Ako vyrobiť ságu zo škrobu. Ságové krúpy - produkt, ktorý inhibuje tvorbu nádorových buniek

- sú to biele matné guľôčky, samozrejme, jedlé - v detstve mnohí z nás mohli vidieť túto obilninu v obchodoch a dokonca aj jesť chutné jedlo z toho, ale dnes je dosť ťažké získať skutočné ságo. Existuje aj umelé ságo a je ľahšie ho získať, ale tiež to nie je také ľahké ako kedysi - produkt, ktorý milujú mnohé ženy v domácnosti v „sovietskych“ časoch, dnes stratil svoju popularitu a len málo ľudí vie, ako variť. to riadne. Pokúsime sa však o tejto obilnine hovoriť v poriadku, hoci na túto tému nie je toľko informácií.

Čo je ságo

Skutočné ságo pochádza zo ságových paliem. rastie v Juhovýchodná Ázia, na ostrovoch Indického a Tichého oceánu. Obzvlášť veľa je ich na ostrovoch Nová Guinea, Filipíny a Indonézia: dosahujú výšku 15 m a ovocie je na nich iba raz - potom odumierajú. Je to práve preto, že takáto palma hromadí užitočné a živiny- tie predsa musí dať rastlina plodom - škrob tvoriaci sa v jej kmeni má také cenné nutričné ​​vlastnosti.

Miestni teda takéto palmy na výrobu sága rúbu ešte skôr, ako rozkvitnú – z kmeňa jednej palmy sa dá získať až 150 kg sága.

Ságové palmy sú obzvlášť dôležité pre obyvateľov Moluk a Novej Guiney – dá sa povedať, že v ich strave zaujímajú rovnaké miesto ako pšenica v strave Európanov a ryža v strave Japoncov a Číňanov. Doma sa ságové palmy pred kvitnutím len tak nerežú, ako by to robili pytliaci – veľmi aktívne sa pestujú, hoci aj vo voľnej prírode je týchto stromov dosť – vďaka vlhkému a teplému tropickému podnebiu.

Ságo neobsahuje jednu z látok, ktoré u mnohých ľudí vyvolávajú alergie.- lepok (lepok), ktorý je hojne zastúpený v pšenici a niektorých iných obilninách, teda v diétne jedlo kedysi bola veľmi široko používaná a dnes je indikovaná aj pri mnohých chorobách, ako náhrada iných obilnín.

Ako variť ságo

Pripravujte jedlá z ságo Nie je to ťažké, ale stále stojí za to poznať niektoré jemnosti.

Ságová kaša

Na varenie z ságovú kašu, musíte vyriešiť pohár cereálií, opláchnuť ho studená voda, zaspávame v osolenej vriacej vode a varíme asi pol hodiny, miešame, aby nezostali žiadne hrudky - do polovice varenia. Napoly uvarené ságo sa hodí do sitka alebo cedníka, aby sa voda sklopila, potom sa vloží do malého hrnca, naplní sa do ½ a navrch sa prikryje pokrievkou – malo by ísť do panvice a krúpy pevne pritlačiť. Panvica je umiestnená na vodný kúpeľ a varte na ňom asi pol hodiny; potom sa pridáva maslo a ďalšie prísady podľa chuti – mnohé gazdinky tvrdia, že tajomstvom lahodnej ságovej kaše je dať do nej viac masla.

Plnka na ságový koláč

Ak sa nechystáte variť kašu, ale potrebujete náplň do koláčov, nechajte si ju ságo vo vodnom kúpeli nie je potrebné - stačí ho uvariť do polovice, dať na sito, vychladnúť a potom použiť. Plnky môžu byť veľmi odlišné, ako v iných koláčoch: mnohé gazdinky si veľmi pochvaľujú ságovú plnku s vajíčkami uvarenými natvrdo – táto plnka chutí ako ryžová, je však jemnejšia a ľahšie stráviteľná.

ságový puding

Na prípravu jednoduchého ságového pudingu treba krúpy sága (1 šálka) na 2-3 hodiny zaliať studenou vodou, potom vložiť do cedníka, scediť a vložiť do vriaceho mlieka (2 šálky). Varte trochu viac ako pol hodiny za stáleho miešania - cereálie by nemali vrieť do mäkka.
K takmer hotovému ságu pridajte žĺtky rozdrvené s cukrom, nakrájané plátky jabĺk a maslo, premiešajte, potom pridajte viac vyšľahaných bielkovín a znova premiešajte. Rozotrieme do vymastenej formy a pečieme v rúre pri teplote asi 180 °C asi 25-30 minút. Hotový puding polejeme džemom a podávame. Jablká - 150 g, vajcia - 4 ks., Maslo - 30 g, cukor 60 g, džem - 150 - 200 g.

Ak radi varíte so ságom, naučte sa ho variť pre budúce použitie ako hotové jedlo.- to ušetrí čas. Uvarené napoly uvarené ságo sa hodí do cedníka (ako je popísané vyššie), nechá sa odkvapkať, potom sa krúpy rozprestierajú na suchú, čistú utierku, osušia, dajú do nádoby a vložia do chladničky – toto ságo môžete použiť na pripraviť veľa jedál na niekoľko dní. S ním môžete variť koláče, tvarohové koláče, kastróly, cereálie, sladké koláče, koláčiky a dokonca aj sušienky – bude to oveľa rýchlejšie.

Všetko, čo je napísané vyššie, súvisí s prírodným ságom, získaným zo škrobu ságových paliem; umelé obilniny, získané zo zemiakového a kukuričného škrobu, sa pripravujú inak, hoci sa z neho dajú pripraviť aj takéto jedlá. Ak sa ságo dlho skladovalo, pred varením sa namočí studená voda celú noc a potom umyte a varte aspoň 40 minút.

Prírodné ságo sa získava aj z koreňov manioku., to však už nie je to isté ako palmové ságo, takže sa dá považovať aj za náhradu. Maniok patrí do čeľade Euphorbiaceae a rastie na východnej aj západnej pologuli. Je to ker, nie príliš vysoký, z jeho hľuzovitých koreňov sa získava ságo, dosahujúce dĺžku 1 m, pričom každý môže vážiť až 15 kg. Je v nich pomerne veľa škrobu – až 40 %, ale sú tam aj toxické glykozidy, ktoré sa po umytí a varení rozložia a vylúčia.

U nás sa ságo najčastejšie pripravuje z produktu, ktorého máme veľa – zemiakov.. Je jasné, že palmy v Rusku nerastú, snáď s výnimkou Krymu a Kaukazu, ale tieto regióny teraz patria iným krajinám, aj keď spriazneným. Zemiakový škrob sa navlhčí a potom sa v špeciálnych bubnoch valcuje do malých guľôčok, bielych a múčnych - „snehová vločka“. Potom sa tieto guľôčky znova zrolujú, triedia, dusia a stávajú sa priehľadnými; získavajú sa sklovité zrná - umelé ságo.

Samozrejme, niekto si to môže myslieť nutričná hodnota Ságo sa nelíši od škrobu, ale nie je: sú v ňom koncentrované všetky živiny a počas výrobného procesu je obohatené aj o bielkoviny a vitamíny - kyselinu nikotínovú, riboflavín, tiamín atď.

Ako môže spotrebiteľ vedieť o kvalite ságového produktu? Koniec koncov, ságo (na rozdiel od ryže, pohánky atď.) je umelá obilnina, ale aj prírodné je pre nás nezvyčajné - nevieme, aká presne by mala byť jeho chuť a vzhľad. Je to jednoduché: ságo by nemalo mať žiadne cudzie chute – ságo nemôže byť horké, kyslé atď. - Jeho chuť by mala byť neutrálna. Vôňa môže byť škrobová, ale svieža, nie zatuchnutá: aby ste ju cítili lepšie, musíte si nasypať cereálie na dlaň, dýchať, aby sa zahriali, a potom ovoňať - ak je tam pleseň, okamžite to spoznáte . Zrná sága musia byť tiež celé a čisté, čo znamená, že ságo je čerstvé a bolo vyrobené a správne skladované.

Ságový koláč

Získajú sa veľmi chutné a jemné pečivo so ságom - napríklad koláč. Cesto sa odoberie ako obvykle, droždie a ságo na plnenie sa varí do polovice varenia, ako je opísané vyššie. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na roztopenom masle v hrnci, zmiešame so ságom a zohrejeme. vajcia natvrdo nadrobno nakrájame, kôpor tiež a pridáme k vychladnutému mletému mäsu spolu so soľou a mletým čiernym korením. uzavretý koláč urobíme ako obvykle, potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do nevyhriatej rúry (asi 150°C) na 25-30 minút. Na mleté ​​mäso potrebujete 400 g sága, 2-3 cibule, 5 vajec, 100 g maslo, zväzok kôpru, soľ a korenie podľa chuti.

Ságové mäsové guľky

Môže byť vyrobený zo ságových mäsových guľôčok. Pohár sága sa namočí na 3-4 hodiny do studenej vody, potom sa hodí do cedníka, aby bola voda sklenená, a uvarí sa v mlieku (2 šálky), podľa chuti sa pridá soľ a cukor (2 polievkové lyžice). . Keď kaša zhustne, vyberie sa, mierne vychladne, pridajú sa 2 rozšľahané vajcia a hrozienka, umyté a osušené, dôkladne sa premiešajú, z teplej hmoty sa vytvarujú fašírky, vyvaľkané v strúhanke, opražené na oleji z 2 strán do zlato-hnedá a potom vložte do rúry na pár minút. Fašírky podávame vychladené, s omáčkou zo sušeného ovocia: uvaria sa s cukrom do varu, rozklepú sa a pridá sa škrob zriedený vo vychladnutom vývare - potom sa uvaria takmer ako želé.

Ságo sa zaraďuje do stravy pri ochoreniach tráviaceho traktu, vysokej hladine cholesterolu, pri prevencii aterosklerózy a rakoviny.

Nevšimli ste si, milí čitatelia, že nás občas zastihne pocit, keď chceme zjesť niečo nové. Bohužiaľ, monotónne jedlo sa rýchlo stane nudným a nie je to ani dobré pre zdravie. V skutočnosti, aby bola ľudská strava zdravá a energická, musí byť pestrá a plnohodnotná.

Budeme sa rozprávať o zabudnutých obilninách, je to dobre známe ľuďom staršej generácie. Táto obilnina sa v sovietskych časoch predávala vo všetkých obchodoch, ale neskôr sa na ňu nezaslúžene zabudlo. Teraz sa však začala objavovať na pultoch. Aj keď, stále je vzácny produkt výživa. Dnes v článku: ságové krúpy, čo to je, z čoho sa skladá, čo je zdraviu prospešné a čo sa z toho dá pripraviť.

Z čoho je vyrobená ságová drť?

Čo to je? Nová Guinea je považovaná za rodisko produkcie obilnín. Vyrába sa v regiónoch južnej Ázie, Indonézie, Thajska a iných častiach sveta, kde rastie cykas visiaci, ktorého drevo má vysoký obsah škrobu. Pre domorodcov žijúcich v Guinei sú obilniny v strave rovnako dôležité ako ryža pre ázijské krajiny.

Potravinársky výrobok sa získava spracovaním kmeňa ságovej palmy a v určitom časovom období, keď sa pripravuje na kvitnutie. Prvýkrát palma kvitne v 15 rokoch a na to, aby sa z nej dostali suroviny, treba palmu vyrúbať.

Najlepšia surovina sa získava z jadra kmeňa, z jednej palmy sa získa až 400 kg mokrých surovín, no nie je nezvyčajné, že z jedného kmeňa stromu sa vyťaží až 800 kg.

Druhy obilnín

Koľko stromov potrebujete vyrúbať, aby sa vzácna obilnina objavila na pultoch obchodov po celom svete? Preto moderný priemysel vyrába analógy potravinársky výrobok pomocou škrobu iných rastlín.

V obchodoch nájdete tieto typy:

skutočné ságo. Jadro palmy je rozdrvené, namočené. Škrob prechádza do vody, potom dochádza k procesu sušenia, v dôsledku čoho sa získajú škrobové zrná rôznych frakcií bielej farby. Surové ságo je úplne bez chuti a do jedla sa pridávajú koreniny.

Škrobené maniokové krúpy - korene rovnomenného kríka. Samotné korene sú jedovaté, ale získavajú sa rôznymi manipuláciami nízkokalorický produkt jedlo nazývané tapioka. Krúpy z tejto rastliny sú lacnejšie.

zemiakové ságo je vynálezom nášho priemyslu, ktorý sa začal vyrábať v Sovietskom zväze. Zemiaky sú predsa bohaté na škrob.

kukurica sa rozšírilo aj vďaka svojmu vysoký obsahškrob vhodný na výrobu obilnín.

K zemiakovému a kukuričnému škrobu sa pridá trochu vody a umiestni sa do odstredivky. Rotáciou dosahujú tvorbu guličiek, ktoré vyzerajú ako skutočné ságo. Ale analógy tejto obilniny sa líšia od sága chemickým zložením a cenou.

Chemické zloženie

Je ťažké hovoriť o zložení obilnín, pretože sa líši podľa toho, z ktorej rastliny sa suroviny získavajú. Bez ohladu na chemické zloženie obsah kalórií v potravinách je takmer rovnaký vo všetkých analógoch a je až 350 kcal na 100 g obilnín.

Nutričná hodnota je pomerne špecifická, polovicu obilnín tvorí škrob (komplexné a jednoduché sacharidy), je tu veľmi málo bielkovín, je prítomná vláknina a je zaznamenané malé množstvo oleja.

Kompozícia obsahuje viac ako 10 vitamínov: PP a A, sedem vitamínov B (riboflavín a tiamín, pyridoxín a kyselina pantoténová a pyridoxín, folín), sú zaznamenané stopy tokoferolu a biotínu.

Horčík a vápnik, draslík a sodík, chlór a fosfor, železo a síra, meď, jód a zinok, molybdén, selén a mangán, kremík, vanád a bór, nikel, hliník a kobalt, titán a cín, stroncium a zirkónium.

Výhody a poškodenia produktu

Zloženie chemických prvkov je bohaté, ale obilnina sa necení podľa toho, čo má, ale podľa toho, čo nemá. A v cereáliách nie sú žiadne bielkoviny a lepok, čo je veľmi dôležité pre ľudí s imunitou voči bielkovinovým potravinám a náchylných na alergické reakcie, s fenylketonúriou a celiakiou.

Preto aj napriek pomerne vysokému obsahu kalórií sú obilniny zaradené do nízkobielkovinových diét, ako je napríklad Dukanova diéta. Jedlo vyrobené z obilnín je rýchlo stráviteľné.

Užitočné vlastnosti do značnej miery závisia od spôsobu výroby tejto obilniny. Pravé ságo obsahuje vlákninu, ktorá pomáha čistiť črevá od škodlivých látok.

Nedávne štúdie vedcov ukázali, že obilniny sú účinné ako profylaktikum proti rakovine. Svedčia o tom aj dlhodobé pozorovania stravovania pôvodných obyvateľov juhovýchodnej Ázie, ktoré poukazujú na nízku hladinu rakoviny čriev.

Vedci túto skutočnosť pripisujú obalovým vlastnostiam sága, pretože práve tento produkt tvorí základ stravy miestneho obyvateľstva. A hlavnej zložke tohto produktu, škrobu, sa pripisuje schopnosť inhibovať tvorbu nádorových buniek.
Neustále zaraďovanie škrobu do potravy znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi a pečeni, normalizuje metabolické procesy, čo brzdí rozvoj aterosklerózy.

Škrob má obalové vlastnosti, takže jeho výhody sú zrejmé pri chorobách gastrointestinálny trakt. A nie je úplný zoznam všetky prvky, z ktorých sa obilnina skladá. Všetky sú natoľko vyvážené, že ľudskému organizmu prinášajú len samé výhody.

Energetická zložka produktu je významná, nie je náhoda, že odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť do zloženia ságovú kašu. terapeutické diéty pri vyčerpaní. Jedlo vyrobené z obilnín stimuluje chuť do jedla. Pozrite si video: Jedlo, ktoré ste nevyskúšali.

Produkt napĺňa telo základnými minerálmi a vitamínmi. Len niekoľko funkcií vykonávaných minerálmi:

• bór a fosfor zlepšujú metabolické procesy, posilňujú kosti a tkanivá;
• vanád a titán podporujú zloženie kostnej drene a kostného tkaniva, posilniť imunitný systém, prácu srdca;
• draslík a zinok posilňujú svalové tkanivo srdca a obličiek, zúčastňujú sa procesu syntézy bielkovín a prenosu nervových impulzov, metabolizmu;
• molybdén je nevyhnutný pri syntéze tukov a uhľohydrátov, pri odstraňovaní produktov rozpadu z tela, pri syntéze bielkovín;
• kremík je neoddeliteľnou súčasťou spojivového a kostného tkaniva, s jeho nedostatkom sa ateroskleróza rýchlo rozvíja.

Škody a kontraindikácie produkt takmer neexistuje. Keďže obilniny majú vysoký obsah kalórií, časté používanie môže viesť k nadváhu. A produkt je kontraindikovaný iba pre ľudí s vysokou citlivosťou a sklonom k ​​alergickým reakciám.

Kde kúpiť a ako skladovať

Krúpy dobrá kvalita vyzerá ako mliečne biele gule. Na zlepšenie chuti niektorí výrobcovia pridávajú prepálený cukor, ktorý mení aj farbu výrobku na žltohnedú.

Pri výbere obilnín v obchode dávajte pozor na ich vzhľad, nemal by mať zatuchnutý zápach a pleseň, cudzie inklúzie alebo chyby. Chuť by nemala byť horká ani kyslá.

Ak sa začnú škodcovia, obilniny sa musia zahriať a vytriediť. Výrobok skladujte v nádobe so vzduchotesným uzáverom, aby ste zabránili nasýteniu cudzími pachmi.

Obilniny si môžete kúpiť v obchodoch, na pultoch sa začali objavovať, hoci len kukurica a zemiaky. Ich cena sa pohybuje od 130 rubľov za kg a viac, v závislosti od dodávateľa a regiónu bydliska. S inulínom to stojí viac, od 240 rubľov.

Aplikácia pri varení

V južných krajinách je ságo hlavnou potravinovou plodinou, pripravuje sa ako nezávislé jedlo, pripravte z neho viskóznu pastu, ktorá sa následne používa na výrobu rezancov, placiek, knedlí. V Európe sa obilniny používajú ako zahusťovadlo pri príprave pudingov a omáčok.

V Singapure majú radi kašu paledu, čipsy a sladkosti s kokosovým mliekom a leppeng lokše z cereálií. V Indonézii sa obilniny pridávajú do kastrólov, mäsových guľôčok. V Indii sa z nej vyrába múka a pečú sa koláče.

Krúpy sa kombinujú s mnohými potravinami a nápojmi ako zahusťovadlo. Je súčasťou dezertov, pečiva, sladkostí a ako náplň. Lahodné obilniny sa pripravujú pridaním plnív vo forme bobúľ, ovocia, medu.

Ako variť obilniny. Pravé ságo sa pripravuje celkom jednoducho, no s krúpami zo zemiakového alebo kukuričného škrobu by ste si mali dávať väčší pozor. Koniec koncov, bez toho, aby ste poznali zložitosť varenia, môžete získať želé alebo lepkavú hrudku kaše.

Recept na prípravu kaše

Najbežnejšia možnosť je táto: Zmiešajte pohár vody s polovicou pohára mlieka. Po uvarení pridajte 3 polievkové lyžice stolových obilnín a varte 25 minút, pridajte lyžičku cukru a soľ podľa chuti. Nádobu s kašou vložte do rúry asi na päť minút, aby bola obilnina pripravená. Pred podávaním nezabudnite pridať maslo.

Polievka z teľacích kostí

Ako variť: Vývar uvaríme na kosti a precedíme. Oddelene uvarte lyžicu obilnín v pohári vývaru. Pripravíme si výpek: na oleji opražíme cibuľku do priehľadnosti, vmiešame múku a vývar. Výpek pretrieme cez sitko, spojíme s vývarom, pridáme rozšľahané žĺtky a smotanu a privedieme do varu, ale nevaríme. Uvarené ságo dáme na tanier a zalejeme vývarom.

mliečna polievka

Recept vyžaduje ružovú vodu, ktorá nie je ničím iným ako esenciou vyrobenou z ružových lupeňov, obľúbenou v Indická kuchyňa. Polievku môžete pripraviť aj bez nej. Na polievku sa obilniny varia do polovice varenia, potom sa do nich naleje vriace mlieko, osladí sa cukrom a podľa chuti sa pridá korenie.

Kastról s tvarohom a pomarančom

Vytlačte jeden pohár pomarančový džús. Na polovicu šťavy, zmiešaním s pohárom vody, uvarte obilniny, vložte sem šafran. Keď cereálie napučia, pridajte zvyšnú šťavu, cukor a maslo. Samostatne zmiešajte tvaroh s cukrom a vajcom a pridajte k nemu korenie (kôru, vanilku, škoricu). Tu pridajte nakrájané sušené marhule. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie a vložte do rúry na pečenie pri teplote 170 stupňov na 45 minút.

Ako variť polotovar

Podnikavé gazdinky pripravujú polotovar z obilnín. To znamená, že ságo sa varí vopred až do polovice varenia, potom sa voda vypustí a guľôčky sa sušia na uteráku. Potom ho vložia do nádoby a vložia do chladničky. Krúpy môžu byť skladované niekoľko dní, ale medzitým sa môžu používať denne na varenie.

Pri miešaní polotovaru s ryžou sa ukáže lahodná kaša na mlieku sa ako príloha k mäsovým a rybím jedlám používa polotovar.

Nami zabudnutý užitočný produkt s nízkym obsahom bielkovín - ságové krúpy, si opäť získava svoje miesto v zdravej výžive, čo umožňuje nielen diverzifikovať jedlo, ale aj liečiť telo.

Obilniny sú základné produkty pre každého. Niekto nemá rád niektoré obilniny, ale s potešením jedáva iné a niekto miluje všetko bez výnimky, ale neexistuje jediný človek, ktorý by vôbec nejedol varené obilniny. Je celkom výživný a zdravá strava. Každý druh rastliny, z ktorej sa získavajú suroviny na obilniny, má svoje vlastné charakteristiky a užitočné látky. Jedným z najužitočnejších sú škrobové obilniny.

Pravá škrobová obilnina sa nazýva ságo a vyrába sa z kmeňa rovnomennej palmy. Ságo miluje tropické podnebie a v našich končinách nie je možné ho pestovať. Zvláštnosťou tejto palmy je, že vo vnútri kmeňa pozostáva z čistého škrobu, ktorý sa pretrie cez sito a získajú sa zrná budúcej kaše. Preprava tejto látky je pomerne problematická, ale sušené krúpy z palmového škrobu sa niekedy dostávajú na náš trh v špeciálnych baleniach, ktoré si zachovávajú všetky jej vlastnosti. dlho.

Tiež v Sovietske časy v našich predajniach sa predávali škrobové krúpy. A surovinou na jeho výrobu boli zemiaky resp kukuričný škrob. Samozrejme, toto nie je skutočné ságo, ale je tiež veľmi zdravá obilnina. Tento výrobok obsahuje iba škrob. Nevyžadujú sa vôbec žiadne špeciálne komponenty. Vďaka príležitosti na dlhú dobu skladovať suroviny, do obilnín sa nepridávajú žiadne konzervačné látky.

Krúpy z kukuričného škrobu (rovnako ako zo zemiakov) vyžadujú osobitný prístup do výroby. V počiatočných štádiách vývoja túto produkciu došlo k chybám, ktoré viedli k veľkým stratám produktov a surovín, takže škrobové krúpy boli dosť drahé. Teraz stojí rovnako ako obyčajné obilniny, pretože. technologická postupnosť jeho výroby bola prepracovaná a dovedená takmer k dokonalosti.

Krupica z palmového škrobu vyzerá ako falošné ságo: biele guľôčky s malým priemerom, asi 3 mm. Pri varení sa jeho objem zväčší 2 alebo viackrát. Hlavné použitie je do cereálií, náplní do pečiva, nákypov, niekedy sa pridáva do polievok a cukrovinky. Zvláštnosťou tejto obilniny je, že dáva hustotu každému jedlu a jemnosť jemná chuť z kulinárskeho hľadiska absolútne univerzálne.

Na prípravu umelého sága sa vyberá iba kvalitný škrob, ktorý je mierne želatínovaný prírodné zložky. Prvý druh suroviny, ktorý bol použitý, bol výlučne zo zemiakov. Postupom času bolo možné použiť kukuričný škrob.

Moderná domáca výroba pozostáva z nasledujúcich etáp:

• dehydratácia (nie úplná, ale na určitú úroveň);
• skríning. V dôsledku toho sa získa hmota, ktorá sa nazýva "snehové vločky";
• lemovanie. "Snehové vločky" sa valcujú do malých guľôčok;
• triedenie. Vyberte zrná surového sága;
• naparovanie. Krúpy sa dusia, aby dobre držali tvar;
• sušiace ságo;
• triedenie sága už v suchej forme na určenie odrody;
• leštenie alebo leštenie hotového sága;
• váženie a balenie.

Sago odkazuje na diétne jedlo, ale len pre tých, ktorí ho majú skvelé jedlo pre deti. Neodporúča sa však ľuďom s nadváhou. Faktom je, že obilniny zo škrobu sú dosť kalorické. Ale pre tých, ktorí potrebujú silu na tréning - to je výborné jedlo.

Medzi užitočné látky, ktoré sú súčasťou tejto obilniny, stojí za zmienku vitamíny E, PP a cholín. Prítomné sú, ale v menšom pomere, vitamíny skupiny B, H, A. Z minerálov sú to vápnik, draslík, molybdén, bór, fosfor, zinok, železo, titán, vanád, jód, horčík, zirkónium, meď, stroncium atď. .P. Samozrejme, ťažké látky sú obsiahnuté v prípustných a užitočné normy. Škrobové obilniny teda nielen rýchlo zasýtia, ale aj vyživujú mnohými užitočnými látkami.

Prajeme vám chutné a zdravé jedlo!

Exotická obilnina s názvom ságo vo forme bielych priesvitných guľôčok sa predávala pred tridsiatimi rokmi v obchodoch mnohých potraviny. V súčasnosti z nejakého dôvodu stratil na popularite a je ťažké ho nájsť v predaji.

Čo je ságo

Ságo je umelá obilnina, to znamená, že sa nevyrába z obilných zŕn, ale zo škrobu, ktorý sa získava v Indii, Malajzii, Novej Guinei z jadra kmeňa palmy, ktorý sa nazýva ságo. Tieto stromy rastú hlavne v týchto krajinách a na ostrovoch juhovýchodnej Ázie. Tu miestni a v našej dobe jedia väčšinou túto obilninu.

Slovania sa prvýkrát naučili ságo pred viac ako storočím. Pravdaže, začali ho variť nie z paliem, ktoré tu nerastú, ale z obyčajnej kukurice resp zemiakový škrob. Takéto ságo tiež vyzerá ako biele guľôčky, ktorých veľkosť sa môže počas varu strojnásobiť. V západnej Európe milujú krúpy z pravej ságovej múky. Kupuje sa a prináša surové.

„Skutočné“ ságové krúpy sa líšia od umelých nielen kvalitami, ale aj jemnosťou varenie. Prírodné ságo sa ľahko pripravuje, zatiaľ čo umelé ságo si vyžaduje nielen osobitnú pozornosť, ale aj určité zručnosti pri manipulácii so škrobom. Takýto produkt sa môže zmeniť na hrudku alebo sa rozpustiť ako želé. Z tohto dôvodu je prírodné ságo vždy cenené drahšie a je ťažké ho u nás kúpiť.

Ságo nemá vlastnú špecifickú chuť: táto obilnina absorbuje a prenáša chuť a vôňu iných produktov. Preto môžete variť akékoľvek jedlá zo sága. Varia sa z neho kaše, pudingy, vlievajú sa do vývarov a polievok, pripravujú sa sladké sirupy. Krúpy sa často používajú ako príloha, dochucujú sa bylinkami a korením, dokonca sa plnia koláčmi. Ságo sa dá použiť na výrobu rôznych sladkostí a pečiva. A Indiáni považujú túto obilninu za dobré prírodné zahusťovadlo. Pridaním sága do akéhokoľvek jedla ho výrazne zahustíte.

Zlúčenina

Táto exotická obilnina má rôznu nutričnú hodnotu v závislosti od spôsobu výroby a suroviny. Prírodné ságové krúpy obsahujú veľké množstvo tukov, bielkovín, vláknina, sacharidy, škrob, cukry. Nechýbajú ani vitamíny: PP, cholín, E najviac, v menšom množstve vitamíny A a skupina B. Ale ságo sa môže pýšiť bohatstvom minerálne zloženie: je tam titán a fosfor, bór a vápnik, draslík a molybdén, železo a vanád, jód a kremík, meď a zirkónium, molybdén a horčík, stroncium a zinok.

Užitočné vlastnosti sága

Ságo sa dobre vstrebáva, neobsahuje Vysoké číslo kalórií. Tento produkt má jednu veľkú výhodu: na rozdiel od iných obilnín ságo neobsahuje lepok (lepok). Táto látka je komplexný proteín nachádzajúci sa v mnohých obilnín. Mnoho ľudí je naň alergických a niekedy sa objaví aj ochorenie – celiakia (pri konzumácii potravín s lepkom sa zapáli výstelka tenkého čreva). Preto sa ságo široko používa v diétnej výžive ako náhrada iných obilnín a cestoviny s niektorými chorobami.

Recept na diétnu ságovú kašu

Recept je na 5 porcií:

Jeden a pol šálky sága, pol litra mlieka, pol litra vody, 3-4 polievkové lyžice sultánky alebo hrozienok, 100 gramov masla, trochu soli a škorice.

Zmiešame mlieko a vodu, pridáme škoricu a soľ, čisté hrozienka, prevaríme. Do vriacej hmoty vsypeme ságové krúpy, varíme, kým nezhustne. Panvicu pevne uzavrite vekom a zabaľte uterákom, aby bola kaša pripravená na pol hodiny. Ságovú kašu podávame horúcu, ochutenú maslom.

Kontraindikácie

V prípade ságových krúp sú kontraindikácie minimálne: krúpy by sa nemali konzumovať iba pri individuálnej neznášanlivosti.

Mnohé z toho, čo vnímame ako ďalšiu novinku, je v skutočnosti už známa vec. To isté sa stalo s ságové krúpy. Mladí ľudia to nepoznajú, ale dospelí si tento produkt, ktorý bol populárny najmä pred tridsiatimi rokmi, dobre pamätajú. Stále rastúca móda pre Zdravé stravovanie, a prospešné vlastnosti ságové krúpy urobila ju ešte žiadanejšou ako za jej bývalej slávy.

História a vlastnosti ságových krúp

Ságové krúpy sú produktom získaným zo ságových paliem. Rastú a aktívne sa pestujú na Novej Guinei, v Thajsku, Indonézii, na Malajských ostrovoch, na Filipínach a na Fidži. Z jednej palmy sa získa 150 až 300 kg ságových krúp. V období, keď v jadre palmy je najväčší početškrob, strom sa vyrúbe. Jadro je podrobené obrábanie: cez špeciálnu formu sa lisujú na horúci kovový povrch. Výsledkom sú malé guľôčky s priemerom do 3 mm bielej farby. Po uvarení sa zväčšia asi trikrát.
Okrem toho sa používajú aj iné časti ságovej palmy: listy sa používajú ako strešná krytina a vláknitý kmeň sa stáva surovinou na výrobu pevných lán.
Dodávame, že okrem sága sa ságové krúpy vyrábajú aj z palmy vínnej, bežnej v krajinách juhovýchodnej Ázie a Indie, palmy voskovej ( Južná Amerika), palma lyková (Latinská Amerika, Afrika, Madagaskar) a akrokomia (ostrovy Karibiku, Južná Amerika).
Z koreňa tropického kríka manioku sa vyrába ďalší druh tejto obilniny – tapioka. Vyrába sa hlavne v Thajsku.

Ságová krupica sa získava zo špeciálnej ságovej palmy.

Ukazuje sa, ságo bol známy obyvateľom Ruska, ktorí žili asi pred storočím. Pravda, táto obilnina nebola z exotické krajiny, ale bol vyrobený z pestovaných rastlín stredoruskej zóny, najmä z kukurice, zemiakov. Škrob vyrobený z týchto plodín sa stal materiálom na výrobu obilnín. Naši predkovia tak dostali umelý analóg podobného vzhľadu, ale úplne odlišného zloženia. pravda, Alternatívna možnosť, rovnako ako jeho prírodný náprotivok, bol tiež bezlepkový. K dnešnému dňu sa technológia výroby umelých ságových krúp nezmenila.

Zloženie a užitočné vlastnosti ságových krúp

Bohatá sada vitamínov a minerálov zloženie sága poďme hovoriť o jeho vysokej nutričná hodnota. Produkt obsahuje najmä množstvo vitamínov: skupiny B a A, E, H, PP, cholín atď. Obsahuje fosfor, vápnik, meď, zinok, mangán, selén, vanád, molybdén, kremík, kobalt, železo. Ďalej obsahuje tuky, minimálne množstvo bielkovín a jednoduché sacharidy. Energetická hodnota je 335,5 kcal.
Ságové krúpy sú cenné diétny výrobok. Jeho hlavnou výhodou je absencia lepku, čiže lepku, ktorý sa nachádza v obilninách. Z tohto dôvodu sú ságové krúpy indikované pre ľudí trpiacich celiakiou, chorobou, ktorá pod vplyvom lepku vyvoláva v organizme ťažké alergické reakcie. Obalové vlastnosti produktu umožňujú jeho použitie ako profylaktikum proti chorobám gastrointestinálneho traktu.
V skutočnosti sú obilniny jednoduché sacharidy: telo ich rýchlo absorbuje a odporúčajú sa ľuďom s cukrovkou. Je tiež indikovaný pre ľudí, ktorí geneticky neznášajú proteínové produkty.

Ságové krúpy: použitie a kontraindikácie

Ponuka jedál zo ságových krúp je pomerne rôznorodá. Polievky, hlavné jedlá, dezerty a dokonca aj kompóty – to všetko môže obsahovať tento produkt. Obilniny sú rýchlo stráviteľné, vďaka vysokému glykemickému indexu stimulujú chuť do jedla. Chuťové vlastnosti samotná obilnina nie je výrazná - je to produkt takmer bez chuti, pretože nemá výraznú chuť, ale dokonale absorbuje chuť a arómy iných produktov. Preto ho kuchári radi pridávajú aj do iných jedál, aby boli hustejšie.

Po uvarení ságové krúpy strojnásobia svoj objem.

Ságové krúpy sa spravidla predávajú už zabalené. Pri výbere produktu venujte pozornosť obalu. Mala by jasne uvádzať trvanlivosť a zloženie. Zrná vo vnútri balenia by nemali vyzerať ako zlepené – mali by sa od seba ľahko oddeliť. Najlepšie je, že majú mierne žltkastý odtieň.
Pokiaľ ide o kontraindikácie, v prípade sága sú minimálne: obilniny by sa nemali konzumovať iba s individuálnou neznášanlivosťou produktu.