Recept na pilaf alebo ako urobiť pilaf drobivý. Uzbecký pilaf: recepty a tajomstvá varenia. Ako variť pilaf doma

Pilaf - jedinečné jedlo Uzbecká kuchyňa, ktorý pozostáva z mäsa a ryže a zároveň má veľa tajomstiev. A rôzne prísady a koreniny ho len robia chutnejším.

Nielenže vám povieme, ako variť pilaf, ale tiež sa podelíme o tajomstvá varenia pilaf s kuracím a bravčovým mäsom. Naučíte sa aj malé triky najlepší kuchári na varenie pilaf.

Ako uvariť lahodný pilaf?

Na varenie pilafu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- podlhovastá ryža - 2-2,5 šálky
- mäso - 300 - 400 gramov
- stredne veľká mrkva - 3 - 4 ks.,
- Cibuľa- 1 PC.
- mletý kmín (orientálne korenie) - 1 lyžička. Nájdete ho v supermarkete alebo orientálnom obchode.
- kurkuma - 2/3 lyžičky
- korenie (červené horúce alebo sladké) - 1/4 lyžičky
- bobule čučoriedky - podľa chuti
- soľ - asi 2 lyžičky

Treba tiež poznamenať, že klasický pilaf je vyrobený z jahňacieho mäsa. Práve ovčie mäso je na východe cenené najviac. Navyše je dokázané, že jahňacie mäso je pre ľudský organizmus najprospešnejšie. Táto možnosť je najvhodnejšia pre tých, ktorí sledujú svoju váhu a zdravie. Tento druh mäsa obsahuje najmenej tuku, preto je jahňacina diétnym produktom.

Opláchnite ryžu studená voda kým nebude voda čistá. Ošúpte a nakrájajte zeleninu, môžete nastrúhať, môžete jemne nakrájať nožom. Mäso (ak varíte mäsový pilaf) tiež opláchnite a nakrájajte na kocky alebo prúžky.

Zahrejte v miske na pilaf (kotol, „káčatko“) zeleninový olej. Potom vložte mäso nakrájané na kúsky a smažte ho 10 minút. Smažte, kým mäso nezhnedne a olej nie je číry.

Potom znížte mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé prúžky. Všetko spolu smažte 10-15 minút. Z času na čas premiešame, aby sa zelenina a mäso nepripálili a neprilepili sa na dno nádoby.

Kotol odstavíme z ohňa a pridáme potrebné korenie a jednu lyžičku soli, všetko dobre premiešame. Vôbec nie je potrebné uvádzať presne tie koreniny, ktoré sú uvedené v recepte. Môžete si vymyslieť svoj vlastný originálna verzia varenie pilaf.

Potom spustite ryžu, vopred umytú, do kotla. Zalejeme vriacou vodou tak, aby voda pokrývala ryžu asi na dva prsty. Prisypte ďalšiu lyžičku soli a ryžu zamiešajte vodou.

Dajte kotol s celým obsahom na strednú teplotu. Zároveň nemusíte zatvárať veko, takže bude pohodlnejšie postupovať. Po zmiznutí vody z povrchu ryže je potrebné znížiť oheň na minimum a variť ďalších 15 minút.

Recept na ferghanský pilaf

Potom musí byť oheň vypnutý a pilaf by sa mal dôkladne premiešať a nechať ho variť 5-10 minút.

Recept na kurací pilaf

Na varenie pilafu kuracie mäso, najprv si treba uvariť zirvak. Je to omáčka pozostávajúca zo všetkých ingrediencií okrem ryže.

Najprv opečieme kuracie mäso. Aby bola chrumkavá, musíte ju vyprážať na vysokej teplote. Ak chcete, aby bol pilaf jemnejší, mali by ste kurča a všetky ostatné ingrediencie uvariť na strednom ohni. Všetky komponenty musia byť vyprážané oddelene a potom vložené vo vrstvách do kotla.

Mrkvu opečieme ako poslednú. Musíte ho variť, kým sa neobjaví svetlooranžový odtieň. AT klasické recepty varenie pilaf znamená, že mrkva by mala byť nakrájaná ručne. Chybu však nenájdeme a mrkvu jednoducho nastrúhame na hrubom strúhadle.

Po vložení zirvaku do kotla položte ryžu na hornú úroveň. Potom tiež zalejte vriacou vodou. Ďalej - všetko, ako v predchádzajúcom receptúre.

Recept na bravčový pilaf

Varenie pilafu s bravčovým mäsom sa prakticky nelíši od pilafu s kuracím mäsom. Jediným problémom je, že bravčové mäso má často značné množstvo rôznych filmov a tuku. Od toho všetkého treba mäso očistiť. V opačnom prípade namiesto voňavého pilafu s mäkkým a šťavnatým mäsom riskujete, že dostanete podozrivú ryžovú kašu s takmer gumovými kúskami bravčového mäsa. Postupnosť je tiež trochu odlišná.

V oleji zohriatom v kotli musíte najskôr vložiť mäso. Mala by sa variť asi 20 minút. Potom mäso posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou. Dôkladne premiešame s mäsom a necháme 15 minút dusiť.

V tejto dobe je potrebné dôkladne opláchnuť ryžu a naliať ju studenou vodou. Po 15 minútach vsypeme nakrájanú mrkvu. Necháme podusiť 7 minút. Počas tejto doby mrkva zmäkne a bude ľahšie zmiešať ju s mäsom a cibuľou.

Vodu z ryže scedíme, do kotlíka s mäsom pridáme potrebné korenie a zalejeme vriacou vodou nad 1 centimeter. Všetko spolu dusíme ďalších päť minút.

Potom vložte ryžu do kotla, ale opatrne, aby ste ju nezmiešali s inými vrstvami. Ak je ryža po rozložení nad vodou, pridajte viac vriacej vody, tiež o 1 centimeter. Všetko spolu necháme dusiť, aby ryža úplne vsala všetku vodu.

Potom musíte z ryže urobiť malý kopček a do jeho stredu vložiť neolúpanú hlavu cesnaku. Potom všetko znova zalejte vriacou vodou tak, aby pokrývala vrch ryžového kopca, zatvorte veko. Bez zdvihnutia veka si všimnite 40 minút, počas ktorých sa pilaf privedie do varu.

Tajomstvo najlepších kuchárov na varenie pilafu

Mrkva by mala byť nakrájaná na dlhé prúžky. V ideálnom prípade ho nemôžete trieť na strúhadle. Preto je lepšie ho najprv narezať šikmo na pláty s hrúbkou 4-5 mm a potom ich priečne nakrájať na tyčinky rovnakej hrúbky.

Cibuľa by mala byť nakrájaná na polovičné krúžky.

Mäso je potrebné nakrájať veľmi nadrobno, veľkosť sa najlepšie určí podľa oka. Ak varíte kurací pilaf, vezmite si stehno alebo stehno. Potom sa pilaf neukáže ako suchý.

Čo sa týka pomeru ingrediencií. Mäso, cibuľa a mrkva by mali byť príbuzné podľa zásady 1:1:1.

Zirvak by mal byť varený na najsilnejšom ohni 20-30 minút.

Redaktori stránky dúfajú, že naše recepty a tipy vám pomôžu pri príprave takého jedla, ako je pilaf.
Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen

Ako uvariť bláznivý pilaf

Zdravím vás, milí čitatelia blogu Óda na varenie. V dnešnom článku by som sa rád dotkol téma varenia pilaf. Nie nie ryžová kaša s mäsom, menovite pilaf. Ten pravý, doma varený pilaf. Áno, všetci vieme, že ryžu treba pred varením dobre prepláchnuť studenou vodou (ale málokto vie prečo). Vieme, že pilaf sa varí s mäsom, ale stále existujú spory o tom, s akým druhom mäsa variť pilaf. Vo svete sú odporcovia aj priaznivci kuracieho, bravčového, jahňacieho mäsa ... Vieme ... Vieme niečo iné ... O týchto a mnohých ďalších jemnostiach sa bude diskutovať v tomto článku.

Pre pohodlie môžete použiť obrys článku.

Choď…

Ako uvariť lahodný pilaf

Plán

História ryže

Asi pred sto alebo viac (nikto to nevie) tisícročiami ľudstvo spoznalo tajomstvo kultúry ryže.

Do našich čias sa zachovali zvyšky keramiky so stopami ryže, staré rukopisy Číny a Indie, kde sú zmienky o ryži pri rituálnych obetiach bohom, staroveké ryžové polia so systémom zavlažovacích kanálov. Odvtedy je ryža ako špeciálna kultúra pevne zakorenená v kulinárskom umení 60 % svetovej populácie a zohráva aktívnu úlohu v životoch miliónov ľudí, ktorí pracujú na ryžových poliach a varia kulinárske majstrovské diela z ryže.

Pre mnohé národy sa ryža, okrem iného článku v potravinovom reťazci, javí ako dôležitý fenomén ich kultúry a civilizácie. Japonsko, Indonézia, Čína, India – tieto krajiny považujú ryžu za dar od bohov, za symbol plodnosti a života.

Prevalencia ryže je však vysoká aj z iných dôvodov. Jednoduché pestovateľské technológie (močiare), nízka obstarávacia cena tovaru, jednoduché skladovanie, vysoká prispôsobivosť ryže rôznym klimatickým podmienkam - to všetko robí ryžu neuveriteľne populárnou.

Výhody ryže

Dôležitá a užitočná zložka rodiny obilnín: ryža je bohatá na sacharidy, vitamíny (základné A a C, vitamíny B), bielkoviny, aminokyseliny a minerály.

• Ryža - skvelá voľba za vedenie zdravého životného štýlu
• Aktívne sa používa pri príprave diétnych jedál.
• Ryža vďaka svojmu jedinečnému zloženiu pomáha posilňovať nervový systém.
• Je schopný dlho dodať ľudskému telu poriadnu dávku energie
• Ryža soľ vôbec neobsahuje, naopak, prispieva k jej vylučovaniu z tela, preto ju lekári odporúčajú konzumovať ľuďom trpiacim srdcovo-cievnymi a obličkovými chorobami.
• Je to ako adsorbent, ako špongia, absorbuje škodlivé látky a čistenie tela od trosky. Ryžový vývar sa môže použiť počas otravy, hnačky, pri vysokých teplotách
• Ryžu odporúčajú odborníci na výživu ľuďom, ktorí sú obézni a chcú schudnúť bez poškodenia tela.

Druhy ryže a jej využitie pri varení

Na svete existuje niekoľko odrôd ryže: dlhozrnná, stredne zrnká, okrúhlozrnná biela a hnedá, divoká, zlatistá alebo dusená. Všetky tieto druhy sa aktívne používajú pri príprave rôzne jedlá vrátane pilafu.

Skôr ako si kúpite balenie ryže, pozrite sa naň bližšie: dĺžka a tvar ryže (zrniek) vám napovie o vlastnostiach tohto produktu. Preto vám pomôže uvariť presne to, čo by ste chceli vidieť na vašom stole a potešiť ďalšieho kulinárske majstrovské dielo príbuzných alebo priateľov.

nevyžaduje Vysoké číslo voda pri varení, dobre drží tvar, je dosť hutná a nelepí sa. Táto ryža po vychladnutí rýchlo stvrdne, ideálne do šalátov, pilafov a iných príloh so zeleninou.

pri varení vyžaduje veľa vody. Rýchlo sa stáva mäkkým a lepkavým. Tento druh ryže dokonale absorbuje chute. Skvelé do polievok, rizota a paelly.

Pri varení vyžaduje veľké množstvo vody, silne sa lepí a získava krémovú hmotu. Po vychladnutí nestvrdne. Používa sa pri príprave sushi, koláčov, cereálií, rôznych kastrólov, sladkých dezertov.

Stojí to viac (na našom trhu stojí balenie hnedej ryže asi 300 rubľov). Táto ryža pri spracovaní stráca iba vločky, pričom si zachováva krásnu hnedú farbu a živiny. Doba varenia hnedej ryže je 40-45 minút. Vďaka vysokému obsahu tuku nevydrží dlho. hnedá ryža vonia po orechoch a má hustú textúru. Používa sa pri príprave pilafov, príloh so zeleninou, rybami alebo mäsom, šalátov.

Počas spracovania sa namočí do vody, ošetrí parou, vysuší a očistí od klíčkov a škrupiny. Zlatá alebo predvarená ryža si zachová 80 % živiny. Doba jeho varenia je 30-35 minút. Nelepí sa pri sebe, pričom si zachováva drobivosť. Dá sa viackrát ohrievať. Ryža má ľahkú orieškovú chuť a hrubú textúru. Ideálne na pilaf, prílohy so zeleninou, rybami alebo mäsom, šaláty.

Pri spracovaní spolu s embryom a škrupinou stráca väčšinu živín. Doba jeho varenia je 20 minút. Ryža sa skladuje dlho a má jemnú vôňu a chuť. Používa sa na prípravu polievok, šalátov, pilafov, príloh so zeleninou, rybami alebo mäsom.

Divoká alebo čierna ryža jediný druh príbuzný falošnej ryži. Iným spôsobom sa tomu hovorí obilnina – vodné cvrlikanie. Ryža má hladké, dlhé plody, ktoré sú čierne alebo takmer čierne (tmavo hnedé). Obsah živín v čiernej ryži je rovnaký ako v bielej ryži. Divoká ryža veľmi tvrdé a pred varením sa musí namočiť na 2-3 hodiny. Ryža sa varí 40-60 minút. Ideálne do šalátov, polievok, predjedál, sladkých dezertov, koláčov.

Existuje veľa druhov pilafov. Alebo recepty s názvom pilaf 🙂. Teraz môžeme bezpečne povedať o pilafe nie ako o jedle, ale skôr ako o spôsobe varenia, ktorý zahŕňa niekoľko fáz spracovania potravín: vyprážanie, dusenie, varenie alebo varenie a posledné odparovanie.

Pilaf sa pripravuje ako jedno jedlo alebo oddeleným spracovaním skupín ingrediencií a ich konečným spojením. Profesionálni plavci (kuchári pripravujúci pilaf) vedia uvariť špeciálne druhy pilafov na pohreby, hostiny, svadby, spomienky. V mnohých krajinách má pilaf osobitné miesto v kultúre a tradíciách.

V tejto časti by som rád zdôraznil tri hlavné typy pilafov.

uzbecký pilaf

Uzbecký pilaf je považovaný za najtradičnejší, pretože práve v Uzbekistane je tento druh jedla najpoužívanejší.

Je pripravený na zahájiť paľbu alebo v ohnisku, ktoré úplne alebo čiastočne uzatvára kotol alebo veľký kotol. Pri príprave uzbeckého pilafu sa používa chvostový tuk resp bavlníkový olej. Na zjemnenie chuti vyprážané mäso a dať mu špeciálnu chuť v pilaf používať sladké odrody cibule a mrkvy, sušené alebo čerstvé ovocie. Pre takýto pilaf sa volí neleštená ryža, ktorá sa pri varení mnohonásobne zväčšuje, nelepí sa, nezráža sa a ideálne absorbuje hustý vývar (zirvak).

Z korenín pri príprave uzbeckého pilafu, šafranu, čiernej mleté ​​čierne korenie a to najdôležitejšie, zira je špeciálne korenie, rastúce v Strednej a Strednej Ázii. Je to zira, ktorá dáva uzbecké jedlo národná kuchyňa jedinečná chuť a aróma. Jedlo s uzbeckým pilafom dotvára pitie horúcich čiernych alebo zelených voňavých čajov, ktoré si rýchlo poradia s trávením ryže a mäsa.

Dávam do pozornosti informatívne video varenia bláznivého lahodného uzbeckého pilafu od Stalika. Recept sa volá Pilaf Fergana.

Tadžický národný plov

Tento druh pilafu sa varí v obrovských liatinových kotloch s použitím rozpusteného jahňacieho tuku alebo tuku z chvosta, prípadne zo zmesi živočíšnych a rastlinný tuk. Tuky a oleje sú dobre kalcinované a ochutené smažením cibule s mäsom. Teplota varenia dosahuje viac ako 200 C. Tadžický pilaf sa pripravuje z odlišné typy mäso: jahňacie, hydina, hovädzie. Mäso je vopred umyté, nakrájané na veľké kusy(od 20g do 1kg) sa ryža vytriedi, namočí sa na niekoľko hodín do osolenej vody na 2-3 hodiny. Žltá mrkva sa ošúpe, nakrája na tenké prúžky.

Z korenín sa aktívne používa šafran, čučoriedka, zira, červená a čierna mletá paprika, cesnak atď. Často sa pridáva do tadžického pilafu hroznový list a sušené ovocie. Pri podávaní sa pilaf položí na taniere na šmýkačke, do stredu sa rozložia kúsky mäsa a celé sa to posype bylinkami. Je zvykom podávať pilaf so šalátmi z čerstvá zelenina, ovocie a zelenina.

A ďalší recept na tadžický pilaf. A ani nie recept, ale jemnosť varenia tadžického pilafu. Keď vidím, ako kuchári narábajú s nožmi, osobne mám z toho veľkú radosť. Odporúčam aj vám.

AT Azerbajdžanská kuchyňa používať značné množstvo receptov pilaf. Existuje však niekoľko základov varenia pilafu. Pilaf sa varí vo veľkom kotli. Ryža sa pripravuje na dva spôsoby: uvarená skladacia ryža (to znamená obilniny vopred uvarené v osolenej vode a nechať odkvapkať) a neskladaná. Pilaf sa varí s jahňacím mäsom, rybami, zeleninou, ovocím, sušeným ovocím a bylinkami.

Rád by som vám dal do pozornosti ďalšie video azerbajdžanského pilafu od Viktora Borovkova ako variť azerbajdžanský plov s kuracím mäsom doma. Myslím, že z tohto videa získate veľa užitočných informácií.

Ako vidíme, princípy varenia pilafu v rôzne kuchyne prakticky to isté. 😉

Ako variť pilaf

Medzi jedlami na varenie pilaf je najobľúbenejší a najžiadanejší liatinový kotol(liatina). Navyše, čím je kotlík starší, tým je lepší.

V priebehu rokov používania liatinového riadu sa póry materiálu upchajú olejom a tukom, čo prispieva k nepripaľovaniu potravín k stenám a dnu. Teflón odpočíva. 😉 Okrem toho liatina výborne vedie teplo, vďaka čomu jedlo chradne, nie varené a vyprážané. Ideálnym jedlom je liatinový kotol na varenie pilafu: ryža napučiava pomaly a rovnomerne, mäso postupne dosahuje stav pripravenosti. Pri používaní liatinového riadu možno rozlíšiť snáď jediné negatívum - jeho závažnosť.

Samozrejme, pri absencii liatiny a dokonca aj starého kotla musíme použiť to, čo nám dodáva trh s riadom. V prípade potreby si môžete zakúpiť ďalší kotol akejkoľvek veľkosti a tvaru.

Napríklad pre letné sídlo, súkromný alebo vidiecky dom je vhodný veľký vonkajší kotol s objemom 200 litrov a hmotnosťou 58 kilogramov.

Pre dom si môžete vziať menší kotol (od 3 do 8 litrov) a s plochým (nie okrúhlym) dnom. Nechcete, aby vám odletel kotol plynová pec, ktorý vás zasype sálavým teplom. Pre elektrický sporák je vhodný kotol s narovnaným dnom. Chcem tým povedať, že nákup takéhoto riadu treba premyslieť do najmenších detailov.

Môžete použiť rýchlejšiu možnosťkúpte si hliníkový alebo duralový (teda s prídavkom mangánu, horčíka, železa) kotlík.Sami však chápete, že hliník je oveľa horší ako liatina, s výnimkou jedného plus - nízkej hmotnosti riadu.

Na liatinu si môžete vybrať akýkoľvek kryt: drevený, ohňovzdorné sklo, kov, dural, hliník. Hlavná vec je, že veko sedí veľkosťou a neprepúšťa paru. Ideálna možnosť drevené veko poslúži: vynikajúca tepelná vodivosť, absorbuje prebytočnú vlhkosť, tesne prilieha ku kotlíku.

Nie nadarmo je na azerbajdžanských svadbách zvykom prikrývať obrovské kotly drevenými pokrievkami alebo vatovou prikrývkou, ktorá neslúži horšie ako drevené veko.

A posledné, ale veľmi dôležité pravidlo!

Pri výbere jedál na varenie pilafu by sa mala venovať osobitná pozornosť hrúbke stien kotla - mala by byť aspoň 1 centimeter.

Výber a príprava ryže na pilaf

Reálny dobrý pilaf vyrobené z ryže tvrdé odrody. Jeho zrno je pretiahnuté, mierne priehľadné alebo mliečne biele. Mnohí používajú a dusené zlatá ryža. Pilaf je drobivý, čo je veľmi dôležité pre kvalitný chutný pilaf.

Ale je tu jeden ALE. Porozprávame sa o ňom.

Každá plodina ryže z toho istého poľa sa radikálne líši svojimi vlastnosťami. Charakteristické črty má aj spracovanie ryže jednej plodiny a jedného poľa.

Čo robiť v tomto prípade?

Ale nič. Prispôsobte každej dávke ryže. Kúpil si vrecko ryže. Zaplávali sme si. Páčilo sa ti to. Môžete si kúpiť viacero balení. S dobre zabalenou a kvalitnou ryžou sa v nádobách nič zlého nestane. Mnohí z nás nakupujú ryžu vo veľkom. Môžete si kúpiť kilogram ryže, vyskúšať ju pri varení a ak máte radi ryžu, vezmite si vrecko alebo pol vrecka. Samozrejme, tieto tipy platia pre tých, ktorí často varia s ryžou a uprednostňujú skutočne skutočný pilaf.

Ale ak chcete pilaf, ale nepoznáme vlastnosti ryže. Ako urobiť ryžu nadýchanejšou?

Niekoľko tipov vám pomôže pripraviť lahodný drobivý pilaf.

• Pred varením pilafu by sa ryža mala dobre umyť, maximálne spláchnutie škrobu, ktorý tvorí práve lepok. Potom ryžu namočte do teplej osolenej vody. Škrobové zrná dobre nenapučiavajú studená voda. V teplej alebo horúcej vode ryža absorbuje vodu pomerne aktívne počas prvých 30-45 minút. A musíme mať na pamäti, že voda by mala byť chutná. Preto ho treba soliť. V osolenej vode na prilepšenie chuťové vlastnosti môžete pridať trochu šafranu a kurkumy. Ak je ryža veľmi škrobová, voda by sa mala vymeniť za novú horúcu.
• Pasta (lepok) v budúcom pilafe vzniká, keď sa ryža varí pri teplote 80°C. Avšak môžete ušetriť pilaf zvýšením teploty na 95-100 ° C, teda kým sa pilaf neuvarí. Teplota 95-100 °C a viac zničí pastu, premení škrob na glukózu, ktorej roztok je tekutejší, aktívnejšie sa vstrebáva do ryže a pilaf bude pekný.
• Pri varení pilafu musí byť kotol zakrytý vekom. Vidíme, že pilaf vrie, a myslíme si, že teplota na povrchu je rovnaká ako nižšie. Ale kotol je naplnený výrobkami, ktoré zabraňujú stúpaniu tepla na povrch. A tie bublinky, ktoré vidíme na povrchu kotla, nám hovoria o vare nižšie. Prikrytím kotlíka vekom (najlepšie dreveným) zvyšujeme šancu na vyrovnanie teplotných polôh vo vnútri kotlíka. Ryža lepšie absorbuje vývar, pasta sa zničí a v dôsledku toho získame kvalitný pilaf.

Výber a príprava mäsa na pilaf

Tradične sa pilaf varí s jahňacím mäsom (zadná časť jatočného tela). Na druhom mieste je hovädzie mäso (zadná časť jatočného tela). Na treťom bravčové mäso (krkovička, ako grilovačka). Na štvrtom mieste je hydina a ryby. Teraz existuje toľko receptov na pilaf, že výber mäsa pre mnohých nie je zásadný. Kvalita mäsa v pilafe je prvoradá.

Nasledujúce tipy vám pomôžu dosiahnuť dobrá kvalita mäkké šťavnaté mäso v pilafe.

• Ak mäso hodinu pred varením navlhčíte vodou, bude jemnejšie.
• V žiadnom prípade nesolte mäso na samom začiatku varenia pilaf. Soľ odvádza vlhkosť, vytvára mäso tvrdé. Soľ je najlepšie dať počas varenia alebo na samom konci. Toto pravidlo neplatí pre marinády.
• Jahňacie alebo hovädzie mäso bude jemné a mäkké, ak mäso pred pečením okoreníme, osolíme, naplníme cesnakom a obalíme banánovou šupkou a zafixujeme špagátom. Mäso v koži dáme na plech a vložíme do rúry, pečieme pri teplote 180C 30-45 minút. Šupka postačí tvrdé mäso mäkké. S takýmto mäsom bude pilaf veľmi chutný.
• Tvrdé hovädzie alebo jahňacie mäso možno zjemniť umiestnením mäsa na rozpálenú panvicu a opekaním na vysokej teplote 5 minút. Potom podlejeme trochou vody, panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime oheň, pridáme k mäsu nasekaný koreň zázvoru a spolu s mäsom dusíme asi 30-45 minút. Ďalej sa mäso môže použiť na varenie pilafu.
• Staré suché mäso dobre zjemní citrónovú kôru. Hovädzie alebo jahňacie mäso nakrájajte na zrno, položte na rozpálenú panvicu a smažte 5 minút. Pridajte trochu vody a nakrájajte citrónové kôry, dusíme 30-45 minút. Na konci varenia citrónové šupky nevyhadzujte, s uvoľneným ich roztlačte mäsová šťava. Pridajte šťavu do pilafu. Takéto mäso je ideálne na varenie lahodného pilafu.
• A malé upresnenie: ak predvaríte mäso na pilaf, mali by ste si vopred pripraviť aj ryžu (pozri Výber a príprava ryže na pilaf).

Výber korenia pre pilaf

Používajú sa uzbecké, tadžické, azerbajdžanské tradičné pilafy cibuľa, cesnak, šafran, zira, čučoriedka, rasca, čierna a červená mletá paprika.Ďalej pridajte papriku alebo kurkumu.

Korenie pre pilaf sa spravidla vyberá podľa chuti kuchára. Niekto netoleruje čierne korenie, niekto nemá rád vôňu šafranu. Ale aj tak, pre skutočný pilaf sú tradičné šafran, zira a čučoriedka.

Má príjemnú špecifickú silnú vôňu. Názov vývaru pre pilaf pochádza zo zira - zirvak, to znamená, že prítomnosť zira v pilafe je nevyhnutná. Zira sa predáva ako celé semeno a v drvenej forme. Pre pilaf je lepšie použiť semená, pretože dodajú bohatšiu chuť.

Ide o sušené bobule červenej, tmavočervenej alebo čiernej farby. Barberry dáva pilaf miernu kyslosť a nasýti misku vitamínmi.

Dáva pilaf nasýtený žltá a pikantnú chuť. Šafranu treba do jedla pridať len trochu, inak ryža zhorkne.

Samozrejme, predávajú sa aj sady korenín na pilaf. Pred zakúpením takejto súpravy by ste si mali dôkladne preštudovať jej zloženie: môže to zahŕňať absolútne rôzne koreniny a ich vyváženie, viete, prinesie úplne iný efekt.

Účelom korenia nie je len dať pilafu určitú ostrosť, zvláštnu vôňu a chuť, ktorá je vlastná iba tomuto jedlu. Koreniny pre pilaf slúžia ako prírodné konzervačné látky. V horúcich východných krajinách hrá bezpečnosť potravín dôležitú úlohu.

Väčšina bežný recept varenie pilaf doma. Hovädzie alebo jahňacie mäso, cibuľa a mrkva. Správna dlhozrnná ryža. A samozrejme orientálne korenie. Niekoľko rokov sme žili v Taškente. V bežných rodinách dostupné produkty varený pilaf len tak.

Ingrediencie

• hovädzie mäso - 600 g;
• mrkva - 300 g;
• cibuľa - 200 g;
• dlhozrnná ryža - 400 g;
• cesnak - 1 hlava;
• rastlinný olej - 100 g;
• zira - 1 lyžička;
• suché čučoriedky - 2 čajové lyžičky;
• semená koriandra, mleté ​​čierne korenie - každé 0,5 lyžičky.

Ošúpte a umyte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nakrájajte na pomerne veľké prúžky. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a nakrájame. Cesnak poriadne umyjeme, zbavíme šupky a korienkov, ale nedelíme na strúčiky, uvaríme ho vcelku. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky s hmotnosťou 60 – 70 g.

Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo panvice s vysokými stranami a zahrievajte, kým sa neobjaví dym. Tu sa odporúča vziať malú ošúpanú cibuľu, namočiť ju do oleja, opražiť, vybrať a vyhodiť. Tento postup by mal naplniť olej arómou. Nebuďte chamtiví a urobte túto operáciu. Ďalej vložte mäso do oleja, opečte ho do svetla zlato-hnedá z času na čas premiešajte dierovanou lyžicou.

Do panvice s mäsom vsypeme nakrájanú cibuľu a opražíme ju. Potom položte mrkvu nakrájanú na prúžky, smažte na vysokej teplote asi 8-10 minút. Zira, koriandrové semienka, korenie pridajte do panvice a znížte oheň. Nebude zbytočné pridať hrsť vopred namočeného cíceru a umyté hrozienka. Vložte celú hlavu cesnaku.

Nalejte vriacu vodu do hrnca tak, aby úplne pokrývala mäso. Vývar osolíme a dusíme na miernom ohni pod zatvoreným vekom 1 hodinu. Pripravujeme zirvak. Toto je názov základu pre pilaf, ktorý pozostáva z cibule, mrkvy a mäsa s korením vyprážaným a duseným na miernom ohni.

Opláchnite ryžu, kým nebude úplne priehľadná v niekoľkých vodách. Položte ryžu v rovnomernej vrstve na celý povrch guláša bez miešania so zirvakom. Do hrnca nalejte vriacu vodu tak, aby pokrývala ryžu o 1 centimeter. Prikryjeme pokrievkou, zvýšime teplotu a privedieme do varu. Potom znížte oheň na minimum a varte bez pokrievky, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Potom hrniec zatvorte pokrievkou a pripravte na 20-30 minút.

Pilaf je pripravený. Zostáva to krásne podávať na stôl. Za týmto účelom položte hlavu cesnaku a kúsky mäsa na samostatný tanier. Mäso nakrájame na 2 cm kúsky.

Dnes si uvaríme pravý uzbecký pilaf podľa môjho obľúbeného receptu, s fotografie krok za krokom ktoré možno zväčšiť kliknutím myši. Prirodzene, existujú stovky receptov na varenie pilafu. V každom východná krajina pilaf má svoje vlastné charakteristiky.

Dokonca aj v samotnom Uzbekistane sa v každom regióne pilaf líši chuťou: pridáva sa k nemu tuk z tukového chvosta, sušené marhule a hrozienka, dule a cesnak, špeciálna odroda hrášku (nokhat). Súbor základných produktov potrebných na prípravu uzbeckého pilafu však zostáva nezmenený.

Tajomstvo dobrého plávania

Najprv si povedzme o tajomstvách uzbeckého pilafu. Dve z nich možno považovať za hlavné. Prvé tajomstvo sa týka ryže. Po prvé, najlepšie je odobrať ryžu z tohtoročnej úrody, preto dávajte pozor na dátum spotreby. Ešte lepšie je kúpiť ryžu na trhu.

Ak vezmete leštenú a okrúhlu ryžu, potom to nie je veľmi dobré pre pilaf. Ryža by mala byť dlhá. Ak nakúpite na trhu na váhu, potom to otočíte v rukách, uvidíte, čo vám zostane na rukách ryžová múka alebo peľ. To je to, čo potrebujete. Ryža by sa mala veľmi dobre umývať v tečúcej vode, kým voda nebude čistá.

Druhé tajomstvo sa týka pomerov ingrediencií a vody. Hlavné produkty (ryža, mrkva a mäso) by sa mali užívať v pomere jedna k jednej. A bude to trvať približne rovnaké množstvo vody, aj keď sú tu jemnosti, ktoré sa vyjasnia počas procesu varenia.

Po niekoľkonásobnej príprave „uzbeckého pilafu“ bude možné zväčšiť proporcie a liečiť veľkú spoločnosť tuctu ľudí nezvyčajným pilafom.

Začnime s malým množstvom jedla, ktoré stačí na varenie pilafu pre niekoľko ľudí podľa najjednoduchšieho a najspoľahlivejšieho receptu.

Čo potrebujete pre uzbecký pilaf

• Ryža - 0,5 litrová nádoba
• Stredne tučné mäso (hovädzie alebo jahňacie) - 0,5 kg
• Cibuľa - 0,5 kg
• Mrkva - 0,5 kg
• Rastlinný olej, rafinovaný (bez zápachu) - o niečo menej ako pohár
• Cesnak - 2 hlavy
• Dule - 1-2 kusy (v závislosti od ročného obdobia a pre amatéra)
• Soľ - 1 polievková lyžica
• Voda
• Korenie: zira - 1 lyžička, červená paprika (sladká), čučoriedka po 1 lyžičke

Na začiatok pre skutočný uzbecký pilaf vyrobia polotovar. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu (nie je potrebné ju jemne krájať, nech je to polovičné krúžky). Nakrájajte mrkvu na dlhé pásiky a zabudnite na strúhadlo! Mäso nakrájame na malé kúsky malé kúsky. Mäso je žiaduce vziať so sebou veľká kvantita tuku.

V ťažkom hrnci rozohrejeme olej a za stáleho miešania začneme na strednom plameni restovať cibuľu do zlatista. Ak je cibuľa vyprážaná do hneda, potom bude pilaf tmavší..

Teraz pridajte mäso a opečte ho spolu s cibuľou. Mäso nie je potrebné vyprážať na kôru, na čas stačí 7-10 minút, potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení.

Do zirvaku nalejte asi 0,5 litra teplej predvarenej vody tak, aby boli výrobky úplne zakryté. Výsledná zmes - základ na prípravu uzbeckého pilafu sa nazýva "zirvak".

Urobte oheň čo najsilnejší a priveďte do varu. Pridajte korenie a soľ. Chuť by mala byť jemne slaná, pretože po pridaní ryže sa slanosť zníži.

Odstráňte koreň z cesnaku a vrchná vrstvašupky. Chuť pilafu do značnej miery závisí od zirvaku: všetky produkty by mali byť obohatené o vzájomnú chuť, takže sa neponáhľajte vkladať ryžu do pilafu. Celkom zirvak sa varí asi 40-45 minút. Pred pokladaním ryže vložte 2 hlavy cesnaku a nakrájajte na kúsky dule do zirvaku.

Kým sa zirvak varí, ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, aby bola voda čistá od ryžového peľu. Keď je zirvak pre náš tradičný uzbecký pilaf konečne pripravený, nalejte premytú ryžu a vyrovnajte ju v rovnomernej vrstve.

Naplňte vodou tak, aby pokrývala ryžu o 1-2 cm - to je približne jedna falanga prsta. Tento bod je veľmi dôležitý: prebytočnej vody premení pilaf na lepkavú kašu.

Definícia správne množstvo voda prichádza so skúsenosťami a závisí od stupňa pripravenosti ryže a jej odrody: každá z nich absorbuje vodu vlastným spôsobom. Varte vodu na strednom ohni.

Keď sa voda vyparí, ryžu treba ochutnať.Vezmite niekoľko zrniek ryže do hĺbky 1-2 cm: nemali by mať štipľavú chuť.

Ak je ryža stále tvrdá, pridáme navrch ešte trochu vody a ďalej dusíme. Aby ryža počas varenia nevyžadovala veľa vody, môže sa vopred umyť a na dve hodiny naliať studenou osolenou vodou.

Keď sa voda úplne odparí, pozbierajte ryžu na kôpku a drevenou palicou napichnite na dno niekoľko otvorov. Do každého otvoru nalejte lyžicu vody, aby sa pod ním nič nepripálilo.

Kotol uzavrite tesne priliehajúcim vekom a oheň udržujte čo najmenší. Nechajte pilaf dozrieť a odparovať ďalších 30 minút. Skoré otváranie sa neodporúča. Po pol hodine zostáva hotové voňavé jedlo dobre a jemne premiešať.

Rozložte hotový uzbecký pilaf podľa tohto jednoduchého, ale zároveň tradičný recept, na miske so šmýkačkou, spolu s cesnakom a dulou.

Po príprave pilafu niekoľkokrát týmto spôsobom budete intuitívne cítiť všetky fázy varenia a pozorovania správne proporcie voda, olej a iné produkty.

Varenie pilafu je skutočné umenie a zakaždým má pilaf svoj vlastný jedinečná chuť Dúfam, že to pre vás dopadne skvele, rovnako ako pre mňa.

Na takýto pilaf je dobré pripraviť čo najjednoduchší šalát, nadrobno nakrájané paradajky, uhorky a cibuľu a podľa starej uzbeckej tradície je najlepšie pilaf zapiť horúcim zeleným čajom.

Ryža

Toto je hlavný kameň úrazu všetkých kuchárov, ktorí kedy varili pilaf. Napriek tomu sa takmer všetci zhodujú na tom, že najlepšia je ryža devzira, ako aj ďalšie uzbecké a tadžické odrody.

Môžete skúsiť uvariť pilaf s inými druhmi ryže, ale pokiaľ možno nie príliš škrobovou. A v každom prípade by sa ryža mala pred pokladaním dobre umyť (kým nie je voda číra). Tým sa umyje škrobový prach a pilaf sa nezlepí. Kuchári tiež odporúčajú namočiť ho do studenej vody na hodinu alebo viac.

Mimochodom, namiesto pilafu môžete použiť pšenicu, cícer, kukuricu a fazuľu mungo. Ale to je trochu iný príbeh.

Mäso

Na pilaf sa tradične používa jahňacie mäso, ale vhodné je aj hovädzie mäso. Môžete tiež použiť bravčové mäso, hoci moslimskí kuchári vám to pravdepodobne neodpustia. Je tiež možná kuracia možnosť, ale už má málo spoločného s klasickým uzbeckým pilafom.

Je lepšie si vybrať mäso dospelých zvierat: dáva potrebnú bohatú chuť.

Mäso je potrebné dostatočne nakrájať veľké kusy, približne 5 × 5 cm alebo o niečo väčšie. Mäso môžete vyprážať vo veľkých porciovaných kusoch a pomlieť ho tesne pred podávaním. Verí sa, že čo viac kus tým bude mäso šťavnatejšie.

Zelenina

V pilafe sú dve hlavné druhy zeleniny: cibuľa a mrkva. Môže sa použiť cibuľa. S mrkvou je to ťažšie: v Strednej Ázii sa pilaf často varí so žltou mrkvou, ale v prípade jej neprítomnosti je vhodná aj obyčajná oranžová.

Hlavným pravidlom je nebrúsiť. Cibuľa sa nakrája na krúžky alebo pol krúžky, mrkva sa nakrája na veľké tyčinky s hrúbkou asi 5 mm. Ak najemno nakrájate zeleninu a mäso, už nedostanete pilaf, ale ryžovú kašu.

Olej

Na prípravu pilafu sa používa buď rastlinný olej bez zápachu, alebo živočíšny tuk (chvostový tuk), prípadne oba druhy spolu. Doma je najjednoduchší spôsob použitia rafinovaného slnečnicového oleja.

Nie je potrebné šetriť: pilaf je mastné jedlo. Na 1 kg ryže je v priemere asi 200 – 250 ml oleja.

Korenie

Je tu veľký priestor na experimentovanie. A predsa je možné rozlíšiť viac či menej tradičné koreniny:

• cesnak (mierne olúpaný a položený celými hlavami);
• horúca červená paprika (položená s celým strukom);
• zira;
• čučoriedka;
• mletá čierna alebo červená paprika.

Do pilafu môžete podľa chuti pridať aj tymian, koriander, slnečnicový chmeľ, šafran alebo iné korenie. Najjednoduchšie je použiť hotovú korenistú zmes.

Ostatné ingrediencie

Okrem vyššie uvedených zložiek sa do pilafu často pridáva vopred namočený cícer a sušené ovocie.

Aké jedlá si vybrať

Kotlík, kotol a ďalší kotol. S hrubými stenami. Mäso sa v ňom nelepí a ryža sa uvarí rovnomerne a zostane drobivá. Najlepšie je použiť liatinový kotol (najmä ak varíte pilaf na ohni), ale hliník bude stačiť.

Kačica môže byť dobrou náhradou za kotlík. Ale hrniec, hlboká panvica, wok a iné kuchynský riad neprinesie požadovaný efekt, bez ohľadu na to, ako to chcete.

Základný princíp pilafu je nasledujúci: najprv sa pripraví zirvak (mäso a zelenina vyprážané na oleji s korením a vývarom) a potom sa na vrch naleje ryža.

Štandardný pomer pre pilaf je rovnaký podiel ryže, mäsa a mrkvy. Počet cibúľ sa môže líšiť, ale musí byť aspoň 1-2 hlavy. To isté s cesnakom.

Zohrejte hrniec a nalejte do neho olej. Mala by sa dobre zohriať, aby neskôr suroviny rýchlo zhnedli.

Ďalej sa vypráža cibuľa alebo mäso. Ak varíte pilaf s množstvom cibule, môžete mäso najskôr vyprážať. Roztierajte ho do kotlíka postupne, aby ste neznížili teplotu, a hneď ho neprevracajte – inak môže začať púšťať šťavu.

Cibuľu je potrebné smažiť do zlatista, aby hotový vývar zafarbil ryžu.

Tveda.ru

Keď sa mäso a cibuľa vyprážajú, položí sa mrkva. Vypráža sa niekoľko minút, kým nezmäkne.

tveda.ru

Potom sa nalejú všetky ingrediencie horúca voda. Mäso by malo zakrývať 1-2 cm, potom dáme cesnak, struk červenej papriky, korenie a ostatné prísady. Všetko osolíme podľa chuti (alebo pridáme trochu viac soli, ako si želáte: ryža to vsiakne) a varíme na miernom ohni aspoň 40 minút, kým mäso nezmäkne.

tveda.ru

Po uvarení zirvaku sa položí ryža. Je lepšie to urobiť pomocou štrbinovej lyžice, aby sa ryža rovnomerne rozložila. Zhora môže byť ochutený pár štipkami rasce - pre chuť.

1. Ryža sa utopí vo vývare (ak je to potrebné, pridá sa viac cez dierovanú lyžicu). horúca voda tak, aby misku trochu zakryla) a dusíme, kým sa voda úplne nevstrebe (asi 20 minút). Potom sa oheň vypne (ak sa pilaf varí na ohni, potom by malo palivové drevo jednoducho tlieť), kotol sa prikryje vekom a ryža sa nechá v pare asi 15-20 minút.
2. Po položení ryže sa kotol ihneď uzavrie vekom a obsah sa dusí asi pol hodiny pri minimálnom ohni a potom asi 10 minút bez ohňa.

Keď je oheň vypnutý, zabaľte veko uterákom: absorbuje kondenzáciu a zabráni jej vniknutiu do riadu.

Z hotového pilafu sa odstráni cesnak a korenie. Ak sa na varenie použili veľké kusy mäsa, potom sa tiež vyberú, nakrájajú a rozložia na zmiešaný pilaf. Ak sa používa malé kúsky, môžete k nim primiešať pilaf.

Pilaf sa tradične podáva na veľkom tanieri a obložený hlávkou cesnaku. Toto jedlo sa najlepšie hodí k čerstvej zelenine.

tveda.ru

Poznáte ďalšie tajomstvá varenia pilafu? Podeľte sa o ne v komentároch.