Pri trasení vydávajú dve alebo viac jatočných tiel tupú ranu.
Korpus môže byť iba biely. Žltkastá farba indikuje porušenie podmienok skladovania.
Čím je jatočné telo menšie, tým je zviera mladšie, čo znamená, že jeho mäso je krehkejšie.

Chobotnice sa najčastejšie varia s koreňmi a koreninami ako nezávislé občerstvenie; pod pokrievkou vyprážané kolieskami cibule, dusené s cibuľou a cesnakom na masle.

Užitočné video

Navrhujem vidieť, ako ľahko a rýchlo vyčistiť chobotnicu z filmu:

„Chobotnice napchaté pod syrová omáčka“, Šalát s chobotnicou “Stredomorský”, “Squid s indonézskou omáčkou”. Môže byť uvedený donekonečna chutné recepty, medzi ktoré patria tieto morské plody. V dnešnej dobe to už nie sú lahôdky, ale sú voľne predajné v obchodoch. Gurmáni, ktorí takéto jedlá milujú, si ich radi uvaria sami. rôzne cesty. A, samozrejme, vedia, že ak chcete uvariť väčšinu jedál z chobotníc, musíte ich najskôr vyčistiť a uvariť. Ale nie každý vie, ako to urobiť správne. Koniec koncov, je veľmi dôležité, aby chobotnica v miske bola mäkká, jemná a šťavnatá. V tomto článku budem hovoriť o tom, prečo je mäso týchto mäkkýšov také cenené, ako čistiť a koľko variť chobotnice, a tiež dám jeden veľmi originálny recept, v ktorej bude tento dar mora hlavnou ingredienciou.

Prečo je mäso z chobotnice cenené?

Jedlá z hlavonožcov sa začali pripravovať v starovekom Grécku a Ríme. Už vtedy ľudia ocenili pikantnosť sladká chuť a prospešné vlastnosti chobotnicové mäso. V dnešnej dobe sa cení nemenej. Koniec koncov, tieto morské plody sú také bohaté esenciálnych aminokyselín a cenné minerály ako fosfor, meď, železo. Mäso chobotnice je tiež veľmi bohaté na jód, ako všetky morské plody. Z hľadiska obsahu týchto stopových prvkov je na druhom mieste za mäsom z mušlí. Vzhľadom na to, že obsahuje veľa extraktívnych látok, jeho užívanie priaznivo ovplyvňuje sekréciu žalúdka.

Ako čistiť a koľko variť chobotnice?

A teraz sa porozprávajme o tom, ako čistiť a variť chobotnice podľa všetkých pravidiel. Vo väčšine jedál sa chobotnica používa vo varenej forme. Čistenie chobotnice teda zahŕňa niekoľko fáz:

vsiaknuť sa studená voda počas 1 hodiny;

Umývanie v tečúcej studenej vode;

Odstránenie kože;

Odstránenie priehľadných chitínových dosiek z jatočného tela.

Mušle sú vyčistené, teraz ich treba uvariť. Zároveň sa rozumne vynára otázka: "Koľko variť chobotnice?" Koniec koncov, ak sú strávené, budú tvrdé a bez chuti. Chobotnice teda uvarte takto:

Varte vodu, pridajte do nej soľ, bobkový list a mleté čierne korenie.

Očistené telo chobotnice vložte do vriacej vody, počkajte, kým sa voda opäť nezvarí, a ihneď vyberte panvicu z ohňa a zatvorte veko. Mnoho ľudí si myslí, že chobotnicu musíte variť 20 minút, ale vôbec to tak nie je. Je vhodné ich ani nevariť, ale len nechať prejsť varom.

Chobotnice pod pokrievkou v horúcej vode by mali ležať asi 10 minút, po uplynutí času sa vyberie a ochladí.

chobotnica,

plnené šunkou a syrom

A teraz vám poviem o jednom zaujímavom recepte na varenie. lahodná chobotnica plnené syrom a šunkou. Potrebujeme teda nasledujúce produkty:

Kalmáre - 4 ks;

Tvrdý syr - 200 g;

Šunka - 200 g;

Rastlinný olej - na vyprážanie;

Maslo - 30 g;

Soľ a korenie - podľa chuti;

Zelení - trochu.

Najprv musíte uvariť kostru chobotnice vyššie opísaným spôsobom. Ak varíme na štyri porcie, respektíve, uvaríme 4 korpusy. Šunku nakrájame na kocky, potrieme syrom hrubé strúhadlo, zmiešame so šunkou, pridáme kúsok maslo. Touto zmesou naplníme kalamáre, okraje korpusu odrežeme špáradlami a opečieme slnečnicový olej predtým zlato-hnedá z dvoch strán. Podávajte na stole, posypané bylinkami.

Teraz viete, ako správne čistiť a koľko variť chobotnice. Skúste uvariť chutné a zdravé jedlá s týmito morskými plodmi a vaši blízki určite ocenia vašu snahu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok