Aký druh ryže je potrebný na pilaf? Najlepšia, správna ryža na pilaf: zoznam s menami, značkami. Ako správne pripraviť ryžu na pilaf, aby sa pilaf nezlepil a bol drobivý? Je to potrebné a ako namočiť ryžu na pilaf? Pilaf z dusenej ryže: recept krok za krokom
Nie každá žena v domácnosti sa môže pochváliť schopnosťou variť skutočný uzbecký pilaf. Správny pilaf- to je určite oheň plus kotol s mäsom, veľa cibule a mrkvy, ako aj ryža určená len na pilaf.
Pripravte sa skutočný plov v kotlíku - potešenie.
Moderné ženy v domácnosti prispeli k správny recept vaše preferencie. Oheň bol nahradený sporákom a rúrou, mäso s hydinou a ryža na pilaf s dusenou ryžou. Chcem vám ponúknuť ruskú variáciu varenia pilaf - z dusenej ryže s kuracím mäsom.
Diétny pilaf z dusenej ryže s kuracím mäsom v kotlíku sa ukáže ako super drobivý, ako sa hovorí: „Ryža na ryžu“. Vhodné na obed pre všetkých členov rodiny.
Ak chcete pripraviť kurací pilaf, vezmite ingrediencie zo zoznamu.
Použite chladené kuracie mäso. Zeleninu je potrebné vyčistiť.
Kuracie telo nakrájajte na kúsky. Pre pilaf vezmite nohy, krídla a biele mäso.
Nakrájajte mrkvu na veľké prúžky alebo tyčinky.
Cibuľa nakrájaná na veľké kocky.
Cibuľu a mrkvu opečte v kotlíku na rastlinnom oleji a najskôr opečte cibuľu dozlatista a potom pridajte mrkvu.
Oddelene smažte kurča v rastlinnom oleji. Dobre osoľte.
Mrkva s cibuľou je tiež potrebné osoliť a potom kombinovať s kuracím mäsom.
Kuracie mäso dusíme s cibuľou a mrkvou vlastná šťava. Dochutíme korením na pilaf. Dobre premiešajte.
Do kotlíka nasypeme dusenú dlhozrnnú ryžu. Krúpy by mali pokrývať kura so zeleninou.
Ryžu zalejeme dvoma palcami vriacej vody. Dobre osoľte.
Zatvorte kotol pokrievkou. Priveďte pilaf do varu. Prepnite režim vykurovania na pomalý oheň. Kurací pilaf dusíme na miernom ohni aspoň 45 minút. V procese varenia musíte do pilafu pridať cesnak. Rozdeľte hlavu na zuby a „vložte“ pilaf do uzáveru, ako je znázornené na fotografii.
Môj pilaf z dusenej ryže s kuracím mäsom v kotlíku sa pripravoval hodinu a chvost. Potom som kotol na ďalších pár hodín zabalil do deky.
Pred podávaním na večeru sa musí pilaf zmiešať a potom rozdeliť na porcie.
Jedlo sa ukázalo ako drobivé, voňavé a stredne kalorické.
Zdravý obed mal úspech.
Pred začatím varenia pripravíme všetky produkty potrebné na pilaf. Hlavné sú zobrazené na prvej fotografii. Mäso, ktoré na to používam, je rôzne, podľa toho, čo je dostupné a akú chuť chcete získať. Ideálne pre jahňacie, kuracie, bravčové mäso. Používam predvarenú ryžu.
Mrkvu umyjeme pod tečúcou vodou, ošúpeme a opäť umyjeme. Potom nakrájame na malé kocky, približne ako na fotke. Cibuľu očistíme od šupky, umyjeme a nakrájame na malé kocky, ako na obrázku.
Mäso opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme obrúskami a nakrájame na kocky veľké asi centimeter krát centimeter.
Medzitým kastról nepriľnavý povlak alebo dajte kotol na strednú teplotu, nalejte do neho pár polievkových lyžíc zeleninový olej. Keď je olej dostatočne horúci, pošlite nakrájané mäso do hrnca, pridajte trochu soli a smažte, kým zlato-hnedá.
K mäsu pridáme pripravenú cibuľu a mrkvu, ďalej restujeme, kým mrkva nezmäkne a cibuľa nezozlatne. Ak nezostane takmer žiadny olej, pridajte počas vyprážania trochu viac.
Zeleninu s mäsom zalejte prevarenou vodou tak, aby zakrývala jedlo o pol centimetra, pridajte korenie na pilaf ochranná známka, ktorý máte radi a dva olúpané strúčiky cesnaku (upozorňujeme, že cesnak nemusíte pretláčať cez lis na cesnak!). Dusíme s pokrievkou na miernom ohni, ak ide o hovädzie mäso - 40-50 minút, bravčové alebo jahňacie - 30-40 minút, kurča stačí dusiť 15-20 minút.
Potom pridajte do hrnca vopred pripravenú dlhozrnnú dusenú ryžu. A jeho príprava je veľmi jednoduchá – pred varením ho na hodinu a pol až dve umyjeme a zalejeme vodou, aby mierne napučalo a rýchlejšie sa uvarilo. Keď je ryža v hrnci, pridajte viac vody, aby bola ryža mierne zakrytá, a podľa chuti ešte trochu osoľte. V tejto forme udržujeme misku so zatvoreným vekom na strednom ohni 10 minút, potom zmeníme oheň na pomalý a držíme ďalších 10-15 minút (v závislosti od vášho sporáka). Hlavná vec počas varenia - po pridaní ryže otvorte veko iba raz - v okamihu zmeny stredného tepla na pomalý, inak dostanete ryžová kaša namiesto plávania. Vypneme sporák a v ideálnom prípade by sme mali panvicu prikryť uterákom, nechať ho na teplom horáku a pred podávaním držať pilaf v tejto forme asi 20 minút, aby pilaf dosiahol požadovaný stav. Teraz je naše jedlo pripravené, môžete ho podávať na stôl. Dobrú chuť ty a tvoja rodina!
Varenie pilafu často mätie ženy v domácnosti, pretože nie každý dostane drobivú chuť orientálne jedlo. Aby pilaf vyšiel tak, ako by mal, a nepripomínal lepkavú kašu, použite na varenie dusenú ryžu. Táto obilnina má hustejšiu škrupinu, takže vaše šance na získanie skutočného pilafu sa výrazne zvyšujú. Kuchári odporúčajú užívať dlhozrnnú dusenú ryžu, ktorá úspešne nahradí drahé ázijské odrody.
Vlastnosti predvarenej ryže
Na regáloch v obchodoch nájdete dva druhy ryžových krúp rôznych veľkostí a tvarov: leštené alebo dusené. Posledný druh prechádza pred predajom špeciálnym spracovaním. Najprv sa naleje vodou, čím sa odstráni škrob, ktorý často spôsobuje lepkavú kašu. Potom sa cereálie zalejú parou vysoká teplota. Výsledkom je, že zrná získajú zlatý odtieň a priehľadnú štruktúru, ako je vidieť na fotografii. Počas procesu varenia si takáto ryža zachová svoj tvar, zrná sa nezlepia.
Recept na dusenú ryžu Pilaf
Zložky pilaf sú ryža, mäso, zelenina a veľké množstvo orientálne korenie. Ak ste začínajúca hostiteľka alebo sa vám to podarí len zriedka drobivý pilaf, potom uvarte toto jedlo z dusenej ryže. Môžete si vziať akýkoľvek druh mäsa, nie je potrebné použiť jahňacie mäso. Vhodné bravčové, hovädzie, hydinové. Pokiaľ ide o korenie, odporúča sa zakúpiť hotové korenie pre pilaf z dusenej ryže je ich samostatné zbieranie únavné. Podávajte pilaf s východným slané pečivo.
Pilaf z dusenej ryže s bravčovým mäsom
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Obsah kalórií v miske: 230 kcal / 100 g.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Bravčový pilaf je tučný a uspokojujúci. V tejto príprave Uzbecké jedlo nájdete celú hlávku cesnaku. Dá sa úplne vložiť do kotla odstránením vrchná vrstva plevy, ale je lepšie rozdeliť na klinčeky. S takýmto korením sa pilaf ukáže ako voňavý a chutný a samotný cesnak, nasýtený vôňou bravčového mäsa a korenia, získava príjemnú chuť. sladká chuť.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 300 g;
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
- zira - 1 štipka;
- kurkuma - 1 štipka;
- čučoriedka - 1 štipka;
- šafran - 1 štipka;
- koriander - 1 štipka;
- zmes papriky - 1 štipka;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravte mäso. V prípade potreby rozmrazte, nakrájajte na kocky.
- Ryžu opláchnite a namočte oddelene v nádobe.
- Vezmite liatinová panvica nalejte do nej trochu oleja a zohrejte.
- Mäso opečieme do zlatista. Osolíme, okoreníme.
- Cesnak rozdeľte na strúčiky, odstráňte z nich šupku. Hodiť do kotla.
- Mäso s korením nalejte vodou tak, aby úplne zakrylo obsah hrnca. Vmiešame paradajkový pretlak. Zatvorte veko, varte 10 minút.
- Do hrnca pridáme dusenú ryžu. Nalejte slanú vodu cez dva prsty nad okraj cereálie.
- Zatvorte veko, nastavte minimálnu teplotu a varte 20 minút. Počas procesu nie je možné zdvihnúť veko.
Pilaf z dusenej ryže s kuracím mäsom
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Bez kuracie mäso Je ťažké si predstaviť modernú ruskú kuchyňu. Je jemný, lacný a užitočný. Hostesky zmenili kaukazský pilaf vlastným spôsobom a nahradili ho tradičné jahňacie mäso rozšírené kurací rezeň a boli spokojní. Zloženie tohto jedla zahŕňa zeleninu: cibuľu a mrkvu, ktoré dokonale zapadajú do voňavej „atmosféry“ pilaf v ruštine.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 300 g;
- kuracie filety - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- korenie na pilaf - podľa chuti;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Kuracie filé nakrájame na podlhovasté tyčinky.
- Mrkvu nakrájame na krúžky, cibuľu na pol krúžky.
- Ošúpte strúčiky cesnaku. Veľké zuby je možné rozrezať na polovicu.
- Na dno kotla nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte.
- Opečte mäso. Hneď ako začne hnednúť, pridáme k nej zeleninu a premiešame. Smažte ďalších 5-7 minút.
- Pridajte korenie, cesnak a soľ. Zalejeme vodou a dusíme päť minút pod zatvoreným vekom.
- K mäsu so zeleninou pridáme umytú dusenú ryžu. Bez miešania naplňte všetko vodou dva prsty nad obilniny a zatvorte veko.
- Znížte oheň na minimálnu hodnotu a duste pilaf 20 minút bez otvárania veka.
S kuracím mäsom
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
- Účel: základný.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Toto je ďalšia verzia kreatívneho pilafu s kuracím filé, ktorý sa varí na panvici (je lepšie vziať nelepivý alebo liatinový). Tento recept sa bude páčiť mnohým ženám v domácnosti, pretože je pohodlný a jednoduchý. Okrem dusených obilnín kompozícia obsahuje vajce a konzervovaný hrášok. Vajíčko dodá jedlu jemnú štruktúru a hrášok nahradí cibuľu a mrkvu, ktoré je možné v prípade potreby vložiť aj do panvice pri varení.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 250 g;
- kuracie telo - 0,8 kg;
- vajcia - 1 ks;
- konzervovaný zelený hrášok - 1 plechovka;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
- korenie na pilaf - podľa chuti;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- odrezať kurací trup dužinu, nakrájame na kocky a opečieme na panvici s hlbokými stranami.
- Z kostí uvaríme osolený vývar.
- Na konci pridajte paradajkový pretlak, celé ošúpané strúčiky cesnaku a korenie. Soľ.
- Do panvice nasypeme umytú dusenú ryžu, zalejeme vývarom rajčinová pasta, zatvorte veko. Dusíme 20 minút.
- Pretrepte vajíčko, nalejte ho do pilafu a jemne premiešajte obsah panvice.
- Pridajte zelený hrášok.
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Destinácia: na obed, večeru, slávnostný stôl.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Jahňacie je klasická ingrediencia uzbecký pilaf z dusenej ryže, vyznačujúca sa osobitnou chuťou a textúrou. Jemné mäso tohto lahodná odroda mäso tvorí základ jedla. Nebuďte skúpi na korenie, ak chcete podávať jedlo, ktoré navodzuje horúcu atmosféru južných oblastí. Fanúšikovia pikantných kuchárov odporúčajú zahrnúť červené chilli papričky do zoznamu korenín.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 300 g;
- jahňacia buničina - 0,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- paradajka - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- zira - 1 štipka;
- kari - 1 štipka;
- hrozienka - malá hrsť;
- čučoriedka - 1 štipka;
- koriander - 1 štipka;
- rasca - 1 štipka;
- paprika - 1 štipka;
- suchá bazalka - 0,5 lyžičky;
- zmes papriky - 1 štipka;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky. Smažte v rastlinnom oleji v kotlíku.
- Pripravte si zeleninu. Cibuľu nakrájame na malé kocky, paradajku na plátky.
- Keď sa dužina stane zlatohnedou, pridajte do nej zeleninu, olúpané strúčiky cesnaku, korenie, soľ. Smažte ešte 5 minút.
- Mäso so zeleninou zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút.
- Do kotlíka nasypeme ryžu, všetko naplníme dvoma prstami osolenej vody, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 20 minút.
- Po uvarení kotlík zabaľte do uteráka a nechajte 10 minút lúhovať.
V pomalom hrnci
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 g.
- Účel: základný.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Ak máte v kuchyni multivarku, varenie pilafu pre celú rodinu nebude ťažké. Je to rýchle, chutné a uspokojujúce. Mnohé kuchynské linky tohto typu majú špeciálny program na varenie pilafu, ale ak tam nie je, môžete si čas nastaviť sami, hlavnou vecou nie je preháňať to, inak môžete získať obyčajnú ryžovú kašu s mäsom a zeleninou a nie pilaf z dusenej ryže s hovädzím mäsom.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 300 g;
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- korenie na pilaf - podľa chuti;
- greeny - malý zväzok;
- maslo- 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Hovädzie mäso v prípade potreby rozmrazte a nakrájajte na malé kúsky vo forme kociek.
- Nakrájajte cibuľu na malé kocky, nastrúhajte mrkvu, nakrájajte zeleninu.
- Z cesnaku ošúpeme všetky šupky a rozdrvíme nožom.
- Vložte maslo, mäso, cesnak a zeleninu do pomalého hrnca, varte 10 minút.
- Osolíme a okoreníme, hodíme ryžu s bylinkami. Všetko nalejte horúca voda.
- Nastavte multivark na minimálny výkon na 20 minút.
V rúre
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 g.
- Účel: základný.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Ryža v rúre je drobivá, aj keď si vezmete leštené odrody. Dusený typ obilnín sa jednoducho nedá pokaziť, preto, ak s touto obilninou máte málo skúseností alebo chcete vyskúšať niečo nové, uvarte pilaf v rúre. Tento recept je užitočný pre tých, ktorí sa postia alebo nepoužívajú mäsové výrobky. Bravčové, jahňacie a hydinové mäso je nahradené hubami akéhokoľvek druhu.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 300 g;
- huby - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
- korenie na pilaf - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Umyté a ošúpané huby nakrájame.
- Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju čo najjemnejšie. Mrkvu nakrájajte na veľké pol krúžky alebo prúžky.
- Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej. Smažte na ňom huby, kým sa neobjaví svetlá zlatá kôra, pridajte zeleninu, cesnak, korenie a soľ. Smažte 5 minút.
- Rozložiť pripravený základ na dne kotla alebo hrnca s hrubými stenami (postačí hlboký plech na pečenie), nasypte krúpy na vrch a všetko nalejte vodou a zriedenou paradajkovou pastou.
- Pevne zatvorte veko a vložte do rúry na pol hodiny. Teplotný režim- 180-190 stupňov.
v kvetináčoch
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Obsah kalórií v miske: 215 kcal / 100 g.
- Účel: na obed, večeru, pre hostí.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Mnohé ženy v domácnosti si všimli, že jedlá pripravené na 1-2 porcie sú viac nasýtené v chuti. Jedlo v kvetináčoch je svojou konzistenciou veľmi podobné pilafu s dusenou ryžou z rúry. Rozdielom sú porciované formy, vďaka ktorým je jedlo veľmi voňavé. Ak dávate prednosť vyprážanému mäsu, odporúča sa pred položením do hrncov spracovať dužinu na panvici.
Ingrediencie:
- dusená ryža na pilaf - 300 g;
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- vajcia - 6 ks;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
- zmes papriky - 1 štipka;
- bobkový list- 1-2 kusy;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- smotana - 1 polievková lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Smažte bravčové mäso v rastlinnom oleji oddelene na panvici.
- Keď sa mäso dostane zlatá kôrka, pridajte do nej nakrájanú cibuľu a mrkvu, korenie a soľ. Pokračujte v smažení, kým nebude zelenina do polovice uvarená.
- Ošúpte cesnak a odstráňte šesť strúčikov.
- Vezmite hrnce. Na spodok dáme mäso so zeleninou, jeden strúčik cesnaku. Na vrch nasypte 50 gramov ryže.
- Naplňte každý hrniec osolenou vodou so zriedenou paradajkovou pastou a krémujte dva prsty nad ryžu.
- Zakryté hrnce vložte do predhriatej rúry na 20 minút.
- Získajte to. Otvorte veko a nalejte jedno vajce na vrch pilafu. Okoreníme a vložíme späť do rúry na ďalších 5 minút.
Video
Na prípravu uzbeckého pilafu musíte mať:
1) kotol - čím viac, tým lepšie
2) šťavnaté jahňacie mäso
3) tuk z tukového chvosta (nielen ovčí tuk, menovite tuk z tukového chvosta) - ak sa pilaf používa ako predjedlo do alkoholických nápojov, je lepšie ho nepoužívať :-)))
5) mrkva, čím menej šťavnatá - tým lepšia pre pilaf (ideálne použite žltú mrkvu)
6) zira - bez ktorej je chuť uzbeckého pilafu nemysliteľná (má mierne orechovú vôňu, ktorá sa zintenzívňuje pri trení alebo vyprážaní)
7) kurkuma - korenie, ktoré dáva viac žltá farba riad
8) čučoriedka (suchá)
9) chilli paprička
10) ryža - ideálne je vhodná odroda "devzira" alebo "lazar".
11) hrozienka - ideálne, samozrejme, "quiche-mish"
12) cesnak – náš ukrajinský je tak akurát
Trochu o ryži...
Žiaľ, u nás nemáme takú hojnosť odrôd ryže ako napríklad v krajinách Strednej Ázie a zlikvidovať sa dá len nie príliš bohatý výber odrôd dusenej / neparenej, leštenej. / neleštené, dlhozrnné / guľatozrnné. Výsledkom je, že pri príprave pilafu vždy vzniká otázka: "... akú ryžu použiť?".
Raz som mal hosťa, ktorý na dlhú dobužil v Uzbekistane a rozhodol sa mi dopriať pilaf a uvaril ho z obyčajnej guľatozrnnej ryže, zatiaľ čo pilaf sa ukázal byť veľmi drobivý a chutný. Po chvíli som sa pokúsil reprodukovať to isté z guľatozrnnej ryže - ale nič z toho nebolo ...
Veľa som počul a čítal o tom, že pilaf sa pripravuje z obyčajnej guľatozrnnej / dlhozrnnej nedusenej ryže, existuje veľa recenzií, že ak je ryža „dusená“, potom je pilaf z takejto ryže byť „dub“ atď. atď..
A najdôležitejším argumentom pre odporcov „dusenej“ ryže je, že podľa technológie varenia pilaf – ryža musí byť na konci dusená 20-30 minút.
Samotná technológia dusenia ryže bola vyvinutá americkou armádou pred viac ako 50 rokmi, čo značne uľahčilo proces prípravy jedál, ako je pilaf, pretože. proces varenia v pare ovplyvňuje škrob v jadre ryžového zrna a preto zostáva ryža počas varenia drobivá.
Vo svojom recepte sa pokúsim variť uzbecký pilaf pomocou dusenej ryže z TM "Zhmenka".
Trochu o kotlíku...
Pilaf nemožno variť v miske s tenkými stenami. musí sa variť vo vlastnej šťave a to sa samozrejme nedá dosiahnuť na panvici, ktorá sa nezohrieva rovnomerne, takže bežný hrniec s plochým dnom nebude fungovať.
Na prípravu pilafu je potrebné použiť riad so zaobleným dnom a hrubými stenami - kotol. Niektorí z mojich priateľov radšej varia pilaf nie v kotlíku, ale v kačke alebo na obyčajnom. liatinová panvica. Robia to tí, čo kotlík nemajú, ja ho mám a jeho kapacita je 6,5 litra, čo úplne stačí na varenie uzbeckého pilafu.
Pár slov o korení...
Zira - bez nej si nemožno predstaviť chuť uzbeckého pilafu, použijem ho dvakrát, na samom začiatku a na konci (ale o tom neskôr).
Kurkuma - potrebná na získanie žltkastého odtieňa a chuti (pretože obsahuje éterické oleje).
Barberry je korenie, ktoré dodáva pilafu kyslosť a vôňu.
Osobitnú pozornosť chcem venovať najmä streuchkovým čili paprička, čo zvyšuje chuť do jedla a dodáva jedlu pikantnosť. Používa sa čerstvý v strukoch, mletý a suchý. Je veľmi dôležité opatrne ho aplikovať čerstvý v strukoch. najhorúcejšia časť feferónka zvažujú sa semená a vnútorná vrstva. Pri výrobe "zirvaku" použijem suchú červenú papriku.
No, začnime....
Ja ako Ukrajinec neviem presne opísať prípravu uzbeckého pilafu a všetky procesy, ktoré budú prebiehať... V mojom predchádzajúcom popise prípravy pilafu () som urobil množstvo chýb, ktoré mi pomohol opraviť môj spolužiak Igor ( ďakujem mu za to). Hlavnou chybou pri varení pilafu je, že veľa ľudí si myslí, že mäso s mrkvou by sa malo dusiť na miernom ohni asi hodinu (samozrejme s korením) .... Samotné pojmy „dusené mäso“ a „vyprážanie“ sú veľmi radikálne odlišné. jeden od druhého, t .to. pri dusení sa mäso vzdáva šťavy a nie je také šťavnaté ako pri vyprážaní. Pri príprave pilafu je veľmi dôležité, aby sa samotný proces vyprážania nezmenil na iný proces, a preto musíte použiť maximálny oheň na zahriatie kotla, čo najviac odpariť vodu z cibule - to sa dosiahne vďaka veľmi rozpálený olej, na ktorom opražíme cibuľku.
No, posledný - nie studená voda... V predošlých časoch som ho mal a používal, kvôli čomu sa mi narušila chuť mäsa a jeho vôňa. Tentokrát sa zaobídem bez studenej vody. Vyprážané mäso v rastlinnom a živočíšnom (chvostovom) oleji (tuku) s mrkvou je "zirvak", jedna zo zložiek pilafu. Ďalším komponentom je obr.
Správne uvarený zirvak je zárukou lahodný pilaf. Môžete dokonca natiahnuť proces varenia pilaf v čase a najprv uvariť zirvak a potom po chvíli (hodiny / dni) pridať ryžu. Zirvak sa dobre uchováva v bežných chladničkách. Ale najradšej varím všetko naraz...
... proces sa začal
1) Hneď na začiatku ryžu rozbalíme, premyjeme vo viacerých vodách, aby voda z ryže spriehľadnila. Tým sa zmyje prebytočný obsah škrobu, ktorý spôsobuje lepivosť samotnej ryže. Ďalej ju nalejte do nádoby (panvice) s veľmi osolenou teplá voda a namočte ho asi na dve hodiny (zvyčajne aspoň hodinu).
Kým sa ryža namáča, je čas na prípravu hlavných ingrediencií pre zirvak: mäso, tuk z chvosta, cibuľa a mrkva. Mäso musí byť nakrájané malé kúsky(asi 1,5 cm štvorcových), ešte menšie kúsky (asi 0,5 cm štvorcových.), tuk z chvosta nakrájame, cibuľu na tenké (aj veľmi) polkolieska, mrkvu nakrájame na prúžky (nie veľmi hrubé plátky).
2) Položte kotol plynová pec a zohrejte ho na maximálnu teplotu, aby sa všetky jeho steny zohriali na maximum. Do dobre rozohriateho kotlíka dáme nadrobno nasekané kúsky chvostového tuku a opražíme ho, pričom ho len raz premiešame (ako radí Stalik Khankishiyev vo svojej knihe „Kazan, Mangal a iné – mužské radosti“). Kúsky chvostového tuku poskytujú približne 85 % vlastného tuku, ktorý sa musí kombinovať s rastlinným olejom (v tento prípad Pridám asi 200 gr. rastlinný olej) a zahrejte ho, kým sa neobjaví zákal. Na odstránenie cudzích pachov z oleja sa odporúča vložiť doň ošúpanú malú cibuľku a smažiť ju, kým nesčernie. Mimochodom, jeden z mojich priateľov namiesto celej žiarovky v tejto fáze používa iba jednu platňu žiarovky. Potom, čo je cibuľa smažená, vyberte ju z kotla a ďalej ...
Je veľmi dobré, ak spolu s jahňacou dužinou máme kosť (... a nie jednu) alebo povedzme kosť zo stopky. Spustíme na dno kotlíka a veľmi rýchlo opečieme, kým sa neobjaví žltkastá farba samotnej kôstky - tým dochutíme rozpálenému oleju a vo výsledku bude zirvak ešte chutnejší. Opečenú kosť si nezabudnite odložiť :-)
3) Cibuľu nakrájanú na pol krúžky vložte do kotla a opečte ju do zlatista. K cibuli pridajte jemne nakrájané kúsky mäsa a trochu opečte, premiešajte s cibuľou na veľmi silnom ohni (hlavnou vecou nie je preháňať to s ohňom).
Mäso ešte nie je dobre upečené. Je veľmi dôležité nedusiť - teda vyprážať ...
4) Mrkvu dáme do kotlíka, orestujeme a zmiešame s cibuľou a mäsom, znížime oheň a prilejeme prevarenú vodu tak, aby bola mrkva pokrytá cca 1 - 1,5 cm.. A potom je čas pridať korenie: kmín ( 1 polievková lyžica), čučoriedka (1 polievková lyžica), kurkuma (1/2 polievkovej lyžice), celá hlava cesnaku (ošúpaná z hrubých šupiek) a paprika (1-2 ks). Toto je sieť - zirvak, ale ešte nie je pripravená. Za týmto účelom privedieme do varu a oheň znížime na minimum, ale tak, aby sa voda vyparila zo samotného zirvaku, ktorý varíme 40 až 60 minút.
Zirvak by mal byť trochu slaný. ryža by mala absorbovať prebytočnú soľ, na to je potrebné dať do vriaceho zirvaku asi vrchovatú polievkovú lyžicu soli.
Nakoniec sme skončili so zirvakom, teraz čakáme 40-60 minút v závislosti od ohňa, mäsa, kotlíka a jeho ohrievacích vlastností ... A teraz prejdeme k tomu najdôležitejšiemu - položiť ryžu.
5) Vypustite vodu z umytej ryže a opatrne ju položte na vrch zirvaku (netreba zasahovať).
6) Pridávanie prevarená voda aby bola ryža úplne prikrytá a na silnom ohni čakáme, kým sa odparí. Voda by mala byť úplne odparená a ryža by mala byť dusená. V tejto fáze si musíte dávať veľký pozor, aby ste neprevarili, a neprevarili aj samotnú ryžu. vyskúšame ryžu, ak je hotová, prikryte kotol pokrievkou, môžete ju prikryť utierkou a nechať ju lúhovať 20-30 minút.