Recept na mäso zrazy s hubami. Mäso zrazy s cibuľou a hubami v kyslej smotane a cibuľovej omáčke

Zrazy - populárne jedlo litovský, poľský, bieloruský a Ukrajinská kuchyňa. Predstavuje rezeň resp sekaná s plnkou. Pripravujú sa z lámaných hovädzie mäso, v ktorej je obalená plnka zo zeleniny alebo húb. Stáva sa, že ako náplň sa používa kaša a vajcia.

Názov „zrazy“ pochádza z poľštiny zrazyčo znamená "odrezaný kus". Aj keď samotný pokrm pochádza z Litvy, kde je známy už od 14. storočia. Ale pre svoju rastúcu popularitu sa najprv rozšíril na Ukrajine (najmä vo Volyni, ktorá bola súčasťou Litvy až do 16. storočia, potom úplne prešla poľskej korune). Je jasné, odkiaľ prišli do Poľska a až potom do Bieloruska.

Na Ukrajine varia aj zemiaky - zemiakové rezne z varených zemiakov s rôznymi plnkami.

Huby je možné použiť akékoľvek – čerstvé, mrazené, prípadne solené či nakladané. čerstvé huby pred varením najskôr povarte aspoň 15 minút, odstráňte penu. Potom vyprážajte podľa receptu.

Rozmrazte mrazené huby izbová teplota. Mikrovlnná rúra - nepoužívajte! Nemôžete ich variť, okamžite začnite vyprážať.

Solené a nakladané huby môžu byť jednoducho nakrájané najemno a vôbec nie vyprážané.

Budem tiež hovoriť o zaujímavé nápady plnky do zrazy

Budeme potrebovať:

bravčové karé - 700 gr.
huby - 300 gr.
cibuľa - 2 ks.
bochník - 2 plátky
mlieko - 50 ml.
vajcia - 1 ks.
soľ, korenie - podľa chuti
korenie - na mäso - 1 lyžička
strúhanka
zeleninový olej
maslo- 50 gr.

varenie:

1. Namočte bochník do mlieka. Necháme odležať, aby bochník zmäkol.

2. Bravčová panenka, 1 cibuľa, prejdite bochník cez mlynček na mäso. Osolíme, okoreníme, rozšľaháme vajíčko, okoreníme, môžeme pridať mlieko, ktoré nám zostalo z namáčania, ak mleté mäso nie je tekuté. Dobre premiešajte, nechajte trochu uvariť, aby si všetky produkty vymenili šťavu.

3. Šampiňóny nakrájame nadrobno. Cibuľa nakrájaná na malé kocky.

4. Smažte huby v rastlinnom oleji po dobu 5 minút, pridajte cibuľu. Vyprážajte do zlatista. Trochu soli a korenia.

5. Vezmite kúsok mletého mäsa, uhlaďte ho dlaňami do koláča. Koláč držíme na jednej ruke a dáme 1 vrchovatú lyžičku hubovej plnky. Odštipnite ďalší kúsok mletého mäsa. Zakryjeme ich hubovou plnkou.

6. Vytvarujte kotletu - hneď. To isté urobte so zvyškom mletého mäsa.

7. Zarolujte polotovary dovnútra strúhanka a smažte na miernom ohni v rastlinnom oleji. Nie je potrebné nalievať veľa olejov, aby neboli príliš mastné. Pre ďalšiu porciu môžete jednoducho pridať viac oleja.

8. Pripravte si žiaruvzdornú formu. Predhrejte rúru na 180 stupňov.

9. Vložte zrazy do formy, navrch položte nasekané maslo a rovnomerne ho rozložte.

10. Nalejte 0,5 šálky do formy prevarená voda. Pečte ich v rúre 10-15 minút.

11. Získajte formu, prikryte doskou a uterákom. Nechajte 10-15 minút ležať.

12. Podávame s zemiaková kaša, kaša, alebo zelenina.

Zemiakové zrazy s mletým mäsom a hubami

Budeme potrebovať:

zemiaky - 15 ks.
mleté mäso - 300 gr
huby - 300 gr
cibuľa - 1 ks.
korenie na mäso
soľ, korenie - podľa chuti
zeleninové mäso

varenie:

1. Cibuľu nakrájame na kocky 0,3 cm.Taktiež šampiňóny nakrájame nadrobno.

2. Smažte huby v rastlinnom oleji po dobu 5 minút, potom pridajte huby. Vyprážajte do zlatista.

3. Mleté mäso zmiešame s opraženou cibuľkou a hubami, pridáme korenie, soľ, korenie podľa chuti.

4. Zemiaky nastrúhajte na strednom strúhadle, vložte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

5. Z mletého mäsa vytvarujeme malé rezne, ktoré obalíme zemiakovou hmotou. Smažte na miernom ohni pod vekom, kým sa neuvarí.

6. Podávajte horúce s kyslou smotanou.

Ukrajinské zemiaky s hubami

Budeme potrebovať:

zemiaky - 8 kusov
čerstvé huby - 300 gr
cibuľa - 1 ks.
múka - 2 lyžice. lyžice
soľ, korenie podľa chuti
zeleninový olej

varenie:

1. Zemiaky uvaríme do mäkka. Varené zemiaky vychladnúť a prejsť cez mlynček na mäso cez veľký rošt.

2. Čerstvé huby povaríme v osolenej vode 10-15 minút, pričom odstránime penu.

3. Nakrájajte cibuľu a huby. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu, pridajte huby. Smažte, kým cibuľa nezozlatne.

4. Do mletého zemiaka pridajte múku, soľ, korenie podľa chuti. Miešajte do hladka.

5. Z mletých zemiakov vytvorte koláč, do stredu vložte hubovú plnku. Zakryte viac navrchu mletý zemiak. Form kartografi.

6. Smažte v horúcom rastlinnom oleji na oboch stranách do zlatista.

7. Podávajte horúce s čerstvou hustou kyslou smotanou.

Kuracie mäso so šampiňónmi a syrom

Budeme potrebovať:

kuracie prsia - 500 gr
huby 250 gr
tvrdý syr - 100 gr
soľ, korenie - podľa chuti
strúhanka
zeleninový olej

varenie:

1. C Kuracie prsia odstráňte kožu. Filet pomelieme v mlynčeku na mäso na veľkej bunke. Soľ, korenie, premiešajte.

2. Huby nakrájame nadrobno. Vyprážajte v malom množstve zeleninový olej 10 minút. Soľ korenie.

3. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

4. Odštipnite kúsok mletého mäsa, vytvorte koláč na dlani. Dajte trochu do stredu strúhaný syr, potom huby, ešte nejaký syr. A navrch dáme mleté kuracie mäso.

5. Vytvarujeme zrazeninu, vyvaľkáme ju v strúhanke a smažíme na rozpálenom oleji 10-12 minút z každej strany. Oheň musí byť malý.

6. Potom oheň znížime na minimum, prikryjeme a dusíme ďalších 7-10 minút.

7. Podávame horúce s prílohou zo zemiakov, zeleniny alebo kaše. Alebo len kyslou smotanou.

Chutné nápady na polevy

nakrájané vajcia so zelenou cibuľkou
mleté mäso s nakladanými alebo nakladanými uhorkami
mleté kuracie mäso s nakrájaným vajcom
mletá ryba
mletá ryba s orechmi
mleté mäso alebo ryby so sušenými slivkami
kuracia a mäsová pečeň
zemiaky s vajcom
jablko s vajcom
dule s vajcom
dule s orechmi
varené obilniny - ryža, pohánka, proso
varené obilniny s vajcami
varené obilniny s vajcami
k mäsu, šampiňónom, zemiakom môžete pridať opraženú masť, slaninu
čerstvá a kyslá kapusta

Tu sú len niektoré z možností rôzne výplne varenie zraz. V skutočnosti sa plnky dajú vyrobiť z toho, čo stačí fantázia. Len sa nebojte experimentovať. Koniec koncov, mnohí sú známi kulinárske majstrovské diela ktorí sú známi po celom svete a ktorí improvizovane varili.

Napríklad ten slávny bol úplne vynájdený na princípe „z toho, čo bolo“. Prečo sme horší? Varenie, experimentovanie, ochutnávanie... A ak do každého jedla nezabudnete vložiť kúsok svojej duše, jedlo bude určite chutné. Ako inak!

Dobrú chuť!

Samotný pojem „zrazy“ znamená rezané kusy, t.j. veľký kus mäsa sa najprv pokrája na pláty, ktoré sa potom natenko ubijú, naplnia, vypražia a určite aj dusia (dovolené je aj pečenie).

Takže dostaneme originál (pri všetkej jeho jednoduchosti), voňavý pokrm, ktorý je vhodné pripraviť vopred - kvalita jedla neutrpí prihrievaním (ak vôbec).

Tradične sa litovské zrazy vyrábajú z hovädzieho mäsa, ale... Koľko ľudí - toľko názorov a rôzne chute- V mojej rodine im napríklad viac chutí bravčové mäso. Preto je výber mäsa vždy na vás, v skutočnosti sa s oboma ukáže veľmi chutne.

No úplne pre prívržencov diétne jedlo, podľa tohto receptu sa dajú zrazy jednoducho pripraviť z hydinového mäsa - kuracieho alebo morčacieho - princíp prípravy je rovnaký.

Mäso je lepšie zvoliť čerstvé, ktoré nebolo zmrazené - pretože to je presne to, čo sa ukáže ako šťavnaté. No, v prípade, že bol napriek tomu vystavený zmrazeniu, bude určite potrebné ho pred varením úplne rozmraziť.

Veľký kus mäsa nakrájajte na tenké taniere (zrazy). vysoko dôležitý bod- Mäso krájajte len cez vlákna. Ak toto pravidlo ignorujete a striháte pozdĺžne, tak počas tepelné spracovanie zdá sa, že mäso sa zmenšuje, v dôsledku toho sa môže ukázať ako tvrdé, ťažko žuvacie (povedal by som) ... Vo všeobecnosti „ako podrážka“ - toto nepotrebujeme?!

Špeciálnym kladivom dobre pobite z oboch strán, t.j. rozbijú vlákna mäsa - mäso sa tak v dôsledku toho ukáže ako jemnejšie a mäkšie, okrem toho je tu dostatočne veľká plocha na zabalenie náplne. Lepšie šľahajte medzi vrstvami potravinový film- horná (aby nedošlo k postriekaniu) a spodná časť (aby sa neprilepila k doske).

Poznámka: toto je obzvlášť dôležité, ak sa na varenie berie hovädzie mäso.

Soľ a korenie, pri príprave náplne nechajte nasiaknuť korením.

Teraz si pripravíme náplň z húb a cibule:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- šampiňóny, ak je to potrebné, očistite od nečistôt mäkkou suchou handričkou; a potom nakrájajte na malé kúsky.

Zahrejte panvicu s 2-3 polievkovými lyžicami. lyžice slnečnicového oleja.

Znížte oheň na stredný stupeň a za občasného miešania opražte cibuľu dozlatista a mäkka.

Keď je cibuľa uvarená, pridajte k nej nakrájané huby a nasekaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a suchým majoránom.

Všetko spolu smažte asi 10 minút - počas tejto doby sa huby zmenšia, nechajte šťavu odísť; a keď sa úplne odparí - plnka je hotová. Odstavíme - necháme trochu vychladnúť, aby sa nám s ním pohodlnejšie ďalej pracovalo, t.j. nespáliť sa.

Poznámka: namiesto čerstvé šampiňóny môžete si vziať namočené - bude to nepochybne chutnejšie a aromatickejšie. Niekde bude stačiť 50-60 gramov. Huby v tomto prípade musia byť najskôr namočené teplá voda na 3 hodiny.

Potom obalíme zo všetkých strán v múke.

Smažte zo všetkých strán v horúcom rastlinnom oleji na strednom ohni. Odporúčam vám začať vyprážať zo strany, kde sa nachádza šev – mäso tak bude pevne „zafixované“ a roláda nebude mať tendenciu sa otáčať.

Potom môžu byť špáradlá odstránené.

Vyprážané rolky vložíme do zapekacej misy.

Teraz k omáčke. V panvici po osmažení mäsa zostalo trochu oleja so zvyškami múky - to je na to výborný základ.

Do panvice pridáme trochu vody (príp hubový vývar v prípade, že boli namočené suché huby), zvyšky hubovej plnky (no, ak ostane), smotana a majorán podľa chuti. Teraz vyskúšame soľ a ak je to potrebné, pridajte soľ.

Za stáleho miešania privedieme do varu – vďaka zvyšnej múke a smotane omáčka trochu zhustne. A potom touto omáčkou zalejeme zrazy.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 30 minút.

Podávajte horúce ako hlavné jedlo, s prílohou alebo bez nej - podľa vlastného výberu.

V zásade toto jedlo už samo o sebe je - mäso s prílohou, ale so zeleninou, čerstvé alebo dusené, bude určite chutnejšie. Dobrú chuť!

To sú všetky "ťažkosti" varenia a vo výsledku - takáto tradičná kombinácia mäsa s hubami vás určite poteší a dúfam, že tento recept použijete znova a znova.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Zrazy - veľmi chutné jedlo ale nezaslúžene zabudnuté. S najväčšou pravdepodobnosťou sa to stalo kvôli chybnej predstave o zložitosti varenia. V skutočnosti ich varenie nie je o nič ťažšie a v niektorých ohľadoch dokonca jednoduchšie. Mleté mäso sa robí takmer rovnakým spôsobom, môžete si vymyslieť akúkoľvek plnku - aj zo zeleniny, dokonca aj z húb alebo z vajec, zeleniny.Ponúkame vám mäso zrazy s hubami a cibuľou v rúre pre vaše menu. Alebo urobte polotovary pre zrazy s rôznymi náplňami, a v dni v týždni len musis dat zrazy do pece. Tu je spestrenie na celý týždeň. Pol hodiny - a voňavé, šťavnaté zrazy sú pripravené.
Pečenie v rúre pridá tomuto receptu niekoľko ďalších plusov. Po prvé, jedlo varené v rúre je zdravšie ako vyprážané na oleji a nie je také kalorické. Po druhé, nič nepripálite a nevyschne. No, ďalšie významné plus - nemusíte stáť pri sporáku a kontrolovať proces varenia. vystavovať požadovanú teplotu a po určitom čase dostanete hotový výrobok.

Ingrediencie:

- mäso (bravčové) - 500 g;
- šampiňóny - 250 - 300 g;
- vajcia - 1 ks;
- Cibuľa- 2 stredné cibule;
- zelená Cibuľa- malý zväzok;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- biely chlieb - 3 plátky;
- cesnak - 3 strúčiky;
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- mleté nové korenie - 0,5 lyžičky;
- mletá paprika - 0,5 lyžičky;
- bazalka - 0,5 lyžičky;
- tymián - 0,5 lyžičky;
- oregano - 0,5 lyžičky;
- voda alebo mlieko - 2 polievkové lyžice. l. (Ak je to nevyhnutné).

Ako variť s fotografiou krok za krokom

Mäso nakrájame v malých kúskoch. Mleté mäso je možné pripraviť iba z chudého bravčového mäsa alebo brať rovnaké množstvo bravčového a hovädzieho (teľacieho).

Mäso dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Čím homogénnejšie je mleté mäso, tým veľkolepejšie a vzdušnejšie sa ukáže a hotové mäso zrazy s náplňou bude veľmi mäkké a šťavnaté.

Po mäse prepasírujeme cibuľu a cesnak cez mlynček na mäso.

plátky biely chlieb namočte do mlieka alebo vody, zľahka vyžmýkajte. Prejdite cez mlynček na mäso a pridajte do mletého mäsa.

Lyžicou premiešame plnku. Zašľaháme vajíčko (môžete pridať iba bielkoviny a žĺtka použite na pečenie).

Znova premiešajte mleté mäso. Soľ podľa chuti (asi pol lyžičky soli alebo trochu viac), pridajte korenie. Recept používa nové korenie, čierna mleté čierne korenie, feferónka, mletá bazalka, oregano a tymián. Z každého korenia odoberieme pol lyžičky. Môžete si zostaviť kyticu korenia alebo vziať hotové korenie na plnku - je to vec chuti. Po pridaní korenia a soli je potrebné mleté mäso dôkladne premiešať, až kým nebude hladké. Ak sa ukáže, že je veľmi hustá, strmá, potom nalejte 1-2 lyžice. l. voda alebo mlieko. Prikryjeme a dáme do chladničky.

Kým sa mleté mäso ochladí a získa požadovanú viskozitu, pripravíme si náplň do zrazy. Huby nakrájame na malé kocky.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Najprv si opražíme šampiňóny, a keď sa všetka tekutina z húb odparí, pridáme cibuľu. Vyprážajte do mierne zlatistej farby. Plnku podľa chuti osolíme, môžeme pridať čierne korenie alebo tymián. Do vychladnutej plnky nakrájame zelenú cibuľku a všetko premiešame.

Mleté mäso je rozdelené na 12-15 častí. Z každého vytvarujeme guľu, ktorú potom na tanieri sploštíme na kyprý koláč.

Do stredu dáme 1-2 lyžičky. pripravená plnka. Zdvihnite okraje, spojte cez náplň.

Vytvarujeme okrúhle alebo podlhovasté zrazy. Aby sa plnka nelepila na ruky, navlhčíme dlane pod studená voda. Zrazy posúvame na plech švom nadol.

Zapekaciu misu vymastíme olejom. Zrazy rozložíme v malej vzdialenosti od seba. Nalejte trochu vody a vložte formu horúcu rúru. Mäso zrazy s hubami pečieme 30-35 minút pri teplote 200-220 stupňov.

Mäso zrazy podávame s horúcimi hubami, s ľubovoľnou oblohou resp zeleninový šalát, zeleň. Môžete variť paradajku alebo kyslá smotanová omáčka a zalejeme im hotové zrazy. Dobrú chuť!

Autorka Elena Litvinenko (Sangina)
Pripravte sa na dezert

Zrazy s hubami môžu byť mäsové, kuracie, zemiakové. Chutné a šťavnaté rezne plnené šampiňónmi, hlivou ustricovou príp lesné huby mnohým sa to bude páčiť. Zrazy s hubami je možné variť na panvici alebo zapekať so syrom v rúre.

Recept #1

Moje kulinárske skúsenosti poznajú viacero druhov zemiakových zrazov. Zrazy poď s rôzne náplne. Okrem náplne sa delia aj podľa zloženia. zemiakové cesto. V niektorých receptoch sa používajú zemiaky uvarené v šupke. V niektorých receptoch sa však odporúča použiť zemiakovú kašu. Prirodzene, cesto je veľmi odlišné. Napriek tomu, že základňa je pripravená na základe hotových zemiakov, štruktúra bude veľmi odlišná. Cesto pripravené na báze zemiakovej kaše je jemnejšie, mäkšie. Keď varíte zrazy na takomto ceste, nemali by ste cesto tĺcť múkou. Z toho sa hotové zrazy stanú ťažšími, uspokojivejšími, ale po nich je cítiť nejakú ťažkosť. Jedlo by malo byť príjemné. Pripravíme sa teda šikovne.

Zemiakové zrazy s hubami krok za krokom fotorecept

ako variť zrazy s hubami

zemiaky - 1 kg,
cibuľa - 2 ks.,
šampiňóny - 300 g,
kuracie vajce - 1 ks.,
soľ, korenie - podľa chuti,
pšeničná múka - 2 šálky (5 polievkových lyžíc na cesto a zvyšok na formovanie),
rastlinný olej - 150 ml,
zelenina a kyslá smotana na servírovanie

Na prípravu cesta uvaríme zemiaky. Za týmto účelom odlúpnite zemiaky z kože. Každú hľuzu nakrájajte na 4 kusy. Naplňte vriacou vodou. Keď voda vrie, osolíme. Varte, kým nebude hotový. Vypustite vodu.

Premiestnite zemiaky do vhodnej formy. Urobte pyré s mačkadlom a vychladnite.

Pridajte 5 polievkových lyžíc do zemiakov. lyžice múky, 1 vajce. Dobre premiešame, aby vzniklo homogénne cesto.

Zemiakové cesto bude mierne lepkavé. Ak ste predtým varili cesto zo zemiakov v šupke, okamžite pochopíte rozdiel medzi týmito dvoma typmi základu. Cesto zo zemiakovej kaše je jemnejšie, ale aj lepkavejšie.

Pripravíme si náplň. Opláchnite huby a nakrájajte na kúsky. Kúsky húb by mali mať rovnakú veľkosť, aby sa všetky piekli súčasne. Uprednostňujem hrubé rezy, ale huby si môžete nakrájať akokoľvek chcete.

Cibuľa nakrájaná na pol krúžky.

Na dobre vyhrievanej panvici s prídavkom rastlinného oleja smažte huby do mäkka.

K orestovaným hubám pridáme nakrájanú cibuľku a všetko spolu orestujeme.

Povrch posypeme múkou. nie veľké množstvo Cesto dáme na múku a vyrovnáme do malej placky.

Do stredu placky dáme lyžicu hubovej plnky.

Okraje placky zozbierajte a vytvorte placku (hneď).

Takže formujte všetky zemiakové zrazy s hubami. Rozohrejte panvicu. Prilejeme olej a rezne opečieme z oboch strán na rozpálenej panvici. Plnené fašírky sú hotové.

Červená, krásna a bacuľatá! Podávajte ich s kyslou smotanou. Pre tých, ktorí nemajú veľmi radi kyslú smotanu, môžem odporučiť varenie a podávanie s takýmito zrazmi syrová omáčka na báze bešamelovej omáčky. Môže sa prihlásiť klasický bešamel. Bude to veľmi chutné.

Recept na Zrazy s hubami a fotografia od Varvara Sergeevna.

Ako variť zrazy s hubami z mleté mäso Svetlana Burová vo svojom fotorecepte povie:

Zrazy s hubami z mletého mäsa

Zrazy sú rovnaké rezne, len s rôzne výplne. Sú to mäso, ryby, zelenina. Vyprážané, dusené v omáčke, pečené v rúre. Mám mäso zrazy s hubami. Jedlo je šťavnaté, chutné a celkom slávnostné.

Na prípravu mäsa zrazy s hubami budete potrebovať produkty zobrazené na fotografii.

Do misky dáme mleté mäso (ja mám kuracie a hovädzie), cibuľu prepasírujeme cez mlynček na mäso a biely bochník. Najprv však treba bochník poliať studenou vodou, nechať napučať a vyžmýkať. Cibuľu a banán pridajte do misky s mletým mäsom.

Mleté mäso, cibuľu a bochník osolíme a okoreníme podľa chuti.

Potom je potrebné dobre premiešať všetky ingrediencie na mleté mäso na zrazy. Mal by byť hladký a jednotný.

Príprava náplne na šampiňóny. Huby očistíme, umyjeme a nakrájame čo najmenšie. Vložte do panvice s slnečnicový olej. Potrebujete veľmi málo oleja - 2-3 polievkové lyžice.