Recept na varenie khinkali. Khinkali: recepty na varenie gruzínskeho khinkali s mäsom doma

Khinkali je jedným z najznámejších a obľúbené jedlá gruzínska kuchyňa. Toto jedlo pripravujú gazdinky na obed alebo večeru, najčastejšie si ho objednávajú v reštauráciách a kaviarňach.

Hovorí sa, že v žiadnej inštitúcii v Gruzínsku nemôže jedna „khinkalina“ stáť viac ako 1 lari - asi 25 rubľov. A na jedenie stačí päť kusov.

Napriek tomu nič mimoriadne ťažké exotické meno, pri príprave tohto jedla nie je. Trochu trpezlivosti a zručnosti a vaši blízki budú z večere úplne nadšení.

Ako uvariť cesto na khinkali

1. Na pracovnom stole urobte kôpku múky a pridajte 1 lyžičku soli.
2. V strede urobte jamku a pridajte vodu, aby ste vytvorili tuhé cesto. Vymiesený kúsok cesta vložíme do nádoby s vekom a necháme asi pol hodiny odstáť.
3. Cesto by malo byť mäkké a elastické.

Pozrite si recepty na ingrediencie.

Khinkali - klasický recept

Pri varení je dôležité dodržiavať proporcie a všetky fázy prípravy. Krok za krokom recept nevyžaduje nákup žiadneho exotické produkty a bude trvať približne 1,5 hodiny.

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 500 g;
• voda 150 g;
• hovädzie mäso - 300 g;
• bravčové mäso - 200 g;
• cibuľa - 1-2 ks;
• zelenina - 1 zväzok.
• soľ;
• korenie.

varenie:

1. Na prípravu mletého mäsa musí byť hovädzie mäso chudé a bravčové mäso s tukom. Mäso a cibuľu otočte na mlynčeku na mäso.
2. Petržlen alebo koriandr je najlepšie nasekať nožom najemno. Môžete si vziať polovicu a koriander a petržlenovú vňať alebo použiť sušené bylinky.
3. Mleté mäso by sa malo dobre premiešať, soľ, pridať čierne mleté ​​čierne korenie, zeleň a asi pohár studenej vody. Mleté mäso by nemalo byť rozmazané, ale bez vody nebude vo vnútri khinkali žiadny vývar.
4. Cesto vyvaľkáme na pracovnej doske s klobásou, s priemerom asi 5 centimetrov. Nakrájajte ho na kruhy 1-1,5 cm.
5. Rozvaľkajte každý kruh a snažte sa získať okrúhlu palacinku správneho tvaru.
6. Do stredu dajte lyžicu mletého mäsa a pokúste sa urobiť asi 15-18 záhybov.
7. Pripojte všetky záhyby a pevne stlačte prstami, aby ste na vrchu vytvorili kefu.
8. V hrnci vhodnej veľkosti prevarte vodu so soľou. Jemne spustite khinkali do vriacej vody, snažte sa nepoškodiť tenké cesto. Nemali by sa držať spolu.
9. O niekoľko minút neskôr, keď vystúpili na povrch a ešte trochu povarili, by sa malo nasadiť khinkali veľké jedlo a podávajte na stôl.

Ingrediencie:

• múka - 500 g;
• voda 150 g;
• hovädzie mäso - 300 g;
• bravčové mäso - 200 g;
• cibuľa - 1-2 ks;
• soľ, korenie, korenie podľa vášho vkusu;

varenie:

1. Cesto sa pripravuje ako v predchádzajúcom recepte.
2. Ale s mletým mäsom sa musíte pohrať. Mäso nakrájajte na tenké prúžky a potom ich nakrájajte na kocky. Potom veľkým a ťažkým nožom nakrájajte mäso, kým sa mleté ​​mäso nestane homogénnym.
3. K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, vodu a korenie. Môžete pridať tie, ktoré máte najradšej: rasca, korenie, sušené bylinky. A môžete si vziať hotovú zmes chmeľu-suneli.
4. Princíp modelovania zostáva rovnaký, ale mali by sa variť o 1-2 minúty dlhšie.

Tento recept k nám prišiel z horských oblastí Gruzínska. Vyznačujú sa použitím Vysoké číslo korenie. Ale môžete dať trochu - podľa chuti.

Existujú aj iné druhy náplní pre toto jedlo. Skúste uvariť také khinkali podľa gruzínskeho receptu.

Ingrediencie:

• múka - 500 g;
• voda 150 g;
• vajcia 1 ks;
• zemiaky - 5-6 ks;
• suluguni - 200 g;
• cibuľa - 1-2 ks;

varenie:

1. Pri miesení cesta môžete použiť vajce alebo len proteín pre väčšiu elasticitu.
2. Na plnku treba zemiaky uvariť v osolenej vode a pretrieť cez jemné sitko.
3. Cibuľa by mala byť nakrájaná na kocky a vyprážaná v rastlinnom oleji. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a začnite vyrezávať khinkali.
5. Keďže máme plnku pripravenú, mali by sa variť oveľa kratšie.
6. Vaše khinkali sú hotové, keď vyplávajú na povrch a voda v hrnci opäť vrie.

Ingrediencie:

• múka - 500 g;
• voda 150 g;
• zemiaky - 5-6 ks;
• šampiňóny - 200 g;
• cibuľa - 1-2 ks;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti;

varenie:

1. Vymiesime cesto a očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode.
2. Mierne vychladnuté zemiaky nakrájame na malé kocky.
3. Nakrájajte a smažte huby s cibuľou na panvici. Je lepšie použiť neparfumovaný rastlinný olej.
4. Zmiešajte náplň v miske. Môžete pridať strúčik cesnaku alebo akúkoľvek zeleninu.
5. Vytvarujte khinkali ako obvykle a potom ich ponorte do prevarenej vody.
6. Mali by byť varené, rovnako ako predchádzajúce, o niečo menej ako khinkali s mletým mäsom.
7. Pri podávaní sa nemôžete obmedziť na čerstvo mleté ​​čierne korenie, ale pripravte si omáčku z kyslej smotany alebo jogurtu s koriandrom a cesnakom.

Khinkali so syrom a bylinkami

Existuje aj taká rozmanitosť pre tých, ktorí nechcú alebo nemôžu jesť mäso.

Ingrediencie:

• múka - 500 g;
• voda 150 g;
• zelenina - 1 zväzok;
• suluguni - 400 g;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti;

varenie:

1. Príprava cesta zostáva rovnaká.
2. Na plnku nastrúhame syr na hrubom strúhadle.
3. V závislosti od toho, aký druh zeleniny chcete použiť, musíte ju jemne nasekať a pridať k syru. Alebo ak chcete pridať špenát, mali by ste ho opariť vriacou vodou a potom v miske zmiešať so syrom a cesnakom.
4. Je lepšie ich variť v neosolenej vode, pretože suluguni sa u nás zvyčajne predáva už veľmi slané.

Pre tento recept vhodná omáčka na báze mliečnych výrobkov.

Treba mať na pamäti, že z množstva produktov, ktoré sú uvedené v receptoch, sa večera celkom ukáže veľká spoločnosť. Doma, pre malú rodinu, nepotrebujete toľko variť. Zmrazenie hotového khinkali podľa princípu knedlíkov nestojí za to. Radšej znížte množstvo ingrediencií a dobrú chuť!

Bol som v Gruzínsku mnohokrát a prvá vec, ktorú vždy jem, je khinkali. V Tbilisi stoja, ak ich preložíme do nášho, 15 rubľov za kus alebo 50 tetri! Zoberiete 7 kusov na „stovku“ a prejedáte sa.

Ak ste vášnivým fanúšikom gruzínskej kuchyne, potom sa oplatí vyskúšať varenie khinkali. Modelovanie tohto jedla je klasifikované ako skutočné umenie, ktoré si vyžaduje kreatívny prístup a originalitu.

varenie chutné jedlo nemá rád zhon, takže je najlepšie variť khinkali cez víkendy. Viac o tom, ako vyrezávať a variť khinkali, sa dozviete prečítaním tohto článku, v ktorom podrobne a krok za krokom vysvetlím.

- Nepite víno s khinkali, Gruzínci veria, že pivo je oveľa lepšie

Málo krajiniek. Nakrúcal som v novembri.

Pohľad na mohutné pohorie Kaukaz

Varím khinkali v Gruzínsku, Mtskheta, miestna kaviareň.

Varenie khinkali v Gruzínsku, Mtskheta

Varenie khinkali v Gruzínsku, Mtskheta. Khinkali sú pripravení!

Prečítajte si viac o mojej úplnej recenzii

Hlavnými zložkami v recepte khinkali sú múka, voda a mäso. Predtým, ako sa pustíte do varenia, by ste sa však mali naučiť tajomstvá gruzínskych kuchárov, ktoré vám uľahčia proces domácej kuchyne.

Pripravíme cesto a mleté ​​mäso na khinkali

Tajomstvo prípravy cesta je veľmi jednoduché – pri miesení stačí dodržať požadovanú konzistenciu. Perfektné cesto pre khinkali, recept krok za krokom s fotografiou, ktorá je uvedená nižšie, by mala mať dostatočnú elasticitu a mäkkosť, ale zároveň by sa pri modelovaní neroztrhla. Proces prípravy testu prebieha v niekoľkých etapách s krátkymi prestávkami. Aby ste ušetrili čas počas týchto prestávok, môžete začať variť mleté ​​mäso.

Khinkali sa nezaobíde bez správne uvareného mletého mäsa. Podľa Gruzínske tradície predtým sa na toto jedlo používalo len jahňacie mäso. Po nejakom čase sa objavili rôzne variácie khinkali, kde sa kombinuje viacero druhov mäsa. V modernom khinkali nájdete hovädzie alebo bravčové mäso, či už samotné alebo v kombinácii s jahňacím mäsom.

Pri príprave tradičného a mimoriadne chutného khinkali, znázorneného na fotografii, musí byť mäso jemne nakrájané malé kúsky. Na zlepšenie chuti sa odporúča pridať nakrájanú cibuľu. V prakticky mleté ​​mäso pridáva sa voda, čo umožňuje dodať hotovému jedlu šťavnatosť. Ak máte predsa len radšej rolované mäso, tak na mletie použite veľký rošt.

Dať misku jedinečná aróma podľa chuti pridajte do mletého mäsa koriander, petržlenovú vňať alebo mätu. Môžete použiť zmes gruzínskych bylín - a potom bude vaše jedlo na nerozoznanie od tradičného vyrobeného v Gruzínsku.

Vlastnosti prípravy a podávania gruzínskeho khinkali

Po vysporiadaní sa so zložitosťou prípravy cesta a mletého mäsa na khinkali ich môžete začať vyrezávať. Na tento účel je potrebné vyvaľkať cesto na klobásu s priemerom 3 cm, nakrájať na „pyataky“ s hrúbkou prsta a rozvaľkať ich na hrúbku 3 mm a priemer 12- 15 cm Potom sa do každého kruhu vloží lyžica mletého mäsa. A tu nájdete najvzrušujúcejšiu fázu prípravy khinkali - vytvorenie vrecka so záhybmi. Významní gruzínski kuchári dokážu vytvoriť khinkali s asi tridsiatimi šiestimi záhybmi. Začínajúci kuchár zvládne vytvoriť doslova dvadsať záhybov.

- Khinkali sa neje s omáčkami, keďže vo vnútri je veľa vývaru

Pri vytváraní vrecúšok s mletým mäsom by ste mali venovať pozornosť tomu, ako pevne zvierate výsledný chvost. Ak sa ponáhľate a neopravíte okraje skrúteného chvosta, potom pri varení lahodný vývar len vytekať z khinkali. Za zmienku tiež stojí, že pri varení v khinkali sa vytvára vývar, takže by ste nemali byť horliví s množstvom mletého mäsa, inak sa cesto jednoducho zlomí - a všetko úsilie bude zbytočné.

Khinkali sochársky stroj a veľa khinkali

Ako variť khinkali? - Tajomstvo varenia khinkali je celkom jednoduché: stačí sa vyzbrojiť veľkou nádobou s vodou a variť v niekoľkých krokoch. Khinkali by v žiadnom prípade nemalo byť preplnené. Počas varenia sa odporúča veľmi opatrne miešať, aby sa prakticky nepoškodilo hotové jedlo. Toto by sa nemalo robiť pomocou kovu, ale pomocou drevenej špachtle. Dbajte na to, aby voda príliš nevrela – inak sa môžu vrecúška otvoriť a stratiť vzácny vývar. Priemerná doba varenia khinkali je šesť až sedem minút.

Šéfkuchár Niko, od ktorého som sa učil v Telavi

Gurmáni odporúčajú podávať khinkali horúce po ich posypaní veľkým čiernym korením. Je zvykom jesť khinkali rukami - len tak môžete cítiť všetky aspekty chuti tohto jedla. nezvyčajné jedlo s pravou gruzínskou príchuťou. Ďalej uvádzam recept na výrobu khinkali doma.

- Ak khinkali vychladli na tanieri - požiadajte ich, aby vyprážali. Vyprážané khinkali je iný príbeh.

Khinkali - všeobecné zásady a spôsoby varenia

Ak poviete, že khinkali sú tie isté knedle, len v inej forme, obyvatelia Gruzínska to nepochopia. Koniec koncov, vedia, že varenie khinkali je celé umenie. Nie je to len položiť mleté ​​mäso na tortillu a zalepiť okraje, ako môžete. Samotná knedľa sa musí zbierať podľa všetkých pravidiel. Zbierajte ho do vrecka so záhybmi. Považuje sa za špeciálny šik a indikátor, že hosteska je skvelá remeselníčka, aby urobila aspoň 20-24 takýchto záhybov. Špeciálne milenky majú 36.

Khinkali robia takto. Na vyvaľkaný kruh cesta dáme mleté ​​mäso. Okraje koláča sa zdvihnú a spoja, pričom z cesta urobia rukou malé záhyby ako plisované alebo vlnité. Vo forme by ste mali dostať tašku s chvostom cesta zviazaným na vrchu. Tu sú dve možnosti: buď sa tento chvost odtrhne zovretím prstami, alebo sa nechá. Takto sa vám to páči. Niektorí ľudia radi jedia khinkali a držia práve tento chvost.

Mimochodom, ak vyskúšate khinkali na párty, nejedzte ich nožom a vidličkou, pretože. všetka šťava vytečie, to urazí gazdinú. Veď túto šťavu sa tak snažila uchovať: cesto nazbierala do záhybov, aby sa neroztrhlo, mäso vybrala správne, s trochou tuku, aby bolo šťavnaté. Táto šťava je z khinkali najchutnejšia. Preto sa nekrájajú nožom, neprepichujú vidličkou, ale berú sa rukami a hryzú, aby sa šťava dostala do úst, a nie na tanier.

Khinkali - príprava jedla

Na prípravu cesta použite najviac bežné produkty ako na halušky - múka, voda a vajcia. Múka sa preosieva a miesi nekysnuté cesto. Ale treba ho miesiť obzvlášť svedomito a opatrne, aby bol elastický. Cesto by sa totiž pri varení nemalo trhať, aby nevytiekol lahodný vývar.

Pre khinkali sa mäso melie na mlynčeku na mäso s veľkým roštom. Pridajte soľ, korenie. Ale pokiaľ ide o zeleninu, názory sú rozdelené - polovica Gruzínska pridáva do mletého mäsa zeleninu - koriandr, mätu atď., zatiaľ čo druhá nie, iba mäso, soľ, korenie. Na mleté ​​mäso je lepšie použiť zmes hovädzieho a jahňacieho mäsa s tukom, ale môžete ho variť aj s bravčovým mäsom. Mleté mäso by malo byť šťavnaté, mierne vodnaté, takže sa k nemu pridávajú, alebo skôr jazdia vo vode.

Khinkali - najlepšie recepty

Recept 1: Gruzínsky Khinkali

Väčšina ľudový recept varenie khinkali. Tento recept je so zeleninou. Mimochodom, skutočné khinkali sa vyvaľujú jeden po druhom. Ale ak sa vám to zdá ako dlhá úloha, môžete vyvaľkať tenkú veľkú vrstvu a vystrihnúť veľa kruhov naraz. Len musíte vziať priemer zárezu väčší ako sklo. Napríklad nakrájajte koláče s tanierikom. Priemer kruhu by mal byť približne 10-15 centimetrov.

Ingrediencie: Cesto - vajce - 1, múka - 3 kopy, olej rastie. - 2-3 polievkové lyžice, soľ, voda - 1,5 šálky. Plnka - 1 kg mäsa (0,3 kg jahňacieho + 0,7 kg hovädzieho mäsa), 1 cibuľa, zväzok koriandra, Svanská soľ - 1 lyžička.

Spôsob varenia

Suroviny na cesto zmiešame, pridáme múku a hmotu dôkladne vymiesime. Cesto necháme chvíľu odpočívať, ale zatiaľ si pripravíme mleté ​​mäso.

Koriander, cibuľu a mäso pomelieme najlepšie na mäsovom mlynčeku s veľkým roštom. Osolíme, pridáme svanskú soľ (príp mletý koriander). Mleté mäso premiešame, ak je suché, pridáme trochu vody, asi pol pohára. Po častiach nalejte vodu a ihneď premiešajte.

Môžete začať s montážou khinkali. Rozvaľkajte hrubú vrstvu asi 1 cm. Malým pohárom vykrajujte kruhy a potom kruhy vyvaľkajte tenké koláče. Časť khinkali oslepte a povarte. Po vyplávaní sa varia 10-15 minút podľa veľkosti.

Recept 2: Khinkali doma

Pri výrobe khinkali treba skúsiť cesto vyvaľkať na tenšie, ale tak, aby sa neroztrhlo a vývar zostal vo vnútri. Takéto halušky jedia rukami. Berú to za chvost, hryzú, pijú šťavu a potom jedia mleté ​​mäso s cestom. Ukázalo sa, ako by to bolo, horúca polievka s mäsom v porciovaných hrncoch na cesto.

Ingrediencie: cesto - pol kila múky, soľ, voda - 1 hrnček. Plnka - 300 g mäsa (bravčové, hovädzie, jahňacie a najlepšie ich zmes), zväzok koriandra, 1 cibuľa, 1 krajec sušienky alebo sušeného chleba, korenie, soľ, 70 g mäsového vývaru (alebo 50 ml vody + 50 g rozpusteného masla).

Spôsob varenia

Chlieb, cibuľu a mäso pomelieme nahrubo na mäsovom mlynčeku. Pridajte nasekaný koriandr a vývar alebo vodu maslo osolíme a premiešame.

Múku preosejeme, pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto. Necháme 40 minút odpočívať a rozvaľkáme. Khinkali slepte a uvarte. Podávame posypané hrubým čiernym korením.

Recept 3: Šťavnaté Khinkali

Khinkali sú samy o sebe šťavnaté. Ale smotana, ktorá sa pridáva do mletého mäsa, im dáva dodatočnú, dvojitú šťavnatosť. Jedia khinkali rukami a držia chvost. Samotný chvost sa zvyčajne neje, pretože. ukáže sa ako drsný, položí sa na okraj taniera. Ak nenájdete všetky tri druhy mäsa, varte s jedným alebo dvoma. Ale práve táto kombinácia druhov mäsa, ako v recepte, robí náplň chutnejšou.

Ingrediencie: cesto - voda 0,5 l, soľ, múka. Plnka - 1 kg mleté ​​mäso(zmes hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa), smotana - 200-250 ml (10-15%), soľ, korenie a muškátový oriešok na neúplnú lyžičku, 1 cibuľa.

Spôsob varenia

Múku osolíme, pridáme vodu, vymiesime cesto. Musí sa dôkladne premiešať desať minút. Mal by byť mäkký a poddajný. Nie tesné a gumené. Nechajte odpočívať 40-50 minút. Ďalej sa môžete rozvinúť.

Vezmite hotové mleté ​​mäso alebo mleté ​​mäso. Pridáme nakrájanú cibuľu (nastrúhame, zakrútime alebo nadrobno), posypeme soľou, muškátový oriešok, korenie, nalejte smotanu. Všetko vymiešame do homogénnej hmoty.

Mleté mäso položte na cesto s priemerom 10-12 cm, vložte ho do vrecka so záhybmi ako harmoniku. Uistite sa, že horný otvor je dobre utesnený. Tvar khinkali vzdialene pripomína hlavu cesnaku s chvostom. Zaslepené vrecká vhoďte do vriacej vody a po uvarení ich povarte päť až sedem minút. Podávame posypané korením.

Khinkali - užitočné tipy skúsených kuchárov

- Ak vytvárate khinkali prvýkrát, bude pre vás ťažké okamžite urobiť správne záhyby prstami, aby ste si mohli zjednodušiť proces. Medzi palec a ukazovák vložte kruh cesta a spojte ich do krúžku. Mleté mäso položte na koláč, zatlačte „krúžky“ do otvoru a stlačte prsty - vrecko je pripravené.

- Keď sú khinkali uvarené, pred ich vybratím pridajte do panvice pohár studenej vody. Tým sa teplota trochu zníži, aby neboli veľmi horúce, keď sa jedia rukami. Potom sa khinkali vyberie dierovanou lyžicou, posype korením, poleje rozpusteným maslom a podáva.

- pri varení khinkali nie je obvyklé zasahovať do lyžice alebo štrbinovej lyžice, aby sa nepoškodila škrupina. A aby sa neprilepili na dno, treba panvicu jemne potriasť.

Zistite tiež…

• Na to, aby dieťa vyrástlo silné a šikovné, to potrebuje
• Ako vyzerať o 10 rokov mladšie ako je váš vek
• Ako sa zbaviť mimických vrások
• Ako natrvalo odstrániť celulitídu
• Ako rýchlo schudnúť bez diét a fitness

Popis

Khinkali domáce- to sú v skutočnosti pôvodné gruzínske knedle, hlavné rozlišovacia črta ktorá spočíva v ich tvare v podobe známej uzlovej tašky so záhybmi. Okrem toho je modelovanie záhybov samostatným problémom. Gruzínske remeselníčky ich dokážu vytvoriť 24 naraz a ešte viac na jednom khinkali. Teraz už chápete, prečo je khinkali také jedinečné a prečo Gruzínci kladú vysoké nároky na ich prípravu?

Domáce khinkali v Gruzínsku sa varí v každom dome a každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá. Dnes sa s vami podelíme o jeden z receptov na výrobu khinkali doma. A aby sme vám to uľahčili, pripojili sme recept fotografie krok za krokom. A prosím, dávajte pozor na záhyby, pretože tie nie sú vyrobené len pre krásu, ale aby sa cesto pri varení neroztrhlo a nevytiekla šťava, bez ktorej už khinkali nie je khinkali.

Pustíme sa teda do varenia. chutné khinkali po gruzínsky!

Ingrediencie

• 
  (200 g)
• 
  (300 g)
• 
  (2 ks.)
• 
  (3 st.)
• 
  (1 st.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 st.)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)

Kroky varenia

Pomelieme nožom alebo na mlynčeku na mäso ( chutnejšie s nožom, pretože bude šťavnatejšie) oba druhy mäsa. Mimochodom, vezmite jahňacie tučnejšie. Výsledné mleté ​​mäso, korenie a dobre premiešajte, postupne prilievajte vývar. V dôsledku toho by plnka mala byť vlhká a lepkavá.



Múku preosejeme do samostatnej nádoby a v jej strede urobíme priehlbinu, do ktorej nasypeme soľ a zalejeme vodou.



Vajíčko rozbijeme do pohára, trochu rozšľaháme a tiež pridáme k múke. Teraz môžete miesiť cesto na khinkali.



Hotové cesto zvinieme do gule, prikryjeme utierkou a necháme 30 minút „odpočinúť“.



Potom cesto znova premiesime a rozvaľkáme na tenko. Zo vzniknutej vrstvy vykrajujeme kruhy s priemerom asi 10 cm.



Do stredu každého kruhu dáme mleté ​​mäso a okraje cesta po obvode opatrne utiahneme tak, aby sa nám vytvorili záhyby.



Na vrchu výsledného vrecka vytvarujeme úhľadný „chvost“, zdvihneme ho a nejaký čas podržíme, aby sa okraje lepšie chytili. Potom opatrne odrežte okraj chvosta nožom.



Prírezy na khinkali položíme na bohato pomúčenú plochu.



V priestrannej žiaruvzdornej nádobe priveďte vodu do varu, osoľte ju a striedavo tam posielajte khinkali. Po chvíli by mali vyskočiť. Keď k tomu dôjde, pokračujte vo varení ďalších 6 minút.



Hotové gruzínske khinkali rozložíme na taniere a posypeme čiernym štipľavým korením.



Dobrú chuť!

Khinkali sa najskôr pripravovalo v horských oblastiach Gruzínska, no čoskoro sa recept objavil aj v iných oblastiach Kaukazu. V skutočnosti podobnosť khinkali s knedľami spočíva iba v zložení cesta a náplne, pretože príprava gruzínskeho jedla si vyžaduje skutočnú zručnosť, pretože khinkali je tvarované ako vrecko s plisovanými alebo vlnitými záhybmi a malo by ich byť najmenej 18. záhyby. Čím šikovnejšia je hostiteľka, tým viac robí záhyby, niektoré gruzínske remeselníčky pripravujú khinkali s 36 záhybmi, ktoré sa považuje za top Kulinárske umenie. Ďalšou vlastnosťou khinkali je veľmi šťavnatá plnka, čo je mäso vo vývare a jedlo treba uvariť tak, aby plnka nevytiekla. Vo všeobecnosti je khinkali jedlo, ktoré sa nevyrába v zhone, musí sa pripraviť „s citom, naozaj, s usporiadaním“, pričom si vyberiete voľný deň, napríklad víkend. K tejto aktivite môžete priviesť celú rodinu – bude to zábava!

Ako variť khinkali cesto

Klasické cesto na miesenie z vody a múky, bez pridávania vajec, ale moderné gazdinky použite vajcia a rastlinný olej - takéto cesto je chutnejšie a pružnejšie. Mnohí gruzínski kuchári však kategoricky odmietajú všetky druhy prísad, najmä vajcia, argumentujúc, že ​​žĺtky premenia jedinečné cesto khinkali na obyčajné cestoviny. Je vhodné vziať múku tvrdé odrody a nezabudnite ho preosiať tak, aby bol nasýtený kyslíkom a ideálny pomer vody a múky je 1: 2.

Cesto sa miesi v 3 až 4 fázach, medzi ktorými spočíva - táto metóda umožňuje získať pevné cesto.

Ako variť plnku pre khinkali

Kedysi v Gruzínsku sa náplň do khinkali vyrábala iba z jahňacieho mäsa, ale teraz kuchári častejšie používajú hovädzie, teľacie a bravčové mäso, ktoré sa navzájom miešajú odlišné typy mäso a niekedy sa k mletému mäsu pridáva jahňacie pre pikantnú chuť. AT klasickými spôsobmi mäso sa na mäsovom mlynčeku nemle, veľmi ostrým nožom sa poseká nadrobno - ako cibuľa a potom vývar, mlieko, smotana resp. prevarená voda. Aby sa mäso dobre nakrájalo, treba ho najskôr na 15 minút vložiť do mrazničky.

Mleté mäso by nemalo plávať vo vode, ale nemalo by zostať suché, preto pridajte toľko vody, aby bola plnka šťavnatá, ale nie tekutá - do konzistencie hustá kyslá smotana. Ak sa rozhodnete posúvať mäso cez mlynček na mäso, použite rošt s veľkými otvormi, potom bude náplň podobná tradičnej, ktorá sa pripravuje v horských oblastiach Gruzínska. Do mletého mäsa môžete pridať cesnak, rascu, slnečnicový chmeľ, korenie a koriandr - s korením to bude oveľa chutnejšie. Gruzínski kuchári odporúčajú po pridaní korenia a soli nechať mleté ​​mäso 20 minút, aby sa dobre marinovalo.

Khinkali vyrezávame správne

Hotové cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 mm, vykrajujte kruhy obyčajným pohárom, potom každý vyvaľkajte na koláč s priemerom do 15 cm a hrúbkou 2 mm. Na koláč dáme lyžicu mletého mäsa, okraje nadvihneme a záhybmi spojíme do kruhu. Prstami jednej ruky uchopte už pripravené záhyby a druhou rukou pokračujte v robení nových – čoskoro budete mať úhľadné vrecko, kam treba zaliať lyžičkou vývaru alebo šťavy uvoľnenej z mletého mäsa. Ďalej sú záhyby spojené do krásneho a pevného uzla, ktorý je niekedy skrútený a odrezaný. Ak nie je čas na vyrezávanie záhybov, jednoducho spojte okraje koláča vo forme vrecka. Mimochodom, aby sa výrobky dobre varili, musíte si vziať 100 g mletého mäsa na 100 g cesta.

Ako variť khinkali

Khinkali sa varí v slanej vode s bobkovými listami a snaží sa nelepiť na dno. Je dôležité pochopiť, koľko variť khinkali, aby bolo mleté ​​mäso pripravené, ale produkty neboli trávené. Keď khinkali vyplávajú na povrch, povarte ich asi 10 minút, potom ich vyberte dierovanou lyžicou a položte na tanier. Ako dlho variť khinkali závisí od ich veľkosti, ale je lepšie variť nie dlhšie ako 20 minút, inak sa uvaria. Nemenej chutné sú khinkali v multivarke - na to musíte do misky multivarky naliať vodu, pridať bobkový list, zapnite režim "Polievka" a keď voda vrie, vložte khinkali a varte 15-20 minút. Môžete ich aj napariť r, rozloženie produktov na naolejovanú misku na parenie r, v tomto prípade bude doba varenia približne pol hodiny.

Podávame horúce, poliate rozpusteným maslom, nahrubo mletým korením, bylinkami, kyslou smotanou a omáčkou tkemali - veď toto Gruzínske jedlo! Jedia khinkali rukami, držia chvost a opatrne hryzú, aby šťava zostala v ústach. Ak použijete nôž a vidličku, potom nebudete mať z jedenia žiadne potešenie, pretože šťava zostane na tanieri.

Niekoľko tajomstiev o tom, ako variť khinkali doma

Niektorí kuchári radia nešetriť cibuľou na mleté ​​mäso, odporúčajú vziať tri cibule na kilo mäsa, aby bola náplň šťavnatejšia a chutnejšia. Mleté mäso miesime najmenej 15 minút - čím dlhšie to robíte, tým lepšie sa tekutina absorbuje a náplň bude jednotnejšia, mäkkšia a šťavnatejšia.

Na koláč nedávajte priveľa plnky, inak nezostane miesto na vývar a záhyby khinkali pospájajte tak, aby nezostal ani malý otvor na vytekanie šťavy.

Vytvarujte toľko khinkali, koľko dokážete uvariť na panvici súčasne, inak cesto zvlhne od mokrej náplne. Gruzínske „knedle“ by nemali byť stiesnené – nechajte ich voľne plávať, inak sa zlepia a zdeformujú. V Gruzínsku sa khinkali počas varenia nemieša, ale jemne pretrepáva, aby sa nezlepilo. Pred vybratím khinkali z panvice do nej nalejte pohár studenej vody, aby pred podávaním neboli príliš horúce.

Domáce khinkali: krok za krokom recept s fotografiou

Ingrediencie: na cesto: múka - 3 šálky, voda - 1,5 šálky, rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l., vajce - 1 ks, na náplň: hovädzie mäso - 700 g, jahňacie - 300 g, cibuľa - 2 ks, koriander - 1 zväzok, svanská soľ - 1 lyžička.

Ak nemáte svanskú soľ, môžete si toto korenie vyrobiť sami, čo zahŕňa soľ stredné alebo hrubé mletie, nasekaný cesnak, sušený koriander (možno nahradiť koriandrom), sušený kôpor alebo jeho semená, mletá červená paprika. Do svanskej soli sa pridáva aj mletá rasca, šafran a drvené struky senovky gréckej.

Spôsob varenia:

1. Polovicu múky nasypte na sklíčko, urobte jamku, nalejte olej a rozbite vajíčko.

2. Vymiesime cesto, postupne pridávame mierne osolené studená voda. Mali by ste dostať homogénnu a mäkkú hmotu.

3. Cesto necháme pol hodiny odpočívať a prikryjeme ho utierkou.

4. Pridajte zvyšnú múku a cesto opäť dobre premiešajte 10-15 minút.

5. Cesto opäť necháme pol hodiny pod utierkou.

6. Cesto vymiesime naposledy – ak sa nám zdá lepkavé, pridáme ešte trochu múky. Zabaľte cesto Potravinová fólia- v tejto forme sa môže uchovávať v chladničke až 3 dni.

7. Prejdite cez mlynček na mäso alebo jemne nakrájajte mäso s cibuľou.

8. Koriandr nasekajte nadrobno.

9. Mleté mäso osolíme a dobre prehnetieme, pričom postupne pridávame 0,5 šálky vody.

10. Vyvaľkajte vrstvu cesta a pomocou pohára vykrajujte kruhy s hrúbkou 2–3 mm.

11. Vložte do stredu 1 polievkovú lyžičku. l. polevy, nadvihnite okraje a preložte cez „vrecko“, ako je popísané vyššie.

12. Zavarte veľká panvica voda s bobkovým listom.

13. Ponorte malé množstvo khinkali a varte 15 minút.

14. Podávajte jedlo na stôl s teplom, s teplom, nalievaním masla, kyslou smotanou, akýmikoľvek omáčkami, bylinkami a korením.

Tradičný recept na khinkali sa môže meniť pomocou rôznych druhov cesta a mäsa, neobvyklých korenín a prísad. Veľmi chutné khinkali z kysnuté cesto, tiež mnohé gazdinky pridávajú k mäsu zeleninu alebo varia zeleninové, syrové a hubové khinkali a ako dezert sa podáva sladké khinkali so sušeným ovocím a orechmi.

Khinkali s tekvicou

Tieto khinkali, pripomínajúce tekvicu manti, sú dobré počas pôstu. Z 300 g vymiesime nekysnuté cesto pšeničná múka, 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej, štipka soli a vody, pričom je potrebné len toľko vody, aby vzniklo mäkké a pomerne pevné cesto. Potom cesto prikryte utierkou a postarajte sa o plnenie.

300 g tekvicovej dužiny olúpanej a ošúpanej nakrájame na kúsky, cibuľu a 50 g bravčovej masti nakrájame nadrobno a potom všetky ingrediencie zmiešame. Cesto rozvaľkajte na vrstvu, pohárom nakrájajte kruhy, vyvaľkajte koláčiky a do stredu každého dajte plnku. Zdvihnite okraje koláčov a vytvorte krásne záhyby v kruhu, spojte ich a dobre pritlačte. Khinkali po vyplavení na povrch povarte v osolenej vode 10 minút. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Khinkali s kuracím mäsom a syrom

Je to veľmi chutné a originálne jedlo ktoré deti veľmi milujú. Z 500 g múky, 1 vajca, štipky soli a asi 1 šálky vody vymiesime cesto – cesto by nemalo byť lepkavé a elastické. Nechajte chvíľu odležať a pripravte si náplň. Prejdite cez mlynček na mäso 400 g kurací rezeň a 1 cibuľu, aj keď mäso s cibuľou môžete nakrájať v mixéri alebo kuchynskom robote. Do mletého mäsa pridajte soľ a korenie podľa chuti, 50 ml mäsový vývar a 100 g ľubovoľného strúhaný syr. Všetky ingrediencie dobre vymiešame na homogénnu hmotu a potom z cesta vykrajujeme kolieska, ktoré naplníme mletým mäsom a okraje zabalíme na vrch ako vrecúško. Khinkali povarte 15 minút a podávajte so smotanovou omáčkou.

Khinkali nie je len jedlo, ale skutočný symbol Gruzínska, kde sa s týmto jedlom zaobchádza veľmi úctivo. V niektorých oblastiach sa khinkali vyrába menšie ako knedle, v iných má veľkosť polievkového taniera, pričom sa používajú rôzne plnky a koreniny. Uvarte khinkali podľa rôzne recepty Všetky sú nezvyčajné, svetlé a šialene chutné!