Kedy dať hotové korenie na mäso. Aké korenie na mäso urobí mäso šťavnatým a jemným? Zoznam korenín a korenín na mäso! (Recepty na varenie)

V kuchyni často experimentujeme. Niekto má rád veľa korenín, niekto je pikantnejší, niekomu doprajte štipľavú kyselku. Existujú však zjavné chyby a možnosti win-win.

Napríklad kari s paradajkou je hrozná makačka. Citrón s rybami alebo morskými plodmi je veľmi chutný a 100% win-win.

Platí pravidlo: S koreninami NEPRENÁŠAJTE. Ak je v recepte viac ako 5 ochucovadiel, žiadne z nich nenecháte pôsobiť. Výnimkou sú marinády a prípravky na zimu.

Je tiež známe, že hovädzie mäso veľmi "miluje" petržlen a bravčové mäso - koriander a rozmarín.
Krevety varené s veľká kvantita sušený kôpor a lavrushka.
Morčacie mäso je veľmi ťažké uvariť mäkké bez mrkvy.
A teraz je všetko v poriadku.

KORENIE NA MÄSO: Červená čierna, nové korenie alebo klinčeky, majorán, tymian, rasca, kurkuma, zira, oregano, horčica, všetky druhy papriky, cibuľa, cesnak.

Bravčové mäso - koriander a rozmarín, muškátový oriešok, chmeľ-suneli.

Hovädzie mäso - petržlen, bazalka, tymián, zázvor.

Kuracie, kačacie, morčacie a iná hydina - tymian, majoránka, rozmarín, tymián, kari.

Ryby, raky, krevety, morské plody - citrónová šťava, bobkový list, zázvor, cibuľa, koriander, horčica, kôpor, tymian.

Na grilovanie alebo grilovanie - všetky druhy papriky (červená, čierna, nové korenie, čili) - čučoriedka, majoránka, muškátový oriešok, rasca, zázvor, kardamón, bobkový list.

Huby - klinčeky + horčičné semienka (na nakladanie, prírezy), čierne korenie, kôpor, petržlen.

Zeleninový guláš - červené a čierne korenie, kardamón, oregano, muškátový oriešok, kurkuma, rasca, koriander.

Marinády - bobkový list, borievka (bobule sa pridávajú do marinád pri varení mäsa a rýb z diviny), konáriky kôpru s púčikmi, kvetmi alebo semenami, čerešňové listy, chren (listy a koreň), listy čiernych ríbezlí, čučoriedky.

kompóty, ovocné polotovary, džem, džús - škorica, klinčeky, zázvor, badián, estragón, čučoriedka, kardamón.

Pekárenské výrobky - škorica, badián, zázvor, kardamón, nové korenie, pomarančová šupka, aníz, sezam, mak, vanilka.

A napriek tomu opatrne s korením! Aj s nimi to môžete preháňať tak, že si poškodíte zdravie. menovite:

mäta treba brať s opatrnosťou na vredy a ľudí s gastritídou. Rozmarín spôsobuje sťahy maternice a je veľmi nebezpečné ho používať pre tehotné ženy!

Len 10 gramov šafran kedykoľvek vyvolať potrat a ľudia s peptický vred tomuto koreniu by ste sa mali vo všeobecnosti vyhnúť. Len 5 gramov šafran spôsobiť prudký pokles sily a dokonca aj zvracanie.

Muškátový oriešok a šalviový olej môže u vašich hostí vyvolať nevoľnosť a kŕče, preto musíte dávkovanie dodržiavať aj u nich. Nie viac ako 1 štipka na 1 kg jedla. Vysoké dávky môžu dokonca viesť k halucináciám.

Karafiát- jeho prebytok je schopný upokojiť a brzdiť reakciu. Pozor vodiči!

Mohlo by vás zaujímať:

(modul Marinády na mäso)

Ľudia začali jesť bravčové mäso pred viac ako siedmimi tisíckami rokov, odvtedy je mäso týchto domácich zvierat neoddeliteľnou súčasťou kulinárske tradície vo väčšine krajín, nielen v európskych.

Bravčové možno právom nazvať univerzálny produkt jedlo, z ktorého uvaríte neskutočné množstvo jedál. Recepty si ale môžete spestriť nielen rôznymi tepelnými úpravami, ale vo veľkej miere aj koreninami a dochucovadlami.

Klasické korenie na bravčové mäso

soľ, rôzne druhy paprika a bobkový list je klasické koreniny nielen na bravčové, ale aj na akékoľvek iné mäso. Pre bravčové mäso najvhodnejšie odlišné typy paprika - od klasickej čiernej alebo červenej a končiac paprikou alebo mletým čili. Soľ sa odporúča pridať na konci tepelnej úpravy - mäso tak bude mäkšie.

K chrenu možno pripísať aj univerzálne korenie, bez ktorého si nemožno predstaviť pečené bravčové mäso alebo želé. Okrem toho môžete použiť čerstvý strúhaný koreň aj suchý prášok.

Cesnak sa hodí úplne k akémukoľvek mäsu - nielenže dodá bravčovému mäsu závratnú arómu, ale tiež ho urobí mäkkým a šťavnatým. Ale je tiež schopný prehlušiť chuť akéhokoľvek pridaného korenia. Preto je lepšie ho používať samostatne alebo v kombinácii s čerstvými nasekanými bylinkami.

Exotické korenie na bravčové mäso

Komu vyprážané mäso ideálny je zázvor, cesnak a muškátový oriešok, na dusenie rozmarín a cesnak. Komu mleté mäso môžete pridať trochu sušenej príp čerstvá bazalka- získate jemný korenistý odtieň sviežosti.

Je lepšie dať majoránku do mäsa spolu s tymianom - to sa musí urobiť pred začiatkom tepelného spracovania, potom sa hotové jedlo ukáže ako obzvlášť voňavé.

S kari sa bravčové mäso dá jednoducho vyprážať vo veľkom počte maslo - bude to veľmi chutné a nezvyčajne krásne.

Na pečenie sa hodí zmes byliniek ako napr zelená bazalka, trocha majoránu a rozmarínu, soľ a cesnak vytlačený pod tlakom - bravčové mäso potreté takým voňavým kokteilom bude nielen voňavé, ale aj neskutočne jemné, rozplývajúce sa v ústach.

Majorán dostal prezývku „klobásová“ tráva – s ňou sú domáce bravčové klobásy oveľa chutnejšie.

Kurkuma sa hodí k bravčovému mäsu, ale treba ju pridávať opatrne – korenie je chuťovo veľmi bohaté, takže bude stačiť jedna malá štipka.

Na varenie mäsa zahájiť paľbu(barbecue alebo barbecue), môžete pridať borievky, ktoré dodajú bravčovému mäsu nezvyčajnú pikantnú chuť. Kmín - korenie korenistá chuť a mierna horkosť- ideálne aj na marinovanie na grile, ako aj na vyprážanie a pečenie.

Voňavý bravčový vývar získate pridaním koriandra, petržlenovej vňate, bazalky a tymiánu.

Nie každý vie, že bravčové mäso sa dá ochutiť cukrom – táto móda k nám prišla z Číny a mnohým chutila. Navyše, keď je horúco kryštálový cukor vytvorí na mäse chrumkavú kôrku.

Koreniny do bravčovej masti a údenín

Pre mnohé slovanské národy je tuk neoceniteľným produktom, ktorého láska je stanovená na genetickej úrovni. A nech mlčia aj tí najsmerodajnejší odborníci na výživu – v slovanskej duši je táto závislosť nevyliečiteľná.

Uvariť pravú bravčovú slaninu a údeniny bez korenín a korenín je nemožné. Základné koreniny - veľké kamenná soľ, nové korenie čierne korenie, cesnak a bobkový list. Ak potrebujete pridať korenie, používa sa horká červená paprika.

V článku hovoríme o korení, hovoríme o ich prospešných vlastnostiach a použití pri varení. Dozviete sa, aké sú druhy korenín, aké koreniny a koreniny sú zdraviu prospešné. Pomocou našich tipov sa naučíte, ako si vybrať správne chuťové prísady do riadu.

Korenie alebo korenie - prísady do potravín rastlinného pôvodu. Majú pretrvávajúcu chuť a vôňu. Úloha korenia nekončí zlepšením chuti pokrmu – podporujú trávenie a predlžujú trvanlivosť potravín.

V Rusku sa korenie nazývalo korenie, od slova "paprika" - prvá známa chuťová prísada. Nezamieňajte koreniny s koreninami, tými druhými sa rozumie aj soľ, cukor, ocot a iné nevegetariánske prísady.

Ako korenie sa používajú rôzne časti rastlín: listy, stonky, korene, kvety, plody, semená, kôra a šupka.

Užitočné vlastnosti korenia

Prehľad obľúbených korenín a korenín.

Korenie podporuje aktívne vylučovanie tráviace šťavy a zlepšiť proces trávenia. Záležiac na chemické zloženie výživové doplnky majú širokú škálu užitočných vlastností.

Na normalizáciu sa používa veľa bylín krvný tlak a srdcovej frekvencie. Valeriána, mäta a melisa znižujú krvný tlak, odstraňujú tachykardiu, upokojujú nervový systém a zastaviť bolesť hlavy. Ak trpíte hypotenziou, užívajte rozmarín, kurkumu, horúcu červenú papriku v miernych dávkach.

Na posilnenie imunity pite zázvorový čaj. Cesnak, fenikel a oregano majú imunomodulačný účinok.

Bolesť hlavy a tela pomôže odstrániť šafran, škorica, klinčeky, rasca a čierne korenie. Viac o prospešné akcie Každé korenie sme popísali v samostatných článkoch.

Druhy korenín

Existuje veľké množstvo korenie - horúce korenie, sladké korenie, pikantná zelenina a bylinky. Pochopenie tejto rozmanitosti je často ťažké.

Tabuľka, ktorú sme pre vás pripravili chuťové vlastnosti najobľúbenejšie koreniny a jedlá, do ktorých sa pridávajú.

Tabuľka s korením:

názov	Ochutnajte	Kde pridať
Škorica	Sladká, teplá, pálivá, sťahujúca.	Na varenie sa používa škorica voňavé pečivo, zákusky, čokoláda, horúce nealko a alkoholické nápoje, napríklad varené víno. Dokonale kombinuje škoricu s jablkami.
Karafiát	Pálivá chuť a zvláštna silná vôňa, obsahuje éterický olej.	Používa sa pri výrobe marinád, pridáva sa do mäsa a rybie jedlá, cukrovinky, kompóty a džemy.
Kardamom	Silná sladkastá ostro-korenistá chuť a vôňa. Obsahuje esenciálny olej.	Pridajte do pečiva, cukroviniek a nápojov. Káva, čaj sa varia s kardamónom, pripravujú sa horúce alkoholické koktaily.
Zázvor	Ostrá pálivá chuť a voňavá charakteristická vôňa.	Najčastejšie sa zázvor pridáva do pečiva, alkoholických a nealkoholické nápoje, omáčky k hlavným jedlám.
Kurkuma	Slabo korenisté, príjemné, vo veľkom množstve - ostré, pálivé.	Pridajte do polievok, zeleninových gulášov, mäsových a rybích pokrmov, omáčok, cukroviniek.
Muškátový oriešok	Pálivo-korenistá chuť a zvláštna vôňa.	Muškátový oriešok je všestranné korenie. Pridáva sa do jedál z mäsa a rýb, do ryžových a zeleninových jedál, do slaných a sladkých omáčok. Najčastejšie sa používa na pečenie, varenie cukrovinky, kompóty, zaváraniny a džemy.
Čierne korenie	Horiace, ostré.	Používa sa na varenie polievok, mäsových, rybích a zeleninových jedál, šalátov, omáčok. Pridajte do marinád, konzerv, uhoriek.
Nové korenie	Pikantná a štipľavá chuť, ktorá pripomína zmes škorice, muškátového orieška a klinčekov.	Pridané do najskôr mäso a druhé jedlá, marinády, zaváraniny, omáčky. Najlepšie v kombinácii s grilovaným mäsom a divinou. Často sa používa na morenie uhoriek.
kajenské korenie	Veľmi ostré, pálivé.	Pridajte do mäsových jedál, fazuľových jedál, omáčok. Dať pálivá chuť kajenské korenie pridáva sa do čokolády a čokoládového pečiva.
Rozmarín	Silná sladkastá a gáfrová vôňa, pripomínajúca vôňu borovice. Chuť - pikantná, pikantná.	Najčastejšie sa pridáva do rýb a zeleninové jedlá, k vyprážanému mäsu a hydine. Rozmarín sa používa na výrobu sirupov, ktoré sa pridávajú do pečiva a nápojov.
Šafran	Horko korenistá chuť a výrazná zvláštna vôňa.	Pridajte do jedál z ryže, hrášku. Používa sa v malých množstvách pri príprave červeného mäsa, rybie polievky a zeleninové bujóny.
Zira	trpký oriešková príchuť a vôňu.	Vo väčšine prípadov sa používajú na pilaf a iné ryžové jedlá, pridávajú sa do mäsových jedál, marinád.
Tymián	Ostro korenistá chuť a silná príjemná vôňa.	Tymián sa dá pridať takmer do všetkých jedál, hodí sa k mäsu, rybám, zelenine. Vetvičky rastliny sa pridávajú ako dochucovadlo do sladkého a slaného pečiva a nápojov.
Bazalka	Pikantná korenistá chuť a príjemná vôňa.	Bazalka sa pridáva do cestovín, pizze, mäsových jedál, polievok, šalátov a omáčok.
Oregano	Príjemná korenistá chuť a vôňa.	Používa sa na kuracie mäso a ryby, pridáva sa do pizze a koláčov, omáčok a marinád.

Ďalšie informácie o niektorých koreninách nájdete v nasledujúcom videu:

Korenie pre zdravie

Už na začiatku článku sme si povedali, že korenie je zdraviu prospešné. Nižšie je uvedený zoznam najužitočnejších korenín.

Pamätajte, že ošetrenie korením sa môže vykonávať iba ako pomocné opatrenie k hlavnej terapii. Pred použitím korenia na liečebné účely si prečítajte kontraindikácie a poraďte sa so svojím lekárom. Výhody a poškodenia korenia závisia od dávkovania a aplikácie.

Korenie na chudnutie

Mnohé koreniny zlepšujú metabolizmus a trávenie, niektoré dokonca podporujú odbúravanie tukov. Nižšie sme predstavili najúčinnejšie korenie na chudnutie.

Aké korenie možno použiť na zníženie nadváhu a prečo:

názov	Ako to funguje	Ako použiť
Zázvor	Zlepšuje trávenie a aktivuje metabolizmus. Vďaka pálivej chuti zázvor urýchľuje krvný obeh, čo prispieva k aktívnemu spaľovaniu tukov.	Pomelieme 100 g čerstvý zázvor a zalejeme 500 ml var horúca voda. Nechajte 1 hodinu. Používajte 2-3 krát denne na 1 pohár produktu, pite nápoj po jedle.
Škorica	Zrýchľuje metabolizmus a zlepšuje trávenie, znižuje hladinu cukru v krvi a kontroluje chuť do jedla a tiež tlmí pocit hladu.	Pridajte ½ lyžičky. mletá škorica v pohári kefíru. Posledné jedlo nahraďte nápojom alebo nápojom 1 hodinu po jedle, najlepšie pred spaním.
rasca	Zlepšuje trávenie, normalizuje metabolizmus lipidov.	Nalejte 1 polievkovú lyžičku. semená s pohárom vriacej vody, nechajte 1 hodinu. Nápoj sceďte a vypite 1x vopred posledný trik jedlo.
mäta	Zmierňuje stres, ktorý je ľuďom na diéte vlastný, odstraňuje nadúvanie, znižuje chuť do jedla.	Do 1 litra nasypte 6 lístkov mäty prevarená voda. Trvajte na tom 20-30 minút. Odvar užívajte teplý 3-4x denne 1 šálku.
Čierne korenie	Stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a zlepšuje proces trávenia, urýchľuje metabolické procesy a podporuje spaľovanie tukov.	V 500 ml horúcej prevarenej vody rozmiešame lyžicu medu a rovnaké množstvo nastrúhaného zázvoru. Pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy a čiernej mleté čierne korenie na špičke noža. Vezmite nápoj teplý, 1 pohár 2 krát denne.
Rozmarín	Zlepšuje krvný obeh a stimuluje metabolizmus.	1 polievkovú lyžicu rozmarínu zalejte 500 ml vody, nechajte 30 minút pôsobiť. Do polovice pohára odoberte odvar, môžete osladiť medom.
Aníz	Znižuje chuť do jedla, zvyšuje efektivitu a zlepšuje náladu.	5 g anízu nalejte pohárom vriacej vody. nápoj lúhujte 30 minút, preceďte. Vezmite odvar z 1/3 šálky 3 krát denne 30 minút pred jedlom.

korenie afrodiziaká

Niektoré koreniny sú silné afrodiziaká. Zvyšujú sexuálnu túžbu, zvyšujú sexualitu a zmyselnosť.

Korenie - afrodiziakum pre ženy:

Aníz – roznecuje vášeň medzi partnermi.
Vanilka - prebúdza ženskosť a zvýrazňuje zmyselnosť.
Škorica - zvyšuje túžbu, poskytuje príval krvi do intímnych orgánov a zvyšuje tonus maternice.
Kardamóm - zvyšuje sexuálnu túžbu.
Chilli paprička – zvyšuje zmyselnosť erotogénnych zón.
Muškátový oriešok – zvyšuje sexuálnu túžbu a zvyšuje sexualitu.

Korenie - afrodiziakum pre mužov:

Zázvor - zvyšuje mužská sila, poskytuje predĺžený pohlavný styk, zlepšuje krvný obeh v genitáliách.
Koriander – zvyšuje príťažlivosť k opačnému pohlaviu.
Majorán – uvoľňuje organizmus a zvyšuje libido.
Šafran – zvyšuje citlivosť.
Paprika – zlepšuje krvný obeh a zvyšuje citlivosť.
Pikantný – zvyšuje mužskú silu a predlžuje pohlavný styk.

Aké korenie môžu deti

Korenie sa odporúča pridávať do stravy bábätkám od 2-4 rokov v závislosti od samotného korenia. Napríklad kôpor môže byť zavedený do menu pre 10-mesačné dieťa a je lepšie zdržať sa používania čierneho korenia až do veku 5 rokov.

Aké korenie je povolené pre deti od 2 rokov:

kôpor;
fenikel (od 4 mesiacov);
petržlen (od 10 mesiacov);
bazalka;
zázvor;
škorica;
cesnak.

Aké koreniny sú kontraindikované pre deti do 5 rokov:

červená feferónka;
šafran;
kurkuma;
horčica;
chren;
koriander.

Zavedenie týchto korenín do jedálneho lístka dieťaťa staršieho ako 5 rokov konzultujte s pediatrom.

skladovanie korenia

Korenie by sa malo skladovať v sklenených alebo drevených nádobách na suchom a tmavom mieste. Celé korenie má dlhšiu trvanlivosť ako mleté korenie. Nižšie sú uvedené dátumy spotreby pre rôzne typy.

Celé korenie a bylinky:

listy a kvety - 1-2 roky;
semená 2-3 roky;
koreňové plodiny - 3 roky.

Mleté korenie:

listy a kvety - 1 rok;
semená - 1 rok;
koreňové plodiny - 2 roky.

Čo si zapamätať

Korenie alebo korenie sú aromatické prísady rastlinného pôvodu.
Korenie má výraznú chuť a vôňu, do jedla sa pridáva v malom množstve.
Korenie má užitočné vlastnosti Používajú sa na liečbu a prevenciu chorôb. Pred použitím korenia na liečebné účely sa poraďte so svojím lekárom.

Aké korenie na mäso urobí mäso šťavnatým a mäkkým? Zoznam korenín a korenín na mäso!

Varenie mäsa, jeho varenie alebo smaženie je jedna vec a celkom iná - urobiť mäso chutným! A toto už je celá veda! Mäso je šťavnaté, voňavé, chutné, mäkké a rozplývajúce sa v ústach - to nie je sen hostiteľky, ale len správne korenie, v správnom čase a v rozumnom pomere. O tom, aké korenie urobí mäso chutným, kedy a koľko ich pridať, si prečítajte nižšie.

Aké korenie urobí mäso chutným?

Listy tejto rastliny, čerstvé aj sušené, majú dosť silné korenistá chuť a aróma. Bazalku možno pridať do jedál z hovädzieho, jahňacieho a diviny.

Barberry.

Táto rastlina je cenená zrelé bobule má oranžovo-červenkastú farbu. Väčšinou sa sušia, melú alebo používajú celé a pridávajú sa do mäsových jedál a omáčok.

Víno sa používa aj ako korenie na mäso. Skvele sa hodí najmä na prípravu omáčok či marinád, dresingov a ako prírodný prostriedok na okysľovanie mäsa, aby ste sa neuchýlili k pomoci octu.

Napríklad na dresing sa do hotového jedla naleje víno.

Karafiát.

Kvetné puky tropického stromu sa nazývajú karafiáty. Doslova pár kúskov nevyfúknutých sušených pukov sa pridá do litra vývaru alebo polievky. Klinčeky využijete ako korenie do omáčok, pri dusení diviny a varení akéhokoľvek mäsitého pokrmu.

Sú to semená, ktoré sa pridávajú do omáčky, ktorá sa získava dusením mäsitého pokrmu, napríklad diviny, losa alebo hovädzieho mäsa. Ak sa pripravuje pečienka z diviny, potom sa korpus najprv potrie horčicovou pastou a potom sa vloží do rúry. Horčica dodáva mäsu zvláštnu chuť a vôňu. Ak sa mäsové jedlo ukázalo ako mastné alebo bohaté, môže to byť klobása, šunka, vyprážané mäso alebo gril, potom sa v tomto prípade horčičná pasta podáva samostatne.

Huby sa dajú použiť čerstvé aj sušené, používa sa aj hubový extrakt a prášok. Huby sa pridávajú do mäsových guľôčok, mletého mäsa a omáčok.

Nové korenie.

Toto korenie má okrúhly tvar a považuje sa za najviac voňavá paprika. Vhodné na dresing (najmä), na marinády na konzervovanie a dusenie akéhokoľvek mäsového pokrmu. Vôňa a chuť tohto korenia sa naplno prejaví v kombinácii s mrkvou a majoránom.

Táto korenistá rastlina používa ako korenie čerstvé alebo sušené listy a mleté časti. Oregano sa používa pri varení mäsové jedlá, jedlá z krvi, paštéty a omáčky, ale aj klobásy. Možno kombinovať s majoránkou.

A toto je petržlen, kôpor a cibuľové perie. Najlepšia možnosť, už pripravený pokrm posypeme nasekanými bylinkami, aby nestratili svoju „letnú“ vôňu a šťavnatú chuť.

Sú to klíčky aj listy, ktoré majú výraznú chuť a vôňu. Obzvlášť aromatické v čerstvé, ale aj sušené, sú tiež celkom chutné. Do misky by sa mali pridávať s mierou, aby sa nenarušila prirodzená chuť produktu. Vhodné k bravčovému, jahňaciemu, zeleninovému gulášu.

Táto krabica je strúhaná forma má silnú arómu a sladká chuť. Skvelé na omáčku, zverinu, jahňacie a iné mäsové jedlá.

Listy tejto úžasnej rastliny aj kvety majú príjemnú vôňu, no chuť je mierne horkastá. Môžu sa jesť čerstvé alebo sušené. Vhodné k jahňacine, losu, hovädziemu mäsu, klobáse a pečeni.

Sú to buď nakladané alebo solené puky kvetov. Majú veľmi príjemné a neuveriteľné jemná chuť. Hodí sa k akémukoľvek mäsu a rôznym omáčkam.

Kardamom.

Drvené semienka kardamónu sú skvelé na plnenie a prípravu omáčok. Jediným „ALE“ tohto korenia je, že ho treba pridávať do jedál veľmi opatrne, v malom množstve, pretože toto korenie má jasnú vôňu a chuť, ktorá dokáže „zabiť“ pachy iných korenín a komponentov.

Ide o petržlen a mrkvu, zeler a pór, ktoré sa odoberajú v rovnakých pomeroch a tvoria tak zmes korenín, ktoré sa musia pridávať do mäsitých jedál, opražených vopred.

koriander.

Drvený koriander sa široko používa na dresing klobásové výrobky, omáčky a paštéty. A mladé listy koriandra, jemne nasekané, môžu byť pridané do šalátu, vývaru, polievky.

Semená veľkej žeruchy, ktorú nazývajú žeruchou, sa nakladajú, kým sú zelené, a potom sa už jedia ako kapary. Ale mladé listy nasturtium môžu byť ochutené mäsovými omáčkami.

Mladé listy dávajú skvelá chuť a chuť hydiny, hovädzieho a jahňacieho mäsa, ako aj ľadviniek a iných drobov.

Bobkový list.

Má pomerne silnú arómu a kyslá chuť. Do jedla stačí pridať trochu. Napríklad na porciu pre štyri osoby stačí polovica letáku. List sa používa pri príprave želé a mäsových jedál z hovädzieho, bravčového a teľacieho mäsa.

Citrónová šťava.

Do duseného mäsa sa pridáva citrónová šťava. Robia to zámerne, aby rýchlo dosiahli mäkkosť produktu. Citrónová šťava je obzvlášť dobrá v omáčkach podávaných s teľacím alebo vareným kuracím mäsom.

Kúsky mäsa pred varením alebo kuracie telo sa odporúča potrieť strúčikmi cesnaku a bohato posypať citrónová šťava. Skvele vyzerajú plátky citróna, ktoré sa kladú na vyprážané mäso a podávajú sa pri stole.

Menej chutné citrónová kyselina, je lepšie použiť trochu do riadu.

Pór.

Spodné časti zelených listov a bielej cibule sa používajú na všetky mäsité jedlá. Pór má jemné a príjemná chuť Pór je tiež výborným dochucovadlom hydiny, teľacieho mäsa, králikov a omáčok. Tento druh cibule môžeme podávať dusený alebo varený.

Cibuľa zo sekáča.

Čerstvé listy, nadrobno nakrájané, sa používajú ako korenie do všetkých mäsových jedál. Stojí za to pamätať len jednu vec, sekáč musí byť nasekaný pred podávaním jedla na stôl. A to všetko preto, že tento druh cibule rýchlo stráca chuť.

Príjemnú sviežu chuť dodávajú mäsovým jedlám a omáčkam ako čerstvé listy, tak aj sušené listy. Majorán je dobrý najmä v jedlách z pečene a krvi.

V predaji sú solené aj nakladané olivy. Dokonale vyplnia chuť mäsových jedál, dusených a vyprážaných. Olivy sú vhodné aj do omáčok, len ich treba najskôr opariť vriacou vodou.

Melissa vonia ako citrón. Chuť bylinky je veľmi jemná. Predáva sa v čerstvom aj sušenom stave. Vynikajúce korenie na jemné mäso. K týmto jedlám sa hodí k teľaciemu, morčaciemu, králičiemu a omáčkam.

Borievky.

Bobule modrej farby zrelé a sušené sa predávajú celé alebo vo forme prášku. Používa sa na dochucovanie jedál z jahňaciny, diviny a hovädzieho mäsa.

Muškát má výraznú korenistú chuť, preto ho treba do jedla pridať len trochu. Pridajte ako korenie do mletého mäsa, šunky, klobásy, paštéty a omáčky.

Čerstvé listy a kvety tejto korenistej rastliny sa používajú pri príprave omáčok, diviny, dusení hovädzieho mäsa a legín. Nemali by ste však pridávať veľa korenistej trávy, pretože môže zabiť prirodzenú chuť jedla.

Zrnká čierneho korenia dodávajú omáčkam a vývarom príjemnú chuť a vôňu dusené mäso. A mletý hrášok je skvelý pre akékoľvek mäsové jedlá.

Biele korenie má jemnú chuť, úžasnú vôňu. Získava sa ako výsledok lúpania zrelých zŕn korenia zo škrupín.

Červená paprika sa získava mletím červenej paprika. Jeho chuť je ešte jemnejšia ako chuť bieleho. A tento druh papriky je skvelý na varenie biele mäso: morčacie, teľacie, kuracie.

Petržlen.

Listy tohto voňavá rastlina, čerstvé aj sušené, ako aj jeho korene perfektné korenie do všetkých mäsových jedál a omáčok. Korene petržlenu sú bohaté na karotén, fluór a vitamín C.

Cibuľa.

Cibuľa obsahuje len obrovské množstvo esenciálne oleje, ktoré robia chuť pokrmu chutnejšou. Toto je najobľúbenejšie korenie na mäso. Cibuľa je obzvlášť chutná, keď ju zohrejete na oleji.

Rozmarín.

Predáva sa čerstvé aj sušené. Vhodné na tankovanie jahňacie guláš, ako aj jahňacie a vyprážané bravčové mäso.

Rúta sa používa sušená pri varení. Listy ruty majú silnú arómu, ktorá dokonca pripomína cesnak. dobré korenie k jahňaciemu a teľaciemu mäsu a výborný aj na krvavé pokrmy.

Do kuracieho mäsa, jedál z diviny a omáčok sa pridáva len trochu cukru - to dodá jedlám príjemnú chuť, trochu pikantnosti.

Zeler.

Má ostrú chuť a silnú korenistú vôňu, preto sa hodí k jedlám z tmavého mäsa, korenené jedlá z hovädzieho mäsa, diviaka a zveriny. Ale zeler sa do jedál z bieleho mäsa pridáva veľmi, veľmi opatrne.

Zmes korenín.

Mäsové jedlá sa pomerne často dochucujú zmesou korenia. To je len ich pridanie do misky, musíte vziať do úvahy ich ostrosť.

Napríklad zmes korenín na želé pozostáva z čierneho korenia, hrášku z nového korenia, klinčekov a bobkových listov.

Rovnakú zmes je možné použiť aj na prípravu marinády, omáčok a duseného mäsa. Tieto koreniny je možné pomlieť, zmiešať a pridať pripravené jedlo, v každom tanieri, podľa chuti.

Korenie pochádza z Indie. Zloženie korenia sa spravidla skladá z dvadsiatich rôznych korenín, sú to zázvor, nové korenie a obyčajné korenie, kardamón a muškátový oriešok, paprika a koriander, škorica, šalvia, rasca a ďalšie.

Usanmyan.

Široko používaný v ázijských krajinách. Táto zmes korenia sa skladá z badiánu, škorice, zázvoru, kôpru a klinčekov.

Soľ je ochutená absolútne akýmkoľvek jedlom, dokonca aj sladkou. Nikde žiadna soľ! Uvarené mäso osolíme na konci varenia, po odstránení peny.

Ak bolo jedlo ochutené solenými korenistými koreňmi, na konci varenia sa podľa chuti pridá soľ.

Vyprážané mäso sa osolí, keď sa na mäse vytvorí zlatohnedá kôrka. Ak je mäso okorenené na začiatku vyprážania, vynikne veľa šťavy, nebude dobre vyprážané a bude chutiť suché.

Omáčka pikantná

to potravinársky výrobok, z rôzne pyré nápadité zmesi, ktoré dochucujú pokrmy. Hlavnou zložkou omáčok je paradajkový pretlak, ale aj jablkový či sójový pretlak s prídavkom papriky a korenia. V súčasnosti je veľmi obľúbený paradajkový kečup alebo ochucovacia omáčka.

Capsicum. Paprika.

Papriky sa delia na dve skupiny: sladkú a horkú. Lusky majú červené, žlté a zelené farby mať svetlejšie chutnosť a vitamíny. Preto kulinárski špecialisti a odborníci na výživu radia pri varení nepoužívať korenie, ale chilli papričky.

Čerstvé struky sa nakrájajú na tenké prúžky a pridávajú sa do jedla asi pätnásť minút pred ním. plné varenie. Čerstvé papriky sa neodporúča vyprážať na oleji, pokazí sa tým nielen farba, ale aj prirodzená chuť. Používa sa aj sušená červená paprika.

Suché strúhaný syr posypané, keď sa mäso pečie v rúre. Syr sa pridáva aj do omáčok, s ktorými sa podáva varené mäso.

Sušené lístky tymianu sú vhodné na dochucovanie mäsitých jedál, ktoré sú špeciálne upravené s korenistou chuťou. Tymián je výborný na pečeň, mleté mäso, krv a srdce.

Asi pätnásť minút predtým, ako je jedlo úplne uvarené, sa pridajú semienka rasce. Kmín je ideálny pre zeleninový guláš, varené mäso, divina, omáčky, jahňacie, hovädzie a dusené mäso.

Paradajkový pretlak.

Paradajkový pretlak s nadrobno nakrájanou cibuľou rozohriaty na oleji sa výborne hodí ku všetkým druhom mäsa. Dáva jemne jemná chuť, krásna farba a chuť pokrmu.

Čerstvý nasekaný kôpor je vhodný pre akékoľvek mäsové jedlá. Kôpor sa odporúča podávať samostatne k jedlám alebo pridať do jedla bezprostredne pred podávaním.

A ak je čerstvý kôpor solený, môže sa podávať s duseným alebo vareným mäsom asi pätnásť minút predtým plne pripravený riad.

30% octu sa musí zriediť vodou, aby sa vytvorila zmes, v pomere jedna až desať.

Len 2% alebo 3% octu je možné použiť neriedený do potravín, napríklad na marinovanie mäsa. Týmto octom môžete ochutiť aj pikantné, nadrobno nakrájané zelene, nechať dresing tri týždne odstáť a potom naň naliať šaláty a omáčky.

Ocot je vhodný na zmiešanie s bylinkami, ako je estragón a úsvit, bazalka a petržlen, tymián a šalvia, borievky a mäta, ako aj kôpor. Každá zložka môže byť použitá samostatne, alebo si môžete pripraviť zmes bylín s octom.

Príjemnú horkosť chrenu dodávajú glukozidy, ktoré sú súčasťou koreňov. Keď sa chren zahrieva, jeho chuť sa dramaticky zmení, ale to neprekáža pri varení.

Môžeme pridať strúhaný chren paradajková omáčka alebo mliečne výrobky, ako aj podávajte s citrónom k mäsu alebo podávajte samostatne k jedlám, ako korenie.

Je známe, že strúhaný koreň rýchlo stráca svoju belosť. Aby ste nimi nepokazili farbu pokrmu, kulinárski odborníci radia zmiešať strúhanú strúhanku s octom, citrónovou šťavou, kyslou smotanou alebo posypať trochou cukru.

Používajú sa iba listy rastliny, čerstvé, sušené alebo mrazené. Dokážu okoreniť akékoľvek mäso a mleté mäso alebo vylepšiť chuť omáčky.

Korenie je zákerné, čo je lepšie nepoužívať, ak nie sú žiadne skúsenosti! Korenie má výraznú chuť a vôňu a aby mäsový pokrm získal príjemnú cesnakovú príchuť, stačí nastrúhať kúsok mäsa s polovicou strúčika. Zelenina sa používa na varenie diviny, jahňacieho a hovädzieho mäsa, ako aj mletého mäsa a omáčky. Na pasiváciu možno pridať cesnak – mrkvu a cibuľu, ktoré sa dusia na oleji.

Listy tejto korenistej rastliny sa pridávajú do jedla, čerstvé aj sušené. Šalvia je vhodná na varenie akéhokoľvek mäsa a drobov, ako aj mletého mäsa. Používa sa v malom množstve!

Na východe sa šafran používa na korenie a farbenie ryžových jedál, mäsové omáčky a na prípravu gulášov. Šafran sa pred obliekaním misky spravidla zriedi vodou.

Mladé šťaveľové listy môžeme ochutiť dusenými alebo vyprážanými jedlami z mäsa a hydiny. Kyselinou šťaveľovou urobíme mäso nielen chutnejšie, šťavnatejšie, ale aj jemnejšie.

Estragón

Používajú sa stonky aj listy estragónu. Pokrmy môžete naplniť čerstvým estragónom, sušeným a jemne pokvapkaným octom. Je to vynikajúce korenie do omáčok a akýchkoľvek mäsových jedál.

Efektívna príprava na skúšku (všetky predmety) – začnite sa pripravovať

Aktualizované: 05.08.2018

Pozor!
Ak si všimnete chybu alebo preklep, zvýraznite text a stlačte Ctrl+Enter.
Ak tak urobíte, urobíte to neoceniteľný prínos projekt a ďalší čitatelia.

Ďakujem za tvoju pozornosť.

Dokonca aj začínajúca hosteska vie, že ani jedno mäsové jedlo nebude skutočne chutné bez pridania korenín a bylín.

Hlavná vec je vedieť, ktoré korenie je vhodné pre toto alebo to mäso. Nevhodne zvolené korenie totiž môže pokaziť chuť jedla.

Hovädzie mäso je azda najvyberavejšie mäso na dochucovanie. Hodí sa k nemu takmer každá korenina. Ale aj tu existujú nuansy.

Mladé hovädzie mäso je mäkké a jemné, veľmi rýchlo sa uvarí, preto sa najčastejšie používa na vyprážanie. Okrem toho sa panenku snažia vyprážať v celku, aby si zachovali šťavnatosť a chuť. Staré mäso je tvrdé, a preto je vhodné na dusenie a varenie. Pri výbere korenia sa preto berie do úvahy predovšetkým spôsob tepelného spracovania.

Aké koreniny sa pridávajú pri varení hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso sa varí s minimálnym množstvom korenia a byliniek, aby neprehlušilo prirodzenú chuť mäsa.

Ak sa mäso varí, aby sa získal vývar, potom sa na to používajú iba biele korene - petržlen, zeler, Cibuľa, rovnako ako mrkva, aby vývar dostal krásny žltkastý odtieň. Z korenia pridajte korenie, bobkový list, kôpor. Rovnaké korenie sa používa aj na varenie mäsa, ktoré sa neskôr použije na šalát, predjedlá alebo plnenie koláčov.

Ak je zapnuté mäsový vývar chcete uvariť polievku alebo boršč, potom môže byť zoznam korenín oveľa širší. Všetko závisí od samotného receptu a od ktorého národná kuchyňa pokrm patrí. Napríklad, ak si pripravíte pravidelný ryžová polievka, potom sa do vývaru vloží klasická sada korenín a korenín - mrkva, cibuľa, bobkový list, paprika, petržlen.

Ale ak varia gruzínska polievka kharcho, potom sa na konci varenia pridá slnečnicový chmeľ, cesnak, feferónky. Alebo vymeniť Gruzínske korenie korenie a sušené bylinky, ktoré sú v ňom obsiahnuté. A nie je potrebné dať celú kyticu korenia, pretože je dosť veľká. Sú to bazalka, koriander, majorán, petržlen, mäta, zeler, bobkový list, paprika. Preto si hosteska na základe vlastných preferencií môže vybrať jedno korenie alebo niekoľko.

Všetky tieto koreniny môžu byť pridané do boršču vareného na hovädzí vývar. Vďaka týmto koreniam sa boršč ukáže ako veľmi voňavý a chutný.

Aké korenie a koreniny sa pridávajú pri vyprážaní hovädzieho mäsa

Pri tomto spôsobe tepelnej úpravy môžete použiť cibuľu, cesnak, kôpor, petržlenovú vňať, ale aj majoránku, bazalku, tymian, oregano, čili papričku, saturejku, rozmarín, šalviu, estragón. Zároveň však musíte vedieť, ako sa tieto alebo tie koreniny navzájom kombinujú. Napríklad rozmarín je najlepšie nepoužívať s bobkovými listami. A korenistá šalvia zmiešaná s jemnými bylinkami prehluší ich vôňu.

Musíte tiež vziať do úvahy skutočnosť, že pri vyprážaní extrakty z mäsa ovplyvňujú chuť hotového jedla. A tak, s takými tepelné spracovanie korenín sa dáva oveľa menej ako pri dusení.

Ak je mäso tvrdé a staré, pred vyprážaním alebo pečením sa uchováva v marináde, ktorú pripravíte zmiešaním octu alebo vína s vašimi obľúbenými koreninami alebo koreninami.

Horčica veľmi dobre zmäkčuje mäso. Aby ste to dosiahli, umytý a vysušený kus hovädzieho mäsa sa zo všetkých strán natrie hotovou horčicou a nechá sa niekoľko hodín, potom sa mäso vypráža.

Aké koreniny sa pridávajú pri dusení hovädzieho mäsa

Ak sa mäso dusí bez pridania paradajok a namiesto toho sa pridá biele soté, použije sa minimálne množstvo bylín. Stačí dať cibuľu, petržlenovú vňať, kôpor alebo štipku tymiánu.

Ale ak je hovädzie mäso varené s množstvom zeleniny a najmä s paradajkami, potom sa pridá viac. voňavé koreniny- oregano, rozmarín, majorán. Mimochodom, hodia sa nielen k mnohým zeleninám, ale aj k sebe navzájom.

Niekedy aj na viac korenistá vôňa do mäsa sa pridávajú klinčeky alebo oregano (hlavne s majoránom).

Komu dusené hovädzie mäso vhodné a yzop - korenie s príjemná vôňa a mierne horkastú chuť.

Mäta alebo šalvia sa v malých množstvách pridáva do jedál z hovädzieho mäsa.

Paprika je častou zložkou maďarských mäsových jedál, Bulharská kuchyňa. Dochucuje sa zeleninovými a mäsovými jedlami vrátane hovädzieho mäsa. Ale pražením stráca krásnu farbu a získava zlý zápach. Preto sa pridáva do mäsa počas dusenia.

Aké koreniny sa pridávajú do hovädzích omáčok

Takmer akékoľvek korenistá bylina dokáže dokonale dochutiť omáčku k hovädziemu mäsu. Hlavná vec je, že harmonicky zapadá do zloženia ostatných zložiek.

Sójová omáčka sa zriedka používa v mäsových jedlách, ktoré nie sú kórejské resp čínska kuchyňa. Hoci je to on, kto dáva mäsu pikantnosť a bohatá chuť. A ak ho zmiešate s medom a zeleninový olej a namažte kúsky hovädzieho mäsa týmto zložením, potom počas vyprážania budú pokryté zlatou kôrkou.

Aké korenie podávať varené hovädzie mäso

Na varené a vyprážané hovädzie mäso je vhodná takmer každá omáčka - červená, biela, kyslá smotana, cesnak.

K už hotové jedlo slúžiť svinstvo. Treba ale vedieť, že strúhaný chren na vzduchu stmavne. Preto sa zmieša s kyslou smotanou.

Podávame aj s hovädzím mäsom:

Korenie na báze sójovej omáčky.
Cesnak zmiešaný s kyslou smotanou a kôprom.
Akýkoľvek kečup.
Korenie Losijane vyrobené zo zmesi feferónka, cesnak, ocot a rastlinný olej.
K hovädziemu mäsu sa hodí aj horčica.

Kedy pridať korenie do jedla

Sladký hrášok, koriandrové semienka, rasca, klinčeky a iné podobné koreniny sa pridávajú na začiatku varu.
Rozdrvená sušená korenistá zelenina sa pridáva niekoľko minút pred koncom tepelného spracovania misky, aby nemala čas vyčerpať paru. Ale oregano, rozmarín, tymian môžete dať na samom začiatku varenia, pretože si zachovávajú svoju vôňu.
Odporúča sa vložiť bobkový list 10-15 minút pred koncom varenia a potom ho odstrániť, inak jedlo zhorkne.
Korene sú umiestnené uprostred varenia.
Na hotové jedlo posypeme čerstvo nasekanými bylinkami.
Paradajka sa pridáva na začiatku vyprážania alebo dusenia, pretože dodáva mäsu príjemnú chuť.

Pri používaní korenín počas varenia by si každá žena v domácnosti mala pamätať, že hlavnou vecou nie je množstvo použitých korenín a korenín, ale kvalita hotového jedla.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok